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Por supuesto, todo se puede comprar en la tienda. Y los pepinillos no son una excepción. Pero, si eres una buena ama de casa o quieres serlo, tendrás que aprender a encurtir pepinos.

Encurtir pepinos para el invierno es un ritual especial y ¡hay tantas recetas! Lea en este artículo: cómo encurtir pepinos con métodos fríos y calientes, mis recetas originales para encurtir pepinos. Sigue leyendo.

Esto es lo que aconsejan los profesionales.

Salar pepinos crujientes para el invierno.

Para el decapado, debes prepararte.

Empieza por los recipientes y platos en los que vas a enrollar los pepinos.

• Son adecuadas latas con una capacidad de 1,5 litros a 3. Prefiero tarros de tres litros.

Cuida también los párpados.

• Para la salazón en frío necesitarás tapas de plástico duro, esas que hay que precalentar.
• Para salazón caliente Necesitas tapas de metal y una buena llave de máquina de coser.

Ingredientes.

Por supuesto, los propios pepinos.

• Los pepinos de tamaño mediano, de la misma forma y color, con pequeños granos, son los más adecuados para encurtir.
• Antes de encurtir, los pepinos se deben remojar durante al menos 2 horas en agua fría.
• Muchas recetas recomiendan recortar las puntas de los pepinos, yo nunca hago esto, pero los pepinos se encurten y se almacenan perfectamente. Entonces, recortar o no recortar es una cuestión de gustos y estética.

Sal y especias.

• Para encurtir pepinos es adecuada la sal de mesa más común, la que viene en un simple paquete de papel, sin yodo ni aditivos.
• Para el método frío de encurtir pepinos, necesitará ramitas de eneldo, o más bien paraguas con semillas, hojas de grosella, cerezas y ciruelas. Los dientes de ajo y la raíz de rábano picante también serán útiles. Nada más.
• Para el decapado en caliente se necesitan hojas de laurel, granos de pimienta y ácido cítrico como conservante. Sin hierbas ni hojas pepinillo caliente No es necesario, los pepinos quedan fragantes y crujientes sin ellos.

Recetas para encurtir pepinos para el invierno: ¡sabrosas y sencillas! O como encurtir pepinos

El método frío es el más sencillo y accesible.

Ingredientes:

• pepinos
• hojas de grosella, cereza y ciruela
• paraguas de eneldo
• dientes de ajo

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos en agua fría durante 2 horas. Coloque 2-3 dientes en frascos limpios de 3 litros. ajo, sombrillas y hojas de eneldo. Coloca los pepinos muy apretados sobre ellos, intenta presionarlos muy fuerte. Durante el proceso de decapado, los pepinos se encogen y el frasco no se llena, y los microbios pueden penetrar fácilmente en el espacio vacío.
2. Después de colocar los pepinos, vierte 1 cucharada en cada frasco. l. sal gruesa con la parte superior.
3. Luego verter frío agua hervida y cerrar con tapas de plástico herméticas.
4. Dale la vuelta al frasco varias veces para dispersar la sal.
5. Coloca los frascos en un lugar fresco, pero no en el frigorífico. Al principio la salmuera estará turbia, luego comenzará a aclararse. Es posible que se escape líquido por debajo de la tapa; no es necesario abrirla ni añadirla. Será mejor que notes este frasco y cómelo primero. De esta manera, los pepinos están listos en 2-3 semanas y se pueden almacenar durante casi un año.

Por cierto, los pepinos fríos son mis favoritos. Realmente me recuerdan a los pepinos de mi abuela de un gran barril de roble. ¡Pruébalo, no te arrepentirás!

Receta en vídeo "Pepinos encurtidos rápidamente"

Método caliente para encurtir pepinos.

Al encurtir pepinos de esta manera, se preparan conservas caseras para uso futuro. No requieren almacenamiento en un lugar fresco, pero el proceso de salazón requiere bastante mano de obra e incluso peligroso.

Tendrás que jugar con agua hirviendo, frascos calientes y verter salmuera sobre los pepinos 3-4 veces. ¡Se paciente y fuerte, los resultados valen la pena!

Ingredientes:

• pepinos
• azúcar
• hoja de laurel
• granos de pimienta
• ácido de limón

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos y colocarlos bien apretados en frascos esterilizados de 3 litros. En esta receta, los pepinos se reducen e incluso se hierven, por lo que cuanto más densamente estén empaquetados, menos problemas tendrán los frascos medio vacíos.
2. Hervir agua y verter con cuidado sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas y déjelos por 15 minutos.
3. Drenar el agua. Hervir otra agua y verterla nuevamente sobre los pepinos. Dejar por el mismo tiempo. Vierta el agua en una cacerola grande, agregue el azúcar y la sal a razón de 2 cucharadas. l. sal y 3-4 cucharadas. l. azúcar por frasco. El azúcar conserva el color y el carácter crujiente de los pepinos, pero no aporta dulzura a la salmuera. Hervir la salmuera.
4. Vierta 0,5 cucharaditas en cada frasco. Ácido cítrico, vierta salmuera hirviendo y enrolle con tapas metálicas.

Los frascos se pueden guardar para que se enfríen en un armario o en un rincón alejado. Después de enrollarlos, envuelvo mis pepinos en una manta cálida por un día. Como me enseñó mi madre, creo que allí están más calentitos y eso los hace más sabrosos.

María Soboleva

¿Cómo encurtir pepinos? Recetas deliciosas

Casi todas las amas de casa con experiencia saben encurtir pepinos. Pero cada uno tiene sus pequeños secretos y recetas exclusivas. ¿Qué les da a los pepinos su sabor, picante y crujiente especiales?

Secretos del pepino

Lo mejor es encurtir pepinos pequeños y tiernos. Pero si las verduras son de diferente tamaño, primero colocamos las más grandes en el frasco, tal vez en vertical, y encima las que son más pequeñas.

Colocamos los pepinos uno cerca del otro, normalmente ponemos las especias en el fondo, a muchas amas de casa les gusta ponerlas entre las capas de pepinos.

Es bueno cubrir la salmuera del frasco con rábano picante y hojas de grosella encima.

¿Qué especias son mejores? Clásicos del género: hojas de grosella, rábano picante, granos de pimienta y paraguas de eneldo.

Y puede agregar todo tipo de cosas a su gusto: hojas de roble, cerezas, semillas de mostaza, clavo, raíz de rábano picante, grosellas o uvas, ajo, comino, cilantro, menta, albahaca, perejil, apio.

Pero es mejor escuchar los consejos de amas de casa experimentadas: demasiados condimentos y especias diferentes no siempre son buenos. Esto puede hacer que la salmuera fermente y los frascos exploten.

Para encurtir, no hay nada mejor que la sal de roca gruesa; las sales yodadas y finas (extra) ablandan los pepinos y los frascos pueden explotar.

Tradicionalmente, por 1 litro de agua es necesario tomar 50 (o 60) g de sal; esto es aproximadamente de 2 a 2,5 cucharadas.

Puedes encurtir pepinos en salmuera fría o caliente.

Es importante qué tipo de agua tome: agua de manantial, de pozo o embotellada mejorará significativamente el sabor de sus conservas caseras.

Antes de encurtir los pepinos, es necesario remojarlos, generalmente durante 4 a 6 horas. Al mismo tiempo, no olvides cambiar el agua cada hora.

Las verduras que hayan absorbido agua fresca y fría quedarán duras y, después de salarlas, definitivamente quedarán crujientes.

Además, los pepinos que se dejan en líquido no absorberán demasiada salmuera, lo que permitirá que se almacenen por más tiempo.

¿Necesito recortar los tallos de los pepinos? No es necesario, sólo acelerará el proceso de salazón.

Una pequeña pizca de semillas de mostaza ayudará a evitar que los frascos exploten. Para el mismo propósito, agregue a la salmuera 1 cucharada de vodka o alcohol y una tableta de aspirina.

Para evitar que se forme moho en el frasco, coloque 2-3 rodajas finas de raíz de rábano picante debajo de la tapa.

Antes de encurtir los pepinos, prepare los frascos: remójelos en una solución de soda, lávelos agua caliente con jabón, enjuagar y verter agua hirviendo sobre él.

Luego lo secamos y conviene esterilizarlo calcinándolo en un horno precalentado a 110 grados.

Cómo encurtir pepinos - recetas deliciosas

Receta nº 1. Pepinos con sabor a barril

Necesitaremos:

2 kg de pepinos;
6 dientes de ajo;
8 granos de pimienta;
2 hojas de rábano picante;
5 hojas de cereza y grosella negra;
3 sombrillas de eneldo y algunas verduras;
3 cucharadas de sal.

Secuenciación:

• Coloque los pepinos lavados en un recipiente y llénelo con agua fría durante varias horas;

• prepare las verduras: pique en trozos grandes el eneldo y las hojas de cereza, grosella y rábano picante;

• agrega los dientes de ajo cortados por la mitad y mezcla;

• vierta un tercio de los condimentos en el fondo del frasco;

• coloque los pepinos verticalmente y luego horizontalmente;

• vierta las especias y hierbas restantes en el medio del frasco y encima;

• Disuelva la sal en 1 litro de 300 ml de agua fría;

• vierta la solución salina en un frasco, cubra con una gasa y déjela por 2 días a temperatura ambiente;

• escurrir la salmuera, hervirla, enfriarla y verterla nuevamente en los pepinos;

• Cierra el frasco con una tapa de nailon caliente y guárdalo en un lugar fresco.

Receta nº 2. Pepinos “duraderos” en salmuera fría

Para encurtir, tome unos 2 kg de pepinos en un frasco de 3 litros.

Especias y condimentos:

sal - 3 cucharadas;
hoja de laurel - 2 piezas.;
granos de pimienta negra - 5 piezas.;
hojas de grosella - 3 piezas.;
ajo - 5 dientes;
rábano picante - 1/3 de la hoja;
eneldo - 2 tallos y 2 paraguas.

Antes de encurtir los pepinos, déjelos en remojo durante 4 a 5 horas.

Coloca las especias en el frasco, luego coloca los pepinos en hileras.

Para determinar la cantidad exacta de salmuera, llene el frasco con agua fría hasta el tope, escúrralo y agregue la sal.

Vierta con cuidado la salmuera sobre los pepinos para evitar residuos de sal.

Mantén la tapa de nailon en agua hirviendo durante 15 segundos y cubre el frasco con ella.

Coloca el pepinillo a fermentar en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos estarán listos en 2 meses, si quieres probar los pepinos ligeramente salados, 4-5 días serán suficientes.

La salmuera puede volverse turbia, no se preocupe, esto no estropeará el sabor de los pepinos.

Si no tienes sótano ni bodega, guarda las conservas en el frigorífico, en este caso es más conveniente encurtir los pepinos en tarros de un litro.

Lo principal a la hora de preparar encurtidos es seguir las proporciones: tarro de litro tomar 1 cucharada de sal, 2 cucharadas por recipiente de 2 litros.

Los pepinos se pueden encurtir de las formas más inusuales, a veces muy originales.

Receta nº 3. Encurtidos congelados

Echemos:

1 kg de pepinos;

3 cebollas;
1 trozo de pimiento morrón (verde);
3 cucharadas de sal;
1 taza de azúcar;
1 vaso de vinagre de vino (blanco);
1 cucharada de semillas de apio.

Cómo preparar:

Lavar los pepinos, cortarlos en rodajas, ponerlos en un transportador de plástico;

Agrega la cebolla en rodajas finas, el pimiento morrón picado y 2 cucharadas de sal;

• vierta hielo picado en el recipiente, mezcle y refrigere durante 8 horas;

• lavar las verduras con agua corriente y secar;

• preparar el relleno: mezclar el resto de la sal (1 cucharada), azúcar, vinagre, semillas de apio;

• Lleva la mezcla a ebullición, cocina por 1 minuto;

• vierta las verduras, enfríe, cierre el recipiente con tapa y colóquelo en el congelador;

• Los pepinos estarán listos en un mes y medio, antes de servirlos hay que descongelarlos durante al menos 3 horas a temperatura ambiente.

Receta nº 4. Encurtidos rápidos

Para prepararlos necesitarás solo 8 horas, el sabor será ligeramente salado, el crujido será como el de los pepinos frescos. Elegimos verduras pequeñas y empezamos a encurtir.

Ingredientes para un tarro de un litro:

500 g de pepinos;
330 ml de agua mineral con gas;
1 cucharada de sal;
1 manojo de eneldo fresco;
5 dientes de ajo;
5 hojas de grosella.

Pasos de cocción:

Lavamos los pepinos con agua corriente, les cortamos las colas;

Coloque las hojas de ajo, eneldo y grosella (enteras) en el fondo del frasco;

Coloque bien los pepinos, agregue sal;

Vierta agua mineral en el frasco y déjelo por 8 horas a temperatura ambiente.

Conservar en el frigorífico.

Aunque es poco probable que un manjar tan sabroso dure mucho tiempo.

Puedes encurtir pepinos de diferentes formas, siguiendo los consejos tradicionales de nuestras abuelas, añadiendo algo propio o incluso experimentando con recetas inusuales.

Lo principal es hacerlo con alma y placer, para poder complacer a tus seres queridos con delicias crujientes.

¡Tómalo tú mismo y cuéntaselo a tus amigos!

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Las personas que no se han encontrado con el encurtido de pepinos para el invierno piensan que es muy sencillo. Pero preparar este refrigerio requiere un talento y un estilo especiales. Debes elegir los pepinos adecuados. levantar proporciones correctas especias Y el principal secreto para conseguir pepinos crujientes es que antes del proceso de enrollado es necesario colocar las frutas en agua durante varias horas. Los pepinos eliminarán los nitratos y se saturarán de agua, como si se refrescaran, adquirirán propiedades crujientes. Aprender y seguir estos trucos dará como resultado un producto delicioso. Y los pepinillos crujientes te deleitarán en la mesa durante todo el invierno.

1) Cómo encurtir pepinos para que queden crujientes - receta de la madre

Para la salmuera, una botella con una capacidad de 3 litros requerirá 1 litro de agua, una cucharada y media de sal, unos trozos de ajo, que se deben colocar en el fondo.

Primero hay que preparar los pepinos, para ello hay que dejarlos en agua durante varias horas. Luego coloque el producto en un recipiente, vierta la salmuera preparada de antemano, a la que debe agregar eneldo, hojas de grosella, rábano picante y cerezas, luego cierre el frasco y déjelo a un lado.
Al cabo de unos días comenzará el proceso de fermentación, esto se puede ver por las tapas de plástico hinchadas. Para obtener pepinos crujientes, debes dejar escapar el aire recogido. Luego, después de un día, vuelva a cerrar la tapa y coloque el frasco en el sótano o en el frigorífico. Esta receta mantendrá los pepinos crujientes.

2) Método frío para encurtir pepinos en una bolsa con aspirina añadida.

Salar en una bolsa con aspirina es la forma más rápida de prepararlo. Después de 8 horas, los pepinos se pueden consumir, pero recibir los frutos no están destinados al almacenamiento a largo plazo.
Antes de cocinar, debes cortar 1,5 kg de pepinos en mitades. Colóquelos en una bolsa de plástico y agregue 2 cucharadas de sal, hierbas, una hoja de rábano picante, una cucharada de semillas de mostaza, 8 guisantes, varias hojas de acedera y grosellas. Mezcle todo esto bien y agregue aspirina triturada. Ata la bolsa y vuelve a agitarla. Coloca la bolsa en el frigorífico. Gracias a la aspirina, el tiempo de preparación es muy corto. Para la salazón, se recomienda utilizar únicamente sal normal. En lugar de una bolsa, puedes utilizar un recipiente de plástico.

3) Encurtido seco de pepinos en su propio jugo.

Para preparar necesitarás 1,5 kg de pepinos, que deben colocarse en un frasco. También envíe allí 2 cucharadas de sal, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de mostaza en polvo y hierbas. Debes agregar pepinos hasta que las frutas suelten jugo. El sabor de la salazón seca es similar al de los que se encurten en una bolsa. Pero debido a su densidad, estas frutas se pueden almacenar durante todo el invierno. Para obtener más jugo, puedes rallar un par de pepinos. Adjika agregará aroma y el ají le dará amargor.

4) pepinos búlgaros

El método de salazón es apto para los amantes de los snacks crujientes y picantes. Durante muchos años, esta receta sigue siendo el manjar favorito de muchos gourmets. En un tarro de litro echamos 4 aros de cebolla, media cucharadita de guisantes mostaza y pimienta. Luego agrega una cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de vinagre. Luego coloque los pepinos bien apretados en el frasco y coloque eneldo encima. Después de eso, vierta la salmuera, cubra con una tapa y colóquelo en un recipiente hondo, que debe llenarse con agua fría para que quede cubierto. Poner al fuego y llevar a ebullición. Después de esto, deja enfriar los frascos dándoles la vuelta.

5) Pepinos encurtidos

Consideremos la receta más antigua de pepinos crujientes: encurtir en un barril. Para esto también necesitarás manzanas. Las hierbas picantes y varias hojas se colocan en una barrica de roble en 3 capas. Esta es la parte inferior del barril, el medio y la parte superior de las verduras. Para 10 litros de agua necesitarás 800 g de sal. Debes colocar los pepinos junto con las manzanas. Luego vierta la salmuera y cubra con una gasa, presione. Más temperatura conduce al proceso de fermentación. Se considera que la temperatura ideal está entre 0 y +6 ° C.

Puede agregar cualquier verdura al barril, por ejemplo, repollo, calabacín y calabaza. Puedes eliminar la posibilidad de que aparezca moho si lo cubres con mostaza en polvo. El sabor de los pepinos de barril no será demasiado fuerte, este método de preparación de verduras no irrita el sistema digestivo.

Todo lo anterior Estos métodos permitirán a las jóvenes amas de casa encurtir pepinos para que queden crujientes y fragantes. Ahora las frutas crujirán en tu boca y te traerán muchas emociones positivas.

Existen muchas recetas para encurtir pepinos para el invierno. Cada uno tiene sus fans, cada uno es bueno a su manera. También tengo varias opciones para preparar pepinos para el invierno, y ya os he hablado de algunas de ellas. Y ahora ha llegado el momento de cocinar pepinos para el invierno en caliente. La receta no es nueva para mí, así la cerró mi abuela y así lo hizo mi madre.

De hecho, esta receta no tiene nada de especial, todo es bastante sencillo y familiar para quienes hacen conservas. Y el sabor de los pepinos salados para el invierno es el mismo que el de. La única advertencia es que la salmuera se lleva a ebullición antes de verterla en frascos.

Esta versión de pepinos encurtidos es adecuada para los residentes de la ciudad que no tienen la posibilidad de guardar los preparados en sótanos: se pueden dejar en el apartamento durante el invierno, simplemente alejándolos de la luz solar y de fuentes de calor (como los radiadores). Y una cosa más: estos pepinos se preparan para el invierno en caliente sin vinagre; sé que esto es importante para muchos.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• 600 g de pepinos pequeños;
• 8 dientes de ajo;
• Un trozo de raíz de rábano picante de 2 a 4 cm;
• un aro de pimiento picante de 6-8 mm;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2 hojitas pequeñas de grosella negra y cereza;
• 10-12 cm de hoja de rábano picante.

Salmuera:

• 1 litro de agua;
• 1 cucharada con un montón de sal no muy grande.

Cómo encurtir pepinos en caliente para el invierno:

Clasificamos los pepinos: seleccionamos aquellos que sean densos y con la piel intacta. Lavamos bien los pepinos con agua corriente, frotando cada uno con las manos, y cortamos ambos extremos.

Coloque los pepinos en un recipiente (balde, cacerola, de acuerdo con la cantidad de pepinos que se procesen al mismo tiempo) y llénelos con agua fría para que queden todos cubiertos. Remoja los pepinos en agua durante 3-4 horas. Preparamos los frascos y las tapas: esterilizamos los frascos y hervimos las tapas, como es habitual para la conservación.

Lave bien el eneldo, las hojas de grosella negra, las cerezas y el rábano picante. Corta las hojas de rábano picante en trozos pequeños. Pelar y lavar los ajos. Lavar el pimiento picante y cortarlo en aros. Pelar y lavar bien la raíz de rábano picante, cortarla en trozos.

En el fondo de cada frasco ponemos pimiento picante, hojas de grosella y cereza, raíz de rábano picante, la mitad de eneldo, ajo y hojas de rábano picante.

Luego empaquetamos bien los pepinos, intentando aprovechar al máximo el volumen del frasco.

Coloque el resto del eneldo, el ajo y las hojas de rábano picante encima de los pepinos.

Preparar la salmuera: poner la sal en agua a temperatura ambiente y mezclar bien hasta que se disuelva por completo. Llene los pepinos llenos de frascos con salmuera.

Cubre los frascos con tapas. Colocamos los frascos con pepinos en algún recipiente para que la salmuera que sale de los frascos durante el proceso de fermentación no estropee la mesa (alternativamente, puede colocar los frascos sobre una toalla gruesa doblada varias veces; absorberá la salmuera que gotea). .

Guardamos los pepinos en tarros de 1 a 2 días. El tiempo de decapado en caliente en esta receta de pepinos de invierno depende del tamaño de los pepinos y de la temperatura ambiente. Pepinos pequeños alta temperatura Pueden ablandarse en 20 horas y el grado de preparación se nota por el color de los pepinos: la piel se vuelve amarilla. Los pepinos son más grandes (o pequeños, pero a temperatura fría) y tardan un poco más en cocinarse.

Escurrir la salmuera de los pepinos en una cacerola, añadir aproximadamente medio vaso de agua por cada litro de salmuera (la salmuera se evapora un poco durante la ebullición) y llevar a ebullición a fuego alto. Vierta salmuera hirviendo en frascos de pepinos.

¿Sueñas con aprender tú mismo a encurtir pepinos para el invierno? Le presentaremos los principios básicos del encurtido y también le diremos cómo encurtir adecuadamente pepinos en frío y en caliente.

El verano es una época calurosa para toda buena ama de casa, porque es en esta época del año cuando debe conservar la máxima cantidad de verduras sabrosas y saludables. Julio se considera el mes ideal para encurtir pepinos. De hecho, solo este mes podrás encontrar las verduras más naturales y fragantes en los estantes de las tiendas.

• Encurtir pepinos es una tarea bastante problemática. Dado que solo utilizarás una sal como conservante, es extremadamente importante que la cantidad sea suficiente. Si no adivina correctamente la dosis de este ingrediente, sus verduras quedarán muy saladas o casi insípidas.

• Pero aún así, si logras seguir todos los matices del encurtido y lograr el sabor ideal, además de los pepinos crujientes, puedes utilizar la salmuera en la que se conservan para preparar deliciosos platos caseros. Este líquido picante se convertirá en un componente indispensable para preparar sopa de pepinillos, solyanka, okroshka y sopa de repollo.

¿Por qué remojar los pepinos antes de encurtirlos y por cuánto tiempo?

Remojar los pepinos antes de encurtirlos.

• Muchas amas de casa, después de comprar pepinos en el mercado o en el supermercado, los llevan a casa e inmediatamente comienzan a encurtirlos. Como resultado, debido a tanta prisa, en invierno no comen verduras duras y crujientes, sino verduras no muy sabrosas con grandes huecos en el interior.

• En la mayoría de los casos, esto se debe precisamente al hecho de que los pepinos se colocaron en frascos sin preparación preliminar. Normalmente las verduras que compramos en las tiendas viajan durante algún tiempo y se almacenan en los almacenes de alimentación antes de llegar a casa. Durante este corto período, debido al aumento de temperaturas, se vuelven menos sólidos y pierden parte de su humedad natural.

• Y si no intenta devolverles la dureza a los pepinos antes de encurtirlos, esto sin duda afectará su sabor. Por eso, aunque te parezca que las verduras que compraste son absolutamente perfectas, tómate tu tiempo y asegúrate de remojarlas en agua limpia y fría. Y solo después de que hayan permanecido en él durante al menos 7 horas se puede empezar a salar.

• Pero recuerde, encurtir pepinos requiere la máxima esterilidad, por lo que después de remojarlos hay que lavarlos nuevamente, y es recomendable hacerlo con agua corriente. De esta manera podrás deshacerte de las bacterias que aparecieron en la piel de las verduras durante el proceso de remojo y no tendrás que preocuparte de que se enmohezcan durante el almacenamiento.

¿Qué sal utilizar para encurtir pepinos en casa y en qué cantidad?

Sal para encurtir pepinos

• La sal es casi el componente principal que ayuda a los pepinos a conservar todos sus características beneficiosas. El ama de casa moderna tiene una selección bastante grande de este producto, por lo que a veces, bajo su propia responsabilidad y riesgo, pone sal marina o yodada en un frasco con verduras.

• En principio, dicho conservante se puede utilizar con bastante facilidad. Algunas amas de casa incluso afirman que la sal yodada hace que los pepinos sean más saludables. De hecho, esto no es del todo cierto. Este producto utiliza una sustancia llamada yoduro de potasio, que no es en absoluto adecuada para la conservación de alimentos.

• Durante el almacenamiento a largo plazo, comienza a deteriorarse y esto afecta inmediatamente tanto al sabor como a la calidad. apariencia verduras si hablar de sal marina, entonces sus cualidades prácticamente no difieren de las de la piedra común. Lo único que los distingue es el precio.

• Por lo tanto, no es necesario perseguir la moda y comprar un producto más caro. Puedes comprar fácilmente la sal de roca a la que estamos acostumbrados y utilizarla para hacer deliciosos encurtidos. Además, es la sal gema la que revela lo mejor posible el sabor de las verduras, manteniendo su dureza y textura naturales.

Condimento para encurtir pepinos

Verdes para encurtir pepinos.

• Para que los encurtidos queden lo más sabrosos posible, además de agua y sal, debes agregar al frasco la mayor cantidad posible de condimentos picantes. Algunas amas de casa, por simple falta de tiempo, compran condimentos ya preparados y simplemente los espolvorean sobre las verduras.

• En principio, el sabor de un producto de este tipo es bastante tolerable, pero aún así no se puede comparar con los pepinos encurtidos con hierbas frescas. Por lo tanto, si desea que sus verduras tengan su propio sabor especial, prepare usted mismo el condimento para encurtir.

• Para ello, vaya al jardín y recoja hojas frescas de grosella, cerezas, rábano picante, eneldo y algunas cabezas de ajo. Una vez que todas estas verduras se hayan lavado y secado completamente, se pueden colocar de forma segura en frascos limpios.

• Y para que los encurtidos no solo sean aromáticos, sino también picantes, asegúrese de agregar a los pepinos una mezcla de pimientos, raíz de rábano picante y un par de trozos de chile. Si no eres perezoso y dedicas un poco más de tiempo de lo habitual, en invierno tus pepinos serán un excelente complemento para los platos de carne.

Una receta sencilla para encurtir pepinos para el invierno en tarros sin vinagre: receta para tarros de un litro y tres litros, por litro de agua.

Pepinos encurtidos para el invierno.

• Probablemente sea difícil encontrar a una persona a la que no le gusten los pepinos crujientes picantes y picantes. Después de probarlos una vez, ya no querrás comer verduras marinadas con heno. Es la ausencia de vinagre en la salmuera lo que les da un toque especial. sabor picante, que combina fácilmente con casi todos los platos caseros.
• Pero ten en cuenta que para que los pepinos queden lo suficientemente firmes es sumamente importante poner la cantidad ideal de sal en los frascos. Para lograr el sabor adecuado, es necesario poner 3 cucharadas rasas de sal en un frasco de tres litros. En consecuencia, 1 cucharada será suficiente para un litro.
• Agrega la cantidad justa de sal a los pepinos, incluso si te parece que la salmuera está ligeramente salada. Durante el proceso de decapado, los pepinos tomarán sal de la salmuera y el producto terminado tendrá el sabor perfecto.

Entonces:

• Enjuagamos bien los tarros, los colocamos boca arriba y los dejamos secar un poco.
• Coloca los pepinos en un bol grande, llénalos con agua fría y déjalos durante 5-7 horas.
• Coloque sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante y dientes de ajo en frascos preparados.
• Coloque con cuidado pepinos del mismo tamaño encima de las especias.
• Pon agua al fuego, agrégale sal y prepara la salmuera.
• Prepare la salmuera a razón de 3 cucharadas. l sal por litro de agua
• Mientras la salmuera se enfría un poco, coloque hojas de grosella, cereza y roble sobre los pepinos.
• Llene los frascos llenos con salmuera y ciérrelos con tapas de nailon.
• Transfiera los pepinos a una habitación fresca y espere hasta que comiencen a fermentar.
• Cuando el proceso de fermentación alcance su máximo (las tapas estarán muy hinchadas), abre los frascos y deja escapar el exceso de aire.
• Cuando la salmuera deje de burbujear, cierre los frascos nuevamente con tapas y llévelos al refrigerador o al sótano.
• Asegúrese de que la temperatura en la habitación donde se almacenarán los encurtidos no supere los 10 grados.

Encurtido en caliente de pepinos con ácido cítrico: receta para 1 litro de agua, para un litro y una jarra de tres litros

Decapado en caliente de pepinos

Aunque estos pepinos requieren mucha atención, su sabor es divino. Por lo tanto, no tenga miedo de perder su tiempo y complacer a su hogar con encurtidos verdaderamente saludables.

Receta para encurtir pepinos en caliente:

• gastarlo todo trabajo de preparatoria Igual que se describe en la receta anterior.
• Luego prepare una salmuera con sal y agua, enfríe a 30 grados y viértala sobre los pepinos.
• Cubrir los frascos con tapas y dejar salar por un día.
• Durante este tiempo comenzará un proceso de fermentación intensivo y será posible trasladar los recipientes con pepinos a un lugar fresco y oscuro.
• Deben quedarse aquí al menos una semana.
• Cuando los pepinos estén salados y crujientes, escurra la salmuera y colóquelos en un recipiente limpio con hierbas y hierbas.
• Agregue ácido cítrico a la salmuera, hierva y vierta el líquido resultante en frascos de pepinos.
• Cúbralos con tapas, déjelos enfriar y devuélvalos al sótano o a la despensa para guardarlos más.

Encurtido caliente de pepinos con vinagre: receta para 1 litro de agua, para un litro y una jarra de tres litros

Pepinos encurtidos con vinagre

Si vives en un apartamento y no tienes un sótano o un sótano frío, sala los pepinos con vinagre. Este componente hará que la salmuera esté más concentrada y también evitará la proliferación de microflora patógena que le gusta multiplicarse en las verduras saladas.

Entonces:

• Lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante varias horas.
• Lave los frascos con bicarbonato de sodio y esterilícelos al vapor.
• Haz las mismas manipulaciones con los párpados.
• Coloque las hierbas, especias y pepinos en los frascos preparados y llénelo todo con agua hervida.
• Envuelva el recipiente lleno en una toalla y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos.
• Escurrir el agua ligeramente enfriada, agregarle sal y azúcar y cocinar la salmuera concentrada.
• Agregue vinagre a los frascos con pepinos, llénelos con salmuera caliente y cierre bien las tapas.
• Deja enfriar los pepinos y luego ponlos en la despensa.

Encurtido en frío de pepinos sin vinagre: receta.

Decapado en frío de pepinos.

• El decapado en frío permite conservar el sabor más natural de los pepinos, haciéndolos aún más duros y crujientes. Lo único que debes tener en cuenta es que las verduras encurtidas de esta forma deben almacenarse en una habitación en la que se mantenga constantemente la misma temperatura.
• Si los guardas en un mueble de cocina o en una despensa caliente, durarán apenas un par de meses y empezarán a deteriorarse. Se considera que la temperatura óptima para almacenar dicho producto es +7 grados.

Receta de pepinos crujientes encurtidos:

• Esteriliza los frascos y las tapas y déjalos a un lado por un tiempo.
• Hervir una gran cantidad de agua, verterla sobre los pepinos lavados y transferirlos inmediatamente a agua con hielo.
• Cuando estén completamente fríos, colócalos con cuidado en frascos.
• Coloque sal, pimienta, raíz de rábano picante y hojas de grosella encima de las verduras.
• Llénalo todo con agua hervida fría con sal diluida.
• Cierre los frascos con tapas herméticas y bájelos inmediatamente al sótano.

Pepinos encurtidos en un barril: receta.

Pepinos de barril para el invierno.

• Si quieres probar los pepinos preparados según una receta antigua, tendrás que encontrar una barrica de roble auténtica. Primero, deberás verterle agua y esperar hasta que la madera la absorba ligeramente.
• Después de que se hinche un poco, será necesario drenar el agua y dejar que el barril se seque un poco. Para que los pepinos queden lo más fragantes posible, asegúrese de frotar todo el interior del barril con ajo fresco. Una vez finalizada la preparación del recipiente, puedes empezar a encurtir verduras verdes.

Entonces:

• Enjuague los pepinos, llénelos con agua y déjelos en remojo durante 10 a 12 horas.
• Prepare una gran cantidad de hojas de rábano picante, cereza y grosella.
• Asegúrese de preparar la salmuera con anticipación y enfriarla a temperatura ambiente.
• Preparar la salmuera a razón de 900 g de sal por 10 litros de agua.
• Empiece a poner pepinos mezclados con hierbas picantes en el barril.
• Para darle un toque más picante, también puede agregar raíz de rábano picante a las verduras.
• Cuando el barril esté completamente lleno, llénelo con salmuera, cúbralo con un paño y una tapa especial.
• Para evitar que las verduras se eleven por encima de la salmuera durante la fermentación, asegúrese de colocar algo pesado sobre la tapa.
• Después de aproximadamente 25 días, los pepinos estarán listos para comer.

Pepinos encurtidos para guardar en el apartamento: receta

Receta de encurtidos picantes

Si planea almacenar pepinos en cuarcita, además de hierbas y especias, agregue componentes a la salmuera que evitarán el desarrollo de diversas microfloras patógenas. Estos productos incluyen raíz de rábano picante, pimiento rojo picante y semillas de mostaza.

Si al menos uno de estos componentes está presente en un frasco de verduras, definitivamente durarán todo el invierno. Si a tu hogar le gustan los platos muy picantes, puedes añadir con tranquilidad los tres productos al mismo tiempo.

Receta de encurtidos picantes:

• Vierta agua sobre los pepinos bien lavados y déjelos empapar en humedad.
• Después de 5-7 horas, escurrirlas y enjuagarlas nuevamente con agua limpia.
• Escaldar una cacerola o un balde esmaltado grande con agua hirviendo.
• Lave las verduras, grosellas, cerezas, raíz de rábano picante y eneldo con agua corriente.
• Coloque hojas de rábano picante, cereza y grosella en el fondo de la sartén, agregue unos trozos de rábano picante.
• Coloca una bola de pepinos encima de todos estos condimentos aromáticos.
• La siguiente bola debe consistir en eneldo, ajo, pimiento picante y semillas de mostaza.
• Alterne capas hasta que el molde esté completamente lleno.
• Intente colocar los pepinos de tal manera que las verduras picantes formen la bola más alta.
• Vierta salmuera de agua y sal sobre las verduras y cubra todo con una tapa.
• Coloque los pepinos en un lugar fresco y oscuro durante 20 a 30 días.
• Pasado este tiempo, las verduras saladas estarán listas para comer.

Decapado seco de pepinos sin salmuera.

Decapado seco de pepinos para el invierno.

Si necesitas hacer más pepinos. de una manera rapida Luego, salarlos en una bolsa de plástico normal. Este método le permite lograr el resultado deseado mucho más rápido y, literalmente, un día después del inicio del proceso de decapado, podrá complacer a su familia con pepinos duros y aromáticos.

Pepinos encurtidos en una bolsa con eneldo:

• Seleccione verduras pequeñas y elásticas y enjuáguelas con agua fría.
• Corta con cuidado cada pepino con un cuchillo y colócalos en una bolsa limpia.
• Picar el eneldo, el perejil, el apio, el ajo y el pimiento picante y añadirlo todo a los pepinos.
• Salpimentar las verduras y las hierbas y atar la bolsa con el mayor cuidado posible.
• Agite vigorosamente la bolsa, colóquela en un bol y colóquela en el frigorífico durante un día.
• Coloque los pepinos terminados en un recipiente herméticamente cerrado y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Encurtir pepinos ligeramente salados: receta

• Aunque las verduras preparadas de esta manera son ligeramente similares a las comunes. ensalada de vegetales esto no afecta su sabor de ninguna manera. Pero como durante el proceso de cocción liberan mucho jugo, es mejor encurtir pepinos tan rápidos no en una bolsa, sino en un recipiente de plástico.
• Si encuentra verduras muy jugosas, puede utilizar la salmuera resultante para preparar okroshka o un aromático pepinillo de verano.

Entonces:

• Lavar los pepinos y cortarlos en aros pequeños.
• Salpimentarlos y ponerlos en un recipiente de plástico.
• Picar lo más fino posible el ajo, el eneldo, el perejil y la guindilla.
• Muele todos estos ingredientes con azúcar y agrega la pasta resultante a los pepinos.
• Mezclar todo bien, cerrar la tapa y dejar en infusión durante 2-3 horas.
• Sirva pepinos ligeramente salados con patatas nuevas o carne magra.

Video: Pepinos para el invierno. Como de barril, para almacenamiento en casa.