¿Cómo se llama el pan kvas georgiano? Pan georgiano. Preparación paso a paso de shotis puri de queso
Pan en georgiano: “puri” y horno: “tone”.
Ahora bien, no es difícil adivinar que "tonis puri" se traduce literalmente como "pan del horno". El tono se parece mucho a una piedra. Está excavado en el suelo y revestido con ladrillos de arcilla por dentro. Se enciende un fuego en el fondo del pozo.
Hay que tener en cuenta que los campesinos georgianos hornean en tono. diferentes tipos pan - y hogazas, y "ladrillos" y "shoti"- el pan del que se hablará en este post. Por tanto, el nombre “tonis puri” es amplio. Este puede ser el nombre de cualquier pan que se hornee en tono.
"Shoti" es el mismo "pan georgiano", que en Rusia (e incluso en Georgia en ruso) a veces se llama "lavash", o " lavash georgiano" Esta es una definición incorrecta. El nombre correcto de este tipo de pan es “shoti” o “shotis puri”.
Pero ese pan tradicional georgiano horneado en tono puede ser Diferentes formas- redondo (que se suele llamar “lavash georgiano”), rectangular, con esquinas redondeadas, llamado “dedis puri” (pan de la madre)” y el shoti en sí tiene forma de diamante con puntas alargadas. De hecho, todo esto es shotis puri .
En cuanto a la palabra "lavash", origen armenio. lavash armenio- Este es un pan plano y fino. Es bueno para envolver queso con hierbas o lula kebab con cebolla.
El lavash armenio y el shoti georgiano son buenos a su manera, pero son tipos de productos de pan completamente diferentes. Como se mencionó anteriormente, el shotis puri se hornea en un horno especial, excavado en el suelo y revestido con kripich.
Es recomendable consumirlo caliente o tibio. Sabe mucho mejor así. Shoti es indispensable al comer platos como khashi (sopa hecha con muslos y callos de res), kharcho (sopa de ternera georgiana espesa y picante con arroz y especias), satsivi (idealmente pavo, más a menudo pollo en salsa de nueces), lobio (rojo espeso). sopa de frijoles con especias), canakhi (cordero graso picado en trozos grandes con tomates, berenjenas, cebollas, hierbas; todo se hornea en porciones en cazuelas de barro)...
Además, es con shoti que se deben comer quesos georgianos: el sulguni lechoso, el aterciopelado imereciano, la leche de cabra con un olor acre, el guda...
Utilice este pan para sacar el kebab terminado de las brochetas. Se coloca un shoti entero en el plato, se extiende el kebab sobre el pan (en trozos o directamente en brochetas), y encima, para que no se enfríe, se tapa otro shoti entero y se sirve así. El shoti se empapa en jugo de carne caliente y el aroma del shish kebab y se convierte en un plato muy sabroso.
En Tbilisi hay panaderías donde se hornea shoti literalmente en cada esquina. El shotis puri suele pesar 400 gramos. Un pan de este tipo cuesta entre 70 y 80 tetri (entre 45 y 55 céntimos). El olor de ese pan recién horneado se esparce por toda la calle, llenando todos los rincones y provocando una profusa salivación.
Aquí hay una panadería común y corriente ubicada cerca de la estación. El cartel dice "tono". Ya sabes que “tono” es el horno en el que se hornea el shoti.
Arriba hay una campana extractora y un mobiliario sencillo: un colador, un reloj y una bombilla eléctrica bajo el techo. Todo es económico. Este es un negocio que alimentará a una familia. Se venden una media de 120 a 200 hogazas de pan al día.
El panadero es Zurab. La panadería es propiedad de Mamuka, quien me permitió realizar este reportaje fotográfico.
La estufa es tono. Impulsado por gas. En los pueblos el tono es el de la leña, como antaño, cuando cada hogar tenía su propio tono.
Zurab enciende la estufa con un trozo de papel sujeto a un poste.
(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Escalas de mi infancia. Los extremos rizados me recordaron a los patos. Recuerdo que los miraba con todas mis fuerzas cuando iba al mercado con mis padres y los campesinos nos pesaban berenjenas, pepinos, melocotones, uvas, chucrut...
Zurab le da a la masa la forma deseada. Dije que puede ser diferente. Aquí hornean "dedis puri" - "pan de madre", rectangular con esquinas redondeadas.
Para darle forma se utiliza un pie, una tabla sobre la que se coloca una gruesa capa de esponja con algodón, cubierta con una tela densa.
Otro propósito del pie es patinar. masa lista en el horno. La masa debe pegarse a la pared interior del horno. Usando hábilmente su pata, el panadero golpea la masa sobre los ladrillos calientes.
(C)(C)(C)(C)(C)(C) El tono se llena y Zurab tiene que “sumergirse” más y más profundamente en él.
La etapa final de llenado del horno parece un acto de circo.
Tone se convierte en un gusano depredador gigante de una superproducción de Hollywood, con pantuflas que sobresalen de su boca.
Mientras tanto, el pan se tuesta y adquiere una apetitosa tonalidad dorada.
Este color dorado evoca agradables pensamientos sobre el queso sulguni cortado en rodajas gruesas, los dulces tomates Choport (de la ciudad de Choporti), los kupats (salchichas hechas con carne picada en trozos grandes o menudencias mezcladas con semillas de granada) y una gran jarra de barro con buen "Kakheti". .
Georgia es uno de los pocos países donde el pan se hornea a la antigua usanza: en hornos "Tone".
El pan georgiano a menudo se confunde con el pan armenio y se llama lavash. No es cierto. Lavash es pan armenio (fino) y tonis puri es georgiano ( Se trata de un pan plano esponjoso que se come caliente)...Traducido significa. - "puri" - pan, "tonis" - del tono de la estufa
Thonis puri se elabora utilizando tecnología antigua y su receta se transmite de generación en generación.
El pan georgiano es muy diverso, enumeraré los más tipos populares:
mrgvili (redondo)
shoti (en forma de hoz)
dedas-puri (largo)
puri (pan kvas)
La receta de este pan es simple: agua, harina y sal. Una tecnología interesante para hornear pan... Mire el tono y verá que los pasteles literalmente se pegaron a la pared. Pregunta: ¿por qué no se caen y se sostienen? ?
El secreto es que el horno tenga una temperatura determinada, o mejor dicho 300 grados (es a esta temperatura que el pan no bajará).
También depende de si la masa está buena.
Si un panadero pega trozos de masa a las paredes calientes del horno y algunos de ellos se caen repentinamente, significa que la masa está mala y el futuro trabajo del panadero estará en gran duda.
No muy lejos de nuestra casa hay una panadería, en georgiano. "tono". Pasamos por allí varias veces al día, a través de la pequeña ventanilla verde de venta de pan se respira en la calle la calidez y el aroma del puri recién horneado. Un día nos dimos por vencidos, era imposible resistir el seductor olor y entramos a la panadería donde nos recibió la sonriente dueña de la panadería, Tina, quien no se sorprendió en absoluto con nuestra visita. Le preguntamos sobre la posibilidad de conocer más detalladamente la cultura del pan, a lo que dijo que podríamos ir mañana.
Al día siguiente, en la panadería nos recibió un equipo familiar formado por: Tina, que ya conocíamos, su prima Liván, que trabajaba allí en un puesto. "mtskhobeli" -es decir, traducido del georgiano como "panadero", Granda - el tío de Tina, se dedicaba a amasar la masa y sacar el pan terminado del horno y David, el distribuidor de la panadería.
Según la forma, el pan georgiano se divide en:
1) Shoti- Se trata de una tarta alargada en forma de ojo, con un agujero en el medio y convexa en un lado.
2) Deadas puri(traducido del georgiano como “pan de madre”) es un pan plano forma oval con un agujero en el medio.
3) Agave- en forma de círculo.
Puri se hornea en un horno especial - tono, su forma se asemeja a un volcán, consta de varias capas: 1. Ladrillo refractario 2. Luego esta capa se cubre con una mezcla de sal y chamut 3. Se cubre con un paño de algodón o arpillera 4. Finalmente , se aplica una fina capa de amianto. Hay estufas disponibles con gas, electricidad y leña.
La temperatura interior es de 700-800 C. En promedio, se meten en el horno 54 panes. Hay toneladas para la producción masiva de pan, en los pueblos hay otras similares, pero de menor tamaño, están hechas de arcilla. El shoti se introduce a mano en los hornos de las aldeas; esto lo suelen hacer las mujeres. Sólo los hombres colocan el pan en los hornos de panadería, ya que es necesario tener una notable destreza y resistencia para resistir ser sumergidos en la boca del horno al cargar el pan.
Cada vez que veíamos cómo el Líbano se sumergía en el horno para asegurar el siguiente shoti, exclamábamos y aah, intentábamos agarrar al desesperado mtskhobeli por la pierna, temiendo que cayera al cráter de fuego. Pero él simplemente sonrió y se hundió aún más hasta el fondo, de modo que sólo sobresalían sus piernas.
Puri se moldea en las paredes del horno con una almohada convexa especial. Un indicador de que el pan está bien fijado es el característico slap-ok.
Después de 10-12 minutos. El pan se dorará, lo que significa que podrás sacarlo. Esto se hace con un par de palos especiales con un gancho y un raspador en los extremos.
receta de pan georgiano
Ingredientes:
Harina - 1 kg.
Agua - 700 ml.
Sal - 30 gr.
Levadura - 2 g.
Preparación:
1) Vierta la harina y la levadura en agua tibia, amase bien durante 10-15 minutos, cubra con un paño y deje reposar durante 40 minutos.
2) Luego agrega sal, tapa y deja por otros 30 minutos.
3) Colocar la masa sobre la mesa, cortar en trozos de 500g aproximadamente, dejar reposar por 15 minutos.
4)
Forme koloboks con los trozos y déjelos durante 10-15 minutos.
5) Amasar la masa con las manos, dando el formulario requerido, haz un agujero en el medio, esto es para que el pan no se hinche.
6) Coloque en un horno precalentado durante 10-12 minutos.
El puri picante queda bien con suluguni y leche fresca.
PAG. S . : “El pan se puede hornear en el horno o se puede darle un tono georgiano para que el proceso sea arcaico.j»
Gracias:
Gracias a la panadería familiar en la dirección: Georgia, Tbilisi, Queen Katevan Avenue 25, estación de metro Avlabari.
Maestros del plato, Guzel y Ho
El pan shoti georgiano es muy deliciosos pasteles, generalmente servido directamente del horno. plato inusual, que nos llegó desde Georgia, es seguro, ya que algunas recetas ni siquiera contienen levadura. Se refiere al ayuno.
Información del plato
Shotis se llama así por su forma oblonga, que recuerda a un sable. Si una persona hornea un pastel plano común, entonces se le llama simplemente “dedis puri (de la madre)”.
Este pan es muy común en su tierra natal, Georgia. Aquí puedes comprarlo en casi cualquier panadería.
El manjar debe servirse caliente. Si los pasteles georgianos reposan por un tiempo, perderán todas sus propiedades. Sin embargo, puedes conservarlo en el frigorífico durante 3 días.
Generalmente hay un pequeño agujero en el medio del pan puri georgiano. Pero esto no es sólo un homenaje a la tradición, a diferencia de la forma. Si no hay agujero, aparecerá aire dentro del pan. Comenzará a subir y eventualmente se convertirá en una burbuja grande e inflada.
La receta es bastante sencilla. No requiere ningún secreto ni habilidad especial. Tardará 15 minutos en prepararse y unas 2 horas en hornearse.
Consejo: “Un horno de piedra especial te vendrá muy bien. Uno eléctrico también funcionará, pero sólo de forma tradicional. Se necesita una prensa especial y una amasadora si hablamos de un gran número de porciones”.
Ingredientes para 5 porciones
- 400 gramos de harina de trigo de 1ª calidad.
- 300 mililitros de agua corriente.
- Media cucharada de sal de mesa.
- Media cucharadita de levadura.
Para lubricación
- 1 cucharada de sal.
- Medio vaso de agua limpia.
receta de pan georgiano
Primero debes calentar ligeramente el agua para la prueba. Es mejor utilizar la versión purificada o para beber. Agrega la levadura, así como la harina y la cantidad necesaria de sal.
Amasar la masa resultante hasta formar una masa aproximadamente homogénea y dejar reposar. El futuro pan debe reposar al menos una hora y media para que se ablande y masa deliciosa. En casa, es mejor envolver la masa con film y colocarla en un lugar cálido y oscuro.
Después de esto, divide la base en varias partes iguales, como se ve en la foto, y envuélvelas nuevamente con film. Para que la masa quede horneada hay que dejarla otros 15-20 minutos.
Para hacer pan llamado georgiano, debes darle a la base una forma oblonga con bordes afilados. Es necesario hacer una pequeña depresión en el centro para que el bizcocho conserve su forma durante el horneado.
Transfiera con cuidado los productos horneados a una prensa especial, teniendo cuidado de no romper accidentalmente el centro delgado. Úngelo con una solución de agua y sal, que ya ha reposado un rato.
Después de esto, usa una prensa para pegar el lado abierto del pan a las paredes del horno georgiano, como en la foto. El agujero en el centro de la golosina debe encajar perfectamente en los ladrillos para que no se caiga accidentalmente.
Sólo se necesitan 8 minutos para preparar el producto en casa. Una señal de que está listo es la aparición de una corteza dorada y crujiente en la superficie. Después de eso, los productos horneados comenzarán a caerse gradualmente de las paredes. Es importante no perderse este momento para que el bizcocho no caiga sobre las brasas y se queme.
Puedes sacar una delicia del fuego solo con la ayuda de herramientas especiales para no quemarnos. Para ello, en Georgia se utilizan palas especiales. También puedes utilizar pinzas en casa.
¡El plato está listo!
Contenido calórico
100 gramos de pan georgiano contienen sólo 229 kilocalorías. Gracias a su valor tan bajo, el manjar es popular entre las personas que cuidan su figura. También puedes comer productos horneados durante la Cuaresma.
Esta misma porción contiene:
- 7 gramos de proteína.
- 0,73 - grasa.
- 47 - carbohidratos.
El índice glucémico es bastante bajo, no hay demasiados carbohidratos rápidos. Se reduce el contenido de grasa. Como resultado, el pan georgiano no sólo es magro, sino también saludable.
El pan también se hornea en un horno convencional. No es necesario un horno de piedra; una simple bandeja para hornear servirá. En este caso, coloque en la estufa varios ladrillos de arcilla limpios y precalentados. Es necesario desinfectarlos de alguna manera. Posteriormente se cuelga la masa sobre ellos.
La prensa está hecha a mano. Para ello se necesita una simple tabla de madera. Coloque encima una esponja, algodón u otro material resistente al calor. Después de esto, el dispositivo se cubre con una densa materia oscura.
Consejo: “Si durante el proceso de cocción la base comienza a caerse constantemente (antes de que aparezca una costra dorada), se cometieron errores durante el proceso de cocción. Es mejor quitar las tortas y volver a prepararles la masa”.
Existe una forma original de servir. Antes de que el puri llegue a la mesa, hay que cortarlo por la mitad mientras aún está caliente. Después de esto, ponga dentro varias ramitas de cilantro fresco y suluguni. Espera hasta que el queso se derrita un poco. altas temperaturas. El estragón normal se utiliza como una bebida sabrosa que puede complementar el shoti.
Otra opción es comer panes planos con kebab. Cuando la carne esté lista, es necesario retirar los jugosos trozos de la brocheta con pan, como si la envolvieran en un manjar. En este caso, la pulpa quedará bien saturada con adobo y jugo. El resultado será una masa completamente original.
Entre todos los tipos, el shotis puri es especial. Si en casa se suele servir "pan de madre", entonces para la festividad se sirve pan en forma de sable. A menudo se sirve con otros platos tradicionales, incluidas sopas.
Si el plato ya está preparado, pero sírvelo en la mesa solo después de media hora, coloca el puri en una bandeja para hornear y cúbrelo con una toalla tibia. Esto mantendrá la golosina caliente durante mucho tiempo.
¿Cómo se cocinaba en la antigüedad?
Había una vez en Georgia que eran escrupulosos con todos los productos. Si sobraba algo de la cocción anterior del pan georgiano, no se tiraba a la basura, sino que se dejaba en un lugar temporal durante varios días.
La mezcla resultante, llamada purisdeda, poco a poco se volvió agria. Cuando estuvo lista, la base se mezcló con agua y sal, tras lo cual se agitó con bastante fuerza. Esto podría usarse para cocinar.
Básicamente, para la preparación se utilizó levadura de lúpulo común. Pero como no era tan fácil conseguirlos, en las casas corrientes preparaban pan con cerveza casera fuerte.
Horneaban tal manjar no más de una vez por semana. En esta ocasión, toda la familia se reunió a la mesa. Se obtuvo el mejor vino y se cocinó la carne. Se utilizaban una gran cantidad de especias, hierbas y otras delicias.
Este es un pastel delicioso que combina bien con otros platos. El pan con corteza crujiente atraerá a todos los miembros de la familia.