Gol, como saben, es astuto cuando se trata de inventos, y coq au vin, un gallo en vino, confirma una vez más esta verdad. Tomemos como ejemplo un gallo. De poco sirve, no pone huevos, la carne es dura, en general es pura tortura. Entonces, ¿qué se les ocurrió a los campesinos de Borgoña? Y simplemente tomaron este gallo inútil, le agregaron verduras que tuvieron a mano y lo guisaron, vertiendo vino, del cual nunca escasearon, hasta que se ablandó lo suficiente como para poder masticarlo.

En otras palabras, el “gallo en vino” es una forma de convertir un producto alimenticio inadecuado en algo más comestible. Ahora los tiempos han cambiado, se ha vuelto más difícil conseguir un gallo duro que una gallina y, claro, no merece la pena cocerlo durante varias horas. Por eso, adaptamos la receta para que un pollo más asequible pueda hacer las veces de gallo, pero el resto, incluidas las verduras y una deliciosa salsa a base de vino tinto, quedará como en mejores casas Borgoña.

"Gallo al Vino" (protagonizada por pollo)

Alto

2+2 horas

Ingredientes

4 porciones

1 Pollo doméstico de 1,5 kg.

60 pechuga seca o ahumada

3 cucharadas cebollas perla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

6 champiñones

2 hojas de laurel

375 gramos de vino tinto

1 cucharada. manteca

1 cucharada. harina

unas ramitas de perejil

El gallo al vino es una receta clásica de Borgoña para preparar un gallo, que se guisaba durante mucho tiempo en vino para ablandarlo. Adaptaremos la receta para que un pollo más asequible pueda hacer las veces de gallo, pero el resto, incluidas las verduras y una deliciosa salsa de vino tinto, quedará como en las mejores casas de Borgoña.
Alexei Oneguin

Trocear el pollo, quitándole las piernas y las pechugas y dejándole la piel. Si lo deseas, puedes cortar el pollo en trozos más pequeños y utilizar partes separadas junto con el pollo entero, por ejemplo, muslos y muslos, pero al cocinar pechuga de pollo Hay algunos matices, por eso más adelante en la receta hablaremos de un pollo entero. Salpimentar los trozos de pollo por ambos lados, colocarlos en una bolsa plástica hermética, verter vino sobre ellos, quitar el exceso de aire de la bolsa con las manos y atarlo. Deje el pollo en el frigorífico durante 2-8 horas, volteando la bolsa un par de veces para que se marine uniformemente y se sature de los aromas del vino sin que hierva a fuego lento durante mucho tiempo.

Para preparar “gallo al vino”, una cacerola de metal o vasija de ceramica, pero en el segundo caso tendrás que utilizar una sartén aparte para freír. Coloca una cazuela o sartén a fuego medio, añade un poco aceite vegetal y pechuga seca o ahumada, cortada en cubitos. Freír unos minutos hasta que estén cocidos. La mayoría de manteca, luego sácala y ponla en un plato aparte. Retirar los trozos de pollo de la marinada, secarlos y freírlos por todos lados hasta que estén dorados, luego reservarlos con la pechuga frita.

Agregue las zanahorias picadas, el ajo picado, los champiñones cortados en cuartos y las cebollas perla al caldero o sartén. En la receta francesa original se utiliza en su lugar, que en nuestro país costaría más que los demás ingredientes combinados, así que encontré un sustituto en forma de cebollas perla, cebollas pequeñas del tamaño de guisantes grandes, que se venden en una marinada. Si tienes un puñado de chalotas pequeñas, úsalas.

INGREDIENTES

• 1 gallo o 1 o 2 polluelos con un peso total aproximado de 1,5 kg
• 1/2 botella de vino tinto añejo de Borgoña
• 6 rebanadas de manteca de cerdo francesa o tocino entero
• 250-300 g de champiñones
• 12 chalotes pequeños
• 2-3 dientes de ajo grandes
• 2 zanahorias grandes
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• perejil para servir
• sal, pimienta negra recién molida

RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO

Cortar el gallo en 8 o más trozos, colocar en una cacerola grande y cubrir con vino.

Cortar las chalotas en aros. Pelar las zanahorias y cortarlas en 4 partes. Ata con un hilo el tomillo y el laurel y colócalos en la sartén con el gallo. Colocar en el frigorífico durante 24 horas.

Al día siguiente escurre el vino, pero no lo viertas. Seca los trozos de gallo con toallas de papel.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso y fríe los trozos de ave a fuego medio hasta que estén dorados por todos lados.

Retirarlos con una espumadera a un plato, añadir en la misma sartén las verduras del adobo y el ajo picado. Freír durante 2-3 minutos.

Coloque los trozos de gallo y las verduras en una cacerola, vierta el vino, sal y pimienta. Deje hervir a fuego medio, reduzca el fuego a bajo y cocine bajo una tapa sin tapar durante 1,5 a 2 horas.

Limpia los champiñones con un paño, quita los tallos duros (no serán necesarios). Cortar las tapas en rodajas, la manteca o el tocino en cubos pequeños. Freír manteca/tocino con champiñones durante 10 minutos.

Cuando el gallo esté listo agrega el tocino y los champiñones y comprueba si hay suficiente sal y pimienta. Antes de servir, espolvorea el plato con perejil picado.

Consejo útil

La política de género de los avicultores nacionales es sorprendente: es casi imposible comprar un gallo ruso. Pollo - por favor, de cualquier edad, gallo - no. Pero hay una salida: los gallos coqulette franceses han aparecido en los supermercados. Se identifican fácilmente por su alegre color amarillo huevo y su tamaño, que es aproximadamente un cuarto del tamaño de un pollo de engorde normal. Aunque para el éxito de este plato, cuanto más sazonado esté el gallo, mejor. Si no tienes tiempo para remojar (aunque aún necesitarás al menos 4 horas) y vas a cocinar el gallo el día de servirlo, puedes agregarle 1/4 taza de coñac o brandy. Haz esto mientras los trozos de gallo aún se están friendo y enciéndelos inmediatamente.
134 alcohol. Y luego vierte el vino en la sartén.

Se sospecha que la imagen del gallo en vino está en vano estampada en la bandera de la cocina francesa. Por ejemplo, en París hay pocos establecimientos que sirvan coq au vin y recuerdan más a una cafetería acristalada en una estación de tren que a un restaurante. Quizás en Francia un gallo en vino se considere demasiado simple para alta cocina, y lo cocinan principalmente en casa. Después de todo, en esencia, esta famosa ave no es muy diferente de nuestro querido pollo chakhokhbili. En general hacen lo que quieren y nosotros prepararemos y comeremos este plato con mucho gusto. Si odias verter vino de Borgoña en el gallo, puedes reemplazarlo con Cotes du Rhone. De hecho, es mejor consumirlo con el mismo vino en el que se elaboró. EN diferentes regiones En Francia el gallo se prepara con diferentes vinos:
en Alsacia - con riesling, en el Jura - con “vino amarillo” (coq au vin jaune), en Champaña - con champagne...

El gallo al vino es una receta familiar para muchos gracias a la famosa película del mismo nombre con Til Schweiger. Este es un plato francés con una larga historia. Cada región vinícola es famosa por su propia receta. Cada vino aporta a esta receta un nuevo sabor y aroma. Borgoña es considerada la cuna del Coq au vin. Por este motivo, un gallo en vino de esta región se considera receta clásica Gallo al vino.

¿Gallo al vino o pollo al vino? ¿Qué tipo de pájaro es adecuado para Coq au vin?

El nombre del plato se traduce literalmente como "Gallo en vino", por lo que lo ideal es utilizar un gallo joven para Coq au vin. El gallo y el pollo tienen un sabor ligeramente diferente. Si el gallo es doméstico y joven, su carne tendrá un sabor ligeramente dulce, pero también será más dura que la de un pollo. Hoy en día, incluso en los restaurantes, se suele utilizar pollo en lugar de gallo para el Coq au vin. Pero si quieres conseguir el sabor original del famoso plato, debes seguir las tradiciones culinarias.

Si tienes en tus manos gallo domestico, puedes estar seguro de que tiene la piel bastante dura y gruesa, mucha grasa y carne dura. Sin embargo, un ave que ha tenido mucho tiempo para caminar al aire libre será mucho más sabrosa que una criada en una granja avícola. Me gusta el sabor de la carne de gallo, pero la piel dura y la abundancia de grasa no me sientan bien. Por eso, para mi Coq au vin francés, le quitaré la piel a las pechugas, patas y muslos del gallo, y el exceso de grasa se irá con ella.

Gallo al vino en francés. ¿Qué vino elegir para el Coq au vin?

Antes de preparar este maravilloso platillo, vi varios videos para entender cómo lo preparan los profesionales. ¿Recuerda el proverbio: el pescado barato hace pescado barato? Ésta es la instrucción correcta a la hora de elegir vino para Coq au vin. Si desea obtener un plato gourmet, no debe comprar vino elaborado con polvo y alcohol. Cuanto mejor sea el vino, más rico y mejor será el sabor. Además, no hará falta toda la botella para preparar un plato, y los restos de este lujo se pueden servir con el plato terminado.

Lo ideal es que el vino sea tinto Borgoña, pero está claro que no todo el mundo tiene escondida una botella de vino caro para esta ocasión. Por tanto, puedes tomar un buen Saperavi, un buen Merlot o un buen Pinot Noir. Sólo necesitas seguir dos reglas:

1. El vino debe ser de alta calidad.
2. El gallo debe cocinarse en el mismo vino que servirás.

Entonces, elijas lo que elijas, ya sea pollo al vino tinto o gallo al vino, la receta será en general similar. Por supuesto, cada región de Francia prepara su propia Gallo al vino , por lo que los detalles son siempre un poco diferentes. Algunas personas lo cocinan en el horno, otras en la estufa. Hay recetas que piden harina en la salsa, mientras que otras piden empanizar la carne en harina y freírla. Ahora te cuento en detalle qué método decidí elegir.

• Cortamos el gallo en trozos: primero las alas, luego las patas, los muslos, las pechugas. Lo que queda es el espinazo, del que resulta un caldo excelente. El hígado y el corazón se pueden cocinar por separado, aunque tradicionalmente se cocina el gallo entero.
• Agregue sal y pimienta negra molida a la harina, enrolle la carne en ella. Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír el gallo.
• Coloca una sartén honda a fuego lento, corta la pechuga ahumada en cubos pequeños y espera hasta que se deshaga la grasa.
• Si tiene chalotes pequeños, puede agregar cebollas enteras peladas a la pechuga. Si tomaras un grande cebolla, cortarlo y sofreírlo en grasa derretida junto con la pechuga.
• Corta las zanahorias en cubos pequeños, corta los champiñones en cuartos y agrégalos a la cebolla y la pechuga. Añade también los dientes de ajo pelados y sofríe toda la mezcla durante 2-3 minutos. Agrega sal y pimienta
• Agrega vino y caldo a las verduras y deja que hierva. Luego coloca el gallo frito en la sartén con la salsa con verduras.
• Envuelva las ramitas de tomillo y romero en hojas de laurel y átelas con hilo de cocina. Está bien si no tienes especias frescas, puedes usar especias secas (por supuesto, entonces no podrás unirlas en un manojo). Las especias frescas tienen un aroma más brillante, pero no siempre están disponibles. Agrega las especias a la sartén y cocina todo a fuego lento durante 35-40 minutos.

Esta es una receta auténtica clásica. ¡Borgoña-Borgoña! Coque au vin.
Lo hice en casa por primera vez. Y quedé muy, muy contento.
Así es... Resultó ser un gallo muy hermoso. Y muy elegante, que es lo que me encanta.
Y huele increíble. ¡El sol!

¡Lo principal aquí es el vino! Intente encontrar dos botellas de vino tinto humano, no muy caras, pero con un buen sabor rico, idealmente, por supuesto, Borgoña. Entonces será completamente “real”.

Tienen vinos tintos secos absolutamente maravillosos que no son demasiado caros.
Bueno, si no... Que sea con lo que amas. Y no seas goloso, el vino debe ser bueno. Es muy importante.
Y secreto principal! El vino en el que se cuece el gallo debe ser el mismo que con gusto consumirás de la forma habitual.
Por eso hay dos botellas.

Ingredientes

para 4 porciones Ya tiene

• Gallo - 1 ud.
• Vino rojo seco- 2 botellas
• Tallos de apio- 500 gramos
• Cebolla - 5 cabezas
• Zanahorias - 5 piezas
• Tomillo fresco - 6 ramitas
• Romero - 4 ramitas
• Ajo - 5 dientes
• pimienta rosa
• Mantequilla - 50 g
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negro

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• El principal problema, por supuesto, será encontrar gallo grande (Encontré este hermoso Bresse de patas negras (Poulet de Bresse), los amo mucho, mucho, mucho. Si no lo encuentras, llévate uno bueno. pollo casero¡Pero no asador!
• En la imagen, las zanahorias y las cebollas son muy tiernas, por lo que hay más.
  

1.

Limpiamos las verduras y las colocamos en una bandeja de horno. Corta la cebolla por la mitad, en forma transversal.
Espolvorear aceite de oliva y colocar en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

2.

En este momento… Troceamos el gallo en cuatro partes.

3.

En una cacerola (de fondo grueso), derrita la mantequilla y agregue el aceite de oliva.
Freír nuestros trozos hasta que estén dorados.

4.

Coloca con cuidado las verduras asadas encima. Sal, pimienta, agrega romero (sin tallos) y tomillo (puedes usar ramitas). Agrega el ajo machacado (sin pelar la piel) con un cuchillo y vierte una botella de vino.

Cubrir con una tapa y dejar a fuego medio durante treinta minutos.
Importante. No hurgamos en el interior durante el proceso. No hay nada que puedas hacer allí. ¡Maldita sea, lo olvidaste!

Descripción

Gallo al vino en francés.– un auténtico manjar digno de un gourmet, como casi cualquier plato de la cocina francesa. Lo que es aún más sorprendente es que puedes prepararlo fácilmente en casa usando nuestro receta paso a paso con foto.

No nos engañemos: el gallo al vino según esta receta no es el plato más sencillo, aunque el proceso de preparación en sí no es tan complicado. Solo hay que realizar muchas acciones, la más inusual y difícil de las cuales será flambear (verter la carne con alcohol fuerte y luego prenderle fuego). Pero creemos que podrás afrontarlo, sobre todo porque cada etapa de la cocción de nuestra receta va acompañada de fotografías paso a paso, que serán una excelente pista si surgen dificultades.

En la receta original francesa, este plato se prepara con gallo, pero si lo deseas, puedes guisar el pollo en vino. En principio, esto no afectará al sabor del plato. Las cebollas tiernas y los chalotes se pueden reemplazar con cebollas moradas o cebollas normales, pero solo si es absolutamente necesario. Utilice alcohol de alta calidad para el vino de gallo; de lo contrario, el plato tendrá un regusto desagradable. Por lo demás, sigue las recomendaciones de la receta y tendrás un exquisito plato de cocina francesa en casa.

Ingredientes

• 
  (3 kilogramos)
• 
  (60 gramos)
• 
  (100 gramos)
• 
  (80 gramos)
• 
  (5 gramos)
• 
  (2-4 uds.)
• 
  (4 cosas.)
• 
  (200 gramos)
• 
  (2 cucharadas.)
• 
  (1 cucharada.)
• 
  (750ml)
• 
  (60ml)
• 
  (1 PC.)
• 
  (10 gramos)
• 
  (1 diente)
• 
  (5 gramos)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (200 gramos)

Pasos de cocción

Preparamos comida para el gallo al vino en francés.



Cortar 200 g de zanahorias en tiras grandes.



Pele la mitad (4 piezas) de los bulbos tiernos y de chalota y córtelos en mitades.



Corta un gallo mediano (3 kg) o un pollo en trozos grandes.



En una cacerola sofreír 60 g de tocino ahumado en una cucharada de mantequilla.



Transfiérelo a un plato.



Y poner en un cazo las zanahorias y las cebollas para sofreírlas en la grasa resultante.



Cuando estén ligeramente sofritos los pasamos también a una fuente.



Pan en 1 cucharada. l. trozos de gallo o pollo enharinados.



Y lo mandamos a sofreír en el mismo cazo.



Cuando el gallo/pollo esté ligeramente dorado, devuélvele las verduras fritas.



Añádeles ramitas de tomillo, hojas de laurel y perejil (puedes elegir las verduras a tu gusto).



Llena el contenido del cazo con 60 ml de coñac.



Y luego le prendimos fuego. Esto es flambeado. El proceso no sólo tiene un aspecto impresionante, sino que también le da al plato un sabor y aroma especiales..



Cuando el fuego se apague por sí solo, verter en la cacerola 750 ml de buen vino tinto seco (preferiblemente de uva Merlot).



Agregue especias (sal, pimienta) al gusto.



Cubre la cacerola con papel de aluminio, haciendo un agujero en el medio.



Y durante media hora (quizás 5-10 minutos más) lo metemos en un horno precalentado a 170-180 grados.



Mientras el gallo languidece, picar 100 g de champiñones frescos, 80 g de champiñones porcini frescos y 5 g de champiñones secos, previamente (3 horas antes de cocinarlos) remojados en agua o leche. Pele 4 cebollas tiernas o moradas.



Freír las cebollas en 1 cucharada. l. manteca.



Cuando se doren añadir las setas y sofreír un rato.



Luego agrega el tocino frito y retira del fuego.



Saca la cacerola del horno. Coloca los trozos de gallo/pollo en un plato y cuela el caldo mediante un colador pequeño en forma de cono (esta será la salsa).



Regrese la salsa limpia junto con la carne a la cacerola. También ponemos allí champiñones fritos, tocino y cebolla.



Vuelve a tapar todo con papel aluminio y hornea en el horno a los mismos grados durante 15 minutos.



Servimos gallo al vino en francés.



De 200 g de baguette hacemos picatostes (picatostes pequeños o tostadas de miga), los frotamos con un diente de ajo y los servimos al gallo.



¡Buen provecho!