ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் - படங்களுடன் ஒரு எளிய படிப்படியான செய்முறை. வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

20.10.2019

அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் குளிர்காலத்திற்காக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயார் செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மைக்கு சிறந்த அடிப்படையாகும். ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை காளான்களுக்கு அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது, மேலும் இது தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. ஆனால் பாரம்பரியத்தை மாற்ற பரிந்துரைக்கிறோம். பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான பிற சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும். இந்த பக்கத்தில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களுக்கான எளிய செய்முறையை நீங்கள் காணலாம், அங்கு பொருட்களின் தளவமைப்பு மிகவும் பொதுவானது. மற்றும் நீங்கள் பதப்படுத்தல் முறைகளை தேர்வு செய்யலாம், இதன் முடிவுகள் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளை அவர்களின் சுவை மற்றும் அசாதாரண ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் அடிப்படையில் ஆச்சரியப்படுத்தும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட செய்முறை விருப்பங்களில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்கவும், உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைத் தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், உங்கள் குடும்பத்திற்கு குளிர்காலத்தில் ருசியான ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும்.

ஊறுகாய் அசிட்டிக் அமிலத்தின் பாதுகாக்கும் விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது. ஊறுகாய்க்கு, அசிட்டிக் அமிலத்தின் பலவீனமான தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன அல்லது காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. இளம் காளான்களின் சிறிய தொப்பிகளை வேகவைக்கும்போது ஊறாமல் ஊறவைப்பது நல்லது. பெரிய தொப்பிகள் வெட்டப்பட வேண்டும், அதனால் சிறிய தொப்பிகளின் அளவு துண்டுகள் பெறப்படுகின்றன, கொதிக்கும் போது, அவை அதே நேரத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. 2-3 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டிய பின், கால்களை மரைனேட் செய்வது அல்லது தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக வேகவைப்பது நல்லது.குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களுக்கான சுவையான செய்முறையானது, பொலட்டஸ் காளான்களை அளவின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை ஒட்டாமல் அழிக்க அறிவுறுத்துகிறது. குப்பைகள் மற்றும் அவற்றை நன்கு கழுவுதல். தண்டுகள் 0.5 செ.மீ.க்கு குறைக்கப்பட வேண்டும்.காளான்களுக்கு சமையல் நேரத்தை தீர்மானிக்க மிகவும் முக்கியம். போர்சினி காளான்களை 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கத் தொடங்கும் போது கொதிநிலை நிறைவடைகிறது மற்றும் இறைச்சி வெளிப்படையானது. காளான்களில் உள்ள இறைச்சியின் அளவு மொத்த அளவின் 18-20% ஆக இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 1 கிளாஸ் இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

போர்சினி காளான்கள் குளிர்காலத்திற்காக வினிகருடன் ஜாடிகளில் marinated

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அவற்றை நன்கு துவைக்க வேண்டும், தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும்.

ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.

காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை மற்றும் குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும்.

சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.

சூடான போர்சினி காளான்கள், வினிகருடன் குளிர்காலத்தில் ஊறவைக்கப்பட்டு, குழம்புடன், தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மூடிகளுடன் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள்.

கருத்தடை முடிந்ததும், ஜாடிகளை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும்.

10 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு:

1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
400 கிராம் டேபிள் உப்பு
3 கிராம் சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம்
பிரியாணி இலை
இலவங்கப்பட்டை
கார்னேஷன்
மசாலா மற்றும் பிற மசாலா
100 மில்லி உணவு வினிகர் சாரம்

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வேகவைத்த, குளிர்ந்த பொலட்டஸ் காளான்களை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், இதனால் அவற்றின் நிலை ஜாடியின் ஹேங்கரை விட அதிகமாக இருக்காது. காளான்கள் மீது குளிர்ந்த marinade ஊற்ற, marinade மேல் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற தாவர எண்ணெய்தோராயமாக 0.8 - 1 செமீ உயரம், ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடி, கட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு:

3 டீஸ்பூன் 80% வினிகர் சாரம் அல்லது 6% வினிகரின் 1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி (இந்த விஷயத்தில், 1 கிளாஸ் குறைவான தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்)
2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி
4 தேக்கரண்டி உப்பு
3 வளைகுடா இலைகள்
6 மசாலா பட்டாணி
3 கிராம்பு மொட்டுகள்
இலவங்கப்பட்டை 3 துண்டுகள்

சுவையான marinating முன் வெள்ளை காளான்குளிர்காலத்திற்கு, இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை வைக்கவும். காளான்கள் கொதிக்கும் போது, அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், அவ்வப்போது கிளறி, உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்ற வேண்டும். 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கான இறைச்சிக்காக:

1 தேக்கரண்டி உப்பு
6% உணவு தர அசிட்டிக் அமிலக் கரைசல் 200 கிராம்

கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை உருவாவதை நிறுத்தியதும், வாணலியில் மசாலா சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் சேர்த்து விரைவாக குளிர்ந்து, துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் கடாயை மூட வேண்டும். பின்னர் காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளாக மாற்றி, அவை சமைத்த இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும். ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் மூடி அல்லது கண்ணாடியால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு:

1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
5 மசாலா பட்டாணி
2 கிராம்பு மற்றும் அதே அளவு இலவங்கப்பட்டை
ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு
பிரியாணி இலை
காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தைப் பாதுகாக்க 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

மிகவும் ருசியான தயாரிப்புகளை எப்படி செய்வது: குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள்

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க, மென்மையான வரை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கு முன், அவற்றை ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், குளிர்ச்சியாகவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும் மற்றும் முன் தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சியில் ஊற்றவும். ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

0.4 லிட்டர் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி உப்பு
6 மசாலா பட்டாணி
ஒவ்வொன்றும் 3 வளைகுடா இலைகள்
கார்னேஷன்கள்
இலவங்கப்பட்டை
ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்

கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம். குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை சுமார் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவுக்காகப் பயன்படுத்தலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, வேகவைத்த ஜாடிகளில் வைக்கவும். அவற்றை மீண்டும் இறைச்சியுடன் நிரப்பவும்.

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் போர்சினி காளான்கள் புதியதாகவும், வலுவாகவும், அதிக பழுக்காததாகவும், புழுக்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். அவர்கள் சேகரிக்கும் நாளில் marinated வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான் தயாரிப்பதற்கு முன், பொலட்டஸ் காளான்களை முழுவதுமாக வேகவைத்து, வேரின் கீழ் பகுதியை மட்டும் துண்டிக்கலாம்.

போர்சினி காளான்களின் தொப்பிகள் மற்றும் வேர்களை தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யவும்.

அனைத்து பெரிய தொப்பிகளையும் பாதியாக அல்லது நான்கு துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை மீண்டும் மீண்டும் மீண்டும் துவைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டி ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர், வினிகரை ஊற்றவும் (முன்னுரிமை எனாமல்), உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை நனைத்து, நுரை நீக்கவும், 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மசாலா சேர்க்கவும். போர்சினி காளான்களின் சமையல் சுமார் 25 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு தொடர்கிறது. சிறிய காளான்கள் 15-20 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். பொதுவாக, சமைத்த காளான்கள் கீழே மூழ்கி, திரவம் தெளிவாகிறது. சமைத்த பிறகு, காளான்களை ஆறவைத்து, நன்கு கழுவிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு, கிளாசின் பேப்பரால் மூடி, அவற்றைக் கட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

1 கிலோ போர்சினி காளான்களுக்கு:

100 கிராம் தண்ணீர்
100-125 கிராம் வினிகர்
1.5 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி
5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி
2 வளைகுடா இலைகள்
3-4 பட்டாணி
மிளகு
2 பிசிக்கள். கார்னேஷன்கள்

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை marinate செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
5 மசாலா பட்டாணி
2 வளைகுடா இலைகள்
ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய்
60-70 கிராம் 30% அசிட்டிக் அமிலம்
0.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1-2 கண்ணாடி தண்ணீர்
1 வெங்காயம்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இது: அதன் படி, பொலட்டஸ் காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு சல்லடையில் வைக்கப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக விடப்படுகின்றன, பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு ஈரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சூடுடன் தெளிக்கவும். வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். இறைச்சிக்கு, நீங்கள் அசிட்டிக் அமிலத்தை (இருண்ட இறைச்சி) சேர்த்து காளான் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு ஒளி marinade முன்னுரிமை என்றால், சாறு இருந்து காளான்கள் நீக்க. ஒரு இறைச்சி தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்களை சுவையூட்டல்களுடன் சேர்த்து அதில் நனைத்து, பல நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு உடனடியாக மூடப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முறைகள்

கூறுகள்:

தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் - 10 கிலோ

இறைச்சி நிரப்புதல்:

தண்ணீர் - 2 லி
வினிகர் சாரம் 80% - 60 கிராம்
சிட்ரிக் அமிலம் - 3 கிராம் (1/3 தேக்கரண்டி)
வளைகுடா இலை - 10 இலைகள்
இலவங்கப்பட்டை - 1 கிராம் (1/2 தேக்கரண்டி)
மசாலா - 20 பட்டாணி
கிராம்பு - 15 மொட்டுகள்
உப்பு - 400 கிராம்

இதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன:

3 லிட்டர் தண்ணீர்
20 கிராம் வினிகர் சாரம்
175 கிராம் உப்பு

பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது. காளான்கள் குளிர்ந்தவுடன், அவை ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சாஸுடன் நிரப்பப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் இந்த முறைகள் ஒரு சிறிய அளவு மூலப்பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த சுவையான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த சுவையான செய்முறைக்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்

நிரப்புவதற்கு:

400 மில்லி தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி உப்பு
6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு
3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
1/3 கப் 9% டேபிள் வினிகர்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இந்த சிறந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் கலவையை கொதிக்கவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து வினிகர் சேர்க்கவும். சிறிது உப்பு நீரில் காளான்களை வேகவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு), நுரை நீக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 250-300 மில்லி இறைச்சி). தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக காளான்களை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

செய்முறை: குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
70 மில்லி தண்ணீர்
30 கிராம் சர்க்கரை
10 கிராம் உப்பு
150 மில்லி 9% டேபிள் வினிகர்
7 மசாலா பட்டாணி
1 வளைகுடா இலை
கார்னேஷன்
2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, அதில் காளான்களை வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, நுரை நீக்கவும். தண்ணீர் தெளிந்தவுடன், சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி லேசானவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும். 8-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் இறைச்சியில் காளான் தொப்பிகளை சமைக்கவும், 15-20 நிமிடங்கள் காளான் தண்டுகள். காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியில் ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும். 70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை சுவையாக மரைனேட் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சுவையாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், நாங்கள் பின்வரும் பொருட்களை சேகரிப்போம்:

1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
3 தேக்கரண்டி உப்பு
10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
5 மசாலா பட்டாணி
2 வளைகுடா இலைகள்
4 டீஸ்பூன். வினிகர் சாரம் கரண்டி
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
2 கிளாஸ் தண்ணீர்
1 வெங்காயம்

காளான்களை நன்கு கழுவி, தோலுரித்து, உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் காளான்களை போட்டு, உப்பு தூவி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து சூடுபடுத்தவும். சாறு வெளியே வந்ததும், 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். மற்றொரு 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாரினேட் தயார் செய்ய, சர்க்கரையை தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைத்து வினிகர் எசன்ஸ் சேர்க்கவும். இறைச்சியில் காளான்களைச் சேர்த்து, அவற்றுடன் சமைத்த வெங்காயத்தை அகற்றி, மீதமுள்ள சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உடனடியாக இமைகளால் மூடவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட இளம் பொலட்டஸ் காளான்களை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், 2-3 முறை கொதிக்கவைத்து, ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். உலர்ந்ததும், ஜாடிகளில் போட்டு, குளிர்ந்த வலுவான வினிகரை ஊற்றவும், உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைத்து, கட்டவும். சிறிது நேரம் கழித்து, வினிகர் மேகமூட்டமாக இருந்தால், அதை வடிகட்டி, அதே புதியதை மீண்டும் நிரப்பவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் வினிகரை உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும், அதில் வேகவைத்த பொலட்டஸ் காளான்களை வைத்து, மேலும் 2 முறை கொதிக்க விடவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், கண்ணாடி ஜாடிகளில் தொப்பிகள் மேல்நோக்கி வைக்கவும், அவை கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, உருகிய வெண்ணெயை மேலே ஊற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் (marinate)

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களைத் தயாரித்து மரைனேட் செய்வதற்கு முன், வினிகரை சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்து, இளம், தோலுரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை அதில் நனைக்கவும். அவை நன்கு கொதித்ததும், உடனடியாக வினிகருடன் ஒரு கல் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு நாள் நிற்கவும். பின்னர் அவற்றை அதே வினிகரில் நன்கு கழுவி, அவற்றை ஒரு சல்லடையில் வைத்து, தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் வகையில் ஜாடிகளில் வைக்கவும். வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த புதிய குளிர்ந்த வலுவான வினிகரை ஊற்றவும். மேலே ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றி ஒரு குமிழியால் மூடவும். குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

சமையல்: குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்கள்
1-2 கண்ணாடி தண்ணீர்
60-70 கிராம் 9% வினிகர்
20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
5 மசாலா பட்டாணி
2 வளைகுடா இலைகள்
ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய்
1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1 வெங்காயம்

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், போலட்டஸ் காளான்களை கவனமாக அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக விடப்படுகின்றன, பெரியவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஈரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு சூடேற்றப்படுகின்றன. வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை சமைக்கவும், கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள், பின்னர் மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து இன்னும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், இறுதியாக வினிகரில் ஊற்றவும். பெரும்பாலும், அனைத்து சேர்க்கைகள் கொண்ட காளான் சாறு ஒரு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அது இருட்டாக மாறிவிடும்.

மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் (முறை 2)

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளை காளான்கள், பெரிய மற்றும் சிறிய, 50 துண்டுகள்
வினிகர் 6 கண்ணாடிகள்
தண்ணீர் 3 கண்ணாடிகள்
கார்னேஷன் 8 தலைகள்
16 வளைகுடா இலைகள்
கருப்பு மிளகு 16 பந்துகள்
நல்ல உப்பு 2 டீஸ்பூன். மேல் கொண்டு
சர்க்கரை அல்லது தேன் 2 டீஸ்பூன். எல்.

போர்சினி காளான்களின் உரிக்கப்படும் தலைகளை மூன்று தண்ணீரில் கழுவவும், பெரிய காளான்களை 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 8 கிராம்பு தலைகள், 16 வளைகுடா இலைகள், 16 கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். 2 முழு டீஸ்பூன் நன்றாக உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை அல்லது தேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக 1 கிளாஸ் வினிகர் மற்றும் 3 கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும், 1 மணி நேரம் சமைக்கவும், அதை குறைக்கவும். காளான்களை சமைத்த ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு ஆழமான டிஷ் அல்லது கிண்ணத்தில் அகலமான அல்லது துளை கரண்டியால் கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அவை சமைத்த சூடான குழம்பு மீது ஊற்றவும், 6 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்கவும். பின்னர் நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், அவர்கள் வேகவைத்த குழம்புடன் அதை நிரப்பலாம், ஆனால் ஏற்கனவே வடிகட்டிய மற்றும் மசாலா இல்லாமல் (இது ஜாடிகளில் வைக்கப்படக்கூடாது). ஜாடியின் மேற்பகுதியில் புரோவென்சல் எண்ணெய் அல்லது வெதுவெதுப்பான பசுவின் எண்ணெயை நிரப்பவும், ஒரு ஸ்டாப்பரால் மூடவும், அல்லது, ஜாடியின் திறப்பு மிகவும் அகலமாக இருந்தால், ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து, அதை ஒரு குமிழி அல்லது ஹார்பியஸால் கட்டி, அதை நிரப்பி வைக்கவும். ஒரு குளிர் இடத்தில்.

மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் (முறை 3)

கலவை:

1 கிலோ காளான்கள்
0.5 லிட்டர் தண்ணீர்
2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை 3 பிசிக்கள். மணம் மற்றும்
10 துண்டுகள். கருப்பு மிளகுத்தூள்
4 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
5 டீஸ்பூன். எல். 6% வினிகர்
1 வெங்காயம்

காளான்களை வேகவைக்கவும். அவை கீழே மூழ்கியவுடன், அவை தயாராக உள்ளன. காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குழம்பை மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அதில் உப்பு, மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். கொதி. வாணலியில் இருந்து வளைகுடா இலையை அகற்றி வினிகரில் ஊற்றவும். காளான்களை இறைச்சிக்குத் திருப்பி, 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், காளான்களைக் கிளறி, உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியில் காளான்களை வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, கீழே மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்களை வைக்கவும். காளான்கள் மீது marinade ஊற்ற மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூட.

மரினேட் போர்சினி காளான்கள் (விருப்பம் 1)

கூறுகள்:

வேகவைத்த வெள்ளை காளான்கள் - 5 கிலோ
வெங்காயம் - 7-8 பிசிக்கள்.
டேபிள் வினிகர் - 1 எல்
தண்ணீர் - 1.5 லி
மசாலா பட்டாணி - 2 தேக்கரண்டி
வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 10 தேக்கரண்டி

காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் எடையின் கீழ் காளான்களை பிழியவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் காளான்கள் மற்றும் உப்புநீரில் வினிகர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூடான காளான்களை மரைனேட் செய்ய ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும். மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து தூக்கி எறிய வேண்டும், மேலும் பூசப்பட்ட காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உலர்ந்த, சுத்தமான நிலைக்கு மாற்றவும். கொள்கலன், காளான்கள் மீது சூடான marinade ஊற்றி. குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அச்சுக்கு எதிராக பாதுகாக்க, நீங்கள் கவனமாக இறைச்சி மீது வேகவைத்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற முடியும்.

மரினேட் போர்சினி காளான்கள் (விருப்பம் 2)

கூறுகள்:

இளம் சிறிய போர்சினி காளான்கள் - 5 கிலோ
தாவர எண்ணெய் - 0.6 எல்
டேபிள் வினிகர் - 2.5 கப்
கருப்பு மிளகு - 3-4 தேக்கரண்டி
வளைகுடா இலை - 5-6 பிசிக்கள்.
உப்பு - சுவைக்க

காளான்களை உரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும், காற்றில் உலர வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, கொதிக்கும் எண்ணெயில் காளான்களைச் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, வேகவைத்த எண்ணெயுடன் சமமாக ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும், வினிகரில் ஊற்றவும், மசாலா சேர்க்கவும். வங்கிகள் போடுகின்றன தண்ணீர் குளியல்மற்றும் தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றி, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் கவனமாக calcined தாவர எண்ணெய் ஊற்றவும், அதனால் எண்ணெய் அடுக்கு 1-2 செ.மீ. இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

போர்சினி காளான்கள் எண்ணெயில் marinated

கூறுகள்:

சிறிய வெள்ளை காளான்கள் - 2 கிலோ
டேபிள் வினிகர் 6% - 1 லி
தாவர எண்ணெய் - 1.5 எல்
வளைகுடா இலை - 5-6 பிசிக்கள்.
கிராம்பு - 5-6 மொட்டுகள்
உப்பு - சுவைக்க

வினிகருடன் உரிக்கப்படுகிற காளான்களை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி, சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், முதலில் கீழே மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, சூடான தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி, குளிர்ந்து இருண்ட இடத்தில் குளிர்விக்க வைக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள் வரை.

வெந்தயத்துடன் Marinated porcini காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

1.5 கிலோ போர்சினி காளான்கள்

இறைச்சிக்காக:

1 லிட்டர் தண்ணீர்
50 கிராம் உப்பு
75 கிராம் சர்க்கரை
100 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
ஜோடி வெந்தயம் குடைகள்

காளான்களை உரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும். பெரிய காளான்களுக்கு, தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை பிரித்து பல பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30 கிராம் உப்பு) சேர்த்து, காளான் தண்டுகளைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் தொப்பிகளைச் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை வடிகட்டவும், துவைக்கவும் வெந்நீர். இறைச்சிக்கு, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, சர்க்கரை, வெந்தயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வினிகரில் ஊற்றவும். காளான்களை கொதிக்கும் இறைச்சியில் வைக்கவும், அவை கீழே மூழ்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், அவற்றின் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், ஜாடிகளின் கழுத்தை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் கட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

10 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
3 லிட்டர் தண்ணீர்
20 மில்லி 70% வினிகர் சாரம்
200 கிராம் உப்பு

இறைச்சிக்காக:

2 லிட்டர் தண்ணீர்
400 கிராம் உப்பு
60 மில்லி 70% வினிகர் சாரம்
3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
10 வளைகுடா இலைகள்
1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை
20 மசாலா பட்டாணி
ருசிக்க கிராம்பு

ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களைக் கழுவவும், உரிக்கவும், உப்பு கொதிக்கும் நீரில் சிறிது சமைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரை 2-3 முறை ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் எசன்ஸ் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியை தயார் செய்யவும் (தண்ணீர் கொதிக்கும் போது மசாலா சேர்க்கவும்). வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், சிறிது குளிர்ந்து மலட்டு ஜாடிகளில் அல்லது நன்கு கழுவப்பட்ட பீப்பாயில் வைக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும். இமைகளை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வீடியோவில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பாருங்கள், இது படிப்படியாக பல சமையல் குறிப்புகளை செயல்படுத்துவதைக் காட்டுகிறது.

(செயல்பாடு() ( என்றால் (window.pluso)என்றால் (typeof window.pluso.start == "செயல்பாடு") திரும்பவும்; என்றால் (window.ifpluso==defined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (கள்); )))();

ரஷ்ய உணவு வகைகளில் சமையல் வகைகள் நிறைந்துள்ளன, அதில் காளான்கள் பொருட்களில் ஒன்றாகும். நிச்சயமாக, இந்த தயாரிப்பு அதன் மூல வடிவத்தில் மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமாக அவை வெங்காயத்துடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சூப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இறைச்சியுடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும், குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. ஒவ்வொரு சமையல் முறைக்கும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் மற்றும் ரகசியங்கள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு காளான் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது.

அமைதியான வேட்டையை விரும்புபவர்கள் தாங்கள் கண்டுபிடிக்கும் சாண்டெரெல் அல்லது பொலட்டஸ் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் என்பது சரியாகத் தெரியும். ஆனால் எந்த வடிவத்திலும் சுவையாக இருக்கும் ஒரு காளான் உள்ளது. இது ஒரு போர்சினி காளான் அல்லது பொலட்டஸ்.

ஊறுகாய்க்கு போர்சினி காளான்களை சரியாக சேகரிப்பது எப்படி

பொலட்டஸை வேட்டையாடுவது வழக்கமாக ஜூன் பிற்பகுதியில் தொடங்கி, கோடை வெப்பமாக இருந்தால் செப்டம்பரில் முடிவடையும். வெள்ளையர்கள் பின்னர் வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுவார்கள் என்று எதிர்பார்க்கப்பட்டால், அவை எப்போது சேகரிக்கப்படுகின்றன, எந்த மாதிரிகள் கூடையில் முடிவடையும் என்பது முக்கியமல்ல. ஆனால் ஜூலை பிற்பகுதியில் - ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் காணப்படுவது ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. அவர்கள் ஏற்கனவே வளர்ந்துள்ளனர் சரியான அளவு, ஆனால் marinating செயல்முறை "உயிர்வாழ" போதுமான வலுவான.

ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற காளான்கள் வளரும் சிறந்த இடங்கள் இருண்ட ஊசியிலையுள்ள காடுகளாக கருதப்படுகின்றன. இருண்ட தொப்பி மற்றும் தடிமனான தண்டு கொண்ட சிறிய, வலுவான போலட்டஸ் காளான்களை நீங்கள் காணலாம்.

பொருத்தமான காளானைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, அதை உங்கள் கைகளால் தரையில் இருந்து கவனமாக அவிழ்த்து, எதிரெதிர் திசையில் திருப்ப வேண்டும்; அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் அதை வெட்ட பரிந்துரைக்கவில்லை.

வெள்ளை நிறத்தை கவனமாக பரிசோதித்து, அது அதன் "இரட்டை", சாத்தானிய காளான் அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்திய பின்னரே, நீங்கள் கண்டுபிடித்ததை கூடையில் வைக்க முடியும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள்: முறை ஒன்று

போர்சினி காளான்களை marinating முன், அவர்கள் ஒரு தூரிகை மூலம் நன்றாக கழுவ வேண்டும், ஆனால் தொப்பிகள் உடைந்து இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். மேல் படம் அகற்றப்படவில்லை. சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விடலாம், ஆனால் பெரியவற்றை பாதியாக அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும்.

கழுவப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு தீ வைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, அது அழுக்காக இருக்கும் என்பதால், நீங்கள் அதை வடிகட்ட வேண்டும். பின்னர் போலட்டஸ் காளான்கள் மீண்டும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. இதற்கு பொதுவாக 20 நிமிடங்கள் ஆகும். இப்போது எஞ்சியிருப்பது அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், அவற்றை மீண்டும் துவைக்கவும், இந்த வடிவத்தில் விடவும், இதனால் தண்ணீர் வெளியேறும்.

இப்போது அது marinade தயார் நேரம். அதற்கு அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள்:

தண்ணீர்,
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை,
கிராம்பு மொட்டுகள்,
70% அசிட்டிக் அமிலம்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, 3 கிராம்பு பூண்டு மற்றும் 3 வளைகுடா இலைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கிராம்புகள் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக 5 துண்டுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அதை இலவங்கப்பட்டை குச்சியால் மாற்றலாம். வினிகர் கடைசியாக மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது.

அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்த பிறகு, இறைச்சி மீண்டும் கொதிக்கும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் வடிகட்டியில் காளான்களைச் சேர்க்கவும்; அவை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றிய பிறகு, நீங்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டும். கடாயில் இருந்து இறைச்சியும் ஜாடிகளில் கிட்டத்தட்ட விளிம்புகளுக்கு ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் ஒரு தேக்கரண்டி மணமற்ற தாவர எண்ணெய் மேலே சேர்க்கப்படுகிறது.

இப்போது ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூட வேண்டும் (திருகு தொப்பிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) மற்றும் குளிர்விக்க வேண்டும். ஓரிரு நாட்களில் ஊறுகாய் காளான்களை முயற்சி செய்யலாம்.

இரண்டாவது marinating முறை

போர்சினி காளான்களை marinating இரண்டாவது முறை முதல் வேறுபட்டது, செய்முறையானது boletus தொப்பிகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது மற்றும் அவை இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுவதில்லை.

எனவே, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

தலா 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை,
3 வளைகுடா இலைகள்,
5 துண்டுகள். கார்னேஷன்,
6 மிளகுத்தூள்,
வினிகர் சாரம் 70% - 1 தேக்கரண்டி.

ஆயத்த இறைச்சியில் சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. மற்றும் தொப்பிகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சாதாரண நீரில் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த தொப்பிகள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

இமைகளால் மூடப்பட்ட ஜாடிகள் வைக்கப்படுகின்றன வெந்நீர்மற்றும் 30-40 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். அதன் பிறகு இமைகள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது உருட்டப்படுகின்றன. குளிர்ந்த ஜாடிகள் சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க திட்டமிட்டால், வினிகர் சாரத்தின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை 2 வாரங்களுக்குள் உண்ணலாம். ஆனால் நீங்கள் சிறிது காத்திருந்தால், அவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பொலட்டஸ் காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு - 100 கிராமுக்கு 24 கிலோகலோரி மட்டுமே, அவை தனித்தனியாக பரிமாறப்படலாம் அல்லது பல்வேறு உணவுகளில் சமைக்கலாம். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, புதிய தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்துடன் காளான்கள் குறிப்பாக நன்றாக செல்கின்றன. ஆனால் நீங்கள் மிகவும் அசாதாரண சேர்க்கைகளை பரிசோதனை செய்து பெறலாம்.

நீங்கள் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை விரும்புகிறீர்களா? உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிரவும்

சிங்கம் மிருகங்களின் ராஜா என்றால், காளான் இராச்சியத்தின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட "ராஜா", நிச்சயமாக, பொலட்டஸ் அல்லது போர்சினி காளான். இந்த தயாரிப்பு ஒரு அற்புதமான சுவை மற்றும் கவர்ச்சிகரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் எந்தவொரு உணவுகளையும் பதப்படுத்துவதற்கும் ஏற்றது. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம், இதனால் பசியின்மை ஒரு பெரிய வெற்றியாகும்.

போர்சினி காளான்கள் சமைக்க எளிதானது, ஏனெனில் அவற்றின் சுவையை கெடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால், நிச்சயமாக, பணிப்பகுதியைத் தயாரிப்பதில் சில நுணுக்கங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வெறுமனே, நீங்கள் ஊறுகாய்க்கு சுயாதீனமாக சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், சந்தைகளில் காளான்களை வாங்கும்போது, அவை எங்கு சேகரிக்கப்பட்டன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க எங்களுக்கு வழி இல்லை. இதற்கிடையில், சுற்றுச்சூழலுக்கு சாதகமற்ற பகுதிகளில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் அவை சுற்றுச்சூழலில் இருந்து பல்வேறு நச்சுகளை குவிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.

சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை நன்கு கழுவி உரிக்க வேண்டும். சுத்தம் செய்ய, ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (நீங்கள் ஒரு பல் துலக்குதலைக் கூட பயன்படுத்தலாம்), ஏனெனில் மணல் மற்றும் பிற குப்பைகள் சிக்கிய அனைத்து தானியங்களையும் அகற்றுவதற்கான ஒரே வழி இதுதான். ஆனால் அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மேலும், நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது போலட்டஸ் காளான்கள் சுவையற்றதாக மாறும்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு, சிறிய, இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. பெரிய காளான்கள் உலர்த்துவதற்கு அல்லது வறுக்க சிறந்த முறையில் அனுப்பப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; இருப்பினும், உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தண்ணீரில் பூர்வாங்க பிளான்ச் செய்வது காளானின் ஒளி நிறத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது.

கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது வசதியானது. ஜாடிகளை நைலான் இமைகளால் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிக்கலாம். இந்த தயாரிப்பு கண்டிப்பாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் டின் இமைகளால் சுருட்டப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவையும் தயாரிக்கலாம். ஆனால் இந்த பாதுகாப்பு முறை போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சிக்கு ஆபத்தானது என்பதால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கூடுதலாக கருத்தடை செய்வது அவசியம். கூடுதலாக, ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு காற்று புகாத மூடல்களுடன் ஜாடிகளை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 1-2 மாதங்கள். ஆனால் பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடப்பட்ட ஜாடிகளை, குளிரில் சேமித்து வைத்தால், ஒரு வருடம் பயன்படுத்தலாம்.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்: போர்சினி காளான்களை காடுகளில் மட்டுமே சேகரிக்க முடியும். அவர்களின் தொழில்துறை சாகுபடி லாபமற்றது. கூடுதலாக, புதிய காளான்கள் மிகவும் மோசமாக சேமிக்கப்படுகின்றன.

வினிகருடன் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை

நீங்கள் ஒரு எளிய வினிகர் மரினேட் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்யலாம். ஊறுகாய்க்கு, சிறிய இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்போம்.

1.2-1.5 கிலோ போர்சினி காளான்கள் (புதிய எடை);
7-8 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
மசாலா 3-5 பட்டாணி;
3 வளைகுடா இலைகள்;
1 லிட்டர் தண்ணீர்;
130 மில்லி வினிகர் (9%);
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
4 தேக்கரண்டி உப்பு.

ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி குளிர்ந்த நீரில் பொலட்டஸைக் கழுவி, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். பின்னர் கடாயில் போதுமான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்கும் நீரில் நறுக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும், கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையல் செயல்முறையின் போது, நீங்கள் காளான்களை அசைக்க வேண்டும்.

மேலும் படிக்க: குளிர்காலத்திற்கான பிளம் கம்போட் - 6 சமையல்

வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். காளான்கள் முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை குளிர்ந்த நீரில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பிறகு வினிகர் சேர்த்து கிளறவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து அரை மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.

நாங்கள் ஜாடிகளைக் கழுவி, நீராவி அல்லது அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் சில மிளகுத்தூள் வைக்கவும்.

அறிவுரை! விரும்பினால், நீங்கள் ஜாடிகளில் 1-2 கிராம்பு மொட்டுகளை சேர்க்கலாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் இறைச்சியுடன் காளான்களை வைக்கவும். கொள்கலன் மிகவும் இறுக்கமாக நிரப்பப்படக்கூடாது; உகந்த தளவமைப்பு 70% காளான்கள் மற்றும் 30% திரவமாக கருதப்படுகிறது.

நாங்கள் ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, இமைகளின் மீது பாட்டம்ஸை வைத்து குளிர்விக்கிறோம். பின்னர் சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை வைக்கிறோம். இரண்டு மாதங்களுக்குள் காளான்களை உட்கொள்வது நல்லது.

சிட்ரிக் அமிலம் கொண்ட செய்முறை

நீங்கள் வினிகர் இல்லாமல் காளான்களை marinate செய்யலாம். இறைச்சி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

800 கிராம் போர்சினி காளான்கள்;
1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்;
50 கிராம் சஹாரா;
30 கிராம் உப்பு;
2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் சுவைக்க மசாலா.

நாங்கள் இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை நன்கு கழுவி, கால்களின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்கிறோம். பொலட்டஸை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கி சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் காளான்களை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி குளிர்விக்க விடவும்.

குளிர்ந்த காளான்களை சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: வாணலியில் இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் கரையும் வரை கொதிக்கவும். கொதிக்கும் இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். நாங்கள் அவற்றை சாதாரண நைலான் இமைகளால் மூடி, ஜாடிகளை குளிர்விக்க விடுகிறோம். பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறோம்.

உறைந்த போர்சினி காளான்களை குளிர்காலத்திற்காக மரைனேட் செய்தல்

சேகரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் முடிந்தவரை விரைவாக செயலாக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், இறைச்சியைத் தயாரிப்பதில் எப்போதும் கவலைப்பட நேரம் இல்லை. எனவே, கழுவப்பட்ட காளான்களை உறைய வைப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. பின்னர், உங்களுக்கு நேரம் இருக்கும்போது, உறைந்த பொலட்டஸை நீங்கள் marinate செய்யலாம்.

1 கிலோ உறைந்த காளான்கள்;
1 தேக்கரண்டி உப்பு;
1 தேக்கரண்டி வினிகர்;
கிராம்புகளின் 4 மொட்டுகள்;
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
பூண்டு 6 கிராம்பு;
6 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை தீயில் வைத்து, கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் உறைவிப்பான் காளான்களை வெளியே எடுத்து, defrosting இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வைக்கிறோம். காளான்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து கால் மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.

மேலும் படிக்க: குளிர்காலத்திற்கான ஆப்பிள் ஜாம் - 16 எளிய சமையல்

ஊறுகாய் ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். உதாரணமாக, நீங்கள் அடுப்பில் ஜாடிகளை சூடாக்கலாம். ஒவ்வொரு ஜாடியின் கீழும் பாதியாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு வைக்கவும், மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு மொட்டுகளைச் சேர்க்கவும். நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் காளான்களை வைக்கிறோம்; அவை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் கூடுதல் டேம்பிங் இல்லாமல்.

வாணலியில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சியை குறைந்தது மூன்று நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைந்திருப்பதை உறுதிசெய்த பிறகு, வினிகரில் ஊற்றவும், உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றி பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி வைக்கவும். ஜாடிகளை குளிர்வித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

காளான்கள் ஒரு முக்கிய உணவாகவும் சிற்றுண்டியாகவும் சரியான ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பலவகையான வகைகளில், வெகுஜனத்தைக் கொண்ட போர்சினி காளானை முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறேன் பயனுள்ள பண்புகள்மற்றும் சிறந்த சுவை. குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த உணவுக்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் பிரபலமானவை என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

வீடு தனித்துவமான அம்சம்போர்சினி காளான் (பொலட்டஸ்) அதன் அழகானது தோற்றம்மற்றும் பணக்கார சுவை. போலட்டஸை அதன் மற்ற உறவினர்களிடமிருந்து வேறுபடுத்துவது எளிது:

இது பெரிய அளவில் உள்ளது - சில மாதிரிகள் 25 சென்டிமீட்டர் உயரத்தை எட்டும். இவை ஈர்க்கக்கூடிய அளவுகள், மற்ற எல்லா வகைகளும் இதைப் பற்றி பெருமை கொள்ள முடியாது.
பொலட்டஸ் கால் 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை வளரக்கூடியது.
தொப்பி அளவிலும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. 25-30 சென்டிமீட்டர் விட்டம் சாதாரணமாகக் கருதப்படுகிறது.
தொப்பியின் மேற்பகுதி மென்மையான, வெளிர் மஞ்சள் நிற தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதே சமயம் கீழே ஒரு கடற்பாசி போன்ற அமைப்பு உள்ளது.
போர்சினி காளான் ஒரு இனிமையான வாசனை கொண்டது.
போலட்டஸ் அடர்த்தியான வெள்ளை சதை கொண்டது.

குறிப்பு! இந்த சுவையான உணவுகளை "வேட்டையாட" விரும்பும் காளான் எடுப்பவர்கள், அதன் பிரதிநிதியின் தோற்றம் வயது மற்றும் வளர்ச்சியின் இடத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு இளம் பொலட்டஸுக்கு அடிவாரத்தில் தடிமனான தண்டு உள்ளது, அதே சமயம் பழையது உயரமான, வட்டமான தண்டு கொண்டது, அதன் நிறம், தொப்பிக்கு நெருக்கமாக, பச்சை அல்லது சிவப்பு குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இளம் மாதிரிகளின் தொப்பி அதன் பழைய சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் சொந்த தனித்துவமான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணத்திற்கு:

இளம் மாதிரிக்கு ஒரு தொப்பி உள்ளது, அதன் கீழ் பகுதி வெள்ளை வர்ணம் பூசப்பட்டுள்ளது;
பழைய பொலட்டஸின் தொப்பியின் கீழ் பகுதி நிறம் மாறி மஞ்சள் நிறத்துடன் பச்சை நிறமாக மாறும்.

வளர்ச்சியின் இடம் போலட்டஸின் தோற்றத்தில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச்செல்கிறது:

தளிர் காட்டில் வளரும் மாதிரிகள் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன, இது வயதுக்கு ஏற்ப நிறத்தை வெளிர் சிவப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது;
ஒரு பிர்ச் காட்டில் தொப்பி பழுப்பு நிறமாக மாறும்;
ஓக் காடுகள் பொலட்டஸுக்கு அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கின்றன, லேசான மேகமூட்டமான பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் ஓக் காடுகளில் வளர்க்கப்படும் மாதிரிகள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டவை என்று நம்புகிறார்கள்.

முக்கிய மூலப்பொருள் தயாரித்தல்

தயாரிப்பு வெற்றிபெற, சிறப்பு கவனம்ஊறுகாய்க்கு பொலட்டஸை தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. இதைச் செய்ய, பின்வரும் நுணுக்கங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்:

சாலைகள் மற்றும் முக்கிய நெடுஞ்சாலைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள வன நிலங்களைப் பயன்படுத்தி, பொலட்டஸ் காளான்களை நீங்களே சேகரிப்பது சிறந்தது. விஷயம் என்னவென்றால், பொலட்டஸ் என்பது ஒரு இயற்கை உறிஞ்சியாகும், இது காற்று மற்றும் மண்ணில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அதன் கட்டமைப்பில் சிக்கித் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அதன்படி, அதிக வளிமண்டல மாசு உள்ள இடங்கள் காளான் எடுப்பவர்களுக்கு சிறந்த வேட்டையாடும் இடங்கள் அல்ல.
ஊறுகாய் சிற்றுண்டிகளை தயாரிப்பதற்கு இளம் மாதிரிகள் மிகவும் பொருத்தமானவை.
பொலட்டஸ் பெரியதாக இருந்தால், அது அதே அளவிலான சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருளை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
தொப்பிகளை மட்டுமல்ல, அவற்றின் தண்டுகளையும் தங்கள் இறைச்சியில் பயன்படுத்தும் இல்லத்தரசிகள் காளானின் இந்த பகுதியை செயலாக்க வேண்டும், அதிலிருந்து அனைத்து அழுக்குகளையும் அகற்ற வேண்டும். சிறிய தூரிகைகள் இதற்கு ஏற்றது மற்றும் ஒட்டியிருக்கும் மண் மற்றும் குப்பைகளை முழுமையாக அகற்றும்.
புதிய தயாரிப்புகள் மட்டுமல்ல, உறைந்த பொருட்களும் ஒரு மூலப்பொருளாக பொருத்தமானவை. தயாரிப்புகள் குறைவான சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் மாறும்.
இறைச்சியில் ஒரு சிறிய அளவு அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது ஊறுகாய் போலட்டஸின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க உதவும்.

குளிர்கால சமையல்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீண்ட கால புதிய சேமிப்பிற்கு boletus ஏற்றது அல்ல. 24 மணிநேரம் சேகரித்த பிறகு, காளான் அதன் புத்துணர்ச்சியை இழக்கும் மற்றும் இனி சாப்பிட முடியாது.

வீட்டில் அல்லது பிற நிலைமைகளில் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, பின்வரும் பாதுகாப்பு முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன:

ஊறுகாய்;
உலர்த்துதல்;
உப்பிடுதல்;
உறைதல்

ஒவ்வொரு முறைக்கும் அதன் சொந்த நன்மைகள் உள்ளன, அதை நாம் கீழே விவாதிப்போம்.

ஊறுகாய்

குளிர்காலத்திற்கு பொலட்டஸ் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் ஒரு பொதுவான வழி. தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் பின்வருபவை மிகவும் தனித்து நிற்கின்றன:

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி பொலட்டஸ் காளான்களை சமைத்தல்;
ஜாடிகளில் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் ஊறுகாய்;
வினிகர் மற்றும் பூண்டுடன் marinated boletus;
எளிய இறைச்சி, வினிகர் இல்லை.

ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஒரு சீரான, பணக்கார சுவை கொண்டது, அது எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும். ஒவ்வொரு செய்முறையையும் இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சியில் சமையல்

செய்முறையைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1 கிலோகிராம் போலட்டஸ்;
100 கிராம் கேரட்;
2 வளைகுடா இலைகள்;
200 கிராம் வெங்காயம்;
30 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
20 கிராம் உப்பு;
10 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்;
6% வினிகர் கரைசலில் 100 மில்லிலிட்டர்கள்;
மிளகு மற்றும் உலர்ந்த கடுகு. சுவைக்கு சேர்க்கவும்.

சமையல் முறை:

காளான்களை கழுவி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் வேகவைத்த தண்ணீரில் 4 நிமிடங்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன. தண்ணீரில் 10 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் கொள்கலனை நாங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து அதில் ஒரு வளைகுடா இலை வைக்கிறோம்.
மேலே கடுகு கொண்டு பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும்.
வெங்காயம் மற்றும் கேரட் தயார். இதைச் செய்ய, அவை உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் வெட்டப்பட வேண்டும். வெங்காயம் வளையங்களாகவும், கேரட் வட்டங்களாகவும் வெட்டப்படுகின்றன.
காய்கறிகளைச் சேர்த்து, இறைச்சியுடன் தயாரிப்பை நிரப்பவும்.
ஒரு இறைச்சியாக செயல்படுகிறது கொதித்த நீர்(150 மில்லிலிட்டர்கள்) இதில் வினிகர் கரைக்கப்பட்டது, மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரைமற்றும் உப்பு.

ஜாடிகளில் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மரைனேட் செய்யவும்

செய்முறையை செயல்படுத்த உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

10 கிலோகிராம் போலட்டஸ்;
1.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
பிரியாணி இலை;
3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்;
கார்னேஷன்;
40 கிராம் உப்பு;
வினிகர் - அரை கண்ணாடி;
இலவங்கப்பட்டை.

சமையல் அல்காரிதம்:

பொலட்டஸ் காளான்களை நன்கு கழுவவும். இந்த நடைமுறையை பல முறை மீண்டும் செய்வது நல்லது.
தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர், வளைகுடா இலை, சிட்ரிக் அமிலம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் உப்பு சேர்த்து.
நீரின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரைகளை அவ்வப்போது அகற்ற மறக்காமல், போலட்டஸ் காளான்களை சமைக்கவும்.
சமையல் முடிவில், காளான்கள் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது, வினிகர் சேர்க்க.
வெப்பத்தை அணைத்து, கடாயில் இருந்து காளான்களை அகற்றி, ஜாடிகளுக்கு இடையில் சமமாக விநியோகிக்கவும்.
அனைத்து ஜாடிகளும் நிரப்பப்பட்ட பிறகு, பொலட்டஸ் காளான்களை சமைத்த இறைச்சியை ஊற்றவும்.
கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
இமைகளை உருட்டி, கொள்கலனை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையால் மூடப்பட்ட ஒரு நாளுக்கு ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்பவும்.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பாதாள அறைக்கு அகற்றுவோம்.

வினிகர் மற்றும் பூண்டு கொண்டு marinating

உனக்கு தேவைப்படும்:

200 கிராம் பூண்டு;
1 கிலோகிராம் போலட்டஸ்;
2 வளைகுடா இலைகள்;
தானிய சர்க்கரை - 30 கிராம்;
100 மில்லிலிட்டர்கள் 6% வினிகர்;
உப்பு - 20 கிராம்;
மசாலா 10 பட்டாணி.

க்கு சரியான தயாரிப்புபின்வரும் இறைச்சி பொருத்தமானது படிப்படியான செய்முறை:

காளான்களைக் கழுவி பொடியாக நறுக்கவும்.
உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்யவும். 100 மில்லி கொதிக்கும் நீரில் 10 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும்.
இறைச்சி தயார். இதை செய்ய, சர்க்கரை மற்றும் மீதமுள்ள உப்பு 200 மில்லி லிட்டர் திரவத்தில் சேர்க்கவும். திரவம் கொதித்தவுடன், அதை 5 நிமிடங்கள் வெப்பத்தில் உட்கார வைத்து வினிகரை சேர்க்கவும்.
காளான்கள், உரிக்கப்படும் பூண்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பவும்.
கொள்கலன் கருத்தடை மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு சீல்.

வினிகர் இல்லாமல் எளிய இறைச்சி

தாவர எண்ணெய் - 0.5 லிட்டர்;
தண்ணீர் - 0.5 லிட்டர்;
உப்பு - 3 தேக்கரண்டி;
பொலட்டஸ் - 3 கிலோகிராம்;
மசாலா;
வெந்தயம்.

காளான்கள் கழுவப்பட்டு, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலனில் நாங்கள் காளான்களை வைக்கிறோம், இறைச்சிக்கு பதிலாக, ஜாடியின் அளவின் 1/3 க்கு எண்ணெயை ஊற்றி, மீதமுள்ளவற்றை வாணலியில் இருந்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து சீல் வைக்கவும்.

ஊறுகாய் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை தயார் செய்தல்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை நீங்கள் சேமித்து வைப்பதற்கான ஒரே வழி ஊறுகாய் அல்ல.

பல இல்லத்தரசிகள் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள், இதற்கு பின்வரும் முறைகள் உள்ளன:

சூடான உப்பு;
குளிர் ஊறுகாய்.

அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதை கீழே பார்ப்போம்.

சூடான உப்பு

சூடான ஊறுகாய் என்பது காளான்களை பூர்வாங்க வேகவைத்ததைத் தொடர்ந்து ஊறுகாய்களாகும். சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு கிலோகிராம் போர்சினி காளான்களை சமைக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

வெந்தயம்;
வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்;
உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
மசாலா.

பொலட்டஸ் காளான்களை எடுத்து 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்ற நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

காளான்கள் தயாரானவுடன், அவற்றை ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றி, கலவையை குளிர்விக்க விடவும். காளான்களை கொள்கலனில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் சுவையூட்டல்களுடன் தெளிக்கவும்.

கொள்கலன் நிரப்பப்பட்டவுடன், மேல் அடுக்கை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, அழுத்தத்தின் கீழ், குளிர்ந்த இடத்தில் பாத்திரங்களை வைக்கவும். இந்த நிலையில், காளான்கள் ஒரு வாரத்திற்கு விடப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவற்றை உண்ணலாம் அல்லது ஜாடிகளில் விநியோகிக்கலாம், அவற்றை உப்புநீரில் நிரப்பலாம்.

குளிர் ஊறுகாய்

உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உற்பத்தியின் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் குளிர் உப்பிடுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1 கிலோகிராம் போலட்டஸ்;
உப்பு - 50 கிராம்;
மசாலா;
பிரியாணி இலை.

பின்வரும் செயல்களின் வரிசையைப் பின்பற்றி, உப்பு படிப்படியாக செய்யப்பட வேண்டும்:

டிஷ் கீழே ஒரு சம அடுக்கில் உப்பு தெளிக்கவும்.
உப்பு, தொப்பிகள் கீழே காளான்கள் வைக்கவும்.
கொள்கலன் நிரம்பும் வரை செயலை மீண்டும் செய்கிறோம்.
ஒரு துணியால் பாத்திரங்களை மூடி, அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும்.
3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

உலர்த்துவதன் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை தயார் செய்தல்

சில இல்லத்தரசிகள் காளான்களை உலர விரும்புகிறார்கள், இதனால் குளிர்காலத்திற்கு பெரிய இருப்புக்களை தயாரிக்கிறார்கள். நீங்கள் உலர்த்தலாம்:

இயற்கையாகவே;
ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்தி.

இயற்கையாகவே

சுவையான பொலட்டஸ் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று அவற்றை இயற்கையாக உலர்த்துவது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் கண்டிப்பாக:

ஒரு பெரிய ஊசி, நூல் அல்லது மீன்பிடி வரியில் சேமிக்கவும்.
ஊசி மூலம் ஒரு நூல் திரிக்கப்பட்டிருக்கிறது, அதன் பிறகு நீங்கள் காளான்களை ஒருவருக்கொருவர் தொடாத நிலையில் சரம் போடுவீர்கள்.
காளான் தண்டு மிகப் பெரியதாக இருந்தால், அதை 2/3 ஆல் சுருக்கி 4 மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
மேலும் ஒரு ஊசியில் துண்டுகளை நூல் செய்யவும்.
முடிக்கப்பட்ட மூட்டைகள் ஒரு சூடான, காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடப்பட்டு ஒரு வாரம் அங்கேயே விடப்படுகின்றன.

குறிப்பு! காளான்களை நெய்யுடன் மூடி வைக்கவும். இது காற்று அணுகலைத் தடுக்காமல் பூச்சிகள் மற்றும் தூசியிலிருந்து காளான்களைப் பாதுகாக்கும்.

ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்துதல்

உலர்ந்த காளான்களுடன் ஒரு தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, நீங்கள் அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். இதற்காக:

பொலட்டஸை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
ஒரு தட்டை எடுத்து அதை காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசைப்படுத்தவும்.
தட்டில் காளான்களை வைக்கவும், அவற்றை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக விநியோகிக்கவும். 2 அல்லது 3 அடுக்குகளில் போடப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை நீங்கள் சமைக்கக்கூடாது.
அடுப்பை 60 o க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, 24 மணிநேரத்திற்கு தட்டில் வைக்கவும்.
அவ்வப்போது கடாயை அகற்றவும், அவ்வப்போது காளான்களை அசைக்கவும் மறக்காதீர்கள்.

24 மணி நேரத்திற்குள் காளான்கள் சரியாக உலரவில்லை என்றால், சிறிது நேரம் சமைக்க விடவும். முடிக்கப்படாத பணியிடங்கள் விரைவாக வடிவமைக்கப்படும்.

பாதுகாப்பு

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் சேமித்து வைக்கலாம். பதப்படுத்தல் பின்வரும் வழிமுறையின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

நாங்கள் பொலட்டஸ் காளான்களை தயார் செய்து, அவற்றை வெளுத்து, பின்னர் அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிது உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்க மறக்க வேண்டாம்;
ஏராளமான சாறு பாயத் தொடங்கியவுடன், சுண்டவைத்தல் நிறுத்தப்படும்;
சமைக்கும் போது, கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்ய மறக்காதீர்கள்;
வெகுஜன குளிர்ச்சியடையும் வரை, அது ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை நைலான் அல்லது உலோக மூடியைப் பயன்படுத்தி உருட்டப்படலாம்.

உறைபனி காளான்கள்

வலுவான, இளம் மாதிரிகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுத்து அறுவடைக்கு தயார் செய்கிறோம். நாங்கள் அனைத்து குப்பைகளையும் மண்ணையும் அகற்றி, பொலட்டஸ் காளான்களை நன்கு கழுவுகிறோம். தேவைப்பட்டால், ஒரு பல் துலக்குதலை எடுத்து, அணுக முடியாத பகுதிகளை சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தவும். பொலட்டஸின் அளவிற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். சிறியவற்றை முழுவதுமாக உறைய வைக்கலாம், ஆனால் பெரியவற்றை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

புதிய பொலட்டஸை உறைய வைக்கவும்;
சமைத்த பொலட்டஸ் காளான்களை உறைய வைக்கவும்.

ஒரு புதிய தயாரிப்பை உறைய வைக்கும் போது, அது ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்க வேண்டும். பின்னர், தட்டு அகற்றப்பட்டு, உறைந்த பொலட்டஸ் காளான்கள் சிறப்பு பெட்டிகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, தேவைப்படும் வரை உறைவிப்பான் செல்கின்றன.

நீங்கள் புதிய அறுவடையை உறைய வைக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் முதலில் அதை கொதிக்க வைக்கவும். இதை செய்ய, 7 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அறுவடை வைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மற்றும் உலர் வடிகால். குளிர்ந்த பொலட்டஸ் காளான்களை பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரே நேரத்தில் உட்கொள்ளும் வகையில் பகுதிகளை உருவாக்குவது நல்லது.

தயாரிப்பை மீண்டும் மீண்டும் முடக்குவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காளான்கள் சமைக்கப்பட்ட திரவம் ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் குழம்புக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சில இல்லத்தரசிகள் கொதிக்க மாட்டார்கள், ஆனால் பொலட்டஸ் காளான்களை வறுக்கவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். கடாயில் நிறைய எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம். தயாரிப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்பட வேண்டும். பொலட்டஸ் காளான்கள் நிலையை அடைந்தவுடன், அவை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் defrosted போது அது ஏற்கனவே பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது, மற்றும் நீங்கள் சமையல் கூடுதல் நேரம் செலவிட தேவையில்லை.

காளான்களை சரியாக சேமிப்பது எப்படி

புதிய அறுவடையை குளிர்ந்த இடத்தில் கூட நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது - அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. இதிலிருந்து நீங்கள் தயாரிப்பை செயலாக்கப் போவதில்லை என்றால், முடிந்தவரை விரைவாக சாப்பிடுங்கள்.

உலர்ந்த தயாரிப்பு அறை வெப்பநிலையில், குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு அறையில் சேமிக்கப்படும். அதிக ஈரப்பதம் தயாரிப்பு விரைவில் கெட்டுவிடும், அது பூஞ்சை ஆக ஆரம்பிக்கும். உலர்ந்த பொலட்டஸ் காளான்கள் 1.5 ஆண்டுகளாக அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது. Boletus காளான்கள் உறைந்த பச்சையாக ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும்; உறைபனிக்கு முன் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டால், அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்களாக குறைக்கப்படுகிறது.

(இன்னும் மதிப்பீடுகள் இல்லை)

Marinated porcini காளான்கள் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகவும் சிறந்ததாகவும் இருக்கும் குளிர் சிற்றுண்டிவெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்காமல் கூட. இந்த பக்கத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். பலவிதமான பதப்படுத்தல் முறைகள் இங்கே வழங்கப்படுகின்றன. வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, குளிர்காலத்தில் அவற்றின் சுவையால் உங்களை மகிழ்விக்கும் சிறந்த தயாரிப்புகளை நீங்கள் செய்யலாம். பெரும்பாலும், கண்ணாடி ஜாடிகள் பாதுகாப்புகளை சேமிப்பதற்கான கொள்கலன்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள வினிகருடன், அவர்கள் 10 - 12 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் தங்கள் சுவையை வைத்திருக்கிறார்கள். ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட சீல் செய்வதற்கு, சிறப்பு டின் மூடிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

புகைப்படங்களுடன் செய்முறையில் போர்சினி காளான்களின் ஊறுகாய்களைப் பாருங்கள், இந்த மூலப்பொருளைச் செயலாக்க இது மிகவும் எளிமையான வழியாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன; காளான்கள் நல்ல சுவை மற்றும் வாசனையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அதனால்தான் அவை சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறந்த செய்முறைபோர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது அதிகாலையில் அவற்றை சேகரிப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது, ஏனெனில் அவை இரவு குளிரால் குளிர்ந்தால் நீண்ட நேரம் தாங்கும். சேகரிக்கப்படும் போது, அவை ஒரு கத்தியால் மண் மற்றும் குப்பைகளை சுத்தம் செய்து ஒரு கூடையில் வைக்கப்படுகின்றன, அதனால் அவை வேகவைக்கப்படாமலோ அல்லது சுருக்கம் ஏற்படாமலோ இருக்கும்.

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த எளிய முறை கூட மூலப்பொருட்களை முன்கூட்டியே செயலாக்க பரிந்துரைக்கிறது. காளான்கள் விரைவாக கெட்டுவிடும் என்பதால், அறுவடை செய்த உடனேயே அவற்றை கவனித்துக்கொள்ள வேண்டும். சேகரிக்கப்பட்ட 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு காளான்கள் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்; இந்த நேரம் வரை, அவை புதிய காற்றில் விடப்படுகின்றன, இதனால் அவை வேகவைக்கப்படாமல் அல்லது புழுவாக மாறாது. காளான்களின் கலவைகள் மிகவும் அழகாகவும் சுவையாகவும் மாறும், எடுத்துக்காட்டாக, போர்சினி காளான்களில் சிறிது குங்குமப்பூ பால் தொப்பி அல்லது சாண்டெரெல் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இந்த எளிய செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், உங்களுக்கு பற்சிப்பி அல்லது டின் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்கள், மரத் தொட்டிகள், தட்டுகள் அல்லது பற்சிப்பி பேசின்கள், குளிரூட்டும் கிண்ணங்கள், ஸ்கிம்மர்கள், கண்ணாடி அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட களிமண் ஜாடிகள், ஓக் அல்லது லிண்டன் தொட்டிகள் மற்றும் பீப்பாய்கள் தேவைப்படும். அனைத்து உலோகப் பாத்திரங்களும் பற்சிப்பி அல்லது டின்னில் வைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை வினிகரால் அரிக்கப்படும். கூடுதலாக, நீங்கள் வினிகர், நல்ல தூய உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, படிகாரம், சால்ட்பீட்டர், மிளகு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை, கேரவே விதைகள், அத்துடன் புதிய காய்கறிகள் வேண்டும்: கேரட், வோக்கோசு, செலரி, வெங்காயம், பூண்டு. ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்ற சுவாரஸ்யமான பொருட்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

வினிகரில் பல வகைகள் உள்ளன:ரொட்டி (இயற்கை), நறுமணம், ரைன் (உள்ளது), பீர் மற்றும் வினிகர் சாரம். சாரத்தில் இருந்து வினிகர் மலிவானது மற்றும் வலுவானது; அதில் உள்ள marinades நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், ஆனால் ஒரு கடுமையான சுவை மற்றும் மஞ்சள்-அழுக்கு தோற்றத்தை பெறுகிறது.

இறைச்சிக்கான பீர் வினிகர் பலவீனமானது: அதில் உள்ள காளான்கள் விரைவாக மோசமடைந்து பூஞ்சையாகின்றன.

ரொட்டி மற்றும் பழ வினிகர் இறைச்சிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் சிறந்த தரம் ரைன் (கூடு) மற்றும் நறுமண வினிகர் என்று கருதப்படுகிறது. காளான்கள் முதலில் வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. சுத்தம் செய்து, கால்களை துண்டித்து, குளிர்ந்த நீரில் பல முறை நன்கு கழுவி, ஒவ்வொரு முறையும் அதை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை உலர ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும். நீங்கள் காளான்களை தண்ணீரில் குறைவாகக் கழுவ வேண்டும் (அதனால் அவை ஒரே நேரத்தில் சிறிது ஊறவைக்கப்படும்), இல்லையெனில் அவை மறுசுழற்சி செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் இறைச்சியை முழுமையாக மாற்ற வேண்டும். பெரிய தொப்பிகள் பாதியாக அல்லது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, போர்சினி, ஆஸ்பென் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களின் தண்டுகள் 2-3 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (அவை தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யப்படுகின்றன). ஊறுகாய்க்கு சிறந்த காளான்கள் ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, அவை மெதுவாக வளரும் மற்றும் அடர்த்தியான, வலுவான மற்றும் சிறியதாக இருக்கும். வீட்டில், காளான்கள் இரண்டு வழிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன: அவை உடனடியாக இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது உப்பு நீரில் கொதிக்கும் பிறகு, அவை இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஒரு சுவையான மற்றும் விரைவான செய்முறை

இதை செயல்படுத்த சுவையான செய்முறை 10 கிலோ புதிய மூலப்பொருட்களுக்கு ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்:

தண்ணீர் - 1.5 லி
உப்பு - 400 கிராம்
சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம் - 3 கிராம்
உணவு வினிகர் சாரம் - 100 மிலி
பிரியாணி இலை
இலவங்கப்பட்டை
கார்னேஷன்
மசாலா
ஜாதிக்காய் மற்றும் பிற மசாலா.

அதனால் தான் விரைவான செய்முறைபோர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்யும்போது, அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், தண்டுகளை துண்டிக்கவும் (வெண்ணெய் காளான்களின் தோலை அகற்றவும்), நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை மற்றும் குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும். சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குழம்புடன் சூடான காளான்களை ஊற்றவும், மூடிகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 40 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிந்ததும், ஜாடிகளை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும்.

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: புகைப்படங்களுடன் செய்முறை

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் 80% வினிகர் சாரம் அல்லது 200 மிலி 9% வினிகர் (இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் 200 மில்லி குறைவாக தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும்)
2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி
4 தேக்கரண்டி உப்பு
3 வளைகுடா இலைகள்
6 மசாலா பட்டாணி
3 கிராம்பு மொட்டுகள்
இலவங்கப்பட்டை 3 துண்டுகள்.

வேகவைத்த, குளிர்ந்த காளான்களை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அதனால் அவற்றின் நிலை ஜாடியின் தோள்களுக்கு மேல் இல்லை. காளான்கள் மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், இறைச்சியின் மேல் ஒரு அடுக்கு (சுமார் 0.8-1.0 செ.மீ) தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, அவற்றைக் கட்டி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

சமையல் செயல்முறையின் அனைத்து படிகளையும் விளக்கும் புகைப்படங்களுடன் ஒரு செய்முறையில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு marinate செய்வது என்பதைப் பார்க்கவும்.

போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

பின்வருபவை 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது:

1/2 கப் தண்ணீர்
1/3 கப் டேபிள் வினிகர்
தேக்கரண்டி உப்பு

மரினேட் செய்வதன் மூலம் போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையின் படி, தண்ணீர் கொதித்தவுடன், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அதில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறவும். சமைக்கும் காலம் காளான்களின் வகை, அளவு மற்றும் வயது ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. ஆனால் அடிக்கடி அது நீடிக்கும், நீங்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 8-10 நிமிடங்கள் எண்ணினால். போர்சினி காளான்களை 20-25 நிமிடங்கள், காளான் தண்டுகளை 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் தோன்றும் ஏராளமான நுரைகளை அகற்றவும். இறைச்சி ஒளிரத் தொடங்கும் போது, நுரை நின்று, காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது, கொதிநிலை முடிந்தது. சமையல் முடிவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், வாணலியில் 1 கிலோ புதிய காளான்களைச் சேர்க்கவும்:

1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
5 மசாலா பட்டாணி
ருசிக்க கிராம்பு
வளைகுடா இலை மற்றும் கத்தியின் நுனியில் - சிட்ரிக் அமிலம்

முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் மேலே நிரப்பப்படுகின்றன.

ஒரு எளிய செய்முறை: ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஒரு எளிய செய்முறையின் படி போர்சினி காளான்களை marinating முன், வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்ற, ஒரு சிறிய உப்பு (தண்ணீர் 1 லிட்டர் ஒன்றுக்கு 40-50 கிராம்) சேர்க்க, பின்னர் காளான்கள் சேர்த்து அவற்றை சமைக்க தொடங்க. கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, விளைவாக நுரை நீக்கப்பட்டது. மெதுவாக கிளறி, 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் தயாரானதும் (கீழே குடியேறவும்), அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், குளிர்ந்து, பின்னர் அவற்றை பீங்கான் உணவுகள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சி தயாரித்தல்:

3 டீஸ்பூன் 80% வினிகர் சாரம் (அல்லது 9% வினிகரின் 1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி, நீங்கள் 1 கிளாஸ் குறைவாக தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும்)
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி உப்பு
4-5 வளைகுடா இலைகள்
10-12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
6 மசாலா பட்டாணி
3 கிராம்பு மொட்டுகள்
உலர் வெந்தயம் 2-3 கிராம்.

எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து காளான்களுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், இதனால் அவர்களுக்கு மேலே ஒரு திரவ அடுக்கு இருக்கும். இறைச்சி குளிர்ந்த பிறகு, ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூட வேண்டும். போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் மரைனேட் செய்வதற்கு முன், செய்முறையை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கலாம்.

தங்களின் சொந்த ரசனையைப் பொறுத்து, தயாரிப்பவர்கள் வினிகரின் அளவை சரிசெய்வதன் மூலம் இறைச்சியை காரமான அல்லது மென்மையாக்குகிறார்கள், மேலும் சர்க்கரை மற்றும் பூண்டைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இன்னும் இனிமையானதாக இருக்கும். அவை மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பையும் மாற்றுகின்றன: சில பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, மற்றவை மேலும் சேர்க்கப்படுகின்றன, முதலியன.

போர்சினி காளான்களை சரியாகவும் சுவையாகவும் marinate செய்வது எப்படி

நீங்கள் போர்சினி காளானை சரியாக marinate செய்வதற்கு முன், தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்ய வேண்டும்:

1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
5 மசாலா பட்டாணி
2 வளைகுடா இலைகள்
ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய்
60-70 கிராம் 30% அசிட்டிக் அமிலம்
0.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
(1-2 கிளாஸ் தண்ணீர்)
(1 வெங்காயம்).

போர்சினி காளான்களை சுவையாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக கழுவப்பட்டு, ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்படுகின்றன.

சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக விடப்படுகின்றன, பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

ஒரு ஈரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சூடுடன் தெளிக்கவும்.

வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். இறைச்சிக்கு, நீங்கள் அசிட்டிக் அமிலத்தை (இருண்ட இறைச்சி) சேர்த்து காளான் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு ஒளி marinade முன்னுரிமை என்றால், சாறு இருந்து காளான்கள் நீக்க.

ஒரு இறைச்சி தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பின்னர் காளான்களை சுவையூட்டல்களுடன் சேர்த்து அதில் நனைத்து, பல நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு உடனடியாக மூடப்படும்.

ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை எப்படி செய்வது

தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் - 10 கிலோ. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கு முன், ஒரு சிறப்பு நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்:

தண்ணீர் - 2 லி
வினிகர் சாரம் 80% - 60 கிராம்
சிட்ரிக் அமிலம் - 3 கிராம் (1/3 தேக்கரண்டி)
வளைகுடா இலை - 10 இலைகள்
இலவங்கப்பட்டை - 1 கிராம் (1/2 தேக்கரண்டி)
மசாலா - 20 பட்டாணி
கிராம்பு - 15 மொட்டுகள்
உப்பு - 400 கிராம்.

காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு 3 லிட்டர் தண்ணீர், 20 கிராம் வினிகர் சாரம் மற்றும் 175 கிராம் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது வடிகட்டப்படுகிறது. காளான்கள் குளிர்ந்தவுடன், அவை ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சாஸுடன் நிரப்பப்படுகின்றன.

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ காளான்கள்
1½-2 கிளாஸ் தண்ணீர்
50-70 மிலி 30% அசிட்டிக் அமிலம்
15-20 கிராம் (2-3 தேக்கரண்டி) உப்பு
15 மிளகுத்தூள்
10 மசாலா பட்டாணி
2 வளைகுடா இலைகள்
1-2 வெங்காயம்
1 கேரட்.

மரைனேட் செய்ய, சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
வீட்டில் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், அவற்றை உரிக்க வேண்டும், குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும் மற்றும் ஒரு சல்லடையில் வைக்க வேண்டும், தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கிறது.
பின்னர் காளான்களை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் அல்லது 5-10 நிமிடங்கள் தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொதிக்க வைக்கவும்.
இறைச்சியைத் தயாரித்தல்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, மசாலா மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், சமையலின் முடிவில் அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.
சிறிது உலர்ந்த காளான்களை இறைச்சியில் வைக்கவும், பின்னர் 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
காளான்களை ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களாக மாற்றவும், இறைச்சியில் ஊற்றவும், அதனால் காளான்கள் அதை மூடுகின்றன.
உடனடியாக கொள்கலனை மூடி, குளிர்வித்து ஒரு சேமிப்பு அறைக்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
இறைச்சியை ஒளிரச் செய்ய, குழம்பிலிருந்து காளான்களை அகற்றி, தண்ணீரில் நீர்த்த மற்றும் சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட வினிகரை ஊற்றவும்.
இந்த இறைச்சியில் காளான்கள் மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டு அதனுடன் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றப்படுகின்றன.

வெந்தயத்துடன் போர்சினி காளான்களை விரைவாகவும் சுவையாகவும் marinate செய்வது எப்படி

கலவை:

1.5 கிலோ போர்சினி காளான்கள்

இறைச்சிக்காக:

1 லிட்டர் தண்ணீர்
50 கிராம் உப்பு
75 கிராம் சர்க்கரை
100 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
ஜோடி வெந்தயம் குடைகள்

போர்சினி காளான்களை விரைவாகவும் சுவையாகவும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை தோலுரித்து நன்கு துவைக்க வேண்டும். பெரிய காளான்களுக்கு, தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை பிரித்து பல பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30 கிராம் உப்பு) சேர்த்து, காளான் தண்டுகளைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் தொப்பிகளைச் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை வடிகட்டி, சூடான நீரில் துவைக்கவும். இறைச்சிக்கு, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, சர்க்கரை, வெந்தயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வினிகரில் ஊற்றவும். காளான்களை கொதிக்கும் இறைச்சியில் வைக்கவும், அவை கீழே மூழ்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், அவற்றின் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், ஜாடிகளின் கழுத்தை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் கட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

போர்சினி காளான்களை சரியாக marinate செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறை

கலவை:

1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்

இறைச்சிக்காக:

1 லிட்டர் தண்ணீர்
30 கிராம் உப்பு
5 கிராம் சர்க்கரை
200 மில்லி 9% வினிகர்
10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
5-7 மசாலா பட்டாணி
2 வளைகுடா இலைகள்

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறையானது, நீங்கள் முதலில் அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து, கழுவி, பெரியவற்றை 2 பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு) மற்றும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். இறைச்சிக்கு, மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வினிகரில் ஊற்றவும். போர்சினி காளான்களை சரியாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், அவற்றை உப்புநீரில் நனைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். உடனடியாக ஜாடிகளை உருட்டவும், அவற்றைத் திருப்பி, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.

போர்சினி காளான்களை marinate செய்ய சிறந்த வழி

போர்சினி காளான்களை marinating முன் சிறந்த வழி, அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், இரண்டு அல்லது மூன்று மாற்றங்களில் கழுவ வேண்டும் குளிர்ந்த நீர், வேர்களை வெட்டி உப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, அதில் 1 கிளாஸ் வினிகர் சேர்க்கவும். காளான்கள் ஒரு வெள்ளை சாவியுடன் 4 முறை நன்கு கொதித்ததும், அனைத்து காளான்களையும் ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், அவை வேகவைத்த தண்ணீரை வடிகட்டவும், அவற்றின் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றாமல், அவற்றை ஒரு சல்லடையில் அல்லது சல்லடையில் குளிர்விக்கவும். ஒரு தட்டில். காளான்கள் முழுவதுமாக குளிர்ந்ததும், அவற்றை ஜாடிகளில் போட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் வினிகர் குழம்பில் நிரப்பவும், மேலே சில கிளைகளை வைக்கவும்: டாராகன், லாவெண்டர் மற்றும் மார்ஜோரம், ஜாடியின் மேற்புறத்தில் புரோவென்சல் எண்ணெயை உங்கள் விரலில் ஊற்றி முதலில் கட்டவும். காகிதத்துடன் ஜாடி, ஒரு மர வட்டத்தின் மேல், பின்னர் அதை ஈரமான குமிழியால் மூடி, உலர விடவும், பின்னர் குளிர்ந்த ஆனால் உலர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.

போர்சினி காளான்களை சரியாக marinate செய்வது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்

வீட்டிலேயே போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக மரைனேட் செய்வது என்பது குறித்த சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் தொடர்ந்து படித்து வருகிறோம், அடுத்தது கிராம்பு கொண்ட ஒரு செய்முறையாகும்.

கலவை:

வெள்ளை காளான்கள், பெரிய மற்றும் சிறிய, 50 துண்டுகள்
வினிகர் 6 கண்ணாடிகள்
தண்ணீர் 3 கண்ணாடிகள்
கார்னேஷன் 8 தலைகள்
16 வளைகுடா இலைகள்
கருப்பு மிளகு 16 பந்துகள்
நல்ல உப்பு 2 டீஸ்பூன். மேல் கொண்டு
சர்க்கரை அல்லது தேன் 2 டீஸ்பூன். எல்.

காளான்களை சமைத்த ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு ஆழமான டிஷ் அல்லது கிண்ணத்தில் அகலமான அல்லது துளை கரண்டியால் கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அவை சமைத்த சூடான குழம்பு மீது ஊற்றவும், 6 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்கவும். பின்னர் நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், அவர்கள் வேகவைத்த குழம்புடன் அதை நிரப்பலாம், ஆனால் ஏற்கனவே வடிகட்டிய மற்றும் மசாலா இல்லாமல் (இது ஜாடிகளில் வைக்கப்படக்கூடாது). ஜாடியின் மேற்பகுதியில் புரோவென்சல் எண்ணெய் அல்லது வெதுவெதுப்பான பசுவின் எண்ணெயை நிரப்பவும், ஒரு ஸ்டாப்பரால் மூடவும், அல்லது, ஜாடியின் திறப்பு மிகவும் அகலமாக இருந்தால், ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து, அதை ஒரு குமிழி அல்லது ஹார்பியஸால் கட்டி, அதை நிரப்பி வைக்கவும். ஒரு குளிர் இடத்தில்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 1)

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவிய இளம் பொலட்டஸ் காளான்களை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், 2-3 முறை கொதிக்கவைத்து, ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். உலர்ந்ததும், ஜாடிகளில் போட்டு, குளிர்ந்த வலுவான வினிகரை ஊற்றவும், உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைத்து, கட்டவும். சிறிது நேரம் கழித்து, வினிகர் மேகமூட்டமாக இருந்தால், அதை வடிகட்டி, அதே புதியதை மீண்டும் நிரப்பவும்.

மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் (முறை 2)

வினிகரை உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைத்து, தண்ணீரில் வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து, மேலும் 2 முறை கொதிக்க விடவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், கண்ணாடி ஜாடிகளில் தொப்பிகள் மேல்நோக்கி வைக்கவும், அவை கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, உருகிய வெண்ணெயை மேலே ஊற்றவும்.

உறைந்த போர்சினி காளான்களை marinate செய்வது எப்படி

உறைந்த போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை நீக்கி, வினிகரை சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்து, இளம் உரிக்கப்படும் போலட்டஸ் காளான்களை அதில் நனைக்க வேண்டும். அவை நன்கு கொதித்ததும், உடனடியாக வினிகருடன் ஒரு கல் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு நாள் நிற்கவும். பின்னர் அவற்றை அதே வினிகரில் நன்கு கழுவி, அவற்றை ஒரு சல்லடையில் வைத்து, தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் வகையில் ஜாடிகளில் வைக்கவும். வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த புதிய குளிர்ந்த வலுவான வினிகரை ஊற்றவும். மேலே ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றி ஒரு குமிழியால் மூடவும். குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் (செய்முறை 1)

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ புதிய காளான்கள்
1-2 கண்ணாடி தண்ணீர்
60-70 கிராம் 9% வினிகர்
20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
5 மசாலா பட்டாணி
2 வளைகுடா இலைகள்
ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய்
1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1 வெங்காயம்

தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக விடப்படுகின்றன, பெரியவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஈரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு சூடேற்றப்படுகின்றன. வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை சமைக்கவும், கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள், பின்னர் மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து இன்னும் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், இறுதியாக வினிகரில் ஊற்றவும். பெரும்பாலும், அனைத்து சேர்க்கைகள் கொண்ட காளான் சாறு ஒரு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அது இருட்டாக மாறிவிடும். அதனால்தான் அவர்கள் அதை அடிக்கடி வித்தியாசமாக செய்கிறார்கள். காளான்கள் சாறிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன, அதில் சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு குறுகிய சமையல் நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு, மூடப்பட்டு, காளான் சாற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு சூப் அல்லது சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சியில் போர்சினி காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

காளான்கள் - 1 கிலோ
வெங்காயம் - 200 கிராம்
கேரட் - 100 கிராம்
சிட்ரிக் அமிலம் - 10 கிராம்
வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
ருசிக்க கடுகு மற்றும் மிளகு
வினிகர் 6% - 100 மிலி
சர்க்கரை - 30 கிராம்
உப்பு - 20 கிராம்

காளான்கள் 10 கிராம் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து 100 மில்லி தண்ணீரில் 3-5 நிமிடங்கள் கழுவி, கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகின்றன.
ஜாடிகளில் ஒரு வளைகுடா இலை வைக்கவும், மேலே காளான்களை வைத்து, கடுகு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
கேரட் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, வட்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் காளான்களின் மேல் போடப்படுகின்றன. 150 மில்லி தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, வினிகர், சர்க்கரை சேர்த்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
ஸ்டெரிலைஸ் மற்றும் ஹெர்மெட்டிகல் சீல்.

பூண்டுடன் போர்சினி காளான்களை marinate செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

காளான்கள் - 1 கிலோ
பூண்டு - 200 கிராம்
வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
வினிகர் 6% - 100 மிலி
சர்க்கரை - 30 கிராம்
உப்பு - 20 கிராம்
மசாலா பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்.

போர்சினி காளான்களை பூண்டுடன் மரைனேட் செய்வதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, கரடுமுரடாக நறுக்கி, 100 மில்லி தண்ணீரில் 10 கிராம் உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு வெளுக்கப்படுகின்றன. பூண்டு உரிக்கப்பட்டு கழுவப்படுகிறது. இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 200 மில்லி தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், பின்னர் வினிகரில் ஊற்றவும். மசாலா, காளான்கள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்படுகின்றன.

போர்சினி காளான் தண்டுகளை marinate செய்வது எப்படி

1 கிலோ காளான் தண்டுகளுக்கு:

100 மில்லி தண்ணீர்
100-125 மில்லி வினிகர்
1.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
0.5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
2 வளைகுடா இலைகள்
3-4 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகுத்தூள்
2 பிசிக்கள். கார்னேஷன்கள்.

போர்சினி காளான்களின் தண்டுகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றை நன்கு மீண்டும் மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் ஒரு சல்லடையில் வடிகட்டவும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீர், வினிகர் ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை நனைத்து, நுரை நீக்கவும், 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு காரமான மசாலா சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு சுமார் 25 நிமிடங்களுக்கு காளான்களை சமைப்பது தொடர்கிறது. சிறிய காளான்கள் 15-20 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். பொதுவாக, சமைத்த காளான்கள் கீழே மூழ்கி, திரவம் தெளிவாகிறது. சமைத்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து, நன்கு கழுவிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடி, அவற்றைக் கட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

10 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு:

1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
400 கிராம் உப்பு
0.5 கப் வினிகர் சாரம்
பிரியாணி இலை
கார்னேஷன்
ருசிக்க இலவங்கப்பட்டை.

போர்சினி காளான்களை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மரைனேட் செய்வதற்கு முன், அவற்றை கழுவி, தண்ணீரை பல முறை மாற்றி, உரிக்கப்பட வேண்டும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு சேர்க்கவும். காளான்களை வேகவைத்து, அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். சமையலின் முடிவில், வினிகர் சாரம் சேர்க்கவும் (தயாரான காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறவும்). இதற்குப் பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும், சூடான காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை சமைத்த குழம்பில் ஊற்றவும். ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும் (0.5 எல் திறன் - 25 நிமிடங்கள், 1 எல் - 30 நிமிடங்கள்). கருத்தடை செய்த பிறகு, ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக வைத்து குளிர்விக்கவும்.

வினிகர் இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்

கலவை:

3 கிலோ காளான்கள்
3 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
ருசிக்க வெந்தயம் மற்றும் மசாலா
0.5 லிட்டர் தண்ணீர்
0.5 எல் தாவர எண்ணெய்

போர்சினி காளான்களை வினிகர் இல்லாமல் மரைனேட் செய்ய, அவற்றைக் கழுவி, பாதியாக வெட்டி, உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடிகளில் வைக்கவும், வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் மிளகு மேல் வைக்கவும். மூன்றில் ஒரு பகுதியை எண்ணெயால் நிரப்பவும், மீதமுள்ள உப்பு உப்புநீரில் நிரப்பவும். ஜாடிகளை 40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, இமைகளை மூடி, குளிர்விக்க விடவும்.

வினிகர் இல்லாமல் மற்றொரு செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

3 கிலோ இளம் உறுதியான போர்சினி காளான்கள்

1 லிட்டர் தண்ணீரில் காளான்களை சமைக்க:

1 தேக்கரண்டி உப்பு
2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

1 லிட்டர் தண்ணீரை நிரப்ப:

3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி
1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்
1 டீஸ்பூன். புதிய மோர் ஸ்பூன்.

காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், தலாம், தனி தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகள், வேர்களை ஒழுங்கமைக்கவும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பெரிய கால்கள் குறுக்காக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தனித்தனியாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் காளான்களை வேகவைத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது, வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும். ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி கடாயில் இருந்து சமைத்த காளான்களை அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், சமைக்கும் போது பெறப்பட்ட சூடான வடிகட்டப்பட்ட திரவம் அல்லது ஒரு சூடான கரைசலைச் சேர்க்கவும், இது 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1 லிட்டருக்கு 0.5 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, 50 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 70 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 90 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிந்ததும், ஜாடிகளை அகற்றி உடனடியாக உருட்டவும்.

வீடியோவில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையைப் பாருங்கள், இது முழு சமையல் தொழில்நுட்பத்தையும் படிப்படியாகக் காட்டுகிறது.