Salazón caliente de volushki. Cómo encurtir volushki y quitarles el amargor.

21.10.2019

Descripción

Volnushki salado en frío– un maravilloso plato de aperitivo de la cocina rusa. Es cierto que la peculiaridad de los volnushki es que son algo amargos, pero este problema se puede solucionar con un remojo regular. Poco a poco, el jugo lechoso irá saliendo de las setas y dejarán de ser amargas. Y las olas empapadas son mucho más fáciles de limpiar.

Salaremos las setas en frío, es decir, sin hervir, para conservarlas al máximo. sustancias útiles y vitaminas. Después de todo, los volnushki son un hongo muy útil. Su efecto beneficioso afecta, en primer lugar, al sistema cardiovascular, ya que los microelementos contenidos en los volnushki fortalecen los vasos sanguíneos y previenen la deposición de colesterol. Por eso, mimarse con estas maravillosas setas no sólo es sabroso, sino también saludable para el organismo.

Nuestro equipo te ayudará a preparar volushki salados en frío en casa. receta paso a paso con foto. El plato no es difícil de preparar, pero lleva mucho tiempo, porque para Para salar adecuadamente las setas, se necesita al menos un mes.. Pero luego podrás disfrutar plenamente de un maravilloso refrigerio. Por cierto, si decides encurtir de la misma forma los níscalos, las setas y las vieiras, el resultado no será peor.

Ingredientes

(250 gramos)
(2 cucharaditas)
(2 uds.)
(2 uds.)
(2 uds.)
(1-2 tallos)
(1-2 dientes)
(5 piezas.)
(2 uds.)

Pasos de cocción

Remoja las olas en agua fría durante 12 horas. Cambiamos el agua cada 2 horas para eliminar las impurezas y el jugo lechoso, que le da amargor a las setas.

Ahora que los champiñones están limpios, pon sobre la mesa todos los ingredientes necesarios para encurtirlos.

Cortamos los tallos de las setas hasta el sombrero.

Cortar los dientes/dientes de ajo en rodajas.

Tomamos un recipiente para encurtir (incluso un frasco de vidrio común y corriente), espolvoreamos su fondo con sal gruesa y colocamos algunas hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, así como tallos de eneldo. Coloca la mitad de los champiñones encima. Salpimentarlos al gusto, añadir el ajo y el laurel. Luego, el resto de los champiñones y las especias.

En la parte superior cubrimos todo con hojas de grosella, cereza, rábano picante y eneldo.

Tras esto, ponemos a presión el encurtido de setas. Para ello utilizamos una jarra de cristal con agua, pero puedes utilizar algo propio, pero simplemente no tomes metal, porque bajo la influencia de la salmuera se oxidará y arruinará todo..

En dos o tres días, el volushki soltará jugo y se asentará. Después de eso, se deben colocar en el refrigerador durante un mes (preferiblemente junto con la opresión). Si durante la salazón aparece moho encima, no te preocupes y no lo quites, porque las hojas que se encuentran encima de las setas son una excelente protección.

En un mes, el volushki salado en frío estará completamente listo. Tienen una textura densa, pero al mismo tiempo literalmente se derriten en la boca.

¡Buen provecho!

Los volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) son hongos que se consideran no comestibles en varios países y no se comen de ninguna forma. Los residentes de Rusia, por el contrario, valoran mucho esta variedad por su sabor. Hay principalmente dos variedades: ola rosa y blanca. Es prácticamente imposible comer todo lo que la naturaleza ha regalado tan generosamente al recolector de setas durante la temporada. Surge la pregunta: cómo salar los volushki para que en las frías tardes de otoño o en los inviernos helados puedas disfrutar de este aromático manjar.

Mucha gente practica congelar verduras, pero los champiñones de un frasco tienen un sabor muchas veces superior a dicho producto. El secreto está en la adición de sal y especias, en las que los volushki reposan durante más de un día. Las principales prioridades de cada ama de casa: que sea sabroso y saludable, se logran plenamente.

Esta variedad de hongos tiene una característica característica solo para ellos: cuando se corta, libera jugo blanco con un regusto amargo. Pero si las cocinas correctamente, las trompetas saladas no tienen este inconveniente.

Los hongos también cambian de color después de la salazón: en lugar de un hermoso tinte rosado o blanco, aparece un tono grisáceo. No se alarme: tales metamorfosis no afectan el sabor. Toda ama de casa que quiera sorprender a sus invitados o mimar a su hogar debe saber salar los champiñones volnushka.

Detalles específicos de la preparación de champiñones para encurtir.

Independientemente de si esta categoría es comestible o condicionalmente comestible, debe estar presente un tratamiento previo. Hay que tener en cuenta que la ecología desfavorable y la recolección de setas cerca de las carreteras tienen un efecto adverso sobre la salud humana. La salazón de los temblores en frío o en caliente se puede realizar fácilmente en casa siguiendo primero unos sencillos pasos:

clasificación;
limpieza;
Lavado;
remojo.

Antes de limpiar, es necesario separar las ondas blancas y rosadas y realizar el procesamiento posterior en contenedores diferentes. Luego utiliza con cuidado un cuchillo para retirar de la zona los restos de arena o tierra afectada por lombrices u otras plagas, y recorta también 2/3 de las patas. Para ello, utilice un cepillo de cerdas duras: elimina bien la suciedad sin necesidad de utilizar líquido. Champiñones salados color diferente También se necesita por separado.

Remojo: quitando el sabor amargo

Mucha gente está interesada en saber cuánto tiempo se deben remojar las trompetas. Sobre este tema, los recolectores de setas no están de acuerdo: algunos dicen que al menos 4-5 días, otros dicen que 2-3 días son suficientes.

Después de una limpieza a fondo, las olas se llenan con agua fría (preferiblemente filtrada o sedimentada) y luego se colocan en un lugar fresco durante aproximadamente dos días. Esto se hace para eliminar el exceso de amargor.

Los champiñones se colocan en un recipiente esmaltado grande con la expectativa de que el agua los cubra por completo. Durante el remojo, el líquido se cambia al menos 2-3 veces. Si se vuelve turbio, más a menudo. Los recolectores de hongos experimentados agregan sal a razón del 5% de la masa total de hongos.

Puede determinar que el remojo ha finalizado por el estado de la tapa: debe retirarla de la salmuera y ejercer un poco de presión sobre la tapa. Si no se rompe con un crujido característico, sino que se dobla suavemente, es necesario escurrir el agua. Después de hacer un enjuague de “control”, escurrir los champiñones en un colador y dejarlos exceso de liquido drenar. Ahora puedes empezar directamente a salar volushkas en casa. Primero debes seleccionar la receta que te interesa, que cumple plenamente preferencias de sabor familias.

Ventajas del método frío.

Mucha gente prefiere la salazón fría. ¿Por qué se elige a menudo? Una de las desventajas importantes es la excesiva suavidad de los champiñones. Esta opción no es apta para quienes prefieren un snack crujiente.

No podrás encurtir champiñones rápidamente con el método frío, pero el esfuerzo vale la pena. La mayor parte del tiempo se dedica a preparar las olas y remojarlas.

Existen restricciones en cuanto a los materiales de los platos en los que se almacenarán los huevos salados durante el invierno. La opción ideal es un barril de roble, pero no todos los propietarios tienen un contenedor de este tipo y es difícil recolectar la cantidad requerida de hongos incluso para un contenedor con un desplazamiento mínimo. Así que no tengas miedo de utilizar frascos de vidrio o platos esmaltados.

cántaros de barro;
barriles/botes de polietileno o plástico;
cubos galvanizados.

El decapado en frío de los hongos para el invierno es necesario respetando la regla principal: no debe aparecer moho en la superficie de los hongos. Está prohibido comer estos hongos, ya que pueden provocar una intoxicación grave. La salazón de volushki en frascos u otro tipo de recipientes para mantenerlos frescos y seguros no debe ir acompañada de un cierre hermético del cuello. Se cubre con una gasa doblada varias veces y se coloca un peso encima. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones.

Guarde las trompetas saladas en un lugar oscuro y seco, el rango de temperatura recomendado es de 0 a +3°C. Cuando estos indicadores aumentan, la salmuera se vuelve turbia y existe riesgo de aparición de moho.

Salar los volushki en frascos

Una receta para salar volushki en frío puede contener no solo sal y agua, sino también otros ingredientes, cuya combinación de sabores agrada a la anfitriona y a sus invitados. Como condimentos puedes utilizar:

hojas de grosella negra;
eneldo seco o fresco;
ajo;
pimienta de Jamaica y pimienta negra;
clavos de olor;
hojas de rábano picante.

Antes de remojar las olas, debes prestar atención al tamaño y apariencia hongos Es mejor descartar los "habitantes del bosque" demasiado grandes y demasiado maduros, así como aquellos con una gran área de daño. Las amas de casa experimentadas prefieren los hongos pequeños y jóvenes, se les llama "rizos". Debe guiarse por la tapa; su diámetro no debe ser superior a 3-4 cm.

Antes de salar, los frascos se lavan, esterilizan y secan a fondo. Cuando el recipiente esté preparado y los champiñones remojados, puedes elegir una receta paso a paso y seguirla. Puedes hacer tus propias variaciones, pero observa con mucha atención las proporciones de agua y sal para que las setas duren mucho tiempo, no se deterioren y no pierdan su sabor. Las recetas dadas para encurtir volushki no requieren grandes gastos financieros y el sabor superará todas las expectativas.

Receta número 1

Para una pequeña cantidad de encurtidos necesitarás:

1-1,5 kg de topillos jóvenes;
2-2,5 litros de agua fría;
50-60 g de sal de mesa;
2-3 g de ácido cítrico;
cualquier especia

Salar volushki para el invierno en frascos según esta receta no lleva mucho tiempo. Se agrega ácido cítrico durante el remojo. Se trata de un conservante natural eficaz e inofensivo que puede matar microorganismos y bacterias nocivas, moho y depósitos de hongos que pueden aparecer si las setas no se limpian perfectamente.

Los volnushki se echan en un colador (algunos preguntan si es necesario lavarlos; los cocineros responden que es opcional), dejando escurrir el exceso de líquido. Después de eso, se colocan en capas en un frasco, cada una de ellas espolvoreada generosamente con una mezcla de especias y sal. La carga se coloca encima. Los encurtidos deben almacenarse en un lugar oscuro.

Otra variación de esta receta es salar primero los champiñones en un recipiente esmaltado durante varios días, luego transferirlos con cuidado a frascos y cerrarlos con una tapa hermética. Se colocan en un lugar oscuro durante aproximadamente un mes, después del cual se pueden comer de forma segura.

Receta número 2

Los ingredientes los puedes tomar de la receta anterior. En el fondo del plato coloca una hoja de laurel (puedes usarla molida o entera), hojas de grosella y rábano picante (frescas), pimienta de Jamaica y clavo. Las olas se colocan sobre esta almohada especiada con la gorra hacia abajo. Las capas se espolvorean con sal (es mejor usar sal de mesa normal, ya que es difícil adivinar el cálculo de la sal fina al vacío; tampoco debe usar sal yodada: el yodo rápidamente agriará el pepinillo).

La opresión se coloca encima. Después de unos días, se drena el exceso de salmuera y se agrega una capa de ondas frescas al espacio vacío. Esto hay que hacerlo hasta que los champiñones se hayan asentado por completo, hasta llenar el recipiente hasta arriba. Después de eso, el manjar se vuelve a colocar en un lugar oscuro y fresco durante 5 a 7 días. El recipiente debe agitarse periódicamente; de esta manera la salmuera se distribuirá uniformemente y no habrá fallas en el excelente sabor del manjar. Al final del período, los champiñones se transfieren a frascos y se cierran con una tapa, pero no se enrollan.

Receta número 3

Para hacer esto necesitarás:

10 kg de temblores;
300 g de sal de mesa;
hojas de cereza y grosella;
pimienta de Jamaica.

La preparación de un plato de este tipo comienza tradicionalmente con la preparación del recipiente. La barrica de roble se lava a fondo con agua tibia sin añadir productos químicos, se limpia con un cepillo y luego se sumerge en agua fría y en remojo durante dos semanas. El líquido debe cambiarse cada tres días. La etapa final es cocer la madera al vapor con enebro. El barril debe tener un orificio para drenar el agua y un fondo de celosía.

Cuando los champiñones se colocan en capas y se rellenan con salmuera, se coloca encima una capa de gasa o tela de algodón y una piedra o un círculo de madera para que no floten, sino que se salan uniformemente.

Cuánta sal agregar a un barril es una cuestión de interés para quienes se encontraron por primera vez con este método de preparación. Nada fuera de lo común: entre 1,5 y 2 meses, como con el método tradicional en un banco.

Al saber cómo encurtir champiñones para el invierno, eliminará la necesidad de comprar delicias compradas en la tienda. No sólo son caros, sino que tampoco son tan sabrosos como los champiñones caseros.

Se puede encontrar fácilmente en un bosque mixto. Estos hongos se encuentran con mayor frecuencia en zonas montañosas. Es muy difícil recolectar volnushki, ya que la mayoría de las veces se esconden en la hierba o se camuflan entre las hojas caídas. Estos hongos crecen en familias enteras. Los aptos para el consumo son los que no miden más que una moneda de cinco kopeks y tienen una franja rosa envuelta debajo de la tapa. Por supuesto, encontrar una ola limpia no es fácil. Después de todo, estos hongos eran del agrado de los gusanos. Pero si encuentra un producto comestible, debe prepararlo correctamente. Hay varias maneras. En este artículo veremos cómo salar correctamente los volushki.

¿Comestible o venenoso?

Muchos recolectores de setas están interesados en saber si vale la pena recolectar setas y salarlas. Según científicos extranjeros, no se deben comer estos productos. Por ejemplo, Gerard Houdou escribe en su libro que la Volzhanka, o lo que es lo mismo, la trompeta rosa, es venenosa. Comer este hongo provoca todo tipo de trastornos del sistema digestivo. En cuanto a nuestros científicos, dicen lo contrario. Es por eso que en muchas zonas de nuestro país las trompetas saladas se consideran bastante comestibles.

Los champiñones crudos tienen un sabor amargo. Esto se explica por el hecho de que contienen jugo lechoso. Debido a esto, el producto necesita un tratamiento previo antes de cocinarlo, ya que no tiene sentido salar los volushki inmediatamente después de recolectarlos. Todavía conservarán amargura.

Preparación

Como ya se mencionó, antes de salar los temblores, es necesario procesarlos. Este proceso lleva mucho tiempo, pero el resultado merece la pena. Todo el procedimiento se reduce a lo siguiente:

En primer lugar, separa las ondas blancas de las rosas. Deben prepararse por separado. Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse a fondo de cualquier rastro de deterioro y tierra. En este caso, se deben quitar 2/3 de las patas. Si el cuchillo no te permite limpiar completamente el cabello, puedes utilizar un cepillo pequeño de cerdas suaves.
Dado que es imposible salar los volnushki inmediatamente después de limpiarlos, conviene remojarlos. Para ello, coloque los champiñones en un recipiente hondo y llénelo con agua fría. Dejar por varios días. Por supuesto, el agua debe cambiarse periódicamente, preferiblemente cada cinco horas. Esto evitará que los champiñones se agrien y les quitará todo el amargor.
Después de dos días, los champiñones se pueden escurrir en un colador, pelarlos y enjuagarlos nuevamente. Deje que el agua se escurra por completo antes de cocinar.

Método frío para salar volushki: preparación.

Veamos cómo salar volushki en frío. En este caso, conviene remojarlos de forma un poco diferente. Coloque los copos limpios en un barril con doble fondo de celosía y un orificio especial por donde se drena el agua. Prepare de antemano un círculo de madera y un lienzo limpio. Vierte agua fría sobre los champiñones y cúbrelos con los objetos preparados. Esto evitará que las olas floten. Puedes utilizar piedras limpias lavadas como carga. El barril de champiñones debe colocarse en un lugar fresco. Se recomienda cambiar el líquido hasta tres veces al día. Dado que es un poco más difícil salar volushki en frío, dedicaremos nuestra atención a este tema. Atención especial. Los champiñones se deben remojar durante 3 a 5 días. El procedimiento debe detenerse en el momento en que las tapas se doblen pero no se rompan. Esta es la primera señal de que los champiñones están listos para salar.

Proceso de cocción. Receta número 1

Los champiñones preparados deben colocarse en un recipiente con la tapa hacia abajo. El espesor de la capa debe ser de aproximadamente seis centímetros. Cada capa debe estar espolvoreada con sal y todas las especias indicadas en la receta que hayas elegido. Vale la pena recordar que el fondo del barril y la fila superior de champiñones deben estar bien salados. Cuando el recipiente esté lleno, es necesario cerrarlo con un círculo de madera y colocar un peso encima. Unos días más tarde, se coloca otra tanda de setas en el barril y se vuelve a espolvorear todo con sal. El procedimiento se repite hasta que el cañón esté lleno. Después de esto, debes preparar una solución de sal al 6% y verterla sobre las olas. Después de esto, se sella el recipiente.

Método frío para salar volushki: receta número 2

En este caso, los volushki se pueden remojar durante cinco horas y solo es necesario limpiar las níscalos de leche de azafrán. De los platos necesitas preparar un recipiente de vidrio o una cacerola esmaltada. Los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo en un recipiente, en cuyo fondo se debe verter sal con anticipación y agregar especias: tallos de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas. Cada capa de volushki se debe espolvorear con laurel, ajo y pimienta. No te olvides de la sal.

Al finalizar la salazón se deben poner tallos de eneldo, hojas de grosella y cerezo, un paño limpio, un círculo de madera y piedras a modo de presión sobre las setas. Por cada kilogramo de volushki se necesitan entre 40 y 50 gramos de sal. Después de unos días, los champiñones deberían dar jugo. Si esto no es suficiente, entonces vale la pena aumentar la severidad de la opresión. Si aparecen signos de moho, es mejor reemplazar el lienzo y lavar el círculo y el peso. Los volnushki estarán listos en 40 días y es necesario guardarlos en un lugar fresco. Ahora ya sabes cómo encurtir champiñones mediante el método frío.

Salazón con escaldado preliminar

Dado que es más difícil salar los volushki en climas cálidos, se recomienda utilizar el método con escaldado preliminar. Esto evita que se pongan amargos al remojarlos. Los champiñones se colocan en un colador y luego se sumergen en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Si lo deseas, puedes hervirlos varias veces. Sin embargo, recuerde que después de hervir el agua, el producto debe colocarse inmediatamente en agua fría. Posteriormente se salan las setas como se indica en el método anterior. Los volnushki estarán listos para su uso en 10 días. Esto es lo más de manera rápida pepinillos.

Un poco sobre el método caliente.

Dado que salar volushki para el invierno con el método frío lleva mucho tiempo, muchas personas eligen el método caliente. La mayoría de las veces recurren a él si no es posible remojar los champiñones, por ejemplo, hace demasiado calor o es necesario acelerar el proceso de cocción. Los volnushki simplemente se hierven antes de salarlos. En principio, de esta forma se puede procesar cualquier seta. Sin embargo, aquellos que son condicionalmente comestibles se vuelven mucho más sabrosos, ya que cuando se hierven, se les quita todo el amargor y las tapas se vuelven elásticas. A continuación veremos cómo salar volushki usando el método caliente.

Receta de encurtido

Entonces, ¿cómo salar los volushki con el método caliente? Para empezar, los champiñones pelados se deben hervir en agua ligeramente salada. Si hay muchas ondas, no trate con calor toda la masa a la vez. Mejor dividirlo. Además, no hierva todos los champiñones en el mismo agua: tendrán un sabor amargo y se oscurecerán.

Los volushki se deben cocinar durante unos 30 minutos, después de lo cual se deben enjuagar con agua fría y desecharlos en un colador. Después de eso, los champiñones se colocan en un recipiente, se salan y se sazonan con varias especias al gusto, por ejemplo, hojas de rábano picante, grosellas, estragón o eneldo. Se debe colocar una carga encima. En cuanto a las proporciones, hay 50 gramos de sal por cada kilogramo de setas. Coloca el recipiente con los champiñones en un lugar fresco. Puedes probarlo en una semana. Ahora ya sabes cómo salar volushki con el método caliente.

Finalmente

Antes de salar los champiñones volushka, conviene prepararlos. Su sabor depende del proceso de remojo. Además, este tipo de hongo se considera condicionalmente comestible. Esto significa que deben estar preparados siguiendo todas las reglas. De lo contrario, el bocadillo volushki tendrá un sabor desagradable.

Durante la temporada de setas en el bosque puedes encontrar una gran cantidad de diferentes hongos. Algunas personas prefieren tomar sólo Hongo blanco y boletus, pero con mucho gusto recolecta todas las opciones comestibles, incluidas las setas y las setas con leche. Estos hongos son buenos para encurtir durante el invierno, pero las amas de casa tienen una pregunta razonable: ¿cómo deben encurtir los champiñones para que desaparezca todo el amargor de este hongo?

Salar trompetas para el invierno es una tarea sencilla y sencilla si se siguen todas las reglas tanto del procedimiento en sí como del actividades preparatorias. Además, esta variedad de setas no requiere limpieza ni poda a fondo: basta con enjuagar bien las setas y remojarlas.

Los hongos Volushka vienen en rosa y Flores blancas. Los expertos señalan que conviene encurtirlos por separado, por lo que antes de ponerse manos a la obra conviene clasificar las setas. Además, se recomienda cortar los ejemplares grandes por la mitad para que no difieran mucho en tamaño de los pequeños.

Antes de encurtir champiñones, conviene prepararlos adecuadamente. El cumplimiento de la tecnología de pretratamiento se considera la principal condición para el éxito de la salazón posterior:

Los hongos en sí no suelen estar muy sucios, solo es necesario limpiarlos de briznas de hierba, restos del bosque y hojas. Las amas de casa experimentadas recomiendan hacerlo con un cepillo de dientes y con mucho cuidado, ya que esta variedad es frágil y se rompe y desmorona fácilmente.
Para eliminar el amargor (este hongo se distingue por el hecho de que contiene una cantidad suficiente de jugo amargo), los champiñones deben remojarse en agua fría. Un hongo remojado durante varios días libera completamente su amargor, lo que mejora significativamente su sabor. Los volushki preparados deben remojarse en agua fría para cubrirlos por completo y reservarse en un lugar fresco durante un par de días.
Se recomienda cambiar el agua al menos cinco veces al día, de lo contrario se formará moho en la superficie. El tiempo que se tarda en remojar los champiñones antes de salarlos depende de si están listos para procesarse. Aproximadamente al tercer día, las tapas se vuelven plásticas y pierden su fragilidad original; esta es una señal de que puede comenzar a salar las tapas.

La salazón posterior de los volushki en frío implica remojarlos antes de salarlos en agua con la adición de sal de mesa o ácido cítrico, o ambos.

Olas de frio

Puedes encurtir el volushki diferentes caminos. El método de salazón en frío se considera popular. Nuestros antepasados lo practican desde hace mucho tiempo en pueblos y asentamientos, donde preparaban muchas setas para que duraran todo el invierno. Por lo tanto, se considera que la condición principal para una salazón exitosa en frío de volushki es la presencia de un sótano y tinas de madera. Inicialmente, debes preparar los ingredientes en las siguientes proporciones:

setas trompeta – 3,5 kg;
sal de mesa – 100 gr.;
ácido cítrico – 6 g;
comino – 10 g;
semilla de eneldo – 25 g;
hoja de col - un par de piezas.

Receta para salar trompetas “frías”:

Los champiñones limpios y preparados se deben remojar en agua agria y salada durante tres días.
La sal se mezcla con comino y semillas de eneldo.
Se escurre el agua, se colocan los champiñones en la tina preparada con la tapa hacia abajo, espolvoreando cada capa con una mezcla de sal y condimentos.
Se cubren las capas con hojas de col encima y se coloca una prensa de madera.
Llevan las tinas a la bodega, donde las dejan un par de meses. Pasado este periodo, las setas están listas para el consumo.

Antes de servir, los volushki se remojan en agua limpia, de lo contrario quedarán demasiado salados.

Métodos de salazón en caliente

Métodos delicioso encurtido Los Volushki no se limitan al método en frío en barricas. Puedes salar volushki para el invierno en frascos usando el método frío o caliente.

La conservación de volushki mediante el método caliente se realiza en frascos. Primero necesitas preparar los ingredientes:

un kilo y medio de volushki;
un par de hojas de grosella;
un par de claveles;
varios dientes de ajo;
tres hojas de laurel;
2 uds. granos de pimienta y pimienta de Jamaica;
litro de agua;
30 gramos. sal.

El decapado en caliente de las setas se realiza mediante el método del enlatado y siguiendo la siguiente secuencia de acciones:

Los volnushki lavados y limpios se remojan durante un par de días.
Después de quitar el líquido de las setas, verterlas con un litro de agua limpia, llevar a ebullición y dejar hervir durante un cuarto de hora.
Luego cuele con un colador, colóquelo en un recipiente esmaltado limpio y cubra con grosellas y hojas de laurel.
Cubrir con una mezcla de sal, pimienta y clavo y disponer los dientes de ajo picados.
El caldo en el que se cocinaron los champiñones se vuelve a hervir, se vierte y se ajusta la presión.
Después de enfriarlo, refrigérelo por un día.
Los frascos calientes limpios y esterilizados se llenan con champiñones y se sellan.

Es fácil almacenar estos hongos en casa: basta con que la temperatura no supere los 18 grados y el producto salado permanecerá fresco, crujiente y aromático durante muchos días.

Método frío en frascos.

Puede salar volushki en frascos sin un procesamiento previo en caliente. Los champiñones resultan tan sabrosos como si se utilizara el método de decapado en caliente.

Los ingredientes deben prepararse en base a:

un par de kilogramos de volushki;
40 gramos. sal;
hoja de rábano picante y un par de hojas de laurel;
un vaso de aceite vegetal.

Cómo encurtir tales volushki:

Los champiñones previamente remojados se colocan en frascos esterilizados preparados, espolvoreando cada capa con sal, hojas de rábano picante y laurel.
El aceite vegetal se lleva a ebullición y se vierte en frascos. Cubrir con tapas de plástico calientes y poner los champiñones ya salados en el frigorífico.

Son tan sabrosos como los volushki salados calientes. Pero al mismo tiempo, el producto no se oscurecerá como resultado del tratamiento térmico, conservando no solo el sabor, sino también el color.

champiñones congelados

Para abastecerse de volnushki para el invierno, puedes congelarlos. No importa la cantidad si los propietarios disponen de suficiente espacio para almacenar productos congelados.

Antes de comenzar a congelar, debes remojar los champiñones durante varios días en agua salada y ácida.
El material preparado se filtra y se envía a contenedores para congelarlo, esparcido en una capa fina. Una vez que los champiñones se han congelado por completo, se envían para su almacenamiento permanente en el congelador.
Puede almacenar estos panqueques durante todo el invierno; antes de comerlos, debe descongelarlos en condiciones naturales, por ejemplo, en el estante inferior del refrigerador.

Para preparar alimentos con estos hongos, debes hervirlos. Puedes simplemente freírlo en aceite vegetal con cebolla o agregarlo a otros platos.

Cada ama de casa prefiere su propio método probado de salar volushki para el invierno, que es del agrado de sus familiares y amigos.

Las trompetas saladas son un gran regalo para tus invitados. Estas setas se utilizan mucho para preparar muchos platos tradicionales rusos. La receta para la salazón caliente de volushkas se utiliza en ausencia de condiciones adecuadas para remojo, climas cálidos y también, si se desea, para acelerar su procesamiento. Los hongos Volushka preparados de esta manera pierden rápidamente su amargor y ganan elasticidad.

¿Cómo se hace el decapado en caliente? Instrucciones paso a paso:

Salazón caliente de volushki - receta número 1

Para encurtir champiñones calientes, lávelos, pélelos y hiérvalos en agua ligeramente salada. Si necesita cocinar los champiñones en varias porciones, no debe cocinarlos en la misma solución salina, ya que comenzarán a oscurecerse y no se les quitará por completo el amargor.
Para salar los volnushki en caliente, hiérvelos durante 20-30 minutos, enjuágalos con agua fría y colócalos en un colador.
A continuación, colocamos las setas para encurtir en un recipiente, espolvoreándolas con sal: por 1 kg de setas, 40-50 g de sal. Sazone con cebolla, ajo, eneldo, rábano picante y estragón. Ponemos una carga encima. Conservar en frío (nevera, bodega). Los hongos Volushka están listos en 6-8 días y se recomienda consumirlos fríos.

Salazón caliente de volushki - receta número 2

El método de decapado en caliente es adecuado para encurtir grandes cantidades de setas. Los volnushki para salazón caliente se sumergen en recipientes de malla de acero inoxidable para escaldar o en cestas de sauce despojadas de la corteza y se hierven durante 15 a 20 minutos en agua con sal (2-3% de sal).
Los volnushki se blanquean durante 5 a 8 minutos. En este caso, es necesario quitar la espuma. Después del escaldado, para encurtir los champiñones en caliente, se echan sobre un colador para escurrir el agua.
Posteriormente se salan las setas de la misma forma que con el método en frío, añadiendo un 6% de sal del peso total de las setas preparadas. El vodka salado se guarda en barricas durante al menos un mes para que tenga tiempo de pasar por el proceso de fermentación del ácido láctico.
Consumo por 10 kg de champiñones salados: sal - 650 g, granos de pimienta negra - 1 gramo, laurel - 2 gramos, eneldo - 50 gramos, clavo - 20-30 piezas, hojas de grosella negra - 25-30 piezas.

Preparación de productos semiacabados de champiñones.

También puede preparar un producto semiacabado de volushki para su uso posterior.

Los hongos porcini, boletus, álamo temblón, roble, musgo, miel y mantequilla son los más adecuados para preparar el producto semiacabado. Hervir los champiñones durante 10 a 20 minutos hasta que estén tiernos (para 1 kg de champiñones: 45 a 60 g de sal y 1 vaso de agua), colocarlos en frascos preesterilizados y verter agua hervida caliente. aceite vegetal, envolver en papel y guardar en el frigorífico. En el futuro, estos champiñones no solo se pueden salar, sino también freír o utilizar para encurtir champiñones, así como para rellenos y sopas.

Los champiñones salados son extremadamente sabrosos y, por lo tanto, gozan merecidamente de un gran respeto en el mundo. mesa festiva. Pero, antes de empezar a encurtir champiñones, es muy importante que se familiarice con las recetas básicas para encurtir champiñones. Hay dos formas principales de encurtir champiñones: frío y caliente. Te invitamos a conocer más sobre cómo se realiza la salazón de las volushkas mediante el método en frío.

Salazón en frío de volushki - receta número 1

El enlatado en frío es más largo que el enlatado en caliente: 1,5 a 2 meses; en este caso, los volnushki resultan duros y crujientes agradablemente al masticarlos; se almacenan durante bastante tiempo. Puedes quitar el amargor de los champiñones sumergiéndolos en agua limpia y cambiándola varias veces. Los volushki se deben remojar en un lugar fresco. Los volnushki se remojan durante 5 a 24 horas.
La salazón en frío de volushkas se puede realizar en recipientes de vidrio y esmalte con un “cuello” tan ancho que se puede colocar un círculo con una carga dentro. Pero la opción ideal para salar los temblores sería utilizar barriles o tinas de abeto o árboles de hoja caduca.
Los barriles en los que se salaron los volushki en frío se lavan con agua tibia con cepillos, luego se remojan durante 10 a 15 días en agua fría y limpia, cambiando el agua cada 3 días, y luego se cuecen al vapor con enebro o carbonato de sodio (50 g por 10 litros de agua).
Para eliminar el amargor durante la salazón en frío, se remojan los volushki. Para hacer esto, las trompetas preparadas se colocan en barriles con un orificio para drenar el agua y un fondo de doble rejilla. Llene los volushki con sal usando el método frío y agua fría, cúbralos con una toalla limpia y presione con un círculo de madera para que no floten. Como opresión, puedes usar piedras lavadas de pedernales muy fuertes que no se disolverán en el jugo de champiñones salados. Luego los barriles con las olas se colocan en un lugar fresco y se cambia el agua al menos 2-3 veces al día. Cuando las tapas de los champiñones se doblen y no se rompan, deje de remojar: los champiñones están listos para salar.
Los champiñones remojados para salazón en frío se colocan con la tapa hacia abajo en capas de 5 a 6 cm, cada capa de champiñones se espolvorea con especias y sal (sal: 50 gramos por kilo de champiñones, especias al gusto). Se vierte una gran capa de sal en el fondo del recipiente y en la capa superior de las olas (no tengas miedo de poner demasiada sal). La parte superior del barril lleno se cubre con un círculo de madera, sobre el cual se aplica la opresión. Al cabo de 2-3 días se añade una nueva tanda de ondas, y se repite esta operación hasta que la masa deja de sedimentarse y se llena el recipiente al máximo posible. Luego se rellena con solución salina al 6% y se sella.

Salar volushki en frío - receta número 2

Otra receta de volushki salado frío.

Para encurtir champiñones con el método frío, es necesario mantenerlos en agua fría durante 5 a 6 horas. Después de eso, los champiñones se colocan en filas en recipientes de vidrio o esmaltados con la tapa hacia abajo. Primero, vierta una capa de sal en el fondo del plato, agregue hojas de cereza, grosellas negras, hojas de rábano picante y tallos de eneldo. Espolvorea todas las capas de champiñones con especias (pimienta, ajo, laurel) y sal al gusto.

Por 1 kg de volushki – 40-50 g de sal. Después de la salazón, los volnushki se cubren con hojas de cerezo, grosellas negras, tallos de eneldo, se coloca un paño limpio y un círculo de madera y se presiona. Después de 1-2 días, los volushki darán jugo y se asentarán. Si no hay suficiente salmuera, aumente la carga. Si aparece moho de repente, es necesario cambiar la tela y lavar la carga. La salazón de los temblores estará lista en 30-40 días. Los volushki salados en frío deben almacenarse en un lugar frío.

Todo el mundo sabe que en verano y otoño a mucha gente le gusta ir al bosque a recoger setas. Los volnushki son hongos especialmente populares entre los recolectores de setas. Los Volnushki son de color rosa y blanco, pertenecen al género Mlechnik, de la familia Russula.

En Rusia, a diferencia de los países occidentales, las trompetas se consideran hongos comestibles y se recolectan felizmente para conservarlas y encurtirlas. Se sabe que estos hongos no se pueden consumir de otra forma, ya que contienen el llamado jugo "lácteo" que, si los hongos no se procesan correctamente, puede provocar intoxicaciones graves. Sin embargo, si conoce la receta para salar volushki en frascos, todos los riesgos para la salud, así como el sabor a quemado de volushki, desaparecerán después de la salazón y la conservación.

Los champiñones salados son un snack ya preparado y también se pueden utilizar mucho en rellenos, sopas, ensaladas, etc. Antes de su uso, se lavan o se remojan. Si los volushki están bien remojados, puedes incluso freírlos. Te invitamos a aprender a encurtir volushki para el invierno y luego tendrás un maravilloso aperitivo en tu mesa.

Para encurtir champiñones en frascos y luego conservarlos, debe elegir champiñones frescos, sin gusanos, no demasiado maduros, fuertes, no arrugados, de aproximadamente el mismo tamaño. Para salar los volnushki en frascos, póngalos en un colador y lávelos sumergiéndolos en agua fría, sin dejarlos en el agua por mucho tiempo. Luego deja escurrir el agua. A continuación, comienzan a limpiar las setas: retiran con cuidado los restos adheridos de hojas y otros contaminantes y asegúrate de cortar la parte inferior del tallo.
Luego, los volushki preparados, para salarlos en frascos, se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos. Se deben agregar especias al agua (generalmente hojas de grosella, clavo, pimienta de Jamaica). Este método de procesamiento de volushki se llama escaldado (para volushki, no es aplicable reemplazar el escaldado con remojo). Después de blanquear, los volushki se vuelven a verter en un colador y se lavan con agua corriente fría.
Ahora debes saber que existen dos formas de conservar las setas: frías y calientes. Y si la etapa preliminar descrita anteriormente es la misma para las dos opciones, entonces los métodos posteriores difieren.

Cómo encurtir champiñones en caliente para el invierno.

La salazón de volushki para el invierno se puede realizar de dos maneras: fría y caliente. Veamos estos métodos con más detalle.

En primer lugar, aprenderemos a encurtir champiñones en caliente para el invierno. Para preparar un par de tarros deliciosa preparación necesitaremos: setas trompeta – 0,7 kilogramos; hojas de grosella negra - dos hojas; clavo – 3 yemas; ajo - dos dientes; hoja de laurel – 3 hojas; especias, sal - al gusto.

La receta correcta Cómo salar volushki para el invierno de forma caliente es el siguiente:
Lavamos y limpiamos las setas. Colóquelos en agua hirviendo, agregue las hojas de grosella, la pimienta, los clavos y hierva durante unos 15 minutos.
Para salar los volushki para el invierno, escurre el exceso de agua con un colador y transfiere los volushki a un recipiente aparte. A ellos les añadiremos ajo finamente picado, laurel, granos de pimienta negra, sal y lo rellenaremos todo con la salmuera en la que se hervían nuestras setas. Les ponemos prensa y los dejamos en el frigorífico un día. Al día siguiente, ponga los volushki en frascos esterilizados y enróllelos.
El contenido calórico de estos volushki es de 18 kcal / 100 g.
Pero aún así, la más popular entre la mayoría de las amas de casa es la receta de encurtidos en frío de champiñones para el invierno.
Esta salazón de setas volushka para el invierno requiere la presencia de ingredientes tales como: setas volushka – 1 kilogramo; agua – 1 litro; ácido cítrico - 2 gramos; sal – 50 gramos; especias y condimentos - al gusto.

Cómo encurtir champiñones volnushka para el invierno en frío - receta n.° 1

Para salar los volushki en frascos, coloque los champiñones en una cacerola, vierta la salmuera en la que fueron cocidos y agregue granos de pimienta negra, hojas de laurel, sal (1/2 cucharada por 1 litro de líquido) y ajo cortado en rodajas. . Ahora necesitamos crear opresión. Esto se puede hacer colocando un peso conveniente sobre un plato sumergido en la sartén. Los volnushki deben cubrirse con salmuera.
Luego se debe colocar la sartén con presión en el frigorífico. Después de enfriarlos, deben colocarse en frascos preesterilizados, llenarse con salmuera y enrollarse. La falta de salmuera (debe cubrir las setas del tarro) se puede suplir con agua con sal añadiendo una cucharada de sal por litro.
Una característica distintiva del método de salazón en caliente de los champiñones es que después de la etapa preparatoria descrita anteriormente, los champiñones se hierven en agua con sal.
Como en el método frío, para salar los volushki en frascos, colóquelos en una cacerola y llénelos con la salmuera preparada. Salmuera: 20 g por 1 litro de agua. Sal para 5 kg de champiñones. Luego coloque la cacerola en la estufa y déjela hervir. Revuelve los champiñones periódicamente para que no se quemen en las paredes del recipiente.
Una vez que haya hervido la salmuera con champiñones, para salar los champiñones en frascos, colocarlos en frascos calientes, que en este momento se esterilizan en agua hirviendo, y dejarlos en este estado durante 15-20 minutos (para frascos con una capacidad de ½ litro y litro, respectivamente). Luego, agregue los condimentos al frasco y enrolle.
La cantidad de salmuera debe ser aproximadamente una cuarta parte de la masa de los champiñones. Si no es suficiente, puedes añadir agua salada con la misma cantidad de sal que para el método frío.

Cómo encurtir champiñones volnushka para el invierno en frío - receta n.° 2

Hay muchas opciones sobre cómo cocinar deliciosamente champiñones volushka. Se pueden encurtir, freír y secar para preparar diversas sopas. Hoy hablaremos de cómo encurtir champiñones. Muy simple.

Para encurtir hongos volushka necesitarás:

setas trompeta;
sal;
agua;
recipiente para decapado.

Para salar cogemos las setas, las colocamos en un bol grande de plástico, las lavamos muy bien y las clasificamos bien.
Preparados para salar, los champiñones deben remojarse en agua fría del grifo durante tres días, durante estos días es necesario cambiar el agua con frecuencia, aproximadamente 3-4 por día, pero al menos dos veces, o los champiñones se volverán agrios.
Para encurtir los champiñones volushka empapados, puedes empezar a encurtirlos:
Para salar los champiñones volushka, coloque una capa de champiñones en un recipiente de plástico ancho y luego espolvoréelo generosamente con una capa continua de sal, no se preocupe por el exceso de sal.
Coloca la siguiente capa de champiñones sobre la primera capa de champiñones con sal y cubre también con sal. Coloque hojas de rábano picante limpias en una capa sobre la sal de la segunda capa. A continuación, repetimos las capas como la primera y la segunda. Terminamos de llenar el recipiente con una capa de hojas de rábano picante.
Colocamos una carga (opresión) de unos 3-5 kilogramos sobre los champiñones preparados.
Los hongos en esta forma se conservan durante tres días, después de lo cual se pueden colocar herméticamente en frascos de vidrio junto con hojas de rábano picante y salmuera, luego los frascos se pueden cerrar con tapas de plástico o vidrio.
A continuación, coloque los champiñones volushka en frascos y guárdelos en un lugar frío: un refrigerador o un sótano, pero evite congelarlos.
Puedes comer champiñones después de 30-40 días. Antes de servir las setas, recomendamos enjuagarlas con agua corriente fría para eliminar el exceso de sal.
Con crema agria, estos champiñones son simplemente un manjar inolvidable.

Cómo encurtir champiñones volnushka para el invierno en frío - receta n.° 3

Consiste en el hecho de que: para encurtir los volushki en frío, es necesario remojarlos en agua con sal con la adición de ácido cítrico.
A continuación, los volushki se deben colocar en un barril con la tapa hacia abajo, espolvoreando generosamente cada capa con especias y sal.
Colocamos una carga pesada encima del cañón. Después de 2-3 días, los champiñones deberían liberar una cantidad suficiente de jugo y espesarse.
Tan pronto como esto suceda, debes agregar más volushki y espolvorearlos con sal nuevamente. Luego debes llevar el volushki a un lugar frío y dejarlo allí a salar hasta que esté completamente cocido. En promedio, esto lleva alrededor de 1,5 meses.

El contenido calórico de los volushki preparados de esta forma será de 16 kcal / 100 g.

Nota:

En ningún momento al salar setas se deben utilizar utensilios de metal o incluso esmaltados. Porque se producirá oxidación.

Recuerda que las setas son un producto difícil de digerir, por lo que no conviene abusar de ellas.

En los bosques y plantaciones forestales de la zona media, los volnushki crecen desde principios del verano hasta octubre. La cosecha principal se produce a finales del verano, los primeros días del otoño, cuando el hongo gana fuerza y tiene un sabor especial. Los Volnushki se pueden distinguir por su gorro especial: los bordes del gorro son peludos y lanudos. Aquellos que prefieren la "caza tranquila" saben que dicho hongo es condicionalmente comestible y, antes de comerlo, debe tratarse bien térmicamente. Muchas amas de casa prefieren encurtir volnushki. Entonces, ¿cómo salar correctamente los volushki? No hay nada complicado en esto, solo sigue las recomendaciones y lo lograrás.

Para salar adecuadamente el volushki necesitarás:

un cubo de olas;
doscientos gramos de sal gruesa;
una hoja de col;
Especias para trompetas al gusto (eneldo, pimienta de Jamaica, cereza, laurel, grosella negra y otras).

Para salar adecuadamente, seleccione volushkas jóvenes con un diámetro de tapa de hasta cuatro centímetros. Los champiñones deben ser fuertes, con los bordes hacia adentro (“rizos”). Tenga en cuenta que las variedades blanca y rosada deben cocinarse por separado.
Después de recolectar o comprar volnushki, asegúrese de limpiarlos y secarlos con un cepillo de cerdas duras y el filo de un cuchillo; dejar 13 partes de las piernas. Los volnushki, y especialmente los jóvenes, rara vez se ven afectados por gusanos, pero aun así examínelos cuidadosamente. Deseche los topillos afectados.
Llena las ondas crudas con agua fría y déjalas en remojo durante 48 horas. Cada 4-5 horas es necesario cambiar el agua; entonces los volushki no se volverán agrios y también saldrá un exceso de amargor. Después de que las olas se hayan empapado, escurre el agua y vuelve a limpiar a fondo las olas con un cepillo, y luego sécalas sobre un colador.
Coloque capas de volnushki de 5 a 7 centímetros cada una con ramas secas o puntas de eneldo con semillas.
Al colocar las ondas en capas, espolvorearlas y eneldo. sal de mesa a razón de 200 gramos por 5 litros de setas.
A continuación, para salar adecuadamente los volushki, vierta una capa de sal de 1,5 a 2 centímetros de espesor en el recipiente, cubra con una hoja de col limpia y seca y colóquela en un lugar fresco y oscuro durante 40 a 50 días.
Antes de servir los volushki, es mejor remojarlos en agua fría durante todo el día. Puedes condimentar los volnushki con aceite vegetal o con un poco de salsa (a tu gusto).

Las setas son un producto tradicional para pueblos eslavos, que todos amamos mucho. ¿Qué podría ser mejor que las setas saladas en invierno? Es difícil resistirse a tal abundancia de especies de hongos, entre los que se encuentran, por supuesto, los temblores. El principio de salarlos no es muy diferente de otros, pero los detalles nunca están de más. Por lo tanto, conozcamos varias formas de salar los temblores.

La volnushka rosa o volnyanka es una de las setas más comunes en carril central Rusia. Es muy conveniente prepararlo en grandes cantidades mediante el método de salazón. Luego podrás guardarlos durante todo el largo invierno. Cómo salar volushki, la receta se divide en dos categorías principales: fría y camino caliente s.

Cómo salar volushki para el invierno de forma fría - receta número 1

El primer método es cómo salar los temblores. Dado que los volushki son hongos condicionalmente comestibles, es aconsejable remojarlos antes de cocinarlos. Para esto necesitamos:

champiñones – 1 kg
sal - 50 gramos
comino, eneldo
ajo

Para remojar las olas es necesario colocarlas en agua fría con sal y dejarlas reposar durante 24-48 horas. La sal se puede reemplazar con ácido cítrico para aliviar los temblores. Su cantidad se calcula de la siguiente manera: 2g por litro de agua. Es muy importante cambiar el agua al menos dos o tres veces durante el día. Una vez remojados los champiñones, es necesario enjuagarlos con agua corriente y secarlos.
Cogemos un recipiente para salar los volushki y echamos sal en el fondo. Colocar encima los champiñones, la capa debe ser de unos 7 cm aproximadamente, no olvides que los champiñones deben colocarse con la tapa hacia abajo. Espolvorea la parte superior del volushka con sal y especias. Así que alternamos champiñones y sal hasta llenar el recipiente (o se acaban los champiñones).
Cubrimos los volnushki con un paño o gasa limpia y encima con un círculo de madera. También es necesario poner una pequeña carga. En 1,5-2 meses las olas estarán listas.

Cómo salar volushki para el invierno de forma fría - receta número 2

Dado que los champiñones son condicionalmente comestibles, utilizando el método frío, para salarlos según la receta, es necesario remojarlos con anticipación. Para hacer esto, coloque los champiñones seleccionados y lavados en el fondo de un recipiente de plástico y llénelo con agua corriente. El remojo durará tres días, durante todo este tiempo es necesario cambiar el agua al menos 3 veces al día para evitar que se agrie.
Para encurtir volushki según la receta utilizando el método frío, coloque una capa de champiñones en el fondo de un barril de plástico o un recipiente de madera. Espolvorea generosamente con sal. Coloque la siguiente capa de champiñones sobre la capa de sal y espolvoree con sal nuevamente, pero ahora agregue otra capa de hojas de rábano picante lavadas encima de la sal. Y así repetimos colocando las setas en capas hasta llenar el barril por completo. Completamos la instalación con una capa de hojas de rábano picante.
Para salar los volushki según la receta en frío, aplicamos una presión que pesa de 3 a 5 kilogramos. Si no tienes el peso adecuado, una jarra de agua de tres litros bastará.
Mantenemos las olas bajo presión durante tres días.
Coloque los champiñones en frascos junto con las hojas de rábano picante y rellénelos con salmuera. Cubrir con tapas de vidrio o plástico.

Cómo salar volushki para el invierno usando el método caliente - receta número 1

Este método de salazón no requiere remojar los champiñones, es necesario hervirlos. Si decides cocinar champiñones calientes, necesitarás:

champiñones – 700 gramos
pimienta de Jamaica – 4-5 guisantes
clavos – 4
hoja de laurel – 4
ajo – 4 dientes
hojas de grosella – 2 piezas

Para encurtir los champiñones, primero clasifíquelos, pélelos y lávelos con agua corriente.
Hervir agua con sal y poner en ella las olas. Pon allí todas las especias y cocina durante aproximadamente un cuarto de hora. Cuando los buñuelos estén cocidos, enjuáguelos con agua fría.
Colocar los buñuelos en un bol en el que se salarán. Agrega la hoja de laurel y vierte la salmuera en la que se cocinaron los champiñones. Agrega un poco de sal. Calcule la cantidad de sal de la siguiente manera: 1,5 cucharadas. l. por 1 litro. agua.
Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas, añadirlos a los buñuelos.
Cubre la parte superior de la ola con un paño y coloca un círculo de madera, presiónalo hacia abajo con un peso. Es muy importante asegurarse de que la salmuera cubra completamente los champiñones.
Cuando los volushki se hayan enfriado, colócalos en el frigorífico. Un día después, los volushki están listos para el invierno y es hora de ponerlos en frascos.

Cómo salar volushki para el invierno usando el método caliente - receta número 2

Usando el método de salazón en caliente según la receta, primero se debe hervir el volushki. Coloque los champiñones preparados para encurtir en un recipiente esmaltado, vierta agua con sal y colóquelos al fuego. No puedes revolver los volushki hasta que hiervan, de lo contrario podrías romperlos. Espere a que hierva el agua, luego retire con cuidado la espuma y agregue los champiñones.
Luego, los volushki se blanquean (hierven): los volushki durante 6-8 minutos.
Después de hervir, los champiñones se echan en un colador o colador, se dejan escurrir y luego se colocan las tapas hacia abajo en capas de unos 5-6 cm de espesor en un barril limpio o en una cacerola esmaltada, espolvoreando cada capa con sal a razón de 25-30 g. de sal por 1 kg de champiñones.
Para salar según la receta, se colocan especias en la parte superior e inferior de los platos y cuernos: laurel, hojas de grosella, ajo, eneldo, clavo y otros, se cubren los champiñones con un paño limpio y se coloca un círculo de madera. Se coloca encima y se ejerce presión sobre él.

Cómo salar volushki: receta y consejos.

Antes de salar los volushki según la receta, deben lavarse bien con agua corriente fría y limpia en tinas, tinas, jamones bajos y anchos, baños. En caso de contaminación grave, los champiñones se deben remojar durante 3 a 4 horas en una solución salina al 2-3%.

Para encurtir durante el invierno según la receta, se cortan ejemplares grandes de volushkas en trozos a lo largo del diámetro para que la longitud máxima de cada trozo no supere los 4-6 cm. La temperatura más favorable para almacenar volushkas saladas es de 0 a 4 grados. La cantidad de sal recomendada es del 3,5-4,5% del peso de las setas. También es posible procesar aún más los champiñones salados hasta convertirlos en encurtidos.