Hongos porcini en escabeche para el invierno. Recetas sencillas paso a paso para preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno en casa.
Los preparativos para el invierno son de una gran manera diversificar la mesa navideña de la anfitriona. Existen muchas recetas con boletus blancos, pero son especialmente sabrosas y tradicionales para el invierno. mesa festiva es su marinado. El escenario principal este método es la selección de productos frescos de calidad y su adecuada elaboración.
En primer lugar, los boletus no deben tener gusanos ni ser lo suficientemente fuertes.
En segundo lugar, los champiñones porcini se pueden cocinar sólo con las tapas y los tallos, así como los champiñones enteros si son de tamaño pequeño.
En tercer lugar, se presta atención al lugar donde se recogen estos productos. Absorben bien los desechos tóxicos, por lo que está prohibido recolectarlos cerca de la ciudad y las carreteras. Si compra en el mercado, debe tener confianza en el vendedor.
Antes de marinar directamente, es necesario preparar las setas porcini. Primero, enjuague con agua fría para eliminar la suciedad. Luego corte las partes con gusanos.
A continuación presentamos a su atención. recetas populares encurtir setas porcini en casa. 
Una forma sencilla de preparar boletus blancos en escabeche
Este método de preparación se considera el más popular entre las amas de casa. Todos los componentes de la marinada se indican en cantidades aproximadas, ya que dependen de las preferencias individuales del ama de casa.
Ingredientes:
Para que el plato quede delicioso conviene dedicar al menos 60 minutos a esta receta.
Marinar champiñones porcini en casa. receta sencilla paso a paso:
Marinar champiñones porcini: una receta rápida
Para aquellos que tienen un poco de tiempo libre, pero quieren darse un capricho con los preparativos en invierno, esta sería una excelente opción. de manera rápida preparaciones donde no es necesario cocinar varias veces. Esta receta le tomará unos 40 minutos a un ama de casa experimentada.
Ingredientes:
Cocinar en casa paso a paso:
Marinar boletus blancos para el invierno.
Ingredientes:
Preparando hongos porcini para el invierno:
Marinar champiñones porcini con cebolla
Para obtener un sabor más rico, además del producto principal, se añaden a la marinada varias verduras. Las cebollas ayudarán a darle un tono agradable.
Ingredientes:
Cocinar deliciosos champiñones en escabeche con cebolla se ve así:
Marinar con verduras
Ingredientes:
Marinar setas porcini con verduras en casa paso a paso:
Receta sin vinagre
Si pertenece a la categoría de personas a las que se les prohíbe comer platos con vinagre, entonces existe la opción de marinar sin usarlo.
Ingredientes:
Hacer champiñones en escabeche caseros sin utilizar vinagre:
Además de las recetas comentadas, existen muchas otras formas no menos interesantes y sabrosas de cocinar boletus blancos en adobo. Los siguientes aditivos diversificarán perfectamente su plato: vino blanco seco, ajo, nuez moscada y muchos otros condimentos. También puedes combinarlos con boletus.
Es importante no solo cocinar los champiñones, sino también esterilizar adecuadamente los frascos. Los métodos más comunes son la esterilización con vapor o por ebullición.
Si le preocupa la calidad de los hongos y tiene miedo de envenenarse, antes de poner el aperitivo en la mesa, puede procesarlo nuevamente. Esto se puede hacer de la siguiente manera:
- Coloca en un recipiente los boletus y la marinada del tarro, añade un poco de agua y deja cocer;
- Cocine por media hora;
- Al final de la cocción añadir vinagre, sal y aceite.
Después del procesamiento, se pueden servir champiñones en escabeche, pero vale la pena considerar que este producto se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días.
Para crear boletus blancos en escabeche verdaderamente deliciosos, es necesario tener en cuenta, además de los puntos principales de almacenamiento y preparación, lo siguiente:
- Las piezas de trabajo deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro;
- Puede comer boletus en escabeche después de 20 a 30 días a partir de la fecha de preparación;
- No cubra este plato con tapas metálicas;
- Los champiñones en escabeche no deben almacenarse más de 12 meses;
- Después de cerrar los frascos, hay que darles la vuelta y envolverlos en un paño tibio hasta que se enfríen por completo.
Los champiñones porcini marinados, preparados con sus propias manos en casa, no dejarán indiferente a su familia, serán un excelente complemento para patatas fritas o hervidas y muchos otros platos, y también serán una excelente alternativa a la carne.
El siguiente video muestra otra opción para preparar champiñones porcini.
Probablemente no haya nadie a quien no le gusten las setas encurtidas. Los amantes de este plato van en fila al bosque otoñal con cestas para recoger los regalos de la naturaleza y abastecerse de ellos para el invierno.
Reyes en mesa de año nuevo Conviértete en hongos porcini en escabeche. La receta de este plato es sencilla, pero es lo que muchas veces resulta fuera de competencia en cualquier festín.¿Qué debes saber antes de encurtir setas boletus?
Casi todos los tipos de hongos, incluidos los hongos porcini, son adecuados para encurtir. Si se trata de pequeños obsequios del bosque, entonces se puede utilizar todo su cuerpo. Para ejemplares grandes, solo se utilizan tapas. Y puedes cocinar muchos otros platos deliciosos con las piernas, por ejemplo, freír patatas con ellas. A la hora de recolectar hongos porcini, es necesario tener en cuenta esta circunstancia, ya que el volumen para el próximo decapado resultará ser mucho menor.
A diferencia de otros tipos de hongos, los hongos porcini no se remojan previamente porque absorben agua de manera demasiado activa. Antes de usarlos, enjuágalos bien con agua corriente y cepillalos.
El hongo porcini es muy beneficioso para el organismo. Contiene mucha riboflabina, que interviene en la formación de huesos y uñas. Si decides preparar hongos porcini para el invierno, La mejor manera- esto es para secarlos. Sin embargo, también quedarán muy sabrosos cuando estén marinados.
Preparando champiñones y equipo.
La preparación de champiñones para su posterior encurtido incluye varias etapas obligatorias:
¿Cómo encurtir champiñones blancos para el invierno? Una respuesta a esta pregunta es preparar el “inventario” con antelación. Deberá enjuagar los frascos y desinfectarlos en agua hirviendo junto con las tapas. Para hacer esto, puede usar una cacerola con un disco de esterilización especial o un hervidor normal. Si vas a comer champiñones inmediatamente después de cocinarlos, los frascos se pueden utilizar sin esterilizar.
¿Cómo preparar la marinada?
Para los champiñones porcini en escabeche, la receta de la marinada puede ser la siguiente:
Esta es una receta de adobo general que se prepara “a ojo”. Puedes intentar experimentar:
- si añades más granos de pimienta, los champiñones quedarán un poco amargos;
- para realzar el sabor picante, puedes agregar ramitas de canela;
- los champiñones para ensaladas se preparan con ajo;
- Las verduras añaden un sabor fresco único.
¿Cómo encurtir champiñones porcini en casa?
Existen muchas recetas para hacer champiñones porcini en escabeche. La proporción de ingredientes en la marinada y los métodos de procesamiento dependerán de cuánto tiempo se debe almacenar el plato y del sabor que quiera obtener el ama de casa.
Champiñones en escabeche para el invierno.
Por 1,5 kg de boletus para una cantidad suficiente de adobo se debe tomar:
Ingredientes:
- 1 litro de agua;
- sal – 1,5-2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1-1,5 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- granos de pimienta – 6 piezas.;
- vinagre – 1 cucharadita;
- canela y clavo al gusto.
Preparación de setas y platos:
Preparando la marinada:
Si quieres conservar las setas por más tiempo, deberás añadir más vinagre y un poco de aceite de girasol. Luego, los frascos de champiñones, llenos de marinada, deben mantenerse en una cacerola con agua hirviendo. Los frascos de medio litro se hierven durante media hora y los de un litro, 40 minutos.
Si va a utilizar las preparaciones durante el invierno, puede preparar hongos porcini en escabeche para el invierno sin esterilizar.
receta rapida
Para preparar rápidamente champiñones en escabeche, puede utilizar la siguiente receta sencilla.
Ingredientes:
- champiñones – 0,7 kg;
- clavo – 5-6 piezas.;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- varias ramitas de hierbas aromáticas: perejil, albahaca, ajedrea, apio y otras;
- incompleto 1 cucharada. agua;
- 1/3 cucharada. vinagre;
- sal – 1 cucharada. l.;
- pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 1,5 cucharaditas.
Preparación:
Receta de nuez moscada
Ingredientes:
- Por 1 kg de champiñones:
- sal – 20 g;
- vinagre – 60 ml;
- incompleto 1 cucharada. agua;
- pimienta de Jamaica y negra en forma de guisantes - 17 piezas;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- 0,5 cucharaditas Sáhara;
- cebolla – 1 pieza;
- un poco de nuez moscada.
Preparación:
Otra receta
Ingredientes (por 1 kg de champiñones):
- 2/3 cucharadas. vinagre;
- 1/3 cucharada. agua;
- sal – 1 cucharada. l.;
- pimienta de Jamaica en forma de guisantes – 5 piezas;
- canela y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
- hoja de laurel;
- cajas de clavo.
Preparación:
Secretos de cocina
Para protegerse del envenenamiento y las infecciones que a menudo se desarrollan con los champiñones encurtidos, siga estas reglas:
- Es recomendable hervir las setas echándolas en agua hirviendo durante media hora;
- debes tener en cuenta que tapas metálicas contribuir al desarrollo del botulismo;
- incluso los hongos que han sido sometidos a una doble esterilización se almacenan mejor durante no más de 1 año;
- No pongas los champiñones en frascos grandes, ya que durarán mucho tiempo. formulario abierto puede conducir al desarrollo de enfermedades.
Champiñones blancos marinados – extremadamente plato sabroso, cuyos méritos no son discutibles. Al mismo tiempo, no lleva mucho tiempo preparar los regalos del bosque de esta forma. Las recetas de champiñones porcini en escabeche pueden ser estándar o no sin momentos de improvisación. En cualquier caso, durante el proceso de procesamiento, intente seguir las reglas básicas y sus piezas de trabajo estarán en la mejor forma.
Sería genial si pudieras comprar hongos porcini frescos en la tienda. Puede preparar champiñones porcini marinados para el invierno según una receta sencilla o freír dicha cosecha con crema agria. Es aún mejor cuando tienes la oportunidad de recolectar tú mismo esta delicia del bosque. La mayoría de las veces, el hongo porcini se puede encontrar en los bosques de coníferas y no en cualquier época del año. Mejor en clima lluvioso y húmedo. Es aconsejable que el suelo también esté húmedo. En suelos demasiado secos, no podrás encontrar hongos boletus.
Cuando se va al bosque, es muy importante saber cómo se ve un hongo porcini. Los hongos adultos pueden alcanzar un diámetro de sombrero de hasta 50 centímetros, pero, por regla general, estos "individuos" ya han sido devorados por los gusanos. 
Si lograste recolectar o comprar hongos porcini silvestres con un diámetro de sombrero de hasta 6 centímetros, es decir, jóvenes, no pierdas la oportunidad de enrollarlos. Si supieras lo sabrosos que son los champiñones blancos marinados para el invierno según esta receta, ¡nunca rechazarías el placer de recolectar y preparar tal preparación!
Ingredientes para 1,2 litros de adobo:
- Sal de mesa (no yodada) - 1,5 cucharadas. l.;
- Hoja de laurel - 2 - 4 piezas.;
- Granos de pimienta negra - 6 - 8 piezas;
- Clavos - 2 yemas;
- Pimienta de Jamaica - 4 piezas.;
- Vinagre (9%) - 60 ml.
Hongos porcini en escabeche para el invierno: receta con foto.
1. Nota: Los ingredientes no indicaban la cantidad de champiñones, ya que la cantidad de adobo se calcula para aproximadamente 800 gramos de champiñones porcini hervidos. Después de leer un poco el artículo, comprenderá cómo calcular correctamente las proporciones de champiñones y marinada.
Entonces, comencemos con lo más simple: seleccione champiñones aptos para encurtir. Estos son los llamados “individuos” lácteos. La tapa de dicho hongo no debe medir más de 6 centímetros. Pues lo máximo que puedes incluir en la receta son champiñones con sombreros de 8 centímetros. No es necesario medir con regla. Visualmente, dicho hongo será un poco más grande que una caja de cerillas. Mire también debajo del sombrero. Es aconsejable que allí aún no se haya formado la llamada “esponja amarilla”. Los hongos con tales tapas también se pueden encurtir, pero si comparas el sabor con los "bebés" que no han superado la norma, entenderás de qué estamos hablando.
Examina la pierna con mucho cuidado. Debe dejar solo 3 centímetros del tallo del hongo y observar más de cerca para ver si hay signos evidentes de gusanos.
Asegúrate de cortar el champiñón, como puedes ver en la foto, este ya está agusanado, aunque cumple con todos los criterios y podría terminar en la marinada.
Los hongos porcini con gusanos no son adecuados para marinar durante el invierno, ¡aunque serán súper hermosos y pequeños! Pero no te enojes. No demasiado gusanos; puedes secarlos, hablaré de eso más adelante. 
2. Pasemos al paso más aburrido: limpiar los champiñones. Es bueno que no sea necesario limpiar el hongo porcini, como el sombrero. Debes raspar el tallo hasta dejarlo blanco, y luego limpiar la tapa con una esponja de cocina o un cepillo pequeño. Debe hacer un esfuerzo para asegurarse de que no quede arena ni tierra en la tapa del hongo. 
3. Así quedará el hongo después de la limpieza. Recorta la pierna, como se describe a continuación, a 3 centímetros y sus restos se pueden enviar a freír. 
4. Cortar los champiñones limpios y procesados en 4 partes. Los demasiado pequeños se pueden dejar enteros. 
5. Vierta agua sobre los champiñones y déjelos hervir por ahora. Asegúrese de eliminar el ruido al hervir. Cocine los boletus por primera vez durante 20-25 minutos. 
6. Después de cocinar, puede verter el agua, transferir los champiñones porcini a un colador y enjuagar bien con agua hirviendo. 
7. En la segunda vuelta cocinaremos los champiñones en salmuera. Mide exactamente 1200 mililitros y añade todos los ingredientes excepto el vinagre. Ya hirviendo, coloca los champiñones en la sartén. Está bien si terminas con más salmuera. Es mejor que quede algo de salmuera y no que falte. La segunda vez cocinamos los champiñones porcini en la marinada para el invierno durante 40 minutos a fuego lento. Agrega vinagre 1 minuto antes de apagar la estufa. 
8. Primero, distribuye las setas entre los tarros. Preste atención a la foto, no agrego champiñones hasta la parte superior con aproximadamente 2 dedos. Luego tomo una cuchara, distribuyo rápidamente las especias y la lleno hasta arriba con salmuera.
En teoría, el proceso de enlatado de hongos porcini está completo y los frascos ya se pueden enrollar. 
9. Pero si tiene muchos de estos giros y planea almacenarlos durante más de 1 año, entonces el proceso de esterilización es inmediato. Coge una cacerola ancha y coloca algodón en el fondo. tela doblada 4 veces, colocar los frascos calientes, verter agua hirviendo (sin agregar 2 centímetros al cuello). 
Y a fuego lento, esterilizar la costura durante unos 30 minutos, como con el aceite. No permita que entre agua en los frascos selladores. 
Los hongos porcini simplemente marinados para el invierno sin esterilización no se pueden almacenar por más de un año. No almacene los frascos esterilizados por más tiempo. tres años en una habitación fresca.
Si el león es el rey de los animales, entonces el "rey" reconocido del reino de los hongos es, por supuesto, el boletus o el hongo porcini. Este producto tiene un sabor maravilloso y un aroma atractivo, y es perfecto para preparar cualquier plato y enlatar. Averigüemos cómo encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno para que el aperitivo sea un gran éxito.
Los champiñones porcini son fáciles de preparar, ya que es casi imposible estropear su sabor. Pero, por supuesto, es necesario conocer algunas de las sutilezas y matices de la preparación de la pieza de trabajo.
Lo ideal es utilizar champiñones recolectados usted mismo para encurtir. El hecho es que cuando compramos setas en los mercados, no tenemos forma de saber exactamente dónde fueron recolectadas. Mientras tanto, los hongos recolectados en áreas ambientalmente desfavorables pueden ser dañinos, ya que tienen la capacidad de acumular diversas toxinas del medio ambiente.
Los champiñones recogidos deben lavarse y pelarse bien. Para la limpieza se recomienda utilizar un cepillo (incluso puedes utilizar un cepillo de dientes), ya que es la única forma de eliminar todos los granos de arena y otros residuos adheridos. Pero no es necesario remojarlos. Además, el remojo prolongado puede hacer que los boletus se vuelvan insípidos.
Para encurtir, lo mejor es seleccionar champiñones pequeños y jóvenes. Es mejor enviar los champiñones grandes para secarlos o freírlos. No es necesario hervir los hongos porcini, sin embargo, un escaldado preliminar en agua con sal y ácido cítrico ayuda a preservar el color claro del hongo.
Es conveniente encurtir las setas en frascos de vidrio. Los alimentos enlatados se pueden preparar sin esterilizar cubriendo los frascos con tapas de nailon. Este producto debe conservarse estrictamente en el frigorífico.
También puedes preparar comida enlatada, enrollada con tapas de hojalata. Pero dado que este método de conservación es peligroso para el desarrollo del botulismo, es necesario esterilizar adicionalmente los alimentos enlatados. Además, se recomienda almacenar los frascos con cierres herméticos por un corto tiempo, 1-2 meses. Pero los frascos cubiertos con tapas de plástico, si se almacenan en frío, se pueden utilizar durante un año.
Datos interesantes: los hongos porcini solo se pueden recolectar en los bosques. Su cultivo industrial no es rentable. Además, las setas frescas se conservan muy mal.
Una receta sencilla para encurtir champiñones porcini con vinagre.
Puedes marinar champiñones porcini usando una receta simple de adobo con vinagre. Para el decapado seleccionaremos setas tiernas pequeñas.
- 1,2-1,5 kg de champiñones porcini (peso fresco);
- 7-8 granos de pimienta negra;
- 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel;
- 1 litro de agua;
- 130 ml de vinagre (9%);
- 2 cucharadas de azúcar;
- 4 cucharaditas de sal.
Lavamos los boletus agua fría Con un cepillo, córtelo en trozos grandes. Luego vierte una cantidad suficiente de agua en la cacerola y agrega un poco de sal. Colocar los champiñones picados en agua hirviendo y cocinar durante media hora desde el momento de hervir. Durante el proceso de cocción, debes revolver los champiñones.
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Coloca los champiñones hervidos en un colador y enjuágalos con agua fría. Riega los champiñones con agua fría hasta que se hayan enfriado por completo.
Para preparar la marinada, vierta 1 litro en una cacerola, agregue sal y azúcar, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante varios minutos. Luego agregue vinagre y revuelva. Sumerja los champiñones preparados en la marinada y cocine a fuego lento durante media hora.
Lavamos los tarros y los esterilizamos al vapor o al horno. Coloca una hoja de laurel y unos granos de pimienta en el fondo del recipiente.
¡Consejo! Si lo desea, puede agregar 1 o 2 clavos a los frascos.
Coloca los champiñones junto con la marinada en frascos preparados. El recipiente no debe llenarse demasiado, se considera que la distribución óptima es 70% de champiñones y 30% de líquido.
Cerramos herméticamente los frascos con tapa, colocamos el fondo sobre las tapas y dejamos enfriar. Luego colocamos los frascos en el frigorífico para guardarlos. Es recomendable consumir las setas en un plazo de dos meses.
Receta con ácido cítrico
Puedes marinar champiñones sin vinagre. La marinada se prepara con ácido cítrico.
- 800 gramos. hongos porcini;
- 1 cucharadita de ácido cítrico;
- 50 gramos. Sáhara;
- 30 gramos. sal;
- 2 vasos de agua;
- laurel, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica al gusto.
Seleccionamos setas tiernas, las lavamos bien y les cortamos la parte inferior de las patas. Cortar los boletus en 4 partes. Calentar agua en un cazo y añadir un poco de sal. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine durante 30-40 minutos. Luego escurrir los champiñones por un colador, verter agua fría sobre ellos y dejar enfriar.
Coloque los champiñones enfriados en frascos limpios y esterilizados. Prepare la marinada: vierta dos vasos de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, agregue ácido cítrico. Hervir hasta que se disuelvan todos los condimentos. Vierta la marinada hirviendo en frascos. Los cerramos con tapas de nailon normales y dejamos enfriar los frascos. Luego lo guardamos en el frigorífico.
Marinar champiñones porcini congelados para el invierno.
Los hongos porcini recolectados deben procesarse lo más rápido posible. Sin embargo, no siempre hay tiempo para dedicarse a preparar la marinada. Por tanto, tiene sentido congelar los champiñones lavados. Y luego, cuando tengas tiempo, podrás marinar los boletus congelados.
- 1 kg de champiñones congelados;
- 1 cucharada de sal;
- 1 cucharada de vinagre;
- 4 yemas de clavo;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 6 dientes de ajo;
- 6 granos de pimienta negra.
Coloca una cacerola con agua al fuego, ponla a hervir y añade sal. Sacamos las setas del congelador y las ponemos en agua hirviendo sin descongelar. Cuece los champiñones durante un cuarto de hora desde que hierven. Luego coloca los champiñones en un colador y vierte agua fría sobre ellos.
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Lavar bien los tarros de encurtidos y esterilizarlos. Por ejemplo, puedes calentar los frascos en el horno. Coloque el ajo cortado por la mitad en el fondo de cada frasco, agregue los granos de pimienta y los clavos. Colocamos los champiñones en el recipiente preparado, hay que colocarlos bastante apretados, pero sin apisonamiento adicional.
Vierta un litro de agua en la cacerola, agregue azúcar y sal. Hervir la marinada durante al menos tres minutos. Después de asegurarte de que el azúcar y la sal se han disuelto, vierte el vinagre y retira inmediatamente del fuego. Vierta la marinada caliente en frascos y cúbralos con tapas de plástico. Deja enfriar los frascos y guárdalos en el frigorífico.
La cocina rusa es rica en recetas en las que las setas son uno de los ingredientes. Por supuesto, este producto se utiliza muy raramente en su forma cruda. Por lo general, se fríen con cebolla, se hierven en sopa, se cuecen con carne y también se salan y encurten, como preparación para el invierno. Cada método de cocción tiene sus propias sutilezas y secretos, y cada seta tiene sus propias características.
Los amantes de la caza tranquila saben exactamente para qué se utilizarán los rebozuelos o boletus que encuentran. Pero hay un hongo que quedará delicioso en cualquier forma. Este es un hongo porcini o boletus.
Cómo recolectar adecuadamente los hongos porcini para encurtir.
La caza de boletus suele comenzar a finales de junio y finaliza en septiembre si el verano es lo suficientemente cálido. Si se espera que las claras se fríen o hiervan más tarde, no importa cuándo se recojan y qué ejemplares acaben en el cesto. Pero los que se encuentran a finales de julio y principios de agosto son aptos para el decapado. Ya han crecido hasta el tamaño adecuado, pero aún lo suficientemente fuerte como para "sobrevivir" al proceso de marinado.
Se considera que los mejores lugares donde crecen hongos aptos para el encurtido son los bosques de coníferas oscuros. Es allí donde se pueden encontrar boletus pequeños y fuertes con un sombrero oscuro y un tallo grueso.
Habiendo encontrado un hongo adecuado, debe desenroscarlo con cuidado del suelo con las manos, girándolo en sentido antihorario; los recolectores de hongos experimentados no recomiendan cortarlo.
Sólo después de examinar cuidadosamente el blanco y asegurarse de que no sea su “doble”, el hongo satánico, podrá poner el hallazgo en la canasta.
Hongos porcini en escabeche caseros: método uno
Antes de marinar los champiñones porcini conviene lavarlos bien con un cepillo, pero teniendo cuidado de que las tapas no se rompan. La película superior no se quita. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros, pero los grandes se deben cortar por la mitad o en 4 partes.
Los champiñones lavados y pelados se colocan en agua fría y se prenden fuego. Cuando el agua hierva hay que escurrirla porque se ensuciará. Luego, los hongos boletus se vuelven a llenar con agua y se ponen a punto. Esto suele tardar unos 20 minutos. Ahora solo queda escurrirlas en un colador, enjuagarlas nuevamente y dejarlas así para que escurra el agua.
Ahora toca preparar la marinada. Para ello utilizan:
- agua,
- sal y azúcar,
- capullos de clavo,
- 70% de ácido acético.
Para 1 litro de agua echar una cucharada de sal y azúcar, 3 dientes de ajo y 3 hojas de laurel. Se añade clavo al gusto, pero normalmente sólo se utilizan unos 5 trozos, también se puede sustituir por una ramita de canela. El vinagre se agrega al final y solo al agua hirviendo.
Después de agregar todos los ingredientes, debes esperar a que la marinada hierva nuevamente y agregar los champiñones en el colador, deben hervir por otros 10-15 minutos. Después de retirar la sartén del fuego, es necesario retirar los champiñones con una espumadera y ponerlos en frascos previamente preparados. La marinada de la sartén también se vierte en frascos casi hasta el borde y se agrega una cucharada encima. aceite vegetal sin olor.
Ahora los frascos deben cerrarse herméticamente (es mejor usar tapones de rosca) y enfriarse. Puedes probar los champiñones en escabeche en un par de días.
Segundo método de marinado
El segundo método para marinar champiñones porcini se diferencia del primero en que en la receta solo se utilizan tapas de boletus y no se hierven en la marinada.
Entonces, por 1 litro de agua, tome:
- 1,5 cucharadas cada uno sal y azúcar,
- 3 hojas de laurel,
- 5 piezas. claveles,
- 6 granos de pimienta,
- esencia de vinagre 70% – 1 cucharadita.
La esencia se agrega a la marinada preparada, se retira del fuego. Y las tapas se hierven por separado en agua corriente hasta que estén completamente cocidas. Las tapas hervidas se colocan en frascos con una espumadera, se vierten con la marinada y se agrega una cucharada de aceite de girasol.
Los frascos cubiertos con tapas se colocan en agua caliente y dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. Después de lo cual las tapas se cierran herméticamente o se enrollan. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco durante unos seis meses. Si planea almacenarlos por más tiempo, entonces debe aumentar la cantidad de esencia de vinagre.
Los champiñones porcini en escabeche preparados según esta receta se pueden comer en 2 semanas. Pero si esperas un poco sabrán aún mejor.
El contenido calórico de los boletus en escabeche es muy bajo: sólo 24 Kcal por 100 g y se pueden servir por separado o cocinar con ellos en varios platos. Los champiñones combinan especialmente bien con patatas hervidas, tomates frescos y cebollas. Pero puedes experimentar y conseguir combinaciones muy inusuales.
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