Instrucciones del Ministerio de Agricultura y Alimentación de la Federación de Rusia de 28 de abril de 1994 sobre la marca veterinaria de carne

1. Disposiciones generales

el segundo par de números lo asignan los inspectores estatales jefes de las repúblicas formadas por Federación Rusa, entidades autónomas, territorios, regiones;

el tercer par de números lo asigna el inspector veterinario estatal del distrito (ciudad).

Los principales inspectores veterinarios estatales de las repúblicas de la Federación de Rusia, entidades autónomas, territorios y regiones están representados por el Departamento de Veterinaria del Ministerio. Agricultura y alimentos de la Federación de Rusia, una lista de nuevas marcas y sellos veterinarios de conformidad con los párrafos. 2.2, 2.3, 2.4 de esta instrucción.

3. El procedimiento para marcar carnes y despojos.

3.1. La marca o sello veterinario se coloca en la carne de todo tipo de animales en el siguiente orden:

Para canales y medias canales de carne: una en el área de cada omóplato y muslo;

Por cada cuarto, trozos de manteca de cerdo: una marca;

En el corazón, lengua, pulmones, hígado, riñones, cabeza: una marca en cada uno (necesaria para el examen veterinario de laboratorio);

Se colocan dos marcas en los cadáveres de conejos y nutrias; uno en la zona de la escápula y en afuera caderas;

En los laboratorios de examen veterinario, los cadáveres de aves de corral se marcan con una marca en el cuello o en la superficie exterior del muslo (la caza se marca de manera similar);

En las plantas procesadoras de carne y aves, plantas procesadoras de aves y granjas avícolas, se colocan sellos eléctricos en Superficie exterior muslos: para cadáveres de pollos, gallinas, patitos, gallinas de Guinea, en una pierna; para cadáveres de patos, pichones, gansos, pavitos y pavos, en ambas patas;

Las canales de aves de corral sujetas a procesamiento industrial están marcadas con una marca eléctrica “p” en la zona posterior.

La carne de caballos, camellos, ciervos, osos, burros y mulas que hayan pasado el examen veterinario se marca con una marca veterinaria y se coloca un sello adicional junto a ella de acuerdo con la cláusula 2.5 de estas instrucciones.

No ponen un sello en la grasa cruda, sino que pegan varias etiquetas con la marca veterinaria.

3.2. La carne y los subproductos animales obtenidos en condiciones que impiden una lista completa de exámenes veterinarios y sanitarios se marcan con un sello rectangular de "Inspección preliminar" y se envían a una de las instituciones o empresas veterinarias estatales para un examen veterinario completo.

3.3. La carne y los despojos que deban ser liberados sólo después de la neutralización y enviados para su procesamiento en salchichas y otros productos solo deben llevar un sello veterinario que indique el método de neutralización o diagnóstico, y no se debe colocar un sello ovalado.

3.4. Además de la marca veterinaria, la carne de jabalí lleva el sello “Boar PP” (las letras “PP” indican procesamiento industrial).

3.5. En el recipiente con los cadáveres de aves a neutralizar se pegan varias etiquetas con impresiones de sellos veterinarios, indicando, de acuerdo con las reglas del examen veterinario de carnes y productos cárnicos, el método de neutralización: "Cocinar", "Para enlatar", etc.

3.6. En los cadáveres (cadáveres) de todo tipo de animales (incluidas aves y conejos), reconocidos según los resultados de un examen veterinario y sanitario como no aptos para fines alimentarios, se colocan al menos 3 o 4 impresiones de un sello veterinario con la inscripción "Chatarra". metido.

3.7. La carne que haya cambiado sus características veterinarias y sanitarias como resultado de una violación de las condiciones de almacenamiento o transporte está sujeta a exámenes veterinarios repetidos y a un nuevo etiquetado con sellos de acuerdo con los párrafos. 2.4. y 3.1. de estas instrucciones con la eliminación preliminar de las impresiones de sellos ovalados.

El marcado de carne es la operación más importante en la aceptación y sacrificio de animales de granja, animales salvajes y aves. El marcado de la carne se lleva a cabo sobre la base de las "Instrucciones para el marcado veterinario de carne" aprobadas por el Ministerio de Agricultura y Alimentación de la Federación de Rusia el 28 de abril de 1994; el marcado de la carne lo llevan a cabo veterinarios y paramédicos de tiempo completo de GOSVETNADZOR. .

Marca veterinaria ovalada

La marca veterinaria tiene forma ovalada en cuyo centro hay tres pares de números (11-22-33), donde 11 indica el número de serie (borde, región) dentro de la Federación de Rusia; 22 - número de serie del distrito o ciudad; 33 - número de serie de una institución, organización o empresa. En la parte superior del sello está la inscripción "Federación de Rusia", en la parte inferior "Gosvetnadzor".

Esta marca confirma que se ha realizado un examen veterinario y sanitario completo de la carne y los productos cárnicos y permite el procesamiento de la carne y los productos cárnicos con fines alimentarios.

Sello veterinario rectangular

Un sello veterinario rectangular que tiene la inscripción “VETSERVICE” en la parte superior, la inscripción “INSPECCIÓN PRELIMINAR” en el centro y en la parte inferior del sello hay tres pares de números con exactamente el mismo significado que el sello veterinario ovalado. A diferencia de la marca veterinaria ovalada, esta marca tiene un significado diferente: el veterinario confirma que la carne se obtuvo de animales sacrificados que se sometieron a inspecciones previas y posteriores al sacrificio y fueron sacrificados en un punto de sacrificio en una zona libre de enfermedades de cuarentena. Esta marca no otorga el derecho a vender y procesar carne sin un examen veterinario y sanitario completo.

Sello veterinario

El sello veterinario tiene forma rectangular. En la parte superior está la inscripción “VETSERVICE”, en la parte inferior del sello hay tres pares de números, con el mismo significado que el sello veterinario, y en el centro se indican las condiciones especiales de procesamiento o eliminación (“Para alimentos enlatados ”, “Para panes de carne”, “Tuberculosis”, “Producción”, “Chatarra”, etc.).

Régimen de aplicación de una marca o sello veterinario a la carne y productos cárnicos de animales sacrificados:

Para canales o medias canales de carne: una en el área de cada omóplato y muslo;

Por cada cuarto, trozos de tocino - una marca;

Cada despojo está marcado con una marca;

En las canales de conejo, se coloca una marca en la parte del hombro y otra en la superficie exterior del muslo;

El ave está marcada con una marca eléctrica en la superficie exterior de la parte inferior de la pierna.

Para aplicar una marca y un sello se utilizan dos tipos de pintura:

Púrpura: se marca con todo tipo de carne enviada para almacenamiento y venta.

Rojo: destinado a marcar carne destinada al procesamiento industrial dentro de la empresa.

Huevos VSE.

Durante el examen en los mercados, los óvulos se examinan y se examinan con una ovoscopio y, en casos dudosos, se abren algunos de ellos y se examina su contenido. Sólo se permiten huevos frescos, benignos, con cáscara limpia, sin daños mecánicos, con una cámara de aire (puga) de no más de 13 mm de altura, con una clara densa y translúcida y una posición central fuerte, discreta o yema ligeramente móvil. venta.

El contenido del huevo no debe presentar signos de deterioro y cumplir los siguientes requisitos: blanco - limpio, viscoso, con una capa densa bien definida (se permite una capa debilitada), sin turbidez, blanco o con un tinte ligeramente verdoso; la yema es limpia, viscosa, de color uniforme amarillo o naranja, sin olores extraños, el embrión no presenta signos de desarrollo. Los huevos permitidos para la venta están marcados con la designación "Inspección veterinaria".

Los huevos con defectos alimentarios se marcan con la marca "Defectuoso" y se devuelven al propietario. Los huevos con los defectos "manguito", "gran mancha", "krasyuk", "anillo de sangre" y "espejismo" no se devuelven al propietario, sino que se eliminan en el lugar, para lo cual se elabora un informe.

Evaluación sanitaria de huevos.

Los huevos enviados desde las granjas a las redes de distribución o mercados están sujetos a una evaluación sanitaria y comercial obligatoria en el sitio. Compra y retirada de huevos de zonas desfavorecidas enfermedades infecciosas Las granjas están permitidas sólo en los casos previstos por las instrucciones pertinentes. Cuando se identifican enfermedades infecciosas de las aves de corral en las granjas, se llevan a cabo medidas veterinarias y sanitarias de acuerdo con las instrucciones vigentes para combatir estas enfermedades.

La calidad de los óvulos se determina mediante examen externo y ovoscopia. Durante un examen externo, preste atención al color, la limpieza y la integridad del caparazón. Debe estar limpio, sólido y con una superficie mate. A veces la superficie de un huevo puede estar contaminada y tener defectos como una “muesca” (pequeña grieta en la cáscara), un “lado arrugado” (la superficie de la cáscara está dañada, pero las membranas de la cáscara están intactas). En estos casos, los huevos deben venderse inmediatamente.

La observación de los óvulos se lleva a cabo utilizando un ovoscopio en una habitación a oscuras. Un huevo fresco tiene un color amarillento (con una cáscara blanca) o rojo rosado (con una cáscara marrón), con un campo rojizo en el centro (yema). La ovoscopia permite determinar pequeñas grietas, el estado de la clara y la yema, el tamaño de la puga (cámara de aire) y la presencia de defectos:

Dependiendo de la calidad, los huevos se dividen en comestibles, comestibles incompletos y técnicamente defectuosos.

El grado alimenticio incluye huevos frescos, benignos, con cáscara limpia, sin daños mecánicos, con una altura de cámara de aire (puga) no superior a 13 mm; con una proteína densa, translúcida y viscosa (se permite debilitarla); con una yema limpia, viscosa, de color uniforme amarillo o naranja, ocupando una posición central (se permite el desplazamiento).

Se clasifican como defectos alimentarios los huevos con los siguientes defectos:

“rotos”: huevos con la cáscara dañada y sin signos de fuga (“muesca”, “lado arrugado” y “grieta”); la altura de la cámara de aire es más de 1/3 de la altura del huevo a lo largo del eje mayor;

“verter”: huevos en los que la yema y la clara se han mezclado parcialmente;

“pequeña mancha”: huevos con uno o más puntos fijos debajo de la cáscara con un tamaño total de no más de 1/8 de la superficie de la cáscara;

“mancha grande”: huevos con uno o más puntos fijos debajo de la cáscara con un tamaño total de más de 1/8 de la superficie de la cáscara;

“espejismo”: huevos retirados de las incubadoras como no fertilizados;

presencia de materias extrañas (sangre, gusanos, partículas sólidas).

Los huevos con contenido de "manguito" se destruyen en el lugar y, con otros defectos, se envían para procesarlos en harina forrajera, sobre lo cual se elabora un informe de la manera prescrita.

Los huevos permitidos para la venta están marcados con la designación "Inspección veterinaria" o reciben un certificado veterinario en la forma establecida.

Requisitos para la calidad de los huevos.

Según GOST 27583-88 "Huevos de gallina para uso alimentario", según la vida útil y la calidad, los huevos se dividen en dietéticos y de mesa. Los huevos dietéticos incluyen huevos cuya vida útil no supera los 7 días, sin contar el día de la puesta. Los huevos de mesa incluyen huevos cuya vida útil no exceda los 25 días a partir de la fecha de clasificación, sin contar el día de la puesta, y los huevos almacenados en refrigeradores por no más de 120 días. La clasificación de los huevos en las granjas avícolas se realiza a más tardar un día después de la puesta.

Los huevos se dividen en tres categorías según su peso. Según el estado de la cámara de aire, la yema y la clara, los huevos deben cumplir los siguientes requisitos:

Los huevos de buena calidad que pesen menos de 45 g no se pueden vender en las cadenas y mercados minoristas, se consideran pequeños y se envían para procesamiento industrial.

101. Mataderos y requisitos veterinarios y sanitarios de los mismos.

El procesamiento de animales y sus productos de sacrificio se lleva a cabo en plantas procesadoras de carne, plantas procesadoras de carne, cámaras frigoríficas, mataderos y plantas avícolas. Independientemente de su tipo, las empresas deben producir productos y materias primas seguros y de alta calidad y evitar la contaminación. ambiente, organice su producción utilizando tecnología libre de residuos. Los requisitos veterinarios y sanitarios tienen como objetivo proteger la salud de la población y garantizarla. productos de calidad nutrición, previniendo la propagación de enfermedades entre los animales, protegiendo la naturaleza y aumentando la eficiencia económica de la industria.

Las plantas procesadoras de carne son grandes (categoría I - con una producción de 50 toneladas de carne o más por turno, II - hasta 35 toneladas), medianas (III - hasta 20 toneladas) y pequeñas (IV - hasta 10 toneladas y V categoría hasta 5 toneladas) empresas mecanizadas que producen una amplia gama y propósito, procesando casi todos los productos del sacrificio (Fig. 1). Las plantas procesadoras de carne son principalmente plantas especializadas en embutidos y conservas. Los mataderos están diseñados para el sacrificio y procesamiento de animales. Los productos cárnicos se conservan a bajas temperaturas, el cuero y las materias primas intestinales se conservan mediante salazón.

Los mataderos de diferente capacidad son los más comunes en las zonas rurales. Procesan animales de 5 a 25 o más toneladas por turno, producen carne y productos cárnicos, conservan el cuero y las materias primas intestinales. Los más grandes tienen tiendas de embutidos. Según el nivel de equipamiento. Equipo tecnológico y criterios veterinarios y sanitarios, mataderos para 25 cabezas de grandes ganado cumplen en cierta medida los requisitos para las pequeñas plantas procesadoras de carne (categoría V).

Al construir o reconstruir sitios de sacrificio de animales, se guían por los requisitos establecidos en las Normas Sanitarias para el Diseño de Empresas Industriales, Normas Veterinarias y Sanitarias para la Construcción y Mantenimiento de Instalaciones Ganaderas, Sanitarias y requisitos veterinarios para empresas de la industria cárnica.

Al diseñar plantas procesadoras de carne se tiene en cuenta lo siguiente: terreno, nivel freático, dirección del viento, posibilidad de proporcionar una cantidad suficiente de agua y desinfección de aguas residuales, ubicación en relación con otras instalaciones. Definir decoración de interiores talleres, ventilación de locales, su iluminación, resistencia anticorrosión de equipos, inventario, etc.

Las empresas están ubicadas en el límite de los edificios o fuera de los límites de un área poblada en el lado de sotavento de los edificios residenciales y públicos. Deben tener una zona de protección sanitaria: la distancia desde las explotaciones ganaderas debe ser de al menos 1000 m, a los edificios residenciales - 500 m, para las empresas procesadoras de carne que no cuentan con una instalación previa al sacrificio para el ganado - al menos 50 m hasta una zona residencial. área.

Para evitar el exceso de humedad en sótanos y habitaciones, lo más nivel alto El nivel del agua subterránea debe estar a 1 m por debajo del suelo de los sótanos de los edificios. El terreno está diseñado con cierta pendiente alejándose de las zonas pobladas.

Los caminos, áreas de carga y descarga, pasillos, andenes, corrales abiertos, áreas del bloque sanitario y rutas de traslado de animales se recubren con concreto asfáltico, de fácil acceso para su lavado y desinfección. En áreas baldías se plantan arbustos y árboles cuyas semillas no se transportan por el aire.

El territorio de la empresa está vallado con una valla continua de 2 m de altura con portones separados para la importación de animales sanos y la salida de vehículos, para la importación de animales enfermos al matadero sanitario, para la entrada y salida de vehículos para productos terminados. . Cada puerta está equipada con una barrera de desinfección.

Todo el territorio de la empresa se divide en tres zonas principales: 1) económica, 2) base previa al sacrificio con bloque sanitario (cuarentena, sala de aislamiento y matadero sanitario) y 3) producción, donde se ubican los principales edificios de producción (Fig. .2).

La ubicación de edificios y estructuras en el territorio de la empresa debe garantizar el transporte de materias primas y productos terminados sin cruzar flujos de carga: productos alimenticios con animales, estiércol, cany, etc.; animales sanos que hayan sido sometidos a un examen veterinario y sanitario, con enfermedades infecciosas.

Se prevén espacios de protección sanitaria entre los puntos de expedición y aceptación de productos alimenticios hasta un bloque sanitario de al menos 100 m; desde los corrales de ganado - 25-50 m.

Se instalan contenedores de basura en áreas asfaltadas, se limpian diariamente y luego se desinfectan. Los contenedores de basura y las letrinas de jardín sin alcantarillado se instalan a no menos de 25 m de las instalaciones de producción y almacenamiento.

La instalación previa al sacrificio de ganado incluye plataformas para la descarga del ganado, corrales y básculas para pesar el ganado, un bloque sanitario, una instalación para la desinfección de aguas residuales, un sitio para la recolección de estiércol y un punto para la higienización de los vehículos en los que se entrega el ganado.

La capacidad del departamento de cuarentena no debe ser superior al 10% de la cantidad diaria de ganado procesado, la sala de aislamiento, no más del 1%.

Se proporciona un matadero sanitario para las plantas procesadoras de carne de más de 20 toneladas de carne por turno. Con menos energía, el sacrificio de animales enfermos se puede realizar en el matadero en días especialmente designados o al final del turno después del procesamiento de animales sanos. En el matadero se instalan equipos especiales para desinfectar la carne.

Locales de producción productos alimenticios deben estar aislados de las instalaciones para productos técnicos. Están colocados a lo largo del camino. proceso tecnológico sin cruzar el flujo de productos terminados con materias primas. EN edificios industriales Proporcionar locales para servicios veterinarios y sanitarios, personal de servicio y descanso de los trabajadores.

Al diseñar un local para el procesamiento primario de ganado, se recomienda dividirlo en zonas "limpias" y "sucias". La zona de aturdimiento y sangrado del ganado está separada por un tabique. Las áreas para recolectar sangre, vaciar el contenido del estómago y del anteestómago y eliminar cortes también están separadas por una partición del resto de la habitación. Tejido muscular y grasa de pieles.

Para examinar las canales de cerdo en busca de triquinosis, se proporciona una sala separada para un laboratorio de triquinelloscopía en las inmediaciones del sitio de muestreo.

Al procesar aves de corral, se deben prever salas separadas para las siguientes operaciones: colgado, aturdimiento eléctrico y sangrado de aves, regeneración de masa de cera, producción de productos semiacabados, clasificación y envasado de aves, procesamiento primario de materias primas de plumas y plumón. refrigerador. Para procesar aves enfermas, es necesario prever una cámara sanitaria con una capacidad de rendimiento del 1,5% de la capacidad diaria de procesamiento de aves. En las líneas de procesamiento de ganado y aves de corral, se proporcionan lugares de trabajo (puntos) para realizar exámenes veterinarios y sanitarios. El número de especialistas veterinarios se determina de acuerdo con las "Normas de tiempo y normas para el número de especialistas en los procesos de inspección veterinaria de animales de sacrificio y examen veterinario y sanitario de la carne en las empresas de la industria cárnica".

En los almacenes frigoríficos, toda la carga se coloca sobre tarimas, estanterías y estanterías, cuya altura debe ser de al menos 8 cm del suelo. Para congelar carne condicionalmente adecuada, es necesario prever una cámara con una capacidad de más de 5 toneladas. La carne finlandesa se puede congelar en una cámara común y almacenar en un área especialmente designada.

Las plantas procesadoras de carne deberán contar con un laboratorio de producción con departamentos químicos, microbiológicos, histológicos y radiológicos.

En los talleres de sacrificio y despiece de cadáveres, despojos, grasas, intestinos, productos semiacabados, embutidos, albúmina alimenticia y preparados médicos, los paneles de las paredes se cubren con azulejos o pintura al óleo. El equipo utiliza acero inoxidable y materiales poliméricos aprobados por las autoridades sanitarias en las empresas alimentarias. Para pisos se utilizan losas fundidas, ladrillos resistentes a los ácidos y materiales poliméricos. Las tablas para deshuesar están hechas de materiales poliméricos o madera dura. Las esquinas de los suelos de hormigón armado en las zonas de circulación de vehículos suspendidos están protegidas contra daños mediante ángulos de acero hasta una altura de 1 m, y en las zonas de circulación de vehículos suspendidos, hasta una altura de 2 m.

El diseño de máquinas y equipos debe prever un acceso cómodo a los mismos y la posibilidad de una higienización eficaz.

En los edificios y locales de producción y auxiliares para cada tipo de trabajo, la iluminación natural debe ser óptima: 5 veces más brillante que la ambiental. El área de la ventana debe ser al menos el 30% del área del piso. La iluminación más baja para áreas interiores y exteriores debe estar en el piso de la plataforma de descarga, bases para recibir animales y sus alojamientos previos al sacrificio: con lámparas incandescentes - 10 lux, lámparas de descarga de gas - 30 lux, coeficiente luz natural- 0,1. En matadero, 150, 200 y 0,8, respectivamente. En lugares de examen veterinario y sanitario, estos indicadores deben corresponder a 200 lux, 300 lux y 1,6 KEO.

Para evitar que la luz solar directa entre en los productos cárnicos y el sobrecalentamiento de las instalaciones de producción, se instalan dispositivos de protección solar (persianas, viseras) en las ventanas. La carne y las materias primas para embutidos se enfrían, congelan y almacenan en cámaras sin luz natural.

Las lámparas de descarga de gas se utilizan en interiores a una temperatura del aire no inferior a 100 ° C. Para la iluminación general de los locales, las fuentes de luz se colocan en la parte superior para iluminar al máximo las áreas de trabajo.

En los talleres de procesamiento de materias primas, producción y almacenamiento de productos cárnicos, las lámparas se encierran en redes protectoras para evitar que se caigan, y las lámparas incandescentes en pantallas para protegerlas de fragmentos en caso de destrucción. En enfriamiento y cámaras frigoríficas instalar alumbrado de emergencia.

El agua destinada a necesidades potables, sanitarias e industriales debe cumplir con GOST 2874-82 "Agua potable". En procesos no relacionados con el procesamiento de alimentos, por ejemplo, riego del territorio, instalaciones de compresores, se puede utilizar agua de proceso.

Aguas residuales(industrial, doméstica, pluvial) antes de descender al embalse debe pasar por plantas de tratamiento de aguas residuales Para tratamiento biológico y posterior desinfección. Las aguas residuales del departamento de cuarentena, sala de aislamiento, matadero sanitario, así como después del lavado del territorio, antes de su suministro a las instalaciones de tratamiento, se desinfectan primero en un sumidero desinfectante.

El ambiente del aire en los talleres de producción (temperatura, humedad, polvo, contaminación bacteriana) afecta las condiciones de trabajo de las personas y la calidad sanitaria de los productos. Está regulado por un sistema de ventilación-filtro de suministro y escape y está regulado por “Normas Sanitarias”.

La temperatura en los talleres principales se mantiene entre 16 y 200 ° C con una humedad relativa del aire entre 65 y 85 %, en las salas de maduración de la carne picada y en la salazón de jamón - de 0 a 40 ° C, en los talleres de producción técnica - hasta 270 ° C con una humedad relativa del 60%.

Todos los trabajadores cuentan con equipo sanitario (bata o mono, gorro, pañuelo o gorro, sometidos a desinfección) y ropa especial (botas o zapatos, delantales).

El personal que ingresa al trabajo debe someterse a un reconocimiento médico. Es obligatorio adquirir conocimientos sobre los mínimos sanitarios y estudiar las normas de higiene personal.

PROVISIONES GENERALES

La carne y los despojos de todo tipo de animales sacrificados y salvajes, así como las aves de corral, están sujetos a la marca obligatoria con marcas y sellos veterinarios de conformidad con documento normativo“Instrucciones para el marcado veterinario de la carne” (aprobadas por la Administración Estatal del Interior, 1992).

La carne y los despojos se marcan con marcas ovaladas grandes y pequeñas. La presencia de una marca ovalada en los productos sacrificados indica que han pasado el examen veterinario y sanitario en su totalidad. Solo los veterinarios y paramédicos veterinarios que trabajan en organizaciones e instituciones de la red veterinaria estatal tienen derecho a realizar marcas ovaladas. Previamente, deben someterse a una certificación de la comisión sobre cuestiones teóricas y prácticas del examen sanitario veterinario y obtener el permiso oficial del inspector veterinario estatal del distrito o ciudad.

Los especialistas veterinarios de otras organizaciones e instituciones, al realizar un examen veterinario de los productos de sacrificio obtenidos en los mataderos, en el sacrificio puerta a puerta o en los puntos (sitios) de sacrificio, marcan con la marca "Inspección preliminar". Cuando estos productos de matadero ingresan a los mercados de alimentos o plantas procesadoras de carne, fábricas de embutidos o tiendas de embutidos, esta marca no da derecho a vender los productos sin un examen veterinario completo. El veterinario (paramédico) de estas empresas está obligado a realizar un examen veterinario más exhaustivo de los productos en su totalidad y colocar un sello ovalado.

Las marcas y sellos veterinarios se fabrican de bronce u otro metal inoxidable con el permiso por escrito del inspector veterinario estatal del distrito (ciudad). Los sellos veterinarios se pueden fabricar con caucho.

Las listas de veterinarios y paramédicos veterinarios que tienen derecho a marcar carnes y despojos son aprobadas por el inspector veterinario jefe del estado de la república, territorio o región, así como de Moscú y San Petersburgo.

Marca veterinaria llevarse a cabo únicamente después de un examen veterinario y sanitario de los productos del sacrificio. Para el marcado se utilizan pinturas aprobadas por las autoridades de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado.

Recetas de tintes para marcar carne.

Receta número 1

Violeta de metilo - 8,0 g

Formol - 80,0 ml

Éter - 120,0 ml

Alcohol etílico (se permite alcohol técnico rectificado según GOST 18300-87) - 800,0 ml

Receta número 2

Pasta de remolacha con contenido de materia seca 40-65% - 750 ml

Solución acuosa al 2% de cloruro de tetrametiltiona (azul de metileno) - 50,0 ml

Alcohol etílico - 200,0 ml

El colorante alimentario elaborado según la receta n.° 2 está destinado únicamente a marcar la carne utilizada para el procesamiento industrial (PP) dentro de la empresa en estado refrigerado y al vapor.

La marca veterinaria de forma ovalada tiene tres pares de números en el centro: el primer par es el número de serie de la república, región o región, Moscú y San Petersburgo; el segundo par es el número de serie del distrito o ciudad; el tercer par es el número de serie de la organización o institución en la que se realiza la marca.

En las marcas y sellos veterinarios, el primer par de dígitos lo asigna la autoridad veterinaria rectora del país; la segunda pareja: el inspector veterinario jefe del estado de la república, territorio o región; el tercer par es el inspector veterinario estatal del distrito o ciudad.

Un sello veterinario de forma ovalada confirma que el examen veterinario y sanitario de la carne y los despojos se ha realizado en su totalidad y que estos productos se comercializan con fines alimentarios sin restricciones.

La marca ovalada puede ser grande o pequeña. Las canales, medias canales y cuartos de animales grandes se marcan con una marca grande. La carne de conejo, las aves y los despojos se marcan con una pequeña marca ovalada.

La carne que se va a convertir en inofensiva sólo lleva un sello veterinario que indique el procedimiento para su uso (por ejemplo, “En salchicha hervida", "Para conservas", etc.).

La marca veterinaria rectangular tiene tres pares de números similares. Solo confirma que la carne se obtuvo de animales sacrificados que se sometieron a inspecciones previas y posteriores al sacrificio (los caballos fueron examinados para detectar muermo durante su vida) y sacrificados en granjas libres de enfermedades cuarentenarias. Esta marca no da derecho a vender carne y despojos sin restricciones, ya que se requiere un examen veterinario completo adicional. Sólo después de esto se coloca un sello de forma ovalada. La marca eléctrica se utiliza en plantas y fábricas avícolas. La marca eléctrica no tiene llanta y contiene números: 1 o 2 (según la categoría). Esta marca se coloca en la parte exterior de la espinilla del ave. Al envasar canales en bolsas de plástico, el tipo y categoría de carne de ave se marcan mediante etiquetas impresas. Las etiquetas se pegan directamente a las bolsas.

Los sellos veterinarios rectangulares tienen en la parte superior la inscripción "Servicio Veterinario" y en el centro, la designación del tipo de neutralización. En la parte inferior, estos sellos tienen tres pares de números que indican lo mismo que en los sellos veterinarios.

Hay sellos rectangulares adicionales que tienen una designación del tipo de carne en el centro: “Carne de caballo”, “Venado”, “Carne de oso”, “Carne de camello”, etc.

A la hora de marcar, el especialista veterinario presta atención a que las marcas y los sellos veterinarios sean claramente visibles y que el texto y los números se puedan leer fácilmente.

PROCEDIMIENTO DE MARCADO DE CARNE Y DERIVADOS

La carne y los despojos de todo tipo de animales sacrificados, incluidas las aves de corral, llevan una marca o sello veterinario de la siguiente manera:

■ para canales o medias canales: uno en la zona de cada omóplato y muslo;

■ por cada cuarto o trozo de tocino: una marca o sello;

■ en el corazón, los pulmones, el hígado, los riñones, la lengua y la cabeza: una marca o sello para cada uno (necesario en el laboratorio estatal para el examen sanitario veterinario de los mercados de alimentos);

■ Se colocan dos marcas en los cadáveres de conejos o nutrias, una en la zona del omóplato y otra en la parte exterior del muslo.

En los laboratorios estatales para el examen veterinario de los mercados de alimentos, se coloca una marca en los cadáveres de aves de corral: en la superficie exterior del muslo o en el cuello (el marcado de las aves de caza se realiza de manera similar).

En las plantas avícolas o granjas avícolas, se coloca una marca eléctrica en la superficie exterior de la pierna: Ш en cadáveres de pollos, patitos, gallinas y pintadas, en una pierna;

■ para canales de pichones, pavipollos, gansos, pavos y patos, en ambas patas;

■ en las canales de aves sujetas a procesamiento industrial (PP), se coloca un sello eléctrico “P” en la zona posterior. La carne de caballos, camellos, ciervos, osos, burros y mulas, que ha sido sometida a un examen veterinario completo, se marca con una gran marca ovalada y al lado se coloca un sello adicional (por ejemplo, “Carne de oso”, “ Venín”, etc.).

"La grasa cruda de los animales sacrificados no está marcada, pero se pega una etiqueta con la impresión de un sello veterinario. Si la carne y los despojos se obtienen en condiciones que impiden una lista completa de estudios de expertos veterinarios, se marcan con un sello rectangular ". Examen preliminar". Deben enviarse a cualquier institución u organización veterinaria estatal para un examen veterinario y sanitario completo.

Las carnes y despojos a neutralizar únicamente están marcados con un sello veterinario que indica el método de neutralización o diagnóstico (por ejemplo, “Cocina”, “Tuberculosis”, etc.). En este caso no se coloca el sello ovalado.

Además de la marca veterinaria, la carne de jabalí recibe un sello adicional: "Jabalí PP".

Al recipiente con los cadáveres del ave a neutralizar se pegan varias etiquetas con impresiones de sellos veterinarios que indican el método de neutralización (por ejemplo, “Cocinar”, “Enlatado”, etc.).

Los cadáveres y cadáveres de todo tipo de animales sacrificados, incluidas las aves, que se consideran no aptos para fines alimentarios, reciben 3 o 4 impresiones del sello veterinario "Chatarra".

La carne y los despojos que hayan cambiado sus características veterinarias y sanitarias durante el almacenamiento o el transporte están sujetos a repetidos exámenes veterinarios y cambios de marca, con la eliminación preliminar de las huellas del sello ovalado.

Este procedimiento para marcar carnes y despojos es obligatorio para todos los especialistas veterinarios, jefes de granjas, así como para empresas y organizaciones de procesamiento de ganado y aves, para mercados de alimentos y refrigeradores, independientemente de la forma de propiedad, para todos los ministerios y departamentos (sin excepción). ), así como para ciudadanos individuales.

Vorovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A. Examen veterinario y sanitario con los fundamentos de la tecnología y estandarización de productos animales.

marca veterinaria marca veterinaria o "Servicio Veterinario del Estado".

en el Anexo-C:

	Gran servicio
	Equipo propio.¿Sello veterinario urgentemente?
	Pago en línea
	Nosotros ya Mañana

Marcas veterinarias y sellos por encargo (formas ovaladas y rectangulares)

Producción de marcas y sellos veterinarios.

marca veterinaria - una marca para marcar la carne y los productos cárnicos. Confirma que los productos han pasado el examen veterinario y sanitario y pueden venderse sin restricciones. marca veterinaria tiene tres pares de números. El primer par indica el número de serie de la región, el segundo, el número de serie del distrito (ciudad) y el tercero, el número de serie de la institución, organización o empresa. Además, la marca veterinaria contiene el nombre del país y la inscripción "Gosvetnadzor".o "Servicio Veterinario del Estado".

5 razones para pedir una marca veterinaria
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	Calidad impecable, 100% GOST. Producimos clichés de marca veterinaria fabricados en latón (metal inoxidable) marca LS. El mango está fabricado en aluminio. Parámetros de acuerdo con las Instrucciones para el marcado veterinario de carne aprobadas por el Ministerio de Agricultura y Alimentación de la Federación de Rusia el 28 de abril de 1994.
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Apéndice No. 1. Muestras de marcas y sellos veterinarios para marcar carne y productos cárnicos (despojos) Apéndice No. 2. Lista de números de marcas, sellos veterinarios en las repúblicas de la Federación de Rusia, territorios y regiones, asignados por el Departamento de Medicina Veterinaria del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia

Con cambios y adiciones de:

1. Disposiciones generales

1.1. La carne y los productos cárnicos (subproductos) de todo tipo de animales agrícolas y salvajes, incluidas las aves de corral, están sujetos a la marca obligatoria con marcas y sellos veterinarios de acuerdo con los requisitos de estas instrucciones.

1.2. La marca de carne y productos cárnicos con una marca ovalada la llevan a cabo veterinarios y paramédicos veterinarios que forman parte del personal de organizaciones e instituciones de la red veterinaria estatal, quienes necesariamente han pasado por una comisión, con la participación de un representante de la inspección veterinaria estatal. de la república dentro de Rusia, el territorio, la región, certificación sobre cuestiones prácticas y teóricas de exámenes veterinarios y sanitarios que hayan recibido el permiso oficial del inspector veterinario estatal del distrito (ciudad). Veterinarios y paramédicos veterinarios de otras organizaciones e instituciones, al realizar un examen veterinario y sanitario de la carne y productos cárnicos obtenidos durante el sacrificio puerta a puerta y en los mataderos y enviados para su procesamiento a plantas procesadoras de carne (talleres, fábricas) o su venta en mercados bajo el control del servicio veterinario estatal, están marcados con la marca "Inspección preliminar".

1.3. Las marcas y sellos veterinarios se fabrican de la manera prescrita con el permiso por escrito del inspector veterinario estatal del distrito (ciudad) de bronce u otro metal inoxidable, formas y tamaños establecidos con un borde profundamente cortado, números y letras para obtener un Impresión clara en la superficie de la carne. Los sellos veterinarios se pueden fabricar con caucho.

1.4. Las listas de veterinarios y paramédicos veterinarios a quienes se les ha concedido el derecho a marcar carne y se les ha concedido permiso para producir marcas y sellos veterinarios son aprobadas por los inspectores veterinarios estatales principales de las repúblicas de la Federación de Rusia, entidades autónomas, territorios, regiones y las ciudades de Moscú y San Petersburgo.

1.5. El marcado de la carne se realiza únicamente después de un examen veterinario y sanitario.

1.6. Las marcas son almacenadas por un veterinario (veterinario), que ha recibido el derecho de marcar la carne, en condiciones que excluyen por completo su uso no autorizado.

2. Marcas veterinarias y sellos veterinarios

2.1. Para marcar la carne, se instalan marcas veterinarias y sellos sobre la idoneidad de la carne para la alimentación de acuerdo con su descripción en el Apéndice 1 de estas instrucciones.

2.2. La marca veterinaria de forma ovalada tiene tres pares de números en el centro, el primero de los cuales indica el número de serie de la república dentro de la Federación de Rusia, entidad autónoma, territorio, región, ciudades de Moscú, San Petersburgo; el segundo es el número de serie del distrito (ciudad) y el tercero es el número de serie de la institución, organización o empresa. En la parte superior del sello está la inscripción "Federación de Rusia" y en la parte inferior "Gosvetnadzor". La marca veterinaria ovalada confirma que el examen veterinario y sanitario de la carne y los productos cárnicos se ha realizado en su totalidad y que el producto se comercializa con fines alimentarios sin restricciones.

A la carne sujeta a neutralización únicamente se le coloca un sello veterinario que indica el procedimiento de uso de la carne de acuerdo con las normas y reglas veterinarias y sanitarias o sanitarias vigentes.

2.3. El sello veterinario rectangular tiene la inscripción “Servicio Veterinario” en la parte superior, “Examen preliminar” en el centro y tres pares de números en la parte inferior: el primero indica el número de serie de la república dentro de la Federación de Rusia, una entidad autónoma, territorio, región, las ciudades de Moscú, San Petersburgo; el segundo es el número de serie del distrito (ciudad) y el tercero es el número de serie de la institución, organización o empresa. El sello rectangular "Inspección preliminar" confirma que la carne se obtuvo de animales sacrificados que se sometieron a una inspección previa al sacrificio y post-mortem (los caballos fueron examinados en vida para detectar muermo) y fueron sacrificados en granjas libres de enfermedades cuarentenarias, pero esta marca no da derecho a vender carne sin un examen veterinario completo.

2.4. Los sellos veterinarios rectangulares tienen en la parte superior la inscripción “Servicio Veterinario”, y en el centro la designación del tipo de desinfección: “Cocido”, “Para embutidos hervidos”, “Para panes de carne”, “Para conservas”, “Para derretimiento” (grasa, manteca de cerdo), “Fiebre aftosa” ", "Finnosis", "Tuberculosis", "Chatarra"; a continuación se muestran tres pares de números: el primero indica el número de serie de la república dentro de la Federación de Rusia, entidad autónoma, territorio, región, ciudades de Moscú, San Petersburgo; el segundo es el número de serie del distrito (ciudad) y el tercero es el número de serie de la institución, organización o empresa.

2.5. Otros sellos rectangulares tienen en el centro la designación de la carne de la especie animal: “Carne de caballo”. “Carne de camello”, “Carne de venado”, “Carne de oso”, etc.

2.6. Para marcar despojos, carne de conejo y aves se utiliza una marca veterinaria de forma ovalada, como se indica en el apartado 2.2 de estas instrucciones, pero de menor tamaño.

En las plantas cárnicas y avícolas y en las fábricas avícolas se puede utilizar una marca eléctrica sin borde con los números 1 o 2 (según la categoría), que se coloca en el lado exterior de la pata del ave.

Al envasar canales en bolsas de plástico, el tipo y categoría de carne de ave se marcan directamente en las bolsas mediante un método de impresión.

2.7. En las marcas y sellos veterinarios, el primer par de números lo asigna el Departamento de Medicina Veterinaria del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia (los números se indican en el Apéndice 2);

el segundo par de números lo asignan los inspectores estatales jefes de las repúblicas de la Federación de Rusia, entidades autónomas, territorios y regiones;

el tercer par de números lo asigna el inspector veterinario estatal del distrito (ciudad).

Los principales inspectores veterinarios estatales de las repúblicas de la Federación de Rusia, entidades autónomas, territorios y regiones presentan al Departamento de Medicina Veterinaria del Ministerio de Agricultura de la Federación de Rusia una lista de nuevas marcas y sellos veterinarios de conformidad con los párrafos. 2.2, 2.3, 2.4 de esta instrucción.

3. El procedimiento para marcar carnes y despojos.

3.1. La marca o sello veterinario se coloca en la carne de todo tipo de animales en el siguiente orden:

Para canales y medias canales de carne: una en el área de cada omóplato y muslo;

Por cada cuarto, trozos de manteca de cerdo: una marca;

En el corazón, lengua, pulmones, hígado, riñones, cabeza: una marca en cada uno (necesaria para el examen veterinario de laboratorio);

Se colocan dos marcas en los cadáveres de conejos y nutrias; uno en la zona del omóplato y en la parte exterior del muslo;

En los laboratorios de examen veterinario, los cadáveres de aves de corral se marcan con una marca en el cuello o en la superficie exterior del muslo (la caza se marca de manera similar);

En plantas cárnicas y avícolas, plantas avícolas y granjas avícolas, se coloca una marca eléctrica en la superficie exterior de la parte inferior de la pierna: para cadáveres de pollos, pollos, patitos, gallinas de Guinea, en una pierna; para cadáveres de patos, pichones, gansos, pavitos y pavos, en ambas patas;

Las canales de aves de corral sujetas a procesamiento industrial están marcadas con una marca eléctrica “p” en la zona posterior.

La carne de caballos, camellos, ciervos, osos, burros y mulas que hayan pasado el examen veterinario se marca con una marca veterinaria y se coloca un sello adicional junto a ella de acuerdo con la cláusula 2.5 de estas instrucciones.

No ponen un sello en la grasa cruda, sino que pegan varias etiquetas con la marca veterinaria.

3.2. La carne y los subproductos animales obtenidos en condiciones que impiden una lista completa de exámenes veterinarios y sanitarios se marcan con un sello rectangular de "Inspección preliminar" y se envían a una de las instituciones o empresas veterinarias estatales para un examen veterinario completo.

3.3. La carne y los despojos que deban ser liberados sólo después de la neutralización y enviados para su procesamiento en salchichas y otros productos solo deben llevar un sello veterinario que indique el método de neutralización o diagnóstico, y no se debe colocar un sello ovalado.

3.4. Además de la marca veterinaria, la carne de jabalí lleva el sello “Boar PP” (las letras “PP” indican procesamiento industrial).

3.5. En el contenedor con canales de aves a neutralizar se pegan varias etiquetas con impresiones de sellos veterinarios, indicando, de acuerdo con las reglas del examen veterinario de carnes y productos cárnicos, el método de neutralización: “Cocción”, “Para enlatado”, etc. 4.1. Los especialistas veterinarios que hayan recibido el derecho de marca son responsables de la evaluación veterinaria y sanitaria de la carne en la forma prescrita.

4.2. La responsabilidad de implementar las instrucciones recae en los jefes de granjas, empresas y organizaciones involucradas en el sacrificio de animales y el procesamiento de sus productos, refrigeradores, cámaras frigoríficas y servicios de transporte, así como en los ciudadanos propietarios de ganado.

4.3. Esta instrucción es obligatoria para todos los especialistas veterinarios, jefes de granjas, empresas y organizaciones de procesamiento de ganado y aves de corral, mercados y refrigeradores, independientemente de su propiedad, todos los ministerios y departamentos sin excepción, así como para los ciudadanos.

4.4. Las empresas de comercio y restauración, independientemente de su subordinación departamental y forma de propiedad, pueden aceptar, procesar y vender carne en canales, medias canales y cuartos, sólo si tienen una marca veterinaria de forma ovalada y van acompañadas de un certificado veterinario. (certificado).

4.5. El control de la implementación de las instrucciones está a cargo de las autoridades estatales de supervisión veterinaria.

Instrucciones para marcar carne, aprobadas por el Ministerio de Industria Cárnica y Láctea de la URSS y el Glavvetuprom del Ministerio de Agricultura de la URSS el 08/04/71 (con modificaciones y adiciones de 1977), desde el momento en que entró en vigor esta instrucción No se aplica la parte que define el procedimiento para la evaluación veterinaria y la marca veterinaria de la carne en el territorio de la Federación de Rusia.

Registro No. 575