Delicioso repollo marinado - Receta con fotos. Repollo en escabeche instantáneo: recetas para todos los gustos

21.10.2019

A menudo, en la estación fría, realmente no desea un simple almuerzo y cena, sino algo más apetitoso y picante. De ahí surgen las preguntas, cómo salar el repollo, cómo mantenerlo crujiente y darle un sabor picante.

¿Cuál es la diferencia entre la salazón y el chucrut?

La masa madre apareció en la antigüedad, como forma más sencilla conservación de los productos, cuando la gente aún no sabía cómo extraer la sal. Sin embargo, existe una diferencia fundamental entre la salazón y la masa madre, que se manifiesta no solo en el método de preparación, sino también en el sabor.

La salazón será más efectiva y de manera confiable preservar el repollo, mientras que el encurtido significa mantener el producto en un lugar fresco después de que se complete el proceso de fermentación debido a la presencia de bacterias en el repollo. Salar el repollo es mucho más fácil que fermentarlo. Sin embargo, para alegrar el sabor, el repollo salado requiere necesariamente algunos aditivos: eneldo, lavrushka, zanahorias, etc. El chucrut no requiere esto e incluso puede llamarse un producto saludable debido a la falta de sal que, como saben. , tiene la capacidad de retener la humedad.

Conceptos básicos de la tecnología de cocción.

Para salar adecuadamente el repollo, debe tener cierto conocimiento.

Se aplican a todos los métodos de salazón, independientemente de los aromas:

Se usa repollo "tardío", que maduró justo antes de las heladas. Tendrá un contenido mínimo de azúcar.
Para una nota dulce en el sabor, se acostumbra agregar zanahorias ralladas, pero puede prescindir de ellas.
El repollo se sala en un frasco, cubo esmaltado o tina de madera. Es mejor no utilizar envases de plástico.
La cantidad de sal requerida se calcula de la siguiente manera: por cada 20 kilogramos de repollo, se utilizarán 400 gramos de sal. Tal vez un poco más, pero no menos.
Se coloca una carga encima de la col embutida en el recipiente para que suelte el jugo. exceso de liquido es recomendable escurrir en un frasco separado y colocar la futura merienda en un lugar frío.
Cuando el repollo esté completamente listo (por lo general, este período no supera los 3-4 días), agregue el jugo nuevamente.

¿Cómo salar rápidamente el repollo en casa?

Salar rápidamente el repollo es realmente muy fácil y no requiere mucho tiempo.

Para un tenedor de col blanca necesitas:

zanahoria - 1 pieza;
sal - 1 cucharada una cuchara;
el doble de azúcar
vinagre - 1.5 cucharadas. cucharas

El repollo se corta finamente o se frota y se mezcla con zanahorias ralladas. Puedes usar un par de tubérculos medianos o uno grande. Toma dos jarra de litro y coloque firmemente el corte allí.

Hervir medio litro de agua e inmediatamente después del comienzo de la ebullición, poner especias allí. Cuando estén completamente disueltos, retira la olla de agua de la estufa y agrega el vinagre.

Debido a su presencia en el plato terminado, las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal no son deseables para usar tal aperitivo.

Ahogue todo el repollo y podrá comerlo al día siguiente.

Receta para salar en tarros para el invierno.

Necesitas:

repollo blanco - 6 kg;
zanahorias - 7-8 piezas;
perejil un par de hojas;
pimienta;
sal - 1 taza;
la mitad de la cantidad de azúcar.

Picar finamente las verduras. Mezclar a mano y distribuirlos en recipientes. Procura no exprimir demasiado para que no dejen salir el jugo antes de tiempo. De la cantidad dada de ingredientes, debe obtener tres frascos de tres litros de un delicioso refrigerio. No olvide sumergirlos previamente en agua hirviendo y secarlos. Coloque las especias indicadas en la receta en algún lugar en el medio.

A continuación, debe preparar la marinada. Hervir 7 litros de agua, agregarle sal y azúcar. Rellene el repollo por completo. Además, todavía te quedan algunos. No lo tire, sino guárdelo en el refrigerador. Después de un par de días, cuando el bocadillo absorba el líquido, deberá volver a verterlo. El repollo en frascos para el invierno se sala de 3 a 5 días.

Repollo salado con remolacha - paso a paso

Necesitas:

repollo rojo o blanco - 1 tenedor;
zanahoria - 2 piezas;
remolacha - 1 pieza;
ajo - 1 pieza;
azúcar - 1 taza;
sal - 2 cucharadas cucharas;
aceite vegetal - 1 taza;
pimientos picantes (chile, rojo, tabasco, como quieras);
granos de pimienta;
vinagre - 150 ml.

Corte el repollo en trozos grandes, pero no lo corte, de lo contrario, el sabor no será tan brillante como debería ser. Las remolachas y las zanahorias se cortan en tiras o se frotan en un rallador grueso. El ajo se divide en dientes y se corta en rodajas pequeñas. También puedes cortarlo en trozos, según tu preferencia. Envasar las verduras cortadas en rodajas en una olla de 5 litros.

Es hora de la salmuera. Hervir un litro de agua salada con especias, retirar la marinada del fuego y agregarle vinagre. Vierta el repollo con el líquido resultante y cúbralo desde arriba, pero no lo cargue. Limpie por un día en un lugar apartado y después de este intervalo, el repollo con remolacha ya estará tal que se chupará los dedos.

¿Cómo encurtir el repollo para que quede crujiente?

Necesitas:

repollo blanco - 2 kg;
zanahoria - 2 piezas;
lavrushka - 3 piezas;
granos de pimienta;
sal - 2 cucharadas cucharas;
azúcar - 2 cucharadas cucharas

Picar la col, y cortar las zanahorias en tiras o rallar. Mézclalo todo a mano y aplánalo en un tarro, añadiendo también las especias indicadas. Luego gire la salmuera: hierva un litro y medio de agua, poniendo sal y azúcar.

Vierta el repollo completamente con marinada tibia. Ponga el frasco en un plato con lados altos y cúbralo con un paño encima. Si aún le queda salmuera, póngala en el refrigerador y vierta el pepinillo si el repollo absorbe demasiada humedad. El frasco se coloca en un lugar con una temperatura promedio durante varios días.

con manzanas

Necesitas:

repollo blanco - 2 kg;
zanahoria - 400 g;
manzanas - 3 piezas;
un par de hojas de lavrushka;
granos de pimienta;
sal - 2 cucharadas cucharas;
azúcar - 2 cucharadas cucharas

Picar el repollo, rallar las zanahorias y procesar las manzanas y cortarlas en cubos. Ponga bien en un frasco alternativamente capas de repollo con zanahorias y manzanas, así como especias. Deje 4-5 centímetros desde el cuello para que sea conveniente verter la marinada allí.

Prepara la salmuera. Para ello, ponemos a hervir un litro y medio de agua con sal y azúcar. Vierta la marinada caliente sobre el repollo por completo para que quede completamente cubierto de líquido. Dejar reposar durante 3-4 días a una temperatura media.

No olvides revolver el snack con un palo de madera para que salga el gas de fermentación.

Repollo salado picante

Necesitas:

repollo - 10 kg;
zanahoria - 0,5 kg;
comino - 2 cucharaditas;
cilantro - ½ cucharadita;
pimienta;
sal - ½ taza.

Esta receta no implica agregar un adobo caliente desde el principio. Las verduras se pican finamente y luego se muelen a mano con sal y las especias indicadas hasta que suelte una cantidad suficiente de jugo.

Apriete el refrigerio futuro en un frasco o barril, solo cubra el fondo con anticipación con las hojas de repollo restantes, prelavadas. Ponga el repollo durante varios días bajo opresión a temperatura normal.

Retirar periódicamente la espuma que aparece y dejar escapar el gas para que la col no tenga un olor extra desagradable en el futuro.

Aperitivo picante con pimienta y ajo

Necesitas:

repollo blanco - 2 kg;
zanahoria - 1 pieza;
una vaina de pimiento picante;
azúcar - 1 cucharada una cuchara;
sal - 1 cucharada una cuchara;
ajo - 3 dientes;
rábano picante - 30 g.

Divida el repollo en 4 pedazos, quitando el tallo y las hojas de la parte superior, luego pique finamente. Cortar el pimiento, quitarle el corazón por dentro y seleccionar todas las semillas. Es mejor hacerlo con guantes, ya que es difícil lavarse las manos después de cortar el pimiento. Picarlo finamente en tiras.

El ajo se puede triturar con una prensa de ajo o simplemente picar. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso.

Mezcle todas las verduras en un recipiente y sacúdalas con las manos para que fluya el jugo. Para la masa madre, es mejor usar un frasco de vidrio. Empaque el repollo firmemente en él. Después de eso, debes comenzar a preparar la salmuera. Se hierve un litro de agua con sal y azúcar, y luego se revuelve para que se disuelvan por completo. Vierta el repollo con la marinada resultante para que lo cubra por completo y envíelo a la salmuera durante 3 días bajo presión a temperatura estándar.

Necesitas:

repollo blanco - 6 kg;
sal - 2 cucharadas cucharas;
eneldo (semillas) - 3.5 cucharadas. cucharas

Picar finamente el repollo y frotarlo con sal y semillas de eneldo. Espere el momento en que suelte el jugo, sin embargo, no se exceda, de lo contrario, el repollo se ablandará y no tendrá sabor.

Apisonar el aperitivo con fuerza en el recipiente de decapado y colocar la opresión en la parte superior. Preste atención al hecho de que el repollo debe cubrirse hasta la parte superior con el jugo liberado. El proceso de salazón durará 3-4 días a una temperatura media. No olvides quitar la espuma que sale y pinchar la col con un palito para que suelte el gas de fermentación.

El repollo salado para el invierno, sin importar cómo se haga, es una excelente fuente de sustancias útiles y vitaminas para todo invierno frio. Aunque, como comprenderás, lo comen en otras épocas, no solo en invierno. ¿Alguien, después de haber preparado chucrut (su segundo nombre), se abstuvo de dejar un poco para los próximos días. Recetas de este delicioso y plato saludable mucho, pero hoy estamos interesados en rápido de una manera caliente.

Receta número 1: la más fácil y rápida

A muchas amas de casa les gusta la receta de salazón rápida que se describe a continuación. No requiere ningún trabajo especial ni mucho tiempo. Y el resultado es el mismo plato excelente. Es por eso salazón rápido la forma caliente de repollo es una forma tan popular. Así que empecemos. Picamos un tenedor pequeño, picamos el ajo, frotamos las zanahorias. Agregue vinagre de mesa, tres o cuatro cucharadas, y mezcle todo lo mejor posible. Si lo desea, puede agregar eneldo (semillas).

Todas las proporciones se eligen a su gusto, por lo tanto, no se indican aquí. Estarán en otras recetas. Preparar la salmuera: llevar a ebullición 130 ml de agua, la misma cantidad aceite de girasol, una cucharada de azúcar granulada y sal, también agregue Vierta el repollo con salmuera, mezcle bien. Asegúrese de probar, agregue sal si es necesario. Deje reposar durante una hora, luego póngalo en el refrigerador. Dos horas más, y se completa el rápido decapado de la col en caliente. Puedes comer.

Receta número 2: Col provenzal

El repollo hecho de acuerdo con esta receta también estará listo para comer en unas pocas horas. Te contamos otra forma caliente de encurtir la col. Tomamos dos kilogramos de repollo, picamos, frotamos dos o tres zanahorias en un rallador grueso, cortamos tres manzanas en rodajas grandes, agregamos 150 gramos de arándanos y preparamos la salmuera. Para este último, necesitamos: agua - un litro, un vaso de aceite, oliva o girasol, sal - dos cucharadas, ¾ taza de vinagre de mesa, 250 gramos de azúcar, una cabeza de ajo.

Ponemos repollo, zanahorias, luego arándanos y manzanas, repollo nuevamente y así sucesivamente en capas en una sartén esmaltada, repitiendo las capas. Arriba - repollo. Después de hervir el agua con los ingredientes preparados, preparamos la salmuera y vertemos la sartén sobre ella, y ponemos un poco de opresión encima. Después de unas horas, máximo un día, el “Provenzal” está listo.

Receta #3: Tradicional

Ingredientes para la receta de salazón tradicional: un kilogramo de repollo blanco, zanahorias medianas, vinagre (9%) - 250 ml, aceite vegetal - la misma cantidad, arena de azúcar - nueve cucharadas, sal gruesa - cuatro cucharadas, pimienta negra - diez guisantes, hoja de laurel - diez piezas, agua - 500 ml. manera caliente salar el repollo de esta manera es muy simple. Cocinar un recipiente grande.

Limpiamos y frotamos las zanahorias en un rallador fino, cortamos el repollo lavado en trozos grandes. Mezclar las verduras en un bol, espolvorear con laurel y pimienta. Preparamos una salmuera estándar con azúcar y sal, la vertemos en un bol. Revuelva, cubra con una tapa o un plato grande y déjelo marinar por un día. Puedes dejarlo en la habitación. Después de un día, lo colocamos en frascos lavados, lo cerramos y lo enviamos al refrigerador. Para conseguir un sabor más rico, lo guardamos en una palangana durante dos o tres días.

Receta número 4: repollo con remolacha

Preparamos los ingredientes para diez raciones: una cabeza de col dura, una o dos remolachas hervidas, una cabeza de ajo, cuatro trozos de laurel, pimienta de Jamaica, una cucharadita de pimienta negra molida, dos trozos de clavo, dos cucharadas de sal ( cucharadas), 250 gramos de azúcar, la misma cantidad de vinagre al 9%. La salazón rápida del repollo en caliente con remolacha, sin picar, se realiza de la siguiente manera. Cortamos la mitad del tenedor de repollo en varias partes, lo desarmamos en pedazos y lo ponemos en un frasco de esta forma. Hervir las remolachas durante aproximadamente media hora. Esperamos hasta que se enfríe, y lo cortamos en cuadrados, lo ponemos en capas con repollo en un frasco, y entre ellos, el ajo y la hoja de laurel, apisonamos y tratamos con salmuera.

Hervir dos litros en una cacerola. agua limpia, salarlo, ponerle clavo, azúcar y pimienta negra en grano. Hervir cinco minutos, agregar vinagre. Cocinamos un poco la salmuera, pero sin hervir, vertemos los frascos. Esperamos hasta que se enfríe, lo metemos en el frigorífico. Después de un día, el plato se puede comer.

Receta número 5: repollo con ajo

Productos para seis raciones: un kilo de repollo, dos o tres zanahorias, cinco dientes de ajo. Para verter: azúcar - 120 gramos, sal gruesa, medio litro de agua, pimienta de Jamaica y pimienta negra - cuatro cosas cada una, 130 ml de aceite vegetal y diez cucharadas de vinagre al 9%. Finalmente, le diremos cómo encurtir rápidamente el repollo de manera picante con ajo. Cortar el repollo en tiras largas y necesariamente delgadas.

Limpiamos las zanahorias, las frotamos con un rallador grueso. Pasar los ajos pelados por la prensa, mezclar todas las verduras en un bol. Cocinamos el almíbar como estándar y lo vertemos en el repollo. Desde arriba cerramos el contenedor con un plato grande y ponemos una jarra de agua u otra carga. Dejar durante cuatro a cinco horas para infundir a temperatura ambiente. Cambiamos el chucrut terminado en frascos, cerramos las tapas de capron y lo enviamos al refrigerador. ¡Disfrute de su comida!

Entre las muchas opciones para encurtir el repollo, la más rápida y fácil, por supuesto, es el repollo en salmuera caliente. La receta requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo para preparar. Todo lo que tiene que hacer es cortar el repollo en rodajas, agregarle zanahorias y ajo, y verter salmuera caliente sobre él. De manera similar, el repollo se conserva en salmuera en un frasco. Pero una desventaja significativa de esta opción se puede llamar una espera bastante larga para la preparación: solo se puede comer en 3-4 días. El repollo, en escabeche de forma caliente, se puede degustar en un día. ¡El repollo está delicioso! Dulce y picante, crujiente y fragante: ¡es imposible separarse!

Ingredientes:

repollo fresco (blanco, mejores variedades no tardías) - 1 cabeza por 1.7-2 kg,
zanahorias - 250-300 g,
ajo - 6 dientes grandes,
pimiento picante - un trozo pequeño (opcional).

Para salmuera:

agua - 1,5 l,
azúcar - 7 cucharadas. yo,
sal - 2.5-3 cucharadas. yo,
granos de pimienta (se pueden moler) - 1 cucharadita,
vinagre (70%) - 1.5 cucharadas. yo

Cómo cocinar repollo en salmuera caliente

Comencemos con el repollo. Recogemos la cabeza de repollo de las hojas superiores, la cortamos por la mitad y lavamos bien cada mitad con agua corriente.

Luego dejamos que el agua se escurra por completo, secamos el repollo y cortamos cada mitad primero por la mitad a lo largo, luego en 3-4 partes cada cuarto. Las dimensiones de las piezas se ajustarán correctamente directamente al cortar. De una col de 1,9 kg de peso, de una mitad salieron 6 partes y de la otra mitad 8.

Zanahoria. Su cantidad también se puede ajustar a tu gusto, yo obtengo unos 150 g de zanahorias por 1 kg de col. Limpiamos las zanahorias, lavamos y secamos. Limpiamos el ajo, el pimiento picante (si desea agregar un poco de sabor a su repollo), también enjuague y seque.

A continuación, coloque las rodajas de col en una cacerola grande. Puede dejarlas enteras en "montones" de repollo o desmontarlas en hojas separadas en su totalidad o en parte, según su elección. Luego informamos zanahorias ralladas al repollo. Puedes picarlo con un rallador de dientes grandes o cortarlo en tiras largas y finas con un cortador de verduras de doble cara o un rallador para zanahorias coreanas. Tengo una pajita larga y delgada obtenida con un cortador de verduras.

Ahora echamos el ajo, cortado en rodajas finas, y un trozo de pimiento picante finamente picado en una cacerola con repollo y zanahorias. Mezcla las verduras para que las tiras de zanahoria y el ajo se distribuyan entre las rodajas de col.

Lo único que queda por hacer es preparar la salmuera de la marinada. Para hacer esto, vierta azúcar y sal en la sartén, agregue granos de pimienta (o molidos).

Vierta agua hirviendo sobre todo, ponga la cacerola con la marinada en la estufa y deje que hierva.

Mientras burbujea, agregue vinagre a la marinada, manténgala en la estufa durante 15 segundos e inmediatamente vierta el repollo con esta marinada hirviendo.

Con cuidado, para no quemarse, cubra el repollo con un plato y aplíquelo. Pasadas 3-4 horas, cuando el adobo esté infusionado, puedes probarlo y ajustar la cantidad de uno u otro componente según tus preferencias.

Todos. ¡En un día, el repollo estará listo! Para las variedades tardías de col (con cabezas densas y hojas duras), le aconsejo aumentar el tiempo de decapado de 8 a 10 horas.

Primera receta a continuación- simplemente una opción fermentada tan valiosa. Para una fermentación pausada, en realidad es instantánea. Las rodajas de col crujientes estarán listas después de 2-3 días de infusión en un frasco a temperatura ambiente.

Hemos incluido una segunda muestra en el artículo. Ultrarrápido con un adobo caliente. Ya no tiene el beneficio de la fermentación natural, porque el vinagre se incluye en la marinada. Es un conservante y no se forman "bacterias vivas" con él. Pero las verduras saladas están listas para probarse en 12 horas.

Elija un aperitivo increíble que se adapte a su gusto y propósito, ¡y cocine con más frecuencia durante todo el invierno!

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Chucrut instantáneo sin vinagre

Receta súper crujiente para todos los que aman lo sabroso y lo saludable. Masa madre en la marinada, que incluye solo sal y especias, se pueden ajustar al gusto. Listo para cortar sin aceite, por lo tanto, requiere repostar con algo lo más útil posible. Por ejemplo, aceite de oliva primera pulsación. Todos .

Para esfuerzos cortos y un par de días de paciencia, obtendrá un ingrediente tradicionalmente excelente en ensaladas de invierno, sopas agrias y guisos con carne.

Tiempo de cocción - 30 minutos de preparación + 2-3 días de fermentación. Probamos la preparación después de 2 días de infusión en calor.
Contenido calórico por 100 gramos: no más de 40 kcal.

Nosotros necesitamos:

Repollo - 2.5-3 kg
Zanahoria - 3 piezas y sobre tamaño mediano
Agua - 1 litro
Sal (sin aditivos) - 2 cucharaditas
Especias - al gusto
Tenemos 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 1-2 pimientos picantes.

Detalles importantes:

Las zanahorias se pueden poner tanto como quieras. Nos encanta cuando hay mucho. Esto le da a la salmuera un tono cálido agradable y agrega dulzura al repollo.
Las especias también se pueden personalizar. Más pimienta amarga - más picante. Además de comino, clavo, jengibre e incluso cúrcuma. este clasico receta en escabeche responde a muchos experimentos.
Nuestras proporciones de ingredientes le darán Ensalada tradicional y jugosa sin demasiado picante. La salmuera también se puede disfrutar como una bebida aparte.

Preparemos las verduras.

Picar finamente el repollo. Rallador Berner siempre nos ayuda. A muchas amas de casa les encanta un cuchillo triturador manual especial (o una trituradora manual). Se puede comprar ahora mismo en época de fermentación en cualquier bazar en las filas con salazón en barrica.

Moler las zanahorias peladas al gusto. No olvides que no solo hay un rallador grueso. En esta receta, usamos medio.

Combinamos rodajas de repollo y zanahoria y mezclamos, esponjando en el camino. Es conveniente trabajar con las manos.

Tendremos una salmuera en el agua, y no fermentación en nuestro propio jugo. Sin moler, el repollo resultará lo más crujiente, refinado y texturizado posible.

Ponemos las verduras mixtas en un tarro hasta la mitad y apisonamos ligeramente. Pon especias encima. En nuestro caso, se trata de 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y 1 pimiento picante. Encima de las especias en un frasco, coloque las verduras en rodajas restantes y repita nuevamente el conjunto de especias.

Puedes añadir los clavos o quite la pimienta si no le gusta ni un toque de picante. Estos experimentos se mantendrán dentro de los gustos tradicionales.

Prepararemos la marinada, verteremos las verduras y las pondremos a agriar bajo supervisión.

Agua a temperatura ambiente (!).

Es ventajoso preparar 1,5 litros de salmuera para una jarra de 3 litros. La proporción para 1 litro es de 2 cucharaditas de sal. Necesita sal pura sin aditivos. En consecuencia, por 1,5 litros de agua - 3 cucharaditas. Vertemos cucharas sin tapa y probamos.

Nuestro objetivo es una solución un poco más salada que la sopa perfecta. Por lo general, 3 cucharaditas sin un portaobjetos son suficientes si la sal está extramolida. Pero las marcas de sal son diferentes, y la molienda gruesa no es tan salada.

Revuelva la sal en agua hasta que se disuelva por completo y vierta el repollo en un frasco, cubriendo el corte. Toma un tenedor y perforar las verduras más profundamente permitiendo que la salmuera penetre hasta el fondo.

Puedes usar largo palo de madera, haciendo un guiño a los principios de la fermentación natural. Los estrictos zozhevistas y devotos ayurvédicos recomiendan encarecidamente trabajar con productos fermentados solo con madera o cerámica.

Si tales restricciones le parecen un problema innecesario, busque un tenedor largo de dos puntas para voltear comida frita. ella permitirá ir aún más profundo en una densa capa de verduras.

Con cualquier herramienta, realiza movimientos sencillos: en profundidad y separó el corte, se fueron burbujas. Y así en varios lugares de la masa vegetal.

Agregamos la salmuera casi hasta la parte superior, 1 cm antes del cuello del frasco. Por lo general, se forman pequeñas burbujas en la parte superior, como espuma.

Ponemos el tarro en un bol para que la inevitable espuma de la fermentación se escurra suavemente del tarro. Pon un tenedor al lado que le recordará la necesidad de perforar el corte de vez en cuando. Esto te permitirá liberar constantemente las burbujas de aire que se forman durante la fermentación.

Perforamos las verduras 2-3 veces al día.

Mantenga el frasco a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.

Si tu casa es cálida, tardarás menos en cocinar. Si las condiciones son deportivas (+/- 20 grados), entonces 3 días es el período estándar. Luego, retiramos las verduras en el refrigerador para detener la fermentación, de lo contrario, el repollo resultará demasiado agrio.

Le recomendamos que intente cortar al final de los 2,5 días y actúe de acuerdo con sus propias preferencias de preparación.

lo estamos haciendo bien Chucrut y bastante líquido, que cristaliza por el cuello de la jarra. Tan pronto como el repollo esté listo, cubra el recipiente con una tapa de nailon y póngalo en el frío.

Una vez probamos la opción con miel.

Encima de la col, 2 cucharadas de sal gorda con un tobogán y la misma cantidad de miel. Llene con agua a temperatura ambiente. Siga la receta anterior. Pruébelo después de 2 días, para que esté listo (es decir, ¿no es hora de ponerlo en el refrigerador?). El repollo de miel también es muy sabroso y se adaptará a cualquiera que no sea alérgico a la miel.

Marinar el repollo clásico rápido durante 12 horas

Este invitado picante de nuestras comidas se llama "provenzal". No solo es una cocción rápida, sino que también se ve muy impresionante. ¡Qué útil para las vacaciones! Si se excede con el alcohol, un sabroso pepinillo es un popular remedio de primeros auxilios para la mañana después de la víspera de Año Nuevo.

Tiempo de cocción - 30 minutos de preparación + 1 día de decapado. Probamos la preparación en 12-14 horas.
Contenido calórico por 100 gramos: no más de 100 kcal.

El resultado de simples labores es una ensalada completamente preparada, ya condimentada con aceite. Se guarda sin problemas en el frigorífico hasta 1 mes, pero se come en un par de sentadas. ¡Tan bueno!

Nosotros necesitamos:

Repollo - 3 kg
Zanahorias - 300 g o al gusto
Ajo - 4-5 dientes grandes o al gusto
Pimiento rojo búlgaro - 2-3 piezas tamaño mediano (se puede congelar)

Para adobo caliente por 1 litro de agua:

Sal (roca, gruesa) - 2 cucharadas. cucharas
Azúcar - 1 taza
Vinagre, 9% - 80 ml
Pequeña verdura - 1 taza

Detalles importantes:

1 vaso - 250ml
De especias la mejor decoracion adobo - comino, 5-10 gramos. También puede agregar pimienta de Jamaica (6-7 guisantes) y clavo (1-2 piezas).
Las zanahorias y el ajo se pueden ajustar al gusto. La proporción que a muchas personas les gusta: por 1 kg de repollo: 1 zanahoria mediana y pimiento cada uno.
El pimiento rojo dulce congelado no se conserva peor que el fresco. Si lo hay, siéntete libre de usarlo.
Cocción cómoda y segura: en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable.

La preparación es sencilla y rápida.

Trituramos la col con grosor, como nos gusta en ensaladas. Trituramos con las manos en un cuenco espacioso, con ligereza, sin fanatismo. Zanahorias: pajitas con un cuchillo o un rallador ala Berner. O una opción democrática: tres en un rallador grueso. Picar el ajo en rodajas finas. Pimienta cortada en tiras de 0,5-0,8 cm de grosor o en cubos de aproximadamente 1 cm, combine las verduras en rodajas y mezcle bien. Nuevamente, es más conveniente trabajar con las manos.

Estamos preparando la marinada.

Empezamos a cocinar cuando las verduras estén picadas y mezcladas. Calentamos 1 litro de agua en la estufa, le agregamos sal y azúcar, vertemos el aceite y mezclamos hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo. Tan pronto como el líquido hierva, vierta el vinagre, un par de movimientos con una cuchara y apague el fuego. Asegúrese de cubrir con una tapa para que el vinagre no se evapore.

Ponemos la ½ de la mezcla de verduras en el recipiente seleccionado y apisonamos bien. llenamos adobo medio caliente. Agregue la segunda mitad de las verduras y agregue nuevamente el resto de la marinada. Desde arriba ponemos un plato y opresión (una jarra de agua en 1-2 litros).

Deje marinar durante 8 horas.

Cuando las verduras están frías poner en el refrigerador por otras 16 horas. Después de 12 horas de infusión, puedes probar.

TOP 2 secretos para una fermentación exitosa

¿Qué variedades de repollo son mejores para elegir?

Denso y aplanado por ambos lados, máximo de cabezas blancas de gran tamaño (a partir de 3 kg 1 pieza). Estas variedades son crujientes y no pierden su forma ni siquiera en lonchas finas.

El repollo joven está mal fermentado y es demasiado viejo. Las variedades con forma de cabeza esférica se ablandan desordenadamente y, a menudo, pierden el crujido.

¿Cómo cocinar nuevos platos refrescantes?

Además de una brillante participación en el estofado de carne, en el borscht o en la mezcolanza, ambas coles sabrosas se harán fácilmente amigas de los colegas disponibles. en ensaladas sin calentar.

Añadir al apetitoso resultado de la fermentación. cebolla, manzanas dulces, heladas de bayas, remolachas hervidas, maíz enlatado, frijoles o papas hervidas. Puede enriquecer el sabor de las comidas diarias y agregar a menú de invierno vitaminas antioxidantes.

Estaremos encantados si te gusta alguna receta de repollo instantáneo. Ambos son muy sabrosos! Y hay que admitirlo, es justo que lleve más tiempo una fermentación sana sin vinagre.

Gracias por el artículo (10)

El repollo en escabeche es una de las preparaciones más populares, cuya preparación de recetas trataremos. Ahora es el momento de marinarlo.

Desde niño, recuerdo cómo mi madre encurtía el repollo, era muy crujiente y tenía un sabor picante, cortado en trozos grandes y lo crujíamos con apetito. Nuestro repollo vitamínico resultará saludable, agradablemente crujiente con un sabor agridulce. Tal repollo en escabeche se puede preparar para el invierno, o se puede cocinar rápidamente y comer al día siguiente como un plato preparado, desmenuzando la cebolla y vertiéndola con aceite. Este repollo se conserva bien en el frigorífico. Las recetas para cocinar repollo en escabeche se pueden cambiar varias veces durante el invierno, desaparece con fuerza. Por lo tanto, puede encontrar su receta favorita de col en escabeche. Propongo familiarizarse con otra receta casera deliciosa.

Receta instantánea de col en escabeche

Ingredientes:

repollo - 2,5 kg
ajo - 3-4 dientes
zanahorias - 5 piezas

Para la marinada:

agua - 1 litro
azúcar - 1 taza
vinagre - 0,5 tazas (100 ml)
aceite vegetal - 0,5 tazas (100 ml)
sal - 2 cucharadas

Cocinando:

Lava todas las verduras.
Triture el repollo finamente.
Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas en un rallador grueso.
Mezcle suavemente el repollo con las zanahorias con las manos, no presione. Picar finamente el ajo y agregar a las zanahorias y el repollo.
Poner todo en un recipiente hondo.

Preparación de la marinada:

Para prepararlo necesitamos: 1 litro de agua, azúcar, sal, vinagre y aceite vegetal.
Hervir agua en una cacerola, agregar todos los ingredientes necesarios, mezclar.
Vierta la marinada caliente sobre el repollo y cubra.
Después de un día, se puede degustar el repollo. Colocamos el repollo en escabeche terminado en frascos y lo ponemos en el refrigerador.

¡Disfrute de su comida!

Col en escabeche con sabrosos trozos

Ingredientes:

col blanca - 1 tenedor, 2 kg
zanahorias - 2 piezas
pimiento dulce - 1 pieza (opcional)
ajo - 3 dientes

Para la marinada:

agua - 1 litro
aceite vegetal - 1 taza (200 ml)
vinagre de mesa - 1 taza (200 ml)
sal - 3 cucharadas con un tobogán
azúcar - 8 cucharadas cucharas
hoja de laurel 2 - 3 piezas

Cocinando:

Lavar todas las verduras
Cortar la col en trozos grandes
Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Pimiento dulce cortado en tiras finas. (Pimienta opcional).
Pelar el ajo, picar y mezclar con las zanahorias.
Coloque todas las verduras en un tazón. Ponemos las verduras en capas, una capa de repollo, luego una capa de zanahorias con ajo.

Preparación de la marinada:

Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar, laurel al agua y hierva. Cuando el agua con especias hierva, apague la marinada, agregue aceite vegetal y vinagre.
Vierta la marinada caliente sobre el repollo y ponga opresión encima, puede ser un plato al revés.

Cuando la marinada se enfría, nuestro repollo en escabeche se puede comer en 2-3 horas.

¡Disfrute de su comida!

Col en escabeche con arándanos - receta paso a paso

Cocinar tal repollo es muy simple, resulta muy sabroso y apetitoso. La marinada le da un crujido, y los arándanos la acidez y el picante.

Ingredientes:

Repollo - 2 kg
Zanahorias - 1-3 piezas
Arándanos - 40 gr (1 puñado por 1 kg de col)

Para la marinada:

Agua - 1 litro
Sal - 1 cucharada. yo
Azúcar - 1 cucharada. yo
hoja de laurel - 1-2 hojas
pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes
Vinagre - 0.5 taza
Aceite vegetal - 0.5 taza

Cocinando:

Lave el repollo, retire las hojas superiores. Picar y poner en un recipiente hondo Para mantener el repollo crujiente, córtelo no demasiado fino.

Pelar las zanahorias. Córtelo con un cuchillo en palitos delgados (puede rallar el repollo coreano). Las zanahorias agregan al gusto 1-3 piezas.

Preparación de la marinada:

Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y vierta aceite vegetal. Ponemos todo en llamas. Se pueden cambiar las proporciones de sal, azúcar y vinagre, si se desea, y el sabor. Estamos esperando que la marinada hierva y el azúcar y la sal se disuelvan. Agregue vinagre (hoja de laurel y pimienta de Jamaica si lo desea) Retire del fuego y deje enfriar un poco.

Mezcle el repollo con las zanahorias y agregue los arándanos, un puñado por kilogramo de repollo.

Vierta la marinada sobre el repollo y presione durante dos días. El aperitivo de col en escabeche con arándanos está listo.

¡Disfrute de su comida!

Col en escabeche con remolacha por día

Tal repollo se prepara muy rápidamente y simplemente en un día. Atrae con su hermoso y brillante color. No se recomienda almacenar dicho repollo durante mucho tiempo.