அறிவு தளத்தில் உங்கள் நல்ல வேலை அனுப்ப எளிய உள்ளது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் ஆய்வுகள் மற்றும் வேலை அறிவு தளத்தை பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

இடுகையில் http://www.allbest.ru/

நிச்சயமாக வேலை

தலைப்பில்: "100 இடங்களுக்கு கஃபே திட்டம்"

அறிமுகம்

1. தொழில்நுட்ப திட்டத்திற்கான மூலத் தரவு

2. தொழில்நுட்ப கணிப்புகள்

2.1 நிறுவன அலைவரிசையின் வரையறை

2.2 வர்த்தக அறையில் செயல்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் எண்ணிக்கை தீர்மானித்தல்

2.3 உற்பத்தி திட்டத்தின் தொகுப்பு

2.4 உற்பத்தி தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல்

2.5 மூலப்பொருட்களின் அளவு (மூல பொருள் அறிக்கை) அளவு தீர்மானித்தல்

2.6 கடை கணக்கீடு

2.6.1 பட்டறை உற்பத்தி திட்டம்

2.6.2 செயல்பாட்டின் முறையின் வரையறை

2.6.3 முக்கிய உபகரணங்கள் கணக்கீடு

2.6.4 துணை உபகரணங்கள் கணக்கீடு

2.6.5 பட்டறை பகுதியின் கணக்கீடு

பயன்படுத்தப்படும் இலக்கியம் பட்டியல்

பயன்பாடுகள்

அறிமுகம்

சமுதாயத்தில் வெகுஜன உணவு ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது ஊட்டச்சத்து மக்களின் தேவைகளை முழுமையாக திருப்திப்படுத்துகிறது. POWER Enterprises சிறப்பாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட இடங்களில் மக்கள் உற்பத்தி, நடைமுறைப்படுத்தல் மற்றும் சமையல் நுகர்வு போன்ற அம்சங்களை செயல்படுத்துகிறது. உணவு நிறுவனங்கள் சுயாதீனமான பொருளாதார நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ளுகின்றன, மேலும் இந்த விஷயத்தில் மற்ற நிறுவனங்களிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல. மக்கள் தொகையில் மக்கள் முக்கியமாக சிறிய தனியார் நிறுவனங்களால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளனர்.

பெரும்பாலான தொழிலாளர்கள், ஊழியர்கள், மாணவர்கள் மற்றும் நாட்டின் மக்கள்தொகையின் மற்ற குழுக்களின் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான ஊட்டச்சத்து அவசியம்.

மறுசீரமைப்பு முன், பொது உணவு நாட்டின் தேசிய பொருளாதாரத்தில் ஒரு முக்கியமான இடத்தை எடுத்தது. ஆனால் 1992 ல் இருந்து, உள்நாட்டு முறிவு தொழிற்துறையில் ஏற்பட்டது, இது மூடல் மற்றும் மிகவும் கேட்டுக்கொண்டிருந்த மிகவும் கரடுமுரடான இடத்திற்கு வழிவகுத்தது. அந்த நேரத்தில் இருந்து தொடங்கி, உணவு கோளம் புதிதாக வளரத் தொடங்கியது.

தற்போது, \u200b\u200bவெகுஜன ஊட்டச்சத்து துறையில் நடவடிக்கைகள் தொடங்குகின்றன, மெதுவாக, வேகத்தை அதிகரிக்கும். முதல் வெடிப்பு ஏற்கனவே நிறைவேற்றியுள்ளது: பல உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள், பெரெஸ்ட்ரோயிகாவின் ஆரம்பத்தில் திறக்கப்பட்டன, அவை பாதுகாப்பற்ற தன்மை மற்றும் போட்டித்தன்மை இல்லாததால் மூடப்பட்டன. எனினும், படிப்படியாக செயல்முறை சென்றது. இந்த நேரத்தில், மாஸ்கோ, அத்துடன் ரஷ்யாவின் சில முக்கிய நகரங்கள், ஒரு உண்மையான உணவக வளாகத்தை அனுபவித்து வருகின்றன: விடுதிகள், உணவகங்கள், கஃபேக்கள், பார்கள், பல்வேறு கிளப் வேகமாக வளரும். வெகுஜன சக்தி தொழில் வளர்ச்சி செயல்பாட்டில் உள்ளது - நிறுவனங்கள் எண்ணிக்கை மற்றும் சேவை தரத்தை இருவரும் வளர்கிறது.

ஒவ்வொரு ஆண்டும், வெகுஜன உணவு மக்கள் பரந்த மக்களின் வாழ்க்கையை பெருகிய முறையில் ஊடுருவி வருகிறது, பல சமூக-பொருளாதார பிரச்சினைகளை தீர்க்க பங்களிப்பு; இது நாட்டின் உணவு வளங்களைப் பயன்படுத்த உதவுகிறது, ஒரு சரியான நேரத்தில் மக்களை உயர் தரமான உணவைக் கொண்ட மக்களை வழங்குகிறது, இது சுகாதார, உற்பத்தித்திறன் வளர்ச்சி வளர்ச்சிக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாகும்; உங்கள் இலவச நேரத்தை இன்னும் சிறப்பாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, இது இன்று மக்களுக்கு ஒரு சிறிய முக்கிய காரணியாக இல்லை; வெளியீடு வெளியே குடும்பம் கூடுதல் தொழிலாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்களின் கூடுதல் எண்.

சாப்பாட்டு அறைகள், உணவகங்கள், கஃபேக்கள், தின்பண்டங்கள், பார்கள், முதலியன: மக்கள் தொகையில் பயன்படுத்தப்படும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க் பல்வேறு வகைகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது. பல்வேறு வகைகள் நிர்ணயிக்கப்பட்ட: பல்வேறு வகையான உணவு (பிரேக்குகள், மதிய உணவுகள், இரவு உணவுகள், இடைநிலை உணவு, வணிக மதிய உணவுகள்); மக்கள் குறிப்பிட்ட சேவை மற்றும் குறுகிய மதிய உணவு இடைவெளிகளில், மற்றும் ஓய்வு போது; பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள், ஆரோக்கியமான மற்றும் தேவையான மருந்து சேவை செய்ய வேண்டிய அவசியம். பொருட்கள் மற்றும் வெகுஜன விநியோக சேவைகளுக்கான கோரிக்கை தொடர்ச்சியாக மாறும் மற்றும் வளரும்.

1. தொழில்நுட்ப திட்டத்திற்கான மூலத் தரவு

தொழில்நுட்ப வடிவமைப்புக்கான அடிப்படை மூல தரவு	கஃபே "Kalachik" Pyto உடன் 100 இடங்களில் - 20 இடங்களுக்கு பட்டியில்
நிறுவனத்தின் வகுப்பு
பொருட்களின் வகைப்படுத்துதல்	குளிர் சிற்றுண்டி - 5. இனிப்பு உணவுகள் - 8. சூடான பானங்கள் - 12. குளிர் பானங்கள் - 10. மாவு மற்றும் மிட்டாய் - 16.
பார்வையாளர் சேவை படிவம்	பணியாளர் சேவை
உற்பத்தி அமைப்பின் வடிவம்	ஒரு முழு உற்பத்தி சுழற்சியுடன் நிறுவனமானது
வளாகத்தின் அமைப்பு	ஸ்னிப் II- எல் .8-71.
இயக்க முறை	9.00 முதல் 21.00 வரை
தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்	மின்சாரத்தில்
சேவைகள் கூடுதல் வடிவங்கள்	வீட்டின் ஆணை மற்றும் விநியோக கஃபேக்கள்

		ஆவண எண்
உருவாக்கப்பட்டது				மாவு கடை கஃபே "Kalachik" திட்டத்தின் திட்டம் 20 இடங்களுக்கு பைட்டோ பட்டை கொண்ட 100 இடங்கள்
சரிபார்க்கப்பட்டது
மேலாளர்.
அங்கீகாரம்

2. தொழில்நுட்ப கணிப்புகள்

2.1 அலைவரிசை வரையறைநோஸ்டி நிறுவனம்

100 இடங்களுக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட கஃபேவை கணக்கிடுவதற்கான அடிப்படை வர்த்தக அறை சுமை அட்டவணை ஆகும். இடங்களின் வருவாய் மற்றும் வர்த்தக அறையின் சராசரி சதவிகிதம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இது வரையறுக்கப்படுகிறது, நிறுவனத்தின் செயல்பாட்டின் செயல்பாட்டை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

9 00 முதல் 21 00 வரை கஃபே திறப்பு மணி நேரம். இது 20 இடங்களுக்கு பைட்டோ பட்டியால் வழங்கப்படுகிறது.

நிறுவனத்தின் 1 மணி நேரத்தில் சேவையாற்றிய நுகர்வோர் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

N \u003d p y x / 100 (2.1)

எங்கே: நுகர்வோர் நுகர்வோர் 1 மணி நேரத்தில் சேவை செய்யப்படுகிறது;

ஆர் - மண்டபத்தில் உள்ள இடங்களின் எண்ணிக்கை

வர்த்தக அறையின் சராசரி சதவீதம்

X - ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு இடத்தின் வருவாய்

நுகர்வோர் மொத்த எண்ணிக்கை 1 நாள் பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கையை அளவிடும்.

உற்பத்தி நிரல் மாவு கடை கஃபே

அட்டவணை 2.1 கஃபே ஷாப்பிங் அறை 100 இடங்களுக்கு அட்டவணை

கடிகாரங்கள்: வேலை	மணி நேரத்திற்கு இறங்குவதற்கான எண்ணிக்கை		நுகர்வோர் எண்ணிக்கை
மொத்த பார்வையாளர்கள்

N \u003d 100 3 30/100 \u003d 90.

N \u003d 100 3 50/100 \u003d 150, முதலியன

அட்டவணை 2.2 Fito-Bar Loading அட்டவணை 20 இடங்களுக்கு

கடிகாரங்கள்: வேலை	மணி நேரத்திற்கு இறங்குவதற்கான எண்ணிக்கை		நுகர்வோர் எண்ணிக்கை
மொத்த பார்வையாளர்கள்

2.2 பி எண்ணிக்கை தீர்மானித்தல். வர்த்தகம் அறையில் செயல்படுத்தப்பட்டது

நாளில் நடைமுறைப்படுத்தப்படும் உணவை கணக்கிடுவது சூத்திரத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது:

n உணவுகள் \u003d n ஜெனரல் எம், (2.2)

எங்கே: n மொத்த - ஒரு நாளைக்கு நுகர்வோர் எண்ணிக்கை;

எம் - டிஷ் நுகர்வு குணகம்

n உணவுகள் - ஒரு நாளைக்கு நடைமுறைப்படுத்தப்படும் உணவுகள் எண்ணிக்கை

ஒரு ஓட்டலில் நாள் ஒன்றுக்கு நடைமுறைப்படுத்தப்படும் உணவுகள் கணக்கிடுதல்:

எம் சமுதாயம். \u003d M mki + m gor.nap + m hall.nap + m வைத்திருக்கிறது. Zak + M Slad

எம் சமுதாயம். \u003d 0.6 + 0.5 + 0.3 + 0.2 + 0.2 + 0.4 \u003d 2.0

n உணவுகள் \u003d 1890 2.0 \u003d 3780 (உணவுகள்)

அட்டவணை 2.3 கஃபே மணி நேரம் மூலம் குழு வகைப்படுத்தி

தொடக்க நேரம்	பார்வையாளர்கள்	வகைப்படுத்தலின் பெயர்
		நுகர்வோர் குணகம்

Pyto-Bar இல் ஒரு நாளைக்கு நடைமுறைப்படுத்தப்படும் உணவுகள் கணக்கிடுதல்:

எம் சமுதாயம். \u003d M mki + m gor.nap + m housing.

எம் சமுதாயம். \u003d 0.5 + 0.2 + 0.1 \u003d 0.8.

n உணவுகள் \u003d 360 0.8 \u003d 288 (உணவுகள்)

அட்டவணை 2.4 குழு வகைப்பாடு Fito - பார்

தொடக்க நேரம்	பார்வையாளர்கள்	வகைப்படுத்தலின் பெயர்
		நுகர்வோர் குணகம்

2.3 ஒரு நிறுவன உற்பத்தி திட்டத்தை வரைதல்

அட்டவணை 2.5 மதிப்பிடப்பட்ட கஃபே கஃபே மெனு

ரெசிபி சேகரிப்பு எண்		வெளியேறு, GR	உணவின் எண்ணிக்கை
குளிர்ந்த தின்பண்டங்கள்
	சாண்ட்விச் "piquant"
	ரொட்டி மீது வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி
	சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்டு canape
	கேவியர் பாதைகள் கொண்ட சாண்ட்விச்
	நண்டுகள் கொண்ட கூடை, shrimps, கடல் scallop
இனிப்பு உணவுகள்
	ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லி
	Limonov இருந்து ஜெல்லி
	மியூஸ் கிரான்பெர்ரி
	குர்கி இருந்து Sambuk
	புதிய மருந்து சாம்புக்
	கொட்டைகள் கொட்டைகள்
	குழிவு சாக்லேட்
சூடான பானங்கள்
	காபி கிழக்கு
	காபி பிளாக்
	வென்சி காபி
	காபி "மார்பிள்"
	பால் கொக்கோ
	கோகோ தட்டி கிரீம் கொண்டு
	ரஷ்யாவில் தேயிலை
	தேயிலை ஸ்டைலிங்
	Ryabin தேயிலை
	ராஸ்பெர்ரி தேயிலை
	தடிமனான கிரீம் கொண்ட சாக்லேட்
குளிர்பானம்
	ஆப்பிள் சாறு
	ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் இருந்து SOCA
	கருப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு
	மோர்ஸ் ஆரஞ்சு
	மோர்ஸ் செர்ரி
	ஆரஞ்சு எலுமிச்சை - தேன்
	எலுமிச்சை கடல் buckthorn.
	மடக்கு கேரட்
	ஜூலை bruschenichy.
	Kryuton Pineal.
மாவு மற்றும் மிட்டாய்
	பன் பெர்ரி.
	பன் கடல் buckthorn.
	ரொட்டி வெண்ணிலா
	பன் பால்
	பாபா
	கப்கேக் "நம்பிக்கை"
	ஆப்பிள் கப்கேக்
	பை பிஸ்கட் "ஆப்பிள்"
	பிஸ்கட் பை "நொச்சா"
	பிஸ்கட் பை "புத்துணர்ச்சி"
	கேக் "பாதாம்"
	கேக் "shartbrew"
	ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை
	Torzhik பால்

உற்பத்தி செயல்முறை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்தல் செயல்பாட்டு திட்டமிடல் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் வேலை சரியான அமைப்பு சார்ந்துள்ளது.

உற்பத்தித் திட்டம் அதன் சொந்த உற்பத்தியின் அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளின் பிரச்சினைக்கும் ஒரு நியாயமான திட்டமாகும்.

மதிப்பிடப்பட்ட கஃபே மெனு அட்டவணை 2.5 க்கு குறைக்கப்படுகிறது

பைட்டோவின் கணக்கிடப்பட்ட மெனு - பட்டியில் 2.6 இல் குறைக்கப்படும்

அட்டவணை 2.6 பைட்டோ மதிப்பீடு பட்டி - பார் கஃபே "Kalachik"

ரெசிபி சேகரிப்பு எண்	பெயர் மற்றும் சுருக்கமான விளக்கம்	வெளியேறு, GR	உணவின் எண்ணிக்கை
	தேயிலை ஸ்டைலிங்
	ரோசிப் உடன் வைட்டமின் தேநீர்
	தேயிலை இலைகள் மற்றும் ஹாவ்தோர்ன் மலர்கள்
	Bagulnik இருந்து பானம்
	உயர் இரத்த அழுத்தம் இருந்து குடிக்க
	Juep ஸ்ட்ராபெரி
	இவை உள்ளிழும்
	துலக்குதல்
	மலை சுட்டுக் கொல்லப்படுகிறது
	குரூபெர்ரி
மாவு மற்றும் மிட்டாய்
	பன் கடல் buckthorn.
	பன் பெர்ரி.
	ஆப்பிள் கப்கேக்
	ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை

கஃபே உற்பத்தி திட்டம் நாங்கள் அட்டவணை 2.7 க்கு குறைக்கப்படுகிறோம்

அட்டவணை 2.7 உற்பத்தி திட்டம் கஃபே "Kalachik"

உணவின் பெயர்	மொத்த எண்ணிக்கை இருந்து	% உறவு. உணவுகளின் மொத்த எண்ணிக்கை	இந்த உணவை இந்த பாடத்திட்டத்தின்%	உணவின் எண்ணிக்கை	கோஃப். தொழிலாளர்-டி.	அழைப்பீ
குளிர்ந்த தின்பண்டங்கள்
சாண்ட்விச் "piquant"
ரொட்டி மீது வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி
சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்டு canape
கேவியர் பாதைகள் கொண்ட சாண்ட்விச்
கடல் கொண்ட கூடை
இனிப்பு உணவுகள்
ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லி
Limonov இருந்து ஜெல்லி
மியூஸ் கிரான்பெர்ரி
பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசி இருந்து Mousse.
குர்கி இருந்து Sambuk
புதிய மருந்து சாம்புக்
கொட்டைகள் கொட்டைகள்
குழிவு சாக்லேட்
சூடான பானங்கள்
கிழக்கு காபி
காபி பிளாக்
வென்சி காபி
காபி "மார்பிள்"
பால் கொக்கோ
கோகோ தட்டி கிரீம் கொண்டு
ரஷ்யாவில் தேயிலை
தேயிலை ஸ்டைலிங்
Ryabin தேயிலை
ராஸ்பெர்ரி தேயிலை
கிரீம் கொண்ட சாக்லேட்
ரோசிப் உடன் வைட்டமின் தேநீர்
ரோஜாப் சாறு கொண்ட பச்சை தேயிலை
ஹாவ்தோர்ன் இருந்து தேயிலை
குளிர்பானம்
Bagulnik இருந்து பானம்
உயர் இரத்த அழுத்தம் இருந்து குடிக்க
Juep ஸ்ட்ராபெரி
இவை உள்ளிழும்
துலக்குதல்
மலை சுட்டுக் கொல்லப்படுகிறது
குரூபெர்ரி
ஆப்பிள் சாறு
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் இருந்து SOCA
கருப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு
மோர்ஸ் ஆரஞ்சு
மோர்ஸ் செர்ரி
ஆரஞ்சு-தேன் எலுமிச்சை
எலுமிச்சை கடல் buckthorn.
மடக்கு கேரட்
ஜூலை bruschenichy.
Kryuton Pineal.
மாவு மற்றும் மிட்டாய்
பன் பெர்ரி.
பன் கடல் buckthorn.
ரொட்டி வெண்ணிலா
பன் பால்
பாபா
கப்கேக் "நம்பிக்கை"
ஆப்பிள் கப்கேக்
பை பிஸ்கட் "ஆப்பிள்"
பிஸ்கட் பை "நொச்சா"
பிஸ்கட் பை "புத்துணர்ச்சி"
கேக் "பாதாம்"
கேக் "shartbrew"
ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை
Torzhik பால்

2.4 ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையை தீர்மானித்தல்தயாரிப்பில்

உற்பத்தி நிரல் செயல்படுத்துவதற்கு தேவையான சமையல்காரர்களின் கணக்கீடு சூத்திரத்தால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

N1 \u003d n t / 3600 ஷாப்பிங் சென்டர், (2.3)

எங்கே: N1 - ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை

தொழில்முறை உற்பத்தித்திறன் அதிகரிப்பு (\u003d 1.14) கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளும் குணகம்

n - உற்பத்தி திட்டத்திற்கான உணவுகளின் எண்ணிக்கை

TC - பட்டறைகள் நேரம் (t \u003d 12.0)

t \u003d ஒரு டிஷ் தயாரிப்புக்கான நேரம் விகிதம்

k1 \u003d ஒரு டிஷ் சிக்கலான குணகம் (t \u003d k1 100)

வார இறுதி மற்றும் விடுமுறை நாட்களுக்கு கணக்கியல் மொத்த உற்பத்தி தொழிலாளர்கள் மொத்த எண்ணிக்கை சூத்திரம் படி: N2 \u003d N1 K2, (2.4), எங்கே

N2 - ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை, வார இறுதி நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் எடுத்துக்கொள்கிறது

N1 - ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை

k2 - குணகம், வார இறுதி நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் எடுத்து

k2 \u003d 1.59 (நிறுவனம் ஒரு வாரம் 7 நாட்களுக்கு ஒரு வாரம் செயல்படும், 5 நாட்களுக்கு ஒரு வாரம் 5 நாட்கள் ஆகும்)

அட்டவணை 2.8 உற்பத்தி நபர்களின் எண்ணிக்கை கணக்கீடு

உணவின் பெயர்	உணவுகளின் எண்ணிக்கை (n)	ஒரு டிஷ் சிக்கலான குணகம் (K1)	நேரம் எண்ணிக்கை (டி n)
சாண்ட்விச் "piquant"
ரொட்டி மீது வகைப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி
சீஸ் மற்றும் ஹாம் கொண்டு canape
கேவியர் பாதைகள் கொண்ட சாண்ட்விச்
கடல் கொண்ட கூடை
ராஸ்பெர்ரி ஜெல்லி
Limonov இருந்து ஜெல்லி
மியூஸ் கிரான்பெர்ரி
பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசி இருந்து Mousse.
குர்கி இருந்து Sambuk
புதிய மருந்து சாம்புக்
கொட்டைகள் கொட்டைகள்
குழிவு சாக்லேட்
கிழக்கு காபி
காபி பிளாக்
வென்சி காபி
காபி "மார்பிள்"
பால் கொக்கோ
கோகோ தட்டி கிரீம் கொண்டு
ரஷ்யாவில் தேயிலை
தேயிலை ஸ்டைலிங்
Ryabin தேயிலை
ராஸ்பெர்ரி தேயிலை
கிரீம் கொண்ட சாக்லேட்
ரோசிப் உடன் வைட்டமின் தேநீர்
ரோஜாப் சாறு கொண்ட பச்சை தேயிலை
ஹாவ்தோர்ன் இருந்து தேயிலை
Bagulnik இருந்து பானம்
உயர் இரத்த அழுத்தம் இருந்து குடிக்க
Juep ஸ்ட்ராபெரி
இவை உள்ளிழும்
துலக்குதல்
மலை சுட்டுக் கொல்லப்படுகிறது
குரூபெர்ரி
ஆப்பிள் சாறு
ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் இருந்து SOCA
கருப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு
மோர்ஸ் ஆரஞ்சு
மோர்ஸ் செர்ரி
ஆரஞ்சு-தேன் எலுமிச்சை
எலுமிச்சை கடல் buckthorn.
மடக்கு கேரட்
ஜூலை bruschenichy.
Kryuton Pineal.
பன் பெர்ரி.
பன் கடல் buckthorn.
ரொட்டி வெண்ணிலா
பன் பால்
பாபா
கப்கேக் "நம்பிக்கை"
ஆப்பிள் கப்கேக்
பை பிஸ்கட் "ஆப்பிள்"
பிஸ்கட் பை "நொச்சா"
பிஸ்கட் பை "புத்துணர்ச்சி"
கேக் "பாதாம்"
கேக் "shartbrew"
ஆப்பிள்களுடன் அப்பத்தை
Torzhik பால்

N1 \u003d 192240 / (3600 12) 1,14 \u003d 5,075 (ஊழியர்கள்)

N2 \u003d 5 1,59 \u003d 7.95 8 (ஊழியர்கள்)

பட்டறைகள் மீது உற்பத்தி நபர்களின் அட்டவணை 2.9 வட்டி முறிவு:

2.5 அளவு வரையறை மூல

சமையல் தேவைப்படும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் அளவு கணக்கீடு ஒரு திட்ட-மெனுவின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, சமையல் மற்றும் சமையல் உற்பத்திகளின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கணக்கீடு சூத்திரத்தால் செய்யப்படுகிறது:

Q \u003d q n / 1000, (2.5)

இந்த வகையின் மூலப்பொருட்களின் அளவு திட்டம் மெனுவை இயக்க வேண்டும்

q - 1 பகுதிக்கு காதல் விகிதம்

n - திட்டத்தின் படி பகுதிகள் எண்ணிக்கை

இந்த கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில், ஒரு பயன்பாடு தயாரிப்புகள் வரையப்பட்டிருக்கிறது.

அட்டவணை 2.10 ஒருங்கிணைந்த மூல பொருள் கணக்கீடு அட்டவணை ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது

	பொருளின் பெயர்	மொத்த மொத்த பொருட்கள் (கிலோ)	மொத்த நிகர பொருட்கள் (கிலோ)
	மார்கரின்
	புகைபிடித்த பயிர்
	மாட்டிறைச்சி
	கொழுப்பு விலங்கு
	/ கே கொண்டு தொத்திறைச்சி
	வெண்ணெய்
	மிளகு Marinovan.
	Polysnaya Caviar.
	கோதுமை மாவு
	சர்க்கரை மணல்
	இறால்
	கடல் scallop fillet.
	சிரப் ராஸ்பெர்ரி
	எலுமிச்சை சிரப்
	கிரான்பெர்ரி புதியது
	அன்னாசிப்பழங்கள் பதிவு செய்யப்பட்டன
	பாதாம் நட்
	கிரீம் whipped.
	கொக்கோ தூள்
	இயற்கை காபி
	கருப்பு தேநீர்
	லேமெரி சுஷ்காவை விட்டு வெளியேறுகிறது
	உலர்ந்த ரோவன்
	உலர்ந்த ராஸ்பெர்ரி
	திராட்சை வத்தல் சுஷி இலைகள்	...

இதே போன்ற ஆவணங்களை

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி செயல்முறையின் அமைப்புக்கான ஒழுங்குமுறை நிலைமைகள். 30 இடங்களுக்கு கஃபே உற்பத்தித் திட்டத்தை கணக்கிடுதல். மெனுவின் வளர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தி பட்டறைகள் மற்றும் கஃபேவின் வர்த்தக மண்டபம் ஆகியவற்றின் செயல்பாடு.

ஆய்வறிக்கை, 13.10.2015.


கேட்டரிங் கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் அமைப்பு. மண்டபத்தின் அலைவரிசையின் உறுதிப்பாடு மற்றும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை. உற்பத்தி திட்டத்தின் வளர்ச்சி. குளிர் மற்றும் சூடான பட்டறை வேலை அமைப்பு, மூல பொருட்கள் விநியோக, கஃபே உள்ள நுகர்வோர் சேவைகள் வழங்க.

பாடநெறி, 02/16/2011 சேர்க்கப்பட்டது


பொது உணவுப்பொருட்களின் பொது பண்புகள் மற்றும் அமைப்பு. உற்பத்தி திட்டத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் கஃபேக்கள் கருத்து, மண்டபத்தின் வடிவமைப்பு மற்றும் உணவுகள் அட்டை தேர்வு. கட்டிடத்தின் ஆக்கபூர்வமான வடிவமைப்பு, தொழிற்கட்சி பாதுகாப்பு மற்றும் பொருளாதார செயல்திறன் ஆகியவை.

ஆய்வறிக்கை, 24.08.2010


ஒரு உற்பத்தி திட்டம் மற்றும் ஒரு கஃபே கருத்து வளர்ச்சி. டிஷ், சரக்கு, சமையலறை மற்றும் சாப்பாட்டு பகுதிக்கு மூலப்பொருட்களின் மதிப்பின் கணக்கீடு. மண்டபத்தின் வடிவமைப்பு மற்றும் உணவுகள் அட்டை தேர்வு. மொத்த வருமானம் கணக்கீடு, ஊழியர்களின் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு, திட்டத்தின் பொருளாதார செயல்திறன்.

பாடநெறி, 02/16/2011 சேர்க்கப்பட்டது


கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் உற்பத்தி திட்டத்தின் அபிவிருத்தியின் பொது பண்புகள் மற்றும் முக்கிய நிலைகளில்: நுகர்வோர் எண்ணிக்கை மற்றும் உணவுகளின் எண்ணிக்கையை நிர்ணயித்தல், அவற்றின் வகைப்படுத்தலின் விகிதம் கணக்கிடுதல். சூடான பட்டறை கணக்கீடு: உபகரணங்கள், தொழிலாளர்கள் எண்ணிக்கை.

பாடநெறி, 02/16/2011 சேர்க்கப்பட்டது


60 இடங்களில் உணவகத்தின் நிறுவன மற்றும் உற்பத்தி பண்புகள். நுகர்வோர் எண்ணிக்கை கணக்கிடுதல், உற்பத்தி திட்டம் தயாரித்தல் மற்றும் உணவக மெனுவின் வளர்ச்சி. உபகரணங்கள், சரக்கு, கருவிகள் மற்றும் காய்கறி கடையின் ஒரு பகுதி கணக்கிடுதல்.

நிச்சயமாக வேலை, சேர்க்கப்பட்டது 01/23/2016


திட்ட கஃபே-பிஸ்ட்ரோ "Matulin Koshik" 70 இடங்களில், முதல் விளிம்பு வகை. சூடான மற்றும் குளிர் பானங்கள், மிட்டாய், பேக்கரி பொருட்கள் எண்ணிக்கை கணக்கிட. தேர்வு சமையலறை பாத்திரங்கள், சரக்கு. பெலாரஸ் பாணியில் திட்ட மெனுவின் வளர்ச்சி.

நிச்சயமாக வேலை, சேர்க்கப்பட்டது 03/28/2013


கஃபே கருத்து. உற்பத்தி நிரல் நிறுவனம். தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை உருவாக்குதல். மூலப்பொருட்களின் அளவு கணக்கீடு. வழங்கல் ஏற்பாடு படிவங்கள் மற்றும் முறைகள். கிடங்கு குழுவின் பணியின் அமைப்பு. ஒரு சூடான பட்டறை வளர்ச்சி, பொருளாதார நியாயப்படுத்துதல்.

பாடநெறி, 03/23/2017 சேர்க்கப்பட்டது


நுகர்வோர் எண்ணிக்கை கணக்கீடு, நிறுவனத்தின் உற்பத்தி திட்டம், வகைப்படுத்தலில் உணவுகள் எண்ணிக்கை. ஒரு திட்ட மெனுவை வரைதல். மொத்த மற்றும் நிகர எடையுள்ள மூலப்பொருட்களின் அளவு கணக்கீடு, பட்டறை தொழிலாளர்கள் எண்ணிக்கை, சமையலறை சரக்கு, தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்.

பாடநெறி, 11/10/2017 சேர்க்கப்பட்டது


நியமிக்கப்பட்ட சாப்பாட்டு அறையின் தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார நியாயப்படுத்துதல். வர்த்தக அறையை ஏற்றுவதற்கு ஒரு அட்டவணையை வரைதல். ஒரு நாளைக்கு நடைமுறைப்படுத்தப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை கணக்கிடப்படுகிறது. சொந்த உற்பத்தி மற்றும் கொள்முதல் பொருட்களின் பிற பொருட்களின் எண்ணிக்கையின் கணக்கீடு. ஒரு திட்ட மெனுவை வரைதல்.

பாரிஸ் உணவகங்களில் ஒன்று, ஸ்தாபனத்தின் கருத்து கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்ற உண்மைக்கு பிரபலமானது. இங்கே இந்த பழம் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது: அலங்காரத்தின் மற்றும் டிஷ் ஒரு உறுப்பு என. ஆப்பிள் சாறு ஆப்பிள் உடல். இந்த நிறுவனம் 100 இடங்களில் மிகவும் நேர்த்தியான பிரஞ்சு உணவகங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. மாஸ்கோவில், ஆப்பிள்கள் ஸ்டீவ் ஜாப்ஸின் பழம் மற்றும் பாரம்பரியத்துடன் மட்டுமே தொடர்புடையவை. ஆனால் இதுபோன்ற போதிலும், மூலதனம் மற்றவர்களிடமும், குறைவான சுவாரஸ்யமான நிறுவனங்கள் அல்ல. இங்கே நீங்கள் 100 இடங்களில் சிறந்த பெருநகர உணவகங்களைக் காண்பீர்கள்.

100 இடங்களுக்கு உணவகங்கள்: அம்சங்கள்

நீங்கள் 100 இடங்களில் உணவகங்கள் தேர்வு முன், நீங்கள் ஒரு கொண்டாட்டம் வடிவம் மற்றும் ஒரு தோராயமான பட்ஜெட் முடிவு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் என்ன கூடுதல் சேவைகள் உங்களுக்கு ஒரு மதிப்பு உள்ளது, மற்றும் நீங்கள் புறக்கணிக்க தயாராக என்ன? உதாரணமாக, சேவை "கார்க் நண்பர்" (அவர்களுடன் மது திறன்) 100 இடங்களில் அனைத்து உணவகங்கள் வழங்கவில்லை. ஆனால் அத்தகைய விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளோம்.

திருமண பருவத்தில் அல்லது கார்ப்பரேட் நிகழ்வுகளில் 100 இடங்களில் நீங்கள் உணவகங்களைத் தேடுகிறீர்கள் என்றால், இலவச அரங்கங்களின் எண்ணிக்கை மற்ற தேதிகளில் மிகவும் பெரியதாக இருக்காது. இந்த காரணத்திற்காக, முன்கூட்டியே புக்கட்டிங் அறைகளை பரிந்துரைக்கிறோம்.

IQ Banquet உடன் 100 இடங்களுக்கு உணவகங்கள்

எமது போர்டல் மாஸ்கோவில் பேக்கெட்டுகளை ஏற்பாடு செய்வதில் ஒரு புதிய வார்த்தையாக மாறியுள்ளது. நிகழ்வுகள் ஒரு தனிப்பட்ட இலவச வடிவமைப்பாளர் நீங்கள் தொந்தரவு இல்லாமல் உங்கள் கனவு விடுமுறை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. திருமணத்திற்கான 100 இடங்களில் சிறந்த உணவகங்களை எளிதில் கண்டுபிடிக்கலாம், ஆண்டு, முழுமை, பிறந்தநாள். ஆனால் அது எல்லாமே இல்லை! எங்களுக்கு மட்டுமே சேவைகள் மீது தள்ளுபடிகள் காத்திருக்கின்றன:

• புகைப்படக்காரர்கள்;
• videographers;
• முன்னணி;
• stylists;
• கலைஞர்கள்;
• இசை;
• டி.ஜே.
• மலர்கள், உங்கள் சுவை மீது 100 இடங்களில் உணவகங்கள் அலங்கரிக்க தயாராக.

எங்கள் சேவைகள் உங்களுக்கு இலவசம், மற்றும் ஆலோசனை தினசரி 10.00 முதல் 22.00 வரை நடைபெறும். நாங்கள் உங்கள் வேண்டுகோளுக்கு காத்திருக்கிறோம்!

உள்ளடக்கம்
அறிமுகம்
1. திட்டத்தின் தொழில்நுட்ப பகுதி.
2. தொழிலாளர் அமைப்பின் வடிவம்.
3. வேலை செய்ய அட்டவணை.
4. செயல்பாட்டு பணி திட்டமிடல் உற்பத்தி
மற்றும் பட்டி வளர்ச்சி.
5. குளிர் கடையின் வேலையின் அமைப்பு.
6. சூடான பட்டறை வேலை அமைப்பு.
7. இறைச்சி மற்றும் மீன் கடையின் வேலை அமைப்பு.
8. ஒரு கஃபே "இளைஞர்" என்ற விளக்கப்படம் ஏற்றுதல்
100 இடங்களில்.
9. நுகர்வோர் எண்ணிக்கை கணக்கீடு 1 மணி நேரத்தில் பணியாற்றினார்.
10. திட்டம் மெனு.
11. உபகரணங்கள் கணக்கீடு.
12. மொத்த ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை கணக்கீடு.
13. உபகரண விவரக்குறிப்பு.
14. முடிவு.
15. பிரசுரத்தின் பட்டியல் பயன்படுத்தப்படும்.

விளக்கமளிக்கும் குறிப்பு
அறிமுகம்
வடிவமைப்பின் நோக்கம் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை உருவாக்குவதாகும், இதன் அடிப்படையில் நிறுவனத்தின் கட்டுமான அல்லது புனரமைப்பு என்பது முழுமையாக தேவைப்படும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.
வடிவமைக்கும் போது, \u200b\u200bபின்வரும் தொழில்நுட்ப, பொருளாதார மற்றும் நிறுவன பணிகளை முடிவு செய்யுங்கள்:
- நிறுவனங்களின் நெட்வொர்க்கின் கணக்கீடு;
- தொழில்நுட்ப செயல்முறை தேர்வு மற்றும் அமைப்பு, நிறுவனம் ஒரு முழு மற்றும் அதன் பிளவுகள் என அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்து;
- தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்கு இணங்க கட்டடக்கலை மற்றும் கட்டுமானப் பகுதிக்கு ஒரு பகுத்தறிவு கலப்பு தீர்வை உறுதிப்படுத்துதல்;
- விவரக்குறிப்புகள் விட்டு உபகரணங்கள் தேர்வு, கணக்கீடு மற்றும் வேலை வாய்ப்பு;
- அலைவரிசையின் கணக்கீடுகள், நிறுவனத்தின் உற்பத்தி திறன், ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை;
- உற்பத்தி செலவினமாக, இயக்க செலவினங்களின் அளவு, மூலதன முதலீடுகளின் செயல்திறன், மூலதன முதலீடுகளின் செயல்திறன், அவற்றின் திருப்பிச் செலுத்தும் நேரத்தை, கட்டுமானத்திற்கான மதிப்பீட்டிற்கான மதிப்பீடுகளை வரைதல் ஆகியவற்றின் செயல்திறன் ஆகியவற்றை நியாயப்படுத்துதல் மற்றும் கணக்கிடுதல்.
மூலதன முதலீடுகளின் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கான நிலைமைகள், பொது உணவுப்பொருட்களில் உள்ள பொருள் மற்றும் பண வளங்களை சேமித்தல்: திட்டத்தின் சரியான தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார ஆதாரமும், உகந்த தேர்வு வகை, சக்தி, சேவை வடிவங்கள், நிறுவனத்தின் உற்பத்திக்கான தன்மை, நகரில் உள்ள நிறுவனங்களின் சரியான வேலைவாய்ப்பு, தொழில்நுட்ப மற்றும் கட்டடக்கலை மற்றும் திட்டமிடல் தீர்வுகளை முன்னேற்றுவது.
கஃபேக்கள்-நிறுவன உணவகம் சூடான பானங்கள் (காபி, கொக்கோ, சாக்லேட், தேநீர்), சூடான பானங்கள், மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், பால் பொருட்கள், பழம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட மக்களுக்கு சேவை செய்ய திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. காபி ஸ்நாக்ஸ் மற்றும் எளிய தயாரிப்பு இரண்டாவது உணவுகள் (sausages, scraps, omelets, pancakes, முதலியன) கஃபே உணர முடியும். கூடுதலாக, ஐஸ்கிரீம், காக்டெய்ல், ஷாம்பெயின், பிராண்டி கஃபேவில் செயல்படுத்தப்படுகிறது.
பார்வையாளர்களின் பொழுதுபோக்கிற்கான தேவையான நிபந்தனைகள் கஃபேவில் உருவாக்கப்படுகின்றன - அரங்குகள் வசதியான தளபாடங்கள் வசதியான வசதிகள். கஃபே பார்வையாளர்கள் இசை, நடனம், முதலியன கேட்க முடியும் சில நகரங்களில், இளைஞர்கள் கஃபேக்கள் உருவாக்கப்பட்டன, இது இளைஞர்களின் விசித்திரமான கிளப்புகள் ஆகும். அவர்கள் ஓய்வு, இலக்கிய மற்றும் இசை நிகழ்ச்சிகளின் மாலை நேரங்களில் ஏற்பாடு செய்கிறார்கள்.
உற்சாகமான தெருக்களில், சதுரங்கள், பொழுதுபோக்கு இடங்களில் கஃபேக்கள் - பூங்காக்கள், மைதானங்கள். ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு வரம்பை வெளியீட்டில் பல கஃபேக்கள் நிபுணத்துவம் பெற்றன.

திட்டத்தின் தொழில்நுட்ப பகுதி
திட்டத்தின் தொழில்நுட்ப பகுதி உற்பத்தி செயல்முறைகளின் பகுத்தறிவு அமைப்புக்கு இணங்க சாதனங்களின் வேலைவாய்ப்புடன் தாவரங்களின் வடிவமைப்பின் வடிவத்தில் வெளிப்படும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை ஆகும். இது தொழில்நுட்ப வல்லுனர்களால் செய்யப்படுகிறது. தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகளின் கொள்கை அதே அனைத்து பட்டறைகளாகும். கணக்கீடுகள் மூலப்பொருட்களின் சராசரி பால் நுகர்வு அடிப்படையில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன மற்றும் இந்த வகை நிறுவனத்திற்காக நிறுவப்பட்ட ஒரு வகைப்படுத்தி குறைந்தபட்சம் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன அல்லது வடிவமைப்பு கட்டிடத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தயாரிப்பு வரம்பில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உபகரணங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் நிறுவனங்களை எடுப்பதற்கு தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகளுக்கு ஏற்ப உபகரணங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன. சரக்கு, கருவி, தளபாடங்கள் இந்த வகை நிறுவனத்திற்கான உபகரணங்களின் தரநிலைகளுடன் இணங்க வேண்டும்.
ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையை கணக்கிடுவது திட்டமிடப்பட்ட பட்டறைகளின் உற்பத்தி திறன், ஊழியரின் வளர்ச்சியின் விதிகள் மற்றும் உணவுகளின் சிக்கலான விகிதத்தின் அடிப்படையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

தொழிலாளர் அமைப்பின் வடிவம்
உற்பத்தியில் தொழிலாளர் அமைப்பின் முக்கிய வடிவம்
பிரிகேட். பிரிகேட் சமையல்காரர்களிடமிருந்து, சமையல்காரர்களிடமிருந்தும், சமையல்காரர்களிடமிருந்தும், பயன்பாட்டு தொழிலாளர்களின் உதவியாளர்களும் முடித்துள்ளனர்.
தொழிலாளர் ஒரு தெளிவான விநியோகம் அதன் சரியான அமைப்பிற்கான ஒரு தவிர்க்க முடியாத நிலையில் உள்ளது.
உற்பத்தி செயல்முறையின் விநியோகம், ஒரு விதியாக, பணியாளர் ஒரு அறுவை சிகிச்சை அல்லது பல நுட்பங்களை உருவாக்குகிறது என்பதாகும்.
பட்டறை குழுக்களை உருவாக்கும் போது, \u200b\u200bதொழிலாளர்கள் விநியோகிக்கப்படுகின்றனர், தங்கள் தனிப்பட்ட திறன்களைக் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்வார்கள், கூடுதலாக ஒவ்வொரு படைப்பிலும் இந்த உற்பத்தி தளத்தின் வேலைகளை ஏற்பாடு செய்வதற்கு பொறுப்பான ஊழியர் இருக்க வேண்டும். படைப்பிரிவின் பிரிகேடியர் அல்லது தலைவரின் பின்னால் வேலை செய்யும் ஒவ்வொரு தளத்திலும், ஒரு குறிப்பிட்ட சரக்கு, உணவுகள், கருவிகள் மற்றும் கொள்கலன்கள் ஆகியவை அடங்கும்.
எங்கள் கஃபே அடுத்த ஊழியர்கள்:
1. பிரிகேடியர் டெக்னாலஜிஸ்ட் (குக் வி டிஸிஷன்) மற்றும் சேமிப்பு வரிசையை செய்கிறது.
2. செஃப் மெட்ஷூர் பட்டறை (IV டிஸ்சார்ஜ்)
3. குக் ஹாட் கடை (வி DISTIVE)
4. கூல் கடை சமையல்காரர் (IV வெளியேற்ற)
5. உரிமையாளரின் அலுவலகம் தீமை.

வேலை அட்டவணை
உற்பத்தி தொழிலாளர்கள் மத்தியில் வேலை சரியான விநியோகத்திற்காக (நாள் போது), அவர்கள் வெளியீட்டு அட்டவணைகளை உருவாக்குகிறார்கள்.
வரைபடங்களின் வரைபடத்தின் வரைபடத்தின் நோக்கம், உற்பத்தியின் உற்பத்தி முறை மற்றும் உற்பத்தி, வேலை மற்றும் பொழுதுபோக்குகளின் சரியான மாற்றத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் பணியாளர் வெளியேறும் வரிசையை நிறுவுவதாகும்.
இந்த அட்டவணையில் பணியாளரின் பணி மற்றும் பொழுதுபோக்கின் கால அட்டவணையாகும். மதிய உணவு முறிவு மற்றும் வார இறுதிகளில் ஒரு மணி நேர வேலை மற்றும் வேலை முடிவின் நேரத்தை இது துல்லியமாக குறிக்கிறது.
வரைபடங்களை வரைதல் போது, \u200b\u200bபணியிடத்தின் சரியான விநியோகத்தை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், நேரடியாக அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், உச்ச நேரங்களில் சுமை அதிகரிப்பு, வேலை நாளில் தொழிலாளர்களின் சீரான சுமை அதிகரிக்கும் மற்றும் ஒரு நாளைக்கு வேலை நேரங்களின் எண்ணிக்கை.
எங்கள் ஓட்டலில் ஒரு நேர்கோட்டு அட்டவணை உள்ளது, அனைத்து ஊழியர்களும் வேலை செய்ய வந்து அதே நேரத்தில் செல்லும்போது.
கால அட்டவணைக்கு இணங்க, வேலை நாள் காலம் 9 மணி நேரம் ஆகும்.
கஃபே அட்டவணை: 12-00 முதல் 21-00 மணி வரை.
கஃபே ஊழியர்களின் அட்டவணை: 12-00 முதல் 22-00 மணி வரை.
கஃபேவின் அட்டவணை தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, அதனால் ஒவ்வொரு பணியாளரின் வளர்ச்சியின் விதிமுறைகளும் ஒரு நாளைக்கு உணவிற்கு வேலைத் திட்டத்திற்கு இணங்க கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன.

உற்பத்தி செயல்பாட்டு திட்டமிடல்
மற்றும் பட்டி வளர்ச்சி.
செயல்பாட்டு உற்பத்தி திட்டமிடலின் சாரம் நிறுவனத்தின் உற்பத்தி திட்டத்தை தொகுக்க வேண்டும்.
செயல்பாட்டு திட்டமிடலின் முதல் கட்டத்தில், திட்டமிடப்பட்ட மெனு வரையப்பட்டிருக்கிறது. ஒரு திட்டமிட்ட மெனுவின் முன்னிலையில் ஒரு வாரத்தின் நாளில் பல்வேறு உணவுகளை வழங்குவதற்கு சாத்தியமாகும், அதே உணவுகளை மறுபடியும் தவிர்க்கவும், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், நேரடியாக இயக்குவதன் மூலம் உற்பத்தி உற்பத்திக்கான ஒரு தெளிவான அமைப்பை வழங்கவும் விண்ணப்பங்கள், ஒழுங்காக சமையல் மற்றும் வேலை தொழிலாளர்கள் தொழில்நுட்ப செயல்முறை ஒழுங்கமைக்க. திட்டமிட்ட மெனு வரம்பு மற்றும் ஒவ்வொரு பெயரின் உணவுகள் எண்ணிக்கை குறிக்கிறது, இது வாரத்தின் நாள் இந்த நிறுவனத்தில் தயாரிக்க முடியும். திட்டமிட்ட மெனுவை வரைதல் போது, \u200b\u200bசமையல்களின் தகுதிகள், நுகர்வோர் தேவை, தயாரிப்பு சாத்தியக்கூறுகள் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் பருவமயமாக்கல், நிறுவனத்தின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன.
உணவுகள் ஒரு இலவச தேர்வு மூலம் கேட்டரிங் நிறுவனத்தில், திட்டமிடல் நிறுவனத்தின் வருவாய் இணங்க ஒரு நாள் மெனு திட்டத்தை தயாரிப்பது தொடங்குகிறது.
திட்ட மெனு கடிகாரத்தின் விற்பனை அட்டவணைக்கு இணங்க வெளியிடப்பட வேண்டிய உணவுகளின் பெயர் மற்றும் எண்ணை குறிக்கிறது. மெனு திட்டம் பட்டறை மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவுகள் செயல்படுத்த முன் நிறுவனம் இயக்குனர் (15 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக), storerom உள்ள மூலப்பொருட்களை பெறுதல், அதன் திட்டமிடப்பட்ட ரசீது கணக்கில் எடுத்து உற்பத்தியில் தயாரிப்புகள் மீதமுள்ளவை.

ஒரு குளிர் கடை வேலை அமைப்பு
குளிர் பட்டறை பல்வேறு வகைகளின் கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஒரு குழுவினரின் குழுவைக் குறிக்கிறது. குளிர்ந்த பட்டறைகளின் முக்கிய நோக்கம் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் சூப்களின் தயாரிப்பு மற்றும் பரவுகிறது.
குளிர் பட்டறை பொதுவாக பிரகாசமான அறைகளில் ஒன்று. ஒரு பட்டறை திட்டமிடும் போது, \u200b\u200bசூடான பட்டறை ஒரு வசதியான இணைப்பு உள்ளது, அங்கு பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சை குளிர் உணவுகள் அடுத்தடுத்து தயாரித்தல் தயாரிக்கப்படும், அதே போல் ஒரு கைக்குட்டை மற்றும் வர்த்தக அறையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
ஒரு குளிர் பட்டறை வேலைகளை ஏற்படுத்தும் போது, \u200b\u200bபின்வரும் அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்:
- உடனடியாக பணிபுரியும் வேலையின் உற்பத்தி வெப்ப சிகிச்சைக்கு வெளிப்படும் முன், ஒரு தொழில்நுட்ப செயல்முறையை ஏற்படுத்தும் போது சுகாதார விதிகளை கடைபிடிப்பதன் மூலம் இணங்க வேண்டும்;
- குளிர்ந்த உணவுகள் போன்ற அளவுகளில் சிறிது சாத்தியமான நேரத்தை செயல்படுத்தலாம்;
- நீங்கள் விட்டு போது, \u200b\u200bகுளிர் உணவுகள் t \u003d 15 ° C வேண்டும், எனவே அது குளிரூட்டல் உபகரணங்கள் போதுமான அளவு பட்டறை நிறுவ திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.
குளிர் கடையில், பின்வரும் நடவடிக்கைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன: மூல மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகள், பழங்கள், கூறுகள், சாலடுகள், vinaigettes, மின்னழுத்த, sambuka, முதலியன, இந்த செயல்பாடுகளை செய்ய, ஒரு சிறப்பு உலகளாவிய பிசி-06 இயக்கி நிறுவ. கூடுதலாக, பட்டறை காஸ்ட்ரோனோமிக் தயாரிப்புகள் வெட்டுவதற்கு காரைப் பயன்படுத்துகிறது.
பட்டறை குளிர்பதன திறன் கணக்கீடு சேமிப்பகத்திற்கு உட்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் எண்ணிக்கை மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பட்டறைகளில் திட்டமிடப்பட்ட உற்பத்தி அட்டவணைகள் குறைந்தது 1.5 மீ வேலை முன் உறுதி செய்ய வேண்டும். ஒவ்வொரு பணியாளருக்கும். குளிர் பட்டறைகளில், மொபைல் அடுக்குகள் முடிக்கப்பட்ட உணவுகள் குறுகிய கால சேமிப்புக்காக நிறுவப்பட்டன.

இறைச்சி மற்றும் மீன்பிடி உபகரணங்கள்
சிறிய நிறுவனங்களில், இறைச்சி, பறவைகள், கழகம், அத்துடன் மீன் மற்றும் மீன் கடை ஆகியவற்றின் முதன்மை செயலாக்கம் - இறைச்சி மற்றும் மீன் கடையில், இறைச்சி பொருட்கள் தனித்தனியாக நடத்தப்படுகின்றன.
இறைச்சி மற்றும் மீன் கடை சமையலறையில் நெருக்கமாக உள்ளது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அடுத்ததாக உள்ளது. பணியிடத்தில் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் குறுகிய கால சேமிப்பகத்திற்காக, குளிர்பதன பெட்டிகளும் நிறுவப்பட்டுள்ளன.
சிறிய நிறுவனங்களில், இறைச்சி கட்டங்கள் மட்டுமே இறைச்சி மற்றும் மீன் கடை கருவிகள் மட்டுமே.
இறைச்சி மற்றும் மீன் கடையில் மூலப்பொருட்களை செயலாக்க, இறைச்சி செயலாக்க 2 வரிகள், இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் மீன் செயலாக்கங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன.
இறைச்சி பின்வரும் வரிசையில் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது: ஆரம்பத்தில் அது கழுவப்பட்டு, அவர்கள் உலர், அழிக்க, கணக்கிட, சுத்தம் மற்றும் பகுதிகளில் வெட்டி, அடித்து, நறுக்கப்பட்ட வெகுஜன மற்றும் பிற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தயார்.
இறைச்சி முதன்மை செயலாக்க டெஸ்க்டாப்பில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மேஜையின் அட்டைப்படத்தின் கீழ், லேடிஸ் அலமாரியில் ஏற்றப்பட்டிருக்கிறது, இதில் பலகைகள், நிடென்ஸ் மற்றும் தட்டுக்களும் வைக்கப்படுகின்றன. மசாலா மற்றும் டயல் செதில்கள் ஒரு சிறிய பெட்டி அட்டவணையில் நிறுவப்பட்டுள்ளது.
இறைச்சி மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உற்பத்தி செய்யும் போது பணியிட கோடுகளையும், கத்தி, சட்டை, குக் கத்திகள் வெட்டும் குழுக்கள் மற்றும் ஒரு தொகுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் சமையல்காரர்கள்.
அனைத்து சரக்கு லேபிள்:
"செ.மீ" - மூல இறைச்சி;
"Wed" - மூல மீன்.

100 இடங்களில் ஒரு கஃபே "இளைஞர்" கஃபே விளக்கப்படம் ஏற்றுகிறது
நாளில் மண்டபத்தை ஏற்றும் அல்லது வருவாயை ஏற்றுவதற்கான அட்டவணையில் நுகர்வோர் எண்ணிக்கை காணலாம்.

12-00 முதல் 21-00 மணி வரை அறுவை சிகிச்சை முறை.

அட்டவணை 1
தொடக்க நேரம்
சுயசேவை
1 மணி நேரத்தில் விற்றுமுதல் இடம், முறை
சராசரி ஏற்றுதல் மண்டபம்,%
12-13
13-14
14-15
15-16
17-18
18-19
19-20
20-21
2
2
2
2
2
2
1,5
1,5
90
90
100
60
40
60
90
90

நுகர்வோர் எண்ணிக்கை கணக்கீடு 1 மணி நேரத்தில் பணியாற்றினார்
நுகர்வோர் எண்ணிக்கை நாளில் மண்டபத்தை ஏற்றுதல் அல்லது வருவாயை ஏற்றுவதற்கான அட்டவணையில் காணப்படும்.

P * fr * xr.
Nr \u003d \u003d 180 பேர்.
100%

எங்கே பம் மண்டபத்தின் திறன் (இடங்களின் எண்ணிக்கை),
? ஆர் - 1 மணி நேரத்தில் மண்டபத்தில் ஒரு இடத்தின் வருவாய்,

100*2*90
N12-13 \u003d 180 பேர்.
100%

100*2*190
N13-14 \u003d \u003d \u003d 180 பேர்.
100%

100*2*100
N14-15 \u003d \u003d 200 பேர்.
100%

100*2*60
N15-16 \u003d \u003d \u003d 120 பேர்.
100%

100*2*40
N17-18 \u003d \u003d \u003d 80 பேர்.
100%

100*2*60
N18-19 \u003d \u003d 120 பேர்.
100%

100*1,5*90
N19-20 \u003d 135 பேர்.
100%

100*1,5*90
N21-22 \u003d \u003d 135 பேர்.
100%

நாள் ஒன்றுக்கு நுகர்வோர் எண்ணிக்கை:
Ng \u003d? * Nr.
Ng \u003d 1150 பேர்.

நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை நிர்ணயிக்கும் போது, \u200b\u200bஅறையில் உள்ள இடங்களின் வருவாயை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது சூத்திரத்தால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
Ng \u003d p * fg,
நாளில் நுகர்வோர் எண்ணிக்கை எங்கே?
பி என்பது மண்டபத்தின் திறன் (I.E. மண்டபத்தின் இடங்களின் எண்ணிக்கை);
FG - நாளில் மண்டபத்தில் விற்றுமுதல் இடம்.

FG \u003d 15 (பின் இணைப்பு 3 ஐப் பார்க்கவும்),
Ng \u003d 100 * 15 \u003d 1500 பேர்.

இடங்களின் வருவாய் ஒரு நுகர்வோர் மூலம் உணவு உட்கொள்ளும் காலத்தை சார்ந்துள்ளது.
சுய கேட்டரிங் கஃபே:
நாள் - 30 நிமிடம்.
மாலை - 40 நிமிடம்.

உணவுகளின் எண்ணிக்கையை உறுதிப்படுத்தல்:
nr \u003d nr * m,
NR நாள் போது நடைமுறைப்படுத்தப்படும் உணவுகள் எண்ணிக்கை எங்கே;
NR - ஒரு நாளைக்கு நுகர்வோர் எண்ணிக்கை;
மீ - டிஷ் நுகர்வு குணகம்.

1. 12-00 முதல் 13-00 வரை 180 * 2 \u003d 360 பிசிக்கள் வரை.
2. 13-00 முதல் 14-00 வரை 180 * 2 \u003d 360 பிசிக்கள் வரை.
3. 14-00 முதல் 15-00 வரை 200 * 2 \u003d 400 பிசிக்கள் வரை.
4. 15-00 முதல் 16-00 வரை 120 * 2 \u003d 360 பிசிக்கள் வரை.
5. 16-00 முதல் 17-00 வரை இடைவெளி
6. 17-00 முதல் 18-00 வரை 80 * 2 \u003d 160 பிசிக்கள் வரை.
7. 18-00 முதல் 19-00 வரை 120 * 2 \u003d 240 பிசிக்கள் வரை.
8. 19-00 முதல் 20-00 135 * 2 \u003d 270 பிசிக்கள் வரை.
9. 20-00 முதல் 21-00 135 * 2 \u003d 270 பிசிக்கள் வரை.

நாள் ஒன்றுக்கு உணவுகளின் மொத்த எண்ணிக்கையின் தீர்மானம்:
ng \u003d? NR.
NG \u003d 360 + 360 + 400 + 240 + 160 + 240 + 270 + 270 \u003d ஒரு நாள் ஒன்றுக்கு 2300 உணவுகள்.

தனி குழுக்களாக உணவுகளின் மொத்த எண்ணிக்கையின் முறிவு:
1. வெளிப்புற சிற்றுண்டி
2300 – 100%
X - 35% \u003d\u003e
2300*35%
\u003d 805 பிசிக்கள்.
100%
2. சூடான உணவுகள்
2300 – 100%
X - 40% \u003d\u003e
2300*40%
\u003d 920 பிசிக்கள்.
100%
3. உணவுகள் மற்றும் சூடான பானங்கள்
2300 – 100%
X - 25% \u003d\u003e
2300*25%
\u003d 575 பிசிக்கள்.
100%

2 அதிகபட்ச மணிநேரத்திற்கான மொத்த நுகர்வோர்:
NR \u003d 180 + 200 \u003d 380 பேர்.
அதிகபட்ச சுமை 2 மணி நேரம் உணவுகளின் மொத்த எண்ணிக்கை:
Ng \u003d 360 + 400 \u003d 760 பிசிக்கள்.

திட்ட மெனு
குளிர் சிற்றுண்டி:
№4 1. மாட்டிறைச்சி 60 கிராம் கொண்ட சாண்ட்விச்கள்.
№42 2. சீஸ் (பகுதிகள்) 75 gr.
№59 3. புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் சாலட் 100 கிராம்.
№101 4. மூலதனத்தின் சாலட் 150 கிராம்.
№104 5. ஹெர்ரிங் மூலம் Vinaigrette 200 gr.
№130 6. கத்திரிக்காய், அடைத்த
கத்திரிக்காய்
№146 7. மெரோடைமோம் கீழ் வறுத்த மீன்

II உணவுகள்:
№543 1. மீன் 325 கிராம் ரோல்.
2. ஒரு சாரிஸ்ட் 262 கிராம் இறைச்சி.
№522 3. லெனின்கிராட் லெனின்கிராட் லெனின்கிராட் உடன் வறுத்த அடிமை.
№631 4. ரோஸ்ட் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட 350 gr.
№637 5. AZU 350 GR.
6. பைத்தியம் இறைச்சி மற்றும் அரிசி 427 gr.

அழகுபடுத்துதல்:
№354 1. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு 150 கிராம்.

இனிப்பு உணவுகள்:
№912 1. வகைப்படுத்தப்பட்ட பழம் 150 கிராம்.
№963 2. Mousse Cranberry 150 gr.
№990 3. மாவை வறுத்த 140 கிராம் உள்ள ஆப்பிள்கள்.
№969 4. Sambuk ஆப்பிள் 150 gr.
№996 5. ஆர்ச்சரடவில் ஐஸ்கிரீம் 100 gr.
6. வகைப்படுத்தலில் கேக்குகள் 75 GR.

பானங்கள்:
எலுமிச்சை 200/15/7 உடன் தேநீர்
பால் 200 மிலி மீது காபி.
சாக்லேட் 200 மில்லி.
கோகோ 200 மிலி ஒடிக் பால் கொண்ட கோகோ.
காபி ஓரியண்டல் 100 மிலி.
வகை கார்பனேட் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது

உபகரணங்கள் கணக்கீடு
இயந்திர உபகரணங்கள்
மெக்கானிக்கல் உபகரணங்களின் தொழில்நுட்ப கணக்கீடு நேரம் மற்றும் உண்மையான பயன்பாட்டு விகிதத்தை நிர்ணயிக்கும் அதிகபட்ச கடிகாரத்திற்கு இணங்க இயந்திரங்களின் தேர்வு குறைகிறது.
தேவையான செயல்திறனைக் கணக்கிடுகையில், சில அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை தயாரிப்புகளின் அதே தொகுதி (பூர்த்தி மற்றும் இல்லாமல் இறைச்சி பரிமாற்றம்) மீண்டும் செயலாக்க வேண்டும் என்று கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

இயந்திர உபகரணங்கள் கணக்கீடு
இறைச்சி சாண்டரின் மணிநேர உற்பத்தித்திறன் சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

கே
MOB \u003d;
டி இரண்டாவது
எங்கு கும்பல் உபகரணங்கள் தேவைப்படும் மணிநேர செயல்திறன், கிலோ / எச்;
கே - பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அளவு (வெகுஜன);
டி விற்க - உபகரணங்கள் நிபந்தனை நேரம், h.

46,4
Mob \u003d \u003d 19.3 கிலோ / எச்;
2,4

T விற்க \u003d TC *? SLA.
ஷாப்பிங் சென்டர் வேலை நேரம் எங்கே;
? 0.3 - 0.5 - SL ஒரு நிபந்தனை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கணக்கிடப்பட்ட உபகரணங்கள் பயன்பாட்டு காரணி ஆகும்.

T sl \u003d 8 * 0.3 \u003d 2.4 h.

தேவையான மணிநேர செயல்திறன் கருவிகளின் அடிப்படையில், இயந்திரத்தின் தொடர்புடைய வகை மற்றும் சக்தி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் உண்மையான உபகரணங்கள் பயன்பாட்டு விகிதம் சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

டி
? உண்மை \u003d;
Tc.
எங்கே? உண்மை - உண்மையான குணகம் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துதல்,
டி உண்மை - இயந்திரத்தின் உண்மையான வேலை நேரம், எச்;
TC - பட்டறை வேலை, எச்.

0.7 எச்
? உண்மை \u003d \u003d 0.09 மணி.
8 மணி

இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான உண்மையான நேரம் சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

கே
t உண்மை \u003d;
MPR.
அங்கு q என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அளவு (வெகுஜன) ஆகும்;
MPR - செயல்திறன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது உபகரணங்கள் நிறுவல்,
கிலோ / எச்

46,4
t funt \u003d \u003d \u003d 0.7 h.
70

வெப்ப உபகரணங்கள் கணக்கீடு
1. பான் கணக்கீடு

N *?
Fp \u003d;
?
N ஆவணம் (PC க்கள்) ஒரு மணி நேரத்திற்கு,
? - சதுர, ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட 1 பிசி. (மீ?),
? - 1 மணி நேரத்தில் வருவாய்,

டி
? = ;
டி சி.
டி ஒரு காலமாகும்.

1.1 மரபுவழி மீன் மரபுவழி மீன்

120 நிமிடம்.
? \u003d \u003d 9 முறை மணி நேரத்திற்கு,
13 நிமிடம்.

70*0,02
FP \u003d 0, 15 மீ?
9

1.2 leku leningrad உடன் வறுத்த மீன்

120 நிமிடம்.
? \u003d \u003d 9 முறை மணி நேரத்திற்கு,
13 நிமிடம்.

55*0,02
Fp \u003d 0, 12 மீ?
9

1.3 கார்கள் இறைச்சி

ஜி.
Fp \u003d;
? * b *?
ஒரு வறுத்த தயாரிப்பு, கிலோவின் வெகுஜன (நிகர) எங்குள்ளது?
? - தயாரிப்பு அளவிடக்கூடிய அடர்த்தி, கிலோ / டிஎம்?
பி - தயாரிப்பு அடுக்கின் தடிமன், டிஎம் (B \u003d 0.5-2);
? - மதிப்பிடப்பட்ட காலத்திற்கு சுளுக்கு வருவாய்.

17,680
Fp \u003d 0, 3 மீ?
0,85*8*12
1.4 இறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்ட cabshots.

ஜி.
Fp \u003d;
? * b *?

17,136
FP \u003d 0.089 மீ?
19,2

1.5 வறுத்த வீட்டில் நட்பு

14,060
Fp \u003d 0, 43 மீ?
0,65*3*12

நாங்கள் 2 சென்சார்-0.2 வறுக்கப்படுகிறது பான் நிறுவ ஏற்கிறோம்.
1.6 az.
120 நிமிடம்.
? \u003d \u003d ஒரு மணி நேரத்தில் 14 முறை
9 நிமிடம்.

9*0,02
FP \u003d 0, 01 மீ?
14

1.7 வறுத்த உருளைக்கிழங்கு

120 நிமிடம்.
? \u003d \u003d \u003d 9 முறை மணி நேரத்திற்கு
13 நிமிடம்.

0,216*0,02
FP \u003d 0, 048 மீ?
9

2. செரிமான கொதிகலனை கணக்கிடுங்கள்
2.1 கொக்கோ லிட்டர் எண்ணிக்கை
n l \u003d n c * v1,
n c servings எண்ணிக்கை எங்கே,
V1 - ஒரு பகுதியின் அளவு, DM?;
n l \u003d 46 * 200 \u003d 9200 dm?

3. Fryer கணக்கீடு
வறுத்த சோதனைகளில் 3.1 ஆப்பிள்கள்
Fryers எண்ணிக்கை கணக்கிடப்படுகிறது கிண்ணத்தின் (DM?) திறன் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது Fryer உள்ள வறுக்கப்படுகிறது பொருட்கள் போது, \u200b\u200bசூத்திரம் மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது:
VCHOD + VZH.
V \u003d;
?
வி எங்கே இருக்கிறது - கிண்ணத்தின் திறன், DM இன் திறன்;
Vphod - வறுத்த தயாரிப்பு அளவு, DM?;
VZH - கொழுப்பு அளவு, டிஎம்.;
? - மதிப்பிடப்பட்ட காலத்திற்கு Fryer விற்றுமுதல்.

0,405+1,6
V \u003d 0.33 DM?
6

தொகுதி (DM?), தயாரிப்புகள் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளன:
ஜி.
Vphod \u003d;
?

ஜி தயாரிப்பு வெகுஜன எங்கே, கிலோ;
? - தயாரிப்பு எடை, KG / DM?.

12,28
Vphod \u003d \u003d 24.6.
0,50

நாங்கள் Fryer ஐ ஏற்றுக்கொள்கிறோம்.
டெஸ்க்டாப் Fryer EF-40/2, அளவு 400x600x340.

அட்டவணை 2.
தட்டில் வறுத்த மேற்பரப்பின் கணக்கீடு
சிறு தட்டு
மாக்சிம் உள்ள உணவுகள் எண்ணிக்கை. மணிநேர துவக்க பலகைகள்
குத்துச்சண்டை உணவை வகை
பதிவேற்று போஷ், பிசிக்கள் / டிஎம்?
அளவு
எஸ்.
நீதிமன்றத்தில் ஒற்றையர்,
மீ?
வாழ்க்கை தொடரவும்
வெப்பம். செயலாக்க-கி, நிமிடம்
சரி-ரச்சி-வூவ், முறை
கள் கர்ஜனை. துண்டு அடுக்குகள், மீ?
மரினின் கீழ் வறுத்த மீன்.

ராயல்டின் இறைச்சி

ரோஸ்ட் ஹோமலி

இறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்ட முட்டைக்கோஸ்

லெனின்கிராட் ஒரு வில் கொண்டு வறுத்த மீன்

கொக்கோ
70

பான்

பான்

பான்

பான்

பான்

பான்

பான்
0,15

0,03
தட்டின் வறுத்த மேற்பரப்பு சில வகையான உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் வறுக்கப்பட்ட மேற்பரப்புகளின் அளவுகளாக வரையறுக்கப்படுகிறது:
N1 * 1 n2 *? 2 nn * n n n *?
F \u003d + + ... + \u003d? ;
? 1? 2? N?
F \u003d 0.41 மீ?
0.41 * 1,3 \u003d 0.53 மீ?

2 ESP-41S தகடுகளை நிறுவுதல்.

அட்டவணை 3.
ஊழியர்களின் மொத்த எண்ணிக்கையின் கணக்கீடு

சாட்சிகள்
நாள் ஒன்றுக்கு உணவுகள் எண்ணிக்கை
குணகம் சிந்தனை
Qty நேரம், நொடி.
மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்கள்
சீஸ் (பகுதிகள்)
புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி சாலட்
மூலதனத்தின் கலவை
ஹெர்ரிங் உடன் Vinaigrette
கத்தரிக்காய் காய்கறிகள் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது
இறைச்சி கீழ் வறுத்த மீன்
மீன் ரோல்
லெனின்கிராட் ஒரு வில் கொண்ட ராயல் வறுத்த மீன் இறைச்சி இறைச்சி
ரோஸ்ட் ஹோமலி
AZU.
இறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்ட முட்டைக்கோஸ்
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
வகைப்படுத்தப்பட்ட பழம்
மியூஸ் கிரான்பெர்ரி
வறுத்த மாவை ஆப்பிள்கள்
Sambuk ஆப்பிள்
எலுமிச்சை கொண்ட தேநீர்
பால் மீது காபி
சாக்லேட்
ஒடுங்கிய பால் கொண்ட கொக்கோ
காபி கிழக்கு

மொத்தம்:
100
20

180
120
200

200
192
206

165
227
215

145
40
185
127
214
194
150
110
175

140
145
0,30
0,20

0,40
0,100
0,40

0,40
0,60
0,70

0,60
0,70
1,4

0,80
0,40
0,2
0,3
0,4
0,30
0,2
0,2
0,2

0,2
0,2
30
4

72
12
80

80
115
145

99
159
301

116
16
37
38
86
58
30
22
35

1704
இந்த செயல்முறையில் பணிபுரியும் உற்பத்தி தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

N * டி
N1 \u003d? ;
T * 60.
டி டி டிஷ் முழு தயாரிப்பில் நேரம் விகிதம், அதன் விடுமுறை மற்றும் சலவை சமையலறை போன்ற.
1704
N1 \u003d \u003d \u003d 3.5 பேர்.
8*60

உற்பத்தித் தொழிலாளர்களின் மொத்த எண்ணிக்கை, வார இறுதிகளில், விடுமுறை நாட்கள், விடுமுறை நாட்கள், நோய் நாட்கள் ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்கின்றன, சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன:
N2 \u003d n1 * k1;
ஒரு வார இறுதியில் ஒரு வாரம் 7 நாட்களின் பணி அட்டவணையில் வார இறுதி மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் ஒரு குணகம் ஆகும்.
K1 \u003d 1, 32.
N2 \u003d 4 * 1,32 \u003d 5.29? 6 பேர்.

அட்டவணை 4.
வன்பொருள் குறிப்பீடு

இல்லை ப. / என்.
உபகரணங்கள் அடையாளம்
மார்க்.
உபகரணங்கள் பரிமாணங்கள்
நான்.
1

Iii.
6
7
9
25
8
10
13
11
14
12

IV.
15
16
3

வி.
24
18

VI.
19
18

Viii.
17
20

XVI.
லாபி
உடை மாற்றும் அறை

ஷாப்பிங் அறை
டைனிங் அட்டவணைகள்
நாற்காலிகள்

ஹாட் கடை
நான் மற்றும் II உணவுக்கு மார்மித்
தட்டு மின்சார. 4 வது Konformer.
மின்சார டிக்கெட் அலுவலகம்
Fryernitsa.
மின்சார வறுக்கப்படுகிறது பான்
சோதனையாளர் எடுத்து அட்டவணை
உற்பத்தி அட்டவணைகள்
குளிர் சிற்றுண்டி அட்டவணை
நிலையான ரேக்
உணவு கொதிகலன்

குளிர் கடை
அமைச்சரவை குளிர்பதன
புள்ளிவிவரங்கள் ரேக். தொழில்துறை
மூழ்கி

ரொட்டி வெட்டு அறை
துறைமுகம்
ரொட்டிக்கான அமைச்சரவை

சமையலறை பாத்திரங்களை கழுவுதல்
குளியல் உற்பத்தி
உணவை அமைச்சரவை

சலவை அட்டவணை

இறைச்சி கடை
டெஸ்க்டாப் செதில்கள்
இறைச்சி அறவை இயந்திரம்

காய்கறி கடை
மெஷின் ரூட் சுத்தம்

குளிரூட்டப்பட்ட அறைகள்
பழங்கள், பெர்ரி, பானங்கள், காய்கறிகள் (குறைந்த வெப்பநிலை) ஐந்து குளிர்ந்த கேமரா
இறைச்சி, மீன் குளிரூட்டப்பட்ட கேமரா
பால் உற்பத்திகள், கொழுப்புகள் மற்றும் இரைப்புத்தன்மை

ஹோஸ்ட்டிற்கான கிடங்கு. தாரா மற்றும் லினென்
Stellagi.

மொத்த பொருட்கள் கிடங்கு

ஊழியர்கள் அறை அலங்காரம்

ஊழியர்களுக்கான மழை

பணியாளர்கள் கழிப்பறை

இயக்குனர் அலுவலகம்

Vnts-2.
MIM-160.

1200x860.
1200x700.
2000x600.

முடிவுரை
நிச்சயமாக வேலை செய்வதன் விளைவாக, நான் கற்றுக்கொண்டேன்: நிறுவனத்தில் தொழில்நுட்ப செயல்முறையை முழுமையாகவும் அதன் பிளவுகளிலும் வடிவமைக்கவும் தேர்வு செய்யவும்;
தேர்வு, கணக்கிட மற்றும் விவரக்குறிப்புகள் தொகுப்புடன் உபகரணங்கள் சேமித்து, ஒரு திட்டம் மெனுவை தொகுக்க ஒரு திட்டத்தை மெனுவை தொகுக்க;
உற்பத்தி திறன் அடிப்படையில் ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையை கணக்கிடுங்கள், பணியாளருக்கு வளரும் விதிமுறைகளும், உணவுகளின் சிக்கலான விகிதத்தையும் கணக்கிடுகின்றன.

நூலகம்
1. பி.வி. Gernatovskaya, b.l. Schneder "அமைப்பு மற்றும் பொருளாதாரம் அடிப்படைகள்". - m.: பொருளாதாரம், 1968, 213 ப.
2. உணவுப்பொருட்களுக்கான உணவுகள் மற்றும் சமையல் உற்பத்திகளின் சேகரிப்புகளின் சேகரிப்பு. - m.: பொருளாதாரம், 1982.
3. E.D. அக்ரானோவ்ஸ்கி, பி.வி. DMitrive "கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு மற்றும் உள்துறையின் அடிப்படைகள்". - m.: பொருளாதாரம், 1982.
4. வர்த்தக மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் பட்டியல் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு இயந்திரமயமாக்கல் வழிமுறைகள். - எம்.: Centrosyuzu, 1992.
5. கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் தலைவரின் அடைவு. - m.: பொருளாதாரம், 1986.
6. பொது உணவுப்பொருட்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம். / V.S. Baranov, A.I. மல்லிகை, l.m. Aleshina. - m.: பொருளாதாரம், 1986.
7. V.P. Urenev "கேட்டரிங் கேட்டரிங். - m.: Straroyzdat, 1986.
8. Tt. Niklenkova, n.i. Lavried, g.m. Yastina "கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு". - எம்.: கோலாஸ், 2000.
9. எல்.ஏ. Radchenko "கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி அமைப்பு". - Rostov-on-don: பீனிக்ஸ், 2003.
10. தொழில்நுட்ப தரங்களின் தொகுப்பு. - m.: Beechka LLP, 1994, 1996.
11. எம்.எம். அலோசோவா, எல்.எஸ். குச்சர் "நிறுவனத்தின் உற்பத்தியில் உற்பத்தி அமைப்பு." - m.: பொருளாதாரம், 1985.

அறிவு தளத்தில் உங்கள் நல்ல வேலை அனுப்ப எளிய உள்ளது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் ஆய்வுகள் மற்றும் வேலை அறிவு தளத்தை பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

இடுகையில் http://www.allbest.ru/

டிப்ளோமாவின் தலைப்பில் "ஒரு ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு சிக்கலான ஒரு ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு சிக்கலான"

உள்ளடக்கம்

• அறிமுகம்
• 1.1 நிறுவனத்தின் சிறப்பியல்புகள்
• 1.2 வடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் போட்டியாளர்கள்
• 2. நிறுவன பிரிவு
• 2.1 நிறுவனத்தின் வகை
• 2.2 நிறுவன மேலாண்மை அமைப்பு
• 2.3 நிறுவனத்தின் அமைப்பு
• 3. தொழில்நுட்ப பிரிவு
• 3.2 உற்பத்தி திட்டத்தின் தொகுப்பு
• 3.3 தேவையான அளவு பொருட்களின் கணக்கீடு
• 3.4 பொருட்கள் மற்றும் கொள்கலன்களைப் பெறுவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் வளாகத்தின் பகுதியை கணக்கிடுதல்
• 3.5 வடிவமைத்தல் கடை முன் பயிற்சி பொருட்கள்
• 3.6 ஹாட் கடை வடிவமைத்தல்
• 3.7 குளிர் பட்டறை வடிவமைப்பு
• 3.8 சலவை சாப்பாட்டு அறைகள்
• 3.9 சேவை
• 3.10 வாஷர் சமையலறை
• 3.11 நிர்வாக மற்றும் வீட்டு வளாகங்கள்
• 3.12 நுகர்வோர் வளாகங்கள்
• வடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் மொத்த பகுதியின் 3.13 தீர்மானித்தல்
• 4. கட்டடக்கலை மற்றும் கட்டுமான பகுதி
• 5. தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார பிரிவு
• 5.1 நிறுவனம் கூலிங்
• நிறுவனத்திற்கு 5.2 பவர் சப்ளை
• 5.3 நீர் வழங்கல் மற்றும் கழிவுநீர்
• 5.4 வெப்பமூட்டும் வெப்பத்தை நுகர்வு
• சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் சமையல் மற்றும் அம்சங்கள் வளர்ச்சி
• 6.1 இரசாயன பன்றி இறைச்சி இறைச்சி
• 6.2 ஒரு சூடான டிஷ் "டார்க் டிராகன் என்.ஜி." உதாரணமாக உணவுகள் பிராண்ட் வாங்கிகள் வளர்ச்சி வளர்ச்சி
• 7. தொழில் பாதுகாப்பு மற்றும் சுற்றுச்சூழல்
• 7.1 வேலை நிலைமையின் சிக்கலான மதிப்பீடு மற்றும் அதன் பாதுகாப்பில் ஊக்கமளிக்கும் வேலை
• 7.2 சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு
• 8. பொருளாதார பிரிவு
• 8.1 திட்டமிட்ட வருவாயின் அளவை கணக்கிடுதல்
• உணவகத்தில் உணர்தல் இருந்து 8.2 மொத்த வருமானம் திட்டமிடல்
• 8.3 உற்பத்தி மற்றும் சுழற்சி செலவுகள் திட்டமிடல்
• 8.4 இலாபம் மற்றும் இலாபத்தன்மை கணக்கீடு
• முடிவுரை
• நூலகம்

அறிமுகம்

உணவு மனித வாழ்க்கையின் அடிப்படையாகும். ஒரு நபர் எப்படி உணவளிக்கிறார், அவருடைய ஆரோக்கியம், மனநிலை, இயலாமை சார்ந்துள்ளது. இதன் விளைவாக, மனித ஊட்டச்சத்து அவரது தனிப்பட்ட மட்டுமல்ல, ஒரு சமூக காரணத்தையும் மட்டுமல்ல.

பொது உணவு - தேசிய பொருளாதாரத்தின் தொழில், இது இருந்தது, மற்றும் பெரும்பாலான சந்தை செயல்பாடு இருக்கும்.

பொருளாதாரம் சீர்திருத்த ஆண்டுகளில் கேட்டுக்கொண்டிருக்கும் மாற்றங்கள் இருந்தபோதிலும்கூட, ஒப்பிடுகையில், நகர வோல்கோகிராட் நகரில் உள்ள நிறுவனங்களில் உள்ள இடங்களின் எண்ணிக்கை 45% க்கும் அதிகமாக அதிகரித்துள்ளது. இந்த முக்கியமாக பார்கள் மற்றும் ஒரு மேல் வர்க்க கஃபே, அதே போல் உணவகங்கள் உள்ளன. எங்கள் நேரத்தில் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் சமையல் பொருட்களின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கு பங்களிக்கும் புதிய நவீன தொழில்நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்துதல் உள்ளது. இது சம்பந்தமாக, கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு பற்றிய அறிவு, பொறியியலாளர்களுக்கு முக்கியமானது - தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள்.

பொது உணவு தேசிய பொருளாதாரத்தின் முதல் கிளைகளில் ஒன்றாகும், இது சந்தை உறவுகளுக்கான மாற்றம் காலத்தின் கடுமையான பிரச்சினைகளின் சுமை ஏற்றுக்கொண்டது. நிறுவனங்களின் தனியார்மயமாக்கல் விரைவான வேகமாக இருந்தது, நிறுவன மற்றும் சட்டபூர்வமான கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் அமைப்பு மற்றும் சட்ட வடிவமாக மாறிவிட்டது.

என் பட்டப்படிப்பு வேலையின் தலைப்பு ஐரோப்பிய உணவகம் "ஐரோப்பா" என்ற திட்டத்தின் அபிவிருத்தி 100 இடங்களில் "ஐரோப்பா சிட்டி மால்" இல் "ஐரோப்பா" என்ற திட்டத்தின் வளர்ச்சி ஆகும். நவீன நிலைமைகளில் உள்ள இந்த தலைப்பின் அவசர அவசரமாக, பொருளாதார உறவுகளின் வளர்ச்சிக்கான நிலையில், நமது பிராந்தியத்தில் பொருளாதார நிலைமையை உறுதிப்படுத்தி, உயர்தர மற்றும் மலிவு கேட்டரிங் சேவைகளுடன் மக்களை வழங்குவதற்கான பிரச்சினை. ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு சிக்கலான "ஐரோப்பா சிட்டி மால்" ஆகியவற்றின் கீழ் முதல் வகை உணவகத்தின் பற்றாக்குறை, அதே போல் TRK காரணங்கள் இருந்து 500 மீட்டர் ஒரு ஆரம் உள்ள பொருளாதார சாத்தியக்கூறு இந்த திட்டம்.

என் உள் பட்டப்படிப்பு வேலை நிறுவனத்தின் முக்கிய சிறப்பியல்புகள், வர்த்தக அறையில் உள்ள உணவுகள் மற்றும் நடைமுறைகளுடன் தொடர்புடைய தொழில்நுட்ப கணக்கீடுகள் காட்டப்படுகின்றன. இந்த கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில், திட்டமிட்ட நிறுவனத்தின் செயல்திறனை ஆய்வு செய்ய முடியும், தொழில்துறை மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை செயல்படுத்துவதற்கான அதன் முக்கிய அம்சங்களை வெளிப்படுத்த முடியும்.

ஐரோப்பிய உணவகம் "ஐரோப்பா" ஒரு குறிப்பிட்ட நுகர்வோர் மீது ஒரு நிறுவனமாக கவனம் செலுத்தியது, இந்த சூழ்நிலையில் நுகர்வோர் நுகர்வோர் அதிகரித்த வட்டி நவீன நிலைமைகளில் உள்ள ஓய்வு நேரத்தில் உணவகத்தின் நலன்களுக்கான வட்டி காரணமாக உள்ளது.

ஒரு பட்டமளிப்பு திட்டத்தை எழுதும் போது, \u200b\u200bசிறப்பு இலக்கியம் மற்றும் ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் மட்டுமல்லாமல், இந்த வகையின் பொது ஊட்டச்சத்து நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பில் நடைமுறை பொருட்கள் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவகம் பொது உணவு திட்டம்

1. தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார நியாயப்படுத்துதல்

வடிவமைப்பு கீழ் செயல்முறை தெரியும் - நியாயப்படுத்துதல், மதிப்பீடு, ஒப்புதல், கட்டுமான அல்லது புனரமைப்பு நோக்கம் எந்த பொருள் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் வளர்ச்சி.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களை வடிவமைப்பதில், தொழிற்துறை தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள், முற்போக்கான உபகரணங்கள் மற்றும் கட்டிடத் தீர்வுகளின் பரவலான பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் உறுதி செய்ய வேண்டும். தொழிலாளர் உற்பத்தித்திறன் அதிகரித்துள்ளது, அனைத்து வகையான வளங்களின் செலவினங்களைக் குறைத்தல், பொருள்களின் கட்டுமானத்தை குறைத்தல்.

வடிவமைப்பு விளைவாக திட்டம் தயாரிப்பு ஆகும். திட்டம் ஒரு நிறுவனத்தின் கட்டுமானத்திற்கு தேவையான தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் (கணிப்பீடுகள், வரைபடங்கள், விளக்கங்கள், விளக்கங்கள், விளக்கங்கள் மற்றும் மதிப்பீடுகள்) ஒரு விஞ்ஞானரீதியாக அடிப்படையிலான சிக்கலானது என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உள்ள விளக்கமளிக்கும் குறிப்பு தத்தெடுக்கப்பட்ட கட்டடக்கலை மற்றும் திட்டமிடல், தொழில்நுட்பம், கட்டமைப்பு (கட்டுமானம்), பொறியியல் (சுகாதார, மின்சார, முதலியன) தீர்வுகள் வழங்கல் வழங்கப்படுகிறது, திட்டத்தின் செயல்திறனைக் குறிக்கும் முக்கிய தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார குறிகாட்டிகள் வழங்கப்படுகின்றன.

ப்ளூப்ரிண்ட்ஸ் - இது ஒரு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கட்டடக்கலை, தொழில்நுட்ப மற்றும் ஆக்கபூர்வமான தீர்வின் ஒரு கிராஃபிக் படமாகும், இது வடிவமைக்கப்பட்ட பொருள், அதன் கூறுகள் மற்றும் பாகங்கள்.

ஒப்பந்தம் செய்யப்பட்டது ஆவணமாக்கம் கட்டுமான கட்டுமானத்தின் மொத்த செலவுகளை நிர்ணயிக்கிறது மற்றும் மூலதன முதலீடுகளை ஒதுக்கீடு செய்வதற்கான அடிப்படையாகும், இந்த பொருளின் கட்டுமானத்திற்கும், ஒப்பந்தக்காரருக்கும் (கட்டுமான அமைப்பு) மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கும் இடையேயான வாடிக்கையாளர்களுக்கும் இடையேயான தீர்வுகளை நிதியளிக்கிறது. Radchenko l.a. "கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் உற்பத்தியின் அமைப்பு", 2000 பீனிக்ஸ்.

வடிவமைப்பு மற்றும் மதிப்பீட்டு ஆவணங்களின் வளர்ச்சி, புனரமைப்பு (விரிவாக்கம், தொழில்நுட்ப மறு-உபகரணங்கள்) அல்லது புதிய நிறுவனங்களின் நிர்மாணத்தின் உறுதிப்பாடு இதில் பொருட்களின் சமர்ப்பிப்பதன் மூலம் முன்னெடுக்கப்படுகிறது. இந்த நிறுவனங்களின் வேலைவாய்ப்புக்கான திட்டங்களின் அடிப்படையில் அவை வரையப்பட்டிருக்கின்றன, மேலும் சாத்தியமான ஆய்வுகள் (TEO) அல்லது தொழில்நுட்ப மற்றும் பொருளாதார கணக்கீடுகள் (டெர்) ஆகியவற்றின் (TER) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்படுகின்றன. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு மற்றும் மதிப்பீட்டு ஆவணங்கள், பணியின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல், பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப தளத்தை பலப்படுத்துதல், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் உயர் பட்டம் ஆகியவற்றின் உற்பத்திக்கான தயாரிப்புக்கான அறிமுகத்தை அறிமுகப்படுத்துதல் மற்றும் ட்வூக் எண்டர்பிரைசஸின் மையப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்துறை தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும் செயல்பாட்டு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தி, பல்வேறு வகையான கொள்கலன்கள், சிறப்பு சாலை போக்குவரத்து, முதலியன d.

நிறுவனத்தின் 1.1 பண்புகள்

சிறப்பு ஐரோப்பிய உணவகம் "ஐரோப்பா" என்பது பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுடன் தொடர்புடைய நிறுவனமாகும், இது வாடிக்கையாளர்களுக்கு சிக்கலான தயாரிப்புகளின் பரந்த அளவிலான ஐரோப்பிய உணவுகள், முக்கியமாக தனிப்பட்ட உத்தரவுகளாலும், ஒயின்-ஓட்கா, புகையிலை மற்றும் மிட்டாய் ஆகியவற்றால் வழங்கப்படுகிறது. அதிக அளவிலான சேவை பார்வையாளர்களின் பொழுதுபோக்குடன் இணைந்துள்ளது. ஐரோப்பா உணவகத்தில், வரவேற்புகள், குடும்ப கொண்டாட்டங்கள், பேக்கெட்டுகள், கருப்பொருள்கள் ஏற்பாடு செய்தல் ஏற்பாடு செய்தல். நிறுவனம் மக்கள் மற்றும் கூடுதல் சேவைகளை வழங்குகிறது:

நிறுவனத்தில் வாடிக்கையாளர் மூலப்பொருட்களை உற்பத்தி செய்தல்;

வீட்டில் உணவுகள் உற்பத்திக்கான சமைக்க சேவை;

வீட்டு சேவைக்கான பணியாளராக சேவை;

bUSQUET மரணதண்டனை உள்ளிட்ட வாடிக்கையாளர்களின் கட்டளைகளில் சமையல் தயாரிப்புகளின் விநியோகம்;

வணிக மதிய உணவுகளின் அமைப்பு.

உணவகம் மண்டபம் 100 இடங்களுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஷாப்பிங் மற்றும் பொழுதுபோக்கு சிக்கலான "ஐரோப்பா சிட்டி மால்" பிரதேசத்தில் அமைந்துள்ளது.

GOST R 50762-2007 "கேட்டரிங் சேவைகளின்படி. கேட்டரிங் சேவை நிறுவனங்கள்" ஐரோப்பா "உணவகம்" ஐரோப்பா "உணவகம் முதல் வகையின் உணவகத்தை குறிக்கிறது.

உணவகத்தின் பிரதான பார்வையாளர்கள் டி.ஆர்.சி. "ஐரோப்பா சிட்டி மால்", அருகிலுள்ள மண்டலங்களின் வசிப்பவர்கள், அருகிலுள்ள நிறுவனங்களின் தொழிலாளர்கள், கல்வி நிறுவனங்களின் மாணவர்கள், மற்றும் சுற்றுலா பயணிகள் மற்றும் நகரத்தின் விருந்தினர்கள் ஆகியோரின் வசிப்பவர்கள்.

உணவகங்களையும் பொது போக்குவரத்துக்கும் ஒரு நெருங்கிய இடம் உணவகத்தை பார்வையிட பாதிக்கப்படுகிறது.

வடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனத்தின் 1.2 போட்டியாளர்கள்

ஐரோப்பா உணவகத்திற்கான போட்டியாளர்கள் பின்வரும் உணவகங்கள்:

பெயர்	என்ன வகையான சமையலறை வழங்கப்படுகிறது	எங்கே அமைந்துள்ளது
உணவகம் "வோல்கோகிராட்"	ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு	மத்திய மாவட்டம், உல். மீரா
உணவகம் "கிரெயில்"	ஐரோப்பிய உணவு	Krasnoktyabrsky மாவட்டம், உல். மெண்டலீவ்
உணவகம் "OLE"	ஐரோப்பிய உணவு	மத்திய மாவட்டம் உல். சோவியத் 13.
உணவகம் "Min Herz"	ஐரோப்பிய உணவு	Voroshilovsky மாவட்டத்தில், உல். கிம், 10.
உணவகம் "Oktyabrsky"	ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு	மத்திய மாவட்டம், உல். கம்யூனிஸ்ட் 5 ஏ.
உணவகம் "ஹவுஸ் விருந்தினர்கள்"	ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு	மத்திய மாவட்டம், உல். Novorossiysk 21.
"பெல்லாகியோ"	ஐரோப்பிய உணவு	மத்திய மாவட்டம், உல். மீரா
"கோல்டன் ப்ராக்"	ஐரோப்பிய மற்றும் செக் உணவு	மத்திய மாவட்டம், உல். சோவியத் 28A.

ஐரோப்பிய உணவகத்திற்கான போட்டியாளர்கள் வோல்கோகிராட் நகரத்தின் அருகிலுள்ள பகுதிகளில் அமைந்துள்ளனர், ஐரோப்பிய அல்லது கலவையான உணவு வகைகளுடன் உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் நிறுவப்பட்டனர் (அட்டவணை பார்க்கவும்). இருப்பினும், நவீன சேவை மற்றும் உற்பத்தியின் சிறப்பம்சங்கள் மற்றும் உற்பத்தியின் சிறப்பு மற்றும் பயன்பாட்டின் காரணமாக, ஐரோப்பா உணவகம் இந்த பகுதியில் உள்ள கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் இருக்கும் நெட்வொர்க்கில் ஒரு விரைவான தலைவராக இருக்கலாம். இது இப்பகுதியில் உள்ள ஒரே நிறுவனமாகவும், பரந்த அளவிலான ஐரோப்பிய உணவுகள் மற்றும் வெயிடர்ஸ், உலோகங்கள், பார்மேன் ஆகியவற்றின் ஒரு பரந்த அளவிலான சேவையுடன் மட்டுமே உள்ளது. 09-00 முதல் 3-00 வரை நிறுவனத்தின் செயல்பாடு முறை. உணவகத்தின் செயல்பாட்டை உருவாக்கும் போது, \u200b\u200bஅவரது வகை துராவிச் A.p. மார்க்கெட்டிங் அடிப்படைகள்: ஆய்வுகள். கையேடு / ஏ.பி. துராவிச். - எம்: புதிய அறிவு, 2008., சாத்தியமான நுகர்வோர் கொண்டிருப்பது இடம் மற்றும் கலவை. எனவே, உணவகத்தை சுற்றி பல்வேறு வகையான நிறுவனங்களில் ஏராளமான எண்ணிக்கையிலான நிறுவனங்கள் உள்ளன, அதே போல் உணவகம் யூரோபா சிட்டி மால் ஷாப்பிங் மற்றும் எலைட் பகுதியிலுள்ள எலைட் பகுதியிலுள்ள பொழுதுபோக்கு வளாகத்தின் பிராந்தியத்தில் அமைந்துள்ள உண்மையைக் கொடுக்கும். மதிய உணவு நேரத்தில் மற்றும் மாலை நேரத்தில் நுகர்வோர் கோரிக்கைகளை சந்திக்க உங்களை அனுமதிக்கவும்.

2. நிறுவன பிரிவு

2.1 நிறுவனத்தின் வகை

உணவகம் "ஐரோப்பா" ஒரு நிறுவனமாக ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட கடப்பாடு நிறுவனம் (LLC) ஆகும். ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம் மூலதனத்தின் ஒரு வகையான சங்கம் ஆகும், சமுதாயத்தின் விவகாரங்களில் அதன் உறுப்பினர்களின் தனிப்பட்ட பங்கேற்பை தேவையில்லை.

ஐரோப்பா உணவகத்தில் சொந்த உற்பத்தி மற்றும் வாங்கிய பொருட்களின் வரம்புகள் மிகவும் பரந்த அளவில் பரவலாக உள்ளது மற்றும் நுகர்வோர் தேவைகளை பொறுத்து மாறுபடும். மெனுவில் மீன், இறைச்சி பொருட்கள், காய்கறிகள், சூடான தின்பண்டங்கள், பல்வேறு சூப்கள், இரண்டாவது சூடான உணவுகள், இனிப்பு உணவு, சூடான மற்றும் குளிர் பானங்கள், பேக்கரி மற்றும் மாவு பேஸ்ட்ரி ஆகியவற்றின் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், சூடான மற்றும் குளிர் பானங்கள், பேக்கரி மற்றும் மாவு பேஸ்ட்ரி ஆகியவை அடங்கும்.

2.2 நிறுவன மேலாண்மை அமைப்பு

ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனத்தின் மிக உயர்ந்த உடல் பங்கேற்பாளர்களின் பொது கூட்டம் ஆகும். அதன் நடவடிக்கைகளின் தற்போதைய தலைமையும் அதன் பங்கேற்பாளர்களின் பொறுப்பான கூட்டத்தையும் கொண்டுவரும் நிர்வாகக் குழு. நிர்வாக உடல் ஒரே மாதிரியாக இருக்கலாம்.

பங்கேற்பாளர்களின் பொது கூட்டத்தின் அதிகாரங்கள்:

1. நிறுவனத்தின் சார்ட்டர் மாற்றம், அதன் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மூலதனத்தை மாற்றுதல்;

2. சமூகங்களின் நிர்வாக உடல்களின் கல்வி, அவர்களின் அதிகாரங்களின் ஆரம்பகால முடிவை;

3. வருடாந்திர அறிக்கைகள் மற்றும் கணக்கியல் நிலுவைகளை ஒப்புதல் மற்றும் அதன் இலாபங்கள் மற்றும் இழப்புக்களை விநியோகித்தல்;

4. சமுதாயத்தின் மறுசீரமைப்பு அல்லது கலைப்பு பற்றிய முடிவு;

5. நிறுவனத்தின் தணிக்கை ஆணையத்தின் தேர்தல்.

2.3 நிறுவனத்தின் கட்டமைப்பு

நிறுவனத்தின் உற்பத்தி அலகுகள் - வாருங்கள், அடுக்குகள்,

சேவை மற்றும் சேவைகள் (நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாக உற்பத்தி செய்யும் செயல்பாட்டில்), ஒன்றாக எடுத்து, அதன் உற்பத்தி அமைப்பை உருவாக்குகின்றன. துராவிச் a.p. மார்க்கெட்டிங் அடிப்படைகள்: ஆய்வுகள். கையேடு / ஏ.பி. துராவிச். - எம்: புதிய அறிவு, 2008.

நிறுவனத்தின் பகுத்தறிவு உற்பத்தி கட்டமைப்பின் கட்டுமான பின்வரும் வரிசையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. பட்டறைகள், நிறுவன தளங்களின் எண்ணிக்கை, உற்பத்திகளில் ஒரு கொடுக்கப்பட்ட வெளியீட்டை வழங்குவதன் மூலம் அவற்றின் சக்தி நிறுவப்பட்டது;

2. சதுரங்கள் ஒவ்வொரு பட்டறை மற்றும் கிடங்கிற்கும் கணக்கிடப்படுகின்றன, அவற்றின் வெளி சார்ந்த இடங்கள் நிறுவனத்தின் பொது திட்டத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன;

3. அனைத்து போக்குவரத்து இணைப்புகள் நிறுவனத்தில் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, தேவையான வெளிப்புற தகவல்தொடர்பு;

4. குறுகிய இயக்கம் வழிகள் உற்பத்தி செயல்முறைக்கு திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

கட்டுப்பாடுதொழில்.

செயல்பாட்டு மேலாண்மை பணி ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டமாகும்.

(திட்டமிடல், அமைப்பு, முதலியன) ஒரு குறிப்பிட்ட ஆதாரத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட ஆதாரத்தின் (நிதி, பணியாளர்கள், முதலியன) மேலாண்மை.

குறிப்பிட்ட மேலாண்மை செயல்பாடுகளை நிறுவனத்தின் பிரத்தியேகங்களும் அதன் செயல்களின் பிரதான பகுதிகளிலும் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை (பொது மேலாண்மை, நிதி மேலாண்மை, உற்பத்தி, ஆர் & டி, மார்க்கெட்டிங்).

நிறுவனங்களின் பொது மேலாண்மை, நடவடிக்கைகள், திட்டமிடல், பணியாளர்கள் மேலாண்மை, கட்டுப்பாடு, கணக்கியல் மற்றும் பகுப்பாய்வு ஆகியவற்றின் விளைவை ஏற்படுத்தும்.

உற்பத்தியை நிர்வகிக்கும் போது, \u200b\u200bஉற்பத்தி பொருளாதாரம் (செலவு, விலை) மற்றும் தயாரிப்பு திட்டமிடல் பணிகளை தீர்க்கப்பட உள்ளன. உற்பத்தி திட்டமிடலின் பணிகளை உள்ளடக்கியது:

ஒரு தொழில்நுட்ப செயல்முறை தேர்வு;

· உற்பத்தி நிரல் திட்டமிடல்;

உற்பத்தி திட்டமிடல் வரிசை (செயல்பாட்டு

· திட்டமிடல்);

உற்பத்தி அமைப்புகளின் உருவாக்கம் (உபகரணங்கள் அமைப்புகள்);

உள்ளடக்கம் மற்றும் உபகரணங்களின் உள்ளடக்கம்;

தளவாடங்களின் அமைப்பு.

மார்க்கெட்டிங் துறையில் செயல்பாடுகளை செயல்படுத்த:

மார்க்கெட்டிங் தகவல்களை சேகரித்தல் மற்றும் செயலாக்க அமைப்பு;

இலக்கு சந்தைகளின் தேர்வு மற்றும் அவற்றின் பிரிவு;

தயாரிப்பு மார்க்கெட்டிங் தீர்வுகளின் பயன்பாடு;

சேனல் சேனல்களுடன் தேர்வு மற்றும் தொடர்பு;

சரக்குகளை ஊக்குவித்தல்;

விலை கொள்கை தேர்வு மற்றும் செயல்படுத்த;

மார்க்கெட்டிங் நடவடிக்கைகள் செயல்திறன் திட்டமிடல் மற்றும் பகுப்பாய்வு.

நிறுவனத்தின் நிதி மேலாண்மை:

நிதிகளின் கையகப்படுத்தல்;

நிதிகளின் பயன்பாடு;

பணப்புழக்கம் மேலாண்மை;

மூலதனம் மற்றும் சொத்துக்களின் கட்டமைப்பு;

கட்டணம் வளங்களை செலுத்துதல் மற்றும் பணம் செலுத்துதல் வருவாயை செலுத்துதல்;

நிதி திட்டமிடல் மற்றும் நிதி கட்டுப்பாடு.

இதனால், நிறுவனத்தை நிர்வகிப்பதற்கான குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகள் முடியும்

அதன் நிர்வாகத்தின் கணினி கூறுகளாக கருதுங்கள்.

LLC ஐரோப்பா உணவகத்தில், பொது மேலாண்மை செயல்பாடுகளை முன்னெடுக்க

பொருளாதார துறை.

குறிப்பிட்ட கட்டுப்பாட்டு செயல்பாடுகள்: பொறியியல் மற்றும் ஆபரேஷன் திணைக்களம், விநியோக துறை.

சிறப்பு அம்சங்கள்: சேவை மண்டபம், கடை.

2.4 உணவகத்தின் வடிவமைப்பில் உற்பத்தி அமைப்பு

உற்பத்தி அமைப்பின் சாரம் சமையல் தொழில்நுட்ப செயல்முறை சரியான பராமரிப்பு உறுதி நிலைமைகளை உருவாக்க உள்ளது.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி செயல்முறையின் வெற்றிகரமான வெளிப்பாட்டிற்கு, அது அவசியம்:

ஒரு பகுத்தறிவு உற்பத்தி அமைப்பு தேர்வு;

· உள்வரும் மூலப்பொருட்களின், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஆகியவற்றின் வரவிருக்கும் ஓட்டங்களை அகற்ற தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் போக்கில் உற்பத்தி வளாகங்கள் வைக்கப்பட வேண்டும். எனவே, தயாரிப்புக்கள் கிடங்கிற்கு நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதே நேரத்தில் டூக் கடைகள் கொண்ட வசதியான இணைப்பு உள்ளது;

உற்பத்தி உற்பத்தி மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளின் வரிசைமுறையை உறுதி செய்தல்;

சரியான உபகரணங்கள் சரியாக உள்ளன;

தேவையான உபகரணங்கள், சரக்கு, கருவிகள் கொண்ட வேலைகளை வழங்குதல்;

· உகந்த வேலை நிலைமைகளை உருவாக்கவும்.

உணவகத்தின் உற்பத்தி வளாகம் "ஐரோப்பா" தரையில் மாடிகளில் அமைந்துள்ளது மற்றும் வடக்கு மற்றும் வடமேற்கு நோக்கி சார்ந்துள்ளது. தொழில்துறை வளாகத்தின் அமைப்பு மற்றும் பகுதி வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது கட்டுமானத் தரநிலைகள் மற்றும் நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் சக்தியைப் பொறுத்து வடிவமைப்பு விதிகள்.

தொழில்துறை வளாகத்தின் பரப்பளவு பாதுகாப்பான வேலை நிலைமைகள் மற்றும் சுகாதார மற்றும் தூய்மையான தேவைகளுடன் இணக்கம் அளிக்கிறது. இந்த பகுதியில் பல்வேறு தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் கீழ் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட ஒரு பயனுள்ள பகுதி கொண்டுள்ளது, அதே போல் பத்திகள் பகுதி.

நெறிமுறைகள் சதுர ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட, சதுர. எம்: ஹாட் கடை - 7-10; குளிர் -6-8; பணிபுரியும் 4-6.

தொழில்துறை வளாகத்தின் உயரம் 3.3m ஆகும். தரையில் இருந்து 1.8 மீ உயரத்தில் சுவர்கள் செராமிக் ஓடுகள் வரிசையாக, மீதமுள்ள ஒளி பசை வண்ணப்பூச்சு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.

நவீன வளாகத்தில், சுவர்கள் முழு உயரத்திற்கும் ஒளி பீங்கான் ஓடுகளுடன் வரிசையாக உள்ளன, இது சுகாதார சிகிச்சையின் நிலைமைகளை மேம்படுத்துகிறது.

நீர்ப்புகா மாடிகள், ஏணி ஒரு சிறிய சாய்வு வேண்டும், அவர்கள் சுகாதார மற்றும் சுகாதார தேவைகளை பூர்த்தி இது மெட்ட்லா ஓடுகள், மூடப்பட்டிருக்கும்.

உள்ள உற்பத்தி அறைகள் உகந்த நுண்ணுயிர் உருவாக்கப்பட்டது. நுண்ணுயிர் காரணிகள் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்று வேகம் ஆகியவை அடங்கும். சூடான மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகள் நுண்ணுயிர்கள் உபகரணங்கள் சூடான பரப்புகளில் இருந்து வெப்ப கதிர்வீச்சு பாதிக்கிறது. சூடான தட்டில் திறந்த மேற்பரப்பு ஊழியர் ஒரு வெப்ப வேலைநிறுத்தம் ஏற்படுத்தும் கதிர்களை உயர்த்தி காட்டுகிறது.

தயாரிப்பு மற்றும் குளிர் கடைகள் உகந்த வெப்பநிலை 16-18C, சூடான மற்றும் இருக்க வேண்டும் மிட்டாய் கடை கடைகள் 23-25c. பட்டறைகளில் காற்றின் வளமான ஈரப்பதம் 60-70% ஆகும்.

தொழிலாளர்கள் சோர்வு குறைப்பதற்கான ஒரு முக்கியமான நிலை, காயங்கள் தடுக்கும் உற்பத்தி வளாகம் மற்றும் வேலைகள் சரியான பிரதிஷ்டை ஆகும். பட்டறைகளில், இயற்கையான பரிசோதனையில். லைட்டிங் குணகம் குறைந்தது 1: 6 ஆக இருக்க வேண்டும், மற்றும் Windows இலிருந்து பணியிடத்தின் தொலைதூரமாக 8m க்கும் அதிகமாக இல்லை. இந்த தேவைகள் காணப்படுகின்றன. உற்பத்தி அட்டவணைகள் குக் சாளரத்திற்கு முகம் பார்த்தன அல்லது வெளிச்சத்தில் வெளிச்சம் விழுந்தது.

செயற்கை பரிசோதனைக்காக, ஒளிரும் விளக்குகள் அல்லது ஒளிரும் விளக்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விளக்குகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது போது, \u200b\u200bநியமனம் பணிச்சூழல் எண் 20 டபிள்யூ பகுதியின் 1 மீ 2 உடன் இணக்கமாக உள்ளது.

உற்பத்தி வளாகத்தில் ஒரு புயல் ஹாட் மற்றும் குளிர்ந்த நீர் குளியல், மின்சார கேடயங்கள், செரிமானிக் கொதிகலன்கள் சலவை செய்ய.

கழிவுநீர் குளியல், செரிமானிக் கொதிகலன்கள் போது கழிவுநீர் சுத்திகரிப்பு அகற்றுதல் வழங்குகிறது.

உற்பத்தி பட்டறைகளில், இயந்திர மற்றும் குளிர் உபகரணங்கள் செயல்பாட்டின் போது சத்தம் ஏற்படும். தொழில்துறை வளாகத்தில் 60-75 DB உள்ள சத்தம் ஒரு அனுமதிக்கப்பட்ட நிலை. ஒலி-உறிஞ்சும் பொருட்களின் பயன்பாட்டில் சத்தத்தின் மட்டத்தில் சத்தம் குறைப்பை நாம் அடைந்தோம்.

வேலை வேலைகள் அமைப்பு.

பணியிட உற்பத்தி பகுதியின் ஒரு பகுதியாக அழைக்கப்படுகிறது, அங்கு பணியாளர் சரியான உபகரணங்கள், உணவுகள், சரக்கு, கருவிகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தனிப்பட்ட நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்கிறார். கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உள்ள பணியிடங்கள் நிறுவனத்தின் வகையைப் பொறுத்து தங்கள் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதன் திறன், செயற்பாடுகளின் தன்மை, தயாரிப்புகளின் வரம்பு.

பணியிடத்தின் பரப்பளவு உபகரணங்களின் பகுத்தறிவு பணிகளை உறுதி செய்ய போதுமானதாக உள்ளது, பாதுகாப்பான வேலை நிலைமைகளை உருவாக்குதல், அதே போல் சரக்கு, கருவிகள் வசதியான இடம்.

பட்டறைகளில் பணியிடங்கள் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் செயல்பாட்டில் அமைந்துள்ளன.

உற்பத்தி உபகரணங்களின் பரிமாணங்கள், ஊழியரின் உடல் மற்றும் கைகள் மிகவும் வசதியான நிலையில் உள்ளன.

சமையல்களின் பணியிடத்தை ஏற்பாடு செய்வதன் மூலம், தரையிலிருந்து தூரத்திலிருந்தும், மேஜை அலமாரியின் மேல், வழக்கமாக உணவுகளை வழங்குவதை விடவும், 1750 மிமீ ஐ தாண்டக்கூடாது. தரையில் இருந்து உகந்த தூரம் நடுத்தர அலமாரியில் 1500 மிமீ ஆகும். இந்த மண்டலம் சமையல்காரருக்கு மிகவும் வசதியாக உள்ளது. அட்டவணையில், கருவிகள், கருவிகளுக்கான பெட்டிகளைக் கொண்டிருக்கும் போது இது மிகவும் வசதியானது. அட்டவணையின் அடிப்பகுதியில் உணவுகள், வெட்டும் பலகைகளுக்கு அலமாரிகளாக இருக்க வேண்டும்.

உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் குளியல் அருகே நகரும் மர அலமாரிகளை நிறுவவும்.

ஒவ்வொரு பணியிடமும் போதுமான அளவு கருவிகள், சரக்குகள் மற்றும் உணவுகள் ஆகியவற்றால் வழங்கப்பட வேண்டும். உற்பத்தி சரக்குகள் தேவைகளை உருவாக்குகிறது: வலிமை, நம்பகத்தன்மை வேலை, அழகியல்.

விரைவான இடைவிடாத பராமரிப்புக்கு தேவையான பணியாளர்களின் எண்ணிக்கையை கணக்கிடும்போது, \u200b\u200bபின்வரும் தோராயமான விதிமுறைகளிலிருந்து தொடரவும்:

சாதாரண சேவை - 10-12 பார்வையாளர்களால் 1 வெயிட்டர்.

· காங்கிரஸில் பங்கேற்பாளர்களின் சேவை, மாநாடுகள் - 12-14 பார்வையாளர்களில் 1 வெயிட்டர்.

· பஃபெட் - 1 வெயிட்டர் 25-30 விருந்தினர்கள்.

Waiters முழு சேவை கொண்டு விருந்து - 100 க்கு ஒரு 16-20 waiters அழைக்கப்பட்டார்.

Waiters பகுதியின் பகுதி சேவை கொண்ட விருந்து - 100 க்கு 8-10 waiters அழைக்கப்பட்டார்.

அமைப்புஉணவுவிநியோகி.

ஐரோப்பா உணவகத்தில், தயாரிப்புகளின் விநியோகம் முன்னோக்கி நகர்கிறது. உணவு தயாரிப்புகளுடன் நிறுவனத்தை உறுதிப்படுத்துவதற்காக, பின்வரும் பணிகளைத் தீர்க்க வேண்டியது அவசியம்: என்ன வாங்க வேண்டும்; எவ்வளவு வாங்குவது? யார் வாங்கியவர்; வாங்குவதற்கு எந்த சூழ்நிலையில். கூடுதலாக, அது அவசியம்: ஒரு ஒப்பந்தத்தை முடிக்க; ஒப்பந்தத்தின் மரணதண்டனை கட்டுப்படுத்த; டெலிவரி ஏற்பாடு; கிடங்கு மற்றும் சேமிப்பு ஏற்பாடு. இந்த பணிகளை உணவகத்தின் விநியோகத் திணைக்களத்தை தீர்க்கிறது. இது மேலே வரையறுக்கப்பட்ட அதன் செயல்பாடுகளை செயல்படுத்துவதன் மூலம் சுதந்திரமாக செயல்படுகிறது. நிறுவனம் தொடர்ந்து பொருட்களை வாங்குபவர்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் சந்தைகளில் மற்றும் மொத்த தளங்களில் வாங்கிய சப்ளையர்களின் பட்டியல் உள்ளது. சப்ளையர்களின் தொகுக்கப்பட்ட பட்டியல் சிறப்பு அளவுகோல்களின் அடிப்படையில் பகுப்பாய்வு செய்யப்படுகிறது. பெரும்பாலும் வழங்கப்பட்ட பொருட்களின் விலை மற்றும் தரம் ஆகியவற்றிற்கு பெரும்பாலும் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு சப்ளையரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளப்பட்ட மற்ற அளவுகோல்கள் பின்வருமாறு: நுகர்வோரிடமிருந்து சப்ளையரின் தொலைதூரத்தை; உத்தரவுகளின் விதிமுறைகள்; சப்ளையரில் இருந்து தர நிர்வகிப்பதற்கான அமைப்பு; சப்ளையரின் நிதிய நிலை, அதன் கடனளிப்பு, முதலியன பொருட்கள் விநியோகம் மையப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பரவலாக்கப்பட்ட வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. வியாபாரங்களுக்கு பொருட்களின் மையப்படுத்தப்பட்ட விநியோகங்கள், சப்ளையர்களின் சக்திகளால் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. மையப்படுத்தப்பட்ட விநியோகத்துடன், நிறுவனம் அதன் சொந்த போக்குவரத்து தேவை இருந்து விலக்கு உள்ளது. ஒரு பரவலான விநியோகத்துடன், சப்ளையர்களிடமிருந்து பொருட்களின் ஏற்றுமதி அதன் போக்குவரத்தை பயன்படுத்தி நேரடியாக நிறுவனத்தை வழங்குகிறது. Minzberg G. கட்டமைப்பு Kulak: ஒரு பயனுள்ள அமைப்பு / லேன் உருவாக்குதல். ஆங்கிலத்தில் இருந்து Ed. Yu.n. Kapturevsky - SPB: பீட்டர், 2007. போக்குவரத்து தயாரிப்பு ஒரு முக்கிய பங்கு. போக்குவரத்து ஓட்டுனர்கள் மற்றும் சரக்கு விற்பனை நடவடிக்கைகளில் போக்குவரத்து நடவடிக்கைகளில் போக்குவரத்து போது சரக்கு பாதுகாப்பு உறுதி செய்ய வேண்டும்; சரக்குகளை சரியான நேரத்தில் விநியோகித்தல்; சரக்கு ஏற்றுதல் மற்றும் போக்குவரத்து விதிகள் இணக்கம்; வாகனங்களின் திறமையான பயன்பாடு. ஐரோப்பா உணவகத்தில், ஒவ்வொரு கார், தயாரிப்புகள் போக்குவரத்து நோக்கம், சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோய் சேவை நிறுவனங்கள் வழங்கப்படும் ஒரு சுகாதார பாஸ்போர்ட் உள்ளது. நிறுவனத்தில் பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வது தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இரண்டு கட்டங்களில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. பொருட்கள் அளவு மற்றும் தரம் மூலம் பெறப்படுகின்றன. முதல் கட்டம் ஆரம்பமானது. அளவு மூலம் பொருட்களின் ஏற்றுக்கொள்ளுதல் பொருட்கள் மற்றும் போக்குவரத்து பொருள் பொருள், விலைப்பட்டியல், விலைப்பட்டியல் மூலம், எடையுள்ள இடங்களை மறுசீரமைப்பதன் மூலம்.

ஒரு பரிமாற்ற கொள்கலனில் உள்ள பொருட்கள், மொத்த எடையைச் சரிபார்க்க கூடுதலாக இருந்தால், நிறுவனத்தின் கொள்கலன் திறப்பு மற்றும் நிகர எடையை பரிசோதிப்பதற்கான உரிமையைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டாவது கட்டம் இறுதி ஏற்றுக்கொள்ளும். நிகர எடை மற்றும் பொருட்களின் எண்ணிக்கையின் எண்ணிக்கை ஒரே நேரத்தில் கொள்கலன் திறப்புடன் சரிபார்க்கப்படுகிறது. கொள்கலன் வெகுஜன பொருட்கள் ஏற்றுக்கொள்ளும் ஒரே நேரத்தில் சரிபார்க்கப்படுகிறது. பற்றாக்குறை விவாதிக்கப்பட்டால், கண்டறியப்பட்ட குறைபாடுகளில் ஒருதலைப்பட்ச செயல் வரையப்பட்டிருக்கிறது.

அமைப்புபொருள் மற்றும் தொழில்நுட்பவிநியோகி.

உற்பத்தியின் தளவாடங்களின் செயல்முறை நிறுவனத்தின் கிடங்குகளுக்கு சரியான நேரத்தில் விநியோகத்தை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது அல்லது வணிகத் திட்டத்திற்கு இணங்க தேவையான பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆதாரங்களின் பணியிடங்களுக்கு உடனடியாக வழங்கப்படுகிறது.

பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆதாரங்களின் கலவை உள்ளடக்கியது: மூலப்பொருட்கள், பொருட்கள், கூறுகள், வாங்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் (சாதனங்கள், வெட்டும் மற்றும் அளவீட்டு கருவிகள்), புதிய வாகனங்கள், ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் உபகரணங்கள், கணினி பொறியியல் மற்ற உபகரணங்கள், அதே போல் எரிபொருள், ஆற்றல், தண்ணீர் வாங்கியது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், உண்மையான வடிவத்தில் மற்றும் ஆற்றல் வடிவத்தில் வரும் அனைத்தையும் தளவாட உற்பத்தியின் கூறுகளுக்கு சொந்தமானது.

உற்பத்தியின் தடையின்றி செயல்பாடு, நன்கு நிறுவப்பட்ட பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆதரவு (MTO) தேவைப்படுகிறது, இது நிறுவனங்களில் விநியோகிக்கப்பட்ட விநியோக அதிகாரிகளால் நடத்தப்படுகிறது.

பொருள் மற்றும் தொழில்நுட்ப பராமரிப்பு இலக்குகள்:

தேவையான அளவிலான ஆதாரங்களுடன் தேவையான அளவு மற்றும் தரத்துடன் நிறுவன அலகுகளை சரியான நேரத்தில் வழங்குதல்;

வளங்களின் பயன்பாட்டை மேம்படுத்துதல் உற்பத்தித்திறன், நிதி ஆய்வுகள் அதிகரித்த உற்பத்தித்திறன், நிதி ஆய்வுகள், தயாரிப்புகளின் தாளத்தை உறுதிப்படுத்துதல், வருவாய் குறைக்கப்படும் தற்போதைய வழி, இரண்டாம்நிலை வளங்களைப் பயன்படுத்துதல், முதலீட்டு திறன் அதிகரிக்கும்;

சப்ளையர் போட்டியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளின் மற்றும் உற்பத்தித் திட்டத்தின் பகுப்பாய்வு மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரத்தின் பகுப்பாய்வு மற்றும் பொருள் வளங்களின் போட்டித்தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கான முன்மொழிவுகளை தயாரித்தல் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஆதாரத்தின் வழங்குநரின் மாற்றத்தை வழங்கியது.

பின்வரும் குறிக்கோள்களை அடைவதற்கு, விநியோக அதிகாரிகளின் ஊழியர்கள் நிறுவனத்தால் நுகரப்படும் அனைத்து பொருட்களின் ஆதாரங்களுக்கும் கோரிக்கை மற்றும் முன்மொழிவை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், அவற்றில் உள்ள நிலை மற்றும் விலை மாற்றங்கள் மற்றும் மத்தியஸ்த நிறுவனங்களின் சேவைகள் , இருப்புக்களை மேம்படுத்துதல், போக்குவரத்து மற்றும் கிடங்கு செலவுகள் குறைக்க.

பண்புகிடங்குபண்ணை.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் கிடங்கில் வளாகங்கள் மூலப்பொருட்களின் குறுகிய கால சேமிப்பகத்தையும், நிறுவனத்தின் பணிக்கான அவசியமான சமையல் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும், அதேபோல் தளவாடங்கள் மற்றும் கழிவுப்பொருட்களின் பொருள்.

அவர்களின் கலவை உள்ளடக்கியது:

- ஐஸ் கிரீம் மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சி, பறவைகள், மீன் ஆகியவற்றை சேமிப்பதற்கான கூட்டுப்பணிகள்;

பால் கொழுப்பு மற்றும் இரைப்பின் கேமரா;

காய்கறிகள், பழங்கள், பானங்கள், ஊறுகாய் மற்றும் கீரைகள்;

உணவு கழிவுப்பொருட்களின் காயம்;

- தாவல் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள்;

- பித்தளை உலர் பொருட்கள்;

- டோரார்;

-பலா சரக்கு;

- ஸ்டோர் வைத்திருப்பவர்.

கிடங்கின் முக்கிய பணிகளை:

பொருள் மதிப்புகளின் சரியான சேமிப்பக அமைப்பு;

- உற்பத்தி செயல்முறை தடையில்லாமல் பராமரிப்பு.

கிடங்கு அலகுகளின் செயல்பாடுகள்:

வேலை திட்டமிடல்;

- ஏற்றுக்கொள்ளுதல், செயலாக்கம் (வரிசையாக்க உட்பட);

- முறையான சேமிப்பக அமைப்பு (சேதத்தை சேதப்படுத்தும் நிலைமைகளை உருவாக்குதல்; தேவையான வெப்பநிலை, ஈரப்பதத்தை பராமரித்தல்);

- பொருள் மதிப்புகளின் இயக்கத்தின் நிரந்தர கண்காணிப்பு மற்றும் கணக்கியல்;

- பொருட்கள், கூறு பொருட்கள், முதலியன உற்பத்தி செயல்முறை சரியான நேரத்தில் வழங்குதல்;

- பொருள் மதிப்புகள் மோசமடைவதை தடுக்கும் நிலைமைகளை உருவாக்குதல்;

- தீ பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடித்தல். Minzberg G. கட்டமைப்பு Kulak: ஒரு பயனுள்ள அமைப்பு / லேன் உருவாக்குதல். ஆங்கிலத்தில் இருந்து Ed. Yu.n. Kaparevsky - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: பீட்டர், 2007.

அமைப்புவேலைகடைஆரம்பதயாரிப்புபொருட்கள்.

முன் பயிற்சி கடை ஒரு முழு உற்பத்தி சுழற்சியுடன் நடுத்தர சக்தி நிறுவனங்களுடன் ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. இந்த கடைகள், இறைச்சி செயலாக்க, பறவைகள், ஒரு அறையில் மீன் பொறிக்கப்பட்டுள்ளன.

மீன் பொருட்களின் குறிப்பிட்ட வாசனையை கருத்தில் கொண்டு, தனி ஓட்டம் செயலாக்கப் பாய்கிறது மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்வது அவசியம். தனி உபகரணங்கள், தனி கருவி, கொள்கலன், மீன் மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றிற்காக குறிக்கப்பட்ட பலகைகள் வெட்டும் பலகைகள் கூடுதலாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி செயலாக்க வரிசையில், இறைச்சி, ஒரு பிளவு நாற்காலி, இறைச்சி, சமையல், ஒரு இறைச்சி சாணை, பறவை செயலாக்க ஒரு முட்டை அமைச்சரவை ஒரு அட்டவணை உற்பத்தி அட்டவணை ஒரு குளியல் ஒரு குளியல் ஒரு குளியல். கூடுதலாக, பட்டறை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சேமித்து மற்றும் குளிர்விக்க ஒரு குளிர்பதன அமைச்சரவை நிறுவப்பட்டுள்ளது.

இறைச்சி செயலாக்க இடங்களில், நீங்கள் பறவைகள் கையாள முடியும்.

மீன் செயலாக்க பிரிவில், defrostrating ஐஸ் கிரீம் மீன், சுத்தம் மற்றும் மீன் கொடுக்கும் அட்டவணைகள் ஒரு குளியல் உள்ளது. உற்பத்தி அட்டவணையில் மீன் கிடைக்கும் கையேடு வழி சமையல்காரர் ஒரு சிறிய கத்தி உதவியுடன். ஒரு சிறப்பு தொட்டியில் அசைக்க முடியாத கழிவு சேகரிக்கப்படுகிறது. பகுதி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு ஒரு தனி பணியிடங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. மீன் தயாரித்தல் துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி சாணை, சமையல் துண்டு துண்தாக இறைச்சி பயன்படுத்த முடியாது.

துகள் இனங்களின் மீன்களின் செயலாக்கமாக ஸ்டர்ஜன் மீன்களின் சிகிச்சையின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை அதே பணியிடங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மீன் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தட்டுக்களில் வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் 5 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் குளிரூட்டல் அறைகளில் சேமிக்கப்படும். ஷெல்ஃப் வாழ்க்கை - வரை 12 மணி நேரம், வெட்டப்பட்டது - 6 மணி நேரம் இல்லை.

அமைப்புவேலைசூடானகடை.

ஹாட் Tsshs நிகழ்ச்சிகளில் நிகழ்த்தப்படும் முழு சுழற்சி உற்பத்தி. சூடான பட்டறை பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் முக்கிய கடை ஆகும், இது சமையல் தொழில்நுட்ப செயல்முறை முடிவடைகிறது: பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், வர்கா குழம்பு, சமையல் சூப்கள், சுவையூட்டிகள், பக்க உணவுகள், மற்றும் குளிர் மற்றும் இனிப்பு பொருட்கள் வெப்ப செயலாக்க வெப்ப சிகிச்சை உணவுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கூடுதலாக, சூடான பானங்கள் வேலைநிறுத்தம் மற்றும் மாவு மிட்டாய் (துண்டுகள், பியர்ஸ், படுக்கை, முதலியன) வெளிப்படையான குழிகள் தயாராக உள்ளன. சூடான பட்டறை இருந்து, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் நுகர்வோர் செயல்படுத்த கையேட்டில் நேரடியாக வந்து.

சூடான கடை கேட்டரிங் ஆலை ஒரு மைய இடத்தை எடுக்கும். ஹாட் கடை பல்வேறு மாடிகளில் அமைந்துள்ள பல வர்த்தக அரங்கங்களுக்கு உதவுகிறது என்ற நிகழ்வில், ஒரு வர்த்தக மண்டபத்துடன் அதே மாடியில் அதை ஏற்பாடு செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது மிக பெரிய எண் இடங்கள். மற்ற அனைத்து மாடிகள் பகுதிகள் உணவுகள் மற்றும் மிரட்டுதல் ஒரு அடுப்பை ஒரு கைக்குட்டை வேண்டும். இந்த கையேட்டின் விநியோகங்கள் லிஃப்ட் உதவியால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் வழங்கப்படுகின்றன.

சூடான பட்டறை தயாரிப்பாளர்களுடன் ஒரு வசதியான இணைப்பு இருக்க வேண்டும், ஸ்டூப்பி அறைகள் மற்றும் ஒரு குளிர் பட்டறை ஒரு வசதியான உறவு, ஒரு கையொப்பம் மற்றும் ஒரு வர்த்தக அறை, சமையலறை பொருட்கள் சலவை.

சூடான பட்டறைகளில் செய்யப்பட்ட உணவுகள் பின்வரும் முதன்மை அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன:

1. உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் இருந்து பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் வகை; குரூப், பருப்பு மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றிலிருந்து; முட்டை மற்றும் குடிசை சீஸ் இருந்து; மீன் மற்றும் கடல் உணவு; இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் இருந்து; பறவைகள், விளையாட்டு, முயல் போன்றவை.;

2. சமையல் செயலாக்கத்தின் முறை வேகவைத்தது, ஸ்வீனிங், குண்டு, வறுத்த, வேகவைத்தது.

3. நுகர்வு தன்மை சூப்கள், இரண்டாவது உணவுகள், பக்க உணவுகள், பானங்கள், போன்றவை;

4. நியமனம் - உணவு, பள்ளி உணவு, முதலியன;

5. சீட்டுகள் - திரவ, அரை திரவ, தடித்த, கூழ், பிசுபிள்ளை, crumbly.

ஹாட் பட்டறை உணவுகள் மாநில தரநிலைகள், தொழில் தரநிலைகள், நிறுவன தரநிலைகள், உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் ஆகியவற்றின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் தொழில்நுட்ப அறிவுறுத்தல்கள் மற்றும் கார்டுகள், தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது, தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான பழக்கவழக்கங்களுடன் இணங்குகின்றன.

சூடான பட்டறை உற்பத்தி திட்டம் வர்த்தக அறை மூலம் செயல்படுத்தப்படும் உணவுகள் வரம்பில் அடிப்படையில் தொகுக்கப்படுகிறது, buffets மற்றும் சில்லறை பிணைய நிறுவனங்கள் (சமையல் கடைகள், தட்டுகள்) மூலம் செயல்படுத்தப்படும் சமையல் பொருட்கள் வரம்பில்.

சூடான பட்டறை நுண்ணுணர்வு. உழைப்பின் விஞ்ஞான அமைப்பின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப வெப்பநிலை 23 ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ° C, மிகவும் சக்திவாய்ந்த இருக்க வேண்டும் வழங்கல்-வெளியேற்ற காற்றோட்டம் (காற்று இயக்கம் வேகம் 1-2 மீ / கள்); ஈரப்பதம் 60-70%. அகச்சிவப்பு கதிர்களின் தாக்கத்தை குறைக்க, சூடான வறுத்த மேற்பரப்புகளால் உயர்த்தி, விமானப் பகுதி 45-50 மடங்கு குறைவாக இருக்கும்.

சூடான பட்டறை செயல்பாடு முறை நிறுவனம் (வர்த்தக அறை) மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் விடுமுறை வடிவங்கள் முறை சார்ந்துள்ளது. உற்பத்தித் திட்டத்தை வெற்றிகரமாக சமாளிக்க சூடான பட்டறை தொழிலாளர்கள், வர்த்தக மண்டபத்தின் திறப்புக்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வேலைக்கு வரக்கூடாது.

சூடான பட்டறை நவீன உபகரணங்கள் பொருத்தப்பட்ட வேண்டும்: வெப்ப, குளிர்பதன, இயந்திர மற்றும் அல்லாத மெக்கானிக்கல்: தட்டுகள், வறுத்த பெட்டிகளும், செரிமான கொதிகலன்கள், மின்சார ஸ்ட்ரோக்ஸ், மின்னாற்றுதல், குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகளும், உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் அடுக்குகள்.

வகை மற்றும் திறன் பொறுத்து, சூடான பட்டறை உள்ள இயந்திர உபகரணங்கள் பயன்பாடு வழங்கப்படுகிறது.

நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் தொழில்நுட்ப மற்றும் குளிர்பதன உபகரணங்களின்படி, நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் எண்ணிக்கையிலான உபகரணங்களின்படி, நிறுவனத்தின் வகை மற்றும் எண்ணிக்கையின்படி, அதன் செயல்பாட்டின் பயன்முறையில், உச்ச நேரங்களில் வர்த்தக மண்டபத்தின் அதிகபட்ச ஏற்றுதல் பராமரிப்பு வடிவங்கள் போல. எனவே, உணவகங்களில், முதல் உணவுகள் சிறிய தொகுப்புகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறைந்த செரிமான கொதிகலன்கள் பல இடங்களைப் போன்ற கேண்டரை விட குறைவாகவே தேவைப்படுகின்றன.

சூடான உணவுகள் சமையல் செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கான வசதிக்காக சூடான பட்டறைகளில், ஒரு தீவு முறைமையால் நிறுவப்படலாம், அல்லது பல தொழில்நுட்ப கோடுகள் ஏற்பாடு செய்யலாம் - குழம்பு மற்றும் முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு பல தொழில்நுட்ப கோடுகள் ஏற்பாடு செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது; Garnishes மற்றும் சுவையூட்டிகள்.

பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்கள் உற்பத்தி பகுதியை 5-7% சேமிக்கிறது, உபகரண பயன்பாட்டின் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது, ஊழியர்களின் சோர்வு குறைக்கிறது, அவற்றின் உழைக்கும் திறனை அதிகரிக்கிறது.

பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட வெளியேற்றும் சாதனம் பட்டறைகளில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் வாயுக்களை அகற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட வெளியேற்ற சாதனம் பொருத்தப்பட்டிருக்கிறது, இது தயாரிப்புகளின் ரூட் போது உருவாகிறது, இது பட்டறைகளில் ஒரு சாதகமான நுண்ணுயிர் வகைகளை உருவாக்கும் மற்றும் வேலை நிலைமைகளின் முன்னேற்றத்தை உருவாக்குகிறது.

பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் பிற அல்லாத இயந்திர உபகரணங்கள் செஃப் பணியிடத்தின் பகுத்தறிவு அமைப்புக்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த உபகரணங்கள் அனைத்து பிடிக்கும் கடைகள் பயன்படுத்த முடியும்.

சூப் மற்றும் சாஸ் - ஹாட் பட்டறை இரண்டு சிறப்பு கிளைகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. SAUCE இல் SUPS மற்றும் முதல் படிப்புகள் தயாரித்தல் மூலம் சூப் அலுவலகங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - இரண்டாவது உணவுகள், பக்க உணவுகள், சுவையூட்டிகள், சூடான பானங்கள் தயாரித்தல்.

ஒவ்வொரு பெட்டியிலும் உள்ள சமையல்களின் எண்ணிக்கை 1: 2 விகிதத்தில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, I.E. சமையல்களின் சூப் கிளையில் அரை குறைவு. இந்த பிரிவின் குறைந்த சக்தியின் சூடான பட்டறைகளில், ஒரு விதியாக, இல்லை.

சூப் பிரிவில். சமையல் முதல் உணவுகளின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: குழம்பு மற்றும் சமையல் சூப்களை தயாரித்தல். உணவகம் சிறிய அளவுகளில் குழம்பு உதவுகிறது, எனவே கொதிகலன்கள் கொதிக்கும் கொதிகலர்களுக்கு 100 மற்றும் 60 லிட்டர் திறன் கொண்ட கொதிக்கும் கொதிகலர்களுக்கு நிறுவப்பட்டுள்ளது. குளிர் மற்றும் செரிமான கொதிகலன்கள் செரிமான கொதிகலன்கள் வழங்கப்படுகிறது. வெந்நீர். கொதிகலன்கள் மற்றும் அவற்றின் திறன் ஆகியவற்றின் எண்ணிக்கை நிறுவனத்தின் சக்தியை சார்ந்தது. வேலை வசதிக்காக கொதிகலன்கள் அருகே, உற்பத்தி அட்டவணைகள் வரிசையில் நிறுவப்பட்டுள்ளன, துணை செயல்பாடுகளை செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

சூடான கடையில் எலும்பு, இறைச்சி தாங்கி, கோழி, மீன் மற்றும் காளான் குழம்பு தயார். சமையல் மிகப்பெரிய காலம் - எலும்பு மற்றும் இறைச்சி பியூயில்லன்ஸ் (4-6 மணி). அவர்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கிறார்கள், வழக்கமாக தற்போதைய நாளின் முன்.

சமையல் பிறகு, கொதிகலன்கள் கழுவி மற்றும் சமையல் சூப்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவகத்தில், குழுக்கள் சிறிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் சமையல் 50 மற்றும் 40 லிட்டர் உள்ளன.

நிலையான செரிமான கொதிகலன்கள் கூடுதலாக, சமையல் சூப்களுக்கு பணியிடங்கள் வெப்ப உபகரணங்கள் ஒரு வரி மற்றும் அல்லாத இயந்திர உபகரணங்கள் ஒரு வரி அடங்கும். வரிகளுக்கு இடையில் உள்ள தூரம் 1.5 மீ.

வெப்ப உபகரணங்கள் வரிசையில் மின் (வாயு) தகடுகள், மின் உற்பத்தி நிலையங்கள் உள்ளன. அடுப்பு சிறிய தொகுப்புகளில் முதல் உணவுகள் பிக்சல் கொதிகலன்களில் சமையல் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, எக்ஸிகிங், காய்கறிகளின் செயல்திறன், முதலியன மின்காந்தங்கள் காய்கறிகள் காய்கறிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெப்ப உபகரணங்களுக்கு செருகும் பிரிவுகள் பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட உபகரணங்களின் வரிகளில் கூடுதல் உறுப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சமையல்களின் வேலைக்காக கூடுதல் வசதிகளை உருவாக்குகின்றன.

அல்லாத மெக்கானிக்கல் உபகரணக் கோடுகள் பிரிவினையான அட்டவணைகள் மற்றும் அழகுபடுத்தப்பட்ட குழுக்களுக்கு அழகுபடுத்தப்பட்ட குழுக்களுக்கு ஒரு மொபைல் குளியல் அடங்கும். சமையல்களின் பணியிடத்தில், முதல் உணவுகளை பாதுகாத்தல், பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஒரு உயர்ந்த குளியலறையுடன் ஒரு அட்டவணை, சிறிய இயந்திரமயமாக்கலுக்கு ஒரு அட்டவணை, ஒரு குளிர்ந்த ஸ்லைடு மற்றும் பங்கு பொருட்கள் சேமிப்பதற்கான ஒரு அமைச்சரவை கொண்ட ஒரு அட்டவணை.

சூப் தயாரிப்பு செயல்முறை பின்வருமாறு ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. சமையல்காரரின் முன்னால், திட்ட-மெனுவில் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ளுங்கள், அடுத்த நாள் முதல் உணவுகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் வரம்பு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. Bouillons எலும்பு மற்றும் இறைச்சி-தாங்கி கொதிக்கும் அடர்த்தியான அடர்த்தியான அல்லது சாதாரண செறிவு, மேலே குறிப்பிட்டபடி, கூட ஈவ்.

வேலை நாள் தொடக்கத்தில், பணி மற்றும் தொழில்நுட்ப அட்டைகள் ஏற்ப செஃப் நிகர எடையுள்ள தயாரிப்பு தேவையான அளவு பெற, பணியிட தயார், பணியிட தயார் - உணவுகள், சரக்கு, கருவிகள் எடுத்து. பணியிடத்தை தயாரிப்பதற்கும், தயாரிப்புகளின் ரசீதுக்கும் உற்பத்தியின் ஒரு தெளிவான அமைப்புடன், சமையல் நேரத்தின் 15 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக வழங்கப்படக்கூடாது. சமையல்காரர்களைச் செய்யும் மீதமுள்ள செயல்பாடுகள் முதல் உணவுகளின் வரம்பை சார்ந்தது. முதலில், சமையல்காரர்கள் வடிகட்டுதல் (இந்த சல்லடை, துணி, துணி, சமையல், சமையல் இறைச்சி, பறவைகள், வேகவைத்த காய்கறிகள், Borscht ஐந்து பீட்ஸ் அணைக்க, காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளி-கூழ், crubs மற்றும் மற்றவர்கள்.

சமையல் சூப்கள், பைலோன் கொதிகலன்கள் 50, 40, 30 மற்றும் 20 லிட்டர் மற்றும் நிலையான கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சூப் சமையல் வரிசை தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வெப்பச் செயலாக்கத்தின் காலத்தின் சிக்கலை கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டது. சமையல் செயல்முறை வேகமாக, உகந்த உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (வாளிகள், தொட்டிகளில், முதலியன).

முதல் உணவுகள் சிறிய தொகுப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, சூடான கடையில், அணிவகுப்பு நிறுவப்பட்டுள்ளன, இது சூப்களின் வெப்பநிலை மற்றும் சுவை பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது. முதல் சாப்பாடு 75 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் வெளியிடப்பட வேண்டும், வெகுஜன தயாரிப்புகளின் போது முதல் உணவுகளின் காலம் - 2-3 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக இல்லை.

சமையல் சூப்-மாஷம் உணவுகள், பொருட்கள் துடைக்க மற்றும் நசுக்கிய.

ஆத்திரமடைந்த சமையல் தயாரிப்புகள் வெளிப்படையான குழம்பு (துண்டுகள், சீஸ்கேக்ஸ், பியர்ஸ்) தயாராக உள்ளன. அவற்றின் உற்பத்தி, கூடுதல் வேலைகள் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. கயிறுகள், கையேடு மாவை, வெட்டிகளைப் பயன்படுத்தி மர தங்குமிடம் மூலம் உற்பத்தி அட்டவணையில் பிரிக்கப்பட்ட பைலோன் கொதிகலன்களில் மாவை சலிக்கப்பட்டுள்ளது.

சாஸ் பிரிவில். ஒலி திணைக்களம் இரண்டாவது உணவுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் தயாரிப்பதற்கு திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. பல்வேறு வெப்ப மற்றும் செய்ய இயந்திர செயலாக்க தயாரிப்புகள் பணியிடங்கள் பொருத்தமான உபகரணங்கள் மற்றும் பல்வகைப்பட்ட உணவுகள், கருவிகள், சரக்குகளை கொண்டுள்ளன.

உணவக உபகரணங்களைப் பொருத்துவதற்கான விதிமுறைகளுக்கு இணங்க வெப்ப மற்றும் இயந்திர உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

சாஸ் பிரிவின் முக்கிய உபகரணங்கள் சமையலறை அடுப்புகள், சூடான wardrobes, மின் உற்பத்தி நிலையங்கள், fryers, அதே போல் செரிமான கொதிகலன்கள், உலகளாவிய இயக்கி. நிலையான செரிமான கொதிகலன்கள் சமையல் காய்கறி மற்றும் தானியம் அழகுபடுத்த பெரிய கடைகளுக்கு சாவூஸில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையல் உணவு முடுக்கம் அல்ட்ரா-அதிர்வெண் சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அடைய முடியும். நுண்ணலை அமைப்புகளில், அரை முடிக்கப்பட்ட சூடான அப்களை, மின்காந்த அலைகளின் பண்புகளை ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஆழத்திற்கு ஊடுருவி, தயாரிப்பு அளவு முழுவதும் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

சாஸ் திணைக்களத்தின் உபகரணங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று தொழில்நுட்ப வரிகளாகக் கொள்ளப்படலாம்.

முதல் வரி இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், அதே போல் ஒரு pincible உணவுகளில் garnings மற்றும் சாஸ்கள் தயாரித்தல் போன்ற அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் இருந்து வெப்ப செயலாக்க மற்றும் சமையல் உணவுகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த கோடு பிரிவில் பண்பேற்றப்பட்ட கருவிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு வறுக்கவும் அமைச்சரவை, தட்டுகள், மின் உற்பத்தி நிலையங்கள், பிரியர்ஸை உள்ளடக்கியது. இந்த வரிசையில் உள்ள உணவகங்கள் இரண்டாவது சூடான உணவுகளின் குறுகிய கால சேமிப்பிற்கான குறுகிய கால சேமிப்புக்காக விரும்பிய வெப்பநிலைகளை நிறுவுகின்றன.

இரண்டாவது வரி துணை செயல்பாடுகளை செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் பிரிவு பண்பேற்றப்பட்ட அட்டவணைகள் அடங்கும்: ஒரு ஒருங்கிணைந்த வாஷர் ஒரு அட்டவணை, சிறிய இயந்திரமயமாக்கல் நிறுவும் ஒரு அட்டவணை, ஒரு குளிர்ந்த அட்டவணை மற்றும் ஒரு அமைச்சரவை (உணவகங்கள்) நிறுவும் ஒரு அட்டவணை.

வெப்ப சிகிச்சை இறைச்சி, மீன், காய்கறி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி அட்டவணைகள் தயாரிக்கின்றன. குளிர்ந்த ஸ்லைடு மற்றும் அமைச்சரவை கொண்ட உற்பத்தி அட்டவணை மற்றும் உணவகங்களுக்கான உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மூன்றாவது வரி பெரிய சூடான கடைகள் ஏற்பாடு, அங்கு நிலையான செரிமான கொதிகலன்கள் சமையல் அழகுபடுத்த உபகரணங்கள் பயன்படுத்த. இந்த வரிசையில் பிரிவு அடங்கும்

செயல்பாட்டு திறன்களைக் கொண்ட கொதிகலன்கள், சமையல் பொருட்கள் தயாரித்தல் (Bulkhead தானியங்கள், பாஸ்தா, முதலியன) தயாரிப்பதற்கான வேலை மேசைகள், குளியல் கழுவுவதற்கு குளியல். சிக்கலான மாதிரிகள் முக்கியமாக சிறிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதற்கு பதிலாக நிலையான செரிமான கொதிகலன்கள் Napilla உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வறுத்த உருளைக்கிழங்குகளுக்கு (பொரியலாக, பாய், முதலியன) fryers பயன்படுத்த.

ஏமாற்று கிளை வேலை உற்பத்தி திட்டத்தை (திட்டம் மெனு) அறிமுகப்படுத்துகிறது (திட்டம் மெனு), எடு தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்உணவை தயாரிக்க தேவையான பொருட்களின் எண்ணிக்கையை குறிப்பிடவும். சமையல்காரர்கள் உணவுகள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், உணவுகள் எடுத்து. உணவகத்தில், வறுத்த உணவுகள், வேகவைத்த பார்வையாளர்களின் கோரிக்கையால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன; (குண்டு, சுவையூட்டிகள்) தயார் செய்ய நிறைய நேரம் தேவைப்படும் வேலை உணவுகள், சிறிய தொகுப்புகளில் தயார். வெகுஜன உற்பத்திகளுடன் மற்ற நிறுவனங்களில், தயாரிப்புகளின் அளவு தயாரிக்கப்படுகிறது, அது வறுத்த இரண்டாவது உணவுகள் (வெட்டுக்கிளிகள், bifhtexes, enthlekotes, முதலியன) கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டியது அவசியம் 1 மணி நேரம் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும்; இரண்டாவது வேகவைத்த உணவுகள், ஸ்வீனிங், குண்டு - 2 மணி - 2 மணி, crumbly கேக்குகள், முட்டைக்கோசு குண்டு - 6 மணி நேரம், சூடான பானங்கள் - 2 மணி நேரம். விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில், சுகாதார விதிகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, மீதமுள்ள உணவின் கட்டாய சேமிப்பகத்தின் கட்டாயமாக, இது 2-6 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், 18 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சேமிக்க வேண்டும். விற்பனைக்கு முன், குளிரூட்டப்பட்ட உணவு சோதிக்கப்பட்டு, பணிச்சூழலால் சோதிக்கப்படுகிறது, அதற்குப் பிறகு அது அவசியம் வெப்ப சிகிச்சை (கொதிக்கும், அடுப்பில் அல்லது வெப்பமூட்டும் அமைச்சரவையில்) அவசியம். இந்த வெப்பச் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு உணவின் காலம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. முந்தைய நாளில் இருந்து உணவின் எஞ்சியுள்ள அல்லது அதே நாளில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் கலக்கப்படுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் முந்தைய நேரத்தில்.

உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில், இரசாயன மற்றும் உயிரியல் தோற்றம் (நச்சு கூறுகள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், நோய்த்தடுப்பு நுண்ணுயிர்கள், முதலியன) திறன் கொண்ட ஆபத்தான பொருட்களின் உள்ளடக்கம், உயிரியல் தேவைகளால் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறக்கூடாது. தயாரிப்பு தர ஊட்டச்சத்து சுகாதார தரநிலைகள். இந்த தேவை சிப்பர் 50763-2007 "கேட்டரிங் சேவைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மக்கள் தொகையில் விற்கப்படும் பொது உணவு பொருட்கள். பொது தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்."

சாஸ் துறையின் உணவுகளில் இருந்து விண்ணப்பிக்கவும்:

1. பிரபலமான கொதிகலன்கள் 20, 30, 40, 50, இறைச்சி, காய்கறிகளிலிருந்து உணவுகளை உறிஞ்சுவதற்கும் அணைக்கவும் ஒரு திறன் கொண்டது; சமையல் (கயிறுகள்) சமையல் மற்றும் மீன் முழு மற்றும் இணைப்புகள் அனுமதிக்கிறது;

2. சமையல் கொதிகலன்கள் உணவு உணவுகள் ஒரு leer lathice ஒரு ஜோடி;

3. 1.5, 2, 4, 5, 8 மற்றும் 10 எல் ஆகியவற்றின் திறன் கொண்ட பானைகளில் ஒரு சிறிய அளவு வேகவைத்த ஒரு சிறிய அளவு தயாரித்தல், சாட்டப்பட்ட இரண்டாவது உணவுகள், சுவையூட்டிகள்;

4. 2,4,6,80 எல் திறன் கொண்ட கொண்டாட்டங்கள். காய்கறிகளின் பத்தியில், பூரி தக்காளி. கொதிகலன்கள் போலல்லாமல், இயற்கைக்காட்சி ஒரு தடித்த கீழே உள்ளது;

5. இயற்கை உலோக மற்றும் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், பறவைகள் இருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் வறுக்கப்படுகிறது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்;

6. சிறிய வறுத்த பான் மற்றும் நடுத்தர வார்ப்பிரும்பு இரும்பு வறுத்த அப்பத்தை, அப்பத்தை, சமையல் முட்டை;

7. வறுத்த புகையிலை கோழிகளுக்கும் மற்றவர்களுக்கும் ஒரு பத்திரிகையுடன் பன்றி-இரும்பு வறுத்த பான்.

அவர்கள் பயன்படுத்த சரக்கு இருந்து: வெள்ளையர்கள், cheerlets, crook forks (பெரிய மற்றும் சிறிய); ஆணி; அப்பத்தை, கொதிகலன், மீன்; பல்ப் வேனிட்டிக்கு சாதனம், சல்லடை வித்தியாசமான, செதில்கள், ஸ்னிப், வறுத்த கபாப்ஸிற்கான spanks.

சாவெஸ் திணைக்களத்தில், பணியிடங்கள் முக்கியமாக வெப்பச் செயலாக்கத்தின் வகைகளால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. உதாரணமாக, வறுத்த மற்றும் பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பத்தியின் பணியிடங்கள்; இரண்டாவது - சமையல், அணைக்க மற்றும் வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய பொருட்கள்; மூன்றாவது - சமையல் Garnings மற்றும் கஞ்சி.

வறுத்த மற்றும் பயணிகள் தயாரிப்புகள், சமையலறை தகடுகள், சூடான வார்ட்ரோப்ஸ், உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் மொபைல் அடுக்குகள் ஆகியவற்றிற்கான சமையல்களின் பணியிடத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுகள் வரம்பில் இருக்கும் உணவகங்களில், டீப் ஃப்ரையர் (கியேவ், மீன் பொரியல்கள், முதலியன) ஆகியவற்றில் வறுத்த உணவகங்களில் (கியேவ், மீன் ஃப்ரைஸ்கள், முதலியன) வறுத்த உணவகங்களில் (ஸ்டர்ஜன்-கிரில், கிரில் பறவை, முதலியன) , Fryer. கட்டத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் preheated கொழுப்பு ஒரு fryer உள்ள மூழ்கியுள்ளது, பின்னர் ஒரு கட்டம் அல்லது shimmer ஒன்றாக தயாரிப்புகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் முடிக்கப்பட்ட ஒரு எலும்புக்கூடு மீது நிறுவப்பட்ட ஒரு colander மீது shimmed, அதிக கொழுப்பு வீக்கம் ஒரு எலும்பு அல்லது shimmer ஒரு colander மீது shimmed. உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் கேபாப்ஸை உள்ளடக்கியிருந்தால், ஒரு சிறப்பு பணியிடத்தை ஒரு உற்பத்தி அட்டவணை மற்றும் ஒரு வளைந்த உலை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.

சமையல் செய்வதற்கான பணியிடங்கள், அணைக்கப்பட்டு, அனுமதிக்கின்றன மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களும் ஒரே நேரத்தில் சமையல்காரர்களால் பல நடவடிக்கைகளை நிறைவேற்றுவதை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுகின்றன. இந்த நோக்கத்திற்காக, வெப்ப உபகரணங்கள் (சமையலறை அடுப்புகள், வறுக்கப்படுகிறது பெட்டிகளும், ஆற்றல் செடிகள்) ஒரு அறுவை சிகிச்சை ஒரு அறுவை சிகிச்சை இருந்து சமையல்காரர்கள் நகரும் வசதிக்காக கணக்கீடு கொண்டு குழப்பி உள்ளன. துணை இயக்கங்கள் வெப்ப வரிசையில் இணையாக நிறுவப்பட்ட உற்பத்தி அட்டவணைகள் மீது மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. வெப்ப உபகரணங்கள் வரிசையில் மட்டுமல்ல, தீவு மட்டுமல்ல.

வேகவைத்த உணவுகள் கஞ்சி மற்றும் பாஸ்தா குவியல் கொதிகலன்கள் உள்ள கொதிக்கவைத்து. பேக்கிங் தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன பேபிஸ்டர்களில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் அது தயாராக உள்ளது எங்கே சூடான wardrobes வைத்து. Napilla கொதிகலன்கள் அல்லது மின்சார சேமிப்பு வசதிகளில் குண்டு தயாரிப்புகள். Radchenko l.a. "கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் உற்பத்தியின் அமைப்பு", 2000 பீனிக்ஸ்.

சமையல்களின் பணியிடத்தில், காய்கறிகளிலிருந்து அழகுபடுத்தப்பட்டவையாக, நுரையீரல் மற்றும் பாஸ்தாவிலிருந்து அழகுபடுத்துதல், தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: தானியங்கள் உற்பத்தி அட்டவணையில் நகர்கின்றன, பின்னர் கழுவி, பின்னர் அவற்றை நிலையான அல்லது குவியல் கொதிகலர்களில் கொதித்தது.

சமையல் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு நிலையான கொதிகலன்கள் இருந்து விரைவான நீக்கம், துருப்பிடிக்காத எஃகு கட்டங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேகவைத்த பாஸ்தா ஒரு வடிகட்டி மீது மடிந்துவிட்டது மற்றும் கழுவி.

தற்செயலான நிலைத்தன்மையின் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவுக்கு வெள்ளம் தரும் கொதிகலன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, தண்ணீருடன் 1 கிலோ தானியங்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட ஒரு தொகுப்பின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பணியிடத்தில் சுவையூட்டிகளை தயாரிப்பதற்கு செரிமான கொதிகலர்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு, ஒரு பெரிய அளவு சாஸ்கள் தயாரிக்க வேண்டியது அவசியம், அல்லது பல்வேறு திறன்களின் ஒரு பான் - சுவையூட்டிகளின் ஒரு சிறிய அளவு தயாரிக்கும் போது. காய்கறிகளை தேய்த்தல் மற்றும் குழம்புகளை நிரப்புதல் பல்வேறு வடிவங்கள் அல்லது tsdyki.

பிரதான சாஸ்கள் (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை) பொதுவாக ஒரு நாள் முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் வர்த்தக அறையில் 2-3 மணி நேரம் உணவுகள் டெரிவேடிவ்கள்.

அமைப்புவேலைகுளிர்கடை.

குளிர் உணவுகள், குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை தயாரித்தல் மற்றும் வடிவமைத்தல் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. குளிர் உணவுகளின் வரம்பு நிறுவனத்தின் வகையை வகைப்படுத்துகிறது. குளிர்ந்த கடையின் வரம்பில் குளிர்ந்த தின்பண்டங்கள், gastronomic பொருட்கள் (இறைச்சி, மீன்), குளிர் உணவுகள் (வேகவைத்த, வறுத்த, அடைத்த, அடைத்த, fusey, முதலியன), லாக்டிக் அமிலம் பொருட்கள், அத்துடன் குளிர் இனிப்பு உணவுகள் (ஜெல்லி, mousams, samboys, kisins அடங்கும் , compotes மற்றும் டாக்டர்), குளிர் பானங்கள், குளிர் சூப்கள்.

குளிர் கடை அமைந்துள்ளது, ஒரு விதி, வடக்கு அல்லது வட மேற்கு கண்டும் காணாமல் விண்டோஸ் கொண்ட பிரகாசமான வளாகத்தில் ஒன்று. ஒரு பட்டறை திட்டமிடும் போது, \u200b\u200bசூடான பட்டறை வசதியான இணைப்பை வழங்க வேண்டும், அங்கு பொருட்களை வெப்ப சிகிச்சை குளிர் உணவுகள் தயார் செய்ய தேவையான பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சை, அதே போல் விநியோக மற்றும் சலவை அட்டவணை.

ஒரு குளிர் பட்டறை ஏற்பாடு செய்யும் போது, \u200b\u200bஅதன் அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்: தொழிற்துறையின் உற்பத்தி உற்பத்தி மற்றும் பாகுபடுத்தி இரண்டாம் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, எனவே உற்பத்தி செயல்முறையை ஏற்பாடு செய்வதில் கண்டிப்பாக சுகாதார விதிகளை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டும், மற்றும் சமையல்காரர்கள் - தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள்; குளிர் உணவுகள் ஒரு குறுகிய காலத்தில் செயல்படுத்தப்படக்கூடிய அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும்.

சிறிய நிறுவனங்களில், உலகளாவிய வேலைகள் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டவை, இதில் குளிர் உணவுகள் உற்பத்தி திட்டத்திற்கு இணங்க தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெரிய குளிர் கடைகள், சிறப்பு வேலைகள் ஏற்பாடு.

குளிர் பட்டறை குளிரூட்டல் உபகரணங்கள் போதுமான அளவு பொருத்தப்பட்ட வேண்டும். உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள் ஐஸ் ஜெனரேட்டர்கள் ஐஸ் உற்பத்தி செய்ய ஐஸ் ஜெனரேட்டர்களை பயன்படுத்துகின்றன, இது காக்டெய்ல், குளிர் பானங்கள் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்பதன உபகரணங்களின் தேர்வு குளிர்ந்த கடையின் சக்தியைப் பொறுத்தது, தயாரிப்புகள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

குளிர் கடையில் பல்வேறு கருவிகள், சரக்கு, சாதனங்கள் பல்வேறு பயன்படுத்துகிறது.

3. தொழில்நுட்ப பிரிவு

3.1 நுகர்வோர் எண்ணிக்கை நிர்ணயிக்கும்

நுகர்வோரின் எண்ணிக்கை நாளில் மண்டபத்தை ஏற்றுவதற்கான அட்டவணையின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

கிராபிக்ஸ் தொகுப்பை தொகுக்க அடிப்படை தரவு கொண்ட ஹால் ஏற்றும் விளக்கப்படம் நுகர்வோர் எண்ணிக்கை நுகர்வோர் தீர்மானிக்க போது: நிறுவனத்தின் செயல்பாடு முறை, ஒரு நுகர்வோர் மற்றும் அதன் வேலை மணி நேரம் மண்டபத்தின் சதவீதம் உணவு உட்கொள்ளும்.

நிறுவனத்தின் 1 மணி நேரத்தில் சேவையாற்றிய நுகர்வோர் எண்ணிக்கை சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

Nf. = (P * * எக்ஸ்.) /10 0,

1 மணி நேரத்தில், மக்கள் நுகர்வோர் நுகர்வோர் எண்ணிக்கை எங்கே? ப - மண்டபத்தில் உள்ள இடங்களின் எண்ணிக்கை, இடங்கள்; - இந்த மணி நேரத்தில் மண்டபத்தில் இடம் வருவாய்; எக்ஸ் - இந்த மணி நேரத்தில் மண்டபத்தை ஏற்றுகிறது,%.

ஷாப்பிங் விளக்கப்படம்.

வரையறைஎண்சாட்சிகள்.

உணவுகளின் எண்ணிக்கையை நிர்ணயிப்பதற்கான மூல தரவு நுகர்வோர் எண்ணிக்கை மற்றும் உணவுகள் நுகர்வு குணகம் ஆகும்.

உணவுகள் மொத்த எண்ணிக்கை சூத்திரம் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது

என் = என் * மீ,

நாள், உணவுகள், உணவுகள் ஆகியவற்றால் செயல்படுத்தப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கை எங்கே? N நாளில் நுகர்வோர் எண்ணிக்கை, மக்கள்; மீ - டிஷ் நுகர்வு குணகம்.

இந்த வகை M \u003d 3.5 ஒரு உணவகத்திற்கு.

இதே போன்ற ஆவணங்களை

மீன் உணவுகள் ஒரு நீட்டிக்கப்பட்ட வகைப்படுத்தி மற்றும் 20 இடங்களுக்கு ஒரு பட்டியில் 80 இடங்களில் ஒரு கஃபே திட்டத்தின் அபிவிருத்தி மற்றும் சாத்தியக்கூறு ஆய்வு. வடிவமைக்கப்பட்ட கஃபே உற்பத்தி திட்டம்: டெக்னாலஜிகல் கணக்கீடுகள் மற்றும் பிரிவுகளின் அமைப்பு.

ஆய்வு, 06/28/2011 சேர்க்கப்பட்டது


நவீன வர்த்தக மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் கண்ணோட்டம். 36 இடங்களில் உணவகத்தின் வடிவமைப்பு, அதன் தயாரிப்பு வரம்பை நியாயப்படுத்துதல். வர்த்தக நிறுவன கணக்கீடு மற்றும் திட்டமிடல். வணிக கருவிகளின் உறுப்புகளின் வடிவமைப்பு மற்றும் வடிவமைப்பு.

ஆய்வறிக்கை, 06.06.2014.


நுகர்வோர் எண்ணிக்கை நிர்ணயிக்கும் ஒரு டயலிங் அட்டவணை வரைதல். உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் எண்ணிக்கை தீர்மானித்தல். பட்டி வளர்ச்சி, வேலை அட்டவணை. ஒரு அட்டவணை செயல்படுத்த அட்டவணை வரைதல். வர்த்தக மற்றும் தொழில்நுட்ப மற்றும் இயந்திர அல்லாத உபகரணங்கள் தேர்வு.

நிச்சயமாக வேலை, 01/30/2015 சேர்க்கப்பட்டது


மெக்சிகன் உணவகத்தின் வளர்ச்சி "மெக்ஸிகோ சிட்டி" 90 இடங்களுக்கு காபி வீடுகளுடன். பார்வையாளர்கள் கணக்கிடுதல், நாளில் நடைமுறைப்படுத்தப்படும் உணவுகள், கிடங்கின் குழுவின் வளாகம். சூடான கடையின் உற்பத்தி திட்டம். இயந்திர, வெப்ப மற்றும் குளிர்பதன உபகரணங்கள்.

நிச்சயமாக வேலை, 19.05.2012.


நிறுவனத்தில் வேலை செய்யும் அமைப்பு. அதன் போட்டித்தன்மையின் பகுப்பாய்வு. மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் அளவு கணக்கீடு, ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை; சில்லறை வருவாய் மற்றும் அதன் அமைப்பு, உற்பத்தி செலவுகள் மற்றும் சுழற்சி, வருமானம் மற்றும் மூலதன முதலீட்டின் திருப்பிச் செலுத்துதல்.

ஆய்வு, 03/26/2015 சேர்க்கப்பட்டது


Togliatti ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம் வரைவு உருவாக்கம். மேலாண்மை, சேவை, வழங்கல் மற்றும் கிடங்கு அமைப்பு. உற்பத்தி திட்டத்தின் கணக்கீடு. நிறுவனத்தின் பொருளாதார இலாபத்தன்மையின் பொறியியல் ஆதரவு மற்றும் ஆதாரங்கள்.

ஆய்வு, 06/25/2011 சேர்க்கப்பட்டது


உணவக வணிகத்தின் கருத்துக்கள், பிரிவுகள் மற்றும் சாரம். சேவை கலாச்சாரம் ஒரு காரணி தரத்தில் ஒரு காரணி. நெப்டியூனின் உணவகத்தின் உதாரணத்தில் பொது சேவை அமைப்பு. நிறுவனத்தில் சேவை கலாச்சாரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான நிகழ்வுகள்.

ஆய்வு, 02/19/2013 சேர்க்கப்பட்டது


வடிவமைக்கப்பட்ட உணவக கடையின் சிறப்பியல்புகள். மண்டபம் ஏற்றுதல் ஒரு அட்டவணை மற்றும் விளக்கப்படம் வரைதல். நுகர்வோர் எண்ணிக்கை, உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் எண்ணிக்கை நிர்ணயிக்கும். மூலப்பொருட்களின் கணக்கீடு, பட்டறை தொழிலாளர். வேலை அட்டவணை வரைதல். உபகரணங்கள் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு.

நிச்சயமாக வேலை, 10.11.2008 சேர்க்கப்பட்டது


நவீன நிபந்தனை Kamyshin உள்ள சிறு வணிக, கேட்டரிங் சந்தை பகுப்பாய்வு. மாநில பதிவு வணிக நடவடிக்கைகள். உணவகத்தின் பண்புகள் "ஏழு வெள்ளி". நிறுவனத்தின் மார்க்கெட்டிங் மூலோபாயத்தின் வளர்ச்சி.

நிச்சயமாக வேலை, 06/29/2011 சேர்க்கப்பட்டது


இத்தாலிய உணவகத்தின் "டோல்ஸ் வீடா" உதாரணமாக கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் போட்டித்தன்மையின் பகுப்பாய்வு. அம்சங்கள் பற்றிய விளக்கம் நிறுவன கட்டமைப்பு நிறுவனத்தின் நிறுவன கலாச்சாரம். வளர்ச்சி மூலோபாயத்தை மேம்படுத்துவதற்கான நடவடிக்கைகளின் வளர்ச்சி.

பொது உணவு ஒரு மையப் பொருளாதாரம் ஆகும், இது நுகர்வோர் உற்பத்தி மற்றும் பராமரிப்பின் அமைப்பின் வடிவங்களின் ஒற்றுமையால் வகைப்படுத்தப்படும் நிறுவனங்களின் அடிப்படையாகும், மேலும் வகைகளில் வேறுபடுகின்றது.

கேட்டரிங் அபிவிருத்தி:

உபகரணங்கள், மூலப்பொருட்கள், பொருட்கள் பற்றிய பகுத்தறிவு பயன்பாடு காரணமாக சமூக உழைப்பின் கணிசமான சேமிப்புகளை அளிக்கிறது;

வேலை நாள் போது சூடான உணவு தொழிலாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்கள் வழங்குகிறது, இது அவர்களின் செயல்திறன் அதிகரிக்கிறது, சுகாதார பராமரிக்கிறது;

· குழந்தைகளில் ஒரு சீரான பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தை ஏற்பாடு செய்ய முடியும் கல்வி நிறுவனங்கள்.

தேசிய பொருளாதாரத்தின் முதல் துறைகளில் பொது உணவு ஒரு மாற்றம் தண்டவாளங்கள் மீது விழுந்தது, சந்தை உறவுகளுக்கான மாற்றம் காலத்தின் கடுமையான பிரச்சினைகளின் சுமை ஏற்றுக்கொண்டது. நிறுவனங்களின் தனியார்மயமாக்கல் விரைவான வேகமாக இருந்தது, நிறுவன மற்றும் சட்டபூர்வமான கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் அமைப்பு மற்றும் சட்ட வடிவமாக மாறிவிட்டது. ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான தனியார் சிறு நிறுவனங்கள் தோன்றின.

பொது கேட்டரிங் தொழில் இன்னும் வளர்ச்சி செயல்பாட்டில் உள்ளது - நிறுவனங்கள் எண்ணிக்கை மற்றும் சேவை தரத்தை இருவரும் வளர்கிறது.

இன்றைய தினம் கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்குவது, தொழில் முனைவோர் நடவடிக்கைகளில் ஒன்று, ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான நிறுவனங்கள் மற்றும் தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டுள்ளதாக குறிப்பிடப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், ஊட்டச்சத்து தேவை மற்றும் ஓய்வு நேரத்தை சந்திக்க வடிவமைக்கப்பட்ட கேட்டரிங் நிறுவனங்கள், வகை, அளவு, அதே போல் வழங்கப்பட்ட சேவைகளின் வகைகள் மூலம் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன.

தற்போது, \u200b\u200bபல்வேறு உணவகங்கள், உணவகங்கள் - சூட், ஆனால் பொது கேப்ட்கள் போன்ற சிறிய வருவாயைக் கொண்ட மக்களுக்கு பொது உணவுப்பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, இந்த வகை நிறுவனத்தின் பணியின் அமைப்பு குறைவாக தொடர்புடையதாக இல்லை.

இந்த வேலையின் நோக்கம் ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க கேட்டரிங் கேட்டரிங் ஒரு திட்டத்தை உருவாக்க வேண்டும்.

இதற்கு இணங்க, அத்தகைய பணிகளை அதிகரிக்கிறது:

உற்பத்தி நிறுவனங்கள், கிடங்கு, சேவை அமைப்பு;

சாத்தியமான நுகர்வோர், சப்ளையர்கள்;

மெனு அபிவிருத்தி, நுகர்வோர் எண்ணிக்கை கணக்கிடுதல், ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை;

மெக்கானிக்கல், குளிர்பதன மற்றும் சமையல் உபகரணங்கள் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு;

மாஸ்டரிங் டெக்னாலஜி தீ பாதுகாப்பு மற்றும் தொழிலாளர் பாதுகாப்பு;

தொழில்நுட்ப திட்டங்கள், தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின் வளர்ச்சி.

திட்ட ஆராய்ச்சி பொருள் பெருநிறுவன உணவுகள் வளர்ச்சி 100 இடங்களில் ஒரு கஃபே "Vyatka" ஆகும்.

திட்டம் பின்வரும் பிரிவுகள் உள்ளன: சாத்தியக்கூறு ஆய்வு, நிறுவன பிரிவு, தொழில்நுட்ப பிரிவு, கட்டடக்கலை பிரிவு, பொருளாதார பிரிவு, தொழிலாளர் பாதுகாப்பு மற்றும் தீ பாதுகாப்பு, குறிப்புகள், பயன்பாடுகள்.

பின்வரும் இலக்கை நிறைவேற்ற, பின்வரும் வேலை செய்யப்பட்டது:

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் ஆய்வு ஆய்வு செய்யப்பட்டது;

கஃபேக்கள் உற்பத்தியின் அமைப்பின் டானா பண்பு;

· தயாரிப்புகளின் வரம்பை உருவாக்கியது;

கஃபேவின் திருப்பிச் செலுத்தும் விகிதத்தின் பொருளாதார குறிகாட்டிகள் கணக்கிடப்படுகின்றன;

· உணவுகள் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் உருவாக்கப்பட்டது.

இதன் விளைவாக, மாணவர்கள் இத்தகைய கணக்கீடுகளை செய்ய கற்றுக்கொண்டனர்:

a) நுகர்வோரின் எண்ணிக்கையை கணக்கிடுதல்;

b) உணவுகளின் எண்ணிக்கையின் கணக்கீடு;

சி) பொருட்கள் எண்ணிக்கை, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், சமையல் பொருட்கள் எண்ணிக்கை கணக்கிட;

d) உற்பத்தி தொழிலாளர்களின் எண்ணிக்கை கணக்கீடு;

இ) பட்டறைகளில் இயந்திர உபகரணங்கள் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு;

இ) பட்டறைகளில் குளிர்பதன உபகரணங்கள் கணக்கீடு மற்றும் தேர்வு;

g) பட்டறைகளில் உள்ள துணை உபகரணங்களை கணக்கிடுதல்;

h) பட்டறைகள் மற்றும் முழு நிறுவனத்தின் பகுதியின் கணக்கீடு.

பொருளாதாரப் பகுதியிலும், மாணவர்கள் கணக்கிட கற்றுக்கொண்டார்கள்:

ஒரு) உற்பத்தி திட்டம் மற்றும் உடல் அடிப்படையில் வாங்கிய பொருட்களை விற்பனை செய்வதற்கான திட்டம்;

b) சில்லறை வருவாய், அதன் கலவை மற்றும் மொத்த வருவாயை கணக்கிடுதல்;

சி) தொழிலாளர் மற்றும் சம்பளம்;

d) உற்பத்தி மற்றும் சுழற்சியின் செலவுகள்;

இ) வருமானம் மற்றும் மூலதன முதலீடுகளின் வருமானம் கணக்கீடு.

புதிய, அதிக முற்போக்கான உபகரணங்கள் மற்றும் கஃபேவின் ஒரு தெளிவான அமைப்பை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு நிறுவனத்தின் உற்பத்தி மற்றும் இலாபத்தன்மையின் செயல்திறன் மற்றும் இலாபத்தன்மையின் செயல்திறனை அடைய முடியும், எனவே, செயல்படுத்துவதற்கான நிறுவன மற்றும் தொழில்நுட்ப நடவடிக்கைகளின் முறையை வழங்குவது அவசியம் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப சாதனைகள் தயாரிப்புகளின் தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக, நிறுவனத்தின் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்காக.

உற்பத்தி தரநிலைகளுடன் இணங்குகிறது, அதாவது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மூல தயாரிப்புகள் மற்றும் கழிவுகளுடன் குறுக்கிடுவதில்லை.

திட்டத்தின் அடிப்படையில், நீங்கள் பின்வரும் முடிவுகளை உருவாக்கலாம்:

வளர்ந்த நிறுவனம் கட்டடக்கலை மற்றும் திட்டமிடல், தொழில்நுட்ப, ஆக்கபூர்வமான பொறியியல் தீர்வு ஆகியவற்றை சந்திக்கிறது.

கஃபே உள்ள பட்டறைகள் விரிவான அமைப்பை தொழில்நுட்ப திட்டமிடல் அனைத்து தேவைகளை பூர்த்தி, உபகரணங்கள் சீரமைப்பு சரியானது.

தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்கு இணங்க பணியிடங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன.

தொழிலாளர் பாதுகாப்பு மற்றும் தீ பாதுகாப்பு தேவைப்படும் பாதுகாப்பு தேவை.

கணக்கீடுகளின் அடிப்படையில், ஒரு கிராஃபிக் பகுதி உருவாக்கப்பட்டது.

· பொருட்களின் வருவாய் 3,554,428 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும். கஃபே "Vyatka" மூலதன முதலீடுகளின் திருப்பிச் செலுத்துதல் 3 ஆண்டுகள் மற்றும் 7 மாதங்கள் ஆகும், இது ஒரு நல்ல காட்டி ஆகும், இது நிர்மாணத்திற்கு நிதியளிப்பதற்கும் நிறுவனத்தின் நடவடிக்கைகளை உறுதிப்படுத்துவதற்கும் தேவையான நிதிகளை ஈர்ப்பதற்கு அனுமதிக்கிறது.

இந்த நிறுவனம் நேரடி சந்திப்பில் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் எந்த தீங்கும் இல்லாமல் தேவையான அனைத்து தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளையும் செய்ய முடியும்.