Recetas de berenjenas de la cocina armenia. Berenjenas marinadas rápidamente al estilo armenio. Tomates en escabeche armenios

10.04.2021

La berenjena es una verdura favorita del otoño. Se pueden preparar de diversas formas. Saben a champiñones. Las berenjenas armenias son picantes para el invierno. Este sabroso aperitivo puede diversificar no sólo el menú diario, sino también sorprender a los invitados durante las vacaciones.

El sabor y la calidad de la preparación depende directamente de la calidad de las verduras. Para la conservación, es necesario seleccionar solo arándanos maduros. La piel debe quedar suave y brillante. El pedúnculo es de color verde brillante. Las verduras deben ser densas y elásticas, en ningún caso blandas ni secas al sol.

Las verduras hay que lavarlas, pelarlas y cortarlas en trozos.

Opciones para preparar berenjenas para el invierno.

Las mejores recetas armenias para cocinar berenjenas.

Receta clásica

Un conjunto simple de ingredientes y la velocidad de preparación hacen que esta receta se destaque entre muchas.

Lista de ingredientes:

berenjenas - 1 kg;
pimienta - 2 piezas.;
perejil;
ajo - 5 dientes;
aceite de girasol - 3 tazas;
vinagre - 2 cucharadas. l.;
lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
sal - 1 cucharadita;
pimienta.

Metodo de cocinar:

Lavar las berenjenas y secar con una toalla. Retire los tallos.
Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y hornee por 30 minutos a 170 grados.
Cortar el pimiento y las hierbas en trozos pequeños, triturar el ajo en un mortero.
Pon todo en un recipiente y agrega vinagre. Mezclar bien y agregar condimentos. Dar tiempo para marinar.

Corta las berenjenas a lo largo en dos partes. Seleccione un poco el contenido para crear una cavidad.
Llene cada mitad con relleno. Añadir sal y pimienta al gusto.
Atar cada bote con hilo y colocar en una sartén.
Rocíe con aceite, cubra y refrigere por una semana.
A continuación, coloque los espacios en blanco verticalmente en los frascos preparados y ciérrelos.

Tomates en escabeche armenios

Ingredientes:

tomates - 1 kg;
ají - 1 pieza;
hoja de laurel - 1 pieza;
sal - 70 g;
ajo - 1 cabeza;
verduras favoritas;
hoja de col

Pasos de cocción:

Hervir agua para salmuera. Agregue sal y laurel. Dale tiempo para que se enfríe.
Pelar el pimiento y el ajo y picarlos finamente. Envuelva las verduras lavadas en una hoja de col y pique.
Cortar los tomates en forma transversal, sin llegar a la base. Pon 1 cucharadita en cada uno. rellenos.
Colocar en un recipiente, llenar con salmuera y poner en la prensa. Déjelo reposar durante 3-4 días.

Relleno de cebolla

Productos:

berenjena - 3 kg;
cebolla - 500 g;
zanahorias - 500 g;
eneldo - 1 manojo;
ajo - 8 dientes;
aceite vegetal.

Reglas de cocina:

Lavar y secar las berenjenas. Cortar las colas y hornear en el horno hasta que estén medio cocidas.
Enfriar las verduras al horno y cortarlas por la mitad. Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
Cuando la preparación se haya enfriado, agrega el eneldo.
Rellenar las berenjenas y atarlas con hilo de cocinar, ponerlas a presión durante tres días.
Después de esto, poner en frascos y refrigerar.

Con pimentón

Una receta de merienda sencilla. Las berenjenas se deben cortar en rodajas y espolvorear con sal. Esto los aliviará de la amargura. Luego sofreír en rodajas. Agregue un aderezo de pimiento, hierbas, cebolla y pimiento morrón guisado. Sal y pimienta para probar. Combine todos los ingredientes y deje marinar. Luego póngalo en frascos y enróllelo.

Con zanahorias

Conseguir deliciosa berenjena puedes marinarlos con zanahorias. El plato se prepara de la misma forma que en recetas anteriores, solo que relleno de zanahorias coreanas.

Con pimiento morrón

Cortar las berenjenas y los pimientos en trozos grandes. Agregue sal, azúcar, pimienta y vinagre al agua hirviendo al gusto. Hervir las verduras durante unos minutos y retirar con una espumadera. Agrega el ajo y aceite vegetal. Revuelva, agregue la salmuera hervida y deje enfriar. Después de esto, mételo en el frigorífico. Después de tres horas puedes comer.

En una marinada picante

Las berenjenas en escabeche se pueden preparar en una marinada picante. Prepara el líquido de relleno a tu gusto. Los ingredientes necesarios son sal, azúcar, pimiento picante y ajo. Hervir las berenjenas enteras en agua durante 15 minutos. Luego córtelo en círculos y colóquelo en capas, vertiendo sobre la marinada. Sometido a opresión. Después de tres horas puedes intentarlo.

fermentado En armenio

Para preparar verduras saladas, primero debes blanquearlas en agua hirviendo. Tiempo no más de 5 minutos. A continuación, exprime un poco cada fruta. Cortar a lo largo con un libro. Rellenar con hierbas y ajo. Llénelo de líquido. Por litro de agua 1 cucharada. l. sal con un tobogán. Puedes presionarlo. Manténgase caliente durante tres días. Luego envíalo a la bodega.

Cómo almacenar adecuadamente los productos en invierno.

Si los espacios en blanco están sellados herméticamente, se almacenan en casa, en un sótano o en un sótano.

Guarde las piezas de trabajo debajo de la cubierta de nailon solo en el frío: refrigerador o sótano.

Los platos de la cocina armenia se distinguen por su peculiar sabor picante y nitidez. Para preparar la comida, los chefs armenios utilizan alrededor de 300 tipos de hierbas y flores silvestres, que se utilizan como condimento o incluso como plato principal. Las hortalizas cultivadas más comúnmente son patatas, tomates, coles, berenjenas, pimientos, zanahorias, pepinos, remolachas, acedera, espinacas, espárragos, okra, calabacines, calabazas, judías verdes, etc. Muchas verduras se utilizan en combinación con platos de carne y pescado. .

En primavera, con hojas frescas de parra, y en verano y otoño, la dolma se prepara con manzanas, membrillos, berenjenas, pimientos y tomates, productos rellenos. carne picada, arroz y hierbas picantes. La carne de res y el cordero se utilizan ampliamente en la cocina nacional armenia, mientras que la carne de cerdo rara vez se consume.

En cuanto a la tecnología de preparación de platos armenios, suele ser compleja y, en algunos casos, requiere mucha mano de obra. La preparación de una gran cantidad de platos de carne, pescado y verduras de la cocina armenia se basa en rellenar, batir, preparar purés y masas tipo soufflé, lo que requiere mucho tiempo y trabajo.

Ofrece platos de la cocina armenia, que no sólo son tradicionales en Armenia, sino que también son amados en diferentes países.

AYLAZÁN

Este estofado de vegetales, pero con mucho condimento

Ingredientes: 500 g de berenjenas, 500 g de patatas, 4 cebollas, 100 g aceite de girasol, 4 pimientos dulces, 4 tomates, 1 taza de judías verdes. 1 taza de hierbas picantes (albahaca, tomillo, cilantro, perejil), 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 0,5 cucharadita de pimiento rojo, sal.

Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas, añadir sal, dejar reposar 10-15 minutos (hasta que suelten jugo), exprimir. Corta las verduras restantes en rodajas y pica las especias. Coloque las verduras en la sartén en capas, comenzando con las berenjenas, y repita las capas, espolvoreando con especias y sal. Vierta el aceite y agregue 1/2 taza de agua, cubra con un plato encima, cierre con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

ARISA

Ingredientes: 1 pollo de 1 kg, 500 g de cereal de trigo, sal

Preparación: Remojar la sémola de trigo. Hervir el pollo, retirar del caldo, separar la carne de los huesos y cortar en trozos. Vierta la sémola de trigo remojada en el caldo hirviendo, vuelva a colocar los trozos de carne y cocine, revolviendo ocasionalmente a fuego lento, hasta que los productos se conviertan en una masa espesa y homogénea. Sal el plato preparado y mezcla. Se sirve harisa salteada cebolla con canela molida y mantequilla derretida.

ENSALADA ARMENIA DE BERENJENA CON TOMATES

Ingredientes: 400 g de berenjenas y tomates, 200 g de cebolla, 100 g de pimiento morrón, sal, pimienta molida, vinagre, perejil al gusto.

Preparación: Lavar las berenjenas, pelarlas, cortarlas en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar 15-20 minutos, luego enjuagar con agua y exprimir ligeramente.

Freír las berenjenas preparadas con cebolla en aceite, colocar en una ensaladera, agregar los tomates en rodajas y los aros de pimiento morrón.

Sazone con vinagre, sal, pimienta molida y revuelva. Espolvorea con hierbas.

ENSALADA DE APIO Y PIMIENTA CON SETAS EN ARMENIO

Ingredientes: champiñones, pimiento rojo dulce, raíz de apio 200 g, manteca de cerdo 2-4 rodajas,
- 1 diente de ajo, perejil finamente picado 1 cda. l., aceite vegetal 2 cucharadas. l., vino tinto seco 1 vaso, sal al gusto.

Preparación: Picar finamente los champiñones y sofreír en aceite a fuego alto. Agrega el ajo machacado, la manteca de cerdo cortada en cubos pequeños y sofríe por otros 2-3 minutos.

Vierta el vino, hierva, hierva durante 1 minuto y luego cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Agrega el perejil, revuelve, retira del fuego, agrega sal y deja enfriar. Cortar la raíz de apio y el pimiento en tiras pequeñas, poner en una ensaladera, sal, revolver y colocar encima los champiñones enfriados. Servir frío.

kyata

Ingredientes: 300 g de mantequilla, 3 tazas de harina, 1 huevo, 1 clara, 1 taza de kéfir, 1 cucharadita de refresco, vainillina Relleno: 1 taza de mantequilla derretida, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de harina.

Preparación: Picar la mantequilla, la harina, la soda, la vainilla, agregar los huevos, el kéfir, amasar la masa y refrigerar por varias horas. Prepare varias capas de 1 a 1,5 cm de espesor, agregue el relleno y enróllelo hasta formar un rollo. Pincelar la parte superior del producto con huevo y pinchar con un tenedor. Puedes cortar los rollitos con un cuchillo rizado en trozos de 3 a 4 cm de ancho. Hornee hasta que esté dorado.

TRUCHA AL VAPOR

Ingredientes: trucha 400 g, agua 100 g, estragón 150 g, mantequilla 80 g, limón 25 g, sal al gusto.

Preparación: Salar el pescado preparado, colocar en 1-2 hileras en una cacerola untada con aceite y forrada con estragón (dejar un poco para decorar).

Coloque trozos de mantequilla encima, vierta agua y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos.

Coloque la trucha terminada en un plato, vierta sobre el jugo resultante y decore con rodajas de limón y estragón.

BASTURMA

Ingredientes: ternera (lomo) 540 g, cebollas y cebolletas 100 g cada una, vinagre al 3% o jugo de limón 60 g, hierbas, pimienta, sal al gusto.

Preparación: Pelar el lomo del film, cortarlo en trozos de 40-50 g, poner en un bol de porcelana o loza, salpimentar, añadir el vinagre, la cebolla finamente picada y mezclar.

Luego cubra el plato con carne y colóquelo en un lugar frío durante 5-6 horas. Ensartar la carne marinada preparada en brochetas y freír sobre brasas (sin llama) hasta que esté cocida. Servir con verduras.

KOLOLIK SHUSHINSKY

Ingredientes: 1,5 kg de ternera, 200 g manteca, 3 cebollas, 2 huevos, 0,25 tazas de leche, 0,5 tazas de arroz, 1 cucharada. cucharada de harina de trigo, 3 cucharadas. cucharadas de hojas de estragón, 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida o 12 guisantes, 30 g de coñac (2,5 cucharadas).

Preparación: Hervir el caldo, colar. Batir la carne, quitar todas las películas, tendones, grasa, espolvorear con cebolla finamente picada (1 cebolla) y seguir batiendo hasta obtener una masa pegajosa. Agrega harina, leche, huevo, coñac a la mezcla y bate hasta obtener una consistencia semilíquida, luego agrega sal, agrega las especias, 1 cebolla picada y refrigera por media hora.

Hacer albóndigas redondas con la mezcla y colocar en su interior trozos de mantequilla congelada. Dividir el caldo en dos partes: en la más pequeña hervir las albóndigas a fuego lento; Haga sopa con la más grande agregando arroz, especias, 1 cebolla picada y 5 minutos antes de que esté lista agregue un huevo batido. Conecte ambas partes de la campana.

TOLMA CON COL

Ingredientes: pulpa de cordero 450 g, huesos 200 g, arroz 60 g, cebolla 100 g, repollo 600 g, orejones 60 g, membrillo o manzanas 200 g, hierbas, puré de tomate, pimienta, sal al gusto.

Preparación: Pasar el cordero por una picadora de carne, agregar el arroz hervido hasta que esté medio cocido, la cebolla finamente picada, las hierbas, la pimienta, la sal y mezclar bien.

Escaldar las hojas de col con agua hirviendo y envolver en ellas la carne picada.

Coloque huesos y una capa de hojas de col en el fondo de la sartén, y coloque la tolma en filas encima, llenando los huecos con orejones, membrillos en rodajas o manzanas.

Luego agregue el puré de tomate salteado, agregue el caldo caliente o agua y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté cocido.

Al servir, vierta el jugo formado durante el guisado sobre la dolma.

MUSSAKA CON VERDURAS

Ingredientes: ternera 350 g, mantequilla derretida 60 g, arroz 60 g, cebolla 50 g, tomate 100 g, calabaza 400 g o repollo 300 g, o patatas 250 g, o berenjena 300 g, caldo de carne, pimienta, sal al gusto.

Preparación: Este plato se prepara con diversas verduras: calabaza, patatas, berenjena, repollo.

Antes de guisar, pelar y quitar las semillas de la calabaza, cortarla en rodajas finas y sofreír; cortar las berenjenas peladas en rodajas, espolvorear con sal y dejar reposar durante 10-15 minutos, luego enjuagar, secar ligeramente y freír por ambos lados; cortar las patatas en rodajas y freírlas; Escaldar la col.

Cortar la carne en dados pequeños y sofreír en un poco de aceite. Enjuague el arroz y hierva hasta que esté medio cocido. Cortar la cebolla en cubos y sofreír en aceite. Mezclar la carne preparada con arroz y cebolla, espolvorear con sal y pimienta.

Coloque una capa de verduras en la sartén, luego una capa de carne mezclada con cebolla y arroz, cubra con las mitades de tomate, vierta el caldo para que la comida quede cubierta y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

PILAV CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: arroz 300 g, ghee 100 g, orejones, ciruelas pasas 40 g, pasas, almendras 30 g, clavo, canela, sal al gusto.

Preparación: Coloque el arroz preparado en agua hirviendo con sal y cocine hasta que los granos de arroz por fuera se ablanden y conserven algo de elasticidad por dentro.

Después de esto, escurre el arroz en un colador, enjuágalo con agua tibia y déjalo escurrir. Derretir la mantequilla en una cacerola honda, poner un poco de arroz, remover ligeramente, luego agregar el arroz restante, verter el aceite, tapar y poner a fuego lento durante unos 40-45 minutos.

Clasificar los frutos secos y enjuagar. agua caliente, poner en una sartén con aceite caliente, añadir los clavos, las almendras peladas y finamente picadas, tapar y sofreír a fuego lento.

Después de esto, mezcle las frutas con arroz y sirva, echando aceite y espolvoreando con canela.

PICADILLO

Desde la antigüedad, se ha conservado la costumbre de comer khash completamente separado de todos los demás platos, temprano en la mañana para el desayuno o incluso antes del desayuno, en días festivos.

Ingredientes: 1,5 kg de muslos de ternera, 500 g de callos, 2-3 cabezas de ajos, 1 rábano

Preparación: Chamuscar las patas, rasparlas, lavarlas varias veces, cortarlas en trozos a lo largo y ponerlas en agua corriente durante un día, o llenarlas con agua fría y cambiarlas cada 2-3 horas, luego lavarlas nuevamente. ponerlas en un recipiente esmaltado y llenarlas con agua. Cubrió las piernas con una capa de 15-20 cm y coció a fuego lento.

Limpiar las cicatrices, enjuagar, cubrir con agua fría y cocinar hasta que desaparezca el olor específico (determinado por la prueba), luego verter el caldo, enjuagar las cicatrices con agua fría y caliente, picar finamente y agregar a las piernas hirviendo.
Continúe cocinando el khash a fuego lento sin sal, evitando que hierva fuerte, quitando la espuma, hasta que la carne se separe de los huesos y las cicatrices se ablanden.

Sal el khash caliente terminado, cúbrelo con ajo picado o diluye el ajo machacado en el caldo y sirve por separado. Comen khash con rábano rallado, hierbas picantes (albahaca, perejil, estragón) y pan de pita.

VOSPNAPUR

4 cucharadas cucharadas de lentejas, 3-4 cucharadas de arroz (o fideos), 2-3 cebollas, 50 g de mantequilla, 0,5 tazas de pasas (o orejones), 0,5 tazas de nueces trituradas, 6-8 granos de pimienta negra, 1 cucharada. . cucharada de perejil, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro verde.

Preparación: Verter agua fría sobre las lentejas y hervir hasta que estén blandas.

Agregue todos los demás ingredientes excepto las hierbas y cocine hasta que el arroz esté cocido, luego agregue las hierbas.

KCHUCH DE CORDERO

Para la kchucha de cordero, se ofrecen dos tipos de aderezos de verduras.

Por 500 g de cordero - uno de los juegos:
I. 4-5 patatas, 4 tomates, 3-4 cebollas, 1 taza de judías verdes, 2 pimientos morrones, 1 taza de hierbas picantes (albahaca, cilantro, eneldo, ajedrea), 0,5 cucharadita de pimienta negra molida, 0,75 tazas de pimienta seca albaricoques.

II. 4 patatas, 5-6 tomates, 3-4 cebollas, 0,5 tazas de judías verdes, 3 berenjenas, 2 pimientos morrones, 1 taza de hierbas (perejil, eneldo, albahaca), 0,5 cucharaditas de pimienta negra, 0,25 cucharaditas de pimiento rojo.

Preparación: Cortar las verduras en trozos aproximadamente iguales, colocarlas en hileras en una cazuela de barro, espolvorear con especias y sal. Colocar encima los trozos de cordero, verter agua hirviendo para que cubra la carne, cerrar bien con una tapa y meter al horno durante 2 horas.

Yugater

500 g de harina, 100 g de mantequilla (50 g para masa, 50 g para untar), 150 g de miel, 3 huevos, 0,5 tazas de leche, 0,5 g de refresco.

Preparación: Amasar la masa con harina, huevos, leche caliente, mantequilla, refresco. Estirar hasta formar una capa fina de 1-2 mm de espesor, engrasar con mantequilla, espolvorear ligeramente con harina por encima, enrollar formando un sobre o enrollar y repetir estas operaciones 6 veces. Estirar la masa por última vez hasta formar una capa de 3-4 mm de espesor.

Coloque la masa extendida (panqueque) en una sartén engrasada y hornee durante 10-15 minutos. Luego córtelo en cuadritos y vierta la miel derretida.

Las berenjenas armenias se fríen, se hornean o se cuecen sobre brasas. Ajo, cilantro, albahaca, nueces- los mejores socios de la berenjena. Lo hacen interesante y memorable.

Freír berenjenas al estilo armenio

Las berenjenas fritas se sirven como ensalada tibia. Las rodajas doradas contrastan perfectamente con los pimientos morrones crujientes y bellamente cortados. Los aros de cebolla morada, el cilantro picado y la albahaca añaden un sabor brillante al plato.

Cómo cocinar:

Nota para el ama de casa: normalmente, al freír, las verduras absorben una gran cantidad de aceite, para evitar que esto suceda es necesario utilizar una sartén grill, engrasarla un poco con aceite refinado y freír las rodajas preparadas.

relleno de carne

El éxito de preparar este plato es que las berenjenas no se fríen, sino que se cuecen al horno.

Requerido:

1 tamaño promedio berenjena;
150 g de ternera;
1 vaina de pimiento;
90 g de cebolla + 15 g de ajo;
2 tomates cherry;
70 g de aceite refinado;
2 g de pimienta molida (picante);
albahaca morada al gusto;
3 ramitas de eneldo;
sal.

Se necesitan 45 minutos para cocinar.

Una ración: 166 kcal.

Coger la berenjena y cortarla por la mitad, hornear en el horno a 195ºC (10-12 minutos).
Picar la cebolla, el ajo, hacer ternera picada. Vierta aceite refinado en una sartén y cocine a fuego lento todos los ingredientes hasta que estén completamente cocidos.
Agregue especias: pimiento picante y sal.
Para decorar, hornea los tomates cherry y los pimientos durante cinco minutos.
Coloque las berenjenas en un plato plano, cubra con la carne picada, los tomates cherry, los pimientos y espolvoree con eneldo y albahaca.

Nota: puedes rellenarlo con carne de ave, luego la carne picada se freirá un poco menos.

Hornea los “azulitos” al fuego

Las verduras azules se cocinan sobre brasas y se ensartan enteras en brochetas sin marinarlas previamente. La peculiaridad del plato está en su presentación: la pulpa se pela, se corta en trozos y se ofrece a los comensales en forma de ensalada, que se complementa con hierbas picadas, ajos aromáticos y otras verduras al horno.

Requerido:

4 berenjenas medianas;
3 vainas de pimiento dulce (diferentes colores);
4 tomates pera;
1 manojo pequeño de cilantro;
2 ramitas de albahaca;
ajo, cebolla al gusto;
2 pizcas de mezcla de pimientos;
3 pizcas de sal.

Tardará 20 minutos en cocinarse.

Una ración: 89 kcal.

Ensarte las berenjenas, los tomates y los pimientos dulces en brochetas y cocínelos hasta que estén tiernos.
Todas las verduras al horno hay que pelarlas, para ello se sumergen en un recipiente con agua helada.
Cortar la pulpa de verduras en rodajas, combinar con las hierbas picadas, la cebolla picada, el ajo, sazonar al gusto y mezclar.

Los "Sinenkiye", cocinados al fuego al estilo armenio, resultan especialmente sabrosos, con un toque de humo. Combinan perfectamente con snacks de carne.

Preparativos para el invierno.

Las berenjenas preparadas para el invierno se pueden servir como guarnición de carne, como bocadillos salados o como plato independiente.

merienda salada

Necesitará:

1,5 kg de berenjenas elásticas;
1 cabeza de ajo;
cilantro, perejil en proporciones iguales;
20 g de sal;
150 gramos de cebolla;
150-200 g de aceite refinado.

Tiempo requerido: 1 hora.

Número de calorías: 179 kcal.

Lavar las berenjenas, quitarles los tallos y cortar la verdura en rodajas de 2 centímetros de grosor, sazonar ligeramente con sal, colocar en un recipiente y colocar un peso pequeño encima. Dejar por un día. Durante este tiempo, de ellos saldrá un jugo amargo.
Picar la cebolla pelada en aros.
Freír las berenjenas en aceite refinado.
Freír la cebolla en una sartén aparte.
Pelar la cabeza de ajo y triturar los dientes en un mortero.
Coloque las cebollas fritas, las berenjenas y las hierbas picadas en una sartén esmaltada. sal de mesa, ajo, aceite calcinado y bien frío. Mezclar bien todos los ingredientes y cocinar a temperatura mínima durante media hora.
Llena los frascos con la mezcla preparada. Elija un lugar fresco para guardarlo.

El snack adquirirá un sabor más picante si se complementa con ají picado.

Merienda original

Necesitará:

1 kg de berenjenas medianas;
40-50 g de aceite refinado;
100 g de nueces;
1 puñado de cilantro;
1 cabeza grande de ajo;
2 cucharadas. ácido cítrico diluido;
sal al gusto.

Tiempo requerido: 35 minutos.

Contenido calórico por ración: 178 kcal.

Cómo cocinar:

Coloca las berenjenas lavadas en el horno y cocina hasta que estén blandas. Coloca las verduras entre 2 tablas bajo presión para quitar el jugo amargo.
En un mortero, triturar las nueces y el ajo con sal hasta obtener una mezcla aceitosa homogénea, agregar aceite refinado y agregar las hierbas picadas.
Coloque la verdura exprimida en un bol ancho, muela con un machacador de patatas y agregue poco a poco la mezcla de nueces.
Ya solo queda verter el ácido cítrico y volver a mezclar. Guarda la preparación en el frigorífico.

Nota: es bueno servir caviar como aperitivo con pan fresco aromático.

Secretos de marca

Compramos: berenjenas firmes, de tamaño mediano, con tallo verde, apretado, piel brillante y sin defectos. Las frutas más pequeñas contienen menos semillas y amargor.
Remojo: Algunas berenjenas tienen un sabor amargo. Para deshacerse del amargor, es necesario sumergir las verduras en agua salada. Pero no todos los “azules” son amargos, según la variedad.
Freímos: echamos aceite vegetal sobre la berenjena y ésta lo absorbe, por lo que una modesta verdura dietética se convierte en una bomba calórica. Esto se puede evitar sumergiendo las rodajas en agua salada o horneando ligeramente la verdura en el horno ( horno microondas), o mojar las rodajas de verdura en clara de huevo batida y ligeramente salada. Y después de eso, empieza a freír.
Cocinamos según las reglas: para que las rodajas de verduras queden jugosas y con una corteza crujiente, se pueden rebozar en una mezcla de harina y almidón. No tiene sentido freír una verdura; las rodajas quedarán demasiado blandas. Una parrilla ayudará. Se unta con una gota de aceite, se calienta y se fríe la verdura. La siguiente forma de cocinar sin aceite es hornear la fruta entera en el horno.

El video muestra otra opción para preparar berenjenas al estilo armenio para el invierno:

Al familiarizarse con la deliciosa cocina armenia, es importante aprender a preparar correctamente el plato nacional. Las berenjenas armenias deben contener ajo, hierbas aromáticas, especias y una cantidad mínima de aceite.

Después de preparar deliciosas berenjenas al estilo armenio, podrá apreciar todas las ventajas del sabor y las características nutricionales de los sabrosos platos de la cocina nacional armenia. La abundancia de versiones versátiles de snacks satisfará las necesidades de todos.

¿Cómo cocinar berenjenas al estilo armenio?

Si tienes la oportunidad de cocinar berenjenas al estilo armenio, lo más deliciosa receta, adaptado a las preferencias y necesidades individuales, y simple recomendaciones paso a paso te ayudará a afrontar la tarea de forma eficaz, dando como resultado un plato sin duda delicioso.

Un resultado positivo estará garantizado por la elección correcta de las materias primas: las berenjenas deben ser de tamaño mediano, no demasiado maduras, no flácidas y con tallos verdes.
Remojar las frutas en agua con sal ayudará a eliminar el amargor. Simplemente puedes salar la berenjena en rodajas y dejarla durante 30 minutos.
Los platos armenios de berenjena suelen tener varios componentes y pueden presentarse en forma de aperitivos, ensaladas, primera y segunda composiciones culinarias independientes.

Berenjenas fritas con pimientos al estilo armenio

Las berenjenas fritas armenias se sirven como ensalada tibia. Las rodajas doradas contrastan perfectamente con las rodajas frescas y ligeramente crujientes de pimiento dulce. Las cebollas en rodajas finas y las hierbas finamente picadas, como el perejil, la albahaca y el cilantro, agregarán un toque picante.

Ingredientes:

berenjenas y pimientos morrones – 3 piezas.;
cebolla – 1 pieza;
tomates – 4 piezas.;
verdes – 0,5 manojo;
aceite – 75 ml;
sal – 1 cucharadita;
jugo de limón – 1 cucharadita.

Preparación

Las berenjenas se cortan y se fríen en aceite.
Picar los pimientos y las cebollas en tiras, los tomates en rodajas y picar las verduras.
Combine los ingredientes en un bol, sal y agregue el jugo de limón.
Las berenjenas se sirven con pimientos al estilo armenio, adornadas con hierbas.

Sopa de berenjenas y tomates al estilo armenio

La sopa de berenjena armenia hará las delicias de los amantes de los platos ligeros de verduras y de los partidarios de una dieta saludable baja en calorías. Este plato caliente quedará como en casa en un menú de verano o agregará colores brillantes a un almuerzo de invierno. Para preparar el plato, puedes utilizar ingredientes tanto frescos como congelados.

Ingredientes:

berenjenas – 2 piezas.;
agua – 1,5 litros;
patatas – 3 piezas.;
calabacines, zanahorias y cebollas - 1 pieza;
pimientos morrones y tomates – 3 piezas.;
salsa de tomate o ketchup - 4 cucharadas. cucharas;
sal, pimienta, aceite, hierbas.

Preparación

Coloque las patatas en agua hirviendo y cocine por 5 minutos.
Por separado, se fríen en aceite berenjenas, calabacines, cebollas y zanahorias, pimientos y tomates.
Agregue las verduras a la sartén, sazone bien, cocine por 15 minutos y sirva con hierbas.

Berenjenas al horno al estilo armenio

Una vez que pruebes las berenjenas al horno al estilo armenio con salsa de tomate, permanecerás para siempre entre los fieles admiradores de este plato sencillo pero increíblemente sabroso. Los tomates se pueden complementar con pimientos morrones picados y, si lo desea, sazone la mezcla con sus especias y hierbas favoritas.

Ingredientes:

berenjenas – 4 piezas.;
tomates – 1 kg;
cebolla – 250 g;
ajo – 4 dientes;
sal, pimienta, aceite, hierbas.

Preparación

Se cortan las berenjenas por la mitad y se dora el corte en aceite.
Freír las cebollas, agregar los tomates, la sal, la pimienta, los condimentos y el ajo.
Coloque las mitades de berenjena, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear, vierta la salsa y espolvoree con hierbas.
Prepare berenjenas al horno al estilo armenio en el horno a 180 grados durante 15 minutos.

Tursha armenio con berenjenas – receta

La tursha armenia con berenjenas se puede preparar en verano para consumo directo o sellarse en frascos después de esterilizarlos en agua hirviendo junto con la ensalada preparada. Para la salmuera, utilice sal de roca gruesa, sal no yodada y agua purificada o de manantial hervida.

Ingredientes:

berenjenas, judías verdes, pimientos dulces y tomates: 0,5 kg cada uno;
perejil – 0,5 manojo;
ajo – 0,5-1 cabeza;
pimiento picante – 0,5-1 pieza;
agua – 1 litro.
sal – 1 cucharada. cuchara colmada.

Preparación

Las berenjenas se cortan a lo largo sin cortarlas del todo, se hierven durante 7-10 minutos y se cortan en cubos.
Hervir y cortar los frijoles, picar la pulpa de los tomates.
Blanquear los pimientos en agua hirviendo durante 30 segundos y picarlos.
Coloque los ingredientes en una sartén en capas, espolvoreando con ajo, hierbas y pimienta.
Disuelva la sal en agua y vierta la salmuera sobre las verduras.
Después de 3-4 días, puedes probar las berenjenas picantes al estilo armenio.

Berenjenas rellenas al estilo armenio

Las abundantes y nutritivas berenjenas armenias con carne picada, preparadas según la siguiente receta, serán un complemento impresionante para cualquier menú de vacaciones o una gran opción para una deliciosa cena gourmet. Pasta de tomate Se puede sustituir por tomate triturado o salsa de tomate casera.

Ingredientes:

berenjenas – 4 piezas.;
carne picada – 0,5 kg;
pimiento morrón – 3 piezas.;
cebolla – 250 g;
pasta de tomate – 50 g;
sal, pimienta, aceite, hierbas.

Preparación

Se lavan las berenjenas, se corta la piel en tiras longitudinales, obteniendo una especie de fruto “rayado”.
Freír los pimientos y las berenjenas. Estos últimos están cortados a lo largo en forma de bolsillo.
La carne picada se fríe con media cebolla, se sala, se condimenta y se coloca en los cortes.
Transfiere las berenjenas y los pimientos al molde.
Freír las cebollas restantes, agregar la pasta, un poco de agua, condimentar la salsa y verter sobre las berenjenas.
Cocine al estilo armenio en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Ensalada armenia de berenjenas con tomates

La ensalada armenia con berenjenas se suele preparar a partir de verduras cocidas al fuego, gracias a las cuales el aperitivo adquiere un gran sabor y armoniza perfectamente con platos fritos a la parrilla. Sin embargo, si no puede salir a la naturaleza, puede disfrutar del excelente sabor de este plato cocinando verduras en el horno.

Ingredientes:

berenjenas, tomates y pimientos morrones – 2 piezas cada uno;
ajo – 3 dientes;
verdes – 1 manojo;
sal, pimienta, azúcar, mantequilla y jugo de limón.

Preparación

Coloca las berenjenas en una bandeja para horno y colócalas en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.
Se colocan tomates y pimientos junto a las frutas y se hornean las verduras durante otros 20 minutos.
Se pelan las verduras y se corta la pulpa en trozos grandes.
Agrega ajo, hierbas, sal, azúcar, jugo de limón y pimienta al gusto.

Berenjenas al fuego al estilo armenio

Más información sobre cómo cocinar y servir cocinado al estilo armenio. Las frutas se pueden hornear enteras ensartándolas en una brocheta y esperando a que se doren. Las verduras no son menos sabrosas cuando se fríen en rodajas a la parrilla. Sirva las berenjenas con tomates al horno y pimientos en forma de ensalada.

Ingredientes:

berenjenas, tomates y pimientos morrones – 4 unidades cada uno;
cebolla para ensalada – 1 pieza;
pimiento picante – 1 pieza;
cilantro, albahaca, perejil - 1 manojo;
sal al gusto.

Preparación

Las verduras enteras o picadas se hornean a la parrilla hasta que estén blandas.
Pele los frutos rojizos de la piel.
Picar la pulpa en trozos grandes, agregar la cebolla, el pimiento picante y la sal.

Berenjenas armenias para el invierno: las mejores recetas.

Si te gustan los platos preparados según las recetas anteriores, es hora de preparar berenjenas armenias para el invierno. Los snacks resultantes lo deleitarán con sus excelentes características y serán un excelente complemento para las guarniciones. platos con carne, solo hasta la rebanada pan fresco e incluso deleitará el paladar de los más golosos.

Las berenjenas en combinación con pimientos dulces, cebollas, zanahorias, tomates y aditivos salados se pueden guisar simplemente en forma de ensalada y sellar para el invierno.
Utilizando frutas horneadas como base para un refrigerio en combinación con otras verduras, puede preparar un caviar excelente que agradará a todos los miembros de la familia.
Los amantes de los encurtidos fermentados quedarán encantados con las berenjenas rellenas de pimiento, hierbas y ajo.
Sin duda la preparación más original será la mermelada de arándanos.

Aperitivo de invierno armenio elaborado con berenjena

El armenio es nutritivo, moderadamente picante, con un ligero toque picante y un aroma sorprendente. La pieza de trabajo adquiere el aspecto más espectacular si no eres perezoso y cortas todos los ingredientes, especialmente la zanahoria y el ajo, con un cuchillo, negándote a utilizar un rallador.

Ingredientes:

berenjenas – 1,5 kg;
tomates – 1 kg;
pimiento morrón y cebolla – 0,5 kg cada uno;
zanahorias – 250 g;
pimiento picante – 0,5 piezas.;
ajo – 1 cabeza;
aceite vegetal y agua – 1 vaso cada uno;
azúcar – 100 g;
vinagre 70% - 1 cucharada. cuchara;
sal al gusto.

Preparación

Las verduras se cortan y se colocan en un recipiente común.
Combine agua con aceite, vinagre, azúcar, sal y vierta sobre las verduras.
Las berenjenas se cuecen al estilo armenio durante 30 a 40 minutos, selladas en frascos.

Caviar de berenjena para el invierno al estilo armenio.

De sabor magnífico y apetitoso al estilo armenio, no dejará indiferente a ningún gourmet. Esto se debe a la cocción preliminar de las verduras sobre brasas, por lo que su pulpa adquiere un aroma exquisito e incomparable que no se puede conseguir de otra forma.

Ingredientes:

berenjenas – 2,5 kg;
tomates – 2 kg;
cebolla – 1 kg;
pimiento morrón – 750 g;
pimiento picante – 1 pieza;
ajo – 2 cabezas;
aceite – 0,5 litros;
verdes – 1 manojo;
sal – 1,5 cucharadas. cucharas.

Preparación

Las berenjenas, los pimientos y los tomates se hornean a la parrilla y se pelan.
Picar o moler finamente la pulpa de las verduras y las cebollas fritas en aceite en una picadora de carne.
Agrega aceite, sal y hierve el caviar durante 1 hora.
Agregue el ajo y las hierbas, cocine la mezcla a fuego lento durante otros 15 minutos y ciérrela en los frascos.

Mermelada de berenjena armenia

Para los habitantes del Cáucaso, un manjar preparado según la siguiente receta no es una novedad, como lo es para muchos otros consumidores. Las berenjenas armenias con nueces, debidamente preparadas y luego cocidas en almíbar dulce, sorprenderán incluso al gourmet más exigente con sus increíbles características gustativas.

Ingredientes:

berenjenas – 500 g;
nueces – 1 puñado;
azúcar – 600 g;
agua – 250 ml;
yemas de clavo – 2-3 piezas.;
refresco – 1 cucharada. cuchara;
agua para remojar – 0,5 l.

Preparación

Se pelan las berenjenas pequeñas, de no más de 10 cm de largo, se pinchan con una brocheta y se remojan durante 3 horas en una solución de soda.
Lavar bien la verdura y blanquearla en agua hirviendo durante 5 minutos.
Hervir el almíbar con agua y azúcar, agregarle las berenjenas y dejar hervir durante 15 minutos.
Vuelve a colocar el recipiente al fuego y cocina el dulzor durante 40 minutos.
Agregue las nueces y los clavos, cocine la mermelada a fuego lento durante otros 10 minutos y selle.

Berenjenas en escabeche armenias – receta

El estilo armenio se puede preparar agregando más vinagre, acelerando el encurtido de las verduras o esperando a que fermenten naturalmente y adquieran un sabor particularmente rico. Antes de servir, puedes cortar las frutas rellenas en trozos, espolvorear con cebollas verdes y verter sobre aceite.

Hay muchas recetas para preparar platos y preparaciones de invierno con berenjenas. Entre ellos destaca la categoría de los nacionales, avalados por muchos años de experiencia, que llaman la atención por el sabor especial de las conservas. Después de cosechar las azules, las amas de casa experimentadas recomiendan prestar atención a preparar berenjenas armenias para el invierno.

Para cocinar, tome verduras tiernas que aún no se hayan marchitado. No debe haber signos de podredumbre, la superficie de la cáscara debe estar brillante y no debe haber signos de pegajosidad. Las berenjenas pueden tener un sabor amargo; para evitar este problema, remoje las verduras durante 20 minutos en una solución salina. El corte comienza inmediatamente antes de cocinarlos para que no tengan tiempo de oscurecerse.

Opciones para preparar berenjenas para el invierno.

Las mejores recetas pueden diferir en la composición de los productos utilizados y su proporción, pero todas ayudan a obtener un plato que se puede consumir como refrigerio independiente o como complemento a varios tipos guarniciones Rasgo distintivo La cocina armenia se caracteriza por un sabor picante especial de los bocadillos, el uso frecuente de condimentos y hierbas.

Receta clásica

Receta preparación clásica Cocinar berenjenas es simple, por lo que incluso las amas de casa novatos pueden usarlas. Requerido:

los azules - 2,4 kg;
pimientos - 3 piezas.;
mantequilla - 4 tazas;
esencia - 2 cucharadas. l.;
sal, pimienta molida - 1 cucharadita cada una;
perejil, cabeza de ajo.

Los pimientos azules remojados, limpios de bases, se colocan en el horno durante 30 minutos a una temperatura de +170 C. Los pimientos se cortan en barras, se pasan los dientes de ajo por una prensa, se añaden el condimento de lúpulo-suneli y las especias y se dejan durante 15 minutos. Cada berenjena se corta a lo largo y se rellena con una mezcla de ajo y pimiento. Las verduras se atan y se vierten con aceite, se ponen en un lugar frío durante 5 días y luego se enrollan en frascos.

Tomates en escabeche armenios

tomates en escabeche Se distinguen por su sabor especial y su tecnología de cocción. Para la receta, se necesita mucho ajo y hierbas, generalmente perejil y cilantro, flechas de cebolla y hojas de zanahoria. Como condimento, use 1/2 cucharadita de pimienta roja y negra molida. por 1 kg de tomates. Para la salmuera, se toman azúcar y sal en proporciones iguales, 50 g cada una, los tomates y las hierbas se vierten con salmuera caliente y luego se envían a fermentar durante 30 días.

Relleno de cebolla

Las berenjenas rellenas son nutritivas y plato abundante. En la primera etapa se colocan los azules lavados y pelados en el horno, se mantienen durante 30 minutos a una temperatura de +170 C. Para el relleno necesitarás:

los azules - 1 kg;
cebolla - 3 piezas.;
ajo - 2 cabezas;
sal, especias al gusto.

La cebolla se corta en mitades y se fríe hasta que esté dorada, mezclada con ajo y hierbas. Se cortan las berenjenas enfriadas y se coloca el relleno en el bolsillo resultante. Las verduras se atan y se envían a frascos para su conservación.

Con pimentón

El aperitivo con pimentón tiene un sabor picante, pero debido a la presencia de pimentón no picante. Requerido:

los azules - 2,5 kg;
cebollas, pimientos - 1 kg;
ajo - 100 g;
cilantro - un manojo pequeño;
fenogreco - 2,5 cucharaditas;
pimentón - 2,5 cucharaditas;
sal al gusto.

Las azules se cortan en círculos de 1 cm, se salan y se dejan 2 horas. Las cebollas cortadas en aros y las rodajas de ajo se condimentan con especias, sal y hierbas. Freír las berenjenas hasta que estén medio cocidas y retirar el exceso de aceite con un papel toalla. Mezcle los ingredientes vegetales y cocine a fuego lento durante 7 minutos.

Con zanahorias

los azules - 2 piezas.;
zanahorias - 2 piezas.;
cebolla - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
sal al gusto

Rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla. Se fríen rodajas finas de berenjena en una sartén, después de 15 minutos se añaden sucesivamente la cebolla y la zanahoria, al cabo de un par de minutos se añade el ajo picado y la sal. Para obtener más marinada, puedes agregar 2 piezas. Tomates.

Con pimiento morrón

El pimiento rojo resalta el sabor de las berenjenas y le da a la preparación un aspecto apetitoso. Requerido:

los azules - 3 piezas.;
pimientos rojos - 3 piezas.;
cebolla - 1 pieza;
tomates - 4 piezas.;
sal - 1 cucharadita;
aceite vegetal - 75 ml;
verduras - al gusto;
jugo de limón - 1 cucharadita.

Se fríen las berenjenas en rodajas. Los pimientos picados en tiras y las cebollas en aros se combinan con los azules y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final, se agregan los ingredientes restantes y, después de mezclar bien, se envían a esterilizar durante 10 minutos.

En una marinada picante

Las berenjenas marinadas preparadas según esta receta tienen un sabor especial gracias a los condimentos y las manzanas verdes. Requerido:

berenjenas - 2 kg;
raíz de apio - 100 g;
manzanas verdes - 4 piezas.;
tomates - 3 piezas.;
esencia - 1 cucharada. l.;
sal, perejil, cilantro al gusto.

El apio picado se fríe hasta que esté dorado. Agregue manzanas picadas. Las berenjenas se cortan en cubos, se salan y se lavan después de 30 minutos, después de lo cual se envían a freír para que hiervan a fuego lento durante 10 minutos. Los tomates se pelan, se cortan en trozos y se combinan con la mezcla de verduras. Se introducen hierbas, especias y vinagre, y después de un par de minutos de mezclar bien, la pieza de trabajo comienza a colocarse en frascos.

fermentado En armenio

Este sencillo aperitivo es rápido y fácil de preparar. Requerido:

los azules - 2 kg;
cabeza de ajo - ½ pieza;
esencia - 1,5 cucharadas. l.;
aceite - 200 ml;
salado - 1 cucharadita;
pimienta molida, sal al gusto;
un manojo de cilantro.

Las berenjenas se cortan en tiras, se fríen y se colocan sobre una toalla de papel para quitar el exceso de aceite. Se pasa el ajo por una prensa, se tritura el cilantro. Se combinan verduras y hierbas, se añaden especias y esencia. Coloque las berenjenas saladas bajo una prensa y déjelas por un día, después de lo cual se enrollan en frascos.

Cómo almacenar adecuadamente los productos en invierno.

Las preparaciones se almacenan en el refrigerador o en una habitación con una temperatura de hasta +6 C. Las conservas que contienen vinagre se pueden almacenar en casa, pero se considera preferible la opción del sótano. No se debe permitir una humedad excesiva, ya que esto provoca oxidación en las cubiertas. Cuando la temperatura desciende por debajo de 0 C, se perderá el sabor de la conservación y la calidad de la mezcla de verduras.