Cómo salar manteca de caballo. ¡Salar manteca de cerdo en casa es rentable! Cómo salar manteca de cerdo en casa de forma seca, caliente, en salmuera o con piel de cebolla.

Manteca de cerdo... Qué podría ser más sabroso... ¡Quien no la ama no sabe cocinarla! Una vez que pruebes este manjar una vez, nunca más podrás rechazarlo.

La manteca de cerdo bien preparada se derrite en la boca, tiene notas de pimienta negra y ajo aromático, es picante y tierna. Este es un producto universal y se puede utilizar para preparar muchos platos. Pero es más tradicional comerlo en un sándwich de masa. pan fresco y cebollas verdes, esto sin duda complacerá a todos los amantes del manjar. El sabor de nuestro plato depende de muchos factores. En primer lugar, depende de la calidad de la salazón. Hay más de uno, todos son variados y sabrosos a su manera. Un producto comprado en una tienda siempre tendrá un sabor inferior a un producto hecho en casa. No hay nada complicado en esto, lo principal es seguir estrictamente la receta. Si quieres aprender a cocinarlo en casa, entonces estas recetas y consejos son para ti.

Primero, necesitamos comprar las materias primas que salarás. Debe tomarse esto en serio, porque ni siquiera una salazón exitosa salvará un producto defectuoso.

La manteca de cerdo con capas de carne y salada con tus propias manos quedará más sabrosa. Pero para encurtir hay que saber elegirlo correctamente. Lo principal es que no es fibroso y debe tener una apariencia uniforme. Es recomendable tener 2-3 capas de carne, pero no más. ¿Cómo sabes que el resultado del producto preparado te agradará? Al comprar, toma un cuchillo afilado y perfora la pieza; si el cuchillo entra suavemente, entonces esto es lo que necesitas.

Se utilizan varias opciones de salazón, la mayoría de ellas se han transmitido de generación en generación. Desde los más simples, espolvoreados con sal, hasta los tiernos hervidos, condimentados con hierbas y rallados con ajo. Las especias no se ahorran a la hora de salar el producto, porque le dan a la manteca un sabor y aroma delicados. Pimienta negra y laurel, semillas de ajo y eneldo, perejil y clavo: todas estas especias enriquecieron el producto encurtido con sus aromas y permitieron disfrutar del sabor único del encurtido casero.

Los secretos de la abuela para salar la manteca de cerdo.

Más manteca de cerdo deliciosa decapado en seco. Para salar de esta forma necesitaremos trozos de piel, antes de empezar a cocinar hay que limpiar bien la piel. Si desea salar una gran cantidad, puede utilizar recipientes grandes, por ejemplo, cajas de madera, y si tiene 2-3 kg de producto, la salazón se puede realizar en un recipiente pequeño. Si hay una gran cantidad de materias primas, tome una caja sin grietas ni olores extraños, generalmente en tales casos se utilizan cajas de madera contrachapada. También necesitamos sal de roca gruesa, para salar de esta forma es más adecuado el ajo u otras especias picantes. Pelar el ajo y rallarlo. Vierta aproximadamente 1,5 cm de sal en el fondo del recipiente. La cantidad a la hora de salar no está limitada, cuanto más añadas, mejor. Es imposible salar demasiado la manteca de cerdo, pero si no se le agrega sal, el producto quedará salado durante mucho tiempo, y si tiene una capa de carne, se echará a perder por completo. Los colocamos en filas, uno cerca del otro. No olvides dejar espacios de al menos 0,5 cm entre las piezas y las paredes del recipiente, hay que rellenarlos con sal.

No olvides colocar ajo machacado entre las hileras y luego espolvorear con sal. Asegúrate de que nuestro producto quede cubierto de sal por todos lados. Cuando esté todo listo dejar el recipiente en un lugar fresco durante 5-7 días hasta que esté completamente cocido, lo principal es que la temperatura no sea inferior a los 10 grados, esto ralentizará el proceso de salazón. Cuando el producto esté salado, sacar la manteca de cerdo terminada y limpiarla de la sal en la que fue salada, lavarla, secarla con una toalla de papel y agregar manteca de cerdo nueva y guardarla. Metemos los trozos en una bolsa y los guardamos en el congelador. Con este almacenamiento siempre estará fresco y podrá conservarse durante mucho tiempo.

Si se almacena en interiores a temperatura ambiente, nuestro producto desarrollará un olor a humedad. El manjar terminado se puede refrescar un poco, dándole un poco de picante, rallándolo con pimiento rojo o negro o ajo, pero eso depende de usted. La manteca salada se puede ahumar un poco, esto se hace a una temperatura de 20 grados durante 8 horas. Luego se enfría y se almacena hasta seis meses a una temperatura de al menos 10 grados.

Casi todos los productos alimenticios tienen algunas propiedades especiales. Y nuestro producto no es una excepción. ¿Qué podría ser más bonito en una helada mañana de invierno que volver de un paseo, servirse un plato de borscht caliente, cortar pan negro recién hecho y acompañar esta explosión con un trozo de manteca de cerdo salada con ajo? Sugiero usar la siguiente receta. Necesitamos cáscaras de cebolla, que en su sabor se parecerán a las ahumadas.

Tome una cacerola esmaltada y hierva 2,5 litros de agua, luego agregue:

• vaso de sal de roca
• pimienta negra 1 cucharadita.
• ajo 4 dientes
• hoja de laurel 3 uds.
• pelar 6 cebollas grandes

Revuelva la masa resultante y llévela a ebullición, luego agregue a la salmuera un trozo de manteca de cerdo que pese aproximadamente 1 kilogramo.

Cuece la manteca de cerdo durante 20 minutos a fuego lento, retira y deja reposar en salmuera durante 10 horas. Cuando se acabe el tiempo, sacar de la salmuera, limpiar con un papel toalla y meter en el congelador otras 8 horas. Ahora puedes sacar la manteca del frigorífico de forma segura y disfrutar de su maravilloso sabor y notas ahumadas. Guárdalo en el congelador envuelto en papel pergamino.

Receta secreta de manteca de cerdo picante con ajo

La manteca de cerdo, como el pescado rojo, tiene las mismas propiedades excelentes, simplemente no se puede estropear. Pero incluso si sigue la misma receta, cada ama de casa adquirirá su propio gusto individual, que difícilmente nadie repetirá. Este es un producto que, independientemente del método de cocción, conservará su sabor.

Para la preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:

• guisantes
• pimiento rojo
• pimienta negra
• cúrcuma
• hoja de laurel
• ajo 1 cabeza

Empecemos a preparar la mezcla de decapado, para ello necesitaremos:

• 1 kilo de manteca
• 3 cucharadas l. sal
• 0,5 cucharadas. l. pimiento rojo molido
• 0,5 cucharadas. l. pimienta negra
• hoja de laurel rota
• hierbas picantes al gusto

Cortar en cubos de aproximadamente 5-7 cm de ancho. Frote con sal, especias y ajo (previamente rallado). Cogemos un bol grande, lo ponemos en capas, pero antes espolvoreamos el fondo con un poco de sal y luego, uno a uno, vamos metiendo los trozos y espolvoreamos con sal, y así hasta tener todo dispuesto. Lo dejamos salar a una temperatura que no supere los 18 grados durante 3 días, luego pasado este tiempo le retiramos la manteca y lo metemos en el frigorífico un día más.

Se debe guardar en el frigorífico, sacando un par de trozos para comer, no olvides rasparlo bien antes de comer y proceder al manjar.

Manteca de cerdo salada en salmuera o manteca de cerdo en ucraniano.

Un plato que quizás no hayas probado, pero del que todo el mundo ha oído hablar. Esta es una receta que se transmite en las familias ucranianas de generación en generación y se considera un manjar tradicional en cualquier festividad o banquete. Tradicionalmente era costumbre servirlo cortado en rodajas sobre tablas de madera con un manojo de cebollas verdes en el borde. Fue considerado merienda tradicional acompañado de licor de luna ucraniano y fue el primer plato que probaron los invitados al acudir a la celebración. Se entregaba como dote; la novia era considerada bastante rica y tenía entre 2 y 3 kg de este valioso producto en su dote.

Para preparar nuestro manjar necesitamos:

• manteca de cerdo 1,5 kg
• pimienta negra 6 guisantes
• pimienta de Jamaica molida - 1 cucharada. l.
• sal marina gruesa - 1 taza
• hoja de laurel - 5 piezas
• ajo - 6 dientes
• agua potable (fría) – 1 litro

Antes de empezar a cocinar, enjuagar bien y cortar en trozos grandes y largos. Vierta 1 litro de agua en una cacerola esmaltada y prepare la salmuera; agregue la pimienta en grano y el ajo molido, finamente picado y la hoja de laurel. A continuación, sumerja los trozos en salmuera y presiónelos. La salazón se debe conservar durante 3 días en un lugar fresco, por ejemplo, en el frigorífico. Luego, el producto terminado debe retirarse y secarse por todos lados con una toalla de papel y nuevamente limpiarse con un poco de especias. ¡El plato está listo!

¿Cómo encurtir manteca de cerdo para que quede suave, tierna y, lo más importante, sabrosa?

No se trata sólo de elegir el producto adecuado a la hora de comprarlo, sino también del proceso de preparación. El método de cocción en sí juega un papel muy importante. La mayoría de los nutricionistas del mundo ya han aceptado la idea de que la manteca de cerdo es un producto muy rico en calorías, de los cuales 100 gramos contienen alrededor de 700 Kcal, esta cantidad de calorías es suficiente para correr una maratón de 5 kilómetros. Pero aún así, esto trae más beneficios que daños. Quizás para los italianos, franceses o españoles el nivel de colesterol de este producto esté fuera de serie, pero para nosotros es un producto imprescindible, es un potente aporte de energía, cuya cantidad es muy valiosa para las personas que realizan trabajos físicos o deportistas, turistas y simplemente gente que ama la “buena comida”.

Para preparar suaves y sabroso, nosotros necesitamos:

• manteca de cerdo con carne cortada en 1-2 capas
• condimento "antes de la grasa" cualquier
• ajo
• sal, especias, laurel
• manga para hornear

Coger una cacerola, verter en ella unos 2 litros de agua y llevar a ebullición. Mientras tanto, lavamos nuestra pieza, la secamos con una toalla de papel y la frotamos con sal y especias. Hacemos pequeños cortes en la pieza con un cuchillo y la rellenamos con rodajas de ajo, luego la frotamos con condimento. Colocamos esta pieza en una manga, la atamos por ambos lados y la colocamos en agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar sin sacar de la manga. Luego debes sacarlo de la manga y meterlo en una bolsa en el frigorífico para que se congele durante 7 horas. Nuestro producto está listo para usar. Puedes servirlo en la mesa, aderezado con cebolla verde, perejil o eneldo. ¡Buen provecho!

Así que sin él) hay bastantes y, por supuesto, quiero probarlos todos. Así que me propuse identificar los más deliciosos (para mí y mi familia, por supuesto) de todos. La manteca de cerdo pura de alguna manera no se valora aquí, por lo que la mayoría de las veces uso la capa carnosa de carne de cerdo, tanto para salar como para preparar algunas delicias calientes. Y cabe señalar que resultan mucho más sabrosos y mejores que cualquier fiambre del supermercado. Después de todo, la capa de cerdo es la parte más deliciosa del cerdo, con la que puedes cocinar muchas cosas deliciosas. Así que hoy decidí salar la capa de cerdo mediante el método escaldado. Y no me arrepiento en absoluto de “lo que hice”. Terminé con una capa bastante tierna, aromática y muy sabrosa. al menos ella mesa festiva Puedes servirlo, incluso darte un capricho así todos los días.

Para salar la capa, utilicé los ingredientes más disponibles:

Lomo de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo;
ajo – 3 dientes;
un poco menos de un vaso de sal gruesa;
granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica);
una cucharadita de pimentón molido;
Hoja de laurel.

El tiempo de preparación de la capa salada es de 3 días.

El método de preparación de la capa de cerdo salada según la receta con foto paso a paso es sencillo en 3 días:

Echo aproximadamente una cucharada de sal en agua hirviendo y luego bajo la capa bien lavada.

Cocino por no más de cinco minutos, lo retiro del fuego y lo coloco en la ventana (mesa) durante aproximadamente 5 horas (comencé el proceso de salazón por la mañana y continué al final de la tarde). Saco de la sartén la capa ligeramente escaldada guardada en agua salada, la seco con un paño y la corto por la mitad (me resultó inconveniente salarla entera, sobre todo porque se deformó en la sartén).

Mientras la carne se deleita en el aire, muelo dos tipos de granos de pimienta y una hoja de laurel en un molinillo de café. Como regla general, uso la misma mezcla de especias al salar pescado, por lo que lo preparo en una cantidad decente a la vez (un par de tandas en un molinillo de café).

En un tazón pequeño, mezcle la sal, el pimentón y media cucharadita de la mezcla molida.

Luego agrego ajo picado y muelo todo bien.

Vierto la mezcla de especias resultante en un tazón más grande y, colocando una capa en él, froto vigorosamente ambas piezas.

Transfiero la hermosa y aromática carne de cerdo a una cacerola pequeña (con la piel en el fondo del recipiente), la cierro y la meto en el refrigerador durante dos o tres días.

Una vez transcurrido el tiempo previsto, saco la capa de la sartén, la limpio bien con servilletas de papel y la corto en trozos finos.

¿Por qué no un manjar de carne?

¡Buen provecho!

Salar la manteca en casa o comprarla en el mercado y en las tiendas: cada uno decidirá por sí mismo a su manera, pero qué es más rentable salar en casa y la manteca resultante es más sabrosa, ¡ni siquiera intentes discutir! Creo que la mayoría estará de acuerdo en la opinión correcta: en casa sabe mejor y es más rentable.

Nuestra tarea no es abrir una discusión, sino cerrar y mover el tema hacia: ¿cómo encurtir manteca de cerdo, tradicionalmente seca, en salmuera fría o caliente? Cada uno de estos métodos tiene sus partidarios, aunque, como dice el famoso chiste: “¿Por qué intentarlo? ¡La manteca de cerdo es como la manteca de cerdo! La manteca de cerdo nunca está mal, ¡pero puede quedar muy rica!

Aquí hemos seleccionado sólo aquellas recetas que garantizan que la manteca de cerdo quede muy sabrosa. Como mínimo necesitas manteca de cerdo, sal y nuestras recetas y consejos para implementarlas correctamente.

Reglas generales para salar manteca de cerdo en casa.

A pesar de la sencillez de este antiguo proceso, el sabor final depende en gran medida de la calidad de la propia manteca, que debe elegirse con precisión. Debes desechar inmediatamente la manteca demasiado fina o, por el contrario, demasiado espesa, ¡pero un producto fresco de espesor medio y con capas de carne es nuestra manteca! Y es hermoso y muy sabroso: incluso si lo comes tú mismo o incluso lo tratas, ¡complacerás a todos!

Hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo salada, pero los principales métodos para salar la manteca de cerdo en casa son los siguientes:

• manteca de cerdo en salmuera;
• receta caliente para salar manteca de cerdo;
• receta húmeda para salar manteca de cerdo;
• salazón seca de manteca de cerdo.

Si hablamos de ahorrar tiempo, la forma más rápida es el método de salazón en caliente de manteca de cerdo fresca, en el que se puede comer al cabo de apenas 1 hora. La salazón fría, húmeda y seca requerirá al menos 4-5 días de espera, teniendo en cuenta el espesor de la manteca: cuanto más fina sea, más rápido se realizará la salazón final de la manteca.

La sal en este caso puede ser sal marina, pero seguramente será gruesa. Al elegir las especias, solo puede guiarse por sus preferencias. Se suele utilizar el conjunto más habitual: pimienta molida negra o roja y granos de pimienta, comino (para todos), laurel y ajo fresco pelado, de los que nunca sobra en la manteca.

La manteca de cerdo salada se guarda en el congelador o frigorífico, pero hay que cerrarla para que no pierda su sabor. Es más conveniente envasarlo en trozos pequeños que se puedan comer en poco tiempo.

1. Receta casera de manteca de cerdo salada seca

Se trata de un método antiguo, caracterizado por una extrema sencillez. Para prepararlo solo necesitas sal y manteca de cerdo + especias al gusto, algunos se limitan solo a pimienta, mientras que otros agregan hierbas.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
• sal de mesa gruesa - 1 kilogramo;
• pimienta negra molida - al gusto;
• condimentos - según preferencia o mezclas especiales para salar manteca de cerdo.

Salazón en seco de manteca de cerdo según receta casera Entonces:

1. Lavar la manteca fresca, limpiando la piel. Déjalo escurrir y sécalo con una toalla de papel. Cortar en porciones rectangulares del mismo tamaño, aunque se acepta una capa entera.
2. En un bol mezclar los ingredientes secos con sal gruesa hasta que quede suave y enrollar los trozos de manteca en esta mezcla por todos lados.
3. Espolvorea sal en el fondo del recipiente en una capa de 0,5 centímetros.
4. Colocar los trozos de manteca con pequeños huecos, espolvorear con laurel rallado y sal.
5. Si es necesario, coloca la segunda capa encima y espolvoréala con el resto de sal. Dejar el recipiente con la manteca bajo la tapa en un lugar fresco o en el frigorífico durante 5 días.
6. Es posible almacenar más la manteca de cerdo terminada en el refrigerador o en envases sellados para cada pieza por separado en el congelador, lo que prolongará enormemente su vida útil.

2. Receta casera de salazón de manteca en salmuera (salmuera)

Según esta receta, es muy correcto salar manteca de cerdo con capas de carne, la forma más deliciosa. Se cree que con la sal marina la salmuera es más rica y el proceso de salazón es rápido e impecable.

Ingredientes:

• agua potable - 800 mililitros;
• manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
• sal marina o sal gruesa normal - 1 taza;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• granos de pimienta y otros condimentos - al gusto.

Para encurtir manteca de cerdo en salmuera según una sencilla receta casera:

1. Cortar la manteca de cerdo lavada y seca en trozos pequeños de 4-5 centímetros.
2. Vierta agua en un recipiente adecuado y disuelva en él la cantidad especificada de sal hasta su completa disolución. A continuación se encuentran las especias, los dientes de ajo machacados o picados.
3. Coloque bien los trozos de manteca de cerdo en un frasco de vidrio, llénelo con salmuera fría y déjelo tapado en el frigorífico durante un día. Si los trozos son de mayor tamaño se retrasa ligeramente el periodo de salazón.
4. Una vez finalizada la salazón, los trozos de manteca de cerdo se pueden guardar sin salmuera en el frigorífico o en el congelador.

3. Cómo salar manteca con ajo y pimienta en casa

En la tradición casera de salar manteca de cerdo fresca para uso futuro y como alimento, hoy en día se acostumbra utilizar ajo y pimienta negra, que, junto con las hojas de laurel, confieren al producto un sabor y aroma casero único.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca;
• sal de mesa gruesa;
• ajo fresco;
• pimienta negra;
• hoja de laurel.

Sazone la manteca con ajo y pimienta en casa así:

1. Corte la manteca de cerdo fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) en trozos de cualquier tamaño.
2. Pelar los ajos para encurtir en la cantidad deseada y cortarlos a lo largo en 4 partes.
3. EN diferentes lugares Con un cuchillo de punta afilada, haga un agujero en un trozo de manteca de cerdo para insertar inmediatamente un cuarto de diente de ajo afilado, sumergiéndolo lo más profundamente posible; esto se llama manteca de cerdo para relleno.
4. Frote generosamente la manteca de cerdo con una mezcla de sal y pimienta negra molida con migas de laurel y colóquela bien en una bolsa de plástico, espolvoreando generosamente con sal; no se puede salar demasiado la manteca de cerdo.
5. Coloca la bolsa de manteca en un recipiente, mantenla un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en el frigorífico.

En el futuro, dicha manteca para comer será suficiente para quitarle la sal con un cuchillo o enjuagarla con agua fría. Las piezas restantes se pueden almacenar envolviendo cada pieza por separado en el congelador. Aquí tienes una receta casera sencilla de manteca de cerdo salada.

4. Receta original para salar manteca de cerdo con piel de cebolla

Estamos hablando de un método caliente para salar manteca de cerdo fresca en una decocción saturada de cáscaras. cebollas, en el que se vuelve suave, hermoso y tan aromático que puede competir con el ahumado, solo que no es tan pesado para el hígado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
• agua potable - 1 litro;
• sal de mesa - 7 cucharadas;
• cáscara de cebolla - 2 tazas;
• ajo y pimienta molida - opcional.

Según la receta, salar la manteca de cerdo con piel de cebolla de la siguiente manera:

1. Colocar la piel de cebolla, lavada con un colador, en una cacerola, agregar la cantidad especificada de agua, colocar al fuego, llevar a ebullición, agregar la cantidad requerida de sal y disolver completamente.
2. En este momento, corte la manteca de cerdo lavada en trozos de no más de 5 centímetros de ancho, el largo no está limitado, póngalos en caldo de cebolla hirviendo y cocine por 15-20 minutos, si los trozos de manteca de cerdo son más gruesos, cocine un poco más.
3. Deje enfriar la manteca de cerdo hervida en el caldo de cebolla durante 12 horas, luego retire los trozos de manteca, cubra con ajo picado y pimienta, puede agregar rojo molido, lo que le dará al producto un tono interesante y un acento de sabor.
4. Envuelve cada trozo de manteca en film transparente o papel de aluminio y guarda en el congelador aquellos cuyo consumo se retrasa incluso meses.

Para quienes gustan del sabor más picante de las carnes ahumadas, a la hora de cocinar manteca de cerdo con piel de cebolla, les aconsejamos añadir un par de cucharadas de humo líquido, que realzará el ya apetitoso olor del producto.

5. Receta casera para salar manteca en salmuera caliente

Al resolver la pregunta: cómo encurtir manteca de cerdo, no olvide este método simple y accesible de salmuera caliente. Para este tipo de salazón es especialmente adecuada la manteca de cerdo con capas de carne. Todo el proceso de salazón no dura más de 4 días, pero el producto se puede conservar en el congelador durante meses.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 800 gramos;
• sal de mesa - 7 cucharadas;
• agua potable - 1 litro;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos;
• clavo - 3 granos;
• ajo fresco - al gusto.

Según una receta casera, la manteca de cerdo se sala en salmuera caliente de la siguiente manera:

1. Lavar la manteca y secar con una toalla de papel. Corta la capa de manteca de cerdo en 3-4 trozos.
2. En una cacerola adecuada, donde se añaden todos los ingredientes enumerados, cuyas cantidades, excepto la sal, son variables, se cuece después de hervir durante dos minutos.
3. Apaga el fuego y pepinillo caliente colocar la manteca preparada, tapar con un plato plano adecuado para que no flote, quedando fuera de la salmuera. La manteca permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfríe por completo.
4. Una vez enfriado, coloca todo el recipiente con la salmuera y la manteca en el frigorífico y mantenlo allí tapado durante tres días.
5. Después de tres días, retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera, déjela escurrir, séquela con una toalla de papel y, rebozada con una mezcla de ajo picado y especias, envuélvalas individualmente en papel de aluminio o film transparente. Se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Puedes incluir manteca de cerdo preparada en la mezcla para rebozar las piezas según tu preferencia. Pero hay una opción: no lo cubras con nada, ¡aún así quedará muy sabroso!

6. Cómo salar manteca de cerdo para ahumar según una receta del pueblo

¡La manteca de cerdo ahumada según recetas caseras sigue siendo un manjar! Sólo una parte significativa del éxito proviene de su salazón adecuada antes del proceso de ahumado.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
• sal de mesa - 200 gramos;
• Pimienta molida;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• ajo fresco - 3 dientes;
• mostaza en polvo - 1 cucharadita.

Según la receta del pueblo, la manteca para ahumar se sala de la siguiente manera:

1. Pelar y picar los ajos.
2. Frote la manteca de cerdo lavada y seca con una mezcla de sal, pimienta y ajo y colóquela sin apretar en un recipiente. Espolvorea generosamente sal por encima.
3. Espolvorea más con mostaza en polvo y coloca las hojas de laurel. Luego vierte agua hirviendo encima para que toda la manteca quede cubierta de agua.
4. El recipiente con manteca de cerdo alcanza el enfriamiento natural y se guarda en el frigorífico durante 3 días con la tapa cerrada, tras lo cual se puede fumar o comer.

• Al salar manteca de cerdo, no hay que temer una sobredosis de sal y especias: la manteca de cerdo solo necesitará una cierta cantidad de sal y las especias siempre se pueden quitar de su superficie.
• El peritoneo es adecuado para la salazón de manteca de cerdo en caliente, pero en la versión seca quedará muy duro. Capas laterales de grasa y desde atrás - aquí mejor material para salazón seca.
• El olor a ajo, cuando se utiliza por primera vez para encurtir, desaparece con bastante rapidez. Por este motivo, es mejor frotar con ella trozos de manteca antes de comerlos.
• Si la manteca de cerdo está un poco dura, se puede ablandar remojándola en agua fría durante 10 a 12 horas, agregando un par de cucharaditas de azúcar granulada, lo que solo mejorará su sabor.
• Antes de servir, corta la manteca de cerdo en trozos finos y uniformes y guárdala en el frigorífico. Cuando se enfría, es más elástico y un cuchillo afilado puede manejarlo fácilmente.
• En tocino maduro salado, las tiras de carne se oscurecen. Si todavía están rosados, entonces debes darle tiempo a la manteca de cerdo para que se prepare. Al salar en seco, puede espolvorear sal sobre trozos de manteca de cerdo sin sal, pero la sal en la salmuera no debe ser menor de lo normal.

La preparación de manteca de cerdo mediante el método de salazón es muy popular, ya que no requiere habilidades ni costos culinarios especiales y da diferentes resultados de sabor. La salazón se puede realizar mediante varios métodos (seco, húmedo, caliente, ahumado y manteca de cerdo), que se describen en las recetas siguientes.

Salazón seca de manteca de cerdo

Lista de ingredientes: sal gruesa, pimiento rojo o negro molido, pimienta de Jamaica, laurel, ajo, hierbas aromáticas.

Se presenta el cálculo para 1 kilogramo de manteca de cerdo. Es necesario mezclar 4 cucharadas de sal, hierbas, media cucharada de pimienta y laurel.

Si la manteca es fina, se puede salar en una sola pieza, si mide 5 centímetros o más, se debe cortar en capas. Los amantes del ajo pueden agregar una pequeña cantidad de ajo rallado a cada capa. Coloca una capa de manteca de cerdo en el fondo del recipiente, luego agrega pimienta y unas hojas de laurel. A continuación, puedes poner la siguiente capa en el plato, espolvorearla con la mezcla y así sucesivamente hasta que se acabe toda la manteca. Para salar, la manteca de cerdo se coloca muy densamente: la primera capa se coloca con la piel hacia abajo, la segunda hacia arriba y así sucesivamente.

La manteca de cerdo debe conservarse en un lugar fresco o en el frigorífico. Se puede consumir al cabo de unos 5-10 días.

Salazón rápida con especias

Prepare una mezcla de especias (3 cucharadas por medio kilogramo de manteca de cerdo), que incluirá ajo seco, pimiento rojo y negro, mostaza, cilantro, cúrcuma, comino, laurel y nuez moscada. Mezcla las especias con 3-4 cucharadas de sal. Para encurtir necesitarás una bandeja. Las capas finas de manteca de cerdo se deben mezclar bien con especias y sal, enrollarlas y colocarlas firmemente en una bandeja. Luego mete la bandeja en el frigorífico. Al cabo de tres días la manteca estará lista.

Antes de usar, la manteca de cerdo se debe enjuagar un poco con agua fría para eliminar el exceso de sal y especias. Esta manteca de cerdo no se puede almacenar por mucho tiempo, se debe consumir dentro de una semana de estar lista.

salazón caliente

Ingredientes: un litro y medio de agua, dos kilogramos de manteca de cerdo, un vaso de sal, una cabeza de ajo, unos 15-20 granos de pimienta picados, una cucharadita de adjika, cinco hojas de laurel, 100 gramos de piel de cebolla, 6 cucharaditas de humo liquido.

Para este método de salazón se selecciona el trozo de manteca de cerdo más grueso, alcanzando un espesor de 3 centímetros.

Para empezar se raspa cuidadosamente la piel con un cuchillo hasta que quede blanca. Después se debe cortar la manteca en trozos. En el siguiente paso, debe verter agua en el recipiente y llevar a ebullición, también agregar adjika, pimienta y laurel. Después de hervir, puedes agregar humo líquido. Ya se añaden trozos de manteca a la salmuera hirviendo. Puedes reducir el fuego y cocinar la manteca de cerdo durante cinco minutos. La salazón será uniforme si los trozos de manteca quedan completamente cubiertos de agua. La sartén con manteca se debe dejar en salmuera durante 12 horas. Pasado este tiempo, puedes sacar la manteca y secarla, untarla con ajo y pimentón, dejarla en frío de dos a tres horas y la manteca estará lista.

Salazón húmeda en ucraniano

Ingredientes: 2 kilogramos de manteca de cerdo, 1 vaso de sal, 5 vasos de agua, cuatro hojas de laurel, cinco dientes de ajo, granos de pimienta negra.

Llevar agua a ebullición, añadir sal, hervir un rato y luego enfriar. Primero hay que pelar la piel de la manteca de cerdo, cortarla en trozos pequeños y colocarla sin apretar en un tarro de tres litros. Entre las capas colocamos ajo, laurel, pimienta y rellenamos con salmuera. El frasco debe cubrirse con una tapa suelta.

Con este método se sala la manteca de cerdo durante una semana a temperatura ambiente. Posteriormente, la manteca de cerdo debe guardarse en el frigorífico y consumirse en un plazo de dos semanas.

Salar manteca de cerdo en salmuera

Lista de ingredientes: 2 tazas de agua, 2 kilogramos de manteca de cerdo, 1 taza de sal, cinco hojas de laurel, dos dientes de ajo, granos de pimienta negra.

Hervir agua con sal durante 15 minutos y dejar enfriar. Mientras tanto, la manteca de cerdo se debe cortar en trozos pequeños y colocar en un frasco. Entre las capas esparcimos una mezcla de ajo, pimienta negra y hojas de laurel picadas. Luego se debe verter la manteca con salmuera ya enfriada. Después de semanas de infusión en un lugar oscuro, meter la manteca en el frigorífico.

La manteca de cerdo preparada según esta receta tiene la vida útil más larga.

Salazón picante de manteca de cerdo

Hervir agua con 1 taza de sal, añadir un puñado pequeño de cáscaras de cebolla, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos. Es necesario agregar manteca de cerdo al líquido preparado. Debe haber suficiente agua para cubrirlo por completo. Después de eso, la manteca de cerdo se debe hervir en salmuera, retirar y rallar con pimiento rojo y ajo y colocar en frascos. Al cabo de una semana la manteca estará lista.

Salazón exprés

En un frasco hay que poner manteca de cerdo cortada en trozos grandes, ajo y sal. Después de eso, la manteca se vierte con agua hirviendo y se enfría. Con este tratamiento la manteca estará lista en unas horas. Debe conservarse en el frigorífico y consumirse en el plazo de una semana.

Según la receta clásica.

Los trozos grandes de manteca de cerdo, de aproximadamente 300 gramos cada uno, deben tratarse con sal y refrigerarse durante 2-3 días. Pasado el tiempo indicado, preparar la siguiente mezcla: granos de pimienta, laurel, cucharadita de pimienta negra, sal, ajo. La manteca se debe cocinar en esta mezcla durante 7-8 minutos. A continuación, la manteca se puede colocar en el congelador durante dos días.
Puedes guardarlo en el congelador hasta por 4 meses, puedes guardarlo en el refrigerador y descongelarlo por no más de dos semanas.

Salazón para fumar

Ingredientes: un kilo y medio de grasa de cerdo, 3 dientes de ajo, 200 gramos de sal, laurel, mostaza seca, agua, láminas de aliso, manzana y cereza.

Durante el proceso de preparación lavamos y secamos el tocino, ponemos agua al fuego, pelamos y trituramos los ajos y partimos la hoja de laurel. La manteca se debe rallar con ajo y sal y espolvorear con hojas de laurel y mostaza. Es importante batir literalmente las especias con la manteca de cerdo. Vierta sal en un recipiente aparte, ponga manteca de cerdo encima y vierta agua hirviendo encima. El agua cubre la manteca por completo. Cubre el recipiente con una tapa y refrigéralo durante una semana. Pasado este tiempo, se puede sacar la manteca del recipiente y lavar los depósitos de sal y luego secarlos. La manteca de cerdo está lista para su posterior procesamiento mediante ahumado.

Encurtido picante de manteca de cerdo hervida

Ingredientes: 2 kilogramos de manteca de cerdo, un vaso de sal, pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, un cuarto de cucharadita de pimiento rojo, un cuarto de cucharadita de pimentón dulce molido, cilantro molido, media cucharadita de semillas de mostaza, una cucharadita de semillas de sésamo.

Vierta agua en el recipiente, agregue sal y pimienta negra. Lleva la salmuera a ebullición. La manteca de cerdo debe lavarse y cortarse en trozos de unos 20 centímetros de largo. Después de que hierva la salmuera, coloque trozos de manteca de cerdo y reduzca el fuego a bajo. Necesitas cocinar la manteca durante 1 hora. Unos diez minutos antes de que finalice la cocción, añadir la hoja de laurel. Mientras se cocina la manteca de cerdo, es necesario hacer una mezcla: pelar el ajo, lavarlo y rallarlo, agregar las especias. La masa debe ser homogénea. En cuanto la manteca haya hervido, debes sacarla y untarla con aderezo de ajo. La manteca de cerdo rallada se debe dejar en un recipiente aparte y dejar enfriar. Después de 2 horas, la manteca de cerdo hervida estará lista.

Se puede conservar por no más de 10 días y únicamente en el frigorífico.

No es ningún secreto que la manteca de cerdo salada y la fresca tienen enormes diferencias no solo en el sabor, sino también en el precio, que es varias veces mayor que el costo de un paquete de sal. Pero es la sal el ingrediente clave en este caso, las especias solo complementan el panorama culinario general y puedes encontrarlas fácilmente en casi cualquier cocina.

En una palabra, te sugerimos que ahorres dinero y manteca de cerdo tú mismo en casa, sobre todo porque no es nada difícil.

Principios básicos de cocina.

Tanto la calidad de la manteca de cerdo salada como, de hecho, su propio sabor dependen directamente del producto utilizado para su elaboración. No se recomienda elegir trozos de tocino demasiado gruesos o, por el contrario, demasiado finos. ¡Pero la presencia de una capa de carne es bienvenida!

Se distinguen los siguientes métodos de salazón de manteca de cerdo:

• caliente;
• usando salmuera;
• seco;
• húmedo.

Cocinar tocino tomará la menor cantidad de tiempo y podrá saborearlo literalmente después de una hora (a menudo se deja enfriar por completo sin sacarlo del caldo). Otros métodos de decapado requerirán períodos de tiempo más largos (en promedio, cuatro a cinco días).

El producto terminado debe almacenarse en un paquete hermético en un estante del congelador o refrigerador para que no pierda su sabor original y su aroma mágico.

Método exprés para salar manteca de cerdo en casa por día en un frasco.

Si tienes un trozo de manteca en el frigorífico y quieres encurtirlo rápidamente, entonces esta receta te gustará, ya que es fácil.

Salar manteca de cerdo en un tarro es tan fácil como pelar peras: es importante elegir las especias y la sal adecuadas, elegir un buen trozo de manteca (puedes hacerlo incluso sin carne) y dejarlo durante un día. Pasado este tiempo, puedes preparar sándwiches con manteca de cerdo, agregarla a varios platos (por ejemplo, papas al horno) y disfrutar del sabor.

Como ya sabes, todo el proceso de salazón de manteca con carne no te llevará más de un día. No olvides que la manteca de cerdo es un producto muy rico en calorías (800 Kcal por 100 gramos), por lo que no es apta para personas que adelgazan. Pero al mismo tiempo, para los hombres que quieran reponer fuerzas, un bocadillo con manteca de cerdo será relevante.

La ventaja más importante es que no se puede salar demasiado la manteca de cerdo. Absorberá exactamente tanta sal como sea necesaria, por lo que si aún tienes dudas, asegúrate de intentar salarla.

Ingredientes

• manteca de cerdo con carne – 1 pieza (unos 150 gramos),
• sal – 2 cucharaditas,
• hoja de laurel – 3-4 piezas,
• granos de pimienta negra – 5-6 piezas,
• orégano – 1 cucharadita.

Receta

Coge un trozo de manteca de cerdo con carne. Primero, puedes encurtir un trozo pequeño para probar y, si te gusta, puedes hacer otra ración.

Cortar la manteca de cerdo en capas finas. También puedes cortarlo en tiras, luego tendrás que limpiar la sal por más tiempo. Por tanto, las capas son bastante aptas para salar, y después de quitarles el exceso de sal, córtalas como más te guste.

Vierta sal en el frasco.

Agrega la hoja de laurel.

Agrega los granos de pimienta negra.

Agrega el orégano.

Coloca en un frasco la manteca de cerdo que has picado.

Revuelva bien la manteca en el frasco, cerrando la tapa. Colocar en el frigorífico por un día.

Antes de servir, retira toda la sal de la manteca. Ideal para sándwiches, chicharrones y patatas al horno.

Los principales matices del método de salazón en seco.

Este método es uno de los más simples y no requiere habilidades ni tiempo especiales. Antes de usar, solo necesitas raspar la capa de sal con una cuchilla (también puedes enjuagarla bien y luego secarla).

Componentes:

• un kilogramo de manteca de cerdo cruda;
• un kilogramo de sal gruesa;
• pimienta negra.

También puede utilizar cualquier condimento y mezcla de especias.

Cómo cocinar

El primer paso es preparar la manteca de cerdo: pelar la piel, enjuagar con agua corriente, secar bien y cortar en trozos iguales, para que en el futuro sea más conveniente sacar el producto del congelador en porciones individuales.

Hacemos una mezcla de pimienta, sal y otras especias elegidas para encurtir y enrollamos un trozo de manteca de cerdo por todos lados, sin excluir la piel.

En el fondo del recipiente en el que se realizará la salazón se vierte una capa de sal de unos cinco milímetros de espesor y se colocan encima trozos de manteca de cerdo precortados de manera que queden pequeños espacios entre ellos. Espolvorea todo con sal y añade dos o tres hojas de laurel.

Después de eso, coloque la siguiente capa de manteca de cerdo y vierta encima la sal restante, luego cubra y coloque en un lugar cálido durante las siguientes veinticuatro horas y en el refrigerador por otros cinco días.

Lo mejor es almacenar el producto terminado en algún lugar fresco, también puedes sellarlo herméticamente y guardarlo en el congelador, aumentando su vida útil varias veces.

Otra forma de encurtir deliciosamente manteca de cerdo en salmuera con tus propias manos.

Esto es rápido y suficiente. de una manera sencilla utilizado por muchas amas de casa. Para preparar la salmuera, lo mejor es elegir. sal marina, sin embargo, también funcionará el agua de cocción normal molida en trozos grandes.

Componentes:

• 800 gramos de agua;
• kilogramo de manteca de cerdo;
• vaso de agua de mar o sal de mesa;
• tres dientes de ajo;
• dos hojas de laurel;
• granos de pimienta negra o cualquier otro condimento de su elección.

Cómo cocinar

Cortar la manteca de cerdo prelavada y bien limpia en trozos de espesor arbitrario, luego pelar y cortar el ajo (cada diente en cuatro partes).

Hecho en manteca profundidad media cortes y colocar en ellos los ajos, luego mezclar una gran cantidad de sal con pimienta negra, rallar los trozos y agregar sal por encima, luego poner los trozos rellenos en una bolsa, que a su vez se pone en una sartén, bol o cualquier otro contenedor. Lo ponemos en un lugar cálido durante un día y luego en el frigorífico durante cinco días.

Manteca de cerdo en salmuera con ajo

Para la preparación necesitará los siguientes componentes:

• un kilogramo de manteca de cerdo;
• cuatro dientes de ajo;
• cinco hojas de laurel;
• pimienta blanca molida;
• pimienta negra en forma de guisantes;
• un litro de agua;
• cinco cucharadas de sal.

Limpie la piel de cualquier contaminación existente, enjuague bien la manteca de cerdo y córtela en trozos de grosor y forma arbitrarios, luego colóquela en un recipiente hondo, espolvoree con pimienta negra y agregue ajo y laurel finamente picados.

Disuelva la sal en agua fría y viértala sobre la manteca de cerdo, luego déjela bajo presión durante tres días (la salmuera debe cubrir completamente el contenido).

Después del período especificado, retire el producto, límpielo bien con una toalla, espolvoree con pimienta y enrolle el ajo lo más finamente picado posible.

Las formas más efectivas de almacenar manteca de cerdo salada.

Para que la manteca preparada, y con ella todo su sabor, se conserve el mayor tiempo posible, utiliza el siguiente método:

• Seleccione un recipiente con agujeros pequeños (una sartén vieja con agujeros o una caja de madera normal servirá). Los agujeros son necesarios para garantizar que la salmuera fluya libremente hacia la sartén, mientras que el producto permanece seco.
• El fondo de la caja se debe forrar con varias capas de periódicos o cualquier otro papel y se debe verter encima una capa de sal de mesa, se deben colocar trozos de manteca de cerdo encima y luego cubrir con una capa de sal encima. de nuevo.
• Antes de almacenar manteca de cerdo para un almacenamiento prolongado, recomendamos enrollar el producto en una mezcla de hierbas aromáticas, espolvorearlo con pimienta o rellenarlo con ajo.
• El congelador también es un buen lugar para guardarlo, antes de colocarlo en él se debe cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños, luego envolver cada uno de ellos en una servilleta y envolverlo en celofán. La manteca de cerdo se puede almacenar en tales condiciones durante muchos meses.

Matices de elegir un producto para decapado.

En primer lugar, intente adquirir el producto junto con la piel, el grosor de la pieza debe alcanzar una media de tres centímetros. La consistencia de la manteca de cerdo debe ser lo más homogénea, densa y elástica posible (puedes comprobarlo perforando un trozo con un cuchillo justo sobre la encimera).

La manteca de cerdo es mucho más adecuada para salar que la manteca de cerdo.

En lugares de incisiones producto de calidad tendrá un tinte rosado o ligeramente blanquecino, ¡en ningún caso debes comprar manteca de cerdo amarilla!

Como puede ver, el proceso de salazón no requiere ninguna habilidad especial ni esfuerzo serio. En este caso, no es necesario utilizar exactamente aquellos componentes que se indican en las recetas, es muy posible sustituirlos por otros que sean más adecuados a tu gusto.