Palo de panqueques. ¿Por qué se rompen los panqueques? Estudiamos las razones de este fenómeno.

Muchas amas de casa jóvenes no saben por qué los panqueques se pegan a la sartén. La solución a este problema es bastante simple: es necesario elegir la sartén "correcta" y amasar la masa correctamente.

Las principales razones por las que los panqueques se pegan a la sartén.

Para hornear panqueques finos y sabrosos, fritos uniformemente, primero debe elegir la sartén adecuada y prepararla para cocinar.

Elegir los utensilios de cocina adecuados y calentarlos

Para hornear tortitas finas y delicadas, las más adecuadas son las cacerolas de hierro fundido y aluminio. El hecho es que durante la fritura se forma una película de grasa sobre dichos materiales, lo que evita que los panqueques se peguen al fondo de la sartén. Por tanto, si tienes la sartén de hierro fundido de tu abuela, te servirá bastante bien para hacer tortitas.

Pero los panqueques pueden adherirse incluso al hierro fundido y al aluminio. Aquí el problema puede radicar en una preparación inadecuada de la sartén, o más bien en su calentamiento. Si los platos se han lavado a fondo con el producto, entonces se ha destruido la fina película de grasa. Por eso, antes de freír, se calienta bien la sartén hasta que aparezca un ligero humo.

La receta perfecta para tortitas que no se pegan

Pero, ¿qué hacer si la sartén es adecuada y se calienta correctamente, pero los panqueques aún se pegan mucho? Es posible que la masa se haya amasado incorrectamente.

Si los panqueques se pegan a la sartén y se rompen, intente amasar la masa según la receta ideal usando leche cruda y agregando aceite vegetal.

Requerido:

• 2 cucharadas. harina;
• 3 huevos;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. aceite de girasol;
• 1 cucharada. leche;
• 2 cucharadas. agua mineral con gas;
• 1 cucharadita sal.

Hacer panqueques perfectos:

1. Calentar un poco la leche y verterla en un bol grande.
2. Vierte el agua mineral y tamiza la harina en un bol, removiendo hasta que desaparezcan los grumos.
3. Agrega todos los demás ingredientes y bate la masa con una batidora.
4. Deje reposar la masa para panqueques durante 15 minutos.
5. Remueve bien nuevamente con un batidor y hornea.

Los panqueques según esta receta se pueden servir con varios rellenos, mermeladas, salsas, crema agria y nata. Cada panqueque frito debe engrasarse con mantequilla inmediatamente después de freírlo.

¿Por qué los panqueques se pegan a una sartén de hierro fundido?

¿Qué hacer si los panqueques se pegan incluso al hierro fundido?

Hay algunos matices aquí.

1. En primer lugar, antes de verter la masa, se debe cubrir el fondo con grasa. Algunas amas de casa engrasan con manteca de cerdo, otras con un cepillo de cocina con aceite vegetal. Mucha gente lubrica el fondo con mantequilla de vaca o incluso con margarina. Lo principal es que queda una fina capa de grasa en el fondo. Es muy importante hacer esto cada vez que horneas un panqueque.
2. En segundo lugar, una sartén nueva no es adecuada para freír panqueques, incluso si es de hierro fundido grueso. Primero, el metal debe "encogerse", y esto solo sucederá durante el proceso de uso de la sartén. Puedes cocinar cualquier plato en una sartén nueva, pero no los panqueques. Solo puedes utilizar una sartén nueva con revestimiento antiadherente, sobre la que se deslizarán los panqueques.

Si no hay otra sartén, sino solo una nueva, entonces se debe calcinar el hierro fundido. Para ello, vierte una capa gruesa de sal en el fondo y coloca los platos a fuego alto durante un par de minutos. Después de esto, lava la sartén, engrasa generosamente e intenta hornear panqueques en ella.

Los panqueques se rompen: solución al problema

Hay varias razones por las que los panqueques pueden romperse.

1. Quizás no haya suficientes huevos. Si se rompe la receta, los panqueques estallarán. Si no hay suficientes huevos, la textura de la masa será demasiado ligera para voltear el panqueque. Agrega 1-2 huevos.
2. Quizás la masa se mezcle con una pequeña cantidad de harina. En una sartén caliente, la humedad de la masa desaparece instantáneamente. El resultado es un panqueque fino y poroso que no se puede voltear. Solo agrega un poco de harina.
3. La siguiente razón es la falta de grasa en la masa. Asegúrate de agregar grasa a la masa. Esto es lo que hace que la masa sea elástica y los panqueques dejarán de romperse. Puedes agregar aceite vegetal o agregar aceite de vaca derretido.
4. Los panqueques también pueden romperse si hay demasiada azúcar en la masa.
5. Y, por último, las tortitas suelen romperse si se utiliza una sartén en mal estado. El fondo debe ser grueso.

Qué hacer si los panqueques burbujean y se pegan

A veces los panqueques burbujean en la sartén y se pegan. La razón principal por la que esto sucede es masa mal amasada. Una vez que los panqueques comiencen a burbujear, no se podrán hornear.

Lo primero que debe hacer es Agrega harina. Se vierte un poco de masa en un recipiente aparte y se vierten 2 cucharadas. l. harina y se amasa la masa. Después de esto, todo se combina y se mezcla. El problema debería desaparecer.

Los chefs experimentados añaden un poco a los panqueques. almidón de patata para evitar que aparezcan burbujas. Los panqueques con almidón no se rompen ni se pegan, y tampoco se queman. Estos panqueques se pueden hornear con éxito incluso en una sartén no muy buena. Basta mezclar 2 cucharadas con la masa. l. almidón de patata normal.

Y finalmente, si se usa sartén inadecuada, entonces los panqueques también pueden pegarse y burbujear. Si no tiene a mano los utensilios de cocina perfectos, intente hornear sobre teflón o cerámica. También son adecuados los utensilios de cocina antiadherentes.

¿Cuál es la mejor forma de amasar las tortitas para que no se peguen?

Los panqueques se pueden mezclar con kéfir, agua hervida o mineral, leche agria o fresca. Los panqueques hechos con kéfir quedan especialmente tiernos y finos si sigues la receta.

La versión clásica de hacer tortitas es una receta elaborada con leche fresca. En este caso, debes agregar grasa a la masa para que los panqueques no se peguen al fondo.

Puedes hornear panqueques en agua, pero estos productos no quedarán tiernos. Se pueden utilizar para preparar platos con carne o champiñones. Si los panqueques se mezclan con agua, es mejor agregar agua derretida a la masa. manteca para que no se peguen.

Cada persona, al menos en Rusia, alguna vez tiene que freír panqueques. ¿O una estufa? ¿Cuál, por cierto, es correcta? Por ejemplo, en mi familia siempre decían que hornean panqueques.

Pero muy pocas personas lo hacen bien la primera vez: muchos cocineros novatos se enfrentan al hecho de que los panqueques se pegan, se rompen al darles la vuelta o, en cambio, se convierten en grumos indistintos de masa a medio cocer en la sartén.

¿Cómo evitar esto? ¿Qué hacer para evitar que los panqueques se rompan durante la cocción?

¿A qué debes prestar atención al freír panqueques?

Elegir la receta correcta

Primero buscamos una receta. Hoy en día es bueno, es caro: me conecté a Internet, busqué sitios culinarios y desenterré un montón de recetas.

Anteriormente las amas de casa los copiaban unas de otras y los libros de cocina se transmitían de generación en generación. Las abuelas y las madres recortaban recetas de las revistas “Mujer campesina” y “Rabotnitsa”, y también guardaban notas de sus madres y abuelas.

Por eso, si, afortunadamente, en tu familia se ha conservado algo como esto: un cuaderno antiguo con recetas libro de cocina o recortes de revistas viejas pegados en un álbum: regocíjate y recurre a ellos en primer lugar. Esto es una rareza y exclusiva en los tiempos modernos.

consistencia de la masa

Entonces empecemos. Primero, averiguamos qué se debe mezclar con la masa, ya que aquí es donde radica la causa fundamental de por qué los panqueques se rompen. La masa debe tener la consistencia perfecta, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. En las recetas antiguas simplemente escribían: llevar la masa a la consistencia de crema agria.

Esto significa que después de amasar, la masa debe fluir de la cuchara en un chorro largo y viscoso, pero no demasiado espeso. ¿Cómo lograr esto? Si confía en la receta, siga estrictamente todas las proporciones especificadas de líquido y harina.

Si eres una persona culinaria creativa que sabe y ve cuánto hay que poner de todo, agrega un poco de harina al líquido, revuelve y comprueba cómo fluye. Conseguirás el efecto deseado: hurra.

¿Qué pasa si no lo logras? ¿Qué pasa si la masa está demasiado líquida? Luego, echándolo en la sartén, verás que se extiende formando un charco informe y no quiere convertirse en una tortita al freír. Y cuando decidas que es el momento de cocinar del otro lado, verás que las tortitas no se voltean. Porque son demasiado delgados y no fuertes.

Bien, entonces decidiste agregar harina a la masa, solo para estar seguro. ¿Y qué? Oh, alegría, la sartén resultó ser un panqueque denso y redondo. Realmente muy denso. Incluso gordo. Un lado se fríe rápidamente, es hora de darle la vuelta. ¡Genial, se dio vuelta fácilmente, sin el menor problema!

Ahora que el otro lado está dorado, es momento de retirarlo. Intentemos. Joder, resulta que, en primer lugar, se rasgó (no tanto desgarrado sino roto) cuando lo recogieron con un tenedor o intentaron enrollarlo, y en segundo lugar, ¡no estaba horneado por la mitad! De ahí la moraleja: la consistencia de una crema agria moderadamente espesa es muy importante para la masa para panqueques.

Composición de la masa

Ahora sobre el líquido. ¿Que debería ser? De hecho, hay muchas opciones: agua, cerveza, leche, kéfir, yogur, agua mineral, salmuera. En general, habría ganas, pero puedes mezclar panqueques literalmente con cualquier cosa, incluso con vodka.

Yo, por ejemplo, prefiero el kéfir o el yogur, pero mi madre escuchó la receta de agua mineral de Nadezhda Babkina y quedó muy contenta. ¿Sabes por qué? Porque a todos nos encantan los panqueques porosos, con agujeros, esponjosos y aireados. A nadie le interesa que sean densos, planos e “impenetrables”.

Entonces, para lograr el efecto de ligereza, puedes actuar de dos maneras: amasando masa de levadura, que, por supuesto, es increíblemente honorable y genial, pero objetivamente lleva mucho tiempo y requiere mucho amor y responsabilidad hacia el negocio de los panqueques, o usar un líquido con burbujas para la prueba.

Y esto es precisamente todo tipo de cosas ácidas: leche fermentada, kéfir o agua mineral, preferiblemente carbonatada.

Si no hay ni uno ni el otro a mano, las amas de casa experimentadas utilizan refrescos apagados para hacer burbujear la masa. ¿Cómo conseguirlo? Es muy sencillo: vierte media cucharadita de bicarbonato de sodio con vinagre. Silbará y burbujeará muy bien. Y este resultado de una maravillosa reacción química debe introducirse en la masa, y ella inmediatamente le responderá agradecida con numerosas burbujas.

Momento correcto para dar la vuelta

Y ahora, en esta etapa, todo parece haberte salido bien: la masa parece una crema agria no muy espesa y burbujea. Lo viertes en la sartén, se extiende uniformemente formando un círculo casi uniforme y... ¡Tan pronto como intentas girar este círculo, tus panqueques se rompen!

¡¿Qué pasa esta vez?! ¿Le estás dando la vuelta demasiado pronto? ¿Te has asegurado de que la parte inferior esté lo suficientemente dorada y cocida? El fondo húmedo del panqueque es muy propenso a rasgarse y romperse.

La sartén adecuada

Echemos un vistazo a tu sartén. Para los panqueques, para ser completamente honesto, lo ideal es una máquina para hacer panqueques especial. Se trata de un dispositivo con varios huecos redondos y un revestimiento especial en el que se vierte la masa y luego se saca todo con la misma facilidad.

También hay máquinas para hacer gofres especiales para panqueques, máquinas para hacer panqueques con base plana, sumergibles y otros tipos. Puedes elegir y comprar según tu gusto.

Si, al freír panqueques, prefiere una sartén normal, lo mejor es que sea de hierro fundido o recubierta con un compuesto especial antiadherente. Sí, y su fondo debe quedar perfectamente plano.

En principio, con un poco de esfuerzo, puedes esculpir un panqueque decente en una sartén de aluminio o acero, pero aquí debes ser un verdadero joyero con aceite vegetal. Se puede verter directamente sobre el fondo del molde, para que se extienda uniformemente por todo el fondo, o añadirlo directamente a la masa para hacerla más grasosa y flexible.

Otra opción: puedes poner en un tenedor la mitad de una cebolla o papa cruda previamente pelada, y luego usarla para engrasar el molde antes de hornear cada panqueque. De esta manera, la superficie de la sartén quedará completamente cubierta con aceite vegetal, y el aceite no se consumirá demasiado y el plato, al final, no quedará demasiado grasoso.

La dosis adecuada de aceite vegetal puede ser tu garantía de seguridad para que las tortitas no se rompan al darles la vuelta.

espátula giratoria

Además de todo lo anterior, debes considerar que la forma de la espátula puede afectar la fuerza de los panqueques cuando quieras darles la vuelta. Una espátula de madera o metal con ranuras grandes que sea demasiado gruesa impedirá que puedas levantar el panqueque con éxito y lo romperá en el proceso de arrancarlo del molde.

¿Qué puedo hacer para evitar que los panqueques se rompan al darles la vuelta?

Simplemente tenemos en cuenta todos los "factores para unos panqueques ideales" enumerados anteriormente:

1. Amasar la masa hasta obtener la consistencia requerida. Para evitar que se esparza demasiado, puedes añadirle un par de huevos, pero simplemente puedes mantener la proporción correcta de harina y líquido.
2. Elegimos una crepera especial o la sartén adecuada: con fondo perfectamente plano, de hierro fundido o con revestimiento antiadherente.
3. Cogemos una espátula adecuada: bastante fina, pero resistente, preferiblemente de metal, pero también es posible de madera. Y para una sartén antiadherente se necesita una de plástico especial.
4. Asegúrate de que la parte inferior del panqueque esté lo suficientemente horneada y dorada.

Video: clases magistrales con recetas de panqueques que no se rompen.

No importa lo que digan, la sabiduría popular es verdadera sabiduría y no se limita a afirmar nada. Todos los proverbios no surgen de la nada; se basan en largas observaciones de nuestras vidas. Esta afirmación se relaciona plenamente con el conocido proverbio sobre el primer panqueque, el que tiene “grumos”.

Por supuesto, si no nos concierne personalmente, entonces podemos reírnos, pero si nos sucede a nosotros, entonces no es motivo de risa. Además, a menudo esta "aventura" ocurre no sólo con el primer panqueque, sino también con casi la mitad de ellos.

Intentaremos dar algunos consejos sobre cómo evitar momentos desagradables a la hora de preparar tortitas, al fin y al cabo, esto es una molestia. Y si los invitados todavía están en casa esperando panqueques y luego sucede "esto", entonces realmente quieres llorar. Desafortunadamente, no muchas amas de casa lograron evitar ese destino.

Para que las mujeres sean más felices, te contamos cómo hacer que el proceso de hacer panqueques sea agradable y no “nervioso”. Este artículo contiene consejos de muchos sitios, intentamos sistematizarlos y "diluirlos". experiencia personal, él no es pequeño con nosotros.

Mucha gente recomienda utilizar una sartén aparte para cocinar panqueques. El consejo es correcto, pero sólo en parte. Todo depende del metal del que esté hecha tu sartén. Si es de aluminio o aluminio todo correcto, pero este consejo no se aplica a otras sartenes. ¿Por qué? El caso es que en las sartenes de hierro fundido y aluminio, durante la fritura, se forma una película dura de grasa que evita que los panqueques se peguen. La misma película, por cierto, protege el hierro fundido de la oxidación.

Por supuesto, después de los panqueques lavarás la sartén, pero después de un lavado la película no se quitará, esto te ayudará a cocinar los panqueques con éxito la próxima vez. Si lava la sartén varias veces después de preparar varios platos, la película se quitará y los siguientes panqueques comenzarán a arder nuevamente hasta que la sartén "se acostumbre", envejezca y se "contamine" con aceite quemado. .

Empezaste a freír panqueques en una sartén que no estaba lo suficientemente caliente. Este consejo es completamente cierto. La sartén debe calentarse con aceite hasta que aparezca el primer "humo"; esta es una condición indispensable para cocinar.

Se trata de la misma película protectora. Y durante la fritura, la sartén debe estar bien calentada. De lo contrario, no empezará a pegarse el primer panqueque, sino todos los que le siguen. Por supuesto, solo un ama de casa más o menos experimentada puede determinar inmediatamente el grado de calentamiento de la sartén. El resto hay que comprobar la temperatura con la primera tortita.

La masa para panqueques es demasiado magra. Definitivamente debes agregarle aceite, esto mejorará el sabor de los frijoles y será un seguro adicional contra quemaduras. No olvides revolverlo bien después de agregar mantequilla a la masa. La "operación" llevará un poco de tiempo, pero inmediatamente verá un efecto positivo. Si tiene mucha masa, incluso durante el proceso de fritura, revuélvala periódicamente, ya que el aceite tiende a acumularse cerca de la superficie.

Masa demasiado fina. Ya deberías saber qué tipo de masa preparar. Por supuesto, tampoco puedes doblarlo en la otra dirección, de lo contrario tus panqueques quedarán duros y parecerán bollos pequeños y malos. Otro. Si su masa contiene mucho bicarbonato de sodio, esto afectará negativamente la calidad de los panqueques. La soda hace que los panqueques queden muy sueltos y pueden explotar con la menor carga. Ni siquiera querrás que se peguen; pueden romperse durante el giro normal.

Algunos “consejeros” nos convencen de que las tortitas sólo se deben cocinar en una sartén seca. Tenga la seguridad de que lo fríen ellos mismos en una sartén engrasada o nunca han cocinado panqueques en su vida. Por supuesto, puedes realizar este procedimiento en una sartén, no se quemarán si le añades aceite a la masa. Pero los panqueques sin mantequilla saben a suela de bota militar. Decide qué quieres comer. Si recurrimos a la misma sabiduría popular, dice que no se puede estropear un panqueque con mantequilla, y no al revés.

A la hora de freír no escatimar en aceite. Por supuesto, no deben flotar en él como los pasteles, pero una sartén seca no mejora la calidad de los panqueques. No olvides distribuir el aceite uniformemente por toda la superficie de la sartén; agrégalo antes de cada panqueque. De nuevo, sin fanatismo, con sentido de la proporción.

Uno de los consejos más antiguos y fiables es engrasar la sartén con un trozo de manteca de cerdo cruda. Colóquelo en un tenedor y antes de agregar cada uno una nueva porción de panqueques, limpie toda la superficie de la sartén caliente con manteca de cerdo. Por cierto, si no empieza a calentarse, significa que la sartén no se ha calentado lo suficiente - otra defensa contra las "tortitas grumosas"; hay tiempo para calentar la sartén. Créame, la manteca de cerdo se derretirá exactamente tanto como se necesita para una porción, nunca habrá demasiado ni poco. Además, esta es la forma más económica. Ahorras tanto en mantequilla como en tortitas, que ya no tendrán grumos.

No utilice una sartén nueva bajo ninguna circunstancia. Incluso si ha realizado todas las manipulaciones recomendadas con él: calcinación, cocción al vapor, etc. La nueva sartén no soportará los panqueques al cien por cien, es culpa suya y usted será el responsable. ¿Es necesario? En general, recomendamos utilizar siempre que sea posible la sartén más antigua; esta técnica ha sido confirmada por muchas amas de casa.

Podríamos seguir y seguir, pero estos consejos son más que suficientes. Cada uno de nosotros tiene sus propios pequeños secretos y considera que sólo ellos son los únicos correctos. Una cosa más. Mucha gente piensa que este consejo se puede ignorar, pero esto no es del todo cierto. Por cierto, si volvemos a recurrir a la sabiduría popular, confirmaremos nuestro consejo. Cocine panqueques de buen humor, ámese a usted mismo y a aquellos para quienes cocina.

El buen humor definitivamente se contagiará a los panqueques, ¡y tratarán de mantenerlo! E incluso si algo no funciona, ¡no es una catástrofe global, ni un gran dolor! No te tomes todo en serio, más sonrisas y alegría. Entonces, incluso este panqueque "grumoso" le parecerá el más delicioso a su familia.

Un proverbio popular dice: “La primera tortita siempre tiene grumos”. Pero como muestra la práctica, los panqueques posteriores no siempre salen como deberían. Hoy descubriremos por qué los panqueques se pegan a la sartén y se rompen, y qué formas de solucionarlo.

¿Por qué los panqueques se pegan a la sartén?

No todas las amas de casa saben cómo hornear panqueques con habilidad. Pero esto no significa que debas renunciar a todos los intentos. Hay muchas razones por las que los panqueques se pegan.

Masa para panqueques "incorrecta"

Al menos el 70% del éxito al hornear depende de la masa para panqueques. Proporciones, ingredientes, etc. incorrectos. Veamos qué errores cometemos al preparar la base para tortitas.

Harina

La harina es la base para preparar cualquier masa, especialmente la masa para tortitas. En primer lugar, debes elegir harina de alta calidad. La harina pelada no es apta para preparar rebozados debido a su bajo grado de purificación y trituración desigual. Las proporciones también son importantes. Si añades poca harina la masa quedará líquida. En consecuencia, los panqueques finos se pegan fuertemente a la sartén y será difícil darles la vuelta. Demasiada harina en la masa convertirá los panqueques en panqueques.

Demasiada azúcar

Aunque te gusten las tortitas dulces, no debes dejarte llevar por añadir azúcar a la masa. La melaza de azúcar adelgaza la masa, alterando su densidad. Además, debido a la gran cantidad de azúcar, los panqueques se queman y se pegan a la superficie de la sartén.

Huevos de gallina

No puedes conseguir la masa perfecta para panqueques sin huevos de gallina, pero es importante no exagerar con su cantidad. Los huevos dan elasticidad y densidad a la masa, pero el abundante contenido de proteínas convierte el panqueque terminado en un gofre crujiente con sabor a tortilla.

falta de petroleo

La falta de aceite en la masa empeora el sabor de los panqueques. Por lo mismo, empiezan a pegarse a la sartén y se dan vuelta con dificultad. Recomendamos añadir unas cucharadas de mantequilla a la masa, así como untar el fondo de la sartén con mantequilla o cualquier otra grasa de cocina. Pero no vierta grandes cantidades de aceite vegetal en la sartén, ya que el exceso de grasa puede freír y secar el borde del panqueque.

si se usa la receta correcta y técnica de horneado, los panqueques quedan finos, sabrosos y no se pegan a la sartén

¿Por qué los panqueques se pegan a una sartén con kéfir?

No te sorprendas si las tortitas a base de kéfir se pegan a la sartén y quedan muy rotas. La razón está en la composición. producto lácteo fermentado. Cuando se combina con azúcar y proteínas, reacciona. La desventaja de esta receta es que los panqueques, aunque resultan muy suaves y tiernos, se pegan fácilmente a los platos o incluso se rompen cuando intentas darles la vuelta con una espátula. Para reducir el riesgo de que los panqueques se echen a perder, se recomienda diluir el kéfir con agua en una proporción de 2/1.

¿Por qué los panqueques se pegan a una sartén con leche?

Alto contenido de grasa de la leche.

¿Horneas panqueques con leche, siguiendo todas las reglas y la receta, pero aún así se pegan a la sartén? La razón puede estar en el alto contenido de grasa de la leche. Este problema se puede solucionar añadiendo agua y bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo. Después de las manipulaciones, debes amasar cuidadosamente la masa y dejarla reposar durante 10-20 minutos. El agua reducirá la cantidad de grasa, los refrescos agregarán esponjosidad a los panqueques.

Leche fria

La baja temperatura de la leche también puede ser un motivo de que los panqueques no funcionen bien. Generalmente, producto lácteo del frigorífico no consigue disolver los ingredientes restantes. Por ejemplo, el azúcar y la sal sin disolver se derretirán directamente en la sartén, lo que hará que los panqueques se quemen y se peguen. Es mejor utilizar leche a temperatura ambiente o calentarla un poco. Lo principal es no exagerar, de lo contrario las claras se cuajarán a altas temperaturas.

Platos de mala calidad.

Sartén de hierro fundido

La calidad de los utensilios de cocina juega un papel importante a la hora de hornear tortitas. En la antigüedad, la gente utilizaba exclusivamente sartenes de hierro fundido para hacer panqueques. El fondo grueso aseguró un calentamiento uniforme de la sartén, friendo el producto de manera uniforme. El hierro fundido no libera sustancias cuando se calienta y es absolutamente seguro para nuestro organismo. Pero los panqueques finos se quedan sartén de hierro fundido, por lo que básicamente los platos elaborados con este material son más adecuados para tortitas y tortitas. Hoy en día, las tecnologías modernas han facilitado a las amas de casa levantar sartenes pesadas e incómodas reemplazando el hierro fundido por máquinas para hacer panqueques de inducción.

Sartén de inducción

Las sartenes de inducción para tortitas son fáciles de usar gracias a su peso ligero y su revestimiento de teflón antiadherente. Ventaja absoluta La ventaja de estos utensilios es que puedes hornear panqueques con una mínima adición de aceite. Importante: una sartén con una capa de teflón debe estar destinada exclusivamente a hornear panqueques, no se recomienda cocinar en ella constantemente.

¿Cómo freír tortitas sin que se peguen?

Existen pequeños trucos para preparar hábilmente la masa para panqueques. Descubramos el secreto de unos panqueques perfectos que no se rompen ni se pegan a la sartén.

Panqueques

Al amasar la mezcla para panqueques, es necesario lograr una consistencia uniforme. Te recomendamos añadir primero harina a una pequeña cantidad de líquido, añadiendo poco a poco. De esta forma evitarás grumos y conseguirás la textura perfecta. Después de amasar la masa, se recomienda dejarla reposar durante 10-15 minutos para que la harina se vuelva pegajosa.

Temperatura de los ingredientes

Es mejor tomar todos los ingredientes para la masa para panqueques a temperatura ambiente. Al hacer panqueques con leche agria, la masa madre se puede calentar a 30 grados para formar burbujas doradas bajo la influencia del ácido láctico y el azúcar. Además, esta masa es más fácil de amasar, ya que la harina no forma grumos.

¿Cómo verter la masa para panqueques en una sartén?

Primero debes calentar una sartén seca a fuego medio. Luego, después de engrasar el fondo de la sartén con aceite, vierte una pequeña cantidad de masa en el centro y rápidamente, con movimientos giratorios, distribúyela por toda la superficie de la sartén. De esta forma conseguiremos una fritura y espesor uniforme de las tortitas.

Descubrimos cómo preparar correctamente la masa y qué falta si los panqueques se pegan a la sartén. Recuerda que la rapidez y calidad de cualquier horneado depende no solo del cumplimiento de la receta, sino también de la experiencia. Y, como sabes, surge por prueba y error.

Anteriormente, se consideraba que un ama de casa tenía experiencia si sabía hornear deliciosos panqueques. Cuanto más fino sea el panqueque, mayor será la habilidad. Después de todo, todo el mundo sabe que el arte de hornear panqueques requiere no sólo conocimientos, sino también experiencia. Por supuesto, todo aquel que quiera comprender esta ciencia pasa por una prueba real cuando los panqueques se queman y se pegan a la sartén.

Ahora te contaré cómo freír panqueques para que queden bonitos, no se peguen ni se rompan y, lo más importante, por qué sucede esto y cómo evitarlo en el futuro. Hay varias razones para quemarse; veamos cada una por separado.

Sartén inadecuada

La causa más común es una sartén incorrecta o no preparada. Cómo elegir una sartén es un tema de discusión aparte. Los más adecuados son los modernos con una buena capa antiadherente. Es un placer freír con estos: ponerlo al fuego, calentarlo, verter la cantidad necesaria de masa y freír la tortita por ambos lados. Lo principal es que los platos resultaron de alta calidad, entonces no es necesario agregar aceite.

Los panqueques tampoco se quemarán en sartenes normales si haces esto:

• lavar la sartén;
• poner al fuego y calentar bien;
• vierte un par de cucharaditas de aceite;
• tan pronto como el aceite empiece a humear, apáguelo;
• Enfríe la sartén, vierta el aceite; ahora puede freír los panqueques.

Lo mejor es el hierro fundido. El aluminio o el acero también funcionarán, pero es mejor repetir el procedimiento dos veces.

masa

Otro motivo es que la masa queda demasiado líquida. Aquí todo es simple: agregue harina y continúe cocinando. Pero no te excedas: cuanto más espesa sea la masa, más dura será la tortita. La consistencia óptima es la crema agria líquida. La masa debe fluir libremente y distribuirse por la superficie mediante movimientos circulares con el molde. Así se fríen las tortitas, independientemente del relleno. Por ejemplo, ambos y los apetitosos se hornean de la misma manera.

No hay suficiente mantequilla ni huevos

Muchas veces el problema está en la receta. Los panqueques se pegarán si no hay suficientes huevos. Debes calcularlo así: 2 huevos por 500 ml de todos los ingredientes líquidos. Pero si los huevos son muy pequeños, coge 3 trozos. Por supuesto, puedes hacer más, pero esta cantidad es suficiente.

¡Asegúrate de agregar mantequilla a la masa! Incluso si alguien te elogia por una receta sin aceite, vierte 2 cucharadas. cualquier verdura. Es muy sabroso agregar mantequilla derretida: el aroma se vuelve más delicado y sutil. Así se prepara la gente maravillosa.

Durante la fritura, también necesitarás aceite; antes de cada 3 o 4 panqueques, engrasa la sartén con una gota de aceite. Es conveniente hacerlo con un cepillo de silicona, las patatas crudas cortadas, colocadas en un tenedor. Un trozo de manteca de cerdo normal y sin ranura también funciona muy bien.

Recuerde: no es necesario que vierta demasiada grasa, solo engrase un poco la sartén, de lo contrario el panqueque se deshará. También puedes añadir un poco de aceite vegetal directamente a la masa y remover, así no tendrás que engrasar la sartén para nada.

Mucha azúcar

Si hay demasiada azúcar, las tortitas también se pueden quemar. 2-3 cucharadas 1 litro de masa es suficiente; es mejor servir los aderezos más dulces más tarde.

Esto sólo se puede corregir aumentando la cantidad de masa. Diluir otra porción sin azúcar y combinar con la que esté demasiado dulce. Si obtienes muchos panqueques, simplemente congela el resto. ¡Y esas “reservas” se pueden almacenar durante varios meses!

Fuego grande o pequeño

Los panqueques también se pegan cuando el fuego en el que se fríen es demasiado fuerte o demasiado débil. No hay manera de hacer esto sin práctica, porque las estufas y placas de cada persona son diferentes. El fuego debe ser medio si es estufa de gas, entonces un divisor no vendrá mal. En uno eléctrico tendrás que adaptarte.

en el quemador diametro largo Los expertos aconsejan no hornear: el centro no tiene tiempo de freírse y los lados se queman. Tampoco funcionará en el más pequeño: el medio tendrá tiempo de quemarse y los lados ni siquiera se dorarán todavía.

Secretos de amas de casa experimentadas.

Pero también sucede que se excluyen todas las razones, pero los panqueques aún se queman. Entonces no podrá prescindir de los secretos de los chefs experimentados.

En primer lugar, intenta dejar reposar la masa al menos 30-40 minutos, y preferiblemente 2-3 horas. Simplemente déjalo a un lado, cubriendo el recipiente con una toalla limpia. Después de eso, freír como de costumbre. El secreto está en las propiedades químicas y físicas de la harina. En “unión” con ingredientes líquidos, al cabo de un tiempo libera gluten, lo que evitará que las tortitas se peguen.

Si los panqueques hechos con masa hecha con kéfir, suero o leche agria se queman, entonces debes hacer esto:

• agregue refresco regular a razón de 0,5 cucharaditas. para 1,5 litros de masa, mezclar;
• hervir agua y verter medio vaso de agua hirviendo en un chorro fino con agitación constante;
• agrega un poco de harina.

Después de 5-7 minutos intentamos freír los panqueques; ya no deberían pegarse. El secreto está en las reacciones químicas, cuya explicación es mejor dejar en manos de los profesionales: el resultado es suficiente para mí.

Al final, sugiero ver una receta en video de interesantes panqueques calados con masa de levadura líquida: