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Delicioso y tierno bistec: hígado de res frito en una sartén. Cómo cocinar hígado de res delicioso y suave.

A muchas personas no les gustan los platos de hígado, ya que a menudo resultan difíciles. Se trata del método de cocción. Para mantener el hígado suave y tierno, debe seguir algunas reglas. A preparación correcta puedes hacer un gran almuerzo o cena con él.

Receta de hígado blando

Si no sabe cómo cocinar hígado blando, utilice la siguiente receta. Este plato es sencillo y rápido de preparar, y su sabor hará las delicias de toda la familia. El principal secreto es procesar adecuadamente el hígado y no sobreexponerlo al fuego. Aprenderá a cocinar hígado de res con la receta.

Necesitará:

  • 1 kg de hígado de cerdo o ternera
  • 1 vaso de crema agria
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite vegetal

Metodo de cocinar:

  1. Descongele el hígado, si es necesario, y drene el exceso de agua para que el hígado esté frito en lugar de guisado.
  2. Enjuague el hígado con agua, retire la película y los conductos biliares. Este es uno de los principios de cómo ablandar el hígado. Después de pelarlo, corte el hígado en rodajas. Si la película es difícil de quitar, sumerja el hígado en agua caliente durante aproximadamente un minuto. Es importante quitar completamente la película ya que se vuelve dura durante el proceso de fritura.
  3. Además de la película, es importante eliminar los conductos biliares, ya que no solo pueden impartir rigidez, sino que también estropean el sabor del hígado, haciéndolo amargo.
  4. Si desea lograr una ternura adicional del hígado terminado, sumérjalo en leche durante un par de horas antes de freír. La leche debe estar fría. Los hígados de los animales mayores deben remojarse por más tiempo.
  5. Cuanto más oscuro es el color del hígado, más viejo es el animal, lo que significa que el hígado será más duro. El hígado de los animales jóvenes estará tierno y sin remojar en leche.
  6. Sumerge las rodajas de hígado en harina antes de colocarlas en la sartén. Freír en aceite, pero no por mucho tiempo. Dos minutos son suficientes para freír, de lo contrario el hígado se endurecerá.
  7. Uno de los secretos de cómo cocinar hígado blando es una sartén caliente. Esto le dará rápidamente a las rodajas un color dorado y no es necesario que se calienten demasiado.
  8. Después de freír, ponga los trozos de hígado en una cacerola profunda, vierta la crema agria y agregue el ajo. Vierta allí un vaso de agua, pimienta y sal al gusto. El hígado en crema agria debe guisarse durante 15-20 minutos, pero no más, de lo contrario se volverá duro y sin sabor. El plato se puede servir con la salsa y las hierbas resultantes: perejil o eneldo.

El hígado de los animales domésticos es un producto valioso que contiene una gran cantidad de nutrientes, incluidos aminoácidos, grasas, proteínas, minerales, vitaminas, enzimas. Sin embargo, este subproducto se valora no solo como un elemento nutricional importante y útil. Un hígado bien cocido es un verdadero manjar con un sabor original y brillante. Pero esto solo se aplica a los despojos debidamente cocidos.

A menudo, las amas de casa, especialmente las principiantes, se decepcionan cuando la carne resulta seca, amarga y dura. ¿Cómo evitar esto y cómo cocinar el hígado en casa de forma rápida y sabrosa? Hay varios secretos culinarios que pueden ayudar a mantener estos despojos jugosos, suaves y tiernos.

Cómo cocinar rápidamente el hígado de res

Necesidades de hígado de res preparación preliminar... El hecho es que este producto está encerrado en una película, que debe retirarse antes de cocinar. Para hacer esto rápidamente y sin problemas, el hígado debe sumergirse en agua tibia durante un par de minutos. La película se puede quitar fácilmente de la superficie del producto. Además, antes de empezar a cocinar, debes cortar todos los tendones.

Las amas de casa experimentadas saben cómo cocinar de forma rápida y sabrosa el hígado de res. El secreto es simple: los despojos deben cortarse en trozos pequeños, colocarse en un tazón y espolvorearse con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Dejar actuar de 30 a 40 minutos. Después de tal procedimiento, la carne simplemente se derretirá en la boca, el plato no tendrá un sabor amargo.

Hígado de res al horno rebozado

· un huevo crudo- 4 cosas .;

Harina (trigo) - 100 gr;

· Tocino fresco - 50 gr;

Cebollas - 2 piezas.;

Harina - 2 cucharadas. l.;

Crema agria - 150 gr;

· Sal, pimienta - al gusto;

Mantequilla - 80 gr.

Preparar el hígado, picar y hervir a fuego lento con pequeños trozos de tocino durante 10 minutos. En una sartén aparte, sofreír las cebollas finamente picadas, agregar la harina, verter en un vaso de caldo o agua, pimienta y sal. Hierva la mezcla durante 5-6 minutos, luego agregue la crema agria y revuelva. La salsa resultante se debe verter sobre el hígado con tocino, cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos y apagar el fuego.

Cómo cocinar rápidamente el hígado de pollo.

El hígado de pollo se considera el producto más dietético con alto valor culinario y nutricional. Que solo ellos no cocinan de ella: sopas fragantes, patés tiernos, delicioso segundo platos, bocadillos salados. El excelente sabor y la disponibilidad de este producto lo hacen popular tanto entre las amas de casa como entre los chefs profesionales.

Hígado de pollo en crema agria

Ingredientes:

Hígado (pollo) - 700 gr;

Harina (trigo) - 3 cucharadas. l.;

Crema agria (20%) - 400 gr;

· Aceite (cualquier vegetal);

· Especias.

Batir ligeramente el hígado de pollo, sazonar con sal, pimienta, empanizado en harina. Freír con aceite (mantener cada lado en una sartén durante no más de 2-3 minutos). Los despojos preparados de esta manera se deben doblar en una cacerola, se vierte con crema agria y se cuece a fuego lento hasta que estén tiernos. Las hierbas finamente picadas se pueden usar para decorar un plato preparado.

Hígado en sartén: rápido y sabroso

Muchas amas de casa se hacen la pregunta: ¿cómo cocinar rápidamente el hígado en una sartén? Para hacer esto, el producto debe empaparse en bicarbonato de sodio y luego freírse en una sartén con aceite vegetal calentado (2-3 minutos). Los profesionales aconsejan usar aceite de mostaza para freír el hígado, lo que le da al plato un aroma y sabor especiales. No alargues el tiempo de cocción, de lo contrario la carne quedará seca y dura. Salar cualquier hígado es necesario solo al final de la cocción, de lo contrario se endurecerá.

Conociendo los secretos de cocinar el hígado, siempre se puede obtener sabroso y comida rapida, que se convertirá en un adorno para el almuerzo o la cena. Puede servir el hígado con verduras, cereales, hervidos. pasta o ensaladas. Las especias aromáticas le darán al producto un sabor extraordinario y lo convertirán en una verdadera obra maestra culinaria.

Mucha gente habla de este producto muy poco halagador. Digamos, no importa cuánto se cocine el hígado, todavía resulta estar seco y duro, y su amargura inherente puede arruinar completamente el plato. ¿O tal vez simplemente no saben cómo cocinar un hígado delicioso?

Entre los gourmets, se aprecia especialmente el hígado de ternera, cuyo color varía del marrón claro al rojo, es el más delicioso y tierno. El hígado de ternera es especialmente sabroso cuando se fríe o se hornea, pero debe guisarse con precaución: después de un largo guisado, se vuelve duro. El hígado más grande es el de ternera, que alcanza los 5 kg, de color oscuro con un sabor amargo e incluso ligeramente áspero. Puede mejorar el sabor del hígado de res solo sumergiéndolo en leche durante un par de horas. Este proceso no solo aliviará el amargor del hígado, sino que también lo hará más suave y tierno. El hígado de cerdo se diferencia del hígado de otros animales por la presencia de porosidad cuando se corta. Con un peso de hasta 2,5 kg, color de rojo oscuro a marrón oscuro. No es tan tierno como la ternera, pero tampoco tiene una película tan gruesa como la ternera. Sin embargo, antes de cocinar, también requiere remojo en leche para eliminar el amargor e impartir ternura y suavidad.

Algunas amas de casa van en sentido contrario y eligen el hígado del pájaro. El hígado de un pavo es menos rico en calorías y significativamente inferior al pollo en términos de contenido de vitaminas, pero no es menos útil y sabroso. El hígado de ave fresco y de alta calidad tiene un color marrón, superficie brillante y lisa.

Cualquiera que sea el hígado que elija, intente comprar alimentos frescos en lugar de congelados. El olor a hígado fresco es dulce, la acidez es un signo de deterioro del producto. La superficie del hígado que elija debe ser lisa, firme, libre de manchas, daños o rayones. Retire la película justo antes de cocinar. Primero, enjuague el hígado con agua corriente fría, luego colóquelo en agua tibia durante unos minutos. Después de sacarlo del agua, corte una parte del hígado de un lado y separe con cuidado la película. Para eliminar la película del hígado de cerdo, enjuáguelo también y luego colóquelo en agua hirviendo durante 20 minutos. Asegúrese de eliminar las venas grandes y los vasos sanguíneos.

Para cocinar deliciosamente el hígado, córtelo en porciones, sumérjalo en leche fría durante 40 minutos, luego retírelo y séquelo con una toalla de papel normal. ¿Sin leche? Usa bicarbonato de sodio regular. Espolvorea cada pieza con ella y deja reposar durante 1 hora, luego enjuaga con agua corriente fría. Es mejor salar los platos de hígado al final de la cocción.

Siguiendo estas sencillas reglas y armado con nuestras recetas, aprenderá a cocinar un delicioso hígado, y este saludable producto aparecerá en su mesa con más frecuencia.

Hígado de cerdo guisado en crema agria

Ingredientes:
400 g de hígado de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
200 g de crema agria,
1 cucharadita mostaza,
1 cucharadita harina,
100 g de leche
aceite vegetal, perejil, sal, especias - al gusto.

Preparación:
Remojar el hígado en leche durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire el hígado y exprima el exceso de leche. Vierta 2 cucharadas en una sartén precalentada. aceite vegetal, poner cebolla finamente picada e hígado preparado allí. Freír durante 10 minutos. Mezcle la harina, la mostaza y la crema agria por separado en una taza o vaso, agregue esta mezcla a la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue a la masa total el ajo pasado por una prensa, el perejil picado, las especias y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, agregue sal al gusto.

Hígado Stroganoff

Ingredientes:
500 g de hígado de ternera
2-3 cebollas
300 g de crema agria
espolvorear harina,

Preparación:
Enjuague el hígado, córtelo en trozos pequeños y déjelo en remojo en leche durante 30 minutos, luego séquelo con una toalla de papel. Cortar la cebolla en mitades y sofreír aceite vegetal... Luego sacar la cebolla de la sartén y freír el hígado en el mismo aceite vegetal, habiéndolo enrollado previamente en harina, no más de 5 minutos por cada lado. Agrega la crema agria y la cebolla al hígado, revuelve, deja que hierva un poco sin tapa para que se evapore el líquido, y cocina a fuego lento durante 15 minutos, ya tapado. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta negra al gusto.

Escalope de hígado

Ingredientes:
200 g de hígado de res,
200 g de galletas saladas,
100 g de harina
aceite vegetal - para freír.
Para Batter:
2 huevos,
1 pizca de sal
20 ml de nata
1 cucharada (sin tobogán) harina.
Para la salsa blanca:
100 ml de nata
2 dientes de ajo
sal al gusto.

Preparación:
Preparar el hígado, cortarlo en porciones, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar. Para hacer la masa, tome los huevos, separe las yemas de las claras. Salar las yemas, agregar la nata, la harina y mezclar suavemente las claras batidas a la masa. Prepare recipientes separados para harina y pan rallado. Sumergir los trozos de hígado en harina, rebozar y enrollar en pan rallado. Colocar las piezas preparadas en una sartén precalentada con aceite vegetal y freír a fuego lento durante 5-7 minutos por cada lado. Para preparar la salsa, vierta la crema en una sartén caliente, agregue el ajo picado, la sal y hierva. Vierta los escalopes terminados con salsa blanca.

Hígado en una "capa" de papa y queso

Ingredientes:
300 g de hígado
150 ml de vino tinto seco,
2 patatas
1 huevo,
100 g de queso duro
aceite vegetal, sal, pimienta negra - al gusto.

Preparación:
Limpiar el hígado y remojar en vino durante 1 hora. Rallar las patatas y el queso en un rallador grueso, mezclar, añadir un huevo y mezclar bien. Secar el hígado, frotar con sal y pimienta y cortar en rodajas. A continuación, toma un poco de mezcla de papa, alisa en la palma de tu mano, coloca una rodaja de hígado sobre la mezcla y cubre con la mezcla. Exprima un poco el pastel resultante y póngalo en una sartén en aceite vegetal calentado. Freír el hígado "bajo un abrigo de piel" a fuego moderado para que tanto las patatas como el hígado estén bien fritos por ambos lados.

Hígado al horno

Ingredientes:
500 g de hígado
8 patatas,
2 cebollas
1 zanahoria
1-2 tomates,
4 cucharadas manteca,
sal, pimienta, laurel, ajo, hierbas, al gusto.

Preparación:
Cortar el hígado preparado en trozos, freír en aceite y poner en vasijas de cerámica... Agregue papas en rodajas, tomates, cebollas, zanahorias, sal, pimienta, laurel, cubra con caldo caliente o agua. Cubrir las ollas de hígado y verduras con tapas, colocar en el horno y dejar hervir a 180 ° C durante 20-30 minutos. Al servir, espolvorear el hígado en maceta con ajo picado y hierbas.

Aperitivo caliente de hígado con champiñones

Ingredientes:
400 g de hígado
200 g de champiñones frescos,
1 cebolla
mantequilla, salsa de crema agria y queso al gusto.

Preparación:
Corta el hígado preparado en tiras. Enjuagar y hervir los champiñones, desechar en un colador y también cortar en tiritas. Picamos la cebolla y la sofreímos en mantequilla. Freír el hígado y los champiñones, agregar la cebolla, poner los ingredientes en una fuente para horno, cubrir con salsa de crema agria, espolvorear con queso rallado y hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.

Paté de hígado

Ingredientes:
1 kg de hígado,
200 g de mantequilla
2 cebollas
sal, laurel, pimienta negra - al gusto.

Preparación:
Hierva el hígado preparado en agua con sal hasta que esté blando, agregue la hoja de laurel y la pimienta. Pase el hígado terminado a través de una picadora de carne, mezcle con mantequilla derretida. Agregue cebollas fritas picadas al paté de hígado terminado, si lo desea.

Hígado de pavo en salsa de queso

Ingredientes:
500 g de hígado de pavo
100 g de queso duro
75 g de mantequilla
2 cucharadas aceite vegetal,
150 ml de crema al 30%,
150 ml de leche
50 ml de vino blanco seco,
2 cucharadas harina,
2 ramitas de eneldo y perejil,

Preparación:
Enjuague el hígado, séquelo con una servilleta y córtelo en trozos. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír el hígado hasta que esté dorado. Condimentar con sal, pimienta, verter con vino y seguir friendo hasta que el vino se haya evaporado por completo. Luego coloque el hígado en un plato. Calentar la mantequilla en una sartén y freír la harina. Agrega la crema diluida con leche a la sartén, mezcla bien para que no queden grumos, sal y pimienta al gusto. Después de eso, agregue el queso rallado en un rallador fino a la sartén y revuelva hasta que el queso se disuelva por completo. Coloca el hígado en una sartén y caliéntalo junto con el queso durante 1 minuto. Espolvoree hierbas picadas en el plato terminado y sirva.

Panqueques de hígado "Delicado"

Ingredientes:
500 g de cualquier hígado
1 zanahoria
1 cebolla
3 huevos,
100 ml de leche
2 cucharadas harina,
2 cucharadas almidón
1 cucharada mayonesa,
10 g de verduras
sal, pimienta negra - al gusto.

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños, freírla en aceite vegetal caliente hasta que esté ligeramente dorada. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y freír junto con las cebollas durante 2 minutos. Transfiera las verduras a un tazón o una licuadora. Lavar bien el hígado y retirar los conductos biliares y la película. Coloque el hígado en un cuenco de verduras, agregue huevos, sal y pimienta al gusto, agregue especias y hierbas al gusto. Luego agregue harina y almidón, vierta la leche, agregue 1 cucharada. aceite vegetal y mayonesa y triturar todo con una batidora. La masa terminada debe parecerse a una crema agria espesa en consistencia. Hornea los panqueques en una sartén precalentada con aceite vegetal por ambos lados.

Albóndigas de hígado

Ingredientes:
200 g de hígado de ternera
1 huevo,
30 g de grasa
60 g de galletas saladas,
20 g de harina
10 g de perejil,
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Pasar el hígado crudo por una picadora de carne, agregar el huevo, la mantequilla, las galletas saladas, la sal, la pimienta, el perejil picado y mezclar bien. Formar bolitas, enrollar en harina y hervir en agua con sal. Sirve las albóndigas de hígado con caldo, repollo frito o sopa de repollo.

Saltison hepático

Ingredientes:
700 g de hígado
300 g de manteca de cerdo,
1 cebolla
2 huevos,
2 cabezas de ajo,
1 pila. sémola,
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Desplácese por el hígado crudo en una picadora de carne. Picar finamente la cebolla y sofreírla en mantequilla. Mezclar el hígado con los huevos, el ajo picado y la sémola y dejar durante 20-30 minutos para que la sémola se hinche. Agregue tocino finamente picado, especias, cebollas, mezcle bien y coloque la masa resultante en una bolsa de plástico (o mejor aún en 2-3, para que no reviente), sumerja en agua tibia y cocine durante 2.5-3 horas. Puede usar intestinos en lugar de una bolsa y hornear saltison de hígado en el horno.

Empanadas de hígado Lakomka

Ingredientes:
600 g de hígado
8 patatas,
4 huevos,
3 cebollas,
2 cucharadas galletas molidas,
mantequilla o margarina, sal, pimienta negra - al gusto.

Preparación:
Pase el hígado por una picadora de carne. Hervir las patatas, recuérdalas, o también pásalas por una picadora de carne. Freír la cebolla finamente picada en aceite hasta que esté dorada. Mezcle el puré de papas resultante con el hígado, agregue los huevos y las cebollas fritas, revuelva, sal y pimienta. Formar pasteles con la masa resultante, enrollarlos en pan rallado y freír a fuego lento hasta que estén tiernos.

Chuletas de hígado

Ingredientes:
500 g de hígado de pollo
½ pila. arroz hervido
1 cebolla
1 huevo,
1 cucharada almidón
leche, nuez moscada, sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Cortar el hígado en trozos pequeños y remojar en leche durante 2 horas. Luego, tuerza el hígado junto con la cebolla a través de una picadora de carne, agregue arroz, huevo, almidón y especias a la masa resultante. En una sartén precalentada con aceite vegetal, esparcir la masa con una cucharada y freír las chuletas por ambos lados a fuego alto. Poner las chuletas fritas en una sartén honda, añadir un par de cucharadas de agua, tapar y dejar hervir a fuego lento unos minutos más.

Rollos de hígado con manzanas

Ingredientes:
500 g de hígado
1 cebolla
300 g de manzanas
200 g de tocino ahumado,
1 cucharada manteca,
2 cucharadas cCrea agria,
harina, laurel, sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Retirar la película del hígado, cortarlo en rodajas, batirlo ligeramente, poner un trozo de manzana en cada uno, enrollarlo en un rollo, envolverlo con una tira fina de tocino y atarlo con un hilo. Freír los rollos terminados en aceite caliente, transferir a una sartén para guisar, agregar caldo o agua caliente así como cebollas picadas y salteadas, y cocine a fuego lento con la tapa cerrada. Después de 20 minutos, agregue sal, especias y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Retire los rollos terminados del caldo en un plato separado, retire los hilos y agregue crema agria mezclada con harina al caldo. Sirve los rollitos con salsa.

Ensalada tibia de hígado de pollo

Ingredientes:
200 g de hígado de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento morrón
sal, pimienta negra - al gusto.

Preparación:
Enjuague el hígado, seque y pique finamente, corte la cebolla en mitades, las zanahorias, en tiras, los pimientos morrones, en aros o mitades. En aceite vegetal precalentado en una sartén, sofreír el hígado durante 3-5 minutos, agregar las verduras picadas, sal, pimienta y sofreír hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos.

Ahora conoces los secretos de cómo cocinar un delicioso hígado. Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

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El hígado de res es uno de los mejores despojos no solo en sabor, sino también en valor nutricional. A diferencia del cerdo, tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable.

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Si hablamos del valor nutricional del hígado de res, entonces es un producto indispensable para personas con estilos de vida activos y deportistas, ya que contiene proteína con un conjunto óptimo de aminoácidos esenciales.

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También este producto rico en selenio que es un poderoso antioxidante que reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

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además hígado de res es un verdadero almacén de vitaminas, especialmente ella rico en vitaminas A, C, D, E, K y B. 100 g de hígado hervido contienen el requerimiento diario de todas estas vitaminas esenciales.

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Rico en hígado y microelementos: calcio, potasio, magnesio, cobre, sodio, fósforo, zinc y especialmente hierro, por lo que los médicos recomiendan incluirlo en la dieta de los pacientes con anemia.

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Hay muchas formas de cocinar el hígado de res: se puede hervir, guisar, freír, hornear.

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Te contamos cómo freír el hígado para que quede jugoso, suave y sabroso. Este proceso tiene varias sutilezas y características.

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1. En primer lugar, conviene decir que el sabor del plato terminado dependerá directamente de la calidad del producto original y de su tipo.

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Un punto importante es la frescura del hígado. Dado que estos despojos tienen un período de implementación muy corto, no más de 3 días, debe tener cuidado con su elección.

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CON un hígado de res maduro tendrá un color intenso. Un producto que sea demasiado claro o demasiado oscuro puede indicar una mala calidad.

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La película en la superficie del hígado no debe dañarse, y el corte debe ser liso, no granulado.

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2. Antes de freír el hígado, conviene procesarlo adecuadamente. Primero necesitas quitar la película exterior.

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Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre el hígado, luego sumérjalo inmediatamente en agua fría. Después de esta simple manipulación la película se quita del hígado muy fácilmente.

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3. Una vez preparado el hígado, se debe remojar en leche.

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Esto eliminará el olor específico y le dará al hígado un sabor delicado. El hígado debe remojarse durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora y media.

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4. Decide cómo quieres freír el hígado: en trozos pequeños o en porciones grandes.

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Si el hígado se corta en porciones, entonces deben ser rebanadas anchas y planas del ancho de un dedo. Al cortar el hígado, puede encontrarse conductos biliares. Deben eliminarse sin falta. de lo contrario, el plato puede estropearse.

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Envuelva las porciones en papel film y bata ligeramente con el dorso de un cuchillo. No se recomienda utilizar un martillo de cocina para este propósito, ya que el hígado es mucho más blando y tierno que la carne, y el martillo puede aplastarlo o desgarrarlo.

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5. Después de cortar y batir el hígado, remójelo nuevamente en leche durante 15-20 minutos.

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6. Mientras el hígado se remoja, cocine el empanizado.

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Combine la harina y algunas especias. Romero, tomillo y ajedrea funcionan bien para esto.

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Salar el hígado en esta etapa no vale la pena, ya que se volverá difícil., incluso si el tratamiento térmico se llevará a cabo de acuerdo con todas las reglas.

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7. Cuando el hígado está completamente listo para freír, surge la pregunta de qué y cómo freírlo.

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Mejor hazlo en vegetal o ghee. El nivel de calor de la sartén debe ser medio. Si cocina el producto a fuego alto, el hígado se quemará por fuera, pero permanecerá empapado por dentro. Y cuando se cocine a fuego lento, quedará seco y sin sabor.

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El tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas. La mejor referencia es el color del producto. Tan pronto como el trozo de hígado cambie de color a la mitad del corte, debe voltearse. La preparación del hígado se puede determinar fácilmente pinchándolo con un tenedor o un cuchillo.

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Si se libera jugo claro del hígado, está listo.... 5 minutos antes de cocinar, se debe salar el hígado.

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8. Si ha cortado el hígado en trozos pequeños, lo mejor es sofreírlos con cebolla.

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El hígado se prepara como se describió anteriormente. Las cebollas deben cortarse en mitades delgadas a razón de 2-3 cebollas por cada 300 g de hígado.

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9. Calentar el aceite en una sartén honda y freír la cebolla hasta que se dore. Sumergir el hígado en harina mezclada con especias y freír en una sartén con cebolla. Es importante que el hígado esté en una capa en la sartén.

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Si necesita cocinar mucho hígado, tendrá que freírlo en varios enfoques.... Freír el hígado, revolviendo de vez en cuando, hasta que cambie de color.

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10. Cuando el hígado se aclare, llénelo con un poco de agua y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.

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Después de eso, el hígado se puede condimentar con sal y pimienta.

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Debe saber cocinar correctamente el hígado de res para no obtener un plato duro con regusto amargo. Para empezar, mire bien la pieza antes de comprarla: debe parecerse a una cereza madura en la sombra, ser elástica. El olor debe ser ligero, dulce, si siente acidez en él, no debe comprar un producto de este tipo.

Saber cocinar el hígado de res te dará un plato tierno y sabroso.

Ingredientes

CCrea agria 300 gramos Cebolla 2 piezas) Hígado de res 500 gramos

  • Porciones: 5
  • Hora de cocinar: 25 minutos

Cómo cocinar el hígado de res para que quede suave.

En primer lugar, debe quitarle toda la película: enjuague la pieza debajo del chorro agua fría, poner en un lugar cálido durante unos minutos y cortar por un lado. A continuación, la película se puede despegar libremente. También corte todas las venas y vasos sanguíneos.

Para asegurarse de que el hígado esté blando, córtelo en trozos y sumérjalo en leche durante media hora. Cuando se retire, seque con una toalla de papel. En lugar de leche, puede usar bicarbonato de sodio: espolvoree cada pieza con ella y déjela durante una hora. Luego enjuague el producto.

Corte el hígado en trozos pequeños, de no más de 1,5 cm de grosor. Si usa un tamaño más grande, corre el riesgo de que se le forme una estructura rígida. Picar la cebolla en mitades, sofreír en aceite. Pasarlo a un recipiente y colocar el hígado, deshuesado en harina, en una sartén.

Luego agregue la cebolla, vierta la crema agria sobre todo, mezcle. Deje la olla abierta hasta que el líquido hierva, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego lento.

Asegúrese de poner sal al final de la cocción. Espolvorea con hierbas antes de servir.

Otros métodos de cocción

Hígado de res hervido

Llevar:

  • hígado - 300 g;
  • cebolla - 1 pieza;
  • perejil - 2-3 ramas;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta de Jamaica - 3 piezas

Divida un trozo de hígado en 4 partes, colóquelo en agua hervida. Agregue el resto de la comida, pero no agregue sal. Agregue sal aproximadamente 5 minutos después del inicio de la cocción. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 20 minutos. Después de eso, deje que el producto se enfríe directamente en el caldo, luego córtelo en rodajas pequeñas.

Lavash y las hierbas frescas combinan bien con el hígado hervido. También se puede convertir en paté. Para ello, muele junto con verduras (como zanahorias) y condimentos en una licuadora. También puede agregar un trozo de mantequilla allí para suavizar la estructura.

Ahora ya sabe cómo y cuánto tiempo cocinar el hígado de res para que quede tierno y suave. Va bien con patatas y diversas verduras. Además de hervir y freír, el hígado simplemente se puede guisar en agua o crema agria.