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Filete delicioso y tierno: hígado de res frito en una sartén. Cómo cocinar hígado de res sabroso y suave.

A muchas personas no les gustan los platos de hígado porque suelen resultar duros. Se trata del método de preparación. Para mantener el hígado suave y tierno, solo debe seguir algunas reglas. En preparación adecuada puedes preparar un excelente almuerzo o cena con él.

Receta de hígado blando

Si no sabes cocinar hígado blando, luego use la siguiente receta. Este plato se prepara de forma sencilla y rápida, y hará las delicias de toda tu familia con su sabor. secreto principal es procesar adecuadamente el hígado y no sobreexponerlo al calor. Aprenderá a cocinar hígado de res con la receta.

Necesitará:

  • 1 kg de hígado de cerdo o ternera
  • 1 taza de crema agria
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite vegetal

Metodo de cocinar:

  1. Si es necesario, descongele el hígado y escurra el exceso de agua para que el hígado se fríe en lugar de guisarse.
  2. Lave el hígado con agua, retire la película y los conductos biliares. Este es uno de los principios de cómo ablandar el hígado. Después de limpiar, cortar el hígado en rodajas. Si la película es difícil de quitar, sumerja el hígado en agua caliente durante aproximadamente un minuto. Es importante retirar completamente la película ya que se endurece durante la fritura.
  3. Además de la película, es importante eliminar los conductos biliares, ya que no solo pueden impartir rigidez, sino que también estropean el sabor del hígado y lo vuelven amargo.
  4. Si desea lograr una ternura especial del hígado terminado, sumérjalo en leche durante un par de horas antes de freírlo. La leche debe estar fría. Los hígados de los animales más viejos deben permanecer en remojo por más tiempo.
  5. Cuanto más oscuro es el color del hígado, más viejo era el animal, lo que significa que el hígado será más duro. El hígado de los animales jóvenes quedará tierno sin remojarlo en leche.
  6. Antes de colocar las rodajas de hígado en la sartén, rebozarlas en harina. Freír en aceite, pero no por mucho tiempo. Dos minutos son suficientes para freír, de lo contrario el hígado se endurecerá.
  7. Uno de los secretos para cocinar hígado tierno es utilizar una sartén caliente. De esta forma las rodajas adquirirán rápidamente un color dorado y no será necesario sobrecalentarlas.
  8. Después de freír, los trozos de hígado se deben colocar en una sartén honda, verter la crema agria y agregar el ajo. Vierta en él un vaso de agua, pimienta y sal al gusto. El hígado se debe cocinar a fuego lento en crema agria durante 15 a 20 minutos, pero no más, de lo contrario se volverá duro y sin sabor. El plato se puede servir con la salsa resultante y hierbas: perejil o eneldo.

El hígado de los animales domésticos es un producto valioso que contiene una gran cantidad de sustancias útiles, incluidos aminoácidos, grasas, proteínas, minerales, vitaminas y enzimas. Sin embargo, este subproducto se valora no sólo como un elemento nutricional importante y saludable. El hígado bien preparado es un verdadero manjar con un sabor original y brillante. Pero esto sólo se aplica a los despojos debidamente preparados.

Las amas de casa, especialmente las principiantes, a menudo se sienten decepcionadas cuando la carne queda seca, amarga y dura. ¿Cómo evitarlo y cómo cocinar el hígado en casa de forma rápida y sabrosa? Existen varios secretos culinarios que ayudarán a que estos despojos queden jugosos, suaves y tiernos.

Cómo cocinar rápidamente hígado de res.

Necesidades de hígado de res preparación preliminar. El caso es que este producto está envuelto en una película que hay que retirar antes de cocinarlo. Para poder hacerlo de forma rápida y sin problemas, es necesario sumergir el hígado en agua tibia durante un par de minutos. Luego, la película se puede quitar fácilmente de la superficie del producto. Además, antes de empezar a cocinar, es necesario cortar todos los tendones.

Las amas de casa experimentadas saben cómo cocinar hígado de res de forma rápida y sabrosa. El secreto es simple: los despojos deben cortarse en trozos pequeños, colocarse en un recipiente y espolvorearse con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Dejar actuar durante 30-40 minutos. Después de este procedimiento, la carne simplemente se derretirá en la boca y el plato no quedará amargo.

Hígado de res rebozado al horno

· un huevo crudo- 4 cosas.;

· harina (trigo) - 100 g;

· tocino fresco - 50 g;

· cebollas - 2 piezas.;

· harina - 2 cucharadas. l.;

· crema agria - 150 gr;

· sal, pimienta - al gusto;

· mantequilla - 80 gr.

Preparar el hígado, picarlo y cocinar a fuego lento con pequeños trozos de tocino durante 10 minutos. En una sartén aparte sofreír la cebolla finamente picada, añadir la harina, verter un vaso de caldo o agua, pimienta y sal. Hervir la mezcla durante 5-6 minutos, luego agregar la crema agria y revolver. Vierta la salsa resultante sobre el hígado y el tocino, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos y apague el fuego.

Cómo cocinar rápidamente hígado de pollo.

El hígado de pollo se considera el producto más dietético y de alto valor culinario y nutricional. Lo que no se prepara con él: sopas aromáticas, patés delicados, deliciosos segundos platos platos, snacks salados. El excelente sabor y la disponibilidad de este producto lo hacen popular tanto entre las amas de casa como entre los chefs profesionales.

Hígado de pollo en crema agria

Ingredientes:

· hígado (pollo) - 700 g;

· harina (trigo) - 3 cucharadas. l.;

· crema agria (20%) - 400 g;

· aceite (cualquier vegetal);

· especias.

Batir ligeramente el hígado de pollo, la sal, la pimienta y el pan en harina. Freír con aceite (mantener cada lado en una sartén durante no más de 2-3 minutos). Los despojos preparados de esta manera se deben colocar en una cacerola, verter con crema agria y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos. Se pueden utilizar hierbas finamente picadas para decorar el plato preparado.

Hígado en una sartén: rápido y sabroso.

Muchas amas de casa se preguntan: ¿cómo cocinar rápidamente el hígado en una sartén? Para hacer esto, el producto se debe remojar en bicarbonato de sodio y luego freír en una sartén con aceite vegetal caliente (2-3 minutos). Los profesionales aconsejan utilizar aceite de mostaza para freír el hígado, lo que le da al plato un aroma y sabor especial. No se debe aumentar el tiempo de cocción, de lo contrario la carne quedará seca y dura. Cualquier hígado debe salarse solo al final de la cocción, de lo contrario se endurecerá.

Conociendo los secretos de la preparación del hígado, siempre podrás obtener un resultado sabroso y plato rapido, que decorará el almuerzo o la cena. Puedes servir el hígado con cualquier verdura, cereal, hervido. pasta o ensaladas. Las especias aromáticas le darán al producto un sabor extraordinario y lo convertirán en una verdadera obra maestra culinaria.

Mucha gente habla de este producto de forma muy poco halagadora. Dicen que no importa cuánto cocines el hígado, todavía queda seco y duro, y su amargor inherente puede arruinar por completo el plato. ¿O tal vez simplemente no saben cómo cocinar deliciosamente el hígado?

Entre los gourmets es especialmente valorado el hígado de ternera, su color varía del marrón claro al rojo, es el más delicioso y tierno. El hígado de ternera es especialmente sabroso frito o al horno, pero debe guisarse con precaución; después de un guisado prolongado se vuelve duro. El hígado más grande es el de res, que alcanza los 5 kg, de color oscuro y con un sabor amargo e incluso ligeramente áspero. Es posible mejorar el sabor del hígado de res solo remojándolo en leche durante un par de horas. Este proceso no sólo eliminará el amargor del hígado, sino que también lo hará más tierno y suave. El hígado de cerdo se diferencia del hígado de otros animales por la presencia de porosidad al cortarlo. Con un peso de hasta 2,5 kg, color de rojo oscuro a marrón oscuro. No es tan tierno como la ternera, pero tampoco tiene una película tan áspera como la de ternera. Sin embargo, antes de cocinarlo, también es necesario remojarlo en leche para quitarle el amargor y hacerlo tierno y suave.

Algunas amas de casa van por el otro lado y eligen el hígado de ave. El hígado de pavo tiene menos calorías y es significativamente inferior al hígado de pollo en términos de contenido de vitaminas, pero no es menos saludable y sabroso. El hígado de ave fresco y de alta calidad tiene color marrón Superficie , brillante y lisa.

Cualquiera que sea el hígado que elija, intente comprar productos frescos en lugar de congelados. El olor del hígado fresco es dulzón, la acidez es un signo de deterioro del producto. La superficie del hígado que elijas debe ser lisa, elástica, sin manchas, daños ni rayones. Inmediatamente antes de cocinar, retire la película. Primero, enjuague el hígado con agua corriente fría y luego colóquelo en agua tibia durante unos minutos. Después de sacarlo del agua, cortar parte del hígado por un lado y separar con cuidado la película. Para eliminar la película del hígado de cerdo, enjuáguelo también y luego colóquelo en agua hirviendo durante 20 minutos. Asegúrese de eliminar las venas y vasos grandes.

Para cocinar el hígado deliciosamente, córtelo en porciones, déjelo en remojo en leche fría durante 40 minutos, luego sáquelo y séquelo con una toalla de papel normal. ¿Sin leche? Utilice bicarbonato de sodio normal. Espolvorea cada pieza con él y déjala durante 1 hora, luego enjuaga con agua corriente fría. Es mejor salar los platos de hígado al final de la cocción.

Siguiendo estas sencillas reglas y armado con nuestras recetas, aprenderá a cocinar un delicioso hígado, y esto producto útil aparecerá en su mesa con más frecuencia.

Hígado de cerdo guisado en crema agria

Ingredientes:
400 g de hígado de cerdo,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
200 gramos de crema agria,
1 cucharadita mostaza,
1 cucharadita harina,
100 gramos de leche,
aceite vegetal, perejil, sal, especias - al gusto.

Preparación:
Remojar el hígado en leche durante 30 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el hígado y exprimimos el exceso de leche. Vierta 2 cucharadas en una sartén caliente. Aceite vegetal, agregue la cebolla finamente picada y el hígado preparado. Freír durante 10 minutos. Por separado, en una taza o vaso, mezcle la harina, la mostaza y la crema agria, agregue esta mezcla a la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el ajo prensado, el perejil picado, las especias a la masa total y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, agregue sal al gusto.

Hígado estilo Stroganoff

Ingredientes:
500 g de hígado de ternera,
2-3 cebollas,
300 gramos de crema agria,
harina para espolvorear,

Preparación:
Enjuague el hígado, córtelo en trozos pequeños y déjelo en remojo en leche durante 30 minutos, luego séquelo con una toalla de papel. Cortar la cebolla en mitades y sofreír. aceite vegetal. Luego retira la cebolla de la sartén y sofríe el hígado en el mismo aceite vegetal, después de enrollarlo en harina, no más de 5 minutos por cada lado. Agregue la crema agria y la cebolla al hígado, revuelva, deje hervir a fuego lento un rato sin tapa para que el líquido se evapore y cocine a fuego lento durante 15 minutos, tapado. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta negra molida al gusto.

escalope de hígado

Ingredientes:
200 g de hígado de res,
200 g de galletas saladas,
100 gramos de harina,
aceite vegetal - para freír.
Para la masa:
2 huevos,
1 pizca de sal,
20 ml de crema,
1 cucharada. (sin tobogán) harina.
Para la salsa blanca:
100 ml de crema,
2 dientes de ajo,
sal al gusto.

Preparación:
Preparar el hígado, cortarlo en porciones, salpimentar y dejar reposar. Para preparar la masa, coger los huevos y separar las yemas de las claras. Salar las yemas, añadir la nata, la harina e incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla. Prepare recipientes separados para la harina y el pan rallado. Pasar los trozos de hígado por harina, rebozarlos y pasarlos por pan rallado. Colocar los trozos preparados en una sartén precalentada con aceite vegetal y freír a fuego lento durante 5-7 minutos por cada lado. Para preparar la salsa, verter la nata en una sartén caliente, añadir el ajo picado, la sal y llevar a ebullición. Vierta salsa blanca sobre los escalopes terminados.

Hígado rebozado de patatas y queso

Ingredientes:
300 g de hígado,
150 ml de vino tinto seco,
2 patatas,
1 huevo,
100 g de queso duro,
aceite vegetal, sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Limpiar el hígado y remojar en vino durante 1 hora. Rallar las patatas y el queso en un rallador grueso, mezclar, añadir el huevo y mezclar bien. Secar el hígado, frotar con sal y pimienta y cortar en rodajas. A continuación, toma un poco de la mezcla de papa, aplánala sobre tu palma, coloca una rodaja de hígado sobre la mezcla y cubre con la mezcla. Exprime un poco el pastel resultante y colócalo en una sartén en aceite vegetal caliente. Freír el hígado “debajo de la capa” a fuego moderado para que tanto las patatas como el hígado queden bien fritos por ambos lados.

Hígado al horno en ollas

Ingredientes:
500 g de hígado,
8 patatas,
2 cebollas,
1 zanahoria,
1-2 tomates,
4 cucharadas manteca,
sal, pimienta, laurel, ajo, hierbas - al gusto.

Preparación:
Cortar el hígado preparado en trozos, sofreír en aceite y colocar en vasijas de ceramica. Agrega las papas en rodajas, los tomates, las cebollas, las zanahorias, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y cubre con caldo o agua caliente. Cubra las ollas con hígado y verduras con tapa, colóquelas en el horno y cocine a fuego lento a 180°C durante 20-30 minutos. Al servir, espolvorea el hígado en ollas con ajo picado y hierbas.

Aperitivo de hígado caliente con champiñones.

Ingredientes:
400 g de hígado,
200 g de champiñones frescos,
1 cebolla,
mantequilla, salsa de crema agria y queso - al gusto.

Preparación:
Corta el hígado preparado en tiras. Lavar y hervir los champiñones, escurrirlos en un colador y cortarlos también en tiras. Picar la cebolla y sofreírla en mantequilla. Freír el hígado y los champiñones, añadir la cebolla, colocar los ingredientes en una fuente para horno, verter encima la salsa de crema agria, espolvorear con queso rallado y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.

Paté de hígado

Ingredientes:
1 kg de hígado,
200 gramos de mantequilla,
2 cebollas,
sal, laurel, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Hervir el hígado preparado en agua con sal hasta que esté suave, agregar la hoja de laurel y la pimienta. Pasar el hígado terminado por una picadora de carne y mezclar con mantequilla derretida. Si lo desea, agregue cebollas fritas picadas al paté de hígado preparado.

Hígado de pavo en salsa de queso

Ingredientes:
500 g de hígado de pavo,
100 g de queso duro,
75 gramos de mantequilla,
2 cucharadas. aceite vegetal,
150 ml de nata al 30%,
150 ml de leche,
50 ml de vino blanco seco,
2 cucharadas. harina,
2 ramitas de eneldo y perejil,

Preparación:
Enjuagar el hígado, secar con servilletas y cortar en trozos. Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír el hígado hasta que esté dorado. Agrega sal, pimienta, vierte el vino y continúa friendo hasta que el vino se haya evaporado por completo. Luego coloca el hígado en un plato. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la harina. Agrega la nata diluida con leche a la sartén, mezcla bien para que no queden grumos, agrega sal y pimienta al gusto. Después de esto, agregue queso finamente rallado a la sartén y revuelva hasta que el queso se disuelva por completo. Coloca el hígado en la sartén y caliéntalo junto con el queso durante 1 minuto. Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas y sirve.

Tortitas de hígado “tiernas”

Ingredientes:
500 g de cualquier hígado,
1 zanahoria,
1 cebolla,
3 huevos,
100 ml de leche,
2 cucharadas. harina,
2 cucharadas. almidón,
1 cucharada. mayonesa,
10 g de verduras,
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Pelar y picar finamente la cebolla, sofreírla en aceite vegetal caliente hasta que esté ligeramente dorada. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y sofreír junto con la cebolla durante 2 minutos. Transfiera las verduras a un tazón o licuadora. Lavar bien el hígado y limpiarlo de conductos biliares y películas. Coloque el hígado en un bol con las verduras, agregue los huevos, sal y pimienta al gusto, agregue especias y hierbas si lo desea. Luego agregue la harina y el almidón, vierta la leche, agregue 1 cucharada. Aceite vegetal y mayonesa y triturar todo con una batidora. masa lista La consistencia debe parecerse a una crema agria espesa. Hornea los panqueques en una sartén precalentada con aceite vegetal por ambos lados.

Albóndigas de hígado

Ingredientes:
200 g de hígado de ternera,
1 huevo,
30 gramos de grasa,
60 g de galletas saladas,
20 gramos de harina,
10 gramos de perejil,
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Pasar el hígado crudo por una picadora de carne, agregar el huevo, la mantequilla, las galletas saladas, la sal, la pimienta, el perejil picado y mezclar bien. Formar bolitas, pasarlas por harina y hervir en agua con sal. Servir las albóndigas de hígado con el caldo, repollo frito o sopa de repollo.

Saltison hepático

Ingredientes:
700 g de hígado,
300 g de manteca de cerdo,
1 cebolla,
2 huevos,
2 cabezas de ajos,
1 pila sémola,
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Muele el hígado crudo en una picadora de carne. Picar finamente la cebolla y sofreírla en mantequilla. Mezclar el hígado con los huevos, el ajo picado y la sémola y dejar reposar durante 20-30 minutos para que se hinche la sémola. Agregue manteca de cerdo finamente picada, especias, cebolla, mezcle bien y ponga la masa resultante en una bolsa de plástico (o mejor, 2-3 más, para que no reviente), bájela en agua tibia y cocine durante 2,5-3 horas. Puedes usar intestinos en lugar de una bolsa y hornear el saltison de hígado en el horno.

Pasteles de hígado "Lakomka"

Ingredientes:
600 g de hígado,
8 patatas,
4 huevos,
3 cebollas,
2 cucharadas. galletas molidas,
mantequilla o margarina, sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Pase el hígado por una picadora de carne. Hervir las patatas, picarlas o también pasarlas por una picadora de carne. Freír en aceite la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Mezcle el puré de papas resultante con el hígado, agregue los huevos y las cebollas fritas, revuelva, agregue sal y pimienta. Forme pasteles con la masa resultante, enróllelos en pan rallado y fríalos a fuego lento hasta que estén cocidos.

Chuletas de hígado

Ingredientes:
500 g de hígado de pollo,
½ taza arroz hervido,
1 cebolla,
1 huevo,
1 cucharada. almidón,
leche, nuez moscada, sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Cortar el hígado en trozos pequeños y remojar en leche durante 2 horas. Luego muele el hígado junto con la cebolla a través de una picadora de carne, agrega arroz, huevo, almidón y especias a la masa resultante. Coloca una cucharada de la mezcla en una sartén precalentada con aceite vegetal y fríe las chuletas por ambos lados a fuego alto. Coloque las chuletas fritas en una sartén honda, agregue un par de cucharadas de agua, cubra con una tapa y cocine a fuego lento unos minutos más.

Rollitos de hígado con manzanas

Ingredientes:
500 g de hígado,
1 cebolla,
300 g de manzanas,
200 g de tocino ahumado,
1 cucharada. manteca,
2 cucharadas. cCrea agria,
harina, laurel, sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Retirar el film del hígado, cortarlo en rodajas, batir ligeramente, poner un trozo de manzana en cada una, enrollarlo, envolverlo con una fina tira de tocino y atarlo con hilo. Freír los panecillos terminados en aceite caliente, transferirlos a una sartén para guisar, agregar caldo o agua caliente, así como las cebollas picadas y fritas en trozos pequeños, y cocine a fuego lento el plato con la tapa cerrada. Después de 20 minutos, agregue sal y especias y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté cocido. Retire los panecillos terminados del caldo en un plato aparte, retire los hilos y agregue la crema agria mezclada con harina al caldo. Sirve los rollitos con la salsa.

Ensalada tibia de hígado de pollo

Ingredientes:
200 g de hígado de pollo,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 pimiento dulce,
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Lavar el hígado, secarlo y picarlo finamente, cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en tiras, los pimientos dulces en aros o medias anillas. En aceite vegetal calentado en una sartén, sofreír el hígado durante 3-5 minutos, agregar las verduras picadas, sal y pimienta y freír hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando, 8-10 minutos.

Ahora ya conoces los secretos de cómo cocinar deliciosamente el hígado. Buen provecho¡Y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

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El hígado de res es uno de los mejores despojos no solo en sabor, sino también valor nutricional. A diferencia de la carne de cerdo, tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable.

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Si hablamos del valor nutricional del hígado de res, entonces es un producto indispensable para personas que llevan un estilo de vida activo y deportistas, ya que contiene proteína con un conjunto óptimo de aminoácidos esenciales.

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También este producto rico en selenio, que es un poderoso antioxidante que reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

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Además, el hígado de res es un verdadero depósito de vitaminas, especialmente Rico en vitaminas A, C, D, E, K y vitaminas del grupo B. 100 g de hígado hervido contienen las necesidades diarias de todas estas vitaminas esenciales.

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El hígado es rico en microelementos: calcio, potasio, magnesio, cobre, sodio, fósforo, zinc y especialmente hierro, por lo que los médicos recomiendan incluirlo en la dieta de pacientes con anemia.

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Hay muchas formas de preparar hígado de res: se puede hervir, guisar, freír, hornear.

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Te contamos cómo freír el hígado para que quede jugoso, tierno y sabroso. Este proceso tiene varias sutilezas y características.

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1. En primer lugar hay que decir que el sabor del plato terminado dependerá directamente de la calidad del producto original y de su tipo.

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Un punto importante es la frescura del hígado. Dado que este subproducto tiene una vida útil muy corta (no más de 3 días), debes tener cuidado al elegirlo.

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CON El hígado de res añejo tendrá un color intenso. Un producto demasiado claro o demasiado oscuro puede indicar mala calidad.

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La película sobre la superficie del hígado no debe dañarse. y el corte debe ser liso, no granulado.

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2. Antes de freír el hígado conviene procesarlo adecuadamente. Primero debes quitar la película exterior.

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Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre el hígado y luego sumérjalo inmediatamente en agua fría. Después de esta simple manipulación la película se puede quitar del hígado muy fácilmente.

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3. Una vez preparado el hígado, se debe remojar en leche.

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Esto eliminará el olor específico y le dará al hígado un sabor delicado. El hígado se debe dejar en remojo durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora y media.

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4. Decide cómo quieres freír el hígado: en cubos o en porciones grandes.

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Si el hígado se corta en porciones, estas deben ser piezas anchas y planas del ancho de un dedo. Al cortar el hígado, puede encontrar conductos biliares. Deben ser eliminados De lo contrario, el plato podría estropearse.

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Envolver las porciones en film transparente y batir ligeramente con el dorso de un cuchillo. No se recomienda utilizar un martillo de cocina para este fin, ya que el hígado es mucho más blando y tierno que la carne, y el martillo puede aplastarlo o desgarrarlo.

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5. Después de cortar y batir el hígado, debes remojarlo nuevamente en leche durante 15-20 minutos.

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6. Mientras se remoja el hígado, prepara el empanizado.

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Mezclar la harina y una pequeña cantidad de especias. El romero, el tomillo y la ajedrea son buenos para esto.

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No debes salar el hígado en esta etapa, ya que se endurecerá., incluso si el tratamiento térmico sigue todas las reglas.

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7. Cuando el hígado está completamente listo para freír, surge la pregunta de qué y cómo freírlo.

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Es mejor hacerlo en mantequilla vegetal o derretida. El nivel de calor de la sartén debe ser medio. Si cocinas el producto a fuego alto, el exterior del hígado se quemará, pero el interior quedará crudo. Y cuando se cocine a fuego lento, quedará seco y sin sabor.

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El tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas. La mejor guía es el color del producto. Tan pronto como un trozo de hígado cambie de color hasta la mitad del corte, se le debe dar la vuelta. La preparación del hígado se puede determinar fácilmente perforándolo con un tenedor o un cuchillo.

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Si el hígado produce un jugo claro, está listo.. 5 minutos antes de cocinar, agregue sal al hígado.

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8. Si cortas el hígado en cubos pequeños, lo mejor es freírlos con cebolla.

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El hígado se prepara como ya se describió anteriormente. La cebolla se debe cortar en mitades finas a razón de 2-3 cebollas por cada 300 g de hígado.

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9. Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Sumergir el hígado en harina mezclada con especias y sofreír en una sartén junto con la cebolla. Es importante que el hígado se coloque en una sola capa en la sartén.

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Si necesitas cocinar mucho hígado, tendrás que freírlo en varias tandas.. Freír el hígado revolviéndolo hasta que cambie de color.

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10. Cuando el hígado se vuelva claro, vierta una pequeña cantidad de agua sobre él y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.

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Después de esto, el hígado se puede salar y condimentar.

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Es necesario saber cocinar correctamente el hígado de res para no terminar con un plato duro y con regusto amargo. Primero, observe bien la pieza antes de comprarla: debe tener el color de una cereza madura y ser elástica. El olor debe ser ligero y dulzón, si siente acidez en él, no debe comprar dicho producto.

Sabiendo cocinar hígado de res, obtendrás un plato tierno y sabroso.

Ingredientes

CCrea agria 300 gramos cebollas de bulbo 2 piezas) Hígado de res 500 gramos

  • Número de porciones: 5
  • Hora de cocinar: 25 minutos

Cómo cocinar hígado de res para que quede suave.

En primer lugar, debe quitarle toda la película: enjuague la pieza con agua corriente. agua fría, poner en un lugar cálido unos minutos y cortar por un lado. Después de esto, la película se puede despegar libremente. También corte todas las venas y vasos.

Para asegurar que el hígado esté tierno, córtalo en trozos y déjalo en remojo en leche durante media hora. Cuando lo retire, séquelo con una toalla de papel. En lugar de leche, puedes usar refresco: espolvoréalo sobre cada pieza y déjalo durante una hora. Luego enjuague el producto.

Corta el hígado en trozos pequeños, de no más de 1,5 cm de grosor, si utilizas un tamaño más grande, corres el riesgo de que quede una estructura dura. Picar la cebolla en mitades y sofreír en aceite. Transfiérelo a un recipiente y coloca el hígado, rebozado en harina, en una sartén.

Luego agregue la cebolla, vierta la crema agria por encima y revuelva. Deje la cacerola abierta hasta que el líquido se haya evaporado, luego cubra con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.

Asegúrese de agregar sal al final de la cocción. Antes de servir, puedes espolvorear con hierbas.

Otros métodos de cocción

Hígado de res hervido

Llevar:

  • hígado - 300 g;
  • cebolla - 1 pieza;
  • perejil - 2-3 ramitas;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta de Jamaica - 3 piezas

Dividir un trozo de hígado en 4 partes y colocar en agua hirviendo. Agrega los ingredientes restantes, pero no agregues sal. Agregue sal unos 5 minutos después del inicio de la cocción. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 20 minutos. Después de esto, dejar enfriar el producto directamente en el caldo y luego cortarlo en rodajas pequeñas.

Lavash y hierbas frescas combinan bien con el hígado hervido. También se puede convertir en paté. Para ello, muélelo junto con las verduras (por ejemplo, zanahorias) y los condimentos en una licuadora. También puedes agregar un trozo de mantequilla allí para obtener una textura suave.

Ahora ya sabes cómo y durante cuánto tiempo cocinar el hígado de res para que quede tierno y suave. Combina bien con patatas y diversas verduras. Además de hervir y freír, el hígado se puede guisar simplemente en agua o crema agria.