Cómo salar champiñones en frascos para el invierno de forma fría y caliente: mejores recetas para cocinar champiñones. Champiñones, conservas de champiñones y preparaciones para el invierno, recetas con fotos y vídeos.

1. Mis setas.

2. Cortar en trozos grandes. Lo ponemos en un recipiente con agua salada. (20 g de sal por 1 litro de agua). Dejamos reposar 30 minutos, durante este tiempo las lombrices que pasamos por alto y no quitamos saldrán de nuestras setas.

3. Ponemos la sartén a fuego fuerte. ¡Y no lo reduzcas durante el proceso de cocción! Agregar el aceite.

4. Cuando la sartén se caliente bien, esparcir los champiñones. Es mejor freír en porciones pequeñas para que queden un poco más de champiñones que en una sola capa. Si pones muchas setas será difícil freírlas bien. ¡No olvides ponerle sal!

Los champiñones darán agua. ¡Nosotros no apagamos el fuego! Revuelva de vez en cuando. El agua se evapora rápidamente, en tan solo un par de minutos. Luego sofreír los champiñones hasta que estén tiernos. Aproximadamente 5 minutos. Lo principal es no exagerar en la sartén, de lo contrario se volverán suaves y sin sabor.

5. Deja enfriar los champiñones. Lo disponemos en porciones en bolsas o contenedores. Nos congelamos.

En invierno, sacamos una bolsa de este tipo, la esparcimos sobre papas fritas; 5 minutos y las papas con champiñones estarán listas.

Enfriado y en paquetes:

Champiñones auxiliares y envasados:

Este método de recolección se puede utilizar para otros hongos.

Ingredientes principales: champiñones

Los hongos son hongos con un sabor único y una amplia gama de nutrientes útiles. Además de que se absorben bien y contienen muchos aminoácidos necesarios para nuestro organismo, estos hongos brillantes también son ricos en vitaminas. Pero seamos honestos, amamos estas bellezas no por su beneficio, sino por su gusto. Y es por eso champiñones en escabeche para el invierno- un refrigerio increíblemente apetitoso. ¡Repongamos nuestras existencias con ellos!

Ingredientes para hacer champiñones en escabeche para el invierno:

1. Ryzhik 1–1,2 kilogramos
2. Agua 100 mililitros
3. Aceite vegetal 2-3 cucharadas
4. Eneldo (fresco o seco) 2 ramitas
5. Sal 3 cucharaditas
6. Ácido acético 0,5 cucharadita
7. Ajo 3-4 dientes
8. Hoja de laurel 1 pieza
9. Pimienta negra 5 a 8 guisantes

¿Productos no adecuados? ¡Elija una receta similar de otras!

Cacerola, tarros de cristal con tapa, colador, espumadera, cuchillo de cocina, cucharón.

Cocinar champiñones en escabeche para el invierno:

Paso 1: prepara los champiñones.

Primero la parte más difícil. Clasificamos los champiñones, los limpiamos de un montón de ramitas y hojas y luego los enjuagamos con agua para quitar otros restos más pequeños. Al mismo tiempo, puedes lavar los champiñones tanto con agua corriente como con agua estancada, simplemente cambiándola varias veces. Separe las tapas de las patas y corte los champiñones grandes en varios trozos.

Después de limpiarlos, transfiera con cuidado los champiñones a una cacerola y llénelos con agua limpia (preferiblemente de manantial o embotellada). Poner a fuego alto, llevar a ebullición. Bajar la potencia y cocinar los champiñones durante 15-20 minutos. Asegúrate de quitar la espuma de la superficie del caldo.

Echar los champiñones hervidos en un colador y enjuagar. agua fría. El caldo que queda después de la cocción hay que escurrirlo, no es apto para la alimentación, pero tú mismo lo entenderás en el proceso.

Paso 2: pon los champiñones en frascos.

Coloque los champiñones preparados en frascos de vidrio esterilizados. Los champiñones deben estar uno cerca del otro y llegar hasta los hombros del recipiente.

Por cierto, si lo deseas, también puedes poner las cebollas en frascos, cortarlas en aros finos o medias anillas, e inmediatamente obtendrás una especie de ensalada de champiñones.

Paso 3: prepara la marinada.

Ahora preparemos la marinada. Para ello, vierta en la sartén. agua limpia, lo ponemos al fuego y le añadimos sal, pimienta negra en grano, laurel, dientes de ajo, ramitas de eneldo y aceite vegetal. Después de que la marinada hierva, será necesario volver a hervirla. 5 minutos para que se mezclen los aromas y sabores de la especia. Al final, vierta vinagre en la sartén y retire la marinada terminada del fuego.

Paso 4: encurtir champiñones para el invierno.

Vierta la marinada caliente en frascos con champiñones. Cerrar la pieza de trabajo con nailon o tapón de rosca y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Guarde los champiñones encurtidos para el invierno en un lugar fresco.

Paso 5: sirve los champiñones en escabeche.

Lo mejor es servir los champiñones en escabeche en un plato pequeño aparte como aperitivo, para que todos puedan tomar tanto como necesiten. Sin embargo, a veces en las noches de invierno resulta muy útil abrir un pequeño tarro con estas deliciosas setas y comerlo todo de una vez, sin compartirlo con nadie.

Consejos de recetas:

- Es mejor marinar Ryzhik por separado de otros hongos. Aunque tengas muy pocas setas de este tipo, intenta buscar un frasco pequeño para ellas, y no intentar cocinarlas junto con todas las setas.

- No puedes cerrar las setas. tapas metálicas para unir, son más adecuados los de nailon o de tornillo.

Champiñones marinados para el invierno.

Los hongos son hongos con un sabor único y una amplia gama de nutrientes útiles. Además de que se absorben bien y contienen muchos aminoácidos necesarios para nuestro organismo, estos hongos brillantes también son ricos en vitaminas. Pero seamos honestos, amamos estas bellezas no por su beneficio, sino por su gusto.

Marinar champiñones para el invierno.

Ryzhik es un manjar favorito en muchas fiestas. Se pueden encurtir, salar, freír, congelar y simplemente hervir. El paso que lleva más tiempo en la preparación de hongos es recolectarlos y limpiarlos, luego el proceso es bastante simple. Hoy hablaremos sobre cómo encurtir champiñones y obtener un producto realmente sabroso y fragante. Hay una gran cantidad de recetas y esa variedad atraerá a muchos gourmets. Entonces, ¿cómo encurtir champiñones?

Cómo preparar adecuadamente los champiñones para el proceso de decapado.

Para preparar deliciosamente un producto marinado, es necesario prepararlo adecuadamente para el proceso de decapado. Hay una guía paso a paso para esto:

1. Limpiar bien las setas de azafrán recogidas y lavarlas con agua corriente.
2. Coger una cacerola y llenarla de agua, poner el recipiente al fuego y llevar a ebullición.
3. Agrega sal y reduce el fuego.
4. Pon los champiñones en la sartén y cocina durante unos 20 minutos.
5. Pasado este tiempo, apaga el fuego y escurre el agua. Eche los champiñones en un colador, asegúrese de enjuagarlos y dejar escurrir el exceso de agua. A continuación, puedes empezar a preparar la salmuera.

Si tienes muchos champiñones, puedes congelarlos de forma segura para que no se deterioren. Pero cualquier día puedes conseguir champiñones congelados y freírlos con patatas o simplemente hervirlos como refrigerio.

Opciones de marinado

Encurtir champiñones no es un proceso particularmente difícil. Lo principal es seguir la técnica de cocción de los champiñones para que no se oscurezcan. Hay varias formas de encurtir champiñones, verás algunas de ellas en la siguiente tabla. Todas las recetas requieren 1 kg de champiñones, previamente hervidos.

Esencia de vinagre - 8 cucharadas. l.;

Sal (es mejor elegir grande) - 1 cucharada. l.;

Clavo seco - 2 - 3 piezas.;

Rábano picante: alrededor de 3 a 4 hojas;

Pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 5 - 7 piezas;

Hoja de laurel - algunas piezas;

Eneldo - varios paraguas;

Ácido cítrico - 1,5 g.

Pimienta negra - 7 piezas.;

Esencia acética 9% - 100 ml.

Marina los champiñones durante 2-3 días. Todo este tiempo, los frascos de champiñones deben estar en el frigorífico.

Cocinar champiñones para el invierno: recetas de deliciosos encurtidos.

Qué maravilloso es a veces subir al sótano en invierno y sacar de allí un tarro de champiñones en escabeche. Sin embargo, para poder llevar a cabo el plan, es necesario intentar prepararlos con antelación. Los champiñones en escabeche para el invierno se preparan de la siguiente manera:

1. Lavar los champiñones y distribuirlos por toda la sartén en capas uniformes. Luego llena con agua para que cubra completamente los champiñones.
2. Pon la sartén al fuego y cocínalos durante unos 20 a 25 minutos. Después de eso, debes verter inmediatamente el agua de la sartén y transferir los champiñones a un colador, donde finalmente se escurrirá el exceso de agua.
3. Una vez que los champiñones estén listos, debe continuar con su preparación. Las opciones de encurtidos se presentarán a continuación.
4. En frascos esterilizados, coloque los champiñones en capas y vierta encima la salmuera preparada. Si planea probar el producto preparado en un futuro próximo, puede cerrar el frasco con una tapa de nailon. En el caso de encurtir champiñones para el invierno con el fin de almacenarlos a largo plazo, es necesario enrollar los frascos con una tapa de metal.
5. Guarde los champiñones para el invierno en un lugar fresco y oscuro. Idealmente, si se trata de una bodega.

Sabiendo cómo encurtir champiñones para el invierno, podrá obtener un refrigerio verdaderamente delicioso para cualquier festín. Para complacerte a ti y a tus invitados con un sabor inusual, prueba varias opciones preparación de salmueras.

Cómo encurtir champiñones para el invierno en casa, una receta para encurtir champiñones.

Recetas de setas en escabeche para el invierno en casa. Opciones de adobo, recetas tradicionales, con especias, con salsa de tomate.

Características de la recolección de setas para el invierno.

Existen varias variedades de setas que son comestibles y muy sabrosas. Se pueden salar, hervir, marinar, freír. Sin embargo, los platos para el invierno resultan especialmente sabrosos con camelina auténtica, porque no se oscurece, no se desmorona y conserva un apetitoso color naranja. Tiene una pierna muy densa, lo que le da a las delicias un sabor indescriptible. No es de extrañar que la recolección de setas para el invierno sea motivo de preocupación para cientos de amas de casa.

Sutilezas de preparación

Existir varias maneras Cocinar estos champiñones para el invierno. Cada opción de cocción no requerirá remojar el producto durante un período prolongado. La preparación es muy sencilla:

1. ordenando;
2. quitar partículas de escombros que siempre se pegan a los sombreros;
3. limpiar con un paño húmedo;
4. tratamiento de escaldado o agua hirviendo.

¿Qué se puede hacer con las setas para el invierno? Muchas opciones. Si se decide salar el producto, entonces es importante decidir la opción de salazón. De esto dependerá el momento en el que puedas probar el manjar.

El producto es excelente para enlatar. Esta opción de cocción se ha utilizado durante cientos de años. Hay varias formas de realizar este tipo de preparación.

Receta Vyatka: método frío

Una excelente solución es la receta de encurtido al estilo Vyatka. Para preparar champiñones, es necesario preparar sal, champiñones y agua. Es mejor utilizar agua filtrada o de manantial. Este tipo de conservas de setas es sencillo. No se necesitan ácido cítrico, vinagre y otras sustancias ácidas. El método se basa en el uso de sus propios ácidos, que están presentes en cantidades suficientes en el producto.

Primero, se mueve el cultivo: se le quitan granos de arena, tierra, partículas de follaje y pasto. Luego se enjuaga bien el producto con agua corriente fuerte. A continuación, las setas se deben verter con agua y mantener en este estado durante un par de horas. Después de eso, siga las instrucciones:

1. transfiere todo a una cacerola;
2. llenar con agua;
3. hervir por un par de minutos;
4. enfriarse.

No se recomienda mantener la pieza de trabajo en agua durante mucho tiempo: es necesario desechar rápidamente los champiñones en un colador y dejarlos escurrir. Tan pronto como se secan, el producto se coloca en capas en frascos. Se colocan los sombreros y cada capa se espolvorea con sal. La sal no debe ser demasiada; para el primer paso, no debe tomar más de una cucharada. A continuación, la pieza de trabajo se llena con agua, pero no hasta el borde, porque es necesario dejar espacio para su propio jugo.

No es difícil preparar champiñones para el invierno en frascos según esta receta. Encima del recipiente, debe colocar una gasa y, encima, un círculo de madera, que se presiona con un peso. Para evitar la formación de moho, se recomienda utilizar aceite vegetal común, previamente hervido, que se añade encima de los champiñones.

El proceso completo de decapado dura 1,5 meses. Dado que este método se considera frío. Todo este tiempo, los frascos deben guardarse en el sótano o en el refrigerador.

receta de costura caliente

Realizar el rodado desde de este tipo Los champiñones son tan fáciles como congelarlos para el invierno. Para esta receta necesitarás llevar:

Consideremos con más detalle cómo preparar champiñones en frascos para el invierno utilizando esta tecnología. Para preparar una delicia, debe utilizar una salmuera adecuada para el líquido sobrante de encurtir champiñones en un barril o balde. Hervir el líquido, añadiéndole unos granos de pimienta negra, cerezas y hojas de grosella. Esto permitirá que el giro se vuelva más fragante y vigoroso.

Luego se esterilizan los frascos y se hierven las tapas. Todos los contenedores deben estar preparados adecuadamente:

1. hoja de laurel dispuesta;
2. se añaden guisantes de pimienta de Jamaica;
3. los champiñones se colocan sobre los hombros;
4. Se vierte salmuera hirviendo.

Dado que esta preparación se realiza por método caliente, los recipientes deben cerrarse con tapas y esterilizarse. Los frascos con un volumen de 0,5 litros se envejecen durante 40 minutos y los de 1 litro, 50 minutos. Una vez finalizada la esterilización del recipiente, se enrolla y se le da la vuelta, tras lo cual se deja enfriar el giro debajo de una toalla o manta.

El segundo método "caliente".

Recetas atractivas para cocinar champiñones para el invierno en forma caliente. Entre la variedad de estos métodos, muchas amas de casa eligen el decapado. Este método implica el uso de:

¿Cómo cocinar champiñones para el invierno según esta receta? La tecnología implica el procesamiento inicial de hongos. Se mueven, se eliminan todos los residuos y luego se debe limpiar a fondo el cultivo con una esponja húmeda. Luego se deben clasificar los productos: pequeños en una dirección, grandes en la otra. Se recomienda dividir los hongos grandes en patas y tapas, o partirlos por la mitad. Para que los frutos no se oscurezcan, es recomendable sumergirlos brevemente en agua fría, a la que se le añade sal en una proporción de 20 g por 1 litro.

Luego se cocina la marinada. Mezcle ácido y sal con agua, luego hierva la composición. Todas las recetas de setas para el invierno implican la preparación de latas, y este método no es una excepción. Los recipientes deben esterilizarse con vapor o agua hirviendo. Hervir las tapas en un recipiente aparte.

A continuación, puede pasar a la pieza de trabajo. En la marinada aún hirviendo, debes cambiar los champiñones. Deben hacer su propio jugo, después de lo cual la marinada debe hervir nuevamente. Durante un cuarto de hora, la pieza de trabajo se mantiene a fuego lento a fuego lento. El producto hervido se coloca en recipientes preparados y se vierte con la marinada. Luego, los recipientes deben enrollarse y dejarse enfriar, previamente volteados y cubiertos con una servilleta.

vía seca

Una preparación sencilla de champiñones para el invierno es el método de salazón en seco. El método de salazón en seco no causará dificultades. Para él, es necesario utilizar no solo sal gema y champiñones, sino también clavo y hojas de laurel.

Consideremos paso a paso cómo preparar champiñones para el invierno utilizando esta tecnología. Aquí no existe una receta estricta. El método ha sido probado por varias generaciones, gracias a lo cual ha aparecido una expresión estable y justa de que el hongo camelina no le teme a la sal. Lo principal es elegir el recipiente adecuado para que los platos no se oxiden durante el almacenamiento. Una excelente opción es una sartén de acero inoxidable. Como tapa es adecuada una placa de plástico o vidrio, encima de la cual se colocará la carga.

La cosecha clasificada se debe colocar en una cacerola en capas densas, cada una de las cuales se debe cubrir con sal. Puedes actuar "a ojo". Coloque inmediatamente un capullo de clavo y 1 hoja de lavrushka. Se espolvorea sal sobre todos los productos, pero no en abundancia. Luego se fija una tapa en el contenedor y se fija una carga sobre él. Para hacer esto, puedes usar un frasco normal lleno de agua.

El recipiente se puede guardar en el frigorífico, sacar al pasillo o al balcón cuando no hace calor afuera. Después de un par de días, la cacerola se abre y el producto está completamente listo para su uso. Como puede ver, esta preparación de champiñones en frío es muy sencilla. Esto lo afrontará tanto una anfitriona experimentada como una principiante.

Cosecha de setas para el invierno: 3 la mejor manera, sitio de hongos

La preparación adecuada de los champiñones para el invierno es la garantía del sabor insuperable de los champiñones. Nuestras recetas te ayudarán a no equivocarte.

Cómo preparar champiñones salados, en escabeche y fritos para el invierno. Recetas detalladas

Ryzhik a menudo permanece a la sombra de los hongos forestales más productivos. Pero ocuparon su nicho de amor popular. Los recolectores de hongos recolectan voluntariamente hongos tiernos, los usan para cocinar y los preparan para el invierno. Puedes enrollar champiñones en escabeche en frascos, encurtirlos en frío o en caliente e incluso freírlos. El artículo contiene mejores recetas con fotos deliciosas.

Pelirrojas para el invierno con salazón fría.

Primero, prepara el ingrediente principal:

• lavar bien los champiñones;
• limpiar de motas;
• secar a temperatura ambiente o limpiar con una toalla seca. Estos procedimientos son necesarios antes de cualquier método de recolección de hongos.

La camelina tiende a oscurecerse si se deja después del corte inicial. Para evitar que esto suceda, coloque inmediatamente los champiñones en una solución salina (20 g por 1 litro). No puedes mantenerlos allí por mucho tiempo.

La salazón en frío de los champiñones es la forma más fácil y útil de enlatar. Se utiliza un barril de madera, un recipiente grande esmaltado o de vidrio:

• coloque capas de sal, hojas de grosella, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel y dientes de ajo en el fondo;
• coloque los champiñones con la tapa hacia arriba (se necesitarán 2 kg en total) mezclados con capas de especias;
• cuando el recipiente esté completamente lleno, cúbralo con una gasa y una tapa con una carga.

En este estado, el suministro de oxígeno debajo de la cubierta será mínimo. A temperaturas de hasta +20 ° C, los champiñones se salarán perfectamente. Cambie la gasa 2 veces por semana. Mantener este régimen de salazón durante unas 3 semanas. Luego ponga los champiñones en frascos esterilizados. No es aconsejable cerrar bien el tocho salado.

Puedes encurtir champiñones aún más fácilmente. No es casualidad que antiguamente se recogieran setas inmediatamente con un barril. Ryzhik espolvoreó con sal, los presionó y así los guardó. cualidades útiles antes de las comidas durante varias semanas. Y hoy, sin riesgo para la salud, se pueden comer setas en escabeche o en escabeche de cualquier forma unos días después del inicio de la recolección. Solo los hongos deben ser realmente del bosque y no recolectarse cerca. autopistas y otros lugares no ecológicos.

Receta para encurtir champiñones en caliente.

• 1 litro de agua;
• sal - 1 cucharada. l. con tobogán + para cocinar champiñones;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• laurel - 2 hojas;
• clavos secos - 2 piezas.;
• canela - 4 piezas;
• hoja de grosella - 2 piezas

Primero debes cortar los champiñones. Cortar las partes endurecidas. Los ejemplares grandes se pueden dividir en partes. Enjuague nuevamente bajo el agua. Luego prepara la olla:

1. Llénelo con agua, déjelo hervir.
2. Sal bien.
3. Inmediatamente después, coloca los champiñones en el agua. Hervir durante un máximo de 15 minutos hasta que el líquido adquiera un color amarillento.
4. Retira la cacerola del fuego y escurre el caldo en el fregadero a través de un colador. Enjuagar las setas con abundante agua y dejar enfriar.
5. Preparar frascos: lavar, esterilizar, secar.
6. Hervir la salmuera. Llene una cacerola con agua (1 litro) y déjela hervir. Vierta todos los condimentos y especias, mezcle bien hasta que la sal (1 cucharada con un portaobjetos) se disuelva. Reducir el fuego al mínimo.
7. Hervir los champiñones en este líquido hirviendo durante 10-15 minutos. Apaga el fuego.
8. Coloca los champiñones en frascos esterilizados.
9. Rellenar con salmuera y enrollar.

¡Atención! Los frascos cerrados deben dejarse boca abajo envueltos durante un par de días. Luego colóquelos en una habitación fresca. Después de abrir el frasco, no es necesario cocinar los champiñones de ninguna forma adicional.

Cómo cocinar champiñones fritos para el invierno.

Los amantes de las setas apreciarán las setas fritas. La primera forma de preparar encurtidos para el invierno es la clásica:

1. Consigue una sartén de lados gruesos. Derrita cualquier base para freír: manteca de cerdo, manteca de cerdo, vierta aceite vegetal al gusto. Debería haber mucha grasa.
2. Coloca los champiñones en una sartén caliente y ponlos tapados a fuego medio.
3. Después de 30 minutos. retire la cubierta. Esto es necesario para evaporar el líquido.
4. Pasado otro 1/4 de hora, salar los champiñones y apagar el fuego.
5. Mientras los champiñones languidecen en la estufa, prepare un recipiente para enlatar. En la práctica, los frascos de 0,5 litros son los más adecuados. Deben desengrasarse lavándose con bicarbonato de sodio, esterilizarse de la forma habitual y secarse. Hervir para esterilizar la tapa y una cucharada limpia.

Otra receta - en búlgaro. Se diferencia ligeramente del clásico, pero cambiará significativamente el sabor de los champiñones fritos.

1. Prepara el vinagre. Picar finamente las hierbas al gusto y picar el diente de ajo en varios trozos.
2. Antes de tapar con corcho, agregue a cada frasco 1-2 cucharadas. l. vinagre 9%. Primero se debe mezclar con grasa derretida o mantequilla.
3. Mezclar los champiñones fritos con ajo y hierbas durante el proceso de colocación.

Los champiñones quedarán más tiernos si los hierves en dos aguas antes de taparlos. Con cualquiera de estas recetas sólo necesitarás abrir el frasco y calentar el contenido en una sartén. Obtendrás champiñones fritos "como en verano". A esta fritura se le puede añadir patatas hervidas o arroz.

Recetas de champiñones en escabeche para el invierno.

Para el primer método, por 1 kg de champiñones, necesitará la siguiente lista de especias:

• pimienta negra - 7 piezas.;
• clavel - 1 pieza;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• sal - 1 cucharadita;
• medio vaso de vinagre de mesa al 9%;
• agua potable.

Los champiñones marinados se preparan así:

1. Comience con la marinada. Mezclar un vaso incompleto de agua con las proporciones indicadas de especias, sal y vinagre.
2. Hervir y enfriar.
3. Coloque los champiñones limpios y preparados en una cacerola.
4. Llénelo con agua hirviendo. Sal.
5. Encienda el fuego y cocine a fuego lento los champiñones tapados durante 3-4 minutos.
6. Colar de inmediato.
7. Pon los champiñones en frascos y rellénalos con adobo frío.
8. La obstrucción de las latas se produce de la forma habitual.

Otra opción de decapado es más larga y completa. Los ingredientes de esta receta son los mismos, solo se agrega 1 medio. cebolla, un manojo de eneldo y 2 cucharadas. l. aceite vegetal. Pero no hay vinagre en la marinada. Proceso de sellado paso a paso:

1. Vierta los champiñones preparados con abundante agua fría y hierva durante 4 minutos. Apagar el fuego, escurrir el líquido de la sartén.
2. Agrega agua nuevamente. Su nivel está un dedo por encima de las setas. Ahora puedes agregar cebolla picada y especias a la sartén.
3. Después de hervir, mantener los champiñones durante varios minutos a fuego medio, revolviendo y quitando la espuma.
4. Agrega el eneldo picado y reduce el fuego. Dejar cocer tapado unos 25 minutos.
5. Para el bloqueo, es mejor preparar y esterilizar frascos con una capacidad de 0,5 litros. Vierta aceite y vinagre en el fondo de cada uno.
6. Coloca los champiñones en frascos. Su capa no debe llegar a 1 cm hasta el borde.

Cerrar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejarlos debajo del material aislante. Después de un día, se pueden trasladar a un lugar fresco y oscuro. Los champiñones en escabeche son versátiles en la cocina y combinan bien con muchos platos y con alcohol.

Recetas de cocina Ryzhiki para el invierno (fritas, frías y calientes, en escabeche) foto

Los recolectores de hongos recolectan voluntariamente hongos tiernos, los usan para cocinar y los preparan para el invierno. Lea el artículo para conocer las mejores recetas.

Los hongos Ryzhik son hongos populares que los cocineros aprecian por su sabor y versatilidad en la cocina. Se fríen, se guisan, se adoban y se salan. Hoy hablaremos de métodos de salazón. producto útil para el invierno.

El hongo tiene un color naranja oscuro brillante o naranja rojizo, a veces hay un tinte verdoso en el sombrero. El sombrero laminar en ejemplares maduros puede alcanzar los 15 cm de diámetro y el tallo puede alcanzar hasta 9 cm de altura. La forma del sombrero es redonda, con bordes ligeramente doblados y un centro deprimido. La piel es pegajosa y suave al tacto.

La pulpa contiene un jugo lechoso que, al cortarlo, da un color azul verdoso a las placas del champiñón. Los más populares son los hongos que crecen en los bosques de coníferas. El jugo lechoso añade un toque único al rico sabor de los hongos, con algo de acidez.
EN receta clásica sin el uso de especias, se añade al aroma del producto un sutil olor a agujas de pino.

Se recomienda a los recolectores de hongos con experiencia que recojan los hongos usted mismo, en lugar de comprarlos en una tienda. En primer lugar, el producto puede resultar viejo y tener gusanos y, en segundo lugar, recolectarse en un área contaminada.

Los hongos tienen la capacidad de absorber todo lo que hay en la atmósfera, incluidos los gases de escape de los automóviles. Por lo tanto, es necesario recogerlos lejos de zonas industriales y carreteras.

Los hongos de pino tienen un tinte más marrón en el color del sombrero, el abeto puede ser verdoso.

Para no equivocarse en la elección, es necesario saber que la tapa del hongo es laminar, en el corte aparece jugo de naranja lechoso, con un olor característico a resina. Es mejor recolectar ejemplares de tamaño mediano.
De toda la abundancia de setas, son estas setas las que se consideran las más fáciles de digerir, a pesar de su contenido calórico. En primer lugar, es una fuente de proteínas que puede sustituir a la carne si por algún motivo no se puede consumir (ayuno, creencias morales y éticas).

Los hongos también son ricos en fibra, vitaminas y minerales, aminoácidos. Incluso después de la salazón, conservan un aroma agridulce y un peculiar sabor picante.

¿Sabías? De las crónicas supervivientes sobre los vikingos se sabe que los guerreros locos más valientes usaban una decocción de hongos alucinógenos antes de la batalla. En trance, escucharon la voz del dios Odin, no sintieron dolor cuando fueron heridos y no experimentaron miedo.

Receta de cocina paso a paso con foto.

camino caliente preferido por muchas amas de casa, ya que permite el uso de hongos grandes y de pie. El tratamiento térmico lleva más tiempo, pero no requiere la misma selección cuidadosa que el método frío.

Herramientas de cocina

Para cocinar necesitarás los siguientes elementos:

• cacerola - 2 piezas.;
• colador;
• lámina;
• tarro de 3 litros.

Para la salazón es recomendable elegir setas pequeñas, pero si tienes grandes puedes cortarlas en varios trozos. Entonces, necesitarás los siguientes ingredientes:

• champiñones - 5 kg;
• sal - 250 g;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 piezas.;
• pimienta negra (guisantes) - 15 piezas.;
• - 15 uds.

preparación de champiñones

La preparación de materias primas para la salazón consiste en limpiar los restos adheridos, también es necesario retirar las muestras dañadas por las lombrices. Para limpiar y cortar los champiñones, necesitará un cuchillo afilado, que cortará uniformemente y no desmenuzará el frágil cuerpo del champiñón.

Al hacer una incisión en la parte dura más baja de la pierna, se puede ver si los gusanos se comen la camelina. Después de la limpieza en seco, las materias primas se remojan en agua durante media hora, esto es necesario para lavar los granos de arena de las placas de la tapa. Luego se cortan los sombreros y las piernas grandes en dos o más partes, los cuerpos pequeños quedan intactos. Luego enjuague nuevamente con agua fría.

¿Sabías?Los amantes de la leche de azafrán salada fueron Pedro I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Pasado el tiempo indicado, el producto se sala y está listo para su uso.

Video: cómo encurtir champiñones para el invierno.

Receta antigua inusual: cómo encurtir champiñones en una botella

En Francia, las setas embotelladas eran más valoradas que el champán. El coste del producto se debía al tamaño de las setas: las sombreritas pequeñas de no más de 2 cm de diámetro parecían mucho más atractivas que las que habían crecido hasta el tamaño de bardanas. Además, las setas jóvenes son más limpias y jugosas que las viejas.

La literatura ha conservado recetas antiguas que describen el decapado en botella. Aqui esta uno de ellos:

Ingredientes:

• champiñones: hasta 300 g por contenedor;
• sal - hasta 40 g.

Cocinando:

1. Seleccionamos materias primas Talla correcta, limpie a fondo, lave los pequeños granos de arena.
2. Para mayor comodidad, echamos sal en un plato con fondo plano, sumergimos cada hongo en él y empujamos la botella por la garganta.
3. Enviamos allí el resto de la sal.

Guardamos las setas en un lugar frío hasta que aparezca astringencia en su aroma.

Cómo encurtir champiñones en frío.

Antes del proceso en sí, las materias primas se limpian a fondo de suciedad y follaje.

Para el método seco es importante la ausencia de humedad, por lo que los champiñones se limpian con una esponja húmeda y un cepillo de dientes viejo. Sin embargo, si los lavaste, sécalos bien antes de salarlos. Secuencia adicional de acciones:

1. Para la salazón en seco utilice cualquier recipiente, excepto el metálico.
2. Las materias primas peladas se cortan en trozos (si es necesario) y se colocan en capas con las tapas de sal hacia arriba, de modo que cada ejemplar quede bien cubierto.
3. Aquí no se pueden agregar especias, usando solo sal: 40 g por 1 kg de materias primas.
4. A continuación, la superficie de la materia prima salada se cubre con una gasa y se coloca bajo presión en un lugar fresco.

Al cabo de diez días, el producto ya se puede degustar. Cuando el pepinillo está listo, se transfiere a frascos de vidrio, se apisona bien y se envía para su almacenamiento.

¡Importante! Tenga en cuenta que los hongos crecen principalmente en suelos arenosos o arenosos, por lo que puede haber pequeños granos de arena en las placas del sombrero.

Etapas de salazón húmeda:

1. Peladas y lavadas en varias aguas, las setas se remojan durante una hora en agua con sal.
2. Luego también se cambian con sal en capas con la tapa hacia abajo.
3. Cubrir con una gasa o cualquier paño denso y poner bajo presión en un lugar fresco.
4. De vez en cuando se comprueba el estado del producto, al menor signo de moho en la superficie, se cambia la tela y se lava la opresión.

El método húmedo implica un período de preparación más largo: se puede colocar en frascos después de 30 a 40 días.

Se puede almacenar una pequeña cantidad en el refrigerador, en el modo de 0 a +6 ° C, también es adecuada una bodega. Para el almacenamiento a largo plazo (tanto la salazón fría como la caliente se pueden conservar frescas hasta por dos años), el producto se enrolla en frascos esterilizados con las mismas tapas.

Muchas amas de casa, para prolongar la vida útil sin conservación debajo de la tapa, duplican la cantidad de sal durante la cocción.
Los champiñones deben conservarse en cuarto oscuro donde no existan condiciones para el desarrollo de moho, a una temperatura no superior a +10 °C. De vez en cuando hay que prestar atención al color de la salmuera: un producto fresco tiene marrón si el líquido es negro, el producto se vuelve peligroso y no debe consumirse.

¿Qué son los hongos útiles?

Las setas no sólo son sabrosas, sino también útiles debido a su composición. El producto se utiliza en combinación con medicamentos para el tratamiento de muchas enfermedades.

• vitaminas: betacaroteno, B1, B2, C, PP, niacina;
• minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro;
• lactarioviolina (antibiótico);

• proteínas - 2,9 g;
• grasas - 0,8 g;
• carbohidratos - 1 g;
• fibra - 2,2 g.

El contenido calórico de las setas saladas es de 23 kcal por 100 g de producto.

Los champiñones tienen un sabor picante, pertenecen al primer grupo de champiñones que se pueden freír y encurtir. champiñones en escabeche "Especial". Cómo encurtir champiñones deliciosos y recetas simples. Marinamos para el invierno.

Ingredientes: 1 kg de champiñones, 4-5 hojas de laurel, 3-4 dientes, 5-6 guisantes, 1 cebolla, un manojo de eneldo, 2 cucharadas. Aceite, un poco de vinagre, sal al gusto.

Mis champiñones, cortados por la mitad, puestos en una cacerola. Vierta agua fría y deje hervir. Asegúrate de escurrir la primera agua, porque las setas tienen un olor intenso.

Vierta nuevamente agua fría, agregue las especias, la cebolla, la sal y envíe al fuego. Llevar a ebullición. Tan pronto como aparezca espuma, recójala y reduzca el fuego. Agregue el eneldo y cocine por 25 minutos.

• Esterilice los frascos en cada frasco, agregue 1 cucharadita. aceites y vinagre.
• Junto con la marinada, vierte los champiñones en frascos y cierra la tapa.
• Voltear y envolver hasta que esté completamente frío.

El aperitivo de champiñones con cebolla en escabeche es otro plato. mesa festiva.

Con champiñones, puedes preparar muchas obras maestras culinarias: risotto, pasteles, ensaladas, pasteles, albóndigas, raviolis, juliana, paté o caviar, guisos ...

Las setas se encuentran entre las más valiosas desde el punto de vista alimentario.

Receta de champiñones en escabeche

Necesitará:

• hongos
• vinagre
• especias

Cómo encurtir champiñones

Muchos consideran que los Ryzhiks son los más deliciosos champiñones. Contienen muchas vitaminas y aminoácidos, que tienden a prevenir la aparición de muchas enfermedades y el envejecimiento prematuro de las células. Cocinar estos champiñones es muy sencillo y, además, hay muchas formas de cocinarlos, solo debes elegir la adecuada.

Antes de encurtir champiñones para el invierno, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones
• 2 mililitros de vinagre
• 7 gramos de sal
• 2 hojas de laurel,
• 3 dientes de ajo,
• 125 mililitros de agua
• granos de pimienta negra,
• ramita de eneldo
• aceite vegetal

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Primero hay que lavar los champiñones, luego se apilan el resto de los ingredientes en capas en una cacerola y se ponen a fuego medio. Mientras el agua hierve, los champiñones se deben hervir durante media hora más.

Durante el proceso de cocción, los champiñones deben agitarse periódicamente y no revolverse con una cuchara, de lo contrario se desmoronarán y perderán su atractivo externo. Una vez que hayan pasado 30 minutos, será necesario descomponer los champiñones calientes junto con la salmuera en frascos esterilizados previamente preparados. Luego debes esperar hasta que el contenido del frasco se enfríe un poco y agregar la salmuera. Luego deberás agregar bastante aceite vegetal encima.

Ahora los frascos se pueden enrollar con tapas y dejar en la despensa o en el sótano. Vale la pena señalar que los champiñones marinados de esta manera pueden reposar durante todo un año. Además, la anfitriona debe recordar que no se recomienda aumentar la cantidad de agua, ya que los champiñones secretan su jugo durante el proceso de cocción, por lo que la salmuera será suficiente.

Receta de champiñones en escabeche "Especial"

Mucha gente disfruta del proceso de recoger setas, pero tú también puedes disfrutar cocinándolas. Entonces, puedes encurtir champiñones según varias recetas. Así, por ejemplo, sería útil probar "Especial".

Antes de encurtir setas para el invierno., debes adquirir los siguientes componentes: sal, ácido cítrico, agua y champiñones. Primero, los champiñones deben clasificarse por tamaño, lavarse y cortarse. Luego se prepara la marinada. Entonces, para un vaso de agua necesitarás tomar 10 gramos de sal y 2 gramos de ácido cítrico. Esta cantidad de marinada es suficiente para 1 kg de champiñones.

La marinada debe hervir, después de lo cual se le agregan champiñones, que se deben hervir durante 20 minutos. Después de eso, los champiñones se colocan en frascos limpios y se llenan con la marinada. Luego se esterilizan durante aproximadamente una hora. Finalmente, los frascos se tapan y se guardan en la despensa hasta que se necesiten.

Los champiñones al jengibre son hongos absolutamente únicos, conquistan para siempre a quienes los prueban cocidos sin aditivos innecesarios, con su maravilloso sabor y aroma. Si quieres preparar champiñones para el invierno, utiliza las recetas sugeridas en este artículo.

El cuerpo absorbe los hongos mejor que todos los demás hongos, por lo que casi todos pueden comerlos, excepto las personas que padecen baja acidez del jugo gástrico, pancreatitis y colecistitis. En Europa, estas setas se consideran un manjar por su excelente sabor, algunos gourmets incluso las comen crudas. También son valorados por su utilidad: contienen muchas vitaminas (A, B1, B2, C, PP), aminoácidos, minerales (hierro, etc.), fibra y el antibiótico natural lactarioviolina, el enemigo de la tuberculosis y bacterias.

Entre las setas más famosas y comunes, las setas ocupan un lugar especial. Los expertos culinarios han apreciado el sabor insuperable del producto, que enriquece cualquier plato. etnociencia utiliza hongos como medicamento para enfermedades pulmonares, enfermedades inflamatorias, un poderoso antibiótico natural. Por lo tanto, al elegir espacios en blanco para el invierno, definitivamente debes prestar atención a los champiñones, y las recetas para hacer delicias te sorprenderán por la simplicidad y disponibilidad de los ingredientes.

Los hongos son ricos en minerales y vitaminas, lo que hace que el producto sea uno de los más útiles.

Setas incluidas:

• vitaminas A, grupo B;
• ácido ascórbico;
• fibra;
• agua;
• sacarosa;
• sustancias de ceniza.

Los beneficios de los hongos se manifiestan en su efecto fortalecedor general sobre el cuerpo humano.

Las sales minerales de hierro, fósforo, sodio, magnesio y calcio, que forman parte del producto, son responsables del pleno funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo y afectan la salud de la piel, el cabello y las uñas. Delicia de champiñones saturados y antibiótico natural, que ayuda a superar las enfermedades bacterianas.

Los hongos son valiosos por la presencia de aminoácidos, proteínas de fácil digestión. El color rojo brillante del hongo indica la presencia de betacaroteno, que es simplemente necesario para la visión. Además, al comer delicias de hongos, puede mejorar la digestión, hacer frente a enfermedades pulmonares y de la piel y prevenir la formación de tumores. Los hongos también se utilizan como agente antirreumático.

Limpiar y remojar champiñones

Antes de cocinar, salar o conservar la delicia de hongos más útil para el invierno, debes preparar entrenamiento preliminar ingredientes principales. Para hacer esto, necesitarás un cortador pequeño y afilado y un paño de cocina.

La preparación de champiñones es la siguiente:

• Clasifique los champiñones recién cortados.

Desde el momento de la recolección hasta el posterior procesamiento no deben pasar más de 10 horas, siempre que el ingrediente se almacene en una habitación fresca. Los champiñones frescos no toleran un almacenamiento prolongado.

• Cortar con un cuchillo a 3-4 milímetros del final de las “patas” de las setas. Recorta las áreas dañadas y dañadas.
• Con una toallita o una esponja de cocina humedecida en agua, limpie las tapas de los hongos de la basura y el polvo.
• Vierta los espacios en blanco en un recipiente, vierta agua con sal. Para mantener un tono brillante, agregue 2-3 cucharaditas de limón al recipiente.
• Deje la materia prima en remojo durante 20-30 minutos.
• Pon los champiñones en un colador y vierte sobre agua corriente.
• Esparza la cosecha sobre una toalla tipo gofre y séquela.

Al mismo tiempo, cocine los frascos esterilizados al vapor, en horno o microondas, y las tapas hervidas en agua hirviendo.

Preparando setas para el invierno.

Hay muchas formas de preparar champiñones sabrosos y saludables en condiciones caseras sencillas. Los champiñones son fáciles de encurtir, salar, freír y preparar bocadillos de champiñones para el invierno. Independientemente del método de cocción que se elija, las delicias de champiñones serán una excelente adición a la mesa navideña, excelentes como aperitivo, refrigerio rápido e incluso aderezos para hornear.

encurtido caliente

Entre todas las formas de cosechar setas para el invierno, muchas amas de casa eligen el encurtido de setas. Por lo tanto, puede deshacerse del amargor específico de los hongos y usar el producto terminado como plato independiente, refrigerio, agregar a ensaladas y relleno para hornear.

Ingredientes:

1. Hongos - 1 kilogramo.
2. Agua - 200 mililitros.
3. Sal - 7 gramos.
4. Pimienta de Jamaica - 4 guisantes.
5. Vinagre - 100 mililitros.

Encurtir champiñones es fácil de la siguiente manera:

1. Preparar un adobo a base de agua, sal y pimienta de Jamaica.
2. Preparar los champiñones según las recomendaciones, poner en un colador y escaldar con agua hirviendo. Enfriar y secar el producto.
3. Vierta los champiñones en la marinada hirviendo. Cocine a fuego lento la masa durante 25 minutos.
4. Vierte vinagre en la preparación.
5. Después de 15 minutos, empaqueta la golosina en frascos esterilizados para que la marinada cubra completamente los champiñones. Selle las botellas con tapas, enfríe y transfiéralas al sótano o al refrigerador para su almacenamiento.

Conservas con especias

Productos:

1. Hongos - 2 kilogramos.
2. Pimienta - 7 guisantes.
3. Raíz de rábano picante - 1 pieza.
4. Sal - 7 gramos.
5. Vinagre - 100 mililitros.
6. Azúcar - 30 gramos.
7. Agua - 750 mililitros.
8. Laurel - 4 piezas.
9. Hojas de grosella, cerezo - 20 piezas.

Cosecha:

1. Los champiñones cocidos se hierven durante 10 minutos.
2. En este momento, pelar, enjuagar y picar la raíz de rábano picante. Coloque hojas de grosella, cereza y roble lavadas y secas en el fondo de un recipiente esterilizado.
3. Agregue especias, raíz de rábano picante, sal y azúcar a la masa de champiñones. Hervir la pieza de trabajo durante 5 minutos.
4. Vierta vinagre en la cacerola con los champiñones y revuelva.
5. 5-7 minutos después de volver a hervir, empaquete la golosina de champiñones en frascos.
6. Esterilice la pieza de trabajo durante 15 minutos en un baño de agua.
7. Selle los frascos con golosinas de champiñones con tapas. Voltee el recipiente y déjelo enfriar cubriéndolo con una manta.

Champiñones salados sin esterilizar.

Ingredientes:

1. Hongos - 2 kilogramos.
2. Vinagre - 70 mililitros.
3. Laurel - 2 piezas.
4. Pimienta - 8 guisantes.
5. Agua - 700 mililitros.
6. Sal - 12 gramos.
7. Aceite - 50 mililitros.
8. Azúcar - 25 gramos.
9. Clavel - 3 yemas.

Debes preparar una delicia de champiñones de la siguiente manera:

• Vierta los champiñones limpios y lavados con agua. Hervir la masa durante 20 minutos, retirando la espuma resultante.
• Eche los champiñones calientes en un colador y enjuáguelos con agua fría.
• Vierta sal, azúcar, vierta agua en platos esmaltados. Hervir el líquido añadiendo las especias según la norma, excepto el vinagre.

• Envíe los champiñones a la marinada hirviendo durante 15 minutos.
• Vierte vinagre en la preparación. Hervir los champiñones por otros 5 minutos.
• Coloca los champiñones con una espumadera en frascos desinfectados. Vierta los champiñones con la marinada hirviendo, sin llegar a 2 centímetros del borde del cuello.
• Calentar aceite vegetal al baño maría y verter en botellas.
• Cierre el recipiente con tapas limpias. Enfríe la costura a temperatura ambiente y transfiérala a almacenamiento.

receta de pepinillos secos

La salazón en seco es la forma más sencilla de preparar setas para el invierno. No existe una receta estricta, por lo que todos los ingredientes se toman al gusto. Lo principal es elegir cristalería o recipientes de acero inoxidable para la recolección.

Ingredientes:

1. Ryzhik - 1 kilogramo.
2. Sal - 50 gramos.
3. Laurel - 5 piezas.
4. Clavos - 5 piezas.

El proceso de salazón en seco es el siguiente:

1. Coloque los champiñones preparados en una sola capa en una sartén con el sombrero hacia abajo. Vierta los champiñones con sal directamente del paquete, agregue una hoja de laurel y un clavo. Alterne capas hasta la parte superior del tazón.
2. Espolvorea la pieza de trabajo con sal. Cubra el recipiente con champiñones con una tapa transparente. Instalar carga.
3. Mueva la golosina a un lugar fresco, protegido de la luz solar directa.
4. Después de 2-3 días, los champiñones estarán cubiertos de jugo y será posible tomar la primera muestra.
5. El manjar estará completamente listo en 30 días.

champiñones en escabeche

Componentes:

1. Hongos: 2,5 kilogramos.
2. Suero - 1 litro.
3. Eneldo seco (semillas) - 35 gramos.
4. Raíz de rábano picante - ½ pieza.
5. Ajo - 5 dientes.
6. Sal - 85 gramos.
7. Azúcar - 25 gramos.
8. Hojas de grosella, ramitas.

Cosecha:

1. Prepare los champiñones para cocinar, tome un recipiente esterilizado (bol, sartén).
2. Vierta agua hirviendo sobre las hojas de grosella con ramitas y séquelas.
3. Pelar la raíz de rábano picante, enjuagar y rallar. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en rodajas.
4. Coloque los siguientes ingredientes en un bol uno tras otro:

• hongos;
• sal:
• hojas de grosella;
• ajo;
• eneldo;
• raíz de mierda.

Alterne capas hasta que el recipiente esté completamente lleno de componentes.

1. Mezclar suero con azúcar granulada, vierta los champiñones.
2. Cierra el recipiente con una tapa, colocando opresión encima.
3. Retire el espacio en blanco durante 2-3 días en una habitación fría.

Al tercer día, comprobar si el producto fermentado tiene líquido, que debe cubrir completamente los cuerpos fructíferos. Si no hay suficiente jugo, agregue un vaso de agua hervida con sal.

1. El día 30, sirva los champiñones en la mesa mezclados con aceite de oliva.

receta de conservación en frío

Peculiaridad este método El hecho de que los hongos no se sometan a ningún tratamiento térmico, conservan el máximo de propiedades útiles.

Ingredientes:

1. Ryzhik - 2 kilogramos.
2. Sal - 100 gramos.
3. Eneldo, ajo, granos de pimienta, clavo - al gusto.
4. Hoja de rábano picante - 1 pieza.

Algoritmo de cocción:

1. Apisonar los champiñones preparados en capas en una sartén con la tapa hacia abajo, espolvoreando con sal y especias.
2. Ponga encima las especias restantes y la hoja de rábano picante.
3. Cubra el recipiente con champiñones con una gasa en 2-3 capas. Una vez cada tres días, será necesario hervir la gasa o utilizar una nueva.
4. Retire la pieza de trabajo en un lugar fresco.
5. Después de dos semanas, empaquete la golosina de champiñones terminada en frascos y vierta sobre el jugo liberado.
6. Cierre los recipientes con golosinas de champiñones con tapa y guárdelos en el refrigerador.
7. El día 30, podrás disfrutar de unas setas deliciosas y fragantes.

salazón caliente

El método caliente consiste en precocinar los champiñones. Gracias a la receta propuesta, será posible no solo preparar champiñones de forma sabrosa y rápida, sino también servir un refrigerio en la mesa durante 5 a 7 días.

Ingredientes:

1. Hongos - 4 kilogramos.
2. Sal - 0,2 kilogramos.
3. Laurel - 5 piezas.
4. Clavel - 8 inflorescencias.
5. Pimienta - 30 guisantes.
6. Hojas de grosella - 20 piezas.

Plan de preparación:

1. Hervir los champiñones preparados y remojados en agua durante 10 minutos, añadiendo una hoja de laurel.
2. Coloque grosellas y hojas de laurel lavadas y secas en el fondo de una cacerola esmaltada o de cerámica.
3. Transfiera los champiñones hervidos a un colador y séquelos.
4. Coloque los champiñones en capas en una cacerola, espolvoreando con sal y especias.
5. Cubra la pieza de trabajo con una gasa o una toalla tipo gofre. Pon una carga encima, por ejemplo, una botella de agua.

Para evitar la formación de moho, la servilleta y la carga deben tratarse una vez al día con una solución de vinagre clorhídrico.

1. Después de 7 días, los champiñones se pueden comer o tapar con corcho en frascos esterilizados llenos de marinada.

Con verduras y arroz en tarros

Productos:

1. Champiñones rojos, cebollas, zanahorias, pimientos dulces: 1 kilogramo cada uno.
2. Tomates - 2 kilogramos.
3. Arroz - 1 taza.
4. Aceite - 400 mililitros.
5. Especias - opcionales.

La receta paso a paso del tratamiento de champiñones es la siguiente:

• Vierta el aceite en una cacerola de fondo grueso. Agrega las zanahorias peladas y ralladas al recipiente. Cocine a fuego lento la masa a fuego lento durante 10 minutos.
• Agregue la cebolla picada y el pimiento picado al bol.
• Después de 10 minutos, agregue los champiñones picados previamente hervidos a la sartén.
• A continuación, envíe tomates pelados finamente picados y arroz a los platos.

• Extinguir estofado de vegetales hasta que el arroz esté listo. Pimienta, salar el plato al gusto.
• Coloque las golosinas de verduras y champiñones en frascos limpios.
• Esterilice la pieza de trabajo en un baño de agua durante 15 a 20 minutos.
• Enrolle los frascos con tapas desinfectadas.
• Después de enfriar, retire las costuras y colóquelas en un lugar fresco.

Receta de champiñones fritos para el invierno.

Ingredientes:

1. Hongos - 3 kilogramos.
2. Cebollas, zanahorias, pimientos: 1 kilogramo cada uno.
3. Clavel - 5 inflorescencias.
4. Laurel - 5 piezas.
5. Aceite magro - 50 gramos.
6. Mantequilla - 30 gramos.
7. Vinagre: 0,5 cucharadita por frasco.
8. Sal, pimienta al gusto.

Plan de cocina:

1. Preparar los champiñones lavados y remojados. Muele el producto de forma cómoda.
2. Pelar la cebolla de la cáscara y cortarla en mitades. Pimiento sin semillas, pepita y cortado en tiras. Rallar las zanahorias.
3. Calentar aceite en una sartén. Vierta las preparaciones de verduras en una sartén y fría hasta que estén blandas. Transfiera el guiso a un recipiente limpio.
4. Vierta los champiñones en la sartén y cocine al vapor hasta que estén medio cocidos. Agregue verduras a los champiñones. Cocine a fuego lento la pieza de trabajo durante 60-70 minutos a fuego lento.
5. Clasifique los champiñones terminados en frascos esterilizados.
6. Cierre el recipiente con tapas y guárdelo en el refrigerador después de enfriar.

Cuando los champiñones estén listos para comer.

El momento en que las setas están listas para el consumo depende directamente del método de recolección elegido. Mediante el método de decapado rápido exprés, el producto puede utilizarse como alimento al cabo de unas horas. Al salar y conservar, el tiempo de preparación de la golosina varía de 3 semanas a un mes, dependiendo del tamaño de los champiñones.

Cómo almacenar el producto terminado.

El tiempo de almacenamiento del snack también depende del método de recolección elegido. Los champiñones salados en frío se almacenan en una habitación oscura con una temperatura que no exceda los 10 grados durante hasta seis meses. En salazón caliente el producto se almacena por no más de 4 meses. Puede aumentar la vida útil del producto hasta 10 meses transfiriendo la pieza de trabajo a frascos esterilizados para que la salmuera cubra completamente los champiñones.

Los champiñones en escabeche, tapados con corcho en frascos con tapas de metal, se almacenan durante 12 a 14 meses en un sótano frío o en el refrigerador, con tapas de nailon, 6 meses.

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