Hongos porcini en escabeche: una receta sencilla paso a paso con imágenes. Consejos sobre cómo encurtir champiñones porcini en casa.

20.10.2019

Todas las amas de casa preparan hongos porcini en escabeche para el invierno, ya que son una base excelente para diversas ensaladas y aperitivos. Cada familia tiene su propia receta de setas blancas en escabeche para el invierno y se transmite de generación en generación. Pero sugerimos cambiar la tradición. Pruebe otras recetas para preparar champiñones blancos en escabeche para el invierno con la adición de varios ingredientes. En esta página podrás encontrar una receta sencilla de champiñones porcini en escabeche para el invierno, donde la disposición de los ingredientes es la más habitual. O puede elegir métodos de enlatado, cuyos resultados sorprenderán incluso a las amas de casa más experimentadas por su sabor y propiedades organolépticas inusuales. Vea cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en las opciones de recetas sugeridas y elija la que más le convenga. Si sigue las instrucciones, tendrá garantizados deliciosos hongos porcini en escabeche para el invierno de su familia.

El decapado se basa en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado se utiliza una solución débil de ácido acético, por lo que los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en envases herméticos. Lo mejor es marinar pequeñas tapas de champiñones tiernos que no se empapen al hervir. Los sombreros grandes hay que cortarlos de manera que se obtengan trozos del tamaño de sombreros pequeños y, al hervirlos, se cuecen al mismo tiempo que ellos. Es mejor marinar las piernas o al menos hervirlas por separado de los sombreros, después de cortarlas transversalmente en rodajas de 2-3 cm de largo. Una receta deliciosa de setas porcini en escabeche para el invierno aconseja seleccionar los boletus por tamaño, limpiándolos de adherencias. residuos y enjuáguelos bien. Es necesario recortar los tallos a 0,5 cm, es muy importante determinar el tiempo de cocción de las setas. Hervir los champiñones porcini durante 20-25 minutos. La ebullición finaliza cuando los champiñones comienzan a hundirse en el fondo de la sartén y la marinada se vuelve transparente. La cantidad de adobo para los champiñones debe ser del 18 al 20% del volumen total. Para ello, tome 1 vaso de marinada por 1 kg de champiñones frescos.

Hongos porcini marinados en frascos con vinagre para el invierno.

Para preparar hongos porcini en escabeche en frascos para el invierno, debe clasificarlos, enjuagarlos bien y cambiar el agua varias veces.

Vierta los champiñones frescos en una cacerola esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico y especias.

Cocine los champiñones, quitándoles periódicamente la espuma, hasta que empiecen a depositarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente.

Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones.

Los champiñones porcini calientes, marinados para el invierno con vinagre, junto con el caldo, se vierten en frascos esterilizados preparados, se cierran con tapas y se esterilizan en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de un litro - 30 minutos.

Una vez completada la esterilización, enrolle rápidamente los frascos y déjelos enfriar.

Por 10 kg de setas porcini frescas:

1,5 litros de agua
400 g de sal de mesa
3 g de ácido cítrico o tartárico
hoja de laurel
canela
clavel
pimienta de Jamaica y otras especias
100 ml de esencia de vinagre alimentario.

Cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Antes de encurtir adecuadamente los hongos porcini para el invierno, coloque los boletus hervidos y enfriados en frascos preparados para que su nivel no exceda el perchero del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa encima de la marinada. aceite vegetal aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura, cubrir los frascos con papel pergamino, atar y guardar en el frigorífico.

Por 1 litro de agua:

3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso tomar 1 vaso menos de agua)
2 cucharadas. cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de sal
3 hojas de laurel
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 yemas de clavo
3 trozos de canela

Antes de un delicioso marinado Hongo blanco para el invierno, vierta la marinada en una cacerola esmaltada, póngala al fuego, llévela a ebullición y ponga en ella los boletus preparados. Cuando las setas hiervan hay que cocerlas a fuego lento, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma que se forme. Para la marinada de 1 kg de setas porcini frescas:

1 cucharada de sal
200 g de solución de ácido acético alimentario al 6%

Cuando deje de formarse espuma en la marinada hirviendo, agregue las especias a la sartén. Al final de la cocción, los champiñones se deben retirar del fuego y enfriar rápidamente junto con la marinada, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego transfiera los champiñones a frascos de vidrio y vierta sobre la marinada en la que fueron cocidos. Cubra los frascos con tapas de plástico o glassine y guárdelos en un lugar fresco.

Por 1 kg de setas porcini frescas:

1 cucharadita de azúcar granulada
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 dientes y la misma cantidad de canela
un poco de anís estrellado
hoja de laurel
0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de las setas

Cómo hacer las preparaciones más deliciosas: champiñones porcini en escabeche para el invierno

Para preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno, hiérvalos en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Antes de preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno, colóquelos en un colador, déjelos enfriar, póngalos en frascos y vierta la marinada fría preparada previamente. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en un lugar fresco. Para preparar la marinada, por 1 kg de champiñones porcini frescos es necesario tomar:

0,4 litros de agua
1 cucharadita de sal
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 hojas de laurel cada una
claveles
canela
un poco de anís estrellado y ácido cítrico

La mezcla se debe hervir en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Guarde los hongos porcini en escabeche más deliciosos para el invierno a una temperatura de aproximadamente 8 °C. Se pueden utilizar como alimento entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada según la misma receta, digerir los champiñones y luego colocarlos en frascos limpios y horneados y llénalas con marinada nuevamente.

Cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno.

Los hongos porcini utilizados para encurtir deben ser frescos, fuertes, no demasiado maduros y libres de gusanos. Deben marinarse el día de la recogida. Antes de preparar hongos porcini en escabeche para el invierno, los boletus se pueden hervir enteros, cortando solo la parte inferior de la raíz.

Marinar las tapas y raíces de los hongos porcini por separado.

Corta todas las tapas grandes por la mitad o en cuatro trozos. Enjuague bien y repetidamente los champiñones con agua fría y luego colóquelos en un colador para escurrirlos. Vierta agua, vinagre en un bol (preferiblemente esmaltado), agregue sal, azúcar, prenda fuego y deje hervir. Sumergir los champiñones en el líquido hirviendo, quitarles la espuma y después de 10 minutos añadir las especias. La cocción de los hongos porcini continúa después de hervirlos durante aproximadamente 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Después de cocinarlos, enfriar los champiñones y ponerlos en frascos de vidrio bien lavados, cubrirlos con papel glassine, atarlos y guardarlos en un lugar fresco.

Por 1 kg de setas porcini:

100 gramos de agua
100-125 g de vinagre
1,5 cucharadas. cucharadas de sal
5 cucharadas cucharadas de azúcar
2 hojas de laurel
3-4 guisantes
pimienta
2 uds. claveles

Una receta sencilla para encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno.

Para marinar champiñones porcini en frascos durante el invierno, necesitará los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones porcini
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
60-70 g de ácido acético al 30%
0,5 cucharadita de azúcar
1-2 vasos de agua
1 cebolla

Esta es una receta sencilla para encurtir hongos porcini para el invierno: según ella, los boletus se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se colocan en un colador. Los champiñones pequeños se dejan enteros y los grandes se cortan en trozos. Colocar los champiñones en una cacerola con el fondo humedecido, espolvorear con sal y calentar. Cocine los champiñones en el jugo liberado durante 5 a 10 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marina oscura). Si prefiere una marinada ligera, retire los champiñones del jugo. Una marinada se elabora con agua, azúcar y ácido acético. Luego se sumergen los champiñones junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran inmediatamente.

Métodos para encurtir hongos porcini para el invierno.

Componentes:

champiñones porcini preparados – 10 kg

Relleno de adobo:

agua – 2 litros
esencia de vinagre 80% – 60 g
ácido cítrico – 3 g (1/3 cucharadita)
hoja de laurel – 10 hojas
canela – 1 g (1/2 cucharadita)
pimienta de Jamaica – 20 guisantes
clavo-15 yemas
sal – 400 gramos

Los champiñones se limpian y se cuecen durante 10 a 15 minutos en una marinada preparada con:

3 litros de agua
20 g de esencia de vinagre
175 gramos de sal

luego poner en un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se colocan en un barril y se rellenan con salsa marinada preparada con antelación. Estos métodos para encurtir hongos porcini para el invierno se pueden utilizar con una pequeña cantidad de materias primas.

La mejor receta deliciosa para encurtir champiñones porcini para el invierno.

Para esta deliciosa receta de encurtidos de champiñones porcini para el invierno, debes llevar los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones porcini

Para rellenar:

400 ml de agua
1 cucharadita de sal
6 granos de pimienta negra
3 piezas. laurel, canela, clavo, anís estrellado
3 g de ácido cítrico
1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Usando esta mejor receta para encurtir champiñones porcini para el invierno, para preparar el relleno, vierta agua en un recipiente esmaltado, agregue sal y especias. Hierva la mezcla durante 20 a 30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue vinagre. Hervir las setas en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), quitando la espuma. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo, colóquelos en un colador. Luego colóquelos en frascos y vierta la marinada caliente (250-300 ml de marinada por 1 kg de champiñones). Cubrir con las tapas preparadas y esterilizar a fuego lento durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle inmediatamente los champiñones y colóquelos en un lugar fresco.

Receta: cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Ingredientes:

1 kg de champiñones porcini
70 ml de agua
30 gramos de azúcar
10 gramos de sal
150 ml de vinagre de mesa al 9%
7 guisantes de pimienta de Jamaica
1 hoja de laurel
clavel
2 g de ácido cítrico

Antes de marinar los champiñones blancos para el invierno según esta receta, vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente hasta que hierva y coloque los champiñones en ella. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias y ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y la marinada se aclare. Cocine las tapas de los champiñones en la marinada hirviendo durante 8 a 10 minutos y los tallos de los champiñones durante 15 a 20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta la marinada fría y cúbralos con tapas de plástico. Esterilizar a 70°C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.

Cómo marinar deliciosamente champiñones porcini para el invierno.

Antes de marinar deliciosamente los champiñones porcini para el invierno, reuniremos los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones porcini
3 cucharaditas de sal
10 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
4 cucharadas cucharadas de esencia de vinagre
1 cucharadita de azúcar
2 vasos de agua
1 cebolla

Lavar bien los champiñones, pelarlos, secarlos y cortarlos en trozos. Echar un poco de agua en un cazo, poner en ella los champiñones, espolvorear con sal y poner a fuego lento para que se calienten. Cuando salga el jugo cocinar por 5 minutos. Agrega la pimienta de Jamaica y la cebolla. Cocine por otros 25 minutos. Para preparar la marinada, poner azúcar en agua, hervir y agregar esencia de vinagre. Agrega los champiñones a la marinada, retira las cebollas que se cocinaron con ellos y agrega los condimentos restantes. Llevar a ebullición, cocinar por otros 15 minutos. Luego colóquelo en los frascos preparados y ciérrelo inmediatamente con las tapas.

Cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Antes de marinar los hongos porcini para el invierno, coloque los boletus tiernos pelados y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y colóquelos en un colador. Cuando esté seco, poner en frascos, verter vinagre fuerte enfriado, hervir con sal, laurel y pimienta y atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escúrrelo y rellénalo con el mismo nuevo.

Cómo encurtir rápidamente hongos porcini para el invierno.

Antes de encurtir rápidamente hongos porcini para el invierno, es necesario hervir vinagre con sal, laurel y pimienta, ponerle boletus hervidos y dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colócalos en tarros de cristal con la tapa hacia arriba y, para evitar que se estropeen, vierte mantequilla derretida por encima.

Cómo cocinar champiñones porcini para el invierno (marinar)

Antes de preparar y marinar los hongos porcini para el invierno, hierva el vinagre con un poco de sal y sumerja en él los boletus tiernos y pelados. Cuando hiervan bien verterlas inmediatamente junto con el vinagre en un recipiente de piedra o loza y dejar reposar un día. Luego lávalas bien en el mismo vinagre, ponlas en un colador y ponlas en frascos con la tapa hacia arriba. Vierta vinagre fuerte recién enfriado, hervido con laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida encima y selle con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.

Recetas: cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Ingredientes:

1 kg de champiñones porcini frescos
1-2 vasos de agua
60-70 g de vinagre al 9%
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
1/2 cucharadita de azúcar
1 cebolla

Antes de encurtir hongos porcini para el invierno con esta receta, los boletus deben clasificarse cuidadosamente por tamaño. Los champiñones pequeños preparados se dejan enteros, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. Cocine los champiñones en el jugo liberado, revolviendo, durante 5 a 10 minutos, luego agregue las especias, la cebolla y hierva por unos minutos más, finalmente vierta el vinagre. A menudo, como adobo se utiliza jugo de champiñones con todos los aditivos. Sin embargo, resulta oscuro.

Hongos porcini marinados (método 2)

Ingredientes:

Champiñones blancos, grandes y pequeños, 50 piezas
Vinagre 6 vasos
agua 3 vasos
claveles 8 cabezas
16 hojas de laurel
Pimienta negra 16 bolitas
Sal fina 2 cucharaditas. con tapa
Azúcar o miel 2 cucharadas. l.

Lavar las cabezas peladas de las setas porcini en tres aguas, cortar las setas grandes en 2 o 4 partes y dejar las pequeñas enteras, ponerlas en un cazo añadiendo 8 cabezas de clavo, 16 hojas de laurel, 16 bolitas de pimienta negra, 2 cucharaditas completas de sal fina y 2 cucharadas soperas de azúcar o miel. Vierte 1 vaso de vinagre y 3 vasos de agua sobre todo, cocina durante 1 hora y asegúrate de descalcificar. Después de una hora de cocinar los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o con agujeros en un plato o bol hondo, vierta sobre el caldo caliente en el que fueron cocidos y déjelos reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puedes ponerlo en frascos, rellenarlo con el caldo en el que se hirvieron, pero ya colado y sin especias (que no se debe poner en frascos). Llena la parte superior del frasco con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, ciérralo con un tapón, o, si la abertura del frasco es muy ancha, luego pon un círculo de madera, átalo con una burbuja o arpius, llénalo y ponlo. en un lugar frío.

Hongos porcini marinados (método 3)

Compuesto:

1 kg de champiñones
0,5 litros de agua
2 cucharadas. l. Sáhara
3 piezas. hoja de laurel 3 uds. fragante y
10 piezas. granos de pimienta negra
4 cucharadas l. sal
5 cucharadas l. 6% vinagre
1 cebolla

Hervir los champiñones. En cuanto se hundan hasta el fondo, estarán listas. Coloca los champiñones en un colador y vierte el caldo en otra cacerola. Agregue sal, especias y especias. Hervir. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo los champiñones y quitando la espuma que se forme. Coloque los champiñones en un frasco preparado, escaldado con agua hirviendo y coloque aros de cebolla en rodajas finas en el fondo. Vierta la marinada sobre los champiñones y ciérrelos con una tapa.

Hongos porcini marinados (Opción 1)

Componentes:

Champiñones blancos cocidos – 5 kg
Cebollas – 7–8 piezas
Vinagre de mesa – 1 litro
Agua – 1,5 litros
Guisantes de pimienta de Jamaica – 2 cucharaditas
Hoja de laurel -8-10 uds.
Canela molida – 0,5 cucharadita
Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pelar los champiñones, enjuagarlos y hervirlos en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprimir los champiñones con peso. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y la cebolla y deje hervir. Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones y la salmuera y déjelos hervir. Coloca los champiñones calientes en un bol para marinar y vierte sobre ellos la marinada caliente en la que fueron cocidos. Cierre bien el recipiente, déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego llévelo a un lugar fresco. Si aparece moho en la superficie hay que recogerlo y tirarlo, y los champiñones mohosos hay que lavarlos con agua hirviendo y hervir con la marinada durante 10 minutos, añadir un poco de vinagre, llevar a ebullición y pasar a un lugar seco y limpio. recipiente, vertiendo la marinada caliente sobre los champiñones. Colocar en un lugar fresco. Para protegerse contra el moho, puede verter con cuidado una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Hongos porcini marinados (Opción 2)

Componentes:

Setas jóvenes porcini pequeñas – 5 kg
Aceite vegetal – 0,6 l
Vinagre de mesa – 2,5 tazas
Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
Hoja de laurel – 5–6 piezas
Sal al gusto

Pelar los champiñones, enjuagar bien y secar al aire. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, agregue los champiñones al aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego coloque los champiñones en frascos, vierta uniformemente con el aceite en el que fueron hervidos, agregue sal al gusto, vierta vinagre y agregue especias. Los bancos se ponen baño de agua y cocinar durante una hora desde que hierve el agua. Pasado este tiempo, retirar los frascos, verter con cuidado aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm, cubrir el cuello de los frascos con varias capas de papel pergamino y atar con cordel. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Hongos porcini marinados en aceite

Componentes:

Champiñones blancos pequeños – 2 kg
Vinagre de mesa 6% – 1 l
Aceite vegetal – 1,5 l
Hoja de laurel – 5–6 piezas
Clavos: 5 a 6 yemas
Sal al gusto

Vierta los champiñones pelados con vinagre, agregue sal y cocine durante 10 a 15 minutos desde el momento de hervir. Luego escurre el caldo, coloca los champiñones en frascos de vidrio limpios, primero pon las especias en el fondo y vierte aceite vegetal caliente encima. Cerrar los frascos con tapa, dejar enfriar y colocar en un lugar oscuro para que se enfríe. Vida útil de hasta 6 meses.

Hongos porcini marinados con eneldo

Ingredientes:

1,5 kg de champiñones porcini

Para la marinada:

1 litro de agua
50 gramos de sal
75 gramos de azúcar
100 ml de vinagre de manzana
5-6 granos de pimienta negra
par de sombrillas de eneldo

Pelar los champiñones y enjuagar bien. Para los champiñones grandes, separe las tapas de los tallos y córtelos en varias partes. Hervir agua en una cacerola, agregar sal (30 g de sal por 1 litro de agua), agregar los tallos de los champiñones, cocinar por 10 minutos, luego agregar las tapas y cocinar por otros 10 minutos. Escurrir los champiñones en un colador y enjuagar. agua caliente. Para la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta vinagre. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se hundan hasta el fondo. Luego coloque los champiñones en frascos secos esterilizados y vierta encima la marinada caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ata los cuellos de los frascos con papel pergamino y guárdalos en un lugar fresco.

Hongos porcini en escabeche para el invierno.

Ingredientes:

10 kg de champiñones porcini
3 litros de agua
20 ml de esencia de vinagre al 70%
200 gramos de sal

Para la marinada:

2 litros de agua
400 gramos de sal
60 ml de esencia de vinagre al 70%
3 g de ácido cítrico
10 hojas de laurel
1 g de canela
20 guisantes
clavo al gusto

Lave los champiñones con agua corriente, pélelos, cocínelos un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos 2-3 veces y luego colóquelos en una cacerola esmaltada. Agregue agua y esencia de vinagre, agregue sal y cocine durante 10 a 15 minutos. Prepara la marinada (agrega las especias cuando el agua hierva). Coloque los champiñones hervidos en un colador, déjelos enfriar un poco y colóquelos en frascos esterilizados o en un barril bien lavado, y luego vierta la marinada preparada. Cierre bien las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Mire cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en el video, que muestra la implementación de varias recetas paso a paso.

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La cocina rusa es rica en recetas en las que las setas son uno de los ingredientes. Por supuesto, este producto se utiliza muy raramente en su forma cruda. Por lo general, se fríen con cebolla, se hierven en sopa, se cuecen con carne y también se salan y encurten, como preparación para el invierno. Cada método de cocción tiene sus propias sutilezas y secretos, y cada seta tiene sus propias características.

Los amantes de la caza tranquila saben exactamente para qué se utilizarán los rebozuelos o boletus que encuentran. Pero hay un hongo que quedará delicioso en cualquier forma. Este es un hongo porcini o boletus.

Cómo recolectar adecuadamente los hongos porcini para encurtir.

La caza de boletus suele comenzar a finales de junio y finaliza en septiembre si el verano es lo suficientemente cálido. Si se espera que las claras se fríen o hiervan más tarde, no importa cuándo se recojan y qué ejemplares acaben en el cesto. Pero los que se encuentran a finales de julio y principios de agosto son aptos para el decapado. Ya han crecido hasta el tamaño adecuado, pero aún lo suficientemente fuerte como para "sobrevivir" al proceso de marinado.

Se considera que los mejores lugares donde crecen los hongos aptos para el encurtido son los bosques de coníferas oscuros. Es allí donde se pueden encontrar boletus pequeños y fuertes con un sombrero oscuro y un tallo grueso.

Habiendo encontrado un hongo adecuado, debe desenroscarlo con cuidado del suelo con las manos, girándolo en sentido antihorario; los recolectores de hongos experimentados no recomiendan cortarlo.

Sólo después de examinar cuidadosamente el blanco y asegurarse de que no sea su “doble”, el hongo satánico, podrá poner el hallazgo en la canasta.

Hongos porcini en escabeche caseros: método uno

Antes de marinar los champiñones porcini conviene lavarlos bien con un cepillo, pero teniendo cuidado de que las tapas no se rompan. La película superior no se quita. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros, pero los grandes se deben cortar por la mitad o en 4 partes.

Los champiñones lavados y pelados se colocan en agua fría y se prenden fuego. Cuando el agua hierva hay que escurrirla porque se ensuciará. Luego, los hongos boletus se vuelven a llenar con agua y se ponen a punto. Esto suele tardar unos 20 minutos. Ahora solo queda escurrirlas en un colador, enjuagarlas nuevamente y dejarlas así para que escurra el agua.

Ahora toca preparar la marinada. Para ello utilizan:

agua,
sal y azúcar,
capullos de clavo,
70% de ácido acético.

Para 1 litro de agua echar una cucharada de sal y azúcar, 3 dientes de ajo y 3 hojas de laurel. Se añade clavo al gusto, pero normalmente sólo se utilizan unos 5 trozos, también se puede sustituir por una ramita de canela. El vinagre se agrega al final y solo al agua hirviendo.

Después de agregar todos los ingredientes, debes esperar a que la marinada hierva nuevamente y agregar los champiñones en el colador, deben hervir por otros 10-15 minutos. Después de retirar la sartén del fuego, es necesario retirar los champiñones con una espumadera y ponerlos en frascos previamente preparados. La marinada de la sartén también se vierte en frascos casi hasta el borde y se agrega encima una cucharada de aceite vegetal inodoro.

Ahora los frascos deben cerrarse herméticamente (es mejor usar tapones de rosca) y enfriarse. Puedes probar los champiñones en escabeche en un par de días.

Segundo método de marinado

El segundo método para marinar champiñones porcini se diferencia del primero en que en la receta solo se utilizan tapas de boletus y no se hierven en la marinada.

Entonces, por 1 litro de agua, tome:

1,5 cucharadas cada uno sal y azúcar,
3 hojas de laurel,
5 piezas. claveles,
6 granos de pimienta,
esencia de vinagre 70% – 1 cucharadita.

La esencia se agrega a la marinada preparada, se retira del fuego. Y las tapas se hierven por separado en agua corriente hasta que estén completamente cocidas. Las tapas hervidas se colocan en frascos con una espumadera, se vierten con la marinada y se agrega una cucharada de aceite de girasol.

Los frascos cubiertos con tapas se colocan en agua caliente y dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. Después de lo cual las tapas se cierran herméticamente o se enrollan. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco durante unos seis meses. Si planea almacenarlos por más tiempo, entonces debe aumentar la cantidad de esencia de vinagre.

Los champiñones porcini en escabeche preparados según esta receta se pueden comer en 2 semanas. Pero si esperas un poco sabrán aún mejor.

El contenido calórico de los boletus en escabeche es muy bajo: sólo 24 Kcal por 100 g y se pueden servir por separado o cocinar con ellos en varios platos. Los champiñones combinan especialmente bien con patatas hervidas, tomates frescos y cebollas. Pero puedes experimentar y conseguir combinaciones muy inusuales.

¿Te gustan los champiñones porcini en escabeche? Comparte tus recetas en

Si el león es el rey de los animales, entonces el "rey" reconocido del reino de los hongos es, por supuesto, el boletus o el hongo porcini. Este producto tiene un sabor maravilloso y un aroma atractivo, y es perfecto para preparar cualquier plato y enlatar. Averigüemos cómo encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno para que el aperitivo sea un gran éxito.

Los champiñones porcini son fáciles de preparar, ya que es casi imposible estropear su sabor. Pero, por supuesto, es necesario conocer algunas de las sutilezas y matices de la preparación de la pieza de trabajo.

Lo ideal es utilizar champiñones recolectados usted mismo para encurtir. El hecho es que cuando compramos setas en los mercados, no tenemos forma de saber exactamente dónde fueron recolectadas. Mientras tanto, los hongos recolectados en áreas ambientalmente desfavorables pueden ser dañinos, ya que tienen la capacidad de acumular diversas toxinas del medio ambiente.

Los champiñones recogidos deben lavarse y pelarse bien. Para la limpieza se recomienda utilizar un cepillo (incluso puedes utilizar un cepillo de dientes), ya que es la única forma de eliminar todos los granos de arena y otros residuos adheridos. Pero no es necesario remojarlos. Además, el remojo prolongado puede hacer que los boletus se vuelvan insípidos.

Para encurtir, lo mejor es seleccionar champiñones pequeños y jóvenes. Es mejor enviar los champiñones grandes para secarlos o freírlos. No es necesario hervir los hongos porcini, sin embargo, un escaldado preliminar en agua con sal y ácido cítrico ayuda a preservar el color claro del hongo.

Es conveniente encurtir las setas en frascos de vidrio. Los alimentos enlatados se pueden preparar sin esterilizar cubriendo los frascos con tapas de nailon. Este producto debe conservarse estrictamente en el frigorífico.

También puedes preparar comida enlatada, enrollada con tapas de hojalata. Pero dado que este método de conservación es peligroso para el desarrollo del botulismo, es necesario esterilizar adicionalmente los alimentos enlatados. Además, se recomienda almacenar los frascos con cierres herméticos por un corto tiempo, 1-2 meses. Pero los frascos cubiertos con tapas de plástico, si se almacenan en frío, se pueden utilizar durante un año.

Datos interesantes: los hongos porcini solo se pueden recolectar en los bosques. Su cultivo industrial no es rentable. Además, las setas frescas se conservan muy mal.

Una receta sencilla para encurtir champiñones porcini con vinagre.

Puedes marinar champiñones porcini usando una receta simple de adobo con vinagre. Para el decapado seleccionaremos setas tiernas pequeñas.

1,2-1,5 kg de champiñones porcini (peso fresco);
7-8 granos de pimienta negra;
3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 hojas de laurel;
1 litro de agua;
130 ml de vinagre (9%);
2 cucharadas de azúcar;
4 cucharaditas de sal.

Lavamos el boletus con agua fría ayudándonos de un cepillo y lo cortamos en trozos grandes. Luego vierte una cantidad suficiente de agua en la cacerola y agrega un poco de sal. Colocar los champiñones picados en agua hirviendo y cocinar durante media hora desde el momento de hervir. Durante el proceso de cocción, debes revolver los champiñones.

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Coloca los champiñones hervidos en un colador y enjuágalos con agua fría. Riega los champiñones con agua fría hasta que se hayan enfriado por completo.

Para preparar la marinada, vierta 1 litro en una cacerola, agregue sal y azúcar, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante varios minutos. Luego agregue vinagre y revuelva. Sumerja los champiñones preparados en la marinada y cocine a fuego lento durante media hora.

Lavamos los tarros y los esterilizamos al vapor o al horno. Coloca una hoja de laurel y unos granos de pimienta en el fondo del recipiente.

¡Consejo! Si lo desea, puede agregar 1 o 2 clavos a los frascos.

Coloca los champiñones junto con la marinada en frascos preparados. El recipiente no debe llenarse demasiado, se considera que la distribución óptima es 70% de champiñones y 30% de líquido.

Cerramos herméticamente los frascos con tapa, colocamos el fondo sobre las tapas y dejamos enfriar. Luego colocamos los frascos en el frigorífico para guardarlos. Es recomendable consumir las setas en un plazo de dos meses.

Receta con ácido cítrico

Puedes marinar champiñones sin vinagre. La marinada se prepara con ácido cítrico.

800 gramos. hongos porcini;
1 cucharadita de ácido cítrico;
50 gramos. Sáhara;
30 gramos. sal;
2 vasos de agua;
laurel, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica al gusto.

Seleccionamos setas tiernas, las lavamos bien y les cortamos la parte inferior de las patas. Cortar los boletus en 4 partes. Calentar agua en un cazo y añadir un poco de sal. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine durante 30-40 minutos. Luego escurrir los champiñones por un colador, verter agua fría sobre ellos y dejar enfriar.

Coloque los champiñones enfriados en frascos limpios y esterilizados. Prepare la marinada: vierta dos vasos de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, agregue ácido cítrico. Hervir hasta que se disuelvan todos los condimentos. Vierta la marinada hirviendo en frascos. Los cerramos con tapas de nailon normales y dejamos enfriar los frascos. Luego lo guardamos en el frigorífico.

Marinar champiñones porcini congelados para el invierno.

Los hongos porcini recolectados deben procesarse lo más rápido posible. Sin embargo, no siempre hay tiempo para dedicarse a preparar la marinada. Por tanto, tiene sentido congelar los champiñones lavados. Y luego, cuando tengas tiempo, podrás marinar los boletus congelados.

1 kg de champiñones congelados;
1 cucharada de sal;
1 cucharada de vinagre;
4 yemas de clavo;
2 cucharadas de azúcar;
6 dientes de ajo;
6 granos de pimienta negra.

Coloca una cacerola con agua al fuego, ponla a hervir y añade sal. Sacamos las setas del congelador y las ponemos en agua hirviendo sin descongelar. Cuece los champiñones durante un cuarto de hora desde que hierven. Luego coloca los champiñones en un colador y vierte agua fría sobre ellos.

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Lavar bien los tarros de encurtidos y esterilizarlos. Por ejemplo, puedes calentar los frascos en el horno. Coloque el ajo cortado por la mitad en el fondo de cada frasco, agregue los granos de pimienta y los clavos. Colocamos los champiñones en el recipiente preparado, hay que colocarlos bastante apretados, pero sin apisonamiento adicional.

Vierta un litro de agua en la cacerola, agregue azúcar y sal. Hervir la marinada durante al menos tres minutos. Después de asegurarte de que el azúcar y la sal se han disuelto, vierte el vinagre y retira inmediatamente del fuego. Vierta la marinada caliente en frascos y cúbralos con tapas de plástico. Deja enfriar los frascos y guárdalos en el frigorífico.

Las setas son un producto perfecto tanto como plato principal como como snack. Entre la amplia variedad de variedades, me gustaría destacar el hongo porcini, que tiene una masa propiedades beneficiosas y excelente gusto. Averigüemos cómo se hacen los champiñones blancos encurtidos para el invierno y qué recetas de este plato son las más populares.

Hogar rasgo distintivo El hongo porcini (boletus) es su hermoso apariencia y rico sabor. Boletus es fácil de distinguir de sus otros parientes:

Es de gran tamaño: algunos ejemplares pueden alcanzar una altura de 25 centímetros. Se trata de tamaños impresionantes y no todas las demás variedades pueden presumir de ello.
La pata del boletus puede crecer hasta 10 centímetros de diámetro.
El sombrero también tiene un tamaño sorprendente. Se considera normal que tenga entre 25 y 30 centímetros de diámetro.
La parte superior del sombrero está cubierta por una piel suave de color amarillo pálido, mientras que la parte inferior tiene una estructura similar a una esponja.
El hongo porcini tiene un olor rico y agradable.
Boletus tiene una pulpa blanca densa.

¡Nota! Los recolectores de setas que quieran “cazar” estas delicias deben tener en cuenta que la apariencia de su representante puede variar según la edad y el lugar de crecimiento.

Un boletus joven tiene un tallo grueso en la base, mientras que uno viejo tiene un tallo alto y redondeado, cuyo color, más cerca del sombrero, tiene notas verdes o rojas. El sombrero de los ejemplares jóvenes también tiene sus propias características distintivas en comparación con sus homólogos mayores. Por ejemplo:

el ejemplar joven tiene un gorro cuya parte inferior está pintada de blanco;
la parte inferior del sombrero del viejo boletus cambia de color y se vuelve verdosa, con un tinte amarillo.

El lugar de crecimiento deja su huella en la apariencia del boletus:

los ejemplares que crecen en el bosque de abetos tienen un sombrero de color rosa pálido, que con la edad cambia de color a un tono rojo pálido;
en un bosque de abedules, el sombrero se vuelve marrón;
Los bosques de robles dan al boletus un tono rojo oscuro, cubierto con una ligera capa turbia. Los recolectores de hongos experimentados creen que los ejemplares cultivados en bosques de robles tienen un aroma pronunciado y un rico sabor.

Preparación del ingrediente principal.

Para que la preparación sea un éxito, Atención especial Vale la pena prestar atención a la preparación de boletus para encurtir. Para ello, preste atención a los siguientes matices:

Es mejor recolectar los hongos boletus usted mismo, utilizando tierras forestales alejadas de las carreteras y autopistas principales. El caso es que el boletus es un adsorbente natural que atrapa y retiene en su estructura sustancias nocivas en el aire y el suelo. En consecuencia, los lugares con alta contaminación atmosférica no son los mejores cotos de caza para los recolectores de setas.
Los ejemplares jóvenes son los más adecuados para preparar bocadillos encurtidos.
Si el boletus es grande, se corta en trozos pequeños del mismo tamaño.
El producto utilizado para el decapado debe enjuagarse bien con agua.
Las amas de casa que utilizan no sólo las tapas, sino también los tallos en la marinada, deben procesar esta parte del hongo, eliminando toda la suciedad. Los cepillos pequeños son adecuados para esto y eliminarán completamente la tierra y los escombros adheridos.
Como ingrediente no solo son adecuados los productos frescos, sino también los congelados. Las preparaciones resultarán no menos sabrosas y nutritivas.
Agregar una pequeña cantidad de ácido acético a la marinada ayudará a aumentar la vida útil de los boletus en escabeche.

Recetas de invierno

Desafortunadamente, los boletus no son adecuados para el almacenamiento en fresco a largo plazo. Después de 24 horas de recolección, el hongo perderá su frescura y ya no será comestible.

Para aumentar la vida útil en casa u otras condiciones, se han desarrollado los siguientes métodos de conservación:

decapado;
el secado;
salazón;
congelación

Cada método tiene sus propias ventajas, que analizaremos a continuación.

Decapado

Una forma común entre las amas de casa de preparar boletus para el invierno. Existen muchas recetas transmitidas de generación en generación, pero entre ellas destacan las siguientes:

cocinar boletus con adobo agridulce;
decapado con ácido cítrico en frascos;
boletus marinados con vinagre y ajo;
adobo simple, sin vinagre.

Cada receta tiene un sabor rico y equilibrado que decorará cualquier mesa. Veamos cada receta con más detalle.

Cocinar en adobo agridulce

Para preparar la receta necesitarás:

1 kilogramo de boletus;
100 gramos de zanahorias;
2 hojas de laurel;
200 gramos de cebollas;
30 gramos de azúcar granulada;
20 gramos de sal;
10 gramos de ácido cítrico;
100 mililitros de solución de vinagre al 6%;
pimienta y mostaza seca. Añadir al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar y cortar los champiñones en trozos grandes.
Los champiñones preparados se escaldan durante 4 minutos en agua hervida. Agrega 10 gramos de ácido cítrico y sal al agua.
Esterilizamos el recipiente en el que se encurtirán las setas y colocamos en él una hoja de laurel.
Coloque encima los champiñones escaldados y los pimientos con mostaza.
Prepara las cebollas y las zanahorias. Para ello es necesario pelarlos y cortarlos. La cebolla se corta en aros y las zanahorias en círculos.
Agrega las verduras y rellena la preparación con la marinada.
Actúa como adobo agua hervida(150 mililitros) en el que se disolvió vinagre, azúcar granulada y sal.

Marinar con ácido cítrico en frascos.

Para implementar la receta necesitarás:

10 kilogramos de boletus;
1,5 litros de agua;
hoja de laurel;
3 gramos de ácido cítrico;
clavel;
40 gramos de sal;
vinagre - medio vaso;
canela.

Algoritmo de cocción:

Lavar bien los boletus. Es recomendable repetir este procedimiento varias veces.
Colocar el producto preparado en un cazo, añadiendo agua, laurel, ácido cítrico, clavo, canela y sal.
Cocer los boletus, recordando retirar periódicamente la espuma que se forma en la superficie del agua.
Al final de la cocción, cuando los champiñones estén casi listos, añadir vinagre.
Apagar el fuego y retirar los champiñones de la sartén, distribuyéndolos uniformemente entre los frascos.
Una vez llenos todos los frascos, vierte en ellos la marinada en la que se cocinaron los boletus.
Cubre el recipiente con una tapa y esterilízalos durante 30 minutos.
Enrolle las tapas y dé la vuelta al recipiente, enviándolo a un lugar cálido durante un día, cubierto con una manta.
Sacamos las preparaciones terminadas a la bodega.

Marinar con vinagre y ajo

Necesitará:

200 gramos de ajo;
1 kilogramo de boletus;
2 hojas de laurel;
azúcar granulada – 30 gramos;
100 mililitros de vinagre al 6%;
sal – 20 gramos;
10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para preparación adecuada La siguiente marinada es adecuada. receta paso a paso:

Lavar y picar en trozos grandes los champiñones.
Escaldar durante 5 minutos en agua con sal. Agrega 10 gramos de sal a 100 mililitros de agua hirviendo.
Prepara la marinada. Para ello, añade el azúcar y el resto de la sal a 200 mililitros de líquido. Una vez que el líquido haya hervido, déjalo reposar al fuego durante 5 minutos y añade el vinagre.
Coloque los champiñones, el ajo pelado en frascos y llénelo todo con adobo y especias.
El recipiente se esteriliza y se cierra con una tapa.

Adobo simple sin vinagre

aceite vegetal – 0,5 litros;
agua – 0,5 litros;
sal – 3 cucharadas;
boletus - 3 kilogramos;
pimienta de Jamaica;
eneldo.

Los champiñones se lavan, se cortan en trozos grandes y se hierven en agua con sal. Colocamos los champiñones en el recipiente utilizado para las preparaciones y, en lugar de marinada, echamos aceite hasta 1/3 del volumen de la jarra y llenamos el resto con agua de la sartén. Esterilizar y sellar los frascos.

Preparar hongos porcini para el invierno encurtidos.

El decapado no es la única forma de abastecerse de hongos porcini para el invierno.

Muchas amas de casa prefieren encurtir hongos porcini, y para ello existen los siguientes métodos:

salazón caliente;
decapado en frío.

Veamos en qué se diferencian a continuación.

salazón caliente

El decapado en caliente implica la ebullición preliminar de los champiñones y luego el decapado. Para cocinar un kilogramo de champiñones porcini en caliente, necesitaremos:

eneldo;
hoja de laurel – 2 piezas;
sal – 2 cucharadas;
pimienta de Jamaica.

Coge los boletus y cocínalos durante 20 minutos, recordando quitar la espuma de la superficie del agua.

Tan pronto como los champiñones estén listos, transfiérelos a un colador y deja enfriar la mezcla. Coloca los champiñones en el recipiente, espolvoreando cada capa con condimentos.

Una vez lleno el recipiente, cubra la capa superior con un paño limpio y coloque la vajilla en un lugar fresco, bajo presión. En este estado, las setas se dejan durante una semana, después de lo cual se pueden comer o distribuir en frascos, llenándolos con salmuera.

Decapado en frío

La salazón en frío se realiza sin tratamiento térmico del producto, mediante el uso de sal y especias. Para la receta necesitarás:

1 kilogramo de boletus;
sal – 50 gramos;
pimienta de Jamaica;
Hoja de laurel.

La salazón debe realizarse paso a paso, siguiendo la siguiente secuencia de acciones:

Espolvorea sal en una capa uniforme en el fondo del plato.
Coloque los champiñones sobre la sal, con la tapa hacia abajo.
Repetimos la acción hasta llenar el recipiente.
Cubre los platos con un paño y colócalos a presión.
Después de 3 semanas, los champiñones se distribuyen en recipientes esterilizados, se llenan con salmuera y se guardan en el frigorífico.

Preparar hongos porcini para el invierno secándolos.

Algunas amas de casa prefieren secar las setas, preparando así grandes reservas para el invierno. Puedes secarlo:

naturalmente;
utilizando un horno.

Naturalmente

Una de las opciones para preparar unos deliciosos boletus es secarlos de forma natural. Para hacer esto debes:

Abastecerse de una aguja, hilo o hilo de pescar grande.
Se pasa un hilo a través de la aguja, después de lo cual se ensartan los champiñones en una posición tal que no se toquen entre sí.
Si el tallo del champiñón es demasiado grande, hay que acortarlo 2/3 y cortarlo en rodajas de 4 milímetros de grosor.
También enhebre las rodajas en una aguja.
Los paquetes terminados se cuelgan en un lugar cálido y ventilado y se dejan allí durante una semana.

¡Nota! Cubre los champiñones con una gasa. Protegerá los hongos de los insectos y el polvo sin bloquear el acceso al aire.

usando un horno

Para preparar una preparación con champiñones secos, puedes utilizar el horno. Para esto:

Cortar los boletus en rodajas finas.
Coge una bandeja y cúbrela con pergamino.
Coloca los champiñones en la bandeja distribuyéndolos uniformemente por toda la superficie en una capa fina. No debes cocinar los boletus colocados en 2 o 3 capas.
Precalienta el horno a 60º y coloca allí la bandeja durante 24 horas.
No olvides retirar la sartén de vez en cuando y remover periódicamente los champiñones.

Si los champiñones no se secaron correctamente en 24 horas, déjelos cocinar un rato más. Las piezas sin terminar se moldearán rápidamente.

Conservación

Puedes abastecerte para el invierno utilizando comida enlatada. El enlatado se realiza según el siguiente algoritmo:

Preparamos los boletus, los escaldamos y luego los dejamos cocer a fuego lento durante media hora. No olvides agregar un poco de sal y aceite vegetal;
tan pronto como comienza a fluir abundante jugo, se detiene la cocción;
Al cocinar no olvides esterilizar el recipiente;
Hasta que la masa se haya enfriado, se coloca en frascos, después de lo cual se pueden enrollar con una tapa de nailon o metal.

Hongos congelados

Preparamos la cosecha eligiendo sólo ejemplares jóvenes y fuertes. Eliminamos todos los restos y tierra, lavando bien los boletus. Si es necesario, toma un cepillo de dientes y úsalo para limpiar las zonas de difícil acceso. Presta atención al tamaño del boletus. Los pequeños se pueden congelar enteros, pero los grandes se deben cortar preferiblemente en trozos medianos.

congelar boletus frescos;
congelar los boletus cocidos.

Al congelar un producto fresco, se debe colocar en una bandeja y colocar en el congelador durante varias horas. Después se retira la bandeja y los boletus congelados se distribuyen en cajas especiales y se guardan en el congelador hasta que se necesitan.

No es necesario congelar la cosecha fresca, pero primero hervirla. Para ello, coloque la cosecha en agua hirviendo durante 7 minutos, luego escurra en un colador y seque. Empaque los boletus enfriados en bolsas de plástico y colóquelos en el congelador. Es recomendable hacer porciones para que se puedan consumir de una sola vez.

No se recomienda la congelación repetida del producto. El líquido en el que se cocinaron los champiñones no se vierte, sino que se utiliza como base para el caldo.

Algunas amas de casa no hierven, sino que fríen los boletus cortándolos en rodajas finas. No agregues mucho aceite a la sartén. El producto se debe freír hasta que se dore. Tan pronto como los boletus estén en buenas condiciones, hay que retirarlos del fuego y enfriarlos. Esta preparación es muy conveniente, porque una vez descongelada ya está lista para usar y no es necesario dedicar más tiempo a cocinar.

Cómo almacenar adecuadamente los champiñones.

La cosecha fresca no se puede almacenar durante mucho tiempo, ni siquiera en un lugar fresco; la vida útil no supera las 12 horas. De esto se deduce que si no vas a procesar el producto, cómelo lo más rápido posible.

El producto seco se puede almacenar a temperatura ambiente, en una habitación con baja humedad. La alta humedad estropeará rápidamente el producto y provocará que empiece a enmohecerse. Los boletus secos no pierden sus propiedades beneficiosas durante 1,5 años. Los boletus congelados crudos se pueden almacenar durante un año; si se sometió a un tratamiento térmico antes de la congelación, la vida útil se reduce a 6 meses.

(Aún no hay calificaciones)

Los champiñones porcini marinados son un manjar exquisito y excelente merienda fría incluso sin agregar cebollas ni mantequilla. Le sugerimos leer sobre cómo preparar champiñones porcini en escabeche en esta página. Aquí se presenta una amplia variedad de métodos de enlatado. Con estas recetas para encurtir setas porcini en casa podrás realizar excelentes preparaciones que te deleitarán con su sabor en invierno. Muy a menudo, los frascos de vidrio se utilizan como recipientes para almacenar conservas. Con el vinagre incluido en la receta conservan perfectamente su sabor en el frigorífico durante 10 - 12 meses. Para sellar herméticamente se utilizan tapas de hojalata especiales.

Mire el encurtido de champiñones porcini en la receta con foto y verá que esta es una forma bastante sencilla de procesar esta materia prima.

Los hongos porcini enlatados son muy populares; Los champiñones conservan buen sabor y olor, por lo que se utilizan mucho en la cocina. la mejor receta El decapado de setas porcini comienza recogiéndolos de madrugada, ya que aguantan más tiempo cuando se enfrían por el frío nocturno. Cuando se recogen, se limpian de tierra y escombros con un cuchillo y se colocan en una canasta para que no se cuezan al vapor ni se arruguen.

Incluso este método más sencillo de encurtir hongos porcini recomienda preprocesar las materias primas. Dado que los hongos se echan a perder rápidamente, conviene cuidarlos inmediatamente después de cosecharlos. Los hongos deben conservarse a más tardar 24 horas después de su recolección; Hasta ese momento, se dejan al aire libre para que no se cocinen al vapor ni se llenen de gusanos. Las mezclas de champiñones resultan muy bonitas y sabrosas; por ejemplo, a los champiñones porcini se les añade un poco de níscalos o rebozuelos.

Si utiliza esta receta más sencilla para encurtir champiñones porcini, necesitará cacerolas esmaltadas o enlatadas, comederos de madera, bandejas o palanganas esmaltadas, tazones para enfriar, espumaderas, jarras de vidrio o arcilla vidriada, tinas y barriles de roble o tilo. Todos los utensilios de metal deben estar esmaltados o estañados, de lo contrario se corroerán con el vinagre. Además, es necesario disponer de vinagre, sal pura fina, azúcar granulada, alumbre, salitre, pimienta, clavo, canela, laurel, semillas de alcaravea, así como verduras frescas: zanahoria, perejil, apio, cebolla, ajo. Las recetas para encurtir champiñones porcini en frascos permiten el uso de otros ingredientes interesantes.

Hay muchos tipos de vinagre: pan (natural), aromáticas, rin (anidadas), cerveza y esencia de vinagre. El vinagre de esencia es barato y fuerte, los adobos duran mucho tiempo, pero adquieren un sabor picante y una apariencia amarillenta y sucia.

El vinagre de cerveza para adobo es débil: los champiñones que contiene se deterioran rápidamente y se enmohecen.

Los vinagres de pan y frutas son los más adecuados para los adobos. Pero se considera que la mejor calidad es el Rin (nido) y el vinagre aromático. Los hongos primero se clasifican por tipo y tamaño. Limpiar, cortar las patas, enjuagar bien con agua fría varias veces, cambiándola cada vez. Luego coloque los champiñones en un colador para que se sequen. Es necesario lavar los champiñones con moderación con agua (para que se remojen un poco al mismo tiempo), de lo contrario habrá que reciclarlos y sustituir por completo la marinada. Los sombreros grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes, los tallos de los hongos porcini, álamo temblón y boletus se cortan en rodajas de 2 a 3 cm de espesor (se marinan por separado de los sombreros). Las mejores setas para encurtir son las que se recogen en agosto y septiembre, cuando crecen lentamente y son más densas, fuertes y pequeñas. En casa, los champiñones se marinan de dos maneras: se hierven inmediatamente en la marinada o, después de hervirlos en agua con sal, se vierten con la marinada.

Una receta deliciosa y rápida para encurtir champiñones porcini.

Para implementar esto receta deliciosa Hongos porcini en escabeche por 10 kg de materias primas frescas:

agua – 1,5 litros
sal – 400 gramos
ácido cítrico o tartárico – 3 g
esencia de vinagre alimentario – 100 ml
hoja de laurel
Canela
Clavel
pimienta de Jamaica
nuez moscada y otras especias.

Es por eso receta rapida Al marinar champiñones porcini, es necesario clasificarlos, clasificarlos por tipo y tamaño, cortar los tallos (quitar la piel a los champiñones), enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta los champiñones frescos en una cacerola esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico y especias.

Cocine los champiñones, quitándoles periódicamente la espuma, hasta que empiecen a depositarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, frascos de un litro - 40 minutos. Una vez completada la esterilización, enrolle rápidamente los frascos y déjelos enfriar.

Cómo encurtir champiñones porcini en casa: receta con foto

Antes de marinar hongos porcini en casa, es necesario preparar una marinada con 1 litro de agua:

1 cucharada. una cucharada de esencia de vinagre al 80% o 200 ml de vinagre al 9% (en este caso hay que tomar 200 ml menos de agua)
2 cucharadas. cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de sal
3 hojas de laurel
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 yemas de clavo
3 trozos de canela.

Coloque los champiñones hervidos y enfriados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa (aproximadamente 0,8–1,0 cm) de aceite vegetal encima de la marinada, cubra los frascos con papel pergamino, átelos y guárdelos en el refrigerador.

Vea cómo marinar champiñones porcini en una receta con fotos que ilustran todos los pasos del proceso de cocción.

Recetas para marinar champiñones porcini

En un recipiente esmaltado se vierte lo siguiente por 1 kg de champiñones frescos:

1/2 taza de agua
1/3 taza de vinagre de mesa
cucharada de sal

Según la receta para preparar champiñones blancos marinando, tan pronto como el agua hierve, los champiñones preparados se sumergen y se cocinan a fuego lento, revolviendo suavemente. La duración de la cocción depende del tipo, tamaño y edad de los champiñones. Pero más a menudo dura, si contamos desde el momento de hervir, de 8 a 10 minutos. Hierva los champiñones porcini durante 20 a 25 minutos y los tallos de los champiñones durante 15 a 20 minutos. Durante el proceso de cocción retirar con una espumadera la abundante espuma que aparece. Cuando la marinada comienza a aclararse, la espuma se detiene y los champiñones comienzan a depositarse en el fondo, se completa la ebullición. 2-3 minutos antes del final de la cocción, agregue 1 kg de champiñones frescos a la sartén:

1 cucharadita de azúcar granulada
5 guisantes de pimienta de Jamaica
clavo al gusto
hoja de laurel y en la punta de un cuchillo - ácido cítrico

Los champiñones terminados se enfrían rápidamente, se colocan en frascos y se llenan hasta arriba con la marinada restante.

Una receta sencilla: cómo encurtir champiñones porcini en frascos.

Antes de marinar los champiñones porcini según una receta sencilla, vierta agua en la cacerola, agregue un poco de sal (40-50 g por 1 litro de agua), luego agregue los champiñones y comience a cocinarlos. Durante el proceso de ebullición se elimina la espuma resultante. Cocine durante 20 a 25 minutos, revolviendo suavemente. Cuando los champiñones estén listos (se asienten en el fondo), retíralos del fuego, colócalos en un colador, déjalos enfriar y luego transfiérelos a platos de cerámica o frascos de vidrio. Preparación de adobo para 1 litro de agua:

3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% (o 1 vaso facetado de vinagre al 9%, luego debes tomar 1 vaso menos de agua)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
4-5 hojas de laurel
10 a 12 granos de pimienta negra
6 guisantes de pimienta de Jamaica
3 yemas de clavo
2-3 g de eneldo seco.

Llevar todo a ebullición y verter en frascos con champiñones para que quede una capa de líquido encima. Una vez que la marinada se haya enfriado, los frascos se cierran con tapas de plástico. Antes de marinar los champiñones porcini en frascos, la receta se puede complementar con otros ingredientes al gusto.

Dependiendo de su propio gusto, los preparadores suelen hacer que los adobos sean más picantes o más suaves ajustando la cantidad de vinagre, e incluso más dulces agregando azúcar y ajo. También cambian el conjunto de especias: algunas no se utilizan en absoluto, otras se añaden más, etc.

Cómo marinar adecuadamente y sabroso los champiñones porcini.

Antes de marinar adecuadamente los champiñones porcini, es necesario preparar todos los ingredientes necesarios:

1 kg de champiñones porcini
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
60-70 g de ácido acético al 30%
0,5 cucharadita de azúcar
(1-2 vasos de agua)
(1 cebolla).

Antes de marinar deliciosamente los champiñones porcini, se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se colocan en un colador.

Los champiñones pequeños se dejan enteros y los grandes se cortan en trozos.

Colocar los champiñones en una cacerola con el fondo humedecido, espolvorear con sal y calentar.

Cocine los champiñones en el jugo liberado durante 5 a 10 minutos.

Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marina oscura).

Si prefiere una marinada ligera, retire los champiñones del jugo.

Una marinada se elabora con agua, azúcar y ácido acético.

Luego se sumergen los champiñones junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran inmediatamente.

Cómo hacer champiñones porcini en escabeche

Setas porcini preparadas – 10 kg. Antes de preparar champiñones porcini en escabeche, prepare un relleno especial:

agua – 2 litros
esencia de vinagre 80% – 60 g
ácido cítrico – 3 g (1/3 cucharadita)
hoja de laurel – 10 hojas
canela – 1 g (1/2 cucharadita)
pimienta de Jamaica – 20 guisantes
clavo-15 yemas
sal – 400 g.

Los champiñones se limpian y se hierven durante 10 a 15 minutos en una marinada preparada con 3 litros de agua, 20 g de esencia de vinagre y 175 g de sal, luego se escurren sobre un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se colocan en un barril y se rellenan con salsa marinada preparada con antelación.

Cómo encurtir champiñones porcini en casa.

Ingredientes:

1 kg de champiñones
1½–2 vasos de agua
50-70 ml de ácido acético al 30%
15 a 20 g (2 a 3 cucharaditas) de sal
15 granos de pimienta
10 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
1–2 cebollas
1 zanahoria.

Para marinar, seleccione champiñones pequeños o córtelos en trozos más grandes.
Antes de marinar los hongos porcini en casa, es necesario pelarlos, enjuagarlos con agua fría y colocarlos en un colador, dejando escurrir el agua.
Luego hervir los champiñones en un poco de agua o sin añadir agua durante 5 a 10 minutos.
Preparación de la marinada: verter agua en un bol y hervir durante varios minutos junto con la pimienta de Jamaica y las cebollas y zanahorias en rodajas, agregar ácido acético hacia el final de la cocción.
Coloque los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone.
Transfiera los champiñones a frascos o botellas, vierta la marinada para que los champiñones queden cubiertos.
Cerrar inmediatamente el recipiente, enfriarlo y llevarlo a un almacén.
Para aligerar la marinada, retirar los champiñones del caldo y verter vinagre diluido en agua y condimentado con azúcar.
Los champiñones se vuelven a hervir en esta marinada y se transfieren junto con ella a un frasco.

Cómo marinar rápida y deliciosamente champiñones porcini con eneldo

Compuesto:

1,5 kg de champiñones porcini

Para la marinada:

1 litro de agua
50 gramos de sal
75 gramos de azúcar
100 ml de vinagre de manzana
5-6 granos de pimienta negra
par de sombrillas de eneldo

Antes de poder encurtir hongos porcini de forma rápida y deliciosa, debes pelarlos y enjuagarlos bien. Para los champiñones grandes, separe las tapas de los tallos y córtelos en varias partes. Hervir agua en una cacerola, agregar sal (30 g de sal por 1 litro de agua), agregar los tallos de los champiñones, cocinar por 10 minutos, luego agregar las tapas y cocinar por otros 10 minutos. Escurrir los champiñones en un colador y enjuagar con agua caliente. Para la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta vinagre. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se hundan hasta el fondo. Luego coloque los champiñones en frascos secos esterilizados y vierta encima la marinada caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ata los cuellos de los frascos con papel pergamino y guárdalos en un lugar fresco.

Receta sobre cómo marinar adecuadamente los champiñones porcini.

Compuesto:

1 kg de champiñones porcini

Para la marinada:

1 litro de agua
30 gramos de sal
5 gramos de azúcar
200 ml de vinagre al 9%
10 granos de pimienta negra
5-7 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel

La receta sobre cómo encurtir champiñones porcini recomienda que primero los limpie a fondo, los lave y corte los grandes en 2 partes. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) y cocine durante 10 minutos. Luego colocar en un colador y dejar escurrir el líquido. Para la marinada, hierva agua con especias, sal y azúcar, vierta vinagre. Antes de marinar adecuadamente los champiñones porcini, es necesario sumergirlos en salmuera y cocinarlos durante 10 minutos. Luego, use una espumadera para colocar los champiñones en frascos esterilizados y vierta sobre ellos la marinada hirviendo. Inmediatamente enrolle los frascos, déles la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen.

La mejor forma de marinar champiñones porcini.

Antes de marinar los champiñones porcini la mejor manera, es necesario clasificarlos y limpiarlos adecuadamente, lavarlos en dos o tres cambios agua fría, cortar las raíces y ponerlas en agua hirviendo con sal, añadiendo 1 vaso de vinagre. Cuando los champiñones hayan hervido bien 4 veces con una llave blanca, retirar y colocar todos los champiñones en un colador, dejar escurrir el agua en la que hervían y no echarles agua fría encima, sino enfriarlos en un colador o en un plato. Cuando los champiñones se hayan enfriado por completo, ponerlos en frascos y llenarlos con el caldo de vinagre frío preparado, poner encima unas ramas: estragón, lavanda y mejorana, verter la parte superior del frasco con aceite provenzal en el dedo y primero atar. el frasco con papel, encima de un círculo de madera, y luego cúbrelo con una burbuja húmeda, déjalo secar y luego llévalo a un lugar fresco pero seco.

Recetas sobre cómo marinar adecuadamente los champiñones porcini.

Seguimos estudiando recetas sobre cómo marinar correctamente los champiñones porcini en casa y la siguiente es una receta con clavo.

Compuesto:

Champiñones blancos, grandes y pequeños, 50 piezas
Vinagre 6 vasos
agua 3 vasos
claveles 8 cabezas
16 hojas de laurel
Pimienta negra 16 bolitas
Sal fina 2 cucharaditas. con tapa
Azúcar o miel 2 cucharadas. l.

Después de una hora de cocinar los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o con agujeros en un plato o bol hondo, vierta sobre el caldo caliente en el que fueron cocidos y déjelos reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puedes ponerlo en frascos, rellenarlo con el caldo en el que se hirvieron, pero ya colado y sin especias (que no se debe poner en frascos). Llena la parte superior del frasco con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, ciérralo con un tapón, o, si la abertura del frasco es muy ancha, luego pon un círculo de madera, átalo con una burbuja o arpius, llénalo y ponlo. en un lugar frío.

Hongos porcini en escabeche (método 1)

Coloque los boletus tiernos pelados y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y colóquelos en un colador. Cuando esté seco, poner en frascos, verter vinagre fuerte enfriado, hervir con sal, laurel y pimienta y atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escúrrelo y rellénalo con el mismo nuevo.

Hongos porcini marinados (método 2)

Hervir el vinagre con sal, laurel y pimienta, añadir los champiñones cocidos en agua y dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colócalos en tarros de cristal con la tapa hacia arriba y, para evitar que se estropeen, vierte mantequilla derretida por encima.

Cómo marinar champiñones porcini congelados

Antes de marinar los hongos porcini congelados, es necesario descongelarlos, hervir vinagre con un poco de sal y mojar en él los boletus tiernos pelados. Cuando hiervan bien verterlas inmediatamente junto con el vinagre en un recipiente de piedra o loza y dejar reposar un día. Luego lávalas bien en el mismo vinagre, ponlas en un colador y ponlas en frascos con la tapa hacia arriba. Vierta vinagre fuerte recién enfriado, hervido con laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida encima y selle con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.

Hongos porcini marinados (receta 1)

Ingredientes:

1 kg de champiñones frescos
1-2 vasos de agua
60-70 g de vinagre al 9%
20 g (3 cucharaditas) de sal
12 granos de pimienta negra
5 guisantes de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
un poco de nuez moscada
1/2 cucharadita de azúcar
1 cebolla

Los champiñones pequeños preparados se dejan enteros, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. Cocine los champiñones en el jugo liberado, revolviendo, durante 5 a 10 minutos, luego agregue las especias, la cebolla y hierva por unos minutos más, finalmente vierta el vinagre. A menudo, como adobo se utiliza jugo de champiñones con todos los aditivos. Sin embargo, resulta oscuro. Por eso muchas veces lo hacen de manera diferente. Se retiran los champiñones del jugo y se sumergen junto con los condimentos en agua hirviendo, a la que se le ha añadido azúcar y vinagre. Después de un breve tiempo de cocción, los champiñones se colocan en frascos y se llenan con adobo, se cierran y se prepara una sopa o salsa con el jugo de champiñones.

Hongos porcini en adobo agridulce

Ingredientes:

Champiñones – 1 kg
Cebolla – 200 g
Zanahorias – 100 g
Ácido cítrico – 10 g
Hoja de laurel – 2 piezas
Mostaza seca y pimienta al gusto.
Vinagre 6% – 100ml
Azúcar – 30 gramos
Sal – 20 gramos

Los champiñones se lavan, se cortan en trozos grandes y se escaldan durante 3-5 minutos en 100 ml de agua con la adición de 10 g de sal y ácido cítrico.
Coloque una hoja de laurel en los frascos, ponga los champiñones encima, agregue mostaza y pimienta.
La cebolla se pela, se lava y se corta en aros.
Las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan en círculos.
Las verduras se colocan encima de los champiñones. Llevar a ebullición 150 ml de agua, añadir sal, vinagre, azúcar y verter en frascos.
Esterilizar y sellar herméticamente.

Cómo marinar champiñones porcini con ajo.

Ingredientes:

Champiñones – 1 kg
Ajo – 200 gramos
Hoja de laurel – 2 piezas
Vinagre 6% – 100ml
Azúcar – 30 gramos
Sal – 20 gramos
Guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas

Antes de marinar los champiñones porcini con ajo, se lavan bien, se pelan, se cortan en trozos grandes y se escaldan durante 5 minutos en 100 ml de agua con la adición de 10 g de sal. Se pela el ajo y se lava. Para preparar la marinada, hierva 200 ml de agua, agregue sal y azúcar, hierva durante 5 minutos y luego vierta vinagre. Las especias, los champiñones y el ajo se colocan en frascos esterilizados, se vierten con marinada hirviendo, se esterilizan y se cierran herméticamente.

Cómo marinar los tallos de los hongos porcini

Por 1 kg de tallos de setas:

100 mililitros de agua
100-125 ml de vinagre
1,5 cucharadas. l. sal
0,5 cucharadas. l. Sáhara
2 hojas de laurel
3–4 uds. granos de pimienta negra
2 uds. claveles.

Antes de encurtir los tallos de los hongos porcini, se deben enjuagar minuciosa y repetidamente con agua fría y luego colocarlos en un colador para escurrirlos. Vierta agua, vinagre en un recipiente esmaltado, agregue sal, azúcar, prenda fuego y deje hervir. Sumerja los champiñones en el líquido hirviendo, retire la espuma y después de 10 minutos agregue las especias picantes. La cocción de los champiñones continúa durante aproximadamente 25 minutos después de hervir. Los champiñones pequeños estarán listos en 15 a 20 minutos. Por lo general, los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Después de cocinarlos, enfriar los champiñones y colocarlos en frascos de vidrio bien lavados, cubrirlos con papel pergamino, atarlos y guardarlos en un lugar fresco.

Cómo encurtir champiñones porcini con ácido cítrico.

Por 10 kg de setas porcini frescas:

1,5 litros de agua
3 g de ácido cítrico
400 gramos de sal
0,5 tazas de esencia de vinagre
hoja de laurel
Clavel
canela al gusto.

Antes de marinar los champiñones porcini con ácido cítrico hay que lavarlos, cambiar el agua varias veces, pelarlos, ponerlos en una cacerola, añadir agua, sal, ácido cítrico, laurel, canela, clavo. Hervir los champiñones, quitando periódicamente la espuma. Al final de la cocción, agregue esencia de vinagre (los champiñones listos se depositan en el fondo de la sartén). Después de esto, retira la sartén del fuego, coloca los champiñones calientes en frascos esterilizados y vierte el caldo en el que fueron cocidos. Cubra los frascos con tapas y esterilice en agua hirviendo (0,5 l de capacidad - 25 minutos, 1 l - 30 minutos). Después de la esterilización, enrolle los frascos, colóquelos boca abajo y déjelos enfriar.

Marinar champiñones porcini sin vinagre

Compuesto:

3 kilos de champiñones
3 cucharadas l. sal
eneldo y pimienta de Jamaica al gusto
0,5 litros de agua
0,5 litros de aceite vegetal

Para marinar los champiñones porcini sin vinagre, lávalos, córtalos por la mitad y hiérvelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Colocar en frascos, poner encima sombrillas de eneldo y pimienta. Llene un tercio con aceite y el resto con salmuera. Esterilizar los frascos durante 40 minutos, cerrar las tapas y dejar enfriar.

Otra receta sin vinagre.

Ingredientes:

3 kg de champiñones porcini tiernos y firmes

Para cocer champiñones en 1 litro de agua:

1 cucharadita de sal
2 g de ácido cítrico.

Para llenar 1 litro de agua:

3 cucharadas cucharadas de sal
1 cucharada. cucharada de azúcar
1 cucharada. cucharada de suero fresco.

Clasifique los champiñones, pélelos, separe las tapas y los tallos, recorte las raíces y elimine las áreas dañadas. Corta los champiñones grandes en trozos. Las patas más grandes se cortan transversalmente en trozos pequeños y se conservan por separado. Hervir los champiñones en agua con sal y acidificada, quitando la espuma con una espumadera. Cuando los champiñones se asienten en el fondo, retira la sartén del fuego. Retire los champiñones cocidos de la sartén con un colador y deje escurrir el agua. Coloque los champiñones en frascos preparados y agregue el líquido filtrado caliente obtenido durante la cocción, o una solución caliente, que se prepara agregando 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro. Cubra los frascos con las tapas preparadas, colóquelos en una cacerola con agua calentada a 50 grados y esterilice con agua a fuego lento: frascos de medio litro - 70 minutos, frascos de un litro - 90 minutos. Al finalizar la esterilización, retire los frascos y enróllelos inmediatamente.

Mire la receta para encurtir champiñones porcini en el video, que muestra toda la tecnología de cocción paso a paso.