Repollo marinado muy sabroso - Receta con foto. Repollo en escabeche instantáneo: recetas para todos los gustos

A menudo, durante la estación fría, no solo apetece el almuerzo y la cena, sino también algo más apetitoso y picante. Aquí surgen las preguntas: cómo salar la col, cómo mantenerla crujiente y darle un sabor picante.

¿Cuál es la diferencia entre encurtido y chucrut?

La masa madre apareció en la antigüedad, como la forma más sencilla conservación de alimentos cuando la gente aún no sabía extraer la sal. Sin embargo, existe una diferencia fundamental entre el encurtido y la masa madre, que se manifiesta no solo en el método de preparación, sino también en el sabor.

La salazón será más efectiva y de una manera confiable conservar el repollo, mientras que encurtir significa mantener constantemente el producto en un lugar fresco una vez finalizado el proceso de fermentación debido a la presencia de bacterias en el repollo. Salar el repollo es mucho más fácil que fermentarlo. Sin embargo, para realzar el sabor, el repollo salado requiere necesariamente algunos aditivos: eneldo, laurel, zanahoria, etc. El chucrut no requiere esto e incluso puede llamarse producto útil debido a la falta de contenido de sal, que se sabe que retiene la humedad.

Conceptos básicos de la tecnología de cocción.

Para salar adecuadamente el repollo, es necesario tener ciertos conocimientos.

Se aplican a todos los métodos de salazón, independientemente de los aditivos aromatizantes:

• Se utiliza repollo "tardío", que maduró justo antes de las heladas. Tendrá un contenido mínimo de azúcar.
• Para darle un toque dulce al sabor, se acostumbra agregar zanahorias ralladas, pero puedes prescindir de ellas.
• El repollo se sala en un frasco, balde esmaltado o tina de madera. Es mejor no utilizar recipientes de plástico.
• La cantidad de sal necesaria se calcula de la siguiente manera: por cada 20 kilogramos de col se utilizarán 400 gramos de sal. Puedes hacer un poco más, pero no menos.
• Se coloca una carga encima del repollo compactado en el recipiente para que suelte el jugo. exceso de liquido Es aconsejable verterlo en un frasco aparte y poner el futuro snack en un lugar frío.
• Cuando el repollo esté completamente listo (generalmente este período no excede los 3-4 días), agregue nuevamente el jugo.

¿Cómo salar rápidamente el repollo en casa?

Salar repollo rápidamente es realmente muy fácil y este proceso no le llevará mucho tiempo.

Para un bocado de col blanca necesitas:

• zanahoria – 1 pieza;
• sal – 1 cucharada. cuchara;
• el doble de azúcar;
• vinagre - 1,5 cucharadas. cucharas.

El repollo se pica finamente o se ralla y se mezcla con zanahorias ralladas. Puedes utilizar un par de tubérculos de tamaño mediano o uno grande. Toma dos tarro de litro y coloque las rodajas bien apretadas allí.

Hervir medio litro de agua e inmediatamente después de que empiece a hervir añadir las especias. Cuando estén completamente disueltos, retira la cacerola con agua del fuego y agrega vinagre.

Debido a su presencia en el plato terminado, no es recomendable que las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal consuman dicho refrigerio.

Ahoga el repollo entero y podrás comerlo al día siguiente.

Receta de encurtido en tarros para el invierno.

Necesitas:

• repollo blanco – 6 kg;
• zanahorias – 7-8 piezas.;
• un par de hojas de laurel;
• pimienta;
• sal – 1 vaso;
• el azúcar es exactamente la mitad.

Picar finamente las verduras. Mezclar a mano y distribuirlos en recipientes. Procura no exprimir demasiado para que no suelten el jugo antes de tiempo. De la cantidad dada de ingredientes deberías obtener tres frascos de tres litros de deliciosos bocadillos. No olvides echarles primero agua hirviendo y secarlos. Coloca las especias indicadas en la receta en algún lugar del medio.

A continuación debes preparar la marinada. Hervir 7 litros de agua, agregarle sal y azúcar. Vierta el repollo por completo. Además, todavía te sobrará algo. No lo viertas, ponlo en el frigorífico. Pasados ​​​​un par de días, cuando el snack haya absorbido el líquido, será necesario volver a llenarlo. El repollo en frascos para el invierno se marina durante 3 a 5 días.

Repollo salado con remolacha - paso a paso

Necesitas:

• repollo rojo o blanco - 1 tenedor;
• zanahorias – 2 piezas.;
• remolacha – 1 pieza;
• ajo – 1 pieza;
• azúcar – 1 vaso;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• aceite vegetal – 1 taza;
• pimiento picante (chile, rojo, tabasco, como quieras);
• granos de pimienta;
• vinagre – 150 ml.

Corta la col en trozos grandes, pero no la tritures, de lo contrario el sabor no será tan fuerte como debería. Las remolachas y las zanahorias se cortan en tiras o se rallan en un rallador grueso. El ajo se divide en dientes y se corta en rodajas pequeñas. Puedes cortarlo en trozos, según tu preferencia. Presione las verduras picadas en una cacerola de 5 litros.

Es hora de empezar a hacer salmuera. Hervir un litro de agua con sal con especias, retirar la marinada del fuego y agregarle vinagre. Vierte el líquido resultante sobre el repollo y cúbrelo por encima, pero no coloques peso. Ponlo en un lugar apartado durante un día y después de este período el repollo y la remolacha estarán para chuparse los dedos.

¿Cómo encurtir repollo para que quede crujiente?

Necesitas:

• repollo blanco – 2 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• granos de pimienta;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas.

Picar la col y cortar las zanahorias en tiras o rallar. Mezclarlo todo a mano y apisonarlo en un frasco, añadiendo también las especias indicadas. Luego gire la salmuera: hierva un litro y medio de agua, poniendo sal y azúcar.

Vierta la marinada tibia completamente sobre el repollo. Coloca el frasco en un plato con lados altos y cúbrelo con un paño encima. Si todavía te queda salmuera, ponla en el frigorífico y añade pepinillos si el repollo absorbe demasiada humedad. El frasco se coloca en un lugar con temperatura media durante varios días.

con manzanas

Necesitas:

• repollo blanco – 2 kg;
• zanahorias – 400 g;
• manzanas – 3 piezas.;
• un par de hojas de laurel;
• granos de pimienta;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas.

Picar el repollo, rallar las zanahorias, procesar las manzanas y cortarlas en cubos. Coloque bien el repollo, las zanahorias, las manzanas y las especias en el frasco en capas alternas. Deje 4-5 centímetros del cuello para que sea conveniente verter allí la marinada.

Prepara la salmuera. Para ello hervir un litro y medio de agua con sal y azúcar. Vierta completamente la marinada caliente sobre el repollo para que quede completamente cubierto de líquido. Déjalo encurtir durante 3-4 días a temperatura media.

No olvides remover el snack con un palo de madera para que salga el gas de fermentación.

Repollo salado picante

Necesitas:

• repollo – 10 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• comino – 2 cucharaditas;
• cilantro – ½ cucharadita;
• pimienta;
• sal – ½ taza.

Esta receta no implica agregar una marinada caliente desde el principio. Las verduras se cortan finamente y luego se frotan manualmente con sal y las especias especificadas hasta que suelte una cantidad suficiente de jugo.

Apisone bien el futuro refrigerio en un frasco o barril, solo cubra el fondo con anticipación con las hojas de repollo restantes, previamente lavadas. Colocar el repollo bajo presión durante varios días a temperatura normal.

Retira periódicamente la espuma que aparezca y deja escapar el gas para que la col no tenga un olor desagradable innecesario en el futuro.

Aperitivo picante con pimienta y ajo.

Necesitas:

• repollo blanco – 2 kg;
• zanahoria – 1 pieza;
• vaina de pimiento picante;
• azúcar – 1 cucharada. cuchara;
• sal – 1 cucharada. cuchara;
• ajo – 3 dientes;
• rábano picante – 30 g.

Dividir la col en 4 trozos, quitarle el tallo y las hojas de la parte superior y luego picarla finamente. Cortar el pimiento, quitarle el corazón del interior y quitarle todas las semillas. Es mejor hacer esto con guantes, ya que es difícil lavarse las manos después de cortar los pimientos. Picarlo finamente en tiras.

El ajo se puede picar con una prensa de ajos o simplemente picarlo. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso.

Mezcla todas las verduras en un recipiente y exprímelas con las manos para que suelten el jugo. Es mejor utilizar un tarro de cristal para la masa madre. Presiona bien el repollo. Después de eso, debes comenzar a preparar la salmuera. Se hierve un litro de agua con sal y azúcar y luego se revuelve hasta que se disuelvan por completo. Vierta la marinada resultante sobre el repollo para que lo cubra por completo y envíelo a encurtir durante 3 días bajo presión a temperatura estándar.

Necesitas:

• repollo blanco – 6 kg;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• eneldo (semillas) – 3,5 cucharadas. cucharas.

Picar finamente la col y triturarla junto con sal y semillas de eneldo. Espera el momento en que suelte su jugo, pero no te excedas, de lo contrario el repollo se ablandará y quedará insípido.

Empaque bien el bocadillo en el recipiente para encurtir y ejerza presión encima. Tenga en cuenta que el repollo debe quedar completamente cubierto con el jugo liberado. El proceso de salazón durará 3-4 días a temperatura media. No olvides quitar la espuma que pueda aparecer y pinchar la col con un palito para que suelte el gas de fermentación.

El repollo en escabeche para el invierno, independientemente de cómo se haga, es una excelente fuente sustancias útiles y vitaminas para todo invierno frio. Aunque, como comprenderéis, lo comen en otras épocas, no sólo en invierno. Quién, habiendo preparado chucrut (su segundo nombre), se resiste a dejar algo para los próximos días. Recetas de este delicioso y plato saludable mucho, pero hoy nos interesa el método rápido y en caliente.

Receta nº1: la más sencilla y rápida

A muchas amas de casa les gusta la receta de encurtido rápido que se describe a continuación. No requiere ningún trabajo especial ni mucho tiempo. Y el resultado es el mismo plato excelente. Es por eso salazón rápida El repollo cocido en caliente es un método muy popular. Vamos a empezar. Picar con un tenedor pequeño, picar el ajo, rallar las zanahorias. Agrega vinagre de mesa, tres o cuatro cucharadas y mezcla todo lo mejor posible. Si lo desea, puede agregar eneldo (semillas).

Todas las proporciones se eligen a su gusto, por lo que no figuran aquí. Otras recetas las tendrán. Preparar la salmuera: poner a hervir 130 ml de agua, la misma cantidad aceite de girasol, cucharada azúcar granulada y sal, también agregue, vierta la salmuera sobre el repollo y mezcle bien. No dejes de probarlo y añade más sal si es necesario. Déjalo reposar durante una hora y luego mételo en el frigorífico. Otras dos horas y se completará el encurtido rápido del repollo en caliente. Puedes comer.

Receta nº 2: col provenzal

El repollo elaborado según esta receta también estará listo para comer en unas horas. Te contamos otro método caliente para encurtir repollo. Tomamos dos kilogramos de repollo, lo picamos, rallamos dos o tres zanahorias en un rallador grueso, cortamos tres manzanas en rodajas grandes, agregamos 150 gramos de arándanos y preparamos la salmuera. Para este último necesitaremos: agua - un litro, un vaso de aceite de oliva o de girasol, sal - dos cucharadas, ¾ de vaso de vinagre de mesa, 250 gramos de azúcar, una cabeza de ajo.

Coloque el repollo, las zanahorias en capas en una sartén esmaltada, luego los arándanos y las manzanas, nuevamente el repollo y así sucesivamente, repitiendo las capas. El de arriba es el repollo. Después de hervir el agua con los ingredientes preparados, preparar la salmuera y verterla en la cacerola, y ejercer algún tipo de presión encima. Después de unas horas, como máximo un día, la "provenzal" está lista.

Receta nº 3: tradicional

Ingredientes para la receta tradicional de encurtidos: un kilogramo de col blanca, zanahorias medianas, vinagre (9%) - 250 ml, aceite vegetal - la misma cantidad, azúcar granulada - nueve cucharadas, sal gruesa - cuatro cucharadas, pimienta negra - diez guisantes, hojas de laurel - diez piezas, agua - 500 ml. camino caliente Encurtir repollo de esta forma es muy sencillo. Estamos preparando una palangana grande.

Limpiamos y rallamos las zanahorias con un rallador fino y cortamos la col lavada en trozos grandes. Mezclar las verduras en un bol, espolvorear con hojas de laurel y pimienta. Prepare una salmuera estándar con azúcar y sal, viértala en un bol. Revuelva, cubra con una tapa o un plato grande y déjelo marinar por un día. Puedes dejarlo en la habitación. Pasado un día, ponerlo en frascos lavados, cerrarlo y meterlo en el frigorífico. Para obtener un sabor más rico, déjelo reposar en un recipiente durante dos o tres días.

Receta nº 4: repollo con remolacha

Prepare los ingredientes para diez raciones: una cabeza de col firme, una o dos remolachas hervidas, una cabeza de ajo, cuatro trozos de laurel, pimienta de Jamaica, una cucharadita de pimienta negra molida, dos trozos de clavo, dos cucharadas de sal (cucharadas ), 250 gramos de azúcar, la misma cantidad de vinagre al 9%. El encurtido rápido y caliente de repollo con remolacha, sin picarlo, se hace así. Cortar medio tenedor de repollo en varios trozos, desmontarlo en trozos y ponerlo en un frasco de esta forma. Cocine las remolachas durante aproximadamente media hora. Esperamos hasta que se enfríe y lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en capas con el repollo en un frasco, y entre ellos, el ajo y la hoja de laurel, lo compactamos y hacemos salmuera.

Hervir dos litros en una cacerola. agua limpia, salarlo, añadir el clavo, el azúcar y los granos de pimienta negra. Hervir durante cinco minutos, agregar vinagre. Cuece un poco la salmuera, pero sin que hierva, llena los frascos. Esperamos a que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. Pasadas 24 horas, el plato se puede consumir.

Receta No. 5: Repollo con Ajo

Productos para seis porciones: un kilogramo de repollo, dos o tres zanahorias, cinco dientes de ajo. Para el relleno: azúcar - 120 gramos, sal gruesa, medio litro de agua, pimienta de Jamaica y pimienta negra - cuatro piezas cada una, 130 ml de aceite vegetal y diez cucharadas de vinagre al 9%. Finalmente, te contamos cómo encurtir rápidamente repollo caliente con ajo. Cortar la col en tiras largas y siempre finas.

Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Pasar los ajos pelados por una prensa y mezclar todas las verduras en un bol. Cocine el almíbar como de costumbre y viértalo en el repollo. Cubre el recipiente con un plato grande encima y coloca una jarra con agua u otro peso. Déjalo reposar de cuatro a cinco horas a temperatura ambiente. Transferimos el chucrut terminado a frascos, los cerramos con tapas de nailon y los metemos en el frigorífico. ¡Buen provecho!

Entre las muchas opciones para encurtir repollo, la más rápida y sencilla es, por supuesto, el repollo en salmuera caliente. La receta requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo en su preparación. Todo lo que tienes que hacer es cortar el repollo en rodajas, agregarle zanahorias y ajo y verter salmuera caliente encima. De manera similar, el repollo se encurte en salmuera en un frasco. Pero una desventaja importante de esta opción es la espera bastante larga hasta que esté listo: solo se puede comer después de 3 o 4 días. El repollo en escabeche picante se puede degustar en un día. ¡El repollo queda delicioso! Dulce, picante, crujiente y aromático: ¡imposible de dejar!

Ingredientes:

• repollo fresco (col blanca, mejor no variedades tardías) – 1 cabeza por 1,7-2 kg,
• zanahorias – 250-300 g,
• ajo – 6 dientes grandes,
• pimiento picante - un trozo pequeño (opcional).

Para salmuera:

• agua – 1,5 litros,
• azúcar – 7 cucharadas. l.,
• sal – 2,5-3 cucharadas. l.,
• granos de pimienta (se pueden moler) – 1 cucharadita,
• vinagre (70%) – 1,5 cucharadas. l.

Cómo cocinar repollo en salmuera caliente.

Empecemos por el repollo. Quitamos las hojas superiores de la col, la cortamos por la mitad y lavamos bien cada mitad con agua corriente.

Luego deje que el agua se escurra por completo, seque el repollo y corte cada mitad por la mitad a lo largo, luego cada cuarto en 3-4 trozos. Las dimensiones de las piezas se ajustarán correctamente directamente durante el corte. De una col que pesaba 1,9 kg, saqué 6 trozos de una mitad y 8 de la otra.

Zanahoria. Su cantidad también se puede ajustar a tu gusto, yo obtengo unos 150 g de zanahorias por 1 kg de col. Pelar las zanahorias, lavarlas y secarlas. Pelar los ajos, enjuagar y secar el pimiento picante (si quieres darle un poco de picante a tu repollo).

A continuación, coloca los trozos de repollo en una cacerola grande. Puedes dejarlos como “pilas” enteras de repollo o desmontarlos en hojas individuales total o parcialmente, tu elección. Luego agregue zanahorias ralladas al repollo. Puedes triturarlo con un rallador de dientes grandes o cortarlo en tiras finas y largas con un cortador de verduras de doble cara o un rallador de zanahorias coreano. Yo tengo pajitas finas y largas obtenidas con un cortador de verduras.

Ahora agregue ajo en rodajas finas y un trozo de pimiento picante finamente picado a la sartén con el repollo y las zanahorias. Remueve las verduras para que los palitos de zanahoria y el ajo se distribuyan entre las rodajas de col.

Ya sólo queda preparar la marinada en salmuera. Para hacer esto, vierta el azúcar y la sal en una cacerola, agregue los granos de pimienta (o pimienta molida).

Echar agua hirviendo por encima, poner al fuego el cazo con la marinada y dejar hervir.

Tan pronto como comience a burbujear, agregue vinagre a la marinada, manténgalo en el fuego durante 15 segundos e inmediatamente vierta esta marinada hirviendo sobre el repollo.

Con cuidado, para no quemarnos, tapamos la col con un plato y la presionamos. Después de 3-4 horas, cuando la marinada se haya infundido, puedes probarla y ajustar la cantidad de uno u otro componente según tus preferencias.

Todo. ¡En un día el repollo estará listo! Para las variedades tardías de repollo (con cabezas densas y hojas duras), le aconsejo que aumente el tiempo de marinado entre 8 y 10 horas.

Primera receta a continuación- una opción encurtida tan valiosa. Para una fermentación pausada, en realidad es una cocción rápida. Las rodajas de repollo crujientes estarán listas después de 2-3 días de infusión en un frasco a temperatura ambiente.

Hemos incluido una segunda muestra en el artículo. Ultrarrápido con adobo caliente. Ya no tiene el beneficio de la fermentación natural porque la marinada contiene vinagre. Es un conservante y no forma "bacterias vivas" con él. Pero las sabrosas verduras estarán listas para probar después de 12 horas.

¡Elija un refrigerio increíble según sus gustos y objetivos y cocínelo con frecuencia durante todo el invierno!

Navegación rápida por el artículo:

Chucrut instantáneo sin vinagre

Receta súper crujiente para todos los que aman la comida sabrosa y saludable. La masa madre en un adobo, que incluye solo sal y especias, se puede ajustar al gusto. El corte terminado no tiene aceite, por lo que es necesario condimentarlo con algo lo más útil posible. Por ejemplo, aceite de oliva primer giro. Todo .

Con un poco de esfuerzo y un par de días de paciencia, obtendrás un ingrediente tradicionalmente excelente para ensaladas de invierno, sopas ácidas y guisos con carne.

• Tiempo de preparación: 30 minutos de preparación + 2-3 días de fermentación. Probamos la preparación después de 2 días de infusión en un lugar cálido.
• El contenido calórico por 100 gramos no supera las 40 kcal.

Nosotros necesitamos:

• Repollo - 2,5-3 kg
• Zanahorias - 3 piezas y más tallas medianas
• Agua - 1 litro
• Sal (sin aditivos) - 2 cucharaditas
• Especias - al gusto
• Tenemos 6 guisantes, 2 hojas de laurel, 1-2 pimientos picantes.

Detalles importantes:

• Puedes agregar tantas zanahorias como quieras. Nos encanta cuando hay mucho. Esto le da a la salmuera un tono cálido y agradable y agrega dulzura al repollo.
• Las especias también se pueden ajustar según sus necesidades. Más pimiento picante significa más picante. Y también comino, clavo, jengibre e incluso cúrcuma. Este es clasico receta fermentada Reacciona afablemente a muchos experimentos.
• Nuestras proporciones de ingredientes darán Ensalada tradicional y jugosa sin demasiado picante. La salmuera también se puede disfrutar como bebida aparte.

Preparemos las verduras.

Picar finamente el repollo. El rallador Berner siempre nos ayuda. A muchas amas de casa les encanta un cuchillo especial para triturar manualmente (o una trituradora de mano). Puedes comprarlo ahora mismo durante la temporada de fermentación en cualquier mercado de los pasillos con decapado en barrica.

Picar las zanahorias peladas al gusto. No olvides que no sólo existe un rallador grueso. En esta receta usamos medio.

Combine las rodajas de repollo y zanahoria y mezcle, esponjiéndolas al mismo tiempo. Conveniente para trabajar con las manos.

Tendremos salmuera en agua y no fermentación en nuestro propio jugo. Sin triturarlo, el repollo quedará lo más crujiente, delicioso y texturizado posible.

Coloque las verduras mixtas en el frasco hasta la mitad y apisone ligeramente. Ponle especias encima. En nuestro caso, se trata de 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y 1 pimiento picante pequeño. Coloque las verduras picadas restantes encima de las especias en el frasco y repita el conjunto de especias nuevamente.

Puedes añadir clavos o retire la pimienta si no le gusta ni siquiera una pizca de picante. Estos experimentos permanecerán dentro de los límites de los gustos tradicionales.

Preparemos la marinada, vertemos las verduras y las dejamos fermentar bajo supervisión.

Agua a temperatura ambiente (!).

Es beneficioso preparar 1,5 litros de salmuera para un tarro de 3 litros. La proporción por 1 litro es de 2 cucharaditas de sal. Necesitas sal pura sin aditivos. En consecuencia, por 1,5 litros de agua: 3 cucharaditas. Echamos cucharas sin tapa y probamos.

Nuestro objetivo es una solución ligeramente más salada que la sopa ideal. Normalmente, 3 cucharaditas rasas son suficientes si la sal es muy fina. Pero hay diferentes marcas de sal y la molienda gruesa no es tan salada.

Agrega la sal al agua hasta que se disuelva por completo y vierte el repollo en el frasco, cubriendo las rodajas. Cogemos un tenedor y perforar las verduras más profundamente permitiendo que la salmuera penetre hasta el fondo.

Puedes usar un largo palo de madera, haciendo un guiño a los principios de la fermentación natural. Los estrictos zozhevistas y fanáticos del Ayurveda recomiendan encarecidamente trabajar con productos fermentados solo con madera o cerámica.

Si tales restricciones le parecen una molestia innecesaria, busque una bifurcación giratoria larga y de dos puntas. comida frita. ella permitirá ir aún más profundo en una densa capa de verduras.

• Utilice cualquier instrumento para realizar movimientos sencillos: en profundidad y extender el esqueje, Vinieron burbujas. Y así sucesivamente en varios lugares de la masa vegetal.

Agregue salmuera casi hasta arriba, 1 cm antes del cuello del frasco. Normalmente se forman algunas burbujas en la parte superior, como espuma.

Coloque el frasco en un bol para que la inevitable espuma de la fermentación pueda escurrirse del frasco con cuidado. Coloque un tenedor cerca lo que te recordará la necesidad de perforar las rodajas de vez en cuando. Esto permitirá que las burbujas de aire formadas durante el decapado se liberen constantemente hacia arriba.

Perforamos las verduras 2-3 veces al día.

Mantenga el frasco a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.

Si tu casa es cálida, tardarás menos en estar lista. Si las condiciones son deportivas (+/- 20 grados), el período estándar es 3 días. A continuación, coloque las verduras en el frigorífico para detener la fermentación; de lo contrario, el repollo quedará demasiado ácido.

• Le recomendamos que intente cortar al cabo de 2,5 días y proceda según sus propias preferencias de preparación.

estamos bien Chucrut y bastante líquido que fluyó por el cuello del frasco. En cuanto el repollo esté listo, tapa el recipiente con una tapa de nailon y ponlo en frío.

Una vez probamos una versión con miel.

Encima del repollo, agrega 2 cucharadas colmadas de sal gruesa y la misma cantidad de miel. Llénelo con agua a temperatura ambiente. Sigue la receta anterior. Pruébelo después de 2 días para ver si está listo (es decir, si es hora de guardarlo en el refrigerador). La col con miel también es muy sabrosa y es adecuada para cualquier persona que no sea alérgica a la miel.

Marinar repollo clásico rápido en 12 horas.

Este sabroso invitado de nuestras comidas se llama "provenzal". No sólo se cocina rápido, sino que también tiene un aspecto impresionante. ¡Qué útil te resultará durante las vacaciones! Si se ha excedido con el alcohol, una sabrosa bebida de pepinillos es un remedio popular de primeros auxilios para la mañana siguiente a la víspera de Año Nuevo.

• Tiempo de preparación: 30 minutos de preparación + 1 día de marinado. Probamos la preparación después de 12 a 14 horas.
• Contenido calórico por 100 gramos: no más de 100 kcal.

El resultado de un sencillo trabajo es una ensalada totalmente preparada, ya aliñada con aceite. Se puede guardar fácilmente en el refrigerador hasta por 1 mes, pero se puede comer en un par de sesiones. ¡Tan bueno!

Nosotros necesitamos:

• Repollo - 3 kg
• Zanahorias - 300 go al gusto
• Ajo - 4-5 dientes grandes o al gusto
• Pimiento rojo - 2-3 piezas tamaño mediano (se puede congelar)

Para adobo caliente por 1 litro de agua:

• Sal (roca, molida gruesa) - 2 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 1 vaso
• Vinagre, 9% - 80 ml
• Un poco de verdura - 1 taza

Detalles importantes:

• 1 vaso - 250 ml
• De especias mejor decoracion adobo - comino, 5-10 gramos. También puede agregar pimienta de Jamaica (6-7 guisantes) y clavo (1-2 piezas).
• Las zanahorias y el ajo se pueden ajustar al gusto. Una proporción que gusta a mucha gente: por 1 kg de repollo: 1 zanahoria mediana y 1 pimiento morrón.
• Los pimientos rojos dulces congelados se encurten tan bien como los frescos. Si lo tienes, no dudes en utilizarlo.
• Cocción cómoda y segura, en una sartén esmaltada o de acero inoxidable.

La preparación es sencilla y rápida.

Trituramos la col tan gruesa como nos guste en ensaladas. Amasar con las manos en un bol espacioso, ligeramente, sin fanatismo. Zanahorias: córtelas en tiras con un cuchillo o un rallador tipo Berner. O una opción democrática: tres en un rallador grueso. Muele el ajo en rodajas finas. Cortar el pimiento en tiras de 0,5-0,8 cm de grosor o en cubos de 1 cm aproximadamente, combinar los cortes de verduras y mezclar bien. Nuevamente, lo más conveniente es trabajar con las manos.

Prepara la marinada.

Empezamos a cocinar cuando las verduras estén picadas y mezcladas. Calienta 1 litro de agua al fuego, agrega sal y azúcar, vierte el aceite y revuelve hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo. En cuanto el líquido hierva, vierte el vinagre, haz un par de movimientos con la cuchara y apaga el fuego. Asegúrate de tapar con una tapa para evitar que el vinagre se evapore.

Coloca la ½ de la mezcla de verduras en el recipiente seleccionado y compacta bien. Llenar la mitad de la marinada caliente. Agrega la segunda mitad de las verduras y agrega nuevamente el resto de la marinada. Colocar encima un plato y un peso (una jarra de agua de 1-2 litros).

Dejar marinar durante 8 horas.

Cuando las verduras se hayan enfriado, Mételo en el frigorífico otras 16 horas. Después de 12 horas de infusión puedes probar.

TOP 2 secretos para una fermentación exitosa

¿Qué variedades de repollo es mejor elegir?

Denso y aplanado por ambos lados, máximo cabezas blancas de gran tamaño (a partir de 3 kg 1 pieza). Estas variedades son crujientes y no pierden su forma ni siquiera cuando se cortan en rodajas finas.

El repollo tierno y el repollo demasiado viejo fermentan mal. Las variedades con una col esférica se vuelven desordenadas y, a menudo, pierden su crujido.

¿Cómo cocinar platos nuevos y refrescantes?

Además de su vibrante participación en guisos de carne, borscht o solyanka, ambos repollos picantes pueden hacerse amigos fácilmente con sus colegas disponibles. en ensaladas sin calentar.

Añadir al apetitoso resultado de la fermentación. cebolla, manzanas dulces, bayas congeladas, remolacha hervida, maíz enlatado, frijoles o patatas hervidas. Puedes enriquecer el sabor de los platos diarios y añadirlos a menú de invierno vitaminas antioxidantes.

Estaremos encantados si te gusta alguna receta de repollo instantáneo. ¡Ambos son muy sabrosos! Y debes estar de acuerdo en que es cierto que una fermentación saludable sin vinagre requiere más tiempo.

Gracias por el artículo (10)

El repollo en escabeche es una de las preparaciones populares, cuyas recetas prepararemos. Ahora es el momento de marinarlo.

Desde pequeña recuerdo cómo mi madre encurtía repollo, estaba muy crujiente y tenía un sabor picante, lo cortaba en trozos grandes y lo trituramos con apetito. Nuestra col vitaminada quedará sana, agradablemente crujiente y con un sabor agridulce. Este repollo en escabeche se puede preparar para el invierno o se puede preparar rápidamente y comerlo al día siguiente como plato preparado, picando la cebolla y echándole aceite. Este repollo se conserva bien en el frigorífico. Las recetas para hacer repollo en escabeche se pueden cambiar varias veces durante el invierno y desaparece con fuerza. De esta forma podrás encontrar tu receta favorita de repollo en escabeche. Te sugiero que te familiarices con otra deliciosa receta casera.

Receta instantánea de repollo en escabeche

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg
• ajo - 3-4 dientes
• zanahorias - 5 piezas

Para la marinada:

• agua - 1 litro
• azúcar - 1 vaso
• vinagre - 0,5 tazas (100 ml)
• aceite vegetal - 0,5 tazas (100 ml)
• sal - 2 cucharadas

Preparación:

1. Lave todas las verduras.
2. Picar finamente el repollo.
3. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
4. Mezcle suavemente el repollo y las zanahorias con las manos, no es necesario triturarlos. Picar finamente el ajo y añadirlo a las zanahorias y el repollo.
5. Coloca todo en una cacerola honda.

Preparando la marinada:

1. Para prepararlo necesitamos: 1 litro de agua, azúcar, sal, vinagre y aceite vegetal.
2. Hervir agua en una cacerola, agregar todos los ingredientes necesarios y revolver.
3. Vierta la marinada caliente sobre el repollo y cubra con una tapa.
4. Después de un día puedes probar el repollo. Coloque el repollo encurtido terminado en frascos y colóquelo en el refrigerador.

¡Buen provecho!

Repollo en escabeche en sabrosos trozos

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 tenedor, 2 kg
• zanahorias - 2 piezas
• pimiento dulce - 1 pieza (opcional)
• ajo - 3 dientes

Para la marinada:

• agua - 1 litro
• aceite vegetal - 1 taza (200 ml)
• vinagre de mesa - 1 taza (200 ml)
• sal - 3 cucharadas colmadas
• azúcar - 8 cucharadas. cucharas
• hoja de laurel 2 - 3 piezas

Preparación:

1. Lavar todas las verduras
2. Cortar el repollo en trozos grandes.
3. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
4. Cortar el pimiento dulce en tiras finas. (Pimienta opcional).
5. Pelar los ajos, picarlos y mezclarlos con las zanahorias.
6. Coloque todas las verduras en una cacerola. Coloque las verduras en capas, una capa de repollo, luego una capa de zanahorias y ajo.

Preparando la marinada:

1. Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar, laurel al agua y hierva. Cuando hierva el agua con las especias, apague la marinada, agregue aceite vegetal y vinagre.
2. Vierte la marinada caliente sobre el repollo y coloca un peso encima, puede ser un plato invertido.

Cuando la marinada se haya enfriado, nuestra col en escabeche estará lista para comer en 2-3 horas.

¡Buen provecho!

Repollo en escabeche con arándanos - receta paso a paso

Es muy fácil preparar este repollo, resulta muy sabroso y apetecible. La marinada le da un toque crujiente y los arándanos le dan acidez y picante.

Ingredientes:

• Repollo - 2 kg
• Zanahorias - 1-3 piezas
• Arándanos - 40 g (1 puñado por 1 kg de repollo)

Para la marinada:

• Agua - 1 litro
• Sal - 1 cucharada. yo
• Azúcar - 1 cucharada. yo
• hoja de laurel - 1-2 hojas
• pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes
• Vinagre - 0,5 tazas
• Aceite vegetal - 0,5 tazas

Preparación:

Lavar el repollo y quitarle las hojas superiores. Picar y colocar en un recipiente hondo, para que la col quede crujiente, picarla no demasiado fina.

Pelar las zanahorias. Usa un cuchillo para cortarlo en rodajas finas (puedes rallarlo con un rallador de repollo coreano). Agrega 1-3 zanahorias al gusto.

Preparando la marinada:

Vierta agua en la cacerola, agregue sal, azúcar y aceite vegetal. Ponemos todo al fuego. Las proporciones de sal, azúcar y vinagre se pueden cambiar si se desea y al gusto. Esperamos a que hierva el adobo y se disuelva el azúcar y la sal. Agregue vinagre (hoja de laurel y pimienta de Jamaica si lo desea). Retire del fuego y deje enfriar un poco.

Mezcle el repollo con las zanahorias y agregue los arándanos, un puñado por kilogramo de repollo.

Vierta la marinada sobre el repollo y presiónelo durante dos días. El aperitivo de col en escabeche con arándanos está listo.

¡Buen provecho!

Repollo en escabeche con remolacha con un día de antelación

Este repollo se prepara de forma muy rápida y sencilla en un día. Atrae con su hermoso y brillante color. No se recomienda almacenar este repollo durante mucho tiempo.