Cómo agregar gelatina a la carne en gelatina: las proporciones correctas. Receta paso a paso para hacer carne en gelatina con gelatina.
La carne en gelatina con gelatina es un plato único para la mesa navideña.
Muchas amas de casa no saben cocinar adecuadamente este manjar.
Se cree que prepararlo requiere mucho esfuerzo y tiempo.
Carne en gelatina con gelatina: principios generales.
Para carne en gelatina con gelatina puedes usar cualquier tipo de carne, verduras, pescado. El ingrediente principal debe elegirse correctamente. Es mejor utilizar productos frescos que congelados.
Si se pela la carne, esto tendrá un efecto positivo en la solidificación del caldo. Los tamaños de lonchas de carne para carne en gelatina con gelatina pueden ser diferentes. El muslo y la pechuga se pueden dividir en varias partes, pero es mejor dejar entero el hueso grande.
La carne debe cocinarse antes de cocinarla. remojar en agua fría y limpia para eliminar del producto cualquier resto de sangre. A continuación, se deben lavar los trozos de carne, colocarlos en una sartén y comenzar a cocinar.
El nivel del líquido debe estar unos centímetros por encima del nivel de la carne. Vale la pena prestar atención al hecho de que una gran cantidad de agua contribuye a una mala solidificación del caldo. Para hacer transparente la carne en gelatina con gelatina, No dejes que el caldo hierva hirviendo.. Es necesario cocinar la mezcla líquida aromática durante aproximadamente 6 horas, luego el resultado le agradará.
Después de 3,5 horas desde el inicio de la cocción, se pueden agregar verduras a la masa hirviendo. sal en caldo También debes verterlo en unas horas. Después de todo, cuando el líquido se evapora, el caldo se concentra, por lo que existe la posibilidad de arruinar el sabor deseado del plato.
Para sorprender el bouquet de aromas es necesario añadir hojas de laurel, pimientos y otras especias. 20 minutos antes del final de la cocción de la carne en gelatina..
Sacar la carne del recipiente, clasificarla con las manos y separarla de los huesos. Colar el caldo con un paño fino, retirando las verduras y las especias. Disuelva la gelatina en un recipiente aparte y agréguela al caldo. Revuelva bien la mezcla líquida.
Coloque hierbas, rodajas de verduras y carne en el fondo de los moldes preparados. Vierta el caldo aromático sobre los ingredientes. Coloca el recipiente en el frigorífico para que cuaje el caldo durante 5 horas.
Pollo y ternera en gelatina con gelatina.
Ingredientes
pierna de ternera – 520 g
pollo – 430 gramos
cebolla – 60 gramos
zanahorias – 90 g
gelatina de hoja – 22 g
dientes de ajo – 25 g
agua – 2,4 litros
hojas de laurel – 3 g
pimienta negra triturada - opcional
Metodo de cocinar
1. Lave el pollo y la carne.
2. Colocar en una cacerola. Vierta agua fría.
3. Cubra el recipiente con una tapa.
4. Llevar a ebullición su contenido. Deshazte de la espuma.
5. Pele la capa superior de cebollas y zanahorias. Enjuague las verduras con agua.
6. Agregue a la carne.
7. Cubra la sartén con una tapa. Reducir el calor.
8. Espolvorea el caldo con sal. Sazonar. Cocine por 25 minutos.
9. Retire el pollo.
10. Cocine el caldo por otros 180 minutos.
11. Colocar la hoja de laurel.
12. Retirar la carne del caldo.
13. Retire la sartén del fuego.
14. Retire las cebollas y las zanahorias hervidas.
15. Cuela el caldo con una gasa.
16. Colocar la gelatina en un bol.
17. Vierta agua fría.
18. Dejar actuar 8 minutos.
19. Retire la gelatina del líquido. Colocar en caldo caliente. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
20. Retire la carne de los huesos, la piel, la grasa y los tendones.
21. Cortar la pulpa en trozos pequeños. Dividir en platos hondos.
22. Quitar las escamas del ajo. Moler de forma cómoda. Dividir entre platos.
23. Vierta el caldo.
24. Colocar los platos de carne en gelatina en el frigorífico.
25. Sirva el plato con rábano picante como aperitivo.
Apetitosa carne de conejo gelatinizada con gelatina
Ingredientes
rodajas de pimiento dulce – 75 g
cebolla – 110 gramos
carne de conejo – 1,9 kg
guisantes de pimienta de Jamaica – 8 g
hoja de laurel – 4 gramos
raíz de perejil seco – 40 g
gelatina – 30 gramos
zanahorias – 200 g
Metodo de cocinar
1. Dividir la canal del conejo en 8 partes.
2. Colócalos en un recipiente hondo.
3. Agregue la cebolla cortada en aros.
4. Agregue rodajas de zanahoria, pimiento y raíz de perejil.
5. Agregue la cantidad requerida de sal.
6. Vierta agua fría.
7. Colocar el recipiente con los ingredientes al fuego.
8. Espera hasta que hierva la mezcla. Retire la espuma.
9. Agregue las especias.
10. Cocine el plato a fuego lento durante 2,5 horas.
11. 45 minutos antes de finalizar la cocción, remojar la gelatina en agua.
12. Retire la carne. Fresco. Romper en pedazos y quitar los huesos.
13. Vierta gelatina en el caldo. Coloca el recipiente con el caldo al fuego.
14. Disuelva la gelatina. No dejes que el caldo hierva.
15. Colocar la carne en recipientes en la cantidad deseada.
16. Vierta el caldo por un colador.
17. Dejar enfriar.
18. Conservar en un lugar fresco.
19. Sirva con rábano picante, pan negro fresco y patatas hervidas con eneldo.
Carne en gelatina de verduras con gelatina
Ingredientes
caldo de verduras – 485 ml
tomates carnosos – 220 g
verduras picadas – 26 g
albahaca – 15 g
pepinos – 80 g
gránulos de gelatina – 14 g
vinagre – 35ml
Metodo de cocinar
1. Picar los tomates en círculos.
2. Colocar en un plato.
3. Espolvorear con sal.
4. Pimienta.
5. Agregue las hierbas picadas. Mezcla.
6. Agrega la albahaca.
7. Remojar los gránulos de gelatina.
8. Vierta vinagre en el caldo caliente. Disuelva la gelatina en ella.
9. Mezclar parte del caldo con los tomates.
10. Agregue trozos de pepino al caldo restante.
11. Colocar el plato en los moldes.
12. Refrigere en un lugar fresco.
13. Sirva carne en gelatina de verduras con gelatina para la cena.
Carne de pollo en gelatina con gelatina.
Ingredientes
pollo doméstico – 1,8 kg
cebolla - 140 gramos
granos de pimienta negra – 10 g
gelatina animal – 12 g
Huevos de codorniz – 8 unidades
cabezas de ajo – 70 g
perejil – 110 g
Metodo de cocinar
1. Desplumar, destripar y enjuagar el pollo.
2. Cortar en trozos.
3. Colocar en una cazuela.
4. Vierta agua.
5. Colocar el recipiente al fuego.
6. Llevar el líquido a ebullición.
7. Reduzca el fuego.
8. Retire la espuma con una espumadera.
9. Quitar la piel de la cebolla.
10. Añadir a la sartén.
11. Agregue los granos de pimienta.
12. Hervir el caldo durante 4 horas.
13. Remojar la gelatina en un vaso con 120 ml de agua tibia.
14. Dejar hinchar durante 180 minutos.
15. Hervir los huevos duros.
16. Separar los ajos con los dientes. Claro. Aplastar.
17. Lavar el perejil. Desmontar en ramas.
18. Cuando la carne de pollo ya esté cocida, retírala con una espumadera. Fresco.
19. Tira la cebolla.
20. Colar el caldo con una gasa.
21. Agrega la gelatina disuelta.
22. Mezclar bien la mezcla.
23. Usa un tenedor para separar los huesos de la carne.
24. Picar finamente los trozos de carne.
25. Colocar la carne en platos.
26. Espolvorea con ajo.
27. Cortar los huevos en formas. Decora la carne encima.
28. Pon una ramita de vegetación.
29. Vierta la mezcla de gelatina y caldo.
30. Dejar enfriar. Enviar a refrigerador.
31. Adorne el plato con rodajas de limón.
32. Servir con mostaza.
33. Coma carne fría en gelatina con gelatina.
Carne de ternera en gelatina con gelatina.
Ingredientes
mostaza – 16 gramos
sal – 25 gramos
despojos – 1900 g
carne de res - 380 gramos
huevo – 1 ud.
zanahorias peladas – 245 g
gelatina en polvo – 11 g
cebolla pelada – 140 g
raíz de perejil – 85 g
dientes de ajo – 40 g
hoja de laurel – 4 gramos
granos de pimienta – 5 g
Metodo de cocinar
1. Picar finamente las partes magras de la canal de res.
2. Remojar los despojos y los huesos en agua.
3. Cocine a fuego lento durante 4 horas, quitando constantemente la grasa.
4. Pasadas las 2 horas, coloca la carne en el caldo.
5. 50 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias.
6. Disponer las verduras.
7. Retire los despojos y la carne de la sartén. Dejar enfriar.
8. Retire las semillas. Picar finamente la pulpa. Enviar al caldo colado.
9. Espolvorear con sal.
10. Al final de la cocción, agregue el ajo.
11. Vierta la solución de gelatina. Agitar la mezcla.
12. Enfriar la carne en gelatina terminada con gelatina.
13. Colocar en los moldes trozos de huevos cocidos y rodajas de verduras en forma de estrella.
14. Vierta el caldo con la carne en moldes.
15. Servir el plato con pepinillos.
Carne de marisco en gelatina con gelatina.
Ingredientes
salmón enlatado – 270 g
carne de cangrejo – 190 g
salmón rosado – 225 g
gelatina – 50 gramos
pepinos encurtidos pequeños – 45 g
perejil (verdes) – 15 g
guisantes verdes – 80 g
vino blanco seco – 135 ml
huevos duros – 2 piezas
zanahorias hervidas – 60 g
cebollas verdes - opcional
mayonesa – 30 gramos
pimiento rojo sin tallo ni semilla – 120 g
sal - una pizca
mostaza – 14 gramos
Metodo de cocinar
1. Picar las cebolletas y el perejil en trozos medianos.
2. Agrega sal.
3. Espolvorea con pimienta.
4. Agrega mostaza. Tritura la mezcla.
5. Picar los pepinos, los pimientos dulces y las zanahorias en cubos pequeños.
6. Retire las cáscaras de los huevos. Moler en tiras.
7. Cortar la carne de cangrejo en rodajas rectangulares.
8. Mezclar los ingredientes.
9. Desmontar el pescado rojo en trozos pequeños.
10. Sumérgete agua limpia gelatina. Dejar actuar 25 minutos. Escurrir la masa líquida.
11. Colocar la gelatina hinchada en un cazo con agua hirviendo. Disolver.
12. Genial. Agrega el líquido del pescado rojo.
13. Vierta el vino.
14. Mezclar los ingredientes picados con mayonesa.
15. Agrega la mezcla de gelatina.
16. Vierte la mezcla en el molde.
17. Colocar en el frigorífico.
18. Antes de servir, baje la sartén a un recipiente con agua caliente durante 25 segundos.
19. Cubrir con un plato. Rotación. Retire el formulario.
20. La apetitosa carne en gelatina con gelatina de marisco está lista para comer.
Para que la carne en gelatina se vuelva transparente, es necesario hervir el plato a fuego lento.
Las zanahorias hervidas se pueden utilizar para decorar la carne en gelatina con gelatina.
La solución de gelatina se debe introducir en el caldo hirviendo en un chorro fino y continuo. La mezcla líquida se debe remover para evitar la formación de grumos.
Se debe tener cuidado para que la gelatina no se pegue al fondo del recipiente mientras se prepara el caldo.
Una gran cantidad de ingrediente gelificante arruinará el plato, la carne en gelatina con gelatina se convertirá en una masa gomosa.
Se tarda aproximadamente una hora en remojar la gelatina en el polvo.
Para saber cuánta gelatina se debe agregar para un endurecimiento normal, se recomienda probar la mezcla resultante. Coloca una cucharada de gelatina derretida en un recipiente con una pequeña cantidad de caldo y moja los dedos en él. Si se separan con poco esfuerzo, hay suficiente de todo en la gelatina.
Es mejor no picar la carne con huesos, sino cortarla. Al picar, los huesos se trituran finamente y luego se encuentran en el plato.
Para que la carne en gelatina tenga un sabor único, es mejor utilizar no solo un tipo de carne, sino una variedad de carnes.
Jalea, carne en gelatina y gelatina: platos fríos tradicionales menú de vacaciones. Las recetas de gelatina con gelatina incluyen gelatina instantánea de calidad alimentaria. ¿En qué proporciones se debe diluir la gelatina para la carne en gelatina para obtener una carne en gelatina dura, o cómo suavizar la gelatina? El polvo seco disuelto en agua sirve como espesante para la carne en gelatina a partir de un caldo rico con trozos de carne (pollo, cerdo, ternera); la gelatina añadida acelera el proceso de endurecimiento del refrigerio frío, haciendo carne en gelatina casera Denso, con una hermosa gelatina transparente.
¿Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina con la adición de gelatina? ¿Cómo diluir la gelatina para gelatina y qué cantidad se debe añadir a 1 litro de caldo de gelatina para que la gelatina se congele “como debe”? ¿Cómo y cuándo agregar un espesante al comienzo de la cocción de la carne en gelatina o al final de la cocción, cuáles son las proporciones de gelatina?
Estas preguntas surgen con mayor frecuencia entre amas de casa que no saben cómo cocinar carne en gelatina en casa con gelatina de cerdo, en qué proporciones y cómo preparar adecuadamente una rápida con la adición de gelatina.
Consejos del Wonder Chef. Para que la carne en gelatina tenga un sabor real, es mejor utilizar varios tipos de carne en gelatina. carne fresca o partes gelificantes de pescado: cabezas, colas, aletas. No se puede hervir la gelatina instantánea diluida, de lo contrario el caldo no se espesará.
Recetas de carne en gelatina: reglas de cocina.
Sin gelatina, se cree que la carne en gelatina real, adecuadamente preparada, debe cocinarse durante mucho tiempo y endurecerse por sí sola, espesándose gradualmente. En casa, un plato frío transparente con gelatina, preparado de una manera rapida, llamado . La gelatina comestible se utiliza en varios casos cuando necesite preparar carne en gelatina descongelada o cuando haya poco tiempo para la preparación prolongada de un rico caldo para gelatina.
Las recetas de gelatina, gelatina y gelatina, en esencia, no difieren mucho en la composición de los ingredientes de una infusión de carne o pescado, la única diferencia es que la gelatina está decorada de manera más colorida que la gelatina y la gelatina.
En los Urales, a la gelatina se le suele llamar carne en gelatina; la carne en gelatina, según las reglas culinarias, se prepara con caldo clarificado con gelatina; la carne en gelatina a menudo se cocina con cerdo. Como base para cocinar se utilizan orejas y piel de cerdo; en la versión clásica, se añaden a la infusión lyotki (piernas), pezuñas de vaca (o patas de res).
¿Cuál es la diferencia entre gelatina y carne en gelatina? Al cocinar según receta casera La gelatina se elabora, siguiendo las reglas, a partir de carne de res: patas con pezuñas, cabeza, cola y patas. Pero muy a menudo en recetas culinarias Cuando se prepara con gelatina, la gelatina se encuentra en la carne de cerdo, pollo y ternera.
Cada cocina nacional tiene sus propias recetas de platos fríos tradicionales con trozos de carne en caldo congelado. En Alemania es carne de cerdo, en Georgia y Armenia es una sopa de carne caliente hecha con muslos de res en un rico caldo, familiar por las colecciones de recetas, como el khash, esencialmente carne líquida en gelatina, a la que no se le da tiempo para endurecerse y se sirve caliente.
Entonces, a pesar de las divisiones terminológicas, es el áspic el que se hace con un espesante; la carne en gelatina y la gelatina se pueden hacer sin gelatina y con gelatina instantánea si no quieres pasar mucho tiempo jugueteando en la estufa.
que es la gelatina
La gelatina es una sustancia pegajosa, proteína animal que se obtiene de tendones, ligamentos de animales, piel, escamas de pescado y huesos. Debido a sus propiedades gelificantes, la gelatina comestible se utiliza en la cocina como espesante y tiene una amplia gama de aplicaciones en Industria de alimentos. Como espesante, se añaden cristales disueltos a la crema durante la preparación, se utilizan y se colocan para que se endurezca.
El producto alimenticio se vende seco en platos o en forma de un polvo amarillento suelto. La gelatina instantánea se encuentra a la venta granulada en bolsas, envasadas con un peso de 10 a 15 gramos, 25 gramos o más.
Utilizar alimentos granulados en casa a la hora de preparar platos es sencillo y sencillo, la principal condición para el éxito es mantener las proporciones del líquido y seguir las reglas de dilución del agente gelificante.
Cómo diluir gelatina para carne en gelatina en caldo.
Antes de preparar gelatina para carne en gelatina, el alimento seco en polvo debe diluirse en caldo. La dureza deseada de la gelatina determinará las proporciones en las que se debe diluir la gelatina para obtener carne en gelatina. Para diluir (disolver) adecuadamente la gelatina, necesitaremos:
- Caldo (o agua).
- Un colador de malla fina o una gasa.
- Cacerola esmaltada.
- Taza.
- Recipiente limpio.
Cómo diluir adecuadamente
- Vierta los gránulos en un vaso y rellénelo con agua fría. agua hervida, revuelva y remoje. Dejar actuar 60 minutos para que se hinche la gelatina.
- Vierta la mezcla hinchada en una cacerola y colóquela a fuego lento.
- Calentar y diluir la gelatina, revolviendo constantemente hasta que se disuelva por completo, llevar a ebullición, pero sin que hierva. ¡No puedes cocinarlo!
- Después de la disolución, la solución debe filtrarse. Para ello, extienda una gasa sobre un plato limpio o instale un colador y cuele la solución gelificante.
- Después de filtrar, mezcle la solución clarificada con caldo preparado específicamente para carne en gelatina.
Cómo agregar correctamente gelatina a la carne en gelatina.
Antes de agregar gelatina a la carne en gelatina, es necesario retirar la carne del caldo caliente preparado. La gelatina se debe agregar a la carne en gelatina vertiendo la solución gelificante en un chorro fino, mientras se mezcla simultáneamente con el caldo caliente.
Si la carne en gelatina terminada no se ha congelado, agregue gelatina de la bolsa, las proporciones generalmente las indica el fabricante en la bolsa. Vuelva a hervir el caldo y coloque el plato en el frigorífico para que vuelva a endurecerse.
Cuánta gelatina por 1 litro de carne en gelatina: cómo calcular las proporciones
Las proporciones son fáciles de calcular, a 1 litro de carne en gelatina se le deben añadir 20 g de gelatina, siempre que la gelatina no quede dura, sino blanda, temblorosa, que se puede comer con una cuchara. Si quieres hacer una gelatina dura, tan dura que puedas cortarla en trozos con un cuchillo, entonces las proporciones de gelatina por 1 litro de gelatina deben aumentarse a 40 g.
¡Recordar! El exceso de agente gelificante puede endurecer mucho la gelatina, convirtiéndola de un sabroso refrigerio frío en un plato estropeado.
Receta de pechuga de pollo en gelatina
El más ligero, que recuerda al gelatina transparente. carne en gelatina dietética de pechuga de pollo (filete de pollo) con gelatina. Puedes decorar festivamente el plato con zanahorias hervidas, trozos,...
Es más fácil y cómodo cocinar caldo con trozos de carne cuando lo tienes en casa. ¿Cómo hacer pechuga de pollo en gelatina con gelatina? Sencilla, la receta es para 8 porciones de aperitivos fríos.
Ingredientes
- pechuga de pollo – 500 g;
- muslo, muslo o pierna - 300 g;
- gelatina instantánea – 20 g;
- zanahorias – 1 pieza;
- cebolla – 1 cabeza;
- ajo – 5 dientes;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- sal.
Cómo hacer pechuga de pollo en gelatina con gelatina en casa.
- Para enriquecer el caldo, es mejor añadir a la pechuga una pierna, muslo o muslo. Lavamos el ave y pelamos las verduras: zanahorias, cebollas, ajos.
- Coloque los productos preparados en un recipiente multicocina (o en una cacerola si está preparando pechuga de pollo en gelatina al fuego con esta receta). Encienda el modo Sopa, Trigo sarraceno o pilaf, Arroz, Gelatina. El tiempo de cocción será de unos 90 minutos.
- Disuelva la gelatina en un vaso de agua, déle tiempo para que se hinche y se disperse. Colar el caldo por un colador. Sacamos el filete, la carne y las verduras, los separamos de los huesos y los cortamos en trozos. Coloque trozos de carne y verduras para decorar en el fondo del plato (plato), mezcle con ajo picado.
- Combina el caldo con la gelatina. Caliéntalo al fuego y vierte el caldo de pollo con gelatina.
- Después de enfriar, colocar en el frigorífico y dejar que el plato se enfríe y endurezca bien.
La carne en gelatina muy sabrosa está lista; Sirve el plato en la mesa, cortándolo en trozos con un cuchillo.
Carne en gelatina elaborada con carne guisada y gelatina.
Como sabes, la carne en gelatina casera tarda mucho en cocinarse, pero es fácil acelerar la cocción en casa. La preparación más rápida es la carne en gelatina hecha de carne guisada con gelatina, la receta permite no cocinar el caldo, utilizar carne ya preparada. estofado de carne(comida enlatada). Gracias a la gelatina, la carne enlatada se endurece rápidamente. Con estofado de ternera, la carne en gelatina resulta sabrosa, baja en grasa, al igual que con el pollo y con el cerdo: el sabor no es para todos.
Componentes
- estofado de ternera: pesa 325 gramos (una lata);
- gelatina granulada – 10 gramos;
- ajo – 3 dientes;
- sal;
- pimienta negro.
Cómo hacer carne en gelatina rápida a partir de guiso con gelatina.
- Diluir la gelatina en medio vaso de agua fría, dejar actuar 60 minutos hasta que se hinche.
- Agregue agua caliente a un vaso lleno y revuelva.
- Abre la lata de guiso y divide la comida enlatada en dos partes.
- Colocar la carne guisada en moldes en porciones, triturar trozos grandes de carne en trozos pequeños con un tenedor, verter el jugo del frasco en los moldes y quitar la grasa.
- Agrega los dientes de ajo a los moldes, pasados por una prensa de ajos.
- Vierta la gelatina diluida en agua, si la gelatina queda demasiado espesa agregue un poco de agua caliente.
- Sal, pimienta y mezcla. Colocar en el frigorífico para que se endurezca durante 1,5 horas.
El plato frío resulta rápido y sabroso, se puede utilizar un guiso casero o comprado en la tienda, la regla básica para preparar gelatina es un guiso de alta calidad según GOST con trozos de carne sin venas.
¡Nota!
Carne de cerdo en gelatina con gelatina
Para que la gelatina de cerdo se congele bien, es mejor cocinar un plato frío con gelatina. La carne en gelatina hecha de cerdo y gelatina se congela bien, a los amantes de mucha carne en gelatina y cartílago definitivamente les gustará esta receta con codillo de cerdo.
Necesitará
- codillo de cerdo – 500 g;
- cerdo – 500 g;
- gelatina – 20 g;
- zanahorias – 1 pieza;
- cebolla – 1 pieza;
- ajo – 3-4 dientes;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- sal al gusto;
- pimienta negro;
- granos de pimienta negra.
Cómo cocinar carne de cerdo en gelatina con gelatina.
- Antes de cocinar la carne de cerdo, se debe remojar el codillo en agua para que la piel se ablande y sea posible raspar los lugares de difícil acceso, limpiarlos de sangre y quitar la suciedad de la piel. Por lo general, la carne de cerdo se remoja en agua durante la noche para que la carne en gelatina se pueda cocinar por la mañana.
- Carne, limpia de huesos pequeños, baje la pierna a una cacerola, vierta agua fría para que el agua apenas cubra los productos cárnicos.
- Llevar a ebullición sin salir del fuego para eliminar a tiempo el ruido (incrustaciones), de lo contrario la carne en gelatina quedará turbia y no transparente.
- Tan pronto como comience a aparecer espuma en la superficie del agua, se debe retirar inmediatamente con una espumadera.
- Reduzca el fuego de la estufa y cocine la carne de cerdo a fuego lento durante 4-5 horas. Durante la cocción retiramos la grasa que aparece en la superficie del caldo, limpiando el caldo.
- Diluimos la gelatina para gelatina en un vaso de agua y la dejamos en la encimera de la cocina durante 50-60 minutos.
- Mientras tanto, coloque las zanahorias enteras peladas y la cebolla en una cacerola con caldo. Para realzar el sabor y el aroma, agregue hojas de laurel y granos de pimienta y agregue un poco de sal.
- Cocine la carne con las verduras durante aproximadamente una hora o más. En total, la carne en gelatina casera tarda 6 horas en cocinarse, además de 4 a 5 horas en endurecerse.
- Retire las partes de cerdo con huesos de la gelatina terminada, separe la carne de los huesos y córtela en trozos.
- Cuele el caldo ligeramente enfriado en una cacerola limpia. Agrega la carne picada al caldo y déjalo hervir. Agregue el ajo picado, la pimienta, vierta la gelatina disuelta y mezcle.
- Vierta en porciones o vierta la gelatina en platos normales, sin olvidar decorar el plato antes de que se endurezca.
- Lo llevamos a un lugar fresco o después de enfriar a temperatura ambiente lo metemos en el frigorífico.
servimos en mesa festiva como independiente merienda fría con rábano picante, mostaza o en combinación con patatas.
Carne de pavo en gelatina
La carne en gelatina de pavo baja en calorías generalmente se elabora con alas, muslos o cuellos de pavo. La gelatina terminada contiene mucha carne y pocas calorías, su sabor no es inferior al de un plato frío clásico, el resultado de la preparación es un plato como carne de pavo en gelatina y como una gelatina tradicional con ajo, puede ser consumida incluso por aquellos que cuidan su figura y cuentan calorías. El pavo es una carne dietética, sana y sabrosa.
Cocinar carne de pavo en gelatina es fácil en casa; descubre cómo preparar carne en gelatina sabrosa y adecuada con gelatina y alitas de pavo con la receta. Asistente para cocina instantanea La gelatina puede convertirse en una olla a presión o en una olla de cocción lenta.
Ingredientes
- carne de pavo – 1 kg;
- gelatina instantánea – 15 g;
- agua – 2,5 litros;
- ajo – 3-4 dientes;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- sal – 5 gramos;
- Pimienta negra molida - media cucharadita.
Receta para hacer carne de pavo en gelatina paso a paso
- Corte las partes del pavo (alas, cuello) en trozos y llénelos con agua.
- Coloca la sartén al fuego y deja que hierva.
- Tan pronto como la espuma comience a subir, retírela con una espumadera. Cocine durante 3,5-4 horas a fuego lento.
- Determinamos que está listo mirando la carne, tan pronto como se haya separado de los huesos, el caldo con trozos de carne estará listo.
- Agrega las hojas de laurel, sal y pimienta, cocina por otros 15 minutos.
- Retirar la carne y colar el caldo.
- Remojar la gelatina en agua fría en las proporciones indicadas en el paquete.
- Vierta la gelatina en el caldo caliente, caliente hasta que esté caliente, pero no hierva.
- En un plato separamos la carne de pavo en gelatina, la separamos de los huesos y la piel (si te gusta la piel puedes dejarla). Corta el pavo en trozos pequeños.
- Coloque la carne de pavo en platos hondos y rellénela con caldo.
- Colocar una pizca de ajo picado en cada plato y reservar para que cuaje en frío.
El contenido calórico de una ración de esta carne en gelatina es de 91 kcal, a partir de esta cantidad de alimento se pueden preparar unas 12 porciones de carne en gelatina al día. Año Nuevo, trata a tu familia plato dietético En cualquier momento.
Pescado en gelatina
La gelatina de pescado o la carne de pescado casera en gelatina con gelatina es la forma más sencilla preparando gelatina casera. El pescado utilizado para la gelatina es el salmón rojo, generalmente rosado, o la carpa, el lucio o la carpa plateada. En una receta de gelatina de pescado, los ingredientes de la gelatina suelen incluir cabezas de pescado, colas, aletas y escamas son productos gelificantes.
Así se prepara el pescado en gelatina sin gelatina. Pero para preparar gelatina de pescado con gelatina, basta con comprar guarniciones de pescado de mar y de río, una canal entera o filetes, incluso filetes, para cocinar una deliciosa gelatina, a veces más sabrosa que la carne.
Requerido
- pescado – 500 g;
- para caldo: recortes de pescado, aletas, espinas, cabezas de pescado;
- gelatina – 3 cucharaditas;
- agua – 800 ml;
- zanahorias – 1 pieza;
- bulbo;
- raiz de perejil;
- sal marina;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- granos de pimienta negra de pimienta de Jamaica;
- pimienta negra recién molida.
Cómo hacer gelatina de pescado con gelatina: receta
- Lavamos los productos de pescado para el caldo (sin pescado por ahora), quitamos las branquias de las cabezas para quitar el amargor del plato terminado.
- Llene el conjunto de pescado con agua fría y, cuando hierva, retire la espuma.
- Reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, preparar el pescado: lavar, limpiar, destripar.
- Cuela el caldo y desecha los huesos.
- Agregue el pescado al caldo colado en la sartén, cuya carne fresca fue elegida para la gelatina.
- Agregue las zanahorias, las cebollas, la raíz de perejil, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica.
- Remoja la gelatina en agua fría siguiendo las instrucciones del paquete.
- 10 minutos antes de finalizar la cocción del caldo de pescado, añadir sal y pimienta.
- Echar el caldo en un colador forrado con una gasa, colocando un cazo debajo.
- Seleccionamos las espinas del pescado hervido, cortamos la carne en trozos y los transferimos a un caldo claro, combinamos con gelatina. Revuelve y calienta la sartén hasta que los gránulos de gelatina se disuelvan por completo.
- Enfriar la gelatina a temperatura ambiente, verter en platos y moldes en porciones. Para servir durante unas vacaciones ( mesa de año nuevo) decorar con aceitunas y rodajas de limón.
- Coloque la gelatina derramada en el refrigerador para que se endurezca. Servimos carne en gelatina en la mesa, como pescado en gelatina, fría.
Una combinación deliciosa con gelatina de pescado será coreana.
¿Cuánto tiempo se endurece la carne en gelatina con la adición de gelatina?
¿Cuánto tiempo tarda en endurecerse la carne en gelatina con gelatina? Para que la gelatina endurezca bien no se puede añadir agua durante la cocción, es necesario cocinar a fuego lento para que el líquido se evapore lentamente; si al final de la cocción queda la mitad de caldo menos que al principio, es un Proceso normal y carne en gelatina bien cocida.
La carne en gelatina se endurece rápidamente; el endurecimiento completo tardará menos de una hora, siempre que se endurezca en el estante central del refrigerador. Para que un plato frío se infunda y adquiera un rico sabor, es mejor prepararlo con anticipación, en vísperas de una fiesta festiva.
Instrucciones para remojar y agregar gelatina a la carne en gelatina. Cantidad y proporciones.
Por supuesto, nuestra prioridad es la comida casera. Las amas de casa experimentan con diferentes condimentos, combinaciones de verduras y gelatina.
En la Internet rusa se ha dicho mucho sobre lo beneficioso que es para el cuerpo humano. Pero su principal cualidad, apreciada por chefs y amas de casa de todo el mundo, es la solidificación de cualquier líquido. Jaleas, pasteles, malvaviscos, mermeladas nos atraen precisamente por sus deliciosas formas.
Hablemos con más detalle sobre los matices del uso de gelatina para preparar carnes y pescados en gelatina.
¿Se agrega gelatina a la carne en gelatina?
Dependiendo de la cantidad de ingredientes cárnicos que contenga, además de para obtener un 100% de solidificación, algunos cocineros añaden gelatina a la carne en gelatina.
Se sabe que la gelatina son compuestos proteicos evaporados, colágeno de la piel, cartílagos, huesos, tendones de animales y escamas de pescado. Introducirlo en el caldo de carne le aporta propiedades solidificantes a este último y ahorra tiempo de cocción a fuego lento, lo que supone tiempo de cocción.
Cómo remojar y diluir gelatina comestible para carne en gelatina, regular e instantánea en agua y caldo: instrucciones
En primer lugar, el paquete de gelatina siempre contiene las instrucciones del fabricante sobre el remojo y las proporciones adecuadas.
Cuando ya lo hayas dominado y diluyas regularmente la gelatina en líquido, prescinde de cualquier sugerencia.
En general, las instrucciones para preparar la sustancia fijadora para carne en gelatina se ven así:
- mida la cantidad requerida de polvo para el volumen de líquido que tiene
- vierta un vaso de agua fría encima y revuelva
- dejar que la mezcla se hinche durante 40-60 minutos
- transfiérelo a un recipiente de metal y colóquelo a fuego lento.
- revuelva constantemente
- Llevar la solución de gelatina hasta que se disuelva por completo, pero evitando que hierva.
- combine el ingrediente caliente con agua/caldo y revuelva
- llenar recipientes con carne con la solución resultante
- llévelos a una habitación fresca o refrigérelos durante 3 a 5 horas o toda la noche
¿Cuándo se debe agregar gelatina a la carne en gelatina?
Vierta la gelatina en polvo cocida al vapor en el caldo en el plato principal después de que todos los ingredientes de la gelatina estén dispuestos y llenos de líquido. Luego asegúrese de mezclar el contenido del recipiente con el futuro relleno.
Cuánta gelatina agregar al pollo, carne, pescado en gelatina: proporciones
No hay una respuesta rápida a esta pregunta. Tenga en cuenta:
- cantidad de ingrediente cárnico y volumen de agua
- hora de cocinar
- resultado esperado de la congelación de alimentos
Dado que la gelatina alimentaria contenida en los paquetes son partículas de origen animal, su concentración excesiva provocará un deterioro del sabor del plato y su dureza excesiva.
Concéntrese en una prueba sencilla:
- Después de terminar de cocinar la carne, recoge un poco de caldo con una cuchara.
- viértalo en un platillo
- Dejar enfriar un poco y refrigerar por un tercio de hora.
- Comprueba el resultado y corrígelo con gelatina.
Si el líquido no se ha endurecido en absoluto, tomar 3 cucharadas de polvo seco por litro de caldo. El volumen mínimo es 1 cazo por litro.
¿Cómo agregar e introducir correctamente gelatina en la carne en gelatina?
La gelatina se disuelve en caldo de carne antes de agregarla a la carne en gelatina.
La forma correcta sería:
- Saque un cucharón de líquido de la sartén con la carne confiada.
- Cocine al vapor la gelatina.
- Retirar la carne y distribuirla entre platos/bandejas.
- colar el caldo a través de una gasa
- vierta la gelatina líquida y revuelva
- llene los recipientes preparados con carne con la solución preparada
¿Cuánta gelatina se necesita para 5 litros de carne, pollo o pescado en gelatina?
Para la carne en gelatina, según el estado de solidificación deseado, tomar 5 litros de caldo:
- 25 g - para un áspic delicado y “vivo”
- 50 g - para una opción más elástica
- 75 g: obtenga una carne espesa en gelatina que debe cortarse con un cuchillo
El áspic de pollo y pescado es menos graso. Por lo tanto, para aumentar la capacidad espesante, aumente las normas anteriores en 5 g en cada caso. Es importante no exagerar con la gelatina para conservar el sabor y aroma del pollo/pescado.
¿Cuánto tiempo debe endurecerse la carne en gelatina con gelatina?
Dependiendo de las condiciones de enfriamiento, la gelatina con gelatina alcanzará su estado en al menos 3 horas, máximo durante la noche. La primera opción es en el frigorífico, la segunda, en una habitación fresca.
Así que hemos mirado instrucciones detalladas sobre cocinar al vapor y agregar gelatina comestible a carnes, pollo y pescado en gelatina. Definido cantidad optima producto seco para endurecer en un plato tan querido por muchos.
Si tiene poco tiempo y los invitados estarán en la puerta en unas pocas horas, entonces el gelatina con gelatina ayudará a solucionar la situación.
Video: ¿Cómo agregar gelatina alimentaria a la carne en gelatina?
La gelatina es un producto cristalizado incoloro e insípido que se obtiene de tejidos de animales y peces. Del latín: “congelado” o “congelado”. El 85% de este producto es proteína, y La mayoría de El beneficio que contiene es el colágeno.
En un momento, en 1845, este producto fue patentado por primera vez por el ingeniero Peter Cooper.
Nadie pudo entender su invento durante unos 50 años; la gente no entendía qué era, si era útil y dónde usarlo. Muchos pensaban que se trataba de un producto completamente inútil, hasta que otra inventora, Pearl Waite, hizo uso de él. postre delicioso y le puso el nombre de “gelatina”.
Después de este incidente, la utilidad de la gelatina quedó plenamente revelada y este producto ocupó un lugar destacado en la preparación de diversas recetas.
Ahora puedes utilizar este espesante en gelatinas, gelatinas, cremas variadas, jaleas, etc. Antes de usarlo, es mejor añadirlo al agua fría y dejarlo ahí hasta que se hinche el espesante. Y se disuelve sólo en líquido tibio.
Este producto se utiliza no solo en la cocina, los productos farmacéuticos también utilizan gelatina, se elaboran cápsulas y velas. Se añade a champús y mascarillas y se utiliza para fabricar papel fotográfico. También tiene alternativas: agar-agar, pectina.
La base de este espesante es el colágeno. También contiene: almidón, proteínas, calcio, grasas, sodio, hierro, carbohidratos, vitamina PP, glicina, fósforo. Promueve la restauración de tejidos y cartílago conectivo, promueve la rápida fusión de los huesos.
Este es un componente dietético maravilloso, casi todos los platos que lo incluyen son bien absorbidos por el cuerpo.
Cuando se usa en los alimentos, puede fortalecer fácilmente las uñas, mejorar el crecimiento del cabello y hacer que las articulaciones sean más elásticas. Los médicos recomiendan que las personas con osteocondrosis o artritis, baja coagulación sanguínea, problemas con el músculo cardíaco y letargo lo utilicen sistemáticamente en los platos.
Prácticamente no existen contraindicaciones para ello, en casos muy extremos pueden producirse alergias.
¿Cómo diluir la gelatina correctamente?
Las amas de casa suelen preparar gelatina con este componente. Gracias a él, las cosas frías se vuelven refinadas y hermosas. Pero para lograr este objetivo, ¿cómo diluir la gelatina para la carne en gelatina? Puedes comprarlo en forma de polvo de cristal o placas transparentes.
Si el producto es en polvo, viértalo en un bol y agregue cinco cucharadas de líquido hervido. Para preparar la mezcla terminada, es necesario revolver y dejar reposar para que los gránulos aumenten de tamaño.
Y si dicho espesante tiene forma de plato, también puede remojarlo en líquido durante unos cinco minutos, luego escurrir el agua, exprimirlo y ponerlo en otro recipiente.
Al cocinar es mejor usar. baño de agua, para ello es necesario hervir agua en una cacerola o cacerola normal y cubrir los platos con nuestro componente principal por encima. Remueve sistemáticamente hasta que se derrita. Pero conviene recordar que la temperatura no debe superar los 80 grados. Cuanto mejor removamos mejor se endurecerá después.
Cuando el espesante se derrita, será necesario retirar el recipiente y colar el líquido a través de un colador para eliminar la película y los gránulos no disueltos.
¡Hurra! El espesante está listo para agregarse agua caliente, que se indica en la receta.
¿Cómo agregar gelatina a la carne en gelatina?
Gracias a este componente, la gelatina quedará muy bonita y ordenada. ¿Pero también necesitas saber cuánta gelatina se debe agregar a la carne en gelatina?
Primero hay que tomar un vaso de agua fría y disolver en él todo el sobre, y luego dejarlo durante una hora.
Vierta la mezcla en un bol esmaltado y colóquela a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se disuelva por completo. Filtramos nuestra solución y la mezclamos con caldo de carne para gelatina.
Si está preparando un plato a base de gelatina, las zanahorias deben picarse finamente. Es necesario tomar 20 gramos de gelatina por litro de líquido. Demasiado puede endurecer demasiado el plato y estropear el sabor. Para determinar la cantidad de espesante que se necesita, debe tomar el líquido en una cuchara y mojarse el dedo en ella. Si está pegajoso pero se separa del otro dedo, entonces estás bien.
Receta de carne en gelatina con gelatina.
Cogemos pollo o gallo, quedará genial si la carne es casera. Destripamos el cuerpo, lo lavamos, lo secamos, lo cortamos en trozos y lo ponemos en agua en un cazo. Coloca todo en la estufa a fuego alto. Cuando todo hierva y aparezca espuma, retiramos la espuma con una cuchara o espumadera. Agrega la cebolla entera pelada, los granos de pimienta, el laurel y la sal. Cocine a fuego lento, después de hervir, durante unas tres horas, tal vez incluso un poco más.
Mientras se prepara nuestro pollo, remojamos una cucharadita y media de gelatina en 100 gramos de agua tibia y reservamos durante dos horas. Hervir tres huevos, pasar cinco dientes de ajo por una prensa y picar finamente las verduras. Cuando el pollo esté cocido, sácalo de la sartén y tira la cebolla, era necesaria para darle sabor y transparencia al caldo.
Colar el caldo y añadir allí nuestro espesante. Separar la carne de los huesos y picarla finamente. Coloque los trozos para asar en tazones o platos hondos y espolvoree ajo encima. Recortamos una decoración del huevo: una corona, una flor o simplemente círculos, tú decides. Agregamos verdes. Rellenar con caldo. Deje que el plato se endurezca primero en la mesa y luego en el frigorífico. ¡Y la carne de pollo en gelatina con gelatina está lista!
resumámoslo
5 trucos de cocina:
- la gelatina no debe hervir, de lo contrario no adquirirá una consistencia espesa;
- no utilice una cacerola de aluminio para cocinar, o el plato tendrá un color feo y mal sabor;
- si no quieres grumos al diluir, utiliza un recipiente tibio, precaliéntalo con agua caliente, pero si aún no los eliminas, entonces cuela la mezcla;
- No enfriar la mezcla en el congelador, sólo en el frigorífico;
- Verduras para carne en gelatina, es mejor picarlas.
Siguiendo estas sencillas reglas, tu plato quedará de lo más delicioso y bonito, ¡y tus seres queridos estarán encantados! ¡Buen provecho!
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Carne en gelatina con gelatina de pollo.
La carne en gelatina se puede preparar no solo con carne de cerdo o ternera, sino también con pollo. Carne en gelatina con gelatina de pollo. resulta más claro. La cocción lleva poco tiempo, pero el resultado es tierno y plato sabroso. Les comparto la receta y espero que les guste.
hoja de laurel – 2-3 piezas.;
Lavar el pollo y las piernas y cortar en trozos grandes. Coloca las piezas carne de pollo en un cazo (yo usé un cazo de 5 litros). Vierta agua fría sobre la carne y prenda fuego. Llevar a ebullición el caldo, quitarle la espuma. Vierta un par de cucharones de caldo en una cacerola aparte y deje enfriar. Pelar las cebollas y las zanahorias. Cortar la cebolla en 4 partes, picar las zanahorias en trozos grandes. Agregue cebollas, zanahorias, hojas de laurel y granos de pimienta al caldo. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine la carne en gelatina durante 2,5 horas.
Añadimos gelatina al caldo, que hemos enfriado, y mezclamos bien. Dejar que la gelatina se hinche.
Al final de cocinar la carne en gelatina, agregue sal al caldo y mezcle bien. Retira la sartén del fuego y deja enfriar. A continuación, retira la carne. Colar el caldo, agregar la gelatina y mezclar bien. Separe la carne de pollo de los huesos y la piel, si lo desea, puede picarla finamente o simplemente romperla en fibras.
Pelar los ajos y cortarlos en pétalos. Acomoda la carne en los moldes, agrega el ajo. Vierta el caldo sobre la carne.
Coloque la carne de pollo en gelatina en el refrigerador al menos durante la noche. Sirva con rábano picante o mostaza.
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Receta de carne de pollo en gelatina “rápida” con gelatina
La carne de pollo en gelatina con gelatina es un plato tradicional de la cocina rusa. Es muy útil para niños y adolescentes que se encuentran en proceso de crecimiento de tejido óseo y piel, así como para personas mayores para apoyar las articulaciones envejecidas. Y en sí mismo es un plato muy sabroso y hermoso que puede decorar una mesa festiva. Otra ventaja es que se puede incluir en comidas dietéticas.
Su bajo contenido calórico permite incluirlo en la dieta de personas adelgazantes. Al mismo tiempo, la carne de pollo en gelatina, abundante y sabrosa, con un contenido calórico de sólo 61 kcal por 100 g, es un plato dietético.
Algunas personas se sienten desanimadas por la presencia de gelatina como ingrediente obligatorio. Pero la gelatina en sí misma no "pesa" el plato. Su contenido calórico es extremadamente bajo. Por ejemplo, una cucharada de gelatina diluida contiene sólo 10 kcal. Y su uso regular en la nutrición dietética aportará al organismo sustancias que fortalecen los huesos y el tejido conectivo, lo que tendrá un efecto positivo en el estado del cabello y las uñas.
Preparación de productos necesarios y proceso de cocción.
¿Cómo cocinar carne en gelatina? Esta pregunta la hacen con mayor frecuencia las amas de casa jóvenes. Necesitamos comenzar con la preparación. productos necesarios. La carne en gelatina más deliciosa se puede preparar con pollos domésticos. El pollo asado también será una buena carne en gelatina, pero es necesario agregar patas o alas adicionales.
Lista de productos requeridos:
- pollo que pesa 1500-1800 g;
- 2 muslos de pollo;
- 4 alas;
- cebolla grande;
- 2 zanahorias medianas;
- granos de pimienta negra;
- 3-4 hojas de laurel;
- gelatina 40 g;
- sal;
- 3-4 dientes de ajo.
Enjuagar bien el pollo, quitar el exceso de grasa y escurrir. Colocar en una cacerola y cubrir con agua fría. Debes tomar suficiente agua para que cubra solo ligeramente el pollo. Para esta cantidad de carne de pollo será suficiente una cacerola de 5 litros. Por lo tanto, es mejor cocinar la carne en gelatina en una olla de cocción lenta. Después de hervir, retire con cuidado la espuma y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos. En una multicocina, esto se hace en modo SOPA.
Luego vierta un par de cucharones de caldo en un recipiente aparte. Será necesario diluir la gelatina. Si la carne en gelatina se prepara en una olla de cocción lenta, entonces el modo SOPA está configurado para exactamente dos horas. El tiempo de cocción en la estufa es de 2 a 2,5 horas.
Reduzca el fuego al mínimo, agregue las zanahorias peladas, los granos de pimienta, la cebolla y cocine el pollo casi sin que hierva. Hay uno vieja receta Carne de pollo en gelatina, que da interesantes consejos sobre cómo darle a la carne en gelatina un color elegante y brillante.
Para hacer esto, no es necesario pelar la cebolla, solo enjuagarla bien. cáscara de cebolla Le dará a la carne en gelatina un color dorado y un aroma específico.
Surge la pregunta de cómo preparar carne en gelatina dietética a partir de pollo casero. La composición de los productos es casi la misma. Pero no es necesario añadir las patas y las alas. Aumente el tiempo de cocción. Debe cocinarse en una olla de cocción lenta durante 2,5 horas, en la estufa durante al menos 3 horas.
Aquellos que quieran reducir el contenido calórico del plato terminado deben quitar la grasa de la superficie del caldo varias veces durante el proceso de cocción. El sabor del plato terminado no se deteriorará en absoluto.
El proceso de cocción en la estufa debe controlarse constantemente para evitar una ebullición excesiva. Cuando cocine en una olla de cocción lenta, simplemente puede olvidarse de hervir la carne en gelatina hasta el final del programa.
Podemos decir que del pollo se obtiene la carne en gelatina más rápida. El proceso de preparación de carne en gelatina lleva mucho más tiempo, incluso en una olla de cocción lenta.
decoración de platos
Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, remoje la gelatina en el caldo enfriado. Cuando termine el tiempo de cocción, utilice una espumadera redonda para retirar con cuidado los trozos de carne del caldo. Mucha gente prepara carne en gelatina sin piel, en esta etapa se puede quitar. La carne debe separarse con cuidado de los huesos y picarse a mano. No debes usar un cuchillo.
Es necesario pensar de antemano en qué tipo de recipiente se formará la gelatina. Puedes tomar uno de vidrio. forma rectangular para hornear 30x40 cm y luego cortar la gelatina en porciones, o puedes abastecerte de moldes en porciones. Puedes colocar trozos de zanahoria, ramitas de hierbas y mitades de huevos duros en el fondo de los moldes. Y el ajo pasó por una prensa.
Hay que colar el caldo. Si descuida este proceso, la carne en gelatina puede contener pequeñas semillas y granos de pimienta. Agrega gelatina hinchada al caldo que se ha enfriado a 60ºC y mezcla bien. Luego debes llevar el caldo a ebullición, pero no lo dejes hervir.
Secretos de una deliciosa carne en gelatina.
Cada ama de casa que lleva mucho tiempo preparando este plato tiene sus propias recetas exclusivas sobre cómo preparar carne en gelatina.
Te permiten hacer un plato original y darle un sabor único.
- ¡Se trata de las especias! Si agrega un poco de especias de pollo al caldo preparado: cúrcuma, curry, pimienta blanca, la carne en gelatina se convertirá en un verdadero manjar.
- ¡Frescura y sólo frescura! El pollo debe estar fresco. No debe utilizar carne de pollo congelada para la carne en gelatina, especialmente si está deteriorada o tiene un olor extraño. Ni las especias ni la cocción prolongada ayudarán.
- No intentes hacer gelatina solo con pechuga de pollo. Sólo es apto para gelatina.
- Según la tradición rusa, el rábano picante o la mostaza se sirven con carne en gelatina. ¡No descuides esto!
- El pollo asado no se debe remojar antes de cocinarlo. Y aquí pollo casero Puedes conservarlo en agua fría durante un rato.
- Absolutamente buen consejo La idea de que es necesario drenar el agua después de hervir la carne no es adecuada para el pollo. Este es un procedimiento innecesario que empeora el sabor. Es mucho más importante enjuagar bien la canal y eliminar los restos de despojos.
La carne en gelatina cocida en una olla de cocción lenta resulta muy sabrosa. Pero es mejor no utilizar olla a presión. Sólo es apto para carne de vacuno o cerdo.
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Carne de pollo en gelatina con gelatina.
La carne de pollo en gelatina no siempre se congela bien. Para que la carne en gelatina se congele bien, antes de verter el caldo en la carne, diluya la gelatina. De esta manera se garantiza que la carne en gelatina se endurezca.
tiempo total de cocción – 3 -3,5 horas
Pollo - 1 canal (que pesa aproximadamente 1,5 kg)
Zanahorias -2 piezas (medianas)
Gelatina – 30 gramos
Sal, pimienta, laurel, ajo
Cómo hacer carne de pollo en gelatina:
Enjuague bien el pollo. Retire el exceso de grasa. Colocar en una cacerola y cubrir con agua fría.
Hervir. Quitar la espuma cuando hierva el caldo.
Lavar y pelar las zanahorias. Cortar en varios trozos.
Pelar la cebolla y cortarla en dos o cuatro partes.
Agrega las zanahorias, las cebollas y los granos de pimienta a la sartén cuando el caldo hierva y se haya quitado toda la espuma.
Cocine el pollo hasta que la carne esté bien separada de los huesos.
Al final de la cocción, agregue la hoja de laurel.
Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua hervida fría. Dejar hinchar según las instrucciones del paquete.
Cuando el pollo esté listo, retíralo a un bol. Colar el caldo.
en caliente caldo de pollo vierta la gelatina hinchada y revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Separar el pollo de los huesos. Retire la piel. Divida la carne en trozos con las manos o córtela con un cuchillo.
Coloque la carne de pollo en una bandeja con gelatina. Agrega el ajo machacado o picado. Ajusta la cantidad de ajo según tu gusto.
Corte las flores de las zanahorias hervidas o simplemente córtelas en círculos. Colocar encima de la carne.
Vierte con cuidado el caldo con gelatina sobre la carne. Dejar en la habitación hasta que el caldo se enfríe a temperatura ambiente. Luego meter en el frigorífico hasta que la carne en gelatina esté completamente congelada.
Sirva la carne en gelatina con condimento de mostaza o rábano picante.
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Muchas amas de casa tienen sus propias recetas probadas. platos festivos. Pero hay varios platos clásicos que se suelen preparar para las fiestas y otros días especiales. Entre ellos se encuentra la carne en gelatina. Se prepara a base de diversas carnes, con o sin adición de gelatina. En definitiva, muchas familias tienen sus propias recetas para preparar tan ricas y muy plato saludable. Con todo esto, incluso las amas de casa experimentadas a veces fracasan. Entonces, si la carne en gelatina no se ha congelado, ¿cómo agregar gelatina a un plato así?
Si la gelatina después de la cocción no tiene prisa por endurecerse o no se endurece por completo, significa que no contiene suficiente sustancia gelificante. Esto puede deberse al uso de carne insuficientemente adecuada o a una violación accidental de la tecnología propuesta en la receta. Sin embargo, en tal situación no hay por qué desesperarse. Hay varias formas de afrontar el problema de que la carne en gelatina no se congele.
Cómo añadir correctamente gelatina a la carne en gelatina que no se ha congelado por el frío?
Para conseguir el efecto deseado, primero debes preparar una bolsa de gelatina. Vierte su contenido en un frasco o vaso de vidrio, llena con agua tibia, siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, para veinte gramos de gelatina, basta con un par de vasos de líquido (agua o caldo).
Dejar que la mezcla de gelatina se hinche. Esto puede tardar media hora o incluso un poco más.
Si usa gelatina instantánea, es muy posible llenarla no solo con agua tibia, sino con agua caliente (pero no con agua hirviendo).
Verter la gelatina descongelada del molde en un cazo, ponerla al fuego y calentarla. Mezclar bien. Escurre el líquido en un recipiente aparte y luego cuélalo con una gasa.
Calentar la gelatina ya hinchada al baño maría hasta que se disuelva, remover y colar por un colador. Tenga en cuenta que bajo ninguna circunstancia debe hervir. Combine la mezcla de gelatina con caldo caliente (nuevamente, no con agua hirviendo), agregue sal y pimienta si es necesario.
Coloca la carne en moldes, vierte el caldo preparado con gelatina. Envíe la carne en gelatina a un lugar bastante fresco hasta que endurezca por completo.
¿Qué más hacer si la carne en gelatina no está congelada??
Muy a menudo, la carne en gelatina no quiere endurecerse si no se ha cocinado durante un tiempo insuficiente. Entonces, si tienes tiempo, puedes ir a la tienda y comprar algunas partes de pollo que, cuando se cocinan durante mucho tiempo, pueden producir una excelente gelatina. Estos incluyen patas, alas o cuellos. Además, una buena opción sería el llamado “juego de sopa”. Las piernas de cerdo también darán excelentes resultados.
Hervir la carne comprada en una pequeña cantidad de líquido durante un tiempo suficiente, al menos tres horas. Mantenga el caldo a fuego lento para que el líquido de la sartén no hierva, sino que se balancee un poco. No olvides salpimentar y añadir.
Separar la carne de los huesos y colar el caldo resultante con una gasa.
Echar la gelatina fallida en un cazo, ponerla al fuego y calentar hasta obtener un caldo. Luego vierta la masa resultante en otro recipiente, enfríe un poco y cuele.
Combina toda la carne preparada (tanto la previamente preparada como la nueva), así como ambos caldos. Coloca la carne en los moldes y vierte el caldo. Coloque la carne en gelatina en el refrigerador u otro lugar fresco.
En el caso de que hayas dejado algo de caldo después de preparar la carne en gelatina anterior, es muy posible hervir una nueva tanda de carne directamente en ella. El resultado es un caldo particularmente fuerte que seguramente cuajará.
Para que la carne en gelatina resulte exitosa y muy sabrosa, existen varios secretos.
Para preparar un plato de este tipo, se deben utilizar solo las partes de la carcasa destinadas a él, que se denominan falla. Se puede crear una gelatina maravillosa a partir de patas de cerdo o ternera, patas de pollo (es decir, patas, no muslos) y cabezas de pollo.
Si se utiliza carne de primera calidad para cocinar carne en gelatina, debe usarse solo en una cantidad mínima, ya que no puede endurecerse por sí sola.
Para que el caldo se sature con una cantidad suficiente de sustancias gelificantes, es necesario cocinar la carne en gelatina en una pequeña cantidad de caldo para que el líquido cubra solo ligeramente el contenido de la sartén.
También es muy importante cocinar la carne durante al menos cuatro o cinco horas. El pollo se puede cocinar un poco menos, unas tres horas. Al mismo tiempo, es mejor no agregar líquido (agua) a la carne en gelatina que se está preparando durante este tiempo, por lo que el fuego debajo de la sartén debe ser realmente mínimo. Después de unas dos horas de cocción, agregue sal al caldo.
Una vez que la carne esté bien cocida, se separará del hueso. Los productos cárnicos deben retirarse del caldo y los huesos deben volver a colocarse en la cacerola. Es en esta etapa de preparación cuando se deben agregar zanahorias y cebollas, así como pimientos, a la futura carne en gelatina. Hervir los huesos durante un par de horas más. Asegúrate de colar el caldo preparado.
Para evaluar si la carne en gelatina está lista y su capacidad para endurecerse, es necesario realizar una prueba muy sencilla: verter un poco de caldo preparado en un platillo y guardarlo en el frigorífico. Si después de quince minutos a media hora el líquido se vuelve pegajoso, puedes dejar de cocinar. Las amas de casa a menudo se dan cuenta de que la carne en gelatina ya está lista en la etapa de extraerla y picarla: la carne se vuelve tan pegajosa que se pega a las manos.