Salar volushki en frascos. Volnushki con apio. Volnushki, salado caliente para el invierno: receta paso a paso con foto. Cómo encurtir adecuadamente los champiñones para el invierno: recetas.

21.10.2019

¿Comestible o no? Esa es la pregunta.

Volnushka crece en bosques mixtos y de abedules, pertenece a la familia Russula y se presenta en dos tipos: blanco y rosa. A primera vista, se parece mucho a dos setas: la seta de leche y el níscalo de azafrán.

Se distinguen de las setas mencionadas anteriormente por su pequeño tallo, que da la impresión de que simplemente está tirado en el suelo. El tallo tiene forma de cilindro, es liso, se rompe con facilidad y tiene un color casi idéntico al del sombrero.

También tienen sombreros característicos, son convexos o en forma de embudo con bordes muy caídos que se envuelven dentro del sombrero. Destacan fuertemente las zonas concéntricas onduladas.

Recolectarlos es una tarea bastante problemática. Tiene un sabor bastante amargo y por eso se considera venenoso en la mayoría de los países. Sin embargo cuando preparación adecuada se puede apreciar su sabor único e incomparable, que justifica todo el esfuerzo realizado.

En primer lugar, me gustaría señalar que a la mayoría de las personas les preocupa la pregunta: "¿Cuánto tiempo deben remojarse antes de comenzar a salar, encurtir o congelar los productos en casa, y cómo hacerlo correctamente?"; respuesta a esta pregunta, ya que cada receta lleva sus propios datos.

Los volnushki, por regla general, se almacenan para el invierno debido a su aparición tardía. Comienzan a crecer a finales de junio y terminan más cerca de octubre. Además de encurtir, también se pueden freír.

Se fríen muy rápido, solo un cuarto de hora, pero antes de ponerlos en la sartén, es necesario remojarlos en agua durante dos días, luego cocinar durante media hora en agua con sal y solo después puedes comenzar a freír.

Decapado

Saben mejor cuando están salados. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo encurtir volushki de forma adecuada y sabrosa. Hay varias formas de encurtirlos para el invierno: puedes hacerlo frío o caliente. Estos métodos de decapado difieren poco de los métodos de salazón de otros hongos. Se consideran condicionalmente comestibles, por lo que se deben seguir cuidadosamente las recetas para su preparación.

Método "frío"

Salar volushkas para el invierno mediante el método frío es un proceso largo y que requiere mucha mano de obra.

Para prepararlos de esta forma, primero debes dejarlos en remojo bien en agua fría con sal durante un día y medio o dos. Es necesario salar el agua a razón de 50 gramos de sal por kilogramo de volushki.

También puedes sustituir la sal por ácido cítrico, pero en lugar de 50 gramos añade 2. El agua de remojo debe cambiarse al menos tres veces al día. Pasado el tiempo de remojo requerido, los champiñones se lavan y se secan.

En un recipiente especialmente designado para encurtir, los champiñones, las especias y las especias se colocan capa por capa de la siguiente manera: una capa de sal, una capa de panqueques (aproximadamente 7 centímetros), con las tapas hacia abajo, una capa de sal con comino, eneldo y ajo.

Una vez terminados los champiñones, se cubren con un trapo limpio y se rocían con agua. agua caliente un círculo de madera y, por último, pero no menos importante, opresión. Al cabo de dos meses, los volushki habrán alcanzado la salazón necesaria y podrán comerse.

Método "caliente"

La salazón caliente es mucho más de manera rápida cosechando setas para el invierno.

Este método no requiere un procedimiento tan largo como remojar los champiñones. Esta es una forma mucho más rápida. Para empezar, se hierven los volushki y luego se salan en la misma agua.

Para encurtir volushki en caliente, necesitarás los siguientes ingredientes: volushki, granos de pimienta, clavo, hojas de laurel, ajo, grosellas y, por supuesto, sal.

Primer punto de preparación: clasificar las setas. Es necesario dejar sólo setas buenas y en buen estado. Deben limpiarse y luego enjuagarse bien con agua corriente.

Los volnushki deben sumergirse en agua hirviendo, apenas salada, luego agregar cuatro granos de pimienta, tres clavos y cuatro hojas de grosella. Mantener al fuego durante quince minutos, luego enjuagar en un colador con agua corriente.

Se trasladan a un recipiente especialmente destinado a la salazón, se añaden cuatro hojas de laurel y se vierten con salmuera caliente, seguido de sal en proporciones de una cucharada y media grande por litro de agua. Al final se añade el ajo, precortado en rodajas finas.

La esterilización se lleva a cabo de la siguiente manera: los frascos deben lavarse y secarse a fondo, calentar el horno a una temperatura de 180 grados Celsius, insertar el recipiente y sostenerlo durante 3-4 minutos. Los champiñones se enrollan en frascos calientes.

Matices

Salar volushki para el invierno en casa durante el invierno es bastante simple y no requiere mucho esfuerzo. Lo principal es seguir la secuencia de acciones y controlar cuidadosamente el tiempo. Cambiar el agua al salar en frío es muy importante por varias razones: como los temblores permanecen en el agua, el exceso y el amargor bastante desagradable desaparece de ellos.

Si no cambias el agua a tiempo, empezarán a agriarse en su propio jugo. Es muy importante que el agua cubra completamente las setas, de lo contrario puede aparecer moho en ellas. Eso sí, es bastante fácil quitarlo enjuagándolo con agua ligeramente salada, pero siempre existe la posibilidad de que algo de moho quede en el agua y luego tendrás que volver a realizar todo el procedimiento de preparación para la salazón.

Recetas de cocina diferentes hongos Son muy similares entre sí y es bastante fácil confundirse con los pequeños matices de recetas conocidas. Cada tipo requiere un tratamiento especial en cuanto a limpieza, lavado, precosecha antes de marinar.

Por lo general, basta con enjuagar bien el Volzhanka para eliminar la suciedad, hojas e insectos, lo más conveniente es hacerlo con algún tipo de cepillo de dientes. Como regla general, no tienen película, por lo que el proceso de limpieza no causa muchos problemas. Sin embargo, debes recordar que debes manipular estos hongos con sumo cuidado, ya que se rompen con mucha facilidad.

Al lavar Volzhanka (Volnushka en el lenguaje común), debes seguir el procedimiento estándar: debes lavarlos con agua corriente fría, ya que si lavas un montón de champiñones en algún recipiente, no quedará casi nada de ellos y un El viaje al bosque será una pérdida de tiempo y esfuerzo.

Descripción

Volnushki salado en frío– un maravilloso plato de aperitivo de la cocina rusa. Es cierto que la peculiaridad de los volnushki es que son algo amargos, pero este problema se puede solucionar con un remojo regular. Poco a poco, el jugo lechoso irá saliendo de las setas y dejarán de ser amargas. Y las olas empapadas son mucho más fáciles de limpiar.

Salaremos las setas en frío, es decir, sin hervir, para conservarlas al máximo. sustancias útiles y vitaminas. Después de todo, los volnushki son un hongo muy útil. Su efecto beneficioso afecta, en primer lugar, al sistema cardiovascular, ya que los microelementos contenidos en los volnushki fortalecen los vasos sanguíneos y previenen la deposición de colesterol. Por eso, mimarse con estas maravillosas setas no sólo es sabroso, sino también saludable para el organismo.

Nuestro equipo te ayudará a preparar volushki salados en frío en casa. receta paso a paso con foto. El plato no es difícil de preparar, pero lleva mucho tiempo, porque para Para salar adecuadamente las setas, se necesita al menos un mes.. Pero luego podrás disfrutar plenamente de un maravilloso refrigerio. Por cierto, si decides encurtir de la misma forma los níscalos, las setas y las vieiras, el resultado no será peor.

Ingredientes

(250 gramos)
(2 cucharaditas)
(2 uds.)
(2 uds.)
(2 uds.)
(1-2 tallos)
(1-2 dientes)
(5 piezas.)
(2 uds.)

Pasos de cocción

Remojar las olas en agua fría para las 12 en punto. Cambiamos el agua cada 2 horas para eliminar las impurezas y el jugo lechoso, que le da amargor a las setas.

Ahora que los champiñones están limpios, pon sobre la mesa todos los ingredientes necesarios para encurtirlos.

Cortamos los tallos de las setas hasta el sombrero.

Cortar los dientes/dientes de ajo en rodajas.

Tomamos un recipiente para encurtir (incluso un frasco de vidrio común y corriente), espolvoreamos su fondo con sal gruesa y colocamos algunas hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, así como tallos de eneldo. Coloca la mitad de los champiñones encima. Salpimentarlos al gusto, añadir el ajo y el laurel. Luego – el resto de los champiñones y las especias.

En la parte superior cubrimos todo con hojas de grosella, cereza, rábano picante y eneldo.

Tras esto, ponemos a presión el encurtido de setas. Para ello utilizamos una jarra de cristal con agua, pero puedes utilizar algo propio, pero simplemente no tomes metal, porque bajo la influencia de la salmuera se oxidará y arruinará todo..

En dos o tres días, el volushki soltará jugo y se asentará. Después de eso, se deben colocar en el refrigerador durante un mes (preferiblemente junto con la opresión). Si durante la salazón aparece moho encima, no te preocupes y no lo quites, porque las hojas que se encuentran encima de las setas son una excelente protección.

En un mes, el volushki salado en frío estará completamente listo. Tienen una textura densa, pero al mismo tiempo literalmente se derriten en la boca.

¡Buen provecho!

Champiñones encurtidos- una de las formas habituales de prolongar el sabor de los microorganismos. Con la ayuda de sencillos pasos, los champiñones quedan sabrosos, crujientes y aptos para cualquier mesa. Y sobre cómo encurtir adecuadamente, qué se debe observar y de qué manera se puede lograr el éxito, hablaremos a continuación en el artículo.

Lo principal en el artículo.

Cómo salar volushki en casa: métodos y principios básicos.

Volnushki- champiñones condicionalmente comestibles que deben cocinarse antes de consumirlos. En su forma cruda, la espora contiene sustancias tóxicas. En Europa se considera un hongo venenoso que no se debe comer. Pero en Rusia, este tipo de microorganismo es muy popular entre los recolectores de setas. Se consume principalmente encurtido y salado.

Hay 4 formas principales de salar los temblores:

Frío;
Caliente;
Conjunto;
En bancos.

Principios básicos de la cocina:

Es necesario colocar las tapas hacia abajo y en capas, primero los champiñones y luego los condimentos.
La temperatura debe ser estrictamente de 0 a + 10°C. De lo contrario, se congelarán o se agriarán.
El período óptimo de salazón es de 2 meses.
Antes de servir huevos fritos cocidos en frío, es necesario remojarlos en agua limpia durante pocas horas.
La salazón en la versión clásica debe realizarse en un barril de madera, así es como las setas conservarán su sabor original.
Antes de la salazón en caliente, se debe remojar durante dos días en agua fría.
En la salazón en caliente es necesario utilizar recipientes esterilizados.
Los champiñones cocidos calientes se pueden conservar a una temperatura de +18-16°C, así como en el frigorífico.
El método de cocción en caliente le permite disfrutar del sabor del volushki después de 3 semanas.
La sal se utiliza únicamente molida en trozos grandes y no debe contener yodo.
Los utensilios para el decapado deberán estar perfectamente limpios y desinfectados.
Se debe eliminar la espuma que se forma durante el proceso de cocción.

¿Cómo preparar setas trompeta para encurtir?

Antes de trabajar, es necesario preparar los productos. Es decir, es bueno limpiar los organismos de la suciedad y la hierba que se han pegado durante el proceso de germinación. Vale la pena señalar que esto debe hacerse con cuidado, ya que incluso con una presión suave el hongo comienza a desmoronarse en trozos pequeños. Un cepillo de dientes suave puede ayudar a limpiar el hongo.
Antes de servir los champiñones para lavar, hay que clasificarlos por color y forma. Esto facilitará el trabajo adicional y preservará el sabor ideal del plato.
Antes de preparar los volushki, debes remojarlos en agua durante 2 días. Esto es necesario para que no queden amargos. Periódicamente es necesario cambiar el agua del recipiente, al menos cada 2 horas. De lo contrario, se agriarán y echarán a perder.
El agua debe cubrir completamente los microorganismos para que el amargor salga por todos lados. Además, si se asoman lo más probable es que se cubran de moho, y es muy, muy difícil de quitar. Incluso si lo lavas, es posible que el sabor y el olor aún permanezcan.
Si los volushki se van a salar, es mejor remojarlos en agua agria y salada durante 3 días. Esto eliminará el amargor y agregará sabor picante. Una vez cada 2 horas es necesario drenar el agua y llenar el recipiente con champiñones con uno nuevo. Para ello, añadir 50 g a 1 litro de agua. sal y 2 gramos ácido cítrico.

¿Cómo salar adecuadamente los volushki crudos?

Requerido:

Procedimiento:

Prepare los microorganismos remojándolos primero durante 3 días en agua agria y salada.
Preparar sólo las tapas, lavar las hojas y pelar los ajos.
Echar las tapas al recipiente, cubrir con capas de sal, hojas y ajo.
Cubre el recipiente con una tapa y coloca una pesa para formar jugo.
Después de 7 días, el contenido se traslada a vasijas y se sala durante otros 2 meses en la bodega.

Si se libera poco jugo, entonces puedes aumentar el peso de la carga.

Cómo salar volushki en frío: receta con foto

Necesitar:

Progreso del proceso:

Cómo salar volnushki usando el método caliente

Requerido:

Volnushki - 5 kg;
Hojas de rábano picante - 10 piezas;
Ajo - 3 dientes;
Sal de roca - 30 g;
Agua - 1 litro.

Proceso:

Prepara los ingredientes y remoja los champiñones con antelación.
Coloca agua y sal en un recipiente y transfiere al fuego.
Clasificar los microorganismos por tamaño.
Cuando el agua empiece a hervir, coloca dentro las hojas de rábano picante y luego los champiñones durante 15 minutos.
Coge el pescado, deja la salmuera intacta y enjuágalo con agua corriente.
Vierta la salmuera en el recipiente preparado para encurtir, agregue el ajo y los champiñones.
Cubrir con una tapa más pequeña y un peso para evitar que el contenido flote.
Coloca el encurtido en el frigorífico durante 3 días.
Luego colocar en recipientes desinfectados y asegurar con tapas de nailon.
Después de un día puedes servirlo.

Los champiñones preparados de esta forma no deben almacenarse más de 2 meses. Lo mejor es consumirlos después de que estén completamente cocidos.

Cómo salar volushki para el invierno en frascos.

Preparar:

Comportamiento:

Prepare los ingredientes con anticipación y remoje los microorganismos antes de salarlos durante 2-3 días, cambiando periódicamente el agua 4-6 veces al día.
Esterilizar y secar los vasos.
Cubra los champiñones con sal.
Coloque el aceite al fuego y llévelo a estado caliente.
Vierta aceite vegetal caliente en los recipientes.
Asegure los recipientes con tapas y colóquelos en el refrigerador.
Después de 2 meses se pueden servir.

¿Cómo encurtir deliciosamente champiñones blancos?

Antes de ponerte manos a la obra, debes saber que a la hora de salar pescado blanco:

Las piernas no se utilizan;
Sólo son adecuadas las especies maduras y no se utilizan las viejas e inmaduras;
El remojo dura de 2 a 4 horas cuando se cocina caliente y de 3 a 4 horas cuando se cocina en frío.

Requerido:

Proceso por método frío:

Prepare todos los ingredientes para la salazón.
Coloque una mezcla de sal, especias y plantas en el fondo del recipiente.
Coloque los champiñones en capas y espolvoree sal encima.
Cubra el contenido del recipiente con una gasa y una tapa de menor diámetro, luego coloque un peso pesado.
Después de 1,5 meses, los champiñones estarán listos y se podrán consumir.

Pasos para el método caliente:

Combine agua con sal, 50 g por 1 litro.
Vierta sobre las claras y transfiera a fuego alto.
Cuando aparezcan signos de ebullición, reduzca el fuego a fuego medio y continúe cocinando durante 10 minutos.
Cuando aparezca espuma hay que quitarla y remover los champiñones todo el tiempo.
Eliminar los microorganismos y secar.
Coloque las especias y hierbas en un recipiente aparte, agregue agua salada en una proporción de 200 gramos por 1 litro.
Colocar la salmuera al fuego y llevar a ebullición.
Vierte la salmuera sobre los champiñones, sumergiéndolos completamente bajo el líquido.
Asegurar con una tapa de menor diámetro y colocar un peso encima, en un mes las claras estarán listas.

¿Es posible salar los champiñones y las trompetas juntos: receta?

Preparar:

Comportamiento:

Prepara previamente los ingredientes, especialmente los champiñones. Clasificar, remojar y escurrir el exceso de líquido.
Combina agua con sal y coloca una variedad de microorganismos en su interior.
Coloca el recipiente al fuego y mantenlos allí durante 30 minutos.
Luego coloca los champiñones en un colador.
Realizar el proceso de pasteurización de recipientes variados.
Coloque los ingredientes en el recipiente en este orden: champiñones, salmuera, especias y hierbas.
Debe almacenarse en un lugar fresco durante varias semanas.

Para el método frío necesitarás:

Comportamiento:

Los champiñones se remojan, clasifican y cortan con antelación.
El agua se combina con los componentes de la lista.
Los champiñones se colocan dentro del líquido.
El recipiente se fija con una tapa de menor diámetro y se ejerce presión sobre él.
La cocción de los champiñones se completa después de 2 meses.

¿Cómo encurtir volushki y russula juntos?

Requerido:

Proceso:

Remoje los microorganismos con 3 días de anticipación y prepárelos junto con otros componentes para el decapado.
Coloque las especias y las hierbas en un recipiente, llénelo con agua y coloque dentro una variedad de champiñones.
Cubrir el recipiente con una tapa y colocar la carga.
Pasadas las 12 horas ya puedes servir el plato.

Para el método caliente necesitarás:

Proceso:

Prepare los componentes principales con anticipación.
Coloca los microorganismos surtidos en un recipiente y llénalo con agua.
Pasar al fuego hasta que hierva.
Luego reduzca el fuego al mínimo, agregue las especias y las hierbas.
Después de 30 minutos, apaga el fuego.
Clasifique el surtido en recipientes, llénelos con salmuera y asegúrelos con tapas.
Guárdelo en un sótano fresco o en el refrigerador.

¿Cómo encurtir volushki correctamente?

No existe una diferencia particular en los métodos de salazón y marinado de volushki. Este método es similar a la salazón en caliente, pero aún tiene varias diferencias. Veamos los principios fundamentales para preparar trompetas en escabeche:

La limpieza y clasificación de microorganismos debe realizarse obligatoriamente.
Los grandes se cortan en cuartos o seis trozos, los medianos se cortan por la mitad y los pequeños permanecen en su tamaño original.
Las patas se separan de los sombreros y se cortan en varias partes, según el tamaño.
Después de clasificar y limpiar, los champiñones se pueden remojar durante varios días.
Durante el remojo, el agua se cambia cada 2-3 horas.
Después de eso, los champiñones se someten a un tratamiento térmico hirviéndolos hasta que estén completamente cocidos.
Aquellos champiñones que se hundieron hasta el fondo durante el proceso de cocción se consideran listos.

Receta clásica de trompetas en escabeche con fotos.

Necesitar:

Procedimiento:

Receta de trompetas marinadas con verduras

Necesario:

Progreso del proceso:

Prepare el componente principal de marinado con anticipación.
Preparar y picar las verduras en aros.
Coloca el recipiente con agua y especias al fuego, luego echa las verduras y mantenlas allí durante 25 minutos.
Vierta los champiñones en el líquido y agregue vinagre, déjelo por otros 25 minutos.
Primero, clasifique los microorganismos en recipientes y luego vierta la marinada.
Asegurar con una tapa y dejar enfriar en un lugar fresco.

Volnushki marinado con ajo, vinagre y mostaza

Preparar:

Comportamiento:

Antes de marinar, realiza los pasos necesarios para los champiñones.
Prepara otros ingredientes.
Coloca al fuego un recipiente con agua, azúcar y sal, agrega el ajo, la mostaza y el eneldo.
Después de 5 minutos, agrega vinagre y apaga el fuego.
Coloque los champiñones en recipientes, vierta la marinada sobre ellos y cúbralos con tapas.
Coloca los recipientes en un recipiente grande y transfiérelo al fuego durante 20 minutos.
Utilice herramientas especiales para retirar los vasos y enrollarlos.
Dar la vuelta, cubrir con una manta tibia y dejar enfriar en una habitación cálida.
Después de esto, se pueden colocar en el armario de la despensa.

Cómo salar volnushki en casa: video

Muchos gourmets adoran los encurtidos y el marinado desde la antigüedad. Los hongos son beneficiosos para el cuerpo humano, contienen vitaminas y proteínas. Por lo tanto para nutrición equilibrada las esporas también deben estar en la lista de productos consumidos. Y nuestras recetas te ayudarán a prepararlas deliciosamente y conservarlas por mucho tiempo.

Todo recolector de setas conoce los hermosos y apetitosos volnushki, que tienen otros nombres: volzhanka o volvenka. En los bosques rusos puedes encontrar 2 tipos de polillas: pescado blanco (blanco), gallineta nórdica (rosa).

Se trata de setas russula, no requieren un tratamiento térmico prolongado, pero los amantes de este manjar del bosque deberían saber encurtir setas volushka.

Métodos para encurtir Volzhanka.

Para conseguir un sabroso y agradable apariencia merienda, requiere claridad de acción, destreza y un poco de creatividad. Hay varias formas de salar adecuadamente los volushki en casa.

Es importante no violar la tecnología y la receta, entonces será imposible envenenarse con delicias encurtidas o saladas. La salazón para el invierno debe realizarse respetando todas las reglas de preparación de materias primas y recipientes.

Preparándose para el decapado

Consejo: Antes de salar los champiñones, límpialos con un cepillo de dientes innecesario, es conveniente para quitar hojas pegajosas, restos e insectos de los champiñones. Para no dañar la frágil textura de las setas, conviene pelarlas y lavarlas con cuidado, sin presionar. De lo contrario, el producto se desmoronará.

Se preparan diferentes recipientes para especies blancas y rosadas. Durante la preparación, los productos se clasifican por tipo y tamaño. Si hay ejemplares grandes, se cortan por la mitad o en cuartos. Para evitar que la materia prima amargue, se deja en remojo un par o tres días en agua salada, que se cambia 5 veces al día para que las setas no se agrien. Los volnushki deben estar completamente sumergidos en líquido para que no se enmohezca.

Método de lata fría

Para salar el champiñón, por 2 kilogramos de champiñones, tome 40 gramos de sal yodada, 4 hojas de laurel y 2 hojas de rábano picante, un vaso de aceite vegetal.

Los volnushki se salan sumergiéndolos en una solución de sal y ácido cítrico. Los champiñones se colocan en frascos pasteurizados, de modo que cada capa se espolvorea con sal y se adorna con rábano picante y hojas de laurel. Se vierte encima aceite vegetal caliente. Las preparaciones se cierran con tapas herméticas y se guardan durante el invierno en el frigorífico durante un par de meses. Gracias al aceite, el aire no penetrará en el producto y, como los champiñones no están cocidos, no corren peligro de oscurecerse.

Método combinado

Los cocineros experimentados saben cómo salar los volushki mediante una técnica combinada. En una cacerola se hierven agua y sal a razón de 2 litros por 60 gramos. Allí se colocan los champiñones preparados en porciones. Al mismo tiempo, se revuelve el caldo con los champiñones. Cocine los volushki durante 10 minutos, quitando la espuma. Debes retirarlos con un colador o una espumadera. Las materias primas se lavan con agua corriente.

Los ajos se pelan, pero no se cortan, solo se permiten dientes grandes cortados por la mitad. Coge una cacerola limpia, en la que se van añadiendo los adornos capa por capa. En el primero hay que echar sal, rábano picante y ajo. Para la segunda capa necesitarás salar los champiñones, añadir hojas de laurel y hojas de grosella y 3 dientes de ajo. La tercera capa se cubre con una mezcla de sal y eneldo, y se añade el último ajo.

Se toma un paño limpio, que se utiliza para cubrir el producto, y se aplica presión encima. La cacerola con los buñuelos se coloca para guardarla en un estante resistente del refrigerador. Este es el mejor método de invierno. La combinación de las ventajas de los dos métodos permite almacenar las setas por más tiempo de lo habitual. El tratamiento térmico hace que los refrigerios de invierno sean más seguros para comer. Pero el tiempo de cocción en caliente de los champiñones salados se reduce; su propio jugo ayuda a salar los champiñones, por lo que quedan crujientes.

método caliente

Para un kilo y medio de volushki necesitarás menos de un vaso lleno de sal, 4 hojas de grosella, cinco dientes, 4 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, 4 granos de pimienta, 5 g de pimienta de Jamaica, un litro de agua, Sal yodada en una cantidad de 30 gramos.

Es necesario salar el volushki agregando primero agua y llevándolo a ebullición. Después de hervir, cocínelos, revolviendo, durante 15 minutos. Después de drenar el agua a través de un colador, los productos hervidos se colocan en una cacerola esmaltada. Coloque encima hojas de grosella y laurel. Mezclar sal con pimienta y clavo y espolvorear por encima. Es mejor colocar rodajas finas de ajo encima de la capa de sal.

El caldo en el que se cocinaron las trompetas vuelve a hervir. Se vierten con materias primas, que se deben cubrir con un plato en la parte superior y presionar sobre él. Los productos enfriados se dejan en el frigorífico durante la noche.

Se esterilizan 4 tarros de medio litro en el horno durante 10 minutos. Los párpados están hirviendo. Los volnushki se colocan en frascos y se vierte salmuera encima. Los productos se sellan en frascos secos y calientes. Guarde las preparaciones crujientes saladas para el invierno a 16 o 18 grados centígrados.

Método de salazón en frío

Es necesario salar los volushki en frío, preparando específicamente las materias primas. Para este método, el remojo se debe realizar añadiendo al agua 50 gramos de sal por litro de líquido y 2 gramos de limón. Los champiñones se mantienen en una solución durante tres días, que se cambia cada 5 horas.

Se mezclan 200 g de sal con 50 g de semillas de eneldo secas y 20 g de semillas de alcaravea. Después de drenar el agua, se colocan 7 kilogramos de champiñones en capas de ocho centímetros con las tapas hacia abajo. Se espolvorea una mezcla de sal y condimentos sobre cada capa. Encima se coloca una hoja de col, si el recipiente es un barril se pueden utilizar varias hojas. Debe haber un plato con un peso encima del producto.

Las preparaciones de hongos para el invierno se almacenan en una habitación con una temperatura de 0 a 10 grados positivos. Se necesitan uno o dos meses para salar el volushki con este método.

Hongos

Descripción

Salazón caliente de volushki- uno de los métodos de recolección de setas para el invierno que, a primera vista, puede parecer muy complicado y que requiere mucho tiempo. La duración de este proceso alcanza un mes, solo después de este tiempo los champiñones encurtidos estarán listos para el consumo. Sin embargo, presta atención al hecho de que dentro de un mes los cuernos estarán salados solos, solo necesitarás prepararlos para este proceso. De nuestra receta con fotos e instrucciones paso a paso, aprenderá lo que es importante no perderse al preparar volnushki para salazón caliente.

Este método a largo plazo de encurtir champiñones es muy conveniente cuando los champiñones se almacenan específicamente para el invierno. En este caso, las preparaciones de champiñones se pueden distribuir inmediatamente en frascos de vidrio y trasladarlas a la bodega para su almacenamiento. Con la llegada del invierno, los temblores salados se pueden sacar de forma segura de las reservas invernales y ponerlos en funcionamiento.

Le recomendamos que enjuague bien los champiñones salados con este método antes de usarlos, o sería mejor si los remoja en agua fría durante una hora. De esta forma se podrá desprender de las setas todo el exceso de sal con el que se remojan durante el proceso de encurtido. Después de realizar este procedimiento, puedes preparar rápidamente trompeta salada. sopa sabrosa , así como muchos ensaladas de champiñones, y si sazonas los champiñones aceite vegetal y añade cebolla, tendrás un excelente aperitivo que podrás incluir en cualquier menú.

Entonces, ¡comencemos a cocinar!

Ingredientes

Pasos

En primer lugar, debe abastecerse de volnushki en la cantidad requerida. Muchos recolectores de hongos afirman que estos hongos solo se pueden encontrar en los bosques de abedules, pero en los bosques mixtos también se pueden encontrar temblores. Normalmente, la temporada de estos hongos comienza en agosto y termina en octubre, después de la primera helada. Es casi imposible confundir los hongos rosados ordinarios con otros hongos, ya que no tienen dobles falsos. Sin embargo, si los hongos que encuentra tienen dudas, es mejor buscar ayuda de recolectores de hongos experimentados.

Remojar un rato las setas traídas del bosque en agua tibia. Esto debe hacerse para que parte de los restos del bosque se puedan separar de los hongos por sí solos, lo que simplificará enormemente el proceso posterior de limpieza.

Limpia a mano las hojas y ramas restantes de las polillas. Con un cuchillo, raspe con cuidado el borde debajo de las tapas de los champiñones. Intente procesar cada hongo de esta manera, porque un hongo sin pelar puede estropear toda la cosecha futura..

Cuando todos los champiñones estén limpios y lavados, colócalos en un recipiente con agua hirviendo con sal. Hervir los volushki durante veinte minutos, luego escurrirlos en un colador y enjuagar con agua corriente. Durante la cocción no olvides quitar la espuma que se forma en la superficie de las setas..

A continuación, toma el recipiente hondo en el que planeas salar el volushki y cubre su fondo con hojas de rábano picante y cereza. Si no tienes estos componentes, no pasa nada; en nuestro caso, puedes prescindir de ellos fácilmente. A continuación, coloca los champiñones en el recipiente con el tallo hacia abajo. Coloca cada capa de champiñones con dientes de ajo y espolvorea con pimienta molida y sal. Si se preparan volushki para el invierno, se deben colocar en frascos esterilizados en la misma secuencia..

Presione la preparación de champiñones formada con un peso como se muestra en la foto de abajo. De esta forma, coloque los champiñones en cualquier habitación fresca durante treinta días. ¡Nota! Durante todo este tiempo, el pescado debe estar en salmuera salada, así que trate de controlar periódicamente su presencia. Si la cantidad de salmuera disminuye, agregue agua hervida con sal.

Después del tiempo especificado, los volushki se pueden comer de forma segura. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, se recomienda enjuagar bien los champiñones o remojarlos en agua fría durante una hora antes de usarlos. Se completa la salazón caliente de volushkas en casa..

¡Buen provecho!