Recetas sencillas paso a paso para hacer hongos porcini en escabeche para el invierno en casa. Hongos porcini en escabeche para el invierno: recetas en casa. Cómo encurtir hongos porcini para el invierno sin esterilización.

20.10.2019

Cocinar champiñones para el invierno.

Los hongos porcini en escabeche son un bocadillo interesante y muy sabroso para el invierno. ¡Una receta simple paso a paso con imágenes te ayudará a prepararla rápida y sabrosa!

45 minutos

30 kcal

4.25/5 (4)

Siempre durante inestable situación económica, como ahora, la gente recordaba sobre el huerto y varios encurtidos, mermeladas, sobre la recolección de bayas y hongos. Mi familia vive en Siberia y todos los veranos hacemos los preparativos. Nuestros bosques son ricos en bayas: arándanos, arándanos rojos, arándanos. Y hongos - boletus, champiñones, boletus, rebozuelos... No todos los años, pero aproximadamente una vez cada tres años, hay una cosecha de hongos porcini. Los hongos porcini son los representantes más valiosos del reino de los hongos; la gente los recogió y cosechó en Rusia. El hongo se llama blanco porque no se vuelve negro en el corte, es uno de los tipos de hongos más nobles. ¿Qué cocinar con hongos porcini para el invierno?

Te contaré nuestra receta familiar para marinar hongos porcini. Es bastante simple e incluso un principiante puede hacerlo. ¡Y los champiñones resultarán muy sabrosos!

Cómo elegir y preparar champiñones.

Siempre recogemos setas nosotros mismos, pero también puedes comprarlas en el mercado. Pero aún es preferible recolectarlos usted mismo en lugares alejados de carreteras, fábricas, porque los hongos son excelentes sorbentes, pero dónde se recolectan los hongos en el mercado es una gran pregunta.
Los hongos porcini se pueden tomar en cualquier tamaño, tanto pequeños como grandes, el tamaño no afecta el sabor, los hongos grandes solo deben cortarse.
Los champiñones deben ser fuertes, no gusanos, y es mejor cocinar los champiñones inmediatamente después de recogerlos para que no se queden en el refrigerador.
Alguien encurtido solo los sombreros, yo encurtido todos los hongos, junto con las piernas, las corto en círculos. Decapado obligatorio con vinagre., de lo contrario, el almacenamiento a largo plazo es imposible.

Preparo frascos, los esterilizo primero. Vierto un centímetro de agua al fondo y lo meto en el microondas a máxima potencia hasta que el agua se evapore. Prefiero los frascos de 500 gramos y 700 gramos porque se consumen rápidamente y los hongos no se quedan en ellos.

Cómo encurtir hongos porcini

Pasamos a lo más interesante: la receta directa para hacer este maravilloso manjar para el invierno.

Productos esenciales para una receta para marinar hongos porcini

Cocinar champiñones

Cocinar la marinada

Cómo almacenar hongos porcini en frascos

Puedes comer nuestros champiñones en escabeche en tres días. Almacenamos nuestros espacios en blanco en un lugar oscuro y fresco, puede estar en el sótano, puede estar en el refrigerador.

Los hongos porcini son excepcionales tanto en sabor como en beneficios para la salud. Si tiene la suerte de encontrarlos en grandes cantidades en el bosque, asegúrese de encurtir estos regalos del bosque. Los hongos porcini en escabeche simplemente no tienen igual sabor.

Los hongos porcini son excepcionales tanto en sabor como en beneficios para la salud.

Es mejor marinar los boletus inmediatamente después de la cosecha. Si no puede hacer esto inmediatamente, no los guarde por más de un día. Clasifique los hongos porcini por tamaño, ya que los grandes maduros no son adecuados para encurtir. Deseche inmediatamente los gusanos, no se ven estéticamente agradables en latas.

Limpiamos el boletus seleccionado de escombros y lo lavamos con agua corriente. No los sumerja ni siquiera por poco tiempo.- perderán su elasticidad y perderán forma durante la cocción.

Los sombreros y las piernas tienen diferente tiempo cocinar, por lo que deben cortarse. La excepción son los hongos muy pequeños: están en escabeche enteros.

Cómo encurtir hongos porcini (video)

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno de una manera rápida

Según esta receta, los boletus se encurtan en dos etapas, primero se cuecen en el jugo liberado, esto mejora enormemente el sabor del producto final. Este método de enlatado proporciona un decapado rápido de los champiñones.

Boletus marinado con cebolla

Productos:

3 kg de boletus preparado;
sal - 9 cucharaditas sin tapa;
1.5 cucharaditas de azúcar sin tapa;
75 g de esencia de vinagre;
3 cebollas;
30 uds. pimienta negra y pimienta de Jamaica;
6 hojas de laurel;
6 vasos de agua.

Poner los boletus en una sartén humedecida, tapar con una tapa y dejar reposar el jugo a fuego lento. Después de 5 minutos, sal, poner pimienta de Jamaica, cebolla cortada por la mitad. Retire la espuma de los champiñones hervidos, hierva durante 25 minutos.

Para cocinar la marinada, hierva agua con la adición de los ingredientes restantes, transfiera los champiñones y retire la cebolla. El boletus marinado se cuece durante otro cuarto de hora. Inmediatamente lo empacamos en latas, lo enrollamos herméticamente.

Hongos porcini en escabeche para el invierno de forma rápida

Boletus en escabeche con vinagre de vino

De acuerdo con esta receta, cocinaremos champiñones con la adición de hierbas picantes. Usamos vinagre de vino, es menos dañino. La sal se saca del mar.

Para preparar un adobo a partir de 2 kg de boletus fresco necesita:

2 cebollas
vinagre de vino blanco - 200 ml;
sal marina - 75 g;
agua - 0,5 l;
3 ramitas de perejil, tomillo, mejorana, ajedrea y albahaca, apio;
especias: 15 piezas de clavo de olor, pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel.

Hervir los boletus en agua sin sal durante varios minutos, colar, enjuagar. No necesitamos el caldo, lo servimos. Llene los champiñones colados con agua a la velocidad, agregue todos los ingredientes, excepto las hierbas y el vinagre, viértalo al final de la cocción. Hervimos, quitando la espuma. No es difícil determinar la preparación del plato: los champiñones se depositan en el fondo. Mientras tanto, esterilizamos los frascos, ponemos las verduras en ellos y los distribuimos uniformemente. Vierta la marinada hirviendo en ellos, tratando de obtener más champiñones en cada frasco. Cerramos las latas con tapas de plástico. Puede servir la pieza de trabajo en la mesa después de tres días, mantener los frascos en frío, pero no más de una semana. Para extender este período, las verduras deben escaldarse con agua hirviendo antes de colocarlas y verter una capa de aceite vegetal calcinado de aproximadamente un centímetro de espesor en el frasco.

Puedes cocinar rapido deliciosa marinada de boletus con zanahorias y pimientos morrones.

Boletus marinado con verduras

En tal adobo, todo es delicioso, tanto champiñones como verduras.

Para preparar alimentos enlatados a partir de 2 kg de boletus ya hervidos con verduras, necesitará:

3 zanahorias medianas;
2 pimientos dulces grandes;
4 vasos de agua;
6 cucharadas cucharadas de azucar;
3 cucharadas cucharadas de sal;
200 ml de vinagre al 9%;
6 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra.

Corta las verduras lavadas en tiras, pimientos más grandes, zanahorias más pequeñas. Para la marinada, hierva agua con especias, sazone con sal, vinagre, azúcar, coloque las verduras y, después de 5 minutos, boletus hervidos. Cocinamos todo juntos durante un cuarto de hora. Empacamos la marinada terminada con verduras y champiñones en frascos estériles, sellamos herméticamente.

Si ya se comieron todos los boletus en escabeche y los hongos porcini congelados están esperando en el congelador, también puede hacer un delicioso refrigerio con ellos. No vale la pena almacenar una marinada de este tipo durante mucho tiempo y, probablemente, no será necesario: se comen muy rápidamente.

Cómo marinar los hongos porcini calientes (video)

Cómo encurtir correctamente los hongos porcini congelados

Se puede lograr el éxito si se congelan los champiñones previamente hervidos. Con crudo: el resultado será dudoso, ya que después de descongelar se vuelven muy sueltos.

Para marinar boletus congelados necesitas:

champiñones - 2 kg;
agua - 500 ml;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar y la misma cantidad de sal;
6 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%;
2-3 hojas de laurel y 10 granos de pimienta negra.

Hervirlos primero durante 10 minutos en agua a la velocidad. No se puede descongelar primero el boletus. Sazone con azúcar y sal, vierta vinagre. Después de 2 minutos, agregue las especias. Se puede apagar después de 3 minutos. Coloque el plato enfriado en un plato de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

Para aquellos para quienes los platos con la adición de vinagre están contraindicados, existe una forma de preparar el adobo sin este componente. Su papel lo desempeña el ácido cítrico.

Hongos porcini congelados en escabeche

La receta de hongos porcini en escabeche sin vinagre.

Para preparar este delicioso aperitivo necesitas:

2,5 kg de boletus;
6 cucharadas cucharadas de azucar;
90 g de sal;
1,2 litros de agua;
3 cucharaditas de ácido cítrico;
Especias al gusto: pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel.

Hervir el agua, agregar los champiñones, hervir durante varios minutos, filtrar y verter el caldo. Ahora echamos agua al ritmo. Repartimos los champiñones colados, sazonamos con sal, ácido cítrico, azúcar, hervimos hasta que estén tiernos. Se puede identificar fácilmente aclarando la marinada y bajándola al fondo. Mientras tanto, esterilizamos las latas en el horno. Durante 2-3 minutos antes de su final, distribuya las especias sobre ellos. Especialmente no necesita dejarse llevar por ellos, ponemos un poco. Sacamos frascos calientes e inmediatamente vertemos champiñones con adobo en ellos. Enrolle y colóquelo boca abajo, envuélvalo bien.

El eneldo le da a los adobos un sabor y aroma especiales. No será superfluo al encurtir hongos porcini.

Hongos porcini en escabeche sin vinagre

Cómo encurtir hongos porcini con eneldo en casa.

La adición de pimiento le da a esta pieza un toque especiado. La cantidad de hongos para encurtir está limitada solo por sus capacidades. Por cada tarro de medio litro, ponga:

un trozo de hoja de rábano picante;
2-3 ramitas de eneldo;
2 pimienta gorda y laurel;
0,5 cm de la vaina de pimiento picante;
6 guisantes de pimienta negra;
1/2 cucharadita de esencia de vinagre al 70%.

Al hervir los champiñones, observamos la proporción: por cada kilogramo de boletus, necesita un vaso de agua y sal: 2 cucharadas. cucharas sin tapa.

Hervir los boletus preparados durante un par de minutos con un hervor fuerte de agua. Escurrimos los champiñones y los enjuagamos con agua corriente, los llenamos con agua nuevamente a la velocidad, agregamos sal, cocinamos durante aproximadamente una hora. Recogemos la espuma del caldo sin falta. Esterilizamos los frascos y ponemos hierbas y especias escaldadas con agua hirviendo en unos calientes. Repartimos los champiñones, vertimos la marinada hirviendo directamente en el frasco, donde ya se ha añadido la esencia de vinagre. Ponemos frascos tapados con tapa, para esterilizarlos en una olla con agua. Ponemos un paño suave o toalla en la parte inferior, de lo contrario el vidrio se puede romper y el producto se estropeará. Para los frascos de medio litro, una esterilización de treinta minutos es suficiente, para los frascos de un litro se necesitará el doble. Los alimentos enlatados herméticamente sellados deben voltearse y envolverse bien hasta que se enfríen.

Para que los boletus en escabeche se almacenen bien y no causen daños a la salud, se deben observar ciertas condiciones.

Las setas solo se pueden conservar en envases de vidrio.

Términos y reglas para almacenar hongos porcini en escabeche en frascos

Los adobos de boletus se almacenan a una temperatura que no exceda los 8 grados centígrados. El lugar debe estar oscuro.
Una pieza de trabajo debidamente esterilizada se puede almacenar debajo de una tapa de vidrio hasta por 2 años. Para las latas con tapa de metal, la vida útil es 2 veces menor, solo un año.
Las setas solo se pueden conservar en envases de vidrio.
Se pueden cerrar herméticamente solo si se esterilizan antes a una temperatura superior a 120 grados. Esto solo es posible en un horno, multicocina o airfryer.
Si cubre los champiñones en escabeche con tapas de plástico, entonces, para que no se forme moho, es mejor verterlos encima con una capa de aceite vegetal calcinado de al menos 1 cm de espesor.
Los champiñones en escabeche se enrollan herméticamente con tapas de vidrio o recubiertas especiales.
Para protegerse del botulismo, los champiñones en escabeche enrollados sin la esterilización adecuada deben colocarse en una cacerola antes de servir, agregar un poco de agua y hervir durante media hora después de hervir. En este caso, se destruye la toxina botulínica.
Deseche inmediatamente todos los alimentos enlatados en mal estado. Incluso una pequeña partícula de moho los hace inutilizables, ya que todo el frasco ya está infectado.

Adobo universal para todos los hongos (video)

El boletus correctamente enlatado se convertirá en un punto culminante. mesa festiva tanto como plato independiente como parte de una variedad de ensaladas.

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El comienzo del otoño siempre nos agrada con la aparición de setas. Todos pueden ir al bosque con cestas a recoger algunos regalos para el invierno, que la naturaleza nos regala generosamente. Como resultado, nos enfrentamos a una elección: cuántos champiñones dejar para freír, cuántos para secar y cuántos para encurtir o encurtir. Naturalmente, la mayoría, nuestras azafatas, escabeche o sal. Así, ahora aprenderás a encurtir deliciosos champiñones.

Ahora te lo contaré todo y comprobarás por ti mismo que no tiene nada de complicado. Pero hay algunas sutilezas del decapado que definitivamente compartiremos contigo. Tú también puedes.

Y así, ahora comenzamos a encurtir hongos porcini.

Al marinar los hongos porcini, las tapas y las patas deben marinarse por separado.

Preparación de hongos porcini para encurtir

Lo primero que debemos hacer es remojar nuestras setas. Esto hará que sea mucho más fácil limpiarlos de suciedad, suciedad y otros desechos. Para hacer esto, recomendamos tomar agua fría y ligeramente salada: 1 cucharada. l. 1 litro (el agua debe cubrir las setas por completo), que separará fácilmente todo lo innecesario de nuestros trofeos, y toda la basura flotará hacia la superficie.

Recordar: No deje los champiñones en agua durante mucho tiempo, ya que pueden absorber el exceso de agua.
Luego, los champiñones, ya lavados de la suciedad, deben dividirse en tapas y patas.
El último paso es hervir y, de hecho, el propio marinado. ¿Por qué cocinar hongos porcini? Recomendamos hervir los hongos, incluidos los hongos porcini, antes de encurtir, para evitar el envenenamiento y garantizar que nuestra pieza de trabajo no se eche a perder.

Puede marinar los hongos porcini con ebullición preliminar y sin ebullición preliminar.
Marinar champiñones porcini con pre-hervido
Para empezar, hervimos nuestras setas en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernas, luego las secamos adecuadamente. Deje enfriar y ponga en los frascos preparados. Los bancos deben primero lavarse y esterilizarse minuciosamente con vapor. Luego rellena los hongos porcini con la marinada precocida.
Para la marinada de 1 kg de champiñones, tome:
agua 0.5 - 1 vaso;
sal - 40 g;
esencia de vinagre (80%) - 5 g;
hoja de laurel - 2 piezas.;
pimienta - 0,1 g;
Se agrega ácido cítrico a la marinada (para conservar blanco) - 0,3 g;
canela - 0,2 g;
claveles - 3 yemas.

Marinar hongos porcini sin hervir previamente
Para 1 kg de champiñones necesitamos:
agua - 1/3 taza;
vinagre 8% - 2/3 taza;
sal - 1 cucharada;
de especias: laurel, pimienta de Jamaica, clavo, canela.

Vierta agua y vinagre en la sartén, en los volúmenes requeridos, luego agregue sal, baje nuestros champiñones, hierva. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que esté listo. Dado que los hongos porcini son hongos con pulpa densa, hierva sus tapas durante 20-25 minutos, las piernas durante 15-20 minutos.
Hay muchas formas de marinar los champiñones. Es posible que escuchemos varias recetas de nuestras abuelas o novias, vecinos o colegas, pero te contaremos dos de las formas más simples y versátiles de cocinar setas blancas marinadas increíblemente sabrosas y deliciosas.
Marinar champiñones porcini - receta número 1
Necesitamos (por 1 kg de champiñones):
2/3 taza de vinagre al 8% y 1/3 taza de agua
1 cucharada sal;
pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
canela - 1 cucharadita;
azúcar - 1 cucharadita;
claveles (3 yemas);
hoja de laurel (2 uds.).

En realidad, para marinar los hongos porcini sin hervir previamente, debe preparar los hongos (de acuerdo con estas recomendaciones), hervir agua con sal y vinagre, luego bajar los hongos allí y llevarlos a ebullición. Después de eso, cocine los hongos porcini hasta que estén tiernos.
¿Cómo saber si los champiñones están listos? Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se hayan hundido hasta el fondo de la sartén, puede estar seguro de que están listos.

Aproximadamente 4-5 minutos antes de que nuestros hongos estén listos, agregue todas las especias a la sartén, luego retírela del fuego, enfríe y coloque en frascos esterilizados. Y en la etapa final, agregue un poco al frasco aceite vegetal y ciérrelos con tapas de polietileno esterilizado.
¿Por qué nos centramos en los párpados?
¡Nota! Los hongos en escabeche son peligrosos para enrollar con tapas de metal, debido a la amenaza del botulismo.

Marinar champiñones porcini - receta número 2
Necesitamos (por 1 kg de champiñones):
sal - 20 g;
agua - 1,5 tazas;
pimienta negra - 11 guisantes;
pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
hoja de laurel - 2 piezas.;
azúcar - ½ cucharadita;
cebolla (1 pieza);
nuez moscada - una pizca.

Antes de comenzar a marinar los hongos porcini, de acuerdo con esta receta, primero deben lavarse y remojarse (antes de remojarlos en agua). Poner en un cazo los champiñones picados, sal, añadir un poco de agua y llevar a ebullición. Hierva los champiñones porcini durante 7-10 minutos, luego agregue las especias y las cebollas picadas, hierva hasta que estén tiernas, agregue vinagre al final de la cocción. Ponemos las setas en frascos esterilizados y cerramos con tapas esterilizadas.
La simplicidad de esta receta radica en el hecho de que puede comer tales hongos después de al menos 3 días, pero no olvide que, al mismo tiempo, se pueden almacenar en refrigeradores por no más de un mes.

Cocine con facilidad, ¡disfrútelo!

Los champiñones en escabeche son un manjar reconocido y popular en muchos países del mundo. No solo son saludables, sino también satisfactorios, adecuados tanto para una dieta diaria como para una mesa festiva. Para que un plato sea realmente seguro y tenga un sabor agradable, debe estar preparado adecuadamente. Entre toda la variedad de hongos, el blanco ocupa un lugar especial de honor.

Es muy nutritivo y el cuerpo lo absorbe fácilmente. La gente lo llama el rey de todos los hongos. Se utiliza activamente en la cocina. diferentes paises... Si hablamos de preparaciones de invierno, lo más apropiado es secar, salar o encurtir setas. Hay muchas opciones para cocinar. Pero no todas las amas de casa saben cómo encurtir hongos porcini. Nuestra tarea es considerar tecnología por fases... Eso es lo que haremos hoy.

Primera receta

Componentes para la marinada por litro de agua purificada y un kilogramo de champiñones: 6 uds. granos de pimienta negra, dos dientes, 150 ml de vinagre al 6%, 20 g de sal. También necesitará hojas de laurel (3 piezas) y azúcar granulada (30 g).

El primer paso es preparar los hongos: sepárelos entre los que tienen gusanos y los dañados. En la receta clásica, solo se usan sombreros, y las piernas se dejan para sopas y freír. Enjuague bien los boletus con agua corriente para eliminar la arena y la suciedad, luego limpie las tapas con un paño húmedo. Corta demasiado grande en dos partes. Ahora te enseñaremos a marinar correctamente los hongos porcini.

Proceso de cocción

Colocamos el boletus preparado en agua fría, sazone con sal y ponga al fuego a fuego alto. Tan pronto como el líquido hierva, apagamos el gas. No olvide quitar la espuma cada vez. El proceso de cocción dura 15 minutos. La cocción también está determinada por la forma en que las tapas se hunden hasta el fondo de la olla. Unos minutos antes de apagar, agregue todas las especias y otros ingredientes anteriores.

Esterilizamos los recipientes de vidrio en un baño de agua y transferimos uniformemente los boletus con el apósito. Cubra con tapas y vuelva a esterilizar. Enrollamos los hongos porcini en escabeche para el invierno y los almacenamos en cualquier lugar oscuro. Si no planea torcerlos, entonces el plato se puede guardar en el refrigerador. Antes de usar, recomendamos condimentar con vegetales o aceite de oliva y agregue las cebollas.

Segunda receta (con mostaza)

La composición del plato para 800 ml de líquido: un kilogramo de boletus blanco, azúcar granulada (cuchara grande), pimienta negra (6 guisantes), eneldo seco (cuchara de postre), ácido cítrico (media cuchara pequeña) o esencia de vinagre ( 5 g), tres capullos de clavo, laurel (4 uds.), Una cucharada de sal y semillas de mostaza para darle un toque picante (1/2 cucharadita).

Proceso de elaboración

Como en la versión anterior, los champiñones deben separarse, enjuagarse bien y cortarse en trozos medianos. Los sumergimos en agua hirviendo con sal y cocinamos durante no más de media hora. Cómo determinar la preparación se describe arriba. Transcurrido el tiempo, desechamos los boletus en un colador y esperamos a que se sequen.

Lo ponemos en un recipiente esterilizado, lo llenamos con adobo caliente, que cocinamos por separado (hervimos todos los componentes en agua durante media hora). Esperamos a que los frascos se enfríen y los enviamos al refrigerador o inmediatamente enrollamos las tapas. Si todavía se pregunta cómo marinar los champiñones porcini, consulte otra opción de cocción interesante y sencilla.

Tercera receta (con verduras)

Productos requeridos: un kilogramo de boletus, medio litro de agua, azúcar (cucharada), clavo (1-2 yemas), hojas de laurel (un par de piezas), sal al gusto, granos de pimienta (3 piezas), 100 gramos de 6 % de vinagre. Además, coge los pimientos morrones, cortados en tiritas, y las zanahorias ralladas crudas.

Cocción paso a paso

Eche los sombreros lavados en salados agua caliente, ponga azúcar, sal, clavo, laurel, pimienta. Cocine por 10 minutos. Vierta el vinagre y las verduras preparadas y déjelas en el fuego durante otros 15 minutos. Enfriamos el boletus y lo comemos con patatas hervidas. ¡Aquí se explica cómo encurtir hongos porcini!

La cuarta receta (en polaco)

Composición para 500 gramos de agua: un kilogramo de champiñones, una rodaja de rábano picante, mostaza seca en la punta de un cuchillo, pimienta de Jamaica (3 guisantes), clavo (4 yemas), hojas de laurel (3 piezas), vinagre - dos vasos , sal y azúcar granulada para una cuchara de salón de té.

Echar agua (litro) en un cazo, dejar hervir y poner en él boletus bien lavados y picados. Agregue inmediatamente rábano picante, pimienta, laurel, mostaza seca y hierva durante media hora. Después de eso, la salsa de aderezo debe mantenerse en frío durante 10 horas y volver a ponerse al fuego. Agrega sal, azúcar y vinagre.

Hervir durante 10 minutos, enfriar y verter la salsa de boletus. Ahora todo el mundo sabe cómo encurtir hongos porcini en casa sin mucho esfuerzo y sin experiencia culinaria. ¡Disfruta con placer de los frutos de tu propio trabajo!

Quinta receta (con cebolla)

Compramos hongos uniformes y hermosos (un kilogramo por 500 ml de líquido), también preparamos un conjunto de los siguientes componentes: cebollas, esencia de vinagre (6 g), laurel (dos piezas), azúcar granulada (cuchara de postre), sal gruesa (dos cucharadas grandes) y pimienta en grano (8 piezas).

¿Cómo marinar los hongos porcini de acuerdo con esta receta?

Lavamos el boletus, cortamos las piernas, lo llenamos con un poco de agua y lo dejamos reposar cinco minutos. Lo enviamos al fuego y lo ponemos a hervir durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego agregue la cebolla picada en mitades con todas las especias - cocine por 15 minutos. Tres minutos antes de apagar el gas, vierta el vinagre. Envasamos en envases, taponamos con tapa y almacenamos en un lugar fresco.

Proporcionamos información detallada cómo marinar los hongos porcini. Y qué opción es mejor elegir depende de la anfitriona. De manera similar, puede cocinar cualquier champiñón: champiñones, champiñones ostra, rebozuelos, champiñones con miel. En cualquier variación, resulta sabroso, hermoso y saludable. Deleite a sus seres queridos con obras maestras culinarias y comparta sus impresiones.

En otoño, los recolectores de setas llegan a una época calurosa en la que puedes llevarte el alma, paseando por el bosque en busca de "tesoros", es decir, setas. Habiendo traído a casa cestas llenas de hongos fragantes y elásticos, surge de inmediato la pregunta de cómo preservar esta deliciosa belleza. Uno de los métodos de recolección es enrollar hongos para el invierno. De hecho, se pueden almacenar en frascos hasta la próxima temporada de hongos, a diferencia de los frescos, que se deterioran rápidamente.

Antes de comenzar a enrollar, la cosecha cosechada debe estar debidamente preparada. Para hacer esto, con cuidado para que los champiñones no se rompan, viértalos en un tazón grande y clasifíquelos con cuidado. Puede llenarlo inmediatamente con agua, o primero puede seleccionar toda la basura (hojas, agujas de pino) y hongos en mal estado, y solo luego enjuagar en varias aguas. Los champiñones grandes deben cortarse en trozos para que quepan en el frasco.

Es mejor no usar hongos demasiado grandes demasiado maduros, sino seleccionarlos y desecharlos inmediatamente, no tienen sabor. Además, es en tales especímenes donde es más probable que comiencen los gusanos.

Si entre la cosecha de hongos hay variedades que son ligeramente amargas (volnushki, hongos de leche), se deben remojar en agua fría con sal durante al menos un día para que salga todo el amargor. En este caso, será necesario cambiar el agua dos o tres veces.

Cuando los champiñones estén ordenados y lavados, puede proceder a cosecharlos para el invierno, utilizando uno de los recetas populares coser champiñones en frascos.

Las setas deben recolectarse "según el grado", es decir, cada variedad debe procesarse por separado: si es Seta blanca, no se puede mezclar con mantequilla. Esto preservará el sabor y el aroma de cada variedad.

Champiñones en adobo

La ventaja del método es que los hongos son bastante fáciles de hervir, no necesitan un procesamiento adicional como la esterilización. Todo el proceso no llevará mucho tiempo, y los champiñones en escabeche sin amasar son muy sabrosos, especialmente si usa lavanderas o champiñones con leche.

En primer lugar, los champiñones lavados deben hervirse. No es necesario verter mucha agua: 1 cucharada es suficiente. líquidos por kilogramo. Tiempo de cocción: 30 minutos, mientras el agua no esté salada. Colar y enjuagar los champiñones terminados.

Ahora puede comenzar la marinada para enrollar los champiñones, o más bien, para volver a cocinar:

Ponga una cacerola con 1 litro de agua al fuego y déjela hervir.
Vierta 1 cucharada. l. sal y un poco de canela (en la punta de un cuchillo).
Ponga 0.5 cucharadas. l. semillas de eneldo, 5 clavos y 2 lavrushka.
Por último, pero no menos importante, vierta 1,5 cucharadas. l. vinagre.

Cuando la marinada hierva por segunda vez, sumerge los champiñones en ella y hierve durante 15 minutos para que se saturen de especias. Luego póngalos en frascos esterilizados (junto con el líquido), sin reportar un poquito al tope.
Cuando los champiñones se hayan enfriado, vierta el frasco aceite de girasol y cerrar con una tapa de nailon. Manténgase refrigerado.

Receta en video para hacer champiñones con leche salada.

Características del enlatado de hongos porcini.

se considera uno de los más valiosos, por lo tanto, los espacios en blanco se llaman con razón un manjar. El enrollado de hongos porcini para el invierno tiene sus propios matices a los que debes prestar atención:

para preservar el sabor, es mejor usar hongos porcini recién cortados, en casos extremos, a más tardar un día después del corte;
El hongo porcini no debe dejarse en agua durante largo tiempo(remojo) ya que absorbe bien el líquido y se vuelve acuoso;
las amas de casa experimentadas recomiendan marinar solo tapas de hongos y poner las piernas en sopa o freír.

Por lo demás, las recetas para enrollar hongos porcini para el invierno son similares a las de enlatar otras variedades de hongos.

Hongos porcini en escabeche

Pelar los champiñones, aclarar y separar las tapas. Coloque en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Enjuague los champiñones terminados y colóquelos en frascos.

Después de que hierva el agua de la olla, agregue ácido cítrico a razón de 2 g por kilogramo de champiñones; de esta manera, las tapas conservarán su color.

Mientras los champiñones están hirviendo, coloque una segunda olla en el quemador adyacente y prepare la marinada (en tarro de litro Se irán 200 g de solución). Para ello, por cada litro de líquido necesitarás:

1 cucharada. l. azúcar granulada;
1,5 cucharadas l. sal;
6 guisantes de pimienta de Jamaica;
2 dientes
3 lavrushkas;
70 ml de vinagre (añadir al final).

Hervir la marinada durante 5 minutos, verterla en frascos y enrollar. Dicho blanco se almacena durante 2 meses.

Para que los hongos se almacenen durante todo el invierno, los frascos deben esterilizarse durante 30 minutos, después de agregar una cucharada de aceite vegetal y vinagre (opcional) a cada uno.

Receta en video para conservar hongos verdes.

Champiñones salados para el invierno.

El sabor de los champiñones salados difiere significativamente de los en escabeche, pero no siempre es posible conservarlos hasta el invierno, porque esto requiere una cierta temperatura en la habitación o en un refrigerador volumétrico. Pero los recolectores de hongos experimentados conocen pequeños secretos de la conservación a largo plazo de los encurtidos. Uno de ellos es el enrollado de setas saladas para el invierno.

Los champiñones se pueden salar crudos o hervidos de antemano. Para encurtir 1 kg de champiñones, necesitará 50 g de sal de roca y condimentos al gusto (ajo, rábano picante, eneldo, lavrushka, pimienta). Ponga todos los ingredientes en capas, ponga opresión encima.

Cuando los champiñones estén salados y listos, escurrir toda la salmuera separada y enjuagarlos. Prepare una solución fresca (0,5 cucharadas de sal por litro de agua) y hierva los champiñones en escabeche durante unos 2 minutos. Luego saca los champiñones con una espumadera y ponlos en frascos. Hierva la salmuera restante en la sartén, viértala en frascos de champiñones y agregue 1.5 cucharaditas a cada recipiente de medio litro. vinagre. Esterilizar durante al menos 30 minutos, enrollar. Ahora los encurtidos se pueden almacenar de forma segura en el sótano durante todo el invierno.

El proceso más lento para enrollar hongos para el invierno es la preparación de los mismos hongos. Pero el tiempo invertido vale la pena, porque en invierno, un bocadillo de este tipo diversificará la dieta pobre en vitaminas y se convertirá en el orgullo de la mesa festiva.