Cómo salar la col de forma sencilla. Cómo encurtir repollo en casa: recetas rápidas y sabrosas para el invierno

21.10.2019

¡El repollo salado en invierno es simplemente un depósito de vitaminas! Un producto tan fácil de preparar siempre tiene una gran demanda en el menú. Puedes simplemente condimentarlo con aceite vegetal y disfrutar comiéndolo con patatas hervidas, o puedes preparar muchas ensaladas y vinagretas. Cazuela, repollo estofado, sopa de repollo o borscht: ¡no se pueden contar todos los platos! Así como los métodos de su preparación.

Hoy cuando se venden verduras todo el año, no hay absolutamente ninguna necesidad de salar el repollo en barriles, cubos e inventar para almacenarlo. lugar apropiado. Es muy posible sal dos o tres frascos, meterlos tranquilamente en el frigorífico, y a medida que se destruya cocinar más.

Entonces, encurtir repollo para el invierno en frascos. Hay varias formas de prepararlo.

Manera fría de encurtir repollo.

La principal diferencia es el frío y el calor. El frío es el más sencillo. Al mismo tiempo, existe más de un principio frío.

Salazón seca

El más tradicional es el viejo y confiable “seco”. Para ello basta con preparar verduras y platos.

repollo;
zanahorias en una proporción de 1:4;
sal a razón de 20 gramos por 1 kg de verduras.

Picar las verduras, mezclar en un recipiente hondo y amasa bien tus manos. El proceso de amasado es similar al de amasar la masa. Es necesario triturar hasta que se forme mucho jugo. Puedes "amasar" el repollo por separado y luego agregar las zanahorias. En este caso, el pepinillo terminado tendrá un sabor más vigoroso. Si revuelves todo a la vez, el sabor será más dulce y la salmuera adquirirá un hermoso color zanahoria.

Luego déjelo fermentar en la habitación, pinchando el repollo varias veces al día con una astilla. Después de 3-4 días, guarde los frascos en el frigorífico.

Encurtir repollo en salmuera

La receta para encurtir en salmuera es sencilla. Preparar productos:

] repollo - tenedores que pesan alrededor de 2 kg;
zanahorias - medio kilogramo;
agua - 4 litros;
sal - 8 cucharadas;
azúcar granulada - 4 cucharadas.

Ese es todo el conjunto. Además, necesitarás dos frascos de tres litros, un recipiente hondo, por ejemplo, un recipiente, una trituradora de repollo o un cuchillo y un rallador especial para zanahorias coreanas.

Ahora el proceso en sí. Lo primero que debe hacer es cocinar la salmuera. Dado que el método es frío, la salmuera debe estar fría. Esto significa que debes prepararlo con antelación para que cuando las verduras estén picadas ya se haya enfriado. Llevar agua a ebullición y agregar sal y azúcar. Espera hasta que se disuelvan por completo, pero no retires del fuego. Luego simplemente déjelo enfriar.

El repollo para encurtir debe tomarse de variedades de invierno. Sus tenedores son densos, jugosos, crujientes y un poco dulces. Son especialmente buenas las cabezas de repollo que tienen forma de bola aplanada en la parte superior e inferior.

Picar finamente toda la col y rallar las zanahorias. Combínalos en un bol y mezcla un poco para que las verduras se distribuyan uniformemente entre sí. Ahora es necesario empaquetar todo esto muy bien en frascos.

Los frascos, por supuesto, deben lavarse a fondo y, mejor aún, esterilizarse. Verduras necesarias presione muy fuerte a medida que se llena el recipiente, de modo que no queden pequeños huecos en el contenido. De esta forma llena ambos frascos hasta el cuello.

Y lo último es llenarlo de salmuera. Habrá que verterlo poco a poco. Como las verduras están muy apretadas, el líquido penetrará bastante lentamente hasta el fondo del frasco. Por lo tanto, después de verter una cierta cantidad, deberás esperar hasta que se acabe toda el agua y agregar más. Y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno hasta arriba con salmuera.

A continuación, basta con dejar los tarros en la sala de fermentación durante dos o tres días. Durante todo este tiempo, el repollo debe perforarse periódicamente para permitir que escapen los gases formados durante el amargor. Al tercer día deberás probar los pepinillos para ver si están listos. La temperatura en el apartamento puede ser diferente y el tiempo de cocción depende de ello. Una vez que el sabor sea el deseado, debes cerrar los frascos con tapas y guardarlos en el refrigerador. Allí estarán perfectamente almacenados en invierno.

Cómo salar el repollo

La receta de salazón de esta forma es, por supuesto, más sencilla. No es necesario esforzarse mucho en “amasar” las verduras, simplemente llénelas con salmuera fría y déjelas reposar durante varios días. Además, puedes hacer esto no solo en frascos de vidrio. Porque hay que rellenar las verduras para encurtir muy bien y hacerlo en un frasco no es muy conveniente. Puede ser usado recipientes de plástico de calidad alimentaria, cacerola o lata esmaltada, barriles de cerámica. El proceso de colocar repollo en ellos será mucho más sencillo.

Por supuesto, esta cantidad de repollo no será suficiente para todo el invierno y es poco probable que el volumen del refrigerador permita almacenar allí una gran cantidad de latas. Pero puede agregar sal gradualmente, según sea necesario, un frasco más a la vez y, por lo tanto, el chucrut estará en el menú durante todo el invierno.

Encurtir repollo con remolacha

Al salar, no solo puedes usar repollo y zanahorias. La preparación con remolacha es original. Hay muchas variaciones de esta receta, pero esta es la más común. Pero hay que tener cuidado al añadir remolacha. El caso es que puede darle algo de suavidad al repollo, además, el producto terminado tendrá un sabor específico. Por lo tanto, las remolachas deben colocarse de acuerdo con por 2 kg de repollo literalmente 100 gramos.

El método de cocción que debes elegir es con salmuera. Pero al poner verduras en frascos, conviene agregar ajo y comino, y poner una hoja de rábano picante en el fondo. Coloca algunas semillas de mostaza en la salmuera. Estos aditivos agregarán picante, tendrán un efecto astringente para neutralizar las propiedades suavizantes de la remolacha y realzarán su sabor especial. De lo contrario, todo el proceso permanecerá sin cambios. En invierno, esta receta es aún más útil, ya que la remolacha aportará sus propias vitaminas y la presencia de ajo potenciará el efecto preventivo de la vitamina C.

Repollo encurtido con manzanas y arándanos.

Pero en el repollo y las zanahorias es bueno poner unas rodajas de manzana agria de invierno, por ejemplo Antonovka. Todos también conocen la receta. con arándanos añadidos. Para ello, es mejor comprar bayas no en una tienda, sino en el mercado. Esto no es nada difícil de hacer en invierno. Tendrá que ponerlo mientras revuelve el repollo y apisonarlo no tan fuerte, de lo contrario todas las bayas explotarán. Los arándanos no cambiarán el sabor del pepinillo terminado de ninguna manera, pero se verán originales en la mesa y agregarán un toque picante cuando lleguen a la lengua.

Receta para salar repollo en agua.

Otra receta Chucrut. En muchos aspectos es similar a cocinarlo en salmuera, pero no es necesario cocinar la salmuera en sí.

Los productos y sus proporciones son los mismos que en la receta con salmuera. Solo si, en el caso de la salmuera, la cantidad de agua vertida en el repollo no importa: la sal y el azúcar se colocan en la cacerola con anticipación, entonces aquí tendrá que medir cuánta agua cabe en el frasco. En promedio, de uno a tres tarro de litro relleno de verduras, necesitarás 2 litros de líquido.

Entonces, verduras preparadas. de manera conocida colocado en frascos u otros recipientes. A continuación, llene todo el contenido con agua hervida fría hasta el borde. Dependiendo de la cantidad de agua que se vertió, es necesario verter sal directamente en el frasco, según la proporción. por litro de líquido 2 cucharadas.

Ahora puedes configurarlo para que desplace, como siempre. También es necesario perforarlo y mantenerlo caliente durante varios días. Luego debes volver a poner azúcar granulada directamente en el frasco. Recordando cuánta agua se vertió en el frasco, calcule el azúcar en 1 cucharada por litro.

Deje que el azúcar se disuelva por completo y se filtre en las verduras; esto llevará varias horas. Y luego cerrar los frascos y ponerlos en frío. Puedes acelerar el proceso de disolución del azúcar. Para ello, vierte un poco de salmuera en otro recipiente, disuelve en él todo el azúcar necesario y vuelve a verterlo.

Esta receta es casi igual que usar salmuera, pero mucho más sencilla.

Receta de trozos de col salada

No es necesario picar el repollo para encurtir. Puedes salarlo cortándolo en lonchas o rodajas grandes o no muy grandes. Mucha gente prefiere esta receta de encurtidos para el invierno. Por supuesto, los simples frascos de vidrio no son adecuados para esto. bueno para usar esmaltado, cerámico o plástico latas, barriles. Incluso puedes utilizar baldes de plástico apto para uso alimentario. O tarros de más de tres litros y de cuello ancho.

En el fondo del recipiente debes poner hojas de col, tallos, manzanas y zanahorias enteras de tamaño mediano. Es mejor cortar algunas zanahorias y repollo. A continuación, coloque los trozos de col, espolvoreándolos con verduras picadas. A medida que se llene compactarlo presionando con las manos. Coloque el repollo y las zanahorias picados encima y presione bien también.

Luego vierta salmuera fría sobre todo el contenido. El proceso posterior es similar a las recetas anteriores.

Los recipientes grandes se pueden guardar en un balcón frío, a menos que sean de vidrio. Eso sí, si el invierno resulta helado. Porque congelar y descongelar hará que el producto no sea comestible. Los tarros de cinco litros caben en el frigorífico.

Como puedes ver, puedes salar el repollo utilizando métodos completamente diferentes. Hay muchas recetas. manera fría- solo uno de opciones posibles. Con esta salazón el producto quedará prepararse para varios días. El método en caliente permite que el producto esté listo en unas horas. Sin embargo, a menudo se da preferencia a la salazón en frío.

El repollo salado es una preparación sana y sabrosa. Contiene muchas vitaminas y microelementos que protegen al cuerpo de los resfriados durante la estación fría. Para diversificar su mesa y prevenir la gripe o ARVI, abastecerse de repollo salado para el invierno.

¿Qué repollo es apto para encurtir?

Para el decapado, necesitará variedades tardías de repollo, que también se almacenan para el invierno. Las mejores variedades son: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok y otras similares. También necesitas comprar zanahorias frescas y especias. Algunas recetas también requieren manzanas o arándanos.

Cómo salar el repollo en casa - receta con sal

Esta receta comprobada hará que el repollo esté crujiente y sabroso.

Retire las hojas superiores del repollo. Corta la cabeza de repollo a lo largo en cuartos y luego pícala con una trituradora especial o con un cuchillo ancho y afilado.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Para 1 cabeza de repollo mediano, necesitarás 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
Mezclar el repollo y las zanahorias y pesar la mezcla. Por cada kilogramo de preparación, coloque de 8 a 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Pica las hojas de laurel antes de hacer esto.
Coloque el repollo con las zanahorias y las especias en un recipiente ancho y espolvoree con sal gruesa. Por cada kilogramo de productos salados preparados, tomar 20 gramos (1 cucharada rasa).
Frote el repollo con sal para que suelte la humedad.
Transfiera el repollo a una jarra de tres litros o a una cacerola esmaltada. Presiona un poco las verduras. Coloque un platillo o plato encima del repollo y coloque una jarra de un litro de agua encima; obtendrá opresión.
Cubra el plato con repollo con una servilleta y déjelo en una cocina tibia durante 2-3 días. Cada día, perforar la col con un largo palo de madera- el exceso de aire saldrá del repollo.
Cuando el repollo se vuelva agrio, quítale la presión y cubra el frasco con una tapa. Guarde el repollo salado en el frigorífico o en un balcón frío.

El repollo salado combina bien con cualquier plato de carne y también puedes cocinar pasteles, kulebyaki y albóndigas.

Cómo salar el repollo en casa - receta con sal y azúcar

Este repollo resulta agridulce y queda bien como aperitivo.

Hacer una salmuera con 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
Picar la col y mezclarla con la zanahoria, el pimiento y la hoja de laurel. Toma todos los ingredientes como en la receta anterior.
Coloca el repollo en un frasco y presiónalo un poco. Vierta salmuera sobre el repollo y aplique presión.
Mantenga el repollo caliente durante 3-4 días y luego transfiera la preparación al frío.

El repollo preparado según esta receta puede volverse amargo si se almacena durante mucho tiempo. Si tiene una familia pequeña, prepare el plato en porciones pequeñas, por ejemplo, de 1 kg de verduras. Necesitarán 1 litro de salmuera.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con manzanas

Necesitará los siguientes productos:

repollo - 2,5 kg;
zanahorias - 400 g;
manzanas - 400 g;
sal y azúcar - 70 g cada uno;
pimienta de Jamaica y laurel - al gusto.

Picar el repollo y mezclarlo con zanahorias ralladas. Espolvorea la col con sal y azúcar y frota con las manos hasta que aparezca el jugo. Añade unos granos de pimienta y una pizca de laurel picado. Coloque el repollo en capas en un frasco. Coloque cada capa con cuartos de manzana, cuyas vainas se hayan quitado primero. Si las manzanas son grandes, córtelas en cuartos por la mitad a lo largo. Presione el repollo en los frascos y déjelo fermentar en un lugar cálido. Pincha la col con un palito para quitar el exceso de gas. Después de 5 a 6 días, transfiera el repollo a un lugar fresco.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con arándanos

Picar 3 kg de col y mezclar con 100 g de zanahoria rallada. Salar las verduras (75 g) y frotar con las manos hasta que aparezca una pequeña cantidad de jugo. Luego pon 1 cucharada en el repollo. azúcar granulada, 100 g de arándanos frescos, 10-15 granos de pimienta, 1 cucharadita de semillas de eneldo secas. Revuelve nuevamente el repollo, pero con mucho cuidado para que los arándanos no se magullen. Transfiera la pieza de trabajo a un frasco y ejerza presión encima. Mantén el repollo caliente durante 2-3 días hasta que termine de fermentar. No olvides pinchar las verduras con un pincho de madera. Coloque el repollo terminado en el refrigerador.

Encontrarás otra receta de repollo salado en el video. Se fermenta con remolacha y queda precioso. Color rosa y sabor inusual.

¿Cómo salar y fermentar la col blanca en pequeñas cantidades en casa en un entorno urbano? receta sencilla y Consejo practico preparando un delicioso y saludable chucrut.

repollo blanco - 2,3 kg;
zanahorias - 200 gr.;
sal molida mediana - 40 g;
manzana - 50 gramos;
granos de pimienta negra - 8 piezas

Para preparar un delicioso chucrut, es necesario comprar una col firme y jugosa, preferiblemente col blanca en lugar de verde. Antes de empezar a trabajar, corte y pruebe.

Para esta receta para encurtir repollo instantáneo, lo mejor es tomar una cabeza grande y apretada, cortarla en trozos grandes. Lavar y pelar las remolachas, picarlas en cubos pequeños. en el enfriado agua hervida diluir la salmuera: sal, clavo, azúcar, pimienta, laurel. Presione el ajo pelado a través de una prensa.

Mezclar todas las verduras preparadas, verter la marinada y cubrir la parte superior con un plato o tapa de menor diámetro que el propio bol para que presione bien el repollo. Coloca una piedra pesada encima o coloca una jarra con agua para que quede opresiva.

Enviamos los pepinillos a un lugar fresco y oscuro durante dos días. Luego ponga el snack en frascos de vidrio y ciérrelo con una tapa de plástico. Déjelo guardar en un sótano frío o en el frigorífico.

Intenta cocinar. Hemos preparado una buena selección de recetas desde galletas de mantequilla, gelatinas o hojaldres. ¡Experimenta con nosotros!

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Marinar verduras sin vinagre.

El proceso en sí requiere bastante mano de obra, es necesario preparar todas las verduras, especias, recipientes, equipo de trabajo y afilar bien los cuchillos. Después de todo, después de haber picado las verduras, inmediatamente debes llenar bien el frasco con ellas.

Componentes:

Repollo – 3 piezas.;
Zanahorias – 6 piezas.;
Hoja de laurel – 10 piezas.;
Pimienta negra – embalaje;
Sal – 4 cucharadas. l.;
Azúcar – 2 cucharadas. l.;
Agua – 2,5 litros.

¿Qué argumentos fueron necesarios para que finalmente nos diésemos cuenta de todos los beneficios y ventajas de las preparaciones caseras elaboradas con productos naturales? Nuestros antepasados conocían los secretos para obtener alimentos saludables que pudieran convertirse en un excelente refrigerio, relleno para productos horneados, componente del primer y segundo plato y una cura popular para muchas enfermedades.

Para no repetir en las recetas presentadas las reglas que no cambian para cualquier encurtido de repollo, tendremos en cuenta varios requisitos obligatorios. Como materia prima utilizamos cabezas de repollo grandes, densas y de colores claros. ¡De tales verduras, en sentido figurado, sale jugo! Necesitamos variedades de finales de otoño, “atrapadas” por las primeras heladas.

Para encurtir repollo para el invierno, se requiere una temperatura ambiente de 22 a 25°C. De lo contrario, el proceso de fermentación será largo y lento, el producto permanecerá demasiado tiempo y se volverá insípido. ¡La limpieza se asume a priori!

Repollo salado para el invierno: un clásico ruso

Dado que cocinamos en diferentes volúmenes, la receta presentada sugiere calcular la producción por kilogramo de repollo. Queremos decir que el proceso de fermentación no depende de los cristales de azúcar, sino de su contenido en la col. ¡Cuanto más dulce sea, mejor!

Ingredientes:

tenedor para col blanca - 2 kg;
zanahorias pequeñas y jugosas - 2 piezas.;
hoja de laurel - 4 piezas.;
sal - 20 g;
granos de pimienta - 8 piezas

Preparación.

Enjuague la cabeza de repollo sujetándola por el tallo para que no entre agua en la verdura. Secamos los tenedores con servilletas (toallas), retiramos las hojas superiores y las cortamos en 8 trozos.
Cortar el repollo con un cuchillo afilado (trituradora especial). Esto lo hacemos no muy fino para que los trozos de verdura no se ablanden ni pierdan sus propiedades crujientes. La longitud de las tiras es de hasta 3 cm, estas reglas las tenemos en cuenta en casi todos los métodos de salazón, encurtido o encurtido. Tiramos el tallo.
Espolvorea la col rallada con sal y presiona ligeramente los trozos de verdura hasta que aparezcan gotas de jugo. Para mantener el repollo blanco y hermoso, ¡hacemos esto antes de combinarlo con las zanahorias!
Agrega los granos de pimienta, las hojas de laurel, coloca las verduras en un recipiente esterilizado, mezcla, compactando un poco los productos. Cubrir la comida con un paño (gasa) y dejar actuar dos días.
Perforamos la comida con un palo de madera hasta cinco veces al día para que suelten burbujas de gas. Una vez transcurrido el tiempo indicado, exponemos los productos durante otros tres días en una habitación más fresca (hasta 18°C). Para el almacenamiento a largo plazo, se requiere una temperatura de 0 a 2 grados.

Cómo encurtir repollo con remolacha.

Ingredientes:

verdura blanca - 6 kg;
ají - 2 vainas;
dientes de ajo - 10 piezas.;
sal - 60 g;
remolacha - 1,5 kg;
granos de pimienta - 10 piezas.;
vinagre (9%) - 15 g.

Preparación.

Corta el repollo preparado en triángulos pequeños. Dividimos las remolachas en tiras de hasta 4 cm de largo y hasta 3 cm de grosor.
Picar el chile y cortar los dientes de ajo por la mitad. Mezclar todas las verduras con los granos de pimienta y colocar en una cacerola esmaltada.
En otro recipiente calentar agua con sal gruesa. Después de que comience a hervir, agregue vinagre, después de un minuto vierta la marinada sobre el repollo. Cubrir las verduras con un plato y hacer presión encima (platos con agua).
Colocamos los componentes del decapado enfriados en recipientes esterilizados, los llenamos nuevamente con la composición aromática, los enrollamos y los enviamos para su almacenamiento.

Repollo para el invierno en frascos.

Ingredientes:

verduras blancas: hasta 2,2 kg por cilindro de 3 litros;
raíces de zanahoria - 2 piezas.;
granos de pimienta, hojas de laurel - 3 piezas.;
sal, azúcar normal - 2 cucharadas. l.;
agua embotellada - 1,5 l.

Preparación.

Primero prepara la salmuera. Hervir agua con sal, granos de pimienta y hojas de laurel, luego enfriar la mezcla hasta que esté tibia.
Picamos el repollo preparado, lo mezclamos con zanahorias ralladas, lo ponemos en un recipiente, lo compactamos un poco, lo llenamos con salmuera tibia y lo cubrimos con una gasa.
Colocamos el tarro en un plato hondo para recoger el jugo que se desprende durante el proceso de fermentación. Esperamos 2-3 días, perforando periódicamente el repollo. Controlamos el nivel de salmuera. Si no es suficiente, lo reponemos con el líquido acumulado. Movemos el producto terminado de un lugar cálido a un lugar frío.

Repollo para el invierno con ajo y pimienta.

Ingredientes:

cabeza de repollo densa - 2,5 kg;
Pimienta búlgara ( color diferente) - 1⁄2 kg;
azúcar normal - 50 g;
cebollas - 1⁄2 kg;
aceite (girasol u oliva) - 20 g;
sal - 60 g;
vinagre (7%) - 120 g.

Preparación.

Triture el repollo preparado, muela ligeramente junto con el azúcar y la sal y agregue mantequilla fresca. Cortar el pimiento (sin semillas) en tiras y la cebolla pelada en mitades. Mezclar los productos.
Diluir un poco el vinagre con agua caliente (1:2), añadirlo a las verduras, ponerlo en recipientes esterilizados y presionar ligeramente. Ponemos la comida en una habitación fresca, después de una semana la comida está lista.

Repollo especiado para el invierno.

Ingredientes:

repollo rallado - 500 g;
dientes de ajo - 5 piezas.;
bombillas - 4 piezas.;
zanahorias dulces cortadas en tiras - 300 g;
vinagre (9%) - 20 g;
agua embotellada - 1,7 l;
azúcar normal - 140 g;
vaina de pimiento picante;
sal - 20 g;
granos de pimienta - 15 piezas.;
hojas de laurel - 4 piezas.;
Usamos comino y clavo al gusto.

Preparación.

Picar la cebolla en aros y mezclar con el repollo y las zanahorias.
Colocar en capas en un recipiente esterilizado. Comenzamos con la composición del repollo, luego colocamos trozos de tubérculos y cebollas. Terminamos de colocar los productos con dientes de ajo, divididos en platos finos. Llena la mezcla con vinagre.
Llene la cacerola con agua, agregue sal, azúcar y especias, hierva la mezcla, después de un minuto vierta la solución aromática sobre las verduras. Dejamos el decapado en un lugar cálido durante 12 horas, tras lo cual lo metemos en el frigorífico. Un día después probamos una ensalada de lujo.

Salar repollo con semillas de eneldo

Ingredientes:

repollo jugoso - 5 kg;
sal - 50 g;
Seleccionamos el número de semillas de eneldo y alcaravea según preferencia.

Preparación

Cortar la col en tiras pequeñas, espolvorear con sal, añadir las especias, colocar en frascos esterilizados y compactar bien.
Cerramos los cilindros con tapones de plástico y guardamos las conservas en el sótano. Después de 10 días, la merienda está lista para comer.

Método para encurtir repollo con manzanas.

Ingredientes:

repollo blanco rallado - 10 kg;
manzanas frescas - 1 kg;
arándanos y arándanos rojos: un puñado cada uno;
zanahorias dulces ralladas gruesas - 300 g;
sal - 2/3 de vidrio facetado.

Preparación.

Corta las manzanas en cuartos. Para evitar que las rodajas se oscurezcan, coloque la fruta en un poco agua salada. Coloque la comida en una cacerola esmaltada, cubra con un plato plano, presione y déjela durante 12 días a temperaturas de hasta 20°C.
Cuando la masa de verduras haya disminuido ligeramente de tamaño y el jugo liberado se haya vuelto transparente, poner los encurtidos en frascos, taparlos con tapas de nailon y meterlos en el frigorífico.

Opción de salazón en frío

Ingredientes:

repollo rallado - 4 kg;
zanahorias ralladas gruesas - 400 g;
agua embotellada - 1,5 l;
sal y azúcar - 20 g cada uno.

Preparación

Disuelva la sal en agua purificada, espere a que empiece a hervir y luego enfríe la composición.
Mezclar las verduras preparadas, colocarlas en recipientes, llenarlas con salmuera enfriada, cubrir los recipientes con una gasa (lavamos la tela periódicamente). Dejamos la pieza de trabajo durante tres días en una habitación cálida (a menudo la perforamos) y luego la guardamos en el sótano para guardarla en invierno.

Encurtido rápido de repollo en caliente

Ingredientes:

repollo rallado - 6 kg;
zanahorias y pimientos dulces cortados en tiras (sin semillas) - 200 g cada uno;
para la salmuera necesitas: 80 g de azúcar normal y 50 g de sal por 1 litro de agua embotellada.

Preparación

Mezcle las verduras preparadas en un bol esmaltado y colóquelas en recipientes esterilizados.
Disuelva la sal y el azúcar común en agua embotellada, caliente la composición hasta que hierva y continúe el proceso por otros tres minutos. Llenamos los recipientes con repollo con salmuera caliente, los dejamos calientes por un día y luego los enviamos a la bodega.

Repollo para el invierno en un cubo.

Ingredientes:

repollo rallado - 10 kg;
raíces de zanahoria ralladas gruesas - desde 500 g;
hojas de rábano picante;
arándanos y arándanos rojos: un vaso cortado cada uno;
sal (no yodada) - 250 g;
comino - 2 g.

Preparación.

Lave bien el balde, cubra el fondo con hojas limpias de rábano picante, coloque el repollo y las zanahorias en capas y espolvoree con arándanos rojos y arándanos. Tapar el recipiente con un paño (gasa) y colocar encima un peso (piedra limpia).
Lo dejamos en un lugar cálido durante 10 días (no olvides perforar la comida), luego lo guardamos en una habitación fría a una temperatura no inferior a 2 °C.

Repollo para el invierno en frascos.

Un método de decapado popular, en el que utilizamos un 10% de zanahorias y un 2 por ciento de sal, teniendo en cuenta toda la masa de la verdura blanca. Aplicamos método clásico salazón dada en la primera receta. Coloque el repollo preparado en una cacerola esmaltada, cubra con un plato, presione y espere tres días.

Esterilizar frascos de 3 litros. Remueve nuevamente el repollo, liberando las burbujas de gas restantes, colócalo en recipientes secos y llénalo con el jugo desprendido. Cerramos los recipientes con tapas de nailon y los guardamos en el frigorífico o sótano.

Repollo con arándanos en barriles

Los mejores recipientes para el decapado son los de haya o roble. Llenamos barriles nuevos con agua, los dejamos durante un mes y cambiamos el líquido cada cinco días. Este procedimiento es necesario para eliminar los taninos que, al introducirse en el producto, provocan su oscurecimiento.

Ingredientes:

remolacha - 150 g;
tenedor para col blanca - 2 kg;
agua embotellada - 0,5 l;
raíz de apio - 150 g;
dientes de ajo, granos de pimienta - 6 piezas.;
sal gruesa - 60 g;
una mezcla de hierbas de menta, ajedrea, eneldo y albahaca - 100 g;
vinagre 9% (mesa o vino) - 15 g.

Preparación.

Divida el repollo preparado en 8 partes, colóquelo en un recipiente esmaltado, vierta agua hirviendo encima, hierva durante tres minutos y transfiéralo a agua con hielo.
Dividimos las remolachas peladas en platos finos y las hervimos por separado junto con los dientes de ajo en un líquido ligeramente salado. Pasados tres minutos desde el inicio de la ebullición, retirar los productos del recipiente y enfriar.
Pelar las remolachas y picarlas en cubos. Divida el ajo y la raíz de apio en trozos pequeños iguales. Combina todas las verduras y colócalas en un recipiente de vidrio o barro.
Llene una cacerola con agua, agregue vinagre y sal gruesa, caliente hasta que hierva y luego enfríe. Vierta la marinada preparada sobre las verduras, cierre los recipientes con tapas de nailon (papel pergamino), manténgalos calientes durante tres días y luego colóquelos en una habitación fresca. ¡Servimos aperitivo georgiano sin remolacha!

Toda buena ama de casa tiene sus propias recetas delicioso encurtido repollo para el invierno. Esto no solo es una gran ayuda y una forma de diversificar el menú, sino también una oportunidad para alimentar a los miembros de la familia con platos deliciosos y enriquecidos. Después de todo, todo el mundo sabe que el repollo contiene un depósito de vitaminas. Si lo salas o lo leudas, no perderá su propiedades beneficiosas, y será aún más útil.

Preparación del producto

La recolección, por regla general, se realiza a partir de variedades tardías de plantas, cuando los últimos cultivos de hortalizas se retiran de las camas. Para salarlo para el invierno no es necesario seleccionar las mejores cabezas de repollo, lo principal es que la hoja no tenga daños continuos y esté apretada, los defectos restantes se cortan y se desechan.

Cada ama de casa tiene sus propias recetas de encurtidos para el invierno. Algunas personas los heredan a través de una línea familiar, a otras se les ocurrió una manera de encurtir por su cuenta, pero lo principal sigue siendo: El repollo es una verdura muy útil por sus propiedades. A la hora de prepararlo para el invierno, puedes contar firmemente con una ensalada fortificada, a partir de la cual puedes preparar platos separados (sopa de repollo, sopa de repollo y otros) o servir con los principales.

Métodos de salazón originales.

Encurtido con manzanas y arándanos.

Ingredientes:

150 g de arándanos;
200 g de manzanas;
50 g de sal;
200 g de zanahorias;
2 kg de col.

El repollo rallado y las zanahorias ralladas se mezclan con manzanas picadas (se quita la piel, se descartan el corazón y las semillas). Las manzanas se pueden cortar, se pueden rallar, no hay mucha diferencia, pero hay que pensar en los tipos de fruta.

A algunas personas les gustan las manzanas dulces y jugosas, a otras, por el contrario, las verdes, aquellas que se consideran tardías y liberan jugo solo durante el almacenamiento. Las bayas simplemente se lavan y se secan, después de lo cual se mezclan todos los ingredientes (incluida la sal) y se colocan en una tina de madera, cubierta con opresión en la parte superior. Una vez que las remolachas y las manzanas han soltado su jugo y fermentado, el plato se considera listo para comer.