Recetas sencillas paso a paso para preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno en casa. Hongos porcini en escabeche para el invierno: recetas en casa. Cómo encurtir hongos porcini para el invierno sin esterilizar.

20.10.2019

Preparando setas para el invierno.

Los champiñones porcini marinados son un aperitivo de invierno interesante y muy sabroso. ¡Una receta sencilla paso a paso con imágenes te ayudará a prepararla de forma rápida y sabrosa!

45 minutos

30 kilocalorías

4.25/5 (4)

Siempre en tiempos inestables situación económica, como ahora, la gente recordaba el huerto y varios encurtidos y mermeladas, sobre la recolección de bayas y setas. Mi familia vive en Siberia y cada verano hacemos preparativos. Nuestros bosques son ricos en bayas: arándanos, arándanos rojos y arándanos. Y setas - champiñones a la mantequilla, champiñones boletus, champiñones boletus, champiñones rebozuelos. No todos los años, pero aproximadamente una vez cada tres años se cosechan hongos porcini. Los hongos porcini son los representantes más valiosos del reino de los hongos; la gente los recolectaba y preparaba en Rusia. La seta se llama porcini porque no se pone negra al cortarla, es uno de los tipos de setas más nobles. ¿Qué cocinar con champiñones porcini para el invierno?

Te contaré nuestra receta familiar para encurtir champiñones porcini. Es bastante sencillo e incluso un principiante puede hacerlo. ¡Y los champiñones quedarán muy sabrosos!

Cómo seleccionar y preparar champiñones.

Siempre recolectamos setas nosotros mismos, pero también puedes comprarlas en el mercado. Pero sigue siendo preferible recolectarlos usted mismo en lugares alejados de carreteras y fábricas, porque los hongos son excelentes sorbentes, pero dónde se recolectan las setas del mercado es una gran pregunta.
Los hongos porcini se pueden tomar de cualquier tamaño, tanto pequeños como grandes, el tamaño no afecta el sabor, los hongos grandes solo necesitan cortarse.
Los champiñones deben ser fuertes y no tener gusanos; es mejor cocinarlos inmediatamente después de recogerlos para que no se queden en el refrigerador.
Algunas personas marinan solo las tapas, yo marino todos los champiñones, junto con las patas, y corto las patas en rodajas. Es necesario marinar con vinagre., de lo contrario es imposible un almacenamiento prolongado.

Preparo frascos y los esterilizo primero. Echo un centímetro de agua en el fondo y lo meto en el microondas a máxima potencia hasta que se evapore el agua. Prefiero los tarros de 500 y 700 gramos porque se comen rápido y las setas no se quedan en ellos.

Cómo encurtir champiñones porcini

Vayamos a la parte más interesante: la receta directa para preparar este maravilloso manjar para el invierno.

Ingredientes necesarios para la receta de encurtir champiñones porcini.

cocinar champiñones

Preparando la marinada

Cómo almacenar adecuadamente los hongos porcini en frascos

Podrás comer nuestras setas en escabeche al cabo de tres días. Guardamos nuestras preparaciones en un lugar oscuro y fresco, tal vez en el sótano o en el frigorífico.

Los hongos porcini son excepcionales tanto en sabor como en beneficios para la salud. Si tienes la suerte de encontrarlos en grandes cantidades en el bosque, asegúrate de encurtir estos regalos del bosque. Los hongos porcini marinados simplemente no tienen igual en sabor.

Los hongos porcini son excelentes tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud.

Es mejor encurtir los boletus inmediatamente después de la cosecha. Si no puede hacerlo de inmediato, no los guarde por más de un día. Clasifique los hongos porcini por tamaño, ya que los ejemplares grandes y maduros no son adecuados para encurtir. Deseche inmediatamente los que tienen gusanos, no se ven estéticamente agradables en frascos.

Limpiamos los restos de boletus seleccionados y los lavamos con agua corriente. No se deben dejar en remojo ni siquiera por poco tiempo.- perderá elasticidad y perderá forma cuando se cocine.

Los sombreros y las piernas tienen diferente tiempo cocinando, por lo que es necesario cortarlos. La excepción son los champiñones muy pequeños: se encurten enteros.

Cómo encurtir champiñones porcini (video)

Cómo encurtir champiñones porcini para el invierno de forma rápida.

Según esta receta, los boletus se marinan en dos etapas, primero se hierven en el jugo liberado, esto mejora enormemente el sabor del producto final. Este método de enlatado garantiza un encurtido rápido de los champiñones.

Boletus marinados con cebolla

Productos:

3 kg de boletus preparados;
sal - 9 cucharaditas sin tapa;
1,5 cucharaditas de azúcar sin tapa;
75 g de esencia de vinagre;
3 cebollas;
30 uds. pimienta negra y 15 - pimienta de Jamaica;
6 hojas de laurel;
6 vasos de agua.

Coloca los boletus en una cacerola humedecida, tapa con una tapa y deja que suelte el jugo a fuego lento. Después de 5 minutos, agregue sal, agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla cortada por la mitad. Retire la espuma de los champiñones hirviendo y cocine durante 25 minutos.

Para preparar la marinada, hierva agua con los ingredientes restantes, agregue los champiñones y retire las cebollas. Los boletus se cuecen en la marinada durante otro cuarto de hora. Empaque inmediatamente en frascos y ciérrelos herméticamente.

Champiñones porcini en escabeche rápido para el invierno.

Boletos marinados con vinagre de vino

Según esta receta cocinaremos champiñones con la adición de hierbas picantes. Usamos vinagre de vino, es menos dañino. Se utiliza sal marina.

Para preparar una marinada con 2 kg de boletus frescos necesitas:

2 cebollas;
vinagre de vino blanco - 200 ml;
sal marina - 75 g;
agua - 0,5 litros;
3 ramitas cada una de perejil, tomillo, mejorana, ajedrea y albahaca, apio;
especias: 15 trozos de clavo, pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel.

Hervir los boletus en agua sin sal durante varios minutos, colar y enjuagar. No necesitamos caldo, lo vertimos. Llene los champiñones colados con agua según la norma, agregue todos los ingredientes excepto las hierbas y el vinagre, agréguelo al final de la cocción. Hervir, quitando la espuma. Es fácil determinar si el plato está listo: los champiñones se depositan en el fondo. Mientras tanto, esteriliza los frascos y coloca en ellos las verduras, distribuyéndolas uniformemente. Vierta la marinada hirviendo en ellos, tratando de meter tantos champiñones como sea posible en cada frasco. Cerramos los frascos con tapas de plástico. Puedes servir la preparación en la mesa a los tres días, guardar los frascos en frío, pero no más de una semana. Para extender este período, antes de colocar las verduras, es necesario escaldarlas con agua hirviendo y verter una capa de aceite vegetal calcinado en el frasco con un espesor de aproximadamente un centímetro.

Se puede preparar rápidamente deliciosa marinada de boletus con zanahoria y pimiento dulce.

Boletus marinados con verduras

Todo en esta marinada es delicioso, tanto champiñones como verduras.

Para preparar conservas a partir de 2 kg de boletus ya hervidos con verduras necesitarás:

3 zanahorias medianas;
2 pimientos dulces grandes;
4 vasos de agua;
6 cucharadas cucharadas de azúcar;
3 cucharadas cucharadas de sal;
200 ml de vinagre al 9%;
6 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra.

Cortamos las verduras lavadas en tiras, los pimientos más grandes, las zanahorias más pequeñas. Para la marinada, hervir agua con especias, sazonar con sal, vinagre, azúcar, agregar las verduras y después de 5 minutos agregar los boletus hervidos. Cocine todo junto durante un cuarto de hora. Empaque la marinada preparada con verduras y champiñones en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente.

Si ya se han comido todos los boletus en escabeche y los hongos porcini congelados esperan en el congelador, puedes preparar un delicioso refrigerio con ellos. No debes guardar esta marinada durante mucho tiempo y probablemente no sea necesario: se comen muy rápido.

Cómo encurtir champiñones porcini calientes (video)

Cómo marinar adecuadamente los champiñones porcini congelados

Se puede lograr el éxito si se congelan los champiñones previamente hervidos. Con los crudos el resultado será cuestionable, ya que tras descongelarlos quedan muy sueltos.

Para marinar boletus congelados necesitas:

champiñones - 2 kg;
agua - 500 ml;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar y la misma cantidad de sal;
6 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%;
2-3 hojas de laurel y 10 granos de pimienta negra.

Primero hervir durante 10 minutos en agua según la norma. No es necesario descongelar primero los boletus. Sazone con azúcar y sal, vierta vinagre. Después de 2 minutos, agregue las especias. Después de 3 minutos puedes apagarlo. Coloque el plato enfriado en un recipiente de vidrio y guárdelo en el frigorífico.

Para aquellos para quienes los platos con vinagre están contraindicados, existe una manera de preparar la marinada sin este componente. Su papel lo desempeña el ácido cítrico.

Hongos porcini congelados marinados

Receta de champiñones porcini en escabeche sin vinagre

Para preparar esta deliciosa merienda necesitas:

2,5 kg de boletus;
6 cucharadas cucharadas de azúcar;
90 g de sal;
1,2 litros de agua;
3 cucharaditas de ácido cítrico;
Especias al gusto: pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, laurel.

Hervir agua, añadir los champiñones, dejar hervir unos minutos, colar y verter el caldo. Ahora vierta agua según la norma. Colocar los champiñones colados, sazonar con sal, ácido cítrico, azúcar y hervir hasta que estén tiernos. Se puede identificar fácilmente por el aligeramiento de la marinada y su hundimiento hasta el fondo. Mientras tanto, esterilizamos los frascos en el horno. 2-3 minutos antes del final, distribuye las especias sobre ellos. No es necesario que te dejes llevar demasiado por ellos, solo agrega poco a poco. Sacamos los tarros calientes e inmediatamente echamos en ellos los champiñones con la marinada. Enróllalo y ponlo boca abajo, envuélvelo bien.

El eneldo le da a los adobos un sabor y aroma especiales. También será útil para marinar champiñones porcini.

Hongos porcini marinados sin vinagre

Cómo marinar champiñones porcini con eneldo en casa.

La adición de pimiento le da a esta preparación un toque picante. La cantidad de champiñones para encurtir está limitada únicamente por sus capacidades. Por cada tarro de medio litro ponemos:

un trozo de hoja de rábano picante;
2-3 ramitas de eneldo;
2 hojas de pimienta de Jamaica y laurel;
0,5 cm de la vaina del pimiento picante;
6 guisantes de pimienta negra;
1/2 cucharadita de esencia de vinagre 70%.

A la hora de cocinar champiñones, seguimos la proporción: por cada kilogramo de champiñones se necesita un vaso de agua y 2 cucharadas de sal. cucharas sin tapa.

Hervir los boletus preparados durante un par de minutos con agua a fuego alto. Colar los champiñones y enjuagarlos con agua corriente, volver a añadir agua según la norma, añadir sal y cocinar durante aproximadamente una hora. Debemos recoger la espuma del caldo. Esterilizamos los frascos y en los calientes colocamos las hierbas y especias escaldadas con agua hirviendo. Colocamos los champiñones, vertimos la marinada hirviendo directamente en el frasco, donde ya se ha agregado la esencia de vinagre. Coloque los frascos, cubiertos con tapas, en una cacerola con agua para esterilizarlos. Coloque un paño suave o una toalla en el fondo, de lo contrario el vidrio podría romperse y el producto se estropeará. Para frascos de medio litro bastan treinta minutos de esterilización, para frascos de un litro tardará el doble. Los alimentos enlatados herméticamente cerrados se deben voltear y envolver bien hasta que se enfríen.

Para que los boletus en escabeche se almacenen bien y no causen daños a la salud, se deben observar ciertas condiciones.

Las setas sólo se pueden conservar en recipientes de vidrio.

Términos y reglas para almacenar hongos porcini en escabeche en frascos.

Los adobos de boletus se almacenan a una temperatura no superior a 8 grados centígrados. El lugar debe estar oscuro.
Debajo de una tapa de vidrio, un producto debidamente esterilizado se puede almacenar hasta por 2 años. Para latas bajo tapas metálicas La vida útil es 2 veces menor: solo un año.
Las setas sólo se pueden conservar en recipientes de vidrio.
Sólo se pueden cerrar herméticamente si se esterilizan previamente a una temperatura superior a 120 grados. Esto solo es posible en el horno, la olla de cocción lenta o la freidora.
Si cubre los champiñones en escabeche con tapas de plástico, para evitar que se forme moho, es mejor cubrirlos con una capa de aceite vegetal calcinado de al menos 1 cm de espesor.
Los champiñones en escabeche se cierran herméticamente con tapas de vidrio o con un revestimiento especial.
Para protegerse del botulismo, los champiñones en escabeche, enrollados sin una esterilización adecuada, deben colocarse en una cacerola antes de servir, agregar un poco de agua y hervir durante media hora después de hervir. En este caso, se destruye la toxina botulínica.
Deseche inmediatamente cualquier producto enlatado en mal estado. Incluso un pequeño trozo de moho los hace no aptos para el consumo, ya que todo el frasco ya está contaminado.

Adobo universal para todos los champiñones (video)

Los boletus debidamente conservados se convertirán en un plato destacado mesa festiva tanto como plato independiente como parte de una variedad de ensaladas.

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El comienzo del otoño siempre nos deleita con la aparición de las setas. Todos pueden adentrarse en el bosque con cestas para recoger algunos regalos para el invierno que generosamente nos regala la naturaleza. Como resultado, nos enfrentamos a una elección: cuántos champiñones dejar para freír, cuántos secar y cuántos marinar o encurtir. Naturalmente, mayoría, nuestras azafatas, marinar o salar. Así, ahora aprenderás a marinar unos champiñones muy sabrosos.

Ahora te lo contaré todo y comprobarás por ti mismo que no tiene nada de complicado. Pero hay algunas sutilezas del marinado que definitivamente compartiremos contigo. También es posible.

Y así, ahora comenzamos a marinar los champiñones porcini.

Al marinar champiñones porcini, las tapas y los tallos deben marinarse por separado.

Preparar champiñones porcini para encurtir

Lo primero que debemos hacer es poner en remojo nuestras setas. Esto hará que sea mucho más fácil limpiarlos de tierra, suciedad y otros desechos. Para hacer esto, recomendamos tomar agua fría y ligeramente salada: 1 cucharada. l. por 1 litro (el agua debe cubrir las setas por completo), lo que separará fácilmente todo lo innecesario de nuestros trofeos, y toda la basura flotará hacia la superficie.

Recordar: Los champiñones no deben dejarse en agua durante mucho tiempo, ya que pueden absorber el exceso de agua.
Luego, los champiñones, ya lavados de la suciedad, se deben dividir en tapas y tallos.
El último paso es cocinar y, de hecho, marinar. ¿Por qué cocinar champiñones porcini? Recomendamos hervir las setas, incluidas las blancas, antes de marinarlas, para evitar intoxicaciones y que nuestra preparación no se estropee.

Puedes marinar los champiñones porcini con o sin hervor previo.
Marinar champiñones porcini con ebullición preliminar.
Primero, hervimos nuestros champiñones en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos y luego los secamos bien. Dejar enfriar y colocar en frascos preparados previamente. Los frascos primero deben lavarse a fondo y esterilizarse al vapor. Luego vierta la marinada preparada sobre los champiñones porcini.
Para adobo de 1 kg de champiñones, tome:
agua 0,5 – 1 vaso;
sal – 40 g;
esencia de vinagre (80%) – 5 g;
hoja de laurel – 2 piezas.;
pimienta – 0,1 g;
agregue ácido cítrico a la marinada (para conservar blanco) – 0,3 gramos;
canela – 0,2 g;
claveles - 3 yemas.

Marinar champiñones porcini sin hervir previamente
Para 1 kg de champiñones necesitaremos:
agua – 1/3 taza;
vinagre 8% – 2/3 taza;
sal – 1 cucharada;
de especias: laurel, pimienta de Jamaica, clavo, canela.

Vierta agua y vinagre en la cacerola en los volúmenes requeridos, luego agregue sal, baje nuestros champiñones y déjelos hervir. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Dado que los hongos porcini son hongos con pulpa densa, sus tapas deben cocinarse durante 20 a 25 minutos y las patas, de 15 a 20 minutos.
Hay muchas formas de encurtir champiñones. Puede que escuchemos varias recetas de nuestras abuelas o novias, vecinas o compañeros, pero te contamos dos de las formas más sencillas y versátiles de preparar champiñones porcini en escabeche increíblemente sabrosos y apetitosos.
Marinar champiñones porcini - receta número 1
Necesitamos (para 1 kg de champiñones):
2/3 taza de vinagre 8% y 1/3 taza de agua;
1 cucharada. sal;
pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
canela – 1 cucharadita;
azúcar – 1 cucharadita;
claveles (3 yemas);
hoja de laurel (2 uds.).

En realidad, para marinar los champiñones porcini sin hervir primero, es necesario preparar los champiñones (de acuerdo con estas recomendaciones), hervir agua con sal y vinagre, luego poner los champiñones allí y llevar a ebullición. Después de eso, cocine los champiñones porcini hasta que estén tiernos.
¿Cómo saber si los champiñones están listos? Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se hundan hasta el fondo de la sartén, puedes estar seguro de que están listos.

Aproximadamente 4-5 minutos antes de que nuestros champiñones estén listos, debes agregar todas las especias a la sartén, luego retirarlo del fuego, enfriar y poner en frascos esterilizados. Y como paso final, agrega un poco al frasco. aceite vegetal y cerrarlos con tapas de polietileno esterilizadas.
¿Por qué nos centramos en los párpados?
¡Nota! Es peligroso enrollar champiñones encurtidos con tapas metálicas debido al riesgo de botulismo.

Marinar champiñones porcini - receta número 2
Necesitamos (para 1 kg de champiñones):
sal – 20 g;
agua – 1,5 tazas;
pimienta negra – 11 guisantes;
pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
hoja de laurel - 2 piezas.;
azúcar – ½ cucharadita;
cebolla (1 pieza);
nuez moscada - una pizca.

Antes de comenzar a encurtir champiñones porcini según esta receta, primero debes lavarlos (remojándolos primero en agua). Colocar los champiñones picados en un cazo, rectificar de sal, añadir un poco de agua y llevar a ebullición. Debe cocinar los champiñones porcini durante 7 a 10 minutos, luego agregar las especias y la cebolla picada, hervir hasta que estén tiernos y agregar vinagre al final de la cocción. Coloque los champiñones en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas.
La simplicidad de esta receta radica en el hecho de que puedes comer estos hongos después de al menos 3 días, pero no olvides que se pueden conservar en el refrigerador por no más de un mes.

Cocine con facilidad, ¡coma con placer!

Los champiñones en escabeche son un manjar reconocido y popular en muchos países del mundo. No solo son saludables, sino también saciantes, aptos tanto para la dieta diaria como para la mesa festiva. Para que el plato sea verdaderamente seguro y tenga un sabor agradable, es necesario prepararlo correctamente. Entre las variedades de setas, la blanca ocupa un lugar especial de honor.

Tiene altas propiedades nutricionales y es fácilmente absorbido por el organismo. La gente lo llama el rey de todos los hongos. Se utiliza activamente en la cocina. diferentes paises. Si hablamos de preparaciones de invierno, lo más apropiado es secar, salar o encurtir los champiñones. Hay muchas opciones para cocinar. Pero no todas las amas de casa saben encurtir champiñones porcini. Nuestra tarea es considerar tecnología paso a paso. Esto es lo que haremos hoy.

Receta uno

Componentes para adobo por litro de agua purificada y kilogramo de champiñones: 6 uds. granos de pimienta negra, dos yemas de clavo, 150 ml de vinagre al 6 por ciento, 20 g de sal. También necesitarás una hoja de laurel (3 piezas) y azúcar granulada(30 gramos).

El primer paso es preparar las setas: separarlas de las que tienen gusanos y las que están dañadas. En la receta clásica solo se utilizan las tapas y las piernas se dejan para sopa y freír. Lavamos bien los boletus con agua corriente para quitar la arena y la suciedad, luego limpiamos las tapas con un paño húmedo. Corta los demasiado grandes en dos partes. Ahora te enseñaremos cómo marinar correctamente los champiñones porcini.

Proceso de cocción

Coloque los boletus preparados en agua fría, sazonar con sal y colocar al fuego a fuego alto. Tan pronto como el líquido hierva, reduzca el gas. No olvides quitar la espuma cada vez. El proceso de cocción dura 15 minutos. La preparación también está determinada por cómo las tapas se hunden hasta el fondo de la sartén. Unos minutos antes de apagar, agregue todas las especias y otros ingredientes anteriores.

Esterilizamos los envases de vidrio al baño maría y trasladamos uniformemente los boletus con el aderezo. Cubrir con tapas y volver a esterilizar. Enrollamos los hongos porcini en escabeche para el invierno y los guardamos en cualquier lugar oscuro. Si no planea torcerlos, el plato se puede guardar en el refrigerador. Antes de su uso, recomendamos condimentar con vegetales o aceite de oliva y agregue las cebollas.

Receta dos (con mostaza)

Ingredientes para 800 ml de líquido: un kilogramo de boletus blanco, azúcar granulada (cuchara grande), pimienta negra (6 guisantes), eneldo seco (cuchara de postre), ácido cítrico (media cuchara pequeña) o esencia de vinagre (5 g), tres capullos de clavo , laurel (4 piezas), una cucharada de sal y semillas de mostaza para darle un toque picante (1/2 cucharadita).

Proceso de cocción

Como en la versión anterior, las setas hay que clasificarlas, lavarlas bien y cortarlas en trozos medianos. Sumérgelos en agua hirviendo con sal y cocínalos por no más de media hora. Cómo determinar la preparación está escrito arriba. Pasado el tiempo echamos los boletus en un colador y esperamos a que se sequen.

Colocar en un recipiente esterilizado, llenar con la marinada caliente, que preparamos por separado (hervir todos los componentes en agua durante media hora). Esperamos hasta que los frascos se hayan enfriado y los metemos en el frigorífico o inmediatamente enrollamos las tapas. Si todavía te preguntas cómo encurtir champiñones porcini, consulta otra opción de cocción interesante y sencilla.

Receta tres (con verduras)

Productos necesarios: un kilo de boletus, medio litro de agua, azúcar (una cucharada), clavo (1-2 cogollos), hojas de laurel (un par de trozos), sal al gusto, granos de pimienta (3 trozos), 100 gramos. de vinagre al 6%. Además, tome pimiento morrón cortado en tiras y zanahorias crudas ralladas.

Preparación paso a paso

Echamos las tapas lavadas al salado. agua caliente, poner allí azúcar, sal, clavo, laurel, pimienta. Cocine por 10 minutos. Vierta el vinagre y las verduras preparadas y déjelo en el fuego otros 15 minutos. Dejar enfriar los champiñones y comer con patatas hervidas. ¡Aquí se explica cómo encurtir champiñones porcini!

Receta cuatro (en polaco)

Ingredientes para 500 gramos de agua: un kilogramo de champiñones, una rodaja de rábano picante, mostaza seca en la punta de un cuchillo, pimienta de Jamaica (3 guisantes), clavo (4 yemas), hojas de laurel (3 piezas), vinagre - dos vasos , sal y azúcar granulada por cucharadita.

Echar agua (litro) en un cazo, dejar hervir y poner en él los boletus bien lavados y troceados. Agregue inmediatamente el rábano picante, la pimienta, la hoja de laurel, la mostaza seca y cocine a fuego lento durante media hora. Después de eso, la salsa de aderezo se debe mantener en frío durante 10 horas y volver a ponerla al fuego. Agrega sal con azúcar y vinagre.

Hervir durante 10 minutos, enfriar y verter la salsa sobre los champiñones. Ahora todo el mundo sabe encurtir setas porcini en casa, sin mucho esfuerzo y sin experiencia culinaria. ¡Disfruta los frutos de tu propio trabajo!

Receta cinco (con cebolla)

Compramos champiñones suaves y hermosos (un kilogramo por 500 ml de líquido), también preparamos un conjunto de los siguientes componentes: cabeza cebollas, esencia de vinagre (6 g), laurel (dos piezas), azúcar granulada (cuchara de postre), sal gruesa (dos cucharadas grandes) y granos de pimienta (8 piezas).

¿Cómo marinar champiñones porcini según esta receta?

Lavamos los boletus, les cortamos los tallos, añadimos un poco de agua y dejamos reposar cinco minutos. Coloque en la estufa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego agrega la cebolla picada con todos los condimentos y cocina por 15 minutos. Tres minutos antes de cerrar el gas, añade vinagre. Empaque en recipientes, ciérrelos con tapas y guárdelos en un lugar fresco.

Nosotros proporcionamos información detallada sobre cómo marinar champiñones porcini. Qué opción es mejor elegir, la decide la anfitriona. De manera similar, puedes cocinar cualquier champiñón: champiñones, champiñones ostra, rebozuelos, champiñones. En cualquier variación resulta sabroso, bonito y saludable. Deleite a sus seres queridos con obras maestras culinarias y comparta sus impresiones.

En otoño, es una época muy ocupada para los recolectores de setas, cuando puedes relajar tu alma caminando por el bosque en busca de "tesoros", es decir, setas. Habiendo traído a casa cestas llenas de hongos elásticos y aromáticos, inmediatamente surge la pregunta de cómo conservar esta deliciosa belleza. Uno de los métodos de recolección es sellar los hongos para el invierno. Después de todo, se pueden almacenar en frascos hasta la próxima temporada de setas, a diferencia de los frescos, que se deterioran rápidamente.

Antes de comenzar a plantar, la cosecha recolectada debe prepararse adecuadamente. Para ello, con cuidado para que los champiñones no se rompan, viértelos en un bol grande y clasifícalos bien. Puedes llenarlo inmediatamente con agua, o primero quitar todos los restos (hojas, agujas de pino) y champiñones en mal estado, y luego enjuagarlos con varias aguas. Los champiñones grandes deben cortarse en trozos para que quepan en el frasco.

Es mejor no usar champiñones demasiado maduros y demasiado grandes, sino seleccionarlos inmediatamente y tirarlos a la basura, ya que no tienen sabor. Además, es en estos ejemplares donde es más probable que aparezcan gusanos.

Si entre la cosecha de setas hay variedades un poco amargas (volnushki, setas de leche), hay que remojarlas en agua fría con sal durante al menos un día para que salga todo el amargor. Será necesario cambiar el agua dos o tres veces.

Cuando las setas estén clasificadas y lavadas, puedes proceder a guardarlas para el invierno, utilizando uno de recetas populares enrollar los champiñones en frascos.

Los hongos deben cosecharse “varietalmente”, es decir, cada variedad debe procesarse por separado: si Hongo blanco, no puedes mezclarlo con mantequilla. Esto preservará el sabor y aroma de cada variedad.

Champiñones en adobo

La ventaja de este método es que es bastante fácil hervir los champiñones y no requieren procesamiento adicional como esterilización. Todo el proceso no llevará mucho tiempo y los champiñones en escabeche sin costuras resultan muy sabrosos, especialmente si utilizas playeros o champiñones con leche.

En primer lugar, se deben hervir los champiñones lavados. No es necesario echar mucha agua: 1 cucharada es suficiente. líquido por kilogramo. El tiempo de cocción es de 30 minutos, no agregue sal al agua. Colar y enjuagar los champiñones terminados.

Ahora puedes empezar con la marinada para unir los champiñones, o mejor dicho, para volver a cocinarlos:

Coloca un cazo con 1 litro de agua al fuego y deja que hierva.
Agrega 1 cucharada. l. sal y un poco de canela (en la punta de un cuchillo).
Ponga 0,5 cucharadas. l. semillas de eneldo, 5 clavos y 2 hojas de laurel.
Por último, vierta 1,5 cucharadas. l. vinagre.

Cuando la marinada hierva por segunda vez, ponga los champiñones y cocine a fuego lento durante 15 minutos para que se saturen de especias. Luego colócalos en frascos esterilizados (junto con el líquido), dejándolos un poco cortos hasta arriba.
Cuando los champiñones se hayan enfriado, llena el frasco. aceite de girasol y cerrar con una tapa de nailon. Manténgase refrigerado.

Receta en vídeo para hacer champiñones con leche salada.

Características del enlatado de hongos porcini.

Se considera uno de los más valiosos, por lo que sus preparaciones se denominan con razón un manjar. Sellar hongos porcini para el invierno tiene sus propios matices a los que debes prestar atención:

para conservar el sabor, es mejor utilizar hongos porcini recién cortados, en casos extremos, a más tardar 24 horas después del corte;
Los champiñones blancos no deben dejarse en agua durante largo tiempo(remojar) porque absorbe bien el líquido y se vuelve acuoso;
Las amas de casa experimentadas recomiendan marinar solo las tapas de los champiñones y poner las patas en sopa o freírlas.

De lo contrario, las recetas para unir hongos porcini para el invierno son similares a enlatar otras variedades de hongos.

Hongos porcini marinados

Limpiar los champiñones, enjuagarlos y separarles las sombreros. Coloque en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo.

Lavar los champiñones preparados y colocarlos en frascos.

Después de que hierva el agua de la cacerola, agregue ácido cítrico a razón de 2 g por kilogramo de champiñones; de esta manera las tapas conservarán su color.

Mientras se cocinan los champiñones, coloque una segunda sartén en el quemador adyacente y prepare la marinada (en tarro de litro 200 g de solución son suficientes). Para ello, por cada litro de líquido necesitarás:

1 cucharada. l. azúcar granulada;
1,5 cucharadas. l. sal;
6 guisantes de pimienta de Jamaica;
2 dientes;
3 hojas de laurel;
70 ml de vinagre (verter al final).

Hervir la marinada durante 5 minutos, verterla en frascos y enrollar. Esta preparación se almacena durante 2 meses.

Para que los champiñones se puedan conservar durante todo el invierno, los frascos deben esterilizarse durante 30 minutos, después de agregar a cada uno una cucharada de aceite vegetal y vinagre (opcional).

Receta en vídeo para conservar los champiñones verderones.

Sellado de champiñones salados para el invierno.

El sabor de los champiñones salados es significativamente diferente al de los encurtidos, pero no siempre es posible conservarlos hasta el invierno, porque para ello se requiere una determinada temperatura ambiente o un frigorífico grande. Pero los recolectores de hongos experimentados conocen los pequeños secretos de la conservación a largo plazo de los encurtidos. Uno de ellos es la costura de champiñones salados para el invierno.

Puedes encurtir los champiñones crudos o después de hervirlos. Para encurtir 1 kg de champiñones necesitarás 50 g de sal gema y especias al gusto (ajo, rábano picante, eneldo, laurel, pimienta). Disponer todos los ingredientes en capas, presionar encima.

Cuando los champiñones estén salados y listos, escurre toda la salmuera que haya soltado y enjuágalos. Prepare una solución fresca (0,5 cucharadas de sal por litro de agua) y hierva los champiñones en escabeche durante unos 2 minutos. Luego use una espumadera para quitar los champiñones y colocarlos en frascos. Lleve a ebullición la salmuera restante en la sartén, viértala en frascos con champiñones y agregue 1,5 cucharaditas a cada recipiente de medio litro. vinagre. Esterilizar durante al menos 30 minutos y enrollar. Ahora los encurtidos se pueden guardar de forma segura en el sótano durante todo el invierno.

El proceso que requiere más mano de obra al envasar champiñones para el invierno es preparar los propios champiñones. Pero el tiempo invertido vale la pena, porque en invierno este refrigerio diversificará una dieta pobre en vitaminas y se convertirá en el orgullo de la mesa navideña.