Secretos de la cocina asiática: receta de salsa kimchi. Descripción de la salsa kimchi con fotografía, composición y contenido calórico; uso y beneficio del producto; restricciones de uso y qué se puede reemplazar

01.09.2018

Si nunca has oído hablar de lo que es el kimchi, entonces deberías familiarizarte con esta cosa asombrosa. producto delicioso. Es una combinación picante e increíblemente energizante de hojuelas de pimiento rojo, ajo, jengibre, azúcar, jugo de lima, agua, sal y salsa de pescado. El increíble kimchi, cuyo sabor es admirado en todo el mundo, ha sido estudiado tanto por sus beneficios como por sus daños para la salud.

¿Qué es el kimchi?

Kimchi es el nombre general de las verduras fermentadas (fermentadas), que van desde pepinos y chiles hasta hojas de mostaza, pero la versión más famosa contiene repollo, sazonado con ajo, jengibre, cebollas verdes, chiles (kochukaru) y salsa de pescado.

Para preparar este plato se utiliza el mismo proceso que para la elaboración. Chucrut o encurtidos. Las bacterias liberadas durante la fermentación preservan el kimchi largo tiempo y dar un aroma único.

Este es el plato nacional de Corea, que se ha vuelto popular en muchos países del mundo. Hay alrededor de 200 variaciones, elaboradas con diferentes vegetales. Salado y normalmente ligeramente picante, el kimchi se presenta en una gran variedad, tanto como verduras encurtidas como como salsa especial.

La salsa kimchi es una mezcla de hojuelas de pimiento rojo, ajo, jengibre, azúcar, jugo de lima, agua, sal y salsa de pescado. Es bastante versátil: se utiliza con todo tipo de platos. Las notas especiadas y deliciosas del kimchi combinan con casi todo.

¿Cómo se ve la salsa de kimchi?

Ingredientes de la salsa kimchi

La salsa de kimchi aromática, sencilla, auténtica y saludable se puede preparar con sus propias manos en cualquier cocina, reuniendo todos los ingredientes que la componen.

Pimiento rojo para kimchi “Kochukaru”

Kochukaru es el término para designar las hojuelas de pimiento rojo coreano. La forma tradicional de esta especia consiste en chiles rojos secados al sol y molidos toscamente. La textura final se sitúa entre las hojuelas de pimienta normales y los polvos finos como la pimienta de cayena o el pimentón.

Cochucaru es picante y dulce con un sabor ahumado, pero no tan picante como muchos chiles latinoamericanos. El nivel de calor del kochukaru varía y oscila entre aproximadamente 1.500 y 10.000 unidades Scoville.

Los kochukaru son hojuelas de pimiento rojo coreano y el ingrediente principal de la salsa kimchi.

Algunos fanáticos de la comida coreana creen que no hay nada que pueda reemplazar al kochukaru. Sin embargo, existen alternativas adecuadas que seguramente necesitará si vive en una zona sin una tienda de comestibles especializada.

• Un reemplazo regular para kochukaru puede ser pimiento rojo molido: Tiene el mismo color brillante y un aroma especiado moderadamente fuerte. Es fácil de encontrar y vender en muchas tiendas locales. Sin embargo, es más picante que el ingrediente original y a menudo contiene semillas que se concentran. La mayoría de acritud. Por lo tanto, cuando utilice pimiento rojo molido para sustituir el kochukara, tenga cuidado con el picante: la cantidad no debe exceder las dos cucharaditas.
• Otra opción de reemplazo es chipotle, que se elabora secando y ahumando chiles jalapeños rojos maduros, como se describe en. Tiene un toque ahumado (pero mucho más que el kochakuru) y el nivel general de calor es bastante comparable. Como sustituto, mezcle un poco de chipotle en polvo con pimiento rojo triturado para obtener un sabor más equilibrado. Sí, aumentarás un poco el picante, pero te acercarás al aroma del kochakuru (aunque sin una pizca de dulzor).

Salsa de pescado

Especias

Finalmente, la mayoría de las recetas de kimchi requieren una mezcla de especias: hojuelas de pimienta con jengibre y ajo. El ajo es uno de los ingredientes fuertes; su sabor se intensifica durante la fermentación, lo que da como resultado un aroma profundo y embriagador.

Más allá de estos tres conceptos básicos, existen muchas variaciones. En su mayor parte, la verdura principal del kimchi es la col china o china (también llamada Napa). También se le añaden cebollas verdes, rábanos daikon y zanahorias. Muchas recetas incluyen docenas. diferentes tipos verduras e incluso frutas.

¿A qué huele y sabe la salsa kimchi?

El sabor del kimchi es complejo y varía según la receta. Las notas aromáticas clave incluyen ácido, especiado y umami. El olor también variará según la duración de la fermentación y la cantidad de sal o azúcar.

El kimchi es un plato fermentado, por lo que tiene un sabor amargo distintivo. El ácido láctico producido por bacterias durante el proceso de fermentación también imparte un sabor picante.

Dependiendo de la cantidad de pimiento rojo que se utilice, la salsa kimchi puede tener un sabor suave o muy picante.

Cómo elegir y dónde comprar salsa kimchi

La popularidad del kimchi está creciendo constantemente en todo el mundo y ahora se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles de las principales ciudades. Búscalo en la sección de encurtidos fríos y chucrut.

Elija marcas que no pasteuricen este producto, ya que el proceso de pasteurización destruye las poblaciones de bacterias beneficiosas. Además, la composición no debe contener conservantes, colorantes ni sabores artificiales.

La forma más sencilla de comprar salsa kimchi es pedirla con entrega a domicilio en tiendas online especializadas.

El kimchi también se puede comprar en los mercados asiáticos, cafés y restaurantes coreanos y bares de sushi.

Cómo hacer kimchi: una receta sencilla de repollo coreano

En el método antiguo de preparar kimchi, el kimchi se mantenía fresco bajo tierra en frascos y, con el desarrollo de la tecnología, comenzaron a producirse refrigeradores especiales para esto.

Cocinar en casa es bastante sencillo, pero lleva un poco de tiempo, ya que tardará varios días en fermentar. Este es sencillo receta paso a paso El repollo coreano es un excelente punto de partida si estás preparando kimchi por primera vez, ya que es muy parecido al original.

Ingredientes para hacer 1 litro de kimchi de col:

• 1 col china mediana (aproximadamente 1 kg);
• ¼ de taza de sal marina;
• 1 cucharada de ajo picado (5-6 dientes);
• 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 2 cucharadas. l. salsa de pescado;
• 1-5 cucharadas. l. pimiento rojo kochukaru;
• 200 g de daikon, pelado y cortado en tiras finas;
• Cebolla mediana, picada en mitades.

Metodo de cocinar:

1. Corta la col a lo largo en 4 trozos. Corta los tallos. Picar cada cuarto en tiras de 5 cm.
2. Coloca el repollo en un bol grande y espolvorea con sal. Frótalo con las manos hasta que empiece a ablandarse un poco. Agrega suficiente agua para cubrir el repollo. Presiónelo encima con un plato y péselo con una lata de agua o frijoles. Deje reposar durante 1-2 horas.
3. Escurrir el repollo. Enjuáguelo debajo agua fría 3 veces. Escurrir por un colador y dejar escurrir el líquido durante 15-20 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el aderezo de kimchi. En un recipiente aparte, mezcle el ajo, el jengibre, el azúcar y la salsa de pescado hasta obtener una pasta suave. Agregue pimiento rojo, usando 1 cucharada para que esté suave y hasta 5 para picante.
5. Exprime suavemente el agua restante del repollo y combínalo con la pasta de hierbas. Agrega el daikon y la cebolla. Mezclar bien.
6. Coloque el kimchi bien apretado tarro de litro y compactar hasta que salga la salmuera cubriendo la parte superior de las verduras. Cerrar la tapa.

Coloca el frasco en un lugar fresco y protegido. luz de sol lugar por un período de 1 a 5 días.

Cuando el kimchi esté maduro (se puede saber probándolo), transfiera el frasco al refrigerador. Puedes comerlo de inmediato, pero es mejor después de una semana o dos.

Cómo hacer kimchi en coreano - vídeo

¿Cómo y por cuánto tiempo almacenar el kimchi?

Incluso los alimentos fermentados pueden echarse a perder con el tiempo, y la temperatura a la que se almacena el kimchi tiene un gran impacto en la velocidad de fermentación, el sabor y la vida útil.

La fermentación se ralentiza con el enfriamiento y se acelera al aumentar la temperatura. ambiente.
El kimchi se puede almacenar durante varios meses en el refrigerador, pero es mejor usarlo dentro de una semana después de abrirlo.

Composición química

El kimchi es un alimento bajo en calorías (solo 34 calorías por 100 gramos), rico en fibra y repleto de guarniciones ricas en nutrientes.

Es un almacén de varias vitaminas: A, B1, B2, B6, E, K y C.

El kimchi también es rico en aminoácidos esenciales y minerales como hierro, calcio y selenio.

Contiene una impresionante gama de poderosos antioxidantes y probióticos en forma de lactobacilos.

El kimchi contiene muchos componentes beneficiosos, como capsaicina, clorofila, carotenoides, flavonoides e isotiocianatos, y pequeñas cantidades de grasa y azúcar.

Valor nutricional del kimchi por 100 g.

Beneficios para la salud del kimchi

El kimchi tiene muchos beneficios para la salud debido a los nutrientes contenidos en los ingredientes. Cada vez más personas lo consumen por su sabor y beneficios.

Este plato coreano no solo ofrece una gran cantidad de fibra y nutrientes, sino que también contiene bacterias beneficiosas que combaten las infecciones y está demostrado que estimula la inmunidad. Debido a que las verduras del kimchi están fermentadas (fermentadas), tienen excelentes propiedades probióticas.

El consumo regular de kimchi ayudará a prevenir problemas de salud, a saber:

• Promueve la digestión. El proceso de fermentación no sólo mejora el sabor, sino que también crea bacterias Lactobacillus saludables, que el cuerpo necesita para mantener una flora intestinal saludable. La fibra presente en el kimchi también ayuda a estabilizar las deposiciones y prevenir el estreñimiento.
• Regula el colesterol. El ajo, que se utiliza para hacer kimchi, es rico en selenio y alicina. La alicina es un componente que ayuda a reducir los niveles de colesterol, reduciendo así el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. El selenio también tiene un efecto protector sobre las paredes de las arterias, previniendo la formación de placa y reduciendo la amenaza de aterosclerosis. El kimchi reduce el colesterol total y el "malo" junto con la concentración de glucosa en el cuerpo.
• Propiedades antioxidantes. Los antioxidantes del kimchi, junto con los fenoles y flavonoides presentes en él, tienen un efecto protector contra el daño oxidativo y protegen al organismo del efectos dañinos radicales libres de oxígeno.
• Trata la dermatitis atópica. La presencia de lactobacilos en el kimchi lo convierte en un condimento versátil. Tiene un efecto terapéutico sobre diversas enfermedades de la piel como la dermatitis atópica, que se caracteriza por nivel aumentado inmunoglobulina E y lesiones cutáneas en forma de hinchazón y hemorragia.
• Promueve la pérdida de peso.. Los lactobacilos también ayudan a perder peso al controlar el apetito y reducir los niveles de azúcar en sangre. La fibra del kimchi te hace sentir lleno más rápido y frena el hambre por más tiempo, evitando que comas en exceso.
• Aumenta la inmunidad. El kimchi rico en nutrientes y con múltiples ingredientes contiene varios flavonoides y componentes fenólicos. La variedad de ingredientes que incluye el preparado, entre los que se encuentran el jengibre, el ajo y la pimienta, son súper protectores y son reconocidos por sus efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico. Ayudan a combatir infecciones y son valiosos para tratar los síntomas del resfriado y la gripe.
• Propiedades antienvejecimiento. El kimchi es beneficioso para regular y reducir la inflamación, lo que acelera el proceso de envejecimiento. Las investigaciones también han mostrado resultados prometedores sobre factores como la reducción del estrés oxidativo en las células, la inhibición de la peroxidación lipídica y el aumento de la esperanza de vida en los sujetos, lo que convierte al kimchi en un potente ingrediente antienvejecimiento.
• Previene el cáncer. El repollo presente en el kimchi contiene flavonoides beneficiosos que inhiben el crecimiento de células cancerosas. Otros poderosos combatientes del cáncer son los glucosinolatos, que se encuentran en las verduras crucíferas (repollo). Los glucosinolatos se descomponen para formar isotiocianatos, que son bien conocidos por su eficacia contra el crecimiento de tumores malignos. La capsaicina es la sustancia que le da el picante a los pimientos rojos. También es eficaz para prevenir la propagación de células cancerosas de próstata. Los estudios han demostrado que la capsaicina provoca células tumorales malignas. próstata destruirte a ti mismo.
• Trata la diabetes. Un estudio realizado con diabéticos tipo 2 reveló las propiedades antidiabéticas de este manjar coreano. El estudio mostró una mejor tolerancia a la glucosa y niveles más bajos de glucosa en ayunas después de comer kimchi.
• Reduce las úlceras de estómago.. El kimchi tiene un efecto terapéutico sobre la gastritis y las úlceras pépticas causadas por la bacteria Helicobacter pylori. Las investigaciones realizadas en esta área han demostrado que la actividad antagonista se debe a la abundancia de la bacteria Lactobacillus, que impide que patógenos dañinos ingresen a las células del estómago humano.

Contraindicaciones (daño) y efectos secundarios del kimchi.

Para aprovechar al máximo los beneficios del kimchi es recomendable empezar añadiendo una pequeña cantidad a tu dieta para no perjudicar tu salud por posibles efectos secundarios.

El kimchi tiene un alto contenido de fibra, lo que puede causar problemas de gases e hinchazón en personas susceptibles.

Las personas que padecen hipertensión arterial deben tener cuidado al consumir kimchi debido a la alta concentración de sal, que se agrava aún más con el proceso de fermentación.

El consumo excesivo de este plato puede provocar problemas digestivos e incluso aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de estómago.

Esto no quiere decir que el kimchi sea un alimento nocivo, al contrario, es saludable, pero en cantidades excesivas existen factores de riesgo.

Con que comer salsa kimchi: opciones de uso en la cocina

La cocina coreana ofrece una amplia variedad de platos que incorporan salsa kimchi, que incluyen sopas, guisos, fideos y panqueques salados.

Esto es un excelente acompañamiento o aperitivo. También se puede añadir a sopas, guisos o arroces. El kimchi es deliciosamente bueno, incluso en sándwiches o hamburguesas.

Estas son algunas de las formas en que puedes utilizar la salsa kimchi para cocinar:

• Se utiliza para condimentar arroz frito, fideos, sándwiches e incluso pizza.
• Se mezcla con verduras como condimento.
• Intente preparar las populares albóndigas de kimchi coreanas (kimchi mandu): combine la salsa con carne de cerdo o ternera picada y envuélvalas en masa. ¡Puedes freírlos o cocinarlos al vapor como quieras!
• Los huevos revueltos con jamón y salsa kimchi son perfectos para el desayuno.
• El tofu frito con kimchi (dubu kimchi) es un bocadillo popular en Corea. También es un muy buen acompañamiento para platos principales. ¡El olor picante del kimchi, la carne de cerdo y el aroma a nuez del aceite de sésamo es increíble!

Cada vez más personas fuera de los países asiáticos empiezan a darse cuenta de que, además del excelente y exótico sabor del kimchi, este plato picante tiene una larga lista de beneficios para la salud.

La salsa kimchi se considera el componente principal de más de 150 platos de la cocina nacional japonesa. La salsa a menudo se llama pasta de kimchi, según la composición y consistencia del producto. La composición tradicional incluye los siguientes ingredientes: manzanas, jengibre, mandarinas, pimiento rojo y ajo. La salsa debe su apariencia al plato nacional coreano.

El componente principal del plato coreano kimchi es la col china, que se fermenta en una marinada especial. La col china en escabeche es un plato básico en la dieta diaria de los residentes del sur y Corea del Norte. Los coreanos creen que el plato normaliza los procesos metabólicos y previene contra la obesidad.

Hoy en día, la marinada de repollo se ha convertido en una salsa de kimchi independiente, que se utiliza como condimento en platos asiáticos, se utiliza para marinar ingredientes de pescado y platos con carne. La salsa se suele añadir a las sopas picantes de marisco; le da al plato final un sabor picante y un rico aroma.

La pasta de kimchi se usa para hacer sushi, se agrega directamente a los panecillos y al sushi, o se sirve como salsa picante para platos. Si mezclas la salsa con mayonesa japonesa y le agregas un poco, obtendrás una de las opciones. A los japoneses les gustó tanto la salsa coreana que empezaron a considerar la pasta como su plato nacional. Los japoneses utilizan la salsa no sólo como adobo o ingrediente para el sushi, sino que se considera un plato aparte que debe incluirse en la dieta diaria de todos los habitantes del país.

Propiedades útiles de la pasta:

La pasta de kimchi es un producto dietético y bajo en calorías. La composición contiene una gran cantidad de vitaminas y sustancias naturales activas que ayudan a fortalecer la inmunidad humana y normalizar la digestión. La salsa kimchi es un producto único que es famoso por la originalidad de sus ingredientes y su combinación de sabores.

Basta observar la composición del kimchi para ganarse el respeto por la habilidad de los chefs coreanos. Tome productos que tengan un sabor diametralmente opuesto y utilícelos para crear una excelente combinación de sabores. El primer adobo para la col coreana apareció en territorios asiáticos alrededor del primer milenio antes de Cristo. Desde entonces, la salsa ha tenido una demanda y popularidad constantes.

El kimchi es una especia tradicional coreana que puede ser una salsa o un plato por sí solo. Suele contener col china, zanahorias, salsa de pescado y otros ingredientes. La salsa tiene una rica historia y varias recetas. Este plato tiene un sabor picante y picante, pero huele a fruta fresca.

En Japón, se lanzaron al mercado la pasta a base de kimchi y la salsa kimuchi. Ahora la salsa kimchi es amada mucho más allá de Asia: el plato ha ganado popularidad en todo el mundo.

historia del kimchi

Según fuentes coreanas, la salsa kimchi tiene una rica historia y se menciona ya en el primer milenio antes de Cristo. El kimchi moderno se escribió por primera vez en el siglo XIII; luego se trataba de preparaciones de nabo saladas. En el siglo XVI se añadió pimiento rojo al plato; la primera mención del uso de esta verdura se remonta al siglo XVI. Hoy en día es un ingrediente necesario en varios tipos de kimchi.

Composición de salsa moderna.

En el siglo XX, el kimchi incluía varios ingredientes que cambiaban el color del condimento. Después de los pimientos picantes, los coreanos empezaron a utilizar pepinos, rábanos y berenjenas. El kimchi moderno incluye repollo chino, zanahorias, bacalao, abulón y perejil. Los coreanos utilizan algas verdes, peras, ajo y jengibre como condimentos para este plato. En otros países, la salsa kimchi se puede preparar siguiendo una receta simplificada y condimentada con aceite de sésamo, sal y pimienta.

En la cocina coreana, la salsa se utiliza como adobo para el plato nacional de col coreana y se incluye en otras 170 recetas. El es considerado plato dietético con mucha fibra. El contenido calórico del condimento es de 90 kcal. A continuación veremos varios recetas populares, con el que podrás preparar este rico y saludable plato.

receta tradicional

Para preparar salsa de kimchi de la forma clásica, utilice:

• repollo chino - 2 cabezas;
• zanahorias - 200 gr;
• cebolla - 120 g;
• ajo pelado - 4 cabezas;
• jengibre fresco - 60 g;
• cebolla verde - 50 g;
• pescado o salsa tailandesa - 50 ml;
• harina de arroz - 100 g;
• pimiento rojo (hojuelas) - 100 g;
• sal y azúcar.

Prepara la salsa según la siguiente receta:

1. Lavar la col y cortar cada cabeza de col por los extremos de 5 a 10 cm, luego cortarlas a lo largo dividiéndolas por la mitad o en varias partes.
2. Extienda las hojas bajo el chorro de agua. Salar cada hoja de col por separado. Deje la verdura encurtida durante 4 horas.
3. Prepara el aderezo. Para ello necesitarás ajo, cebolla y jengibre. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y muela hasta obtener papilla.
4. Disuelva 3 cucharadas de harina de arroz en 3 vasos de agua (200 ml cada uno). Coloca la mezcla al fuego y revuelve hasta que empiece a hervir. Cuando aparecen burbujas grandes, debe agregar 3-4 cucharadas. Sáhara. Apagar el fuego y dejar hervir la mezcla. Tenga en cuenta que la composición final debe quedar espesa.
5. Corta las zanahorias y las cebolletas peladas en rodajas.
6. Mezclar las verduras con la pulpa de la licuadora y la gelatina de arroz.
7. Agrega 100 g de pimienta a la mezcla.
8. Vierta la salsa de pescado en un bol con la mezcla preparada. Mezclar bien todos los ingredientes.
9. Lavar y exprimir la col china enrollándola. Cepille cada hoja con aderezo.

La salsa de kimchi preparada debe guardarse en el frigorífico.

Kimchi con salsa de manzana y pescado

La pasta de kimchi con manzana tiene un sabor picante y un aroma persistente a fruta. Para prepararlo necesitarás:

• repollo chino - 1 cabeza;
• cebollas - 3 cabezas medianas;
• ajo - 1 cabeza;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• manzana verde - 150 g;
• sal y azúcar;
• pimienta "Kochukaru";
• salsa de pescado con anchoas.

La preparación se realiza según la siguiente receta:

1. Prepara el repollo. Lavar y cortar los extremos, luego cortar a lo largo en 4 trozos grandes. Espolvorea cada hoja con sal. No es necesario frotarlo, simplemente espolvorearlo sobre la superficie y dejar actuar durante 4-5 horas. Una vez que las hojas estén blandas, el repollo estará listo.
2. Pelar la cebolla, el ajo y la manzana. Cortar las verduras en trozos pequeños y la cebolla en trozos de 5 cm, colocar todas las verduras en una batidora y triturar hasta obtener una pasta.
3. Lave y exprima el repollo salado terminado. Si no se hace esto, la pasta de kimchi resultará demasiado salada; será simplemente imposible comer dicho producto. El repollo lavado debe cortarse en rodajas; esto debe hacerse de forma transversal.
4. Agregue pimienta Kochukaru (5 cucharadas), salsa de pescado (3 cucharadas) y 2 cucharaditas de azúcar a la pasta.
5. Coloque todos los ingredientes en un tazón. Se recomienda hacerlo con guantes; de lo contrario, existe riesgo de quemarse.
6. Mezclar todos los ingredientes y colocar el producto resultante en recipientes. Deja en ellos un poco de espacio para el jugo de col china, que se desprende durante el proceso de infusión. Cubra el recipiente con plástico y cierre bien la tapa.
7. Coloque la composición en un lugar luminoso y fresco durante 3-4 días.

En el futuro, guarda la pasta de kimchi en el frigorífico y sírvela fría.

La salsa kimchi proviene de Corea del Sur y se difundió por primera vez en todo el país. países asiáticos en diversas interpretaciones, y luego llegó a las mesas de curiosos estadounidenses y europeos.

Este manjar se prepara junto con una pasta especial “ardiente” llamada gochujang. Su composición es una mezcla desigual de arroz fermentado, soja y simplemente una gran cantidad de pimiento picante. Debido al exceso de este último, no todo el mundo es capaz de disfrutar de un plato tan concreto.

La consistencia de la pasta se parece más al ketchup comprado en la tienda. La forma más sencilla de encontrar el original es a través de tiendas online asiáticas especializadas, ya que prepararlo tú mismo puede resultar problemático. Los expertos culinarios afirman que los gustos de los productos eslavos son muy diferentes a los que se cultivan o suministran a Corea.

Además de la pasta característica, la salsa implica el uso de col china, preparada según una receta especial. Es en su forma final que los coreanos están acostumbrados a llamarlo "kimchi". Pero con el tiempo, los cocineros inteligentes aprendieron a agregar el aderezo resultante no solo a las coles, sino también a los rábanos y pepinos.

Tesoro Nacional

Los viajeros experimentados afirman que cuando ingresaron por primera vez al territorio del país de Morning Freshness (también llamado Corea del Sur), a un extranjero le preguntan en todas partes si le gustó la salsa picante de kimchi. Por esta razón, parece que los residentes locales lo consideran uno de los tesoros nacionales.

Esto tiene sentido, ya que más de cien platos nacionales incluyen este complemento culinario. A los japoneses también les gustó esta incorporación, que además ocupó el lugar que le corresponde en la lista de platos estrella de cada prefectura. Sólo la receta es ligeramente diferente. Los restaurantes japoneses tradicionales no sólo ofrecen los habituales pimientos rojos, jengibre y ajo. Allí también se añaden mandarinas y manzanas.

Pero los creadores del original todavía se consideran coreanos, quienes desde la antigüedad comenzaron a preparar la col china de manera similar, utilizando el proceso de fermentación (se fermenta). Hoy, como hace cien años, esta opción de agregar arroz es considerada la más popular en las comidas cotidianas y festivas del país.

Existe la opinión de que con la ayuda de estos ingredientes el cuerpo hace frente eficazmente al metabolismo. Al observar a los asiáticos delgados, es difícil no creer en la productividad del método, que actúa como una especie de bloqueador de la obesidad.

Gracias a la mezcla de culturas, así como al desarrollo de la cocina como arte, la composición, originalmente utilizada como adobo, rápidamente se convirtió en un representante independiente de la cocina. Ahora, con su ayuda, se crean deliciosas variaciones de carne y pescado para la mesa festiva. Incluso puedes encontrarlo en sopas saladas que contienen mariscos.

Además de su inusual sabor picante, la salsa coreana añade un rico aroma característico. Por esta razón, es muy apreciado en muchos restaurantes de los países de la CEI donde se prepara sushi. Se añade en la etapa de cocción del interior y se sirve por separado para los amantes de las emociones fuertes en el sentido literal de la palabra.

Beneficios y calorías

Otra razón de la popularidad de la pasta es su bajo contenido calórico, por lo que el producto se clasificó inmediatamente como una categoría dietética. Además, la composición cuenta con una gran cantidad. varias vitaminas, componentes naturales activos.

En conjunto, esto funciona como un estimulante inmunológico. Un "efecto secundario" positivo es la estabilización del funcionamiento del sistema digestivo. El valor energético aproximado de una porción cocida promedio incluye:

• no más de 24 g de proteínas;
• no más de 10 g de grasa;
• no más de 60 g de carbohidratos.

Al agregarle un sabor extraordinario, obtendrá un complemento casi ideal para la comida de los seguidores de un estilo de vida saludable que no quieren infringir sus preferencias gustativas.

Según información histórica, las primeras menciones de la salsa milagrosa se registraron en el primer milenio antes de Cristo. Incluso entonces la gente sabía de él. propiedades beneficiosas para el cuerpo, llamándolo el “elixir de la juventud”.

El complejo equilibrado de vitaminas y minerales del relleno se basa en:

• potasio;
• betacaroteno;
• calcio;
• colina;
• magnesio;
• vitaminas de los grupos B, A, C, E, PP;
• zinc;
• sodio;
• selenio;
• fósforo;
• cobre;
• glándula;
• manganeso

El consumo regular de un almacén de macro y microelementos útiles tiene un efecto positivo en condición general salud.

Receta clásica

Dependiendo de la región y las preferencias personales del cocinero, la receta puede variar significativamente. Debido a esto, es bastante problemático expresar con precisión la versión tradicional de la composición. La diferencia también puede variar dependiendo de a qué base específica se agregará un aditivo tan inusual.

Para facilitar las cosas a los extranjeros que se sienten confundidos por la variedad de ofertas, los gurús de la cocina asiática decidieron crear una versión básica. Puedes comerlo en esta versión simplificada o seguir evocando su mejora según tus propias habilidades.

Los ingredientes principales son los siguientes:

• raíz de jengibre de unos 2,5 cm de tamaño;
• dos dientes de ajo;
• media cucharada de gochujang de marca;
• jugo de lima fresco – 35 ml;
• salsa de pescado - 15 ml con la posible adición de unas anchoas secas;
• vinagre de arroz – 35 ml.

Primero, se muele el jengibre junto con el ajo para formar una pasta. Después de esto, el resultado resultante se mezcla con gochujang, vertiendo todo el jugo de lima de una vez. Después de esto, se agrega vinagre y salsa de pescado.

La mezcla se puede almacenar sin refrigeración, pero vale la pena prepararse para el hecho de que, en este caso, su vida útil se reducirá significativamente. En promedio, la base puede durar aproximadamente una semana sin cambiar su sabor en un lugar fresco.

versión eslava

A la mayoría de los habitantes de los países de la CEI les resulta difícil hacer frente a la agudeza casi insoportable que implica la preparación original. Debido a esto, los artesanos modificaron la composición de la salsa kimchi en casa, reescribiendo algunos de los productos como más familiares. Además, se eliminaron porciones increíbles de pimiento picante.

Esta variación es excelente para marinar pescado, aves y carnes asadas e incluye:

• aproximadamente medio litro de jugo de col kimchi;
• 2 cebollas medianas;
• 8 dientes de ajo;
• 230 g de ketchup sin condimentos ni sabores destacados;
• 115 ml de vinagre de arroz;
• raíz de jengibre no más de 3 cm;
• 2 cucharadas de gochujang;
• 15 ml de salsa inglesa.

El proceso de cocción se puede simplificar enormemente si utiliza una licuadora. En su bol se vierte el jugo de repollo con la cebolla, el jengibre y el ajo, previamente pelados y cortados en varios trozos.

Después de una molienda exitosa, la mezcla se vierte en una cacerola, donde se agrega Worcestershire, vinagre, salsa de tomate y pasta. Enciende el fuego a medio y deja que la mezcla se cocine durante unos diez minutos. Tan pronto como el contenido de la sartén se espese, puedes apagar el fuego.

Centrarse en el repollo

Para que el resultado supere todas las expectativas, las amas de casa deben aprender a preparar el tradicional kimchi, que consiste en encurtir repollo. Para hacer esto, necesita abastecerse de ingredientes simples y paciencia. Puedes probar el resultado no antes de dos días, aunque en Corea practican comer un plato similar, que se puede marinar durante un par de meses, o incluso más, en condiciones especiales.

Para prepararlo necesitas tomar:

• un kilo y medio de col;
• 6 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de pimiento molido picante;
• 150 sal;
• 2 litros de agua purificada;
• 1 cucharada de azúcar.

Después de limpiar el repollo de hojas estropeadas, se corta en cuatro partes. Prepare el relleno por separado: vierta sal y agua hirviendo. Después de enfriar la solución, viértala sobre la verdura y déjela reposar durante 10 horas. Para mejor impregnación Es necesario revolver las hojas un par de veces durante este período.

Una vez que hayas conseguido una receta sencilla, podrás en el futuro pasar a varias lecturas, incluso hasta el punto de inventar tus propios complementos a tu gusto.