Negocios en Rusia. Lineamientos para iniciar un negocio en las regiones.
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* Los cálculos utilizan datos promedio para Rusia

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es crear una panadería en Rostov-on-Don. La panadería se centra en la producción de productos de panadería en pequeños lotes. El segmento de precios es premium. El surtido se basa en productos artesanales, en su mayoría no tradicionales: con la adición de verduras, cereales integrales, etc.

Las ventas se realizan a través de nuestra propia área de ventas en la panadería, así como a través de restaurantes en la ciudad del segmento de precios correspondiente.

La competitividad del proyecto se basa en la originalidad de recetas y productos terminados, así como en un bajo nivel de competencia en este segmento. A pesar de la difícil situación económica del país y la disminución del poder adquisitivo de la población, el segmento premium es tradicionalmente el más resistente a las influencias negativas del mercado.

Los fondos invertidos se utilizaron para la compra de activos fijos (equipo para panadería, equipo comercial), para organizar una campaña publicitaria de lanzamiento, así como para formar un fondo de capital de trabajo, que cubre las pérdidas de la empresa hasta su recuperación.

Los principales indicadores de desempeño del proyecto se muestran en la Tabla. uno.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y LA INDUSTRIA

Según los expertos, el mercado de la panadería ruso se está desarrollando a un ritmo más rápido y tiene un potencial de crecimiento y desarrollo significativo en un futuro próximo, mientras que los mercados de los países occidentales están estancados.

Las principales tendencias globales incluyen las siguientes. En los próximos años, se espera que aumente la demanda y la oferta de productos horneados en países seleccionados de Sudáfrica. Además, se espera un crecimiento activo de la oferta en varios países como China, Vietnam y Turquía, mientras que la demanda en estos países se encuentra en un nivel bastante bajo. Una característica distintiva de la demanda en estos países es un cambio en su enfoque del uso de productos sueltos a productos en envases convenientes. En los países desarrollados, el crecimiento del mercado es débil o está estancado, por ejemplo, en el Reino Unido, Alemania, Nueva Zelanda y otros.

La demanda de artesanías está creciendo. Esta tendencia es hoy en día en gran parte característica del mercado ruso. Provoca la apertura de un gran número de las llamadas "boutiques de pan", auténticas panaderías de los segmentos "lujo" y "premium".

Recientemente, los “productos saludables” “sin aditivos ni conservantes”, hipoalergénicos, integrales y otros se han convertido en característicos del mercado europeo. Por separado, se puede observar un posicionamiento tan popular como "embalaje ecológico", que no se relaciona directamente con las propiedades del producto en sí, sino que también pertenece a la clase medioambiental. Las preferencias gustativas características de Europa son: sabor natural, sabor natural con aceite de oliva, sabor a ajo; A menudo se utilizan semillas de girasol, queso, romero.

La disminución de la demanda de productos de panadería tradicionales en Europa se debió en parte a la creciente popularidad del formato de aperitivo, es decir, productos en prácticos envases en porciones. Estos incluyen, por ejemplo, gachas comida rápida, galletas de desayuno, barras de cereales y otros artículos. Con el fin de mejorar su competitividad, los fabricantes de panadería están comenzando a producir tostadas y crutones listos para comer como los productos más adecuados para el desayuno.

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La alta demanda de productos dietéticos en Europa también se debe al hecho de que las personas en algunos países padecen sobrepeso, por lo que se adhieren a diversas dietas, la mayoría de las cuales implican la ausencia de productos de harina en la dieta. Los analistas incluyen el Reino Unido, Irlanda y Polonia entre esos países. Según una encuesta realizada por analistas, el 65% de los británicos cree que la proteína te hace sentir más lleno. largo tiempo; El 54% cree que los alimentos ricos en proteínas contribuyen al control de peso 44% compra productos con mayor contenido de proteínas como más saludables.

Una característica interesante del mercado europeo es que el pan dulce se considera una alternativa significativamente más saludable a las golosinas como pasteles, dulces, helados, etc. Esta característica permite a los fabricantes de productos de panadería crear nuevos tipos, como brioches o pan de frutas, productos que contienen frutos rojos, rebanadas de chocolate y otros. Al mismo tiempo, para mejorar el efecto de marketing, se utilizan en la fabricación una variedad de cereales, semillas de girasol, calabaza, lino, avena.

Lo opuesto al pan de frutas se puede considerar productos horneados con la adición de verduras: guisantes, zanahorias, pimientos dulces, tomates. Dichos productos también se consideran saludables y el empaque indica que están fortificados con minerales, vitaminas, fibra dietética, tienen un índice glucémico bajo, etc.

En Rusia, el pan es históricamente uno de los principales productos en la dieta de la población, que es tratado con especial temor; también pertenece a la categoría de productos esenciales. A pesar de una ligera disminución en las tasas de crecimiento del consumo, el mercado de la panadería sigue creciendo.

En su mayor parte, el mercado ruso sigue las principales tendencias de los mercados de los países desarrollados, pero con menor intensidad. El pan hecho a mano, las panaderías de élite y los sabores inusuales son cada vez más populares, pero los tipos tradicionales de productos de panadería siguen siendo los líderes indiscutibles del mercado (90% del volumen total del mercado). Las razones de esto: la falta de campañas de marketing global de los fabricantes (y la falta de producción en masa de productos atípicos) y el alto costo de los productos no tradicionales con un poder adquisitivo decreciente de la población. En 2015, la producción de variedades tradicionales creció un 1,3% y la producción de variedades no tradicionales un 7%.

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Según un estudio realizado por analistas de Mintel, la mayoría de los nuevos productos lanzados en Rusia en 2014-2015 se posicionan como productos no transgénicos que apoyan la función cardíaca y normalizan la digestión. Un líder preferencias gustativas es un sabor natural sin sabores; También son populares los productos con pasas, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de sésamo y ajo.

El creciente interés por un estilo de vida saludable en Rusia, que vino de Europa, es hoy uno de los principales correctores del crecimiento de la industria. Por un lado, conduce a una restricción en el consumo de productos de panadería tradicional, por otro lado, estimula el desarrollo de la industria en la dirección de dominar nuevas direcciones y crear nuevos productos.

Durante la última década, el volumen de producción de productos de panadería en el país ha disminuido de 8 millones de toneladas por año a 6,6 millones de toneladas. A diferencia de la mayoría de los productos alimenticios, la demanda de los productos de la industria crece durante los períodos de crisis. Esto se debe al hecho de que el pan es un producto abundante y rico en calorías a bajo costo. Por ejemplo, durante la crisis de 2008, la demanda de productos de panadería aumentó significativamente y después de la estabilización situación económica disminuido.

Figura 1. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

La anexión de Crimea sirvió como un motor del crecimiento de la industria. En esta región, la producción de productos de panadería es de 50 mil unidades por año. En los últimos años, el consumo de pan en el Distrito Federal Noroeste ha disminuido significativamente, lo que probablemente se deba al alto costo de producción debido a la lejanía de las regiones productoras de granos.

Según la investigación de RBC, en Rusia, especialmente en las regiones de la capital, los productos de pequeñas panaderías están ganando popularidad, haciendo el llamado pan artesanal. La demanda está creciendo no solo a expensas de las personas, sino también de los restaurantes que desean tener productos de panadería de alta calidad en su surtido.

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Además de las pequeñas panaderías, que pueden clasificarse como pequeñas o microempresas, los grandes minoristas (Auchan, Okay, Perekrestok y otros) tienen sus propias panaderías que producen productos no tradicionales. Al mismo tiempo, las pequeñas industrias se esfuerzan por mejorar la calidad, por utilizar recetas originales.

Según los participantes del mercado, los ingresos diarios de una pequeña tienda para la venta de productos de panadería hechos a mano pueden alcanzar 50-60 mil rublos entre semana y 140-150 mil rublos los fines de semana, con un margen del 75%.

En el ejemplo de una serie de panaderías “artesanales” que abrieron en las regiones de la capital en 2014-2016, podemos hablar de los siguientes indicadores. El volumen de los costos de inversión es de 7-9 millones de rublos. Gastos operativos: 3,5-3,7 millones de rublos, la mayor parte de los cuales es el alquiler. El resto son facturas de servicios públicos, salarios, materias primas, envases y logística. Al mismo tiempo, los ingresos son de 3.8 a 4.0 millones de rublos. Por lo tanto, la ganancia (antes de impuestos) es de 100 mil rublos por mes en el peor de los casos y 500 mil rublos en el mejor de los casos.

Un gran problema para las panaderías del segmento de precios altos hoy en día es la calidad de las materias primas, en primer lugar la harina. Las panaderías de Moscú compran harina en regiones bastante remotas, por ejemplo, en Perm, Orenburg, pero la estabilidad de la calidad difiere de un lote a otro.

Según los participantes del mercado, el modelo de negocio más eficaz para una pequeña panadería es una combinación de canales de distribución mayoristas y minoristas. La creación de su propia red minorista, por supuesto, requiere costos considerables, pero aumenta significativamente la rentabilidad. En algunos casos, podemos hablar de un doble aumento.

Uno de los principales problemas para las pequeñas panaderías puede ser la pequeña gama de productos que se ofrecen. Dado este factor, las panaderías no siempre son capaces de satisfacer la demanda de productos no tradicionales que, de hecho, son bastante diversos.

En resumen, podemos decir que el mercado de la panadería en Rusia tiene perspectivas de crecimiento. Si la situación económica se estabiliza, la demanda de productos tradicionales puede caer, mientras que la demanda de productos no estándar puede aumentar. Esto afectará, en primer lugar, a un aumento del volumen de mercado en términos monetarios.

Por tanto, teniendo en cuenta todas las tendencias del mercado, el proyecto parece ser muy prometedor. Para implementarlo, se está creando una nueva entidad comercial. En el momento de redactar el plan de negocios, la empresa no tiene antecedentes ni resultados financieros.

La ubicación de la panadería es Rostov-on-Don, el centro administrativo de Yuzhny distrito Federal y la región de Rostov, la más grande económica, industrial, centro Cultural Sur de Rusia, un importante centro de transporte. La población de la ciudad es de 1,1 millones de personas, la aglomeración de Rostov es de 2,16 millones de personas.

La panadería se organiza en un local alquilado en el centro de la ciudad, en las inmediaciones de la intersección de las principales rutas de transporte, lo que la hace accesible a los residentes de varios puntos de la ciudad. La panadería organiza su propia área de ventas. Sin embargo, la mayor parte de las ventas recae en las ventas de productos a restaurantes premium.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

La panadería produce productos de panadería moldeados y de solera, principalmente de tipo no tradicional; algunos de ellos se posicionan en el segmento de alimentos saludables. Se producen trigo y centeno-trigo, así como productos de levadura. Todos los productos están elaborados exclusivamente con ingredientes naturales, libres de OMG, así como sin aditivos, colorantes, aromas y otros aditivos.

La producción utiliza ingredientes de productores locales: granjas de la región de Rostov, compradas directamente. La producción incluye un ciclo tecnológico completo, desde el tamizado y desprendimiento de la harina, el amasado de la masa, hasta el horneado en un horno de fabricación italiana, lo que garantiza una alta calidad de los productos acabados al soplar aire caliente en un carro giratorio.

La receta de todos los productos es completamente original, desarrollada por el iniciador del proyecto, que tiene una educación culinaria y muchos años de experiencia en el campo de la restauración pública.

El surtido de la panadería incluye más de 60 artículos, que se pueden agrupar en varias categorías principales. Dado que el principal canal de distribución son las entregas al por mayor a restaurantes, los cálculos muestran el precio al por mayor; los ingresos y gastos del punto de venta minorista están determinados por la factura promedio.

Tabla 2. Surtido de la panadería

	Nombre	Descripción
	Pan de hogar en surtido (trigo, centeno-trigo)	Pan de solera tradicional surtido de alta calidad, peso 600 g
	Chapata con tomates secos	Pan de trigo italiano con aceite de oliva y tomates secos, peso 350 g
		Pan integral con partículas de hasta 1,5 mm, que permite conservar el máximo sabor y vitaminas, peso 500 g
	Baguette francés	Una baguette clásica con una corteza crujiente y un interior suave. Peso - 250 g
		Pan de trigo con la adición de semillas de girasol, lino, semillas de sésamo en el rango, peso 600 g
	Croissant en surtido	Croissant francés clásico en forma de media luna, hecho de hojaldre y mantequilla alta en grasa, relleno de diversas mermeladas, surtido, peso 70 g

Cuadro 3. Costos de producción y precio de venta

	BIENES / SERVICIO	COSTOS POR UNIDAD, RUB	CALIFICACIÓN COMERCIAL,%	PRECIO UNITARIO, frote.
	Pan de hogar en surtido
	Chapata con tomates secos
	Pan integral en surtido
	Baguette francés
	Pan de hogar con semillas añadidas en surtido
	Croissant en surtido
	Cheque minorista promedio

Para los clientes minoristas, los productos se empaquetan en bolsas de papel de marca con el logotipo de la panadería y la información de contacto. La entrega a los clientes mayoristas se realiza en el coche personal del iniciador del proyecto.

4. VENTAS Y MARKETING

La gama de productos del proyecto se da en la Sec. 3. El segmento de precios es premium. El público objetivo son hombres y mujeres con un alto nivel de ingresos (de 60.000 rublos por mes), de 30 a 50 años, en su mayoría casados \u200b\u200by con hijos.

Los productos se venden tanto al por mayor como al por menor. Las ventas minoristas se realizan a través de nuestro propio punto de venta: un área de ventas en una panadería; el proyecto también coopera con un servicio de entrega de alimentos en línea. En general, las ventas minoristas representan hasta el 25% del volumen total, del cual el 15% es nuestro propio minorista y el 10% es un servicio de entrega. Las ventas al por mayor implican la venta de productos a restaurantes de alta gama. El margen minorista es significativamente mayor que el mayorista, lo que en términos monetarios nivela la diferencia de ventas en términos físicos.

La promoción se lleva a cabo utilizando tanto herramientas online como publicidad tradicional offline. Los artículos publicitarios se publican en las revistas más populares dedicadas al ocio y al estilo. Los artículos destacan el proceso de producción, posicionado como "trabajo manual", publican fotos de la producción, hablan de propiedades útiles "Pan artesanal".

El sitio web se utiliza como herramientas en línea, así como como páginas publicitarias en redes sociales (fb.com) y servicios (Instagram). Se publican noticias de panadería, interesantes recetas culinarias, se realizan concursos y sorteos. Las fotos del proceso de producción, los productos terminados, las fotos de los visitantes se publican en Instagram. También hay concursos de fotografía de clientes de panadería bajo el lema “Pan en la mesa familiar”.

Un canal de promoción importante es también el servicio de entrega en línea, que anuncia activamente sus servicios mediante banners (vallas publicitarias), anuncios de video y herramientas de Internet.

Los principales factores para el éxito del proyecto incluyen:

Recetas originales de toda la gama

Productos de alta calidad debido a la alta calidad de todos los componentes: recetas, ingredientes, equipos, trabajo del personal

Estabilidad de la calidad

Buena ubicación para panadería minorista

La demanda de productos de panadería no tiene una estacionalidad pronunciada, pero puede tener fluctuaciones locales, dependiendo de las condiciones climáticas, los días festivos, etc. Se observa una leve disminución en el consumo de productos de panadería en la temporada cálida y un aumento significativo de la demanda durante las vacaciones de Año Nuevo.

El estudio del entorno competitivo mostró que el nivel de competencia en la ciudad en este segmento de precios es bajo. De las empresas que pueden considerarse competidoras directas, hoy existen en el mercado cuatro cafeterías-panaderías con pequeños volúmenes de producción, que venden productos únicamente a través de su propio retail. Además, hay dos panaderías más grandes, que están ubicadas de manera similar al proyecto; uno de ellos tiene su propia red de retail, el segundo vende productos tanto al por mayor como al por menor, es decir, tiene un modelo de negocio similar al proyecto. El nivel de precios de todos los competidores es comparable. Al mismo tiempo, las mini-panaderías están enfocadas en un área específica de la ciudad en la que están ubicadas. La gama de grandes pastelerías se basa en productos más tradicionales. Por lo tanto, el proyecto se encuentra en condiciones competitivas favorables.

Tabla 4. Volúmenes de ventas planificados, unid / mes.

	BIENES / SERVICIO	VOLUMEN PROMEDIO DE VENTAS PLANIFICADO, unidades / mes	PRECIO POR UNIDAD, RUB	INGRESOS, frote.	COSTOS VARIABLES, frotar.
	Pan de hogar en surtido
	Chapata con tomates secos
	Pan integral en surtido
	Baguette francés
	Pan de hogar con semillas añadidas en surtido
	Croissant en surtido
	Cheque minorista promedio
			Total:	3 083 150

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

La panadería está ubicada en un local alquilado en un centro comercial en la parte central de la ciudad. área total local - 75 m 2, de los cuales 54 m 2 se destinan directamente a producción, el resto es área de ventas y locales auxiliares. La habitación tiene todas las comunicaciones conectadas, cumple con todos los requisitos de las normas sanitarias.

El equipo se compra a un proveedor federal que brinda soluciones para la producción de alimentos "Construcción completa". Por tanto, la entrega, instalación y puesta en servicio de los equipos la realiza su proveedor; el proveedor también imparte formación al personal. Duración del proceso - desde el pedido y el pago hasta la línea terminada - 4 semanas.

El conjunto de equipos proporciona los siguientes procesos:

Tamizar, aflojar la harina

Amasar masa

División y formación de piezas de masa a máquina

Leudación final de las piezas de masa en el armario de fermentación

Hornear en un horno rotatorio de producción

El proveedor de equipos también ofrece servicios para el desarrollo de comunicaciones de ingeniería y diseño de salas. Terminando el trabajo se lleva a cabo por un equipo de construcción de Rostov-on-Don de acuerdo con el proyecto proporcionado. Los accesorios de la tienda se compran a un proveedor regional.

Los ingredientes para los productos del proyecto se compran solo a productores regionales: granjas. Todos los productos comprados pasan por un estricto control de calidad de entrada, ya que la calidad de los productos terminados depende de sus propiedades, que es uno de los principales factores en la competitividad del proyecto.

La entrega de productos a los restaurantes la realiza el iniciador del proyecto, en su propio coche. La recogida y entrega de los productos a los clientes del servicio de reparto la realiza el servicio por sí solo. Los compradores minoristas compran productos en el área de ventas de la panadería.

6. PLAN ORGANIZATIVO

Todo el proceso de implementación del proyecto se puede dividir aproximadamente en tres etapas principales: etapa preparatoria, etapa de crecimiento y etapa de madurez. No se considera la etapa de salida en la etapa de redacción de un plan de negocios. La decisión de salir del mercado la toma el iniciador del proyecto basándose en un análisis detallado de la situación económica, el entorno competitivo, los resultados financieros del proyecto y otros factores.

La fase preparatoria dura 4 semanas. Durante este tiempo, se lleva a cabo la entrega, instalación y puesta en servicio de los equipos. Al mismo tiempo, se está realizando una primera campaña publicitaria, así como la selección de personal.

La etapa de madurez implica el desarrollo activo del proyecto, la formación de un pool de clientes habituales, hasta alcanzar los volúmenes de venta previstos. Luego de esto, comienza la etapa de madurez, trabajar dentro de los indicadores financieros planificados.

El empresario individual fue elegido como forma organizativa y jurídica del proyecto. Para el proyecto, se puede aplicar una forma mixta de tributación: para el comercio mayorista del sistema tributario simplificado, para al por menor a través de su propio punto de venta minorista - UTII. Sin embargo, con el fin de simplificar la presentación de informes, se ha adoptado una forma unificada de tributación: el USN con el objeto de tributar “ingresos menos gastos” (tasa del 15%). Puede leer más sobre la elección de la forma organizativa y jurídica y la fiscalidad de las panaderías.

Todas las funciones de gestión y administración son realizadas por el iniciador del proyecto. Tiene todas las habilidades necesarias en el campo del espíritu empresarial, así como una educación culinaria y muchos años de experiencia en este campo. La forma organizativa y legal es simple: todos los empleados están directamente subordinados al iniciador del proyecto. Las funciones del subdirector son realizadas por un administrador que controla el trabajo del área de ventas, y también acepta pedidos de clientes mayoristas.

El horario de trabajo de producción es una semana laboral de cinco días, de 09.00 a 18.00 horas. El piso de negociación está abierto todos los días, de 10.00 a 21.00 horas.

Se imponen requisitos de selección particularmente estrictos a los trabajadores de producción: panaderos y trabajadores auxiliares. Se requiere experiencia en la producción de panadería durante al menos cinco años, así como el cumplimiento de los requisitos de características personales: responsabilidad, ganas de aprender.

Cuadro 5. Cuadro de personal y nómina

	Posición	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frote.
Administrativo
	Contador
	Administrador
Industrial
	Trabajador de produccion
Comercio
	Vendedor de piso de ventas
	Total:			196.000,00 ₽
	Contribuciones de seguridad social:			58 800,00 ₽
	Total con deducciones:			254.800,00 ₽

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero del proyecto se elabora por un período de cinco años y tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto. Los ingresos se refieren a los ingresos de las actividades operativas. Los ingresos por actividades de inversión, así como por la venta de activos fijos, no están previstos en el plan financiero. Producto del primer año del proyecto: 29,0 millones de rublos; beneficio neto después de impuestos - 11,4 millones de rublos. Los ingresos del segundo año y años posteriores es de 36,7 millones de rublos por año, el beneficio neto es de 15,6 millones de rublos.

Costos de inversión: 4,6 millones de rublos. Los principales rubros de costo son la adquisición de activos fijos, terminación de obra, así como la conformación de un fondo de capital de trabajo, por lo que se cubren las pérdidas del proyecto hasta su recuperación. Fondos propios del iniciador del proyecto: 2,5 millones de rublos. Se prevé cubrir la falta de fondos mediante la obtención de un préstamo bancario por un período de 36 meses al 18% anual. El préstamo se paga mensualmente en pagos de anualidades, las vacaciones del préstamo son de tres meses.

Cuadro 6. Costos de inversión

	NOMBRE	CANTIDAD, frote.
La propiedad
	Diseño y diseño del local
	Terminando el trabajo
Equipo
	Equipo de panadería
	Equipo de tienda
Activos intangibles
	Desarrollo de sitios web
Capital de trabajo
	Capital de trabajo
	Total:	4555 604 ₽
	Propios fondos:	2500 000,00 ₽
	Fondos requeridos prestados:	2055 604 ₽
	Velocidad:
	Plazo, mes:

Los costos variables (de producción) incluyen los costos de compra de materias primas y su entrega, de la electricidad y el agua utilizados en el proceso de producción, así como de la compra de envases para la venta al por menor (Cuadro 7).

Cuadro 7. Costos variables

	BIENES / SERVICIO	COSTOS POR UNIDAD, RUB	CALIFICACIÓN COMERCIAL,%	PRECIO UNITARIO, frote.
	Pan de hogar en surtido
	Chapata con tomates secos
	Pan integral en surtido
	Baguette francés
	Pan de hogar con semillas añadidas en surtido
	Croissant en surtido
	Cheque minorista promedio
			Total:

Los costos fijos incluyen alquiler, facturas de servicios públicos, publicidad y una variedad de otros costos, incluida la depreciación y amortización. El monto de la depreciación se determina linealmente con base en la vida útil de los activos fijos e intangibles de cinco años (Cuadro 8).

Cuadro 8. Costos fijos

En el Apéndice se incluye un plan financiero detallado. uno.

8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

La evaluación de la eficiencia y el atractivo de inversión del proyecto se realiza en base a un análisis detallado del plan financiero, así como indicadores de desempeño simples e integrales (Cuadro 1). El método de flujo de efectivo descontado se utiliza para contabilizar el cambio en el valor del dinero a lo largo del tiempo. La tasa de descuento se adopta al nivel de la tasa libre de riesgo: el rendimiento de los bonos del gobierno a largo plazo es del 10%.

Período de amortización simple (PP) y con descuento (DPP): 7 meses. Valor actual neto (VPN) - 5,4 millones de rublos. Tasa Interna de Retorno (TIR) \u200b\u200b- 19%. Índice de rentabilidad (PI) - 1,19. Todos estos indicadores indican la efectividad del proyecto y su atractivo de inversión bastante alto.

9. GARANTÍAS Y RIESGOS

Para evaluar todos los riesgos asociados con la implementación del proyecto, se evalúan todos los factores internos y externos. Los factores de riesgo interno incluyen todo lo que puede afectar negativamente la calidad de los productos: recetas, funcionamiento del equipo, trabajo del personal, ingredientes. El control constante de estos factores por parte del iniciador del proyecto permite minimizar los riesgos.

Los factores externos incluyen, en primer lugar, las acciones de los competidores, tanto los nuevos jugadores existentes como los potenciales. La lucha de precios no es típica de este segmento de precios, por lo que, presumiblemente, la lucha tendrá lugar en el plano de mejorar el surtido, ofrecer nuevos productos, así como mejorar la calidad del servicio. Este escenario no representa una amenaza para el proyecto, ya que el iniciador del proyecto tiene las habilidades necesarias para mejorar continuamente el surtido. El nivel de servicio al cliente minorista es muy nivel alto... Además, durante la etapa de crecimiento, se prevé la formación activa de un grupo de clientes habituales.

10. APÉNDICES

ANEXO 1

Plan financiero

Denis Miroshnichenko
(C) - portal de planes de negocios y guías para iniciar una pequeña empresa

Obtenga cálculos actualizados para un plan de negocios

La repostería es un producto popular que está en demanda en cualquier época del año por consumidores de diferentes edades, profesiones y situación financiera. Por tanto, una mini-panadería puede resultar interesante como negocio, además, rentable y estable.

Si se siente atraído por el negocio de la panadería en general, es posible que le interese la idea. Si el volumen de sus inversiones es limitado o si está interesado en el concepto de pequeña empresa, entonces abrir una mini panadería, que se discutirá a continuación, es más adecuado para usted.

Vea varios planes de negocios de mini panaderías ya hechos:

1. Plan de negocio para una mini-panadería con un período de amortización de 5 meses. Descargar plan de negocios de mini panadería
2. Plan de negocios de la mini panadería "Pyshka" con el plan de producción y financiero. Descargar el plan de negocios de la mini panadería Pyshka
3. Plan de negocios para una mini-panadería con descripción detallada organización de trabajo. Descargar plan de negocios de mini panadería
4. Plan de negocios de una mini-panadería a partir de un curso bastante detallado con cálculos financieros. Descargar plan de negocios de mini-panadería con cálculos

Cómo abrir una mini panadería

Una mini panadería puede existir tanto por separado como como parte de centros comerciales o hipermercados. Algunos emprendedores que han abierto una mini-panadería prefieren vender sus productos a través de puntos de venta móviles (estos pueden ser furgonetas pequeñas o remolques de coches).

Registración de negocio

Para registrar una mini panadería, la forma de emprendimiento individual es la más adecuada. En algunos casos, será más conveniente registrar una compañía de responsabilidad limitada de inmediato, especialmente si planea expandir su negocio en un futuro cercano o establecer una compañía no solo, sino junto con un socio (s). Al completar los formularios de registro, deberá ingresar los códigos de la actividad que pretende realizar.

Tenga en cuenta: si planea vender productos en el mismo lugar donde los fabricará, entonces debe indicar el código "Actividades de restaurantes y cafés". Introduzca el código "Minorista" como actividad adicional.

Ubicación y tamaño de la habitación

Al elegir la ubicación de la futura panadería, vale la pena considerar si la panadería se venderá en la propia panadería. Si configura la producción de tal manera que los productos recién horneados se envíen a otros puntos, donde se venderán al consumidor final, entonces la elección de la ubicación de la panadería debe basarse, en primer lugar, en la posibilidad de Entrega rápida y sin problemas de productos horneados.

Y si vende productos horneados en una panadería, entonces es importante encontrar un lugar caracterizado por un alto tráfico de personas. El centro de la ciudad, lugares cercanos a parques recreativos, centros comerciales, centros de oficinas son ideales. Cuando te hayas decidido por un área, vale la pena hablar con sus propietarios sobre la perspectiva de comprar el local, por supuesto, si planeas hacer este negocio en serio y durante mucho tiempo.

Con respecto a los precios de alquiler, es difícil determinar cifras específicas, ya que los precios en diferentes ciudades e incluso regiones pueden variar significativamente. Por ejemplo, en Moscú, el costo de alquilar un local para una mini panadería será de aproximadamente $ 8 a $ 30 por metro cuadrado.

Para colocar todo el equipo para hornear y organizar una pequeña sala para la venta, se necesitarán hasta 140 metros cuadrados... También hay panaderías muy pequeñas (por eso son "mini"), que cuestan mucho menos espacio.

La Estación Sanitaria y Epidemiológica y la Inspección de Incendios propondrán requisitos estándar para las instalaciones: presencia obligatoria sistema de ventilación, alcantarillado, lavaderos, baños, techos encalados.

Compra de materias primas

En este negocio, es importante establecer contactos con proveedores que garanticen materias primas de alta calidad y se las entreguen a tiempo. Sin embargo, tenga en cuenta que todos los productos alimenticios tienden a deteriorarse, por lo que no funcionará comprar materias primas en grandes cantidades. Simplemente no tendrá tiempo para hacer productos horneados y venderlos antes de que las materias primas ya no se puedan utilizar. Se recomienda comprar el primer lote de materias primas inmediatamente antes del inicio de la mini panadería.

La principal materia prima es la harina, y si desea obtener productos terminados de alta calidad, use solo harina de primera calidad. También necesitará levadura, aceite vegetal, azúcar y azúcar de vainilla, sal, levadura en polvo y espesantes.

Tus productos deben ser interesantes para el consumidor por su variedad, así que utiliza todo tipo de aditivos tanto para decoración como para darle un sabor especial al producto. Pueden ser pasas, almendras, orejones, cacahuetes, frutas, bayas, chocolate, mermeladas.

Personal

La persona principal que organizará y dirigirá todo el trabajo de la mini-panadería en la dirección correcta es el tecnólogo. No puede prescindir de un buen tecnólogo si desea alcanzar el éxito en este negocio. El resto del personal de la panadería serán panaderos, limpiadores y cajeros.

Como regla general, una mini panadería es administrada por el propio propietario del negocio, pero si este negocio no es el único, entonces vale la pena contratar a un director o gerente. Dado que una mini panadería es una pequeña empresa, tampoco es necesario un contador a tiempo completo. Por lo general, la contabilidad se subcontrata o se contrata como contador a tiempo parcial.

Equipo de mini panadería

Para responder a la pregunta "¿Cuánto cuesta abrir una mini panadería", en primer lugar, vale la pena considerar el costo del equipo. Todo el equipo necesario para una mini panadería se puede dividir en dos tipos: uno destinado a la producción de productos y otro destinado a su implementación.

El precio de los equipos para mini-panaderías puede ser diferente, según el fabricante. Los precios entre paréntesis son los medios para este tipo de equipo. Para la producción directa de horneado necesitará:

1. Horno (15 mil dólares);
2. Máquina para amasar masa (7 mil dólares);
3. Armario eléctrico de pruebas (1.000 dólares);
4. Una mesa especial para trabajar con masa, por ejemplo, para cortarla (mil dólares);
5. Aparato para extender masa (500-600 dólares);
6. Tamiz de harina ($ 300):
7. Carritos para productos terminados ($ 200).

Para una mini panadería, una pieza de cada equipo es suficiente. Para vender horneado, deberá comprar equipos comerciales, a saber:

1. Escaparate;
2. Caja registradora;
3. Armarios para almacenar productos terminados;
4. Si lo desea, mesas y sillas para visitas, si el tamaño de la habitación lo permite.

Todo el equipo comercial costará alrededor de 4-5 mil dólares.

Los productos de panadería y confitería siempre están en demanda, estos productos son comprados regularmente por todos los segmentos de la población. Si elabora un plan de negocios competente y organiza el negocio correctamente, una panadería, incluso en un mini-formato, puede convertirse en un negocio altamente rentable.

Mini panadería en casa

Una panadería desde cero se puede abrir en varios formatos:

• taller de ciclo completo;
• parte de la cocina especialmente equipada.

La elección debe depender de la tecnología de producción esperada, la escala y el surtido deseado. Una mini-panadería en casa puede funcionar en ciclo completo (incluye todas las etapas de la producción de pan) o incompleto (cuando los productos se hornean a partir de productos semiacabados congelados). Si se elige la primera opción, entonces se requiere un mínimo de 80-90 m² de área. Las panaderías de este formato, por regla general, producen productos de confitería de marca, forman una amplia gama de productos de panadería con una capacidad de 120-150 kg / hora. Los propietarios tienen la oportunidad de controlar el proceso de producción, formando un surtido de forma independiente.

Si abre una panadería que opera en un formato de ciclo incompleto, puede crear fácilmente una amplia gama de productos, se caracterizan por una producción limpia y sin desperdicio. Incluso 35-40 m² serán suficientes para trabajar. La capacidad de una empresa tan pequeña será suficiente para producir entre 0,2 y 5,0 toneladas de pan al día. La ventaja de tal organización del trabajo es que no es necesario comprar materias primas para hacer masa. Es simple y conveniente usar el equipo, sin complicaciones adicionales. dispositivos técnicos no requerido. La influencia del factor humano también se reduce significativamente, la cantidad de productos terminados es mucho más fácil de controlar.

Consejo: no hay una diferencia pronunciada en el sabor entre los productos horneados semiacabados y la masa fresca, porque los productos horneados generalmente se preparan con ingredientes naturales, sin potenciadores del sabor.

Las mini-panaderías abiertas en casa desde cero tienen muchas ventajas:

• no requieren grandes inversiones de capital;
• incluso se pueden abrir en la cocina de casa;
• le permite trabajar sin depender de intermediarios, lo que le permite formar precios favorables para los clientes y lograr una alta rentabilidad comercial;
• celebrar contratos directos con proveedores de determinadas materias primas;
• el propietario tiene más oportunidades para atraer compradores potenciales (promociones, organizar demostraciones del proceso de horneado con fines publicitarios);
• puede variar libremente el surtido en función de los intereses y los recursos del comprador.

Los propietarios, refiriéndose a su experiencia, enfatizan el hecho de que para asegurar una alta rentabilidad del negocio, es importante elegir con anticipación la ubicación correcta del punto de venta (el tráfico de personas debe ser alto). Incluso si no hay capital inicial, puede organizar, por ejemplo, hacer dropshipping, escribir textos personalizados, hacer regalos, jabón decorativo, dulces (pasteles, magdalenas) por encargo.

¿Cómo empezar una mini panadería desde cero?

Antes de abrir mini-panaderías desde cero en casa, es importante resolver el problema de la venta de productos terminados y las perspectivas de contrarrestar a los competidores (y siempre habrá al menos 2 de ellos: productores en masa, por ejemplo, panaderías y minoristas). También es importante elegir el derecho o LLC. La mejor opción para elegir un sistema tributario es UTII, la alternativa es el STS 6% o 15%.

También necesitará un certificado de calidad y permiso para actividades de producción, conclusión sobre el cumplimiento de las instalaciones y el equipo con los requisitos de seguridad contra incendios, permiso de la inspección ambiental. También será necesario enviar muestras de productos horneados para su análisis al laboratorio. Es importante recordar que todo trabajador de mini-panadería debe tener un historial médico. se llevará a cabo no más de una vez cada 3 años. El plan de inspección se puede encontrar en el sitio web de la Oficina del Fiscal General de la Federación de Rusia o en el sitio web de la Oficina Rospotrebnadzor.

Un tema importante es la formación del surtido. Debe ser variado e interesado en los compradores. Para mantener su interés, es necesario centrarse no solo en la calidad, el precio, sino también en la formación de nuevos sabores, rellenos, productos horneados. El producto masivo de las tiendas ordinarias nunca podrá competir en igualdad de condiciones con los productos de marca de calidad de las mini-panaderías.

Consejo: Según los panaderos, puede crear nuevos sabores utilizando mezclas naturales para hornear. Por ejemplo, un aditivo culinario hecho de harina de centeno y malta procesada térmicamente le da a los productos horneados un color oscuro, sabor y aroma especiales. Además, las mezclas prolongan la vida útil, mejoran la calidad de los productos y optimizan la tecnología de producción (la masa madre seca ayuda a que el pan suba no en 3, sino en 1 hora). Además, su consumo es muy reducido.

¿Cómo abrir una mini panadería personal? El algoritmo de acciones se ve así: registro de una mini panadería, búsqueda y preparación de locales, selección y compra de equipos, búsqueda de personal, registro de permisos, compra de materias primas, inicio de obra. Esto también requerirá permisos y una preparación cuidadosa de todas las etapas. Uno de los aspectos más importantes es la elección de un lugar con buen tráfico, una posición cómoda de la habitación.

¿Qué ventajas deberían operar los propietarios de mini-panaderías en la competencia?

1. Calidad y frescura del producto.
2. Rango.
3. Mejor precio.
4. Calidad de servicio.
5. Diseño del punto de venta (puedes hacerlo tú mismo sin grandes costes económicos).

Abrir negocio rentablevale la pena girar atención especial algunos errores típicos:

• falta de una estrategia clara de desarrollo empresarial, inconsistencia en las acciones;
• financiación insuficiente;
• el mercado de ventas no está preparado en la etapa inicial;
• falta de ofertas competitivas para el comprador.

¿Qué equipo necesitas para una panadería?

Es posible abrir una panadería de ciclo completo exitosa solo si tiene un equipo de alta calidad: mesas de pastelería, carros, tamiz de harina, máquina amasadora, divisor de masa, máquina moldeadora para croissants y baguettes, gabinete de fermentación y horno (hogar, giratorio) , palets, bandejas de acero inoxidable acero, utensilios culinarios (cuchillos, cepillos, raspadores, platos especiales). También necesitará varias unidades adicionales, por ejemplo, un elevador con un volquete de bol, una cerradora.

Menos equipo es suficiente para panaderías parciales. Lo principal es que hay un gabinete de prueba para descongelar productos semiacabados, un horno, un refrigerador para almacenar espacios en blanco.

Mini equipo de panadería - kits listos para usar

Antes de comenzar una panadería, es importante elegir un equipo de mini panadería de calidad desde cero. No es necesario comprarlo por pieza, hay kits prefabricados a la venta. El precio medio es de 2.800.000-5.666.768 rublos. Las mini panaderías llave en mano se fabrican sobre la base de un horno de gas, eléctrico o diesel. Incluyen los siguientes equipos:

• horno (rotativo a gas, eléctrico o diesel);
• gabinete de pruebas;
• carro de rejilla;
• tamiz para productos a granel;
• amasadora;
• cuenco movible;
• adicional (bandeja de horno, casete de formas de pan) y auxiliar - mesa de producción con tablero, mesa, básculas de piso, carro de bandejas, bandeja de pan.

Una tabla indicativa de costos de servicios públicos para panaderías que operan sobre la base de conjuntos de equipos listos para usar:

Los costos dependen directamente de la configuración del equipo y su capacidad.

¿Cuánto cuesta abrir una panadería?

En promedio, para abrir una mini panadería de ciclo completo desde cero, necesitará 1,500,000 rublos. con un volumen de producción de 45.000 kg mensuales. Para aumentar las ventas, es posible que necesite ayudantes (trabajadores principales - 4, especialistas - 2, trabajadores de oficina - 2, trabajadores auxiliares - 4), lo que hace que los costos sean altos. También es importante guiarse por los precios de los equipos, el precio medio:

• horno (900 mil rublos);
• máquina mezcladora de masa (380 mil rublos);
• gabinete de pruebas (60 mil rublos);
• laminadora de masa (30 mil rublos);
• carro para hornear (15-19 mil rublos);
• mesa de corte de masa (60 mil rublos);
• tamiz de harina (14-15 mil rublos).

Los costos de electricidad son en promedio 75 mil rublos. (18.000 kW) por mes. Además, los gastos mensuales incluyen el alquiler de locales, en la región de 10-15 mil rublos y la compra de materias primas (con un volumen de 1500 kg de productos, se necesitarán alrededor de 500 mil rublos). Es importante tener en cuenta el costo de los materiales auxiliares (película de embalaje, etiquetas): alrededor de 40 000. El beneficio neto en virtud de un proyecto de este tipo será de aproximadamente 125 mil rublos. y se amortizará en promedio en 12 meses. Cuanto mayor sea la permeabilidad de la salida, mayor será el beneficio.

Si abre una panadería en la cocina de su hogar, los costos, por supuesto, serán más bajos, las compras de materias primas se realizan en volúmenes más bajos, pero la productividad también disminuirá y el período de recuperación aumentará.

El negocio de la panadería está considerado como uno de los más rentables. Los expertos dicen que con cualquier pronóstico de desarrollo del mercado, su rentabilidad no puede caer por debajo del 25%. El segmento más grande de este mercado lo ocupan los productos masivos (pan, bagels, galletas saladas, confitería), en segundo lugar están las ofertas no tradicionales (lavash), luego los productos dietéticos horneados y el 5% del mercado pertenece a productos de élite. Es en este último segmento donde una mini-panadería puede darse a conocer mejor ofreciendo al cliente un producto único y generando razonablemente un alto margen de beneficio. En promedio, las inversiones se pueden recuperar en un período de varios meses a 1,5-2 años, según la escala de producción y sus recursos. Las panaderías caseras, en las que se invierte un capital mínimo, darán sus frutos un poco más.

Panadería como negocio - opiniones

Denis:
La panadería ha estado en funcionamiento por séptimo año. Y, a pesar de las dificultades, estoy satisfecho. Durante el trabajo, fue necesario transferir la producción 3 veces y cambiar la ubicación de la salida. La mayoría de los artículos del surtido son pasteles de hojaldre horneados con diferentes rellenos, productos de hojaldre. Puedo vender fácilmente alrededor de 2500 unidades a través de varias docenas de tiendas.

Igor:
Hace varios años logré abrir una mini panadería en casa, pero no funcionó. Decepcionado y ya contaba las pérdidas. Pero por consejo de un amigo, cerró por un tiempo, junto con los especialistas elaboró \u200b\u200bun plan de negocios, corrigió los errores y relanzó la producción. Hace un año que trabajo por mi cuenta y considero que abrir una mini-panadería es un negocio rentable (si se aborda correctamente y se forma un mercado de ventas con anticipación).

Natalia:
Su propia mini-panadería en casa lleva funcionando por segundo año, pero el problema de las ventas sigue siendo urgente. Parece que lo pensé todo y lo calculé, pero este momento aún no está completamente resuelto. Probablemente, valió la pena darle más atención al inicio y trabajar de acuerdo con el plan de negocios, y no a ciegas. Pero todavía estoy contento con las ganancias, hay muchos clientes habituales que incluso vienen a la casa.

La gente siempre comerá. Por lo tanto, algunos de los empresarios están considerando dirigir su propio negocio exclusivamente en el campo de la restauración pública. Los puntos de venta de comida rápida están creciendo como una avalancha. Hay dos opciones de desarrollo en esta dirección: comprar una franquicia ya hecha o implementar su propio concepto.

Es preferible la segunda opción. Un modelo de negocio "en bruto" requerirá mucho esfuerzo por parte de un emprendedor, pero también tiene ventajas. Por ejemplo, no es necesario pagar una tarifa fija ni regalías. Abrir una mini panadería es una buena idea para tu propio negocio.

¿Es rentable tener una panadería?

Sí, es rentable. Este negocio se distingue por la rentabilidad al nivel del 50-60% y la demanda constante. La ventaja es la movilidad. El propietario del negocio puede cambiar la gama de productos y adaptarse a la demanda. Esto le permitirá satisfacer rápidamente las necesidades de los clientes sin incurrir en costos adicionales. Con una disminución del interés público en las baguettes o variedades exóticas de pan, debe reorientarse hacia la elaboración de dulces y bocanadas.

El diagrama se basa en información de Rosstat. Al mismo tiempo, los expertos de la industria predicen un aumento en la participación de panaderías en supermercados y pequeñas empresas privadas al 20 y 16%, respectivamente. También se nota otra tendencia. La población de Rusia está cada vez más interesada en los productos de panadería "europeos": ciabatta y baguettes.

Etapas de la apertura de una mini panadería.

La creación de una empresa se lleva a cabo en varias etapas. Esto se aplica a los emprendedores que desarrollan su propio modelo. Al comprar una franquicia, la mayoría de las tareas organizativas se transfieren al socio. Surge un dilema: ¿en el proyecto de otra persona, o es "girar" el tuyo? Mejor tomar el segundo camino. Antes de lanzar su propio modelo, un empresario debe elaborar un plan claro paso a paso. Tienes que seguirlo estrictamente.Se parece a esto:

• Registración de negocio.
• Selección de locales.
• Compra de equipo.
• Búsqueda de personal.
• Compra de materias primas.
• Establecimiento de canales de venta.

Registración de negocio

Existen muchas formas de administrar su propio negocio. Para los aspirantes a emprendedores que no operan con gran capital, dos son adecuados:

• compañía de responsabilidad limitada;
• emprendimiento individual.

Cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas. Sopese los pros y los contras de antemano. Este enfoque ayudará a evitar muchos errores y problemas en el futuro.

Entidad

Esta forma de hacer negocios es especialmente adecuada para quienes trabajan en sociedad con otros ciudadanos. Las preferencias futuras se distribuyen en función de la participación de cada fundador en el capital autorizado de la empresa. Registrar una LLC es más difícil. Para registrarse con la autoridad fiscal, debe proporcionar:

1. Carta.
2. Acuerdo de constitución (si la empresa tiene 2 o más fundadores).
3. Acta de la reunión de fundadores.
4. Solicitud de registro estatal.

Es necesario abrir adicionalmente una cuenta corriente y formar el capital autorizado.Las autoridades de registro también exigen la presentación de documentación al domicilio legal de la empresa, por ejemplo, una carta de garantía del propietario del local. El deber estatal para abrir una LLC es de 4 mil rublos. En promedio, el tiempo de registro (teniendo en cuenta la recopilación y preparación de la documentación) es de 1 mes.

SP

Aquí todo es más sencillo. Un empresario debe completar la solicitud correspondiente en el formulario P21001, pagar una tarifa estatal (800 rublos) y proporcionar una copia del pasaporte. Después de recibir el certificado de registro, el siguiente paso del plan es elegir un sistema tributario. Un sistema simplificado es perfecto para un empresario individual. Hay dos opciones:

• 6% de los ingresos.
• 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

El primer tipo es más fácil para los cálculos, pero en el caso de grandes costos mensuales, el segundo también es aplicable.

Importante: la diferencia entre un empresario individual y una LLC radica en la forma de responsabilidad. Un empresario, en caso de problemas con las actividades, arriesga toda su propiedad, y una sociedad de responsabilidad limitada solo arriesga el tamaño capital autorizado... Para los principiantes en los negocios, se recomienda abrir una IP.

Selección de locales

Para una mini-panadería, elegir el espacio adecuado es un paso clave en el plan. El criterio principal es la permeabilidad. La facturación de una empresa depende directamente del tráfico. Existen 3 opciones de alojamiento para este tipo de negocio:

1. Alquilar en un centro comercial.
2. Pabellón en el punto de parada.
3. El apartamento está en el primer piso de un edificio residencial.

Cada especie tiene ventajas y desventajas. Una comparación detallada ayudará a determinar la elección final.

Alquiler en TC

Son muchas las ventajas. Por ejemplo, un empresario no necesita ser revisado por la inspección de incendios, ya que esto ya lo ha hecho el propietario del local. La tarifa de alquiler (a partir de 300 rublos / m2) depende directamente de la popularidad del centro comercial y la ubicación de la panadería dentro del pasillo. Esto es lo que se considera el más asequible para los aspirantes a emprendedores. Las desventajas incluyen:

1. Modo de funcionamiento ajustable.
2. Competencia dentro del propio centro comercial (a veces, varios IP de la misma orientación se encuentran en un mismo complejo).
3. Problemas de expansión en el futuro.
4. Capacidad limitada de la red eléctrica.

El bajo precio elimina estas desventajas. Por lo tanto, los empresarios suelen colocar su negocio allí.

Pabellón de la parada de autobús

Este tipo de actividad requiere importantes inversiones. El precio de la producción del pabellón alcanza los 6-12 mil rublos / m 2. El problema también radica en coordinar la ubicación de la mini panadería con la administración de la ciudad. No será posible simplemente establecer la producción en una parada con mucho tráfico. El empresario obtiene de forma independiente el permiso del SES y la inspección de incendios, negocia con los ingenieros de energía sobre las capacidades asignadas y la conexión a la red. La ventaja es el autoajuste del modo de funcionamiento. Algunos centros comerciales abren solo a partir de las 9 am, mientras que el horario del pabellón se puede configurar de forma independiente, teniendo en cuenta el caudal durante el día.

Apartamento planta baja

Para los principiantes en los negocios que no tienen grandes recursos económicos, esta forma de hacer negocios no es adecuada. Las ventajas son las mismas que las del pabellón en el punto de parada; las desventajas incluyen el alto costo de hacer negocios. En una ciudad con una población de más de un millón, el alquiler en el primer piso de un edificio residencial no cae por debajo de los 30 mil rublos. Esto afecta negativamente la rentabilidad del negocio.

Importante: por experiencia personal, los emprendedores aconsejan alojarse en pabellones en la parada de autobús; al inicio de la obra, también es adecuado alquilar en un centro comercial.

Compra de equipo

Una mini panadería requerirá un equipo diferente. La elección se puede hacer solo después de configurar la gama de productos horneados. Conjunto básico incluye:

1. Horno de convección.
2. Armario de pruebas.
3. Mezclador de masa.
4. Tamiz de harina.
5. Mesas de acero inoxidable.
6. Máquina formadora de masa.

Condicionalmente, todo el equipo se divide en dos tipos: nacional e importado. La diferencia entre los dos radica en el precio y la funcionalidad. Vitrinas, frigorífico, caja registradora no están incluidos en la lista. En este caso, estamos hablando solo de equipos específicos para la preparación de productos de panadería.

Importado

En el negocio de la panadería, los hornos de convección italianos son populares. Se diferencian en la calidad de construcción y la variabilidad de los modos de funcionamiento. Los fabricantes otorgan una garantía extendida para muchos modelos. El equipo es caro. Al elaborar un plan financiero, esta partida de gasto se convertirá en la principal.

Doméstico

A menudo, los panaderos tienen quejas sobre la calidad del montaje del equipo. La funcionalidad final de los equipos de producción nacional también plantea dudas. El bajo costo te permitirá abrirlo, pero en general, con el tiempo, los hornos tendrán que ser reemplazados por otros importados.

Importante: Puede ahorrar adicionalmente al buscar equipos usados. A veces, esta solución es la única solución para los recién llegados a la panadería.

Atrayendo personal

Los cuadros lo son todo. Una frase trillada, pero relevante para cualquier negocio. La mini panadería no fue una excepción. El éxito de la empresa depende directamente de la calidad de la formación del personal. Todos los trabajadores de panadería deben tener registros médicos y someterse periódicamente a un examen médico. El incumplimiento de este requisito dará lugar a sanciones y al cierre del negocio.

¿A quién contratar?

Para organizar una panadería necesitarás:

1. Gerente.
2. Tecnólogo.
3. Mínimo 4 panaderos con funciones de vendedor.

El propio empresario a menudo se convierte en gerente. No es rentable desde el punto de vista económico contratar a un contador independiente para fines de presentación de informes. Es mejor subcontratar la solución de estas tareas a empresas de outsourcing.

Importante: no puede utilizar los servicios de especialistas externos sin suscribir obligaciones contractuales.

Donde buscar

Hay muchas opciones para encontrar empleados. Éstas incluyen:

1. Bolsa de trabajo.
2. La Internet.
3. Fechado.

Se recomienda actuar en varias direcciones a la vez. Para reducir el costo de etapa inicial a veces se consideran trabajadores sin experiencia. Tal técnica es posible siempre que el propio emprendedor comprenda los procesos tecnológicos básicos. A menudo, las panaderías son el segundo paso simple: hacer pasteles por encargo.

Fondo de salario

Importante: con un salario fijo, el fondo financiero se forma con un margen de 2-3 meses.

Compra de materias primas

La compra de productos para su posterior procesamiento debe realizarse teniendo en cuenta la capacidad de la propia mini-panadería. No se puede ahorrar en calidad, en el futuro esto afectará directamente la demanda de la población. Los clientes apreciarán rápidamente la caída en las características del sabor y simplemente dejarán de comprar productos. La elaboración de productos de panadería se realiza de dos formas:

1. De materias primas básicas.
2. De productos semiacabados.

Cada modelo de negocio tiene ventajas y desventajas. Al diseñar un plan de apertura, se deben considerar y considerar ambas opciones.

De materias primas básicas

Este método es económico, ya que el empresario busca proveedores de forma independiente y selecciona los términos del contrato. Se maximiza el valor añadido. Si los precios fluctúan en una base mayorista, debe iniciar la cooperación con otras empresas. La calidad de los productos de panadería depende directamente de los proceso tecnológico y recetas.

De productos semiacabados

Al comenzar una mini panadería, los principiantes a menudo eligen productos semiacabados ya preparados como materias primas. Esto es especialmente cierto para las empresas centradas en la producción de bocanadas. Con este enfoque, los empresarios también ahorran en equipos (la necesidad de una amasadora, un tamiz de harina y una máquina formadora de masa desaparece por sí sola). Se reducen los costos para iniciar un negocio. Pero también hay desventajas. El tecnólogo no puede controlar la calidad del producto. Los proveedores no advierten sobre cambios en la receta para la preparación de productos semiacabados. La insatisfacción del comprador resultará en una menor demanda y rentabilidad.

Cómo abrir una panadería - tutorial de vídeo paso a paso

¿Cómo establecer canales de venta?

La formación de una demanda sostenible es la base del éxito de cualquier negocio. La declaración también es típica de una mini panadería. El principal flujo de clientes lo genera el tráfico natural. Por lo tanto, es importante elegir la ubicación adecuada para la empresa. Los movimientos no estándar también ayudarán a aumentar la velocidad. Por ejemplo, algunos aspirantes a empresarios celebran contratos para la entrega de productos de panadería terminados directamente al destinatario. En el futuro, dicha clientela aportará una parte significativa de los ingresos. Por lo tanto, los contactos con los contratistas deben mantenerse constantemente. Si está redactado correctamente, ayudará a llegar a los clientes.

No te olvides de la publicidad exterior. La colocación de un cartel en la fachada del edificio se acuerda con la administración del TC. Los propietarios de sus propios pabellones tienen mucha más libertad de acción en este asunto. Algunas ciudades tienen requisitos estrictos para la apariencia arquitectónica.El matiz se tiene en cuenta sin falta.

También se observa un aumento de la demanda en el comercio por Internet. Para formar dicho canal de ventas, deberá desarrollar un sitio web, contratar a un gerente para recibir las solicitudes entrantes y concluir un acuerdo con un servicio de mensajería. La entrega a veces se realiza de forma independiente; en este caso, la compra y el mantenimiento del automóvil deben incluirse en la parte de gastos del plan. ayudará a reducir el costo de contactar a los desarrolladores web.

Plan de negocios de panadería

La elaboración del modelo financiero final es un proceso complejo y responsable. Los precios para abrir una mini panadería varían mucho. En caso de financiación insuficiente y la necesidad de controlar estrictamente todos los costos, se recomienda utilizar solo equipos de fabricantes locales y alquilar locales directamente en el centro comercial. El principal gasto agregado se verá así.

1. Equipo de producción:
   • horno de convección - 30 mil rublos;
   • gabinete de pruebas - 32 mil rublos;
   • batidora de masa - 32 mil rublos;
   • tamiz de harina - 25 mil rublos;
   • máquina formadora de masa - 92 mil rublos;
   • mesas de acero inoxidable (2 piezas) - 4 mil rublos;
   • refrigerador - 10 mil rublos;
   • otros (cuchillos, etc.) - 10 mil rublos.
2. Equipo de tienda:
   • caja - 12 mil rublos;
   • adquiriendo - 20 mil rublos;
   • vitrina de confitería refrigerada - 57 mil rublos;
   • escaparate habitual - 5 mil rublos.
3. Diseño y publicidad:
   • pilar de la calle - 2 mil rublos;
   • letrero - 2 mil rublos;
   • decoración, ropa para el personal - 7 mil rublos.
4. Reparación de locales (sin contratar organizaciones de terceros) - 20 mil rublos.

Estos costos son básicos. También es necesario tener en cuenta los gastos mensuales de alquiler (para TC). El precio mínimo del espacio comercial es de 300 rublos / m2, la construcción del pabellón costará a partir de 6 mil rublos / m2, mientras que el arrendamiento del terreno se acuerda con la administración del asentamiento por adelantado. El fondo de salario de los empleados no está incluido en los valores de línea base, ya que está implícito el sistema de pago a destajo. Para los empresarios individuales, debe tener en cuenta la necesidad de realizar pagos anuales al Fondo de Pensiones..

Resumiendo

Un mini negocio de panadería es costoso. La recuperación de la inversión media de la empresa se produce tras 6-8 meses de trabajo. La cifra final depende del tráfico, la gama de productos y la calidad. La política de marketing también juega un papel clave. Los empresarios seleccionan, escrupulosamente y con cuidado, pero esto está lejos de ser una panacea.

El éxito vendrá con un sistema establecido de retroalimentación de los clientes. Se requiere que el gerente tenga un control claro de todos los procesos comerciales, hasta identificar las necesidades y preferencias de los clientes. Este enfoque permitirá obtener una ventaja segura y ampliar las actividades (por ejemplo, aumentando el número de puntos de venta)

Iniciar su propio negocio en el campo de la nutrición es una causa noble, ya que el cuerpo humano está diseñado de tal manera que necesita comer para mantener la vida. Por tanto, las personas emprendedoras piensan en primer lugar en iniciar un negocio en el campo de la cocina. Un destino popular es la mini panadería como negocio.

Hay demanda de pequeños establecimientos privados y muchos empresarios cobran precios bastante elevados por sus productos: a menudo no por la calidad, sino por la marca. A menudo, el sabor y otras características de los productos dejan mucho que desear, por lo tanto, al abrir esa dirección en el negocio, piense si puede proporcionar los productos con la calidad adecuada, si está listo para hacer inversiones para que la empresa funciona como debería.

Una panadería es un gran tipo de negocio en casi cualquier región.

Plan de negocios de panadería

Es él quien actúa como principal tipo de documentación antes de iniciar cualquier actividad. Muchos aspirantes a empresarios ignoran este documento. Con su ayuda, puede identificar los principales objetivos, lidiar con la identificación de fortalezas y debilidades negocios, además de determinar los costos financieros, hacer análisis de mercado, competidores. Al final de la documentación, vale la pena dar dos planos principales según los cuales se desarrollarán posteriormente los eventos: positivo y negativo.

Desarrollar una meta es siempre el componente principal de un plan de negocios en cualquier negocio. Puede marcar no solo los indicadores de material, sino también cualquier otro. Algunos emprendedores inician un negocio de este tipo porque no están satisfechos con la calidad de los productos actualmente en el mercado. Alguien crea un negocio con el objetivo de ayudar a los pobres, en cualquier caso, no es necesario que se ponga un límite para actuar solo en aras del beneficio.

Entonces, después de establecer metas, debe comenzar por alguna parte. Tradicionalmente, este es el cálculo de la cantidad que se requerirá para realizar una actividad. Lo principal aquí es anotar todo hasta el más mínimo detalle, para que no surjan imprevistos. Esto ayudará a un estudio preliminar del mercado laboral, las características de los inmuebles arrendados para actividades comerciales. También deberá ocuparse de la determinación de los volúmenes de producción necesarios durante un período de tiempo determinado. A continuación, pasamos a las siguientes etapas del plan comercial de panadería.

Selección de habitación

Dado que será necesario prever la colocación de varios elementos en una habitación, debe seleccionarse correctamente y tener el área requerida. En él se debe ubicar un taller, varios almacenes y locales para trabajadores. A la parte administrativa también se le asigna un lugar determinado: esta es la oficina del contador, gerente y gerente.

Para una pequeña panadería: todas estas posiciones se pueden combinar en una. Otro factor que determina la peculiaridad de la elección del local es el propósito de abrir una panadería. Si es solo una panadería pequeña pan fresco, luego una habitación con un área total de 100 metros cuadrados. m. Una gran fábrica requerirá algo más. Si desea abrir una tienda de marca en el territorio de una mini panadería, asegúrese de que no haya competidores cerca. Al mismo tiempo, la salida debe estar ubicada cerca de una gran multitud de personas, no lejos de algún centro de negocios o locales de oficinas. Una habitación promedio costará 300,000 rublos por mes.

Es necesario estudiar el segmento en el que planea abrir una línea de producción. Un plan de negocios de panadería con un cálculo de costos asume la participación personal del creador en el proyecto, y no debe pasar esta responsabilidad a otros hombros por dos razones. En primer lugar, un enfoque independiente le proporcionará una experiencia tremenda y, en segundo lugar, personalmente lo hará mejor. Incluso si algo no funciona, solo tendrá la culpa usted mismo.

Reclutamiento de personal

Para iniciar su actividad, deberá contratar personal calificado. Es mejor prestar atención a especialistas con al menos varios meses de experiencia, ya que hornear pan es un proceso bastante complicado y en parte problemático. Si en algún paso se comete un error, esto indica que corregir la situación no es fácil.

La cantidad de personas que necesita en producción depende del tamaño de la empresa. Si planea llevar a cabo la producción de pan y productos de panadería en una mini panadería, necesitará al menos 1 empleado para hornear y 1 gerente. La posición de la cabeza se puede combinar con su función.

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No hay necesidad de apresurarse en este caso solo con el objetivo de "ir" lo más rápido posible, será necesario encontrar personas que quieran ganar dinero y al mismo tiempo aprender algo nuevo. Solo después de que esté convencido de su competencia podrá ofrecer un salario adecuado por su trabajo.

Nota: la condición más importante para la fabricación de productos alimenticios es un libro sanitario. Ella debe estar presente, no debe llevar empleados con enfermedades.

Equipo

Teniendo en cuenta la cuestión de cómo abrir una panadería desde cero, consideraremos las características del equipo que deberían estar presentes en ella. Es presentado en el mercado por fabricantes extranjeros, así como por elementos nacionales. Para seleccionar la unidad requerida, es posible que se requieran los servicios de la empresa a la que va a comprar el equipo. Además, sus propios especialistas deben ocuparse de la entrega e instalación de hornos, mesas, estantes para almacenar pan. Sería bueno asegurarse de que esta empresa en particular se dedica al servicio de garantía de las unidades: esto le ahorrará tiempo, dinero y nervios.

En principio, es posible iniciar una mini panadería incluso con un poco más de cien mil rublos. Esta es una combinación del horno más barato y una batidora de masa de fabricación rusa, pero todo lo demás tendrá que hacerse a mano. Sin embargo, estas "startups" están justificadas cuando se trata de la necesidad de hornear hasta 200 kg por día. En las condiciones de la situación del mercado, tal empresa puede proporcionar pan no solo para un pequeño asentamiento, sino también para dos o tres personas. Pero la imperfección de la tecnología en una panadería no puede garantizar una calidad de horneado estable.

Si hablamos de una mayor cantidad de productos y una amplia gama de productos, el tamaño de la inversión en dicha producción aumenta significativamente. Uno de los proyectos recientes de la empresa Khleb Oborudovanie es una pequeña panadería con cafetería en una de las principales ciudades de Kazajstán. El deseo del propietario es 1000 kg de productos por día, pero en la primera etapa. Para lanzar la panadería, se necesitaron alrededor de 600.000 rublos de inversión en equipos que deberían proporcionar el surtido principal: pan de hojalata, panes, baguette, productos de panadería y pasteles. En la segunda etapa, se debe pedir el pedido de equipos especializados: divisores y equipos para hojaldre.

A la hora de elegir el equipo, el factor "primer precio" ha sido durante mucho tiempo el principal argumento para los clientes del negocio de la mini-panadería. El costo de ingresar al mercado es extremadamente importante, especialmente para las “redes pequeñas”. A menudo, este equipo es de muy mala calidad, con pocos recursos y altos costos operativos. Tales panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce el ya escaso recurso de equipo.Las mini-panaderías construidas sobre el principio empresarial de un solo hombre se configuran de una manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de durabilidad-funcionalidad-precio. Estas empresas pueden necesitar reequipamiento solo después de 15-20 años.mientras que los costos operativos y de depreciación son muy bajos debido a la larga vida útil del equipo. La verdad suele estar en algún punto intermedio.

Si imagina una panadería como persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es el amasador y el panadero es la cabeza ". Como en el cuerpo, el recurso del corazón le garantiza muchos años de vida, y en la panadería el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. En este caso, no solo el grosor del metal o la "vitalidad" de la electrónica son importantes para el éxito, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el ciclo de vida del horno. Hoy en día, no más de 10-15 empresas fabricantes pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia, Irtysh de Rusia.

La prueba de masa de alta calidad también es una condición fundamental para la producción de productos excelentes, y aquí, lamentablemente, el fabricante nacional no tiene prácticamente nada que ofrecer a quienes deseen abrir una mini panadería. En el segmento de las amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las firmas italianas son líderes indiscutibles, pero su calidad también varía mucho. El precio tampoco puede ser un indicador de confiabilidad, hay ejemplos de tecnología altamente sobrevalorada.

En el segmento de pequeños equipos para cortar masa, la situación con equipos domésticos económicos es aún peor. Nuestra industria aún ignora esta parte del mercado, este nicho lo ocupan los fabricantes europeos. Los productores más populares de la clase media son la técnica italiana MacPan: divisores, redondeadores, cerradoras, dispensadores, que proporcionan excelentes resultados por relativamente poco dinero. Aquellos que deseen comprar equipos más serios, se les puede ofrecer el equipo de la empresa holandesa DAUB. En su clase, este equipo no tiene prácticamente igual en calidad, y más aún en precio. No en vano, muchas de las soluciones tecnológicas de esta empresa han recibido los principales premios de las principales ferias internacionales.

En resumen, se requiere el siguiente equipo:

• una máquina amasadora de masa: hágalo usted mismo durante mucho tiempo, el precio de dicha máquina es de 150,000 rublos;
• máquina de laminación de masa - 20,000 rublos;
• un gabinete para levantar la masa, antes de pasar directamente al proceso de elaboración de productos horneados: 50,000 rublos;
• horno de cocción: puede hornear en él no solo pan, sino también productos de panadería y pasteles. El costo será de unos 600.000 rublos;
• sistema de enfriamiento: con su ayuda, los productos de pan pueden conservar sus propiedades alimentarias durante mucho tiempo. Por lo general, el pan se enfría antes de cortarlo;
• máquina de embalaje: para una mini panadería en las primeras etapas, es opcional, pero con el tiempo tendrá que encargarse de comprarla;
• medios para tamizar la harina: su costo es de 10,000 rublos;
• elementos adicionales de equipo profesional: bastidores, mesas, campanas, formas, cuchillos y otros elementos.