Receta de vino de cereza. Delicioso vino de cereza casero

21.10.2019

Recetas para elaborar vino de cereza con y sin hueso.

El vino de cereza es una bebida natural y saludable. Te vendrá muy bien si tienes muchos cerezos y las bayas se desperdician.

Vino de cereza en casa: una receta sencilla.

Preparar vino de cereza bastante sencillo. No es necesario quitar las semillas, le darán un toque picante a la bebida.

Receta:

Triture 1 kg de bayas clasificadas pero sin lavar y retire las semillas. Rellenar con un litro de agua y añadir 700 g de azúcar.
Deje la cacerola destapada durante varios días, revolviendo diariamente con una espumadera. Cuando haya muchas menos burbujas y el proceso de fermentación se haya debilitado, deje la mezcla en reposo durante 3-5 días. Esto se hace para mejorar los procesos de fermentación dentro del recipiente con líquido.
Durante este tiempo, toda la pulpa subirá, será necesario retirarla con una espumadera y exprimirla.
Vierta el líquido en botellas y use guantes o un sello de agua. Después de una semana, el vino dejará de formar espuma y aparecerán sedimentos en el fondo. Vierta con cuidado en botellas a través de una pajita de goma y déjela por otros 15 días.
Refrigere durante 40-60 días.

Vino de cereza casero con hueso: receta

El vino con semillas tiene un aroma y sabor especiados. Es un poco agrio y amargo.

Receta:

Para un balde de cerezas necesitas un balde de agua y 3 kg de azúcar.
Clasifique las bayas, pero no les quite las semillas.
Tritura las bayas y colócalas en una cacerola. Vierta agua y agregue azúcar. No cubras la sartén con nada. Dejar actuar 7 días, revolviendo diariamente. Esto se hace para evitar que la mezcla se agrie y se enmohezca. Habrá que verter dicha masa, ya no fermentará normalmente.
Cuele la mezcla con una gasa y exprima el jugo de las cerezas.
Vierta en una botella y ponga un guante en el cuello. Dejar hasta que el guante se hunda.
Esto llevará 1 mes. Después de esto, cuela el vino y embotella. Refrigerar por un mes.

¿Cómo hacer vino con compota de cerezas fermentada?

A menudo los preparativos para el invierno se estropean o se arrancan. La bebida puede comenzar a fermentar, pero no te preocupes, puedes preparar un vino delicioso con ella.

Receta:

Para un tarro de compota de tres litros necesitas 500 g de azúcar y un puñado de pasas
Colar la compota con una gasa, desechando el líquido. Agrega el azúcar y 5 pasas.
Pon un guante con un agujero en la botella. Dejar hasta tres veces hasta que el guante se desinfle.
Vierta el vino en botellas y déjelo madurar durante 1-2 meses.

Vino de cereza en casa: receta sin levadura.

Casi todo el vino elaborado con cerezas frescas se elabora sin levadura. Esto se explica por la presencia de placa en las bayas, que provoca la fermentación.

VIDEO: Receta de vino de cereza sin levadura

Vino de cereza con levadura: receta

Generalmente se agrega levadura si se usa mermelada o bayas congeladas. Ya que no hay levadura natural en su superficie.

Receta:

Para 3 kg de cerezas se necesitan 3 litros de agua y 1 kg de azúcar. Triturar las cerezas y quitarles los huesos, agregar azúcar y agregar agua.
Añade 200 g de levadura fresca comprimida. Dejar en un recipiente con sello de agua. No permitirá que entren burbujas de aire en la bebida y no la estropeará.
Espera hasta que la mezcla fermente y no queden más burbujas de gas. Cuela la mezcla y embotella. Dejar en frío durante 20-60 días. Puedes probar la bebida. Para prolongar la vida útil, puedes agregar un poco de alcohol.

Vino de jugo de cereza

El jugo de cereza es una materia prima excelente y ya preparada para preparar una bebida embriagadora. Tiene un sabor rico y un regusto agradable.

Receta:

El vino se prepara con levadura iniciadora. Para elaborar vino se necesitan 3 litros de zumo, 500 g de masa madre, 0,5 kg de azúcar y un poco de alcohol.
Vierta el jugo de cereza en un frasco, agregue agua y levadura inicial. Puedes utilizar pasas en lugar de masa madre.
Después de 5 a 7 días de fermentación, cuele la mezcla del sedimento y vierta el alcohol. Dejar el líquido durante 6 meses en bodega en botellas bien cerradas.

Vino de mermelada de cerezas

La mermelada de cerezas es una de nuestras favoritas, se agota rápidamente, ya que se suele utilizar para hacer tartas, pasteles o simplemente complementar el té.

Receta:

Para un litro de mermelada sin semillas, tomar un litro de agua hervida y ligeramente tibia. Agrega un puñado de pasas.
Deja la mezcla por una semana.
Cuando todo suba a la superficie, cuela la mezcla.
Vierta el líquido en botellas y póngase guantes. Colocar en bodega y conservar durante 40 días.
Después de esto, escurre la bebida con cuidado sin tocar el sedimento. Colocar en botellas selladas en la bodega para que madure durante 40 días.

Vino de cereza fortificado: receta

El vino se enriquece no sólo para aumentar la concentración de alcohol que contiene. Este gran manera prolongar la vida útil del vino.

Para 10 litros de agua se necesitan 10 kg de bayas y 3000 g de azúcar.
El azúcar se suele añadir poco a poco.
Cuanta más azúcar haya al inicio de la preparación, más fuerte será la bebida.
Para agregar viscosidad, se agrega azúcar después de la fermentación y el filtrado preliminares.

Receta:

No es necesario lavar las cerezas. Se pela, se llena de agua y se cubre de azúcar.
La mezcla se vierte en un recipiente grande y se cierra la tapa con sello de agua.
Cuando dejen de formarse burbujas, colamos la mezcla a través de una gasa y volvemos a añadir un poco de azúcar y un puñado de pasas.
Cubrir con un guante y esperar hasta que se detenga la fermentación.
Vierta 0,5 litros de vodka o alcohol.

Vino de cereza seco

El vino seco clásico elaborado con cerezas se llama cereza. Es bastante fuerte y contiene muy poca azúcar.

Receta:

Para 10 kg de bayas se necesitan 4000 g de azúcar.
Pelar las bayas y añadir el azúcar. Vierta la mezcla en una botella y ate con una gasa. Dejar durante 1-1,5 meses en un lugar cálido.
Frote la pulpa por un colador y mezcle con el líquido. Déjelo por 1 semana más, pero ahora cúbralo con un sello de agua. Después de esto, cuela con cuidado el líquido y podrás saborearlo.
Si la bebida queda demasiado fuerte y ácida, añade un litro de agua y un poco de azúcar al gusto.

Vino de cereza dulce

Para este vino se utiliza jugo de bayas.

Receta:

Tomar 7 litros de jugo y 2 kg de azúcar. Y también 2 litros de agua.
Mezclar todo el jugo con 1 kg de azúcar y agua. Dejar fermentar durante 7 días. Después de esto, escurre la bebida para que el sedimento quede en el fondo.
Agrega otro 1 kg de azúcar y un litro de vodka. Verter en botellas y dejar madurar en un lugar fresco durante 40-60 días.

El vino de cereza es una de las bebidas favoritas de las mujeres. Es fácil de preparar y combina bien con frutas y postres.

VÍDEO: vino de cereza

Varios estudios han demostrado más de una vez que el vino tiene muchas propiedades beneficiosas: bactericida, tónica y calmante. Una pequeña cantidad de vino tinto reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, es una excelente prevención de los resfriados y se recomienda como sedante, por supuesto, si se consume en cantidades pequeñas y razonables.

Hoy en día puedes elegir vino en las tiendas para todos los gustos y presupuestos, pero ¿estás seguro de que será de gran calidad y saludable? Si ha despertado en usted el espíritu de enólogo o simplemente le encantan los auténticos vinos caseros, entonces debería intentar preparar vino de cereza en casa.

¿Por qué cereza? Condiciones climáticas Nuestro país no nos permite cultivar grandes cantidades de uva, como en otros países. Y las cerezas se encuentran en casi todas las fincas, en la maleza, incluso a lo largo de los caminos, y después de las uvas son las más la mejor opción para hacer vino.

Produce un vino excelente, sabroso, oscuro, ligeramente ácido, con un aroma maravilloso y un sabor rico. Además, vino casero La cereza se fermenta fácilmente y también se clarifica fácilmente.

Cabe señalar que en diferentes regiones Rusia crece diferentes tipos cerezas. Como el autor vive en el Lejano Oriente, su vino favorito se elabora con cerezas de fieltro, pequeñas y ácidas. cerezas dulces.

La mayoría de los residentes del país pueden permitirse el lujo de vino elaborado con cerezas esteparias: crece en la parte central de Rusia, en la región del Volga, en Siberia occidental, en el norte del Cáucaso y los Urales. Este tipo de cereza se distingue por su sabor agridulce, y es la más fácil de procesar; gracias a su sabor, cualquier receta es adecuada. Pero la mayor parte del vino se elabora con cerezas comunes (y su variedad, las guindas).

Es mejor utilizar cerezas reales: agridulces, de color oscuro y completamente maduras. El vino elaborado con cerezas demasiado maduras o muy dulces no será aromático ni sabroso. Pero tampoco puedes usar los que están muy verdes, solo obtendrás acidez.

Si decide hacer su propio vino con cerezas en casa, vale la pena considerar un matiz: contiene mucho ácido y poca azúcar, y para evitar que el vino se vuelva amargo o débil, los enólogos usan un pequeño truco: deben agregue agua al jugo y aumente la cantidad de azúcar.

Algoritmo básico para elaborar vino de cereza.

Guarde las frutas recolectadas en el refrigerador por no más de tres días.
Remoje las cerezas en agua, quíteles los huesos (el vino elaborado con cerezas con huesos tendrá un ligero toque de almendra amarga; si le gusta este sabor inusual, puede dejar algunos huesos).
Llena el jugo de cereza con agua por un día. Esto es necesario debido a que las cerezas son bastante densas y es muy difícil exprimirles el mosto sin tratarlas con agua.
Exprime el mosto. Considere la cantidad de agua que exprimió; deberá volver a agregarla.
Si el vino de cereza puro no le conviene, puede agregar otras bayas. Las cerezas combinan bien con grosellas (especialmente negras), ciruelas y frambuesas.

Recetas caseras de vino de cereza

Todas las recetas siguientes están diseñadas para producir aproximadamente 20 litros de vino.

Vino de cereza fortificado

Necesitaremos:

1 cubo de cerezas (10 litros);
2 kilogramos. Sáhara;
2 litros de agua;
0,5 litros de alcohol;
levadura de vino.

Siga el algoritmo de cocción. Después de exprimir el mosto, agregar la levadura de vino y dejar fermentar la composición durante 10 días. Retire el sedimento, agregue alcohol y azúcar. Dejar reposar otros 10 días, filtrar y embotellar.

Vino de mesa ligero de cereza

Los ingredientes son los siguientes:

1 cubo de cerezas (10 litros);
1,5-2 kg. Sáhara;
2 litros de agua;
3 gr. Ácido tartárico (o una bolsa de ácido cítrico).

Seguir el algoritmo, mezclar todos los ingredientes, dejar fermentar durante 10-15 días, filtrar y embotellar.

Vino de cereza seco (cereza)

Para la cereza necesitamos:

1 cubo de cerezas (10 litros);
4 kilogramos. Sáhara.

Cubra las cerezas con azúcar, colóquelas al sol para que fermenten durante 1-1,5 meses, ate el cuello de la botella con una gasa. Cuela la mezcla. Frote las bayas restantes a través de un colador o colador o exprímalas, agréguelas a la mezcla y déjelas por otros tres días al sol. Colar bien el vino y dejar fermentar durante una o dos semanas. Si el vino está demasiado seco y fuerte, añadir 1-1,5 litros de agua.

Receta clásica

La forma más sencilla de preparar vino de cereza en casa (una receta de la época de la URSS, utilizada en el Lejano Oriente, funciona bien para cerezas afieltradas, pequeñas y ácidas):

1 cubo de cerezas (10 litros)
1 cubo de agua
3 kilogramos. Sáhara.

Seguimos el algoritmo, colocamos todos los componentes en una botella grande y nos ponemos un guante quirúrgico. Tan pronto como deja de hincharse y comienza a caer, después de 3-4 semanas, el vino estará listo. Si su vino de cereza requiere un almacenamiento prolongado, agregue 0,5 litros de alcohol o vodka de alta calidad.

La cereza jugosa y aromática tiene un sabor rico, ligeramente ácido y un color hermoso, por lo que todos estarán felices de probar bebidas hechas con cerezas, ya sea compota o vino casero, y a las chicas les encanta especialmente el vino dulce elaborado con mermelada de cerezas.

Hacen mermelada de cerezas, exprimen jugos y hacen compotas. Se añaden jarabes de cereza y bayas frescas y congeladas a los productos horneados y a los cócteles, y es difícil resistirse a una copa de vino casero elaborado con bayas maduras. Además de su agradable sabor, las cerezas tienen propiedades beneficiosas: ayudan a reducir la presión arterial, calman los nervios y tienen un efecto curativo en el cuerpo durante los resfriados.

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Vinos de cereza caseros sin alcohol añadido

Bebidas bajas en alcohol y fuertes de cereza. producción casera Los vinos no son en absoluto inferiores y, a menudo, incluso superiores. producción industrial. Una tintura o licor preparado con tus propias manos lo conserva todo. características beneficiosas bayas, no importa si un vino elaborado con cerezas frescas o congeladas tiene un hermoso color, rico sabor y aroma a bayas de jardín.

Para preparar vino de mesa ligero, necesitarás:

un balde de cerezas frescas;
2 litros de agua;
1,5-2 kilogramos de azúcar;
1 paquete de cítrico o 3 gramos de ácido tartárico.

Procedimiento de preparación del vino:

Debes quitar las semillas de las bayas recién cortadas y remojarlas en agua durante aproximadamente un día.
Exprime el mosto.
Agrega el resto de los ingredientes y mezcla.
Dejar fermentar durante 10-15 días, luego filtrar y embotellar.

En este vino de mesa, puedes usar solo cerezas o combinarlas con otras bayas: grosellas, frambuesas, ciruelas. Si se deshuesan algunas cerezas, la bebida adquirirá un sabor ligeramente almendrado.

Vino de cereza seco

El vino seco casero con cerezas de jardín es fácil de preparar. Para él toma:

un balde lleno de cerezas maduras de 10 litros;
4 kilogramos de azúcar.

Coloque las bayas cubiertas con azúcar en un lugar soleado, manténgalas en una botella cubierta con una gasa durante 1-1,5 meses y luego cuele. Exprima las bayas a través de un colador o colador, agréguelas al jugo exprimido y colóquelas nuevamente al sol durante 2-3 días. Colar y dejar fermentar el vino durante 10-14 días. Si la bebida te parece demasiado fuerte y seca, puedes añadirle entre 1 y 1,5 litros de agua.

A partir de esta baya pequeña y no muy dulce se puede elaborar vino según el método tradicional, conocido desde la época soviética. Necesitará:

1 cubo de bayas;
10 litros de agua;
3 kilogramos de azúcar.

Después de remojar las bayas, previamente deshuesadas, en agua durante un día, exprímalas, agregue azúcar y vierta la mezcla en una botella. Ponerse un guante de goma en el cuello y dejar fermentar durante 3-4 semanas. Cuando se caiga el guante, podrás saborear el vino. Si quieres conservarlo durante mucho tiempo, añade 0,5 litros de vodka. buena calidad o alcohol.

Bebidas alcohólicas fuertes a base de cerezas.

El vino casero se puede preparar con jugo de cereza o mermelada, bayas frescas congeladas o demasiado maduras. Se añade fuerza al vino con alcohol o vodka y el vino fermenta gracias a la levadura iniciadora.

Para hacer vino a partir de jugo necesitarás:

3 litros de jugo de cereza (preferiblemente hecho en casa, no una bebida comprada en una tienda);
300 gramos de azúcar;
500 ml de iniciador de levadura;
1 litro de vodka o alcohol.

Al jugo exprimido se le añade un poco de agua, levadura (se puede hacer con levadura diluida en agua y unas pasas) y azúcar. Tan pronto como el azúcar se disuelva, debes trasladar el biberón a un lugar cálido. Después de 5 a 6 días de fermentación activa, es necesario escurrir la bebida, dejando sedimento. Agregue alcohol y cierre la botella con una tapa hermética. El vino debe tener una crianza mínima de seis meses. Antes de servir abrir la botella y dejar que el vino se oxigene. El vino debe servirse previamente frío.

Vino con grosella negra

Puedes hacer vino con jugo de cereza con la adición de grosella negra. A 10 litros de cereza, añadir 2,5 litros de jugo de grosella negra. Remueve el mosto, agrega azúcar y deja fermentar en un lugar fresco, cubriendo la botella con un sello de agua o un guante. La fermentación tranquila dura 3 meses, tiempo durante el cual el vino adquirirá un rico sabor y aroma. Cuela la bebida terminada y embotellela. Puedes beberlo después de 1,5 meses, sirviéndolo frío.

Licor de grosellas y frambuesas.

Otra receta original de licor casero a base de cerezas, grosellas y frambuesas. Para 8 litros de jugo de cereza necesitarás 1 litro de jugo de grosella negra y frambuesa, 1,7 kilogramos de azúcar. Mezclar las bebidas, agregar el azúcar, después de disolverla cerrar el recipiente con un sello de agua y dejar fermentar. Filtrar el vino terminado y verterlo en botellas.

Vino de mermelada de cerezas

Si queda mermelada de cerezas en casa, se puede hacer vino con ella. Para 1 kilogramo de mermelada es necesario añadir entre 1,5 y 2 litros de agua hervida (la cantidad dependerá del espesor de la mermelada). Mezclar bien la mezcla y dejar reposar un día, volver a mezclar y dejar reposar un día más. Colar el mosto resultante y agregarle levadura (preferiblemente levadura de vino, pero también es adecuada la levadura de panadería: medio paquete por botella, habiéndola disuelto previamente en agua tibia con azúcar).

El vino debe fermentar dos veces: primero, durante la semana se producirán procesos activos: el vino sale de la botella y burbujea, por lo que el recipiente no se puede cerrar con una tapa y llenar hasta el borde. Después de una semana, cuele el mosto, viértalo en un recipiente limpio y ciérrelo con un sello de agua o colóquese un guante de goma en el cuello, después de hacer pinchazos en los “dedos” con una aguja. Ahora hay que esperar unos 40 días hasta que el vino esté listo. Cuela la bebida y embotellela para guardarla.

Puedes preparar un delicioso vino casero con cerezas congeladas.

Requerirá:

3 kilogramos de bayas congeladas;
8 litros de agua;
0,5 kilogramos de azúcar;
100 gramos de vodka o alcohol.

No es necesario descongelar las bayas: el vino quedará suave y agradable al paladar. Cubrir las bayas con azúcar y dejar en un lugar cálido durante varias horas. Agrega agua, cierra la tapa con sello de agua y deja fermentar durante 3 meses. Escurrir, colar y embotellar. Fijar el vino con vodka para evitar que se acidifique demasiado. Después de un par de días, después de enfriar la tintura, puedes probarla.

Receta con jugo de naranja

El jugo de naranja agregará un sabor agradable y un aroma cítrico al licor de cereza. Para 4 kilogramos de cerezas y 3 kilogramos de grosellas rojas, agregue 300 ml de jugo de naranja y 3 kilogramos de azúcar. La receta es tradicional:

quitar los huesos de las cerezas, enjuagar las bayas;
exprima las cerezas y las grosellas, agregue el azúcar y el jugo de naranja;
dejar en un lugar cálido durante varios días;
mezclar la composición, cerrar la botella con un sello de agua y dejar fermentar.

Filtre la bebida terminada, embotelle, enfríe y disfrute del aromático vino ligero.

hecho en casa bebidas alcohólicas de cerezas y otras bayas: ligero y agradable al gusto. Crearán un ambiente cálido en la casa y te ayudarán a relajarte después de una semana dura. Una copa de vino de cereza frío en una tarde de verano o de invierno en compañía de amigos o a solas con un ser querido.

A pesar de que ahora la gama de productos alcohólicos es amplia, el vino casero tiene una gran demanda. Especialmente si está hecho de las mejores variedades frutas y bayas.

Además del vino de uva, los enólogos también elaboran vino de cereza. Este vino espeso de color rojo oscuro tiene un aroma extraordinario y un sabor refinado. Pero para que resulte así, es necesario seguir todas las reglas de la elaboración del vino.

Las cerezas se pueden utilizar para elaborar vinos tanto secos como semidulces, así como vinos de postre.

Sutilezas de la cocina

La calidad del vino depende directamente de las bayas que se utilizaron para prepararlo. Para el vino de cereza, lo mejor es tomar cerezas de color oscuro de variedades más ácidas. El buen vino proviene de cerezas con frutos negros. De las cerezas de las variedades Vladimirskaya, Shirpotreb y Shubinka, el vino tendrá un color denso. De la variedad Polevka o Lyubskaya, el vino no se obtiene con un color tan rico, sino con un olor y aroma más originales.
Los vinos de cereza no requieren mucha crianza. Se aclaran bien. Se pueden consumir ya en el año de fabricación.
Las cerezas deben estar maduras, sin agujeros de gusano. Puedes tomar bayas demasiado maduras, lo principal es que no estén mohosas ni podridas.
Nunca se deben lavar, para no eliminar la levadura silvestre que se encuentra en la superficie de las bayas. Por la misma razón, no se deben utilizar bayas recogidas después de una fuerte lluvia para hacer vino, ya que eliminan la levadura. La masa madre elaborada con estas bayas no fermenta bien y el vino puede enmohecerse.
Es mejor cosechar cerezas en tiempo seco y empezar a elaborar vino ese día.
Los huesos de las cerezas no se quitan, ya que durante la fermentación ellos mismos se separan de la pulpa y se pueden quitar fácilmente durante el proceso de colado. El vino elaborado con cerezas con hueso también tiene sus ventajas. Este vino resulta más ácido y aromático.
La fuerza del vino depende de la cantidad de azúcar, porque a partir de él se produce el alcohol durante la fermentación.
El vino fermenta mejor con cultivos de levadura pura. Si la pulpa fermenta bien, no es necesario añadir masa madre. Pero es mejor prepararlo con antelación. Se realiza 10 días antes de recoger las cerezas y empezar a elaborar vino.
Para hacer la masa entrante, triture dos tazas de bayas sin lavar (uvas, fresas, frambuesas) y colóquelas en una botella. Añade 100 g de azúcar y 250 ml. agua hervida. Agitar todo bien, sellar con un tapón de algodón y colocar en un lugar oscuro y cálido durante varios días. Después de 4 días, la masa de bayas fermentará. Se filtra y se añade al futuro vino. Para obtener vino de postre, tome 300 g de masa madre por 10 litros de mosto. Si desea obtener vino semidulce o seco, agregue 100 ml menos de masa madre.
La cereza es una baya ácida. Para reducir su acidez natural, el jugo se diluye con agua. Agregue suficiente agua para que el jugo sea agradable de beber. La cantidad de agua también depende del tipo de cereza. Por ejemplo, para 10 litros de jugo de cerezas Lyubskaya se necesitan 3,7 kg de azúcar y 3,8 litros de agua. Y en el jugo de las cerezas Samsonovka no se añade nada de agua, pero se añaden 2,2 kg de azúcar. Como resultado, la graduación del vino es de 14-16°.
Después de la fermentación, el vino se clarifica para eliminar los restos de pulpa, así como las levaduras y las bacterias. El vino se escurre dejando sedimentos, aproximadamente 3 días después del final de la fermentación. El vino se deja reposar durante 1-1,5 meses y luego se retira nuevamente del sedimento. Durante este periodo se puede añadir un poco más de azúcar al vino: 150 g por cada litro.
La separación del vino del sedimento es un requisito previo para obtener productos de calidad. Por lo tanto, el vino se debe verter periódicamente de un recipiente a otro, utilizando una fina manguera de goma.
Para evitar que el vino, especialmente el poco enriquecido, se agrie, se pasteuriza. Para hacer esto, las botellas de vino se cierran con corchos, se atan con cordeles y se colocan en una olla alta con agua. Calentar a 60° durante 15 minutos. Luego el vino se enfría lentamente.
Hay un vertido de vino caliente. El vino se vierte en una cacerola y se calienta a 60°. Después de 2 minutos, vierte en botellas. Sellado.

Vino de cereza: receta uno

Ingredientes:

cereza – 3 kg;
agua – 4 litros;
azúcar – 1,5 kg.

Metodo de cocinar

Clasifique las cerezas sin lavar y retire las bayas en mal estado. Verter en un barril o recipiente de cuello ancho.
Triture las bayas con las manos lo más bien posible. Vierta medio kilo de azúcar y vierta agua tibia. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cubra el recipiente con un paño limpio y colóquelo en un lugar cálido. Al cabo de unas horas comenzará la fermentación y aparecerá una “capa” de espuma. Es necesario removerlo varias veces al día.
Después de unos 4 días, separe la pulpa del mosto y colóquela bajo una prensa para escurrir el jugo restante. Vierta el mosto colado en una botella. Agrega otro medio kilo de azúcar y mezcla bien, agitando la botella con fuerza. En el recipiente debe haber suficiente espacio para la espuma que aparecerá durante la fermentación. El recipiente con el futuro vino se cierra con un tapón con un tubo de drenaje, cuyo extremo se sumerge en una jarra con agua. Coloque la botella en un lugar cálido durante otros 4-5 días para una mayor fermentación.
Luego vierta el mosto en una botella limpia, agregue otros 250 g de azúcar y mezcle bien. Agrega el azúcar restante después de 4 días.
Cuando el vino casi haya dejado de fermentar (esto se notará por la ausencia de burbujas de dióxido de carbono en la jarra de agua), viértelo con cuidado en otro recipiente utilizando un tubo de goma.
Deja reposar el vino un rato y embotellelo. Cerrar bien los cuellos con tapones. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro para aclarar. Cuando aparezca sedimento en el fondo de las botellas, vierta el vino en un recipiente limpio y déjelo reposar. La primera vez se transfunde después de 15 a 20 días, luego esto se puede hacer con menos frecuencia.
Cuando el vino se aclare, viértalo con cuidado en botellas limpias y secas y ciérrelas con corchos. Almacene en un lugar fresco.

Vino de cereza: receta dos

Ingredientes:

cereza – 10 kg;
azúcar – 5 kg;
frambuesas - 1 plato;
agua – 6 litros.

Metodo de cocinar

Clasifique las cerezas sin lavar y retire las bayas en mal estado. Colóquelo en una cacerola grande o barril. Agrega las frambuesas sin lavar.
Agrega 1 kg de azúcar. Revuelva, cubra con una gasa y déjelo en un lugar cálido por un día.
Al día siguiente, vierte agua en la mezcla de cerezas y vuelve a mezclar. Repite este procedimiento por dos días más, agregando un kilogramo de azúcar cada vez.
A lo largo de estos días, revuelve la mezcla de cerezas con las manos mientras trituras las cerezas para separar los huesos de la pulpa. Verás como la masa fermentará bien, quedando cubierta por una rica capa de espuma por encima.
Después de 5 a 6 días, la pulpa de las bayas se separará de las semillas y subirá a la superficie, y las semillas aparecerán en el fondo.
Colar la pulpa a través de un colador y pasarla a otro recipiente. Exprime bien la masa espesa con una prensa o con una bolsa de tela. Combina el jugo restante con el resto del mosto. Si las cerezas estaban muy ácidas, puedes añadir otros 2-3 litros de agua. Desechar las semillas y la masa espesa.
Vierta todo el mosto en una botella de veinte litros, llenando solo 2/3 del volumen con mosto e instale la contraventana. Puede cerrar la botella con un tapón con un tubo de drenaje, cuyo extremo se sumerge en una jarra con agua. Esto debe hacerse para que el dióxido de carbono, que se liberará durante el proceso de fermentación, salga por el tubo y no entre oxígeno, que puede convertir el vino en vinagre.
Coloque la botella en un lugar cálido, ya que en condiciones frescas prácticamente no se produce la fermentación. A una temperatura de unos 25°, la fermentación vigorosa continúa durante 15 días (a veces hasta 30 días). Poco a poco irá remitiendo.
Cuando prácticamente deje de liberarse dióxido de carbono (lo notarás por las burbujas de aire individuales en un frasco de agua), la pulpa restante comenzará a depositarse en el fondo del recipiente.
Después de aproximadamente 1 a 1,5 meses, será necesario filtrar el vino y verterlo en otra botella. Para hacer esto, use una manguera de goma. Vierta el sedimento que quede en el fondo.
Después de un mes, vierte el vino por segunda vez. Pruebalo. Endulzar si es necesario. Para evitar que el vino se vuelva ácido se recomienda añadir un poco de alcohol o un buen vodka.
Vierta el vino en botellas, corcho y alquitrán.

Vino de cereza: una receta sencilla

Ingredientes:

cereza – 10 kg;
azúcar – 5 kg.

Metodo de cocinar

Clasifique las cerezas sin lavar, quitando todas las bayas podridas. Sin quitarle las semillas, colocarlo en un recipiente adecuado espolvoreándolo con azúcar en capas. Cierre la tapa y colóquela en un lugar fresco.
Gracias a la gran cantidad de azúcar, el proceso de fermentación se realizará de forma paulatina y las bayas no se volverán ácidas.
Revuelve la mezcla periódicamente para ayudar a que el azúcar se disuelva más rápido. Luego exprime las bayas.
Colar el mosto a través de varias capas de gasa.
Empacar en botellas. Este vino se conserva en bodega o en frigorífico.

Vino de cereza helado

Ingredientes:

cereza – 5 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua – 3 litros;
pasas – 100 g.

Metodo de cocinar

Coloque las cerezas congeladas en una cacerola y descongélelas a temperatura ambiente.
Triture bien las bayas con las manos. Poner azúcar y verter agua. Agrega las pasas sin lavar. Remover.
Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en un lugar cálido para que fermente.
Gracias a la fermentación activa, las bayas se cubrirán con una espuma. Revuelve la mezcla de frutos rojos periódicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Después de unos 7-10 días, cuando se detenga la fermentación activa, exprimir la pulpa, colar el jugo y verter en una botella, llenando 2/3 del volumen para que quede espacio para la espuma provocada por la fermentación. Cierre el recipiente con una tapa o tapón con un tubo de drenaje, cuyo extremo se sumerge en una jarra con agua. Esto debe hacerse para que el dióxido de carbono que desprende el mosto no convierta el vino en vinagre.
Cuando se detenga la fermentación, vierte con cuidado el vino en otra botella y desecha el sedimento. Pasado un tiempo, vierte nuevamente el vino.
Vierta en botellas, tape y almacene en un lugar fresco.

Nota para la anfitriona

Para evitar que el vino se convierta en vinagre durante el envejecimiento, no debe entrar en contacto con el aire. Por eso fabrican tapones o tapas con sello de agua. Si no tienes uno, utiliza un guante de goma normal, que puedes comprar en una ferretería o farmacia.

Colóquelo en el cuello de una botella o frasco y asegúrelo. El dióxido de carbono que se liberará del mosto durante la fermentación llenará el guante y se inflará. Esto indicará que el proceso de fermentación aún está en pleno apogeo. Para evitar que el guante explote por exceso de presión, utilice una aguja para hacerle un agujero. El dióxido de carbono saldrá fácilmente, pero el aire no podrá entrar.

Tan pronto como el guante se hunda, significa que la fermentación se ha detenido y el vino está listo. Ya sólo queda verterlo en otro recipiente, filtrar, clarificar y dejar reposar.

El vino se almacena en posición horizontal de manera que el corcho quede sumergido en él. Este método evitará que entre aire en la botella y afecte la calidad del vino.

La temperatura ambiente óptima debe ser de unos 8°.

Un vino bien envejecido debe tener un bonito color rojo y completamente transparente.

Al embotellar, los sedimentos quedan en el fondo de la botella junto con el resto del vino.

Debido a su amplia disponibilidad, las cerezas se utilizan a menudo en la vinificación amateur y con bastante éxito. Te cuento cómo hacer vino de cereza en casa usando la tecnología adecuada. La receta es muy sencilla y la bebida resultante te deleitará con su excelente sabor durante todo el año. Para cocinar no se necesitan ingredientes raros, siempre que haya suficiente cantidad de fruta.

Las guindas oscuras son ideales, pero si esta variedad no está disponible, use bayas maduras. Primero, debe clasificarlos con cuidado, eliminando los estropeados, podridos y mohosos. Incluso una baya podrida puede arruinar todo el vino. Los recipientes deben enjuagarse con agua hirviendo y limpiarse con un paño limpio y seco.

Los huesos de cereza contienen muchos taninos, por lo que la receta solo requiere pulpa y jugo. Pero aquellos a quienes les guste un ligero sabor agrio pueden triturar algunas semillas y agregarlas al mosto (jugo de cereza antes de la fermentación) en la segunda etapa.

Ingredientes:

cerezas maduras – 3 kg;
agua – 4 litros;
azúcar – 1,5 kg.

¡Atención! Para una fermentación normal, es recomendable no lavar las cerezas para no quitar las levaduras silvestres de la piel.

Receta de vino de cereza

1. Clasificar las bayas, quitarles los tallos. Exprime las semillas con cuidado de no salpicar el jugo, debe quedar en el mismo recipiente que la pulpa.

2. Calentar el agua a 25-29°C (no más, para no matar la levadura) y verter sobre las cerezas procesadas. Agrega 500 gramos de azúcar. Mezcla. Ate el cuello del recipiente con una gasa (para protegerlo de las moscas) y luego coloque el mosto en un lugar oscuro y cálido (18-27°C) durante 3-4 días.

Después de un día (a menudo antes), deberían aparecer signos de fermentación: silbidos, espuma, olor agrio. Esto significa que todo va bien. Debes remover el mosto 2-3 veces al día. palo de madera o con la mano, ahogando en el jugo la pulpa que ha flotado hacia la superficie, una "tapa" de partículas de piel y pulpa.

3. Cuela el jugo con una gasa o un colador fino para filtrar las cerezas restantes. Exprime bien el bizcocho, ya no hace falta.

4. Añadir 0,5 kg de azúcar al futuro vino de cereza. Revuelva hasta que se disuelva.

5. Vierta el jugo en un recipiente de fermentación. Llene como máximo el 75% del volumen para que quede espacio para la espuma, el dióxido de carbono y nuevas porciones de azúcar. Instale un sello de agua o un guante con un agujero en el dedo (perfórelo con una aguja). Deje el recipiente en una habitación oscura y cálida (18-25°C).

Fermentación bajo sello de agua.

Ejemplo con guante

Después de 4-5 días, agregue la siguiente porción de azúcar (250 gramos): retire el sello de agua, vierta 150-200 ml de jugo en otro recipiente, diluya el azúcar en él, vierta el almíbar resultante nuevamente y cierre el sello de agua nuevamente. . Después de otros 5 días, agregue el azúcar restante (250 gramos) según la tecnología descrita.

Dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura, la fermentación del vino de cereza casero dura entre 25 y 60 días.

Si el proceso dura más de 55 días, el vino debe escurrirse cuidadosamente del sedimento a través de una pajita a otro recipiente y luego colocarse bajo un sello de agua para que fermente; de lo contrario, puede aparecer un regusto amargo.

6. Una vez finalizada la fermentación (la bebida se ha vuelto más ligera, el sello de agua no suelta burbujas durante varios días o el guante se ha desinflado, ha aparecido sedimento en el fondo), escurrir el vino de las cerezas con una pajita sin tocar el sedimento.

Probar. Si se desea, endulzar con azúcar o fijar con vodka (alcohol) en una cantidad del 2-15% del volumen. Agregar alcohol fuerte favorece el almacenamiento, pero cambia el aroma y hace que el sabor sea más áspero.

Llene el recipiente con vino, preferiblemente hasta el cuello, para que no haya contacto con el oxígeno. Cerrar herméticamente.

7. Transfiera el recipiente a cuarto oscuro con una temperatura de 6-16°C y dejar madurar durante 6-12 meses, lo que mejorará significativamente el sabor.

A medida que se acumulan sedimentos (2-4 cm), primero una vez cada 15-20 días y luego con menos frecuencia, filtrar el vino vertiéndolo (siempre con una pajita). La bebida terminada se puede verter en botellas y cerrar herméticamente.

Vino de cereza negra terminado

El resultado es vino de cereza con una graduación del 11 al 13%. La vida útil en el frigorífico o en el sótano es de 5 a 6 años.