Nombre del horno de pan georgiano. Pan georgiano. Lavash georgiano: receta

03.03.2022

El pan tradicional georgiano es una parte integral de cualquier fiesta. El pan en georgiano se llama "puri" y se hornea en hornos de barro especiales, "tono", calentados a 400 grados. Los trozos de masa se pegan directamente a las paredes del “tono” y se hornean muy rápidamente.

El pan georgiano sucede varias formas: redondo, oblongo, con esquinas redondeadas - "dedis puri" (pan de madre) y "shotis puri" - en forma de diamante, con puntas alargadas.

Hoy quiero contaros cómo preparar pan georgiano en forma de rombo, en forma de sable "shotis-puri" en casa. Según los expertos, la forma de este pan no apareció por casualidad: era conveniente realizar campañas militares. Por eso también se le llama pan de guerreros. Es fácil de hornear y se enfría muy rápidamente.

Para preparar pan shoti georgiano (shotis-puri) necesitarás un conjunto sencillo de ingredientes: agua, levadura, sal y harina. Como los hornos caseros no pueden calentar hasta 400 grados, hornearemos el pan a 250 grados. Por supuesto, no conseguiremos el mismo resultado que en un horno especial “tono”, pero intentaremos conseguir una versión aproximada.

El shotis puri, preparado en casa, resulta muy sabroso. Tiene una corteza crujiente y una miga muy suave y porosa.

Para preparar pan georgiano, prepare los ingredientes necesarios.

Vierta la levadura en agua tibia, revuelva y déjela por 5-10 minutos para que comience.

Amasar la masa. Lo principal es que no quede demasiado empinado, por lo que es mejor agregar harina en partes. La masa debe quedar suave y tierna, pero al mismo tiempo despegarse completamente de tus manos. Forme una bola con la masa y colóquela en un bol, cubra el bol con film transparente y déjela en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.

Pasado el tiempo, la masa subirá bien y aumentará de volumen.

Dividir la masa en dos partes. Enrolle cada trozo de masa formando un tronco, cúbralo con una toalla y déjelo por otros 15 minutos.

Luego, déle a las piezas de trabajo un aspecto más alargado (como en la foto).

Luego estire el pan alargado un poco más para formar una forma de diamante. Hacer un agujero en el centro por donde saldrá el aire. Deje reposar las piezas durante otros 20 minutos, cubriéndolas con una toalla.

Hornee pan georgiano en un horno bien calentado a una temperatura de 240 a 250 grados durante unos 10 a 15 minutos.

Retire los panes planos terminados del horno y envuélvalos en una toalla.

El pan shoti georgiano (shotis-puri), preparado en casa, resulta muy sabroso. Se puede servir caliente o frío.

La corteza de este pan es crujiente y la miga es porosa y blanda.

¡Buen provecho!

Preparación paso a paso del clásico shotis puri:

Primero debes disolver la levadura seca en agua. Debe estar caliente. Luego agregue harina y sal. Amasar la masa a mano, amasando durante al menos 10-15 minutos. La masa quedará bastante espesa.
Espolvorea un recipiente hondo con harina y transfiere la masa a él. Cubrir con film transparente y dejar actuar 2 horas. Durante este tiempo, la masa debe subir y aumentar de tamaño.
Pasado el tiempo, partimos la masa en 3 partes. Enrolle cada uno de ellos en bolas. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y coloca allí las bolas resultantes. Déjalos por otros 10 minutos.
A continuación, debes formar un shoti con cada parte. En su forma se asemeja a una canoa o un kayak. Saca los bordes del pastel. Haz un pequeño agujero en el medio.
Precalienta el tandoor a 250-300 grados. Hornea los pasteles durante 10-15 minutos. Servir aún caliente, queda mucho más rico.

Si le añades un poco de queso al shotis puri, el pan quedará aún más aromático y tierno. secreto principal A esta cocción se le debe añadir el queso dos veces. Directamente en la propia masa y espolvorear por encima cuando el bizcocho esté casi listo. En este caso, puedes utilizar cualquier tipo de queso duro. El pan plano Shotis puri ya tiene su propio sabor especial, y el queso que se derrite en la boca le dará un toque único. Sería muy útil añadir algunas hierbas provenzales al shotis puri georgiano con queso.

Ingredientes:

Harina de trigo - 300 g
Agua - 250ml
Levadura (seca) - 1/2 cucharadita.
Sal - 1 cucharadita.
Queso duro - 200 g
Hierbas provenzales - al gusto
Huevo - 1 ud.

Preparación paso a paso shotis de queso puri:

Disuelva la levadura seca en agua tibia. A continuación, agregue la harina de trigo tamizada y la sal. Después de esto necesitas amasar la masa. Necesitas amasarlo a mano. Coloca la masa en un recipiente hondo, en el que primero debes espolvorear el fondo con harina. Dejar reposar durante 1,5 horas.
Rallar el queso en un rallador grueso. Pasado el tiempo, añade 2/3 del queso y las hierbas provenzales a la masa y continúa amasando durante otros 5-7 minutos.
De la masa resultante formamos shotis puri, que en su forma se asemeja a una canoa larga. Hacemos un pequeño agujero en el centro del bizcocho para que la masa no suba mucho y el bizcocho no parezca una bola grande. Batidor huevo y cubrir completamente el bizcocho con él. Cubre la bandeja para hornear con pergamino. Espolvorea con harina y extiende el pan plano.
Precalienta el horno al máximo. Esto es aproximadamente 230-250 grados. Hornee durante 25-30 minutos.
5-7 minutos antes de que estén tiernos, sacar del horno y espolvorear con el queso restante. Coloca la bandeja para hornear con el pastel hacia atrás. Apaga el horno y deja allí los chupitos otros 5 minutos más. Servir caliente.

Su shoti resultará no menos sabroso e incluso más satisfactorio si le agrega trozos de tocino. Para preparar este tipo de pan, es mejor utilizar pan ya cortado en rodajas finas. Es mejor utilizar tocino en rodajas finas para darle al pan una ligera nota ahumada sin dominar todo el sabor del pan.

Ingredientes:

Harina de trigo - 400 g
Levadura - 1/2 cucharadita.
Agua - 300ml
Sal - 1 cucharadita.
Tocino - 10 rebanadas
Huevo - 1 ud.

Preparación paso a paso de shotis puri con tocino:

Primero necesitas diluir la levadura. Para ello utilizamos agua tibia. Agrega la harina de trigo tamizada y la sal. Mezclar la masa. Se debe amasar a mano. Espolvorea un recipiente hondo con harina y transfiere la masa allí. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo la masa subirá un poco.
Es mejor utilizar tocino ya cortado. Si este no es el caso, córtalo tú mismo. Las piezas deben ser lo más finas y pequeñas posible. Corta las rodajas también en trozos pequeños. Cuando la masa haya subido, añade los trozos de tocino y sigue amasando otros 5 minutos.
Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Transfiera la masa sobre él. Luego divídelo en 3 partes y forma tomas que parezcan botes de kayak delgados. Haz un pequeño agujero en el medio.
Batir el huevo en un bol y pincelar los bollos con una brocha de repostería.
Hornee en el horno durante 25-30 minutos. En este caso hay que precalentar el horno a temperatura máxima.

¡Es importante saberlo! 5 minutos antes de que esté cocido, puedes poner cubitos de tocino y hierbas dentro de la tortilla.

Esta receta se diferencia de otras en que requiere un mínimo de tiempo de preparación. Gracias a los ingredientes adicionales, el shoti se vuelve aún más aromático y suave. Debido al hecho de que, además de los ingredientes principales, se agregan ingredientes adicionales a la masa, dicho pan plano permanecerá suave y aireado por más tiempo. Se sirve mejor con platos principales calientes.

Ingredientes:

Levadura (seca) - 20 g
Agua - 100ml
Leche - 100ml
Cebolla - al gusto
Aceite de girasol - 75 g
Sal - 1/2 cucharadita.
Harina de trigo - 500 g

Preparación paso a paso de shotis puri con condimento:

Primero necesitas hacer una masa. Para ello, mezcle la levadura y 5 cucharadas de harina. Llénalo todo con agua. Es importante que esté calentito. Y dejar la masa durante 25 minutos.
Mientras tanto, pica finamente la cebolla y añade aceite. Primero hay que sacarlo del frigorífico, debe estar tierno. Sal y vierte un vaso de leche por encima de todo. Es necesario calentar un poco la leche previamente.
Mezclar bien y combinar con la masa. Luego agregue gradualmente la harina. Amasar la masa a mano. Debe ser bastante elástico.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Extendemos la masa y la dividimos en 4 partes. De cada uno formamos shotis puri. Forre una bandeja para hornear con pergamino y espolvoree con harina. Disponemos nuestros panes planos en forma de barquitos.
Hornear durante 20 minutos, según la receta del shotis puri, en el horno bien calentado. 5 minutos antes de cocinar, abra ligeramente la puerta del horno. De esta forma tu pan tendrá una corteza crujiente.

Para preparar shotis puri no es necesario utilizar levadura. Se pueden sustituir por masa madre natural, que también se puede preparar en casa. Esto llevará bastante tiempo; fermentará durante aproximadamente una semana. Si no tuviste tiempo de prepararlo con anticipación, puedes comprarlo ya hecho.

Como sabes, al pan se le añade levadura para que la masa suba más rápido. El shotis puri sin levadura es más saludable. Gracias a la levadura natural, que se añade en lugar de levadura, se producen bacterias del ácido láctico. Este pan conserva la máxima cantidad de nutrientes.

Ingredientes:

Harina de trigo - 400 g
Sal - 1/2 cucharadita.
Azúcar - 1/4 cucharadita.
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Masa madre natural - 150 g
Agua - 200ml

Preparación paso a paso de pan shotis puri sin levadura:

Vierta la harina en un recipiente hondo. Añade sal, azúcar y aceite vegetal. Llénelo con agua tibia. Mezclar bien y dejar enfriar un poco. Después de enfriar, añadir el yogur natural y amasar la masa. No debe quedar muy espeso.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina y saca la masa. Dividirlo en 3 partes y dejar actuar de 10 a 15 minutos. Luego de cada uno se forma un shoti, que en su forma se asemeja a botes de kayak.
Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Espolvorea con harina y coloca los shotis puri. Hornee en horno bien calentado al máximo durante 20-25 minutos.

Recetas en vídeo de Shotis Puri

Todavía se hornea a la antigua usanza, en hornos llamados "tono". El pan en georgiano se llama “puri”, por lo que resulta “tonis puri”, literalmente “pan del horno”.

El tono en Georgia está en casi todas las calles. El olor a pan recién horneado se esparce por la calle, llenando todos los rincones. Pocas personas lo llevan entero a casa: es simplemente imposible resistirse a pellizcarle la corteza fragante y crujiente en el camino, porque el pan más delicioso está caliente, recién salido del horno.

El pan georgiano pesa entre 300 y 400 gramos y cuesta, según el tamaño, entre 80 tetri y un lari (entre 30 y 40 céntimos).

Secretos de tonis puri

El horno de tono es como un pozo de piedra. Está excavado en el suelo y revestido con ladrillos de arcilla por dentro. El fuego arde en el fondo y el pan se cuece en las paredes.

El pan georgiano horneado en tono puede ser Diferentes formas- redondo, oblongo, con esquinas redondeadas - "dedis puri" (pan de la madre) y shoti - en forma de diamante, con puntas alargadas.

La forma del shoti georgiano con extremos puntiagudos es un homenaje a la tradición, y el agujero en el medio del pan es un atributo tecnológico necesario. Sin él, el aire caliente dentro del pan se expandirá y todo el pan subirá y se convertirá en una gran burbuja.

El shoti, que consiste en harina, agua, sal y levadura, se amasa hasta obtener una masa espesa, luego se forma una torta plana de la forma requerida, que el panadero moldea en las paredes de un horno calentado a 300 grados. Es a esta temperatura que el pan no caerá, sino que se freirá hasta que esté dorado. Para hornear crujiente pan fragante en promedio, tarda entre 10 y 15 minutos.

En las aldeas georgianas, las estufas todavía funcionan con leña, pero en la ciudad hace tiempo que cambiaron a quemadores de gas. Los aldeanos afirman que su pan, con un ligero aroma a humo, sabe mejor que el pan de la ciudad. Ésta es la misma diferencia que ocurre con la barbacoa cocinada en la ciudad, sobre brasas ya preparadas, y en la naturaleza, sobre fuego vivo.

Tradiciones antiguas

En la antigüedad, en un especial maceta de barro"Kochobi" Los georgianos almacenaban "purisdeda", masa agria de la cocción anterior. "Purisdeda" se diluyó en agua tibia y se mezcló con una pequeña cantidad de harina, se dejó durante un día, después de lo cual se añadió la masa bien agria a la harina y se mezcló bien con agua y sal.

También se utilizaba levadura de lúpulo o cerveza para preparar la masa.

Evgenia Shabaeva

Foto de la serie "Peragon" (Georgia)

La masa se amasaba y maduraba en un recipiente especial, el "warzli". Luego lo cortaron en pedazos, "gunda", lo colocaron sobre una tabla "oromi" y lo cubrieron con una toalla. Mientras tanto, las paredes de la estufa caliente se rociaban con agua salada; esto se llamaba "alimentar con sal". De esta manera la masa se adhirió mejor a la pared vertical del horno y la superficie del pan dorado y humeante recién horneado se volvió más salada y sabrosa.

Tradicionalmente, horneaban primero. pan redondo, y luego, en el “tono” ya ligeramente enfriado, se colocó un shotispuri alargado. Una vez enfriado, el pan se almacenaba en un almacén de grano de madera, el kidobani.

Como regla general, el pan se horneaba una vez a la semana; durante el horneado se celebraba un pequeño banquete familiar con vino frío, queso fresco, pepinillos encurtidos y pan caliente y crujiente.

Pan de guerreros

La forma "Shoti", un pan georgiano con forma de hoz, se horneaba en la región de Kakheti; la tecnología, la receta y la forma del pan se conservan allí hasta el día de hoy. La peculiaridad del shotis puri es que es fácil de hornear y se enfría rápidamente, y la forma del pan era típica de las regiones montañosas de Georgia. En las montañas había hornos especiales en los que se horneaban panes georgianos; esta tradición se conservó hasta el siglo XX.

Pan en georgiano: “puri” y horno: “tone”.

Ahora bien, no es difícil adivinar que "tonis puri" se traduce literalmente como "pan del horno". El tono se parece mucho a una piedra. Está excavado en el suelo y revestido con ladrillos de arcilla por dentro. Se enciende un fuego en el fondo del pozo.

Hay que tener en cuenta que los campesinos georgianos hornean en tono. diferentes tipos pan - y hogazas, y "ladrillos" y "shoti" - el pan que se discutirá en esta publicación. Por tanto, el nombre “tonis puri” es amplio. Este puede ser el nombre de cualquier pan que se hornee en tono.

"Shoti" es el mismo "pan georgiano" que en Rusia (y en Georgia en ruso) a veces se llama "lavash", o "lavash georgiano". Esta es una definición incorrecta. El nombre correcto de este tipo de pan es “shoti” o “shotis puri”.

Pero este pan tradicional georgiano horneado en tono viene en diferentes formas: redondo (que generalmente se llama "lavash georgiano"), rectangular, con esquinas redondeadas, llamado "dedis puri" (pan de la madre), y el shoti en sí tiene forma de diamante. con extremos alargados De hecho, todo esto es shotis puri.

En cuanto a la palabra "lavash", origen armenio. lavash armenio- Este es un pan plano y fino. Es bueno para envolver queso con hierbas o lula kebab con cebolla.

El lavash armenio y el shoti georgiano son buenos a su manera, pero son tipos de productos de pan completamente diferentes. Como se mencionó anteriormente, el shotis puri se hornea en un horno especial, excavado en el suelo y revestido con kripich.

Es recomendable consumirlo caliente o tibio. Sabe mucho mejor así. Shoti es indispensable al comer platos como khashi (sopa hecha con muslos y callos de res), kharcho (sopa de ternera georgiana espesa y picante con arroz y especias), satsivi (idealmente pavo, más a menudo pollo en salsa de nueces), lobio (rojo espeso). sopa de frijoles con especias), canakhi (cordero graso picado en trozos grandes con tomates, berenjenas, cebollas, hierbas; todo se hornea en porciones en cazuelas de barro)...

Además, es con shoti que se deben comer quesos georgianos: el sulguni lechoso, el aterciopelado imereciano, la leche de cabra con un olor acre, el guda...

Utilice este pan para sacar el kebab terminado de las brochetas. Se coloca un shoti entero en el plato, se extiende el kebab sobre el pan (en trozos o directamente en brochetas), y encima, para que no se enfríe, se tapa otro shoti entero y se sirve así. El shoti se empapa en jugo de carne caliente y el aroma del shish kebab y se convierte en un plato muy sabroso.

En Tbilisi hay panaderías donde se hornea shoti literalmente a cada paso. El shotis puri suele pesar 400 gramos. Un pan de este tipo cuesta entre 70 y 80 tetri (entre 45 y 55 céntimos). El olor de ese pan recién horneado se esparce por toda la calle, llenando todos los rincones y provocando una profusa salivación.

Aquí hay una panadería común y corriente ubicada cerca de la estación. El cartel dice "tono". Ya sabes que “tono” es el horno en el que se hornea el shoti.

Hay una capucha encima del tono.

Entorno sin pretensiones. Iconos simples, tamiz, reloj. Hay una bombilla eléctrica debajo del techo. Todo es económico. Este es un negocio que alimentará a una familia. Se venden una media de 120 a 200 hogazas de pan al día.

Panadero - Zurab. La panadería es propiedad de Mamuka, quien me permitió realizar este reportaje fotográfico.

La estufa es tono. Impulsado por gas. En los pueblos el tono es el de la leña, como antaño, cuando cada hogar tenía su propio tono.

Zurab enciende la estufa con un trozo de papel sujeto a un poste.

Libra de mi infancia. Los extremos rizados me recordaron a los patos. Recuerdo que los miraba con todas mis fuerzas cuando iba al mercado con mis padres y los campesinos nos pesaban berenjenas, pepinos, melocotones, uvas, Chucrut…

Zurab le da a la masa la forma deseada. Dije que puede ser diferente. Aquí hornean "dedis puri" - "pan de madre", rectangular con esquinas redondeadas.

Para darle forma se utiliza un pie, una tabla sobre la que se coloca una gruesa capa de esponja con algodón, cubierta con una tela densa.

Otro propósito de la pata es patinar. masa lista en el horno. La masa debe pegarse a la pared interior del horno. Usando hábilmente su pata, el panadero golpea la masa sobre los ladrillos calientes.

El tono se llena y Zurab tiene que “sumergirse” cada vez más profundamente en él.

La etapa final de llenado del horno parece un acto de circo. Tone se convierte en un gusano depredador gigante de una superproducción de Hollywood, con pantuflas que sobresalen de su boca.

Mientras tanto, el pan se tuesta y adquiere una apetitosa tonalidad dorada.

Este color dorado evoca agradables pensamientos sobre el queso sulguni cortado en rodajas gruesas, los dulces tomates Choport (de la ciudad de Choporti), los kupats (salchichas hechas con carne picada en trozos grandes o menudencias mezcladas con semillas de granada) y una gran jarra de barro con buen "Kakheti". .

Zurab saca del tono el shotis puri terminado. Se trata de una especie de acto de equilibrio.

Pan en georgiano: “puri” y horno: “tone”.

Hay que tener en cuenta que los campesinos georgianos hornean diferentes tipos de pan según el mismo tono: hogazas, "ladrillos" y "shoti"- el pan del que se hablará en este post. Por tanto, el nombre “tonis puri” es amplio. Este puede ser el nombre de cualquier pan que se hornee en tono.

Pero este pan georgiano tradicional horneado en tono viene en diferentes formas: redondo (que generalmente se llama "lavash georgiano"), rectangular, con esquinas redondeadas, llamado "dedis puri" (pan de la madre) y el shoti en sí tiene forma de diamante con extremos alargados De hecho, todo esto es shotis puri.

En cuanto a la palabra “lavash”, es de origen armenio. El lavash armenio es un pan plano y fino. Es bueno para envolver queso con hierbas o lula kebab con cebolla.

Además, es con shoti que se deben comer quesos georgianos: el sulguni lechoso, el aterciopelado imereciano, la leche de cabra con un olor acre, el guda...

En Tbilisi hay panaderías donde se hornea shoti literalmente en cada esquina. El shotis puri suele pesar 400 gramos. Un pan de este tipo cuesta entre 70 y 80 tetri (entre 45 y 55 céntimos). El olor de ese pan recién horneado se esparce por toda la calle, llenando todos los rincones y provocando una profusa salivación.

Aquí hay una panadería común y corriente ubicada cerca de la estación. El cartel dice "tono". Ya sabes que “tono” es el horno en el que se hornea el shoti.

Arriba hay una campana extractora y un mobiliario sencillo: un colador, un reloj y una bombilla eléctrica bajo el techo. Todo es económico. Este es un negocio que alimentará a una familia. Se venden una media de 120 a 200 hogazas de pan al día.

El panadero es Zurab. La panadería es propiedad de Mamuka, quien me permitió realizar este reportaje fotográfico.

La estufa es tono. Impulsado por gas. En los pueblos el tono es el de la leña, como antaño, cuando cada hogar tenía su propio tono.
Zurab enciende la estufa con un trozo de papel sujeto a un poste.

(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Escalas de mi infancia. Los extremos rizados me recordaron a los patos. Recuerdo que los miraba con todas mis fuerzas cuando iba al mercado con mis padres y los campesinos nos pesaban berenjenas, pepinos, melocotones, uvas, chucrut...

Zurab le da a la masa la forma deseada. Dije que puede ser diferente. Aquí hornean "dedis puri" - "pan de madre", rectangular con esquinas redondeadas.

Para darle forma se utiliza un pie, una tabla sobre la que se coloca una gruesa capa de esponja con algodón, cubierta con una tela densa.

Otro propósito del pie es llevar la masa terminada al horno. La masa debe pegarse a la pared interior del horno. Usando hábilmente su pata, el panadero golpea la masa sobre los ladrillos calientes.

(C)(C)(C)(C)(C)(C) El tono se llena y Zurab tiene que “sumergirse” más y más profundamente en él.

La etapa final de llenado del horno parece un acto de circo.

Tone se convierte en un gusano depredador gigante de una superproducción de Hollywood, con zapatillas que sobresalen de su boca.

Mientras tanto, el pan se tuesta y adquiere una apetitosa tonalidad dorada.