Cómo hacer una crema normal. Pastel de crema rápida

Una deliciosa crema para bizcocho es el componente principal de un postre festivo. Incluso tortas perfectas puede estropearse fácilmente por una impregnación fallida. Mejores Recetas Las cremas para golosinas de galletas se publican a continuación.

Crema pastelera para bizcocho

Ingredientes: un litro de leche entera de vaca, 2,5 cucharadas. cucharadas de harina fina, azúcar de vainilla al gusto y un vaso de blanco puro, medio paquete estándar manteca, 5 huevos de mesa.

1. Los huevos con todos los componentes a granel se baten hasta que estén suaves. Incluso los grumos más pequeños no deben permanecer en la mezcla.
2. La leche no fría se vierte en una cacerola con ingredientes batidos. La mezcla se cocina con agitación constante durante 3-4 minutos.
3. La mantequilla derretida se agrega a la crema casi lista.

Queda por batir la delicadeza con una batidora a la velocidad más lenta.

receta de crema agria

Ingredientes: 260 ml de nata agria semidesnatada, un vaso lleno de azúcar normal (con un portaobjetos) y una bolsita de vainilla, 1 cucharadita de espesante.

1. Para preparar la crema agria más simple para un pastel de galletas, debe ponerla previamente enfriada en un recipiente hondo producto lácteo.
2. La crema agria se bate con una batidora a la velocidad más baja y, en paralelo, se vierte azúcar granulada en un chorro fino. Sus cristales deben disolverse completamente en la masa.
3. Se agrega azúcar de vainilla con sabor. La mezcla sigue batiendo hasta que espese.
4. Si la consistencia de la crema no le conviene a la anfitriona, puede corregir la situación con un espesante. Pero esto no es de ninguna manera un paso obligatorio. Después de agregar el espesante, la masa se vuelve a batir.

Después de untar los pasteles con una crema de este tipo para una impregnación de alta calidad, deben reposar durante al menos 5 a 6 horas.

Crema cuajada para pastel

Ingredientes: 80 g de mantequilla, 440 g de azúcar en polvo, una pizca de extracto de vainilla (5-7 g), 320 g de requesón semigraso.

1. A baja velocidad, la mantequilla derretida, el requesón triturado y el extracto de vainilla se combinan con una batidora. La masa se bate hasta que quede lo más exuberante y homogénea posible.
2. A continuación, la batidora se reemplaza con una cuchara. El azúcar en polvo se vierte en la mezcla en porciones mínimas. Después de eso, se repite el batido con una batidora. Debe trabajar con el dispositivo durante al menos 2.5-3 minutos.

Según esta receta, la crema de cuajada para un pastel de galletas resulta muy aireada y ligera.

Capa de proteina para bizcocho

Ingredientes: 120 ml de agua filtrada, vaso facetado de azúcar granulada, proteínas de 3 huevos de gallina categoría C1, 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón recién exprimido.

1. Primero, la arena se vierte con la cantidad especificada de agua. El jarabe de azúcar se hierve a fuego lento en una cacerola. Cuando esté completamente listo, será fácil sacar una bola de la masa.
2. Paralelamente, las proteínas se baten hasta obtener una espuma densa. Se les agrega jugo de cítricos.
3. Inmediatamente después de retirar del fuego, el jarabe se agrega a las proteínas batidas con agitación constante.
4. A continuación, se debe seguir batiendo la masa hasta que se enfríe por completo. Puede acelerar el proceso colocando el recipiente de crema en un recipiente con agua helada.

Tan pronto como la masa se haya enfriado, puede cubrir los pasteles con ella.

Crema de yogur para bizcocho

Ingredientes: 420 ml de cualquier yogur bajo en grasa, ¾ taza estándar de agua fría hervida, 1,5 cucharadas. cucharadas de gelatina en polvo, medio vaso de jarabe de bayas o mermelada líquida.

1. La gelatina se vierte con agua, se agita bien y se deja en infusión durante 15-20 minutos. Por lo general, el paquete tiene instrucciones detalladas cómo criarlo correctamente.
2. El producto hinchado se transfiere a una cacerola, se vierte con almíbar o mermelada y se calienta a fuego mínimo. Debe revolver constantemente los ingredientes y asegurarse de que todos los granos se disuelvan.
3. La masa, que se ha enfriado a aproximadamente la temperatura corporal, se combina con yogur y se bate activamente con un batidor.

Los pasteles untados con la crema de yogur resultante deben reposar a temperatura ambiente durante un par de horas.

¿Cómo cocinar con chocolate?

Ingredientes: 2 vasos estándar de leche entera, 1 vaso lleno de azúcar granulada, 4 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo oscuro, 2 cdas. cucharadas de harina de alta calidad, 2/3 de un paquete estándar de mantequilla.

1. Primero, todos los ingredientes secos se mezclan en una cacerola.
2. Poco a poco se vierte leche no fría en productos a granel. Cada vez que se amasa una masa espesa, que debe diluirse gradualmente con líquido.
3. La cacerola va a fuego medio. Su contenido se lleva a ebullición con agitación constante.
4. Cuando la masa se enfría un poco, se le introduce aceite.

La crema de chocolate lista debe enfriarse completamente antes de usar.

Crema de mantequilla para bizcocho

Ingredientes: 1,5 paquetes estándar de mantequilla blanda, 220 g de azúcar en polvo, 120 ml de leche entera, una pizca de vainilla.

1. La leche se vierte en una cacerola grande y se lleva a ebullición. A continuación, el líquido debe enfriarse hasta aproximadamente la temperatura ambiente. Si se utiliza un producto lácteo pasteurizado, este paso puede ignorarse.
2. La vainillina y el polvo se vierten en el líquido enfriado. Se añade mantequilla ligeramente ablandada. La mezcla debe batirse durante 3-4 minutos hasta que esté suave y aireada.

Para que la crema de mantequilla sea espesa y muy tierna, debe elegir un aceite graso de alta calidad.

capa original de limón

Ingredientes: ¼ de cucharadita de semillas de vainilla, 1,5 tazas estándar de agua filtrada, 4 cdas. cucharadas de almidón de maíz, 80 g de mantequilla, 3 limones grandes, 4 yemas de huevo, un vaso lleno de azúcar granulada, una pizca de sal de mesa.

1. Lo primero que hay que hacer son los limones. Se deshacen de la ralladura, que se frota con un rallador fino. El jugo también se exprime cuidadosamente de las frutas cítricas.
2. En una cacerola, se mezclan la maicena y el azúcar. Se añaden la ralladura de limón y las semillas de vainilla.
3. El agua y el jugo de frutas se vierten en la masa. La cacerola se envía a fuego medio, donde su contenido se lleva a ebullición.
4. Las yemas de huevo se revuelven con un batidor. Se les introduce la mitad de la mezcla del paso anterior con agitación enérgica.
5. La masa se envía a la cacerola con el resto de los ingredientes, se lleva a ebullición y se cuece durante 3-4 minutos hasta que espese.
6. Después de retirar del fuego, se introduce aceite en el manjar.

Queda por enfriar la crema y engrasar los pasteles con ella. El producto se almacena bajo film transparente.

Opción de leche condensada

Ingredientes: 2 paquetes estándar de mantequilla de calidad, 380 g leche condensada, 60 g de coñac.

1. La mantequilla se ablanda hasta el punto en que se puede batir fácilmente con una batidora. Se procesa a la baja velocidad del dispositivo hasta que se airea.
2. Poco a poco, se agrega leche condensada a la masa. Si lo desea, puede cocinarlo un poco justo en el frasco para que el color del producto se vuelva caramelo. Lo principal es no sobreexponer la leche condensada hasta que espese.
3. Por último, se vierte el coñac en la mezcla. En general, cualquier bebida alcoholica. Es mejor elegir una opción sin sabores obvios que puedan estropear el apetitoso aroma del futuro pastel.

1. Se vierte un vaso lleno de azúcar granulada con la cantidad de agua indicada y se hierve en una cacerola a fuego alto hasta que el líquido adquiera un tono ámbar oscuro. Inmediatamente después de eso, se le agrega mantequilla. Rápidamente comenzará a derretirse. En este momento, debe mezclar activamente todos los componentes.
2. La miel líquida se vierte en la cacerola. Los ingredientes se vuelven a mezclar.
3. En un recipiente aparte, se agrega a la leche el bicarbonato de sodio y el resto del azúcar granulada. El líquido se lleva a ebullición.
4. La leche hervirá hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Solo después de eso, puede verter en la mezcla de leche dulce, el caramelo ligeramente enfriado de la cacerola.
5. La crema está casi lista. Solo queda mezclar bien todos sus componentes, retirar la masa del fuego y agregarle vainillina. Puedes usar otros sabores naturales a tu gusto. Por ejemplo, la canela.

Cuando la nata esté casi completamente fría, es el momento de empezar a montar y decorar la tarta.

Crema de cuajada

Ingredientes: 130 g de azúcar granulada, un poco más de una libra de requesón bajo en grasa, 60 g de gelatina, 220 g de albaricoques y fresas frescos o enlatados, 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón recién exprimido, 550 ml de crema espesa.

1. La gelatina se diluye en agua o jarabe de frutas enlatadas. A continuación, se deja que el producto se hinche durante aproximadamente 20 minutos. Cuando expira el tiempo de espera, la gelatina se disuelve en un baño de agua y se enfría.
2. El requesón se amasa con un tenedor, se amasa con arena y jugo de limón recién exprimido.
3. La gelatina preparada se introduce en la masa. Los productos se mezclan hasta que estén suaves.
4. La mezcla se divide en dos partes.
5. Las bayas y las frutas se trituran por separado. Los albaricoques frescos están previamente pelados. Los ingredientes enlatados no necesitan estar preparados para moler.
6. La parte de fresa se agrega a una mitad, la parte de albaricoque a la otra. Se agrega crema batida a ambas masas. Deben quedar muy aireados y esponjosos.

La nata es una masa exuberante que se prepara batiendo mantequilla, huevos, nata con azúcar y otros productos.

La crema, por su alto valor nutritivo, excelente sabor y plasticidad, permite crear decoraciones de las formas más intrincadas.

Sin embargo, junto con las ventajas, la crema también tiene un gran inconveniente: se deteriora rápidamente y es muy sensible a todo tipo de contaminación bacteriana.

Guarde la crema en un lugar frío, ya que a una temperatura de 2-5 °, la reproducción de microbios se ralentiza.

La crema contaminada con bacterias puede ser una fuente de enfermedades y envenenamiento. Los microbios se pueden introducir en la crema con materias primas, platos o manos. La crema no debe estar preparada para el futuro.

Los productos con nata no deben conservarse más de 36 horas, y con natillas más de 3 horas a una temperatura de 5°. Por ello, es recomendable preparar tartas y pasteles con nata poco antes de su consumo.

En la fabricación de crema, es necesario observar la limpieza de manos, platos y equipos. La crema se prepara solo con productos frescos y de alta calidad.

Explicaciones de recetas

El ácido cítrico se encuentra en los limones y en algunas otras frutas y bayas, pero se obtiene principalmente de la fermentación de azúcares. El ácido cítrico sale a la venta en cristales. 1 cucharada de ácido cítrico cristalino se disuelve en 2 cucharadas de agua caliente y la solución resultante se usa en la fabricación de espacios en blanco, dosificándola en gotas o cucharaditas (50-55 gotas en 1 cucharadita de solución ácida). El jugo de un limón corresponde a unos 5 g de ácido cristalino, o 2 cucharaditas de su solución.

Colorante alimenticio

Las cremas, esmaltes y otras preparaciones se pueden teñir con colorantes naturales y artificiales inocuos. Los tintes se deterioran rápidamente por la acción de la luz, el aire y la humedad, por lo que deben diluirse en pequeñas porciones y almacenarse en frascos de vidrio oscuro. Al colorear espacios en blanco y productos, debe tenerse en cuenta que la coloración demasiado brillante y antinatural de los alimentos causa una sensación desagradable. Disolver las pinturas en agua tibia agua hervida, la dosificación se establece a voluntad.

colorante blanco dar azúcar en polvo, lápiz labial, leche, crema, crema agria, cremas blancas.

coloración amarilla obtenido: del azafrán diluido en agua tibia, vodka o alcohol; de cáscara de limón; de masa de zanahoria, preparada a partir de partes iguales de aceite y puré de zanahorias, frita durante 3-5 minutos hasta que se ablande y se filtre a través de una gasa o colador; a partir de polvos o pastas de tartrazina y cártamo, fácilmente solubles en agua.

coloración verde obtenido mezclando pintura amarilla con azul o exprimiendo jugo verde de espinacas.

coloración marrón dar una infusión de café fuerte, una infusión de té muy fuerte o quemada, que es azúcar quemada.
Zhzhenka se prepara de la siguiente manera. Vierta en la sartén 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada y, revolviendo, calentar a fuego lento hasta que el azúcar adquiera un color marrón oscuro y empiece a salir humo. Continúe revolviendo, agregue gradualmente 0.5 tazas de agua caliente y revuelva hasta que los grumos se disuelvan.
La solución pegajosa de color marrón oscuro resultante se filtra a través de una gasa o colador y se almacena en una botella.
Revuelva suavemente con una espátula larga o un palo para evitar que salpique azúcar quemada caliente. Con una quema insuficiente de azúcar, el color será débil y el azúcar quemada se enrollará en un bulto duro y se quemará poco.

Rojo y rosa colorante se obtienen añadiendo: jugos de frambuesa, fresa, arándano, cornejo, arándano rojo, grosella, cereza; jarabes rojos, mermeladas, vinos; repollo rojo o remolacha, que están finamente picados, vierta la misma cantidad de agua acidificada, lleve casi a ebullición y cuele; carmín, que se disuelve con amoniaco y, tras añadir agua, se hierve hasta que desaparece el olor a alcohol.

coloración naranja da una mezcla de pintura roja y amarilla, así como el jugo de ralladura de naranja o mandarina.

coloración azul obtenido del colorante índigo carmín, que es una pasta de color negro azulado, que, cuando se disuelve en agua,. forma una solución azul pura.

colorante pistacho formado por la mezcla de pintura amarilla con una pequeña cantidad de azul.

colorante de chocolate se puede obtener agregando chocolate o cacao en polvo, así como mezclando azúcar quemada con pintura roja.

I. Cremas de aceite básico

Las cremas de aceite son las más comunes, toman muy fácilmente varias formas de alivio y las mantienen estables.
A continuación se presentan recetas de cinco cremas básicas (con diferentes dosis de aceite): sobre leche condensada, sirope de azúcar, azúcar glass, leche y huevos, sobre huevos.
La mantequilla, que es la base de las cremas de mantequilla, debe ser sin sal, sin contaminar, sin sabores ni olores extraños.
Las principales cremas difieren en la composición de los productos, los métodos de fabricación, la vida útil y el sabor.
A cualquiera de las principales cremas se le puede dar un sabor y aroma diferente añadiendo alguna sustancia aromática o saborizante.
Junto con recetas de cremas básicas, el libro contiene recetas de cremas de varios sabores.

1. Crema base de mantequilla con leche condensada

Productos / Cantidad
(EXPLICACIONES: paso a paso, es decir, si toma 50 g de aceite de drenaje, luego debe agregarle 2 cucharadas de leche condensada, obtendrá 110 g de crema a la salida)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Leche condensada, st. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Caliente el aceite en una cacerola hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y bátalo con un batidor de metal o una espátula de madera hasta obtener una masa elástica esponjosa. el color blanco. Luego, sin dejar de batir, vierta la leche condensada en la mantequilla en pequeñas porciones y bata durante 10-15 minutos hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.
Si la leche condensada está sacarificada, primero debe hervirse y enfriarse a temperatura ambiente.
Si la crema se "corta" (se pica), debe calentarla ligeramente y batirla. Si esto no ayuda, la crema debe enfriarse, mezclarse, doblarse en un colador fino y, después de separar el líquido, calentarse ligeramente y volver a batir o agregar un poco de mantequilla blanda.
Las decoraciones de crema cálida tienen una hermosa superficie brillante, pero los diseños de dicha crema no están grabados; decoraciones de crema fría: patrones en relieve mate.

2. Crema base de mantequilla sobre sirope de azúcar

Mantequilla dulce, g
50
100
200
La arena de azúcar, el arte. cucharas
1,5
3
6
Agua, Arte. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Vierta azúcar granulada en la sartén, vierta agua, revuelva con una cuchara, hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo, retire la espuma. Enfríe el jarabe de azúcar terminado a temperatura ambiente.
Bata la mantequilla como se indica en la receta 1 y, mientras bate, vierta gradualmente el jarabe de azúcar frío en pequeñas porciones.
Batir hasta que quede esponjoso.

3. Crema base de mantequilla sobre azúcar glass

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar en polvo, st. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
100
200
400

La nata se hace de la misma manera que la nata de mantequilla con leche condensada (receta 1), con la única diferencia de que se añade azúcar en polvo fina y cuidadosamente tamizada en pequeñas porciones mientras se bate.
Al terminar de batir, acelerar el proceso.

4. Crema base de mantequilla con leche y huevos (Charlotte)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Mantequilla dulce, g
50
100
200
La arena de azúcar, el arte. cucharas
1
2
4
huevos, piezas
1/2
1
2
Leche, Arte. cucharas
1
2
4
Rendimiento de crema, g
100
200
400
Prepare el jarabe de leche a partir de azúcar, leche y huevos. Para hacer esto, vierta la leche en una cacerola, ponga azúcar y, revolviendo, hierva la mezcla. En un cazo aparte, batir ligeramente los huevos con unas varillas y, sin interrumpir el batido, verter la leche caliente con el azúcar en un chorro fino. Lleve la mezcla total casi a ebullición, luego enfríe el jarabe de leche a temperatura ambiente.
Mientras el almíbar se enfría, bate la mantequilla como se indica en la Receta 1.
Sin dejar de batir la mantequilla, vierta gradualmente el jarabe de leche fría en pequeñas porciones y bata hasta obtener una crema esponjosa.

5. Crema base de aceite sobre huevos (glaseado)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Mantequilla dulce, g
50
100
200
La arena de azúcar, el arte. cucharas
1
2
4
huevos, uds.
1/2
1
2
Rendimiento de crema, g
100
200
400

Coloque el azúcar y los huevos en una cacerola. Calentando la mezcla a 45 °, bátala con un batidor hasta que el volumen aumente 2.5-3 veces. Luego, mientras continúa batiendo, enfríe la masa a temperatura ambiente.
En una sartén separada, caliente el aceite hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, bátalo hasta que esté blanco y, sin dejar de batir, vierta gradualmente la masa de huevos y azúcar.
Bate la mezcla total hasta que se forme una crema esponjosa.

Cremas de aceite aromatizadas

Al final de batir cualquier crema básica preparada de acuerdo con las recetas 1-5, puede agregar varias sustancias que le dan a las cremas una variedad de sabores y aromas.
En las recetas de cremas aromatizadas, los aditivos se calculan para una porción de la crema principal preparada a partir de 100 g de aceite.
Si, de hecho, la porción de la crema principal es mayor o menor, entonces la cantidad de aditivos de sustancias aromáticas debe cambiarse en consecuencia.

6. Crema de aceite de albaricoque

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de tintura de albaricoque o licor de albaricoque, o jarabe de mermelada de albaricoque. Tiñe el naranja crema (ver el comienzo de la página).

7. Crema de aceite de piña

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. cucharada de jarabe de piña en lata, tinte en amarillo(ver inicio de página) y mezclar bien hasta obtener un color uniforme.

8. Crema de mantequilla de naranja

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue jugo de% naranja (receta 129) y jugo de cáscara de naranja (ver al principio de la página), puede agregar 1 cucharada en su lugar. una cucharada de jugo de naranja. Tiñe el naranja crema (ver el comienzo de la página).

9. Crema de aceite benedictino

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor benedictino, colorear la nata de color pistacho (ver al principio de la página) y mezclar bien.

10. Crema de mantequilla de vainilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de vainilla, o 2 g de azúcar de vainilla, o 2-3 gotas de esencia de vainilla. El color crema es blanco.

11. Crema de mantequilla de cereza

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo de cereza (receta 138), exprimido de cerezas, o 1 cucharada. una cucharada de tintura de cereza o licor de cereza, o sirope de mermelada de cereza. Tinte en crema color rosa(Ver al principio de la página).

12. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas (receta 150), o jarabe de mermelada de fresa. Tiñe el rosa crema (ver el comienzo de la página).

13. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas, o jarabe de mermelada de fresa, o 1 cucharada. una cucharada de licor de fresa. Tiñe el rosa crema (ver el comienzo de la página).

14. Crema de aceite de coñac

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de coñac y mezclar bien.

15. Crema de mantequilla de café

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de café o tintura de café (ver inicio de página). Si al mismo tiempo la crema resulta ser ligera, agregue quemada (ver al principio de la página).

16. Crema de aceite de limón

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue jugo de 1/2 limón y ralladura de limón, o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón o tintura de limón, o 2-3 gotas de esencia de limón. Tiñe el amarillo crema (ver el comienzo de la página).

17. Crema de aceite de frambuesa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de frambuesas frescas (receta 165) o jarabe de mermelada de frambuesa. Tiñe la crema de rosa (ver al principio de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver al principio de la página).

18. Crema de aceite de mandarina

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de una mandarina (receta 169) y jugo de ralladura de una mandarina. Tiñe la crema de naranja (ver el comienzo de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver el comienzo de la página).

19. Crema de mantequilla y miel

Agregue 2 cucharaditas de miel natural a la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) y mezcle bien.

20. Crema de mantequilla de almendras

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de almendras tostadas peladas y molidas finamente o 3-4 gotas de esencia de almendras. Mezclar bien la nata.

21. Crema de mantequilla de nuez

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas tostadas finamente molidas. Las nueces tostadas pasan por una picadora de carne. Mezclar bien la nata. Para mejorar el sabor de la crema, puede agregar 1 cucharada. una cucharada de licor "Aromático" o "Año Nuevo". Colorea la crema con crema quemada en un color nuez (ver al principio de la página).

22. Crema de aceite de praliné

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de masa de praliné y batir con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Para preparar la masa de praliné, necesita los siguientes productos:
1 er. una cucharada de nueces, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada. cucharada de almendras, 1 cucharadita de cacao en polvo.

Preparar la masa de praliné de la siguiente manera:
Tueste las nueces (grano) y las almendras peladas en el horno hasta que estén doradas; retire la cáscara frotando las nueces entre las palmas.
Ponga las nueces tostadas, las almendras y el azúcar en una cacerola pequeña (sin lata), coloque a fuego lento y revuelva con una espátula de madera hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color amarillo claro. Coloque con cuidado la mezcla caliente y pegajosa en una placa o bandeja para hornear ligeramente engrasada y refrigere.
Después de enfriar, la mezcla se convertirá en un grumo duro y vidrioso, que debe triturarse en un mortero y pasar varias veces a través de una picadora de carne con una malla fina. Saltándose la masa por penúltima vez, agréguele cacao en polvo.
Transfiera la masa de praliné finamente molida a un frasco de vidrio bien tapado, del cual tomar la masa según sea necesario.

23. Crema rosa mantequilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de rosas o una gota de aceite de rosas. Mezclar bien la nata y colorear de rosa (ver al principio de la página).

24. Crema de ron con mantequilla

A la crema de aceite principal (recetas 1-5), agregue 3-4 gotas de esencia de ron o 1 cucharada. una cucharada de ron y remover bien.

25. Crema de mantequilla de pistacho

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de pistachos pelados finamente picados y mezclar bien.

26. Crema de té de aceite

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de infusión de té (ver al principio de la página) y mezclar bien.

27. Crema de aceite de grosella negra

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas al final del batido. cucharadas de jugo exprimido de grosellas negras frescas (receta 182), o 1 cucharada. una cucharada de licor de grosella negra o licor. Agregue ácido al gusto y coloree rosa crema (vea el comienzo de la página).

28. Crema de aceite Chartreuse

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor Chartreuse y pintura color pistacho (ver al principio de la página).

29. Crema de mantequilla de chocolate

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de cacao en polvo tamizado o 50 g de chocolate. Calentar el chocolate a fuego lento hasta que esté líquido y mezclar rápidamente con la nata.

30. Crema de mantequilla de manzana

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de tintura de manzana o 2 cucharadas. cucharas jugo natural(receta 187). Agregue ácido alimentario al gusto y mezcle bien.

II. Cremas proteicas

La base de las cremas proteicas es la clara de huevo batida con azúcar. Las cremas proteicas se utilizan para untar y decorar la superficie de tartas y pasteles, así como para rellenar túbulos y barquillos enrollados.
Estas cremas, debido a su estructura delicada y exuberante, no son adecuadas para la estratificación, es decir, para pegar capas horneadas.
Se pueden añadir sabores y aromas a las cremas proteicas base para producir cremas proteicas aromatizadas.
La dosificación de estas sustancias recomendada para las cremas de aceite a partir de 100 g de aceite también es adecuada para las cremas proteicas a base de tres claras de huevo.

31. Crema de proteína cruda(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
Azúcar en polvo, st. cucharas
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
140
210
280
420
560
Vierta las ardillas en la sartén, póngala en hielo o en agua fría y batir con un batidor de metal durante 10-15 minutos hasta obtener una espesa espuma blanca y exuberante, que debe sostenerse con un batidor levantado. Sin parar de batir, poco a poco, en pequeñas porciones, añadir a las proteínas batidas azúcar glas fina y bien tamizada (1/3 de porción) y seguir batiendo durante otros 2-3 minutos.
Luego saque la batidora, agregue el resto del azúcar en polvo, las sustancias aromáticas, las pinturas, el ácido cítrico y mezcle rápidamente la crema.
Use la crema inmediatamente después de la producción, ya que pierde su esplendor durante el almacenamiento.

32. Crema de proteínas natillas(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
La arena de azúcar, el arte. cucharas
4
6
8
12
16
vasos de agua
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Ácido cítrico diluido, gotas
3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
150
225
300
450
600

Ponga azúcar granulada en una cacerola, vierta agua, revuelva bien y cocine hasta que la muestra esté en un hilo grueso. Vierta las ardillas en otra cacerola, póngalas en agua fría o hielo y bata con un batidor de metal hasta que se forme una espuma blanca espesa y esponjosa, que debe mantenerse en un batidor levantado. Sin dejar de batir, vierta el jarabe de azúcar caliente ya preparado en las claras en un chorro fino, luego bata durante otros 1-2 minutos, mezclando rápidamente toda la masa.
Si vierte jarabe poco cocido en las proteínas, la crema resultará débil, vaga, si está demasiado cocida, luego con grumos de caramelo; También se pueden formar grumos al verter jarabe caliente en las proteínas en un chorro espeso y al remover mal la crema cuando está caliente.
Inmediatamente después de la preparación, al final del batido, agregue ácido cítrico y para retoques y sabor: pinturas, jugos de frutas y otras sustancias aromáticas utilizadas para cremas de aceite.
La crema debe usarse inmediatamente después de la producción.

33. Crema de proteínas y frutas (malvavisco)

Ingredientes para 240 g de nata: 3 claras de huevo, 2 cdas. cucharadas de mermelada, mermelada o mermelada, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharadita de gelatina.
Caliente la gelatina lavada y remojada en 1/4 taza de agua hasta que se disuelva por completo. Batir las claras de huevo hasta obtener una masa espesa y esponjosa. Caliente la mermelada, mermelada o mermelada un poco, frote a través de un colador, agregue azúcar y cocine durante 5-10 minutos.
Mezcle la masa de fruta hervida caliente con gelatina disuelta y viértala gradualmente en proteínas bien batidas, batiéndolas continuamente. Luego agregue aromáticos al gusto.
Use la crema inmediatamente, en forma tibia, ya que cuando se enfría se convierte en una masa gelatinosa.

34. Crema proteica de manzanas Antonov

Ingredientes para 450 g de nata: 4 claras de huevo, 1 taza de azúcar granulada, 300 g de manzanas Antonov.
Después de quitar el corazón con semillas, hornee las manzanas en una sartén en el horno hasta que estén completamente blandas, frótelas a través de un colador fino. Agregue azúcar al puré resultante y hierva durante 3-5 minutos. Vierta la mezcla caliente en las claras de huevo bien batidas.
Use la crema inmediatamente mientras está caliente.

tercero Natillas basicas

Las natillas se agrian y echan a perder rápidamente, especialmente si se almacenan en un lugar cálido.
Para que la crema pastelera no se queme, debe calentarse en una cacerola de fondo grueso a fuego lento y revolverse no con un batidor o una cuchara, sino con una espátula de madera que se ajuste perfectamente al fondo de la cacerola.
Después de la cocción, la crema se enfría a unos 10 ° en el refrigerador. Si no hay refrigerador, la cacerola con la nata se debe colocar en agua fría o entre hielos, tapar con otra cacerola (recipiente) encima, sobre la cual también se debe poner hielo (nieve) y espolvorear con sal. En tales condiciones, la crema se enfría rápidamente.
Para que no se forme una costra densa en la superficie de la crema, se espolvorea con azúcar o la crema se mezcla periódicamente durante el enfriamiento. La nata refrigerada se utiliza rápidamente para la preparación de productos.
Las natillas no deben utilizarse para decorar la superficie de tartas y pasteles, ya que no producen dibujos en relieve.
Estas cremas se utilizan para llenar tubos, cestas, obleas enrolladas, así como para decorar la superficie de productos de levadura y, con menor frecuencia, para acodar y untar pasteles y pastas.
Al reemplazar productos individuales en recetas de cremas o agregar otros nuevos, puede obtener natillas saborizadas con diferentes sabores y aromas.

35. Natillas sobre huevos(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Leche, nata o agua, vasos
1/2
1
1,5
2
La arena de azúcar, el arte. cucharas
2
1/2
1
1,5
2
huevos, uds.
1,5
3
4,5
6
Rendimiento de crema, g
180
360
540
720

En lugar de huevos, puede tomar el doble de yemas de huevo.
Ponga el azúcar, el almidón en una cacerola pequeña (preferiblemente esmaltada) y vierta los huevos; después de 1-2 minutos de agitación, agregue leche, ponga en la estufa y, revolviendo con una espátula de madera, caliente casi hasta que hierva (hasta 80-85 gr. C), es decir, hasta que espese (en ningún caso la crema debe sobrecalentarse) y llevar hasta que hierva, de lo contrario se cortará).
Retirar del fuego y poner la nata a enfriar.

36. Natillas con harina(básico)

Ingredientes para 350-400 g de nata: 1 vaso de leche, nata o agua, 1 huevo, 5 cdas. cucharadas de azúcar granulada, 2 cucharaditas de harina.
Mezclar el huevo con la harina en un cazo hasta que desaparezcan los grumos, añadir 1/4 de la leche prevista en la receta, volver a mezclar.
En una cacerola aparte, hierva el resto de la leche con azúcar, revolviendo con una espátula de madera. Vierta la mezcla de leche hirviendo en un chorro delgado en la masa de harina de huevo mientras revuelve con una espátula, luego ponga la mezcla total en la estufa y, revolviendo continuamente, lleve a espesar, pero no hierva.
Para mejorar el sabor y la esterilización, fríe ligeramente la harina de trigo en una bandeja para hornear; puedes reemplazarlo con almidón (trigo, maíz, arroz).
Enfriar la nata cocida.

37. Natillas De Aire(básico)

Ingredientes para 400 g de nata: 1 vaso de leche o nata, 4 cdas. cucharadas de azúcar granulada, 4 huevos.
Separar las yemas de las claras. Moler las yemas de huevo con azúcar en una cacerola, verter la leche y, revolviendo, llevar la mezcla a ebullición. En otra cacerola, bate bien las claras en frío, mézclalas rápidamente con la mezcla caliente. Caliente toda la mezcla, revolviendo, durante otros 2-3 minutos.
La crema resultará aireada y, después de enfriarse, será ligeramente gelatinosa, por lo que debe usarse en productos tibios.
Enfríe los productos terminados con crema en un lugar frío.

natillas de sabores

38. Crema pastelera de albaricoque

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de mermelada de albaricoque (receta 119) o puré, frotado a través de un colador fino .
En lugar de puré, puede agregar 1 cucharada a la crema principal. una cucharada de tintura o licor de albaricoque.

39. Natillas De Piña

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de piña de piña enlatada o piña fresca.
Se pueden agregar a la crema cubos de piña fresca o enlatada finamente picados.

40. flan de naranja

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada más. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tome 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de naranja (receta 129) o, después de hervir y enfriar, agregue el jugo de la ralladura de una naranja.

41. flan de vainilla

Añadir a la crema pastelera principal (recetas 35-37) hecha con 1 taza de leche, 1-2 g de azúcar de vainilla o 1 cda. una cucharada de licor de vainilla.
Para la crema destinada al relleno se puede utilizar vainilla a razón de 1/4 de barra por vaso de leche. Ponga la vainilla en la leche antes de hervir y luego retírela.

42. flan de limón

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tomar 3/4 de taza. Después de hervir y enfriar un poco, agregar el jugo exprimido de medio limón y la ralladura.
También puede, sin reducir la leche, agregar después de la cocción 1 cda. una cucharada de licor de limón o tintura.

43. flan de mandarina

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de mandarina y jugo de la ralladura de dos mandarinas.

44. Natillas de miel

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero para 1 vaso de leche, tome 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de miel.

45. Flan de almendras (nuez)

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue al comienzo de la cocción por cada vaso de leche 2 cucharadas. cucharadas de almendras tostadas finamente picadas, nueces, cacahuetes.
La nata sólo debe utilizarse para el relleno.

46. ​​Crema pastelera de chocolate

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue al comienzo de la cocción por cada vaso de leche 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de cacao en polvo o una barra de chocolate de 50 gramos (sin azúcar añadido). Partir el chocolate en trocitos pequeños.

47. chirimoya

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de manzana (receta 187) o puré de manzana de color claro con un sabor agradable Al mismo tiempo, aumente la dosis de azúcar en 1 cucharada. cuchara.

IV. Cremas de mantequilla básicas

La crema de crema batida se distingue por su esplendor, ternura y ligereza, alto valor nutricional y excelente sabor. La preparación de esta crema requiere el cumplimiento obligatorio de una serie de condiciones.
La crema líquida fresca debe calentarse a fuego lento durante 20-30 minutos a 80 ° (pasteurizada), después de lo cual mueren los microbios que causan el deterioro y el agrio de la crema. Luego enfríe la crema a una temperatura de 3-4 ° y manténgala a esta temperatura durante 24-36 horas, durante este tiempo la crema madura, se vuelve más espesa y espumosa.
La mejor temperatura para batir la nata es de 2-3 °C, y ya a 10-13 °C la nata está mal batida, cuajada y convertida en mantequilla. Por lo tanto, la crema, los platos y los batidores deben estar lo más fríos posible. El aire circundante debe estar frío y limpio, ya que la crema percibe fácilmente los olores extraños.
La crema espesa que contiene 35% de grasa se bate bien; de la nata con un 20% de grasa, la nata solo se puede obtener con la adición de gelatina.
Batir la nata con unas varillas, primero despacio, luego más rápido, hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Si la nata se cuaja durante el batido (forma una masa picada no homogénea), debe dejar de batir, poner la nata en un colador limpio y dejar que se escurra el líquido, después de lo cual continuar batiendo. La falla repetida indica que la crema estaba líquida o tibia y no hará una crema. Dicha crema se puede continuar batiendo con una espátula de madera hasta obtener mantequilla.

La crema de crema debe prepararse antes de su uso. Los productos con esta crema se pueden almacenar no más de 2-3 horas en un lugar frío.
La crema de nata montada sin gelatina pierde rápidamente su forma y se esparce; la crema con gelatina conserva su forma mejor y por más tiempo, pero su estructura no es aireada, sino gelatinosa.
Las cremas de mantequilla se utilizan para decorar la superficie de pasteles y tartas, así como para rellenar tubos, cestas y barquillos enrollados en tubos. Para una capa, las cremas de mantequilla se usan solo en bizcochos y pasteles.
No se recomienda colocar capas de arena y hojaldre con estas cremas, ya que bajo el peso del peso de la capa superior, la crema "se asienta", y al cortarla y al comerla se exprime.

48. Crema de mantequilla sin gelatina(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Nata 35% grasa, vasos
1/2
1
1,5
2
Azúcar en polvo, cucharaditas
1/2
1
1,5
2
Azúcar de vainilla, g
1
2
3
4
Rendimiento de crema, g
135
270
405
540
Para esta crema, use solo crema con un 35% de grasa. Vierta la nata fría en una cacerola fría, póngala en agua fría, hielo o nieve y bata con un batidor hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Batiendo constantemente, agregue el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo poco a poco, mezclando bien.
La crema lista y bien batida se sostiene en una escoba levantada con frecuencia.
Esta crema es muy inestable durante el almacenamiento, se agria rápidamente y se esparce.
Después de batir, la crema debe usarse inmediatamente y los productos con esta crema deben enfriarse. Esta crema no se debe teñir, solo se puede usar azúcar de vainilla para aromatizar.

49. Crema cremosa con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1,5 tazas de nata 20-35% grasa,
- 1/2 cucharadita de gelatina,
- 1,5 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo.

Enjuague la gelatina en agua y colóquela en un colador fino, ponga en un vaso, agregue 1/2 taza de crema y mezcle. Después de 2 horas, cuando la gelatina se hinche, coloque el vaso en agua caliente y revuelva el contenido hasta que la gelatina se disuelva por completo, luego enfríe la solución de gelatina ligeramente (hasta 40-50 °).
Batir el resto de la nata fría con un batidor a baja temperatura hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, vierta gradualmente el azúcar en polvo y vierta una fina corriente de solución de gelatina.
Tiñe la crema con colorante para alimentos (ver al principio de la página) hasta que se vuelva gelatinosa y asegúrate de darle sabor para eliminar el sabor a gelatina. A la nata utilizada para el relleno se le pueden añadir frutos secos picados o trozos de fruta. Use la crema inmediatamente después de agregar la gelatina.

50. Crema de huevo cremosa con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 taza de nata 20-35% grasa,
- 3 huevos,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada,
- 1 cucharadita de gelatina.
Prepare la solución de gelatina y crema como se describe en la Receta 49.
Muela bien los huevos con azúcar con un batidor, caliente la sartén con la mezcla en un baño de agua a 40-50 °, mientras bate la mezcla. Retire la cacerola del baño de agua, póngala en agua fría y continúe batiendo la mezcla hasta que se forme una masa esponjosa, enfriándola a la temperatura del agua fría.
En una cacerola separada, bata la crema fría hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Luego mezcle la crema batida con los huevos batidos, agregando una solución de gelatina tibia (40-50°).
Sazone la crema como se describe en las recetas a continuación, tíñela y trabaje rápidamente en los productos hasta que se vuelva gelatinosa.

Cremas de Mantequilla con Sabor

Se pueden añadir sabores y aromas a las cremas de mantequilla de gelatina básicas preparadas según las recetas 49 y 50, dando como resultado una variedad de cremas con sabor.

51. Crema cremosa de albaricoque

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de licor o tintura de albaricoque o 2 cucharadas. cucharadas de puré de albaricoque finamente rallado

52. Crema cremosa de piña

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de sirope o jugo de piña o puré de piña finamente rallado. Tiñe el amarillo crema (ver el comienzo de la página).

53. Crema cremosa de naranja

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción del jugo de gelatina de una naranja (receta 129) y su ralladura. La crema se puede teñir de naranja (ver el principio de la página).

54. Crema cremosa de vainilla

Agregue a la crema de la crema principal (recetas 49, 50) al comienzo de batir 5 g de azúcar de vainilla o antes de la introducción de gelatina - 2 cucharadas. cucharadas de licor de vainilla.

55. Crema de cerezas

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1 cda. una cucharada de licor de cereza o tintura, o 2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de cerezas frescas (receta 138) o jarabe de mermelada de cereza (recetas 140, 141).

56. Crema cremosa de fresa, fresa, frambuesa

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1/2 taza de jugo, mermelada o fresas frescas, fresas, frambuesas (recetas 150 o 165).
Tiñe el rosa crema (ver el comienzo de la página).

57. Crema de crema de coñac

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharas de coñac

58. Crema cremosa de café

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1 cda. una cucharada de licor de café o 2 cdas. cucharadas de infusión de café fuerte elaborada a partir de 1 cucharadita de café natural.

59. Crema De Limón

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción del jugo de gelatina y la ralladura de 1/2 limón o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón, o 3-5 gotas de ácido cítrico diluido (ver al principio de la página) o esencia de limón.
Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

60. Crema cremosa de mandarina

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción del jugo de gelatina y la ralladura de una o dos mandarinas (receta 169) o 1 cucharada. una cucharada de licor de mandarina.

61. Crema cremosa de miel

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de un poco de miel natural calentada.

62. Crema cremosa de almendras(nuez)

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1/2 taza de nueces o almendras tostadas y picadas, puede agregar 1 cucharada. una cucharada de licor "Aromático" o "Año Nuevo".

63. Crema de praliné de crema

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2-3 cucharadas. cucharadas de relleno de praliné preparado según la receta 22.

64. Crema rosa cremosa o al ron

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de licor "Rosa" o 4-5 gotas de esencia de ron, o 2 cucharadas. cucharadas de ron, o 1 gota de aceite de rosas.

65. Crema De Crema De Té

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de infusión fuerte preparada a partir de 1 cucharadita de té seco.

66. Crema cremosa de chocolate

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de la gelatina, una mezcla de cacao en polvo y azúcar en polvo (1 cucharada cada uno) o 50 g de chocolate precalentado.

67. Crema cremosa de manzana

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1-2 cucharadas. cucharadas de tintura de manzana o 2-3 cucharadas. cucharadas de jugo de manzana (receta 187), puré de papas o manzanas frescas (enlatadas) finamente picadas.

V. Crema agria y crema agria cremosa

La crema agria para la preparación de crema debe ser fresca, sin signos de fermentación, sin acidez aguda. Es mejor usar crema agria premium que contenga 30% de grasa.
Al igual que la nata, la nata agria se debe enfriar antes de batir, se debe batir a una temperatura del aire baja.
La crema agria y las cremas cremosas son inestables durante el almacenamiento, los productos que contienen se pueden almacenar durante no más de 2-3 horas en un lugar frío.

68. Crema agria sin gelatina

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 taza de crema agria

- 5 g de azúcar de vainilla.
Coloque la sartén con crema agria en agua fría, hielo o nieve y bata la crema agria con un batidor hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa, que debe sostenerse con un batidor levantado.
Tamizar el azúcar en polvo, mezclar con azúcar de vainilla y batir con crema agria batida.

69. Crema agria con gelatina(básico)

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 taza de crema agria
- 4 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo,
- 1 cucharadita de gelatina.
Prepare la crema de acuerdo con la receta 68, pero al final del batido vierta la solución de gelatina tibia (40 °) preparada en 1/2 taza de agua (receta 49) o leche en un chorro delgado. Condimente la crema con varias sustancias, que se agregan al final del batido antes de la introducción de la gelatina.
La dosificación de sustancias aromatizantes se da en recetas anteriores.

70. Mantequilla y crema agria

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 taza de nata 20 o 35% grasa,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo,
- 4 cucharadas cucharadas de crema agria 30% de grasa,
- 5 g de azúcar de vainilla.
Vierta la crema fría y la crema agria en una cacerola, póngala en agua fría, hielo o nieve y bata el contenido con un batidor hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, añadir la mezcla tamizada de azúcar glas y azúcar de vainilla y mezclar.

71. Crema kaymak

Ingredientes para 400 g de nata:
- 3/4 taza de nata al 20%,
- 1 vaso de azúcar granulada,
- 100 g de mantequilla,
- 1 g de azúcar de vainilla.
Azúcar con nata, revolviendo constantemente, hervir hasta obtener una muestra sobre un hilo fino, añadir el azúcar de vainilla y enfriar a 15-18°, batir la mantequilla durante 10-12 minutos y poco a poco, en 5 dosis, añadir el jarabe de leche. Mezclar bien.

VI. Cremas varias

72. Nata sobre margarina cremosa

Ingredientes para 200 g de nata:
- 100 g de margarina cremosa,
- 3 cucharadas cucharadas de leche condensada,
- 2 cucharaditas de sirope de mermelada,
- 2 cucharaditas de coñac o vino,
- 2 g de azúcar de vainilla.
Hervir la leche condensada y enfriar. Caliente la margarina en una cacerola hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y bátala con un batidor o una espátula de madera hasta obtener una masa esponjosa; luego, sin dejar de batir, agregue la leche condensada, el almíbar, el coñac, el azúcar de vainilla y mezcle bien.

73. Crema de maní

Ingredientes para 280 g de nata:
- 100 g de margarina cremosa o mantequilla,
- 1,5 cucharadas cucharadas de maní tostado, finamente picado
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 3/4 taza de azúcar en polvo
- 2 g de azúcar de vainilla.
Bate la mantequilla como se describe en la receta 72. Batiendo constantemente, agrega los cacahuates y la mezcla de azúcar glass, cacao en polvo y azúcar de vainilla, mezcla bien.

La crema para pasteles siempre es el complemento perfecto para casi cualquier pastelería. No importa cuál sea la delicia a base de gofres, galletas o masa quebrada. Lo principal es elegir una combinación de gusto. Después de todo, el resultado final y la calidad de la armonía del sabor dependen de ello.

Hay una gran cantidad de cremas para pasteles, y todos los días aparecen nuevos sabores y recetas para platos tan maravillosos. En este sentido, siempre puede elegir exactamente lo que quiere para su plato favorito. Natillas, cremosas, aceitosas, todas estas adiciones se preparan de diferentes formas. Pero no puedes prescindir de ellos.

La regla principal al decorar un pastel es decorarlo bellamente. De hecho, debe elegir la crema adecuada y decorar pasteles horneados u otra base de confitería con ella. Una deliciosa masa cremosa siempre enfatizará el sabor del producto, y sin ella es difícil imaginar un verdadero placer.

Las opciones de cocción de estos productos se dividen en muchas categorías, en las que se añaden varios complementos. Por ejemplo, gelatina, frutas, nueces. Las cremas no son solo decoración, impregnan perfectamente la base, actuando como una capa de esta obra maestra.

Aplicar la masa cremosa con un cuchillo, jeringa pastelera u otro dosificador. La mantequilla se usa a menudo para la decoración, porque es fácil para ellos decorar el producto, especialmente si no hay suficiente habilidad en un negocio tan hábil. La crema de mantequilla mantiene su forma perfectamente, por lo que es fácil para ellos nivelar el pastel.

La crema agria, después de batir, mantiene bien su forma y resulta espesa, por lo que es fácil para ellos decorar los lados y las superficies de las obras maestras de confitería. En este caso, a menudo se usan colorantes alimentarios, que dan brillo y una variedad de tonos de color.

Conocido por su superioridad y crema "Glasse", que es ideal para decorar pasteles. Tiene una textura suave y mantecosa. La consistencia de "Glace" es espesa y les resulta agradable trabajar, porque no se esparce.

La crema de mantequilla y leche condensada es versátil y va bien con casi cualquier pastel. Impregna bien los productos, llenándolos de un maravilloso y agradable sabor. Está ampliamente distribuido, se prepara en cuestión de minutos, por lo que aquí no se requieren habilidades especiales de pastelero.

Las natillas proteicas son un éxito tanto para los principiantes como para los chefs experimentados porque son aireadas, ligeras, tiernas y no contienen grasa. Después de la decoración, mantienen bien su forma y no se extienden. Pero al preparar cualquier crema, es necesario adherirse a la precisión de los ingredientes que se ofrecen en las recetas.

16.07.2018

Crema Charlotte para tarta

Ingredientes: mantequilla, azúcar, leche, huevo, coñac, vainillina

Hoy les contare como cocinar muy deliciosa crema Charlotte por el pastel. Hazlo muy fácil y rápido.

Ingredientes:

- 200 gramos de mantequilla,
- 108 gramos de azúcar,
- 150 ml. Leche,
- 1 huevo,
- 1 cucharada brandy,
- 1 cucharadita azúcar de vainilla.

30.05.2018

Crema para canutillos

Ingredientes: leche, azúcar, harina de trigo, huevos, mantequilla, azúcar de vainilla

Lo más importante en los canutillos es una crema exitosa. Las natillas se consideran una opción clásica y realmente hacen deliciosos canutillos. Estaremos encantados de enseñarte cómo hacer la crema pastelera adecuada.

Ingredientes:
- 1 litro de leche 3,5% grasa;
- 2/3 taza de leche;
- 4 cucharadas harina de trigo;
- 3 huevos;
- 100 gr de mantequilla;
- azúcar de vainilla o cualquier saborizante de su elección.

02.05.2018

Ganache de chocolate blanco para cubrir pasteles

Ingredientes: chocolate, nata, mantequilla

Ganache es utilizado por pasteleros para verter sobre pasteles. No es difícil preparar una masa de chocolate tan deliciosa y hermosa que no se esparce y se ve simplemente hermosa. Vea cómo hacerlo usted mismo en casa.

Ingredientes:

- 210 gramos chocolate blanco,
- 50 ml. crema,
- 25 gramos de mantequilla.

24.04.2018

cuajada de limón

Ingredientes: limón, azúcar, huevo, agua, aceite

La cuajada de limón es una crema que uso como porción para panqueques, pasteles de queso o para helado. El sabor de esta crema es excelente, refrescante. Preparar tal crema no será difícil para ti.

Ingredientes:

- 2 limones,
- un vaso de azúcar
- 4 huevos,
- 1 cucharada agua,
- 50 gramos de mantequilla.

23.04.2018

ganaché de chocolate blanco

Ingredientes: chocolate, nata, mantequilla

Te sugiero que hagas una deliciosa ganache de chocolate blanco. Puedes decorar maravillosamente el pastel con este ganache.

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate blanco;
- 200 gramos de crema;
- 35 gramos de mantequilla.

17.04.2018

Crema cuajada para pastel

Ingredientes: azúcar, nata, requesón

Hay muchos la mayoría recetas diferentes crema de pastel Pero hoy nos gustaría presentarles esto mismo: el requesón. Es fácil de preparar, resulta delicioso y es adecuado para una variedad de pasteles.

Ingredientes:
- crema grasa 33% - 200 ml;
- requesón casero - 300 gr;
- azúcar - 3/4 tazas.

29.03.2018

Crema de mascarpone y leche condensada

Ingredientes: mascarpone, leche condensada, nata, vainillina

La mitad del éxito de una tarta o pastel está buena crema. Recomendamos hacer la crema de mascarpone con leche condensada, ¡ni te imaginas lo rica que queda! Encontrarás todos los detalles de cómo hacerlo en nuestra receta.
Ingredientes:
- 250 gr de mascarpone;
- 3-4 cucharadas leche condensada;
- 150 ml de nata espesa (30-33%);
- extracto de vainilla al gusto.

26.03.2018

Crema de proteína de natillas

Ingredientes: huevo, agua, azúcar, vainillina, limón

Si quieres hacer una tarta y no sabes que crema hacer, te aconsejo que hagas esta deliciosa crema pastelera. He descrito la receta de la crema en detalle para usted.

Ingredientes:

- 2 huevos,
- 40 ml. agua,
- 150 gramos de azúcar,
- 1 cucharada azúcar de vainilla
- limón.

08.03.2018

Crema de limón para bizcocho

Ingredientes: limón, huevo, mantequilla, vainillina, azúcar

Una excelente opción para un bizcocho sería la crema de limón. Es bastante grueso, por lo que aguantará muy bien. Y su sabor cítrico va bien con una galleta delicada.
Ingredientes:
- limón - 1 pieza;
- huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 30 gr;
- vainillina - 0,5 cucharaditas;
- azúcar - 50 gr.

18.02.2018

Crema para pastel de miel con leche condensada y mantequilla

Ingredientes: mantequilla, leche condensada

Medovik a menudo se cocina con crema agria, pero mientras tanto, será aún más sabroso si prepara una crema con mantequilla y leche condensada. ¿No crees? ¡Y pruébelo, compruébelo usted mismo! Y nuestra receta le dirá qué y cómo hacer.

Ingredientes:
- mantequilla - 200 gr;
- leche condensada - 1 lata.

15.02.2018

Crema para "Pastel de miel"

Ingredientes: crema agria, leche condensada

A menudo cocino el pastel de miel y la mayoría de las veces lo unto con esta crema con crema agria y leche condensada.

Ingredientes:

- 200 gramos de crema agria,
- 250 gramos de leche condensada.

13.02.2018

Natillas para "Napoleón"

Ingredientes: leche, azúcar, harina, sal, huevos, mantequilla

Quizás la crema más popular se pueda llamar con seguridad natillas. A todos, sin excepción, les gusta, los postres se vuelven sabrosos y hermosos. Cómo cocinar un flan clásico, nuestra receta te lo dirá.

Ingredientes:
- leche - 250 gr;
- azúcar - 180 gr;
- harina - 2 cucharadas;
- sal - 1 pizca;
- huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 200 gr.

10.02.2018

Crema de nata y leche condensada para bizcocho

Ingredientes: nata, azúcar en polvo, leche condensada, vainillina

Te sugiero que prepares la más rica crema de nata y leche condensada para el bizcocho. La receta es muy sencilla y rápida.

Ingredientes:

- 350 ml. crema;
- 50 gramos de azúcar en polvo;
- 1 lata de leche condensada;
- vainillina o extracto de vainilla.

29.01.2018

Crema de mantequilla "Cinco minutos"

Ingredientes: mantequilla, azúcar en polvo, leche, vainillina

De la mantequilla y la leche horneada se obtiene una crema muy sabrosa para el bizcocho. Se prepara en cuestión de minutos e incluso tiene el nombre apropiado: "Five Minute". ¡Pruébalo, definitivamente te gustará!

Ingredientes:
- 250 gr de mantequilla;
- 200 gr de azúcar en polvo;
- 100 ml de leche horneada;
- 2 gramos de vainillina.

27.01.2018

Crema de caramelo para tarta

Ingredientes: nata, agua, azúcar, vainillina

La crema de caramelo se prepara a base de crema y azúcar, tiene una estructura suave y un sabor muy delicado que combina bien con cualquier capa de pastel para cualquier pastel. Si no sabes cómo cocinarlo, nuestra receta te ayudará.

Ingredientes:
- 800 ml de crema;
- 2 cucharadas agua;
- 200 gramos de azúcar;
- 0,5 cucharaditas vanilina.

Ninguna crema pastelera hecho mezclando, batiendo y, a veces, hirviendo. Como regla general, las cremas se distinguen por un sabor dulce y delicado y un alto contenido calórico. Por su esplendor y plasticidad son muy utilizados para engrasar tartas, decorar tartas y pasteles y otros postres.

Gracias a los esfuerzos de los famosos pasteleros de Francia, Inglaterra, Italia, se han desarrollado recetas para cremas para pasteles ya clásicas. Pasteleros como el chef austriaco Franz Sacher, el pastelero bávaro Johann Konrad Vogel, el maestro húngaro Jozsef Dobos y otros han hecho su aporte a la receta de las cremas. Este material describe las recetas clásicas de las cremas más deliciosas y famosas del mundo. La receta de una deliciosa crema ya es la mitad de la batalla en la creación de un buen postre.

merengue italiano

El merengue italiano es esencialmente una crema pastelera de proteína hecha de claras de huevo, azúcar, agua y sal. Esta crema mantiene perfectamente su forma y es muy utilizada para crear mousses, decoración confitería, así como un plato aparte.

Para preparar una crema proteica, es necesario tomar las proteínas frías de 2 huevos, una pizca de sal, 40 ml de agua fría y 120 gr. Sáhara. El azúcar se debe mezclar en una cacerola con agua y poner a fuego medio. Al mismo tiempo, debe comenzar el proceso de batir proteínas con sal. Después de hervir el almíbar durante 5 minutos, debe enfriarse un poco y verter en las claras batidas a punto de nieve en un chorro delgado, continuando el proceso de batido, durante otros cuatro minutos. ¡Todo, el merengue italiano está listo!

Crema pastelera clásica

La crema tipo natilla resulta ser de densidad media, adecuada para pasteles de Napoleón y Miel, también se puede usar para engrasar cualquier torta de arena, llenar tubos, canutillos.

Para cocinar natillas, debes tomar 500 gr. leche, 200 gr. azúcar, 5 gr. azúcar de vainilla, 40 gr. harina y cuatro huevos. Primero debes batir el azúcar y los huevos, luego mezclar la vainilla y la harina. Luego, la masa se diluye con leche fría y se mezcla bien, hasta que esté completamente homogénea. Ahora lleva la crema a ebullición a fuego medio. Revuelva la masa de natillas constantemente para que no se enrolle. Después de hervir, se enfría, si es necesario, se vuelve a batir.

Vídeo receta de natillas:

crema bávara

La crema bávara no se parece más a una crema ordinaria, sino a una mousse delicada. Durante varios siglos se ha servido como postre festivo en muchos países del mundo. Los componentes del manjar bávaro no cambian: crema, gelatina y natillas clásicas. Las bayas, el chocolate, el licor, el ron, el café y otros ingredientes pueden servir como aditivos opcionales.

La receta de la crema bávara es sencilla. Primero debes preparar una crema pastelera de dos huevos, 125 gr. azúcar, 500 ml de leche y azúcar de vainilla sin añadir harina. La receta se da arriba. A continuación, debe verter 20 gr. gelatina en polvo 150 ml de agua, dejar que se hinche durante 15 minutos y calentar el líquido. Una vez enfriado, revuélvelo en la crema pastelera caliente. Ahora nata para montar 33% grasa, necesitarán 500 ml. La crema batida se mezcla con la masa cremosa, se vierte en moldes y se enfría durante cuatro horas.

Crema "Tiramisú"

Esta crema se suele utilizar tanto para la preparación del famoso postre Tiramisú (se unta una masa suave con capas de galletas Savoyardi) como para crear un postre independiente.

Los ingredientes para la crema son los siguientes: 500 gr. Queso mascarpone, 4 huevos, 100 gr. azúcar granulada, vainillina. Las claras de huevo frías se baten en una espuma fuerte, las yemas se baten en espuma con vainilla y azúcar. El queso, triturado con una espátula, se bate cuidadosamente con yemas, luego las claras interfieren con la crema.

Crema batida

La nata montada es una nata muy sencilla, pero para muchos, la más deliciosa. Su aplicación es muy amplia, desde la decoración hasta la fabricación de helados, mousses y otros postres. Solo la crema muy espesa es adecuada para batir, a partir del 30% de grasa. La regla principal para un batido exitoso es que todo debe estar muy frío, incluido el batidor, los platos y la crema. Bátelos gradualmente, comenzando desde la velocidad mínima. La crema de alta calidad se batirá muy rápidamente, tomará de 5 a 7 minutos. Si lo desea, puede agregarles azúcar en polvo.

crema cremosa

La crema de mantequilla suele ser bastante grasa y muy dulce, está destinada exclusivamente a la decoración de dulces.

Para preparar la crema, debes tomar 250 gr. mantequilla de alta calidad, 200 gr. polvo (azúcar), 100 ml de leche y una pizca de vainillina. La masa se hace simplemente: la leche hervida debe enfriarse a un estado tibio, agregarle todos los ingredientes, excepto la mantequilla, batir bien y calentar durante 5 minutos a fuego lento, batiendo. En una mezcla ligeramente enfriada, agregue suavemente la mantequilla, sin dejar de batir la crema.

Crema de proteínas

Se llama crema proteica porque las proteínas son su ingrediente principal. Además de proteínas, contiene agua, sal y azúcar. Puedes preparar una masa proteica en tan solo diez minutos.

A partir de 200 gr. azúcar y 100 ml de agua que necesita para hervir el jarabe (tiempo de cocción - 20 minutos). Luego, debe batir 4 proteínas con una pizca de sal, a picos, y verter el jarabe moderadamente caliente en la espuma en una corriente delgada. Con la masa terminada, puedes decorar pasteles, llenar túbulos y canastas.

Puedes ver el proceso de elaboración de la crema proteica en el vídeo:

crema de cuajada

La crema de requesón no es menos versátil, es adecuada tanto para decorar como para rellenar dulces de masa. Para prepararlo, necesitas tomar 200 gr. mantequilla, 400 gr. requesón, 150 gr. azúcar granulada, vainilla. El requesón se debe frotar a través de un tamiz y la mantequilla blanda se debe batir con vainilla y azúcar. Luego, se debe mezclar el requesón y la mantequilla dulce, agregando el requesón gradualmente y batiendo hasta obtener una masa suave y uniforme.

crema agria

La crema de tipo crema agria es menos grasosa y densa que las cremas de requesón y mantequilla. Su receta requiere el uso de crema agria excepcionalmente fresca y bastante espesa, el contenido de grasa ideal es del 30%.

Para preparar la crema agria, debe batir un vaso de crema agria fría con un batidor. Lo mejor es batir la masa colocando el recipiente en otro más grande lleno de agua fría con hielo. La crema agria batida se debe mezclar gradualmente con vainilla y cuatro cucharadas de azúcar en polvo.

Crema de aceite

La crema de mantequilla, como la crema, está destinada a la decoración. Para prepararlo, necesitas batir 200 gr. mantequilla blanda con una bolsa de azúcar de vainilla y seis cucharadas de leche condensada. Agregar la leche condensada al aceite poco a poco, cuchara a cuchara. La crema terminada se puede enriquecer agregándole una cucharada de licor, coñac, jarabe de bayas.

A veces para cocinar algún tipo de horneado, estamos buscando. Pero, al mismo tiempo, queremos cocinar un súper postre. Aquí, las cremas para hornear nos ayudarán.

Crema "rápida"

A veces hay momentos en los que necesitas hacer una crema con urgencia o hacer un dulce de azúcar rápido. Es decir, en cuestión de minutos necesita obtener el producto terminado, solo esta receta lo ayudará.

Ingredientes:

Leche condensada - 4 cucharadas.
Cacao - al gusto.

Cocinando:

Ponga la leche condensada en un plato, vierta el cacao, debe tener en cuenta que cuanto mayor sea la cantidad de cacao, más espesa será la crema y el sabor a "chocolate".
Mezcle la leche condensada y el cacao a fondo y suavemente hasta obtener una masa homogénea de la misma consistencia.
Sirva como fondant para galletas, muffins, si agrega mantequilla a la crema y mezcla, puede engrasar los pasteles con ella.

Flan

Una deliciosa crema aireada que es perfecta para rellenar eclairs, así como para cualquier tarta de bayas. Las cremas para hornear simples siempre ayudan en situaciones difíciles.

Ingredientes:

Leche - 500ml
un vaso de azúcar (200 gramos)
50 gr de harina
cuatro yemas
bolsita de vainillina

Cocinando:

Moler las yemas con vainilla, azúcar y harina.
Hervir la leche.
Retire del fuego y agregue la mezcla de huevo. Vuelva a poner al fuego y cocine a fuego muy lento, revolviendo.
La crema estará lista cuando espese.

crema de miel

Una increíble combinación de fragante miel dulce, mantequilla suave y exquisito sabor a nueces: una crema verdaderamente versátil.

Ingredientes:

Mesa. cuchara de miel
azúcar en polvo - 100 gr.
jugo de medio limon
una yema
nueces- 100 gr.
fuga. aceite - 100 gr.

Cocinando:

Ablande la mantequilla, agregue azúcar, yema, miel, jugo de limón, bata todo hasta que espese. Introduce nueces. Refrigere la crema antes de aplicarla al pastel.

Crema con leche condensada

Una clásica crema para hornear que no solo es apta para cualquier bizcocho, sino también para las tartas, cestas y frutos secos que tanto gustan a los niños.

Ingredientes:

Mantequilla - 200 gr.
dos yemas
vainillina (puedes usar licor)
leche condensada - 100 gr.

Cocinando:

Suavizar la mantequilla (¡no derretir!), batir con leche condensada, agregar las yemas, sin dejar de montar la nata, agregar vainillina o licor. A la crema de leche condensada se le pueden agregar nueces picadas.

crema de crema

La crema aireada más delicada es una decoración maravillosa para pasteles, pero también puede ser un postre independiente si agrega, por ejemplo, bayas frescas.

Ingredientes:

Un vaso de nata (mejor que 35%)
10 gramos gelatina
vanilina
media taza de azúcar en polvo

Cocinando:

Poner la nata en un recipiente en agua muy fría, batir hasta que la espuma quede bien adherida al batidor. Vierta lentamente el azúcar en polvo, la vainilla, vierta la gelatina, remoje previamente durante unos 20 minutos y disuelva en un baño de agua. Batir todo junto durante unos 15 minutos.
Para que la crema de la crema sea fuerte, debe batir justo antes de aplicarla al pastel, aumentando gradualmente la velocidad.

crema de chocolate

Una maravillosa crema de chocolate es sorprendente porque permanece suave y jugosa, y al mismo tiempo no se esparce, por lo que es ideal para pasteles y tartas. Ofrecemos las opciones más populares para hacer crema de chocolate.

Ingredientes:

Chocolate (cualquiera, tanto negro como con leche, y blanco) - 200 gr.
leche o nata - 100 gramos
drene el aceite. - 20gr.
dos yemas o una lata de leche condensada (según la opción de preparación)

Cocinando:

Entonces, la receta principal: derrita el chocolate en un baño de agua, agregue mantequilla y leche. Luego puede agregar yemas batidas (tal crema será más aireada) o leche condensada (para aquellos que aprecian un sabor rico). Hervir la masa hasta que espese, sin dejar de interferir.

Crema de mantequilla

La crema batida a menudo se denomina "cremosa". Sin embargo, en receta clasica Se toma como base un aceite fresco y delicado, que se mezcla con diversos ingredientes, convirtiéndose en un delicioso manjar.

Ingredientes:

Azúcar en polvo - 300 gr
coñac - 2 mesas. cucharas (se pueden reemplazar con vino de postre)
drene el aceite. - 500gr.
vanilina

Cocinando:

Ablandar la mantequilla, batir (preferiblemente en una licuadora). Tamice el azúcar en polvo, mezcle con coñac o vino, agregue azúcar en polvo (también puede tomar azúcar, pero la crema no será tan tierna) y bata hasta que se forme una masa homogénea.

Variaciones de crema de mantequilla: con la adición de leche condensada, café, chocolate, nueces picadas.

crema de cuajada

Como cualquier otra crema, el requesón implica muchas variaciones de cocción. Le ofrecemos una receta para una base clásica, que opcionalmente puede complementar con nueces, bayas y pasas.

Ingredientes:

Requesón - 400 gr.
azúcar - 100 gr.
yemas de huevo - 4 piezas
nueces, pasas, bayas (al gusto)
vanilina

Cocinando:

Mezclar las yemas con azúcar, triturar bien. Frote el requesón a través de un tamiz, mezcle con yemas y azúcar, bayas o nueces. Agrega la crema batida a la mezcla.
Opciones de preparación de la cuajada: con mantequilla (200 gr., en lugar de nata) o con gelatina (por si piensas guardar la nata durante algún tiempo).

crema agria

Esta crema es muy inestable, por lo que se utiliza principalmente para la elaboración de tartas. Es de muy buena calidad: el pastel se vuelve suave y jugoso en casi unos minutos.

Ingredientes:

2 tazas de crema agria (35% de grasa)
vaso de azucar
vanilina

Cocinando:

La crema agria se prepara de manera muy simple: la crema agria se mezcla con azúcar, esta masa se bate muy bien y se agrega vainillina al final. Se recomienda cubrir los pasteles inmediatamente, hasta que la crema se haya asentado.
Puede agregar bayas, mermelada, mermelada, nueces a la crema, al gusto.

Flan clasico

Las natillas siempre se obtienen incluso por amas de casa novatas. Delicada, muy fácil de preparar, la crema combina bien con pasteles, pasteles, canutillos, canastas y otros dulces.

Ingredientes:

Dos huevos
vaso de azucar
dos vasos de leche
tres mesas cucharas de harina

Cocinando:

Mezclar un vaso de leche, harina y huevos. En un recipiente aparte, combine el segundo vaso de leche con azúcar, hierva sobre el fuego más pequeño, sin olvidar revolver continuamente. Vierta la leche con los huevos y la harina en esta mezcla, tan pronto como hierva, apague, sin dejar de interferir. La crema estará lista cuando espese.

Esta receta es un clásico, hay muchas variaciones en la cocina. Por ejemplo, puede agregar 2 tablas. cucharadas de café o coñac, vainilla.

Crema de manzana de Transdanubia

¿Quieres algo único, inusual y delicioso? Además, ¿recolectaste manzanas en la dacha? Prueba la crema pastelera de Transdanubia, ¡un manjar original de los húngaros!

Ingredientes:

165 g de manzanas
50 g de azúcar
1 huevo
15 g de almendras
40 g de nata

Metodo de cocinar:

Pelar las manzanas, picar, guisar con agua, limpiar. Tome el huevo, separe la proteína de la yema, bata. Combine las manzanas y el azúcar, agregue proteínas y bata la masa. Entonces el plato debe ser enfriado. Sirve en la mesa, pon la crema en forma de pirámide, decora con las almendras. La nata montada debe servirse por separado.

formación de hielo simple

Glaseado blanco clásico para tortas, shortcakes y ron babs.

Ingredientes:

Un vaso de azúcar en polvo
jugo de limon

Cocinando:

Vierta el polvo en un tazón, agregue jugo de limón para que la mezcla espese. El glaseado se endurece rápidamente, por lo que debe usarlo inmediatamente después de la preparación.

crema de naranja

Para 4 porciones:
3 yemas
150 g de azúcar en polvo
jugo de 3 naranjas
2 hojas de gelatina (opcional)
2 cucharaditas harina
0,25 l de nata espesa

Metodo de cocinar:

Moler las yemas con azúcar en polvo, harina y jugo de naranja. Con agitación continua, cuece una nata no muy espesa y enfríala. Diluya la gelatina en agua tibia, mezcle bien y agregue a la crema. Luego agregue la mitad de la crema batida, ponga la crema en una compota, decore la parte superior con crema batida ligeramente endulzada y coloque en el refrigerador. Se puede adornar con rodajas de naranja.

Crema de acabado (de leche condensada).

Ingredientes:

250 g de mantequilla
1 taza de leche condensada
1/3 de azúcar de vainilla en polvo
1 cucharadita una cucharada de licor

Metodo de cocinar:

La mantequilla sin sal se amasa en un tazón y se frota hasta que esté blanca. La leche condensada se vierte en pequeñas porciones (no más de una cucharadita) en el puré de mantequilla, sin dejar de batir la masa con una cuchara, se agrega azúcar de vainilla y licor a la crema terminada. Esta crema se puede hacer con la adición de café o cacao.

Hay muchas recetas para hacer cremas para pasteles, pasteles, panecillos. Aquí hay más recetas de cremas, que incluyen un producto tan útil como la miel.

Crema de caramelo.

Para cocinar necesitamos: 100 g de miel, 250 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 200 ml de leche, 3 cdas. cucharadas de harina, 100 g de café negro.

Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que se caramelice. Nos aseguramos de que el azúcar no se queme y el caramelo quede de un agradable color amarillento. Mezclamos la harina con el café y la leche, vertemos poco a poco la mezcla en el caramelo, removiendo constantemente, llevamos a fuego lento hasta que espese. Enfríe la mezcla y agregue la mantequilla, triturada con miel. Ahora bate la mezcla hasta que esté cremosa y remoja los pasteles.

Crema de huevo.

Para prepararlo, toma: 1 er. una cucharada de miel, 250 g de mantequilla, 4 huevos, 150 g de azúcar, 30 g de chocolate.

En un baño de vapor, bata los huevos con el azúcar y el chocolate hasta que espese. Mezcle la miel con la mantequilla y agréguelos gradualmente a la mezcla de huevo enfriada. Bate todo hasta que quede suave.

Crema de nuez.

Necesitaremos: 1 er. una cucharada de miel, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo, 1 yema, nueces, limón.

Frote la mantequilla con azúcar, miel y yema. Agregue las nueces molidas y el jugo de limón. Batir la masa hasta que esté espumosa y refrigerar.

Pero qué cremas se pueden preparar para rollos.

Crema de chocolate.

Para prepararlo necesitamos: 120 g de miel, 120 g de mantequilla, 3 yemas, 60 g de chocolate, azúcar de vainilla, nueces, canela.

Mezclamos la miel con el azúcar de vainilla, la canela y las yemas, añadimos el chocolate troceado y removiendo poco a poco, mantenemos a fuego lento. Una vez que el chocolate se haya derretido y la mezcla espese, retírala del fuego. Agregue mantequilla y nueces a la mezcla tibia, bata bien y enfríe durante al menos media hora.

Crema de vainilla.

Necesitaremos: 1 er. una cucharada de miel, 80 g de mantequilla, 200 ml de leche, 2 yemas, 1 cda. una cucharada de harina de maíz, vainillina.

Mezcle las yemas con vainilla y harina de maíz, bata bien y encienda un fuego pequeño. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Por separado, muela la miel con mantequilla, agréguela a la mezcla tibia y bata hasta que se forme espuma.