¿Es posible secar pescado al aire libre en invierno? Todos los secretos para salar y secar adecuadamente el pescado en casa. Cómo secar adecuadamente percas, carpas crucianas, peces sable, kutum, cucarachas y doradas: consejos y recetas

La cuestión de cómo abastecerse de pescado para uso futuro es relevante principalmente para aquellas familias cuyos miembros son aficionados a la pesca. La pesca se mantiene fresca durante muy poco tiempo y es necesario saber cómo conservarla.

El proceso de secado consiste en secar pescado presalado.

Uno de los más formas efectivas El secado se considera la preparación del pescado para su almacenamiento a largo plazo. El método en sí es bastante sencillo: el producto fresco se sala y luego se seca al aire libre. Sin embargo, el proceso puede tener tantas variaciones que para comprender todas sus sutilezas no solo vale la pena leer literatura especializada, sino también ver varios videos relevantes.

Hoy decidimos darles a nuestros lectores. Idea general sobre cómo secar adecuadamente el pescado en casa.

Selección y preparación de materias primas.

El proceso de secado consiste en secar pescado presalado. Al mismo tiempo, la pulpa se deshidrata, se empapa en grasa natural y se fermenta (como dicen los pescadores, “madurada”), adquiriendo un sabor picante y un aroma muy atractivo. Puedes secar pescado tanto de mar como de río. Estos pueden ser eperlano, gobio, platija, espadín, bisonte, etc. De los habitantes del río, los representantes de especies parciales se capturan con mayor frecuencia de esta manera: cucaracha, pez sable, besugo, besugo, rudd, cucaracha, carnero, etc. Según los expertos, son sabrosos el bagre muy seco (es mejor hacer balyks con él), el lucio, la carpa, la perca y el besugo, así como el cacho, el áspid y el ide.

Cómo secar pescado: salar, remojar y secar.

Antes de secar el pescado hay que prepararlo. Esta etapa se reduce a limpiar cuidadosamente la captura de suciedad y mucosidad. No es necesario lavar el pescado ni quitarle las escamas. Los ejemplares pequeños (que pesan hasta 500 g) no suelen ser eviscerados. En los pescados grandes se suelen quitar las entrañas. En este caso, la incisión no se hace desde el abdomen, sino desde la espalda, cortando la carne hasta la cresta y separando las costillas de un lado de la columna. Este método fue inventado para no alterar la capa de grasa que se encuentra debajo de la piel del abdomen. No se debe secar el pescado al que se le ha limpiado la panza: quedará seco y duro.

Ahora puedes comenzar el proceso principal, que se divide en tres etapas: salazón, remojo y secado.

Reglas básicas de secado.

Al salar pescado, es importante seguir varias reglas:

• El recipiente en el que coloques las materias primas debe ser de acero, esmalte, vidrio, cerámica, madera o plástico apto para uso alimentario. El uso de contenedores galvanizados es inaceptable;
• Al procesar pescado, elija sal gruesa que no contenga yodo. La sal yodada le da al producto un sabor desagradable y la sal fina penetra demasiado rápido en los tejidos, evitando que se deshidraten;
• el recipiente en el que se sala el pescado debe conservarse en un lugar fresco;
• En ningún caso se debe reducir el tiempo de salazón recomendado. Depende tanto del método como del tamaño de la materia prima, pero no puede ser inferior a un día para peces pequeños y 5 días para ejemplares más grandes. La violación de esta condición está plagada de problemas de salud graves (por ejemplo, infección por opistorquiasis o envenenamiento).

Estos son principios generales. Existen muchas técnicas para salar pescado y casi todos los pescadores experimentados les añaden sus propios matices.

Existen muchas técnicas para salar pescado y casi todos los pescadores experimentados les añaden sus propios matices.

Etapas de secado

Empecemos a secar pescado: recetas de salazón.

Seco

Los peces (generalmente los grandes) se colocan en una caja de madera o plástico cubierta con tela en capas, boca arriba. También puedes utilizar una cesta o incluso una bolsa limpia (de yute o de plástico). Es importante que el recipiente tenga orificios por donde saldrá el jugo que desprende el pescado. Las materias primas se espolvorean con sal por todos lados (las cabezas deben tratarse con especial cuidado). Para 10 kg de pescado, tome al menos 1,5 kg de sal. Cubra el recipiente con una tapa plana, ejerza presión (por ejemplo, una jarra de agua de tres o cinco litros) y colóquelo en un lugar fresco. La salazón suele tardar de 5 a 10 días.

Tuzluchny

El pescado, bien colocado en un recipiente o cacerola con el estómago hacia arriba, se espolvorea con sal en capas (1 kg por 10 kg de materia prima) y se prensa bajo presión. En este caso, la salmuera (salmuera) que se desprende del pescado permanece en el recipiente. Después de 1-2 días se eleva por encima de la materia prima. Tras esto se deja el recipiente en un lugar fresco hasta que el pescado esté salado, es decir, al menos un día más para los ejemplares pequeños y una semana para los ejemplares grandes.

Húmedo

El pescado, preparado y colocado en un recipiente, se vierte con una solución fría preparada con sal gruesa y agua (unos 350 g por 1 litro). Se puede comprobar la idoneidad de la salmuera: en la superficie debe quedar un huevo fresco sumergido en líquido. Los peces pequeños se mantienen en una solución salina durante 2-3 días y los peces grandes, aproximadamente una semana. Una vez retirado el producto de la salmuera, debe permanecer en el aire durante 1 a 2 horas para que la sal se distribuya uniformemente por todos los tejidos.

"Provesnoy"

Como variante de la salazón húmeda se utiliza la denominada salazón colgante. En este caso, los peces pequeños se ensartan en cañas, una cuerda o un hilo de pescar a través de los orificios para los ojos y se sumergen en la salmuera para que no se presionen entre sí. En ejemplares de tamaño mediano (no eviscerados), la cavidad abdominal se llena previamente con una solución salina fuerte, bombeándola a través de la boca con una jeringa para que la carne se sala de manera más confiable y uniforme.

Además, hay variedades de salazón seca y en salmuera, en el que a la sal con la que se espolvorea el pescado se le añade azúcar, eneldo o especias (pimienta molida, laurel, cilantro e incluso canela). Si seca el pescado procesado de esta manera, obtendrá productos que se distinguen por un sabor particularmente refinado, "picante" o "balyk".

La preparación del pescado para la siguiente etapa se determina de la siguiente manera: se toma el cadáver por la cabeza y la cola y se estira dirección longitudinal. En un pescado bien salado, la columna “cruje”, produciendo un sonido específico. Puedes presionar con el dedo el lomo del pescado: si se sala correctamente, quedará un agujero en él.

Remojar el pescado

Antes de secar el pescado, debes remojarlo. Esto se hace para eliminar la sal de la capa subcutánea de pulpa. Si omites este paso, tu piel no se secará adecuadamente. En este caso, la superficie del producto terminado se humedecerá y el pescado simplemente no se podrá almacenar.

La forma más sencilla es remojar la materia prima bajo el grifo y, al mismo tiempo, lavarla para eliminar los restos de moco. El pescado lavado se coloca en un recipiente con agua fría. Si no se hunden, significa que la pulpa ya contiene la cantidad óptima de sal para secar. El período total de lavado y remojo no debe exceder de 1 hora por cada día de salazón preliminar. Los pescados grasos grandes no deben mantenerse en agua de forma continua durante 7 a 10 horas para no reducir el sabor del producto final. Cada 2-3 horas se saca y se mantiene al aire durante un tiempo y luego se continúa en remojo.

Les traemos a su atención un video en el que un pescador habla de cómo remoja el pescado.

Secado (a qué temperatura secar el pescado)

La fermentación que sufre el tejido del pescado durante el secado se produce en ausencia de tratamiento térmico. Es por eso que la etapa final (secado de las materias primas saladas) debe realizarse a una temperatura no superior a 18-20 ℃ y con ventilación constante. Lo mejor es hacer esto en primavera u otoño. En este caso, el pescado no se sobrecalienta al sol.

Para protegerse contra las moscas que pueden estropear el producto, se utilizan diversos medios: se cubre el pescado con una gasa, se rocía con vinagre, a veces incluso se recubre con una mezcla de vinagre y aceite vegetal. Por la noche, pescadores experimentados tienden a secar sus capturas. En este momento casi no hay moscas y durante la noche la capa superficial de la materia prima se endurece y los insectos ya no pueden dañarla.

La etapa final de secado (secado de pescado salado) debe realizarse a una temperatura no superior a 18-20 ℃ y ventilación constante.

Puedes secar pescado en invierno. Los conocedores aprecian el producto obtenido al congelar la humedad. A temperaturas cercanas a los 0 ℃, el pescado tarda mucho en secarse y su sabor difiere del típico de las capturas de primavera, verano y otoño.

¿Dónde secar el pescado?

Se obtiene un producto con mejor sabor si el pescado, ensartado en hilos de pescar cortos o alambres de varios trozos, se seca al aire libre. Adecuado para colocación baja terraza abierta, un granero o ático bien ventilado, balcón o logia de un apartamento de la ciudad. El pescado seco también se puede colgar en la habitación, pero a los residentes les molestará su olor.

Una terraza abierta, un granero o ático bien ventilado, un balcón o logia de un apartamento de la ciudad son adecuados para colocar pescado a secar.

Algunos pescadores construyen secadores en forma de cajas, cuyas paredes están hechas de finas mallas para ventanas para protegerlas contra las moscas. Los fondos con pescado se introducen dentro de la caja. El dispositivo es conveniente porque se puede trasladar fácilmente del jardín a la casa y viceversa cuando cambia el clima. Los propietarios de dachas y casas rurales suelen secar el pescado en sótanos frescos. En este caso, las materias primas se secan muy lentamente (de 2 a 3 semanas a un mes) y la fermentación gradual tiene un efecto beneficioso sobre el sabor del producto terminado. Al aire libre, los peces pequeños se secan completamente en 1 o 2 días y los grandes están listos en un promedio de 1,5 a 2 semanas.

Algunos pescadores construyen secadores en forma de cajas, cuyas paredes están hechas de una fina malla para ventanas para protegerlas contra las moscas.

Secado con electrodomésticos.

También deberíamos hablar de los métodos para secar el pescado utilizando electrodomésticos. Puede secar materias primas saladas de la siguiente manera:

• En el horno. El pescado se coloca en una capa sobre la parrilla. Séquelo a una temperatura de 80 ℃ y con la puerta ligeramente abierta o el modo de convección activado. Dos horas después del inicio del procesamiento, las cabezas se envuelven en papel de aluminio y el producto se calienta durante otras 5-6 horas. El pescado resulta un poco blando y hay que prepararlo colgándolo en el interior durante unos días más;
• en una secadora eléctrica. Sólo es adecuado un dispositivo en el que se pueda ajustar la temperatura a 30 ℃ y un flujo de aire potente. El proceso dura al menos dos días;
• encima de la estufa. Se puede colgar una pequeña cantidad de pescado debajo del techo de la cocina. Si tiene una campana doméstica, se soplará constantemente con aire y se secará en 4-5 días.

Cabe señalar que secar pescado con electrodomésticos no es la forma más exitosa. En este caso, llega a estar listo demasiado rápido, lo que afecta negativamente al sabor y al olfato.

Existe la opinión de que el pescado no solo se puede secar, sino también ahumar en seco. Esto está mal. El secado y el ahumado son procesos fundamentalmente diferentes, tanto en términos de los cambios que sufren los tejidos de la materia prima como en el sentido de las cualidades de consumo del producto terminado. Quizás el motivo de la confusión fue la similitud de las etapas de preprocesamiento del pescado (salado y remojo), que son necesarias para prepararlo tanto para el secado como para el ahumado "en frío". No existe un producto separado llamado "pescado ahumado seco".

Evaluación de la calidad del producto terminado; almacenamiento

El pescado correctamente secado tiene escamas suaves y fuertes sin restos de sal. Su piel se adapta bien y es fácil de quitar. La pulpa es densa, flexible y elástica, ligeramente brillante, translúcida, de color ámbar o rosado. El sabor es ligeramente salado, el aroma es intenso y picante. Este producto se puede envolver en papel o tela gruesa y almacenar en un lugar fresco con humedad moderada hasta por seis meses.

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La cuestión de cómo abastecerse de pescado para uso futuro es relevante principalmente para aquellas familias cuyos miembros son aficionados a la pesca. La pesca se mantiene fresca durante muy poco tiempo y es necesario saber cómo conservarla.

El proceso de secado consiste en secar pescado presalado.

El secado se considera una de las formas más efectivas de preparar pescado para un almacenamiento prolongado. El método en sí es bastante sencillo: el producto fresco se sala y luego se seca al aire libre. Sin embargo, el proceso puede tener tantas variaciones que para comprender todas sus sutilezas no solo vale la pena leer literatura especializada, sino también ver varios videos relevantes.

Hoy decidimos darles a los lectores una idea general de cómo secar adecuadamente el pescado en casa.

Cómo cocinar pescado seco

Aborda el proceso de secado con total responsabilidad. Si ignora algunos consejos, puede terminar con un producto de baja calidad, cuyo uso provocará intoxicación u otras consecuencias negativas. Para secar, utilice exclusivamente pescado fresco y graso. Los cadáveres no deben oler a agua de mar o río ni a barro. La carne fresca suele ser firme al tacto. No hay manchas marrones en su superficie, que indiquen el inicio del proceso de descomposición.

Es recomendable utilizar platos con esmalte. Son adecuados los recipientes de cerámica, porcelana, vidrio, madera y titanio. Elige la sal adecuada. Trate de no comprar productos yodados. Como regla general, estropea la apariencia y el sabor del manjar. Utilice sal gruesa. La cantidad requerida de producto se determina colocando un huevo crudo en el líquido; debe flotar en la superficie del agua. Si esto no sucede, puede que valga la pena agregar más sal o revolver bien el líquido.

Cómo salar el pescado para secarlo.

El procesamiento se realiza en seco o húmedo. En el primer caso, las canales se frotan con sal finamente molida. Vale la pena considerar en detalle cómo salar el pescado para secarlo en húmedo. Los cadáveres se ensartan con un cordel y se colocan en salmuera. Entre las capas de pescado se distribuyen sal, laurel y especias. El manjar tarda entre 2 y 6 días en prepararse. El tiempo especificado depende del tamaño del pez. Si usas un recipiente demasiado profundo, revuelve la mezcla periódicamente. Al mismo tiempo, intenta bajar las capas superiores y subir las inferiores.

Cómo secar correctamente

Después de la salazón, es necesario remojar el pescado para que se seque durante aproximadamente 1 a 2 horas. A continuación, los cadáveres se cuelgan en la calle. Recuerda colgar el pescado con la cabeza hacia abajo. Gracias a esta posición, el exceso de humedad se escapa por la boca: las canales se secarán mucho más rápido y de manera más uniforme. Para colgar pescado, primero debes perforarlo cerca de las colas. Para ello, utilice ganchos especiales de acero inoxidable. Después de colgar, debe esperar de 4 a 10 días.

• Secador de pescado: variedades por diseño, fabricantes y costo.
• 5 recetas deliciosas salar pescado en casa
• Cómo cocinar pescado en escabeche: recetas paso a paso con fotos

Cómo secar pescado en invierno.

Es posible que algunas personas no sepan cómo secar pescado en casa en invierno. Tenga en cuenta que el pescado seco queda bien cuando hay un flujo constante de aire fresco. Intente colocar las canales en un balcón cerrado con calefacción, logia o en la cocina cerca de la estufa o el radiador. Para ventilar la carne más rápido, coloque un ventilador cerca. Cabe resaltar que horario de invierno tiene una principal ventaja para el secado: la ausencia de moscas.

Cómo secar pescado en el horno.

Si está interesado en cómo secar cadáveres o cómo cocinar filetes en el horno, sepa que para un procesamiento eficaz debe insertar palillos y cerillas en la carne. Ajuste la temperatura del horno a 40 grados y encienda el ventilador de convección. Coloque las canales saladas en una bandeja para hornear, sobre una hoja de pergamino o papel de aluminio y colóquelas en el horno. Deje la puerta del gabinete ligeramente abierta. Enciende el horno y seca la carne durante 5-7 horas.

Cómo secar pescado en casa.

Amigos, en primer lugar, después de haber capturado perca u otro pescado para secarlo, no solo deben determinar el lugar donde se desarrollará toda esta acción, sino también preparar de antemano lo que ayudará. De lo contrario, es posible que su esposa no solo reciba un producto de baja calidad, sino también problemas (ya que el olor desagradable se propagará a una velocidad catastrófica).

Por eso hemos preparado este artículo en el que hablaremos de cada etapa individual. Desde preparar las “herramientas” y salar, hasta comprobar que el pescado está listo.

Carpa

• Tiempo: 3 semanas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 184 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La carpa es conocida por su excelente sabor. Se fríe, se hierve, se cuece al horno, se rellena. Antes de preparar carpa seca hay que tener en cuenta que es recomendable utilizar canales grasas para la salazón. Algunas amas de casa prefieren no quitar el interior, pero es mejor deshacerse de él. Además, asegúrese de quitar las branquias. Los ejemplares grandes deben cortarse a lo largo de la cresta, esto permitirá que la carne se sala más rápido.

Ingredientes:

• carpa (tomar pescado de tamaño mediano) – 1 kg;
• aceite vegetal – 50 g;
• sal – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Quitar escamas, cabezas, colas y entrañas.
2. Vierta las canales con una solución salina con aceite añadido y déjelas durante 10 días.
3. Cuelga la carne en un lugar ventilado y déjala secar durante 2 semanas.

¿Qué recetas conoces?

Vobla

• Tiempo: 3 semanas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 235 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para que el pescado seco quede con un ligero amargor característico, se recomienda no quitar por completo el interior de la cucaracha. A veces, la cucaracha se seca sin eviscerar. Para las canales pequeñas, corte la panza y para las grandes, corte el lomo. Para salar, la cucaracha se coloca boca arriba y luego se vierte con salmuera. La opresión está instalada encima. El tiempo de dicha elaboración es similar al indicado en otras recetas (10 días). La vobla se consume con cerveza clara u oscura.

Ingredientes:

• cucaracha – 1 kg;
• sal – 100-200 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar las canales y salarlas. Si vas a frotar la cucaracha con sal, después de 10 días debes enjuagarla con agua corriente. Después de utilizar la salmuera, las canales se colocan en agua durante 2 horas. El tiempo de remojo depende del periodo de salazón.
2. Cuelga la cucaracha para que se seque. Recuerda que el tiempo de secado natural depende del tamaño de la cucaracha. El manjar terminado debe tener la espalda apretada.

Secado o secado

Las características distintivas del secado y secado se presentan en la tabla:

salmón rosado

• Tiempo: 2 días.
• Número de porciones: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 182 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si tiene invitados a menudo u organiza largas reuniones con amigos, asegúrese de prestar atención a esta sencilla receta. El manjar es excelente para consumir solo o con una bebida embriagadora. El salmón rosado no es demasiado graso, por lo que es apto para quienes cuidan su figura. Balyk es delicioso para comer con pan y verduras: puedes formar canapés y sándwiches.

Ingredientes:

• salmón rosado – 1,5 kg;
• sal – 3 cucharadas. yo;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• especias - opcional.

• Huevas de fletán: características beneficiosas, color y precio del producto
• La tenia en el pescado: ¿es peligrosa para los humanos? ¿Es posible comer pescado infectado?
• Salmonete: cómo cocinar pescado

Metodo de cocinar:

1. Descongelar, enjuagar, cortar las canales en platos.
2. Combine sal, azúcar y especias. Espolvorea la mezcla sobre la carne y revuelve. Deja todo por un día.
3. Coloque el salmón rosado en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno a una temperatura de 40 grados durante 4-6 horas. La puerta del horno debe estar abierta.
4. El manjar terminado se enfría en el refrigerador y luego se sirve.

Secado con electrodomésticos.

También deberíamos hablar de los métodos para secar el pescado utilizando electrodomésticos. Puede secar materias primas saladas de la siguiente manera:

• En el horno. El pescado se coloca en una capa sobre la parrilla. Séquelo a una temperatura de 80 ℃ y con la puerta ligeramente abierta o el modo de convección activado. Dos horas después del inicio del procesamiento, las cabezas se envuelven en papel de aluminio y el producto se calienta durante otras 5-6 horas. El pescado resulta un poco blando y hay que prepararlo colgándolo en el interior durante unos días más;
• en una secadora eléctrica. Sólo es adecuado un dispositivo en el que se pueda ajustar la temperatura a 30 ℃ y un flujo de aire potente. El proceso dura al menos dos días;
• encima de la estufa. Se puede colgar una pequeña cantidad de pescado debajo del techo de la cocina. Si tiene una campana doméstica, se soplará constantemente con aire y se secará en 4-5 días.

Cabe señalar que secar pescado con electrodomésticos no es la forma más exitosa. En este caso, llega a estar listo demasiado rápido, lo que afecta negativamente al sabor y al olfato.

Existe la opinión de que el pescado no solo se puede secar, sino también ahumar en seco. Esto está mal. El secado y el ahumado son procesos fundamentalmente diferentes, tanto en términos de los cambios que sufren los tejidos de la materia prima como en el sentido de las cualidades de consumo del producto terminado. Quizás el motivo de la confusión fue la similitud de las etapas de preprocesamiento del pescado (salado y remojo), que son necesarias para prepararlo tanto para el secado como para el ahumado "en frío". No existe un producto separado llamado "pescado ahumado seco".

lucioperca

• Tiempo: 12 días.
• Contenido calórico del plato (100 g): 84 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Este depredador pertenece a la familia de los esturiones y no tiene una carne muy grasa, pero resulta un excelente manjar. La lucioperca se seca y se sala rápidamente, sin necesidad de crear condiciones especiales. Haz todo como en otros casos de preparación de un manjar. La única diferencia en esta receta es la presencia de la mezcla de decapado original. Resulta delicioso con perejil, eneldo y pimienta negra. La leche o el kvas harán que la carne esté más tierna.

Ingredientes:

• lucioperca – 1,5 kg;
• rábano picante (hojas) – 400 g;
• sal – 200 g;
• leche o kvas – 200 ml;
• vinagre (9%) – 200 ml;

Metodo de cocinar:

1. Limpiar, enjuagar, cortar el lucioperca en capas. Frótelo con vinagre y sal. Además, las canales de pescado se pueden verter con una solución de vinagre y agua y esperar 2 horas.
2. Muele el rábano picante, mézclalo con perejil picado, eneldo y especias.
3. Extender la sal en una capa de 1 cm en el fondo del recipiente y disponer las canales. Espolvorea cada capa de pescado con sal, una mezcla preparada de especias y hierbas. Espere 2 días. El período de salazón depende del tamaño de las canales.
4. Remojar la carne en agua con leche o kvas durante 2 horas.
5. Seque el lucioperca, cuélguelo para que se seque, espere 10 días. La duración del secado depende del tamaño del lucioperca.

¿Cuánto tiempo se debe mantener el pescado en sal antes de secarlo?

Para responder correctamente a esta pregunta, primero consideraremos paso a paso las instrucciones, que se consideran las más simples y accesibles, sin florituras, sutilezas y súper secretos.

Entonces, de hecho, respondimos a la pregunta: cuánto tiempo se debe salar el pescado para secarlo.

idea

• Tiempo: 15 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 117 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Ide se prepara mejor en otoño. En este momento, “engorda” la primera grasa, por lo que resulta más sabroso. Esta receta es muy sencilla y directa. Para crear un manjar, no es necesario utilizar ninguna herramienta especial (por ejemplo, como se requiere al fumar). Lo único que necesitas es tener pescado fresco disponible.

Ingredientes:

• ide de tamaño mediano – 20 piezas.;
• hojas de laurel – 6 piezas.;
• sal – 2 kg;
• eneldo, perejil, especias - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar y enjuagar los ides.
2. Utilice el método de salazón seca: se distribuyen sal, 2 hojas de laurel, especias y hierbas picadas en cada capa de pescado.
3. Todo se cubre con una lámina de polietileno. Se aplica la opresión.
4. Después de 5 días, las ides se remojan durante aproximadamente 1 hora.
5. Los yazzies están suspendidos de una cuerda. El secado tarda unos 10 días. Si aumentas este período, obtendrás pescado seco.

¿Cuánto tiempo se tarda en secar el pescado?

Primero, antes de encontrar la respuesta a esta pregunta, echemos un vistazo más de cerca a todo el proceso de "cocinar" pescado seco. De la selección materiales necesarios, hasta elegir la ubicación correcta.

Qué necesitamos. En primer lugar, un cordón fino o cordel. Incluso puedes usar alambre. Para pasar el tipo de cordón elegido sin problemas por las cabezas de los peces, necesitarás un clavo o un punzón. Por cierto, no te olvides de las cerillas o los palillos, que puedes utilizar para abrir el pescado desde el interior para una mejor ventilación.

¿Dónde lo secaremos? Este es uno de los puntos principales, ya que esto no se puede hacer en todas partes. En general, existen tres requisitos principales para un lugar de desove de peces:

• Durante el día debe haber sombra allí;
• La mayoría de las veces hay borrador;
• El lugar debe estar protegido de la lluvia y libre de moscas.

El lugar ideal es una terraza de verano en la casa de campo. Sin embargo, si no hay casa de campo, entonces, como opción, puede utilizar un balcón o una habitación no residencial en el apartamento. Puedes secarlo en camilla, como se describe anteriormente, o puedes secarlo en una secadora de ropa o en un secador de verduras. Puedes secar pescado en verano, pero secarlo en invierno tampoco es un problema. Lo principal es seguir correctamente las instrucciones paso a paso.

Instrucción paso a paso. Ahora vayamos al proceso en sí.

1. Coger la carcasa y sacudir la sal. Para que quede menos salado (esto no es para todos), puedes ponerlo en agua hirviendo durante un par de segundos.
2. Mediante un cordón o alambre, según elijas, conectamos el pez a través de las cuencas de los ojos o a través de las hendiduras branquiales. Lo principal es que el pescado no quede apretado. Esto es necesario para la libre circulación del aire y la evaporación del agua.
3. Colgamos las “guirnaldas” en el lugar que hayamos elegido previamente y las cubrimos con una gasa para evitar moscas. Permítanme recordarles que este es el método más simple y popular. Algunos estetas rocían un poco de vinagre para ahuyentar a las moscas y avispas, que se sienten atraídas por el pescado salado como si fuera miel. Pero esto es opcional, puedes limitarte solo a una gasa.

¿Cuánto tiempo para secar? Y ahora a la pregunta principal: ¿cuánto tiempo debe secarse el pescado?

Si buscas en Internet, puedes encontrar términos completamente diferentes, desde 2-3 días hasta 2-3 semanas... Los plazos varían debido a varios parámetros, como el tamaño, el período de salazón, el contenido de grasa, etc. Sin embargo, el parámetro más importante, como dicen los expertos en esta materia, es el calor. Se desaconseja estrictamente secarlo. Ya que la carne quedará seca, dura y desagradablemente amarga. Por eso intentan encontrar un término medio.

Brema

• Tiempo: 2 semanas.
• Número de porciones: 15-20 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 221 kcal.
• Finalidad: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si la captura consiste en dorada, entonces puedes preparar un excelente refrigerio con ella. Una excelente solución sería secar el pescado. La forma más cómoda de preparar el manjar (se puede ver su originalidad en la foto) es mediante salazón seca. Si decides utilizar salazón húmeda, lo principal es hacer la salmuera correctamente, porque de ello depende el sabor del manjar.

Ingredientes:

• dorada mediana – 20 piezas.;
• sal gruesa – 200 g;
• eneldo, perejil, especias - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Destripar y lavar la dorada. Frote el interior con sal.
2. Coloque unas 5 cucharadas en el fondo del plato. l. sal. Coloque la dorada encima, espolvoree con sal, hierbas picadas y especias. Presiona todo con algo pesado y colócalo en un lugar fresco y oscuro durante una semana.
3. Remojar las canales saladas en agua durante aproximadamente 1 hora.
4. Para la dorada, utilice secado en frío. Colocar el filete, por ejemplo, en el balcón, secar durante 7 días.
5. El pescado seco se envasa en cajas de madera y se almacena durante 10 meses en un lugar fresco.

Evaluación de la calidad del producto terminado; almacenamiento

El pescado correctamente secado tiene escamas suaves y fuertes sin restos de sal. Su piel se adapta bien y es fácil de quitar. La pulpa es densa, flexible y elástica, ligeramente brillante, translúcida, de color ámbar o rosado. El sabor es ligeramente salado, el aroma es intenso y picante. Este producto se puede envolver en papel o tela gruesa y almacenar en un lugar fresco con humedad moderada hasta por seis meses.

Lea más sobre cómo almacenar pescado seco aquí.

Ahora ya sabes cómo secar el pescado correctamente. Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios.

bacaladilla

• Tiempo: 4 días.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 255 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si a los miembros de su familia les encanta comer pescado en diferentes formas, pruebe esta sencilla receta. Para ello necesitarás bacaladilla. Vale la pena utilizar el método de salazón húmeda. El secado se realiza en el horno o al aire libre. En el segundo caso, se dedica comparativamente más tiempo a la preparación. Ten en cuenta que la bacaladilla tarda 5 horas en secarse en el horno y alrededor de una semana en el exterior.

Ingredientes:

• bacaladilla de tamaño mediano – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra, hojas de laurel - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar la pescadilla.
2. Lleva el agua a ebullición. Agrega sal, azúcar, pimienta, laurel. Según la salmuera que hagas, determina el sabor del manjar. Enfriar la mezcla y verter en ella la bacaladilla. Espere 3 días.
3. Lavar la bacaladilla, colocarla en una bandeja de horno y meterla en el horno (a 40 grados) durante 5 horas. Deje la puerta del horno abierta.

¿Qué tipo de pescado se puede secar?

Para secar o secar son aptos los peces de río de tamaño pequeño o mediano, a saber:

• rudo;
• RAM;
• cucaracha;
• vobla;
• pez sable;
• perca;
• lucioperca;
• carpa;
• dorada;
• lucio;
• albur;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para secar, debe utilizar únicamente pescado fresco, capturado hace no más de un día. De lo contrario, el producto podría pudrirse antes de que tenga tiempo de cocinarse.

Trucha

• Tiempo: 3 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 186 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Este pescado rojo, que pertenece a la familia del salmón, puede utilizarse para elaborar un manjar original. A menudo se prepara para algún evento importante: Año Nuevo, boda. Con la adición de trucha se elaboran todo tipo de ensaladas y snacks salados. Además, está delicioso para comer simplemente con pan: haz unos bonitos sándwiches y canapés. Lo más importante para crear un manjar es adquirir filetes de buena calidad. Es recomendable que esté frío.

Ingredientes:

• trucha mediana – 1 kg;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• jugo de limón – 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete. El tamaño de los trozos debe ser de 10 cm aproximadamente, untarlos con jugo de limón, pimienta y azúcar. Los trozos se colocan en un recipiente entre capas de sal y se presionan encima con algo pesado. Refrigera la trucha por 2 días.
2. Secar la trucha salada en el horno con la puerta abierta durante 4-5 horas. Determine su preparación mirando la parte trasera. Deben estar secos.
3. Antes de servir, el pescado salado se corta en finos trozos de plástico. Al hacerlo, guíe el cuchillo en un ángulo agudo.

Selección y preparación de materias primas.

El proceso de secado consiste en secar pescado presalado. Al mismo tiempo, la pulpa se deshidrata, se empapa en grasa natural y se fermenta (como dicen los pescadores, “madurada”), adquiriendo un sabor picante y un aroma muy atractivo. Puedes secar pescado tanto de mar como de río. Estos pueden ser eperlano, gobio, platija, espadín, bisonte, etc. De los habitantes del río, los representantes de especies parciales se capturan con mayor frecuencia de esta manera: cucaracha, pez sable, besugo, besugo, rudd, cucaracha, carnero, etc. Según los expertos, son sabrosos el bagre muy seco (es mejor hacer balyks con él), el lucio, la carpa, la perca y el besugo, así como el cacho, el áspid y el ide.

Cómo secar pescado: salar, remojar y secar.

Antes de secar el pescado hay que prepararlo. Esta etapa se reduce a limpiar cuidadosamente la captura de suciedad y mucosidad. No es necesario lavar el pescado ni quitarle las escamas. Los ejemplares pequeños (que pesan hasta 500 g) no suelen ser eviscerados. En los pescados grandes se suelen quitar las entrañas. En este caso, la incisión no se hace desde el abdomen, sino desde la espalda, cortando la carne hasta la cresta y separando las costillas de un lado de la columna. Este método fue inventado para no alterar la capa de grasa que se encuentra debajo de la piel del abdomen. No se debe secar el pescado al que se le ha limpiado la panza: quedará seco y duro.

Ahora puedes comenzar el proceso principal, que se divide en tres etapas: salazón, remojo y secado.

Cucaracha

• Tiempo: 15 días.
• Número de porciones: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 148 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El aperitivo sabe a carnero seco o a cucaracha. Combina bien con cerveza clara u oscura. Lo mejor es cocinar las cucarachas en primavera. En este momento, todavía no ha tenido tiempo de saturarse con el olor a barro. En primavera, la cucaracha va a desovar, por lo que tiene un buen contenido de grasa. El manjar resulta tierno y nutritivo (ver foto para conocer su singularidad).

Ingredientes:

• cucaracha – 1 kg;
• sal gruesa – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar la cucaracha y quitarle las escamas. Frote las canales con sal tanto por dentro como por fuera.
2. Coloca 1 cm de sal en el fondo del recipiente. Coloca la cucaracha. Coloca los platos en un lugar fresco durante 5 días.
3. Remoja la cucaracha durante unas 3 horas.
4. Cuelgue los cadáveres de una cuerda en un balcón o calle bien ventilada donde no haya sol. El secado se realiza durante 10 días.

Reglas básicas de secado.

Al salar pescado, es importante seguir varias reglas:

• El recipiente en el que coloques las materias primas debe ser de acero, esmalte, vidrio, cerámica, madera o plástico apto para uso alimentario. El uso de contenedores galvanizados es inaceptable;
• Al procesar pescado, elija sal gruesa que no contenga yodo. La sal yodada le da al producto un sabor desagradable y la sal fina penetra demasiado rápido en los tejidos, evitando que se deshidraten;
• el recipiente en el que se sala el pescado debe conservarse en un lugar fresco;
• En ningún caso se debe reducir el tiempo de salazón recomendado. Depende tanto del método como del tamaño de la materia prima, pero no puede ser inferior a un día para peces pequeños y 5 días para ejemplares más grandes. La violación de esta condición está plagada de problemas de salud graves (por ejemplo, infección por opistorquiasis o envenenamiento).

Estos son principios generales. Existen muchas técnicas para salar pescado y casi todos los pescadores experimentados les añaden sus propios matices.

Existen muchas técnicas para salar pescado y casi todos los pescadores experimentados les añaden sus propios matices.

¿Cómo deshacerse de las moscas?

En verano se utilizan los siguientes métodos para controlar moscas y otros insectos:

1. Antes del secado, las canales se remojan durante 10 minutos en una solución de vinagre: 10 litros de agua y 120 mililitros de esencia.
2. Las cabezas de pescado se tratan con aceite de girasol.
3. Las canales se frotan con cebolla o ajo.
4. El tejido se cubre con una gasa, sin dejar grandes agujeros. Espolvoréelo con vinagre al 9%.
5. Las piezas se tratan con una solución preparada a partir de aceite vegetal y vinagre (en una proporción de 1:3).

Caja de secado

Gabinete de secado

Armario de secado para marchitar.

Recetas de encurtidos

Los platos son de vidrio o plástico. Al mismo tiempo, la deshidratación del pescado se produce lentamente, lo cual es absolutamente necesario en este proceso. Hay varias formas de encurtir:

Salazón seca

Adecuado para ejemplares grandes que pesen más de 1 kg.

• El pescado se corta por el lomo y se retiran con cuidado las entrañas.
• Limpiar el interior de la carcasa con un paño húmedo.
• Espolvorea generosamente las cavidades internas con sal.
• Cubrir con una tapa plana.
• Ponen opresión.

Para 10 kg de pescado se necesitan 1-2 kg de sal. El pescado estará salado durante 3 a 12 días. Se necesita opresión para liberar burbujas de aire que contienen bacterias. Durante el proceso de decapado, el jugo comenzará a desprenderse. Fluirá hacia abajo a través de las grietas de la caja. Por eso este método de salazón se llama seco.

¡Celebremos! Si necesita salar muchos peces pequeños, no se quita el interior. Lo mejor es extender un paño, colocar encima el pescado, espolvorear con sal y envolverlo en este paño. La tela dejará pasar el jugo si le pones algún tipo de peso (opresión) encima.

Húmedo

Muy a menudo, el pescado pequeño se sala húmedo:

• Se espolvorea con sal el fondo del plato seleccionado (sartén, palangana, etc.).
• Coloque el pescado en capas lo más cerca posible.
• Espolvorea cada capa con sal.
• La capa superior también se espolvorea generosamente con sal.
• La opresión se coloca encima.

¡Nota! Después de un par de días, aparecerá salmuera encima de la última capa. Durante la salazón, se debe colocar el recipiente en el sótano para que la carne no se eche a perder. Para estos fines también es adecuado un frigorífico. En condiciones de campamento, puedes cavar un hoyo en el suelo. Cuando se sala por el método húmedo, los ejemplares pequeños se salan muy rápidamente, en tan solo uno o dos días.

provenzal

• Prepare una solución a razón de 3-3,5 kg de sal por 10 litros de agua.
• Bombee la solución en el vientre de muestras grandes con una jeringa.
• Enhebre el pescado en un cordel.
• Sumerja completamente en la solución.

que esta secando

No hay nada difícil ni imposible en secar pescado, cualquiera puede hacerlo. Básicamente, este método de recolección consiste en remojar un cadáver de pescado en sal y luego secarlo en condiciones naturales.

El secado lento hace que el pescado no solo sea salado, sino también picante, picante a su manera, su sabor es muy rico (concentrado). En este caso sale lo siguiente con el producto:

• Los tejidos proteicos, saturados de grasa, se vuelven más elásticos y densos.
• La pulpa adquiere un tono translúcido de color amarillo anaranjado.
• El caviar (si lo hay) se seca y compacta, convirtiéndose en un manjar en toda regla.

Preparar el producto para el secado.

Una vez que el producto esté bien salado, pasamos a la siguiente etapa: el remojo. Realizamos este procedimiento para quitar el exceso de sal al pescado. Enjuagamos las canales durante 20 minutos y luego las dejamos en remojo durante 3-7 horas, a razón de 1 día de salazón = 1 hora de remojo.

Para comprobar si el producto está listo para secar, utilizamos los siguientes métodos:

• presione la parte posterior de la carcasa, si se ha formado un agujero, puede pasar a la siguiente etapa;
• Tomamos el cadáver por la cabeza con una mano, por la cola con la otra y lo estiramos, si las vértebras empiezan a crujir, entonces el pescado se puede secar.

Si el producto no "pasa" la prueba de preparación, déjelo en sal durante 1 día más.

Los beneficios de la carpa salada.

• El pescado salado mejora la digestión y el metabolismo, especialmente las grasas.
• La carpa salada previene el envejecimiento prematuro de la piel y los órganos internos, así como la osteoporosis.
• El pescado repone la deficiencia de yodo, lo cual es especialmente importante para quienes tienen problemas con la glándula tiroides.

Además, la carne de carpa no es muy rica en calorías, lo que es especialmente importante para mantener una figura normal: por cada 100 gramos de producto solo hay 124 kcal.

¿Cómo secar pescado en verano sin que aterricen moscas?

Al secar pescado en verano, existe una alta probabilidad de que las larvas de mosca echen a perder el producto. El aroma que desprende el pescado en fermentación es muy atractivo para los insectos. Para evitar que esto suceda, siga el consejo de pescadores experimentados.

Antes de colgar las canales de pescado para que se sequen, engrasarlas ligeramente (opcional):

• solución de vinagre (3%)
• aceite de girasol
• solución débil de permanganato de potasio
• una mezcla de aceite vegetal y vinagre en una proporción de 1:3

Además, seca tu captura de esta manera:

• cuelgue el pescado para que se seque a última hora de la noche, así no habrá moscas. Durante la noche, los cadáveres se secarán y sus branquias se cubrirán con una costra seca. Los insectos ya no darán miedo
• cubra el pescado seco con una gasa para que quede espacio libre entre ellos (use pequeños espaciadores para esto)
• Tenga en cuenta que cuanto más se seca el pescado, menos atractivo se vuelve para las moscas. Por eso, es muy importante proteger el producto en los primeros días.

Muchos pescadores utilizan cajas especiales para secar, que son muy fáciles de hacer usted mismo:

• hacer una caja con listones
• cubrirlo con gasa o malla
• haga un lado de la caja con una tapa para que pueda sacar el pescado terminado según sea necesario

Características del secado de pescado en la estación fría.

Para un secado de alta calidad, se necesita un clima cálido y seco, por lo que en invierno y otoño hay que crearlo en casa.

Si secamos pescado en la estación fría, necesitas saber:

• Después del remojo, cuelgue el pescado sobre el baño para escurrir la grasa;
• el mejor lugar para secar es una logia o balcón acristalado con ventanas ligeramente abiertas;
• al secar en invierno u otoño, solo es adecuado el método de salazón en seco;
• Son adecuados los lugares cerca del radiador o encima de la estufa;
• Además del secado en la estación fría: la ausencia de moscas.

En invierno es difícil cocinar bien el pescado. El secado requiere aire fresco y baja humedad, y durante la temporada de calefacción los apartamentos son muy cálidos. La carne se secará rápidamente, pero no tendrá tiempo de madurar.

Remojar el pescado

Para reducir el contenido de sal en las capas exteriores de la carne de pescado, remójala. El proceso de remojo debe abordarse de manera responsable. Esto se hace para que el pescado ya seco no se humedezca durante el almacenamiento.

¿Cómo pescar más peces?

Sin duda, cada pescador ávido tiene sus propios secretos para pescar con éxito. A lo largo de la pesca consciente, yo mismo he encontrado bastantes formas de mejorar la picada. Les comparto mi TOP:

1. Activador de mordida. Estimula un fuerte apetito en el pescado, atrayéndolo incluso en agua fría. La culpa la tienen las feromonas incluidas en su composición. Es una pena que Rosprirodnadzor quiera imponer una prohibición a su venta.
2. Selección correcta de marcha. Lea los manuales relevantes para un tipo específico de equipo en las páginas de mi sitio web.
3. Señuelos a base feromonas.

Puede obtener el resto de los secretos de una pesca exitosa de forma gratuita leyendo mis otros materiales en el sitio.
Se debe remojar solo por horas, cuantos días duró la salazón:

• Coloca el pescado en un recipiente con agua.
• Cada pocas horas lo sacan por el mismo tiempo y luego lo vuelven a colocar.
• Cuando flota hacia la superficie, se saca.

¿Cómo y durante cuánto tiempo secar pescado en secadora eléctrica?

Mucha gente utiliza una secadora eléctrica para acelerar el proceso de secado y secado del pescado. Un dispositivo de este tipo es conveniente porque la temperatura elevada y la ventilación forzada ayudan a acelerar la deshidratación del producto.

Características de este método:

• No es necesario marinar el pescado durante mucho tiempo, 7 horas son suficientes.
• a 50 grados el pescado se seca durante unas 5-7 horas. Con más alta temperatura La carcasa se puede simplemente cocinar al vapor y la carne se separará de los huesos. Algunos aconsejan no encender el toldo calefactor en absoluto, sino poner el dispositivo en modo soplador. De esta manera el pescado se secará por más tiempo, alrededor de un día.

• Para acelerar el proceso, puedes secar el pescado no entero, sino cortándolo en capas.
• El pescado seco, cuyos trozos se marinaron en una marinada de 0,5 tazas de jugo de limón, 5 cucharaditas, resulta muy sabroso. sal, 2 cucharadas. perejil picado y 1 cebolla picada

Elección

Hay que decir que no todos los pescados son aptos para el secado, sino sólo aquellos que parecen madurar durante el proceso de secado natural. Cuando se expone al sol y al aire libre, adquiere un sabor y aroma específicos. Una condición importante para ello es su frescura y su contenido de grasa. las mejores vistas Se acostumbra considerar carnero, besugo, cucaracha, perca, así como pez sable, capelán, cucaracha, carpa y otros.

¿Es posible secar pescado sin escamas?

Por lo general, al secar pescado, no se eliminan las escamas por las siguientes razones:

• protege los tejidos internos de la canal de la deformación y la contaminación
• Al salar, esto protegerá la carne de la corrosión severa por la sal.
• la ausencia de escamas provocará un secado excesivo del producto

En algunos casos, se quitan las escamas del pescado. Como regla general, esto se hace con muestras grandes o con el fin de utilizar más cómodamente el producto terminado. Sin embargo, los expertos dicen que este pescado es menos sabroso, ya que resulta demasiado seco y sin sabor.

¿Cómo y cuánto tiempo secar el pescado en el microondas?

Es difícil secar el pescado en el microondas. Esto se debe a que para este proceso lo importante no es tanto la temperatura como la circulación del aire. Y es casi imposible lograrlo en un microondas. Además, mientras este electrodoméstico de cocina está en funcionamiento no se puede abrir su puerta, como ocurre con un horno. Y no habrá flujo de aire adicional.

Por lo tanto, para secar pescado sólo es adecuado un microondas de convección. La temperatura debe ser baja (no más de 40 grados) y el pescado debe colocarse en una fila. El tiempo de secado depende del tamaño del pescado y de las características de su horno.

Al mismo tiempo, siempre habrá una alta probabilidad de que su pescado simplemente esté horneado y no secado.

Al procesar y almacenar sus capturas, los pescadores experimentados prestan atención a los detalles para que el proceso sea más fácil y eficiente:

• Al salar, se colocan ejemplares grandes en el fondo del plato y pequeños encima.
• Los cadáveres del mismo tamaño se ensartan en una cuerda. Entonces estará listo al mismo tiempo.
• Para que el secado en casa sea más rápido, se abren las panzas introduciendo palillos.
• En invierno, hacen una caja con marco para colgar. Junto con el marco, el pez se puede mover de un lugar a otro.
• A partir de ejemplares grandes y grasos, el balyk se puede preparar secándolo.
• Si el pescado se humedece y tiene sabor a humedad si se almacena incorrectamente, se puede lavar en una solución salina débil y secar nuevamente.

Secar pescado es un proceso sencillo y eficaz. Con el tiempo, se adquiere experiencia que le permite aprovechar al máximo las condiciones y oportunidades existentes. Es necesario controlar cuidadosamente cómo cambian las propiedades del pescado durante el secado. Entonces obtendrás un manjar sabroso y aromático que puedes servir como mesa festiva y utilícelo en una reunión cálida y amigable.

En este vídeo, un ávido pescador comparte consejos sobre cómo secar el pescado correctamente.

Reseñas

Me encanta el pescado muy seco. Se guarda muy bien. Puedes envolverlo en un paño húmedo durante varias horas, el pescado se volverá más suave. Pero esto no es para todos. Calificación:

Nikolay V., Moscú

En otoño atrapo gorditos y los seco. Esto es algo. No he comido nada más rico. Shemeya todavía está fuera de toda competencia. Muy sabroso. Pero es necesario secar un poco las perchas, lo sé por experiencia. Calificación:

Vladímir D., Sarátov

Tengo dos contenedores para encurtir. Los coloco uno dentro del otro con un espacio de 2 cm, en la parte superior hay un agujero para que escurra la salmuera. No uso la opresión. Simplemente puse estos recipientes en el frigorífico durante 3 días. Luego lo lavo y lo remojo durante 6-8 horas. Luego seco el pescado. Siempre es bueno acompañar con cerveza. Calificación:

Mikhail L., Amursk

Seco pescado con frecuencia porque soy un ávido pescador y un fanático de la embestida. El pescado seco más delicioso es el pescado de otoño, que ya ha engordado y se seca lentamente. Calificación:

Vasily L., Volgogrado

Puse el pescado en un barril de madera en una solución salina. Mantengo el producto así durante tres días. El pescado se seca durante 15 días. El sabor es excelente. Calificación:

Ilya S., Riazán

¡Nota! Secar pescado en casa es bastante sencillo. El pescado comprado en la tienda contiene muchos aditivos químicos y diversos conservantes. Por lo tanto, el producto elaborado con mis propias manos, es natural y saludable, y además tiene un sabor y aroma insuperables.

¿Cuál es la diferencia entre pescado seco y pescado seco?

A la gente le interesan poco las diferencias entre secar y secar si eso no les impide disfrutar de su sabor favorito. Para aquellos que han decidido aprender las complejidades de preparar pescado seco en casa, es importante comprender que el secado es solo una etapa determinada que precede al secado del pescado salado. Mientras que es poco probable que el pescado seco se transforme en estado seco. Veamos las principales diferencias entre los métodos de recolección:

1. Se secan tanto el pescado salado como el sin sal. Un producto sin sal es un producto semiacabado destinado a preparar sopas y otros platos de pescado. El pescado salado se puede consumir inmediatamente.
2. Sólo se seca el pescado salado. Durante el proceso de cocción el producto madura adquiriendo las características requeridas. Inmediatamente después de su preparación, el producto se puede consumir.

¡Esto es interesante! Los ácidos grasos poliinsaturados conservados en el pescado seco estimulan la funcionalidad del sistema hematopoyético y protegen al organismo de la aparición de neoplasias malignas.

Preparación

Para secar, es mejor tomar uno mediano (no ˃ 1 kg), cortar uno grande en trozos y enjuagar con agua corriente. No le quites las escamas, solo retira las menudencias. Hay gente a la que le gusta secar prendas pequeñas con ellos. Este pescado adquiere un amargor picante. Es mejor destriparlo con cuidado, tratando de no dañar la vesícula biliar. Todo el pescado se corta en la zona peritoneal, los pescados grandes se cortan por la parte posterior y se lavan nuevamente a fondo.

Como escoger

Algunos secan solo peces pequeños después de una mala captura, otros seleccionan deliberadamente los cadáveres para salarlos. De los habitantes de ríos y lagos, los más adecuados son la dorada, la cucaracha, la carpa, la cucaracha y el carnero. Los representantes marinos aptos para el secado son el gobio, el lucioperca y las pelengas.

Dependiendo de tus preferencias, puedes elegir peces de diferentes tamaños. Es mejor secar pescado que no sea demasiado pequeño, pero tampoco muy grande. En el primer caso se endurece rápidamente. Pero el pescado grande tarda mucho en secarse, es necesario protegerlo de los insectos y controlar constantemente las condiciones de almacenamiento. No conviene optar por pescados con muchas espinas pequeñas, por ejemplo, el carpa cruciana.

¿Cómo preparar pescado para secar?

El pescado seco es un pescado que primero se sala y se seca lentamente al aire libre. Debido a una lenta deshidratación, el producto madura gradualmente.

Antes de salar, el pescado debe lavarse y limpiarse a fondo. Las escamas no se deben quitar. Los ejemplares grandes deben cortarse y eviscerarse. En este caso, no debes tocar la piel con escamas. Y para obtener el interior, es necesario hacer un corte a lo largo de la espalda.

Secado en invierno

El pescado resulta apetecible si se pesca en invierno o primavera, ya que contiene más grasa. En invierno es más difícil hacerlo, ya que el proceso normal se realiza al aire libre.

Secar pescado en casa en invierno también es más difícil, ya que hace calor en la casa y el secado se produce demasiado rápido. El pescado no es tan apetecible como en verano. Al mismo tiempo, un olor específico se esparce por toda la casa.

Pero en invierno no hay moscas, por lo que no es necesario pensar en cómo proteger el producto de este flagelo. En invierno, es necesario utilizar el método de salazón seca. El pescado se sala, se lava y se cuelga sobre la estufa, cerca del radiador.

Secado en verano

Un pescado apetitoso se obtiene secándolo en verano, cuando hace buen tiempo:

• El proceso debe realizarse al aire libre.
• Al sol, toda la valiosa grasa saldrá de él.
• Los peces deben colgarse de manera que no queden presionados entre sí.
• Es mejor colocarlo a la sombra, en algún lugar debajo de un dosel.
• Es recomendable secar los pescados pequeños en posición horizontal sobre una malla.
• Cuando hace demasiado calor, puede secar el pescado en el ático si hay buena ventilación.
• Puedes secar el pescado en un sótano fresco o en el balcón.

Decapado

Antes de secar el pescado , está salado. Tomar recién pescado o recién congelado, descongelado a temperatura ambiente. Si tienes dudas sobre cómo salar correctamente, elige el método óptimo:

Consejo: por mucho que le pongas sal, obtendrás el mismo sabor, aunque es mejor salarlo un poco de más. El tiempo que tardará depende de la cantidad total, el tamaño de las canales y la temperatura. En promedio, de 4 a 7 días. Comprobando la preparación: tire de la cola, la cabeza, escuche un crujido. La espalda debe ser elástica, hundida, los lados firmes y la pulpa debe ser de color gris oscuro. Con el método de la salmuera, la solución se satura si no se hunden en ella las materias primas: un huevo o un trozo de patata.

Pasos básicos de preparación

El proceso de cocción incluye:

1. Tratamiento.
2. Salazón.
3. Remojo.

Decapado

Hay tres formas principales de salar el pescado:

• seco;
• húmedo;
• salmuera.

Decapado en seco

El método seco se utiliza con mayor frecuencia para salar trofeos que pesan más de un kilogramo, a saber:

• lucio;
• carpa;
• dorada y otros pescados grandes.

Para la salazón seca necesitas hacer esto:

1. Cortar las canales a lo largo de la cresta, quitarles las entrañas y extenderlas.
2. Salar el interior.
3. Coloca el pescado boca arriba en una caja de madera.
4. Espolvorea las escamas con sal.
5. Cubrir con film y presionar con un peso.
6. Deje la caja en un lugar fresco por un período de tres a siete días.

Este método también se puede utilizar para salar pescados pequeños sin destriparlos.

salazón húmeda

El método húmedo se utiliza para canales que pesan hasta un kilogramo. Para salar necesitarás cacerolas esmaltadas grandes o barriles de plástico.

Este proceso incluye pasos:

1. Limpiar el pescado de la suciedad mediante un método seco.
2. Retire las entrañas.
3. Cubre el fondo del recipiente con al menos unos centímetros de sal.
4. Coloque las canales de modo que la parte posterior de una se superponga al vientre de la otra, espolvoreando con sal.
5. Coloca la siguiente capa de pescado perpendicular a la anterior.
6. Complete la instalación y espolvoree generosamente la capa superior con sal.
7. Cubrir con una tapa de menor diámetro y presionar con un peso.
8. Después de un tiempo, después de que el jugo se haya soltado y cubra el pescado, retire el recipiente a un lugar fresco.
9. El tiempo de preparación depende del tamaño de las canales y es de hasta tres días.

Salazón en salmuera

Este método de salazón funciona mejor con peces pequeños que pesan hasta medio kilogramo.

Para este método necesitas:

1. Prepare salmuera: agregue sal al agua y revuelva bien. Determine la concentración de la solución dejando caer un huevo en ella; debería flotar. Proporción aproximada: tres litros de agua por kilogramo de sal.
2. Coloque el pescado en la solución para que lo cubra por completo (volumen aproximado: 1 litro por 3 kilogramos de materia prima). Es más conveniente ensartar previamente los cadáveres con una cuerda y sumergirlos en salmuera junto con ellos.
3. Cubrir con una gasa y presionar con un peso.
4. Remojar durante tres días en un lugar fresco.

Vladimir Plisov comparte su receta en vídeo para salar peces de río grandes.

Remojo

Antes del secado, el pescado se pone en remojo para eliminar el exceso de sal de las canales y desalinizar la superficie. Esto es necesario para que el producto terminado no se empape y resulte sabroso.

Para hacer esto debes:

1. Retirar el pescado de la salmuera y dejar reposar para que la sal se distribuya uniformemente por toda la canal.
2. Enjuague bien el pescado con agua corriente. agua dulce y eliminar la mucosidad.
3. Coloca las canales en un recipiente y llénalas con agua fría, cambiándola periódicamente. (El tiempo de remojo es igual al tiempo de salazón; la preparación puede determinarse por las canales flotantes).
4. Seque el pescado y colóquelo sobre papel para escurrir el exceso de líquido.

El secado

El último paso es colgar la carcasa para que se seque más.

Puede hacer esto de dos maneras:

1. El pez está suspendido por la cola; para hacer esto, es necesario hacer un agujero en el área de la aleta trasera a través del cual se pasa el cable. Luego los paquetes se cuelgan en un lugar ventilado. En esta posición, el exceso de humedad y el contenido del estómago saldrán por la boca, por lo que el producto terminado no tendrá un sabor amargo.
2. El pez se suspende por la cabeza; para ello, se pasa un alambre o cuerda a través de los orificios para los ojos. La grasa y la bilis quedarán en el interior y saturarán la carne, se volverá más blanda y tendrá un ligero amargor.

Reglas generales para secar pescado:

• colgar las carcasas sobre alambre de acero inoxidable o cuerda fina;
• las piezas de trabajo no deben tocarse entre sí;
• los haces de leña se cuelgan en una pequeña corriente de aire a la sombra;
• para un mejor secado, puede colgar las canales a la luz solar directa durante 3 a 5 horas;
• si el clima es húmedo y no lo suficientemente cálido, gran pez es necesario cortar la barriga, abrirla e insertar allí “palos espaciadores”;
• El tiempo de secado completo en un clima bueno y no húmedo es de tres a cinco días.

Al aire libre

al aire libre

Características del secado de pescado al aire libre:

• el procedimiento se realiza en tiempo soleado a una temperatura de 18-20°C;
• los paquetes se colocan en redes horizontales, listones, se cuelgan en cajas abiertas o debajo de un dosel;
• en tiempo de lluvia lo esconden debajo de un toldo o en el interior.

En el balcón

Los balcones ventilados son adecuados para secar las capturas, especialmente en tiempo nublado y frío.

Secamos el pescado en el balcón así:

1. Cubrimos el suelo de la habitación.
2. Colocamos la palangana debajo del marisco colgado para que la grasa que se escapa no manche la habitación.
3. Abra ligeramente las ventanas para permitir la circulación del aire.

En la habitación

Secar pescado en casa no es la mejor opción debido al olor específico. En un apartamento, se pueden colgar cigarrillos al lado dispositivo de calentamiento(durante la temporada de invierno), colocando un ventilador cerca o colocando los cadáveres sobre una estufa de gas.

En la bodega

La bodega es adecuada para secar pescado pequeño, pero lo más probable es que sea necesario llevarlo a las condiciones deseadas en un lugar más cálido. Los mariscos grandes se secan más lentamente y se vuelven rancios antes de que se sequen bien.

En el sótano, debido a la baja temperatura, el secado puede tardar entre dos y tres semanas.

En el ático

Ventajas de secar en el ático:

• el techo se calienta mucho, las corrientes de aire acelerarán el secado;
• ni el sol ni la lluvia golpearán los cadáveres;
• Siempre hay suficiente espacio bajo el techo.

La regla principal es colgar los ligamentos más arriba.

En el horno

El secado en el horno es el siguiente:

1. Coloca el pescado salado en filas sobre la parrilla. Coloque una bandeja para hornear o cúbrala con papel de aluminio.
2. Ajusta la temperatura a unos 80 °C (no más) para no terminar solo con pescado al horno. Abra la puerta del horno entre 5 y 7 cm.
3. El pescado debe secarse durante dos horas, luego cubrir las cabezas con papel de aluminio resistente al calor y dejar actuar durante otras 4-6 horas.
4. Cuelgue y seque por unos días más.

En una secadora eléctrica

Cualquier secadora eléctrica por convección con función de apagado del calor es adecuada para el secado. Un ventilador incorporado asegurará la circulación del aire.

La temperatura debe ser de unos 30°C, de lo contrario el pescado se vaporizará y empezará a desmoronarse. Dependiendo del tamaño, el proceso tardará de 2 a 4 días.

Tiempo de secado del pescado.

En la estación cálida, el secado lleva menos tiempo que en invierno. El tamaño de la canal también es importante. Entonces, la duración del secado en condiciones naturales (al aire libre):

1. En primavera o verano, si afuera no hay humedad y hay una ligera brisa, el proceso de secado no dura más de 8 días. Para peces pequeños: menos de 48 horas.
2. Durante el frío invernal, se necesitan unos 45 días; durante este tiempo, la humedad simplemente se congelará de los cadáveres. En una habitación con calefacción, el proceso se reducirá a 1 o 2 semanas.

Incluso después de transcurrido el tiempo especificado, se debe comprobar que las canales estén listas: el pescado seco es denso, elástico, sin cristales de sal en la superficie y tiene una piel fuerte.

Sucede que durante el proceso de secado el pescado resulta insípido o se echa a perder literalmente en un mes. Para proteger su captura de tales problemas, simplemente siga las siguientes recomendaciones:

1. Al disponer las canales para salazón, coloque los ejemplares más grandes en el fondo.
2. Ensarte peces del mismo tamaño en un hilo de pescar, lo que asegurará un secado uniforme.
3. Un palillo insertado en el abdomen acelerará enormemente el proceso y lo hará más eficaz.
4. Si durante el almacenamiento el pescado comienza a oler a humedad, basta con enjuagarlo con una solución salina débil y repetir el procedimiento de secado.
5. Es mejor colgar los cadáveres en el balcón después del atardecer. Durante la noche, los peces se desgastarán y ya no atraerán insectos.
6. Algunas personas aconsejan secar el pescado sin escamas, pero durante el proceso de cocción el producto pierde su aroma y se vuelve seco e insípido.
7. La mejor época para preparar el producto es primavera u otoño.

Dónde almacenar pescado seco

La vida útil del producto depende de sus condiciones de almacenamiento. Puedes envolver el pescado en pergamino o tela natural y sellarlo en una bolsa plástica. Para guardar, colocar en el congelador.

El estado del embalaje debe comprobarse periódicamente. Si aparece condensación en la bolsa, significa que es necesario reemplazar la “tapa” del pescado. Si pierde el momento, el producto se saturará de humedad y se humedecerá.

Si coloca los cadáveres terminados en bolsas de lino o papel y los cuelga en un lugar fresco, podrá disfrutar de su producto favorito durante seis meses. Si almacena pescado en un frasco herméticamente cerrado, el producto no perderá sus cualidades beneficiosas y de sabor durante 5 meses.

Cómo secar pescado en verano sin que caigan moscas

En verano, las moscas literalmente pululan sobre los fragantes cadáveres, tratando de aferrarse a ellos con sus larvas. Para evitar que las moscas se posen en el pescado, puede preparar cualquier solución sugerida a continuación y lubricar cada cadáver con ella:

• solución de vinagre al 3%;
• aceite de girasol;
• solución débil de permanganato de potasio;
• una mezcla de aceite de girasol y vinagre 1:3.

Lo más importante es proteger al pescado de las moscas en los primeros días, es durante este período cuando la carne se seca y deja de ser atractiva para los insectos zumbadores. Es preferible colgar el pescado por la noche, cuando las moscas no vuelan. Además, los cadáveres colgados se pueden cubrir con una gasa.

Secar objetos

Para preparar tu delicia favorita para una bebida espumosa, puedes utilizar casi todos los tipos de pescado. Incluso especies como el lucio o la carpa se pueden secar, pero los líderes indiscutibles entre estos bocadillos son el besugo y la cucaracha.

Además de ellos, se secan:

• dorada;
• sopu;
• carpa cruciana;
• rudo;
• desolado;
• pez sable;
• shemayu;
• vimba;
• subusta;
• cacho;
• perca;
• y muchos otros representantes de la ictiofauna.

¿Qué pescado es apto para secar?

Las especies más pequeñas tienen buen gusto: cucaracha, carnero, pez sable. También puedes tomar gran pez: bagre, dorada, lucioperca. Puedes comprar versiones congeladas, como caballa, fletán y arenque, y secarlas en casa después de descongelarlas.

Para estos fines, la cucaracha, la dorada, el lucio, el ide y el sombrío son buenos. El pescado más delicioso será el pescado fresco, salado el día de la pesca y luego secado.

Sutilezas de la salazón de la carpa.

La salazón de la carpa implica varias sutilezas que afectan el sabor y la calidad del pescado salado, a saber:

Sal gruesa

La carpa, como la mayoría de los demás pescados, se sala únicamente con sal gruesa. Solo esa sal se puede eliminar de la carcasa. exceso de liquido. La sal fina no es capaz de hacer esto, sólo sala rápidamente la carne.

Corte de carpas competente

Antes de salar la carpa, hay que cortarla adecuadamente. A diferencia del pescado pequeño y mediano, el pescado grande se destripa y, si se desea, se corta en trozos. Lo principal es no quitar la película que recubre la capa de grasa de la cavidad abdominal.

Cortamos las canales a lo largo del lomo, cortando las costillas del espinazo por un lado. Después de cortar, no lavamos el pescado, sino que lo limpiamos con un paño, secando con cuidado la zona del vientre.

carpa salada

Salamos pescados grandes enteros o en trozos, medianos (1-3 kg de peso) y pequeños, en su totalidad. Por lo general, el pescado se frota con sal sobre las escamas y la sal se vierte debajo de las branquias y en la cavidad bucal. Los peces más pequeños simplemente se espolvorean con sal.

Pasemos ahora a las tecnologías para salar la carpa.

Carpa salada en adobo.

Para salar pescado simplemente no necesitas ninguna habilidad especial. realmente hacer plato original con un sabor delicado, puedes hacer carpa en adobo. Tomará un poco más de tiempo, pero créanme, vale la pena.

En lugar de salmuera, utilizamos adobo caliente. La receta de este último es diferente para cada uno. La composición más sencilla son cebollas guisadas, zanahorias y especias. Además, salar la carpa no se diferencia en absoluto del método habitual.

Enfriar la marinada y verterla sobre el pescado. Asegúrate de ponerlo bajo carga. El tiempo de salazón depende del tamaño del pescado: el pescado grande se puede salar durante una semana, el pescado pequeño durará entre 2 y 3 días. Para quitar el exceso de sal, se lava el pescado antes de colgarlo.

Otro secreto del chef: una pequeña cantidad de aceite vegetal (50 g por 1 kg),

Se dice que el aceite agregado a la solución agrega suavidad al producto y también elimina el exceso de sal.

Como puede ver, la carpa seca en casa es, si no el plato más exquisito, sí bastante decente y puede diversificar cualquier mesa como aperitivo.

Más recetas de este tipo en nuestro sitio web:

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Preparar pescado para un secado adecuado.

Las escamas nunca se limpian y no es necesario destripar los peces más pequeños. La grasa del peritoneo y las vísceras aporta un sabor más intenso.

En las especies herbívoras, las entrañas se extraen en verano, ya que el contenido del estómago se deteriora rápidamente e imparte amargor al abdomen.

Los ejemplares grandes se cortan por completo. Se destripan, dejando la piel y las escamas intactas. La barriga se deja entera para que la grasa quede retenida en su interior. Para extraer las entrañas se realiza una incisión longitudinal a lo largo de la aleta dorsal. La canal cortada y sus partes no se lavan con agua.

Finalmente...

Curiosamente, el pescado seco ayuda a destruir las células cancerosas. Y todo porque contiene ácidos grasos Omega-3. Además, este producto ayuda a proteger contra la depresión durante el embarazo y previene el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y la demencia senil.

El riesgo de muerte tras un infarto se reduce en un cuarenta por ciento en quienes consumen este producto una vez a la semana. Además, se reduce el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. El pescado seco previene las arrugas. Todo esto se debe a que contiene una gran cantidad de nutrientes, grasas y vitaminas que el cuerpo humano absorbe bien.

El daño al pescado ocurre solo cuando se captura en aguas sucias y también se interrumpe el proceso de secado. También puede causar daños a la salud cuando se violan las normas para su almacenamiento y transporte. Si se siguen todos los pasos tecnológicos, el pescado seco será absolutamente inofensivo para los humanos. Así, consumiendo habitualmente pescado seco, podrás mejorar tu salud y también prevenir el desarrollo de muchas enfermedades.

¿Cómo determinar la preparación?

La mejor manera de determinar si el pescado está listo es por el sabor u otros signos:

• el pez brilla a la luz;
• tiene una textura densa y elástica;
• tiene un brillo aceitoso;
• no hay absolutamente ninguna sal en la superficie de la carcasa;
• la piel o las escamas son fuertes y se pueden quitar fácilmente;
• tiene un aroma rico, picante y especiado.

El pescado seco es apto para el consumo inmediatamente después del secado. Para su maduración final conviene dejarlo en un lugar fresco durante 3-4 semanas, envuelto en papel pergamino o periódico.

¿Cómo y cuánto tiempo secar el pescado en un radiador?

Durante la época fría, cuando comienza la temporada de calefacción, conviene secar el pescado salado mediante radiadores calientes. Normalmente, el producto está listo en 4 a 8 días con este método. Hay varias opciones para dicho secado:

• debajo de la batería: coloque los cadáveres en el piso sobre una doble capa de papel o cartón. Cuando un lado del pescado esté seco, dale la vuelta al otro.
• en la batería: cubra el radiador con un trapo para no ensuciarlo. Cuelga un montón de peces como si fuera una guirnalda de árbol de Navidad. Después de un par de días, gira hacia el otro lado.
• cerca de la batería: cuelgue el pescado preparado en la secadora y colóquelo al lado de la batería

En este método Debes asegurarte de que el pescado no se seque. De lo contrario, la carne se separará del hueso y no quedará muy sabrosa. Si los radiadores de tu apartamento están muy calientes, coloca el pescado a medio metro de ellos.

carpa seca

Para la salazón se puede utilizar sal normal, pero no yodada. La mejor opción es la cocción a la piedra (en trozos grandes). Te recomendamos probar la sal marina: es más saludable que la sal normal.

Existe un método de cocción en el que el pescado no se limpia en absoluto. Ni siquiera lo destripan. ¡No somos así! Hay que quitar las entrañas; También es mejor quitarle las branquias. Los peces grandes también deben cortarse a lo largo de la cresta.

Para deshacerse de la mucosidad desagradable, seque el pescado con servilletas de papel.

A continuación, prepare salmuera, una solución salina tibia. ¿Cómo determinar la concentración de sal correcta? Esto se puede hacer usando patatas crudas o huevos crudos. Coloque sal en agua tibia hasta que las patatas (o los huevos) floten hacia la superficie.

Quienes hayan leído la Biblia del pescador aficionado ruso, es decir, "Trabajos sobre la pesca", escrita por L.P. Sabaneev, recordarán que el autor a menudo da consejos sobre cómo conservar y preparar el pescado recién pescado para que luego brille en el mar. mesa con el mejor sabor.
Este es el tema que me gustaría agregar aquí, basado en experiencia personal, porque de lo que quiero hablar aún no era reconocida como gastronomía, es decir, una obra de cocina gourmet en la época de Sabaneev...
Hablaremos de cocinar pescado seco. Vivo en la parte baja del Volga, no lejos del Mar Caspio. Nuestros lugares son conocidos desde hace mucho tiempo en toda Rusia por el pescado seco y ahumado, especialmente la vobla y el carnero. Ambos peces son una especie de cucaracha común; desovan en el Volga y viven y comen en las aguas costeras del Mar Caspio. La vobla puede alcanzar 1 kg de peso, es grasa y la carne es rojiza. El carnero será algo más pequeño, pero de forma más ancha, que recordará a una dorada joven. Las cucarachas y los carneros siempre abundaban, los Volgars los capturaban y capturaban en primavera para desovar, salar y secar el ganado durante todo el año.
Poco a poco se desarrolló toda una cultura de métodos y técnicas para este tipo de preparaciones y se hicieron pequeños pero muy interesantes descubrimientos en esta materia. Por ejemplo, en la época de Sabaneev, el pez sable y el pez azul (el hermano flaco y huesudo de la dorada) se consideraban peces de desecho, que a veces eran consumidos por las "clases más pobres" sólo por gran necesidad. Y, de hecho, cuando se hierven y se fríen, el pez sable y el pescado azul son repugnantes huesos, pero si se secan adecuadamente, ¡la mejor cucaracha palidece en comparación con ellos! Absolutamente lo mismo puede decirse del famoso pez Don.
He probado mucha cecina en mi vida, la mayoría estaba mala, fue una pena que el pescado se arruinara por falta de habilidad. Pero cuando me encontré con obras maestras, no me tranquilicé hasta descubrir todos los secretos de su elaboración. ¡Y los secretos resultaron ser extremadamente simples!
Casi todos los pescadores aficionados, si quieren secar un pescado, espolvorean su captura con sal o lo llenan con salmuera, lo sostienen un rato y lo cuelgan afuera. Parte del pescado se echará a perder por las moscas, la otra parte se secará de alguna manera y aparecerá sal en las escamas, y si hace calor, entonces la grasa... Además, esta grasa se volverá algo rancia, lo que dan al sabor una astringencia amarga y desagradable.
La cecina real tiene escamas limpias y brillantes, seca al tacto, toda la grasa está adentro, por lo tanto el pescado es transparente a la luz, el esqueleto es visible, la carne no es fibrosa, densa, pero no dura, respectivamente, y el sabor es muy... comestible...
En nuestra zona, muchos propietarios tienen barriles de aluminio o madera en sus sótanos y garajes. Durante la temporada de primavera, estos hombres pescan ellos mismos o compran a bajo precio cucarachas, carneros, pescado azul, pez sable, besugo, en general, todo lo que necesitan, recién pescados y a buen precio, y luego lo meten todo en sus barriles, donde ya se vierte salmuera fuerte. ¿Cuándo se seca? frío de invierno, se saca este pescado, se remoja del exceso de sal y se cuelga en guirnaldas fuera de las ventanas y balcones. ¡Ese es todo el secreto! En el frío no hay moscas, la grasa no se evapora, solo agua y la carne tampoco se echa a perder. Este método lo descubrieron los habitantes de Astracán, porque para ellos la cucaracha también es una fuente de ingresos, necesitan complacer al comprador. Primero secaron la cucaracha primaveral en sus sótanos con glaciares y ventilación, allí estaba oscuro, las moscas no aterrizaban, hacía frío y la grasa no se volvía rancia. Pero no se puede preparar mucho así y la demanda de cucarachas es mayor en otoño e invierno. Entonces se les ocurrió la idea de secarlo en invierno, para luego almacenarlo durante todo el año en sótanos fríos y venderlo según vaya surgiendo la demanda.
Muy a menudo voy a ver a mis amigos y familiares en Kostromá y en la región de Vologda y les llevo como regalo nuestra leche en polvo: vobla, carnero, pez sable, etc. Estos regalos míos son siempre bienvenidos. Después de todo, nunca secaban pescado allí, a veces solo las amas de casa, si hay mucho pescado fresco, lo guardan en salmuera, luego lo ponen en una olla y lo meten en el horno de una estufa caliente pero fría. Después de eso, el pescado se deshace fácilmente en las manos, la carne se separa de las espinas y se desmorona, el sabor es salado, pero muy mediocre. Este tipo de pescado también se sirve con cerveza en los restaurantes baratos de los países bálticos.
Mientras tanto, en los ríos Vologda y Kostroma, así como en los ríos de la región de Moscú, existe una variedad local de cucaracha, su nombre es soroga. Es un pez pequeño, del largo de la palma de la mano y estrecho, pero cuando engorda es muy redondo. Una vez pasé casi un mes en la región de Vologda, la segunda quincena de septiembre y la primera quincena de octubre. Y en estos lugares hace frío temprano... Todos los días pescaba en el río Sukhona. Se pescó mucho buen sorog graso. La pesca se guardaba habitualmente en la entrada de la casa donde vivía, no hacía falta frigorífico. Un día tomó todo el sorog que había pescado en tres días, lo puso en una sartén: una capa de sal, una capa de pescado, una capa de sal, una capa de pescado... Luego lo cubrió con un plato y puso un Coloque una jarra de agua encima para pesar. Un día después el pescado dio jugo, en nuestra opinión salmuera. Así que permaneció en mi jugo durante tres días. Luego lo saqué, lo lavé y por tres horas agua limpia Mételo a nadar. Después de eso, colgué la cuerda con este pez afuera, durante la primera helada. Después de dos semanas y media, me quité este paquete, lo calenté en la habitación, compré cerveza y llamé a mis familiares y amigos para intentar filmar. Después de probarlo, ¡todos estuvieron de acuerdo en que nunca habían comido una cucaracha tan gloriosa! Sí, esto no es una cucaracha, digo, sino tu sorog primordial...
Los sorprendí entonces y todavía lo recuerdo con placer. Y ahora me dicen regularmente en cartas desde allí quién secó el sorog en invierno, tal como me enseñaron.
Mijaíl Goldreer

En la foto:
2. Sorog seco.
3. ¡Para chuparse los dedos!

Secado de pescado, métodos.

Dedicado a todos los amantes del pescado seco. Este artículo discutirá la técnica y tecnología correctas para secar pescado.

Qué pescado se puede secar: lista, nombres, fotos.

Secar y secar pescado son métodos para prepararlo para su posterior almacenamiento. La diferencia es esta:

• El secado es un proceso de preparación en el que el pescado se puede salar o sin salar. El producto sin sal resultante es una especie de producto semiacabado que requiere una preparación adicional. El pescado seco salado se puede consumir inmediatamente.
• secado - secado de materias primas, que previamente deben haber sido saladas. La carne parece madurar en el proceso. Después del secado, el producto se vuelve apto para el consumo sin procesamiento adicional.

Normalmente, cuando hablamos de pescado seco, nos referimos al pescado seco, que se considera un snack ideal para la cerveza. Muchos tipos de pescado son aptos para preparar pescado seco. Lo principal es que sea de tamaño mediano (no más de 1 kg) y poco graso, ya que cuanto más gruesa sea la canal, más sal se necesitará y más tiempo tardará el proceso de secado.

Puedes utilizar pescado tanto de río como de mar. Las siguientes especies fluviales se consideran las más adecuadas para estos fines:

• rudo
• RAM
• cucaracha
• vobla
• pez sable
• Vómer
• perca
• lucioperca
• dorada
• albur
• carpa cruciana
• azul
• carpa

Tenga en cuenta que solo el pescado de río fresco, que no sea más de un día después de la captura, es apto para secar. De lo contrario, el producto podría echarse a perder antes de que tenga tiempo de cocinarse.

Entre la variedad de pescado de mar para secar, es preferible utilizar:

• caballa
• capelán
• toro
• eperlano
• espadín
• arenque
• espadín
• samsa
• lubina
• salmonete
• águila pescadora
• caballa
• ruff de mar

Antes de utilizar pescado de mar congelado, primero se debe descongelar a temperatura ambiente.

Cómo salar y secar pescado fresco: preparación para secar, receta de salazón

Antes de secar (curar) el pescado, es necesario prepararlo adecuadamente.

Este proceso incluye varias etapas:

• tratamiento
• decapado
• remojo

Tratamiento es como sigue:

• Seleccione canales que pesen hasta 1 kg. Si tienes muchos peces, es recomendable ordenarlos por tamaño, ya que necesitarás diferente tiempo para su preparación
• Destripa los cadáveres. Para peces grandes es mejor hacer el corte en el lomo, en su parte más gruesa, y para peces pequeños, en la panza. Algunos pescadores prefieren no limpiar el pescado, creyendo que las tripas lo hacen carnoso y graso. Este producto tendrá un sabor ligeramente amargo. Pero, por otro lado, los ejemplares de la pesca de primavera contienen caviar, que es muy deseable en el pescado seco. Sin embargo, el que se alimenta de vegetación aún necesita ser limpiado, de lo contrario las algas dentro de la carcasa comenzarán a descomponerse y pudrirse.
• Si decide secar un pescado grande sin eviscerar, utilice una jeringa para verter una solución salina fuerte en su vientre a través de la abertura de la boca.
• Para muestras grandes, corte a lo largo de la parte posterior para un secado rápido.

Decapado:

• Antes de secar el pescado hay que salarlo bien. El objetivo de este proceso es eliminar el exceso de humedad de la materia prima.
• En este caso, se utiliza necesariamente la opresión (150 g por 1 kg de pescado), que es necesaria para evitar la aparición de caries en las materias primas, donde pueden desarrollarse bacterias putrefactas.
• Además, las materias primas saladas deben mantenerse en frío para que las partes sin sal del pescado no se echen a perder.

Existir diferentes caminos decapado. Los más adecuados para uso doméstico son:

seco(apto para peces grandes):

• Destripar los cadáveres, luego frotar generosamente con sal por todos lados y verter también en las branquias.
• preparar una canasta o caja con agujeros
• cubra el fondo con tela gruesa (arpillera o lona)
• Coloque el pescado en capas, asegúrese de colocar la panza hacia arriba.
• espolvorear generosamente las capas con sal (para 10 kg de pescado aproximadamente 1,5 kg de sal)
• poner en un lugar frío durante 5 a 7 días
• el líquido resultante fluirá a través de los orificios (tenga en cuenta este hecho al instalar la caja)

• Vierta sal gruesa en el fondo de un recipiente (dicha sal se absorbe más lentamente, pero extrae la humedad del pescado más rápido)
• Frote el interior del pescado eviscerado con sal.
• doblar en capas (“jack” y de modo que la parte posterior de una cubra el vientre de la otra), espolvoreando generosamente cada una con sal. En este caso, coloque los peces más grandes abajo y los pequeños arriba.
• la sal debe cubrir las canales de manera uniforme, pero no amontonarse (en promedio, el 20% del peso del pescado). Cada fila posterior de sal debe aumentarse en un 15%. Y este último debe cubrir el pescado 0,5 cm.
• Coloca un plato o una tapa invertida con un peso encima. Al mismo tiempo, las canales no deben encajar firmemente contra las paredes del plato para que el aire siga siendo posible.
• refrigerar durante 3-7 días dependiendo del tamaño del pescado

salmuera(en solución salina) – adecuado para peces pequeños (hasta 0,5 kg):

• hacer salmuera: disuelva suficiente sal en agua para que un huevo colocado en un recipiente flote hacia la superficie
• Pon pescado fresco allí. En este caso, la salmuera debe cubrirlo por completo (volumen aproximado: 1 litro por 3 kg de materia prima). El pescado se puede ensartar inmediatamente con cuerdas y salar directamente en los manojos.
• cubrir con una red y poner opresión encima
• Mantenlo así durante 3 días en un lugar fresco.

Durante la salazón se puede añadir un poco de azúcar, laurel, pimienta y otras especias al gusto. El pescado cubierto con hojas de rábano picante resulta aromático. Puedes comprobar si el pescado está salado así:

• presione su dedo en la parte posterior. Si se ha formado un agujero, significa que está listo.
• sosteniendo la cabeza y la cola, estire la carcasa. El pescado salado tendrá vértebras crujientes.

Remojo:

Para eliminar el exceso de sal del pescado salado, es necesario remojarlo en agua dulce. Además, este proceso saturará las canales con líquido para conservar el sabor y desalinizará la capa superficial para que no queden empapadas al terminar. Hazlo asi:

• Retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carne.
• enjuague con agua corriente fresca y elimine completamente la mucosidad
• llenar con agua fría y dejar así, cambiando periódicamente el agua (en promedio, el número de horas es igual al número de días de salazón). Se cree que cuando las canales comienzan a flotar, están listas para secarse.
• Seque con un paño y colóquelo sobre una toalla de papel para drenar el exceso de humedad.

Ahora el pescado salado y remojado se puede colgar para que se seque.

¿Cómo y dónde secar adecuadamente el pescado de río y de mar en casa en verano, primavera e invierno, y cuánto tiempo secar?

El proceso de secado del pescado salado de río o de mar es de dos tipos:

• artificial: en instalaciones especiales en las que se mantiene la temperatura requerida (60-90 grados)
• natural: bajo la influencia del aire exterior o en áreas bien ventiladas

Usar en casa método natural. Para que el producto final te deleite con un sabor excelente, es necesario secar correctamente el pescado, teniendo en cuenta algunas sutilezas:

• Perfore el pescado preparado (salado y remojado) y ensártelo en un hilo de pescar fuerte o cordel. Puedes enganchar los cadáveres a un clip, engancharlo al labio del pez y colgarlo de una cuerda. Para ejemplares grandes, para un secado uniforme, puede hacer espaciadores en el abdomen con palillos de dientes y secar peces pequeños en una malla estirada sobre listones o un marco.
• Coloque los paquetes en un lugar seco y ventilado. No los expongas al sol, ya que mientras el pescado esté mojado, es posible que simplemente se “cocine” con el calor. Además, las canales grasas pueden perder grasa.
• en primavera y verano se puede secar a la sombra o debajo de un dosel, y en invierno, en un balcón acristalado, cocina o ático.
• Se considera que la temperatura óptima para secar pescado es de 18 a 20 grados.
• Tenga en cuenta que los peces deben colgar sin tocarse entre sí.
• No coloque la captura cerca de objetos con olor fuerte (paredes pintadas, etc.), ya que el pescado absorberá muy rápidamente los olores desagradables.
• En climas cálidos, el producto no se puede secar, ya que puede volverse rancio.
• Durante el almacenamiento, el pescado terminado pierde cada vez más humedad y se vuelve más seco.

El período de secado del pescado hasta que esté cocido depende de su tamaño y condiciones:

• en primavera y verano, en el aire con una ligera brisa y sin clima húmedo, se necesitarán entre 5 y 8 días, y en climas muy poco profundos, 2 días.
• en invierno, a temperaturas heladas en el exterior, aproximadamente un mes y medio (la humedad del pescado se congelará gradualmente) y en un apartamento con calefacción, de 7 a 15 días.

¿Dónde, cómo y cuánto tiempo secar el pescado seco?

A algunas personas les gusta el pescado salado muy seco, mientras que otras prefieren el pescado seco, suave y poco seco. El secado, en esencia, es un proceso incompleto de secado de un producto.

Principales condiciones de secado:

• temperatura relativamente baja
• un periodo bastante largo

Se considera que la mejor época para secar el pescado es el otoño y la primavera (antes del desove) por dos motivos:

• El pescado durante este período es especialmente graso y sabroso.
• no hay calor, en el que las canales pueden deteriorarse durante el secado prolongado

Características del proceso:

• Es mejor secar el pescado al aire libre, bajo un dosel, lejos de la luz solar.
• Dependiendo del tamaño de los ejemplares y de las condiciones climáticas, el producto está listo en 7-15 días.
• Las muestras grandes tardan mucho en secarse y pueden deteriorarse antes de que tengan tiempo de secarse. Por tanto, es necesario secarlos a bajas temperaturas (preferiblemente en un sótano). El proceso dura hasta 3 semanas.
• V periodo de invierno El proceso debe realizarse en una habitación que necesite ser ventilada con frecuencia, creando corrientes de aire para que el pescado quede expuesto al aire. Además, es necesario rociar periódicamente la habitación y los cadáveres con agua fría, ya que cuando se calienta el aire en el apartamento se seca y, con poca humedad, el pescado no se secará, sino que se secará.
• Hay que tener en cuenta que el secado en una habitación cálida se produce más rápido y el pescado no tiene tiempo de adquirir el color ámbar y la transparencia tan valorados.
• El pescado bien curado no tiene olor carne cruda, y la espalda queda un poco suave
• el manjar terminado debe almacenarse envuelto en papel o lienzo
• El pescado seco se puede consumir inmediatamente, pero los amantes afirman que para obtener el mejor sabor es necesario "madurar" durante al menos dos semanas en frío y envolverlo en pergamino.

¿Cómo secar pescado en verano sin que aterricen moscas?

Al secar pescado en verano, existe una alta probabilidad de que las larvas de mosca echen a perder el producto. El aroma que desprende el pescado en fermentación es muy atractivo para los insectos. Para evitar que esto suceda, siga el consejo de pescadores experimentados.

Antes de colgar las canales de pescado para que se sequen, engrasarlas ligeramente (opcional):

• solución de vinagre (3%)
• aceite de girasol
• solución débil de permanganato de potasio
• una mezcla de aceite vegetal y vinagre en una proporción de 1:3

Además, seca tu captura de esta manera:

• cuelgue el pescado para que se seque a última hora de la noche, así no habrá moscas. Durante la noche, los cadáveres se secarán y sus branquias se cubrirán con una costra seca. Los insectos ya no darán miedo
• cubra el pescado seco con una gasa para que quede espacio libre entre ellos (use pequeños espaciadores para esto)
• Tenga en cuenta que cuanto más se seca el pescado, menos atractivo se vuelve para las moscas. Por eso, es muy importante proteger el producto en los primeros días.

Muchos pescadores utilizan cajas especiales para secar, que son muy fáciles de hacer usted mismo:

• hacer una caja con listones
• cubrirlo con gasa o malla
• haga un lado de la caja con una tapa para que pueda sacar el pescado terminado según sea necesario

¿Cómo secar correctamente el pescado: con la cabeza hacia abajo o hacia arriba?

A menudo surge una disputa entre pescadores sobre cómo ensartar un pez con una cuerda: ¿a través de la cola o de la cabeza? De hecho, ambos métodos son correctos y la elección del secado depende de sus preferencias:

• Cabeza abajo– el pescado se secará de forma más uniforme y rápida, ya que la humedad se escurrirá por la boca. El producto final será menos graso y dicho pescado se almacenará por más tiempo. En otoño se recomienda colgarlo de esta manera, porque durante este período el pescado es muy graso y puede tardar mucho en secarse.
• frente en alto– la grasa permanece dentro de la canal y satura la carne. Este producto tardará un poco más en secarse, pero quedará más fragante. Así se recomienda secar el pescado magro. Sin embargo, si no se destripa, la bilis que se encuentra en los callos puede afectar negativamente el sabor del producto terminado y será amargo.

¿Es posible secar pescado sin escamas?

Por lo general, al secar pescado, no se eliminan las escamas por las siguientes razones:

• protege los tejidos internos de la canal de la deformación y la contaminación
• Al salar, esto protegerá la carne de la corrosión severa por la sal.
• la ausencia de escamas provocará un secado excesivo del producto

En algunos casos, se quitan las escamas del pescado. Como regla general, esto se hace con muestras grandes o con el fin de utilizar más cómodamente el producto terminado. Sin embargo, los expertos dicen que este pescado es menos sabroso, ya que resulta demasiado seco y sin sabor.

¿Cómo y durante cuánto tiempo secar el pescado en un apartamento, en el balcón de un garaje?

A menudo, los residentes de la ciudad tienen que secar sus capturas en el interior, especialmente en invierno. Al mismo tiempo, a menudo hay casos en que el pescado resulta insípido o incluso estropeado. Para evitar que esto suceda y que sus esfuerzos no sean en vano, considere las siguientes características del secado en interiores:

• Antes de salar, es mejor quitarle las entrañas al pescado. En un apartamento, se garantiza que el pescado eviscerado estará salado y no se echará a perder.
• después de salar y remojar, colgar las canales sobre la bañera para drenar el líquido
• Inicie el proceso de secado por la noche: cuelgue el pescado y abra la ventana por la noche. Entonces será menos olor no placentero en el apartamento
• El balcón en el que se seca el pescado debe estar bien ventilado. Si está acristalado, abra las ventanas con más frecuencia. En verano, asegúrese de protegerse de los insectos. No importa en qué piso vivas, el aroma del pescado seguramente atraerá a las moscas.
• En invierno, puedes colgar el pescado en la cocina encima de la estufa, pero no muy bajo (al menos 80 cm). Entonces se secará en 3-7 días.

• Para secar en interiores, puede utilizar un ventilador para hacer circular el aire.
• Un poco de pescado seco detrás del frigorífico, colgado en el radiador.
• Tenga en cuenta que durante el proceso de secado la humedad y la grasa se escurrirán de la materia prima. Por ello, coloca algún recipiente o cubre el suelo.
• Esté preparado para el hecho de que durante los primeros días de secado habrá un olor específico a pescado en la habitación.
• Es imposible decir exactamente cuánto tiempo se secará el pescado en el interior. Este proceso puede tardar de 3 días a dos semanas. Compruebe la preparación del producto probándolo periódicamente.

¿Cómo y durante cuánto tiempo secar el pescado en el horno?

Usar un horno es una forma sencilla de acelerar el proceso de secado de pescado salado en un apartamento.

La forma correcta de secarlo en el horno es la siguiente:

• destripar el pescado
• salar y remojar las canales de la forma habitual
• Enciende el horno en modo de convección.
• ajuste la temperatura a baja (alrededor de 40 grados)
• Coloque el pescado en una bandeja para horno, habiéndolo cubierto previamente con pergamino o papel de aluminio.
• Introducir el molde en el horno, dejando la puerta entreabierta unos 7 cm.
• Pasadas un par de horas, tapa las cabezas de pescado con papel de aluminio para que no se quemen.
• déjelo secar durante otras 3-4 horas dependiendo del tamaño de su pescado
• Sácalos y colócalos en un alambre o cuerda.
• secar en un área bien ventilada o al aire libre (tardará aproximadamente un día)

Puede obtener un excelente refrigerio con cerveza secando un pescado demasiado pequeño en el horno. Esto se hace simplemente:

• preparar 500 g de pescado muy pequeño (perlano, espadín, samsa)
• retire las escamas si es necesario; no es necesario destripar los cadáveres
• enjuague bien
• secar bien con toallas de papel
• mezcle 1 cucharadita. sal, 0,5 cucharaditas. azúcar y 0,5 cucharaditas. jugo de limon
• distribuya las especias uniformemente sobre el pescado, frotándolas bien
• cubrir con un plato y refrigerar para marinar durante la noche
• engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal
• Coloque los pescados en una fila para que encajen bien juntos.
• precalentar el horno a 200 grados
• Coloque la bandeja para hornear allí durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo, voltea con cuidado el pescado hacia el otro lado.
• hornee por otros 15 minutos
• Frío

¿Cómo y durante cuánto tiempo secar pescado en secadora eléctrica?

Mucha gente utiliza una secadora eléctrica para acelerar el proceso de secado y secado del pescado. Un dispositivo de este tipo es conveniente porque la temperatura elevada y la ventilación forzada ayudan a acelerar la deshidratación del producto.

Características de este método:

• No es necesario marinar el pescado durante mucho tiempo, 7 horas son suficientes.
• a 50 grados el pescado se seca durante unas 5-7 horas. A una temperatura más alta, la carcasa simplemente se puede vaporizar y la carne se separará de los huesos. Algunos aconsejan no encender el toldo calefactor en absoluto, sino poner el dispositivo en modo soplador. De esta manera el pescado se secará por más tiempo, alrededor de un día.

• Para acelerar el proceso, puedes secar el pescado no entero, sino cortándolo en capas.
• El pescado seco, cuyos trozos se marinaron en una marinada de 0,5 tazas de jugo de limón, 5 cucharaditas, resulta muy sabroso. sal, 2 cucharadas. perejil picado y 1 cebolla picada

¿Cómo y cuánto tiempo secar el pescado en un radiador?

Durante la época fría, cuando comienza la temporada de calefacción, conviene secar el pescado salado mediante radiadores calientes. Normalmente, el producto está listo en 4 a 8 días con este método. Hay varias opciones para dicho secado:

• debajo de la batería: coloque los cadáveres en el piso sobre una doble capa de papel o cartón. Cuando un lado del pescado esté seco, dale la vuelta al otro.
• en la batería: cubra el radiador con un trapo para no ensuciarlo. Cuelga un montón de peces como si fuera una guirnalda de árbol de Navidad. Después de un par de días, gira hacia el otro lado.
• cerca de la batería: cuelgue el pescado preparado en la secadora y colóquelo al lado de la batería

Con este método, debes asegurarte de que el pescado no se seque. De lo contrario, la carne se separará del hueso y no quedará muy sabrosa. Si los radiadores de tu apartamento están muy calientes, coloca el pescado a medio metro de ellos.

¿Cómo y cuánto tiempo secar el pescado en el microondas?

Es difícil secar el pescado en el microondas. Esto se debe a que para este proceso lo importante no es tanto la temperatura como la circulación del aire. Y es casi imposible lograrlo en un microondas. Además, mientras este electrodoméstico de cocina está en funcionamiento no se puede abrir su puerta, como ocurre con un horno. Y no habrá flujo de aire adicional.

Por lo tanto, para secar pescado sólo es adecuado un microondas de convección. La temperatura debe ser baja (no más de 40 grados) y el pescado debe colocarse en una fila. El tiempo de secado depende del tamaño del pescado y de las características de su horno.

Al mismo tiempo, siempre habrá una alta probabilidad de que su pescado simplemente esté horneado y no secado.

Cómo secar adecuadamente percas, carpas crucianas, peces sable, kutum, cucarachas y doradas: consejos y recetas

Cada pescador tiene su propio método para salar y secar sus capturas. En este caso se considera que diferentes tipos El pescado requiere sus propias sutilezas de secado. Le informamos sobre algunos consejos sobre cómo secar pescado de pescadores experimentados.

Perca- uno de los peces más comunes en nuestros embalses. No a todo el mundo le gusta, ya que su carne no es muy grasa, incluso un poco seca. Sin embargo, la perca debidamente curada tiene un aroma agradable y específico y excelentes propiedades nutricionales.

Cómo secar las perchas correctamente:

• Realizar el proceso en primavera u otoño, ya que con el calor del verano las escamas de este pescado se convierten en una costra densa y la carne del interior comienza a deteriorarse.
• Antes de la salazón, los ejemplares grandes se limpian de entrañas, los ejemplares pequeños no se limpian.
• apilar las canales en filas, frotándolas generosamente y espolvoreándolas con sal y azúcar (500 g de sal y 5 cucharadas de azúcar por cada 2 kg de pescado)
• mantener en frío bajo presión durante 3-4 días
• remojar en agua dulce durante aproximadamente un día
• seco durante aproximadamente una semana

carpa cruciana Es un pescado popular que resulta muy sabroso cuando se seca. Hay que destriparlo antes de secarlo, de lo contrario quedará amargo. Para encurtir, tome 1 kg de sal y 1 cucharada. Azúcar por 7-10 kg de materias primas. Se secan, por regla general, durante unos 6-7 días, con la cabeza hacia abajo y colocando espaciadores en las branquias.

Chejon Es un pez comercial valioso que tiene una forma alargada y se asemeja a un sable. Cuando se seca, tiene características de sabor maravillosas, aunque no a todos les gusta su naturaleza ósea.

Características de preparación y secado:

• Es necesario limpiar el pescado por dentro con mucho cuidado, sin dañar la película del interior de la panza, ya que evita que la grasa se escape de la carne.
• para salazón, tome unos 100 gramos de sal por 1 canal mediana
• Algunos pescadores no sumergen el pescado en agua después de salarlo, sino que simplemente lo limpian o lo presionan para eliminar la humedad.
• secar durante unos 10 a 14 días, mientras que los primeros dos días: con la cabeza hacia abajo para que el líquido fluya más rápido que el vidrio y luego cambie de posición

Kutum- un pez raro del Caspio, muy sabroso y valioso. Su carne es tierna, sin huesos pequeños. Pero es muy difícil salarlo y secarlo adecuadamente debido a su alto contenido en grasa y carnosidad. Por eso, a la hora de salar, no escatimes en sal y sécalo a baja temperatura.

Vobla– un tipo de cucaracha, pertenece a la familia de las carpas. Se utiliza muy a menudo para decapado y secado. Por lo general, se sala durante unos 3 días y luego se deja en remojo durante unas 6 horas. De esta forma el pescado queda ligeramente salado y tierno. Se seca durante 13 a 30 días.

Brema– Probablemente el snack de pescado acompañado de cerveza más popular en nuestra zona. Ofrecemos varias formas de secarlo.

Método 1: Volga-Akhtuba (apto para secar en el lugar de pesca)

• destripar el pescado
• extender la carcasa a lo largo de la cresta
• enrollar en sal por ambos lados
• colgar al sol y al viento

La dorada se seca muy rápido, pero no tiene ningún sabor ni aroma especial.

• Destripa la carcasa, asegurándote de quitar la franja negra a lo largo de la cresta.
• enjuagar bien por dentro
• tomar 250 g de sal por 1 kg de materia prima
• salar bien la carcasa
• colocar en un recipiente esmaltado, cuyo fondo también está cubierto de sal
• coloca el peso encima
• después de 2 días, enjuague el pescado
• colgar para secar a una temperatura de unos 15 grados durante 7 a 14 días

• Destripar los cadáveres
• hacer una solución salina (2 tazas de sal por 2 litros de agua)
• ponerle besugo
• presionar hacia abajo con un peso en la parte superior
• sal así en frío durante al menos 2 días
• enjuague bien con agua corriente fría
• secar a la sombra durante 2 semanas

Carpa– muy sabroso cuando se seca. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo secarlo correctamente:

• quitar escamas y tripas
• cortar la cola y la cabeza
• sal usando el método seco o húmedo durante 10 días
• cepa
• mezclar sal con salitre (0,5 - 1% del volumen de sal)
• frotar bien el pescado
• secar en un área ventilada durante al menos 2 semanas

No todo el mundo sabe que el pescado seco salado se puede consumir no sólo como aperitivo a la cerveza. Intente diversificar su menú:

• muela las canales secas hasta convertirlas en harina y agregue el polvo resultante a sopas, aderezos para ensaladas y pasteles de pescado.
• cocinar sopa de pescado a base de este pescado (salar el plato con precaución)
• Prepare una pasta para sándwiches: mezcle pescado picado con crema agria, mayonesa, hierbas y un diente de ajo.
• Haga una cazuela: remoje el pescado en agua durante aproximadamente un día y córtelo en trozos, colóquelo sobre papas en rodajas finas, vierta una mezcla de leche y huevos, hornee en el horno.

Video: ¿Cómo salar y secar adecuadamente el pescado?

Para secar pescado en casa, es necesario prepararlo adecuadamente, salarlo y secarlo de forma natural o con equipo adicional. Las características gustativas del producto terminado dependerán del tamaño de la canal, así como del contenido de grasa y la estructura del filete.

[Esconder]

Secado o secado

Las características distintivas del secado y secado se presentan en la tabla:

¿Qué tipo de pescado se puede secar?

Para secar o secar son aptos los peces de río de tamaño pequeño o mediano, a saber:

• rudo;
• RAM;
• cucaracha;
• vobla;
• pez sable;
• perca;
• lucioperca;
• carpa;
• dorada;
• lucio;
• albur;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para secar, debe utilizar únicamente pescado fresco, capturado hace no más de un día. De lo contrario, el producto podría pudrirse antes de que tenga tiempo de cocinarse.

preparando el pescado

Antes de secar el pescado en casa, hay que prepararlo cuidadosamente de la siguiente manera:

1. Enjuague las canales, elimine la mucosidad.
2. No limpie las escamas, no destripe peces pequeños. En las especies herbívoras, retire las entrañas cuando hace calor; si no se hace esto, el pescado comenzará a tener un sabor amargo y se echará a perder rápidamente.
3. Los representantes grandes deben cortarse por completo, destriparse sin pelar la piel ni las escamas. Para ello, corte la carcasa a lo largo de la aleta dorsal. Deja la barriga entera para que la grasa quede en su interior. No enjuague con agua el pescado cortado y sus partes.

Pasos básicos de preparación

El proceso de cocción incluye:

1. Tratamiento.
2. Salazón.
3. Remojo.

Decapado

Hay tres formas principales de salar el pescado:

• seco;
• húmedo;
• salmuera.

Decapado en seco

El método seco se utiliza con mayor frecuencia para salar trofeos que pesan más de un kilogramo, a saber:

• lucio;
• carpa;
• dorada y otros pescados grandes.

Para la salazón seca necesitas hacer esto:

1. Cortar las canales a lo largo de la cresta, quitarles las entrañas y extenderlas.
2. Salar el interior.
3. Coloca el pescado boca arriba en una caja de madera.
4. Espolvorea las escamas con sal.
5. Cubrir con film y presionar con un peso.
6. Deje la caja en un lugar fresco por un período de tres a siete días.

Este método también se puede utilizar para salar pescados pequeños sin destriparlos.

salazón húmeda

El método húmedo se utiliza para canales que pesan hasta un kilogramo. Para salar necesitarás cacerolas esmaltadas grandes o barriles de plástico.

Este proceso incluye pasos:

1. Limpiar el pescado de la suciedad mediante un método seco.
2. Retire las entrañas.
3. Cubre el fondo del recipiente con al menos unos centímetros de sal.
4. Coloque las canales de modo que la parte posterior de una se superponga al vientre de la otra, espolvoreando con sal.
5. Coloca la siguiente capa de pescado perpendicular a la anterior.
6. Complete la instalación y espolvoree generosamente la capa superior con sal.
7. Cubrir con una tapa de menor diámetro y presionar con un peso.
8. Después de un tiempo, después de que el jugo se haya soltado y cubra el pescado, retire el recipiente a un lugar fresco.
9. El tiempo de preparación depende del tamaño de las canales y es de hasta tres días.

Salazón en salmuera

Este método de salazón funciona mejor con peces pequeños que pesan hasta medio kilogramo.

Para este método necesitas:

1. Prepare salmuera: agregue sal al agua y revuelva bien. Determine la concentración de la solución dejando caer un huevo en ella; debería flotar. Proporción aproximada: tres litros de agua por kilogramo de sal.
2. Coloque el pescado en la solución para que lo cubra por completo (volumen aproximado: 1 litro por 3 kilogramos de materia prima). Es más conveniente ensartar previamente los cadáveres con una cuerda y sumergirlos en salmuera junto con ellos.
3. Cubrir con una gasa y presionar con un peso.
4. Remojar durante tres días en un lugar fresco.

Vladimir Plisov comparte su receta en vídeo para salar peces de río grandes.

Remojo

Antes del secado, el pescado se pone en remojo para eliminar el exceso de sal de las canales y desalinizar la superficie. Esto es necesario para que el producto terminado no se empape y resulte sabroso.

Para hacer esto debes:

1. Retirar el pescado de la salmuera y dejar reposar para que la sal se distribuya uniformemente por toda la canal.
2. Enjuague bien el pescado con agua dulce corriente y elimine la mucosidad.
3. Coloca las canales en un recipiente y llénalas con agua fría, cambiándola periódicamente. (El tiempo de remojo es igual al tiempo de salazón; la preparación puede determinarse por las canales flotantes).
4. Seque el pescado y colóquelo sobre papel para escurrir el exceso de líquido.

El secado

El último paso es colgar la carcasa para que se seque más.

Puede hacer esto de dos maneras:

1. El pez está suspendido por la cola; para hacer esto, es necesario hacer un agujero en el área de la aleta trasera a través del cual se pasa el cable. Luego los paquetes se cuelgan en un lugar ventilado. En esta posición, el exceso de humedad y el contenido del estómago saldrán por la boca, por lo que el producto terminado no tendrá un sabor amargo.
2. El pez se suspende por la cabeza; para ello, se pasa un alambre o cuerda a través de los orificios para los ojos. La grasa y la bilis quedarán en el interior y saturarán la carne, se volverá más blanda y tendrá un ligero amargor.

Reglas generales para secar pescado:

• colgar las carcasas sobre alambre de acero inoxidable o cuerda fina;
• las piezas de trabajo no deben tocarse entre sí;
• los haces de leña se cuelgan en una pequeña corriente de aire a la sombra;
• para un mejor secado, puede colgar las canales a la luz solar directa durante 3 a 5 horas;
• si el clima es húmedo y no lo suficientemente cálido, a los peces grandes se les debe cortar el vientre, abrirlo e insertar allí “palos espaciadores”;
• El tiempo de secado completo en un clima bueno y no húmedo es de tres a cinco días.

En el apartamento En el horno En una secadora eléctrica Al aire libre

al aire libre

Características del secado de pescado al aire libre:

• el procedimiento se realiza en tiempo soleado a una temperatura de 18-20°C;
• los paquetes se colocan en redes horizontales, listones, se cuelgan en cajas abiertas o debajo de un dosel;
• en tiempo de lluvia lo esconden debajo de un toldo o en el interior.

En el balcón

Los balcones ventilados son adecuados para secar las capturas, especialmente en tiempo nublado y frío.

Secamos el pescado en el balcón así:

1. Cubrimos el suelo de la habitación.
2. Colocamos la palangana debajo del marisco colgado para que la grasa que se escapa no manche la habitación.
3. Abra ligeramente las ventanas para permitir la circulación del aire.

En la habitación

Secar pescado en casa no es la mejor opción debido al olor específico. En un apartamento, los haces de leña se pueden colgar junto al dispositivo de calefacción (en la temporada de invierno), colocando un ventilador cerca, o los cadáveres se pueden colocar encima de la estufa de gas.

En la bodega

La bodega es adecuada para secar pescado pequeño, pero lo más probable es que sea necesario llevarlo a las condiciones deseadas en un lugar más cálido. Los mariscos grandes se secan más lentamente y se vuelven rancios antes de que se sequen bien.

En el sótano, debido a la baja temperatura, el secado puede tardar entre dos y tres semanas.

En el ático

Ventajas de secar en el ático:

• el techo se calienta mucho, las corrientes de aire acelerarán el secado;
• ni el sol ni la lluvia golpearán los cadáveres;
• Siempre hay suficiente espacio bajo el techo.

La regla principal es colgar los paquetes más arriba.

En el horno

El secado en el horno es el siguiente:

1. Coloca el pescado salado en filas sobre la parrilla. Coloque una bandeja para hornear o cúbrala con papel de aluminio.
2. Ajusta la temperatura a unos 80 °C (no más) para no terminar solo con pescado al horno. Abra la puerta del horno entre 5 y 7 cm.
3. El pescado debe secarse durante dos horas, luego cubrir las cabezas con papel de aluminio resistente al calor y dejar actuar durante otras 4-6 horas.
4. Cuelgue y seque por unos días más.

En una secadora eléctrica

Cualquier secadora eléctrica por convección con función de apagado del calor es adecuada para el secado. Un ventilador incorporado asegurará la circulación del aire.

La temperatura debe ser de unos 30°C, de lo contrario el pescado se vaporizará y empezará a desmoronarse. Dependiendo del tamaño, el proceso tardará de 2 a 4 días.

¿Cómo determinar la preparación?

La mejor manera de determinar si el pescado está listo es por el sabor u otros signos:

• el pez brilla a la luz;
• tiene una textura densa y elástica;
• tiene un brillo aceitoso;
• no hay absolutamente ninguna sal en la superficie de la carcasa;
• la piel o las escamas son fuertes y se pueden quitar fácilmente;
• tiene un aroma rico, picante y especiado.

El pescado seco es apto para el consumo inmediatamente después del secado. Para su maduración final conviene dejarlo en un lugar fresco durante 3-4 semanas, envuelto en papel pergamino o periódico.

¿Cómo deshacerse de las moscas?

En verano se utilizan los siguientes métodos para controlar moscas y otros insectos:

1. Antes del secado, las canales se remojan durante 10 minutos en una solución de vinagre: 10 litros de agua y 120 mililitros de esencia.
2. Las cabezas de pescado se tratan con aceite de girasol.
3. Las canales se frotan con cebolla o ajo.
4. El tejido se cubre con una gasa, sin dejar grandes agujeros. Espolvoréelo con vinagre al 9%.
5. Las piezas se tratan con una solución preparada a partir de aceite vegetal y vinagre (en una proporción de 1:3).

Caja de secado Armario de secado Armario de secado para marchitar.

Características del secado de pescado en la estación fría.

Para un secado de alta calidad, se necesita un clima cálido y seco, por lo que en invierno y otoño hay que crearlo en casa.

Si secamos pescado en la estación fría, necesitas saber:

• Después del remojo, cuelgue el pescado sobre el baño para escurrir la grasa;
• el mejor lugar para secar es una logia o balcón acristalado con ventanas ligeramente abiertas;
• al secar en invierno u otoño, solo es adecuado el método de salazón en seco;
• Son adecuados los lugares cerca del radiador o encima de la estufa;
• Además del secado en la estación fría: la ausencia de moscas.

En invierno es difícil cocinar bien el pescado. El secado requiere aire fresco y baja humedad, y durante la temporada de calefacción los apartamentos son muy cálidos. La carne se secará rápidamente, pero no tendrá tiempo de madurar.

Almacenamiento del producto terminado.

Guarde el pescado seco terminado en un lugar fresco y bien ventilado utilizando los siguientes recipientes:

• bolsa de material transpirable;
• caja de madera con tapa;
• bolsa de plástico bien envuelta;
• papel de aluminio, película o periódico.

Video

El autor del canal de vídeos “Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature” te dirá cómo secar correctamente el pescado y cuánto tiempo lleva cada etapa.