Hígado de res: recetas con fotos. Cómo cocinar el hígado de res para que quede suave y sabroso

21.10.2019

El hígado de res es una fuente de vitaminas B, D y C, que se considera indispensable. También contiene una gran cantidad de hierro y proteínas animales.

En el tratamiento de la anemia, junto con el caviar rojo, el hígado de res no es menos útil. Las recetas para su preparación son numerosas, pero aún no tanto como para que sea imposible reponerlas. Aquí están los métodos de freír y guisar. El hígado de res, las recetas con cebolla y "a la beef stroganoff", solo que en crema agria, son muy similares, pero aún difieren en la forma en que se preparan.

Hígado de res en crema agria

Las recetas de carne stroganoff son algo diferentes de las que se presentan aquí. La similitud en el método de rebanar el hígado está en palitos largos. Para cocinar, necesitamos los siguientes productos: medio kilogramo de despojos, pimienta, aceite de oliva, harina, sal, medio vaso de crema agria, cebolla.

Cómo lo hacemos

Corte el hígado en cubos, la cebolla en medio aros a lo largo y no a lo ancho, para hacer rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una sartén, fría rápidamente los alimentos preparados.

Cuando la cebolla esté transparente, espolvorear uniformemente toda la superficie con una cucharada de harina, voltear y espolvorear con la misma cantidad más, sofreír, volteando, de dos a tres minutos. Luego vierta, liberando un borde de la sartén, crema agria, disuélvala en el fuego y mezcle gradualmente, pero rápidamente, con el hígado. Sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cubra con una tapa. Tres minutos más y listo. Apague la estufa, sostenga el hígado debajo de la tapa durante cinco minutos. El hígado de res se sirve (las recetas no contradicen esto) con una amplia variedad de guarniciones. Pero lo principal es que, en total, no debería tomar más de diez minutos para el tratamiento térmico.

Hígado de res frito

Las recetas para cocinar el hígado no difieren en gran variedad. Esto se debe al hecho de que debe cocinarse invariablemente rápido. La diferencia está solo en los ingredientes que se le agregan. Para cocinar plato frito necesitamos tales productos: un kilogramo de hígado de res, dos cebollas grandes, medio vaso de harina, aceite refinado, sal, especias al gusto.

Cómo lo hacemos

Cortar el hígado en trozos grandes y planos de dos a tres centímetros de espesor. Envuelva cada uno de ellos en una película adhesiva y bátalos con una tabla de cortar pequeña para que se vuelvan más anchos y delgados. Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla cortada a lo largo en rodajas grandes hasta que esté transparente y el primer color, retírala de la sartén. Enrolle el hígado en harina y fríalo rápidamente por ambos lados, literalmente durante un minuto. Regrese la cebolla a la sartén, ponga el hígado sobre ella, agregue sal uniformemente y agregue especias al gusto. Apague la estufa, cubra con una tapa durante cinco minutos y luego sirva con cualquier guarnición.

Hígado de res frito

Las recetas difieren en que, en este caso, se prepara salsa de crema agria para el plato. Para cocinar, necesitamos los siguientes productos: un kilogramo de hígado de res, un vaso y medio de crema agria, una cebolla grande, sal, aceite refinado.

Cómo lo hacemos

Picar finamente la cebolla. Limpie el hígado de conductos y películas, córtelo en pedazos. Freír la cebolla en aceite (preferiblemente de oliva) hasta que dé los primeros signos de adquirir color. Agregue los trozos de hígado y cocine por un minuto por cada lado hasta que estén bien cocidos. Sal y pimienta. Vierta la crema agria y, revolviendo, hierva, luego reduzca el fuego al mínimo. Diez minutos después, este plato está listo. Espolvorea con hierbas y sirve con cualquier guarnición. Ningún producto se prepara tan fácil y rápidamente como el hígado de res. Las recetas pueden variar. Pero el tiempo de cocción siempre debe ser mínimo.

A cualquier ama de casa le será útil saber cocinar el hígado, porque este es un producto amado por muchos, que se diferencia composición útil y alto valor nutritivo. La variedad de platos de despojos excita la imaginación, por lo que debe aprender a cocinar los más deliciosos para sorprender a los invitados en un día festivo o en el hogar entre semana.

Secretos de cocina del hígado

Para la mayoría de los cocineros, cocinar el hígado es un proceso difícil, pero esto se debe a la imposibilidad de seleccionar y procesar el producto. Debe aprender a cocinar el hígado para que quede suave: vierta leche o solución de soda. La variedad de opciones que se pueden preparar a partir del hígado es excelente - aquí y comidas sencillas como ensaladas, aperitivos en forma de patés, pasteles o buñuelos con salsa.

Como segundos platos, puede cocinar asado, hígado guisado con verduras, papas, champiñones. Se puede freír, guisar, hornear o hervir y luego torcer. Puede usar hígado de cerdo, res o ave, cómo hacer cada uno de ellos: las instrucciones se lo dirán. Los tipos de despojos se distinguen por un rico sabor con ligeras notas de ternura y un aroma específico. Cómo hacer deliciosos bocadillos de forma rápida y sabrosa, lea a continuación.

Cómo elegir el hígado adecuado

Será importante para cualquier cocinero elegir un hígado para hacer una deliciosa comida en casa. Cualquier producto fresco se caracteriza por un agradable aroma dulce, ausencia de daños, vasos grandes, la superficie es elástica y lisa:

Hígado de pollo: un tono marrón burdeos con una superficie brillante y un aroma dulce. Los despojos congelados no deben ser de color naranja y con una gruesa capa de glaseado.
El hígado de ternera tiene un color marrón claro, textura elástica húmeda, sin una capa gris.
El hígado de res tiene el color de las cerezas maduras con sangre escarlata y notas de olor dulce, una película blanca que se separa fácilmente de la carne principal.
Hígado de cerdo, marrón superficie plana sin manchas

cuanto cocinar

La cantidad de cocción del hígado depende del tipo y procesamiento de los despojos. Debe guisar el hígado durante no más de 20 minutos: freír con cebolla y verter crema agria al gusto. Si se supone que se fríe, se recomienda cocinar el hígado de pollo durante 10 minutos, el cerdo, que primero debe remojarse en leche o agua, 20 minutos y la carne de res, 10 minutos. Incluso para freír o guisar, los cocineros aconsejan cortar previamente un trozo grande en rodajas finas.

Platos de hígado - recetas con fotos.

Hoy, no será difícil para ningún especialista culinario encontrar las recetas necesarias del hígado. es mejor elegir receta paso a paso, cómo cocinar el hígado, con ilustraciones visuales, contenido de fotos o videos. La variedad de opciones para los bocadillos de hígado es sorprendente: hay chuletas, pasteles, hornear en el horno, guisar en una olla de cocción lenta. Es bueno combinar los despojos con verduras jugosas: zanahorias, cebollas, y vierta crema agria o crema. receta casera el hígado es útil para todos.

Receta de chuletas de hígado paso a paso

Tiempo de cocción: 30 min.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 167 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.

Cocinar chuletas de hígado es rápido, perfecto para el almuerzo o la cena, si se sirve con puré de papas o cereales, fideos con salsa. Las verduras frescas también son buenas como guarnición para chuletas hechas de cualquier tipo de hígado. Para un niño, el hígado de pollo es adecuado, y para un adulto, cerdo o ternera, primero empapado en leche.

Ingredientes:

hígado - 0,75 kg;
cebolla - 20 g;
zanahorias - 40 g;
huevos - 70 g;
almidón de patata - 25 g;
aceite de girasol - 50 ml.

Metodo de cocinar:

Desplace el hígado con cebollas y zanahorias a través de una picadora de carne, agregue los huevos y el almidón.
Freír en una sartén, engrasada con aceite, por ambos lados hasta que estén doradas.

pastel de hígado

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 308 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Como un refrigerio abundante, es adecuada una receta sobre cómo hacer un pastel de hígado. Parece una auténtica obra maestra de la repostería, pero en realidad se convierte en un plato de carne estupendo para mesa de vacaciones. Los invitados se sorprenderán cuando lo vean frente a ellos, y se sorprenderán aún más por el sabor rico y delicioso de la comida increíble. Para obtener un plato bien empapado, póngalo en el refrigerador durante 6 horas antes de servir.

Ingredientes:

queso duro - 50 g;
harina de trigo - un vaso;
huevos - 3 piezas;
leche - un vaso;
hígado de cerdo - medio kilo;
aceite de girasol - 50 ml;
mayonesa - 2 paquetes;
eneldo - 10 g.

Metodo de cocinar:

Pele el hígado de la película, pique con una licuadora, agregue harina, huevos, sal.
Vierta la leche para hacer una masa espesa. Cocine algunos pasteles en una sartén.
Lubrique los pasteles con mayonesa, doble el pastel, espolvoree con queso rallado y eneldo picado.
Después de 6 horas de infusión, servir en la mesa, cortado en porciones.

Sopa

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 64 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Abundante, pero dietético, resulta puré de sopa de hígado de pollo, que es bueno para servir en la mesa del comedor para aquellos que están perdiendo peso. Para que el primero satisfaga incluso a un niño, vale la pena tomar hígado de pollo, que tiene una textura más tierna. El calabacín, la coliflor y las patatas añadidos aportan beneficios y vitaminas a los alimentos, y se hierven sémola de arroz. No es fácil hacer esta sopa.

Ingredientes:

papas - 200 g;
calabacín - ½ pieza;
zanahorias - 1 pieza;
coliflor - 0,3 kg;
arroz - 40 g;
hígado de pollo - 150 g;
aceite de oliva - 20 ml.

Metodo de cocinar:

Hervir el hígado en agua con sal durante 10 minutos, picar con una licuadora.
Hervir patatas, zanahorias, arroz, coliflor, calabacín durante media hora. Moler con una licuadora.
Combine ambas masas, hierva lentamente, sazone con aceite de oliva, sal.
Opcionalmente, puede usar caldo de res para diluir la sopa espesa o agregarle crema.

Hígado de pollo frito en crema agria

Tiempo de cocción: 40 min.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 146 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Tradicional para muchas familias es el hígado de pollo, frito con cebolla en crema agria. Este abundante segundo plato satura perfectamente el cuerpo, da fuerza y energía. Lo mejor de todo es que el hígado en este diseño se combina con guarniciones simples: arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, es fácil de cocinar y de forma dietética con verduras. El pronunciado sabor a carne con la cremosidad de la crema agria realza la nitidez de la cebolla.

Ingredientes:

hígado de pollo - 1 kg;
cebolla - 50 g;
crema agria - un vaso;
aceite vegetal - 30 ml.

Metodo de cocinar:

Picar la cebolla, freír en mantequilla hasta que esté dorada, agregar el hígado, revolviendo, llevar a medio cocer.
Sazone con crema agria, sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Ensalada

Tiempo de cocción: 30 min.
Raciones: 7 personas.
Contenido calórico del plato: 115 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Una anfitriona experimentada puede preparar rápidamente una ensalada con hígado, que tiene un rico sabor debido a la combinación de champiñones, frijoles y vegetales tradicionales. Se puede servir templada o caliente, pero incluso fría es muy sabrosa y no pierde sus beneficios. El aderezo puede ser mayonesa clásica, crema agria baja en grasa o yogur natural con ajo y hierbas picadas.

Ingredientes:

frijoles rojos - 200 g;
hígado de pollo - medio kilo;
cebolla - 150 g;
zanahorias - 200 g;
aceite vegetal - 20 ml;
champiñones enlatados - 150 g;
crema agria - 75 ml.

Metodo de cocinar:

Picar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias, freír en una sartén con mantequilla.
Hervir el hígado y los frijoles por separado, cortar la carne en tiras.
Moler los champiñones, mezclar todos los ingredientes.
Sal, sazonar con crema agria, pimienta.

Stroganoff en una olla de cocción lenta

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 130 kcal.
Propósito: para la cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Una receta de cocina que ha sido popular durante varios siglos se considera tradicional para la cocina rusa. Las amas de casa modernas han obtenido una ventaja en la preparación de bocadillos debido a la presencia de una olla de cocción lenta, que hará que la comida tenga una consistencia perfecta, evitará que se queme y retendrá toda la jugosidad y los sabores de las especias añadidas.

Ingredientes:

hígado de res - 0,75 kg;
leche - 2 cucharadas;
crema agria - un vaso;
mantequilla - 50 g;
cebolla - 2 piezas;
cebollas verdes - un manojo;
eneldo - un montón.

Metodo de cocinar:

Cortar el hígado en tiras, verter la leche por encima, escurrir después de 35 minutos.
Cortar las cebollas en aros, freír en el modo de cocción múltiple y una temperatura de 160 grados durante 5 minutos. Agregue el hígado, revolviendo, cocine por 6 minutos, vierta sobre la crema agria.
Llevar a la suavidad, sal, pimienta. Decorar con hierbas picadas.

Receta de hígado de res en una sartén.

Tiempo de cocción: 35 min.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 188 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: simple.

Otro receta clasica está en una sartén, que resulta estar uniformemente frito y apetitoso. Esta opción se refiere al hecho de que se pueden preparar deliciosos del hígado para complacer a todos los miembros de la familia o incluso sorprender a los invitados sirviéndoles un aperitivo de este tipo directamente en una sartén de pequeño diámetro. La receta de hígado le informará sobre los secretos de hacer un plato casero.

Ingredientes:

hígado de res - 0,6-0,7 kg;
cebolla - 40 g;
aceite de oliva - 60 ml;
harina - 40 g;
ajo - 5 dientes.

Metodo de cocinar:

Cortar el hígado en trozos, batir a través de una película adhesiva, pimienta, enrollar en harina, freír por cada lado durante 2 minutos, sal.
En el mismo aceite, freír la cebolla picada con ajo machacado, poner el hígado encima, dejar reposar debajo de la tapa durante 5 minutos.

Coronilla

Tiempo de cocción: 45 min.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 215 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Una deliciosa pasta para untar en sándwiches será un paté de hígado de res hervido. Se puede comer con pan de centeno o de trigo como tentempié o con té o café por la mañana para el desayuno. Para un niño, esta opción será doblemente útil: saturará el cuerpo con vitaminas y lo llenará de energía para el próximo día escolar. Cómo cocinar correctamente el hígado de res y cómo hacer paté casero para bocadillos, la receta le dirá.

Ingredientes:

hígado de res - 0,55 kg;
zanahorias - 2 piezas;
cebolla - 1 pieza;
mantequilla - 200 g.

Metodo de cocinar:

Remojar el hígado durante 10 minutos. agua fría, cambiándolo un par de veces para que suelte amargor.
Hervir las zanahorias, picar la cebolla y freír hasta que estén doradas.
Enjuague el hígado, cocine por 15 minutos, enfríe, retire los conductos y la película.
Mezcle todos los ingredientes, desplácese dos veces a través de una picadora de carne. Sal pimienta.

Con champiñones en salsa de crema agria

Tiempo de cocción: 30 min.
Número de raciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 105 kcal.
Propósito: para la cena.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: fácil.

Para obtener un hígado suave con salsa de crema agria, se vierte con crema agria o crema, guisado con especias y champiñones. Resulta un refrigerio increíblemente sabroso que combina bien con puré de papas, pasta hervida o cereales. Lo mejor es cocinar despojos de pollo, porque resulta exquisitamente tierno y no tan alto en calorías.

Ingredientes:

hígado de pollo - 0,6 kg;
champiñones - 200 g;
cebolla - 200 g;
agua - 50 ml;
zanahorias - 100 g;
crema agria - 250 ml;
harina - 40 g;
lúpulo-suneli - 10 g;
eneldo - 30 g.

Metodo de cocinar:

Precaliente la sartén, fría la cebolla picada, los platos de champiñones, las zanahorias ralladas hasta que se evapore la humedad.
Agregue el hígado, después de 5 minutos sazone con sal, especias, harina. Vierta la crema agria con agua, agregue el eneldo picado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Con patatas al horno

Tiempo de cocción: 1,5 horas.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 71 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Delicioso y fragante, el hígado se cuece al horno junto con papas y otras verduras. Preparar un plato 2 en 1, una guarnición y un plato principal, es fácil, en menos de una hora, sin remojo. Para una guarnición, cualquier verdura es adecuada: cebollas, calabacines, zanahorias. Opcionalmente, puede agregar judías verdes, berenjenas y tomates. Para obtener una corteza apetitosa, cuando esté listo, puede espolvorear los productos con queso rallado.

Ingredientes:

hígado de pollo - 0,25 kg;
papas - 200 g;
calabacín - 200 g;
zanahorias - 100 g;
cebolla - 50 g;
agua - 250 ml;
leche - medio vaso;
aceite de girasol - 20 ml.

Metodo de cocinar:

Vierta el hígado con leche durante una hora.
Cortar la cebolla y el calabacín en cubos, cortar las patatas, rallar las zanahorias.
Freír ligeramente todas las verduras, agregar el hígado. Después de unos minutos de freír, vierta agua, sal, pimienta, cierre la tapa.
Poner a cocinar en el horno durante 25 minutos a 195 grados.

La pregunta principal para los cocineros es cómo cocinar deliciosamente el hígado para que quede suave y sin amargura. Chefs con una dilatada experiencia en la cocina ofrecen los siguientes secretos sobre cómo preparar correctamente una víscera:

Remojar en leche, crema agria, kéfir durante una hora o en una solución débil de soda con agua durante 2-3 horas ayudará a eliminar la amargura y el sabor específico del hígado.
Para que el producto no sea duro, seco y gomoso, debe salarlo al final.
Antes de hervir, el hígado de res debe limpiarse de la película: enjuague con agua fría, vierta caliente durante un par de minutos, haga una incisión en la película y sepárela con el pulgar.
La envoltura de cerdo es aún más fácil de quitar porque es delgada. El subproducto se lava, se escalda con agua hirviendo, la película se retira con los dedos después de la incisión en un lado.
Las venas y los vasos grandes pueden dar amargor. Un cuchillo afilado ayudará a eliminarlos, que deben colocarse a lo largo de los vasos y conductos.
Para la ternura y la suavidad de las piezas de hígado, es mejor cocinarlas en rodajas finas, de hasta 1,5 cm de grosor.
Puede cocinar un hígado jugoso si lo fríe durante 5 minutos por cada lado en una sartén bien caliente. Para obtener una corteza deliciosa, enrolle las piezas con harina.
Los despojos van bien con las manzanas.

Video

Ofrezco varias recetas para cocinar platos de hígado de res, un producto, desafortunadamente, no muy popular. Muchos lo ignoran por el sabor específico, y en vano. Panqueques increíblemente deliciosos, chuletas, fritos en una sartén con crema agria y cebolla: la lista continúa. En cualquier caso, todos los platos se distinguen por su excelente sabor y beneficios para la salud.

Cómo cocinar hígado de res jugoso y suave

El hígado es un producto delicado, un paso a la derecha es un paso a la izquierda, y el plato se echa a perder. Te propongo aprender los secretos de la cocción de una víscera para conseguir un plato verdaderamente sabroso, tierno, jugoso y hígado blando. Al comprar, considere cuidadosamente la elección y preparación de la pieza para cocinar en casa.

La relación con los alimentos congelados es doble, el hígado no pierde propiedades útiles pero se vuelve áspero. Trate de obtener un producto fresco y refrigerado.
Huele una pieza si puedes. El hígado fresco tiene un olor ligeramente dulce. Cualquier acidez debe alertar.
Presione una pieza: aparecerá un agujero que se recuperará rápidamente, esto es un signo de frescura.
Retire la película, los coágulos de sangre, las rayas y los vasos de la pieza. Quitar la película también eliminará la amargura inherente al hígado. Para hacer esto, escalde una pieza con agua hirviendo e inmediatamente sumérjala en agua fría durante un par de segundos; el elemento no deseado se puede eliminar fácilmente.
Uno de los secretos del hígado de res tierno y suave es el remojo previo. Se eliminarán los aromas específicos extraños, las sustancias nocivas acumuladas en el producto. El medio habitual de remojo es la leche. La solución de kéfir y soda funciona bien (una cuchara pequeña por medio litro de agua tibia). Verter los trozos picados y mantener durante media hora.
Si desea que un trozo grande permanezca jugoso, póngalo en una sartén bien caliente. aceite con alta temperatura"agarra" la superficie superior del arbusto y "sella" los jugos, manteniéndolos adentro. Freír durante 2-3 minutos, luego comenzar a guisar. No lo cocine demasiado, el producto saldrá gomoso y no demasiado jugoso.
Salar el plato al final de la cocción, de lo contrario el hígado se volverá seco y duro.
No ahorre la cebolla, es muy amigable con el producto, además, hace que el plato sea más jugoso, compartiendo el jugo con un hígado seco.

Hígado frito en crema agria con salsa - receta en una sartén

Si quieres cocinar un plato real con historia, el hígado, fríelo en crema agria. El nombre del plato suena hermoso y orgulloso, y se prepara rápida y fácilmente.

Nota: reemplace la crema agria con mayonesa o pasta de tomate, agregue zira y cilantro: obtendrá un plato completamente diferente, pero no menos sabroso.

Preparar:

Hígado - 1 kg.
Crema agria de cualquier contenido de grasa - 200 ml.
Bombilla - 2 uds.
Harina - 4 cucharas grandes.
Leche - medio litro.
Sal, aceite, especias.

Preparación paso a paso:

Descongele el hígado congelado en condiciones naturales, llénelo con leche y manténgalo así durante una hora.
Cortar la cebolla en medio aros, freír en mantequilla hasta caramelizar. Consejo: agregue un poco de azúcar, la futura salsa tendrá un color increíblemente hermoso.
Cortar el hígado en rodajas finas, secar con una toalla y rebozar en harina.
Freír en aceite caliente hasta que esté crujiente, agregar la cebolla frita, revolver.
Continúe cocinando el plato a fuego lento. Sal y agregar especias.
Por separado, diluya la crema agria con agua tibia y vierta sobre las piezas, cubriendo completamente. Continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos.

Agregue algunas recetas más a su caja de recetas, gracias a las cuales obtendrá trozos de producto jugosos y fritos.

Jugoso hígado de res frito empapado en kéfir con cebolla

El plato es dietético, ya que no se utiliza aceite para freír. El significado de remojar el producto es doble: eliminará todos los daños y hará que el plato sea sorprendentemente tierno y jugoso, sin necesidad de salsas adicionales. El kéfir está rancio: úselo con beneficio, no lo derrame.

Cocinando:

Corte el producto en trozos y vierta el kéfir durante una o dos horas.
Poner en una sartén, sin verter aceite, trocear y empezar a freír. Si lo desea, puede agregar un poco de kéfir.
Agregue la cebolla picada, el diente de ajo, la pimienta y, revolviendo enérgicamente, cocine durante 3-4 minutos.
Cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté listo.

Hígado de res con manzanas: una receta en el horno

El plato es mejor conocido por los expertos culinarios como la cocina de Berlín.

Tomar:

Hígado, ternera - 500 gr.
Bulbo.
Manzanas, verdes - 2 uds.
Pimentón, curry: una cucharadita cada uno.
Harina.
Aceite de girasol.
Sal - 3 cucharaditas.
Pimienta - ½ cucharadita.

Cocinando:

Cortar el producto en trozos finos, cubrir con una película y batir un poco. Pan con harina.
Calentar el aceite, poner las piezas y freír rápidamente a fuego máximo.
Transfiera el producto a una toalla de papel, deje escurrir el exceso de aceite.
Cortar las manzanas en rodajas, freír durante 1-2 minutos en el aceite restante del hígado. Transfiera a un tazón.
En el mismo aceite sofreír rápidamente la cebolla picada. Agregue curry y pimentón, pimienta. Después de esperar el color caramelo de la cebolla, retira la sartén del fuego.
Dobla los ingredientes fritos en una fuente para horno en la siguiente secuencia: una capa de manzanas, luego hígado y cebolla encima.
Coloque el formulario durante 5-8 minutos en el horno, calentado a 170 ° C.

Hígado de res suave frito con cebolla

La receta de fritura más simple, le aconsejo que corte el hígado en trozos lo suficientemente grandes, cocinados adecuadamente, resultarán jugosos y suaves. Tradicionalmente, el hígado se cocina con la adición de una gran cantidad de cebollas (puede poner muchas). Los matices de sabor adicionales agregarán pimienta, nuez moscada y hierbas provenzales.

Necesitará:

Hígado - medio kg.
Bombilla - 2 uds.
Harina, sal, aceite, pimienta.

Cocinando:

Cortar los despojos en trozos de tamaño arbitrario, remojar durante 30 minutos en leche.
Secar un poco las piezas, empanizarlas con harina y ponerlas en aceite caliente en una sartén.
Freír las piezas, dependiendo del tamaño. Listo, quedará gris en sección. Por cierto: a muchas personas les gusta poco cocinar, así que guíese por sus preferencias. Las piezas de tamaño mediano se fríen durante 5 a 7 minutos, se cocinan demasiado, se volverán duras.
Por separado, freír la cebolla picada, poco antes de que termine de cocinar el hígado, agréguelo a la sartén. Sal, sazonar con especias y sudar juntos por solo un par de minutos.

Paté de hígado - una receta muy sabrosa

Ofrezco una receta universal para cocinar hígado de res, la más simple. Opcionalmente, puede agregar otros ingredientes, si desea saber cuáles: interésese en el artículo de cocina, el principio de acción es el mismo.

Tomar:

Hígado - 500 gr.
Zanahoria.
Bulbo.
Mantequilla - 50 gr.
Aceite de girasol - 2 cucharas grandes.
Pimienta sal.

Cómo cocinar:

Freír rápidamente el hígado preparado para trabajar en aceite hasta que esté cocido.
Por separado, freír las zanahorias ralladas y las cebollas finamente picadas.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salpimentar y picar hasta obtener la consistencia de un paté. Mantener frío.

Deliciosos panqueques de hígado

Tendrá que jugar un poco, pero los panqueques de carne de res pueden complacer incluso a los comensales más sofisticados. En lugar de crema agria, a veces ponen mayonesa, solo gana el sabor de los panqueques.

Necesitará:

Hígado de res - medio kg.
Huevos - 2 uds.
Crema agria - 2 cucharas grandes.
Harina - medio vaso.
Cebolla - 2 piezas
Sal - cucharadita.
Aceite, pimienta.

Cómo cocinar panqueques de hígado de res:

Prepare el producto para cocinar, remoje durante media hora en leche. Cortar en trozos grandes y moler en una picadora de carne.
Agregue la harina y la crema agria, bata el huevo. Revuelva los ingredientes y reserve durante media hora para infundir. La masa no se deshará ya que la harina se volverá pegajosa. Los panqueques preparados resultarán exuberantes y tiernos.
Sal, agregue pimienta, mezcle nuevamente.
Calienta el aceite y vierte la masa en la sartén. Freír.

Cómo cocinar chuletas de hígado de res

Suave y plato jugoso, que no requiere una habilidad especial, incluso los niños no rechazan las chuletas.

Tomar:

Despojos - 500 gr.
Bulbo.
Manka - 6 cucharadas. cucharas
Ajo - 2 dientes.

Cocinando:

Freír el hígado picado, por separado, o freír la cebolla finamente picada juntas. Enfriar un poco y enrollar en una picadora de carne.
Agregue sémola, ajo picado a la masa, sal, agregue pimienta. Remover.
Deje que la chuleta se prepare en masa durante media hora. Si cree que el relleno resultó demasiado líquido, agregue una cucharada de harina.
Formar tortitas y freír por ambos lados.

Si desea expandir sus horizontes culinarios, mire la receta en video para cocinar hígado de res del reconocido chef de televisión Ilya Lazerson. No me despido, amo, beso, tu Galina Nekrasova.

El hígado de cerdo es una fuente de aminoácidos, vitaminas y minerales. Contiene más hierro que la carne de vacuno, por lo que es especialmente útil para personas con hemoglobina baja. A algunos no les gusta por el ligero amargor. Pero solo necesitas poder cocinar deliciosamente el hígado de cerdo.

El hígado de cerdo, a diferencia del hígado de res, es más tierno, por lo que es ideal para hacer patés, salchichas de hígado, empanadas de hígado. Cocine el hígado, comience con el procesamiento correcto:

Cortar los conductos.
Si planea freír, frótelo con sal, déjelo de ocho a diez minutos, luego retire la película. Para preparar carne picada, no se puede quitar la película.
Para eliminar la amargura y el sabor específico, remoje durante varias horas en leche.
Para que las vísceras estén tiernas al freírlas, bátalas.

paté de hígado de cerdo

Como se mencionó anteriormente, el hígado de cerdo hace deliciosos patés. Tome 0,5 kg de carne e hígado, 1 cucharada. cucharada de coñac y jerez, 2 cabezas de chalotas, 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil, ¼ de cucharadita de jengibre rallado, 1/8 de cucharadita de clavo molido, nuez moscada, canela, pimiento picante, pimienta de Jamaica molida, 1 cucharadita una cucharada de sal, 250 g de tocino.

Gire la carne y el hígado en una picadora de carne. Ponga todos los ingredientes en la carne picada y mezcle con una licuadora hasta que quede suave. Coloque dos trozos delgados de tocino en el fondo de un plato hondo pequeño. Ponle la masa de hígado, cubre con tocino encima. Ponga el molde en un recipiente grande, vierta agua y póngalo en el horno. " Baño de agua» ayudará a conseguir una textura suave y delicada. Poner a 170˚C y hornear durante una hora y media.

Retire el paté terminado de un recipiente grande, envuélvalo en papel de aluminio, presione hacia abajo con una carga y déjelo enfriar. Esta técnica hará que el paté sea denso y de textura fina.

Hígado de cerdo en una sartén

El hígado de cerdo va bien con las cebollas. Freír la cebolla en grasa vegetal y retirarla de la sartén. Freír las vísceras en la misma grasa. Para que el hígado de cerdo quede suave y jugoso, fríe las piezas en una sartén durante un minuto por cada lado, luego cierra la tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Ponga el hígado sobre la cebolla y sirva con arroz hervido o verduras guisadas.

Cómo cocinar hígado suave y jugoso

Los amantes de la deliciosa comida casera suelen estar interesados en cómo cocinar el hígado para que quede suave y jugoso. Hay varios recetas sencillas, que te permitirá lograrlo fácilmente y complacer a tu familia con tu platillo favorito.

Cómo cocinar hígado de pollo suave y jugoso

Necesitará:

- 0,5 kg de hígado de pollo;

- 3 cebollas;

- 1 zanahoria;

- 4 cucharadas cucharadas de crema agria mediana en grasa;

- sal y pimienta.

El hígado de pollo suave y jugoso en crema agria es una de las variedades más famosas del plato. El hígado de pollo se considera el más suave y flexible para cocinar, por lo que basta con enjuagarlo y mantenerlo en agua fría durante 30 minutos, después de lo cual ya puede comenzar a cocinar. Límpielo de los conductos biliares y la película, córtelo en barras pequeñas. Sal y pimienta.

Cortar la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños, luego freír a fuego medio hasta que estén doradas. Enrolle los trozos de hígado en harina y fríalos en aceite vegetal en una sartén aparte hasta que se forme una costra. Agregue las cebollas y las zanahorias, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa. Añadir periódicamente una cucharada de agua para que el plato no se queme y quede bien guisado.

Agregue 2-3 cucharadas de crema agria al hígado y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Compruebe la firmeza del plato terminado. Si desea que el hígado sea más suave y jugoso, puede agregar otras 1-2 cucharadas de agua y mantener el fuego más tiempo hasta que el plato tenga las propiedades de sabor deseadas.

Cómo cocinar hígado de cerdo suave y jugoso

Necesitará:

- 0,5 kg de hígado de cerdo;

- calle 5 cucharas de harina;

- 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa;

- 2 cucharadas. cucharadas de crema agria;

- 1 cebolla;

- especias

El hígado de cerdo tiene un alto contenido en sangre, lo que lo hace más amargo que el pollo. Después de lavar el hígado, sumérjalo en agua fría durante otras 1-1,5 horas. Luego retire las venas y enjuague nuevamente con agua corriente. Cortar en cubos pequeños para que luego queden bien fritos y queden suaves y jugosos.

Enrolle el hígado en harina, agregándole sal y especias. Calienta la sartén y fríe el hígado en aceite vegetal. Tenga en cuenta que en esta etapa el plato no debe llevarse a un estado completamente cocido, por lo tanto, retire el hígado cuando comience a secretar abundante jugo y póngalo en un plato.

Prepare la salsa para seguir guisando el hígado de cerdo. Vierta un vaso de agua en una cacerola, luego hierva. Agregue mayonesa y crema agria, revuelva. Coloque los trozos de hígado y la cebolla picada en la salsa a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el plato tenga el grado de suavidad deseado.

Cómo cocinar hígado de res suave y jugoso

Necesitará:

- 500 g de hígado de res;

- 2 zanahorias;

- 2 cebollas;

- 3 hojas de col;

- 1 er. una cucharada de leche;

- 1 er. una cucharada de trigo sarraceno;

- tejido adiposo de cerdo;

- sal.

El hígado de res es el más duro y amargo, pero es muy posible cocinarlo deliciosamente en forma de las llamadas hepáticas. Hervir el trigo sarraceno en agua con sal. Claro hígado de res de la película, cortar en cubos y remojar durante media hora en leche. Picar la cebolla y la zanahoria y saltear en aceite vegetal. Pase los trozos de hígado y los vegetales fritos a través de una picadora de carne o pique en una licuadora. Mezcle la carne picada resultante con la terminada y sal al gusto.

Cortar la rejilla de grasa de cerdo en cuadrados de 10 × 10 cm, envolver en ellos una cucharada de masa de hígado, formando una especie de rollos de col. Freír los espacios en blanco en aceite vegetal hasta que estén crujientes, luego colocarlos en una olla o en una forma resistente al calor, cubriéndolos con hojas de col. Vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo en los platos, cubra con papel aluminio o una tapa y cocine en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Que rico freír hígado de cerdo

Muchas amas de casa están preocupadas por la cuestión de cómo es más sabroso cocinar el hígado para que no quede duro. Esta receta ayuda a asegurar que el hígado esté jugoso y suave. Tomará aproximadamente media hora preparar tal salsa.

Necesitará

- 500 g de hígado de cerdo;
- 300 g de kéfir;
- sal y pimienta negra molida al gusto;
- 1 cabezal de bombilla;
- 1 zanahoria fresca;
— aceite vegetal para freír

Instrucción

Prepara una sartén en la que vas a freír todos los ingredientes. Pelar la cebolla, picarla finamente. Pelar las zanahorias y frotarlas en un rallador grueso. Coloque las zanahorias y las cebollas en una sartén engrasada.

Cortar el hígado en tiras (cuanto más pequeñas, mejor). Añadir a las verduras y freír a fuego medio hasta que el hígado deje de sangrar.

Agregue kéfir, sal y pimienta, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el hígado durante 20 minutos hasta que esté tierno.

Consejo útil

Para que sea más fácil cortar el hígado, debe estar frío, así que no lo descongeles por completo. Cuanto más tiempo frías el hígado, más duro quedará. Por lo tanto, debe guisarse en un fuego pequeño. Se puede usar condimento para todo uso en lugar de sal y pimienta. Para que sea más fácil lavarse las manos y cortar la sangre del hígado, use agua fría.

El hígado de cerdo es un gran producto para diversificar el menú de tu casa. Panqueques de hígado, pasteles, guisos, pasteles de hígado, salsa: la lista es interminable. No hay dificultades particulares para cocinar el hígado de cerdo, y los platos salen sabrosos y económicos, porque el hígado de cerdo es económico.

Necesitará

- hígado de cerdo;
- crema;
- mantequilla y aceite de oliva;
- verduras.

Instrucción

Habiendo decidido cocinar hígado de cerdo, compre un producto fresco; el sabor del plato terminado dependerá directamente de esto. Un buen hígado debe tener un uniforme. color marrón sin manchas, y en sección su superficie es porosa, ligeramente granular y húmeda. El olor del hígado fresco suele ser ligeramente dulce, pero si el ámbar del producto desprende acidez, no debe comprarlo; esto generalmente indica almacenamiento, congelación y descongelación a largo plazo. La superficie seca del hígado también puede resultar una larga estancia en el mostrador.

Si no desea cocinar el hígado el día de la compra, es mejor congelarlo, ya que debe almacenarse durante mucho tiempo solo de esta forma. Este producto consiste en una cantidad suficientemente grande de agua, por lo que durante el almacenamiento normal se secará y el plato terminado no será muy sabroso.

Antes de cocinar, limpie el hígado de cerdo de la película, para que luego resulte especialmente jugoso y tierno. Luego lávelo y sumérjalo durante al menos media hora en agua fría común o leche; esto también agregará jugosidad al hígado y lo suavizará. Hay un matiz más en la preparación de este producto: salarlo solo al final, cuando el hígado esté listo, de lo contrario puede resultar duro.

Cocine el hígado de acuerdo con la receta tradicional: guiselo en crema agria con cebollas, zanahorias y hierbas. Para hacer esto, remoje estos despojos en una pieza entera en leche durante 1,5 horas, luego retire las venas gruesas y córtelos en cubos pequeños. Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Cebolla cortada en medio aros. En una sartén profunda aceite de girasol Saltee las cebollas y las zanahorias hasta que estén medio cocidas. Añadimos el hígado de cerdo a las verduras, sofreímos todo junto, removiendo de vez en cuando. Tan pronto como los despojos comiencen a cambiar de color, ponga un par de cucharadas de crema agria en la sartén, mezcle, agregue un vaso de agua caliente o leche por cada 500 g de hígado. Cierre la sartén con una tapa, reduzca el fuego, cocine a fuego lento el hígado durante unos 20 minutos. Revuelva la salsa de vez en cuando. No se olvide de poner sal al gusto al final y agregue perejil finamente picado a la mesa cuando sirva.

Como guarnición para el hígado guisado en crema agria, las papas hervidas o al horno, los guisantes o el puré de papas son perfectos. papilla de trigo sarraceno, pasta, arroz hervido con verduras o setas. Las verduras guisadas o frescas también serán una gran adición a este plato, y son bajas en calorías y saludables.

Hornee el hígado en una olla con naranjas y manzanas: este plato puede sorprender gratamente a los invitados. Para prepararlo, corte el hígado en trozos, páselo por harina con una pizca de pimienta negra molida y fríalo durante manteca hasta que estén doradas. En una sartén aparte, freír un par de cebollas, cortarlas en medio aros y juntarlas con el hígado en ollas, sal. Agregue una manzana y una naranja cortadas en cubos grandes, vierta 3-4 cucharadas en cada olla. cucharadas de crema y enviar al horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. Sirva el hígado terminado directamente en las ollas, espolvoreado con hierbas frescas. Gracias a la fruta, el hígado adquirirá un agradable sabor agridulce.

Experimente con los ingredientes: en lugar de frutas en macetas, el hígado de cerdo se puede hornear con papas, champiñones o simplemente vegetales. Solo los trozos de hígado y patata deben tener aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Use crema, caldo de pollo o vegetales, el agua sola servirá. Todos los ingredientes se pueden espolvorear con queso rallado para hacer el plato bajo una corteza dorada y sabrosa. De los condimentos, son adecuados la pimienta negra o blanca, el romero y la hoja de laurel.

Asa el hígado de cerdo a fuego abierto. Cortar el hígado previamente lavado en trozos grandes del mismo tamaño y ensartarlos en brochetas, alternando con trozos finos de tocino fresco y las verduras de su elección. Salo hará que la barbacoa sea más jugosa y tierna. Coloque las brochetas en la parrilla y cocine de la manera habitual durante 15 minutos. Al final, espolvorear justo durante la cocción con una mezcla de sal, pimienta negra y roja, cilantro molido. Antes de cocinar, el hígado puede remojarse en leche o mantenerse durante media hora, mezclado con mostaza seca. Y en lugar de grasa fresca, es adecuada una red de grasa, en la que debe envolver cada pieza. Lo puedes encontrar en el mercado en pabellones de carne. Durante la cocción, el hígado absorberá toda la grasa, la rejilla no será visible y la barbacoa resultará especialmente jugosa.

El paté resultará delicioso y tierno de hígado de cerdo. Para prepararlo, sofreír 500 g de hígado, cortado en trozos, en una sartén. Debe cocinarse bien. Sal al final. Aparte, sofreír un par de cebollas y zanahorias en mantequilla, cortadas en tiras o palitos finos. Enfríe todo y luego mezcle el hígado con verduras en una licuadora, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta negra y tus hierbas favoritas. Extienda la mezcla terminada en una capa uniforme en un recipiente de un tamaño adecuado, vierta una capa delgada de grasa derretida, cubra y refrigere por varias horas. Cuando el paté se endurezca, sírvalo en la mesa con un pan crujiente, hierbas y pepinos frescos: saldrá un refrigerio sabroso y saludable.

Use hígado de cerdo para ensaladas también. Prefríelo en mantequilla sin aditivos, enfríalo a temperatura ambiente y mézclalo con cebolla morada, rúcula y berros, agrega tomates cherry y un poco de pimiento morrón. Vierta la ensalada terminada con un aderezo suave mezclado con 1 cucharada. cucharadas de jugo de limón, la misma cantidad aceite de oliva y 1 cucharadita de mostaza Dijon.

Nota

El hígado de cerdo no solo es un producto satisfactorio, sino también saludable. Contiene muchos aminoácidos, vitaminas A, E y K, grupo B, la norma diaria de cobre y cobalto.

Casi todas las anfitrionas intentan diversificar menú de vacaciones. Puede sorprender a los invitados y complacer a sus seres queridos preparando codorniz bajo la marinada Este es un plato delicioso y único.

Necesitará

- codorniz (4 uds.);
- tocino (4 tiras);
- cebollas (2 uds.);
- manzana (1 ud.);
- hígado de pollo (200 gramos);
- aceite vegetal;
- harina (1 cucharada);
- Pimienta al gusto.
- Escabeche:
- salsa de soja (1 cucharada);
- aceite de oliva (1 cucharada);
- miel (1 cucharadita);
- pimentón (1 cucharadita).
- Ensalada:
- repollo blanco (200 gramos);
- zanahorias (1 ud.);
- apio (1 ud.);
- ruibarbo (50 gramos);
- hojas de estragón;
- aceite de oliva.

A muchos no les gustan los platos de hígado, ya que a menudo resulta duro. Se trata del método de preparación. Para que el hígado sea suave y tierno, debe seguir solo algunas reglas. En cocina adecuada puedes hacer un gran almuerzo o cena con él.

receta de higado blando

Si no sabe cómo cocinar hígado blando, use la siguiente receta. Este plato es rápido y fácil de hacer y hará las delicias de toda tu familia. el principal secreto es procesar adecuadamente el hígado y no sobreexponerlo al fuego. Cómo cocinar hígado de res, aprenderás de la receta.

Necesitará:

1 kg de hígado de cerdo o res
1 taza de crema agria
4 cucharadas de harina
1 cabeza de ajo
Aceite vegetal

Metodo de cocinar:

Si es necesario, descongele el hígado y drene el exceso de agua para que el hígado se fríe en lugar de guisarlo.
Lave el hígado con agua, retire la película y los conductos biliares. Este es uno de los principios de cómo suavizar el hígado. Después de limpiar, corte el hígado en rodajas. Si la película es difícil de quitar, baje el hígado a agua caliente durante aproximadamente un minuto. Es importante quitar completamente la película, ya que se endurece durante el proceso de fritura.
Además de la película, es importante eliminar los conductos biliares, ya que no solo pueden agregar rigidez, sino también estropear el sabor del hígado, haciéndolo amargo.
Si desea lograr una ternura especial del hígado terminado, sumérjalo en leche durante un par de horas antes de freírlo. La leche debe estar fría. El hígado de los animales mayores debe remojarse por más tiempo.
Cuanto más oscuro sea el color del hígado, más viejo será el animal, lo que significa que el hígado será más duro. El hígado de los animales jóvenes estará tierno y sin remojar en leche.
Antes de poner las lonchas de hígado en la sartén, enróllalas en harina. Freír en aceite, pero no por mucho tiempo. Dos minutos son suficientes para freír, de lo contrario el hígado se endurecerá.
Uno de los secretos de cómo cocinar hígado blando es una sartén caliente. Por lo tanto, las rodajas adquirirán rápidamente un color dorado y no será necesario que se cocinen demasiado al fuego.
Después de freír, las piezas de hígado se deben poner en una cacerola profunda, verter la crema agria y agregar el ajo. Vierta un vaso de agua, pimienta y sal al gusto. El hígado en crema agria se debe guisar durante 15-20 minutos, pero no más, de lo contrario se volverá duro y sin sabor. El plato se puede servir con la salsa y las hierbas resultantes: perejil o eneldo.