ஊறுகாய்களுக்கு மிகவும் சுவையான செய்முறை. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்: புகைப்படங்களுடன் விரிவான சமையல்

பல ஆண்டுகளாக, வெள்ளரிகள் எந்த உணவிற்கும் ஒரு நல்ல கூடுதலாகும். ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், அவை விரைவாகத் தொடர்கின்றன, விரைவாக புறப்படுகின்றன. ஆனால் இல்லத்தரசிகள் தங்களின் இந்த அம்சத்திற்கு ஏற்றது. அவை எதிர்காலத்திற்காக வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்கின்றன. முன்னதாக, இந்த காய்கறி பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு பாதாள அறைகள் மற்றும் பனிப்பாறைகளில் சேமிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், கண்ணாடிக் கொள்கலன்களின் வருகையுடன், வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதில் மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன - அவை வங்கிகளில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வாங்கத் தொடங்கின.

பெரும்பாலும் அவை வினிகர் சேர்ப்பதன் மூலம் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன. ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, எல்லோரும் புளிப்பு ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சாப்பிட முடியாது. இங்கே உப்பு மீட்புக்கு வருகிறது. ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் பீப்பாய் ஊறுகாய்களிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல. ஆனால் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் இழக்கப்படுவதில்லை, எனவே இந்த வகை பணியிடத்தின் சில அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

• உப்புக்கான சிறந்த வகைகள் வியாஸ்னிகோவ்ஸ்கி, நெஜின்ஸ்கி, டால்ஜிக், போர்ஷ்சகோவ்ஸ்கி, ரியாப்சிக். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அறுவடை செய்வதற்கான வெள்ளரிகளை திறந்த நிலத்தில் வளர்க்க வேண்டும். கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகள் உப்பு போடாதீர்கள், ஏனெனில் அவை தண்ணீர் மற்றும் சுவையற்றவை.
• மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளைப் பெற, நீங்கள் இளம் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மிகச்சிறியவை ஊறுகாய் - 3-5 செ.மீ நீளமுள்ள ஜெலென்சி. பின்னர் கெர்கின்கள் உள்ளன - வெள்ளரிக்காய்கள் 7 செ.மீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை. ஊறுகாய்க்கு உகந்த அளவு வெள்ளரிகள் 12 செ.மீ வரை இருக்கும். நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான பழங்களை ஊறுகாய் செய்யலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அவை வங்கியில் நிறைய இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளும், மேலும் அவற்றை உப்பதில் குறுக்கு பங்குகளாக வெட்டுவது வழக்கம் அல்ல. பெரிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்களாக விடலாம்.
• வெள்ளரிக்காய்களுக்கு உச்சரிக்கப்படும் சுவையோ, நறுமணமோ இல்லை. எனவே, அவை மூலிகைகள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களால் உப்பிடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் தனது குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களை வைத்து, தனித்தனியாக மூலிகைகள் ஒரு பூச்செண்டு தேர்வு. ஆனால் பிரபலமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வெந்தயம், பூண்டு, சூடான சிவப்பு மிளகு, பட்டாணி, குதிரைவாலி, டாராகன், சுவையான, கொத்தமல்லி, செலரி, வோக்கோசு.
• வெள்ளரிகள் செர்ரி, ஓக், கறுப்பு நிற இலைகளால் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த தாவரங்களின் இலைகளில் டானின்கள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி ஊறுகாய் அடர்த்தியாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.
• சில நேரங்களில், விரைவான நொதித்தலுக்கு, 1-2% சர்க்கரை உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. பெரிய அல்லது சற்று வாடிய வெள்ளரிகள் உப்பு இருந்தால் அது போடப்படுகிறது.
• இறுதி உற்பத்தியின் தரமும் உப்பைப் பொறுத்தது. உப்பு மோசமாக இருந்தால், அது உப்புநீரில் முற்றிலுமாக கரைந்து ஒரு மழையின் வடிவத்தில் வீழ்ச்சியடையாது, மேலும் காய்கறிகளில் பூஞ்சை காளான் போன்ற பூச்சு தோன்றும்.
• பொதுவாக, சிறிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய 6-7 சதவிகித உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் பெரிய மாதிரிகளை உப்பு செய்ய வேண்டியிருந்தால், உப்பின் அளவு 8-9% ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரி லாக்டிக் நொதித்தல்

உப்பு சேர்க்கும்போது லாக்டிக் நொதித்தல் அவசியம். இது 20-22 of வெப்பநிலையில் சிறப்பாக பாய்கிறது. இந்த நேரத்தில், பல்வேறு பாக்டீரியாக்களின் பெருக்கம் உள்ளது, மேலும் செயலற்றவை கூட உள்ளன, ஆனால் லாக்டிக் அமிலங்கள் நிலவுகின்றன. இது ஐந்தாவது நாளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. உப்புநீரைப் பெரிதாக்குவதை நீங்கள் கவனிக்கலாம், மேலும் வெள்ளரிகளின் எடை குறைந்து வருகிறது. உண்மை என்னவென்றால், இந்த காலகட்டத்தில் அவர்களிடமிருந்து சாறு உப்புநீராக செல்கிறது.

பின்னர் உப்பிடும் இரண்டாம் கட்டம் வருகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் 15-20 நாட்களுக்கு லாக்டிக் அமிலத்தை தீவிரமாக சுரக்கும் ஒரு குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகள் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. உப்புநீருடன் சேர்ந்து, இது பழங்களை ஊடுருவுகிறது, இதன் காரணமாக அவை மீண்டும் எடை அதிகரிக்க ஆரம்பித்து அடர்த்தியாகின்றன.

பின்னர் மூன்றாம் கட்டம் வருகிறது: நொதித்தல் கிட்டத்தட்ட நிறுத்தப்படும். வெள்ளரிகள் தொடர்ந்து உப்பை உறிஞ்சுகின்றன. இந்த காலகட்டத்தின் முடிவில், அவை பொருந்தக்கூடியவை.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரி ரெசிபி

ஜாடிகளில் உப்பிடுவது மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் குறைந்த வெப்பநிலையுடன் சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட அறைகளை சேமிக்க தேவையில்லை, அவை பீப்பாய்களில் ஊறுகாய்களுக்கு தேவைப்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள் இரண்டு வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. முதல் உருவகத்தில், இந்த காய்கறிகள் உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி எந்த கொள்கலனிலும் (பீப்பாய், பான், வாளி) முதலில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அதே உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, ஆனால் வடிகட்டப்பட்டு, இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். சீல் வைக்கப்படும் போது, \u200b\u200bமுன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படும்.

இரண்டாவது பதிப்பில், வெள்ளரிகள் உடனடியாக வங்கிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: முதல் செய்முறை

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்;
• வெந்தயம் - 40 கிராம்;
• பூண்டு - 8 கிராம்பு;
• காய்களில் சூடான சிவப்பு மிளகு - 5 கிராம்;
• வோக்கோசு, செலரி - சுவைக்க;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்.

சமையல் முறை

• முதலில் உப்பு தயார். இதைச் செய்ய, அனைத்து உப்பையும் ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் கரைத்து, பின்னர் மீதமுள்ள தண்ணீருடன் இணைக்கவும். உப்பு குளிர்ந்து குடியேறட்டும். பின்னர் பல அடுக்கு துணி வழியாக வடிகட்டவும்.
• வெள்ளரிகளை அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தவும். மிகைப்படுத்தப்பட்ட அல்லது மிகப் பெரிய வளைவுகளை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகளை 5-8 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற வைக்கவும். இது அவர்களின் புத்துணர்ச்சியையும் ஜூஸியையும் மீட்டெடுக்க உதவும். கூடுதலாக, அத்தகைய வெள்ளரிகள் உப்பு போது திடமாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றில் எந்த வெற்றிடங்களும் இல்லை.
• அழுக்கு குவிந்து போகக்கூடிய அவற்றின் உதவிக்குறிப்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும். மேலும் அங்கு தான் அதிக நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன என்றும் நம்பப்படுகிறது. பழங்களை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
• வெள்ளரிகளை செங்குத்தாக சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும். உப்புநீரில் ஊற்றவும். இமைகளை மூடு. 3-4 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.
• லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் போது, \u200b\u200bகேன்களில் இருந்து உப்புநீரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகள் துவைக்க.
• மூலிகைகள், உரிக்கப்பட்ட பூண்டு, மிளகு முழு காய்களையும் கழுவவும்.
• வெள்ளரிகளை செங்குத்தாக ஒரு குடுவையில் வைக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். சூடான உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
• ஒரு பரந்த அடிப்பகுதியில் பாத்திரத்தில் ஜாடிகளை அமைக்கவும், இமைகளால் மூடி வைக்கவும். கேன்களின் தோள்களில் பாத்திரங்களில் சூடான நீரை ஊற்றவும். 90 at க்கு 15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள்.
• தண்ணீரிலிருந்து கேன்களை அகற்றி உடனடியாக இறுக்கமாக மூடுங்கள்.
• தலைகீழாக குளிர்ச்சியுங்கள்.

ஜாடிகளில் உப்பு வெள்ளரிகள்: இரண்டாவது செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• horseradish - 1 தாள்;
• வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• கருப்பட்டி இலைகள் - 5 பிசிக்கள் .;
• செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள் .;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• நீர்.

சமையல் முறை

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். வாஷ். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கழுவப்பட்ட கீரைகளைச் சேர்க்கும்போது சுத்தமான ஜாடிகளில் செங்குத்தாக மடியுங்கள்.
• உப்பு தெளிக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். ஜாடிகளை நெய்யால் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். உப்பு நன்றாக கரைவதற்கு, அவ்வப்போது ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும், முன்பு அதை ஒரு மூடியால் மூடிவிட்டு. வெள்ளரிகள் மிகவும் உப்பு இருக்கும் என்று கவலைப்பட வேண்டாம்: அவை தேவையான அளவு உப்பு எடுக்கும்.
• லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் போது, \u200b\u200bஉப்புநீரை வடிகட்டவும்: உங்களுக்கு இனி இது தேவையில்லை.
• வெள்ளரிகளின் ஒரு ஜாடியில் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றி உடனடியாக ஊற்றவும்.
• மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட நைலான் கவர் மூலம் ஜாடியை மூடு. கேன்களை உலர்ந்த, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: மூன்றாவது செய்முறை

பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 6 கிராம்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1.5 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 6 கிராம்;
• கருப்பட்டி இலைகள் - 10-15 பிசிக்கள்;
• tarragon இலைகள் - 6 பிசிக்கள் .;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்.

சமையல் முறை

• உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து உப்பு தயாரிக்கவும். குளிர்ச்சியுங்கள், பின்னர் அதை பல அடுக்குகளின் வழியாக வடிகட்டவும். நிற்கட்டும்.
• புதிய வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்துங்கள், சிறிய மற்றும் நடுத்தரத்தை மட்டுமே விட்டு விடுங்கள் (11 செ.மீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை).
• பழத்தை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். வாஷ். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கீரைகள் மற்றும் பூண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
• ஒரு குடுவையில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வெள்ளரிகள் வைக்கவும்.
• சமைத்த மற்றும் குடியேறிய உப்புநீரை ஊற்றவும். மூடியை மூடு. நொதித்தல் 12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
• பின்னர் கேனின் மேற்புறத்தில் உப்பு சேர்க்கவும்.
• 90 at இல் 15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள். இறுக்கமாக முத்திரையிடவும்.

ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் - காரமான, காரமான, வேறு கொள்கலனில் முன் உப்பு சேர்க்கும்

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 40 கிராம்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 1.5-2 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்;
• காட்டு பூண்டு (காட்டு பூண்டு) - 1 தண்டு;
• கசப்பான மிளகுத்தூள் - 2 கிராம்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60-80 கிராம்.

சமையல் முறை
  முதல் நிலை:

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• நன்கு கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• உப்பு சமைக்கவும். இதை செய்ய, வாணலியில் உப்பு ஊற்றி தண்ணீர் ஊற்றவும். அதை வேகவைக்கவும். உறை. நெய்யின் பல அடுக்குகள் வழியாக திரிபு.
• கீரைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் உரிக்கப்படும் குதிரைவாலி ஆகியவற்றைக் கழுவவும்.
• வெள்ளரிகளை ஒரு கடாயில் அல்லது பீப்பாயில் வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். உப்புநீரில் ஊற்றவும். ஒரு வட்டத்தை வைத்து, அதன் மீது - அடக்குமுறை.
• லாக்டிக் அமில நொதித்தலுக்கு 4-5 நாட்களுக்கு கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, \u200b\u200bஉப்பு மேற்பரப்பில் இருந்து படம், நுரை, அச்சு ஆகியவற்றை அகற்றவும். புதிய உப்பு சேர்க்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்யுங்கள், இதனால் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய். ஆனால் அதே நேரத்தில், தினசரி அச்சுகளை சுத்தம் செய்யுங்கள், வட்டத்தை அடக்குமுறையால் கழுவ வேண்டும்.

இரண்டாம் நிலை:

• உப்புநீரில் இருந்து ஊறுகாயை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக துவைக்கவும்.
• சுத்தமான மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் அடுக்கி வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகள் ஒரு துணி மூலம் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உப்புநீரை வடிகட்டவும். வெள்ளரிகளில் ஊற்றவும். ஜாடிகளை மலட்டு இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகளுடன் கேன்களை ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் (பேசின்) வைக்கவும், கேன்களின் தோள்களில் தண்ணீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். ஜாடிகளை வெடிப்பதைத் தடுக்க, ஒரு மர வட்டம் அல்லது மென்மையான துணியை உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இந்த இடத்திலிருந்து நேரத்தைக் கவனிக்கவும், வெள்ளரிகளை 25 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• கேன்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல். உறை.

எஜமானி குறிப்பு

லாக்டிக் அமில நொதித்தலுக்குப் பிறகு வெள்ளரி ஊறுகாய் பொதுவாக மேகமூட்டத்துடன் இருக்கும். கருத்தடை செய்யும்போது, \u200b\u200bஇந்த நொதித்தலை ஏற்படுத்திய நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன. வெள்ளரிகளை சேமிக்கும் போது, \u200b\u200bஅனைத்து துளிகளும் கீழே குடியேறி, உப்புநீராக வெளிப்படும். நீங்கள் வெள்ளரிகளின் ஒரு ஜாடியை அசைத்தால், உப்பு மீண்டும் மேகமூட்டமாக இருக்கும். தயாரிப்பு வண்டலின் தரம் பாதிக்காது.

உங்கள் ஊறுகாய் இல்லாமல் வெள்ளரிகளை பாதுகாக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் புதிய ஒன்றை சமைக்க வேண்டும். இதை செய்ய, 30 கிராம் உப்பு எடுத்து, 7-8 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்த்து 1 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தவும். உப்புநீரை குளிர்விக்கவும், அது குடியேறட்டும், பின்னர் வடிகட்டவும்.

வேறு செய்முறையின் படி வேறு கொள்கலனில் முன் உப்பு சேர்க்கும் வெள்ளரிகள் தயாரிக்கப்படலாம். மசாலாப் பொருட்களின் கலவை மட்டுமே மாறுகிறது, இதன் காரணமாக வெள்ளரிகள் கூர்மையானவை, பூண்டு அல்லது காரமானவை. உப்பின் அளவு அப்படியே உள்ளது.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது விருந்தினர்களையும், அன்பான வீட்டு உறுப்பினர்களையும் சுவையான வெள்ளரிக்காய்களுடன் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.ஆனால் வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, அதனால் அவை மிருதுவாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். அவர்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்கிறார்கள் என்று தெரிகிறது, ஆனால் வெள்ளரிகள் விரும்பிய முடிவிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. விரும்பிய முடிவை அடைய ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும். வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன் இரண்டு குறிப்புகள்:

ஊறுகாய்க்கு, பச்சை வெள்ளரிகள், மிகவும் பழுத்தவை அல்ல, அடர்த்தியான கூழ் மற்றும் வளர்ச்சியடையாத விதை அறைகளுடன் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. நல்ல தயாரிப்புகளைப் பெறுவதற்கு, புதிய வெள்ளரிகளின் தரம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, எனவே, அதிகப்படியான, மந்தமான, சேதமடைந்த அல்லது நோயுற்ற பழங்களை உப்பு போடக்கூடாது. வெள்ளரிக்காயை சேகரிக்கும் நாளிலோ அல்லது இரண்டாவது நாளிலோ ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. பழங்கள் பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறியதாக பிரிக்கப்படுகின்றன: (9-12, 7-9, 5-7 செ.மீ).

எனவே, முதல் பத்து சிறந்த சமையல் மற்றும் தந்திரங்களை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்:

1. மிருதுவான செய்முறை
உப்பு:
   1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர் (வேகவைத்த அல்லது வடிகட்டப்பட்ட) - 1.5 தேக்கரண்டி உப்புக்கு சற்று அதிகம்
   3 லிட்டர் ஜாடியில்:
   1-2 கிராம்பு பூண்டு (கீழே வட்டங்களாக வெட்டப்பட்டது), பின்னர் வெள்ளரிகள்,
   வெள்ளரிகளின் மேல் - கீரைகள்: பல வெந்தயம் மஞ்சரி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், கிளைகளுடன் செர்ரி இலைகள், குதிரைவாலி இலை

அறுவடை:

வெள்ளரிகளை கழுவவும், 4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவும் (வெள்ளரிகளின் “பிட்டங்களை” நாங்கள் துண்டிக்க மாட்டோம்).
   பின்னர் வெள்ளரிகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (அறை வெப்பநிலை சுமார் 20 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்).
   சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் போது (கரைகளில் பிளாஸ்டிக் இமைகள் வீங்கியிருக்கும்), காற்று வெளியே வரும் வகையில் இமைகளைத் திறக்கவும் - பின்னர் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்கும். ஒரு நாள் கழித்து, மீண்டும் இமைகளை மூடி, ஊறுகாயை குளிரூட்டலாம்.
   இத்தகைய ஊறுகாய் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில்). எனவே அவை எல்லா குளிர்காலத்திலும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் (மற்றும் மிகவும் கடுமையானவை - பூண்டு காரணமாக).

2. அம்மாவின் செய்முறை

உலர்ந்த வெந்தயம், வெந்தயம் கீரைகள், குதிரைவாலி இலைகள், பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை - மசாலா ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

மரினேட் ஒரு தனி வாணலியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2-3 தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. முழு கலவையையும் நன்றாக வேகவைத்து, 1 தேக்கரண்டி வினிகர் சாரம் சேர்க்கவும்.

3. சூடான வெள்ளரிகள்

பொருட்கள்:

1 கிலோ வெள்ளரிகள், 30 கிராம் வெந்தயம், செலரி அல்லது வோக்கோசு 10 இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல், 1 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் 1 சூடான சிவப்பு மிளகு.

உப்புநீருக்கு:

1 லிட்டர் தண்ணீர், 3 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி.

வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் பற்சிப்பி உணவுகள் மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பதப்படுத்துதல்கள் கீழே, நடுத்தர மற்றும் மேல் வைக்கப்பட்டுள்ளன. சிறிய வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

சிறிது அதிகமாக உப்புநீரை ஊற்றவும். ஒரு மர வட்டம் (ஒட்டு பலகை அல்ல) அல்லது ஒரு பீங்கான் தட்டு மற்றும் அடக்குமுறையும் மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளன.

வெள்ளரிகள் கொண்ட உணவுகள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் வைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் அவர்கள் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அறைக்கு மாற்றப்படுகிறார்கள்.

10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, விளிம்பில் உப்பு சேர்த்து இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.

4. பழைய செய்முறை

10 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெள்ளரிகளை எடுத்து, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு அவற்றின் அளவுக்கு ஏற்ப சூடான நீரில் கரைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 50 கிராம் உப்பு). இந்த உப்புடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், வெந்தயம், கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒரு இலை கொண்டு தெளிக்கவும், 2-4 கிராம்பு பூண்டு சேர்க்கவும்.

உப்பு குளிர்ந்ததும், அவர்கள் வெள்ளரிகளுடன் உணவுகளை பாதாள அறைக்குள் எடுத்து பனிக்கட்டி போடுகிறார்கள். ஒரு மர வட்டம் வெள்ளரிகளின் மேல் வைக்கப்பட்டு சுத்தமான கல்லால் அழுத்தப்படுகிறது. 3-4 மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளரிகள் தயார்.

வெள்ளரிகள், மசாலா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் வித்தியாசமான விகிதம் ஊறுகாய்களுக்கு வித்தியாசமான சுவை அளிக்கிறது. இந்த இரண்டின் படி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகள், பழையவை, சமையல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

முறை எண் 1

தயாரிக்கப்பட்ட 10 கிலோ வெள்ளரிக்காய்களுக்கு, 600-700 கிராம் உப்பு மற்றும் 500-600 கிராம் மசாலாப் பொருள்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (மசாலாப் பொருட்கள் 40-50% வெந்தயம், 5% பூண்டு, மற்றும் மீதமுள்ளவை - டாராகன், இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர், பச்சை செலரி, வோக்கோசு, துளசி, இலைகள் செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஓக் போன்றவை).

சுவையின் கூர்மைக்கு, உலர்ந்த சிவப்பு சூடான மிளகு அல்லது 10-15 கிராம் புதியதைச் சேர்ப்பது நல்லது.

முறை எண் 2

தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50-60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு, இமைகளால் மூடப்பட்டு, லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்கள் வைக்கப்படும். பின்னர் கேன்களில் இருந்து உப்பு வடிகட்டப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகள் கழுவப்படுகின்றன, கழுவப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: 3 லிட்டர் ஜாடியில் - 40 கிராம் வெந்தயம், 6-8 கிராம்பு பூண்டு போன்றவை மற்றும் சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். வங்கிகள் 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் 12-15 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, தண்ணீரிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, உடனடியாக சீல் வைக்கப்படுகின்றன.

5. ஆஸ்பிரின் வெள்ளரிகள்

வினிகருக்கு பதிலாக - ஆஸ்பிரின். மூன்று லிட்டர் ஜாடியில், ஆஸ்பிரின் ஆறு மாத்திரைகள்.

வெந்தயம், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) ஜாடிகளில் போடப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன் உப்பு) ஊற்றி கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. இந்த சூடான ஊறுகாய் மற்றும் வெள்ளரிகள் இரண்டு முறை ஊற்றவும்.

வெந்தயம் வெட்டல் மற்றும் இலைகள் வாணலியில் இருக்கும்.

நீங்கள் ஜாடியை உருட்ட முன், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு ஒருபோதும் மேகமூட்டமடையாது, வங்கிகள் ஒருபோதும் வெடிக்காது, நீங்கள் வீட்டிலேயே சேமித்து வைக்கலாம். வெள்ளரிகள் நேற்று தோட்டத்திலிருந்து புதிதாகப் பறிக்கப்பட்டதைப் போல மாறிவிடும்.

6. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வெள்ளரிகள்

புதிய காரமான கீரைகள் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன: குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், டாராகன், வோக்கோசு, செலரி போன்றவை. பெரிய கீரைகள் 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சிறிய தலைகளை உரிக்கவும்.

ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் 2 டீஸ்பூன் போடவும். தேக்கரண்டி 9% டேபிள் வினிகர், வெங்காயம், 1-2 கிராம்பு பூண்டு, 2-3 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, 15-20 கிராம் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் as டீஸ்பூன் கடுகு. வெள்ளரிகளை அடுக்கி, சூடான கொட்டலை ஊற்றவும்.

1 லிட்டர் தண்ணீரை நிரப்ப, 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 25 கிராம் சர்க்கரை தேவை. 10 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் - 15 நிமிடங்கள் - கொதிக்கும் நீர் லிட்டர் ஜாடிகளில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது.

  7. திராட்சை வத்தல் சாறுடன் பாதுகாத்தல்

அதே சிறிய வெள்ளரிகளை அளவு தேர்வு செய்யவும். நன்றாக துவைக்க மற்றும் முனைகளை துண்டிக்கவும்.

ஒவ்வொன்றின் கீழும், 2-3 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, 1-2 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் புதினா ஒரு ஸ்ப்ரிக் வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடியில் செங்குத்தாக அமைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீர், 250 கிராம் பழுத்த திராட்சை வத்தல் சாறு, 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 20 கிராம் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஊற்றலுடன் ஊற்றவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உடனடியாக இமைகளை மூடி 8 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யுங்கள்.

8. கடுகு விதைகள் வெள்ளரிகள்

1 ஜாடிக்கு - சிறிய வெள்ளரிகள், 1 வெங்காயம், 1 சிறிய கேரட், உப்பிடுவதற்கு சுவையூட்டுதல், கடுகு விதைகள்.

2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1 டீஸ்பூன். வினிகர், 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 8 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை.

ஜாடிகளை நன்றாக கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும் (அடுப்பில்), இமைகளை வேகவைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை கழுவவும், பிட்டம் மற்றும் மூக்கை வெட்ட வேண்டாம், தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

தலாம், கழுவவும், வெங்காய மோதிரங்களை நறுக்கவும், கேன்களின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். கேரட் (வட்டங்கள்), மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி போடவும். கடுகு (பட்டாணி).

ஜாடிகளை வெள்ளரிகள் நிரப்பவும், சாதாரண கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இமைகளால் மூடி, தண்ணீர் சூடாக இருக்கும் வரை நிற்கவும்.

ஒரு வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும், மீண்டும் கொதிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கவும். நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். ஊறுகாய்களுடன் கொதிக்கும் ஊறுகாயை ஊற்றி விரைவாக உருட்டவும்.

கேன்களை தலைகீழாக மாற்றி, குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.

9. வீரியமான ஊறுகாய்

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள், கீரைகள் (கறுப்பு நிற இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்) இறுக்கமாக அடுக்கி வைக்கவும், வளைகுடா இலை, பூண்டு.

குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு). வங்கிகளை 3-5 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல், துணி கொண்டு மூட வேண்டும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெள்ளை பூச்சுகளை அகற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் (உப்பு எவ்வளவு மாறிவிட்டது என்பதை அளவிடுவது நல்லது). குளிர்ந்த நீரை 3 முறை இயக்கும் கீழ் வெள்ளரிகளை கேனில் இருந்து அகற்றாமல் துவைக்கவும்.

3 லிட்டர் உப்புநீரில் 0.5 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் + 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு. வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். உருட்டவும். திரும்பவும், அடுத்த நாள் வரை கிளம்பவும்.

10. காரமான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

கேன்கள் தயாரிக்கப்படும் போது, \u200b\u200bநீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கலாம்.

1 லிட்டர் தண்ணீர்
   2 டீஸ்பூன் ஒரு மலை இல்லாமல் உப்பு
   ஸ்லைடு இல்லாமல் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
   இதையெல்லாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அகற்றவும்.

எனவே எங்களுக்கு ஒரு சூடான கேன் கிடைக்கிறது. கீழே தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகள் (கருப்பு திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை வைக்கிறோம். நாங்கள் வெள்ளரிகளை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக இடுகிறோம் (மிகவும் இறுக்கமாக!), மேல் கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா 1-2 பட்டாணி, மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகுத்தூள் (இங்கே கவனம்: முழு மிளகு என்றால், நீங்கள் முழுதும் வைக்கலாம், வெட்டுக்கள், விரிசல்கள் இருந்தால், ஒரு மெல்லிய துண்டு வைக்கவும், இல்லையெனில் கூர்மையின் காரணமாக வெள்ளரிகளை விழுங்குவது சாத்தியமில்லை).

வினிகரை 9% சேர்க்கவும்:
   1 லிட்டர் கேன் -2 டீஸ்பூன்.
   2 லிட்டர் கேன் -3 டீஸ்பூன்.
   3 லிட்டர் கேன் -5 டீஸ்பூன்.

இறைச்சியின் மெல்லிய நீரோடை ஊற்றவும்

கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பான் (அல்லது துணி), வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், இதனால் கேனில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். கேன்களின் மேல் இமைகளை வைக்கவும். 2 லிட்டர் ஜாடிக்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் தயார்நிலையை பின்வருமாறு சரிபார்க்கலாம்: இமைகள் சூடாகின, வெள்ளரிகள் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து நிறத்தை மாற்றின.

நாங்கள் கேன்களைப் பெறுகிறோம், ஒரு மர பலகையில் வைக்கிறோம். நாங்கள் பூண்டு, கருப்பு மிளகு, பட்டாணி மற்றும் ஒரு ஜோடி பட்டாணி ஆகியவற்றை இடுகிறோம். விளிம்பில் இறைச்சியை சேர்க்கவும். உருட்டவும். வங்கிகள் தலைகீழாக போர்த்தி, போர்த்தி ஒரு நாள் விடுகின்றன.

சிறிய சமையல் தந்திரங்கள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவிலான, புதியதாக, கருப்பு கூர்முனைகளுடன் இருக்க வேண்டும். வெள்ளை கூர்முனை கொண்ட வெள்ளரிகள் பதப்படுத்தல் செய்ய ஏற்றவை அல்ல - இவை இனிப்பு, அழிந்துபோகும் வகைகள். அத்தகைய வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகள் "வெடிக்கும்". மந்தமான, “கார்க்” வெள்ளரிகளும் நல்லதல்ல. அவை மிக நீளமாக கிடக்கின்றன. அவற்றை கேன்களில் வைக்காமல், உணவுக்காக உப்பு போடுவது நல்லது.

வெள்ளரிகளை 2-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த செயல்முறை வெள்ளரிகள் வெடிக்கும்.

ஒரு "வெடிக்கும்" சூழ்நிலையைத் தவிர்க்க, கடுகு ஒரு சில விதைகளை ஒரு குடுவையில் சேர்க்கவும். சில நேரங்களில் 1 தேக்கரண்டி ஆல்கஹால் அல்லது ஆஸ்பிரின் பயன்படுத்தவும்.

மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கு ஷ்செலிட்சா, மற்றும் சில நேரங்களில் - ஓக் பட்டை சேர்க்கவும்.

வெள்ளரிகள் பூஞ்சையாக வளராது, குதிரைவாலி மேல் நறுக்கியால் அவற்றின் சுவை கூட மேம்படும்.

பூண்டு ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுபவை கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டவை - அவை உப்பு சேர்க்கும்போது, \u200b\u200bபூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி ஆகியவற்றின் இருமடங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பான் பசி !!!

பழங்கள் தண்ணீரில் கிடந்த பிறகு, அவை மீண்டும் கழுவப்பட வேண்டும்.

ஒரு சுவையான உப்பு தயாரிக்க, நீரூற்று நீர் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அதில் 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. எல். 1l க்கு. இதன் விளைவாக தீர்வு வெள்ளரிகளால் நிரப்பப்படுகிறது. பழங்களில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பூண்டு, கழுவி வெந்தயம் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகள் பாதுகாக்க, இளம் திராட்சை வத்தல் இலைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். வெள்ளரிகள் உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அவற்றை அடக்குமுறைக்குள் அழுத்தி, குளிர்ந்த இடத்தில் ஓரிரு நாட்கள் விட வேண்டும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி வடிகட்டுகிறது, மற்றும் வெள்ளரிகள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட காய்கறிகள் ஜாடிகளிலும் மசாலாப் பொருட்களிலும் வைக்கப்படுகின்றன, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகுத்தூள் மீண்டும் மீண்டும் சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, காய்கறிகளின் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. நிரப்பிய பின், கேன்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உலோக இமைகளுடன் உருட்டப்படுகின்றன.

குளிர் ஊறுகாய் காய்கறிகள்

புதிய இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் குளிர் உப்பு எளிமையான மற்றும் பிரபலமான ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிது. இந்த ஊறுகாய் முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு சிறந்த மிருதுவான சிற்றுண்டியைப் பெறலாம். பதப்படுத்தல் குளிர் முறை, அட்டவணை வினிகர் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

பெரும்பாலும், பின்வரும் பொருட்கள் சூத்திரத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன:

• காய்கறிகள்;
• நீர்;
• பொதுவான உப்பு;
• வெந்தயம்;
• பூண்டு;
• குதிரை முள்ளங்கி;
• கருப்பு மிளகு;
• blackcurrant பசுமையாக.

காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் செயல்முறை சில செயல்பாடுகளின் வரிசையைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிக்கப்பட்ட கேன்களில், கீழே மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் அடுக்குகள் வைக்கப்பட்டுள்ளன. 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு, திராட்சை வத்தல், 2-3 வளைகுடா இலைகள், 3 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் ஒரு முளை போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தினால் போதும். நீங்கள் விரும்பினால் கொஞ்சம் மிளகாய் பயன்படுத்தலாம்.

அடுக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மேல் வெள்ளரிகள் இறுக்கமாக பொருந்துகின்றன.

முட்டையிட்ட பிறகு, அவர்கள் உப்பு தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள். இதை செய்ய, 100 கிராம் சமையலறை உப்பை தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும். காய்கறிகளின் ஜாடிகளை தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் ஊற்றி, 1-2 செ.மீ வெற்று இடத்தை மேலே விட்டு விடுகிறது. குளிர்காலத்திற்கான மேலும் உப்பிடும் செயல்முறையானது, வெள்ளரிக்காய்களை ஜாடிக்கு நைலான் கவர் கீழ் 5 நாட்களுக்கு வைக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான நைலான் மறைவின் கீழ் ஊறுகாய் குடியேறிய பின்னரே உப்பு அடுத்த கட்டம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, உப்புநீராக வெளிப்படும், மற்றும் வண்டல் கேனின் அடிப்பகுதியில் இருக்கும். கேன்களில் இருந்து உப்புநீரை கவனமாக வடிகட்டுகிறது, மீதமுள்ள மழைப்பொழிவு பல முறை கேன்களை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்புவதன் மூலம் கழுவப்படுகிறது. கேனின் அடிப்பகுதியில் உள்ள அனைத்து வண்டல்களும் மறைந்து போகும் வரை கழுவுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உங்களைப் பற்றி எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் எங்களிடம் மிக முக்கியமான குளிர்கால தயாரிப்பு உள்ளது - இவை குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய், மிருதுவான, வலுவான, மணம் கொண்டவை. அவை இல்லாமல், எங்கும் இல்லை: உங்களுக்கு சாலடுகள் தேவை, அவை இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, நீங்கள் அதைப் போலவே நசுக்கலாம், ஆனால் சூடான பானங்களுடன் வராமல் இருப்பது நல்லது! அவற்றின் சுவைக்கு அவை பீப்பாயை மிகவும் நினைவூட்டுகின்றன, அவை ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை இன்னும் கிராமங்களில் ஓக் தொட்டிகளில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கு உப்பு போடுவதற்கான எங்கள் செய்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு நகர குடியிருப்பில் சேமிக்கலாம். ஜாடிகள் இரண்டு ஆண்டுகளாக சரக்கறைக்குள் நிற்கின்றன, வெள்ளரிகள் ஒருபோதும் கேப்ரிசியோஸ் அல்ல.

ஜாடிகளில் குளிர்கால ஊறுகாய் செய்முறை

பொருட்கள்:

• சிறிய வெள்ளரிகள் - 5 கிலோ;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3-4 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• சூடான மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி வேர் - 8-10 செ.மீ (விரும்பினால்);
• கருப்பட்டி இலைகள் - 15-20 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் விதைகளுடன் புதிய குடைகள் - ஒவ்வொன்றும் 6-7;
• செலரி (கீரைகள்) - ஒரு சிறிய கொத்து;
• செர்ரி இலைகள் - 8-10 பிசிக்கள்.

உப்புநீரை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:

• தூய குடிநீர் (வேகவைக்கப்படவில்லை!) - 5-6 லிட்டர்;
• கரடுமுரடான உப்பு - ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம்.

வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் அறுவடை

வெற்றிகரமான உப்புக்கான ரகசியம் சரியான விகிதத்தில் மட்டுமல்ல, “சரியான” வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும் உள்ளது. உப்பு வகைகள் மட்டுமே பொருத்தமானவை, அவை வெள்ளரிகளின் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படலாம்: அவை மென்மையானவை அல்ல, ஆனால் பருக்கள், ஒளி அல்லது இருண்ட, சற்று கூர்மையான, சமதளம் கொண்டவை. சிறிய மற்றும் நடுத்தர வெள்ளரிகளை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம், 10-12 செ.மீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை. ஊறுகாய்க்கு மிகப் பெரிய மாதிரிகள் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது, அவர்களிடமிருந்து சமைப்பது நல்லது - ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி, மூலம். என் வெள்ளரிகள், ஒரு பேசின் அல்லது ஒரு பெரிய கடாயில் ஊற்றவும், குழாயிலிருந்து குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் விடவும். நாங்கள் தண்ணீரை மாற்றுகிறோம், அதை சுத்தமாக நிரப்பி அதே அளவை பராமரிக்கிறோம். பல மணி நேரம், வெள்ளரிகள் தண்ணீரில் நிறைவுற்றன, பின்னர் அவை மீள், முறுமுறுப்பானவை.

காரமான கீரைகளை தயார் செய்யவும். பச்சை வெந்தயம், செர்ரி இலைகள், குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் செலரி, தண்டுகள் மற்றும் குடைகளை கழுவவும். பூண்டு கிராம்பை பாதியாக வெட்டி, கசப்பான மிளகு வட்டங்களில் வெட்டுங்கள். ஒரு குதிரைவாலி வேர் இருந்தால், அதை தட்டுகளாக வெட்டுங்கள், இல்லையென்றால், அதிக குதிரைவாலி இலைகளை சேர்க்கவும். அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உலர்ந்த வெந்தயத்தை உடைப்போம், இதனால் அதை ஜாடிகளில் வைப்பது மிகவும் வசதியானது.

நாங்கள் உடனடியாக வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் வைக்க முயற்சித்தோம், அதனால் உப்பு. இது மிகவும் வசதியானது அல்ல, ஏனெனில் வெள்ளரிக்காய்கள் ஊறுகாய்களாக குடியேறுகின்றன, உப்புநீரை உறிஞ்சி, வெறுமையை வங்கியில் வைத்திருக்கின்றன. மற்ற கேன்களில் இருந்து சேர்க்க வேண்டியிருந்தது. இப்போது நாம் பயன்படுத்தும் மற்றொரு வழி, அனைவருக்கும் பொருந்தக்கூடியது, வெள்ளரிகளை ஒரு பெரிய வாளி அல்லது கடாயில் ஊறுகாய் செய்து வங்கிகளில் வைப்பது. கீழே மசாலா கீரைகளின் ஒரு பகுதியை வைக்கிறோம்: புதிய வெந்தயம் (குடைகள்) மற்றும் உலர்ந்த, செலரி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல், செர்ரி, பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு மற்றும் மிளகு துண்டுகள்.

வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கை பரப்பவும். பெரியவை பொதுவாக கீழே இருக்கும்.

மீண்டும் கீரைகள், பூண்டு, மிளகு ஒரு அடுக்கு.

மீண்டும் வெள்ளரிகள் ஒரு அடுக்கு. இதனால், வெள்ளரிகள் முடியும் வரை அடுக்குகளை மாற்றுகிறோம். மேல் அடுக்கு காரமான கீரைகளால் ஆனது.

தேவையான அளவு உப்பை நாங்கள் அளவிடுகிறோம்: ஐந்து லிட்டர் தண்ணீருக்கு 400 கிராம் பெரிய டேபிள் உப்பு தேவை (மற்றொன்று உப்பிடுவதற்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை!). அல்லது உங்களுக்குத் தேவையான நீரின் அளவை உங்கள் சொந்தமாக நம்புங்கள். விகிதாச்சாரங்கள் பின்வருமாறு: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 80 கிராம் உப்பு (இவை அதிக ஸ்லைடு கொண்ட இரண்டு தேக்கரண்டி).

1-1.5 லிட்டர் குளிர்ந்த குடிநீரை (சாதாரண, குழாயிலிருந்து) உப்பில் ஊற்றவும். படிகங்கள் முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை கிளறவும். தயவுசெய்து கவனிக்கவும் - கீழே உள்ள அசுத்தங்களிலிருந்து ஒரு வண்டல் இருக்கும், எனவே உப்பு நீரை மிகவும் கவனமாக வடிகட்டவும் அல்லது இரண்டு அடுக்குகளில் மடிந்திருக்கும் சீஸ்கெட்டைப் பயன்படுத்தவும்.

மீதமுள்ள தண்ணீரை உமிழ்நீர் கரைசலில் சேர்க்கவும் (சுமார் 5 கிலோ வெள்ளரிக்காய்களுக்கு ஐந்து லிட்டர் உப்பு உப்பு தேவைப்படும்).

வெள்ளரிகளை உப்பு சேர்த்து ஊற்றவும், அவற்றை முழுமையாக மூடி வைக்கவும்.

ஒரு தட்டுடன் கீழே அழுத்தவும். வெள்ளரிகள் மிதக்காதபடி ஒரு ஜாடி தண்ணீரை மேலே வைக்கிறோம். ஒரு துண்டுடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 3-4 நாட்கள் விடவும். நாங்கள் இப்போது மிகவும் சூடாக இருக்கிறோம், வெள்ளரிகள் மூன்று நாட்களில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, கடந்த ஆண்டு அவை நீண்ட நேரம் நின்றன.

ஒரு நாளில் அல்லது அடுத்த நாளில் கூட, ஒரு மெல்லிய வெண்மையான படம் மேற்பரப்பில் தெரியும் - இது நொதித்தல் செயல்முறை தொடர்ந்து செல்ல வேண்டும் என்பதற்கான முதல் சமிக்ஞையாகும். எனவே, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஏற்கனவே தோன்றியது மற்றும் ஓரிரு நாட்களில் வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும். ஊறுகாயின் போது, \u200b\u200bஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு வாசனை உணரப்படுகிறது, வெள்ளரிகள் படிப்படியாக நிறத்தை மாற்றி, இருண்ட ஆலிவ் ஆக மாறும். தயார்நிலை சந்தேகம் இருந்தால், அதை முயற்சிக்கவும்.

உப்புநீரை வடிகட்டவும், பின்னர் சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டவும். வெள்ளரிகள் மற்றும் கீரைகளை வெவ்வேறு கிண்ணங்களில் ஏற்பாடு செய்கிறோம். வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி அவற்றை புதுப்பித்து, வெண்மையான பூச்சு தோன்றினால் கழுவ வேண்டும். வங்கிகள் முன்கூட்டியே கழுவப்பட்டு, அடுப்பில் கணக்கிடப்படுகின்றன அல்லது நீராவி மீது சூடேற்றப்படுகின்றன. கீழே நாம் கொஞ்சம் கீரைகள், பூண்டு, மிளகு போடுகிறோம். நாங்கள் வெள்ளரிகளை செங்குத்தாக வைக்கிறோம், பின்னர் மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் ஏற்கனவே மேலே நிரப்புகிறோம், வெள்ளரிகள் மாறிவிடும். எங்களுக்கு 6 லிட்டர் கேன்களும் ஒரு 1.5 லிட்டரும் கிடைத்தது. ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் பூண்டு, மிளகு போன்ற பல கிராம்புகளை வீசுகிறோம், மேலே குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் செலரி வைக்கிறோம்.

நாங்கள் உப்புநீரை வேகவைத்து, உயரும் நுரை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றுவோம். கொதிக்கும் உப்புநீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றுகிறோம், ஜாடியை நிரப்புகிறோம், இதனால் அது விளிம்பில் நிரம்பி வழிகிறது. சுத்தமான இமைகளால் மூடி, 20-25 நிமிடங்கள் விடவும்.

வாணலியில் மீண்டும் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், இரண்டாவது முறையாக ஊற்றவும். 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். மூன்றாவது முறையாக, கொதிக்கும் உப்புநீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றி உடனடியாக தகரம் இமைகளை உருட்டவும்.

ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை, மூடிக்கு திரும்பவும், மறுநாள் வரை மடிக்கவும்.

சரக்கறைக்குள் சேமிப்பதற்காக ஊறுகாய்களுடன் குளிரூட்டப்பட்ட கேன்களை வெளியே எடுக்கிறோம் அல்லது அவற்றை நிலத்தடி அடித்தளத்தில் குறைக்கிறோம். முதல் நாட்கள் அல்லது வாரங்கள் கூட, வங்கிகளில் ஊறுகாய் சேறும் சகதியுமாக இருக்கும். ஆனால் படிப்படியாக பிரகாசமாகிறது, வெளிப்படையானது.

குளிர்காலத்தில் ஜாடிகளில் ஊறுகாய் அறுவடை செய்வது கடினம் அல்ல, நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள் என்று நாங்கள் உறுதியாக நம்புகிறோம்! ஏதாவது தெளிவாக தெரியவில்லை என்றால் - கருத்துகளில் கேளுங்கள், அனைவருக்கும் உடனடியாக பதிலளிக்க முயற்சிப்போம். குளிர்காலத்திற்கான உங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

ஊறுகாய் - குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒவ்வொரு நபருக்கும் நன்கு தெரிந்த ஒரு பசி. இத்தகைய வெற்றிடங்கள் விருந்தை அலங்கரிக்க மட்டுமல்லாமல், சாலடுகள், முக்கிய உணவுகள், சூப்கள் ஆகியவற்றிலும் சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, இருப்பினும், உன்னதமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான முறை வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த வழியாகும். பல இல்லத்தரசிகள் கூற்றுப்படி, வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்துவதற்கு சிறந்த சுவையூட்டல் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது கிளாசிக் செய்முறையில் உள்ளது என்பது சுவாரஸ்யமானது. எனவே, காய்கறிகளை தயார் செய்து அவற்றை உப்பு செய்வது எப்படி?

ஊறுகாய் - ஒவ்வொரு நபருக்கும் நன்கு தெரிந்த ஒரு பசி

ஊறுகாய் ஊறுகாய் செயல்பாட்டில் பல ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் வெற்றிகரமான சுவையூட்டல்களில் ஒன்று அவ்வாறு கருதப்படுகிறது, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

• செர்ரி இலைகள்;
• வளைகுடா இலை;
• பூண்டு;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• உப்பு;
• allspice,;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

அத்தகைய ஒரு சாதாரண பணக்கார பூச்செண்டு ஊறுகாய்களுக்கு மீறமுடியாத நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்க அனுமதிக்கும்.

அம்மாவின் செய்முறைக்கான குளிர்கால ஊறுகாய் (வீடியோ)

ஊறுகாய்: ஜாடிகளில் வழக்கமான உன்னதமான குளிர்கால செய்முறை

இந்த செய்முறையை ஊறுகாய் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த பூச்செண்டு பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது.

சமையல் செயல்பாட்டில் உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 600 கிராம் வெள்ளரிகள்;
• 1 வளைகுடா இலை;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா கலவையின் 9 பட்டாணி;
• குதிரைவாலி 1 தாள்;
• 4 பூண்டு கிராம்பு;
• 5 திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 4 செர்ரி இலைகள்;
• 500 மில்லிலிட்டர் நீர்;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 2 வெந்தயம் குடைகள்.

இந்த செய்முறையை ஊறுகாய் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த பூச்செண்டு பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது

உப்பு செய்வது எப்படி:

1. காய்கறிகள் கழுவப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
2. மிளகுத்தூள், உரிக்கப்படுகிற பூண்டு குடைமிளகாய், மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை ஆகியவை முன் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
3. பின்னர் ஊறவைத்த காய்கறிகளை கொள்கலனில் வைக்கவும், குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் வெள்ளரிக்காய்களுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன.
4. வெள்ளரிகள் வெந்தயம் மற்றும் வெந்தயம் குடைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
5. ஒரு தனி கொள்கலனில் ஒரு உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, உப்பு தண்ணீரில் கரைந்து, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்கிறது.
6. ஜாடிகள் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் அது அனைத்து காய்கறிகளையும் உள்ளடக்கியது, நைலான் அட்டைகளால் மூடப்பட்டு 2-4 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது, பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளரிகளின் அளவைப் பொறுத்து.

குளிர்காலத்திற்கு முன்பே வெள்ளரிகளை சேமிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயை ஜாடிக்குள் ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அது உப்பு மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை உருவாக்குகிறது.

சிறிய வெள்ளரிகளை விரைவாக சமைப்பது எப்படி?

இந்த நிமிடத்தில் நீங்கள் சிறிய உப்பு வெள்ளரிகளை முயற்சிக்க விரும்பினால், பின்வரும் செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும், அதற்காக உங்களுக்கு இது தேவை:

• 1 கிலோ வெள்ளரிகள்;
• 3 பூண்டு கிராம்பு;
• 1 இனிப்பு ஸ்பூன் சர்க்கரை;
• வெந்தயம் 1 கொத்து;
• 30 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு.

வெள்ளரிகள் விரைவாக தயாராக இருக்கும்

விரைவாக சமைப்பது எப்படி:

1. சிறிய வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, ஒரு பையில் வைக்கப்பட்டு, ஊற்றப்பட்டு இனிப்பு செய்யப்படுகின்றன.
2. பூண்டு உரிக்கப்பட்டு, வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
3. வெந்தயம் கீரைகள் கழுவி, காய்ந்து கத்தியால் நறுக்கப்பட்டன.
4. பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் தொகுப்புக்கு மாற்றப்படுகிறது.
5. பின்னர் தொகுப்பு கட்டப்பட்டு மெதுவாக ஆனால் தீவிரமாக அசைக்கப்படுகிறது.
6. பணியிடம் 6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

காய்கறிகளின் உயர்தர உப்புக்கு சரியாக 6 மணி நேரம் போதுமானது என்பது சுவாரஸ்யமானது, இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு வெள்ளரிகளை ஏற்கனவே சாப்பிடலாம்.

சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொண்ட வெள்ளரிகளை பாதுகாத்தல்

வங்கிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் சில நேரங்களில் போதுமான பசியுடன் இருப்பதில்லை, எனவே சில இல்லத்தரசிகள் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொத்தாக உப்பு போட விரும்புகிறார்கள். மூலம், இந்த பெர்ரி பணிப்பகுதியின் தோற்றத்தை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், வெள்ளரிகளின் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு தேவை:

• கருப்பு மிளகு 4 பட்டாணி;
• 600 கிராம் வெள்ளரிகள்;
• 2 பூண்டு கிராம்பு;
• 1 வெங்காயம்;
• சிவப்பு திராட்சை வத்தல் 1.5 கப் கொத்துகள்;
• 3 கிராம்பு மொட்டுகள்;
• 1 லிட்டர் குடிநீர் பாட்டில்;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 2.5 தேக்கரண்டி உப்பு.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் சில நேரங்களில் போதுமான பசியைத் தருவதில்லை, எனவே சில இல்லத்தரசிகள் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொத்துகளுடன் அவற்றை உப்பு செய்ய விரும்புகிறார்கள்

உப்பு செய்வது எப்படி:

1. காய்கறிகள் கழுவப்படுகின்றன.
2. கண்ணாடி கொள்கலன்களின் அடிப்பகுதியில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும், நறுக்கப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்களும், உரிக்கப்பட்ட பூண்டுகளும் போடப்படுகின்றன.
3. தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு கொள்கலனில் நிமிர்ந்த நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.
4. திராட்சை வத்தல் மூன்றில் ஒரு பகுதி கிளைகளை சுத்தம் செய்து, அகற்றி, கழுவி ஜாடிகளில் வைக்கிறது - வெள்ளரிக்காய்களுக்கு இடையில்.
5. சுத்தமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள நீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. திரவம் கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
6. பில்லெட்டுகள் கொதிக்கும் உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன, அவற்றின் மேற்புறம் மீதமுள்ள கைப்பிடி திராட்சை அலங்காரத்தால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
7. வங்கிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்ய அனுப்பப்படுகின்றன. திறன்கள் உருட்டப்பட்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வத்தல், முக்கிய உணவுகளுக்கு சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

துண்டுகளுடன் வெள்ளரிக்காயை சுவையாக உப்பு செய்வது எப்படி?

நறுக்கிய வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த சமையல் வகைகளில் ஒன்று ஊறுகாய் வெள்ளரி சாலட் ஆகும்.

இதற்கு இது தேவைப்படுகிறது:

• 5 வெள்ளரிகள்;
• 2 வெங்காயம்;
• 1 கேரட்;
• 1 பூண்டு கிராம்பு;
• வெந்தயம் விதைகளின் 1 இனிப்பு ஸ்பூன்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• மசாலா 2 பட்டாணி;
• 300 மில்லிலிட்டர் நீர்;
• 15 கிராம் உப்பு;
• 30 கிராம் சர்க்கரை;
• 40 மில்லிலிட்டர்கள் 9% வினிகர்.

நறுக்கிய வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த சமையல் வகைகளில் ஒன்று ஊறுகாய் வெள்ளரி சாலட் ஆகும்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரி துண்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, துவைப்பிகள் முழுவதும் வெட்டப்பட்டு, 1 செ.மீ தடிமனாக இருக்கும்.
2. பல்புகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அரை வளையங்களில் வெட்டப்படுகின்றன.
3. கேரட் தோலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்க்கப்படுகிறது.
4. உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு, வெந்தயம் விதைகள், வளைகுடா இலைகள், மிளகு, உரிக்கப்பட்டு உமி போன்றவை, ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கேனின் அடிப்பகுதியில் முன்கூட்டியே வைக்கப்படுகின்றன.
5. பின்னர், 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கில் மசாலா மீது வெங்காயம் போடப்படுகிறது.
6. 1 சென்டிமீட்டர் கேரட் வெங்காயம் போடப்படுகிறது.
7. வேர் பயிரில் வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கு (2 சென்டிமீட்டர் தடிமன்) போடப்படுகிறது.
8. விவரிக்கப்பட்ட கொள்கையின்படி அடுக்குகள் மாறி மாறி வருகின்றன.
9. மரினேட் ஒரு தனி கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்காக, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை தண்ணீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும். திரவம் கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அதில் வினிகர் ஊற்றப்பட்டு, கொள்கலன் தீயில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது.
10. கொதிக்கும் இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட கேன்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
11. கொள்கலன்கள் இமைகளால் மூடப்பட்டு 35 நிமிடங்களுக்குள் கருத்தடை செய்ய அனுப்பப்படுகின்றன.
12. கொள்கலன் ஒரு பாதுகாப்பு விசையுடன் உருட்டப்பட்டு ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்ட நிலையில் குளிர்விக்க விடப்படுகிறது.

பணியிடத்தை சீமிங் செய்த பிறகு, அதை தலைகீழாக மாற்றக்கூடாது, ஏனெனில் இதுபோன்ற கையாளுதல்கள் அடுக்குகளை கலக்க வழிவகுக்கும் மற்றும் சிற்றுண்டின் தோற்றத்தை மோசமாக்கும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கும்போது, \u200b\u200bகூடுதல் சுவையூட்டலையும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு - இது சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்!

புதினாவுடன் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் புதினா ஒரு சில ஸ்ப்ரிக்ஸைச் சேர்த்தால், நீங்கள் மிகவும் நறுமணமுள்ள தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள், இது அதன் தோற்றத்துடன் மட்டுமல்லாமல், அதன் புதிய வாசனையையும் ஈர்க்கிறது.

உப்பிடும் செயல்பாட்டில், உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2 கிலோ வெள்ளரிகள்;
• 200 கிராம் மிளகு;
• 1 சூடான மிளகு;
• குதிரைவாலி 1 தாள்;
• தாரகனின் 5 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;
• புதினா 5 முளைகள்;
• 6 செர்ரி இலைகள்;
• 1 வெந்தயம் குடை;
• 5 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்.

எப்படி செய்வது:

1. வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்க்கு முன், அவற்றை 3-4 மணி நேரம் கழுவி ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறவைத்த வெள்ளரிகள் மிகவும் மிருதுவான, தாகமாக மற்றும் புதியவை.
2. கீரைகள் கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்படுகின்றன.
3. கீரைகள் ஒரு சுத்தமான, கருத்தடை செய்யப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெள்ளரிகள், கழுவப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவை அதில் வைக்கப்படுகின்றன.
4. ஒரு வெந்தயம் குடை மாடிக்கு அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது.
5. ஒரு தனி கொள்கலனில், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பணியிடத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த நிலையில், சிற்றுண்டி 2 நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது.
6. பின்னர் உப்பு வடிகட்டப்பட்டு, மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டு மீண்டும் ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது.
7. கொள்கலன் உருண்டு, மூடி மீது புரண்டு, காப்பிடப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை புதினாவுடன் 30 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான ஊறுகாய் (வீடியோ)