Pepinos amargos. Sabrosos y crujientes: ¿cómo hacer pepinos encurtidos? Las mejores recetas para cocinar

21.10.2019

El método frío para preparar pepinos implica un proceso de fermentación que le da a la fruta un sabor amargo. Para que el producto adquiera acidez y esté listo para su uso, deben pasar al menos 5-7 días.

“Encurtido en frío de pepinos con mostaza”

La receta ha ganado popularidad debido a su facilidad de preparación y al resultado crujiente y deliciosos pepinos. Puedes encurtir verduras en un barril de madera o en frascos.

Ingredientes:

pepino fresco – 15 kg;
ajo – 3 piezas.;
ramas de eneldo con un batidor – 500 gramos;
hojas de cerezo – 150 gramos;
rábano picante - 1 raíz;
agua – 10-11 litros;
sal de mesa (no yodada) – 6 cucharadas. yo;
mostaza seca en polvo ¾ taza.

Pasos de cocción:

Pelar los pepinos de la tierra.

Prepare todos los demás ingredientes. Lave las hojas de eneldo y cereza con agua corriente. Pelar los ajos y enjuagar.

Si lo desea, recorte los extremos de la fruta.

Divida inmediatamente las verduras en partes para mayor comodidad (dependiendo de la cantidad de frascos en los que cerrará los pepinos).

Coloca en el fondo del recipiente de cristal una ramita de eneldo, unas hojas de cereza y dos o tres dientes de ajo cortados por la mitad.

Coloque los pepinos con las colillas hacia arriba en posición vertical para que quepan la mayor cantidad posible en el frasco.

Después de la primera capa de fruta, agregue nuevamente las hierbas, las hojas y el ajo. Así, llena el frasco hasta arriba.

Después de llenar todos los recipientes de vidrio, prepara la salmuera. Toma la cantidad indicada agua fría, agrega sal y mostaza, revuelve hasta que los ingredientes estén completamente combinados.

Llena los frascos con la salmuera resultante. Al principio los pepinos estarán turbios. Esto es normal, la turbidez se debe a la mostaza en polvo. Después de un tiempo se asentará y se volverá traslúcido.

Coloque tapas de nailon en los frascos. Antes de usarlos, remójalos en agua hirviendo para que encajen bien en los frascos.

Lleve los espacios en blanco resultantes a la bodega o sótano. No debes dejarlos en un lugar cálido, pueden fermentar y estropearse. Los pepinos estarán listos en 25-30 días.

"Pepinos borrachos"

El vodka se utiliza para preparar pepinos encurtidos, de ahí el nombre de la receta. Las verduras después de la fermentación resultan inusualmente sabrosas. Y además, la bebida fuerte permite mantener las características de calidad del producto. largo tiempo. Primero cierre un lote pequeño; de lo contrario, es posible que no le gusten.

Ingredientes:

2 kilogramos de pepinos pequeños;
10 hojas de cerezo;
4 trozos de hojas de rábano picante verde;
5 ramitas de eneldo;
ajo 5 dientes;
7-8 granos de pimienta;
70 mililitros de vodka de cualquier marca;
2 litros de agua fría;
4 cucharadas l. sal de mesa.

Pasos de cocción:

Clasifique los pepinos y lávelos varias veces para eliminar completamente la tierra.

Remójalos en agua fría durante varias horas.

Mientras los pepinos se remojan, empieza a preparar los frascos. Llevar tarros de litro, lávalos con refresco. Enjuague bien agua limpia repetidamente. No es necesario esterilizar los recipientes si los lavas con bicarbonato de sodio.

Coloca una ramita de eneldo, un par de hojas de cerezo, un diente de ajo cortado por la mitad y granos de pimienta en el fondo de los frascos esterilizados.

Coloque las verduras en un frasco y cúbralas con ramitas de eneldo.

Una vez colocadas las verduras en un frasco, prepara la salmuera. Tome agua fría, agregue sal y revuelva hasta que se disuelva por completo.

Llena los frascos con la salmuera resultante, dejando un poco de espacio para el vodka.

Dos kilogramos son aproximadamente suficientes para tarros de 3 litros. Divide el vodka en tres partes. Viértelo sobre la salmuera.

Cierra los recipientes de vidrio con tapas de nailon.

Los pepinos estarán listos en un mes. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Su vida útil es de hasta dos años.

Al encurtir pepinos, no utilice sal yodada.

"Pepinos mega crujientes"

Al encurtir frutas, no es necesario añadir vinagre como conservante para que queden crujientes. Esta es una de las pocas recetas que seguro anotarás en tu recetario.

Productos requeridos:

un kilo y medio de pepinos;
eneldo (tallos con inflorescencias) – 5-6 piezas;
hojas de rábano picante - 3 piezas;
pimiento – 2 piezas;
un litro y medio de agua;
4 cucharadas l. sal de mesa;
granos de pimienta - 4 piezas.

La cantidad de productos presentados es suficiente para llenar un tarro de tres litros.

Pasos de cocción:

Lave y esterilice la cantidad requerida de frascos.

Lavar las verduras y dejarlas en remojo durante 3 horas.

Mientras los pepinos se remojan, enjuague las verduras y los pimientos.

Cortar el pimiento en trozos pequeños, quitando todas las cámaras de semillas.

Luego, haz la salmuera. Para un frasco necesitarás 1,5 litros de agua fría y 4 cucharadas de sal. Combine sal y agua.

Coloque los pepinos en un frasco y cúbralos con hierbas, pimientos y granos de pimienta.

Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos.

Cerrar con una tapa de nailon. Dejar fermentar durante 4-5 días en habitación.

Luego escurre la salmuera y vierte agua limpia en el frasco.

enrollar las latas tapas metálicas y guárdelo en el sótano para guardarlo.

“Pepinos bajo tapa de nailon”

Una característica especial de la receta de encurtido de pepinos es la adición de hojas de grosella y cereza. Intenta comprar verduras caseras. En los casos en que haya comprado pepinos comprados en la tienda, córteles los extremos. Esto te protegerá de los nitratos que puedan contener.

Ingredientes para tres tarros de un litro:

pepinos pequeños – 2 kilogramos;
ajo – 3 dientes por cabeza;
pimiento – 1 pieza;
sal de mesa – 4 cucharadas;
hojas de cerezo y grosella negra– 5 piezas cada una;
varias ramitas de eneldo;
una hoja de rábano picante;
10 granos de pimienta negra;
agua – 1,5 litros.

Pasos de cocción:

Lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante 2 horas hasta que se saturen de agua.

Cuando las verduras estén infusionadas en agua, prepara el recipiente. Lave la cantidad requerida de frascos y esterilice.

Pele el ajo de la cáscara y el pimiento de las semillas.

Lavar el eneldo, el ajo, los pimientos y las hojas. Cortar el ajo y el pimiento en varios trozos.

Coloque los productos preparados en frascos, distribuyendo todos los ingredientes de manera uniforme.

Deja los recipientes llenos a un lado mientras preparas la salmuera tú mismo. Vierte sal en el agua y revuelve hasta que se disuelva por completo.

Derramar agua salada en frascos y cerrar con tapas de nailon.

Colóquelos inmediatamente en un lugar fresco.

Para mantener los pepinos crujientes, no los compactes demasiado.
Elija frutas con granos. Se consideran los más deliciosos. No se recomienda utilizar verduras suaves, pueden ablandarse después de la fermentación.
Para mantener los pepinos firmes, remójalos en agua fría antes de ponerlos en frascos. Además, el remojo eliminará algunos de los nitratos acumulados.
Pruebe los pepinos antes de comprarlos. No deberían ser amargos.
No utilice agua del grifo para encurtir. Compre agua purificada de impurezas. El líquido clorado no es del todo adecuado para encurtir pepinos.
Lave el eneldo, las hojas y los pepinos varias veces para que no queden contaminantes en ellos. Si un poco de tierra o polvo entra en el frasco junto con la comida, comenzará el moho y lo único que queda por hacer es tirar los pepinillos.

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¿En qué se diferencian de los pepinos encurtidos, ya que en cualquier caso se utiliza prácticamente el mismo método para encurtir pepinos? Bueno, en realidad nada, es solo que el proceso de enlatar pepinos se llama de otra manera. De hecho, en ambos métodos de encurtido de pepinos se produce el mismo proceso de fermentación. La única diferencia significativa entre los pepinos encurtidos es el recipiente en el que se produce el proceso de fermentación de los pepinos.

Mayoría La mejor manera La preparación de pepinos encurtidos o pepinos encurtidos es, por supuesto, enlatar pepinos en una barrica de roble. Como regla general, no mucha gente tiene la oportunidad de fermentar pepinos en un barril por diversas razones. Pero hay recetas que pueden parecerse mucho al sabor de los pepinos encurtidos en barril. Consideremos una de las recetas para hacer pepinos encurtidos, que tendrá un sabor similar si cocináramos pepinos en un barril. Entonces producto delicioso Tiene tanta demanda entre la población como la nutrición deportiva Cytogainer entre los deportistas.

Receta de pepinos encurtidos

Necesitaremos pepinos, hojas y raíces de rábano picante, eneldo verde y seco, ajo, laurel, pimiento morrón, granos de pimienta, pimiento picante, ajo, mostaza seca y sal. Lo ideal, por supuesto, es usar pepinos frescos del jardín, pero también puedes comprarlos en la tienda, eligiendo los pepinos con cuidado. Entonces:

Los pepinos se remojan en el baño durante cuatro horas. Los frascos para pepinos se lavan y esterilizan a razón de aproximadamente 2 kg por frasco. pepinos

Todos los ingredientes se clasifican en partes iguales y se colocan en frascos, con los pepinos encima. Vierta salmuera y agregue 1,5 cucharadas de sal a 1 litro de agua fría. Cubra los frascos de pepinos con tapa y déjelos fermentar durante 3 días.

Después de tres días, la salmuera se vierte y se hierve, después de lo cual la salmuera hirviendo se vuelve a verter en los frascos con pepinos. En este caso, se agrega 1 cucharada de mostaza en polvo a cada frasco, después de lo cual se enrollan los frascos de pepinos terminados.

Después de preparar los pepinos encurtidos de esta manera, quedan un poco turbios, pero el sabor de estos pepinos es excelente, ¡como si estuvieras sacando pepinos encurtidos naturales de un barril real!

Cada año preparo no solo pepinos salados y encurtidos, sino también pepinos encurtidos para el invierno. Los pepinos encurtidos tienen un especial. sabor picante, no se les añade vinagre, el ácido láctico formado durante la fermentación sirve como conservante y la sal en este caso es un saborizante.

Puedes fermentar pepinos en barriles de madera, cubos esmaltados o frascos de vidrio. Como no preparamos mucho por el momento, solo hablaremos de preparar pepinos en frascos. Para encurtir, tomo pepinos medianos o pequeños, los lleno con agua y los dejo durante 4 horas. Esto se hace para que los pepinos no se amarguen, y si los pepinos no son de su huerta, pues para que salgan los nitratos.

Receta para hacer pepinos encurtidos.

En frascos de vidrio preparados de su elección, puede poner en el fondo sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas negras, dientes de ajo pelados y luego poner los pepinos remojados. Luego, llénelo con salmuera hervida fría y déjelo en la habitación durante 3-4 días para que fermente. Una vez finalizada la fermentación, es necesario escurrir la salmuera, colar y hervir.

Enjuague los pepinos en agua tibia para que no queden una capa blanca y vuelva a colocarlos en los frascos. Luego vierta salmuera caliente y déjela por 30 minutos. Luego escurrir la salmuera, hervir y rellenar los frascos y cerrar herméticamente. Voltee los frascos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos hasta el día siguiente. Almacene en un lugar fresco.

Ingredientes para hacer salmuera:

agua - 1 litro;
sal - 2 cucharadas;
Hierbas y condimentos, según sus preferencias.

Pepinos crujientes en escabeche para el invierno.

Coloque los pepinos en un bol esmaltado (sin astillas) o de vidrio, condimentándolos con sal y especias. Llenar con agua fría (preferiblemente filtrada), tapar con un plato invertido y colocar un peso. Cuando aparezca espuma después de 3-4 días, retire el peso, retire la espuma, retire los pepinos y colóquelos con cuidado en frascos.

Coloque encima las verduras blanqueadas en la misma proporción, excepto el rábano picante y las hojas de roble o cerezo, agregando 1-2 dientes de ajo a cada frasco. Vierta la salmuera vieja en una cacerola (sin hierbas viejas), hierva y vierta en frascos con pepinos hasta el borde, sin dejar espacios vacíos. Enrolle los frascos, déles la vuelta sobre las tapas y déjelos enfriar debajo de una manta. Almacene en un lugar fresco.

Ingredientes por cada 1 kg de pepinos:

agua - 1 litro;
hojas de grosella negra - 1-2 hojas;
ramitas de estragón - una ramita;
paraguas de eneldo - 1 paraguas;
hoja de rábano picante - 1/2 hoja;
hoja de roble o 4-5 hojas de cerezo;
sal - 1,5 cucharadas.

Los pepinos encurtidos se pueden servir como guarnición adicional, se pueden agregar a ensaladas, vinagretas, salsas, sopa de pepinillos, etc. ¡Cocínalo, creo que te gustará mucho!

Todos Buen provecho! Escribe, responderé todas las preguntas.

¡El clásico es inmortal! ¿No es? Y esto se aplica no sólo a las obras de arte, sino también a los componentes principales de nuestra mesa de comedor. Y esto: patatas, cerdo y, por supuesto, pepinos encurtidos. Estos últimos se consideran no sólo el manjar favorito de la mayoría de los habitantes de nuestro país, sino también el aperitivo favorito del vodka.

Todos sabemos que los pepinos encurtidos conservan al máximo sus vitaminas y las más valiosas, y con tanto conocimiento nos lo hablaban nuestros abuelos. Y también que la fermentación ordinaria con ácido láctico le da a su sabor un sabor especial. Para que tenga el mayor éxito posible, es necesario utilizar el azúcar que contienen las verduras. Es decir, los pepinos para la fermentación deben ser azucarados.

No debemos olvidarnos de otra clave para una fermentación exitosa: la temperatura óptima, que no debe exceder (ni ser inferior) a 15-22°C. Después de todo, si la temperatura es más alta, el sabor de los pepinos se deteriorará notablemente (se volverán suaves y no crujirán tanto), y si es más baja, el proceso de decapado se ralentizará.

Los pepinos encurtidos se preparaban originalmente en tarrinas y barriles de madera, utensilios clásicos para el encurtido, pero hoy en día sólo unos pocos hogares disponen de estos utensilios. No nos comprometemos a discutir el hecho de que en los contenedores indicados los pepinos son dignos de los mayores elogios. Sin embargo, nos comprometemos a demostrarle que las verduras preparadas según la siguiente receta y en envases de comida normales no son peores que los pepinos encurtidos clásicos y que no tendrá que sonrojarse delante de sus invitados o familiares. Además, los pepinos preparados según esta receta agradarán a todos.

Pepinos encurtidos en botellas de tres litros.

Para esta receta necesitarás pepinos frescos, unas ramitas de eneldo, ají, una hoja de rábano picante y un par de hojas de grosella.

En el fondo de una botella de tres litros hay que poner una rama de eneldo, una hoja de rábano picante, guindilla y, si se desea, un par de hojas de grosella, y luego hay que llenar el frasco con pepinos. Es recomendable cortar las colillas de los pepinos para acelerar el proceso de fermentación.

Ahora hay que preparar la salmuera: se deben picar bien cinco cucharadas colmadas de sal con tres litros de agua fría. La salmuera de pepino está lista. Ahora debes verter la salmuera resultante sobre los pepinos, poner encima una rama de eneldo y una hoja de rábano picante y cerrar el frasco con una tapa de nailon. Los frascos de pepinos deben colocarse en un lugar cálido (no al sol) literalmente durante 2-3 días. Durante todo este tiempo, es necesario girar las botellas varias veces al día para que el proceso de fermentación sea más uniforme.

Una vez que estén listos (y puedes comprobarlo fácilmente abriendo la tapa y probando un trozo de pepino tú mismo), es posible que tengas dos opciones para realizar otras acciones. Los pepinos encurtidos, cubiertos, pueden simplemente enviarse al sótano y almacenarse de forma segura hasta la primavera (o comerse gradualmente). Si no tienes sótano, debes torcer los pepinos de la siguiente manera.

La salmuera de los frascos se debe verter en una cacerola y llevar a ebullición. En este momento, vierta los pepinos con agua hirviendo, preparada de antemano, y déjelos por 15 minutos, no más. Luego, se debe drenar el agua hirviendo de los frascos y verter la salmuera hirviendo en los frascos y apretar. Todas las botellas con pepinos deben envolverse en una manta tibia y dejarse allí hasta que se enfríen por completo. De esta forma, los pepinos se pueden almacenar incluso en cálido apartamento.

Como puede ver, encurtir pepinos no es un proceso nada complicado, pero el resultado definitivamente le agradará. Estos pepinos serán igualmente apropiados y buenos en todas partes, tanto como puré como como ingrediente de la ensalada Olivier.

¡Buen provecho!

Este año preparé por primera vez pepinos encurtidos sin esterilizar para el invierno. Dio la casualidad de que hasta ese momento mi suegra me los había proporcionado, pero el año pasado no los recibió y decidí aprender a prepararlos yo mismo.

Habiendo imaginado en mi cabeza un montón de dificultades para implementar este plan, me sorprendió gratamente que se requiriera un mínimo de esfuerzo por mi parte. Créame, ¡encurtir pepinos para el invierno es muy sencillo! Esto requiere un mínimo de ingredientes y se almacenan bien. Es cierto que lo guardo en el frigorífico, pero tanto el sótano como el sótano serán una despensa ideal para la preparación. Pero no recomendaría almacenar un refrigerio de este tipo en un apartamento a temperatura ambiente, ya que puede fermentar nuevamente.

Entonces, ¡preparemos todos los ingredientes para crear un plato según la receta y comencemos a cocinar!

Lavar los pepinos en agua y colocarlos en un recipiente hondo. Llenar con agua fría y dejar actuar al menos 3-4 horas, máximo toda la noche.

Luego agregue agua. Pelar los dientes de ajo, enjuagarlos inmediatamente con agua y cortarlos en trozos grandes, agregándolos a los pepinos.

Coloque las hojas lavadas de cerezo, roble o rábano picante en un recipiente. Tanto las hojas de rábano picante como las de roble “dejan” el crujiente de las verduras encurtidas. Agregue sombrillas de eneldo si tiene otras nuevas disponibles. Si no, agregaremos los secos; los preparo desde el verano. Sin embargo, no agregue eneldo fresco, ¡puede acidificar el agua!

Agregue sal. ¡Nunca use sal con aditivos de yodo!

Llénalo todo con agua fría directamente del grifo.

Para que fuera más conveniente fermentar pepinos, corté el cuello de un recipiente de 5 litros y resultó ser un bote de plástico. Le vertí salmuera y coloqué los pepinos y otros ingredientes.

Luego coloca un plato o platillo encima de todos los ingredientes y coloca sobre él un peso u otro peso. Yo uso un frasco de 1L o 0,5L lleno de agua y cerrado con tapa. De esta forma dejaremos nuestra pieza de trabajo durante 4-5 días a temperatura ambiente. Si hace calor, la fermentación será más rápida, en 3 días. Si hace frío, más tarde, dentro de una semana. La salmuera se volverá turbia y blanquecina; ¡esto es normal! Incluso puede aparecer espuma de leche.

Pasado el tiempo indicado, poner los pepinos fermentados en un bol, verter la salmuera en una cacerola o sartén y tirar el resto.

Asegúrate de verter la salmuera a través de un colador. Después de esto, colóquelo en la estufa y déjelo hervir para neutralizar la levadura, que deja de crecer a temperaturas superiores a 40-45 C. Asegúrese de enfriar la salmuera durante 3 horas.

Pasaremos los pepinos a un tarro u otro recipiente en el que los guardaremos.

Rellénelo con salmuera enfriada.

¡Sellemos los pepinos encurtidos sin esterilizar para el invierno con una tapa de plástico y colóquelos en un lugar frío, en un lugar frío!

Si lo deseamos, sacaremos pepinos encurtidos y los cortaremos para la mesa.

¡Que tenga un lindo día!