Recetas de champiñones porcini en escabeche: las opciones de cocina más deliciosas. Hongos porcini en escabeche para el invierno.
Los preparativos para el invierno son de una gran manera diversificar la mesa navideña de la anfitriona. Hay muchas recetas que utilizan boletus blancos, pero encurtirlos es especialmente sabroso y tradicional para la mesa navideña. La etapa principal de este método es la selección de productos frescos de alta calidad y su adecuada preparación.
En primer lugar, los boletus no deben tener gusanos ni ser lo suficientemente fuertes.
En segundo lugar, los champiñones porcini se pueden cocinar sólo con las tapas y los tallos, así como los champiñones enteros si son de tamaño pequeño.
En tercer lugar, se presta atención al lugar donde se recogen estos productos. Absorben bien los desechos tóxicos, por lo que está prohibido recolectarlos cerca de la ciudad y las carreteras. Si compra en el mercado, debe tener confianza en el vendedor.
Antes de marinar directamente, es necesario preparar las setas porcini. Primero, enjuague con agua fría para eliminar la suciedad. Luego corte las partes con gusanos.
A continuación presentamos a su atención. recetas populares encurtir setas porcini en casa. 
Una forma sencilla de preparar boletus blancos en escabeche
Este método La cocina es considerada la más popular entre las amas de casa. Todos los componentes de la marinada se indican en cantidades aproximadas, ya que dependen de las preferencias individuales del ama de casa.
Ingredientes:
Para que el plato quede delicioso conviene dedicar al menos 60 minutos a esta receta.
Marinar champiñones porcini en casa siguiendo una receta sencilla paso a paso:
Marinar champiñones porcini: una receta rápida
Para aquellos que tienen un poco de tiempo libre, pero quieren darse un capricho con los preparativos en invierno, esta sería una excelente opción. de manera rápida preparaciones donde no es necesario cocinar varias veces. Esta receta le tomará unos 40 minutos a un ama de casa experimentada.
Ingredientes:
Cocinar en casa paso a paso:
Marinar boletus blancos para el invierno.
Ingredientes:
Preparando hongos porcini para el invierno:
Marinar champiñones porcini con cebolla
Para obtener un sabor más rico, además del producto principal, se añaden a la marinada varias verduras. Las cebollas ayudarán a darle un tono agradable.
Ingredientes:
Cocinar deliciosos champiñones en escabeche con cebolla se ve así:
Marinar con verduras
Ingredientes:
Marinar setas porcini con verduras en casa paso a paso:
Receta sin vinagre
Si pertenece a la categoría de personas a las que se les prohíbe comer platos con vinagre, entonces existe la opción de marinar sin usarlo.
Ingredientes:
Hacer champiñones en escabeche caseros sin utilizar vinagre:
Además de las recetas comentadas, existen muchas otras formas no menos interesantes y sabrosas de cocinar boletus blancos en adobo. Los siguientes aditivos diversificarán perfectamente su plato: vino blanco seco, ajo, nuez moscada y muchos otros condimentos. También puedes combinarlos con boletus.
Es importante no solo cocinar los champiñones, sino también esterilizar adecuadamente los frascos. Los métodos más comunes son la esterilización con vapor o por ebullición.
Si le preocupa la calidad de los hongos y tiene miedo de envenenarse, antes de poner el aperitivo en la mesa, puede procesarlo nuevamente. Esto se puede hacer de la siguiente manera:
- Coloca en un recipiente los boletus y la marinada del tarro, añade un poco de agua y deja cocer;
- Cocine por media hora;
- Al final de la cocción añadir vinagre, sal y aceite.
Después del procesamiento, se pueden servir champiñones en escabeche, pero vale la pena considerar que este producto se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días.
Para crear boletus blancos en escabeche verdaderamente deliciosos, es necesario tener en cuenta, además de los puntos principales de almacenamiento y preparación, lo siguiente:
- Las piezas de trabajo deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro;
- Puede comer boletus en escabeche después de 20 a 30 días a partir de la fecha de preparación;
- No cubra este plato con tapas metálicas;
- Los champiñones en escabeche no deben almacenarse más de 12 meses;
- Después de cerrar los frascos, hay que darles la vuelta y envolverlos en un paño tibio hasta que se enfríen por completo.
Los champiñones porcini marinados, preparados con sus propias manos en casa, no dejarán indiferente a su familia, serán un excelente complemento para patatas fritas o hervidas y muchos otros platos, y también serán una excelente alternativa a la carne.
El siguiente video muestra otra opción para preparar champiñones porcini.
Boletus es considerado el rey de todo el reino de los hongos. Supera incluso a la carne en contenido de proteínas y se considera su sustituto natural, por lo que recibió el sobrenombre de carne blanca. Por eso, vale la pena incluir este producto en tu dieta.
Pero si es más fácil conseguirlo en verano y otoño, ¿qué hacer en invierno? Por supuesto, cómelo deliciosas preparaciones hecho en verano. Averigüemos cómo marinar y enrollar champiñones porcini en frascos.
Para un recolector de setas experimentado no será difícil distinguir buen hongo de venenoso. Pero existen posibilidades de que el hongo mute y deje de ser apto para la alimentación. Por lo tanto, es mejor comprar hongos boletus que se cultivan especialmente en granjas.
El hongo porcini tiene un sombrero marrón característico (el color puede variar según la composición del suelo y la edad) y un tallo blanco. Una característica distintiva es el color blanco su capa tubular entre el sombrero y el tallo, que siempre será blanca independientemente del estado o método de preparación.
Antes de cocinar, debe asegurarse de que no haya ningún hongo satánico o biliar venenoso accidental, que parezca boletus.
Vale la pena tratar con las setas en las primeras horas después de recolectarlas o adquirirlas, ya que este producto se deteriora rápidamente y es mejor prepararlas para el consumo o encurtir en las primeras 5-6 horas. Se pueden encurtir, salar, secar y congelar; quedan deliciosos en cualquier condición.
En primer lugar, es necesario seleccionar buenos ejemplares, clasificarlos por tamaño y lavarlos.
Un buen hongo debe ser fuerte, entero, no triturado y sin agujeros de gusano; de lo contrario, no solo no se almacenará por mucho tiempo, sino que también puede contener sustancias tóxicas.
Independientemente del método de almacenamiento posterior, primero se deben clasificar, inspeccionar cuidadosamente para detectar abolladuras, cortes, agujeros de gusano y eliminar las áreas afectadas. Por supuesto, es mejor no usar hongos en mal estado para el almacenamiento a largo plazo y comerlos inmediatamente, pero después de quitar el área afectada, aún se pueden encurtir o salar.
Para prepararlo, necesitará un recipiente grande para lavar y remojar. Por supuesto, el tamaño del recipiente depende de la cantidad de producto, pero es mejor coger un lavabo grande o utilizar una bañera para que los champiñones quepan libremente en una capa.
Hay tres formas de limpiarlos de la suciedad:
- primero remojar durante 30 minutos, luego nuevamente durante 15 minutos en abundante agua fría;
- rociar con agua hirviendo hasta 5 veces;
- enjuagar con abundante agua corriente.
Tan pronto como se eliminen la suciedad y la hierba, los boletus deben secarse y prepararse para cocinarlos más. Cualquiera que sea el método de almacenamiento elegido, es mejor utilizar ejemplares pequeños y medianos enteros y, especialmente, cortar los grandes por la mitad. Para encurtir o encurtir, solo se pueden utilizar las tapas y se pueden comer las patas.
Hongos porcini marinados
Los champiñones en escabeche se conservan bien durante mucho tiempo en un recipiente hermético. Por lo general, se encurten con ácido acético o cítrico. Hay muchas opciones de adobo, pero el boletus combina bien con cualquiera de ellas. Veamos las recetas de invierno que, a nuestro juicio, tienen más éxito.
Boletus marinados con ácido cítrico
Si no quieres utilizar vinagre, puedes sustituirlo fácilmente por ácido cítrico. Los champiñones tienen un sabor picante y se conservan durante el mismo tiempo que si se utiliza un adobo con vinagre.
- boletus – 800 gr;
- ácido cítrico – 20 g;
- sal – 60 g;
- azúcar – 10 g;
- agua – 2 vasos.
Tiempo empleado: 3,5 horas.
Contenido calórico: 30 calorías.
Receta rápida para encurtir champiñones porcini
Gracias a esta marinada, las setas se conservan durante mucho tiempo. La receta se basa en utilizar un tarro de 1 litro.
Ingredientes:
- Hongo blanco– 1 kilogramo;
- agua – 750 ml;
- sal – 90 g;
- azúcar granulada – 25 g;
- vinagre – 30 ml;
- laurel – 2-3 piezas.;
- pimienta de Jamaica y guisantes negros - 3-4 piezas;
Tiempo empleado: 30 minutos.
Contenido calórico: 25 calorías.
- Hervir los champiñones preparados en agua hirviendo durante 20 minutos;
- Al mismo tiempo, hervir la marinada: disolver la sal con el azúcar y el vinagre en 500 ml de agua;
- Después de que los champiñones estén cocidos en la primera agua, transfiéralos a la marinada y cocínelos durante 8 minutos;
- Coloque las hojas de laurel, los pimientos en el fondo de un frasco esterilizado y los champiñones encima. Es necesario colocarlo con cuidado, ya que los champiñones blandos se deforman fácilmente;
- Llene el frasco con marinada y enrolle la tapa con una máquina especial;
- champiñones blancos cocina instantanea listo para el invierno. Deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Hongos porcini salados
Una opción igualmente popular para almacenar hongos porcini es el encurtido para el invierno. Esta es la forma más antigua y probada de almacenar este producto. Existen varios tipos de decapado.
Receta clásica
Este era el método que utilizaban la mayoría de las amas de casa en una época en la que ni el ácido cítrico ni el ácido acético estaban ampliamente disponibles. Los champiñones salados se conservan bien y tienen un sabor único.
Productos:
- 1 cubo de boletus;
- 100 ml de aceite de girasol;
- 2 tazas de sal.
Tiempo de preparación: 4 días.
Contenido calórico: 24 kcal.
- Cubrir los champiñones con sal (ya deben estar pelados y lavados) y dejarlos durante un día;
- Después de esto, vierte el jugo resultante en una cacerola y caliéntalo un poco. Vuelva a verter el jugo en el recipiente y déjelo para un día más;
- Repite el procedimiento con el jugo, solo caliéntalo más;
- Al tercer día, escurrir nuevamente el jugo, hervirlo y devolverlo caliente al recipiente;
- Después de tres días, hervir los champiñones junto con el jugo y dejar enfriar;
- Coloque los boletus con las patas hacia abajo en un recipiente (es mejor usar una tarrina de madera) y vierta el jugo;
- Vierta encima aceite vegetal, ate el recipiente con una bolsa y cúbralo bien con una tapa;
- Antes de usarlos, es necesario dejarlos puestos durante varias horas. agua fría, y luego hervir 2 veces en dos aguas.
salazón caliente
Con este método de salazón para el invierno, las setas se someten a un tratamiento térmico en agua caliente. Esto no cambia su gusto y se ahorra tiempo.
Productos:
- champiñones – 1 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 30 g para salmuera y 50 g para encurtidos;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- clavo – 3 piezas.;
- granos de pimienta – 3 piezas.;
- hojas de cereza o grosella - 2-3 piezas;
- eneldo – 30 gr.
Tiempo de preparación: 4 horas de cocción y 45 días de encurtido.
Contenido calórico: 40 calorías.
- Hervir agua con sal y colocar en ella los champiñones;
- Tan pronto como se forme espuma en la superficie, retírela y agregue todas las especias;
- Cocine por 30 minutos, revolviendo;
- Dejar enfriar y poner en frascos, espolvorear con sal y rellenar con salmuera para que cubra solo 1/3 del frasco;
- Después de 45 días podrás comerlo.
Decapado en frío
Otra opción de decapado para el invierno, pero sin cocinar, en lugar de lo cual se utiliza un remojo prolongado.
Productos:
- hongos porcini – 1 kg;
- sal – 30 g;
- ajo – 1 cabeza;
- eneldo – 10 g;
- hojas de cerezo – 10 piezas
Tiempo de preparación: 3 días de elaboración y 40 días de salazón.
Contenido calórico: 30 calorías.
Cómo congelar hongos porcini para el invierno.
La congelación es la forma más rápida y sencilla de conservar cualquier alimento, y no sólo durante el invierno. Esto no requerirá mucho tiempo y esfuerzo.
Ingredientes:
- champiñones – 1 kilogramo.
Tiempo empleado: 15 minutos.
Contenido calórico: 24 calorías.
- Secar los champiñones porcini pelados y lavados. Para mayor comodidad, puedes cortarlos inmediatamente en pedazos;
- Colóquelos sobre el palet para que no se toquen entre sí;
- Precongelar durante 10 minutos;
- Retira los champiñones y colócalos en una bolsa o recipiente;
- Vuelva a colocar en el congelador. Al usarlo, descongele primero.
Cualquier producto puede convertirse en una obra maestra si se prepara correctamente. Para evitar problemas, debes utilizar pequeños secretos:
- Al cocinar, es necesario utilizar champiñones del mismo tamaño o hacerlos así, ya que las partes pequeñas hervirán rápidamente y perderán su forma, mientras que las piezas grandes aún no estarán listas;
- Los champiñones porcini deben cocinarse por separado de otros tipos debido a los diferentes tiempos de cocción;
- Sigue la receta exactamente y no la cambies;
- Durante la salazón en frío, se puede formar una pequeña capa de moho en la parte superior del recipiente, pero eso no tiene nada de malo y se puede quitar simplemente con una cuchara;
- Cuando estén congeladas, puedes mezclarlas con otras verduras congeladas para crear una mezcla preparada para sopas o guisos.
Estos consejos le ayudarán a evitar errores y el deterioro de los alimentos. Usando recetas probadas y conociendo secretos. deliciosa cocina preparativos para el invierno, puedes todo el año¡Disfruta del sabor único de los hongos porcini!
Puedes aprender a secar correctamente las setas porcini para prepararlas para el invierno en el siguiente vídeo.
Champiñones enlatados para el invierno en casa... Hay preparaciones más que suficientes para este riquísimo. Y sólo el recuerdo de este manjar alucinante hace que a todo gourmet se le haga la boca agua. Después de todo, un plato tan exquisito complementará y diversificará cualitativamente el menú de cualquier celebración. Pero para preparar los regalos del bosque tendrás que trabajar un poco.
Revelemos algunos secretos del arte de preparar este manjar y aprendamos a marinar en casa.
A toda ama de casa le encanta sorprender a su familia e invitados con su plato casero estrella. En este sentido, muchos se niegan a comprar en los supermercados productos que se puedan preparar con sus propias manos, sobre todo si la anfitriona conoce los principales secretos de la brujería en la cocina. 
Revelemos los principales secretos y recetas para preparar champiñones en escabeche, obras maestras para el invierno, porque un plato así es un manjar insuperable.
¿Sabías? Durante mucho tiempo hubo discusiones sobre a qué reino debería pertenecer este producto: vegetal o animal. Y como resultado, en 1960 se identificó un reino separado: el reino de los hongos. Sus representantes están compuestos por proteínas (lo que los acerca a los animales), carbohidratos y minerales (estos componentes son inherentes a las plantas).
- Para este proceso, conviene elegir únicamente recipientes esmaltados o enlatados, ya que dichos recipientes no se corroen con el vinagre.
- En cuanto al vinagre para la marinada, es mejor elegir vinagre de pan o de frutas. La mejor opción- Rin (nido) y vinagre aromático.
- Los champiñones pequeños se marinan enteros, cortando solo la parte inferior del tallo. Esto también agregará un aspecto insuperable al plato.
- Si durante una "caza tranquila" solo encontró grandes obsequios del bosque, se recomienda cortarlos en 3-4 partes.
- Se recomienda conservar las tapas de los hongos porcini y álamo por separado de las raíces.
- Debe conservarse sin piel.
- Preparar valueu para el proceso de cocción implica remojarlo durante varias horas.
¿Qué setas son aptas para encurtir?
Cualquier representante de este reino diverso es adecuado para encurtir setas para el invierno en frascos, excepto las venenosas, por supuesto.
¿Sabías? Los hongos son considerados los habitantes más diversos de la Tierra. Existen alrededor de dos millones de variedades, de las cuales sólo 100.000 han sido aprendidas, y menos aún han sido clasificadas.
A la hora de buscar una especie para su conservación, la elección debe ser entre verderones, remeros, nísperos, boletus, cabras, gorditas, etc.
Métodos de decapado
Hay recetas más que suficientes para hacer champiñones en escabeche para el invierno. Pero sólo hay dos a los que probablemente recurran todas las amas de casa.
Champiñones hirviendo en adobo
Este método tiene una gran demanda, ya que durante el proceso de cocción el manjar favorito se empapa en todos los componentes de la marinada y adquiere un sabor particularmente aromático. Para implementar este método necesitará:
- 1 kg de champiñones;
- 0,5 cucharadas. agua;
- un tercio de vaso de vinagre de mesa;
- 1 cucharada. sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 5-6 piezas de pimienta de Jamaica;
- clavo, al gusto;
- ácido (en la punta del cuchillo).
¡Importante! El tiempo de cocción depende del tipo de ingrediente principal: las tapas de los boletus y los álamos, así como los rebozuelos y los champiñones se cuecen durante 20 a 25 minutos, sus patas, de 15 a 20 minutos, de 25 a 30 minutos. Durante la cocción, es necesario recoger la espuma con una espumadera para que la marinada no se vuelva turbia.
Si tus champiñones se han hundido hasta el fondo de la sartén y ya no sale espuma durante la ebullición, puedes retirarlos del fuego. Al manjar casi terminado se le pueden agregar pimienta de Jamaica, azúcar, clavo, ácido cítrico y laurel. El plato enfriado debe colocarse en frascos, llenarse hasta arriba con líquido fragante y cerrarse herméticamente con tapas.
Hervir los champiñones por separado de la marinada.
Esta receta para conservar las setas para el invierno consiste en hervir los frutos del bosque por separado de la marinada en agua ligeramente salada. El proceso de cocción en sí se parece al indicado en el método anterior. 
Las setas se colocan en un recipiente lleno de agua con sal (30-40 g de sal por 1 litro de agua) y se cuecen hasta que el producto se asiente por un lado y el agua se aclare, recordando quitar la espuma. Luego, el manjar cocido se coloca en un colador para eliminar el exceso de humedad. Durante este tiempo, es necesario preparar una marinada en paralelo, para lo cual necesitarás los siguientes ingredientes (dosis indicadas por 1 litro):
- 80% de esencia de vinagre: 3 cucharaditas o 9% de vinagre (1 vaso facetado);
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- sal - 1 cucharada;
- hojas de laurel - 4-5 piezas;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
- clavos - 2-3 yemas;
- seco - 2-3 g.
¡Importante! Algunas amas de casa agregan ácido cítrico a la marinada (literalmente en la punta de un cuchillo). Este componente es una especie de vacuna del plato contra el botulismo. Para el mismo fin, no se recomienda cerrar frascos con tapas metálicas.
¿Qué método de marinado elegir?
Ambas recetas de setas en escabeche para el invierno son equivalentes, ya que al final se obtiene un plato insuperable. Pero, si trazamos una línea divisoria, entonces el primer método puede considerarse más sabroso y el segundo, representativo. 
El hecho es que la marinada en la que se cocinaron los champiñones con el tiempo se oscurecerá y se desvanecerá un poco y se volverá viscosa. Pero el sabor del manjar del bosque será especialmente aromático y tentador para las papilas gustativas.
Con el segundo método, la marinada quedará transparente y ligera. Por lo tanto, al elegir cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos, debe formular claramente el propósito de este proceso: preparar un plato de obra maestra para la mesa de casa o una copia para "ocasiones especiales".
Preparar champiñones para encurtir.
La caza exitosa de regalos del bosque es solo la mitad de la batalla, aunque aquí se necesita especial vigilancia, ya que la diversidad de especies de hongos puede confundir incluso al recolector de hongos más experimentado. Debes mirar con especial atención cada seta para que no acabe en la cesta.
Después de la recolección, debe prepararse para la conservación en casa.
Clasificación
Los productos forestales recolectados deben clasificarse por tipos, porque cada variedad tiene sus propias características (sabor, olor, tiempo y comportamiento durante la cocción). También se recomienda dividir las especies por tamaño. Aquí entra en vigor el criterio estético: en mesa festiva Los hongos de aproximadamente el mismo tamaño parecen mucho más atractivos. 
¡Importante! Si quieres hacer setas variadas, debes recordar que, a pesar de la información indicada en las recetas para preparar setas en escabeche para el invierno, algunos tipos no conviene cocinarlos juntos. Entonces, los boletus se oscurecerán si se colocan en el mismo recipiente que los boletus. Cocinar boletus blancos, boletus y boletus en un recipiente termina con los boletus demasiado cocidos, mientras que los boletus blancos y boletus quedan poco cocidos.
Remojar y remojar
Estos procesos son relevantes para especies como las setas, los valui y los svinushki y son métodos de limpieza únicos. Por ejemplo, se recomienda remojar los champiñones durante una hora en agua con sal y luego enjuagarlos con un chorro de agua a alta presión. Este método le ahorrará mucho tiempo que sería necesario para la limpieza manual. 
En cuanto al valor y, antes de encurtir, hay que dejarlos en remojo durante dos días en agua fría con sal. El agua debe cambiarse cada 10-12 horas.
No se recomienda remojar el resto de variedades (boletus blancos, boletus, algodoncillo, boletus, etc.), ya que absorberán el exceso de humedad. Sólo hay que lavarlos con agua corriente.
Limpieza
Casi todas las unidades de hongos necesitan inspección y limpieza individuales. Entonces, para los champiñones y los champiñones, es necesario quitar la piel de las tapas, y primero se recomienda sumergir estas últimas en agua hirviendo durante 1 minuto para facilitar este proceso. En boletus, boletus, boletus, russula, etc., las patas se separan de los sombreros y los rebozuelos se limpian a fondo de suciedad y escombros con agua corriente. 
Preparando setas para el invierno.
Los champiñones porcini marinados son un aperitivo de invierno interesante y muy sabroso. Simple receta paso a paso¡Con imágenes te ayudará a prepararlo rápido y sabroso!
45 minutos
30 kilocalorías
4.25/5 (4)
Siempre en tiempos inestables situación económica, como ahora, la gente recordaba el huerto y varios encurtidos y mermeladas, sobre la recolección de bayas y setas. Mi familia vive en Siberia y cada verano hacemos preparativos. Nuestros bosques son ricos en bayas: arándanos, arándanos rojos y arándanos. Y setas - champiñones a la mantequilla, champiñones boletus, champiñones boletus, champiñones rebozuelos. No todos los años, pero aproximadamente una vez cada tres años se cosechan hongos porcini. Los hongos porcini son los representantes más valiosos del reino de los hongos; la gente los recolectaba y preparaba en Rusia. La seta se llama porcini porque no se pone negra al cortarla, es uno de los tipos de setas más nobles. ¿Qué cocinar con champiñones porcini para el invierno?
Te contaré nuestra receta familiar para encurtir champiñones porcini. Es bastante sencillo e incluso un principiante puede hacerlo. ¡Y los champiñones quedarán muy sabrosos!
Cómo seleccionar y preparar champiñones.
- Siempre recolectamos setas nosotros mismos, pero también puedes comprarlas en el mercado. Pero sigue siendo preferible recolectarlos usted mismo en lugares alejados de carreteras y fábricas, porque los hongos son excelentes sorbentes, pero dónde se recolectan las setas del mercado es una gran pregunta.
- Los hongos porcini se pueden tomar de cualquier tamaño, tanto pequeños como grandes, el tamaño no afecta el sabor, los hongos grandes solo necesitan cortarse.
- Los champiñones deben ser fuertes y no tener gusanos; es mejor cocinarlos inmediatamente después de recogerlos para que no se queden en el refrigerador.
- Algunas personas marinan solo las tapas, yo marino todos los champiñones, junto con las patas, y corto las patas en rodajas. Es necesario marinar con vinagre., de lo contrario es imposible un almacenamiento prolongado.
Preparo frascos y los esterilizo primero. Echo un centímetro de agua en el fondo y lo meto en el microondas a máxima potencia hasta que se evapore el agua. Prefiero los tarros de 500 y 700 gramos porque se comen rápido y las setas no se quedan en ellos.
Cómo encurtir champiñones porcini
Vayamos a la parte más interesante: la receta directa para preparar este maravilloso manjar para el invierno.
Ingredientes necesarios para la receta de encurtir champiñones porcini.
cocinar champiñones
Preparando la marinada
Cómo almacenar adecuadamente los hongos porcini en frascos
Podrás comer nuestras setas en escabeche al cabo de tres días. Guardamos nuestras preparaciones en un lugar oscuro y fresco, tal vez en el sótano o en el frigorífico.
Cualquiera que haya probado alguna vez los champiñones en escabeche se olvida de la existencia de champiñones en escabeche que se compran en las tiendas. Pero, lamentablemente, no todo el mundo se decide a cocinar champiñones blancos en escabeche en frascos este invierno. Y sabes, hasta hace poco, para mí preparar hongos porcini en escabeche para el invierno era una especie de misterio incomprensible, y me resultaba más fácil comprar champiñones ya preparados en frascos que cocinar hongos porcini en escabeche en casa.
Pero este año me encontré con una receta muy exitosa de adobo para champiñones, que amablemente compartió conmigo la hermana de mi madre, que también es profesional en conservas, una cocinera a la que respeto y simplemente una mujer maravillosa. También me dijo cómo conservar adecuadamente los hongos porcini en escabeche con vinagre, cómo preparar los hongos, qué hongos porcini son adecuados para encurtir en frascos y cuáles es mejor freír o secar.
Especialmente para ustedes, queridos amigos, he preparado una historia completa sobre cómo marinar hongos porcini en casa, para que puedan confiar en sus habilidades en una tarea tan importante como es marinar hongos porcini. Conozca: champiñones porcini en escabeche: una receta paso a paso con imágenes en el sitio web de Home Restaurant.
Ingredientes:
- 1-1,2 kg de champiñones porcini
- 7-8 granos de pimienta negra
- 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 3 piezas. hoja de laurel
Adobo para champiñones:
- 1 litro de agua
- 130ml. 9% vinagre
- 2 cucharadas. Sáhara
- 4 cucharaditas sal
Cómo encurtir champiñones porcini en frascos:
Para conservarlos, necesitamos hongos porcini que no sean viejos y que no tengan un aspecto muy estropeado. Encurtir hongos porcini será más divertido si los recolectas tú mismo en el bosque. Pero está bien si compras hongos porcini en el mercado. Lo principal es no dejarse atrapar por los hongos.
Estas setas son ideales para encurtir: completamente blancas, de tamaño pequeño y preferiblemente sin gusanos.
Hongos porcini completamente desarrollados con una tapa verde debajo, o Marrón Es mejor no utilizarlo para conservación. Estos hongos porcini de mala calidad se pueden freír o secar.
Así que, para preparar setas porcini en escabeche en casa, en primer lugar llenamos las setas con agua fría, las lavamos, las limpiamos y las cortamos en trozos grandes como estos. No te dejes intimidar por este tamaño de corte, porque después de hervir las setas porcini, perderán el 30% de su volumen.
Para que nuestras setas porcini queden sabrosas para el invierno y conserven su apariencia Después de cocinar, debes enjuagar los champiñones con agua corriente fría. Enjuague hasta que los champiñones en un colador estén fríos.
Ahora prepara la marinada para los champiñones: vierte agua y vinagre en la cacerola, agrega también sal y azúcar. Revuelva, cubra con una tapa, póngalo al fuego y deje hervir.
Coloque los champiñones porcini lavados en la marinada hirviendo, déjelos hervir y cocine durante 15 minutos, revolviendo constantemente los champiñones con una espumadera.
Dado que estamos preparando hongos porcini en escabeche en frascos para el invierno, estos mismos frascos debemos prepararlos con anticipación. Esterilizamos frascos con tapa de la forma que más nos convenga. En el fondo de cada frasco colocamos una hoja de laurel, unos guisantes negros y pimienta de Jamaica. Para que los champiñones porcini en escabeche sean aún más sabrosos, puedes agregar algunos dientes al frasco.
A continuación, con un cucharón, coloque los champiñones porcini junto con la marinada en los frascos. No es necesario llenar demasiado los frascos con champiñones, aproximadamente para obtener un 70% de champiñones y un 30% de marinada. De esta porción me queda un poco de adobo, lo cual es normal.
