La receta de pepinos encurtidos más deliciosa. Pepinos encurtidos en frascos: recetas detalladas con fotos.

Durante muchos años, los pepinos han sido un buen complemento para cualquier comida. La única lástima es que rápidamente mantienen el ritmo y se retiran con la misma rapidez. Pero las amas de casa se adaptaron a esta peculiaridad suya. Preparan pepinos para uso futuro. Anteriormente, esta verdura se salaba en barricas y se almacenaba en bodegas y glaciares. Sin embargo, con la llegada de los recipientes de vidrio, se realizaron cambios en la conservación de los pepinos: comenzaron a prepararse para su uso futuro en frascos.

La mayoría de las veces se marinan con la adición de vinagre. Pero, lamentablemente, no todo el mundo puede comer pepinos encurtidos agrios. Aquí es donde la salmuera viene al rescate. Los encurtidos en frascos tienen un sabor ligeramente diferente al de los en barriles. Pero para que los productos, tan diligentemente recogidos y almacenados para el invierno, no se desperdicien, es necesario conocer algunas de las características de este tipo de adquisición.

Sutilezas de la cocina

• Las mejores variedades para encurtir son Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Los pepinos para uso futuro deben cultivarse en campo abierto. No debes salar los pepinos de invernadero, ya que son acuosos y sin sabor.
• Para obtener productos de la más alta calidad, es necesario utilizar pepinos tiernos. Los más pequeños son los encurtidos, verduras de 3 a 5 cm de largo, y luego los pepinillos, pepinos de no más de 7 cm de largo. Tamaño óptimo pepinos para encurtir: hasta 12 cm de largo. Puede encurtir frutas más grandes, pero en este caso ocuparán mucho espacio en el frasco y no se acepta cortarlas en secciones transversales para encurtirlas. Los pepinos grandes se pueden dejar encurtidos.
• Los pepinos no tienen ni sabor ni aroma pronunciados. Por ello, se salan junto con hierbas y especias aromáticas. Cada ama de casa selecciona un ramo de hierbas individualmente, teniendo en cuenta las preferencias gustativas de su familia. Pero hay hierbas y especias populares que se utilizan con mayor frecuencia para encurtir. Estos son eneldo, ajo, pimiento rojo picante, granos de pimienta, rábano picante, estragón, ajedrea, cilantro, apio y perejil.
• Los pepinos se encurten junto con cerezas, robles, grosella negra. Las hojas de estas plantas contienen taninos, gracias a los cuales los encurtidos quedan densos y crujientes.
• A veces se añade entre un 1 y un 2% de azúcar a la salmuera para acelerar la fermentación. Se utiliza cuando se salan pepinos grandes o ligeramente marchitos.
• La calidad del producto final también depende de la sal. Si la sal es mala, no se disolverá completamente en la salmuera y formará un sedimento, y aparecerá una capa parecida a un moho en las verduras.
• Por lo general, se utiliza entre un 6 y un 7 por ciento de salmuera para encurtir pepinos pequeños. Pero si hay que salar ejemplares más grandes, la cantidad de sal aumenta al 8-9%.

Fermentación con ácido láctico de pepinos.

La fermentación del ácido láctico es un proceso obligatorio durante la salazón. Funciona mejor a una temperatura de 20-22°. En este momento, se multiplican varios tipos de bacterias, incluidas las putrefactas, pero las de ácido láctico ganan terreno. Esto se celebra alrededor del quinto día. Puedes notar que hay más salmuera y el peso de los pepinos disminuye. El hecho es que durante este período su jugo pasa a la salmuera.

Luego viene la segunda fase de salazón. Los frascos de pepinos se llevan a un lugar fresco, donde durante 15 a 20 días las bacterias del ácido láctico continúan secretando intensamente ácido láctico. Junto con la salmuera, penetra en los frutos, por lo que vuelven a ganar peso y se vuelven más densos.

Luego viene la tercera fase: la fermentación casi se detiene. Los pepinos siguen absorbiendo la solución salada. Al final de este período se vuelven utilizables.

Recetas de pepinos encurtidos en frascos.

La salazón en frascos es muy conveniente porque no requiere salas especialmente equipadas con bajas temperaturas para el almacenamiento, que son necesarias para pepinillos en barriles.

Los pepinos en frascos se salan de dos maneras. En la primera opción, estas verduras primero se marinan en cualquier recipiente (barril, cacerola, balde) según su receta favorita, luego se transfieren a frascos, se llenan con la misma salmuera, pero se filtran y se cierran con tapas. Cuando está sellado, está prepasteurizado.

En la segunda opción, los pepinos se encurten inmediatamente en frascos.

Pepinos encurtidos en frascos: receta uno

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• sal – 70 g por 1 litro de agua;
• eneldo – 40 g;
• ajo – 8 dientes;
• pimiento rojo picante en vaina – 5 g;
• perejil, apio - al gusto;
• rábano picante (raíz) – 5 g.

Metodo de cocinar

• Primero prepara la salmuera. Para ello, disuelve toda la sal en una pequeña cantidad de agua caliente y luego combina con el resto del agua. Deje que la salmuera se enfríe y se asiente. Luego filtrar a través de varias capas de gasa.
• Clasifica los pepinos por tamaño. Reserve las frutas torcidas, demasiado maduras o de gran tamaño.
• Remoja los pepinos en un recipiente con agua fría durante 5 a 8 horas. Esto ayudará a restaurar su frescura y jugosidad. Además, cuando se encurten, estos pepinos permanecen densos y no tienen huecos.
• Recorta los extremos donde se pueda acumular suciedad. También se cree que aquí es donde se encuentran la mayor cantidad de nitratos. Lave bien las frutas.
• Coloca los pepinos en posición vertical en frascos limpios. Llénelo con salmuera. Cerrar con tapas. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, vierta la salmuera de los frascos en una cacerola y hierva.
• Enjuague los pepinos.
• Lave las verduras, los ajos pelados y las vainas de pimiento enteras.
• Coloca los pepinos verticalmente en el frasco, reorganizándolos con las especias. Vierta la salmuera caliente.
• Coloca los frascos en una cacerola de fondo ancho y cúbrelos con las tapas. Vierta agua caliente en los platos hasta los colgadores de los frascos. Pasteurizar durante 15 minutos a 90°.
• Retire los frascos del agua e inmediatamente ciérrelos herméticamente.
• Dejar enfriar boca abajo.

Pepinos encurtidos en frascos: receta dos

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• rábano picante - 1 hoja;
• sombrillas de eneldo – 3 piezas.;
• ajo – 1 cabeza;
• hojas de grosella negra – 5 piezas.;
• hojas de cerezo – 2 piezas.;
• sal – 100 g;
• agua.

Metodo de cocinar

• Clasifica los pepinos. Remojar durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Colóquelos verticalmente en frascos limpios mientras agrega las verduras lavadas.
• Agregue sal. Llénelo con agua fría. Cubra los frascos con una gasa y déjelos en un lugar cálido durante 3-4 días. Para que la sal se disuelva bien, periódicamente voltee el frasco, después de cerrarlo con una tapa. No te preocupes si los pepinos quedan demasiado salados: tomarán tanta sal como necesiten.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, escurre la salmuera: ya no la necesitarás.
• Vierta en un frasco de pepinos. agua limpia y viértalo inmediatamente.
• Vierta nuevamente agua fría. Cierra el frasco con una tapa de nailon bien ajustada. Coloque los frascos en un lugar seco, oscuro y fresco.

Pepinos encurtidos en frascos: receta tres

Ingredientes:

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) – 50 g;
• ajo – 6 gramos;
• pimiento rojo molido – 1,5 g;
• rábano picante (raíz) – 6 g;
• hojas de grosella negra – 10-15 piezas;
• hojas de estragón – 6 piezas.;
• sal – 70 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar

• Preparar la salmuera hirviendo agua con sal. Déjalo enfriar y luego cuélalo a través de varias capas de gasa. Déjalo reposar.
• Clasifique los pepinos frescos, dejando solo los pequeños y medianos (de no más de 11 cm de largo).
• Remojar las frutas durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Lavar bien las verduras y el ajo en agua fría.
• Coloca los pepinos junto con las especias en un frasco.
• Vierta la salmuera preparada y asentada. Cerrar la tapa. Colocar en un lugar cálido durante 12 días para que fermente.
• Luego agregue salmuera a la parte superior del frasco.
• Pasteurizar durante 15 minutos a 90°. Sellar herméticamente.

Pepinos encurtidos en un frasco: picantes, picantes, previamente encurtidos en otro recipiente

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) – 40 g;
• semillas de eneldo – 1,5-2 g;
• rábano picante (raíz) – 5 g;
• ajo silvestre (ajo silvestre) – 1 tallo;
• pimiento picante – 2 g;
• sal – 60-80 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar
La etapa uno:

• Clasifica los pepinos. Remojar en agua fría durante 5-6 horas.
• Lávese bien. Recorta los extremos.
• Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta sal en la sartén y vierta agua. Hiervelo. Refrigerar. Colar a través de varias capas de gasa.
• Lave las verduras, los pimientos y el rábano picante pelado.
• Coloca los pepinos en una cacerola o barril, cubriéndolos con especias. Llénelo con salmuera. Coloca un círculo y presiona sobre él.
• Deje el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 días para la fermentación del ácido láctico. Cuando se detenga la fermentación, retire la película, la espuma y el moho de la superficie de la salmuera. Agregue salmuera fresca. Colóquelo en un lugar fresco para permitir que los pepinos se salan. Pero al mismo tiempo, asegúrate de quitar el moho todos los días y lavar el círculo con presión.

Etapa dos:

• Retire los pepinillos de la salmuera y enjuáguelos bien con agua fría.
• Colocar en tarros limpios de tres litros.
• Colar la salmuera en la que se salaron los pepinos a través de un paño. Vierta sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas esterilizadas.
• Coloque los frascos de pepinos en un recipiente ancho (pabellón), vierta agua hasta los hombros de los frascos y colóquelos al fuego. Para evitar que los frascos se agrieten, coloque un círculo de madera o un paño suave en el fondo del plato. Llevar a ebullición. A partir de este momento, anota el tiempo y esteriliza los pepinos durante 25 minutos.
• Sellar los frascos herméticamente. Refrigerar.

Nota para la anfitriona

La salmuera de pepino después de la fermentación con ácido láctico suele estar turbia. Durante la esterilización, los microorganismos que provocaron esta fermentación mueren. Durante el almacenamiento de pepinos, toda la turbidez se deposita en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Si agitas un frasco de pepinos, la salmuera volverá a enturbiarse. El sedimento no afecta de ninguna manera la calidad del producto.

Puedes conservar pepinos sin tu propia salmuera. En este caso, es necesario preparar uno nuevo. Para ello, tome 30 g de sal, agregue 7-8 g de ácido cítrico y diluya en 1 litro de agua. Enfriar la salmuera, dejar reposar y luego colar.

Los pepinos encurtidos en otro recipiente se pueden preparar según cualquier receta. Solo cambia la composición de las especias, gracias a lo cual los pepinos quedan picantes, con sabor a ajo o picantes. La cantidad de sal sigue siendo la misma.

Toda ama de casa quiere sorprender a sus invitados y a sus seres queridos con pepinos deliciosos, pero no siempre es posible conservarlos para que queden picantes y crujientes. Parece que todo se está haciendo como debería, pero los pepinos están lejos del resultado deseado. Y prueba nuevas recetas cada año para lograr el resultado deseado. Un par de consejos antes de enlatar pepinos:

Para el decapado, se seleccionan pepinos verdes que no estén del todo maduros, con pulpa densa y cámaras de semillas poco desarrolladas. para conseguir buenos productos gran importancia tiene la calidad de los pepinos frescos y, por lo tanto, no se deben encurtir frutas demasiado grandes, flácidas, dañadas o enfermas. Lo mejor es encurtir los pepinos el día de la recolección o el segundo día. Los frutos se dividen en grandes, medianos y pequeños: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Entonces te ofrezco diez mejores recetas y trucos:

1. Receta "crujiente"
Salmuera:
por 1 litro de agua fría (hervida o filtrada) - un poco más de 1,5 cucharadas de sal
Para un tarro de 3 litros:
1-2 dientes de ajo (cortados en rodajas por la parte inferior), luego pepinos,
encima de los pepinos - verduras: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hojas de rábano picante

Blanco:

Lavar los pepinos y ponerlos en remojo en agua fría durante 4 horas (no cortamos las “colillas” de los pepinos).
Luego coloque los pepinos en frascos limpios con especias, llénelos con salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura ambiente debe ser de unos 20°C).
Después de unos días, cuando comience el proceso de fermentación (las tapas de plástico de los frascos se hinchan), ábralas ligeramente para que salga el aire; entonces los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los encurtidos se pueden colocar en el refrigerador.
Estos encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco (por ejemplo, en un sótano o en un refrigerador). De esta manera se conservan perfectamente durante todo el invierno y quedan crujientes (y bastante picantes, gracias al ajo).

2. La receta de mamá

Se colocan especias en el fondo del frasco: eneldo seco, tal vez eneldo, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra, hojas de laurel.

Luego se colocan los pepinos y se rellenan con la marinada.

La marinada se prepara en una cacerola aparte: por 1 litro de agua, 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y añadir 1 cucharada de esencia de vinagre.

3. Pepinos picantes

Ingredientes:

1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosellas negras, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.

Para la salmuera:

1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Los pepinos suelen salarse en platos esmaltados y frascos de vidrio. Los condimentos se colocan en el fondo, en el medio y en la parte superior. Seleccione pepinos pequeños.

La salmuera se vierte en un exceso. Encima también se coloca un círculo de madera (no de madera contrachapada) o un plato de porcelana y se hace presión.

Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.

Luego son trasladados a una habitación fría y oscura.

Después de 10 a 15 días, agregue salmuera hasta el borde y cubra con tapas.

4. Una receta antigua

Tome 10 kg o más de pepinos, lávelos con agua fría, póngalos en un bol y disuelva la sal en proporción a su cantidad. agua caliente (aproximadamente 50 g de sal por 1 litro de agua). Vierta esta salmuera sobre los pepinos, espolvoréelos con eneldo, hojas de grosella negra y agregue 2-4 dientes de ajo.

Cuando la salmuera se haya enfriado, lleva los platos con pepinos al sótano y colócalos sobre hielo. Coloca un círculo de madera encima de los pepinos y presiónalo con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos estarán listos.

Diferentes proporciones de pepinos, especias y sal dan a los encurtidos diferentes cualidades gustativas. Los pepinos encurtidos según estas dos recetas, también antiguas, resultan muy sabrosos.

Método número 1

Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (las especias incluyen 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto: estragón, hojas y raíces de rábano picante, apio, perejil, albahaca). , hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.).

Para darle un sabor picante, es bueno agregar pimiento rojo picante seco o 10-15 g de uno fresco.

Método número 2

Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se llenan con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación del ácido láctico. Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve.

Se lavan los pepinos, se añaden las verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y se vierten con salmuera caliente. Los frascos se pasteurizan a una temperatura de 90 grados durante 12 a 15 minutos, se retiran del agua y se sellan inmediatamente.

5. Pepinos con aspirina

En lugar de vinagre, aspirina. Hay seis pastillas de aspirina por frasco de tres litros.

El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo y la pimienta negra (guisantes) no se colocan en frascos, sino que se vierten en una cacerola con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) y se llevan a ebullición. Y esta salmuera caliente se vierte sobre los pepinos dos veces.

Los esquejes y las hojas de eneldo quedan en la sartén.

Antes de enrollar el tarro, añadir aceite vegetal. La salmuera nunca se vuelve turbia, los frascos nunca explotan y se pueden almacenar en casa. Los pepinos parecen haber sido recogidos ayer del jardín, como si estuvieran frescos.

6. Pepinos agridulces

En el frasco se colocan hierbas picantes frescas: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Limpia cabezas pequeñas cebollas y ajo.

Coloca 2 cucharadas en un tarro de un litro. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, una cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavos, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Coloque los pepinos y vierta salsa picante encima.

Para llenar 1 litro de agua se necesitan 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilizar los frascos de un litro en agua hirviendo durante 10 minutos, los frascos de 3 litros durante 15 minutos.

7. Enlatado con jugo de grosella

Seleccione pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos.

En el fondo de cada frasco ponga 2-3 granos de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.

Coloca los pepinos verticalmente en el frasco. Vierta un relleno preparado con 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.

Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre inmediatamente los párpados y esterilice durante 8 minutos.

8. Pepinos con semillas de mostaza

Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimentos para encurtir, semillas de mostaza.

Por 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. l. sal, 8 cucharadas. l. Sáhara.

Lavar bien los frascos, esterilizarlos (en el horno) y hervir las tapas.

Lavar los pepinos, no cortar las colillas ni la nariz, colocar en un colador para escurrir el agua.

Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en aros y colocarla en el fondo de los frascos. Coloque las zanahorias (en rodajas), el pimiento, los clavos, la hoja de laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).

Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y déjelo reposar hasta que el agua esté tibia.

Vierta el agua en una cacerola, vuelva a hervir, agregue sal, azúcar y vinagre. Asegúrate de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.

Voltee los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.

9. Pepinos vigorosos

Empaque bien los pepinos, las hierbas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos y cestas de eneldo), las hojas de laurel y el ajo en frascos esterilizados.

Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Deje los frascos durante 3-5 días sin refrigeración, cubra con una gasa.

Retirar la capa blanca resultante, verter la salmuera por un colador en un cazo y hervir durante 20 minutos (es recomendable medir cuánta salmuera se obtiene). Sin sacar los pepinos del frasco, enjuáguelos con agua fría 3 veces.

Agregue 0,5 litros de agua a la salmuera por cada 3 litros + agregue 1 cucharada. sal. Vierta sobre los pepinos. Enrollar. Dar la vuelta y dejar hasta el día siguiente.

10. Pepinos picantes en escabeche

Mientras se preparan los frascos, puedes cocinar la marinada.

1 litro de agua
2 cucharadas. sal sin tobogán
1 cucharada de azúcar, también sin tobogán
Llevar todo esto a ebullición y retirar.

Entonces vamos a conseguirlo tarro caliente. En el fondo ponemos verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), hojas de laurel. Coloque los pepinos bien juntos (¡muy apretados!), Guisantes de pimienta negra encima, pimienta de Jamaica 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimiento rojo picante (tenga en cuenta aquí: si el pimiento está entero, puede ponerlo entero, si hay (hay cortes, grietas, luego coloque una tira fina, de lo contrario los pepinos serán simplemente imposibles de tragar debido a su sabor picante).

Agrega vinagre al 9%:
Tarro de 1 litro-2 cucharadas.
Tarro de 2 litros - 3 cucharadas.
Tarro de 3 litros - 5 cucharadas.

Vierta la marinada en un chorro fino.

Vierta agua tibia en el fondo de la cacerola (o un paño), de modo que más de la mitad del frasco quede sumergido en agua. Coloque las tapas encima de los frascos. Cuece un tarro de 2 litros durante unos 20 minutos. Puede comprobar que está listo así: los párpados se han calentado, los pepinos han cambiado de color de verde claro.

Sacamos los tarros y los colocamos sobre una tabla de madera. Agrega el ajo, los granos de pimienta negra y un par de guisantes. Completa la marinada hasta el borde. Vamos a enrollarnos. Coloca los frascos boca abajo, envuélvelos y déjalos por un día.

Pequeños trucos culinarios

Los pepinos para encurtir deben ser de tamaño mediano, frescos y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son adecuados para enlatar; son variedades de postre y perecederas. Los frascos con estos pepinos tienden a "explotar". Los pepinos flácidos y "corchosos" tampoco son adecuados. Han estado allí demasiado tiempo. Es mejor salarlos como alimento, sin enrollarlos en frascos.

Remoja los pepinos en agua durante 2 a 6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos crujen.

Para evitar una situación “explosiva”, agrega unas semillas de mostaza al frasco. A veces se utiliza 1 cucharada de alcohol o aspirina.

Además, para obtener pepinos crujientes, se les añade lagarto y, a veces, corteza de roble.

Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les agregas rábano picante picado encima.

Los llamados encurtidos con ajo tienen un sabor picante y picante; cuando se encurten, se utiliza el doble de ajo y rábano picante.

¡¡¡Buen provecho!!!

Una vez que las frutas hayan estado en el agua, se deben lavar nuevamente.

Para preparar una sabrosa salmuera, conviene utilizar únicamente agua de manantial. El agua se lleva a ebullición y se le agrega sal a razón de 2 cucharadas. l. por 1 litro. La solución resultante se vierte sobre los pepinos. A las frutas se les añade ajo pelado, eneldo lavado y hojas de grosella. Para conservar los pepinos, debes elegir hojas tiernas de grosella. Después de verter los pepinos con salmuera, se deben presionar y dejar durante un par de días en un lugar fresco.

Pasado este tiempo, la salmuera se escurre y se filtra, y los pepinos se lavan con agua corriente. Las verduras lavadas se colocan en frascos y se vuelven a agregar especias, hojas de laurel y pimiento rojo picante. La salmuera se lleva a ebullición y se vierte en frascos con verduras. Después del llenado, los frascos se enrollan con tapas metálicas para conservas.

Encurtido en frío de verduras

La salazón en frío es una de las más sencillas y populares entre las amas de casa novatas, ya que es muy sencilla. Con este método de encurtido puede obtener un excelente refrigerio crujiente. Cuando se utiliza el método de enlatado en frío, no se utiliza vinagre de mesa.

Muy a menudo, la receta incluye los siguientes ingredientes:

• verduras;
• agua;
• sal de mesa;
• eneldo;
• ajo;
• Rábano picante;
• granos de pimienta negra;
• follaje de grosella negra.

El proceso de enlatado de hortalizas consta de una secuencia de determinadas operaciones. El fondo de los frascos preparados está cubierto con capas de especias y hierbas. Para un frasco de 3 litros, basta con utilizar unas hojas de grosella, 2-3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo y ramitas de eneldo. Puedes usar un poco de chile si lo deseas.

Los pepinos se colocan firmemente encima de las especias y hierbas dispuestas.

Después de la colocación, comience a preparar la salmuera. Para ello, disuelva 100 g de sal de cocina en agua. Vierta la salmuera preparada en frascos de verduras, dejando 1-2 cm de espacio vacío encima. El proceso posterior de decapado para el invierno implica colocar los pepinos en un frasco bajo una tapa de nailon durante 5 días.

La siguiente etapa de decapado se lleva a cabo solo después de que los encurtidos se hayan asentado bajo una tapa de nailon durante el invierno, la salmuera se vuelva clara y el sedimento esté en el fondo del frasco. La salmuera de los frascos se escurre con cuidado y el sedimento restante se lava llenando los frascos varias veces con agua fría. El lavado se realiza hasta que desaparece todo el sedimento del fondo del frasco.

No sé ustedes, pero nuestra preparación de invierno más importante son los pepinos encurtidos para el invierno en frascos, crujientes, fuertes y aromáticos. No puedes ir a ningún lado sin ellos: los necesitas en ensaladas, no puedes prepararlos sin ellos, son tan crujientes y ¡no se te ocurre un refrigerio mejor para acompañar bebidas fuertes! Tienen un sabor muy parecido a los de barrica, esos que se llaman encurtidos y todavía se preparan en tinas de roble en los pueblos. Nuestra receta para encurtir pepinos crujientes es casi la misma, pero puedes guardarlos en un apartamento de la ciudad. Los frascos han estado en la despensa durante dos años y los pepinos nunca se han portado mal.

Receta de pepinos encurtidos en tarros para el invierno.

Ingredientes:

• Pepinos pequeños – 5 kg;
• hojas de rábano picante – 3-4 piezas;
• ajo – 2 cabezas;
• pimiento picante – 2 piezas;
• raíz de rábano picante – 8-10 cm (opcional);
• hojas de grosella negra – 15-20 piezas;
• eneldo seco y paraguas frescos con semillas: 6-7 piezas cada uno;
• apio (verdes) – un manojo pequeño;
• hojas de cerezo – 8-10 piezas

Para la salmuera tomamos:

• Agua potable limpia (¡no hervida!) – 5-6 litros;
• sal de mesa gruesa: 80 gramos por litro de agua.

Preparando encurtidos para el invierno en frascos.

El secreto de una salazón exitosa no es sólo proporciones correctas, sino también a la hora de elegir los pepinos “adecuados”. Solo son adecuadas las variedades de encurtidos, se pueden identificar por la apariencia de los pepinos: no son lisos, sino con granos, claros u oscuros, ligeramente espinosos, grumosos. Seleccionamos pepinos de tamaño pequeño y mediano, de no más de 10-12 cm de largo, los ejemplares muy grandes no se deben utilizar para encurtir, es mejor cocinarlos, por cierto, un excelente refrigerio. Lave los pepinos, viértalos en un recipiente o cacerola grande y vierta agua fría del grifo. Dejar actuar de dos a tres horas. Cambiamos el agua, la llenamos de agua limpia y la guardamos el mismo tiempo. En unas horas, los pepinos estarán saturados de agua y luego quedarán elásticos y crujientes.

Preparemos las hierbas picantes. Lave el apio, los tallos y las sombrillas de eneldo verde, cereza, rábano picante y hojas de grosella. Corta los dientes de ajo por la mitad y corta el pimiento picante en rodajas. Si hay raíz de rábano picante, córtela en rodajas; si no, agregue más hojas de rábano picante. Córtelos en trozos pequeños, rompa el eneldo seco para que sea más fácil ponerlo en frascos.

Intentamos inmediatamente poner los pepinos en frascos y salarlos de esa manera. No es muy conveniente porque al encurtir los pepinos se asientan, absorben la salmuera y el frasco queda vacío. Tuve que agregar de otros frascos. Otro método que utilizamos ahora, y que conviene absolutamente a todo el mundo, es encurtir los pepinos en un cubo o sartén grande y luego meterlos en tarros. En el fondo ponemos algunas de las hierbas picantes: eneldo fresco (paraguas) y seco, hojas de apio y rábano picante, grosellas, cerezas, unos dientes de ajo y trozos de pimienta.

Coloca una capa de pepinos. Los más grandes suelen ir al fondo.

Nuevamente una capa de hierbas, ajo, pimienta.

Y de nuevo una capa de pepinos. De esta forma vamos alternando capas hasta que se acaben los pepinos. Hacemos la capa superior con hierbas picantes.

Medimos la cantidad de sal necesaria: para cinco litros de agua necesitamos 400 gramos de sal gruesa. sal de mesa(¡el otro no se usa para salar!). O calcula tú mismo la cantidad de agua que necesitas. Las proporciones son las siguientes: por litro de agua 80 gramos de sal (son dos cucharadas colmadas).

Vierta 1-1,5 litros de sal fría en la sal. agua potable(normal, del grifo). Revuelva hasta que los cristales estén completamente disueltos. Tenga en cuenta que habrá un sedimento de impurezas en el fondo, así que drene agua salada con mucho cuidado o utilice una gasa doblada en dos capas.

Agregue la cantidad restante de agua a la solución salada (para 5 kg de pepinos necesitará unos cinco litros de salmuera).

Vierta salmuera sobre los pepinos, cubriéndolos por completo.

Presione hacia abajo con un plato. Coloca una jarra de agua encima para evitar que los pepinos floten. Cubrir con una toalla y dejar actuar 3-4 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Ahora hace mucho calor aquí, los pepinos fermentaron en tres días, el año pasado duraron más.

Un día después, o incluso al día siguiente, se notará una fina película blanquecina en la superficie; esta es la primera señal de que el proceso de fermentación avanza como se esperaba. Esto significa que las bacterias del ácido láctico ya han aparecido y en uno o dos días los pepinos estarán listos. Durante la fermentación, se siente un olor agrio característico, los pepinos cambiarán gradualmente de color y se volverán oliva oscuro. Si dudas de tu preparación, pruébalo.

Escurre la salmuera y luego cuela con una gasa. Coloque los pepinos y las verduras en tazones diferentes. Echamos agua fría sobre los pepinos para refrescarlos y lavamos cualquier capa blanquecina si aparece. Lavar los frascos con anticipación, hornearlos en el horno o calentarlos al vapor. Coloque algunas verduras, ajo y pimienta en el fondo. Colocamos los pepinos verticalmente, luego nuevamente con las hojas verdes y los rellenamos hasta arriba, disponiendo los pepinos lo mejor que podemos. tenemos 6 latas de litro y uno de 1,5 litros. Echamos en cada frasco unos dientes de ajo, pimienta, ponemos encima hojas de rábano picante y apio.

Hervir la salmuera y quitar la espuma que sube con una espumadera. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos, llenando el frasco hasta que se desborde. Cubrir con tapas limpias y dejar actuar durante 20-25 minutos.

Viértalo nuevamente en la sartén, hiérvalo y viértalo por segunda vez. Dejar actuar de 10 a 15 minutos. Por tercera vez, vierta los pepinos con salmuera hirviendo e inmediatamente enróllelos con tapas de hojalata.

Voltee sobre la tapa y envuélvalo hasta el día siguiente hasta que los frascos se hayan enfriado.

Tomamos los frascos de encurtidos enfriados para guardarlos en la despensa o los bajamos al sótano o al sótano. Los primeros días o incluso semanas, la salmuera en los frascos estará turbia y blanquecina. Pero poco a poco se iluminará y se volverá transparente.

Preparar encurtidos en frascos para el invierno no es nada difícil y ¡estamos seguros de que definitivamente lo lograrás! Si algo no te queda claro, pregunta en los comentarios, intentaremos responder a todos rápidamente. ¡Buena suerte con tus preparativos para el invierno!

Los pepinos encurtidos son un bocadillo que literalmente todo el mundo conoce desde la infancia. Estas preparaciones se utilizan no solo para decorar un banquete, sino también para agregar a ensaladas, platos principales y sopas. Existen muchas recetas para preparar este plato, pero el método clásico de encurtir pepinos se considera el más popular y exitoso. Es interesante que, según muchas amas de casa, en la receta clásica se utiliza el mejor condimento para encurtir pepinos. Entonces, ¿cómo preparar verduras y encurtirlas?

Los pepinos encurtidos son un bocadillo familiar para literalmente todas las personas.

Uno de los condimentos de éxito, que se utiliza desde hace muchos años en el proceso de encurtido de pepinos, es aquel que contiene:

• hojas de cerezo;
• hoja de laurel;
• ajo;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de rábano picante;
• sal;
• pimienta de Jamaica;
• hojas de grosella.

Este rico ramo habitual de condimentos le dará a los encurtidos un aroma y sabor insuperables.

Pepinos encurtidos para el invierno según la receta de mi madre (video)

Pepinos encurtidos: la receta clásica habitual para el invierno en tarros.

Esta receta implica utilizar el mejor ramo de condimentos para encurtir pepinos..

Durante el proceso de preparación necesitarás:

• 600 gramos de pepinos;
• 1 hoja de laurel;
• 9 guisantes de una mezcla de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de rábano picante;
• 4 dientes de ajo;
• 5 hojas de grosella;
• 4 hojas de cerezo;
• 500 mililitros de agua;
• 1 cucharada de sal;
• 2 sombrillas de eneldo.

Esta receta implica utilizar el mejor ramo de condimentos para encurtir pepinos.

Cómo encurtir:

1. Las verduras se lavan y se remojan en agua fría durante 4 horas.
2. En frascos preesterilizados se colocan granos de pimienta, ajos pelados en rodajas y hojas de laurel.
3. Luego se colocan las verduras remojadas en el recipiente, entre los pepinos se colocan hojas de rábano picante, cereza y grosella.
4. Los pepinos se compactan y se cubren con sombrillas de eneldo.
5. La salmuera se prepara en un recipiente aparte. Para ello, se disuelve la sal en agua, se lleva el líquido a ebullición, se retira del fuego y se enfría.
6. Los frascos se llenan con salmuera para que cubra todas las verduras, se cierran con tapas de nailon y se envían al frigorífico durante 2-4 semanas, dependiendo del tamaño de los pepinos utilizados.

Si planeas almacenar los pepinos por más tiempo que antes del invierno, vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva en el frasco para que forme una fina capa sobre la superficie de la salmuera.

¿Cómo cocinar rápidamente pepinos pequeños?

Si quieres probar pepinos encurtidos pequeños ahora mismo, debes utilizar la siguiente receta, para la cual necesitarás:

• 1 kilo de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de postre de azúcar;
• 1 manojo de eneldo;
• 30 gramos de sal gruesa.

Los pepinos estarán listos rápidamente.

Cómo cocinar rápidamente:

1. Los pepinos pequeños se lavan, se colocan en una bolsa, se salan y se endulzan.
2. Se pelan los ajos y se cortan en círculos.
3. Las hojas de eneldo se lavan, se secan y se cortan con un cuchillo.
4. El ajo y el eneldo se transfieren a una bolsa.
5. Luego se ata la bolsa y se agita suave pero vigorosamente.
6. La pieza de trabajo se guarda en el frigorífico durante 6 horas.

Es interesante que exactamente 6 horas son suficientes para un encurtido de verduras de alta calidad y después de este tiempo los pepinos ya se pueden comer.

Conservación de pepinos con grosellas rojas.

Los pepinos encurtidos en frascos a veces no parecen lo suficientemente apetitosos, por lo que algunas amas de casa prefieren encurtirlos junto con manojos de grosellas rojas. Por cierto, estas bayas no solo hacen que la apariencia de la preparación sea más interesante, sino que también mejoran el sabor de los pepinos.

Para prepararlo necesitas:

• 4 granos de pimienta negra;
• 600 gramos de pepinos;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• 1,5 tazas de racimos de grosellas rojas;
• 3 yemas de clavo;
• Botella de 1 litro de agua potable;
• 1 cucharada de azúcar;
• 2,5 cucharadas de sal.

Los pepinos encurtidos en frascos a veces no parecen lo suficientemente apetitosos, por lo que algunas amas de casa prefieren encurtirlos junto con manojos de grosellas rojas.

Cómo agregar sal:

1. Se lavan las verduras.
2. En el fondo del recipiente de cristal se colocan todas las especias, la cebolla picada y los ajos pelados.
3. Los pepinos preparados se colocan en un recipiente en posición vertical.
4. Un tercio de las grosellas se pelan de las ramas, se clasifican, se lavan y se colocan en frascos, en los espacios entre los pepinos.
5. En una cacerola limpia se hierve una salmuera de agua, azúcar y sal. El líquido se agita y se lleva a ebullición.
6. Las preparaciones se vierten con salmuera hirviendo y se adornan por encima con los puñados restantes de grosellas.
7. Los frascos se cubren con tapas y se envían a esterilizar durante 10 minutos. Los contenedores se enrollan y envuelven.

Las grosellas, que se utilizan para encurtir pepinos, se pueden utilizar para preparar salsas para los platos principales.

¿Cómo salar deliciosamente rodajas de pepino?

Una de las mejores recetas para conservar pepinos en rodajas es la ensalada de pepinos encurtidos.

Esto requiere:

• 5 pepinos;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharada de postre de semillas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 300 mililitros de agua;
• 15 gramos de sal;
• 30 gramos de azúcar;
• 40 mililitros de vinagre al 9%.

Una de las mejores recetas para conservar pepinos en rodajas es la ensalada de pepinos encurtidos.

Cómo preparar rodajas de pepino encurtido:

1. Los pepinos se lavan y se cortan transversalmente en rodajas de 1 centímetro de grosor.
2. Los bulbos se limpian y se cortan en mitades.
3. Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan con un rallador grueso.
4. En el fondo de un frasco preesterilizado, coloque un diente de ajo pelado y cortado en rodajas, semillas de eneldo, hojas de laurel y pimienta.
5. Luego se coloca la cebolla sobre las especias en una capa de 1 centímetro de espesor.
6. Coloca 1 centímetro de zanahoria sobre la cebolla.
7. Se coloca una capa de pepinos (de 2 centímetros de espesor) sobre el cultivo de raíces.
8. Las capas se alternan según el principio descrito.
9. La marinada se elabora en un recipiente aparte. Para hacer esto, disuelva la sal y el azúcar en agua. El líquido se mezcla y se lleva a ebullición, se vierte vinagre y se retira el recipiente del fuego.
10. La marinada hirviendo se vierte en frascos llenos.
11. Los recipientes se tapan con tapas y se envían a esterilizar durante 35 minutos.
12. El envase se enrolla con una llave de conservación y se deja enfriar envuelto en una manta.

Después de enrollar la pieza de trabajo, no se debe voltear, ya que dicha manipulación provocará que las capas se mezclen y se deteriore la apariencia del bocadillo. Al preparar la marinada, se pueden usar condimentos adicionales, por ejemplo, canela, anís estrellado, clavo: ¡resulta sabroso y aromático!

Pepinos encurtidos con menta

Si a los pepinos encurtidos se le añaden unas ramitas de menta, se obtiene una preparación muy aromática que no sólo cautiva por su apariencia, pero también con su olor fresco.

Durante el proceso de salazón necesitarás:

• 2 kilos de pepinos;
• 200 gramos de pimentón;
• 1 pimiento picante;
• 1 hoja de rábano picante;
• 5 ramitas de estragón;
• 5 ramitas de menta;
• 6 hojas de cerezo;
• 1 paraguas de eneldo;
• 5 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua.

Cómo hacer:

1. Antes de encurtir los pepinos, se deben lavar y remojar durante 3 a 4 horas. Son los pepinos remojados los más crujientes, jugosos y frescos.
2. Las verduras se lavan y se secan.
3. Las verduras se colocan en el fondo de un recipiente limpio y esterilizado, y sobre él se colocan pepinos, pimentón lavado y pimientos picantes.
4. Encima se coloca una sombrilla de eneldo.
5. Se prepara una salmuera de agua y sal en un recipiente aparte. El líquido se lleva a ebullición y se vierte en la pieza de trabajo. La merienda se deja en este estado durante 2 días.
6. Luego se escurre la salmuera, se vuelve a hervir y se vuelve a verter en el frasco.
7. El recipiente se enrolla, se le da la vuelta sobre la tapa y se aísla.

Puedes comer pepinos con menta preparados para el invierno 30 días después de su sellado.

Encurtidos crujientes para el invierno (video)