Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut. Ensalada nutritiva con pollo picante y uvas.
Ingredientes:
- Carne: 0,5-0,7 kg de ternera
- 300-400 g de filete de pollo
- Chucrut. 300-500 gramos
- Agua. 3-4 litros. Parte del agua se evaporará durante la cocción.
- Papa. 4-5 patatas grandes o 6-7 más pequeñas.
- Cebolla- 1 PC
- Zanahorias - 1 ud.
- Aceite vegetal - para freír
- Sal, granos de pimienta, harina, hierbas, crema agria - al gusto.
EN periodo de invierno Tome patatas desmenuzables, le darán riqueza al plato y, en verano, también puede utilizar patatas nuevas.
La elección del chucrut también depende de usted. A algunas personas les encanta el repollo hecho en casa, algunos prefieren comprarlo en tiendas, mientras que otros lo compran a vendedores de confianza en mercados y ferias. Tome el que conoce bien para estar seguro de lo que obtendrá en su plato.
De las propiedades del chucrut dependen no sólo el resultado final, sino también algunas características del método de preparación. En invierno, es preferible llevar repollo casero, que usted o alguien de su familia prepara según su propia receta de sopa de repollo "agria" o sopa solyanka de chucrut, y en la estación cálida utilizar el que se encuentra en la tienda. .
Es muy importante elegir carne en los “primeros” platos para que el caldo elaborado con estos productos cárnicos se adapte a tu sopa. Para la receta de sopa de repollo con chucrut: receta clásica Se utiliza carne de res con hueso y pechuga de pollo. Eres libre de utilizar cualquier carne de tu elección siempre que tengas confianza en el sabor del plato terminado.
Utilice carnes más grasas y menos agua para obtener un caldo más rico.
Esté atento al calor mientras prepara sopa de chucrut. La sopa de repollo debe hervir a fuego lento, manteniendo constantemente la misma temperatura dentro de la sartén. Si agrega alimentos frescos (repollo, patatas), aumente el fuego, esto igualará rápidamente la temperatura de los alimentos crudos y del caldo.
Si el quemador está al mínimo y la sopa continúa hirviendo a fuego lento, retira la tapa y cocina sin ella.
Desde el siglo XV, la comida líquida caliente es conocida en la cocina rusa. plato abundante, que incluye repollo, carne, patatas, zanahorias, manzanas, champiñones, perejil, cebolla, ajo, eneldo y otras especias. Hay muchas variedades de sopa de repollo, entre ellas se encuentran la sopa de repollo verde, la sopa de repollo gris, la sopa de repollo con chucrut, la sopa de repollo rica, la sopa de repollo del día y otras. En cuanto a la cantidad de recetas y la complejidad de preparar sopa de repollo, quizás solo se pueda comparar con el borscht tradicional ucraniano.
La sopa de repollo rusa no pasó desapercibida entre los clásicos de la literatura mundial. Fueron cantados por escritores como A.S. Pushkin, N.V. Gogol. En el arte popular eslavo hay una gran cantidad de refranes y dichos sobre el tema de la sopa de repollo. Entonces, intentemos hacer sopa de repollo con chucrut.
Hacer sopa de repollo con chucrut
- Carne de res filete de pollo u otra carne, colocar en una cacerola, agregar agua y llevar a ebullición. Se debe eliminar la espuma resultante. Cuece el caldo a fuego lento. El tiempo medio de cocción de la carne es de 60 a 70 minutos, pero a muchas personas les gusta la carne hervida, por lo que puedes cocinarla un poco más. La carne se puede cortar inicialmente en trozos medianos, o se puede sacar un trozo grande, picarlo y agregarlo antes de servir.
- Entonces necesitas agregar chucrut. Este es un momento muy importante porque si tu repollo está demasiado ácido, debes enjuagarlo o agregarle un poco de harina, y si está ligeramente salado, agregarlo en el siguiente paso y primero dejar hervir las papas.
- Coloque las patatas peladas y cortadas en cubitos en la sopa de chucrut. Las patatas se cocinarán durante 5-7 minutos, y durante este tiempo hacemos un aderezo con zanahorias y cebollas.
- Rallar las zanahorias en un rallador fino y picar finamente la cebolla. Vierta aceite vegetal en una sartén caliente. puedes usar manteca, ghee o; grasa del caldo, pero entonces su sopa de repollo será más grasosa y tendrá más calorías.
- Freír la mezcla de zanahoria y cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
- Es hora de agregar con cuidado nuestro aderezo a la sopa de repollo. El aderezo le da un sabor picante, un olor agradable y un color hermoso. Esto se ve claramente en la foto.
- La sopa está casi lista, ahora puedes agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta, las hierbas y cocinar durante unos 10-15 minutos. Agrega sal al final.
Para mejorar preferencias de sabor Deje reposar la sopa de repollo durante 30 a 40 minutos. Lo mejor es servir la sopa de repollo agria en un plato grande, con trozos de carne, sazonados con crema agria y hierbas. ¡Buen provecho!
Esta sopa es bastante sencilla de preparar, sólo necesitas conocer algunos matices y que te guste el chucrut. Y agregar pollo ahumado es mi descubrimiento accidental personal. Ahora cocino de esta manera y solo de esta manera.
Tiempo total de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo de cocción activa: 25 minutos.
Costo – 2 $
Contenido calórico por 100 g – 44 kcal
Número de porciones – Cacerola de 3-3,5 litros
Cómo hacer sopa de repollo con chucrut
Ingredientes:
Chucrut– 500 gramos
Zanahorias – 120 gramos
Cebollas – 120 gramos
Pollo – 400 gramos(ahumado)
Patatas – 300 gramos(limpio)
Caldo – 2 litros(o agua)
Pasta de tomate – 1 cucharada
Comino – 1 cucharadita
Hoja de laurel – 2 piezas
Pimienta negra - al gusto
Sal al gusto
Aceite vegetal– para freír
Verdes - opcional
Crema agria - para servir
Preparación:
Primero, debes exprimir y cortar el repollo. La mayoría de las veces se corta en tiras bastante largas y no es especialmente conveniente comerlo sin cortar en sopa. Por eso, definitivamente lo trituramos. No echamos el jugo exprimido, lo usaremos para regular la acidez en la versión final. 
Vierta un poco en una sartén caliente o en una asadera. aceite vegetal y agrega la col, una cucharadita de comino, un poco de pimienta, revuelve, agrega 200 gramos de agua o caldo y cocina a fuego lento hasta que esté casi cocido. Es muy difícil saber la hora; todo depende de la dureza del repollo y de la suavidad deseada. Yo diría que con media hora es suficiente. 
Cortar la cebolla en cubos, pelar y rallar las zanahorias. Verduras ligeramente en una pequeña cantidad de aceite vegetal: primero las cebollas, ya que son más aguadas, y después de 2 minutos, las zanahorias. Freír un par de minutos, agregar la pasta de tomate (yo usé casera), otros 30 segundos y apagar. 
Echar un poco menos de 2 litros de agua en la cacerola y llevar a ebullición. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Retire la carne de pollo del hueso y píquela también. Le quito la piel y la tiro. 
Echamos nuestro pollo a la sartén, no nos olvidamos de las patatas y los huesos; después de todo, habrá al menos un poco de olor, pero más. Luego los seleccionaremos y los tiraremos. Cocine después de hervir durante unos 10 minutos. Asegúrate de cocinar las patatas hasta que estén tiernas. Antes echamos la col a la sartén, porque el ácido la endurecerá, cosa que no necesitamos para nada. A continuación añadimos la col, las verduras fritas, el laurel, la sal, probamos, ajustamos y si queremos -y yo siempre lo he hecho- añadimos el jugo exprimido, llevamos a ebullición y cocinamos con la tapa cerrada a fuego lento durante otros 15 minutos. 
Agrega las verduras picadas (en todo caso, me parece delicioso sin ellas), un minuto más y apaga el fuego. Deje reposar la sopa durante 20 minutos. Servir con crema agria. Ah, ese aroma ahumado... ¡Buen provecho! 
Paso 1: prepara los ingredientes.
En primer lugar, coloca todos los ingredientes necesarios sobre la mesa de la cocina. Ahora usa un cuchillo para pelar las cebollas, las patatas, las zanahorias y la raíz de perejil. Enjuague las verduras con agua corriente. Ralla las zanahorias en un rallador grueso directamente en un plato hondo.
Coloca las patatas, la raíz de perejil y la cebolla una a una sobre una tabla de cortar, y corta la primera verdura en cubos de un diámetro aproximado. hasta 3 centímetros. Segunda pajita con diámetro aproximado hasta 7 milímetros, y picar la cebolla en cubos del diámetro hasta 1 centímetro. Coloca las patatas en un bol y cúbrelas con agua corriente para evitar que se oscurezcan. Coloque la raíz de perejil y la cebolla en platos hondos separados. 
Y ahora lo más importante: ¡la carne! Para preparar la tradicional sopa de repollo se utiliza carne de res, pero tampoco desdeñan la carne de cerdo, con hueso, esta parte del ingrediente cárnico siempre produce un caldo muy rico. Tome la cantidad necesaria de carne, enjuáguela con agua corriente, colóquela en una cacerola honda, llénela con agua destilada limpia y coloque el recipiente en la estufa encendida a fuego alto y déjela hervir. Bueno, mientras tanto prepara las especias, coloca en un bol pequeño la cantidad necesaria de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra y colócalo sobre la mesa de la cocina para que estas especias estén a mano cuando llegue el momento de añadirlas a la sopa. . Ponga también la cantidad necesaria de chucrut en un plato hondo. Paso 2: cocina el caldo.
Mientras preparabas todos los demás ingredientes, el agua de la cacerola comenzó a hervir y se formó una espuma gris en la superficie del líquido; retírala con una espumadera. Baje el nivel de la estufa a medio y asegúrese de que el agua no esté hirviendo demasiado, lo que puede hacer que el caldo sea menos claro. Luego cubra la sartén con una tapa, dejando un pequeño espacio y cocine la carne durante 1,5 a 2 horas. Durante este tiempo se cocinará hasta que esté casi completamente cocido. Paso 3: prepara el aderezo.
Enciende el fuego a nivel medio y coloca encima una sartén con la cantidad necesaria de aceite vegetal. Cuando la grasa esté caliente añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente y ligeramente dorada, recordando remover periódicamente la verdura con una espátula de cocina para evitar que se queme en el fondo de la sartén. 
Cuando la cebolla alcance la consistencia deseada, agrega las zanahorias a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén blandas. 5 – 7 minutos revolviendo ocasionalmente. Luego retira la sartén del fuego y deja que las verduras se cocinen hasta que estén cocidas con la tapa cerrada. Paso 4: prepara la carne hervida.
A través de 1,5 – 2 horas Con una espumadera retirar la carne del caldo, colocarla en un recipiente hondo y dejar enfriar un poco. 
Luego le quitamos los huesos, la cortamos en porciones de un diámetro aproximado de hasta 6 centímetros y echamos la carne nuevamente al caldo. Paso 5: cocina la clásica sopa de repollo con chucrut.
Inmediatamente después de la carne, escurre el agua de las patatas, añade el ingrediente al caldo caliente y cocínalo. 5 minutos.
Luego agregue la raíz de perejil y cocine la sopa un poco más. 5 minutos.
La siguiente preparación del ingrediente depende de tu deseo, el sabor del repollo, la riqueza del caldo y su cantidad. Coge un plato de chucrut y exprime la verdura con las manos. exceso de liquido. La dificultad de exprimirla depende de usted; si le gusta la sopa de repollo muy agria, puede exprimir el repollo ligeramente o no exprimirlo en absoluto. Si te gusta la sopa de repollo con un ligero sabor amargo, exprime el repollo con fuerza. Una vez que haya elegido, coloque el ingrediente exprimido en el caldo y cocine junto con la carne y otras verduras durante 15 minutos revolviendo ocasionalmente con una espumadera. 
Después de 15 minutos Pon el aderezo en la sartén, ayudándote con una cucharada, y cocina un poco más la sopa. 5 – 7 minutos.
Paso 6: prepare la clásica sopa de repollo con chucrut.
Después 5 - 7 minutos A la sopa de repollo casi terminada, agregue una hoja de laurel, dos tipos de granos de pimienta, negra y pimienta de Jamaica. Hervir un poco más la sopa. 10 minutos. Luego apague la estufa, cubra la sartén con una tapa y deje reposar el primer plato. 10 – 15 minutos. Luego, con un cucharón, sírvase una porción de la aromática sopa en un plato hondo y disfrute de la clásica sopa de repollo increíblemente sabrosa. Paso 7: sirva la clásica sopa de repollo con chucrut.
La clásica sopa de repollo con chucrut se sirve caliente en un plato hondo. Esta sopa se puede complementar con crema agria fresca, salsa de crema agria o crema, que se coloca previamente en un recipiente o salsera aparte. Además, si lo desea, puede espolvorear sopa de repollo, eneldo fresco finamente picado, perejil o cebolla verde. ¡Sopa fácil de preparar, abundante y sabrosa que le encantará a toda la familia! ¡Buen provecho! - − Si se desea, se puede sustituir el aceite vegetal por cualquier otra grasa vegetal o manteca.
- − Además de las especias que figuran en la receta, puedes poner en la sopa cualquier otra especia que te guste, destinada a los primeros platos.
- − Para preparar este tipo de sopa, puedes cocinar un caldo combinado de dos tipos de carne, cerdo y ternera.
- – Si la sopa resulta muy espesa, dilúyala con agua destilada hervida limpia, luego agregue las especias especificadas en la receta a la sartén y deje que la sopa de repollo esté completamente cocida como se indica en las instrucciones de cocción.
- – A veces, mientras se cocina la carne, se le añaden ramas de eneldo, perejil y apio, que luego se retiran de la sartén. Estas verduras solo son necesarias para darle al caldo un aroma rico y agradable.
- – A veces a la clásica sopa de repollo se le añaden ingredientes como mijo, arroz, setas comestibles secas o frescas, así como tomates frescos.
Hablemos hoy de chucrut, un plato tradicional de la cocina nacional rusa. ¡Es fácil y muy rico! La sopa de repollo puede ser con carne o magra.
Además, si cocinas sopa de repollo con carne, puedes elegir lo que más te guste: carne de res o cerdo. El sabor, por supuesto, será diferente, con el cerdo quedará más grasoso, pero ambos son sabrosos. Puedes cocinarlo sin carne: sopa de repollo magra: simplemente omite la parte de la receta que se refiere a la carne, todo lo demás permanece sin cambios. Cuando tomamos fotos para esta receta, cocinamos sopa de repollo con carne. Tiene sentido cocinar una olla grande de sopa de repollo a la vez: al segundo o tercer día (guardada, por supuesto, en el refrigerador), la sopa de repollo se vuelve aún más sabrosa que inmediatamente después de cocinarla. Indicamos la cantidad de productos por cuba de 4 litros.
Necesitar:
- Carne (carne de res o cerdo, preferimos deshuesada): 300-700 gramos (dependiendo de la cantidad de carne que desee en su sopa de repollo; nos gusta tener mucha carne en nuestra sopa de repollo y generalmente tomamos alrededor de 700 gramos)
- Chucrut, también conocido como “col agria” (el más común, sin azúcar, sin añadir manzanas, arándanos ni remolacha, sólo con zanahoria) – 700-750 gramos
- Sal de mesa (aproximadamente 0,5 cucharada o un poco más) al gusto
- Zanahorias – 1 tamaño mediano (se puede usar)
- Cebolla – 1 cebolla mediana
- Hoja de laurel – 1-2 piezas
- Granos de pimienta negra – 8-10 guisantes
- Patatas – 5-6 trozos medianos
- Avena (que significa cereales, de la que solemos cocinar gachas, preferiblemente molidas medianamente) – 3 cucharadas colmadas
- Azúcar granulada – 1 cucharadita
- Aceite vegetal – 2-3 cucharadas para freír repollo
- Ajo – 3-5 dientes grandes (al gusto y opcional)
Preparación:
Lava bien la carne, córtala en trozos pequeños del tamaño que quieras ver en tu plato y colócala en una sartén. Vierta agua fría en esta cacerola (un poco más de la mitad del volumen de la cacerola) y colóquela en la estufa, sin taparla todavía. Pero no nos pregunten por qué, cuando preparamos sopa o caldo de carne, cocinamos la carne en una sola pieza y luego la cortamos, y para la sopa de repollo primero la cortamos y luego la cocinamos. Sólo tenemos una explicación para este hecho misterioso: esto es lo que hicieron mi madre y mi abuela. En caso contrario procedemos de la misma forma que si estuviéramos cocinando. Quizás sería bueno hacerlo también al revés: pruébalo. Si está cocinando sopa de repollo magra, simplemente vierta aproximadamente la mitad de la cacerola con agua y déjela hervir, pero es mejor hacerlo un poco más tarde, unos 40-50 minutos después de comenzar a cocinar, en este caso, comience con el segundo. paso: freír el repollo.
Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén honda (cazo) y agregue allí el chucrut con una pequeña cantidad de salmuera, sin exprimir.
Coloque a fuego alto, cubra con una tapa, lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y fría y cocine a fuego lento el repollo bajo la tapa durante al menos una hora, o tal vez más, revolviendo ocasionalmente y, si es necesario, agregando un poco a la sartén (alrededor de 0,5 tazas 1-2 veces durante todo el proceso) agua hervida para que la col no se queme.
Cuando se forme espuma en la sartén con la carne, no olvides retirarla con cuidado con una espumadera. Cuando el agua de la cacerola hierva, agregue sal, cebollas peladas, zanahorias (peladas y finamente picadas o ralladas), granos de pimienta y hojas de laurel. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra la sartén y deje que la carne hierva a fuego lento durante 1 hora.
Mientras tanto, pela las patatas, pero no las cortes en trozos. Cuando la carne esté cocida, poner las patatas en el caldo ENTERAS, sin cortar (si las patatas son muy grandes cortarlas por la mitad). En la versión de sopa de repollo magra: cuando el agua hierva, agregamos sal, zanahorias, pimientos, cebollas, papas al mismo tiempo; luego hacemos todo igual para ambas opciones. Hervir las patatas hasta que estén tiernas (30 minutos son suficientes después de que vuelva a hervir el caldo junto con las patatas).
Mientras se cocinan las patatas, pela los ajos. Y ponemos a hervir el hervidor, por si acaso: puede que necesitemos agua hirviendo.
Retire las patatas cocidas del caldo y tritúrelas con un tenedor hasta que estén casi hechas puré.
Ahora agregue puré de papas, repollo de la sartén al caldo (después de una hora de guisado, el repollo se ablandó), pique finamente el ajo o exprímalo con un "machacador" especial, agregue un poco de azúcar. Lentamente, revolviendo constantemente, agregue la avena (asegúrese de que no se pegue formando grumos). Si es necesario, agregue agua hirviendo para mantener la olla llena.
"Shchi y gachas de avena son nuestra comida"
Existen decenas de recetas de sopa de repollo, con diferencias locales en la preparación, utilizando diferentes productos: con aderezo de harina o patatas, con carne o setas, con y sin tomate, utilizando todo tipo de raíces y especias... Cada ama de casa cocina en su Propia manera. Hoy cocinaré sopa de repollo agria con ternera y patatas. El repollo le dará al plato una acidez característica, pero no te preocupes, la sopa no quedará demasiado ácida, quedará muy sabrosa y aromática. ¿Empezamos?
Tiempo total de cocción: 2 horas 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- carne de res con hueso – 700-800 g
- cebollas – 2 piezas
- granos de pimienta negra – 6 piezas
- agua – 3 litros
- chucrut – 400 g
- patatas – 4 piezas
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.
- perejil y cebollas verdes – 10 g cada una
- ajo - 2 dientes.
- hoja de laurel – 2 piezas
- sal, pimienta y azúcar - al gusto
Cómo cocinar sopa de repollo con chucrut.
Para el caldo, lo mejor es carne de res con hueso, idealmente pechuga y costilla. Las semillas enriquecerán el caldo.
Coloca la carne en una cacerola de 3 litros, añade una cebolla entera y unos granos de pimienta negra. Si tienes raíz de apio y perejil, puedes agregarlos con seguridad, entonces el caldo quedará aún más sabroso. llenar todo agua fría y ponerlo a fuego alto. ¡No hay necesidad de salar!
En cuanto hierva, retira toda la espuma de la superficie del caldo e inmediatamente reduce el fuego al mínimo y cocina hasta que esté tierno. Mi carne se cocinó en aproximadamente 1,5 horas, cuando la carne debería separarse fácilmente del hueso al pincharla con un tenedor.
Al mismo tiempo, mientras se cocina la carne, en otra cacerola/cazo, cocine a fuego lento la col con la cebolla y pasta de tomate- Podrás freír de inmediato y el repollo se volverá más suave y no crujirá tanto.
Calenté un par de cucharadas de aceite vegetal y primero salteé en él una cebolla grande picada. Si tiene chucrut sin zanahorias, puede agregar zanahorias ralladas, pero, por regla general, ya están presentes en los encurtidos.
Luego agregué chucrut y vertí un poco de agua, aproximadamente un vaso. ¿Queda algo de jugo del repollo? Si no es muy ácido, siéntase libre de verter el jugo en la sartén, para que la sopa de repollo quede aún más sabrosa. Si está demasiado ácido, enjuague y exprima el repollo y, si es necesario, córtelo en trozos más pequeños. Deje que el repollo hierva a fuego lento durante 30 a 40 minutos, tapado.
Retirar la carne ya cocida de la sartén y dejar enfriar cubriéndola con un bol o tapa para evitar que se seque demasiado. Retire la carne del hueso y córtela en porciones. Corté la carne en trozos pequeños para que cupieran en una cuchara. Colé el caldo a través de un colador (puedes usar una gasa doblada en varias capas) para que no queden pequeños fragmentos de huesos en el plato terminado. Devolvió la carne picada al caldo limpio y encendió el fuego.
Luego lo puse en la sopa. repollo guisado. Déjalo hervir a fuego lento en un caldo fuerte y aromático durante 3-4 minutos (mientras pelas las patatas). Si no hay suficiente líquido, puedes agregar agua hirviendo para que llene completamente la olla en 2/3 del volumen.
Corté las patatas peladas en cubos pequeños (o pajitas) y las agregué a la sopa. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté listo. Es aconsejable utilizar variedades de patatas desmenuzables, entonces la sopa de repollo quedará rica.
Mientras cocinaba las patatas, agregué pimienta, laurel y sal al gusto, centrándome en el grado de salinidad del chucrut. Puede agregar azúcar: 2-3 pizcas de azúcar equilibrarán el sabor y neutralizarán el exceso de acidez del repollo y la pasta de tomate.
Al final, no olvides condimentar la sopa de repollo con ajo picado y hierbas; yo usé perejil y cebollas verdes. Retire inmediatamente la sartén del fuego y déjela reposar tapada durante 15-20 minutos. Por cierto, algunas amas de casa ponen una cacerola con sopa de repollo en un horno precalentado para que se infunda allí y el sabor se acerque más a la receta de nuestras bisabuelas, que las cocinaban a fuego lento durante mucho tiempo.
Lo mejor es servir sopa de repollo con pasteles frescos, crema agria y hierbas. ¡Buen provecho!
en una nota
- Si el chucrut se corta en tiras demasiado largas, asegúrese de picarlo antes de agregarlo a la sopa.
- La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos; 1 o 2 piezas serán suficientes.
- El secreto de una deliciosa sopa de repollo es cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo. Por eso, no subas demasiado el fuego, ya que las verduras hierven a fuego lento durante mucho tiempo, se vuelven más suaves y aromáticas.
- Idealmente, la sopa de repollo se debe infundir durante 24 horas. Pero no se pueden almacenar más de 3-4 días.
- Puedes preparar sopa de repollo con chucrut en una olla de cocción lenta. El principio de cocción será exactamente el mismo que en la estufa.