¿Es una cafetería un negocio rentable? Cómo abrir una cafetería desde cero, el coste del negocio.

Me interesaban los temas empresariales mucho antes de dedicarme a ello. Mi elección recayó en el café.

En los últimos cinco o siete años se ha puesto demasiado de moda beberlo mientras se camina por la calle. Cada cafetería ofrece una oportunidad llamada "llévate tu café contigo" . Además, yo también soy un gran admirador suyo.

¿Por qué una cafetería?

Cuando se me ocurrió la idea de montar un negocio, tenía muchas ideas en la cabeza y ni siquiera consideré la opción de abrir una cafetería. En algún lugar, a nivel subconsciente, me convencí de que había demasiados establecimientos de este tipo y que abrir una cafetería significaba condenarse a una lucha constante con la competencia y posiblemente a sufrir pérdidas.

En ese momento presté atención al vending y ya estaba listo para comprar dos máquinas de café y una máquina de snacks, pero luego aprendí que en este negocio es mejor elegir primero una ubicación para las máquinas y solo luego comenzar a comprar.

No pude encontrar un lugar, así que me cambié a una cafetería. Además, los ingresos de una cafetería, según mis cálculos, deberían haber sido mucho mayores que los ingresos de varias máquinas de café.

No tenía amigos que pudieran darme consejos al respecto, así que tuve que confiar sólo en mí mismo. De cara al futuro, puedo decir que hay mucha información falsa en Internet.

Casi uno de cada dos artículos sobre este negocio promete montañas de oro para un empresario novato. De hecho, todo es completamente diferente.

¿Qué tipo de cafetería?

Lo que más quería era abrir una cafetería donde los clientes pudieran entrar y sentarse. Un estante con libros, una mesa de ajedrez: esta es la cafetería ideal que construí en mi imaginación, pero entonces habría requerido demasiado Dinero. Además, este estilo ya recuerda a un anti-café.

Por eso, se decidió abrir una mini cafetería. Es decir, un stand pequeño, moderno, en forma de puesto. Otro nombre para esto es quiosco de café.

En principio, una mini cafetería no tiene nada que envidiar a las grandes cafeterías, porque la principal tendencia de las cafeterías es el "Café para llevar". Ésta es exactamente la dirección que intenté seguir.

Cuando me interesé por primera vez en este tema, observé varios quioscos de este tipo durante varias horas. Uno estaba cerca de la estación de tren.

Otro quiosco en el centro de la ciudad. Durante la media jornada, estos quioscos contaban con 24 y 32 clientes respectivamente.

Seleccionar una ubicación

Elegir una ubicación para una cafetería no es tan fácil. Me pareció que todos eran los más. mejores lugares He estado ocupado durante mucho tiempo. El primer lugar que elegí fue en centro comercial, pero me confundió el hecho de que sólo se llena los fines de semana. Otros centros comerciales me rechazaron. En varios de ellos el coste del alquiler era demasiado elevado.

Al final elegí la calle principal de la ciudad. Nuestra ciudad tiene su propio "Arbat". Por él sólo pueden circular peatones. El tráfico es intenso, especialmente los fines de semana y festivos. Aquí hay tiendas y centros de negocios. Los vendedores ambulantes venden souvenirs.

Instalé mi quiosco cerca de la librería. Alquilo 4 m2. M. sólo 12.300 por mes. El acuerdo se concluyó en la administración de la ciudad. Es cierto que hay una cosa..... En vacaciones el alquiler es de 2400 por el espacio que ocupo. Es decir, se trata de un pago adicional al alquiler mensual.

Estas condiciones son comunes en todo nuestro país. En mi caso hay descuento porque soy inquilino permanente. Quienes comercian exclusivamente durante los días festivos pagan más. El precio también se mide por los metros cuadrados ocupados.

No tienes que pagar por la electricidad. Está incluido en el precio del alquiler. Sin embargo, durante los períodos de calefacción, el precio aumenta en 900 rublos.

Comprar un quiosco de café

Hay muchos quioscos de café a la venta en Internet. Cuando me interesé por primera vez en este tema y vi los precios, ¡me quedé sin aliento! El costo de los stands en forma de tazas de café es de 200 000 a 250 000 mil rublos.

Y esto siempre que planeara mantenerme dentro de los 200.000 mil rublos.

El coste de este quiosco es de 240.000 rublos.

Así es como se ve mi quiosco. Precio 120.000 rublos.

Logré encontrar una opción más barata por 120.000 rublos. No consideré opciones usadas. Su superficie interna es menor que la de los modelos que cuestan 200.000 mil rublos. Ya es estrecho estar allí juntos.

La elección del quiosco debe tomarse con mucho cuidado. Inicialmente elegí el modelo por 90.000 rublos. y ya quería hacer el pedido, pero cuando llamé a la empresa, resultó que era solo el costo del marco, sin decoración de interiores y aislamiento.
Puedes comprar un quiosco más barato. Regulares, rectangulares. Su precio promedio 50.000 – 70.000 TR

El quiosco fue entregado cinco días después de realizado el pago y firmado el contrato de compraventa. Para la mayoría de las empresas, el esquema de transacción es aproximadamente el mismo. El contrato se envía a la dirección Correo electrónico, debe firmarse y devolverse. Puede solicitar enviar el contrato por correo.

El precio incluye la entrega directamente en la ubicación del quiosco. Después de la instalación, es necesario verificar la integridad del quiosco: cerraduras de puertas, ventanas, techo, ausencia de daños, luego de lo cual se firma un documento que indica que la mercancía se recibió intacta. También es necesario firmar el inventario, habiendo comprobado previamente la presencia de todas las piezas y elementos del quiosco.

Compra de equipamiento

No compré ningún equipo para mi quiosco hasta que me lo entregaron. Para mí era importante ver lo que pasaba en el interior y determinar el tamaño del futuro equipamiento. Cómo y dónde colocarlo. En ese momento estaba seguro de que gastaría mucho dinero, pero todo resultó más barato de lo que esperaba.

Compré una cafetera FUTURMAT Rimini A/2. Uno de los más caros. Su precio crece de año en año. Logré comprarlo por 85.000 rublos. Sólo seis meses después, cuando vendía la cafetería, su precio subió a 130.000 rublos.

Este modelo es utilizado por cafeterías de fama mundial. Prácticamente no tiene análogos. Al menos en su categoría de precio. La garantía es de 2 años.

La principal cualidad de este dispositivo es su buen rendimiento. Muchas cafeterías utilizan máquinas baratas que cuestan entre 25.000 y 40.000 rublos. pero para no estropear la máquina de café, hay que adquirir dos ejemplares.

Otra ventaja a la hora de adquirir esta máquina de café es que el comprador recibe de regalo cucharas para el coptester, lápices para grabar, tapetes para templar, varias bandejas y varias tazas para mezclar ingredientes.

Comprar ingredientes

Compré todos los ingredientes en una empresa de la ciudad. Es cierto que no tenían entrega y tuve que ir a su almacén, que se encuentra fuera de la ciudad. Pero los precios son bastante bajos. Además de café, compré allí tazas, tapas, leche, cacao, chocolate, azúcar.

La compra se realizaba estrictamente una vez cada dos semanas, independientemente de si sobraban o no los ingredientes de la compra anterior. En una compra gasté entre 2500 y 3000 rublos.

Reclutamiento

Contraté a dos vendedores. Uno era barista profesional, el segundo empleado (una niña) tenía experiencia trabajando en una cafetería. Logré encontrarlos gracias a un anuncio en Internet. Por supuesto, tuvieron que organizarse sin registro oficial.

Horario de trabajo: 2 días en dos días, de 8.00 a 19.00 horas.

Pago: 800 rublos por turno.

Registro de impuestos

Como ya estaba registrado ante la autoridad fiscal como empresario individual, no tuve que registrar mi empresa. Pago una cantidad fija, unos 30.000 rublos una vez al año, más 6.000 tr. a una empresa de contabilidad.

Creo que este es el sistema fiscal más ideal. Además, tengo beneficios, por lo que la tasa impositiva es más baja. Es cierto que la cantidad crece cada año.

Identificando necesidades

Inicialmente, nuestro surtido incluía muchas bebidas, pero después de dos meses solo conservamos las más populares:

Capuchino

El capuchino es el café más popular. Si comparamos el número de compras de este café en porcentaje con otras bebidas, según mis cálculos resulta entre el 80% y el 20%.

Compran no solo capuchino clásico, sino también con diversos aditivos. La mayoría de las veces se trata de chocolate, caramelo y vainilla. No hay demanda de aditivos en forma de jarabes de frutas. Quizás un plátano.

vapores

Steamer es una bebida de cacao simple y suave. Tiene demanda no solo entre los adultos, sino también entre los niños. La característica principal de la vaporera es una buena cantidad de crema proteica, que se come con una cuchara y se bebe con una bebida con una pajita.

Cobertura para vaporera: chispas de chocolate, relleno de caramelo, cobertura de cacao.

Bebidas no reclamadas

Nadie compra té. El chocolate caliente rara vez se compra, al igual que el cacao. Nuestro surtido constaba de capuchinos de diferentes dosis con distintos rellenos y vaporizadores, de varios tipos. Los cafés con leche también se compran muy raramente.

Estacionalidad

Mi cafetería funcionó desde agosto de 2017 hasta enero de 2018, tras lo cual se vendió con éxito. Durante este tiempo, pude determinar que la mejor actividad de compras ocurrió en el otoño. Aunque inicialmente supuse que la mayoría de las ventas se realizarían en invierno.

El verano significa calor, por lo que esta época del año es la mejor época para comprar bebidas refrescantes. Mucha gente piensa que deberían empezar a vender limonada, pero esta opinión es errónea. Mis observaciones han demostrado que las personas en climas cálidos prefieren las bebidas carbonatadas de marca.

Competencia

Al principio lo que más temía era la competencia, pero si alguien me hubiera preguntado al respecto, habría respondido: “No sé nada al respecto”. El competidor más cercano estaba a 150 metros, pero creo que tuvo más dificultades que yo. Allí no había vapores. Esta bebida fue muy popular.

Precios

Costo del capuchino:

300 gramos – 80 rublos.

450 gramos – 110 rublos.

Adición de almíbar – 20 rublos.

vapores

Cualquier vaporera – 80 rublos.

Gastos. Ingreso.

Quiosco – 120.000 rublos.

Cafetera – 85.000 rublos.

Total 205.000 billones. mis inversiones comerciales.

Gastos mensuales:

Ingredientes para un mes – 6000 frotar.

Alquiler – 12.000 rublos.

Pago a los empleados – 48.000 rublos.

Total: 66.000 billones.

Ingreso

El costo de un vaso de capuchino es de 13 a 16 rublos, según la dosis.

El costo de un vaporizador es de 18 rublos.

Los ingresos por cada vaso vendido son de 60 a 100 rublos.

Cada día conseguíamos vender entre 40 y 60 vasos de café y vaporeras.

Los ingresos aproximados por día oscilaban entre 3.000 y 4.500 tr.

Durante el trabajo se cayeron varios vacaciones. En esos días hay más compras, alrededor de 70-80. Para obtener el mayor beneficio, subí los precios en 10 rublos.

Los ingresos mensuales eran: 90,00 – 120 000 rublos.

Beneficio de lectura 24.000 – 42.000 tr. por mes. A los seis meses de operar el quiosco, logré recuperarlo por completo, después de lo cual decidí venderlo.

Muchos propietarios de quioscos de este tipo obtienen aún más beneficios porque ellos mismos están detrás del mostrador. No podía permitírmelo, ya que hace mucho tiempo que hago otras actividades.

Consumidores

El café lo compran todas las personas de entre 16 y 40 años. Los padres compran vapores para sus hijos. También los compran fácilmente escolares y estudiantes.

Muchas compras se realizan por la mañana, cuando el plancton de la oficina se apresura a ir a sus trabajos. Por tanto, la jornada laboral de la cafetería comenzó a las 8.00 horas. De 8 a 10 de la mañana se podían vender de 8 a 12 vasos de café.

Vender un negocio

Cuando comencé a hacer este negocio, supuse que tal vez, si las cosas iban mal, intentaría venderlo o, en última instancia, vendería el quiosco y el equipo. Por eso compré todo nuevo.

En principio las cosas no iban tan mal, aunque al principio supuse que ganaría más. Quizás estaba haciendo algo mal. Al menos no llevó una contabilidad estricta. Simplemente no había tiempo para esto. Y es simplemente imposible calcular los gastos reales con ingresos reducidos al centavo. Mis cálculos siempre han sido aproximados.

Hay muchas empresas que venden negocios, pero yo no vendí mi negocio a través de ellas. Esto se debe a que se llevan un gran porcentaje de la venta. Cuanto menor sea el valor del negocio, mayor será el porcentaje. A través de estas empresas es importante vender un negocio por valor de más de un millón de rublos.

Vendí mi negocio a través de Avito y nuestro sitio web local. Para ser honesto, no esperaba tal cantidad de llamadas. Eran unos 10 de ellos.

El quiosco lo compró una mujer que ya tenía varias cafeterías similares. Anuncié mi negocio por 300.000 rublos. pero durante una reunión personal y una inspección de la cafetería, demostró con cálculos y cálculos que cuesta menos de lo que quiero conseguir por ella.

Total 230 00 tr. No está mal. Por supuesto, quería venderlo por más, pero entendí que si me perdía este comprador, no sé cuándo encontraré el próximo.

La venta del quiosco y el equipamiento se formalizó ante notario (dividimos todos los gastos en partes iguales), se volvió a emitir el contrato de arrendamiento del espacio en la administración de la ciudad.

Así, en seis meses gané una media de 30.000 rublos. y vendió la cafetería a un precio superior al invertido: 25.000 rublos.

Para aquellos que quieran ahorrar dinero al abrir una mini cafetería, deben comprar una cafetería rectangular. Su coste es la mitad que el de las cafeterías en forma de taza de café. También puedes ahorrar dinero en una máquina de café.

Conclusión

Como resultado, podemos sacar una conclusión: abrir una mini cafetería es rentable. Es especialmente beneficioso para quienes planean trabajar allí ellos mismos. La competencia en este mercado es bastante fuerte, por lo que hay que tener más cuidado a la hora de elegir el lugar y las bebidas que se venderán en la cafetería.

Los ingredientes para preparar cualquier bebida de café se venden en las principales ciudades a precios asequibles. Incluso diría que a precios muy bajos, por lo que el coste aproximado del café producido es de 12 a 20 rublos.

Debes contratar vendedores que tengan experiencia, a menos, por supuesto, que no tengas los conocimientos necesarios. Mis empleados me enseñaron a hacer café.

En general, este tipo de ingresos es muy relevante, si, por supuesto, se cumplen todas las condiciones necesarias.

Después de la venta de la cafetería, incluso compré café allí varias veces, pero el nuevo dueño cambió de personal, aumentó la cantidad de bebidas, volvió a pintar el quiosco e incluso lo movió unos metros. Y hace unos meses descubrí que la cafetería ya no estaba.

El negocio de la restauración siempre se ha caracterizado por una alta rentabilidad y una recuperación de la inversión bastante rápida. Lo único negativo son las inspecciones gubernamentales demasiado frecuentes y la competencia feroz. Pero si el establecimiento logra mantenerse a flote en los primeros meses de funcionamiento y construye relaciones sólidas con los proveedores, será bastante capaz de hacer frente a estas dificultades.

Inversiones, ingresos y gastos

¿Cómo abrir una cafetería desde cero si tienes una idea bastante vaga de cuánto dinero necesitarás? Comience con el análisis de mercado. Descubre cuántos establecimientos ya están funcionando en la zona elegida de la ciudad, cuáles son sus precios. Esta información le ayudará a evaluar la situación y crear un plan de negocios para su propia empresa.

¿Cuánto cuesta la cafetería?

Una cafetería es una pequeña cafetería con un número mínimo de personal y una variedad limitada de platos y bebidas. Abrir un establecimiento de este tipo no requiere inversiones financieras excesivas. Todo depende de las capacidades financieras del emprendedor y de sus preferencias personales.

Alquiler y reforma de local

Para una cafetería necesitará una sala con una superficie de unos 100-150 m². Estará diseñado para aproximadamente 50 a 60 asientos. El coste estimado del alquiler es de 50.000 rublos al mes.

Tendrá que gastar al menos 100.000 rublos en remodelación, reparación y aislamiento acústico. Esta cantidad no incluye los costos de desarrollar un proyecto de diseño y aprobar el plan de cafetería ante las autoridades pertinentes.

Equipos y muebles.

¿Qué equipamiento se necesita para abrir una cafetería? Un plan de negocio para un establecimiento de este tipo no estaría completo sin una cafetera automática o semiautomática. Cuesta aproximadamente 60.000 rublos. Además, necesitarás:

• molinillo de café;
• refrigeradores para almacenar alimentos y postres;
• escaparate;
• mueble para hornear (si su cafetería tiene su propia producción);
• microonda;
• Lavado;
• congelador horizontal;
• mesa de corte, etc.

Para la sala también es necesario comprar mesas y sillas, sofás, elementos de interior, etc. La inversión total en muebles, vajilla y equipamiento es de unos 300.000 rublos.

Compra de productos

Los postres y refrigerios para la cafetería se pueden comprar a proveedores o prepararlos usted mismo. En el primer caso, podrá ahorrar seriamente en equipos y productos. Tampoco es necesario contratar a un pastelero para preparar postres y productos horneados. Es cierto que pueden surgir algunos problemas con la venta de un gran volumen de productos adquiridos, plazos de entrega, etc.

Mensualmente se gastarán unos 200.000 rublos en la compra de postres o productos para su preparación, café, té, zumos, refrescos, etc.

Personal

¿Cómo abrir una cafetería que sea popular entre los clientes y genere buenos beneficios para el propietario? Contratar personal calificado. Mucho depende de la calidad y rapidez del servicio en la restauración pública.

Una cafetería no es un restaurante, por lo que no necesitarás un gran número de camareros. Puede prescindir de ellos por completo utilizando el esquema de autoservicio, que resulta bastante cómodo para muchos visitantes.

Teniendo en cuenta el horario de turnos, tendrás que contratar 2 cajeros, 2 personas para atender a las visitas en el pasillo, 2 limpiadores. Si tienes pensado preparar los postres tú mismo, tendrás que añadir 2 pasteleros profesionales a la lista. Es mejor asumir al principio las responsabilidades de contador y gerente. Gastará unos 170.000 rublos al mes para pagar los salarios.

Publicidad

Sin publicidad, el período de recuperación de la inversión de una institución aumentará significativamente, por lo que no se recomienda ahorrar en ella en los primeros meses de funcionamiento. Letreros, folletos, folletos y tarjetas de visita, carteles publicitarios: todo esto es necesario para atraer clientes. En total se gastarán unos 100.000 rublos en la promoción de la cafetería.

Inversión total

Teniendo en cuenta todo lo anterior, resumamos:

• alquiler y renovación de locales: 150.000 rublos;
• muebles y equipos – 300.000 rublos;
• productos – 200.000 rublos;
• salario personal: 170.000 rublos;
• publicidad – 100.000 rublos.

El volumen de inversión inicial para abrir una cafetería es de 920.000 rublos. EN diferentes regiones paises alquiler, precios Materiales de construcción, equipo de producción, etc. pueden variar, por lo que es posible que esta cantidad aumente o disminuya.

venganza

La factura media en una cafetería es significativamente menor que en un restaurante. Pero hay más visitantes. Por lo tanto, para trabajar de manera rentable, no es necesario confiar en el precio del producto, sino en la cantidad de clientes.

En los primeros meses, su empresa probablemente opere en números rojos. Es necesario prepararse para esto con antelación y proporcionar un colchón financiero. Pero después de 3 a 6 meses, el flujo de clientes se estabilizará más o menos y podemos hablar del comienzo de la recuperación. Todas las inversiones realizadas en la organización de una empresa se devuelven íntegramente al empresario en un plazo de 2 a 3 años.

Matices legales

Después de elaborar un plan de negocios, debes pensar en el papeleo. Sin registro estatal Abrir una cafetería en un centro comercial, cerca de un edificio de oficinas o en cualquier otro lugar no funcionará.

¿Empresario individual o LLC?

El mejor formulario para registrarse en la cafetería es . Es más fácil y económico registrarse, pero un empresario individual no puede vender alcohol. Y en algunas bebidas está presente en cantidades variables (café con coñac, vino caliente, etc.). Por tanto, para evitar problemas con las autoridades de inspección, es mejor elegir una forma jurídica que tenga una gran cantidad de oportunidades y derechos.

Formulario de impuestos

Quizás la opción fiscal ideal para una cafetería sea. Sin embargo, debido a determinadas características empresariales, no siempre es posible elegir esta forma. Una alternativa sería el 15% (sin incluir costos).

Permisos

El paquete de documentos necesarios para abrir una cafetería es bastante estándar. Incluye:

• conclusiones de OGPS y SES;
• contratos de servicios públicos;
• contratos de retirada de basura y eliminación de residuos;
• convenio con una lavandería para el lavado de uniformes de empleados y limpieza de textiles;
• contrato de prestación de servicios de seguridad;
• documentación sanitaria interna;
• licencia para vender alcohol (si es necesario), etc.

La lista actual está establecida por las normas y documentos vigentes de Rospotrebnadzor. Antes de abrir el establecimiento e iniciar el trámite de registro, se recomienda familiarizarse más con ellos.

¿Qué podría ser más agradable que tomar una taza de café aromático por la mañana con un delicioso croissant en una pequeña y acogedora cafetería? Disfrute del olor del café y de la bollería recién hecha, converse tranquilamente y disfrute del ambiente único... Y qué agradable debe ser ser propietario de una cafetería de este tipo. ¿Quieres convertirte en uno? Averigüemos cómo abrir una cafetería y cuánto costará este placer.

Crear un concepto

Entonces, en primer lugar, es necesario decidir el concepto de la futura cafetería. ¿Solo servirá café y postres? ¿Ofrecerá a los visitantes la oportunidad de tomar un refrigerio sabroso y económico, como por ejemplo un almuerzo de negocios? ¿Prepararás cócteles con alcohol o añadirás licores y coñac a tu café? ¿Será este un lugar para los amantes del café o un café rápido para llevar? ¿Quizás tengas tu propia idea original?

Una cosa más en la que pensar. Si se le ocurrió la idea de abrir una cafetería bajo el "ala" de alguna cadena conocida comprándole una franquicia, entonces deberá encontrar un local adecuado e invertir la cantidad especificada en el acuerdo. . La empresa franquiciadora te ayudará a organizar todo lo demás. Pero entonces ya no será su propia "creación". Lo más probable es que sea imposible realizar cambios a voluntad en el “estilo corporativo”, la gama de productos y el modelo de servicio.

Es mucho más agradable abrir su propia cafetería desde cero, pensar en el interior hasta el más mínimo detalle y crear una atmósfera única y acogedora. Por supuesto, crear una cafetería “con tu propia cara” es caro, pero merece la pena.

Completa los documentos necesarios.

Debe comenzar a crear una empresa eligiendo una forma organizativa de actividad. Podría ser o. Registre su empresa presentando una solicitud y los documentos necesarios a la oficina de impuestos.

Para comenzar a trabajar en el régimen fiscal óptimo, debe notificar inmediatamente a las autoridades fiscales sobre la transición a un régimen fiscal especial inmediatamente después de registrar la empresa. Para una cafetería, es adecuado un diagrama (si es posible en su región) o uno "simplificado". Si crees que te resultaría más rentable, ten en cuenta que tienes solo 5 días desde la fecha de registro de la organización para presentar una solicitud para cambiar a este sistema. En este caso, es mejor elegir el objeto “ingresos menos gastos” como base imponible, ya que los gastos en tu cafetería serán elevados.

La oficina de impuestos también debe celebrar un acuerdo para el mantenimiento de la caja registradora con una organización autorizada.

Si planea vender alcohol, presente los documentos para obtener una licencia minorista al departamento territorial del mercado de consumo. Tenga en cuenta que no se emite ninguna licencia. empresarios individuales. Tenga esto en cuenta al elegir la forma jurídica de su organización.

En la siguiente etapa, es necesario emitir un conjunto de permisos y documentos sanitarios y epidemiológicos. Su lista se establece mediante actos legislativos y documentos reglamentarios Rospotrebnadzor (“Normas para la especificación de servicios en el ámbito de la restauración pública”, Ley federal “Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población”, etc.).

La lista de documentos necesarios para abrir y operar una cafetería incluye:

• conclusión del SES y OGPS para el local;
• acuerdos con proveedores de servicios públicos;
• PPK (programa de control sanitario industrial);
• un convenio con la SES para la desinfestación, desinfección y desratización;
• contrato para la remoción de residuos sólidos y desechos orgánicos;
• acuerdo para la destrucción de lámparas que contienen mercurio;
• contrato de desinfección sistema de ventilación si se abre una cafetería en un edificio residencial;
• un acuerdo con una lavandería (tintorería) para el lavado de uniformes de empleados y textiles de mesa;
• puesto de consumo;
• documentos que regulan las actividades de los establecimientos de restauración;
• documentos sanitarios internos (Registros de desinfectantes, retirada de residuos, etc.);
• acuerdo de seguridad.

Encontrar y renovar el local.

El local de una cafetería debe estar en un lugar muy transitado. Es mejor en una zona de negocios o de estudiantes, cerca de las principales estaciones de transporte o de tren, en un gran centro comercial. Un barrio residencial tranquilo ni siquiera debería considerarse una opción: una cafetería sólo se amortizará si hay mucho tráfico.

Los requisitos de los servicios sanitarios y de bomberos para las instalaciones de una cafetería no difieren de los requisitos para otros establecimientos de restauración pública.

Puede abrir una mini cafetería en un área de 50 m2, para una escala mayor necesitará entre 100 y 150 m2, de los cuales se reserva suficiente espacio para preparar bebidas y comercializar, separado de la sala por una vitrina o barra de bar.

Durante las reparaciones se lleva a cabo la adaptación de las instalaciones a los estándares sanitarios, higiénicos y de seguridad contra incendios vigentes, los requisitos de la autoridad otorgante (en el caso de la venta de alcohol). Coordinar previamente el proyecto de remodelación con las autoridades competentes (SES, supervisión de incendios, oficina de arquitectura). Según estas aprobaciones, puede obtener un permiso de la comisión interdepartamental local.

La reforma interior es una parte muy importante en la preparación del local. El diseño debe corresponder al concepto de cafetería. Por ejemplo, para el formato de café para llevar, el minimalismo es bienvenido y un diseño de alta tecnología es más adecuado, para una mini cafetería, un ambiente hogareño acogedor es más adecuado. El interior debe mostrar un estilo corporativo que distinga su cafetería de cualquier otra. Una cafetería es un establecimiento bastante democrático, por lo que puedes mostrar bastante imaginación en su diseño.

Seleccionar muebles y comprar equipos.

Por supuesto, los muebles deben obedecer al concepto general. Para los invitados necesitará mesas y sillas y, opcionalmente, cómodos sofás u otomanas, según el número de asientos. Proporcionar un lugar para ropa de calle, preferiblemente al lado de cada mesa si se trata de colgadores de pared, o un perchero para varias mesas adyacentes. Los elementos interiores diseñados en un estilo general le darán a su cafetería comodidad y un "entusiasmo" individual.

Decora el área de preparación del café con una barra de bar o una hermosa vitrina para hornear. No olvides comprar utensilios adecuados. Cada tipo de café se sirve en su propia taza especial.

El equipamiento para la cocina y la preparación de café es un elemento bastante caro en el plan de negocio de una cafetería. Como sus invitados serán conocedores del café, no podrá ahorrar en la calidad del equipo de café. Cada tipo de grano necesita su propio molinillo de café. Puedes celebrar un acuerdo exclusivo con un proveedor de café con la condición de que te proporcione una máquina de café o un molinillo de café profesional para su uso.

Entonces, necesitarás:

• refrigeradores y congeladores;
• cafetera y varios molinillos de café, batidora, exprimidor;
• microondas y horno para hornear;
• cajas registradoras, terminales móviles para camareros;
• Muebles necesarios para la cocina.

Contratar y capacitar personal

Mucho depende del personal de la cafetería. ¿De qué sirve su atmósfera “mágica” y su costoso diseño si los camareros son lentos y el barista prepara un café insípido?

Si no tienes producción propia, esto te facilitará un poco la tarea. Solo será necesario establecer relaciones con proveedores de productos semiacabados y productos horneados terminados. Si está planeando una cocina, necesitará cocineros y un tecnólogo.

Para trabajar en la sala, busque camareros y organice formación para ellos. Desde su rápido y trabajo de calidad Dependerá de si los invitados de tu cafetería querrán volver a visitarte.

Una cafetería debe tener especialistas en preparar café: baristas; de lo contrario, no tendrá una cafetería, sino una cafetería normal. A diferencia de los bartenders, que pueden no estar presentes en una cafetería si la cantidad de trabajo que implica embotellar bebidas alcohólicas y se prevé que la preparación de cócteles sea reducida.

Puedes mantener limpia la cafetería con la ayuda de limpiadores o puedes ofrecer esta función a uno de los empleados por una tarifa adicional.

Si no planea administrar usted mismo el funcionamiento de su cafetería, contrate a un gerente competente. Puede invitar a un contador a venir.

Calculemos cuánto cuesta abrir una cafetería.

Los costos de abrir una cafetería dependen de su formato, la gama de servicios prestados y el costo del alquiler.

Por ejemplo, abrir una mini cafetería con 8 mesas sin producción propia costará al menos entre 1,3 y 1,5 millones de rublos.

Esta cantidad incluye: alquiler de locales, reparaciones, trámites, obtención de permisos: alrededor de 1 millón de rublos. Equipo, muebles, vajilla: otros 300 a 500 mil rublos. Los costos mensuales ascenderán a al menos 250 mil rublos.

Una cafetería con 20 mesas y su propia cocina le costará al menos entre 5 y 6 millones de rublos.

El registro de una empresa, el alquiler de locales, la preparación e implementación de reurbanizaciones, la obtención de aprobaciones y licencias pueden llevar hasta seis meses y requerirán entre 1,8 y 2 millones de rublos. Los muebles y equipos costarán aproximadamente 2,6 millones de rublos, ya que organizar su propia producción es bastante costoso debido a la compra de todo tipo de equipos y muebles especiales. Con el enfoque correcto, sus gastos de cocina se amortizarán rápidamente: el margen de beneficio en productos horneados puede alcanzar hasta el 600%, en snacks y ensaladas, entre el 250 y el 350%. Sus costos de personal, alquiler y facturas de servicios públicos, gastos operativos ascenderán a aproximadamente 1 millón de rublos por mes.

Además, es necesario prever un presupuesto publicitario de entre 30 y 50 mil rublos. Es mejor identificar su público objetivo (empleados del centro de negocios, estudiantes, visitantes del centro comercial) y dirigir los esfuerzos para promocionar su establecimiento hacia ellos de manera decidida, sin perder tiempo y dinero en una campaña publicitaria a gran escala. Es poco probable que alguien viaje desde el otro extremo de la ciudad para tomar un café en su cafetería, pero para los visitantes de la zona adyacente, este puede convertirse en el lugar favorito donde tomar un refrigerio, "sentarse" una pareja gratis. y chatear con amigos.

A las cifras anteriores costos totales Otro 30% de los fondos de reserva vale la pena reservar para gastos imprevistos y financiación de proyectos durante los primeros 1-2 años de trabajo.

¿Qué tan pronto su cafetería alcanzará el punto de equilibrio? Espere que el margen de beneficio en una cafetería sea mucho mayor que en las cafeterías normales, pero factura promedio mucho menos: alrededor de 150-200 rublos. Todo dependerá de la actividad de los visitantes. Tenga en cuenta que algunos invitados se sentarán durante bastante tiempo frente a una taza de café, hablarán con sus vecinos en la mesa o “flotarán” en su computadora portátil o tableta. Por lo tanto, en un lugar muy concurrido, proporcione suficientes asientos para mantener constantemente la rotación de clientes.

El período medio de recuperación de la inversión de una cafetería es de 1 a 3 años.

• No intentes escatimar en la calidad del café y del equipamiento para su preparación.
• Prestar atención Atención especial al personal. Los empleados son la cara de tu cafetería.
• El estilo de la cafetería debe mantenerse en todo: música, menú, servilletas, uniformes del personal. Tu propio estilo es tu “tarjeta de presentación” y tu orgullo.
• Centrarse más en los gustos de las mujeres; las mujeres van a cafeterías con más frecuencia.
• Crear una zona Wi-Fi gratuita y proporcionar enchufes para cargar dispositivos.
• Prepara una habitación para niños pequeños.
• Recuerda que lo más mejor publicidad– esto es “boca a boca”. Trate a sus visitantes como a sus invitados más valiosos y volverán con usted.

Estudia la situación de la demanda y la competencia en tu ciudad. Quizás las circunstancias objetivas simplemente no le permitan ganar dinero vendiendo café para llevar. La elección de variedades y bebidas depende del poder adquisitivo de la población. A partir de los datos obtenidos, se puede crear un plan de negocio real.

La siguiente etapa es la selección de proveedores. Vale la pena hacerlo con antelación. Una parte importante de sus gastos actuales depende de sus propuestas. Componer negocio detallado-El plan sólo es posible después de determinar el público objetivo y los precios de compra de los ingredientes del café.

Antes de que comencemos

Organizar una buena cafetería desde cero requiere una inversión importante. Si no cuentas con el monto requerido, consulta por franquicias. Hay muchas ofertas en este ámbito en el mercado, quizás alguna de ellas te convenga. También puede encontrar una salida con equipos costosos: los grandes proveedores de café a menudo ofrecen máquinas profesionales para preparar café en condiciones preferenciales. También vale la pena conocer estas posibilidades con antelación.

Principales riesgos

El principal peligro radica en los errores típicos de un emprendedor novato:

1. Evaluación incorrecta del público objetivo y su poder adquisitivo.
2. Elegir una ubicación para una cafetería.
3. Política de precios.
4. Bajo nivel de servicio.

La demanda de café está creciendo y esta tendencia seguirá desarrollándose. Todos los riesgos de este negocio residen únicamente en el enfoque de la gestión empresarial y en el aspecto financiero.

Ubicación

Una cafetería sólo puede ser rentable en lugares con un gran flujo de gente. Preste mucha atención a los distritos comerciales: los trabajadores de oficina son su público objetivo. El punto cerca de la universidad traerá una ganancia decente, los estudiantes estarán felices de comprar café para llevar.

Una buena opción sería la intersección de calles concurridas, la proximidad a una estación de metro u otro tipo de paradas. transporte público. Si tienes la oportunidad de alquilar una habitación en un gran centro comercial o de negocios, considera también estas opciones. Intente llegar al aeropuerto o a la estación de tren; el alquiler aquí es muy caro, pero la ganancia cubrirá todos los costos.

Los requisitos del local deben obtenerse previamente del departamento de bomberos y del servicio sanitario y epidemiológico. Es necesario cumplirlos, ya que su campo de actividad se relaciona con la venta de productos alimenticios. Su cafetería será inspeccionada al menos una vez al año. Existe una regla según la cual el área de preparación del café debe ser de al menos 20 m². Si planea abrir una cafetería con un salón y mesas llenos, 150 m² son suficientes para 50 visitantes. Si su cafetería parece un pequeño quiosco donde solo se preparan bebidas para llevar, debe proporcionar espacio para el equipo de acuerdo con los requisitos de las inspecciones anteriores.

Equipo

En cada ciudad hay muchos establecimientos que ofrecen bebidas tónicas y bolsas de café instantáneo. El número de máquinas de café aumenta constantemente. Pero las cafeterías que ofrecen bebidas para llevar de calidad elaboradas con... buenas variedades utilizar equipos profesionales todavía no es suficiente. Deberías llenar este nicho. Consideremos qué conjunto de equipos se necesita para esta especialización:

1. Cafetera. Es mejor comprar modelos profesionales fabricados en Italia. El coste aproximado es de 190.000 a 300.000 rublos.
2. Molinillo de café. El precio depende de la potencia y oscila entre 25.000 y 40.000 rublos.
3. Filtro para purificación de agua – 18.000-20.000.
4. Vasos especiales que cierran y mantienen la temperatura de la bebida.

No puedes limitarte a vender café. Se logra una rentabilidad adecuada mediante la venta de productos de panadería, dulces y otros productos relacionados. Para almacenarlos necesitarás vitrinas especiales y equipo de refrigeración. El conjunto mínimo cuesta entre 60.000 y 80.000 rublos.

En total, se necesitan unos 400.000 rublos para equipar un pequeño punto de venta de café para llevar.

Personal

Para trabajar por turnos en un puesto, 2 vendedores son suficientes. Para tener una cafetería completa, es necesario contratar al menos a 2 baristas profesionales. La contratación de personal adicional para trabajar con los clientes (bartender, camareros, vendedores) depende del surtido y capacidad de la sala. Si planeas vender bocadillos, necesitarás un chef. Error común recién llegados que abren cafeterías para llevar: el deseo de ahorrar en costes laborales. Si planea vender una cafetería de alta calidad y, por lo tanto, más cara, contrate profesionales que hayan recibido una formación especial.

La capacidad de atender a los clientes es importante. el nivel más alto, un servicio de calidad en este sentido es un requisito previo para el éxito. Considere brindar capacitación adicional a los nuevos empleados para que comprendan los tipos de café y brinden consejos a los clientes sobre cómo elegir una variedad en particular.

En etapa inicial Puede contratar a un contador a tiempo parcial para que se encargue de sus registros financieros. El dueño de la cafetería puede encargarse del trabajo con los proveedores, pero en el futuro vale la pena pensar en buscar un gerente.

Documentos y licencias

En la oficina de impuestos puedes elegir empresario individual o LLC. Todo depende del tamaño de su negocio y de los planes posteriores para su desarrollo. No se necesita una licencia especial para vender café, pero el servicio sanitario y epidemiológico presenta una lista sólida de requisitos para los ingredientes con los que se prepara el café, productos de confitería, equipos, locales y la disponibilidad de libros médicos para todos los empleados. Todo con lo que trabaje debe tener certificados de conformidad y Documentos requeridos.

Marketing

La calidad de la bebida y la popularidad de la marca son los factores más importantes para el éxito de una cafetería. Por eso se recomienda a los principiantes que presten mucha atención a las ofertas de franquicias. Una franquicia de una marca reconocida brinda acceso a los mejores proveedores, publicidad efectiva y capacitación del personal.

Si organizas tu negocio por tu cuenta, piensa inmediatamente en crear tu propia marca. Un nombre original, un logotipo y una idea única serán un factor poderoso para atraer nuevos clientes. La calidad del café y el mejor servicio ayudarán a fidelizarlos.

Utilice cualquier método publicitario que pueda permitirse. La elección de cómo distribuir la información sobre su cafetería depende del público objetivo. Si cuenta con trabajadores de oficina, piense en anuncios y pancartas en los centros de negocios cercanos, entrega de bebidas y descuentos para clientes habituales.

Si se dirige a los jóvenes, anuncie en en las redes sociales, crea una página o sitio web para tu cafetería. Ofrezca promociones interesantes y quizás divertidas; no sólo a los estudiantes les gusta la originalidad y la oportunidad de divertirse.

Resumen

La rentabilidad de una cafetería oscila entre el 40-60%. Se trata de una cifra elevada, aunque en realidad son muchas las variables que influyen en ella. Un enfoque exitoso en la compra de materias primas y la elección de la ubicación, políticas competentes de marketing y precios, la calidad del trabajo de sus empleados: todo será importante para sus ganancias y el período de recuperación de la inversión. Las estadísticas dicen que algunas cafeterías lo logran en 1 año, otras pueden funcionar durante 3-4 años y cerrar sin lograr el resultado esperado.

Tener tu propia cafetería donde pasar tiempo con amigos es el sueño de cualquier emprendedor. Si tienes dinero y suficiente tiempo libre, sé optimista y paciente y empieza a actuar. En este artículo hablaremos de cómo abrir una cafetería desde cero.

Registración de negocio

Algunos aspirantes a emprendedores se preguntan por dónde empezar a abrir una cafetería. En primer lugar, debes registrarte en la oficina de impuestos. Puede formar una LLC o un empresario individual. Después de recibir todos los documentos necesarios, elija un sistema tributario. Si no es posible aplicar UTII, dé preferencia al sistema tributario simplificado. Para vender productos alcohólicos es necesario obtener una licencia adecuada.

Si no sabe exactamente qué documentos necesitará para abrir una cafetería, puede consultar con los empleados de Rospotrebnadzor.

tipos de cafeterias

Este negocio puede venir en diferentes formatos. Por lo tanto, antes de abrir una cafetería desde cero, es necesario decidir la dirección de su trabajo. Consideremos diferentes tipos cafeterías que son populares en nuestro país:

1. Una cafetería callejera semicasera de estilo europeo. En un establecimiento de este tipo es necesario crear un ambiente acogedor para que los huéspedes puedan relajarse, comentar las últimas novedades con los propietarios, ver un partido de fútbol y también disfrutar de pasteles caseros;
2. Algunos emprendedores prefieren adquirir una franquicia para abrir un establecimiento con un estricto conjunto de productos, uniformes, un menú estándar y un determinado diseño de habitaciones. Esto genera buenos ingresos si se encuentra en una gran ciudad;
3. Otra gran opción es una cafetería para niños con un menú original y diversos entretenimientos. Los padres están felices de llevar a sus hijos a estos establecimientos. Asegúrese de que la cafetería tenga tantas atracciones de entretenimiento y juguetes como sea posible. Mientras los niños se divierten, las madres pueden conversar tranquilamente tomando una taza de café. Puedes obtener consejos sobre cómo abrir una cafetería infantil en foros o en las redes sociales con emprendedores experimentados que llevan muchos años involucrados en este negocio;
4. Intente abrir un café temático musical o literario para un círculo determinado de visitantes. Además, basta idea interesante — .

El modelo del futuro establecimiento debe elegirse con cuidado, ya que de ello depende en gran medida el éxito de su negocio.

¿Cómo encontrar capital inicial?

Antes de abrir una cafetería, necesitas encontrar dinero. Si tiene algunos ahorros a mano, puede comenzar de inmediato. Pero la mayoría de las veces no hay dinero, por lo que hay que preocuparse. Intentalo. Pero esto no es lo más la mejor opción, ya que tendrás que pagar intereses elevados.

Además, podrás elaborar un plan de negocio detallado para la cafetería y. Si puede convencerlos de que la empresa será rentable, su inversión estará garantizada.

Otra opción es pedir dinero prestado a conocidos o amigos. Para comprar muebles, comida y equipamiento para la cafetería necesitarás una suma bastante grande, por lo que es poco probable que puedas encontrar capital inicial De este modo.

Ubicación del establecimiento de restauración.

Cualquier cafetería debe estar ubicada en un lugar concurrido, de lo contrario el negocio no será rentable. Los precios en un establecimiento de este tipo son más altos que en un comedor normal, pero mucho más bajos que en los restaurantes. Por tanto, es recomendable buscar un local para cafetería en una zona residencial, cerca de una estación de tren o mercado, o cerca de una estación de metro. A la hora de elegir un local, no conviene dejarse guiar por los alquileres bajos y abrir un establecimiento en una zona residencial tranquila. No traerá buenos beneficios.

Requisitos de las instalaciones

Independientemente de dónde esté ubicada la cafetería, existen requisitos especiales para el local, por ser una institución pública. Si la cafetería está ubicada en un edificio residencial, no debería causar ningún inconveniente a los residentes.

Para un establecimiento diseñado para 50 asientos, es adecuada una habitación con una superficie de 100 metros cuadrados. metros. Antes de abrir una cafetería para niños o una cafetería normal, invite a representantes de la inspección de incendios y del SES a inspeccionar minuciosamente las instalaciones. Es recomendable tratar las paredes con material antiinflamable. Además, proporcionar condiciones adecuadas para la manipulación y preparación de alimentos. Si estás pensando en tener una cafetería en el futuro, debes encargarte de sistema efectivo ventilación.

Equipo

Para equipar completamente el establecimiento necesitarás:

• Maquina de cafe;
• refrigeradores;
• Mezclador;
• Vitrinas;
• Mesa de corte;
• Microonda;
• Horno.

Si quieres que tu establecimiento tenga muchos visitantes, no debes escatimar en la compra de equipamiento y decoración de la cafetería. Coloca una bonita barra de bar y una original vitrina para confitería, y también adquirir equipos y utensilios profesionales para la cocina.

trabajadores del personal

Después de que averigües por dónde empezar a abrir una cafetería y comprar todo equipo necesario, se debe seleccionar buen personal. El éxito de su negocio depende directamente de esto. Si el barman ofrece a los clientes un café malo y los camareros no pueden atender los pedidos rápidamente, los clientes no visitarán su establecimiento.

Para trabajar en una cafetería necesitarás:

• Gerente;
• Dos cocineros;
• Cuatro camareros;
• Dos camareros;
• Dos señoras de la limpieza.

Para mejorar el nivel de servicio y evitar la rotación de personal, se deben seguir reglas simples:

1. Introduzca incentivos de bonificación;
2. Cumplir estrictamente con el Código del Trabajo;
3. Crear un horario de trabajo razonable;
4. Capacitar constantemente a los empleados.

Recuerda que un visitante que no esté satisfecho con el servicio no volverá a acudir a tu establecimiento.

Rango

Cualquier cafetería, excepto las cafeterías infantiles, debe vender café, cerveza, patatas fritas, frutos secos, helados y chocolate. Si decide abrir una pastelería, hornee con productores locales o hágalo usted mismo. Lo más importante es que todo esté fresco y sabroso.

Es recomendable incluir segundos platos en el surtido. En este caso, podrá atraer a su establecimiento a oficinistas y estudiantes que vendrán a almorzar.

Promoción y publicidad

Si no gasta dinero en una campaña publicitaria, el período de recuperación de la inversión del establecimiento se reducirá significativamente. Pero al principio no conviene ahorrar en promoción empresarial. Pancartas publicitarias, folletos y un cartel luminoso: todo esto le ayudará a atraer clientes. La publicidad puede costar más de 100 mil rublos.

Vídeo sobre el tema. Vídeo sobre el tema.

Gastos

Antes de abrir una mini cafetería, elabora un plan de negocio y calcula los costes. El importe final depende en gran medida del formato del establecimiento y de la gama de servicios. Por ejemplo, tendrá que invertir aproximadamente 1,5 millones de rublos para abrir una pequeña cafetería con 8 a 10 mesas. Además, es necesario gastar dinero en publicidad, así como proporcionar fondos para gastos imprevistos. Si todo va bien, el proyecto dará sus frutos en 1 o 2 años.

1. No escatimes en la calidad de tu café. Una bebida barata y de baja calidad puede ahuyentar a los clientes;
2. Ser responsable en la elección del personal;
3. Las mujeres visitan estos establecimientos con más frecuencia, así que déjese guiar por sus gustos;
4. Obtenga Internet gratis en la cafetería;
5. Adhiérase a un solo estilo en el diseño interior de la habitación, música, uniformes, servilletas y otros pequeños detalles.

conclusiones

Ahora ya sabes cuánto cuesta abrir una cafetería y qué documentos hay que cumplimentar. Si no le temen a las dificultades, puede dedicarse con seguridad a este negocio rentable y bastante prometedor. La gente siempre va a cafeterías acogedoras y económicas, incluso durante una crisis, por lo que si organiza su negocio correctamente, podrá recibir unos ingresos elevados y estables.