ஆர்மேனிய சமையல் கத்திரிக்காய் சமையல். ஆர்மேனிய பாணியில் விரைவான marinated eggplants. ஆர்மேனிய ஊறுகாய் தக்காளி

கத்திரிக்காய் ஒரு பிடித்த இலையுதிர் காய்கறி. அவை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். அவை காளான்களைப் போல சுவைக்கின்றன. ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் குளிர்காலத்திற்கு காரமானது. இந்த சுவையான பசியின்மை தினசரி மெனுவை மட்டுமல்ல, விடுமுறையில் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும் முடியும்.

தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் தரம் நேரடியாக காய்கறிகளின் தரத்தைப் பொறுத்தது. பாதுகாப்பிற்காக, பழுத்த அவுரிநெல்லிகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.தலாம் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். பூந்தண்டு பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். காய்கறிகள் அடர்த்தியான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும், எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் மிதமான அல்லது வெயிலில் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

காய்கறிகள் கழுவி, உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கு கத்தரிக்காய் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள்

கத்தரிக்காய்களை சமைப்பதற்கான சிறந்த ஆர்மீனிய சமையல் வகைகள்.

கிளாசிக் செய்முறை

எளிமையான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பின் வேகம் இந்த செய்முறையை பலரிடையே தனித்து நிற்கச் செய்கிறது.

பொருட்கள் பட்டியல்:

• கத்திரிக்காய் - 1 கிலோ;
• மிளகு - 2 பிசிக்கள்;
• வோக்கோசு;
• பூண்டு - 5 கிராம்பு;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 3 கப்;
• வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• மிளகு.

சமையல் முறை:

• கத்திரிக்காய்களைக் கழுவி, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். தண்டுகளை அகற்றவும்.
• ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 170 டிகிரியில் 30 நிமிடங்கள் சுடவும்.
• மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு மோட்டார் உள்ள பூண்டு அரைக்கவும்.
• எல்லாவற்றையும் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து வினிகர் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து மசாலா சேர்க்கவும். marinate செய்ய நேரம் கொடுங்கள்.

• கத்திரிக்காயை நீளவாக்கில் இரண்டு பகுதிகளாக நறுக்கவும். ஒரு குழியை உருவாக்க உள்ளடக்கங்களை சிறிது தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• ஒவ்வொரு பாதியையும் நிரப்புவதன் மூலம் நிரப்பவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
• ஒவ்வொரு படகையும் நூலால் கட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• எண்ணெய் ஊற்றி, மூடி, ஒரு வாரம் குளிரூட்டவும்.
• அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வெற்றிடங்களை செங்குத்தாக வைத்து அவற்றை மூடவும்.

ஆர்மேனிய ஊறுகாய் தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 1 கிலோ;
• மிளகாய் மிளகு - 1 பிசி .;
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி .;
• உப்பு - 70 கிராம்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• பிடித்த கீரைகள்;
• முட்டைக்கோஸ் இலை

சமையல் படிகள்:

1. உப்புநீருக்கான தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அதில் உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். குளிர்விக்க நேரம் கொடுங்கள்.
2. மிளகு மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். கழுவிய கீரையை ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலையில் போர்த்தி நறுக்கவும்.
3. தக்காளியை அடிப்பாகத்தில் வெட்டாமல் குறுக்காக நறுக்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் 1 டீஸ்பூன் வைக்கவும். நிரப்புதல்கள்.
4. ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும் மற்றும் பத்திரிகைகளில் வைக்கவும். அதை 3-4 நாட்களுக்கு காய்ச்சவும்.

வெங்காயம் அடைத்த

தயாரிப்புகள்:

• கத்திரிக்காய் - 3 கிலோ;
• வெங்காயம் - 500 கிராம்;
• கேரட் - 500 கிராம்;
• வெந்தயம் - 1 கொத்து;
• பூண்டு - 8 கிராம்பு;
• தாவர எண்ணெய்.

சமையல் விதிகள்:

1. கத்திரிக்காய்களை கழுவி உலர வைக்கவும். வால்களை வெட்டி, அரை சமைக்கும் வரை அடுப்பில் சுடவும்.
2. வேகவைத்த காய்கறிகளை குளிர்வித்து பாதியாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
3. தயாரிப்பு குளிர்ந்ததும், வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
4. கத்தரிக்காயை அடைத்து, சமையல் நூலால் கட்டி, மூன்று நாட்களுக்கு அழுத்தி வைக்கவும்.
5. இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளில் போட்டு குளிரூட்டவும்.

மிளகுத்தூள் கொண்டு

ஒரு எளிய சிற்றுண்டி செய்முறை. கத்தரிக்காய்களை துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு தெளிக்க வேண்டும். இது அவர்களுக்கு கசப்பிலிருந்து விடுபடும். பின்னர் துண்டுகளாக வறுக்கவும். மிளகு, மூலிகைகள், வெங்காயம் மற்றும் சுண்டவைத்த மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு. அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, marinate செய்ய நேரத்தை அனுமதிக்கவும். பின்னர் அதை ஜாடிகளில் போட்டு உருட்டவும்.

கேரட் உடன்

பெறு சுவையான கத்திரிக்காய்நீங்கள் அவற்றை கேரட் கொண்டு marinate செய்யலாம். முந்தைய சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது, கொரிய கேரட்டுடன் மட்டுமே அடைக்கப்படுகிறது.

மணி மிளகுடன்

கத்தரிக்காய் மற்றும் மிளகாயை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். ருசிக்க உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வினிகர் ஆகியவற்றை கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். காய்கறிகளை சில நிமிடங்கள் வேகவைத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும். பூண்டு சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய். கிளறி, வேகவைத்த உப்பு சேர்த்து, ஆறவிடவும். இதற்குப் பிறகு, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மூன்று மணி நேரம் கழித்து நீங்கள் சாப்பிடலாம்.

ஒரு காரமான இறைச்சியில்

ஊறுகாய் கத்தரிக்காயை ஒரு காரமான இறைச்சியில் தயாரிக்கலாம். உங்கள் சுவைக்கு நிரப்பு திரவத்தை தயார் செய்யவும். தேவையான பொருட்கள் உப்பு, சர்க்கரை, சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டு. முழு கத்தரிக்காயை தண்ணீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் வட்டங்களில் வெட்டி, இறைச்சி மீது ஊற்றி, அடுக்குகளில் இடுகின்றன. அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும். மூன்று மணி நேரம் கழித்து நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

ஆர்மேனிய மொழியில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது

உப்பு காய்கறிகளை தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வெளுக்க வேண்டும். நேரம் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. அடுத்து, ஒவ்வொரு பழத்தையும் சிறிது பிழியவும். ஒரு புத்தகத்துடன் நீளமாக வெட்டுங்கள். மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு நிரப்பவும். திரவத்துடன் நிரப்பவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு ஸ்லைடுடன் உப்பு. அதற்கு அழுத்தம் கொடுக்கலாம். மூன்று நாட்களுக்கு சூடாக வைக்கவும். பின்னர் அதை பாதாள அறைக்கு அனுப்பவும்.

குளிர்காலத்தில் பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது

வெற்றிடங்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்டால், அவை வீட்டில், பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படும்.

குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் மட்டுமே நைலான் கவர் கீழ் workpieces வைத்து.

ஆர்மீனிய உணவு வகைகள் அவற்றின் தனித்தன்மையால் வேறுபடுகின்றன காரமான சுவைமற்றும் கூர்மை. உணவைத் தயாரிக்க, ஆர்மீனிய சமையல்காரர்கள் சுமார் 300 வகையான காட்டு மூலிகைகள் மற்றும் பூக்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை சுவையூட்டிகளாக அல்லது முக்கிய உணவுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான பயிரிடப்படும் காய்கறிகள் உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, முட்டைக்கோஸ், கத்தரிக்காய், மிளகுத்தூள், கேரட், வெள்ளரிகள், பீட், சோரல், கீரை, அஸ்பாரகஸ், ஓக்ரா, சீமை சுரைக்காய், பூசணி, பச்சை பீன்ஸ் போன்றவை. பல காய்கறிகள் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. .

வசந்த காலத்தில், புதிய திராட்சை இலைகளிலிருந்து, மற்றும் கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில், ஆப்பிள்கள், சீமைமாதுளம்பழம், கத்திரிக்காய், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றிலிருந்து டோல்மா தயாரிக்கப்படுகிறது - பொருட்கள் அடைக்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, அரிசி மற்றும் காரமான மூலிகைகள். மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆர்மீனிய தேசிய உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பன்றி இறைச்சி அரிதாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ஆர்மீனிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு விதியாக, சிக்கலானது மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் உழைப்பு-தீவிரமானது. ஆர்மீனிய உணவு வகைகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகள் தயாரிப்பது, திணிப்பு, அடித்தல், ப்யூரிகள் மற்றும் சூஃபிள் போன்ற வெகுஜனங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதற்கு நிறைய நேரமும் உழைப்பும் தேவைப்படுகிறது.

ஆர்மீனிய உணவு வகைகளை வழங்குகிறது, இது ஆர்மீனியாவில் பாரம்பரியமானது மட்டுமல்ல, வெவ்வேறு நாடுகளிலும் விரும்பப்படுகிறது.

அய்லாசன்

இது காய்கறி குண்டு, ஆனால் சுவையூட்டும் நிறைய

தேவையான பொருட்கள்: 500 கிராம் கத்தரிக்காய், 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 4 வெங்காயம், 100 கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெய், 4 இனிப்பு மிளகுத்தூள், 4 தக்காளி, 1 கப் பச்சை பீன்ஸ். 1 கப் காரமான மூலிகைகள் (துளசி, வறட்சியான தைம், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு), பூண்டு 1 தலை, கருப்பு மிளகு 1 தேக்கரண்டி, சிவப்பு மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி, உப்பு.

தயாரிப்பு: கத்திரிக்காய்களை துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்கள் உட்காரவும் (அவை சாறு வெளியிடும் வரை), பிழியவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளை துண்டுகளாக வெட்டி, மசாலாவை நறுக்கவும். கடாயில் காய்கறிகளை அடுக்கி வைக்கவும், கத்தரிக்காயுடன் தொடங்கி, மீண்டும் அடுக்குகளாகவும், மசாலா மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். எண்ணெயில் ஊற்றி 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மேலே ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

அரிசா

தேவையான பொருட்கள்: 1 கிலோ எடையுள்ள 1 கோழி, 500 கிராம் கோதுமை தானியம், உப்பு

தயாரிப்பு: கோதுமை துருவலை ஊற வைக்கவும். கோழியை வேகவைத்து, குழம்பிலிருந்து அகற்றி, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். கொதிக்கும் குழம்பில் ஊறவைத்த கோதுமை துருவல்களை ஊற்றவும், இறைச்சி துண்டுகளை மீண்டும் போட்டு சமைக்கவும், தயாரிப்புகள் ஒரே மாதிரியான தடிமனான வெகுஜனமாக மாறும் வரை எப்போதாவது குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறவும். தயாரிக்கப்பட்ட உணவை உப்பு மற்றும் கலக்கவும். வறுத்த ஹரிசா பரிமாறப்படுகிறது வெங்காயம்தரையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் உருகிய வெண்ணெய்.

தக்காளியுடன் ஆர்மேனிய கத்தரிக்காய் சாலட்

தேவையான பொருட்கள்: 400 கிராம் கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளி, 200 கிராம் வெங்காயம், 100 கிராம் பெல் மிளகு, உப்பு, தரையில் மிளகு, வினிகர், வோக்கோசு சுவைக்க.

தயாரிப்பு: கத்தரிக்காயைக் கழுவி, தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு தூவி, 15-20 நிமிடங்கள் நிற்கவும், பின்னர் தண்ணீரில் துவைக்கவும், லேசாக பிழிக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய்களை எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும், சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் பெல் மிளகு வளையங்களைச் சேர்க்கவும்.

வினிகர், உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் அசை. மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

ஆர்மேனிய மொழியில் காளான்களுடன் செலரி மற்றும் மிளகு சாலட்

தேவையான பொருட்கள்: காளான்கள், இனிப்பு சிவப்பு மிளகு, செலரி ரூட் 200 கிராம், பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு 2-4 துண்டுகள்,
- 1 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு 1 டீஸ்பூன். எல்., தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்., உலர் சிவப்பு ஒயின் 1 கண்ணாடி, சுவைக்க உப்பு.

தயாரிப்பு: காளானை நன்றாக நறுக்கி, அதிக தீயில் எண்ணெயில் வறுக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

மதுவை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 1 நிமிடம் கொதிக்கவும், பின்னர் மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். வோக்கோசு சேர்த்து, கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்து விடவும். செலரி வேர் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டி, சாலட் கிண்ணத்தில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து கிளறி, குளிர்ந்த காளான்களை மேலே வைக்கவும். குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

கியாடா

தேவையான பொருட்கள்: 300 கிராம் வெண்ணெய், 3 கப் மாவு, 1 முட்டை, 1 வெள்ளை, 1 கப் கேஃபிர், 1 தேக்கரண்டி சோடா, வெண்ணிலின் நிரப்புதல்: 1 கப் உருகிய வெண்ணெய், 2 கப் சர்க்கரை, 3 கப் மாவு.

தயாரிப்பு: வெண்ணெய், மாவு, சோடா, வெண்ணிலாவை நறுக்கி, முட்டை, கேஃபிர் சேர்த்து, மாவை பிசைந்து பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 1 - 1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட பல அடுக்குகளை தயார் செய்து, நிரப்புதலைச் சேர்த்து, அதை ஒரு ரோலில் உருட்டவும். தயாரிப்பின் மேற்புறத்தை முட்டையுடன் துலக்கி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும். சுருள் கத்தியால் ரோல்களை 3 - 4 செமீ அகலமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டலாம். பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.

வேகவைத்த டிரவுட்

தேவையான பொருட்கள்: டிரவுட் 400 கிராம், தண்ணீர் 100 கிராம், டாராகன் 150 கிராம், வெண்ணெய் 80 கிராம், எலுமிச்சை 25 கிராம், சுவைக்க உப்பு.

தயாரிப்பு: தயாரிக்கப்பட்ட மீனை உப்பு, எண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள 1-2 வரிசைகளில் வைக்கவும் மற்றும் tarragon வரிசையாக (அலங்காரத்திற்கு சிறிது விட்டு).

வெண்ணெய் துண்டுகளை மேலே வைக்கவும், தண்ணீரில் ஊற்றவும், 15-18 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட டிரவுட்டை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஊற்றவும், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் டாராகன் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

பாஸ்துர்மா

தேவையான பொருட்கள்: மாட்டிறைச்சி (டெண்டர்லோயின்) 540 கிராம், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை வெங்காயம் தலா 100 கிராம், 3% வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு 60 கிராம், மூலிகைகள், மிளகு, சுவைக்கு உப்பு.

தயாரிப்பு: படத்திலிருந்து டெண்டர்லோயினை உரித்து, 40-50 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பீங்கான் அல்லது மண் பாத்திரத்தில், உப்பு மற்றும் மிளகு, வினிகர், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து கலக்கவும்.

பின்னர் உணவை இறைச்சியுடன் மூடி, 5-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மரினேட் இறைச்சியை skewers மீது திரித்து, சூடான (சுடர் இல்லாமல்) நிலக்கரி மீது வறுக்கவும். கீரைகளுடன் பரிமாறவும்.

கோலோலிக் ஷுஷின்ஸ்கி

தேவையான பொருட்கள்: 1.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி, 200 கிராம் வெண்ணெய், 3 வெங்காயம், 2 முட்டை, 0.25 கப் பால், 0.5 கப் அரிசி, 1 டீஸ்பூன். கோதுமை மாவு ஸ்பூன், 3 டீஸ்பூன். டாராகன் கீரைகள் கரண்டி, தரையில் கருப்பு மிளகு அல்லது 12 பட்டாணி 1.5 தேக்கரண்டி, காக்னாக் 30 கிராம் (2.5 தேக்கரண்டி).

தயாரிப்பு: குழம்பு கொதிக்க, திரிபு. இறைச்சியை அடித்து, அனைத்து படங்களும், தசைநாண்கள், கொழுப்பை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் (1 வெங்காயம்) தெளிக்கவும், ஒட்டும் வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும். கலவையில் மாவு, பால், முட்டை, காக்னாக் சேர்த்து அரை திரவ நிலைத்தன்மை வரை அடித்து, பின்னர் உப்பு சேர்த்து, மசாலா, 1 நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து அரை மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

கலவையிலிருந்து உருண்டையான மீட்பால்ஸை உருவாக்கி, உறைந்த வெண்ணெய் துண்டுகளை உள்ளே வைக்கவும். குழம்பு இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும்: சிறிய ஒரு, குறைந்த வெப்ப மீது இறைச்சி உருண்டைகள் கொதிக்க; அரிசி, மசாலா, 1 நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பெரிய ஒன்றிலிருந்து சூப் தயாரிக்கவும், தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், அடித்த முட்டையைச் சேர்க்கவும். மணியின் இரு பகுதிகளையும் இணைக்கவும்.

முட்டைக்கோசுடன் டோல்மா

தேவையான பொருட்கள்: ஆட்டுக்குட்டி கூழ் 450 கிராம், எலும்புகள் 200 கிராம், அரிசி 60 கிராம், வெங்காயம் 100 கிராம், முட்டைக்கோஸ் 600 கிராம், உலர்ந்த பாதாமி 60 கிராம், சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது ஆப்பிள்கள் 200 கிராம், மூலிகைகள், தக்காளி கூழ், மிளகு, உப்பு.

தயாரிப்பு: ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் ஆட்டுக்குட்டியை கடந்து, அரை சமைத்த வரை வேகவைத்த அரிசி, இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், மூலிகைகள், மிளகு, உப்பு மற்றும் முற்றிலும் கலந்து.

முட்டைக்கோஸ் இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அவற்றில் போர்த்தி வைக்கவும்.

கடாயின் அடிப்பகுதியில் எலும்புகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் இலைகளின் அடுக்கை வைக்கவும், மேல் வரிசைகளில் டோல்மாவை வைக்கவும், உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள், வெட்டப்பட்ட சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது ஆப்பிள்களுடன் இடைவெளிகளை நிரப்பவும்.

பிறகு வதக்கிய தக்காளி ப்யூரியைச் சேர்த்து, சூடான குழம்பு அல்லது தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

பரிமாறும் போது, ​​டோல்மா மீது சுண்டும்போது உருவான சாற்றை ஊற்றவும்.

காய்கறிகளுடன் முசாகா

தேவையான பொருட்கள்: மாட்டிறைச்சி 350 கிராம், உருகிய வெண்ணெய் 60 கிராம், அரிசி 60 கிராம், வெங்காயம் 50 கிராம், தக்காளி 100 கிராம், - பூசணி 400 கிராம் அல்லது முட்டைக்கோஸ் 300 கிராம், அல்லது உருளைக்கிழங்கு 250 கிராம், அல்லது கத்திரிக்காய் 300 கிராம், இறைச்சி குழம்பு, மிளகு, உப்பு சுவை.

தயாரிப்பு: இந்த டிஷ் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: பூசணி, உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய், முட்டைக்கோஸ்.

சுண்டவைப்பதற்கு முன், பூசணிக்காயை தோலுரித்து விதைத்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கவும்; உரிக்கப்படும் கத்திரிக்காய்களை துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு தூவி, 10-15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் துவைக்கவும், சிறிது உலர்த்தி இருபுறமும் வறுக்கவும்; உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டி, வறுக்கவும்; முட்டைக்கோஸை வறுக்கவும்.

மாட்டிறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும். அரிசியைக் கழுவி பாதி வேகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி எண்ணெயில் வறுக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அரிசி மற்றும் வெங்காயத்துடன் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும்.

வாணலியில் காய்கறிகளின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் அரிசியுடன் இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கை வைத்து, தக்காளியின் பகுதிகளால் மூடி, குழம்பில் ஊற்றவும், இதனால் உணவு மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட பிலாவ்

தேவையானவை: அரிசி 300 கிராம், நெய் 100 கிராம், காய்ந்த பேரீச்சம்பழம், கொடிமுந்திரி 40 கிராம், திராட்சை, பாதாம் 30 கிராம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, உப்பு ருசிக்கேற்ப.

தயாரிப்பு: தயாரிக்கப்பட்ட அரிசியை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் போட்டு, வெளியில் உள்ள அரிசி தானியங்கள் மென்மையாக மாறும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் உள்ளே சிறிது நெகிழ்ச்சித்தன்மையைத் தக்கவைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் அரிசியை வடிகட்டவும், வெதுவெதுப்பான நீரில் துவைக்கவும், அதை வடிகட்டவும். ஒரு ஆழமான வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, சிறிது அரிசியைப் போட்டு, சிறிது கிளறி, மீதமுள்ள அரிசியைச் சேர்த்து, எண்ணெயில் ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, சுமார் 40-45 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

உலர்ந்த பழங்களை வரிசைப்படுத்தி துவைக்கவும் வெந்நீர், சூடான எண்ணெய் ஒரு வாணலியில் வைத்து, கிராம்பு, தோல் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பாதாம் சேர்த்து, ஒரு மூடி மூடி மற்றும் சிறிய தீயில் சிறிது வறுக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, பழங்களை அரிசியுடன் கலந்து பரிமாறவும், எண்ணெய் ஊற்றி, இலவங்கப்பட்டை தூவி பரிமாறவும்.

ஹாஷ்

பழங்காலத்திலிருந்தே, மற்ற எல்லா உணவுகளிலிருந்தும் முற்றிலும் தனித்தனியாக காஷ் சாப்பிடும் வழக்கம், காலை உணவுக்காக அல்லது காலை உணவுக்கு முன், விடுமுறை நாட்களில் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்: 1.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி கால்கள், 500 கிராம் டிரிப், 2-3 பூண்டு தலைகள், 1 முள்ளங்கி

தயாரிப்பு: கால்களைப் பாடி, அவற்றைத் துடைத்து, பல முறை கழுவவும், அவற்றை நீளமாக வெட்டி ஒரு நாள் ஓடும் நீரில் வைக்கவும், அல்லது குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரத்திற்கும் அவற்றை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை மீண்டும் கழுவவும். ஒரு பற்சிப்பி பேசின் அவற்றை வைத்து, மற்றும் தண்ணீர் அவற்றை நிரப்ப அவள் 15-20 செமீ ஒரு அடுக்கு கால்கள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது simmered.

வடுக்களை சுத்தம் செய்து, துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, குறிப்பிட்ட வாசனை மறைந்து போகும் வரை சமைக்கவும் (சோதனை மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது), பின்னர் குழம்பு ஊற்றவும், சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் வடுக்களை துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கி கொதிக்கும் கால்களில் சேர்க்கவும்.
உப்பு இல்லாமல் குறைந்த வெப்பத்தில் காஷ் சமைப்பதைத் தொடரவும், வலுவான கொதிநிலையைத் தவிர்க்கவும், நுரை நீக்கவும், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிந்து, தழும்புகள் மென்மையாக மாறும் வரை.

முடிக்கப்பட்ட சூடான காஷ் உப்பு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் மூடி அல்லது குழம்பில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து தனித்தனியாக பரிமாறவும். அவர்கள் அரைத்த முள்ளங்கி, காரமான மூலிகைகள் (துளசி, வோக்கோசு, டாராகன்) மற்றும் பிடா ரொட்டியுடன் காஷ் சாப்பிடுகிறார்கள்.

வோஸ்னாபூர்

4 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி பருப்பு, 3-4 தேக்கரண்டி அரிசி (அல்லது நூடுல்ஸ்), 2-3 வெங்காயம், 50 கிராம் வெண்ணெய், 0.5 கப் திராட்சை (அல்லது உலர்ந்த பாதாமி), 0.5 கப் நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், 6-8 கருப்பு மிளகுத்தூள், 1 டீஸ்பூன். வோக்கோசு ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். பச்சை கொத்தமல்லி கரண்டி.

தயாரிப்பு: பருப்பு மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

மூலிகைகள் தவிர மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, அரிசி முடியும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

லாம்ப் KCHUCH

ஆட்டுக்குட்டி குச்சுச்சாவுக்கு, இரண்டு வகையான காய்கறி டிரஸ்ஸிங் செட் கொடுக்கப்படுகிறது.

500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டிக்கு - தொகுப்புகளில் ஒன்று:
I. 4-5 உருளைக்கிழங்கு, 4 தக்காளி, 3-4 வெங்காயம், 1 கப் பச்சை பீன்ஸ், 2 மிளகுத்தூள், 1 கப் காரமான மூலிகைகள் (துளசி, கொத்தமல்லி, வெந்தயம், காரமானவை), 0.5 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, 0 .75 கப் apricots.

II. 4 உருளைக்கிழங்கு, 5-6 தக்காளி, 3-4 வெங்காயம், 0.5 கப் பச்சை பீன்ஸ், 3 கத்திரிக்காய், 2 பெல் மிளகுத்தூள், 1 கப் மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம், துளசி), 0.5 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, 0 .25 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு.

தயாரிப்பு: காய்கறிகளை தோராயமாக சம துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு களிமண் பாத்திரத்தில் வரிசையாக வைக்கவும், மசாலா மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். மேலே ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகளை வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அது இறைச்சியை மூடி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.

யுகேட்டர்ட்

500 கிராம் மாவு, 100 கிராம் வெண்ணெய் (மாவை 50 கிராம், நெய்க்கு 50 கிராம்), 150 கிராம் தேன், 3 முட்டை, 0.5 கப் பால், 0.5 கிராம் சோடா.

தயாரிப்பு: மாவு, முட்டை, சூடான பால், வெண்ணெய், சோடா இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. 1-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டவும், வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும், மேலே மாவுடன் லேசாக தெளிக்கவும், ஒரு உறை அல்லது ரோலில் உருட்டவும், இந்த செயல்பாடுகளை 6 முறை செய்யவும். கடைசியாக மாவை 3-4 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்காக உருட்டவும்.

உருட்டப்பட்ட மாவை (பான்கேக்) நெய் தடவிய வாணலியில் வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் சதுரங்களாக வெட்டி உருகிய தேனை ஊற்றவும்.

ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் வறுத்த, சுட அல்லது நிலக்கரி மீது சமைக்கப்படுகிறது. பூண்டு, கொத்தமல்லி, துளசி, அக்ரூட் பருப்புகள்- கத்திரிக்காய் சிறந்த பங்காளிகள். அவர்கள் அதை சுவாரஸ்யமாகவும் மறக்கமுடியாததாகவும் ஆக்குகிறார்கள்.

ஆர்மேனிய பாணியில் கத்திரிக்காய் வறுக்கவும்

வறுத்த கத்திரிக்காய் ஒரு சூடான சாலட் வழங்கப்படுகிறது. தங்கத் துண்டுகள் மிருதுவான, அழகாக வெட்டப்பட்ட பெல் பெப்பர்ஸுடன் முற்றிலும் மாறுபட்டவை. சிவப்பு வெங்காய மோதிரங்கள், நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி டிஷ் ஒரு பிரகாசமான சுவை சேர்க்க.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

இல்லத்தரசிக்கு குறிப்பு: வழக்கமாக, வறுக்கும்போது, ​​​​காய்கறிகள் அதிக அளவு எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்; இது நடக்காமல் தடுக்க, நீங்கள் ஒரு கிரில் பானைப் பயன்படுத்த வேண்டும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயுடன் சிறிது கிரீஸ் செய்து, தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளை வறுக்கவும்.

இறைச்சி கொண்டு அடைத்தல்

இந்த உணவை தயாரிப்பதன் வெற்றி என்னவென்றால், கத்தரிக்காய்கள் வறுக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.

தேவை:

• 1 சராசரி அளவுகத்திரிக்காய்;
• 150 கிராம் வியல்;
• மிளகு 1 நெற்று;
• 90 கிராம் வெங்காயம் + 15 கிராம் பூண்டு;
• 2 செர்ரி தக்காளி;
• 70 கிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்;
• 2 கிராம் தரையில் மிளகு (சூடான);
• ருசிக்க ஊதா துளசி;
• வெந்தயம் 3 sprigs;
• உப்பு.

சமைக்க 45 நிமிடங்கள் ஆகும்.

ஒரு சேவை: 166 கிலோகலோரி.

1. கத்தரிக்காயை எடுத்து பாதியாக வெட்டி, அடுப்பில் 195ºC (10-12 நிமிடங்கள்) சுடவும்.
2. வெங்காயம், பூண்டு நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வியல் செய்ய. ஒரு வாணலியில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை ஊற்றி, அனைத்து பொருட்களையும் முழுமையாக சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. மசாலா சேர்க்கவும்: சூடான மிளகு மற்றும் உப்பு.
4. அலங்கரிக்க, செர்ரி தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஐந்து நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள.
5. ஒரு பிளாட் டிஷ் மீது eggplants வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, செர்ரி தக்காளி, மிளகுத்தூள் மேல், வெந்தயம் மற்றும் துளசி கொண்டு தெளிக்க.

குறிப்பு: நீங்கள் அதை கோழி இறைச்சியுடன் அடைக்கலாம், பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிறிது நேரம் குறைவாக வறுக்கப்படும்.

"சிறிய நீல நிறங்களை" நெருப்பில் சுடவும்

நீல நிற காய்கறிகள் நிலக்கரியின் மீது சமைக்கப்படுகின்றன, முன் மரைனேட் செய்யாமல் முழுவதுமாக வளைவுகளில் திரிக்கப்பட்டன. உணவின் தனித்தன்மை அதன் விளக்கக்காட்சியில் உள்ளது: கூழ் உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டு, சாலட் சாப்பிடுபவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது, இது நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், நறுமண பூண்டு மற்றும் பிற வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.

தேவை:

• 4 நடுத்தர கத்திரிக்காய்;
• இனிப்பு மிளகு 3 காய்கள் (வெவ்வேறு நிறங்கள்);
• 4 பிளம் தக்காளி;
• 1 சிறிய கொத்து கொத்தமல்லி;
• துளசி 2 sprigs;
• பூண்டு, ருசிக்க வெங்காயம்;
• மிளகு கலவையின் 2 சிட்டிகைகள்;
• 3 சிட்டிகை உப்பு.

சமைக்க 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

ஒரு சேவை: 89 கிலோகலோரி.

1. கத்திரிக்காய், தக்காளி மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை skewers மீது போட்டு மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
2. வேகவைத்த அனைத்து காய்கறிகளும் உரிக்கப்பட வேண்டும்; இதைச் செய்ய, அவை ஐஸ் தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் நனைக்கப்படுகின்றன.
3. காய்கறி கூழ்களை துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கிய மூலிகைகள், நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, பருவத்தை சுவைத்து கலக்கவும்.

"சினென்கியே", ஆர்மீனிய பாணியில் நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக சுவையாக மாறும், புகைபிடிக்கும். அவை இறைச்சி தின்பண்டங்களுடன் சரியாகச் செல்கின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான ஏற்பாடுகள்

குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட கத்திரிக்காய் இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக, சுவையான தின்பண்டங்களாக அல்லது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக வழங்கப்படலாம்.

காரமான சிற்றுண்டி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1.5 கிலோ மீள் கத்தரிக்காய்;
• பூண்டு 1 தலை;
• கொத்தமல்லி, சம விகிதத்தில் வோக்கோசு;
• 20 கிராம் உப்பு;
• 150 கிராம் வெங்காயம்;
• 150-200 கிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்.

தேவையான நேரம்: 1 மணி நேரம்.

கலோரிகளின் எண்ணிக்கை: 179 கிலோகலோரி.

1. கத்தரிக்காய்களைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றி, காய்கறியை 2 சென்டிமீட்டர் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிது உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், மேலே ஒரு சிறிய எடையை வைக்கவும். ஒரு நாள் விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், அவற்றிலிருந்து கசப்பான சாறு வெளியேறும்.
2. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை வளையங்களாக நறுக்கவும்.
3. கத்தரிக்காயை சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
4. ஒரு தனி வாணலியில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
5. பூண்டு தலையை உரித்து, கிராம்புகளை ஒரு சாந்தில் அரைக்கவும்.
6. வறுத்த வெங்காயம், கத்திரிக்காய், நறுக்கிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், டேபிள் உப்பு, பூண்டு, calcined மற்றும் நன்கு குளிர்ந்த எண்ணெய். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து அரை மணி நேரம் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். சேமிப்பிற்கு குளிர்ந்த இடத்தைத் தேர்வு செய்யவும்.

நறுக்கிய மிளகாயுடன் கூடுதலாகச் சேர்த்தால் சிற்றுண்டி ஒரு கூர்மையான சுவை பெறும்.

அசல் சிற்றுண்டி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ நடுத்தர அளவிலான கத்திரிக்காய்;
• 40-50 கிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்;
• 100 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்;
• 1 கைப்பிடி கொத்தமல்லி;
• பூண்டு 1 பெரிய தலை;
• 2 டீஸ்பூன். நீர்த்த சிட்ரிக் அமிலம்;
• ருசிக்க உப்பு.

தேவையான நேரம்: 35 நிமிடங்கள்.

ஒரு சேவைக்கு கலோரி உள்ளடக்கம்: 178 கிலோகலோரி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. கழுவிய கத்திரிக்காய்களை அடுப்பில் வைத்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். கசப்பான சாற்றை அகற்ற அழுத்தத்தின் கீழ் 2 பலகைகளுக்கு இடையில் காய்கறிகளை வைக்கவும்.
2. ஒரு சாணக்கியில், கொட்டைகள் மற்றும் பூண்டுகளை உப்பு சேர்த்து ஒரே மாதிரியான எண்ணெய் கலவையில் அரைத்து, சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைச் சேர்த்து, நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
3. பிழியப்பட்ட காய்கறியை ஒரு அகலமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு மாஷருடன் அரைக்கவும், படிப்படியாக நட்டு கலவையைச் சேர்க்கவும்.
4. சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றி மீண்டும் கலக்க வேண்டும். தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

குறிப்பு: நறுமணமுள்ள புதிய ரொட்டியுடன் கேவியரை ஒரு பசியாக பரிமாறுவது நல்லது.

பிராண்ட் ரகசியங்கள்

1. நாங்கள் வாங்குகிறோம்: உறுதியான, நடுத்தர அளவிலான கத்திரிக்காய், பச்சை, இறுக்கமான தண்டு, குறைபாடுகள் இல்லாமல் பிரகாசமான மற்றும் பளபளப்பான தோல். சிறிய பழங்களில் குறைவான விதைகள் மற்றும் கசப்பு உள்ளது.
2. ஊறவைத்தல்: சில கத்தரிக்காய்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை. கசப்பிலிருந்து விடுபட, நீங்கள் காய்கறிகளை நனைக்க வேண்டும் உப்பு நீர். ஆனால் எல்லா "நீல" நிறங்களும் கசப்பானவை அல்ல, பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து.
3. நாங்கள் வறுக்கிறோம்: கத்தரிக்காயில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றுகிறோம், அது அதை உறிஞ்சிவிடும், எனவே ஒரு சாதாரண உணவு காய்கறி கலோரி குண்டாக மாறும். துண்டுகளை உப்பு நீரில் நனைப்பதன் மூலமோ அல்லது காய்கறியை அடுப்பில் லேசாக சுடுவதன் மூலமோ இதைத் தவிர்க்கலாம் ( நுண்ணலை அடுப்பு), அல்லது காய்கறி துண்டுகளை அடித்து சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் நனைக்கவும். அதன் பிறகு, வறுக்கத் தொடங்குங்கள்.
4. நாங்கள் விதிகளின்படி சமைக்கிறோம்: காய்கறி துண்டுகளை மிருதுவான மேலோடு தாகமாக மாற்ற, அவை மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் கலவையில் ரொட்டி செய்யலாம். ஒரு காய்கறியை ஆழமாக வறுப்பதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை; துண்டுகள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். ஒரு கிரில் பான் உதவும். இது ஒரு துளி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, சூடாக்கப்பட்டு, காய்கறி வறுக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்க அடுத்த வழி முழு பழத்தையும் அடுப்பில் சுட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கு ஆர்மீனிய பாணியில் கத்திரிக்காய் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பத்தை வீடியோ காட்டுகிறது:

ருசியான ஆர்மீனிய உணவுகளுடன் பழகும்போது, ​​தேசிய உணவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது முக்கியம். ஆர்மேனிய கத்தரிக்காய்களில் பூண்டு, நறுமண மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் குறைந்தபட்ச அளவு எண்ணெய் இருக்க வேண்டும்.

ஆர்மேனிய பாணியில் ருசியான கத்திரிக்காய்களைத் தயாரித்து, தேசிய ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளின் அனைத்து நன்மைகளையும் நீங்கள் பாராட்ட முடியும். சிற்றுண்டிகளின் பல்துறை பதிப்புகள் அனைவரின் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்யும்.

ஆர்மேனிய பாணியில் கத்தரிக்காய்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நீங்கள் ஆர்மீனிய பாணியில் eggplants சமைக்க வாய்ப்பு இருந்தால், மிகவும் சுவையான செய்முறை, தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் தேவைகளுக்கு ஏற்ப வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் எளிமையானது படிப்படியான பரிந்துரைகள்நீங்கள் திறம்பட பணியை சமாளிக்க உதவும், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சுவையான டிஷ் விளைவாக.

1. மூலப்பொருட்களின் சரியான தேர்வு மூலம் நேர்மறையான முடிவு உறுதி செய்யப்படும்: கத்தரிக்காய்கள் நடுத்தர அளவில் இருக்க வேண்டும், அதிகமாக பழுக்காமல், தளர்வாக இருக்கக்கூடாது, பச்சை தண்டுகளுடன் இருக்க வேண்டும்.
2. பழங்களை உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது கசப்பை போக்க உதவும். நீங்கள் வெட்டப்பட்ட கத்திரிக்காய் உப்பு மற்றும் 30 நிமிடங்கள் விடலாம்.
3. ஆர்மீனிய கத்தரிக்காய் உணவுகள் பெரும்பாலும் பல கூறுகள் மற்றும் பசியின்மை, சாலடுகள், முதல் மற்றும் இரண்டாவது சுயாதீன சமையல் கலவைகள் வடிவில் வழங்கப்படலாம்.

ஆர்மீனிய பாணியில் மிளகுத்தூள் கொண்ட வறுத்த கத்திரிக்காய்

ஆர்மேனிய வறுத்த கத்தரிக்காய்கள் சூடான சாலட்டாக வழங்கப்படுகின்றன. தங்க பழுப்பு நிற துண்டுகள், இனிப்பு மிளகுத்தூளின் புதிய, சற்று மொறுமொறுப்பான துண்டுகளுடன் முற்றிலும் மாறுபட்டவை. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு, துளசி மற்றும் கொத்தமல்லி உட்பட இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், கசப்பை சேர்க்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்தரிக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• தக்காளி - 4 பிசிக்கள்;
• கீரைகள் - 0.5 கொத்து;
• எண்ணெய் - 75 மில்லி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. கத்தரிக்காய் வெட்டி எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
2. மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயத்தை கீற்றுகளாகவும், தக்காளியை துண்டுகளாகவும், கீரைகளை நறுக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள பொருட்களை சேர்த்து, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
4. கத்தரிக்காய் ஆர்மீனிய பாணியில் மிளகுத்தூள் பரிமாறப்படுகிறது, மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆர்மேனிய பாணியில் கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளி கொண்ட சூப்

ஆர்மீனிய கத்திரிக்காய் சூப் லேசான காய்கறி உணவுகளின் ரசிகர்களையும் ஆரோக்கியமான குறைந்த கலோரி உணவின் ஆதரவாளர்களையும் மகிழ்விக்கும். இந்த சூடான உணவு கோடைகால மெனுவில் வீட்டிலேயே இருக்கும் அல்லது குளிர்கால மதிய உணவில் பிரகாசமான வண்ணங்களைச் சேர்க்கும். டிஷ் தயாரிக்க, நீங்கள் புதிய மற்றும் உறைந்த பொருட்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 2 பிசிக்கள்;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உருளைக்கிழங்கு - 3 பிசிக்கள்;
• சீமை சுரைக்காய், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் - 1 பிசி;
• மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி - 3 பிசிக்கள்;
• தக்காளி சாஸ் அல்லது கெட்ச்அப் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• உப்பு, மிளகு, எண்ணெய், மூலிகைகள்.

தயாரிப்பு

1. உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. தனித்தனியாக, கத்தரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம் மற்றும் கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன.
3. வாணலியில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சூடான பருவத்தில், 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மூலிகைகள் பரிமாறவும்.

ஆர்மேனிய பாணியில் அடுப்பில் கத்திரிக்காய்

தக்காளி சாஸுடன் அடுப்பில் ஆர்மேனிய பாணியில் சுடப்பட்ட கத்திரிக்காய்களை முயற்சித்தவுடன், இந்த எளிய ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையான உணவின் விசுவாசமான ரசிகர்களிடையே நீங்கள் எப்போதும் இருப்பீர்கள். தக்காளியை நறுக்கிய மிளகுத்தூள் சேர்த்துக் கொள்ளலாம், விரும்பினால் கலவையை உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 4 பிசிக்கள்;
• தக்காளி - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 250 கிராம்;
• பூண்டு - 4 பல்;
• உப்பு, மிளகு, எண்ணெய், மூலிகைகள்.

தயாரிப்பு

1. கத்தரிக்காய் பாதியாக வெட்டப்பட்டு, வெட்டப்பட்டவை எண்ணெயில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
2. வெங்காயம், தக்காளி, உப்பு, மிளகு, மசாலா, பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.
3. கத்திரிக்காய் பகுதிகளை வைக்கவும், பக்கவாட்டில் வெட்டி, ஒரு பேக்கிங் தாளில், சாஸில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
4. 15 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரி அடுப்பில் ஆர்மேனியன் பாணியில் சுடப்படும் கத்தரிக்காய்களை தயார் செய்யவும்.

கத்திரிக்காய்களுடன் ஆர்மேனிய துர்ஷா - செய்முறை

கத்தரிக்காய்களுடன் கூடிய ஆர்மேனிய துர்ஷாவை கோடையில் நேரடியாக உட்கொள்ளலாம் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்டுடன் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு ஜாடிகளில் அடைத்து வைக்கலாம். உப்புநீருக்கு, கரடுமுரடான கல் உப்பு, அயோடைஸ் அல்லாத உப்பு மற்றும் வேகவைத்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்தவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய், பச்சை பீன்ஸ், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி - தலா 0.5 கிலோ;
• வோக்கோசு - 0.5 கொத்து;
• பூண்டு - 0.5-1 தலை;
• சூடான மிளகு - 0.5-1 பிசிக்கள்;
• தண்ணீர் - 1 லி.
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். குவிக்கப்பட்ட கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. கத்தரிக்காய்கள் முழுவதும் வெட்டப்படாமல் நீளமாக நறுக்கப்பட்டு, 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.
2. பீன்ஸை வேகவைத்து வெட்டவும், தக்காளியின் கூழ் வெட்டவும்.
3. மிளகுத்தூளை கொதிக்கும் நீரில் 30 விநாடிகள் வெளுத்து, நறுக்கவும்.
4. பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு தூவி, அடுக்குகளில் ஒரு பாத்திரத்தில் பொருட்களை வைக்கவும்.
5. தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து, காய்கறிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
6. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஆர்மீனிய பாணி காரமான கத்திரிக்காய்களை முயற்சி செய்யலாம்.

ஆர்மேனிய பாணியில் அடைத்த கத்திரிக்காய்

பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கூடிய இதயம் மற்றும் சத்தான ஆர்மீனிய கத்தரிக்காய்கள் எதற்கும் ஈர்க்கக்கூடிய கூடுதலாக இருக்கும் விடுமுறை மெனுஅல்லது ஒரு ருசியான, நல்ல உணவை சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த வழி. தக்காளி விழுதுநொறுக்கப்பட்ட தக்காளி அல்லது வீட்டில் தக்காளி சாஸுடன் மாற்றலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 4 பிசிக்கள்;
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 0.5 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 250 கிராம்;
• தக்காளி விழுது - 50 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு, எண்ணெய், மூலிகைகள்.

தயாரிப்பு

1. கத்தரிக்காய்கள் கழுவப்பட்டு, தலாம் நீளமான கீற்றுகளில் துண்டிக்கப்பட்டு, ஒரு வகையான "கோடிட்ட" பழத்தைப் பெறுகிறது.
2. மிளகுத்தூள் மற்றும் கத்திரிக்காய் வறுக்கவும். பிந்தையது ஒரு பாக்கெட் வடிவில் நீளமாக வெட்டப்படுகிறது.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அரை வெங்காயத்துடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் வெட்டுக்களில் வைக்கப்படுகிறது.
4. கத்தரிக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூளை அச்சுக்குள் மாற்றவும்.
5. மீதமுள்ள வெங்காயத்தை வறுக்கவும், பாஸ்தா, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சாஸ், கத்தரிக்காய் மீது ஊற்றவும்.
6. 180 டிகிரி அடுப்பில் 20 நிமிடங்களுக்கு ஆர்மேனிய பாணியில் சமைக்கவும்.

தக்காளியுடன் ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் சாலட்

கத்தரிக்காய்களுடன் கூடிய ஆர்மீனிய சாலட் பொதுவாக நெருப்பில் சுடப்படும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதற்கு நன்றி பசியின்மை ஒரு சிறந்த சுவையைப் பெறுகிறது மற்றும் கிரில்லில் வறுத்த உணவுகளுடன் சரியாக ஒத்துப்போகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் இயற்கையில் வெளியேற முடியாவிட்டால், அடுப்பில் காய்கறிகளை சமைப்பதன் மூலம் இதேபோன்ற உணவின் சிறந்த சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய், தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் - தலா 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• கீரைகள் - 1 கொத்து;
• உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு.

தயாரிப்பு

1. கத்தரிக்காய்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு 220 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
2. தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் பழங்களுக்கு அடுத்ததாக வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் காய்கறிகள் மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சுடப்படுகின்றன.
3. காய்கறிகள் உரிக்கப்பட்டு, கூழ் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
4. சுவைக்க பூண்டு, மூலிகைகள், உப்பு, சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

ஆர்மேனிய பாணியில் நெருப்பில் கத்திரிக்காய்

மேலும் எப்படி சமைப்பது மற்றும் அர்மேனிய பாணியில் சமைத்து பரிமாறுவது எப்படி. பழங்களை முழுவதுமாக சுடலாம். ஒரு கிரில் மீது துண்டுகளாக வறுத்த போது காய்கறிகள் குறைவாக சுவையாக இருக்கும். ஒரு சாலட் வடிவில் வேகவைத்த தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்டு eggplants பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய், தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் - தலா 4 பிசிக்கள்;
• சாலட் வெங்காயம் - 1 பிசி;
• சூடான மிளகு - 1 பிசி;
• கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு - 1 கொத்து;
• உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு

1. முழு அல்லது நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மென்மையான வரை கிரில்லில் சுடப்படுகின்றன.
2. பழங்களை தோலில் இருந்து உரிக்கவும்.
3. கூழ் கரடுமுரடாக நறுக்கி, வெங்காயம், சூடான மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஆர்மீனிய கத்திரிக்காய் - சிறந்த சமையல்

மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை நீங்கள் விரும்பினால், குளிர்காலத்திற்கு ஆர்மீனிய கத்தரிக்காய்களை தயாரிப்பதற்கான நேரம் இது. இதன் விளைவாக வரும் தின்பண்டங்கள் சிறந்த குணாதிசயங்களுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும் மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும், இறைச்சி உணவுகள், துண்டுக்கு மட்டும் புதிய ரொட்டிமற்றும் இனிப்பு பல் உள்ளவர்களின் சுவை மொட்டுகளை கூட மகிழ்விக்கும்.

1. இனிப்பு மிளகுத்தூள், வெங்காயம், கேரட், தக்காளி மற்றும் சுவையான சேர்க்கைகளுடன் இணைந்து கத்தரிக்காய்களை சாலட் வடிவில் சுண்டவைத்து குளிர்காலத்திற்கு சீல் வைக்கலாம்.
2. வேகவைத்த பழங்களை மற்ற காய்கறிகளுடன் இணைந்து சிற்றுண்டிக்கு ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தி, அனைத்து வீட்டு உறுப்பினர்களையும் ஈர்க்கும் சிறந்த கேவியர் தயாரிக்கலாம்.
3. புளித்த ஊறுகாய்களின் ரசிகர்கள் மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட கத்திரிக்காய்களால் மகிழ்ச்சியடைவார்கள்.
4. ஒரு சந்தேகம் இல்லாமல், மிகவும் அசல் தயாரிப்பு புளுபெர்ரி ஜாம் இருக்கும்.

கத்தரிக்காயில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஆர்மேனிய குளிர்கால பசி

ஆர்மேனியன் சத்தானது, மிதமான காரமானது, சிறிது தடையற்ற காரமான தன்மை மற்றும் அற்புதமான நறுமணம் கொண்டது. நீங்கள் சோம்பேறியாக இல்லாவிட்டால் மற்றும் அனைத்து பொருட்களையும், குறிப்பாக கேரட் மற்றும் பூண்டு, கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒரு grater ஐப் பயன்படுத்த மறுத்தால், பணிப்பகுதி மிகவும் கண்கவர் தோற்றத்தைப் பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 1.5 கிலோ;
• தக்காளி - 1 கிலோ;
• மிளகு மற்றும் வெங்காயம் - தலா 0.5 கிலோ;
• கேரட் - 250 கிராம்;
• சூடான மிளகு - 0.5 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• தாவர எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் - தலா 1 கண்ணாடி;
• சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• வினிகர் 70% - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு

1. காய்கறிகள் வெட்டப்பட்டு ஒரு பொதுவான கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன.
2. எண்ணெய், வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் சேர்த்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும்.
3. கத்தரிக்காய்கள் ஆர்மீனிய பாணியில் 30-40 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஆர்மேனிய பாணியில் குளிர்காலத்திற்கான கத்திரிக்காய் கேவியர்

ஆர்மேனிய பாணியில் சுவை மற்றும் பசியின்மை அழகாக இருக்கிறது, இது எந்த நல்ல உணவையும் அலட்சியமாக விடாது. இது நிலக்கரியின் மீது காய்கறிகளை பூர்வாங்கமாக சுடுவதன் காரணமாகும், இதன் காரணமாக அவற்றின் கூழ் வேறு எந்த வகையிலும் அடைய முடியாத ஒரு நேர்த்தியான, ஒப்பிடமுடியாத நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 2.5 கிலோ;
• தக்காளி - 2 கிலோ;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 750 கிராம்;
• சூடான மிளகு - 1 பிசி;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• எண்ணெய் - 0.5 எல்;
• கீரைகள் - 1 கொத்து;
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. கத்தரிக்காய், மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி ஆகியவை கிரில்லில் சுடப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன.
2. இறைச்சி சாணை உள்ள எண்ணெயில் காய்கறிகள் மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தின் கூழ் நன்றாக வெட்டவும் அல்லது அரைக்கவும்.
3. எண்ணெய், உப்பு சேர்த்து 1 மணி நேரம் கேவியர் கொதிக்கவும்.
4. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் அசை, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் கலவையை இளங்கொதிவா, மற்றும் ஜாடிகளில் சீல்.

ஆர்மேனிய கத்திரிக்காய் ஜாம்

காகசஸில் வசிப்பவர்களுக்கு, பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சுவையானது ஒரு புதுமை அல்ல, இது பல நுகர்வோருக்கு உள்ளது. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் இனிப்பு பாகில் சமைத்த, கொட்டைகள் கொண்ட ஆர்மேனிய கத்தரிக்காய்கள் அவற்றின் அற்புதமான சுவை குணாதிசயங்களுடன் மிகவும் கோரும் நல்ல உணவை கூட ஆச்சரியப்படுத்தும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்திரிக்காய் - 500 கிராம்;
• அக்ரூட் பருப்புகள் - 1 கைப்பிடி;
• சர்க்கரை - 600 கிராம்;
• தண்ணீர் - 250 மில்லி;
• கிராம்பு மொட்டுகள் - 2-3 பிசிக்கள்;
• சோடா - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• ஊறவைப்பதற்கான நீர் - 0.5 லி.

தயாரிப்பு

1. 10 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமில்லாத சிறிய கத்தரிக்காய்களை உரிக்கவும், சூலத்துடன் குத்தி, சோடா கரைசலில் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
2. காய்கறியை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும்.
3. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப்பை வேகவைத்து, அதில் கத்தரிக்காய்களைச் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. கொள்கலனை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து 40 நிமிடங்களுக்கு இனிப்புகளை சமைக்கவும்.
5. கொட்டைகள் மற்றும் கிராம்புகளைச் சேர்த்து, ஜாம் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், சீல் செய்யவும்.

ஆர்மேனிய ஊறுகாய் கத்தரிக்காய் - செய்முறை

அதிக வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலமோ, காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதை விரைவுபடுத்துவதன் மூலமோ அல்லது இயற்கையாகவே அவை புளிக்கவைக்கும் மற்றும் குறிப்பாக பணக்கார சுவை பெறும் வரை காத்திருப்பதன் மூலமோ ஆர்மேனிய பாணியை தயாரிக்கலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அடைத்த பழங்களை துண்டுகளாக வெட்டி, பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், எண்ணெய் மீது ஊற்றவும்.

கத்தரிக்காயிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் குளிர்கால தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில், தேசிய வகைகளின் வகை, பல வருட அனுபவத்தால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, பாதுகாப்பின் சிறப்பு சுவையுடன் கவனத்தை ஈர்க்கிறது. நீல நிறத்தை அறுவடை செய்த பிறகு, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கு ஆர்மீனிய கத்தரிக்காய்களை தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்.

சமையலுக்கு, இன்னும் வாடாத இளம் காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அழுகல் அறிகுறிகள் இருக்கக்கூடாது, தோலின் மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும், அதன் மீது ஒட்டும் தன்மை இருக்கக்கூடாது. கத்தரிக்காய் கசப்பாக இருக்கும்; இந்த சிக்கலைத் தவிர்க்க, காய்கறிகளை உப்பு கரைசலில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.சமைப்பதற்கு முன் உடனடியாக வெட்டுவது தொடங்குகிறது, இதனால் அவை இருட்டாக இருக்க நேரமில்லை.

குளிர்காலத்திற்கு கத்தரிக்காய் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள்

சிறந்த சமையல் வகைகள் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் கலவை மற்றும் அவற்றின் விகிதத்தில் வேறுபடலாம், ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக அல்லது கூடுதலாக உட்கொள்ளக்கூடிய ஒரு உணவைப் பெற உதவுகின்றன. பல்வேறு வகையானதொடு கறிகள் தனித்துவமான அம்சம்ஆர்மீனிய உணவு வகைகளின் சிறப்பு காரமான சுவை, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிளாசிக் செய்முறை

செய்முறை உன்னதமான தயாரிப்புகத்திரிக்காய் சமையல் எளிதானது, எனவே புதிய இல்லத்தரசிகள் கூட இதைப் பயன்படுத்தலாம். தேவை:

• நீல நிறங்கள் - 2.4 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெண்ணெய் - 4 கப்;
• சாரம் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு, மிளகுத்தூள் - தலா 1 தேக்கரண்டி;
• வோக்கோசு, பூண்டு தலை.

ஊறவைத்த நீல மிளகுத்தூள், தளங்களில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, +170 சி வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் பட்டைகளாக நறுக்கப்பட்டு, பூண்டு கிராம்புகள் ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பப்பட்டு, ஹாப்ஸ்-சுனேலி மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு 15 க்கு விடப்படும். நிமிடங்கள். ஒவ்வொரு கத்திரிக்காய் நீளமாக வெட்டப்பட்டு, பூண்டு-மிளகு கலவையுடன் அடைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் கட்டப்பட்டு எண்ணெய் நிரப்பப்பட்டு, 5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகின்றன.

ஆர்மேனிய ஊறுகாய் தக்காளி

ஊறுகாய் தக்காளிஅவை அவற்றின் சிறப்பு சுவை மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தால் வேறுபடுகின்றன. செய்முறைக்கு, அவர்கள் நிறைய பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள், பெரும்பாலும் வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி, வெங்காய அம்புகள் மற்றும் கேரட் இலைகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஒரு சுவையூட்டலாக, 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு பயன்படுத்தவும். 1 கிலோ தக்காளிக்கு. உப்புநீருக்கு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் 50 கிராம். தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் சூடான உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை 30 நாட்களுக்கு நொதிக்க அனுப்பப்படுகின்றன.

வெங்காயம் அடைத்த

அடைத்த கத்தரிக்காய் சத்தானது மற்றும் இதயம் நிறைந்த உணவு. முதல் கட்டத்தில், கழுவி உரிக்கப்படுகிற நீல நிறங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, +170 சி வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகின்றன. நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• நீலம் - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• உப்பு, சுவைக்க மசாலா.

வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த கத்திரிக்காய் வெட்டப்பட்டு, நிரப்புதல் விளைவாக பாக்கெட்டில் வைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் கட்டப்பட்டு, ஜாடிகளுக்குப் பாதுகாப்பதற்காக அனுப்பப்படுகின்றன.

மிளகுத்தூள் கொண்டு

மிளகுத்தூள் கொண்ட பசியின்மை ஒரு காரமான சுவை கொண்டது, ஆனால் மிளகுத்தூள் இருப்பதால், அது சூடாக இல்லை. தேவை:

• நீல நிறங்கள் - 2.5 கிலோ;
• வெங்காயம், மிளகுத்தூள் - 1 கிலோ;
• பூண்டு - 100 கிராம்;
• கொத்தமல்லி - ஒரு சிறிய கொத்து;
• வெந்தயம் - 2.5 தேக்கரண்டி;
• மிளகுத்தூள் - 2.5 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - சுவைக்க.

நீல நிறங்கள் 1 செமீ வட்டங்களில் வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் 2 மணி நேரம் விடப்படுகின்றன. வெங்காயம் மோதிரங்கள் மற்றும் பூண்டு துண்டுகள் மசாலா, உப்பு, மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. கத்தரிக்காயை பாதி வேகும் வரை வறுக்கவும், அதிகப்படியான எண்ணெயை ஒரு காகித துண்டுடன் அகற்றவும். காய்கறி பொருட்களை கலந்து 7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

கேரட் உடன்

• நீல நிறங்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• உப்பு - சுவைக்க

கேரட்டை துருவி, வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். கத்தரிக்காயின் மெல்லிய துண்டுகள் ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்படுகின்றன, 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் அடுத்தடுத்து சேர்க்கப்படுகின்றன, ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படும். மேலும் marinade பெற, நீங்கள் 2 பிசிக்கள் சேர்க்க முடியும். தக்காளி.

மணி மிளகுடன்

சிவப்பு மிளகு கத்தரிக்காய்களின் சுவையை எடுத்துக்காட்டுகிறது மற்றும் தயாரிப்புக்கு ஒரு பசியைத் தருகிறது. தேவை:

• நீல நிறங்கள் - 3 பிசிக்கள்;
• சிவப்பு மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• தக்காளி - 4 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• தாவர எண்ணெய் - 75 மில்லி;
• கீரைகள் - சுவைக்க;
• எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி.

வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காய் வறுக்கப்படுகிறது. கீற்றுகளாக நறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் மோதிரங்களில் வெங்காயம் நீல நிறத்துடன் இணைக்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிவில், மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, முழுமையான கலவைக்குப் பிறகு, அவை 10 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

ஒரு காரமான இறைச்சியில்

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட Marinated eggplants சுவையூட்டும் மற்றும் பச்சை ஆப்பிள்கள் காரணமாக ஒரு சிறப்பு சுவை உள்ளது. தேவை:

• கத்திரிக்காய் - 2 கிலோ;
• செலரி ரூட் - 100 கிராம்;
• பச்சை ஆப்பிள்கள் - 4 பிசிக்கள்;
• தக்காளி - 3 பிசிக்கள்;
• சாரம் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி ருசிக்க.

நறுக்கிய செலரி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. அதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களைச் சேர்க்கவும். கத்தரிக்காயை க்யூப்ஸாக வெட்டி, 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உப்பு மற்றும் கழுவி, பின்னர் 10 நிமிடங்களுக்கு மேலும் வேகவைக்க வறுக்கவும். தக்காளி உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு காய்கறி கலவையுடன் இணைக்கப்படுகிறது. மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் வினிகர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, இரண்டு நிமிடங்கள் நன்கு கலந்த பிறகு, பணிப்பகுதி ஜாடிகளில் வைக்கத் தொடங்குகிறது.

ஆர்மேனிய மொழியில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது

இந்த எளிய பசியை விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கலாம். தேவை:

• நீலம் - 2 கிலோ;
• பூண்டு தலை - ½ பிசி .;
• சாரம் - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• எண்ணெய் - 200 மிலி;
• காரமான - 1 தேக்கரண்டி;
• தரையில் மிளகு, ருசிக்க உப்பு;
• ஒரு கொத்து கொத்தமல்லி.

கத்தரிக்காய்களை கீற்றுகளாக வெட்டி, வறுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கப்படுகிறது. பூண்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்படுகிறது, கொத்தமல்லி நசுக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் இணைக்கப்படுகின்றன, மசாலா மற்றும் சாரம் சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு கத்தரிக்காய்களை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைத்து ஒரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள், அதன் பிறகு அவை ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்தில் பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது

தயாரிப்புகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது +6 C வரை வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் சேமிக்கப்படும். வினிகர் கொண்ட பாதுகாப்புகள் வீட்டில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் பாதாள விருப்பம் விரும்பத்தக்கதாக கருதப்படுகிறது. அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அனுமதிக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் இது அட்டைகளில் துருப்பிடிக்க வழிவகுக்கிறது.வெப்பநிலை 0 C க்கு கீழே குறையும் போது, ​​பாதுகாப்பின் சுவை மற்றும் காய்கறி கலவையின் தரம் இழக்கப்படும்.