Hígado de res: recetas con fotos. Cómo cocinar hígado de res para que quede suave y sabroso.

21.10.2019

El hígado de res es fuente de vitaminas B, D y C, consideradas esenciales. También contiene una gran cantidad de hierro y proteínas animales.

En el tratamiento de la anemia, junto con el caviar rojo, el hígado de res no es menos útil. Las recetas para su preparación son numerosas, pero aún no tanto como para no poder reponerlas. A continuación se sugieren métodos para freír y guisar. El hígado de res, las recetas con cebolla y "a la beef stroganoff", solo en crema agria, son muy similares, pero aún difieren en el método de preparación.

Hígado de res en crema agria

Las recetas de stroganoff de ternera son algo diferentes de las que se presentan aquí. La similitud está en el método de cortar el hígado, en cubos largos. Para cocinar necesitamos los siguientes productos: medio kilo de los despojos, pimienta, aceite de oliva, harina, sal, medio vaso de crema agria, cebolla.

Cómo hacemos esto?

Corta el hígado en cubos, corta la cebolla en mitades a lo largo, no a lo ancho, para obtener rodajas finas. Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír rápidamente los alimentos preparados.

Cuando la cebolla se vuelva transparente, espolvorear uniformemente toda la superficie con una cucharada de harina, darle la vuelta y espolvorear con la misma cantidad, freír, volteando, durante dos o tres minutos. Luego vierte la crema agria, liberando un borde de la sartén, disuélvela al fuego y mezcla poco a poco pero rápidamente con el hígado. Sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cubra con una tapa. Tres minutos más y listo. Apagar el fuego y mantener el hígado tapado durante unos cinco minutos. El hígado de res se sirve (las recetas no lo contradicen) con una amplia variedad de guarniciones. Pero lo principal es que en total el tratamiento térmico no debería tardar más de diez minutos.

Hígado de res frito

Las recetas para preparar hígado no son muy variadas. Esto se debe al hecho de que siempre es necesario cocinarlo rápidamente. La única diferencia está en los ingredientes que se le añaden. Para cocinar plato frito Necesitamos los siguientes productos: un kilogramo de hígado de res, dos cebollas grandes, medio vaso de harina, aceite refinado, sal, especias al gusto.

Cómo hacemos esto?

Cortar el hígado en trozos grandes y planos de dos a tres centímetros de grosor. Envuelve cada uno de ellos en film y bátelos con una pequeña tabla de cortar para que queden más anchos y finos. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla cortada a lo largo en rodajas grandes, hasta que esté transparente y con el primer color, retirar de la sartén. Enrolle el hígado en harina y fríalo rápidamente por ambos lados, literalmente un minuto a la vez. Regrese la cebolla a la sartén, coloque encima el hígado, agregue sal de manera uniforme y agregue especias al gusto. Apague el fuego, cubra con una tapa durante cinco minutos y luego sirva con cualquier guarnición.

Hígado de res frito

Las recetas se diferencian en que en este caso se prepara salsa de crema agria para el plato. Para cocinar necesitaremos los siguientes productos: un kilogramo de hígado de res, un vaso y medio de crema agria, una cebolla grande, sal y aceite refinado.

Cómo hacemos esto?

Picar la cebolla finamente. Limpiar el hígado de conductos y películas, cortarlo en trozos. Freír la cebolla en aceite (preferiblemente de oliva) hasta que aparezcan los primeros signos de color. Agrega los trozos de hígado y cocina rápidamente durante un minuto por cada lado hasta que estén cocidos. Sal y pimienta. Vierta la crema agria y, revolviendo, déjela hervir y luego reduzca el fuego al mínimo. En unos diez minutos este plato estará listo. Espolvorea con hierbas y sirve con cualquier guarnición. Ningún producto se prepara tan fácil y rápidamente como el hígado de res. Las recetas pueden variar. Pero el tiempo de cocción siempre debe ser mínimo.

Cualquier ama de casa será útil saber cocinar hígado, porque es un producto querido por muchos, diferentes. composición útil y alto valor nutricional. La variedad de platos de despojos excita la imaginación, por lo que vale la pena aprender a cocinar los más deliciosos para sorprender a los invitados durante las vacaciones o a los miembros de la familia entre semana.

Secretos de cocinar hígado.

Para la mayoría de los cocineros, cocinar el hígado es un proceso difícil, pero esto se debe a la incapacidad de seleccionar y procesar el producto. Debes aprender a cocinar el hígado para que quede suave: vierte leche o una solución de refresco. La variedad de opciones que se pueden preparar con hígado es excelente: aquí y platos sencillos como ensaladas, snacks en forma de patés, tartas o tortitas con salsa.

Como segundo plato, puedes preparar hígado asado guisado con verduras, patatas y champiñones. Se puede freír, guisar, hornear o hervir y luego torcer. Puedes utilizar hígado de cerdo, res o ave, en las instrucciones te indicarán cómo hacer cada uno de ellos. Los tipos de despojos tienen un rico sabor con ligeras notas de ternura y un aroma específico. Cómo preparar deliciosos bocadillos de forma rápida y sabrosa, lea a continuación.

Cómo elegir el hígado adecuado

Para cualquier cocinero será importante elegir un hígado para preparar una comida deliciosa en casa. Cualquier producto fresco se caracteriza por un agradable aroma dulzón, ausencia de daños, vasos grandes, superficie elástica y lisa:

El hígado de pollo tiene un color marrón burdeos con una superficie brillante y un aroma dulzón. Los despojos congelados no deben ser de color naranja y tener una capa gruesa de glaseado.
El hígado de ternera es de color marrón claro, de consistencia húmeda y elástica, sin capa gris.
El hígado de res tiene el color de una cereza madura con sangre escarlata y notas de olor dulce, una película blanca que se separa fácilmente de la carne principal.
Hígado de cerdo dorado, con superficie plana sin manchas.

cuanto cocinar

El tiempo de cocción del hígado depende del tipo y procesamiento de los despojos. Es necesario hervir el hígado a fuego lento durante no más de 20 minutos: freír con la cebolla y verter crema agria para darle sabor. Si se pretende freír, se recomienda cocinar el hígado de pollo durante 10 minutos, el hígado de cerdo, que primero se debe remojar en leche o agua, durante 20 minutos, y el hígado de res durante 10 minutos. Para freír o guisar uniformemente, se recomienda a los cocineros que primero corten un trozo grande en rodajas finas.

Platos de hígado - recetas con fotos.

Hoy en día, a cualquier cocinero no le resultará difícil encontrar las recetas de hígado necesarias. es mejor elegir receta paso a paso, cómo cocinar hígado, con ilustraciones visuales, contenido fotográfico o de video. La variedad de opciones para bocadillos de hígado es sorprendente: hay chuletas, pasteles, horneados en el horno y guisados en una olla de cocción lenta. Es bueno combinar los despojos con verduras jugosas: zanahorias, cebollas, y rellénelo con crema agria o nata. Receta casera Los hígados serán útiles para todos.

Receta de chuletas de hígado paso a paso

Tiempo de cocción: 30 min.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 167 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: de autor.

Es rápido preparar chuletas de hígado, que son perfectas para el almuerzo o la cena si se sirven con puré de patatas o gachas, fideos y salsa. Las verduras frescas también son buenas como guarnición para chuletas hechas con cualquier tipo de hígado. El hígado de pollo es adecuado para un niño y el hígado de cerdo o de res, primero empapado en leche, es adecuado para un adulto.

Ingredientes:

hígado – 0,75 kg;
cebolla – 20 g;
zanahorias – 40 g;
huevos – 70 g;
almidón de patata – 25 g;
Aceite de girasol – 50 ml.

Metodo de cocinar:

Moler el hígado con cebolla y zanahoria, agregar los huevos y el almidón.
Freír en una sartén engrasada por ambos lados hasta que estén doradas.

pastel de hígado

Tiempo de cocción: 1 hora.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 308 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Una receta para hacer pastel de hígado es adecuada como refrigerio abundante. Parece una verdadera obra maestra de repostería, pero en realidad se convierte en un alimento cárnico excelente para mesa festiva. Los invitados se sorprenderán cuando lo vean frente a ellos y se sorprenderán aún más con el rico y delicioso sabor de una comida increíble. Para conseguir un plato bien empapado, meterlo en el frigorífico durante 6 horas antes de servir.

Ingredientes:

queso duro – 50 g;
harina de trigo - vidrio;
huevos – 3 piezas.;
leche - un vaso;
hígado de cerdo – medio kilo;
aceite de girasol – 50 ml;
mayonesa – 2 paquetes;
eneldo – 10 g.

Metodo de cocinar:

Pelar el hígado de la película, molerlo en una licuadora, agregar la harina, los huevos y la sal.
Vierta la leche para obtener una masa espesa. Prepara varios bizcochos en una sartén.
Engrase los pasteles con mayonesa, dóblelos hasta formar un pastel, espolvoree con queso rallado y eneldo picado.
Pasadas 6 horas de infusión, servir cortado en porciones.

Sopa

Tiempo de cocción: 1 hora.
Número de porciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 64 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

La sopa de hígado de pollo es nutritiva pero dietética, y es buena para servir en la mesa si está perdiendo peso. Para que el primero satisfaga incluso a un niño, conviene tomar hígado de pollo, que tiene una consistencia más tierna. El calabacín, la coliflor y las patatas añadidos aportan beneficios y vitaminas a la comida, y las patatas hervidas dan el espesor deseado. cereal de arroz. Hacer una sopa de puré así no es tan fácil.

Ingredientes:

patatas – 200 g;
calabacín – ½ pieza;
zanahorias – 1 pieza;
coliflor – 0,3 kg;
arroz – 40 g;
hígado de pollo – 150 g;
aceite de oliva – 20 ml.

Metodo de cocinar:

Hervir el hígado en agua con sal durante 10 minutos, triturar con una batidora.
Hervir patatas, zanahorias, arroz, coliflor, calabacín durante media hora. Moler con una licuadora.
Combinar ambas masas, hervir lentamente, sazonar con aceite de oliva y sal.
Si lo desea, puede usar caldo de res para diluir la sopa espesa o agregarle crema.

Hígado de pollo frito en crema agria

Tiempo de cocción: 40 min.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 146 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

El hígado de pollo frito con cebolla en crema agria se considera tradicional en muchas familias. Este abundante segundo plato nutre perfectamente el cuerpo, le da fuerza y energía. El hígado en esta versión se combina mejor con guarniciones simples: arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, es fácil de preparar de manera dietética con verduras. El pronunciado sabor de la carne con la cremosidad de la crema agria se compensa con el picante de la cebolla.

Ingredientes:

hígado de pollo – 1 kg;
cebolla – 50 g;
crema agria - un vaso;
aceite vegetal – 30 ml.

Metodo de cocinar:

Picar la cebolla, sofreír en aceite hasta que esté dorada, agregar el hígado, revolviendo y llevar hasta que esté medio cocido.
Sazone con crema agria, sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Ensalada

Tiempo de cocción: 30 min.
Número de porciones: 7 personas.
Contenido calórico del plato: 115 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Un ama de casa experimentada puede preparar rápidamente una ensalada con hígado, que tiene un rico sabor gracias a la combinación de champiñones, frijoles y verduras tradicionales. Se puede servir tibio o caliente, pero incluso frío queda muy sabroso y no pierde sus beneficios. El aderezo puede ser mayonesa clásica, crema agria baja en grasas o yogur natural con ajo y hierbas picadas.

Ingredientes:

frijoles rojos – 200 g;
hígado de pollo – medio kilo;
cebolla – 150 g;
zanahorias – 200 g;
aceite vegetal – 20 ml;
champiñones enlatados – 150 g;
crema agria – 75 ml.

Metodo de cocinar:

Picar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias y sofreír en una sartén con mantequilla.
Hervir el hígado y los frijoles por separado, cortar la carne en tiras.
Picar los champiñones y mezclar todos los ingredientes.
Sazone con sal, crema agria y pimienta.

Estilo Stroganoff en olla de cocción lenta

Tiempo de cocción: 1 hora.
Número de porciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 130 kcal.
Propósito: para cenar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Una receta que ha sido popular durante varios siglos se considera tradicional de la cocina rusa. Las amas de casa modernas han obtenido una ventaja en la preparación de snacks gracias a la presencia de una multicocina, que hará que la comida tenga una consistencia ideal, evitará que se queme y conservará toda la jugosidad y aromas de las especias añadidas.

Ingredientes:

hígado de res – 0,75 kg;
leche – 2 cucharadas;
crema agria - un vaso;
mantequilla – 50 g;
cebollas – 2 piezas.;
cebollas verdes - un manojo;
eneldo - un manojo.

Metodo de cocinar:

Cortar el hígado en tiras, verter la leche y escurrir a los 35 minutos.
Cortar las cebollas en aros, sofreír en modo multicocción a 160 grados durante 5 minutos. Agregue el hígado, revolviendo, cocine por 6 minutos y vierta la crema agria.
Llevar hasta que esté suave, agregar sal y pimienta. Adorne con hierbas picadas.

Receta de hígado de res en una sartén

Tiempo de cocción: 35 min.
Número de porciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 188 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: sencilla.

Uno mas receta clásica Viene en una sartén, que queda uniformemente frito y apetitoso. Esta opción se refiere a que con el hígado se puede preparar algo delicioso para complacer a todos los miembros de la familia o incluso sorprender a los invitados sirviéndoles dicho refrigerio directamente en una sartén de pequeño diámetro. La receta del hígado te contará los secretos para hacer un plato casero.

Ingredientes:

hígado de res – 0,6-0,7 kg;
cebolla – 40 g;
aceite de oliva – 60 ml;
harina – 40 g;
ajo – 5 dientes.

Metodo de cocinar:

Cortar el hígado en trozos, batir con film transparente, pimienta, enrollar en harina, freír por cada lado durante 2 minutos, añadir sal.
En el mismo aceite sofreír la cebolla picada con el ajo machacado, colocar encima el hígado y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

Coronilla

Tiempo de cocción: 45 min.
Número de porciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 215 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

El paté de hígado de res hervido será una deliciosa opción para untar en sándwiches. Se puede consumir con pan de centeno o de trigo como merienda o con té o café por la mañana en el desayuno. Para un niño, esta opción será doblemente útil: saturará el cuerpo con vitaminas y le dará energía para el próximo día escolar. La receta te dirá cómo cocinar correctamente el hígado de res y cómo hacer paté casero con él para picar.

Ingredientes:

hígado de res – 0,55 kg;
zanahorias – 2 piezas.;
cebolla – 1 pieza;
mantequilla – 200 g.

Metodo de cocinar:

Remojar el hígado durante 10 minutos en agua fría, cambiándolo un par de veces para que suelte el amargor.
Hervir las zanahorias, picar la cebolla y sofreír hasta que estén doradas.
Enjuagar el hígado, cocinar por 15 minutos, enfriar, quitar los conductos y la película.
Mezclar todos los ingredientes y triturar dos veces en una picadora de carne. Sal y pimienta.

Con champiñones en salsa de crema agria

Tiempo de cocción: 30 min.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 105 kcal.
Propósito: para cenar.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: fácil.

Para obtener un hígado suave con salsa de crema agria, se vierte con una rica crema agria o nata, guisada con especias y champiñones. El resultado es un snack increíblemente sabroso que combina bien con puré de patatas, pasta hervida o cereales. Lo mejor es preparar despojos de pollo, porque resultan exquisitamente tiernos y no tan ricos en calorías.

Ingredientes:

hígado de pollo – 0,6 kg;
champiñones – 200 g;
cebolla – 200 g;
agua – 50 ml;
zanahorias – 100 g;
crema agria – 250 ml;
harina – 40 g;
lúpulo-suneli – 10 g;
eneldo – 30 g.

Metodo de cocinar:

Calentar una sartén, sofreír la cebolla picada, los champiñones en rodajas y las zanahorias ralladas hasta que se evapore la humedad.
Agrega el hígado, después de 5 minutos sazona con sal, especias y harina. Vierta la crema agria y el agua, agregue el eneldo picado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Con patatas al horno

Tiempo de cocción: 1,5 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 71 kcal.
Propósito: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

El hígado al horno junto con patatas y otras verduras resulta sabroso y aromático. Es fácil preparar un plato 2 en 1 (una guarnición y un plato principal) en menos de una hora, sin incluir el remojo. Cualquier verdura es adecuada para guarnición: cebollas, calabacines y zanahorias. Si lo deseas, puedes agregar judías verdes, berenjenas y tomates. Para obtener una corteza apetitosa, puedes espolvorear la comida con queso rallado cuando esté lista.

Ingredientes:

hígado de pollo – 0,25 kg;
patatas – 200 g;
calabacín – 200 g;
zanahorias – 100 g;
cebolla – 50 g;
agua – 250 ml;
leche – medio vaso;
aceite de girasol – 20 ml.

Metodo de cocinar:

Vierta leche sobre el hígado durante una hora.
Cortar la cebolla y el calabacín en cubos, cortar las patatas en rodajas y rallar las zanahorias.
Sofreír todas las verduras, añadir el hígado. Pasados unos minutos de fritura, añadir agua, sal y pimienta y cerrar con una tapa.
Introducir en el horno durante 25 minutos a 195 grados.

La principal pregunta para los cocineros es cómo cocinar deliciosamente el hígado para que quede suave y sin amargor. Chefs con amplia experiencia en cocina ofrecen los siguientes secretos sobre cómo preparar adecuadamente los despojos:

Remojar en leche, crema agria, kéfir durante una hora o en una solución débil de refresco y agua durante 2 a 3 horas ayudará a eliminar el amargor y el sabor específico del hígado.
Para evitar que el producto quede duro, seco y gomoso, es necesario salarlo al final.
Antes de hervir, se debe quitar la película del hígado de res: enjuagar con agua fría, verter agua tibia durante un par de minutos, hacer una incisión en la película y separar con el pulgar.
La envoltura de cerdo es aún más fácil de quitar porque es fina. Los despojos se lavan, se escaldan con agua hirviendo y, después de cortarlos, se retira la película de un lado con los dedos.
Las venas y vasos grandes pueden impartir amargor. Un cuchillo afilado, que debe colocarse a lo largo de los vasos y conductos, ayudará a eliminarlos.
Para que los trozos de hígado estén tiernos y suaves, es mejor prepararlos en rodajas finas, de hasta 1,5 cm de grosor.
Puedes preparar un hígado jugoso friéndolo durante 5 minutos por cada lado en una sartén bien calentada. Para obtener una corteza apetitosa, los trozos se enrollan en harina.
Los despojos van bien con las manzanas.

Video

Ofrezco varias recetas para preparar platos con hígado de res, un producto que, lamentablemente, no es muy popular. Mucha gente lo ignora por su sabor específico, y en vano. Panqueques increíblemente deliciosos, chuletas fritas en una sartén con crema agria y cebolla: la lista continúa. En cualquier caso, todos los platos se distinguen por su excelente sabor y beneficios para la salud.

Cómo cocinar hígado de res jugoso y suave.

El hígado es un producto delicado, un paso a la derecha es un paso a la izquierda y el plato se arruina. Le sugiero que aprenda los secretos de la preparación de despojos para que tenga la garantía de obtener unos alimentos realmente sabrosos, tiernos, jugosos y hígado blando. A la hora de comprar, presta mucha atención a la elección y preparación de la pieza para cocinar en casa.

La actitud hacia los alimentos congelados es doble: el hígado no pierde propiedades beneficiosas, pero se vuelve grosero. Intente comprar productos frescos y refrigerados.
Huele la pieza si tienes la oportunidad. El hígado fresco tiene un olor ligeramente dulce. Cualquier acidez debería alertarte.
Presiona la pieza y aparecerá un agujero, que se recuperará rápidamente, esto es señal de frescura.
Retire la película, los coágulos de sangre, las venas y los vasos de la pieza. Quitar la película también eliminará el amargor inherente al hígado. Para hacer esto, escalde la pieza con agua hirviendo e inmediatamente sumérjala en agua fría durante un par de segundos; el elemento no deseado se eliminará fácilmente.
Uno de los secretos para conseguir un hígado de res tierno y suave es el remojo previo. Se eliminarán los aromas específicos extraños y las sustancias nocivas acumuladas en el producto. El medio habitual para remojar es la leche. La solución de kéfir y refresco funciona bien (una cucharada pequeña por medio litro de agua tibia). Verter sobre los trozos cortados y dejar actuar media hora.
Si quieres que un trozo grande quede jugoso, colócalo en una sartén bien calentada. Aceite con alta temperatura“agarrará” la superficie superior del arbusto y “sellará” los jugos, manteniéndolos adentro. Freír durante 2-3 minutos y luego empezar a guisar. No cocinar demasiado, el producto quedará gomoso y no demasiado jugoso.
Sal el plato al final de la cocción, de lo contrario el hígado se secará y endurecerá.
No escatimes en cebollas, son muy amigables con el producto, además, hacen el plato más jugoso, compartiendo el jugo con el hígado seco.

Hígado frito en crema agria y salsa - receta en una sartén

Si quieres cocinar un plato real con historia, el hígado, fríelo en crema agria. El nombre del plato suena bonito y orgulloso, y se prepara de forma rápida y sencilla.

Nota: reemplace la crema agria con mayonesa o pasta de tomate, agregue comino y cilantro: obtendrá un plato completamente diferente, pero no menos sabroso.

Preparar:

Hígado – 1 kg.
Crema agria de cualquier contenido graso – 200 ml.
Cebolla – 2 piezas
Harina – 4 cucharadas grandes.
Leche - medio litro.
Sal, aceite, especias.

Preparación paso a paso:

Descongelar el hígado congelado al natural, cubrir con leche y dejar reposar una hora.
Cortar la cebolla en mitades y sofreír en aceite hasta que tenga color caramelo. Consejo: agregue un poco de azúcar, la futura salsa tendrá un color increíblemente hermoso.
Cortar el hígado en rodajas finas, secar con una toalla y enrollar en harina.
Freír en aceite caliente hasta que esté crujiente, agregar la cebolla frita y revolver.
Continúe cocinando el plato a fuego lento. Sal y agrega especias.
Por separado, diluir la crema agria con agua tibia y verter sobre los trozos, cubriendo completamente. Continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos.

Agregue algunas recetas más a su caja de recetas que le darán trozos del producto jugosos y suaves fritos.

Jugoso hígado de res frito, empapado en kéfir, con cebolla

El plato es dietético porque no se utiliza aceite para freír. El significado de remojar el producto es doble: eliminará cualquier sustancia nociva y hará que el plato sea sorprendentemente tierno y jugoso, sin necesidad de salsas adicionales. Queda algo de kéfir: úsalo a tu favor, no lo tires.

Preparación:

Corta el producto en trozos y vierte kéfir encima durante una o dos horas.
Coloca los trozos en una sartén sin añadir aceite y empieza a freír. Si lo deseas, puedes agregar un poco de kéfir.
Agrega la cebolla picada, un diente de ajo, el pimiento y, revolviendo vigorosamente, cocina durante 3-4 minutos.
Cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté listo.

Hígado de res con manzanas - receta al horno

Los expertos culinarios conocen este plato como cocina al estilo berlinés.

Llevar:

Hígado de res – 500 gr.
Bulbo.
Manzanas verdes – 2 unidades
Pimentón, curry - una cucharadita.
Harina.
Aceite de girasol.
Sal – 3 cucharaditas.
Pimienta – ½ cucharadita.

Preparación:

Cortar el producto en trozos finos, cubrir con film y batir un poco. Empanizado con harina.
Calentar el aceite, añadir los trozos y sofreír rápidamente a fuego máximo.
Transfiera el producto a una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
Cortar las manzanas en rodajas y sofreír durante 1-2 minutos en el aceite restante del hígado. Transfiera a un tazón.
En el mismo aceite sofreír rápidamente la cebolla cortada en aros. Agrega el curry, el pimentón y la pimienta. Una vez que las cebollas hayan adquirido un color caramelo, retira la sartén del fuego.
Coloque los ingredientes fritos en una fuente para horno en el siguiente orden: una capa de manzanas, luego el hígado y la cebolla encima.
Coloca el molde en el horno, calentado a 170 o C, durante 5-8 minutos.

Hígado de ternera tierno frito con cebolla

La receta más sencilla para freír, te aconsejo que cortes el hígado en trozos bastante grandes, si se cocinan correctamente quedarán jugosos y suaves. Tradicionalmente, el hígado se cocina con la adición de una gran cantidad de cebolla (siéntase libre de agregar mucha). La pimienta, la nuez moscada y las hierbas provenzales aportarán matices de sabor adicionales.

Necesitará:

Hígado – medio kg.
Cebolla – 2 piezas
Harina, sal, mantequilla, pimienta.

Preparación:

Cortar los despojos en trozos de cualquier tamaño y remojarlos en leche durante 30 minutos.
Secar un poco los trozos, rebozarlos con harina y colocarlos en una sartén sobre aceite caliente.
Freír los trozos según el tamaño. Cuando esté listo, quedará gris al cortarlo. Por cierto: a muchas personas les gusta cocinar poco, así que déjate guiar por tus preferencias. Los trozos de tamaño mediano se fríen durante 5 a 7 minutos, se cocinan demasiado y quedarán duros.
Por separado, sofreír la cebolla picada y añadirla a la sartén poco antes de que finalice la cocción del hígado. Agregue sal, sazone con especias y cocine a fuego lento durante solo un par de minutos.

Paté de hígado: una receta muy sabrosa

Ofrezco una receta universal para preparar un plato con hígado de res, la más sencilla. Si lo deseas puedes añadir otros ingredientes, si quieres saber cuáles consulta el artículo sobre preparación, el principio de funcionamiento es el mismo.

Llevar:

Hígado – 500 gr.
Zanahoria.
Bulbo.
Mantequilla – 50 gr.
Aceite de girasol – 2 cucharadas grandes.
Pimienta sal.

Cómo cocinar:

Freír rápidamente el hígado preparado en aceite hasta que esté cocido.
Por separado, sofreír las zanahorias ralladas y la cebolla finamente picada.
Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrega sal, pimienta y pica hasta obtener la consistencia de un paté. Manténgase refrigerado.

Deliciosos panqueques de hígado

Tendrás que retocar un poco, pero los deliciosos panqueques de carne de res pueden complacer incluso a los comensales más sofisticados. A veces en lugar de crema agria ponen mayonesa, el sabor de los panqueques solo se beneficia.

Necesitará:

Hígado de res – medio kg.
Huevos – 2 piezas
Crema agria – 2 cucharadas grandes.
Harina - medio vaso.
Cebolla – 2 piezas
Sal - cucharadita.
Aceite, pimienta.

Cómo cocinar panqueques de hígado de res:

Prepare el producto para cocinar sumergiéndolo en leche durante media hora. Picar en trozos grandes y triturar en una picadora de carne.
Agrega la harina y la crema agria, bate el huevo. Remueve los ingredientes y deja en infusión media hora. La masa no se desmoronará porque la harina se volverá pegajosa. Los panqueques terminados quedarán esponjosos y tiernos.
Sal, agrega pimienta, revuelve nuevamente.
Calienta el aceite y vierte la masa en la sartén. Freír.

Cómo cocinar chuletas de hígado de res.

tierno y plato jugoso, que no requiere ninguna habilidad especial, ni siquiera los niños rechazan las chuletas.

Llevar:

Subproducto – 500 gr.
Bulbo.
Sémola – 6 cucharadas. cucharas
Ajo – 2 dientes.

Preparación:

Freír el hígado picado por separado o sofreír juntas la cebolla finamente picada. Dejar enfriar un poco y triturar en una picadora de carne.
Agrega sémola, ajo machacado, sal y pimienta a la mezcla. Remover.
Deje reposar la mezcla de chuletas durante media hora. Si crees que la carne picada queda demasiado líquida, añade una cucharada de harina.
Forme chuletas y fríalas por ambos lados.

Si desea ampliar sus horizontes culinarios, mire la receta en video para cocinar hígado de res del reconocido chef televisivo Ilya Lazerson. No me despido, te amo, te beso, tu Galina Nekrasova.

El hígado de cerdo es una fuente de aminoácidos, vitaminas y minerales. Contiene más hierro que la carne de res, por lo que es especialmente útil para personas con hemoglobina baja. A algunas personas no les gusta porque es un poco amargo. Pero solo necesitas saber cómo cocinar deliciosamente el hígado de cerdo.

El hígado de cerdo, a diferencia del hígado de res, es más tierno, por lo que es ideal para hacer patés, salchichas de hígado y pasteles de hígado. Comience a preparar el hígado con el procesamiento adecuado:

Corta los conductos.
Si planeas freír, frótalo con sal, déjalo de ocho a diez minutos y luego retira la película. Para preparar carne picada no es necesario quitar la película.
Para eliminar el amargor y el aroma específico, remojar en leche durante varias horas.
Para que los despojos queden tiernos al freír, batirlos.

paté de hígado de cerdo

Como se mencionó anteriormente, del hígado de cerdo se obtienen patés deliciosos. Tome 0,5 kg de carne e hígado, 1 cucharada. cucharada de coñac y jerez, 2 cabezas de chalotas, 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil, ¼ de cucharadita de jengibre rallado, 1/8 de cucharadita de cada uno de clavo molido, nuez moscada, canela, pimiento picante, pimienta de Jamaica molida, 1 cucharadita de cuchara. de sal, 250 g de tocino.

Muele la carne y el hígado en una picadora de carne. Coloque todos los ingredientes en la carne picada y use una licuadora para mezclar hasta que quede suave. Coloque dos tiras finas de tocino en el fondo de un plato pequeño y hondo. Coloca encima la masa de hígado y cubre con tocino encima. Coloca el molde en un recipiente grande, agrega agua y coloca en el horno. " Baño de agua"Ayudará a lograr una consistencia uniforme y delicada. Ponlo a 170˚C y hornea durante una hora y media.

Retire el paté terminado de un recipiente grande, envuélvalo en papel de aluminio, presione con un peso y déjelo enfriar. Esta técnica hará que el paté sea denso y de textura fina.

Hígado de cerdo en una sartén

El hígado de cerdo combina bien con las cebollas. Freír la cebolla en grasa vegetal y retirarla de la sartén. Freír los despojos en la misma grasa. Para que el hígado de cerdo quede suave y jugoso, sofreír los trozos en una sartén durante un minuto por cada lado, luego cerrar la tapa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Coloque el hígado sobre la cebolla y sirva con arroz hervido o verduras guisadas.

Cómo cocinar hígado suave y jugoso.

Los amantes de la deliciosa comida casera suelen estar interesados en cómo cocinar el hígado para que quede suave y jugoso. Hay varios recetas simples, lo que te permitirá lograrlo sin problemas y complacer a tu familia con tu platillo favorito.

Cómo cocinar hígado de pollo suave y jugoso.

Necesitará:

- 0,5 kg de hígado de pollo;

- 3 cebollas;

- 1 zanahoria;

- 4 cucharadas cucharadas de crema agria mediana en grasa;

- sal y pimienta.

El hígado de pollo suave y jugoso en crema agria es una de las variedades más famosas del plato. El hígado de pollo se considera el más suave y maleable de cocinar, por lo que basta con enjuagarlo y mantenerlo en agua fría durante 30 minutos, luego de lo cual se puede comenzar a cocinar. Límpielo de los conductos biliares y de la película, córtelo en barras pequeñas. Condimentar con sal y pimienta.

Picar la cebolla y las zanahorias en cubos pequeños y luego sofreír a fuego medio hasta que estén doradas. Sumergir los trozos de hígado en harina y freírlos en aceite vegetal en una sartén aparte hasta que se forme una costra. Agregue las cebollas y las zanahorias, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos, cubriendo la sartén con una tapa. Añade una cucharada de agua periódicamente para evitar que el plato se queme y cocine bien a fuego lento.

Agregue 2-3 cucharadas de crema agria al hígado y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Verifique la dureza del plato terminado. Si desea que el hígado esté más suave y jugoso, puede agregar otras 1-2 cucharadas de agua y cocinar a fuego lento por más tiempo hasta que el plato adquiera el sabor deseado.

Cómo cocinar hígado de cerdo suave y jugoso.

Necesitará:

- 0,5 kg de hígado de cerdo;

- 5 cucharadas cucharadas de harina;

- 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa;

- 2 cucharadas. cucharadas de crema agria;

- 1 cebolla;

- especias.

El hígado de cerdo tiene un alto contenido en sangre, lo que lo hace más amargo que el hígado de pollo. Después de lavar el hígado, remójelo en agua fría durante 1 a 1,5 horas más. Luego limpie las venas y enjuague nuevamente con agua corriente. Cortar en dados pequeños para que luego se frían bien y queden suaves y jugosos.

Sumerja el hígado en harina, agregando sal y especias. Calentar una sartén y sofreír el hígado en aceite vegetal. Tenga en cuenta que en esta etapa el plato no debe estar completamente cocido, así que retire el hígado cuando comience a soltar abundante jugo y colóquelo en un plato.

Prepare una salsa para guisar más el hígado de cerdo. Vierta un vaso de agua en la cacerola y luego déjela hervir. Agregue mayonesa y crema agria, revuelva. Coloque los trozos de hígado y la cebolla picada en la salsa hirviendo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el plato alcance el grado deseado de suavidad.

Cómo cocinar hígado de res suave y jugoso.

Necesitará:

- 500 g de hígado de res;

- 2 zanahorias;

- 2 cebollas;

- 3 hojas de col;

- 1 cucharada. cucharada de leche;

- 1 cucharada. cucharada de trigo sarraceno;

- malla de grasa de cerdo;

- sal.

El hígado de res es el más duro y amargo, pero se puede preparar deliciosamente en forma de las llamadas hepáticas. Hervir el trigo sarraceno en agua con sal. Claro hígado de res de la película, cortar en cubos y remojar durante media hora en leche. Picar las cebollas y las zanahorias y sofreír en aceite vegetal. Pasar los trozos de hígado y verduras fritas por una picadora de carne o triturar en una batidora. Mezclar la carne picada resultante con la preparada y añadir sal al gusto.

Cortar la malla de grasa de cerdo en cuadrados de 10x10 cm y envolver en ellos una cucharada de masa de hígado, formando algo así como rollitos de col. Freír los trozos en aceite vegetal hasta que estén crujientes, luego colocarlos en una olla o plato resistente al calor, cubriéndolo con hojas de col. Vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo en el plato, cubra con papel de aluminio o una tapa y cocine en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Cómo freír deliciosamente el hígado de cerdo.

Muchas amas de casa están preocupadas por la cuestión de cómo cocinar el hígado de forma más deliciosa para que no quede duro. Esta receta ayuda a conseguir que el hígado quede jugoso y suave. Tardará aproximadamente media hora en preparar esta salsa.

Necesitará

- 500 g de hígado de cerdo;
- 300 g de kéfir;
- sal y pimienta negra molida al gusto;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria fresca;
— aceite vegetal para freír.

Instrucciones

Prepara una sartén en la que freirás todos los ingredientes. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Coloque las zanahorias y las cebollas en una sartén engrasada.

Cortar el hígado en tiras (cuanto más pequeñas mejor). Agrega a las verduras y sofríe a fuego medio hasta que el hígado deje de sangrar.

Agregue kéfir, sal y pimienta, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el hígado durante 20 minutos hasta que esté cocido.

Consejo útil

Para que sea más fácil de cortar, el hígado debe estar frío, así que no lo descongeles por completo. Cuanto más fríes el hígado, más duro quedará. Por lo tanto, es necesario cocinarlo a fuego lento. Puedes usar condimentos para todo uso en lugar de sal y pimienta. Para que sea más fácil quitar la sangre del hígado de las manos y de la tabla de cortar, utilice agua fría.

El hígado de cerdo es un producto excelente para diversificar el menú de casa. Tortitas de hígado, pasteles, guisos, pasteles de hígado, salsas: la lista es interminable. No hay dificultades especiales para preparar el hígado de cerdo y los platos resultan sabrosos y económicos, porque el hígado de cerdo es económico.

Necesitará

- hígado de cerdo;
- crema;
- mantequilla y aceite de oliva;
- verduras.

Instrucciones

Cuando decida cocinar hígado de cerdo, compre un producto fresco; el sabor del plato terminado dependerá directamente de esto. Un buen hígado debe tener un aspecto uniforme. color marrón sin manchas, y al corte su superficie es porosa, ligeramente granulada y húmeda. El olor del hígado fresco suele ser ligeramente dulce, pero si el producto tiene un olor ácido, no debe comprarlo; esto suele indicar un almacenamiento, congelación y descongelación prolongados. Una superficie seca del hígado también puede ser evidencia de una exposición prolongada al mostrador.

Si no desea cocinar el hígado el día de la compra, es mejor congelarlo, ya que de esta forma solo se puede conservar durante mucho tiempo. Este producto se compone de una cantidad bastante grande de agua, por lo que durante el almacenamiento normal se secará y el plato terminado no resultará particularmente sabroso.

Antes de cocinar, pelar el film del hígado de cerdo para que luego quede especialmente jugoso y tierno. Luego lávelo y déjelo en remojo durante al menos media hora en agua fría o leche; esto también agregará jugosidad al hígado y lo suavizará. Hay un matiz más en la preparación de este producto: agregue sal solo al final, cuando el hígado ya esté listo, de lo contrario puede resultar áspero.

Prepare el hígado según la receta tradicional: cocínelo a fuego lento en crema agria con cebolla, zanahoria y hierbas. Para hacer esto, remoje estos despojos enteros en leche durante 1,5 horas, luego retire las venas gruesas y córtelos en cubos pequeños. Pelar y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Cortar la cebolla en mitades. En una sartén honda aceite de girasol sofreír las cebollas y las zanahorias hasta que estén medio cocidas. Agrega el hígado de cerdo a las verduras, sofríe todo junto, revolviendo de vez en cuando. Tan pronto como los despojos comiencen a cambiar de color, poner un par de cucharadas de crema agria en la sartén, remover, agregar un vaso de agua caliente o leche por cada 500 g de hígado. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el hígado durante unos 20 minutos. Revuelve la salsa de vez en cuando. No olvides agregar sal al gusto al final y agregar perejil finamente picado al servir.

Como guarnición del hígado guisado en crema agria, las patatas hervidas o al horno, los guisantes o el puré de patatas son perfectos. alforfón, pasta, arroz hervido con verduras o champiñones. Las verduras frescas o guisadas también serán una excelente adición a este plato, además son bajas en calorías y saludables.

Hornee el hígado en una olla con naranjas y manzanas; podrá sorprender gratamente a sus invitados con este plato. Para prepararlo, cortar el hígado en trozos, pasarlo por harina con una pizca de pimienta negra molida y sofreír. manteca hasta que esté dorado. En una sartén aparte sofreír un par de cebollas cortadas en mitades y colocarlas junto con el hígado en ollas, añadir sal. Agrega la manzana y la naranja cortadas en cubos grandes, vierte 3-4 cucharadas en cada olla. cucharadas de nata y colocar en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos. Sirva el hígado terminado directamente en ollas, espolvoreado con hierbas frescas. Gracias a la fruta, el hígado adquirirá un agradable sabor agridulce.

Experimente con los ingredientes: en lugar de fruta en ollas, puede hornear hígado de cerdo con patatas, champiñones o simplemente verduras. Solo asegúrese de que los trozos de hígado y papa sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Use crema, caldo de pollo o verduras, o simplemente agua. Todos los ingredientes se pueden espolvorear con queso rallado para darle al plato una corteza dorada y sabrosa. Los condimentos incluyen pimienta blanca o negra, romero y laurel.

Freír el hígado de cerdo a fuego abierto. Corta el hígado prelavado en trozos grandes del mismo tamaño y ensártalos en brochetas, alternando con trozos finos de manteca de cerdo fresca y las verduras de tu elección. La manteca de cerdo hará que el kebab sea más jugoso y tierno. Coloca las brochetas en la parrilla y cocina como de costumbre durante 15 minutos. Al final, espolvorear directamente durante la cocción con una mezcla de sal, pimiento negro y rojo y cilantro molido. Antes de cocinar, el hígado se puede remojar en leche o dejar durante media hora, mezclado con mostaza seca. Y en lugar de manteca de cerdo fresca, es adecuada una malla grasa, en la que es necesario envolver cada pieza. Lo puedes encontrar en el mercado en los pabellones de carne. Durante la cocción, el hígado absorberá toda la grasa, la malla no será visible y el kebab quedará especialmente jugoso.

El hígado de cerdo hace un paté tierno y sabroso. Para prepararlo, sofreír en una sartén 500 g de hígado cortado en trozos. Se debe cocinar bien. Agrega sal al final. Por separado, sofreír en mantequilla un par de cebollas y zanahorias, cortadas en tiras o en rodajas finas. Deje enfriar todo y luego mezcle el hígado con las verduras en una licuadora, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta negra y tus hierbas favoritas. Distribuya la mezcla terminada en una capa uniforme en un recipiente de tamaño adecuado, vierta una fina capa de grasa derretida, cubra con una tapa y refrigere por varias horas. Cuando el paté se haya endurecido, sírvelo con un pan crujiente, hierbas y pepinos frescos para disfrutar de un refrigerio sabroso y saludable.

Utilice hígado de cerdo también para hacer ensaladas. Prefreírlo en mantequilla sin aditivos, enfriar a temperatura ambiente y mezclar con cebolla morada, rúcula y berros, agregar tomates cherry y un poco de pimiento morrón. Vierta la ensalada terminada con un aderezo suave mezclado con 1 cucharada. cucharadas de jugo de limón, la misma cantidad aceite de oliva y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

nota

El hígado de cerdo no sólo llena, sino que también producto útil. Contiene muchos aminoácidos, vitaminas A, E y K, grupo B, el requerimiento diario de cobre y cobalto.

Casi todas las amas de casa intentan diversificarse. menú de vacaciones. Podrás sorprender a tus invitados y complacer a tus seres queridos preparando codorniz debajo de la marinada. Este es un plato delicioso e inusual.

Necesitará

- codornices (4 piezas);
- tocino (4 tiras);
- cebollas (2 piezas);
- manzana (1 pieza);
- hígado de pollo (200 gramos);
- aceite vegetal;
- harina (1 cucharada);
- Pimienta al gusto.
- Escabeche:
- salsa de soja (1 cucharada);
- aceite de oliva (1 cucharada);
- miel (1 cucharadita);
- pimentón (1 cucharadita).
- Ensalada:
- repollo blanco (200 gramos);
- zanahorias (1 pieza);
- apio (1 pieza);
- ruibarbo (50 gramos);
- hojas de estragón;
- aceite de oliva.

A muchas personas no les gustan los platos de hígado porque suelen resultar duros. Se trata del método de preparación. Para mantener el hígado suave y tierno, solo debe seguir algunas reglas. En preparación adecuada puedes preparar un excelente almuerzo o cena con él.

Receta de hígado blando

Si no sabe cómo cocinar hígado blando, utilice la siguiente receta. Este plato se prepara de forma sencilla y rápida, y hará las delicias de toda tu familia con su sabor. secreto principal es procesar adecuadamente el hígado y no sobreexponerlo al calor. Aprenderá a cocinar hígado de res con la receta.

Necesitará:

1 kg de hígado de cerdo o ternera
1 taza de crema agria
4 cucharadas de harina
1 cabeza de ajo
Aceite vegetal

Metodo de cocinar:

Si es necesario, descongele el hígado y escurra el exceso de agua para que el hígado se fríe en lugar de guisarse.
Lave el hígado con agua, retire la película y los conductos biliares. Este es uno de los principios de cómo ablandar el hígado. Después de limpiar, cortar el hígado en rodajas. Si la película es difícil de quitar, baje el hígado a agua caliente durante aproximadamente un minuto. Es importante retirar completamente la película ya que se endurece durante la fritura.
Además de la película, es importante eliminar los conductos biliares, ya que no solo pueden impartir rigidez, sino que también estropean el sabor del hígado y lo vuelven amargo.
Si desea lograr una ternura especial del hígado terminado, sumérjalo en leche durante un par de horas antes de freírlo. La leche debe estar fría. Los hígados de los animales más viejos deben permanecer en remojo por más tiempo.
Cuanto más oscuro es el color del hígado, más viejo era el animal, lo que significa que el hígado será más duro. El hígado de los animales jóvenes quedará tierno sin remojarlo en leche.
Antes de colocar las rodajas de hígado en la sartén, rebozarlas en harina. Freír en aceite, pero no por mucho tiempo. Dos minutos son suficientes para freír, de lo contrario el hígado se endurecerá.
Uno de los secretos para cocinar hígado tierno es utilizar una sartén caliente. De esta forma las rodajas adquirirán rápidamente un color dorado y no será necesario sobrecalentarlas.
Después de freír, los trozos de hígado se deben colocar en una sartén honda, verter la crema agria y agregar el ajo. Vierta en él un vaso de agua, pimienta y sal al gusto. El hígado se debe cocinar a fuego lento en crema agria durante 15 a 20 minutos, pero no más, de lo contrario se volverá duro y sin sabor. El plato se puede servir con la salsa resultante y hierbas: perejil o eneldo.