Punto de fusión del azúcar y sus propiedades. Variedad de sustancias Propiedades del azúcar granulada y la sal de mesa.

Resumen de actividades educativas directas “Cognición”

"Similitudes y diferencias de la arena, el azúcar y la sal"

Objetivo : presente a los niños las similitudes y diferencias de la arena, el azúcar y la sal a través de actividades de investigación mediante experimentos.

Tareas:

1. "Cognición"

Promover las actividades cognitivas y de investigación de los niños a través de la investigación elemental: la capacidad de realizar experimentos.

2. "Comunicación"

Desarrolla habilidades de comunicación, expresa tus suposiciones, demuestra resultados a través de acciones y palabras.

3. "Socialización"

Ejercite el autoanálisis y la respuesta emocional de los niños en todas las etapas de la lección, consolide las emociones positivas.

4. “Cultura física”

Practicar la correcta ejecución de los ejercicios: giros del cuerpo, sentadillas, caminar.

5. “Seguridad/salud”

Siga las reglas de seguridad cuando trabaje.

Tipo de actividad: Investigación.

Material: bolsas mágicas (azúcar, sal, arena), frascos con arena, frascos con agua, llaves, lápices, lupas, platos, cono, cartulina oscura, proyector multimedia, guantes, delantales.

Progreso de la lección:

Momento sorpresa: la profesora trae las “Bolsas Mágicas”.

Sugiero meter la mano en las bolsas y sentir lo que hay allí. Se escuchan las sugerencias de los niños: azúcar, arena, sal.

Educador: debes crear motivación para una mayor familiarización con la arena, el azúcar y la sal.

Los niños expresan sus conjeturas.

Educador: mi motivación es "¿Qué tienen estos elementos en común y en qué se diferencian?"

Educador: Hoy exploraremos arena, azúcar y sal y conoceremos sus propiedades. ¿Dónde crees que se llevan a cabo las investigaciones?

Niños: En el laboratorio.

Educador: Te invito a nuestro mini laboratorio. Ahora muchachos, recordemos las precauciones de seguridad al trabajar. (Lista de niños: no esparcir, no tirar en la cara, no meterse las manos sucias en la boca, no frotarse los ojos).

Hoy vamos al laboratorio para examinar la arena y realizar experimentos. Para realizar la investigación se necesita equipo especial. ¿Qué equipo hay en vuestras mesas?

Niños: Los niños enumeran el equipo.

Experiencia número 1. Se pide a los niños que viertan azúcar, sal y arena de un frasco a otro y que los pongan en un frasco de azúcar. Sal y lija el lápiz, mueve el lápiz en diferentes direcciones.

Conclusión : arena: suelta, quebradiza, suelta.

Experiencia número 2. ¿De qué están hechos estos artículos? Examinar con los dedos la arena seca, el azúcar y la sal; viértalos en el plato y examínelos con una lupa, Conclusión: La arena, el azúcar y la sal están formados por pequeñas partículas que tienen diferentes colores, formas y tamaños.

Experiencia número 3. Se toma un puñado de arena, azúcar, sal y se vierten en un punto, se forman conos. Crecen en altura y en la base su área se vuelve más ancha, si se vierten durante mucho tiempo se forman montones. Puedes soplar sobre estos objetos, imitando el viento, se moverán partículas de arena, azúcar y sal.

Conclusión : La arena, el azúcar y la sal pueden moverse. Pueden moverse correctamente. Descansemos y pongámonos en marcha.

Ejercicio físico.

Es fácil y divertido.

Gira a la izquierda - derecha.

Todos lo sabemos desde hace mucho tiempo.

Hay una pared y hay una ventana.

Nos ponemos en cuclillas rápida y hábilmente.

Para desarrollar los músculos,

Tienes que hacer muchas sentadillas.

Y ahora caminando en el lugar

Esto también es interesante.

Experiencia número 4. Vierta arena, azúcar y sal en el plato. Ahora toma la llave y colócala en la superficie de cada pila. Presta atención a la profundidad de la marca que deja el objeto en la arena, el azúcar y la sal. ¿En qué pila las huellas son más notorias y distintas? ¿Por qué?

Conclusión: El azúcar y la sal son notablemente más grandes y densos, por lo que no quedan rastros.

Experiencia número 5. Coloca un puñado de azúcar, sal y arena en tarros de agua y mezcla. Mira lo que pasa. La arena se asentará, el azúcar y la sal se disolverán.

Conclusión: La arena no cambia de estado bajo la influencia del agua, pero el azúcar y la sal cambian de estado.

Experimento número 6. Haz trozos húmedos de arena. Míralos y recuerda cómo son. Tenga en cuenta: dentro de los bultos hay "espacios vacíos", hay aire allí. ¿Qué pasa si aprietas un trozo de tierra en tu mano? ¿Lo que le sucedió? ¿Por qué disminuyó?

¿Podremos hacer terrones de azúcar y sal? ¿Por qué?

Conclusión: cuando se comprimían, los "espacios vacíos" entre las partículas se hacían más pequeños, se presionaban entre sí, el aire se iba y era imposible hacer grumos con azúcar y sal.

Pintura de arena "Artistas de arena".Tome un cono de cartón, tape el pequeño agujero en la parte inferior y llénelo con arena. Ahora sujetamos los hilos y los balanceamos sobre el papel y dibujamos nuestro dibujo.

Educador: Chicos, hoy “nuestro héroe” es la arena, el azúcar y la sal. ¿Dónde puedes encontrarlo, dónde puedes aplicarlo?(Opciones de respuesta para niños).

Te sugiero que mires la pantalla, que te mostrará dónde y cómo puedes aplicar arena.

Presentación de diapositivas.En la pantalla se muestran imágenes de dónde se utiliza la arena: en la construcción, para hacer hormigón, mortero de cemento, para hacer vidrio, para extinguir incendios, en condiciones de hielo, para juegos, se puede dibujar con arena. El azúcar se utiliza para cocinar, los trabajadores de la carretera espolvorean sal sobre las carreteras heladas y también se utiliza en medicina.

Resumiendo.

Educador: Saquemos conclusiones. ¿Qué exploraste hoy? (Arena, azúcar y sal).

¿Qué hemos aprendido sobre ellos hoy? (Consisten en pequeñas partículas que tienen Diferentes formas, color, tamaño.)

¿Qué propiedades tienen? (Suelto, suelto, desmenuzable, móvil, el azúcar y la sal cambian sus propiedades bajo la influencia del agua)

¿Dónde se usa la arena? (En la construcción, para hacer hormigón, cemento, para hacer vidrio, al apagar un incendio, en condiciones de hielo, para juegos, se puede dibujar con arena). ¿Dónde se usa el azúcar? (En cocina). ¿Dónde se usa la sal? (La sal se usa para cocinar, se usa para rociar caminos cuando hay hielo y también se usa en medicina).

¿Qué tenemos en el salero y el azucarero?Objetivo del estudio: profundizar en el conocimiento sobre la sal y el azúcar
Tareas:
1. Estudiar información histórica sobre la sal y el azúcar.
2. Conocer la importancia de la sal y el azúcar en la vida de las personas.
3. Encuentre datos interesantes sobre la sal y el azúcar.
4. Estudia las propiedades de la sal y el azúcar y descúbrelo
tecnología de su producción.
5. Realizar experimentos con sal de mesa y azúcar.
analizar los resultados obtenidos.

Objetos de estudio:

SAL
Y
AZÚCAR

Hipótesis:

1. El agua del mar es salada porque contiene disuelto
mucha sal.
2. El agua salada se congela peor, y si
Espolvorea sal sobre el hielo y se derretirá más rápido.
3. Es más fácil nadar en agua de mar porque
salado.
4. Si la sal y el azúcar se disuelven en agua, entonces
Al evaporar el agua, puedo volver a obtener sal y azúcar.

Métodos de búsqueda

Para probar mis hipótesis utilicé
los siguientes métodos de investigación:
1. Habló con adultos.
2. Estudió literatura de divulgación científica.
3. Leo artículos en Internet.
4. Realicé mis propios experimentos.
Esto es lo que descubrí...

Esta increíble sal

Sal
(cloruro de sodio) es un mineral
en el cuerpo humano
unos 300 g de sal
7-8 kg de sal al año
Requisito 1015 g por día (hasta
25 g en climas cálidos)
500 kg para el total
vida

El papel de la sal en la vida humana.

1. Mejora el sabor de los alimentos;
2. Enlatado, fermentación, salazón;
3. Participa en procesos fisiológicos (metabolismo agua-sal, transmisión de impulsos nerviosos,
contracción muscular. Incluido en la sangre
linfa, jugo gástrico;
4. Utilizado en la producción de papel, vidrio,
jabones, telas.

¿Cómo se extrae la sal?

1. La sal gema se extrae en las minas.
2. Evaporación - de salmueras
del mineral halita
3. Cartera: del agua de mar al
piscinas especiales
4. Autoplantación: de lagos salados

En nuestro país

3 depósitos más grandes:
Mozyrskoye, Starobinskoye, Davydavskoye.
Reserva 22 mil millones de toneladas.
Hay 120 mil millones de toneladas de sal en el Océano Mundial.
Si lo evaporas todo, cubrirá el mundo.
capa de 45 metros.

arena dulce

El azúcar (sacarosa) es un carbohidrato que se encuentra en el cuerpo.
se descompone en glucosa y fructosa
1. Fuente de energía para el organismo;
2. Estimula la producción de la hormona de la alegría.
100 g por día
Dañar:
Patria India
Los dientes se deterioran
Diabetes
37 kg por año

Cómo se obtiene el azúcar de la remolacha azucarera

Cómo se obtiene el azúcar de la caña de azúcar

En nuestro país

En Bielorrusia, el azúcar se obtiene de la remolacha azucarera;
Hay 4 ingenios azucareros;
Skidelsky se encuentra en la región de Grodno.
fábrica de azúcar;
Al año se procesan 600 mil toneladas de azúcar.

Estoy empezando a experimentar...

Elige tu experiencia

Experiencia No. 4
Experiencia número 1
Solubilidad
El efecto de la sal sobre
densidad del agua
Experiencia No. 2
El efecto de la sal sobre
hielo derritiéndose
Experiencia No. 5
Cristalización
Experiencia No. 3
El efecto de la sal sobre
congelación de agua

Experimento 1 "Solubilidad"

¿Por qué el agua del mar es salada y el té dulce?
Necesitaré: 3 vasos de agua tibia, sal, azúcar.
1. Agregué una cucharadita de sal al primer vaso y
cucharadita de azúcar, dejó la tercera intacta y removió.
Resultado: después de un tiempo los tres vasos parecían
cantidades iguales de sal y azúcar se disuelven por completo. En el primero
en el segundo vaso el agua sabía salada, en el segundo sabía dulce, en el
el tercero es de mal gusto.
Conclusión 1: la sal se compone de pequeños transparentes.
cristales, se disuelve bien en agua y hace
agua salada.
Conclusión 2: el azúcar también se compone de pequeños transparentes.
cristales, se disuelve bien en agua (mejor
caliente) y endulza el agua.

Experimento 2 “El efecto de la sal en el derretimiento del hielo”

¿Por qué las aceras están salpicadas de sal?
Necesitaré: 2 vasos de agua, sal y 2 cubitos de hielo.
1. Añade una cucharada de sal a uno de los vasos y
movido
2. Coloca un cubito de hielo en cada vaso.
Resultado: el hielo en un vaso de agua salada se ha derretido mucho.
más rápido que en agua dulce.
Conclusión: el hielo se derrite mucho más rápido en agua salada
Así que si espolvoreas sal sobre hielo, rápidamente
derretirá el hielo

Experimento 3 “El efecto de la sal en la congelación del agua”

Necesitaré: 2 vasos de agua, sal, comida.
tinte amarillo, recipiente de plástico
huevos
1. Al primer vaso le agregué una cucharada de sal,
colorante alimentario y revuelva hasta que se disuelva por completo
2. Vertí agua fresca en la primera fila del recipiente y
el segundo - agua salada con tinte. Colocó el contenedor
en el congelador durante la noche
Resultado: el agua dulce se congeló y el agua salada (con
tinte) permaneció líquido.
Conclusión: la sal en el agua dificulta el proceso de congelación.
Cuanta más sal haya en la solución, menor será la temperatura.
Está helado.

Experimento 4 “El efecto de la sal sobre la densidad del agua”

¿Por qué es más fácil nadar en el mar que en un río o piscina?
Necesitaré: 2 vasos de agua, 2 huevos crudos, sal.
1. En el segundo vaso agregué una cucharada de sal y
se agitó hasta que esté completamente disuelto
2. Pon los huevos en ambos vasos.
Resultado: en el primer vaso el huevo se hundió hasta el fondo, y en
el segundo queda flotando en la superficie
Conclusión: cuando se agrega sal, la densidad del agua
aumenta, por lo que es más fácil nadar en el mar que en
río o piscina

Experimento 5 “Cristalización”

¿Podré obtener sal y azúcar de la solución?
Necesito: 2 vasos de agua caliente, sal, azúcar, 2 lápices y 2
hilos de lana.
1. Poco a poco vertí sal en el primer vaso y revolví todo el tiempo hasta que
saturación completa de la solución.
2. Até un hilo a un lápiz. Lo sumergí en sal (esto es una semilla).
3. Mojé el hilo con la semilla en la solución salina y lo coloqué en el alféizar de la ventana.
4. Hice lo mismo con el azúcar. La solución de azúcar resultó espesa.
Resultado: apareció una capa blanca de sal en las paredes del primer vaso, y
el hilo formó todo un collar de pequeños cristales de sal
forma cúbica regular.
En el segundo vaso, parte del azúcar cayó al fondo, pero el hilo estaba todo
cubierto de grandes cristales de azúcar.
Conclusión: cuando el agua se evapora en sal y azúcar.
la sal y el azúcar cristalizan en la solución.

conclusiones

1.
El azúcar se obtiene de la caña de azúcar y del azúcar.
remolacha.
2. La sal se extrae del subsuelo, donde se encuentra en forma
el mineral halita, así como del agua de mar.
3. La sal y el azúcar juegan un papel importante en la vida de las personas. Este
reflejado en el folclore. Asociado con ellos
Hay muchos presagios, supersticiones, refranes, acertijos y cuentos de hadas.
4. La sal y el azúcar tienen propiedades asombrosas,
Este es un material interesante para experimentos.

Olga Naruzova
"Introducción a las propiedades de la sal y el azúcar". Lección de la serie “¿Qué sabemos sobre los materiales y las propiedades de las sustancias?”

ciclo de lecciones Por experimentación:

lo que nosotros Sabemos sobre materiales y propiedades de sustancias..

Abstracto clases en el grupo medio

Introducción a las sustancias(Sal, azúcar) .

Objetivo: Introducir a los niños a las sustancias.(sal, azúcar) y ellos propiedades. Identificar experimentalmente las similitudes y diferencias entre estos sustancias. Enseñar a los niños a usar una lupa (lupa). Desarrollar actividad cognitiva, atención, pensamiento lógico. Expande tus horizontes. Dominar la experimentación.

Trabajo preliminar:

1. Conversación educativa sobre el agua y sus capacidad de disolver sustancias.

2. Introducción a la lupa, dominando la capacidad de usarlo.

Equipo: Cartón negro de 10x10, lupas, 2 tazas de agua, cucharas medidoras, todo según el número de niños. Sal, azúcar. Por experiencia maestro: huevo crudo, sal azúcar, 3 recipientes de agua.

Progreso de la lección:

Vosp.: Hoy ustedes y yo visitaremos nuevamente nuestro laboratorio científico. ¿Querer? Yo seré el jefe del laboratorio y ustedes son mis asistentes de investigación. Tenemos todo listo para el trabajo científico. Venga.

(Los niños se sientan a las mesas)

Reproducción: Estamos contigo sabemos que estamos rodeados de varios sustancias que encontramos todos los días. Comer sustancias, sin el cual la vida es imposible. Qué es esto sustancias? (aire agua).

Reproducción: Hay otros en la naturaleza sustancias, que no son menos importantes. Por ejemplo: SAL, AZÚCAR. Estos son con los que realizaremos la investigación hoy.

Experiencia 1. La maestra muestra dos tazas idénticas en las que se ponen sal y azúcar. Se sugiere examinar visualmente sustancias. Compara apariencia, color.

Conclusión: Ambos sustancias blancas, suelto, sólido. Externamente casi no se diferencian.

Experiencia2. Toma cartón negro y coloca algunas partículas sobre él. Sal y azúcar en diferentes rincones.. Ver a través de una lupa. Algunas partículas son como bolas, mientras que otras son como ladrillos. ¿Cuál es su tamaño? Las bolas son más pequeñas que los ladrillos. Prueba los cristales. Algunas son dulces, otras saladas. Oler. El olor no es el mismo.

Ladrillos – azúcar. Bolas - sal. Ud. sal color blanco transparente azúcar - blanco amarillento.

Vosp.: Chicos, ¿cómo logramos ver todas estas diferencias?

Niños: Usando una lupa. Una lupa agranda los objetos pequeños, es decir, los magnifica.

Experiencia3. Colocar cristales sal en un vaso de agua y azúcar - en otro. Observa lo que sucede. Las sustancias han desaparecido.. Se disolvieron. ¿Cambió el color del agua? ¿Gusto?

Conclusión: El agua disuelve los cristales. sal y azúcar. En este caso, el color del agua no cambia, pero sí el sabor.

Ejercicio físico.

Vosp.: Chicos, ya hemos estudiado con ustedes. propiedades del agua. Tú tú también lo sabes que el agua salada y dulce existen en la naturaleza. ¿Recuerdas dónde puedes encontrar agua dulce?

Niños: Río, lago, arroyo.

Vosp.:¿Dónde se encuentra el agua salada?

Niños: Mar, océano, lago.

Vosp.: Chicos, ¿creen que existe agua dulce en la naturaleza? (No). Recordemos que nosotros sabemos sobre el agua salada.

Niños: Agua salada Se encuentra en mares y océanos, no debes beberlo. El agua salada es muy densa. (fuerte).

Jugar: Cuanto más contenido sal en agua, cuanto más denso es (más fuerte). Hay un mar que tiene el agua más fuerte del mundo. ¿Cómo se llama? (Mar Muerto). ¿Por qué se llama así?

Vosp.: Chicos, ¿el agua dulce también es fuerte? (No).

Comprobemos si esto es cierto o no y, al mismo tiempo, comprobemos el agua dulce.

Experiencia4. (El profesor muestra)

La sal se disuelve en 2 tazas y azúcar, tercer vaso de agua dulce. un huevo crudo cae en tazas una por una.

Conclusión: Un huevo se hunde en agua dulce. Un huevo flota en agua salada. El huevo se hunde en agua dulce.

Azúcar no añade densidad al agua como la sal.

Línea de fondo:

Aquí termina nuestro trabajo científico. Sobre cuál sustancias de las que hablamos hoy? ¿Qué tienen en común? ¿Cuál es la diferencia?

Gracias por el trabajo.

Al estudiar la calidad de la sal de mesa, se determinan los siguientes indicadores: sabor, olor y color; humedad; contenido de sustancias insolubles en agua; tamaño de grano; contenido de ferroimpurezas.

Determinación del gusto y el olfato. El sabor de la sal se determina en una solución acuosa al 5% (para la disolución se utiliza agua destilada a una temperatura de 15-20 ° C).

El olor se determina inmediatamente después de moler unos 20 g de sal en un mortero de porcelana limpio. En la estación fría, la muestra de sal se guarda en un recipiente cerrado antes de molerla hasta que alcance la temperatura ambiente. El color se determina mediante inspección visual.

Determinación del contenido de humedad de la sal de mesa. Un matraz cónico con una capacidad de 50 ml, junto con un pequeño embudo insertado en él, se seca en un horno a una temperatura de 100-105 ° C durante 40 minutos y se pesa después de enfriar. Después de sacar el embudo, se vierten en el matraz unos 10 g de una muestra de sal promedio, se inserta el embudo y se pesa con una precisión de 0,001 g. La muestra de sal se seca en un horno a una temperatura de 140-150 ° C hasta que masa constante (peso). La primera vez se seca durante 1 hora y luego durante 30 minutos. Antes de cada pesaje, el matraz se enfría en un desecador.

El secado se detiene cuando la diferencia entre las dos pesadas no supera 0,001 g.

Las sales “trituradas”, “en grano” y “en bloque” se trituran hasta un tamaño de grano de no más de 5 mm antes de tomar la muestra.

Determinación del contenido de sustancias insolubles en agua. Se pesan unos 10 g de sal con una precisión de 0,001 g, se transfieren cuantitativamente a un vaso de precipitados de 400 ml, se añaden 200 ml de agua destilada y se calientan en un baño de agua hirviendo durante 1 hora con agitación periódica con una varilla de vidrio. Después de reposar el contenido del vaso durante 10 minutos, la solución clara se filtra a través de un filtro de papel previamente secado y pesado en una báscula, evitando la transferencia de sedimentos al filtro.

El sedimento, junto con una pequeña cantidad de solución, se transfiere utilizando una varilla de vidrio con punta de goma a un pequeño mortero de porcelana, enjuagando las partículas pequeñas con agua destilada.

El precipitado se muele cuidadosamente con un mortero, después de lo cual el líquido sedimentado se drena del mortero mediante decantación en el mismo filtro. Se vuelve a enjuagar el vaso con 10 ml de agua destilada, se vierte en un mortero, se muele el precipitado con agua (durante 5 minutos) y se vierte también la solución sobre el filtro.

Se repite 4 veces más el enjuague del vidrio y la trituración del sedimento con agua de lavado en un mortero. Los residuos del mortero se lavan con un chorro de agua sobre el filtro, que luego se lava con agua caliente 4-5 veces, llenando el filtro con agua casi hasta el borde y dejando que todo el líquido se escurra por completo cada vez. Se comprueba que el agua de lavado esté completa con una solución de nitrato de plata.

El filtro con el sedimento se seca sobre un embudo en un gabinete de secado a una temperatura de 80-90 ° C durante 30 minutos, y luego se coloca en una botella en la que previamente se secó el filtro y se secó en un gabinete de secado a una temperatura de 100-105°C hasta masa constante (peso). La primera vez se seca durante 1 hora y luego durante 30 minutos.

La masa (peso) del residuo insoluble se expresa como porcentaje de la muestra, convertida en materia seca.

Determinación del tamaño de grano de la sal de mesa. El tamaño de los granos se determina tamizando una muestra de sal a través de un tamiz de alambre. Al analizar la sal de mesa, se utilizan tamices de alambre de los siguientes números:

Si el contenido de humedad de la sal no excede el 0,5%, de la muestra promedio se toma una muestra de aproximadamente 220 g para sal extra y de sal molida hasta la molienda No. 2 inclusive, y aproximadamente 550 g para la molienda No. 3. La muestra de sal se seca en una taza de porcelana en una estufa durante aproximadamente 1-2 horas a 100-105 ° C. Durante el secado, la sal se agita periódicamente con cuidado y los grumos pegados se trituran con una espátula. La sal seca debe fluir libremente.

Si el contenido de humedad de la sal excede el 0,5%, entonces la muestra de sal tomada para el análisis se seca previamente a temperatura ambiente hasta que se seque al aire (se extiende en una capa delgada sobre una hoja de papel de filtro) y luego se seca como se indicó anteriormente.

De la sal secada a una temperatura de 100-105 ° C y enfriada a temperatura ambiente, tomar una muestra en una taza de porcelana previamente pesada con una precisión de 0,01 g en una cantidad de 200 g para sal extra y para sal molida hasta molienda No. 2 inclusive y 500 g para la molienda No. 3.

Se inserta el tamiz apropiado en la cacerola y la muestra de sal extraída se vierte en una capa uniforme sobre el tamiz. La sal se tamiza a mano durante 5 minutos.

La sal tamizada en la cacerola se transfiere a una taza de porcelana, cuya masa (peso) se conoce, se pesa con una aproximación de 0,01 gy se expresa como porcentaje de la muestra de sal tomada para tamizar.

Se esparce sal de mesa en una cantidad de 1 kg en una capa uniforme de unos 5 mm de espesor sobre una hoja de papel o vidrio blanco limpio y se eliminan las ferroimpurezas utilizando un imán en forma de herradura con una fuerza de elevación de al menos 5 kg.

Para facilitar la eliminación de ferroimpurezas, se colocan puntas (tapas) de papel de seda ajustadas en los polos magnéticos. Los polos del imán crean lentamente surcos longitudinales y transversales en el espesor del producto, sin dejar espacios por los que no pase el imán. Después de cada ranura, las partículas de ferroimpurezas atraídas por el imán se retiran cuidadosamente sobre un filtro de papel.

Todas las ferroimpurezas recogidas en el filtro se lavan con agua destilada caliente para eliminar los cristales de sal individuales capturados por las incrustaciones y se secan en el filtro. Luego, las partículas de ferroimpureza se transfieren cuidadosamente desde el filtro utilizando una punta de madera a un pequeño cristal de reloj y se pesan con una precisión de 0,0001 g.

El tamaño de las partículas de ferroimpurezas se mide mediante una rejilla de medición especial (ver sección "Granos").

Azúcar granulada

Al analizar el azúcar granulada se determinan los siguientes indicadores: apariencia, sabor y olor; pureza de la solución de azúcar; humedad; contenido de ferroimpurezas.

Definición apariencia, gusto y olfato. Estos indicadores se determinan organolépticamente. Para determinar el olor, se llena un frasco de vidrio limpio con tapón esmerilado hasta 3/4 de su volumen con azúcar y el otro con su solución acuosa. Los frascos se cierran herméticamente con tapones y se dejan durante 1 hora, luego se determina el olor al nivel del borde del cuello del frasco inmediatamente después de abrir el tapón.

Determinación de la pureza de la solución. Se disuelven 25 g de azúcar granulada con agitación en 100 ml de agua destilada tibia en un vaso químico o normal con paredes lisas y transparentes con un diámetro de 60-65 mm. La solución enfriada debe ser transparente.

Determinación del contenido de humedad del azúcar granulada. Se introduce en una botella una porción pesada de azúcar granulada de aproximadamente 10 g, se seca hasta masa (peso) constante, con una precisión de 0,0001 g. La muestra de azúcar se seca en una estufa de secado al vacío a una temperatura de 100 ° C y una vacío de 700 mm Hg. Arte.

En ausencia de una cabina de secado al vacío, se deja secar la muestra en una cabina de secado a una temperatura de 105°C.

En ambos casos, el secado se inicia a una temperatura de 50°C, incrementándola gradualmente hasta los límites especificados a lo largo de unos 30 minutos.

Después de secar las muestras en una cámara de secado al vacío durante 1,5 horas y en una cámara de secado durante 3 horas (se considera que el inicio del secado es una temperatura de 100 ° C), las botellas se colocan en un desecador durante 20-30 minutos. enfriar y pesar. Las botellas pesadas se secan nuevamente durante 1 hora. El secado hasta masa (peso) constante se considera completo cuando la diferencia entre dos pesajes sucesivos no supera 0,001 g.

Determinación del contenido de ferroimpurezas. El contenido de ferroimpurezas se determina extrayéndolas con un imán de herradura con una fuerza de elevación de al menos 5 kg de 0,5 kg de azúcar granulada (ver “Determinación de ferroimpurezas en sal de mesa”).

La sal es quizás el condimento más antiguo y “escandaloso”. Hubo un tiempo en que valía su peso en oro. ¡Y cuántas opiniones existen sobre los beneficios y perjuicios de la sal! Algunos dicen que todos los seres vivos necesitan sal y citan el ejemplo de los animales que lamen la sal con gran placer. Otros piden moderación e incluso la abstinencia total de la sal, citando numerosos estudios que han demostrado una dependencia directa del aumento de la presión arterial y la aparición de edemas y otros problemas con la cantidad de sal consumida.

Primero, respondamos lo más preguntas frecuentes– ¿Nuestro cuerpo necesita sal? ¡Sí, es necesario, vital! La sal está formada principalmente por dos elementos: sodio y cloro. Cada uno de estos elementos realiza su propio trabajo en nuestro cuerpo. El sodio interviene en el mantenimiento del equilibrio hídrico y ácido-base, en la transmisión de los impulsos nerviosos y en las contracciones musculares. El cloro, entre otras cosas, es necesario para la producción de jugo gástrico. El cloruro contenido en la sal favorece la producción de enzimas amilasas necesarias para la absorción de alimentos que contienen carbohidratos. La sal es prácticamente la única e insustituible fuente de cloro, ya que su contenido en otros productos alimenticios es bajísimo.

La sal es un estimulante enzimático natural. Si excluye completamente la sal de la dieta, el funcionamiento del sistema digestivo empeorará, pueden producirse calambres, debilidad, pérdida del sentido del gusto, fatiga, dificultad para respirar e interrupciones en la función cardíaca.

Entonces, ¿por qué el consumo de alimentos ricos en sal aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, hepáticas y renales, mientras que una dieta baja en sal, por el contrario, sí lo hace? medios eficaces¿Prevención del edema, disminución de la visión y proteinuria (aumento de la cantidad de proteína en la orina)? ¿Por qué expertos muy autorizados nos asustan con la osteoporosis y la deficiencia de potasio en el cuerpo, mientras que sus oponentes igualmente autorizados demuestran que una dieta sin sal ayuda a eliminar el acné y es eficaz para la piel grasa? ¡Lo más interesante es que todas estas afirmaciones son ciertas! ¿Cómo puede ser esto? Es simple: en medio de un acalorado debate sobre los peligros y beneficios de la sal, perdemos de vista una circunstancia importante: el refinado.

La sal tampoco escapó al refinado.

La sal fina de clase “Extra” es un producto de procesamiento térmico y químico. Esta sal no sólo pierde su estructura original y todo características beneficiosas, pero también tiene propiedades cancerígenas y provoca un aumento de la presión arterial. Antes de llegar a nuestra mesa, la sal se seca en enormes hornos a temperaturas superiores a 650°C. A una temperatura tan loca, las moléculas de sal simplemente estallan y cambian su estructura. Luego se agregan evaporadores de humedad químicos a la sal para que la sal esté seca y no se aglomere formando un grumo poco apetecible. En lugar de sales de yodo naturales, que se eliminan durante el procesamiento, a la sal se le añade yoduro de potasio, que puede ser tóxico si se ingiere en exceso. Para evitar que los compuestos volátiles de yodo se vayan volando prematuramente, se añade dextrosa a la sal, lo que le da a la sal yodada un tinte rosado. Se utiliza blanqueador químico para restaurar la blancura.

Como resultado, la sal se vuelve extraña para nuestro cuerpo. Es esta sal la que provoca graves desequilibrios en nuestra salud. Surge una situación paradójica: las personas que consumen mucha sal refinada desarrollan sed de sal. Después de todo, la sal refinada no satisface las necesidades de oligoelementos del cuerpo, e instintivamente buscamos sal, tratando desesperadamente de encontrar lo que necesitamos. Pero el cloruro de sodio en la forma en que se transforma después de la purificación y clarificación es un veneno para cualquier organismo vivo. El pescado de mar colocado en una solución de sal de mesa común no durará mucho.

Nuestro cuerpo necesita sal real, que la civilización no haya tocado.

Sal marina Se adapta mejor a nuestro organismo y no provoca consecuencias tan aterradoras (con un consumo moderado). Si cree que tiene en su cocina un paquete de sal "marina auténtica", comprada en la sección de alimentos naturales del supermercado, está equivocado: por desgracia, esta sal se produce con los mismos métodos bárbaros (más precisamente, civilizados). , y cuesta mucho más de lo habitual. Este es un doble engaño.

Estamos hablando de auténtica sal marina. Es esta sal, secada naturalmente al sol, la que contiene elementos de la flora y fauna marina de los que nuestro organismo obtiene formas orgánicas de yodo. El yodo en estas formas permanece en los líquidos corporales durante varias semanas. Según la teoría del equilibrio ácido-base, casi todas las enfermedades crónicas son el resultado de la acidificación de la sangre, la linfa y todos los tejidos de nuestro cuerpo. Y la verdadera sal marina es uno de los elementos alcalinos necesarios para nuestro organismo. Además, la sal marina natural se compone solo de un 85-95% de cloruro de sodio, el resto son todo tipo de compuestos que son similares en composición a nuestros líquidos (plasma, sangre, sudor, lágrimas) con agua de mar. La sal marina contiene casi toda la tabla periódica, excepto los gases, que son 84 elementos y unos 200 compuestos químicos. La composición de un cristal de sal marina es tan compleja que el hombre aún no ha podido crearlo artificialmente. Sí, la naturaleza es mejor químico que el hombre.

Según el tipo de producción, la sal doméstica se divide en 4 tipos:

Piedra– extraído mediante métodos de minas y canteras. Esta es sal pura y seca, contiene un porcentaje bastante alto de cloruro de sodio: 98-99%.

Evaporación– se evapora la salmuera extraída del suelo y se obtiene la sal. El contenido de cloruro de sodio también es alto: 98-99,8%.

Sadóchnaya– formado por la evaporación del agua de mar o de lago salado en piscinas especiales. Tiene un contenido de cloruro de sodio más bajo: 94-98%. Además, esta sal contiene muchos más iones, por lo que puede tener un sabor diferente.

Autoplantación- obtenido del fondo de lagos salados. Esta sal se deposita en el fondo de forma natural. El lago Baskunchak es el mayor depósito de este tipo de sal en nuestro país.

Las sales de jardín y de autoplantación contienen la menor cantidad de cloruro de sodio, por lo que este tipo de sal se considera la más beneficiosa para la salud.

Cualquier sal es un antiguo fondo marino. La sal rusa se diferencia de la sal marina, literalmente saturada de yodo, por su total ausencia. Por lo tanto, vale la pena prestar atención a la exótica sal rosa del Himalaya, roja hawaiana, negra de Papúa, francesa curativa o de Epsom (¡no debe confundirse con un laxante!).

Algunos expertos lo consideran el mejor. sal marina francesa. Por ejemplo, CelticSeaSalt es una sal grisácea ligeramente húmeda cuya concentración de nutrientes está reconocida como una de las más altas del mundo. Otro tipo de sal francesa, la flor de sal, se recoge a mano de la superficie del agua. Parecen pétalos de flores (lo cual se refleja en el nombre). Grey Sel Gris contiene valiosos antioxidantes; la microalga oceánica Dinaliella salina le da a esta sal su sabor especial. La sal se mezcla con algas, hierbas y trozos de vegetales secos. El resultado es un condimento fragante y saludable. Los franceses incluso ahuman su sal marina sobre astillas de madera de viejas barricas de roble Chardonnay; el resultado es simplemente un manjar ahumado en frío con un regusto a vino.

Sal rosa del Himalaya (halita) Es una sal cristalina pura formada hace más de 250 millones de años. Esta sal contiene cobre, magnesio, potasio, calcio, hierro y muchos otros minerales. Es el hierro el que le da a la sal del Himalaya su tono rosado. Puedes cocinar con trozos de sal rosa del Himalaya como lo harías en una sartén. Simplemente coloque un trozo de carne o pescado en un plato caliente con sal y fríalo como de costumbre. ¡No hay necesidad de salar!

Sal roja hawaiana su color se debe a la arcilla finamente triturada, que se mezcla con ordinaria sal marina. Esta sal no es tan salada y tarda más en disolverse. La sal hawaiana se extrae a mano mediante evaporación de lagunas saladas. La variedad negra de sal hawaiana es especialmente rica en minerales debido a la mezcla de pequeñas partículas de ceniza volcánica.

sal negra india No es negro en absoluto, sino más bien rosa. Contiene mucho azufre y otros minerales, y su olor y sabor recuerdan a un huevo muy condimentado. Es por su olor que la sal india no es apta para todos los platos, pero según los naturópatas, se elimina fácilmente del cuerpo y no se deposita en las articulaciones.

Los papúes extraían la sal de una forma bastante original: recogían del mar palitos de madera empapados en agua de mar y los quemaban al fuego. El resultado fue una sal con un alto contenido de carbón activado, lo que la convertía en un excelente absorbente, así como potasio, azufre, hierro y otros oligoelementos. Tiene un sabor un poco a huevo, lo que no gusta a todo el mundo.

Y en Rusia, desde la antigüedad, se preparaba la sal de los jueves, también negra. El proceso de preparación de esta sal requería bastante mano de obra: la sal común se mezclaba con kvas molido, hojas de col verde, harina de centeno y hierbas silvestres y se cocía en un horno. Nuestros antepasados ​​​​eran mucho más sabios que nosotros: sin saber nada de química y biología, purificaban la sal de todos los compuestos orgánicos nocivos, metales pesados ​​​​y exceso de cloro. La sal negra está enriquecida con calcio y carbón finamente poroso; esta sal retiene menos agua en los tejidos del cuerpo de lo habitual y elimina toxinas.

Vale la pena mencionar por separado la sal yodada. Se sabe desde hace mucho tiempo que no se pueden encurtir pepinos con él: los pepinos se vuelven blandos y flácidos. También se cree que se debe agregar sal yodada a los platos y ensaladas preparados, ya que el yodo se evapora bajo la influencia de las altas temperaturas. Esto es cierto, pero si decides hornear pan casero con sal yodada, entonces La mayoría de El yodo permanecerá en el producto terminado.

Durante la cocción diferentes platos La sal se utiliza de diferentes maneras. Aquí hay algunas reglas, por ejemplo:

— Salar el caldo de carne antes de que finalice la cocción, de lo contrario la carne quedará dura.

— Salar los caldos de verduras y pescado inmediatamente después de hervir.

— Salar las ensaladas antes de aderezarlas con aceite; la sal no se disuelve bien en aceite.

— Salar el agua para cocinar la pasta antes de ponerla en agua hirviendo, de lo contrario la pasta se pegará, incluso si la enjuagas bien con agua caliente después de cocinarla.

— Salar las patatas inmediatamente después de que hierva el agua.

— Salar las patatas fritas antes de terminar de freírlas. Si le pones sal antes, las rodajas no quedarán crujientes ni blandas.

— Es mejor no añadir sal a las remolachas al cocinarlas, ya que están deliciosas.

— Al freír, salar la carne en el momento en que se forme una costra crujiente, de lo contrario perderá su jugo y se endurecerá.

— Salar el pescado 10-15 minutos antes de freírlo y esperar hasta que la sal se absorba bien, así el pescado no se deshará durante el proceso de fritura.

— Empanadillas saladas, empanadillas y empanadillas al inicio de la cocción.

— Si accidentalmente salaste demasiado la sopa, antes de terminar de cocinar, coloca una bolsa de gasa con arroz durante unos 5 minutos; el arroz “quitará” el exceso de sal.

¿Qué hacer si el médico le receta una dieta sin sal?

Para los amantes de los alimentos crudos es más fácil: su cuerpo sabe cómo obtener los microelementos necesarios de los productos vegetales y el yodo lo obtienen de las algas marinas sin procesar. Si no es partidario de una dieta cruda, primero que nada, deje de comer sal refinada por completo. Esto significa que el queso, las salchichas, la mayonesa, el ketchup y cualquier comida rápida deberían simplemente desaparecer de su dieta. Trate de no comprar pan en la tienda, hornee el suyo propio, casero, mezclado con salvado en agua mineral natural. Puedes agregar jugo de cebolla, comino y otras especias a la masa. Pasta Es imposible comer sin sal, ¡así que no comas! Y es más saludable para tu figura. Y el pescado al vapor y las patatas asadas no necesitan sal en absoluto. Consuma más jugo de limón y manzana, hierbas, cebollas, ajo, verduras frescas y algas frescas y secas: todas estas son fuentes de sal natural.

Muele 1 parte de sal con 12 partes de sésamo o linaza machacadas: obtendrás gymmassio, saludable y delicioso condimento. Al principio te resultará muy difícil, pero con el tiempo te acostumbrarás al sabor de los alimentos naturales y te convertirás en un gran conocedor de ellos. En cualquier caso, recuerda la moderación. Una persona sana no debe consumir más de 4 g de sal al día (esto tiene en cuenta la sal oculta en los alimentos preparados y productos semiacabados). Y una cosa más: la dosis letal de sal para cualquiera de nosotros es de sólo 30 gramos.

La mayoría de los investigadores de la historia culinaria creen que la patria del azúcar es la India; alguna vez incluso se llamó a la Bengala india la "Tierra del Azúcar". Y la propia palabra "azúcar" (sarkara) tiene distintas raíces indias.

Pero la India tiene serios oponentes en Asiria y Babilonia, que existieron hace varios miles de años. Aunque, tal vez, sólo fueran puntos de tránsito en la ruta del azúcar de Oriente a Occidente. Ahora es difícil establecerlo con certeza.

Desde la India, el azúcar llegó a Egipto gracias a comerciantes de la misma India y Persia. Allí también intentaron utilizarlo con fines medicinales. Se desconoce qué tan exitoso es. Pero los propios egipcios no extrajeron nada de la remolacha azucarera, sino que se la dieron de comer a sus esclavos.

Según una teoría, el azúcar llegó al Imperio Romano desde Egipto. Y según otra versión, los romanos cobraban de esta forma los tributos de las tierras conquistadas.

Desde el Imperio Romano, el azúcar llegó a la España medieval. Más precisamente de Italia, ya que en ese momento no quedaba ni rastro del antiguo poder de Roma. Génova y Venecia se convirtieron en las principales ciudades comerciales de Italia. Estas ciudades literalmente monopolizaron el comercio, especialmente el marítimo, y reinaron sobre el mar Mediterráneo.

A mediados del siglo XVIII se encontró en Alemania una alternativa barata a la caña de azúcar como principal fuente de azúcar. La remolacha azucarera se convirtió en esta alternativa. Sin embargo, los alemanes no tenían prisa por utilizar este descubrimiento porque no veían ningún valor práctico en él. Los franceses pensaron lo mismo y abandonaron esta idea.

Estaban muy equivocados. Pero los prácticos e inteligentes ingleses se dieron cuenta inmediatamente del valor total de la idea e intentaron recomprar la patente, pero no funcionó. Sólo durante la época de Napoleón Francia intentó finalmente pasar del azúcar de caña al azúcar de remolacha, ya que Napoleón no sólo era un destacado comandante, sino también un político perspicaz con un gran conocimiento de la economía.

El arte de producir azúcar también era familiar para los árabes. Después de que los árabes conquistaron todo el Medio Oriente, utilizaron el azúcar como un producto importante en el comercio con los europeos. Entonces comenzaron las Cruzadas y los cruzados suministraron azúcar a Europa.

Además, algunos científicos confían en el origen sudamericano del azúcar. Después de todo, la caña de azúcar se cultiva desde hace mucho tiempo en esta región del planeta. Y sólo entonces llegó a Asia. Debido a la colonización de estas tierras por parte de españoles, portugueses y holandeses (y más tarde británicos y franceses), la producción de azúcar aumentó drásticamente, al igual que aumentó su consumo en el continente europeo.

El azúcar apareció en Rusia hace aproximadamente 900-1000 años. El azúcar aparecía sólo en las fiestas reales, mientras que los boyardos sólo lo disfrutaban en las fiestas importantes. Desde el siglo XVI, el azúcar empezó a venderse en las farmacias como un costoso remedio para la melancolía.

Sólo estaba disponible para las personas más ricas, ya que era muy caro y un campesino común y corriente simplemente no podía permitirse esos gastos. Después del ascenso de Pedro el Grande al trono ruso, Se hicieron intentos de organizar la producción masiva de azúcar en la propia Rusia. Esto coincidió con la popularización del té y el café. Las cosas marcharon con éxito variable, porque las principales materias primas, como antes, tuvieron que ser importadas del extranjero, por lo que los precios siguieron siendo bastante altos. Hace sólo unos 200 años, los industriales rusos aprendieron a extraer azúcar de la remolacha azucarera, lo que hizo que su producción fuera factible y económicamente rentable. Las fábricas de azúcar comenzaron a crecer a pasos agigantados y el azúcar pasó de ser un artículo de lujo a convertirse en un producto ampliamente disponible.

EN principios del XIX En el siglo XIX se inauguró en la provincia de Tula la primera fábrica de azúcar granulada en Rusia.

Un producto extranjero, el azúcar de caña, se conoce en Rusia desde el siglo XII.

Pero el azúcar refinada se inventó más tarde. Apareció por primera vez en la República Checa. En un pequeño pueblo cuyo nombre es difícil incluso recordar. Un inventor local llamado Jacob Christoph Rad tenía una pequeña fábrica de azúcar y experimentaba con su producto principal en su tiempo libre. Así que experimenté más. Ahora en ese pueblo hay incluso una placa conmemorativa en honor a este dulce invento.

A efectos culinarios, el uso del azúcar es muy amplio. Apenas existen postres que se preparen sin añadir azúcar. Y las conservas caseras son impensables sin este dulce producto. Preparado con azúcar diferentes tipos conservas, compotas, mermeladas, etc.

Siempre que sea posible se utiliza azúcar o sacarosa. El azúcar es una de las principales fuentes de carbohidratos y, por tanto, de la energía que todos necesitamos. Lo principal es no exagerar. La glucosa y la fructosa que se obtienen de ella desempeñan varias funciones importantes en el cuerpo humano. Normalmente añadimos estos dulces cristales incluso al té y al café. ¿Qué podemos decir sobre la escala industrial de aplicación? Tomemos, por ejemplo, las numerosas pastelerías. Sin azúcar no habría pasteles, ni helados, ni algodón de azúcar, ni dulces, ni otras cosas maravillosas y sabrosas.

Los expertos llaman simplemente azúcar normal al azúcar que se puede encontrar en todos los azucareros familiares. Este es el mismo azúcar que la mayoría de la gente usa para cocinar. libros de cocina. Es realmente ideal para preparar muchos platos y se usa ampliamente no solo en los hogares, sino también en las plantas procesadoras de alimentos.

Sin duda, de todos los tipos de azúcar, el más famoso y popular es el azúcar blanco granulado o azúcar granulada. Después, el clásico azúcar refinada en trozos. Son estos dos tipos de azúcar, obtenidos de la remolacha azucarera, los más utilizados en la cocina casera.

Azúcares granulados

El azúcar granulada se conoce como azúcar granulada. Y existen muchos tipos de azúcar granulada. Pero la mayoría de ellos se utilizan únicamente en los campos culinario y de confitería profesional y no se venden en las tiendas de comestibles habituales. Los tipos de azúcar granulada se diferencian entre sí principalmente por el tamaño de los cristales, así como por las características funcionales o, simplemente, por los fines para los que se utilizan.

Azúcar de frutas(El azúcar de frutas) es más respetado por los profesionales que el azúcar normal debido a su estructura cristalina más fina y unidimensional. Se utiliza en mezclas secas para la elaboración de postres: gelatina, pudines, así como en bebidas secas, etc. La uniformidad de los cristales de azúcar de la fruta evita que los cristales más pequeños se separen o se depositen en el fondo del paquete, lo cual es cualidad importante buenas mezclas secas.

azúcar de panadería(Bakers Special) tiene cristales aún más pequeños y uniformes que la fruta. Ya por el nombre queda claro que este azúcar se produce específicamente para fines profesionales de repostería, y si no tiene amigos entre pasteleros y panaderos, es poco probable que pueda obtener uno o dos kilogramos de este azúcar para uso personal. usar. El azúcar para hornear se usa para endulzar donas, galletas, etc., y también se agrega a la masa para crear una textura casi perfecta para productos horneados.

Azúcar ultrafino(Azúcar superfino, ultrafino o en barra): el tamaño del cristal de este tipo de azúcar granulada es el más pequeño de todos los tipos de azúcar granulado. Es ideal para hacer merengues y tartas finas, para endulzar frutas, bebidas frías, ya que se disuelve muy fácilmente a cualquier temperatura y en cualquier ambiente. En Inglaterra se puede encontrar a la venta azúcar que tiene una estructura muy similar a este tipo de azúcar, allí se le conoce como ricino o ricino.

azúcar gruesa(Azúcar gruesa): el tamaño de los cristales de este tipo de azúcar granulada es mayor que el tamaño de los cristales de azúcar normales. El azúcar gorda se utiliza principalmente para hacer fondants, confitería y licores. El azúcar moreno tiene una propiedad importante: altas temperaturas no se descompone en fructosa y glucosa.

chispas de azúcar(Azúcar de Lijado), al igual que el azúcar moreno, se distingue por el gran tamaño de sus cristales. Se utiliza principalmente en la industria de la confitería y la mantequilla como acorde final para dar una apariencia atractiva a los productos de confitería; se espolvorea sobre la parte superior de los productos. Los cristales grandes reflejan la luz y dan a los bollos y galletas una hermosa apariencia brillante.

Confitería o azúcar en polvo(Azúcar glas (o en polvo)): es esencialmente azúcar granulada molida y luego tamizada. El polvo contiene aproximadamente un 3% de maicena, lo que ayuda a evitar que los productos horneados se peguen. Hay tres grados de azúcar en polvo, que se diferencian por el grado de finura de molienda. Como regla general, la mejor y más fina variedad llega a los estantes de las tiendas. Los dos tipos restantes de azúcar en polvo se utilizan en una amplia gama de aplicaciones de panificación industrial. El azúcar en polvo se incluye en glaseados, muchos productos de confitería y se utiliza para batir nata, etc.

azúcar morena aún no se ha instalado permanentemente en los estantes de la cocina de nuestros hogares, y es poco probable que la mayoría de nosotros nos demos cuenta de que el mismo azúcar moreno tiene varios tipos y se diferencian entre sí por la cantidad de melaza que contienen: cuanto más claro es el azúcar , menor es la cantidad de melaza que contiene. Los azúcares morenos se obtienen de la caña de azúcar mediante la evaporación del almíbar extraído.

Demerara(Demerara) – muy vista popular Azúcar moreno en Inglaterra. Debe su nombre a la colonia británica en Sudamerica, ahora conocida como Guyana. De allí fue de donde Gran Bretaña obtuvo durante muchos años su azúcar de caña y, aunque la mayor parte del azúcar británico ahora se produce en la isla de Mauricio, el nombre permanece. Los cristales de azúcar Demerara son duros, relativamente grandes, de color marrón dorado y tienen un rico aroma a melaza. Azúcar Demerara. mejor amiga té y café fuertes, pasteles de frutas y carne glaseada.

"Turbinado" - según gusto, apariencia y composición química Es muy parecido al azúcar Demerara, pero se produce de forma completamente diferente. El azúcar en bruto se procesa mediante vapor de agua, es decir, una turbina (de ahí el nombre). Así, una parte importante de la melaza se elimina de la superficie de los cristales de azúcar y, por tanto, los cristales quedan secos, grandes y fluidos. El color turbinado varía del marrón claro al ligeramente dorado. "Turbinado" se produce en Colombia, Brasil y Hawaii. El segundo nombre de este azúcar es "azúcar hawaiano".

"Moscovado" - Tradicionalmente se llamaba así al azúcar más sucio. Se obtuvo en Estados Unidos durante la primera cocción del jugo de caña de azúcar y luego se transportó para su posterior purificación a las fábricas de azúcar en Europa. En la isla de Barbados se producía mucho azúcar moscovado, por eso también se le llamaba “azúcar de Barbados”. El moscovado es ideal para pan de jengibre, dulce de azúcar y caramelo, pero no se recomienda su uso en té y café debido a su fuerte sabor a melaza.

Hoy en día, el moscovado se ha vuelto mucho más limpio y sabroso. Sin embargo, todavía contiene enormes cantidades de melaza. Basta abrir el paquete sellado de dicho azúcar para verificar su autenticidad: es pequeño, pegajoso y notablemente húmedo. Actualmente, el moscovado se produce en dos tipos, oscuro y claro.

"Moscovado ligero"(Azúcar moscovado ligero) es un azúcar finamente cristalino que tiene un aroma y sabor específicos a dulce de azúcar o caramelo. Gracias a su aroma, el moscovado ligero es ideal para elaborar fondants, toffees, salsa de caramelo, helado de caramelo y cremas.

"Moscovado oscuro"(Azúcar moscovado oscuro): azúcar finamente cristalina de color muy oscuro, casi negro, de consistencia húmeda. Es muy adecuado no sólo para hornear, sino también para hacer salsas y adobos. Popular en la cocina morisca.

Azúcar blando moreno claro(Azúcar blando moreno claro) es un azúcar finamente cristalino que es muy adecuado para cualquier producto horneado casero que requiera sabor adicional. Recomendado para uso en tartas de frutas.

Azúcar blando moreno oscuro(Azúcar blanda de color marrón oscuro): azúcar finamente cristalina de color marrón oscuro. Hace una buena masa de jengibre, que se utiliza para hacer casitas de jengibre, galletas de jengibre, flapjacks (galletas con avena), así como algunos tipos de chutney.

Azúcares líquidos

Existen varios tipos de azúcar líquido. sacarosa liquida(Sacarosa líquida): esencialmente azúcar granulada líquida, utilizada de la misma manera que el azúcar normal. Sacarosa líquida ámbar(Sacarosa líquida de color ámbar): de color más oscuro, actúa como una especie de sustituto de algunos tipos de azúcar moreno. El azúcar invertido(Azúcar invertido): consta de partes iguales de glucosa y fructosa, disponible comercialmente solo en forma líquida, ampliamente utilizado en la industria para la fabricación de bebidas carbonatadas, ya que el azúcar invertido solo se puede utilizar en productos con estructura líquida.