ஆசிய உணவு வகைகளின் ரகசியங்கள்: கிம்ச்சி சாஸ் செய்முறை. புகைப்படங்கள், கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் கிம்ச்சி சாஸின் விளக்கம்; உற்பத்தியின் பயன்பாடு மற்றும் நன்மை; பயன்பாட்டிற்கான கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் எதை மாற்றலாம்

01.09.2018

கிம்ச்சி என்றால் என்ன என்று நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை என்றால், இந்த அற்புதமான விஷயத்தை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். சுவையான தயாரிப்பு. இது சிவப்பு மிளகு செதில்கள், பூண்டு, இஞ்சி, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றின் காரமான, நம்பமுடியாத அளவிற்கு உற்சாகமான கலவையாகும். அற்புதமான கிம்ச்சி, அதன் சுவை உலகம் முழுவதும் போற்றப்படுகிறது, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் இரண்டிற்கும் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.

கிம்ச்சி என்றால் என்ன?

கிம்ச்சி என்பது புளித்த (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) காய்கறிகளுக்கான பொதுவான பெயர், இது வெள்ளரிகள் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் முதல் கடுகு இலைகள் வரை இருக்கும், ஆனால் மிகவும் பிரபலமான பதிப்பில் முட்டைக்கோஸ், பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை வெங்காயம், மிளகாய்த்தூள் (கொச்சுகாரு) மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவை உள்ளன.

இந்த உணவைத் தயாரிக்க, அதே செயல்முறை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது சார்க்ராட்அல்லது ஊறுகாய். நொதித்தல் போது வெளியாகும் பாக்டீரியாக்கள் கிம்ச்சியைப் பாதுகாக்கின்றன நீண்ட நேரம்மற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட வாசனை கொடுக்க.

இது கொரியாவின் தேசிய உணவாகும், இது உலகின் பல நாடுகளில் பிரபலமாகிவிட்டது. இதில் சுமார் 200 வகைகள் உள்ளன, பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் பொதுவாக லேசான காரமான, கிம்ச்சி ஒரு பெரிய வகைகளில் வருகிறது - ஊறுகாய்களாகவும் மற்றும் ஒரு சிறப்பு சாஸாகவும்.

கிம்ச்சி சாஸ் என்பது சிவப்பு மிளகு செதில்கள், பூண்டு, இஞ்சி, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இது மிகவும் பல்துறை - இது அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிம்ச்சியின் காரமான மற்றும் சுவையான குறிப்புகள் ஏறக்குறைய எதற்கும் பொருந்தும்.

கிம்ச்சி சாஸ் எப்படி இருக்கும்?

கிம்ச்சி சாஸ் தேவையான பொருட்கள்

மணம், எளிமையான, உண்மையான, ஆரோக்கியமான கிம்ச்சி சாஸ் எந்த சமையலறையிலும் உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்படும் அனைத்து பொருட்களையும் சேகரிக்கலாம்.

கிம்ச்சிக்கான சிவப்பு மிளகு "கொச்சுகாரு"

கொச்சுகாரு என்பது கொரிய சிவப்பு மிளகு செதில்களின் சொல். இந்த மசாலாவின் பாரம்பரிய வடிவம் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட சிவப்பு மிளகாய்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை தோராயமாக அரைக்கப்பட்டவை. இறுதி அமைப்பு வழக்கமான மிளகு துகள்கள் மற்றும் கெய்ன் மிளகு அல்லது மிளகு போன்ற நுண்ணிய தூள்களுக்கு இடையில் உள்ளது.

கொச்சுகாரு சூடாகவும் இனிப்பாகவும் புகைபிடிக்கும் சுவையுடன் இருக்கும், ஆனால் பல லத்தீன் அமெரிக்க மிளகாய்களைப் போல சூடாக இல்லை. கொச்சுகாருவின் வெப்ப நிலை மாறுபடும் மற்றும் தோராயமாக 1,500 முதல் 10,000 ஸ்கோவில் யூனிட் வரை இருக்கும்.

கொச்சுகாரு கொரிய சிவப்பு மிளகு செதில்களாகும் மற்றும் கிம்ச்சி சாஸின் முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.

கொரிய உணவின் சில ரசிகர்கள் கொச்சுகருக்கு பதிலாக எதுவும் இல்லை என்று நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு மளிகைக் கடை இல்லாத பகுதியில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால் உங்களுக்கு நிச்சயமாக தேவைப்படும் போதுமான மாற்றுகள் உள்ளன.

• கொச்சுகருக்கு வழக்கமான மாற்றாக இருக்கலாம் தரையில் சிவப்பு மிளகு: இது அதே பிரகாசமான நிறம் மற்றும் ஒரு மிதமான வலுவான காரமான வாசனை உள்ளது. இது பல உள்ளூர் கடைகளில் கண்டுபிடிக்கவும் விற்கவும் எளிதானது. இருப்பினும், இது அசல் மூலப்பொருளை விட காரமானது மற்றும் பெரும்பாலும் செறிவூட்டும் விதைகளைக் கொண்டுள்ளது பெரும்பாலானவைகாரத்தன்மை. இதன் விளைவாக, kochukara பதிலாக தரையில் சிவப்பு மிளகு பயன்படுத்தும் போது, ​​வெப்பம் ஜாக்கிரதை: அளவு இரண்டு தேக்கரண்டி அதிகமாக கூடாது.
• மற்றொரு மாற்று விருப்பம் சிபொட்டில், இது முதிர்ந்த சிவப்பு ஜலபெனோ மிளகுத்தூளை உலர்த்தி புகைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அதில் புகைபிடிக்கும் தன்மை உள்ளது (ஆனால் கொச்சகுருவை விட அதிகம்) மற்றும் ஒட்டுமொத்த வெப்ப நிலை மிகவும் ஒப்பிடத்தக்கது. ஒரு மாற்றாக, மிகவும் சீரான சுவைக்காக நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகுடன் சிறிது சிபொட்டில் தூள் கலக்கவும். ஆம், நீங்கள் வெப்பத்தை கொஞ்சம் அதிகரிப்பீர்கள், ஆனால் நீங்கள் கொச்சகுருவின் நறுமணத்தை நெருங்குவீர்கள் (இனிமையின் குறிப்பு இல்லாமல் இருந்தாலும்).

மீன் குழம்பு

மசாலா

இறுதியாக, பெரும்பாலான கிம்ச்சி சமையல் வகைகள் ஒரு மசாலா கலவையை அழைக்கின்றன: இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன் மிளகு செதில்களாக. பூண்டு வலிமையான பொருட்களில் ஒன்றாகும், நொதித்தல் போது அதன் சுவை தீவிரமடைகிறது, இதன் விளைவாக ஆழமான, நறுமணம் ஏற்படுகிறது.

இந்த மூன்று அடிப்படைகளுக்கு அப்பால், பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. பெரும்பாலும், கிம்ச்சியின் முக்கிய காய்கறி சீன அல்லது சீன (நாபா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) முட்டைக்கோஸ் ஆகும். பச்சை வெங்காயம், டைகான் முள்ளங்கி மற்றும் கேரட் ஆகியவை இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பல சமையல் குறிப்புகளில் டஜன் கணக்கானவை அடங்கும் பல்வேறு வகையானகாய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் கூட.

கிம்ச்சி சாஸ் வாசனை மற்றும் சுவை என்ன?

கிம்ச்சியின் சுவை சிக்கலானது மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். முக்கிய நறுமண குறிப்புகளில் புளிப்பு, காரமான மற்றும் உமாமி ஆகியவை அடங்கும். நொதித்தலின் நீளம் மற்றும் உப்பு அல்லது சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து வாசனையும் மாறுபடும்.

கிம்ச்சி ஒரு புளித்த உணவாகும், எனவே இது ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு சுவை கொண்டது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் லாக்டிக் அமிலம் ஒரு சுவையான சுவையை அளிக்கிறது.

சிவப்பு மிளகு எவ்வளவு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, கிம்ச்சி சாஸ் லேசான அல்லது மிகவும் காரமானதாக இருக்கும்.

எப்படி தேர்வு செய்வது மற்றும் கிம்ச்சி சாஸ் எங்கே வாங்குவது

கிம்ச்சியின் புகழ் உலகம் முழுவதும் சீராக வளர்ந்து வருகிறது, மேலும் இப்போது முக்கிய நகரங்களில் உள்ள பல மளிகைக் கடைகளில் இதைக் காணலாம். குளிர்ந்த ஊறுகாய் மற்றும் சார்க்ராட் பிரிவில் அதைத் தேடுங்கள்.

பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்கும் என்பதால், இந்த தயாரிப்பை பேஸ்டுரைஸ் செய்யாத பிராண்டுகளைத் தேர்வு செய்யவும். மேலும், கலவையில் செயற்கை பாதுகாப்புகள், வண்ணங்கள் அல்லது சுவைகள் இருக்கக்கூடாது.

கிம்ச்சி சாஸை வாங்குவதற்கான எளிதான வழி, சிறப்பு ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் டெலிவரி செய்ய ஆர்டர் செய்வதாகும்.

கிம்ச்சியை ஆசிய சந்தைகள், கொரிய கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் மற்றும் சுஷி பார்கள் ஆகியவற்றிலும் வாங்கலாம்.

கிம்ச்சி செய்வது எப்படி - ஒரு எளிய கொரிய முட்டைக்கோஸ் செய்முறை

கிம்ச்சி தயாரிக்கும் பண்டைய முறையில், கிம்ச்சி ஜாடிகளில் நிலத்தடியில் குளிர்ச்சியாக வைக்கப்பட்டது, மேலும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், இதற்காக சிறப்பு குளிர்சாதன பெட்டிகள் தயாரிக்கத் தொடங்கின.

வீட்டில் சமைப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் இது புளிக்க பல நாட்கள் ஆகும். இது எளிமையானது படிப்படியான செய்முறைநீங்கள் முதல் முறையாக கிம்ச்சியை உருவாக்கினால், கொரிய முட்டைக்கோஸ் ஒரு சிறந்த தொடக்க புள்ளியாகும், ஏனெனில் இது அசல் முட்டைக்கு மிக அருகில் உள்ளது.

1 லிட்டர் முட்டைக்கோஸ் கிம்ச்சி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• 1 நடுத்தர சீன முட்டைக்கோஸ் (சுமார் 1 கிலோ);
• ¼ கப் கடல் உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பூண்டு (5-6 கிராம்பு);
• 1 தேக்கரண்டி அரைத்த புதிய இஞ்சி வேர்;
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 2 டீஸ்பூன். எல். மீன் குழம்பு;
• 1-5 டீஸ்பூன். எல். சிவப்பு கொச்சுகரு மிளகு;
• 200 கிராம் டைகோன், உரிக்கப்பட்டு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டது;
• நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது.

சமையல் முறை:

1. முட்டைக்கோஸை நீளவாக்கில் 4 துண்டுகளாக நறுக்கவும். தண்டுகளை துண்டிக்கவும். ஒவ்வொரு காலாண்டையும் 5cm கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும். அது சிறிது மென்மையாகத் தொடங்கும் வரை உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும். முட்டைக்கோஸ் மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதை ஒரு தட்டில் மேலே அழுத்தி, தண்ணீர் அல்லது பீன்ஸ் கேன் மூலம் எடை போடவும். 1-2 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
3. முட்டைக்கோஸ் வாய்க்கால். அதை கீழே துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர் 3 முறை. ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும், திரவத்தை 15-20 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும்.
4. இதற்கிடையில், கிம்ச்சி டிரஸ்ஸிங் செய்யுங்கள். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், பூண்டு, இஞ்சி, சர்க்கரை மற்றும் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றை மென்மையான பேஸ்டாக கலக்கவும். சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும், மிதமான 1 தேக்கரண்டி மற்றும் வெப்பத்திற்கு 5 வரை பயன்படுத்தவும்.
5. முட்டைக்கோசிலிருந்து மீதமுள்ள தண்ணீரை மெதுவாக பிழிந்து, மூலிகை பேஸ்டுடன் இணைக்கவும். டைகோன் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
6. கிம்ச்சியை இறுக்கமாக உள்ளே வைக்கவும் லிட்டர் ஜாடிமற்றும் உப்புநீரை வெளியே வரும் வரை கச்சிதமாக, காய்கறிகள் மேல் மூடி. மூடியை மூடு.

ஜாடியை குளிர்ந்த, பாதுகாக்கப்பட்ட இடத்தில் வைக்கவும். சூரிய ஒளி 1 முதல் 5 நாட்கள் வரை வைக்கவும்.

கிம்ச்சி பழுத்தவுடன் (சுவை மூலம் நீங்கள் சொல்லலாம்), ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும். நீங்கள் இப்போதே சாப்பிடலாம், ஆனால் ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு இது சிறந்தது.

கொரிய மொழியில் கிம்ச்சி செய்வது எப்படி - வீடியோ

கிம்ச்சியை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் சேமிப்பது

புளித்த உணவுகள் கூட காலப்போக்கில் கெட்டுவிடும், மேலும் கிம்ச்சி சேமிக்கப்படும் வெப்பநிலை நொதித்தல் விகிதம், சுவை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

குளிர்ச்சியுடன் நொதித்தல் குறைகிறது மற்றும் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது வேகமடைகிறது சூழல்.
கிம்ச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் சேமிக்க முடியும், ஆனால் திறந்த ஒரு வாரத்திற்குள் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரசாயன கலவை

கிம்ச்சி குறைந்த கலோரி உணவாகும் (100 கிராமுக்கு 34 கலோரிகள் மட்டுமே), அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பக்க உணவுகள் நிரம்பியுள்ளது.

இது பல வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும் - ஏ, பி1, பி2, பி6, ஈ, கே மற்றும் சி.

கிம்ச்சியில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் செலினியம் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

இது லாக்டோபாகில்லி வடிவத்தில் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் புரோபயாடிக்குகளின் ஈர்க்கக்கூடிய வரம்பைக் கொண்டுள்ளது.

கிம்ச்சியில் கேப்சைசின், குளோரோபில், கரோட்டினாய்டுகள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஐசோதியோசயனேட்டுகள் மற்றும் சிறிய அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளிட்ட பல பயனுள்ள கூறுகள் உள்ளன.

100 கிராமுக்கு கிம்ச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

கிம்ச்சியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

கிம்ச்சியில் உள்ள பொருட்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் காரணமாக பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன. அதன் சுவைக்காகவும், பலன்களுக்காகவும் அதிகமானோர் உண்கின்றனர்.

இந்த கொரிய உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை மிகுதியாக வழங்குவது மட்டுமல்லாமல், நோய்த்தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராடும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கிம்ச்சியில் உள்ள காய்கறிகள் புளிக்கவைக்கப்பட்டவை (புளிக்கவைக்கப்பட்டவை), அவை சிறந்த புரோபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

கிம்ச்சியின் வழக்கமான நுகர்வு உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தடுக்க உதவும், அதாவது:

• செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது. நொதித்தல் செயல்முறை சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமான லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாவை உருவாக்குகிறது, இது உடல் ஆரோக்கியமான குடல் தாவரங்களை பராமரிக்க வேண்டும். கிம்ச்சியில் உள்ள நார்ச்சத்து குடல் இயக்கத்தை உறுதிப்படுத்தவும், மலச்சிக்கலைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
• கொலஸ்ட்ராலை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. கிம்சி தயாரிக்கப் பயன்படும் பூண்டில் செலினியம் மற்றும் அல்லிசின் நிறைந்துள்ளது. அல்லிசின் என்பது கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவும் ஒரு கூறு ஆகும், இதன் மூலம் இருதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. செலினியம் தமனி சுவர்களில் ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, பிளேக் உருவாவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் அச்சுறுத்தலைக் குறைக்கிறது. கிம்ச்சி உடலில் குளுக்கோஸின் செறிவுடன் சேர்ந்து மொத்த மற்றும் "கெட்ட" கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள். கிம்ச்சியில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், பீனால்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகளுடன் சேர்ந்து, ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள்ஆக்ஸிஜன் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள்.
• அடோபிக் டெர்மடிடிஸுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது. கிம்ச்சியில் உள்ள லாக்டோபாகில்லியின் இருப்பு அதை ஒரு பல்துறை சுவையூட்டியாக மாற்றுகிறது. அடோபிக் டெர்மடிடிஸ் போன்ற பல்வேறு தோல் நோய்களில் இது ஒரு சிகிச்சை விளைவைக் கொண்டுள்ளது, இது வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதிகரித்த நிலைஇம்யூனோகுளோபுலின் ஈ மற்றும் தோல் புண்கள் வீக்கம் மற்றும் இரத்தக்கசிவு வடிவில்.
• எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது. லாக்டோபாகில்லி பசியைக் கட்டுப்படுத்தி இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது. கிம்ச்சியில் உள்ள நார்ச்சத்து உங்களை வேகமாக நிறைவடையச் செய்து, அதிக நேரம் பசியைத் தடுத்து, அதிகமாகச் சாப்பிடுவதைத் தடுக்கிறது.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. ஊட்டச்சத்து நிறைந்த, பல மூலப்பொருள் கிம்ச்சியில் பல்வேறு ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் பினாலிக் கூறுகள் உள்ளன. இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மிளகு உள்ளிட்ட தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பல்வேறு பொருட்கள், சூப்பர் பாதுகாவலர்கள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. அவை தொற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன மற்றும் சளி மற்றும் காய்ச்சல் அறிகுறிகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் மதிப்புமிக்கவை.
• வயதான எதிர்ப்பு பண்புகள். வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் குறைப்பதற்கும் கிம்ச்சி நன்மை பயக்கும். உயிரணுக்களில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைத்தல், லிப்பிட் பெராக்சிடேஷனைத் தடுப்பது மற்றும் பாடங்களில் ஆயுட்காலம் அதிகரிப்பது, கிம்ச்சியை வயதான எதிர்ப்பு மூலப்பொருளாக மாற்றுவது போன்ற காரணிகளிலும் ஆராய்ச்சி நம்பிக்கைக்குரிய முடிவுகளைக் காட்டுகிறது.
• புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது. கிம்ச்சியில் உள்ள முட்டைக்கோஸில் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் நன்மை பயக்கும் ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன. மற்ற சக்திவாய்ந்த புற்றுநோய் போராளிகள் குளுக்கோசினோலேட்டுகள், சிலுவை காய்கறிகளில் (முட்டைக்கோஸ்) காணப்படுகிறது. குளுக்கோசினோலேட்டுகள் உடைந்து ஐசோதியோசயனேட்டுகளை உருவாக்குகின்றன, அவை வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சிக்கு எதிராக அவற்றின் செயல்திறனுக்காக நன்கு அறியப்பட்டவை. கேப்சைசின் என்பது சிவப்பு மிளகாயின் வெப்பத்தைத் தரும் பொருள். புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் செல்கள் பரவுவதைத் தடுப்பதிலும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். கேப்சைசின் வீரியம் மிக்க கட்டி செல்களை ஏற்படுத்துகிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன புரோஸ்டேட் சுரப்பிஉங்களை அழித்துக்கொள்ளுங்கள்.
• நீரிழிவு நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்கிறது. டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளிடம் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், இந்த கொரிய உணவு வகையின் நீரிழிவு எதிர்ப்பு பண்புகளை வெளிப்படுத்தியது. கிம்ச்சி சாப்பிட்ட பிறகு சிறந்த குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் குறைந்த உண்ணாவிரத குளுக்கோஸ் அளவை ஆய்வு காட்டுகிறது.
• வயிற்றுப் புண்களைக் குறைக்கிறது. ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்களில் கிம்ச்சி ஒரு சிகிச்சை விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பகுதியில் நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி, லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாவின் ஏராளமாக இருப்பதால், மனித வயிற்றின் உயிரணுக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது.

கிம்ச்சியின் முரண்பாடுகள் (தீங்கு) மற்றும் பக்க விளைவுகள்

கிம்ச்சியில் இருந்து அதிக நன்மைகளைப் பெற, சாத்தியமான பக்க விளைவுகளால் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, உங்கள் உணவில் ஒரு சிறிய அளவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தொடங்குவது நல்லது.

கிம்ச்சியில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது, இது வாயு பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும் மற்றும் எளிதில் பாதிக்கப்படும் நபர்களுக்கு வீக்கம் ஏற்படலாம்.

உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் அதிக உப்பு செறிவு காரணமாக கிம்ச்சியை உட்கொள்ளும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும், இது நொதித்தல் செயல்முறையால் மேலும் மோசமடைகிறது.

இந்த உணவை அதிகமாக உட்கொள்வது செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கும்.

கிம்ச்சி ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, மாறாக, இது ஆரோக்கியமானது, ஆனால் அதிக அளவில் ஆபத்து காரணிகள் உள்ளன.

கிம்ச்சி சாஸ் என்ன சாப்பிட வேண்டும் - சமையலில் பயன்படுத்த விருப்பங்கள்

கொரிய உணவு வகைகள் கிம்ச்சி சாஸ், சூப்கள், ஸ்டூக்கள், நூடுல்ஸ் மற்றும் சுவையான அப்பத்தை உள்ளடக்கிய பல்வேறு வகையான உணவுகளை வழங்குகிறது.

இது ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் அல்லது பசியை உருவாக்குகிறது. இதை சூப்கள், குண்டுகள் அல்லது அரிசி உணவுகளிலும் சேர்க்கலாம். சாண்ட்விச் அல்லது பர்கர்களில் கூட கிம்ச்சி சுவையாக இருக்கும்.

கிம்ச்சி சாஸை சமையலில் பயன்படுத்துவதற்கான சில வழிகள் இங்கே:

• இது ஃபிரைடு ரைஸ், நூடுல்ஸ், சாண்ட்விச் மற்றும் பீட்சாவை சுவைக்க பயன்படுகிறது.
• இது காய்கறிகளுடன் ஒரு சுவையூட்டலாக கலக்கப்படுகிறது.
• பிரபலமான கொரிய கிம்ச்சி பாலாடை (கிம்ச்சி மண்டு) செய்ய முயற்சிக்கவும்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் சாஸை இணைத்து மாவில் சுற்றி வைக்கவும். நீங்கள் விரும்பியபடி அவற்றை வறுக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம்!
• ஹாம் மற்றும் கிம்ச்சி சாஸுடன் துருவிய முட்டை காலை உணவுக்கு ஏற்றது.
• கிம்ச்சியுடன் வறுத்த டோஃபு (டுபு கிம்ச்சி) கொரியாவில் பிரபலமான சிற்றுண்டி. முக்கிய உணவுகளுக்கு இது ஒரு நல்ல சைட் டிஷ் ஆகும். கிம்ச்சியின் காரமான வாசனை, பன்றி இறைச்சி மற்றும் எள் எண்ணெயின் நறுமணம் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது!

கிம்ச்சியின் சிறந்த மற்றும் கவர்ச்சியான சுவைக்கு கூடுதலாக, இந்த காரமான உணவு ஆரோக்கிய நன்மைகளின் நீண்ட பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது என்பதை ஆசிய நாடுகளுக்கு வெளியே உள்ள அதிகமான மக்கள் உணரத் தொடங்கியுள்ளனர்.

கிம்ச்சி சாஸ் தேசிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் 150 க்கும் மேற்பட்ட உணவுகளின் முக்கிய அங்கமாகக் கருதப்படுகிறது. உற்பத்தியின் கலவை மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, சாஸ் பெரும்பாலும் கிம்ச்சி பேஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய கலவை பின்வரும் பொருட்கள் அடங்கும்: ஆப்பிள்கள், இஞ்சி, டேன்ஜரைன்கள், சிவப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு. சாஸ் அதன் தோற்றத்திற்கு தேசிய கொரிய உணவிற்கு கடன்பட்டுள்ளது.

கொரிய டிஷ் கிம்ச்சியின் முக்கிய கூறு சீன முட்டைக்கோஸ் ஆகும், இது ஒரு சிறப்பு இறைச்சியில் புளிக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட சீன முட்டைக்கோஸ் தெற்கு மற்றும் வசிப்பவர்களின் தினசரி உணவில் ஒரு முக்கிய உணவாகும் வட கொரியா. டிஷ் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் உடல் பருமனுக்கு எதிராக எச்சரிக்கிறது என்று கொரியர்கள் நம்புகிறார்கள்.

இப்போதெல்லாம், முட்டைக்கோசுக்கான இறைச்சி ஒரு தனி கிம்ச்சி சாஸாக மாறியுள்ளது, இது ஆசிய உணவுகளில் சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இது மீன் மற்றும் பொருட்களை மரைனேட் செய்யப் பயன்படுகிறது. இறைச்சி உணவுகள். சாஸ் பெரும்பாலும் காரமான கடல் உணவு சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது; இது இறுதி உணவுக்கு காரமான சுவை மற்றும் பணக்கார நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

கிம்ச்சி பேஸ்ட் சுஷி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, நேரடியாக ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது உணவுகளுக்கு காரமான சாஸாகப் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் ஜப்பானிய மயோனைசேவுடன் சாஸ் கலந்து சிறிது சேர்த்தால், நீங்கள் விருப்பங்களில் ஒன்றைப் பெறுவீர்கள். ஜப்பானியர்கள் கொரிய சாஸை மிகவும் விரும்பினர், அவர்கள் பாஸ்தாவை தங்கள் தேசிய உணவாகக் கருதத் தொடங்கினர். ஜப்பானியர்கள் சாஸை ஒரு இறைச்சியாகவோ அல்லது சுஷிக்கு ஒரு மூலப்பொருளாகவோ பயன்படுத்துகிறார்கள்; இது ஒரு தனி உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது நாட்டின் அனைத்து குடியிருப்பாளர்களின் தினசரி உணவிலும் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

பேஸ்டின் பயனுள்ள பண்புகள்:

கிம்ச்சி பேஸ்ட் ஒரு குறைந்த கலோரி மற்றும் உணவு தயாரிப்பு ஆகும். கலவையில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் செயலில் உள்ள இயற்கை பொருட்கள் உள்ளன, அவை மனித நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும் செரிமானத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன. கிம்ச்சி சாஸ் என்பது ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும், இது அதன் மூலப்பொருட்களின் அசல் தன்மை மற்றும் அவற்றின் சுவை சேர்க்கைக்கு பிரபலமானது.

கொரிய சமையல்காரர்களின் திறமைக்கு மரியாதை பெற கிம்ச்சியின் கலவையைப் பார்த்தால் போதும். முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை கொண்ட தயாரிப்புகளை எடுத்து, சிறந்த சுவை கலவையை உருவாக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும். கொரிய முட்டைக்கோசுக்கான முதல் இறைச்சி கிமு 1 மில்லினியத்தில் ஆசிய பிரதேசங்களில் தோன்றியது. அப்போதிருந்து, சாஸ் நிலையான தேவை மற்றும் பிரபலமாக உள்ளது.

கிம்ச்சி என்பது ஒரு பாரம்பரிய கொரிய மசாலா ஆகும், இது ஒரு சாஸ் அல்லது சொந்த உணவாகும். இது பொதுவாக சீன முட்டைக்கோஸ், கேரட், மீன் சாஸ் மற்றும் பிற பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. சாஸ் ஒரு பணக்கார வரலாறு மற்றும் பல சமையல் உள்ளது. இந்த டிஷ் சூடாகவும் காரமாகவும் சுவைக்கிறது, ஆனால் இது புதிய பழம் போன்ற வாசனையுடன் இருக்கும்.

ஜப்பானில், கிம்ச்சி அடிப்படையிலான பேஸ்ட் மற்றும் கிமுச்சி சாஸ் வெளியிடப்பட்டது. இப்போது கிம்ச்சி சாஸ் ஆசியாவிற்கு அப்பால் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது - இந்த டிஷ் உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்துள்ளது.

கிம்ச்சியின் வரலாறு

கொரிய ஆதாரங்களின்படி, கிம்ச்சி சாஸ் ஒரு வளமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிமு 1 மில்லினியம் வரை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நவீன கிம்ச்சி முதன்முதலில் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் எழுதப்பட்டது - பின்னர் அது உப்பு டர்னிப் தயாரிப்புகள். 16 ஆம் நூற்றாண்டில், சிவப்பு மிளகு உணவில் சேர்க்கப்பட்டது; இந்த காய்கறியின் பயன்பாட்டின் முதல் குறிப்பு 1765 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. இப்போதெல்லாம் இது பல்வேறு வகையான கிம்ச்சிகளில் அவசியமான பொருளாக உள்ளது.

நவீன சாஸ் கலவை

20 ஆம் நூற்றாண்டில், கிம்ச்சியில் சுவையூட்டும் நிறத்தை மாற்றும் பல்வேறு பொருட்கள் அடங்கும். சூடான மிளகுத்தூளைத் தொடர்ந்து, கொரியர்கள் வெள்ளரிகள், முள்ளங்கி மற்றும் கத்திரிக்காய்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். நவீன கிம்ச்சியில் சீன முட்டைக்கோஸ், கேரட், காட், அபலோன் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை அடங்கும். பச்சை கடற்பாசி, பேரிக்காய், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை கொரியர்களால் இந்த உணவிற்கு மசாலாப் பொருட்களாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற நாடுகளில், கிம்ச்சி சாஸ் ஒரு எளிமைப்படுத்தப்பட்ட செய்முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் எள் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கொரிய உணவு வகைகளில், சாஸ் கொரிய முட்டைக்கோசின் தேசிய உணவிற்கு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மற்றொரு 170 சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அவர் கருதப்படுகிறார் உணவு உணவுநிறைய நார்ச்சத்து கொண்டது. சுவையூட்டும் கலோரி உள்ளடக்கம் 90 கிலோகலோரி ஆகும். கீழே நாம் பலவற்றைப் பார்ப்போம் பிரபலமான சமையல், இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.

பாரம்பரிய செய்முறை

கிம்ச்சி சாஸ் உன்னதமான முறையில் தயாரிக்க, பயன்படுத்தவும்:

• சீன முட்டைக்கோஸ் - 2 தலைகள்;
• கேரட் - 200 கிராம்;
• வெங்காயம் - 120 கிராம்;
• உரிக்கப்பட்ட பூண்டு - 4 தலைகள்;
• புதிய இஞ்சி - 60 கிராம்;
• பச்சை வெங்காயம் - 50 கிராம்;
• மீன் அல்லது தாய் சாஸ் - 50 மிலி;
• அரிசி மாவு - 100 கிராம்;
• சிவப்பு மிளகு (செதில்களாக) - 100 கிராம்;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை.

பின்வரும் செய்முறையின் படி சாஸ் தயாரிக்கவும்:

1. முட்டைக்கோஸைக் கழுவி, முட்டைக்கோசின் ஒவ்வொரு தலையையும் 5-10 செ.மீ., முனைகளில் இருந்து வெட்டவும், பின்னர் அவற்றை நீளமாக வெட்டி, அரை அல்லது பல பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்.
2. ஓடும் நீரின் கீழ் இலைகளை பரப்பவும். ஒவ்வொரு முட்டைக்கோஸ் இலையையும் தனித்தனியாக உப்பு. காய்கறியை ஊறுகாய் 4 மணி நேரம் விடவும்.
3. டிரஸ்ஸிங் தயார். இதற்கு உங்களுக்கு பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி தேவைப்படும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் வைத்து கஞ்சியில் அரைக்கவும்.
4. 3 தேக்கரண்டி அரிசி மாவை 3 கிளாஸ் தண்ணீரில் (ஒவ்வொன்றும் 200 மில்லி) கரைக்கவும். கலவையை வெப்பத்தில் வைக்கவும், அது கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறவும். பெரிய குமிழ்கள் தோன்றும் போது, ​​நீங்கள் 3-4 டீஸ்பூன் சேர்க்க வேண்டும். சஹாரா அடுப்பை அணைத்து கலவையை கொதிக்க விடவும். இறுதி கலவை தடிமனாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
5. முன் உரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
6. பிளெண்டர் கூழ் மற்றும் அரிசி ஜெல்லியுடன் காய்கறிகளை கலக்கவும்.
7. கலவையில் 100 கிராம் மிளகு சேர்க்கவும்.
8. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மீன் சாஸை ஊற்றவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.
9. சைனீஸ் முட்டைக்கோஸைக் கழுவி பிழிந்து உருட்டவும். ஒவ்வொரு தாளையும் டிரஸ்ஸிங் மூலம் துலக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கிம்ச்சி சாஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

ஆப்பிள் மற்றும் மீன் சாஸுடன் கிம்ச்சி

ஆப்பிளுடன் கிம்ச்சி பேஸ்ட் ஒரு காரமான சுவை மற்றும் பழங்களின் நிலையான வாசனை கொண்டது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சீன முட்டைக்கோஸ் - 1 தலை;
• வெங்காயம் - 3 நடுத்தர தலைகள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• பச்சை வெங்காயம் - 1 கொத்து;
• பச்சை ஆப்பிள் - 150 கிராம்;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை;
• மிளகு "கொச்சுகாரு";
• நெத்திலி மீன் குழம்பு.

பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. முட்டைக்கோஸ் தயார். கழுவி, முனைகளை துண்டிக்கவும், பின்னர் 4 பெரிய துண்டுகளாக நீளமாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு இலையையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். அதை தேய்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை மேற்பரப்பில் தெளிக்கவும், 4-5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இலைகள் மென்மையாக இருந்தால், முட்டைக்கோஸ் தயாராக உள்ளது.
2. வெங்காயம், பூண்டு, ஆப்பிள் ஆகியவற்றை உரிக்கவும். காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை 5 செ.மீ துண்டாகவும் நறுக்கவும், அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
3. முடிக்கப்பட்ட உப்பு முட்டைக்கோஸை கழுவி பிழியவும். இதைச் செய்யாவிட்டால், கிம்ச்சி பேஸ்ட் அதிக உப்பு நிறைந்ததாக மாறும் - அத்தகைய தயாரிப்பை சாப்பிடுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. கழுவப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் - இது முழுவதும் செய்யப்பட வேண்டும்.
4. கொச்சுகரு மிளகு (5 டீஸ்பூன்), மீன் சாஸ் (3 டீஸ்பூன்) மற்றும் 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரையை பேஸ்ட்டில் சேர்க்கவும்.
5. அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். கையுறைகளுடன் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இல்லையெனில் எரியும் ஆபத்து உள்ளது.
6. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து கொள்கலன்களில் விளைவாக தயாரிப்பு வைக்கவும். உட்செலுத்துதல் செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்படும் சீன முட்டைக்கோசின் சாறுக்கு அவற்றில் சிறிது இடத்தை விட்டு விடுங்கள். கொள்கலனை பிளாஸ்டிக் மூலம் மூடி, மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.
7. கலவையை 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு பிரகாசமான மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

எதிர்காலத்தில், கிம்ச்சி பேஸ்ட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

கிம்ச்சி சாஸ் தென் கொரியாவிலிருந்து வந்தது மற்றும் முதலில் முழுவதும் பரவியது ஆசிய நாடுகள்பல்வேறு விளக்கங்களில், பின்னர் ஆர்வமுள்ள அமெரிக்கர்கள் மற்றும் ஐரோப்பியர்களின் அட்டவணையை அடைந்தது.

இந்த சுவையானது கோச்சுஜாங் எனப்படும் சிறப்பு "உமிழும்" பேஸ்டுடன் ஒன்றாக தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் கலவையானது புளித்த அரிசி, சோயாபீன்ஸ் மற்றும் ஒரு பெரிய அளவு சூடான மிளகு ஆகியவற்றின் சமமற்ற கலவையாகும். பிந்தையவற்றின் அதிகப்படியான காரணமாக, எல்லோரும் அத்தகைய குறிப்பிட்ட உணவை அனுபவிக்க முடியாது.

பேஸ்டின் நிலைத்தன்மை கடையில் வாங்கிய கெட்ச்அப் போன்றது. அசலைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான எளிதான வழி, சிறப்பு ஆசிய ஆன்லைன் ஸ்டோர்கள் மூலம், அதை நீங்களே தயாரிப்பது சிக்கலாக இருக்கலாம். ஸ்லாவ்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் கொரியாவிற்கு வளர்க்கப்பட்ட அல்லது வழங்கப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபட்ட சுவைகளைக் கொண்டிருப்பதாக சமையல் நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

கையொப்ப பாஸ்தாவைத் தவிர, சாஸ் ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சீன முட்டைக்கோசின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. அதன் முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில்தான் கொரியர்கள் "கிம்ச்சி" என்று அழைக்கப் பழகிவிட்டனர். ஆனால் காலப்போக்கில், புத்திசாலித்தனமான சமையல்காரர்கள் முட்டைக்கோஸ் தலைகளுக்கு மட்டுமல்ல, முள்ளங்கி மற்றும் வெள்ளரிகளிலும் விளைந்த டிரஸ்ஸிங்கைச் சேர்ப்பதில் தொங்கினர்.

தேசிய பொக்கிஷம்

அனுபவம் வாய்ந்த பயணிகள், அவர்கள் முதன்முதலில் மார்னிங் ஃப்ரெஷ்னஸ் நாட்டின் எல்லைக்குள் நுழைந்தபோது (மேலும் அழைக்கப்படுகிறது தென் கொரியா), ஒரு வெளிநாட்டவர் காரமான கிம்ச்சி சாஸை எப்படி விரும்பினார் என்று எல்லா இடங்களிலும் கேட்கப்படுவார். இதன் காரணமாக, உள்ளூர்வாசிகள் இதை தேசிய பொக்கிஷங்களில் ஒன்றாக கருதுவது போல் தெரிகிறது.

இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட தேசிய உணவுகளில் அத்தகைய சமையல் சேர்க்கை அடங்கும். ஜப்பானியர்களும் இந்த சேர்த்தலை விரும்பினர், இது ஒவ்வொரு மாகாணத்தின் கையொப்ப உணவுகளின் பட்டியலிலும் அதன் சரியான இடத்தைப் பிடித்தது. செய்முறை மட்டும் சற்று வித்தியாசமானது. பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவகங்கள் வழக்கமான சிவப்பு மிளகு, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு மட்டும் வழங்குகின்றன. டேன்ஜரைன்கள் மற்றும் ஆப்பிள்களும் அங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஆனால் அசலை உருவாக்கியவர்கள் இன்னும் கொரியர்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள், அவர்கள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து சீன முட்டைக்கோஸை இதேபோல் தயாரிக்கத் தொடங்கினர், நொதித்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி (இது புளிக்கவைக்கப்படுகிறது). இன்று, நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு போலவே, அரிசி சேர்ப்பதற்கான இந்த விருப்பம் நாட்டில் அன்றாட மற்றும் விடுமுறை உணவுகளுக்கு மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது.

இந்த பொருட்களின் உதவியுடன் உடல் வளர்சிதை மாற்றத்தை திறம்பட சமாளிக்கிறது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. மெல்லிய ஆசியர்களைப் பார்க்கும்போது, ​​முறையின் உற்பத்தித்திறனை நம்புவது கடினம், இது ஒரு வகையான உடல் பருமனைத் தடுப்பவராக செயல்படுகிறது.

கலாச்சாரங்களின் கலவைக்கும், சமையலை ஒரு கலையாக வளர்த்ததற்கும் நன்றி, கலவை, முதலில் இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, விரைவாக உணவு வகைகளின் தனி பிரதிநிதியாக மாறியது. இப்போது, ​​அதன் உதவியுடன், வாயில் தண்ணீர் இறைச்சி மற்றும் பண்டிகை அட்டவணை மீன் வேறுபாடுகள் உருவாக்கப்படுகின்றன. கடல் உணவைக் கொண்ட சுவையான சூப்களில் கூட நீங்கள் அதைக் காணலாம்.

அதன் அசாதாரண காரத்துடன் கூடுதலாக, கொரிய சாஸ் ஒரு பண்பு நிறைந்த நறுமணத்தை சேர்க்கிறது. இதன் காரணமாக, சுஷி தயாரிக்கப்படும் சிஐஎஸ் நாடுகளில் உள்ள பல உணவகங்களில் இது விரும்பப்படுகிறது. இது உள்ளே சமைக்கும் கட்டத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் வார்த்தையின் நேரடி அர்த்தத்தில் சிலிர்ப்பைத் தேடுபவர்களுக்கு தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

நன்மைகள் மற்றும் கலோரிகள்

பாஸ்தாவின் பிரபலத்திற்கு மற்றொரு காரணம் அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகும், இதற்காக தயாரிப்பு உடனடியாக உணவு வகையாக வகைப்படுத்தப்பட்டது. கூடுதலாக, கலவை ஒரு பெரிய தொகையை பெருமைப்படுத்துகிறது பல்வேறு வைட்டமின்கள், செயலில் உள்ள இயற்கை கூறுகள்.

இவை அனைத்தும் சேர்ந்து நோயெதிர்ப்பு ஊக்கியாக செயல்படுகிறது. ஒரு நேர்மறையான "பக்க விளைவு" என்பது செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்துவதாகும். சராசரியாக சமைத்த சேவையின் தோராயமான ஆற்றல் மதிப்பு பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது:

• 24 கிராம் புரதங்களுக்கு மேல் இல்லை;
• 10 கிராமுக்கு மேல் கொழுப்பு இல்லை;
• 60 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு மேல் இல்லை.

இதற்கு அசாதாரண சுவையைச் சேர்ப்பதன் மூலம், அவர்களின் சுவை விருப்பங்களை மீற விரும்பாத ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைப் பின்பற்றுபவர்களின் உணவில் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட சிறந்த கூடுதலாகப் பெறுவீர்கள்.

வரலாற்று தகவல்களின்படி, அதிசய சாஸ் பற்றிய முதல் குறிப்புகள் கிமு முதல் மில்லினியத்தில் பதிவு செய்யப்பட்டன. அப்போதும் அவரைப் பற்றி மக்களுக்குத் தெரியும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்உடலுக்கு, அதை "இளமையின் அமுதம்" என்று அழைக்கிறது.

நிரப்புதலின் சீரான வைட்டமின்-கனிம வளாகம் அடிப்படையாகக் கொண்டது:

• பொட்டாசியம்;
• பீட்டா கரோட்டின்;
• கால்சியம்;
• கோலின்;
• வெளிமம்;
• குழுக்கள் B, A, C, E, PP இன் வைட்டமின்கள்;
• துத்தநாகம்;
• சோடியம்;
• செலினியம்;
• பாஸ்பரஸ்;
• செம்பு;
• சுரப்பி;
• மாங்கனீசு

பயனுள்ள மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் அத்தகைய களஞ்சியத்தை வழக்கமாக உட்கொள்வது நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது பொது நிலைஆரோக்கியம்.

கிளாசிக் செய்முறை

பிராந்தியம் மற்றும் சமையல்காரரின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து, செய்முறை கணிசமாக மாறுபடும். இதன் காரணமாக, கலவையின் பாரம்பரிய பதிப்பை துல்லியமாக குரல் கொடுப்பது மிகவும் சிக்கலானது. அத்தகைய அசாதாரண சேர்க்கை எந்த குறிப்பிட்ட அடிப்படையில் சேர்க்கப்படும் என்பதைப் பொறுத்து வேறுபாடு மாறுபடலாம்.

பல்வேறு சலுகைகளால் குழப்பமடைந்த வெளிநாட்டினருக்கு விஷயங்களை எளிதாக்க, ஆசிய சமையலறை குருக்கள் ஒரு அடிப்படை பதிப்பை உருவாக்க முடிவு செய்தனர். இந்த எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பில் நீங்கள் அதை உண்ணலாம் அல்லது உங்கள் சொந்த திறமைக்கு ஏற்ப அதன் மேம்பாட்டைத் தொடரலாம்.

முக்கிய பொருட்கள் பின்வருமாறு:

• இஞ்சி வேர் அளவு 2.5 செ.மீ.
• பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
• பிராண்டட் கோச்சுஜாங் அரை தேக்கரண்டி;
• புதிய எலுமிச்சை சாறு - 35 மில்லி;
• மீன் சாஸ் - ஒரு சில உலர் நெத்திலிகள் சாத்தியமான கூடுதலாக 15 மிலி;
• அரிசி வினிகர் - 35 மிலி.

முதலில், இஞ்சியை பூண்டுடன் சேர்த்து அரைத்து பேஸ்ட்டை உருவாக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக கோச்சுஜாங்குடன் கலக்கப்பட்டு, அனைத்து சுண்ணாம்பு சாற்றையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றவும். இதற்குப் பிறகு, வினிகர் மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன.

கலவையை குளிர்பதனம் இல்லாமல் சேமிக்க முடியும், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக குறைக்கப்படும் என்பதற்கு நீங்கள் தயாராக வேண்டும். சராசரியாக, குளிர்ந்த இடத்தில் அதன் சுவையை மாற்றாமல் அடிப்படை ஒரு வாரம் நீடிக்கும்.

ஸ்லாவிக் பதிப்பு

சிஐஎஸ் நாடுகளைச் சேர்ந்த பெரும்பாலான மக்கள் அசல் தயாரிப்பைக் குறிக்கும் கிட்டத்தட்ட தாங்க முடியாத கூர்மையைச் சமாளிப்பது கடினம். இதன் காரணமாக, கைவினைஞர்கள் வீட்டில் கிம்ச்சி சாஸின் கலவையை மாற்றியமைத்தனர், சில தயாரிப்புகளை மிகவும் பழக்கமானவையாக மீண்டும் எழுதுகிறார்கள். கூடுதலாக, சூடான மிளகு நம்பமுடியாத பகுதிகள் அகற்றப்பட்டன.

இந்த மாறுபாடு மீன், கோழி மற்றும் பார்பிக்யூ இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கு சிறந்தது மற்றும் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது:

• சுமார் அரை லிட்டர் கிம்ச்சி முட்டைக்கோஸ் சாறு;
• 2 நடுத்தர வெங்காயம்;
• பூண்டு 8 கிராம்பு;
• முக்கிய சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவைகள் இல்லாமல் 230 கிராம் கெட்ச்அப்;
• 115 மில்லி அரிசி வினிகர்;
• இஞ்சி வேர் 3 செமீக்கு மேல் இல்லை;
• 2 தேக்கரண்டி gochujang;
• 15 மில்லி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்.

நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தினால், சமையல் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்கலாம். முட்டைக்கோஸ் சாறு அதன் கிண்ணத்தில் வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன் ஊற்றப்படுகிறது, முன்பு உரிக்கப்பட்டு பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.

வெற்றிகரமான அரைத்த பிறகு, கலவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு வொர்செஸ்டர்ஷைர், வினிகர், கெட்ச்அப் மற்றும் பேஸ்ட் ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. நடுத்தர வெப்பத்தை ஏற்றி, கலவையை சுமார் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பான் உள்ளடக்கங்கள் தடிமனாக மாறியவுடன், நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்கலாம்.

முட்டைக்கோஸில் கவனம் செலுத்துங்கள்

அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் மீற, இல்லத்தரசிகள் பாரம்பரிய கிம்ச்சி தயாரிப்பில் ஈடுபட வேண்டும், இதில் முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய் அடங்கும். இதை செய்ய, நீங்கள் எளிய பொருட்கள் மற்றும் பொறுமை மீது பங்கு வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்கு முன்னர் நீங்கள் முடிவை முயற்சி செய்யலாம், இருப்பினும் கொரியாவில் அவர்கள் இதேபோன்ற உணவை சாப்பிடுவதைப் பயிற்சி செய்கிறார்கள், இது இரண்டு மாதங்கள் அல்லது அதற்கும் மேலாக, சிறப்பு நிலைமைகளின் கீழ்.

தயார் செய்ய நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• ஒன்றரை கிலோ முட்டைக்கோஸ்;
• 6 பூண்டு கிராம்பு;
• 4 தேக்கரண்டி சூடான தரையில் மிளகு;
• 150 உப்பு;
• 2 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

கெட்டுப்போன இலைகளின் முட்டைக்கோஸை சுத்தம் செய்த பிறகு, அது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. தனித்தனியாக நிரப்புதல் தயார்: உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. கரைசலை குளிர்வித்த பிறகு, காய்கறி மீது ஊற்றவும், 10 மணி நேரம் தனியாக விட்டு விடுங்கள். க்கு சிறந்த செறிவூட்டல்இந்த காலகட்டத்தில் நீங்கள் இலைகளை இரண்டு முறை அசைக்க வேண்டும்.

ஒரு எளிய செய்முறையை உங்கள் கைகளில் பெற்ற பிறகு, எதிர்காலத்தில் அதன் பல்வேறு வாசிப்புகளுக்கு நீங்கள் செல்லலாம், உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப உங்கள் சொந்த சேர்த்தல்களைக் கண்டுபிடிக்கும் அளவிற்கு கூட.