Biografías de grandes personas. Rey enlatado

El principal problema de los viajes prolongados ha sido durante mucho tiempo una escasez de alimentos; Hacer grandes reservas para un largo viaje de un punto especial que no tenía: la comida se echó a perder más rápido de lo que tenían tiempo para comer. Todo ha cambiado cuando el francés Nicolas Upper inventó el proceso llamado "apperización", un prototipo de enlatado moderno.

Confeccionador francés, inventor del sistema de productos herméticos. Se considera el "padre de conservas".

En el período de 1784 a 1795, la parte superior trabajó en París en París (París) y el chef. En 1795, comenzó a experimentar con varios enfoques para la preservación de los productos; Experimentó con sopas, verduras, jugos, productos lácteos, jalea, mermelada y varios tipos de jarabe. Conservó sus productos MPPER en tarros de vidrio; Estos bancos se sellaron con atascos de tráfico, cera flotada y después de eso a fondo. Nicolas inventó la idea general bastante rápido, pero el estudio completo de los detalles exigía un tiempo considerable.

En la década de 1795, el ejército francés sugirió un premio de 12,000 francos para uno, y, lo que es más importante, y, lo que es más importante, el método de almacenamiento de productos. En total, los experimentos en el MPPER fueron de unos 14-15 años; Sin embargo, durante este período se mantuvo el premio no reclamado.

En enero de 1810, el repostería recibió el premio Monetario y el premio Monetariamente esperados personalmente del emperador Napoleón Bonaparte (Napoleón Bonaparte). En el mismo año, la Luz vio el trabajo del APPER "El arte de la conservación de los productos y las verduras de los animales" ("L" Art de Conserter les sustancias Animales et Végétales ") - El primer libro culinario dedicado a las técnicas de conservas.

Con sede cerca de París, la empresa "La Maison APPERT" se convirtió en la primera fábrica de su tipo; Curiosamente, la producción de su apper comenzó antes de que Louis Pasteur demostró oficialmente que las bacterias mueren de la calefacción. Paciente de su invento, la parte superior comenzó a producir productos enlatados del rango más ancho. En la fábrica de Nicolas, carne y huevos, leche y platos terminados, colocados en especialistas.

botellas soclares que sellaron el esquema ya gastado. El atasco de tráfico fue golpeado en el cuello con una abrazadera especial; Después de eso, la botella se envolvió en un tejido especial y descendió a agua hirviendo. Entre el corcho y en realidad el producto se mantuvo una pequeña capa de aire; Sin embargo, la subsiguiente ebullición destruyó todo lo que estaba vivo, que podría estar en esta capa (así como en la comida en sí o en las paredes del barco). El tiempo requerido para la botella de "cocinar" determinada personalmente.

En honor al inventor, el proceso de preservación se llamó "apperización" durante algún tiempo; Sin embargo, este término no encajó particularmente. Este proceso fue algo diferente de la pasteurización inventada, la temperatura de la mermelada durante la cocción utilizada mucho más alta que la pastadora, que a menudo afectaba los productos procesados \u200b\u200bde sabor, no la forma más positiva.

El método de Apper fue tan simple y efectivo que comenzó a ser usado en toda Europa. Sin embargo, durante mucho tiempo, el único método no quedó, ya en 1810, el inventor británico (francés, por cierto, de origen), Peter Durand desarrolló su propio esquema de conservación construido sobre el uso de latas. En el 1812, ambas patentes compraron British Bryan Donkin (Bryan Donkin) y John Hall; Juntos pusieron la producción de enlatados en un nivel fundamentalmente nuevo. En solo 10 años, la impulsación llegó a los Estados Unidos; Lata, por cierto, se hizo muy popular mucho más tarde, para abrirlos era demasiado difícil. Durante mucho tiempo, las latas de lata se abrieron exclusivamente con un martillo y un cincel. Solo en el inglés 1855, el inglés Robert Yeats (Robert Yates) inventó el cuchillo enlatado y visión moderna Latas "fueron a la gente".

Nicolas Francois superior (P. Nicolas APPERT; 17 de noviembre de 1749, Chalons-en-Champagne, - 1 de junio de 1841, Massey) - Inventor francés de la comida enlatada, el hermano de Benjan Nicolas Marie Appewer.

La invención del APPER vino a reemplazar los métodos de almacenamiento y saltación en esos años. En 2009, esta invención fue exactamente de 200 años, ya que fue en 1809 un MPPER, después de varios experimentos, envió una carta al Ministro de Asuntos Internos de Francia en la que propuso nueva manera - Canning. En 1810, Nicolas Superior recibió una recompensa por la invención personalmente de las manos de Napoleón Bonaparte.

En la ciudad donde murió el inventor, fue instalado un busto de bronce.

Alimento enlatado de altoov

Al final del XIX, el comienzo del siglo XX "Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron" describió la invención de Nicolas Francois MPPER:

"La parte superior recomienda preservar los suministros de carne y verduras para poner suministros cocidos en lata blanca, cerrarlos herméticamente y hervir en agua salada de 1/2 horas y 4 horas, dependiendo de la magnitud de la lata, y, el calentamiento es algo más de 100 °. C., deje que se guardan en este formulario. Este método fue inventado por Francois Superior en 1804; En 1809, lo presentó a la Sociedad para la promoción de las Artes en París, donde se nombró una comisión especial para la investigación. Los experimentos experimentados demostraron que dentro de los 8 meses conservados perfectamente: carne con salsa, caldo fuerte, leche, chicharo verde, frijoles, cerezas, albaricoques. El gobierno francés nombró a un inventor de 12,000 fr. Como recompensa con la condición de desarrollar en detalle e imprimir su propio método. En 1810, se lanzó un ensayo: "L'Art de Conservar Toutes les sustancias Animales et VGTales" (5 ed., París, 1834). Muchos han probado algunos cambios en el APPER, por cierto, Jones, insertando tubos de metal en una lata, conectándolos con un espacio sin aire, donde el aire se saca de la lata, mientras que hierven; La ventaja de este método es que es posible hervir la carne menos, por qué es más sabrosa; Pero con un hervor más pequeño, la comida enlatada es peor y, por lo tanto, los beneficios de recibir Jones son muy dudosos. Otros experimentos han mostrado las ventajas de los aputadores enlatados, muy comunes en los viajes marítimos e incluso en familiarDonde la carne enlatada en conserva la materia. La recepción A. se basa en la destrucción de embriones de pudrición, bacterias, etc. organismos. Hasta entonces, se pensaba que el oxígeno del cuarto aire estaba dañado a los alimentos enlatados, y que la ebullición a largo plazo y la influencia de la materia orgánica lo convirtieron en ácido coalico, el cierre es incorrecto. La ebullición larga es necesaria para destruir las bacterias, y por lo tanto, cuanto mayor sea la masa de las sustancias, cuanto más tiempo deben ser hervidas ".

Hace exactamente doscientos años, se inventó la comida enlatada de alimentos. En mayo de 1809, French Cook Nicolas Francois APPER después de 15 años de experiencia envió una carta al Ministro de Asuntos Internos, en el que propuso una nueva forma de conservar productos.

En lugar de la salazón y el bapeado, utilizado superior, el método de conservación le pareció similar con la forma de almacenar el vino. Napoleón Bonaparte En 1795, anunció el premio de adjudicación a quien podría alcanzar la seguridad de los productos para el ejército en la campaña. En 1810, él pagó personalmente el premio de Nicolas Appee.

En la frase "inventor del proceso de preservación" hay una paradoja verbal obvia. "Inventor", por definición, innovador y "enlatado", "Canning", ¿no es el conservadurismo?

Sin embargo, el inventor del proceso de preservación, el cocinero francés de Nicolas Amper, fue un innovador en todos los sentidos de la Palabra. Incluso revolucionario, para la parte superior tomó participación activa En la revolución de 1789 y pasó tres meses de prisión.
Nacido en 1749, el noveno niño en una gran familia de los propietarios de la posada en la ciudad de Chalon, provincia de Champán, Nicolas Upper estudió el trabajo culinario a su padre, pero muy pronto lo superó a él y a todos los maestros posteriores.

Inventor: por la definición de un innovador, y "enlatado", "Canning", ¿no es el conservadurismo?

Una fractura en la vida de Nicolas Apert, y al mismo tiempo, en la historia de la humanidad, un pequeño artículo leído por Popperte en el periódico provincial. Describió el regreso al puerto de San-poco de la navegación a largo plazo de la flota francesa. Casi todos sus navegantes cayeron enfermos con Qinga debido a la falta de vitaminas en la provincia. El cocinero tiene una idea. El nativo de Champagne, estaba familiarizado con el dueño de una pequeña fábrica de vidrio que produce una botella para Champagne. El superior ordenó un lote de botellas de litros, pidiendo que hiciera el cuello de la botella de costura ... el resto de doscientos años después, es fácil de adivinar.

Apper ha hecho de su invención 30 años antes del nacimiento de otro gran francés Luis Pasteur Y 60 años antes de la invención del proceso de pasteurización. Pasteur tomó prestado de Nicolas la idea básica: la idea de calentar el producto conservado sin acceso de oxígeno a una temperatura de 110-120 grados Celsius. En 1802, en 1802, un almirante de la flota francesa para probar su comida enlatada en la natación, la parte superior hizo la tasa principal de su vida, y ganó.

Napoleón Bonaparte, quien dijo que "el ejército marcha hasta la mitad del estómago", no tenía que persuadir. El Emperador dio órdenes del servicio intendente para asumir el proceso de "appepement" (por el nombre del inventor), y otorgó la suma superior como una suma de 12 mil francos de oro, que en términos de dinero moderno supera los 400 miles de euros.

La patria no olvidó a su héroe. 65 calles en las ciudades de Francia son el nombre de Nicolas APPER. En su ciudad natal del Chaln, hay un museo dedicado a él. Las disertaciones del médico escriben sobre el ingenioso inventor hasta el día de hoy.

Y el último problema al retrato. gran hombre: Nicolas Supers no tenía más puertos, nunca persiguió dinero. La mayoría de las veces, los tenían, pero al final de su vida no estaban en absoluto. Vivió 91 años, Petracy a los productos enlatados enlatados.

Doctor en Ciencias Técnicas, Profesor de St. Petersburg Universidad de Tecnologías de baja temperatura. San Valentín Kolodyagnaya Refleja sobre la conservación química y física de los productos:

¿Por qué necesitas conservas? Para ampliar el tiempo de almacenamiento, reducir la velocidad bioquímica, los procesos fisicoquímicos y, lo que es más importante, destruye la microflora, los microorganismos para que no se desarrollen. Si estamos preparando alimentos enlatados, estamos esterilizados. La temperatura más óptima que se utiliza en industria de alimentosEn el que se matan los microorganismos, 120 grados. Esterilice los alimentos enlatados y la carne, y las frutas, y las verduras, pasta de tomate Y mermelada, lo que sea. Existe varios métodos Esterilización. Básicamente, estos son autoclaves. Todo esto está cerrado herméticamente, y estos alimentos enlatados esterilizados se almacenan a temperaturas normales, seis meses, año. Los alimentos enlatados para los militares se pueden mantener dos, y tres años. Y para los cosmonautas enlatados de comida, digamos, de Pike Perch, que atrapan en Lago fangosoPorque está muy limpio.

Hay alimentos enlatados para la guía especializada, es decir, para personas con alta actividad física. Esto es lo que estamos hablando de la selección de recetas y modos de esterilización, para establecer los términos de expiración, cómo se cambia el valor nutricional durante el proceso de almacenamiento, el contenido de proteínas, aminoácidos, lípidos o grasas, vitaminas.

Hay tal recepción: pasteurización, esto es cuando la temperatura es de aproximadamente 80 grados. Dichos productos se almacenan durante mucho tiempo. Pasteurice, en particular, muchos productos, por ejemplo, los llamados "conservas de pescado".

Sin embargo, los caminos de los enlatados también son diferentes. La industria está interesada en producir un período de almacenamiento largo enlatado utilizando conservantes químicos. Junto con un resfriado artificial, se utilizan medios biológicos de protección para frutas, hortalizas, para bayas. Ciertas cepas, se seleccionan las bacterias, producen antibióticos, y estos medicamentos se tratan antes de crecer, antes de reservar para su almacenamiento.

Enlatado como proceso, una de las autopistas en el desarrollo de nuestra civilización.

Preservar como un acto de lucha con el tiempo y el curso natural de la vida se ha convertido en una de las imágenes centrales de la cultura mundial. Sobre esto - escritor e columnista histórico Lev eyuskin:

Preservar como un proceso es una de las autopistas en el desarrollo de nuestra civilización. Con la invención de los tornillos de libros, las personas aprendieron a preservar los pensamientos. Antes de esto, el pensamiento se transmitió directamente en el momento de su progreso. Resultó que se pueden conservar y luego usar estos alimentos enlatados. Un poco más tarde apareció un trabajo de oficina escrito. Esto no es más que la memoria enlatada. Luego inventé la comida enlatada. Más tarde apareció música enlatada.

Inicialmente, Canning desempeña un papel de apoyo, pero gradualmente se convierte en el papel principal. Ahora estamos escuchando principalmente música enlatada y muy, muy rara vez, vivo. Ahora están tratando de inventar o, quizás, ya se ha inventado el método de la información genética enlatada, es decir, para preservarse, su naturaleza. Este es un indicador del deseo infructuoso de una persona para superar el tiempo. Después de todo, el tiempo es un limitador natural de nuestra vida, nuestras intenciones, de nuestras ambiciones. Queremos luchar de alguna manera.

Petersburgo Filósofo Alexander Sekatskya esta lista, agrega más enlatando los cadáveres, teniendo en cuenta el entierro como tal ... bueno, probablemente, la quintaesencia de esto es la momificación de los faraones egipcios, Lenins y otros. Se adapta completamente a la misma tendencia: superar el tiempo, enfrentarlo, hacer la vida de Eternal al menos en este formulario.

Hace doscientos años, un francés persistente llamado Nicolas superior Hizo un gran descubrimiento que fuertemente influyó en el desarrollo de la civilización humana. La invención de la parte superior apoyó la vida de los soldados en la guerra. Estaba feliz en los privales, en las trincheras, los dugouts y los dugouts en todas las guerras mundiales y en todos los países en guerra. Fue llevado con él a un marinero de largo alcance. ¡Sí, y en la campaña cercana, turista, sin lo contrario de Nicolas, el APPER también!

Los pescadores, los cazadores y los hongos también les encanta llevarlo con ellos, porque sin él en el bosque serán incómodos y tristes. Puedes, por supuesto, hacerlo sin él. Pero será más divertido.

Bueno, ¿cómo, está claro de qué estamos hablando? Continuaré intrigando y hablaré enigmas.

Escaladores con gran placer Use la invención de Nicolas de la apertura. Los buscadores de los tiempos de fiebre dorada sobrevivieron en pases cubiertos de nieve y en aguas cubiertas profundas debido a los débiles del francés ingenioso. Una vez más, las expediciones polares son impensables sin ella. Sí, y el descubrimiento de los geólogos del subsuelo terrenal estaría bajo la gran amenaza de su sin abrir. Patrones de los nuestros Siberia occidental. Y el extremo norte: los trabajadores petroleros, los carruajes de gas y los constructores de nuevas ciudades tendrían que estar completamente ajustados sin él.

¿Adivinaban sobre qué tipo de invención digo?

Si no, daré algunas indicaciones más. Lo que se le ocurrió con Nicolas Alto París, a menudo usamos en nuestra vida diaria, y lo vemos en general todos los días, mientras vamos a la tienda de comestibles, y lo vemos en los estantes. Soviético ensalada de año nuevo Olivier no pudo decorar nuestras mesas, o su sabor era completamente diferente si no fuera por la invención de un viejo francés-culinario. Además, en toda Rusia, los buenos propietarios están calurosos en verano, están comprometidos en el proceso al que más tarde invierno frio Así que toda la familia es feliz. Y lo sabroso de todo lo que resulta de nuestras abuelas.

Así que ya has adivinado que estamos hablando de la conservación. Por mucho tiempo En Europa, el proceso. esterilización sometiéndose, llamado "APERIZACIÓN" - por el nombre del autor-inventor. Y Nicolas se apoló a sí mismo por su emperador de apertura, Napoleón Bonaparte le entregó una recompensa: un gran premio en efectivo y un título único "El benefactor de la humanidad" .

Napoleón anunció la competencia por la mejor manera Almacenamiento de productos.

Después de todo, el siglo XIX ya estaba en el patio, y los soldados se alimentaron como un antiguo época antiguo: productos secos y salados. Un gran ejército victorioso de Bonaparte fue muy necesario en la entrega oportuna de alimentos frescos. El dolor de cabeza de los intendentes que luego fue el problema de la preservación de una comida perecedera, principalmente carne. Imagínese: caluroso verano, calor, vuela, hasta aquellos que han ido lejos de sus bases del ejército cientos de kilómetros, y en esa tropas cientos de miles de hombres con un muy buen apetito. ¿Cómo entregarles productos tácitos? Después de todo, en aquellos días, ya sabes, no fueron refrigeradores eléctricos y refrigeradores automotrices. Por lo tanto, las toneladas de alimentos se echaron a perder, las verduras estaban podridas, y la carne no estaba podrida, antes de que caiera en partes del ejército. Porque los soldados franceses a menudo mueren de hambre.

Ampero de Nicolas Culinarios Parisian, el ex confitero de la corte, el rey Luis XVI, de mucho tiempo antes de que las órdenes especiales napoleónicas hicieran experimentos de alimentos. En las calderas grandes de su enorme cocina, todo el tiempo es un bouffroxy de algún tipo de cerveza, y su chimenea de la finca huyó constantemente los gruesos clubes de humo. En París, caminó terribles rumores de que el dueño. casa extraña Por la noche, atrapa a los niños en las calles oscuras y luego los hierve en sus terribles cacitas gigantes. Los vecinos incluso trataron de quemar dos veces la mansión del apopl.

De hecho, Nicolas puso los experimentos culinarios: rompió los contenidos de las calderas hirviendo en botellas de vidrio con un cuello ancho y en cada una de las etiquetas encoladas que indican lo que son exactamente los ingredientes y los aditivos, así como cuando se preparó. Toda la casa de la masa se lavó con cientos de botellas, que de vez en cuando clavaron corchos o incluso explotaron. Numerosos y costosos experimentos se rompieron por completo el appode: se colocó la finca, los muebles fueron con el martillo, y la confitería se vendió por deudas.

¡Pero los obstinados y ambiciosos Nicolás no se rindaron! Dedicó a sus experimentos. (¡atención por favor!) ¡15 años! Durante quince años, continuó persistentemente a meterse con las botellas de su chaqueta, agregando sal, azúcar, pimienta y varias especias en ellos en diferentes proporciones. Intentó durante horas cocinar alimentos en un fuego muy lento o, por el contrario, en una poderosa llama brillante. Pero todo estaba en vano. Las botellas seguían disparando, y sus contenidos podridos olían insoportables. Cualquier propietario moderno sabe por qué las portadas de la preservación del hogar despegan. Porque este es el caso de las patas sucias de las pequeñas bacterias. Sobre los cuales en aquellos días nadie más lo sabía. Y el microbiólogo Louis Paster ni siquiera nació.

Pero luego otro gran científico francés estaba vivo, Joseph Louis Gay-Loussak, un destacado químico y físico. Aquí a él y se dirigió al sabio científico, nuestro héroe. Pero Gay Lussak aceptó Nicolas para el pícaro o loco, y le molestó con las siguientes palabras: "Deja tu lección sin sentido. ¡Todo muerto debe pudrirse!

Después de tal recomendación del esposo del Gran Científico, cualquiera habría lanzado experiencias sin sentido. ¡Pero solo NO NICOLAS APPER! Y finalmente, el Milagro culinario esperado a largo plazo sucedió: el cocinero persistente cerró la botella llena de caldo de carne y lo colocó en calderas de agua hirviendo. Años este proceso se llamará primero. apperización, y entonces esterilización.

Y un mes después de ese experimento, el culinario se comprometió a que lanzó. pozo de cespool Los resultados de experimentos fallidos, y de repente ... y de repente descubrió que un banco retuvo caldo en perfecto estado. Leí la etiqueta con una descripción del método ... y así es como se abrió el método de los alimentos enlatados.

En 1809, Upper presentó su método en la Corte de la Comunidad Científica Parisiana. Fue estudiado, revisado, con experiencia en Candedish, y se aseguró de que en botellas esterilizadas con fuerza cerrada, carne con salsa, asada del conejo, caldo fuerte, guisantes verdes, frijoles, frutas e incluso la leche están perfectamente guardados. Habiendo aprendido sobre la tarea de Napoleón, Alta logró una audiencia e introdujo al emperador tres tipos de su comida enlatada: la pierna de Baranhe, alforfón Con estofado de cerdo y melocotones en salsa dulce.

Unas pocas palabras sobre "tara" para la primera comida enlatada. Inapropiado, no puede ser sin palabras sobre cualquier lata. Para los primeros experimentos, el experimentador de cocinero adaptó una botella de champán: hecha de vidrio grueso, fueron los únicos Tarah, que podrían soportar altas temperaturas.

Nargin Champagne Nicolas Upper estaba familiarizado con el propietario de una pequeña fábrica de vidrio que produce una botella para champán. Y APPER ordenó un lote de botellas de litros de su amigo, pidiendo que hiciera el cuello de la botella de costura.

Botella para Canning Nicolas APPER

El cuello de botella de la primera comida enlatada fue dos inconvenientes: Bueno, en primer lugar, el vaso en sí, propenso a romperse; Y en segundo lugar, el peso demasiado pesado de la botella en sí misma hecha de vidrio grueso capaz de soportar una temperatura grande durante la esterilización. Estas dos menos de los menos fueron muy incómodos, poco prácticos para el transporte.

Y, por lo tanto, Nicolas Upper Reemplazó las botellas de ancho de ancho en contenedores de metal recubiertos con estaño. Es esta solución culinaria y técnica que me gustó especialmente el emperador Napoleón Bonaparte. Y la producción de la primera comida enlatada en el mundo para el ejército francés constantemente luchado se entregó al flujo.

Para su invento, Nicolas Apper el 30 de enero de 1810 recibió 12 mil francos de las manos de Napoleón y nunca más y en ninguna parte. "El benefactor de la humanidad" . Incluso dijeron que Bonaparte, entregando una recompensa, palmeó el hombro del pasteler y dijo: "¡Mis soldados con tus bancos conquistarán el mundo!".

Pero, como sabemos, intentaron conquistar, pero no podían.

Vemos alimentos enlatados. "No es el sistema".

PD

Como siempre al final de las notas, llamo a su atención una selección de imágenes interesantes y fotos sobre alimentos enlatados.

Al final del XIX, el comienzo del siglo XX "Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron" describió la invención de Nicolas Francois MPPER:

« La parte superior recomienda preservar suministros de carne y verduras para poner suministros preparados en lata blanca, cerrarlos herméticamente y hervir en agua salada de 1/2 horas y 4 horas, dependiendo de la magnitud de la lata, y, el calentamiento es algo más de 100 ° C ., Déjalos en este formulario para persistir. Este método fue inventado por Francois Superior en 1804; En 1809, lo presentó a la Sociedad para la promoción de las Artes en París, donde se nombró una comisión especial para la investigación. Los experimentos hechos demostraron que en un plazo de 8 meses conservaron perfectamente: carne con salsa, caldo fuerte, leche, guisantes verdes, frijoles, cerezas, albaricoques. El gobierno francés nombró a un inventor de 12,000 fr. Como recompensa con la condición de desarrollar en detalle e imprimir su propio método. En 1810, se lanzó un ensayo: "L'Art de Consertver Toutes les sustancias Animales et Végétales" (5 ed., París, 1834). Muchos han probado algunos cambios en el APPER, por cierto, Jones, insertando tubos de metal en una lata, conectándolos con un espacio sin aire, donde el aire se saca de la lata, mientras que hierven; La ventaja de este método es que es posible hervir la carne menos, por qué es más sabrosa; Pero con un hervor más pequeño, la comida enlatada es peor y, por lo tanto, los beneficios de recibir Jones son muy dudosos. Otros experimentos han mostrado las ventajas de los aputadores enlatados, muy comunes en los viajes marinos e incluso en el hogar, donde la carne enlató la comida, especialmente el uso. La recepción A. se basa en la destrucción de embriones de pudrición, bacterias, etc. organismos. Hasta entonces, se pensaba que el oxígeno del cuarto aire estaba dañado a los alimentos enlatados, y que la ebullición a largo plazo y la influencia de la materia orgánica lo convirtieron en ácido coalico, el cierre es incorrecto. Hervir por mucho tiempo para la destrucción de las bacterias, y por lo tanto, mayor será la masa de las sustancias, cuanto más tiempo deben ser hervidos.»