Morcilla casera con trigo sarraceno. Morcilla: recetas, reglas y trucos de cocina.

21.10.2019

Los ingredientes para la morcilla se pueden comprar en el mercado y preparar en casa. Este plato saludable se prepara en muchos países de nuestro vasto país, existen muchas recetas, por ejemplo, en España la llaman morcilla y les gusta agregarle cebollas verdes o cocinarla con pasas, etc. La famosa sangre berlinesa. Las salchichas y muchos otros son tipos valorados, pero presento recetas comunes que se preparan con mayor frecuencia en Ucrania, Rusia y Bielorrusia.

Cómo cocinar morcilla en casa según la receta clásica.

Componentes:

sangre - 1500 mililitros;
manteca de cerdo - 400 gramos;
recortes de carne - 250 gramos;
leche - 1 vaso;
vinagre y sal - en la sangre
especias y condimentos, a su discreción.

Por receta clásica cómo cocinar morcilla en casa según la receta clásica

En casa, puedes utilizar sangre fresca, congelada o seca para preparar morcilla. Las salchichas elaboradas con sangre fresca de bovino o cerdo son mejores y más sabrosas. Para evitar que la sangre fresca se coagule rápidamente, es necesario añadir un poco de vinagre de vino y sal. Un litro de sangre requerirá entre 0,5 y 1 cucharadita. vinagre y 1 cucharada. l. sal. Vierta la sangre preparada en un recipiente de madera o cacerola esmaltada de amplia circunferencia, revuelva, cubra con una tapa y colóquela en el frigorífico o sobre un suelo frío.

Ahora preparemos la carne picada. Los recortes de carne, la manteca de cerdo, se cortan en trozos y se pasan por una picadora de carne. Pero a algunos chefs les gusta agregar productos cárnicos finamente picados, pero luego tendrán que cocinarlos por más tiempo. Después de 60 minutos, sacar la sangre enfriada, colar por un colador y mezclar con el relleno terminado y la leche. En cuanto a las especias y condimentos, es cuestión de gustos.

Llenamos los intestinos de una manera conveniente, atamos el comienzo de la cáscara con un hilo fuerte y luego el segundo extremo, para que quede forma de anillo.
Vierta agua en un caldero ancho de paredes gruesas, agregue sal, caliente casi hasta que hierva y baje los trozos de salchicha. Al final de la cocción, compruebe que esté listo pinchando. Si hay signos de jugo con sangre, continúe con el modo de cocción.

Componentes:

sangre de cerdo - 2 litros;
carne de cerdo - 500 gramos;
manteca de cerdo fresca - 800 gramos + 200 salada;
sémola - 1 taza;
crema o leche - 250 mililitros;
ajo - 1 cabeza;
vinagre de vino - una cucharadita;
sal y pimienta - a tu gusto;
kishoshell.

Según la receta, preparamos morcilla en casa con sémola de la siguiente manera:

Manteca de cerdo fresca, también puedes agregar un poco de sal, cortar la carne magra en trozos. Pelar y picar finamente los ajos y pasar todo por una picadora de carne. Vierta un poco de vinagre en la sangre existente para que no coagule, mezcle en círculo y agregue la carne picada. Entonces necesitas agregar sémola y crema. Mezclar y reservar durante 20-30 minutos para que la sémola se hinche.

Finalmente, sazona con sal y pimienta negra molida si lo deseas. Enjuague los intestinos agua fría, dale la vuelta y limpia bien la placa con un cuchillo. Enjuague, dé la vuelta, inspeccione si hay impurezas, luego raspe y enjuague bien. Normalmente los pongo en el grifo, abro el agua y se lavan perfectamente. Luego agregue sal y refrigere por dos horas.

A continuación, ate un extremo del intestino y coloque el otro en la boquilla que está conectada a una picadora de carne y vierta la masa de sangre preparada a través del dispositivo de carga, dejando un poco de espacio libre. Ata el otro extremo y dale al producto semiacabado forma de anillo. Si el intestino a llenar es largo, entonces es necesario vendarlo al tamaño requerido.

Ahora debe verter agua en una cacerola ancha, calentarla, agregar sal y colocar con cuidado varios aros de morcilla sazonados. Poner a fuego lento, perforar las tripas de la salchicha con una aguja en varios lugares para que salga el aire y luego no se rompa. Cocine durante unos 25 minutos, volteando de abajo hacia arriba. El tiempo de cocción dependerá de la presencia de materias primas en el embutido y de su cantidad.

Saque la salchicha terminada con un dispositivo conveniente, colóquela en una cacerola y déjela enfriar. Después de enfriarlo, envuélvalo en papel alimentario y póngalo en el frigorífico, y si se guarda por más tiempo, es necesario rellenarlo con grasa derretida. Recuerda que la morcilla es un producto perecedero, por lo que no se puede conservar durante mucho tiempo.

En casa, puedes preparar morcilla usando una variedad de recetas, a algunas personas les gusta agregar cebollas salteadas, pero a mí me gusta cocinar con trigo sarraceno. Esta combinación es saludable y muy sabrosa.

Componentes:

gachas de trigo sarraceno preparadas: 2 vasos llenos;
sangre de cerdo - 2,5 litros;
leche - un vaso;
cebollas - 3 cabezas;
aceite vegetal - 4 cucharadas;
ajo - 10-15 dientes;
manteca de cerdo - 600 gramos;
nuez moscada - 1 pizca;
sal y pimienta molida - al gusto.

Por receta casera Preparamos morcilla con trigo sarraceno en casa así

1. Prepare los intestinos (como se indicó anteriormente).
2. Hervir desmenuzable gachas de trigo sarraceno añadiendo sal y un poco de mantequilla al agua.
3. Cebolla picar y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
4. Ajo, pelarlo y picarlo finamente.
5. Pasa la manteca por una picadora de carne o, como prefieras, puedes cortarla en cubos.
6. Vierta sangre fresca en un tazón grande y, si quedan grumos, debe amasarla con las manos, agregar las cebollas fritas, el ajo, las gachas de trigo sarraceno ya preparadas, la leche, todas las especias y condimentos y mezclar a mano.
7. Ate un extremo del intestino con hilos de comida, conecte el segundo orificio al mecanismo reemplazable de la picadora de carne y pase todo a la tripa de la salchicha, dejando un poco de espacio vacío.
8. Ate el segundo lado con hilos fuertes, de modo que quede un anillo. Esto hará que sea conveniente voltear la salchicha de un lado a otro al cocinar.
9. agua caliente Agrega sal, baja la salchicha y cocina a fuego lento, pero al mismo tiempo hay que vigilarla, pincharla y darle la vuelta. El tiempo de cocción dependerá de la tecnología de cocción y de la preparación de los ingredientes entrantes.

En Ucrania prefieren cocinar morcilla con trigo sarraceno e hígado (hígado, hígado, corazón, etc.)

Componentes:

sangre casera de una canal de cerdo - 2 litros;
leche - 1 vaso;
gachas de trigo sarraceno preparadas (desmenuzables) - 1,5-2 tazas;
hígado y corazón: un kilogramo;
manteca de cerdo fresca - 550 gramos;
cebollas - 2 piezas;
condimentos - a su discreción;
intestinos en forma purificada.

Según la receta, la morcilla ucraniana en ucraniano se prepara de la siguiente manera:

Primero debes preparar los intestinos: desmoldarlos, limpiarlos. afuera e interna, enjuagar, salar y refrigerar. Las metemos en el frigorífico para que no se estropeen y desaparezca su olor. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que tenga un color claro y un aroma agradable.

Cortar los despojos y la manteca de cerdo en trozos pequeños, sofreírlos y combinarlos con las cebollas salteadas. Tráelo al gusto.
Preparamos gachas desmenuzables de trigo sarraceno.

Agregue los ingredientes preparados, la leche, la sal, la pimienta de Jamaica y el pimiento picante a la sangre, revuelva todo con cuidado hasta que quede suave.

Llene los intestinos hasta 2/3 de su capacidad y cocine hasta que de los pinchazos salga un líquido ligero y graso, no sangre. Después de cocinar, enfriar y presionar durante 2-3 horas.

4. Morcilla casera con champiñones

Si resulta que tienes todo lo que necesitas para hacer morcilla casera, e incluso setas silvestres frescas o secas, ¿por qué no experimentar con una variedad?

Componentes:

sangre - frasco de 1 litro;
champiñones secos - 60-70 gramos;
manteca de cerdo - 250 gramos;
ajo - 5 dientes;
huevo - 2 piezas;
condimentos y especias, según preferencia.

Según la receta, la morcilla casera con champiñones se prepara de la siguiente manera:

1. Remoje los champiñones secos en agua fría y déjelos a un lado para que se hinchen durante aproximadamente 2,5 a 3 horas. Luego ponga a cocinar durante 20 minutos.
2. Cortar la piel de la manteca de cerdo fresca, trocearla y pasarla por una picadora de carne con rejilla de grandes agujeros. Pasar la mezcla a una sartén y sofreír.
3. A continuación, pelar los ajos, cortarlos junto con las setas en trozos pequeños y dorarlos un poco en una sartén con el añadido de aceite vegetal.
4. Agregue a la sangre el relleno de champiñones, la nata, la sal y los huevos batidos a mano por separado, mezcle todo.
5. Finalmente, traemos a sabor picante, añadiendo cilantro molido, nuez moscada y pimienta negra y rellenar las cáscaras según las recomendaciones anteriores.
6. Cocine la salchicha en aros durante 30 minutos. Cada 10 minutos realizamos pinchazos en diferentes lugares.

5. Morcilla casera con arroz

Si no te gusta la morcilla con trigo sarraceno o sémola, puedes cocinarla con arroz, tendrá un sabor más delicado.

Componentes:

sangre de cerdo - frasco de dos litros;
granos de arroz (tamaño mediano) - 1,5 tazas;
carne de cerdo (no grasa) - 300 gramos;
manteca de cerdo - 350 gramos;
leche - dos vasos;
cebolla - 5-6 cabezas;
huevo - 6 piezas;
mantequilla para condimentar el arroz - 50 gramos;
aceite vegetal - 3 cucharadas;
sal, pimienta blanca molida y otras especias, a su discreción.

Según la receta, nosotros preparamos morcilla en casa con arroz así:

1. Hervir el arroz en abundante agua con sal, luego ponerlo en un colador y sazonar. manteca y fresco.
2. Picar la pulpa de la carne, pasar por una picadora de carne y freír durante cinco minutos.
3. Picar la cebolla y sofreír por separado en aceite vegetal, cuando la cebolla se fríe por separado queda más fragante.
4. Carne picada combine con la cebolla, agregue los huevos, la leche y todas las especias y mezcle por mucho tiempo.
5. Agregue el arroz hervido y la mezcla de carne preparada a la sangre sin coágulos, repita la mezcla y envíe a un lugar frío.
6. Llene los intestinos con carne picada, dejando espacio libre (es decir, no apretado), átelo con un cordel.
7. Coloque en agua caliente con sal y cocine durante unos 45 minutos. Durante la cocción, no olvides perforar la salchicha. Dejar enfriar, engrasar y hornear en el horno.

Consejos para preparar, comer y conservar la morcilla

1. Para preparar té de sangre en casa, solo debe utilizar materias primas frescas y probadas.
2. Al cocinar, es imperativo perforarlo con un alfiler o una aguja al comienzo de la cocción y en el medio en muchos lugares, así nunca explotará.
3. Para que la salchicha terminada tenga un aspecto brillante, es necesario engrasarla después de cocinarla. aceite vegetal.
4. La morcilla no se debe consumir en gran cantidad a la vez, y especialmente si es sin la adición de papilla, ya que es un alimento pesado, todo está bien con moderación.
5. Es bueno servir salchichas con mostaza, rábano picante, adjika casera u otra salsa picante de verduras.
6. Para que la salchicha quede apetitosa y con una corteza crujiente, después de cocinarla se puede freír en una sartén.
7. Conservar estrictamente en el frigorífico a una temperatura de 0 a +8 C durante dos días.
8. Para un almacenamiento más prolongado, debes colocarlo en el congelador.

Preparando morcilla.

Para hacer morcilla necesitamos:

Piel de jamones y guarniciones de tocino (grasa)500 gramos;

cerdo salado1500 gramos;

Sangre cruda o coágulos de sangre triturados 500 g;

Cebollas 100 g;

Ajo machacado con sal 100 g;

Especias (varias) 5 g;

Hervir la piel de los jamones y la manteca de cerdo durante 30 - 60 minutos y, sin dejar que se enfríen, triturar en una picadora de carne de malla fina. Luego sofreír con la cebolla en grasa (manteca de cerdo). Cortar la carne de cerdo salada en cubos de 5x5 mm o 10x10 mm y cocinar hasta que la grasa se derrita por completo. Mezclar todos los ingredientes con sangre y especias. Rellenar las membranas intestinales (no muy apretadas) con esta carne picada. En este caso, tome el intestino delgado. Si la carne picada es líquida, conviene rellenar la salchicha a través de un embudo, que se puede hacer con el cuello de una botella de plástico. Relleno Cocine las salchichas en agua hirviendo durante unos 10 minutos y luego durante 1 – 1,5 horas a t° = 85 – 90°C. Durante el proceso de cocción (y antes), perfore la cáscara en varios lugares con una aguja o una aguja de tejer para permitir que escape el gas. También comprueba el grado de preparación pinchándolo, si el jugo es ligero, significa que la salchicha está lista. Si aparece un líquido con sangre, es necesario cocinarlo más. Los panes de salchicha ya preparados deben enfriarse en una cámara fría durante 12 a 24 horas y luego ahumarse ligeramente. metodo frio. La morcilla debe conservarse en una cámara frigorífica o en el frigorífico a t° = +2° ... +4° C, pero no por mucho tiempo.

Puedes cocinar morcilla sin el proceso de cocción. Simplemente se cuece en el horno. En este caso hay que colocarlo sobre una bandeja de horno engrasada. Para evitar que la salchicha se queme en la bandeja para hornear, coloque algunas ramitas debajo. Árbol de frutas(cereza, manzana, pera, etc.).

¿Hay algo más? receta de morcilla, al que se le añade papilla de trigo sarraceno. Para prepararlo necesitas los siguientes ingredientes:

Sangre de cerdo cruda 1000 g;

Manteca de cerdo fresca 300 – 350 g;

Carne 200 – 250 g;

Gachas de trigo sarraceno 200 – 250 g;

Huevo de gallina 1 pieza;

Sal 25 – 30 g;

Pimienta negra molida 3 – 4 g;

Pimienta de Jamaica 3 – 4 g;

Membranas intestinales

La carne y la manteca se deben cortar en cubos pequeños o moler en una picadora de carne (como más te guste) y freír en una sartén. Luego agregue gachas de trigo sarraceno cocidas y un huevo de gallina crudo. Combine la carne picada resultante con sangre y mezcle bien. No te olvides de las especias. Rellena las tripas de cerdo preparadas con esta mezcla. No llenarlos muy apretados para que no revienten durante la cocción. Ate los extremos de las membranas intestinales con un hilo áspero. Cocine en agua hirviendo durante unos 15 minutos. No olvides perforar las salchichas con una aguja para que salga el jugo resultante y salgan los gases. La preparación de la salchicha se comprueba de la misma forma que la anterior, si el jugo es ligero, la salchicha está lista, si contiene sangre, se cuece. Al igual que la salchicha anterior, esta también debe enfriarse después de cocinarla.

En la mesa morcilla Servir frío y, si se desea, se puede freír en una sartén con grasa (manteca de cerdo).

Receta casera de paté de hígado.

Para preparar paté de hígado necesitaremos:

Hígado de res fresco 1000 g;

Carne (ternera) 500 g;

Carne (ternera) 300 – 350 g;

Manteca de cerdo (manteca de cerdo) 650 – 700 g;

Caldo de cocción de cabezas de cerdo o ternera (caliente) 250 – 270 ml;

Ajo machacado con sal 50 g;

Especias 30 g;

Sal al gusto;

Muele el hígado crudo en una picadora de carne utilizando una rejilla fina. Hervir la carne a una temperatura del agua de 95° C. Hervir la ternera durante 15 minutos, la ternera durante 20 minutos y la manteca de cerdo durante 7 minutos. Muele todos los ingredientes preparados en una picadora de carne de rejilla fina. Luego mezcle todos los tipos de carne, agregue ajo, especias e hígado picado a la carne picada resultante. Agrega sal al gusto. Rellena inmediatamente las membranas intestinales con la mezcla. Tome intestinos delgados. Es necesario cocinar a t° = 80° C al vapor durante 60 – 70 minutos, en agua durante 60 minutos. Enfríe la salchicha terminada y ahúmela ligeramente en frío.

Hay muchas recetas de salchichas de hígado. te daré otro receta de paté de hígado, que está muy extendido. Necesitaremos los siguientes productos:

Hígado de res 1000 g;

Corazón de res 600 – 700 g;

Carne de res ligera 600 – 700 g;

Manteca de cerdo 250 – 300 g;

Huevo de gallina 6 – 7 piezas.;

Cebollas 3 uds. (Sigrande, 2 piezas posibles);

cardamomo 1 cucharadita;

Sal al gusto;

Pimienta negra molida al gusto;

Hervir el hígado durante 15 a 20 minutos y también cocinar el corazón y los pulmones en agua con sal durante unos 35 a 45 minutos. Picar finamente el tocino en dados y sofreír junto con la cebolla. Hervido Pasar el corazón, los pulmones y el hígado, así como la manteca de cerdo frita con cebolla, por una picadora de carne de rejilla fina 2 - 3 veces hasta obtener una masa homogénea. Agregue los huevos de gallina, el cardamomo, la sal, la pimienta y mezcle bien. Batir la masa resultante con una batidora. Con ayuda jeringa especial Rellena la mucosa intestinal con esta carne picada. Para ello, tome el intestino delgado. No es necesario que lo llenes muy bien. Ate los extremos de la cáscara con hilo o hilo culinario. Perfore (con cuidado) la cáscara en varios lugares con una aguja para permitir que escape el gas durante el tratamiento térmico. Colocar las hogazas de salchicha cocidas en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición y cocinar en agua con sal durante unos 40 - 45 minutos. Después de cocinarla, la paté de hígado debe refrigerarse.

Receta de salchicha de cerdo.

Para preparar este tipo de embutidos necesitarás:

Cerdo magro 1000 g;

Manteca de cerdo (columna vertebral) 800 g;

Carne de cabeza de cerdo o ternera 400 g;

Cerdo negrita 600g;

Hielo triturado para alimentos 800 g;

Sangre fresca o molida 200 ml;

Pan rallado 600 g;

Ajo machacado con sal 60 g;

Especias 40 g;

Sal al gusto;

Cortar el tocino en dados de 1 cm y triturar la carne magra y semigrasa en una picadora de carne de rejilla fina. Mézclalo todo y agrega la mitad de todos los cubitos de hielo. Dejar madurar en una habitación fresca durante 24 horas.

Hervir la carne de cabezas de cerdo o ternera, pasarla por una picadora de carne con pequeños agujeros. Agregue la sangre fresca o molida y el pan rallado. Agregue las especias y mezcle cuidadosamente con el resto triturado. hielo comestible. Reservar durante 1 a 2 horas.

Una vez que ambos ingredientes hayan madurado, mézclalos, agrega sal y déjalo por otros 30 minutos. Luego use una jeringa especial para llenar las membranas intestinales. Perforar en varios lugares con una aguja de tejer o dejar reposar durante 1 a 2 horas. Luego cocine hasta que esté listo. Puede comprobar si la salchicha está lista utilizando el método mencionado anteriormente.

Salsa de puerco No se puede cocinar, sino hornear en el horno o en el horno sobre una bandeja de horno o sartén con grasa (manteca de cerdo). Antes de hornear y durante el proceso de cocción, es necesario perforarlo con una aguja de tejer a medida que se hincha.

Salchicha que ha sido cocida, después de la cocción, se recomienda humo frío.

Al horno: debes colgarlo para escurrir la grasa. Luego límpielo con un paño limpio y envuélvalo en pergamino o papel de calco.

Después de leer este artículo, aprendiste receta de morcilla, y receta de paté de hígado, que se puede preparar en casa.

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Receta fácil para hacer morcilla (en casa)

Hervir manteca y carne (cerdo). Déjalo enfriar y muélelo en una picadora de carne. Cortar en cubos pequeños. Recoge coágulos de sangre y grasa. Mezclar y moler. Agrega la carne y la manteca. Vierta exactamente medio litro de leche. Rompe una docena de huevos y viértelos en la sangre. Agrega el ajo. Sal y pimienta (pimienta negra). Preparar los intestinos gruesos y atarlos con hilo (por un lado). Llénalos setenta por ciento de sangre. Atar con hilo del otro lado. Toma una cacerola grande. Hervir agua corriente en él. Agrega un poco de sal y echa la salchicha. Perforar con una aguja. Llevar a ebullición y cocinar durante cuarenta minutos (a fuego mínimo). Saca una bandeja para hornear y engrasa. Dorar la salchicha encima (por todos lados). Dejar enfriar y servir.

"Krovyanka" de pieles de jamón

Coge las pieles de jamón. Hervir durante una hora. Coge una picadora de carne de malla fina. Enrollar las pieles y sofreírlas junto con las cebollas en manteca de cerdo. Cortar el cerdo salado en cubos. Cocine hasta que la grasa se derrita por completo. Mezclar todos los ingredientes con grasa y sangre. Rellena el revestimiento intestinal con este relleno. Cocine la salchicha terminada durante sesenta minutos. Refrigere la barra de salchicha durante la noche.

Receta de morcilla con trigo sarraceno

Toma manteca y carne. Cortarlos en cubos y sofreírlos en cualquier sartén. agregar pollo un huevo crudo y trigo sarraceno bien cocido. Combine la carne picada preparada con sangre. Revuelva, agregue las especias y revuelva nuevamente. Rellena los intestinos de cerdo con la mezcla preparada. Ate ambos extremos de los intestinos con un hilo áspero. Cocine durante unos diecisiete minutos (en agua hirviendo). Servir la salchicha fría.

"Krovyanka" con coñac

Cocine la carne y píquela finamente. Pasar por una picadora de carne. Agregue coñac, sal y especias a la carne picada. Remover. Enjuague y limpie los intestinos. Rellénalos con carne picada. Ate los intestinos con hilo de chef (ambos extremos). Perfora varias veces con una aguja de tejer. Cocine la salchicha durante dieciocho minutos. Hornéalo en el horno por el mismo tiempo.

Receta de salchicha casera con refresco añadido

Cocine sus dos puntos. Enjuáguelos y límpielos. Pasar la sangre y la manteca por una picadora de carne. Toma un diente de ajo y “procesa” el ajo con él. Mezclar la manteca y la sangre con la masa de ajo. Conducir en tres huevos de gallina, agregue refresco y harina. Vierta ciento cincuenta gramos de leche. Mezclar todos los ingredientes. Forma la salchicha, rellénala con masa y átala. Sumerja en agua hirviendo. Hervir durante once minutos. Retira la sartén del fuego y déjala allí otros treinta y tres minutos. Saca la salchicha. Espera a que se seque. Freír en el horno (en grasa).

"Krovyanka" con arroz

Hervir la manteca de cerdo (junto con la piel y las especias) en agua con sal. Hervir el arroz y pelar los ajos. Enjuague el colon con agua corriente y límpielo. Pelar las cebollas. Pasarlo por una picadora de carne junto con el ajo y la manteca. Saca la licuadora para eliminar los coágulos de la sangre. Vierta la leche, agregue las cebollas y revuelva. Agrega pimienta. Agrega un poco de sal. Rellenar los intestinos con carne picada y atarlos. Colocar la salchicha en agua hirviendo y cocinar a fuego lento (unos veinticinco minutos). Cortar la salchicha preparada en rodajas y sofreír junto con el huevo. Sirva con verduras y cualquier verdura.

Ucraniano "sangriento"

Compra tres litros y medio de sangre de cerdo. Hervir un kilogramo de pechuga, un kilogramo de manteca de cerdo y piel sin grasa durante cuarenta minutos. Corta la carne en cubos pequeños. Picar la manteca y derretirla a fuego lento (hasta que esté ligeramente frita). Mezclar todo y verter la sangre en la mezcla. Agrega tres huevos y un poco de leche fresca. Remover. Agrega pimienta y un diente de ajo. Remueve y llena los intestinos con la mezcla. Átelos con hilo (sin apretar). Vierta agua fría en la sartén. Coloca la salchicha en él. Coloca la sartén al fuego. Cocine durante trece minutos (después de hervir). Sirva con patatas hervidas, hierbas y pan.

Receta de morcilla con vinagre de vino

Vierta varios litros de agua sobre la pulpa de cerdo. Déjalo cocinar. Llevar a ebullición. Quita la espuma. Cocine por una hora. Retire la carne del caldo. Picar (muy finamente). Agrega trigo sarraceno al caldo. Cocine hasta que todo el caldo se absorba en la chuleta. Espere hasta que se enfríe. Picar la manteca y la cebolla en trozos pequeños. Freír ambos ingredientes en una sartén. Agrega vinagre de vino a la sangre. Vierta toda la sangre en una cacerola de paredes gruesas. Agregue gachas frías de trigo sarraceno. Agrega la cebolla, la nata, el pimiento, la carne y la manteca. Remover. Empiece a preparar los intestinos de cerdo (hay que darles la vuelta, limpiarlos y remojarlos en agua). Después de la preparación, agregue un poco de vinagre de vino a los intestinos y déles la vuelta. Perforar los intestinos con una aguja, rellenarlos y atarlos por ambos lados. Cocine los intestinos (rellenos de carne picada) durante veinticuatro minutos. Coge una bandeja para horno y fríe la salchicha hasta que esté cocida.

Una antigua receta casera de morcilla

Cocine al vapor un kilogramo de trigo sarraceno en caldo caliente. Cortar un kilo de panza en cubos, añadir sal y sofreír. Freír la cebolla (por separado). Preparar la sangre y llevarla a una masa homogénea. Mezclar todo en un bol. Agregue un poco de leche enfriada (hervida) y cuatro dientes de ajo machacados. Pimienta y sal. Mezclar bien. Llene los intestinos con carne picada, revolviendo constantemente para que el trigo sarraceno no se asiente. Agrega jengibre molido y un poco de nuez moscada. Engrasar una bandeja para horno con aceite, colocar encima la salchicha y meter al horno o al horno. Espera a que se dore un poco. Perfóralo en varios lugares. Regresar al horno (estufa) por treinta y cinco minutos. Espera a que la salchicha se enfríe. Pruébalo calentito.

La morcilla, también llamada morcilla, es un producto cuyo ingrediente principal es la sangre de animales domésticos, como la carne de cerdo, vacuno o ternera. A la sangre picada también se le añaden otros productos, como manteca de cerdo, cereales, cebollas y diversas especias. Habiéndose familiarizado con varias opciones Al cocinar salchichas, todos encontrarán la receta óptima para ellos.

Reglas básicas de cocina.

Existen muchas recetas para hacer morcilla, pero en cualquier caso hay que tener en cuenta las siguientes reglas:

La sangre que fluye de los vasos del ganado recién sacrificado contiene muchas microformaciones. Surgen como resultado de la coagulación sanguínea natural bajo la influencia de la fibrina. Para eliminar estas formaciones, se debe batir la sangre con un batidor especial. Inmediatamente antes de su uso, también se debe colar a través de un colador de malla fina.
La morcilla casera comienza en el intestino delgado o grueso (matriz). Para estos fines, no se pueden utilizar tripas artificiales. Para preparar los intestinos, es necesario cortarlos a 1 my luego enjuagarlos con agua limpia y darle la vuelta. A continuación, se deben frotar los intestinos con sal para eliminar la mucosidad. Esto debe hacerse con cuidado para no romper la cáscara. Para eliminar el olor específico, los intestinos tratados deben remojarse durante un día en una solución de vinagre, jugo de limón o una decocción de cáscara de cítricos.
Para comprobar la integridad del intestino antes de cocinar salchichas, puedes llenarlo con agua y atar los extremos con hilo. Si el agua no se escapa por ningún lado, significa que la cáscara está intacta y completamente apta para su uso.
Para rellenar los intestinos se utiliza un accesorio tubular especial para picadora de carne. Si no tienes uno a mano, puedes utilizar un embudo con punta ancha o una botella cortada. La sangre picada tiene una consistencia líquida, por lo que pasa fácilmente a través del pequeño orificio. Una vez que los intestinos estén rellenos, es necesario atar sus extremos con hilo.
Las salchichas rellenas deben perforarse con una aguja en varios lugares para liberar el aire atrapado y luego someterse a un tratamiento térmico. Si ignora esta recomendación, el producto puede explotar al hervirlo, hornearlo o freírlo. Se recomienda simplemente hervir las salchichas rellenas y guardarlas en el frigorífico. Deben prepararse en porciones inmediatamente antes de servir.

Receta clásica

Esta se considera la receta de salchicha más sencilla sin añadir cereales.

sangre – 3 litros;
manteca de cerdo – 1,5 kg;
coñac (Jerez, Madeira, Cahors, Vermú) – 80 ml;
ajo – 5 dientes;
sal al gusto;
especias secas molidas: pimienta de Jamaica, roja y negra, comino, clavo, nuez moscada, etc.;
intestinos de cerdo limpios.

Metodo de cocinar:

Corta la piel de la manteca y luego córtala en trozos pequeños. Puedes usar una picadora de carne.
Presione el ajo con una prensa y combine en un bol con el resto de los ingredientes: sangre, coñac, manteca de cerdo, sal y especias. Mezclar todo.
Llene los intestinos con la mezcla preparada usando un embudo especial, retorciéndolo en algunos lugares o atándolo con un cordel. Luego ata los extremos del caparazón.
Perfora las salchichas en varios lugares y colócalas en una cacerola grande llena de agua tibia. Ponlo a fuego lento y cocina durante media hora. El proceso de cocción debe controlarse cuidadosamente para evitar que las salchichas se inflen y luego exploten. Entonces, si el producto se hincha, debe perforarlo con cuidado con una aguja o un palillo.
Retire la salchicha hervida de la sartén y enfríe. Para ello, puedes meterlo en el frigorífico o colgarlo en una despensa fresca.

Vale la pena señalar que en Francia la receta de morcilla con manzanas ácidas se considera clásica. Descubre cómo se preparan en el vídeo:

Receta de salchicha ucraniana con hígado.

Esta receta implica el uso no solo de sangre, sino también de otros hígados, que pueden ser pulmones, riñones e incluso hígado.

sangre de cerdo – 1 litro;
hígado – 600 g;
manteca de cerdo fresca – 400 g;
cebollas – 2 piezas;
leche – 300 ml;
especias al gusto.

Metodo de cocinar:

Quitar la piel a la manteca, cortarla en trozos y pasar por una picadora de carne de malla gruesa. Simplemente puedes cortarlo con un cuchillo en trozos pequeños del tamaño de un guisante.
Freír la manteca en una sartén durante 10 minutos, y luego añadir la cebolla, previamente pelada y cortada en cubos. Freír hasta que esté transparente y luego dejar hasta que esté completamente frío.
Enjuagar el hígado, quitarle las venas y triturar con una picadora de carne.
En un bol combinar la manteca de cerdo, el hígado y la sangre frita con la cebolla (si tiene una consistencia heterogénea se recomienda batirla primero con una batidora).
Vierta leche en la carne picada preparada, luego agregue sal, pimienta y especias a su gusto. Mezclar todo nuevamente.
Coloque el accesorio para salchichas en la picadora de carne, saque los intestinos e inmediatamente ate el extremo con hilo. Rellena la salchicha hasta que esté suave y tersa. Ata el segundo extremo.
Perfora las salchichas cada 15 cm con una aguja o un palillo. Debe actuar con cuidado para que el caparazón no explote.
Hervir agua en una cacerola y colocar en ella las salchichas. Cocine durante unos 45 minutos.

Antes de servir, las salchichas caseras ya preparadas se pueden freír hasta que se doren o hornear en el horno.

Recetas de salchichas y cereales

La morcilla casera se puede complementar con varios cereales. CON recetas populares se puede encontrar a continuación.

Con trigo sarraceno

Esta receta utiliza gachas de trigo sarraceno desmenuzables, no hervidas. También puedes incluir un poco de carne de cerdo en las salchichas. La cocción comienza 5 horas antes de servir las salchichas.

sangre de cerdo - 1 litro;
pulpa de cuello de cerdo – 200-300 g;
manteca de cerdo salada – 150 g;
grasa de cerdo – 800 g;
cebollas – 2 trozos grandes;
crema baja en grasa – 1 taza;
vinagre de vino tinto – 1 cucharadita;
clavo molido, nuez moscada, pimentón - una pizca;
sal, pimienta negra molida al gusto;
intestinos de cerdo.

Metodo de cocinar:

Verter 2 litros de agua fría sobre el cuello, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Luego cocine durante una hora y media más, quitando la espuma con regularidad. No es necesario tapar la sartén con una tapa. Colar el caldo terminado y picar finamente la carne.
Hervir el caldo, añadir el trigo sarraceno y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Normalmente esto tardará entre 25 y 30 minutos. Si el líquido se evapora antes, puedes agregar agua hirviendo. Retire la papilla del fuego y enfríe.
Cortar la grasa de cerdo y la manteca de cerdo en trozos pequeños. Luego pela y pica finamente la cebolla. Tome una sartén con fondo grueso y cocine a fuego lento la manteca de cerdo para que suelte la grasa. Luego echa la cebolla y sofríe durante 5-7 minutos, revolviendo regularmente. La cebolla no debe oscurecerse. Luego agregue la grasa y cocine hasta que se vuelva transparente, revolviendo regularmente. Esto tardará unos 20 minutos. Luego apaga el fuego y deja la mezcla hasta que se enfríe.
Agrega vinagre a la sangre y cuela la mezcla, luego viértela sobre las gachas de trigo sarraceno. Agrega la cebolla con la grasa y el cuello picado, sazona con sal y especias. Al final añadir la nata. Mezclar todo bien.
Ate firmemente un extremo del intestino con un cordel y luego llénelo con carne picada ya preparada, usando un embudo o un accesorio para una picadora de carne. Ate el otro extremo del intestino, que se perfora en varios lugares.
Hierva agua en una cacerola, agregue la salchicha y luego reduzca el fuego. Cocine hasta que esté firme, aproximadamente 40 minutos, o más si se usaron tripas gruesas. Cuando la salchicha flote, también debes perforarla en 2-3 lugares para que no reviente.
Coloque la salchicha terminada en un plato, cúbrala con una toalla y déjela enfriar por completo.

La morcilla con trigo sarraceno se puede conservar durante unos 14 días en el frigorífico o en un sótano fresco.

Con sémola

Le permite espesar significativamente la carne picada, pero al mismo tiempo no cambia significativamente el sabor final del plato. No es necesario cocinar la sémola por separado, ya que el propio cereal se añade a la carne picada.

sangre – 3 litros;
sémola – 2 tazas;
manteca de cerdo – 1,2 kg;
ajo – 2 cabezas;
sal – 1,5 cucharaditas;
especias al gusto;
intestinos.

Metodo de cocinar:

Cortar la manteca de cerdo pelada en trozos, echarla en un cazo y verter agua hirviendo por encima hasta cubrirla ligeramente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y deje hasta que se enfríe.
Pelar los dientes de ajo y triturarlos en una picadora de carne con manteca de cerdo.
Vierta sal en la sangre. Agita la mezcla con una batidora, pero si ya ha cuajado debes batirla con una batidora para disolver los coágulos de sangre.
Combine la mezcla de sangre y manteca de cerdo, agregue la sémola y las especias. Mezclar todo y dejar reposar 30 minutos para que el cereal se hinche.
Rellenar los intestinos con la carne picada preparada de la forma habitual y pincharlos en varios lugares. No es necesario rellenarlo demasiado, ya que el cereal se hinchará durante la cocción. Esta salchicha no tarda mucho en cocinarse en agua hirviendo, unos 30 minutos.

Con arroz

Esta receta utiliza arroz redondo pequeño. También se recomienda incluir panceta de cerdo u otro trozo de manteca.

sangre – 2,5 litros;
arroz – 2 tazas;
peritoneo – 0,5 kg;
cebolla – 0,5 kg;
huevos de gallina - 5 piezas;
leche - 2 vasos.

Metodo de cocinar:

Agrega sal al agua y hierve el arroz, luego escúrrelo en un colador y deja enfriar.
Pasar el peritoneo por una picadora de carne y freír durante 5 minutos en una sartén. No es necesario quitarle la piel a la manteca.
Pelar y picar finamente la cebolla, añadirla a la manteca y sofreír hasta que se formen chicharrones secos. Juzga la mezcla.
En un bol, combine los huevos, la leche y las especias. Batir todo hasta que quede suave y luego agregar los ingredientes restantes: manteca de cerdo con cebolla, arroz y sangre. Si lo deseas, puedes complementar la carne picada con unos dientes de ajo pasados por una prensa. Todo debe trasladarse con cuidado y colocarse en un lugar fresco durante 60 minutos.
Rellenar los intestinos, atar los extremos y pincharlos en varios lugares con una aguja. No es necesario rellenar demasiado la cáscara, ya que el arroz se hinchará aún más durante la cocción.
Cocine la salchicha durante unos 40 minutos, luego enfríe y refrigere.

La salchicha casera con relleno de champiñones resulta la más satisfactoria y tiene un agradable aroma a setas. En la preparación se pueden utilizar tanto champiñones frescos como secos.

sangre – 2 litros;
champiñones secos – 100 g;
manteca de cerdo – 400 g;
huevos de gallina - 3 piezas;
ajo – 1 cabeza;
sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

Cubrir los champiñones con agua y dejar reposar 3 horas. Luego cocinar durante 20 minutos en la misma agua. Los champiñones terminados deben retirarse y colocarse en un colador. Asegúrate de guardar el caldo.
Quitar la piel a la manteca, pasar por una picadora de carne y freír durante 10 minutos en una sartén.
Pelar y picar finamente los dientes de ajo, así como las setas enfriadas. No debes pasarlos por una picadora de carne, ya que en este caso su sabor será menos pronunciado. Para realzar el sabor de los champiñones, puedes freírlos por separado en una sartén.
Agrega sal y ajo a la sangre. Mezclar todo bien. En un recipiente aparte, bata los huevos con un batidor, luego vierta la mezcla de sangre y agregue el resto de los ingredientes, es decir, la mezcla de manteca de cerdo y los champiñones. Si lo desea, puede agregar pimienta negra, cilantro molido y nuez moscada a la carne picada.
En la carne picada preparada, vierta 0,5 tazas de caldo de champiñones, mezcle bien y rellene los intestinos, que se hierven en agua durante unos 30 minutos.

Receta de salchichas con nata y carne

Esta es una de las recetas más originales, que se considera más baja en calorías, ya que no utiliza grasa de cerdo.

sangre – 1 litro;
crema espesa natural y grasa – 400 ml;
carne de cerdo o ternera (debe elegir hígado) – 600 g;
manteca de cerdo – 150 g;
huevos de gallina - 4 piezas;
coñac o vino fuerte y aromático – 500 ml;
sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

Cortar la carne y la manteca en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne.
Combine la carne picada con los huevos, la sal y las especias. Mezclar todo.
Vierta sangre, coñac o vino y finalmente nata. Revuelve la mezcla nuevamente.
Rellenar los intestinos con carne picada, atar los extremos con hilo o cordel y hacer varios pinchazos. Cocine la salchicha durante 15-20 minutos a fuego lento. Si es necesario, haga pinchazos adicionales para evitar que explote.
Luego hornea la salchicha hervida en un horno precalentado a 180 grados. El tiempo de cocción es de unos 15-20 minutos.

La salchicha terminada se puede servir con guarniciones y ensaladas de verduras.

Independientemente de la receta que elijas, hay algunos trucos a tener en cuenta:

En lugar de sangre fresca, puede utilizar albúmina alimentaria seca, que simplemente debe diluirse en agua. Se puede conservar en un lugar seco durante 2-3 años.
Después de hervir, la tripa de la salchicha se debe tratar con aceite vegetal para que no se seque. Esto también ayudará a proteger el producto de las bacterias.
Si no tienes tiempo para cocinar la salchicha de inmediato, puedes salar la sangre y guardarla en el frigorífico, donde podrá permanecer hasta por 3 días. Durante el proceso de cocción, ya no es necesario utilizar sal, de lo contrario la salchicha puede quedar demasiado salada.
Para conservar los intestinos, también se deben espolvorear con sal, colocar en un recipiente hermético y refrigerar. El producto se puede almacenar durante un año.
Para que la morcilla tenga una corteza dorada y crujiente al hornearse, primero se debe engrasar la tripa con aceite vegetal.

Video: ¿Cómo cocinar salchichas con albúmina alimentaria?

El siguiente video proporciona instrucciones visuales sobre cómo preparar morcilla no con sangre fresca, sino con albúmina alimentaria:

Entonces, existen muchas recetas de morcillas caseras. Una vez que domine las reglas principales de su preparación, podrá experimentar más e incluso desarrollar su propia receta exclusiva. El plato está especialmente recomendado para quienes padecen anemia, ya que contiene hierro de fácil digestión, que ayuda a aumentar el nivel de hemoglobina en sangre.

Entre otras delicias, la morcilla ocupa un lugar especial de honor. En su preparación se utiliza sangre bovina como ingrediente principal y el producto se complementa con una variedad de componentes. La historia de este plato se remonta a siglos atrás y la morcilla era especialmente popular entre los pueblos nómadas.

¿Cuáles son los beneficios de la morcilla?

En muchos países del mundo, los platos se preparan con sangre. Entonces, en los restaurantes europeos puedes ver cazuela de sangre en el menú, en Escandinavia hornean panqueques con sangre y aquí en Ucrania les encanta la morcilla. Por cierto, existen diferentes variaciones en la preparación de este manjar, por lo que la morcilla es popular en otros países del mundo, y en Canarias incluso puedes probar su dulce análogo.

Si hablamos de los beneficios de la morcilla, entonces su consumo tiene un efecto beneficioso sobre la salud y especialmente sobre los niveles de hemoglobina. Esto se debe a que contiene una gran cantidad de vitamina B, que en el cuerpo humano se convierte en un poderoso remedio contra la anemia.
Esta salchicha también contiene proteínas, que son la base de todos los tejidos del cuerpo humano.
Comer morcilla ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir el desarrollo de cáncer debido a la presencia de selenio en la composición.
Los cartílagos y los huesos agradecerán el fósforo, que también se encuentra en la sangre buena.
Pero lo más importante, que se incluye en su composición en cantidades colosales, es el hierro. 100 g de producto representan el 37% del requerimiento diario, por lo que la morcilla puede convertirse no sólo en un sabroso manjar, sino en una verdadera alternativa a los medicamentos destinados a tratar la anemia ferropénica.

Se recomienda utilizar este producto para quienes han perdido mucha sangre como resultado de lesiones y para quienes tienen un cuerpo muy debilitado después de un tratamiento difícil de quimioterapia. Muchos médicos aconsejan a las mujeres embarazadas que incluyan sangre en su dieta en los últimos meses de gestación, cuando el nivel de hemoglobina en sangre desciende significativamente.

Sin embargo, comer morcilla puede resultar perjudicial, especialmente en personas que padecen diabetes, exceso de peso y diversos tipos de enfermedades hepáticas.

Pero el daño más grave para todos, sin excepción, puede ser causado por un producto elaborado con ingredientes de baja calidad o que viole los estándares tecnológicos.

¿Pueden los cristianos ortodoxos comer morcilla?

En ocasiones el consumo de determinados productos no corresponde los mandamientos de dios. Por ejemplo, muchos cristianos ortodoxos se preguntan si es posible comer morcilla durante la Cuaresma. Si miras las páginas de los sitios web ortodoxos, tampoco encontrarás una respuesta clara. Incluso el propio clero tiene opiniones diferentes sobre este tema.

Algunos argumentan que durante la Cuaresma está prohibido consumir no sólo la morcilla, sino también el hematógeno medicinal. Se refieren a la escritura del Levítico, que dice que “la vida del cuerpo es sangre, y quien la coma será destruido”.

Otros dicen que negarse a comer durante la Cuaresma no es lo más importante, pero lo importante es cómo una persona se relaciona con Dios y guarda sus mandamientos. Según esta interpretación, no hay nada de malo en comer un trozo de sangre u otro alimento prohibido en esos días.

Receta clásica de morcilla

Mucha gente puede pensar que preparar morcilla en su propia cocina es difícil e incluso aterrador. De hecho, aquí no hay nada de malo, lo principal es conseguir tripas de salchicha y sangre fresca de cerdo. A la sanguinaria se le añaden una variedad de ingredientes, desde cereales hasta frutas, pero comenzaremos estudiando la receta clásica.

Ingredientes:

dos litros de sangre;
370 g de manteca de cerdo;
280 g de guarniciones de carne;
200 ml) de leche;
condimentos, sal;
vinagre.

Metodo de cocinar:

Para la receta, puede tomar sangre seca o congelada, pero el refrigerio más sabroso se elabora con sangre fresca. Si aún logra obtener sangre fresca, debe agregarle 1,5 cucharadas de ácido acético y 1,5 cucharadas de sal; esto evitará que se coagule. Además, la sangre debe estar fría para prepararla, por lo que se debe conservar en el frigorífico durante una hora.
Para el relleno pasamos los recortes de carne y la manteca por una picadora de carne. Estos ingredientes simplemente se pueden picar finamente, pero luego llevará más tiempo preparar el producto cárnico.
Es mejor colar la sangre fría y solo luego mezclarla con carne picada y leche, agregar los condimentos de su elección y llenar los intestinos con la masa preparada. Atamos los extremos con un hilo fuerte.
Vierta agua en una cacerola honda, agregue sal y, tan pronto como la solución de salmuera comience a hervir, baje los trozos de carne y cocínelos durante unos 20 minutos.

Puede determinar la preparación del producto mediante pinchazos: si todavía sale jugo de sangre de las salchichas, aumente el tiempo de cocción.

Cómo cocinar con trigo sarraceno

Hasta hace poco, la morcilla casera estaba al alcance de quienes tenían su propia casa y granja. Hoy en día, todos los ingredientes necesarios para su elaboración se pueden adquirir gratuitamente en la tienda. Te ofrecemos una receta de morcilla tierna y aromática con trigo sarraceno.

Ingredientes:

dos litros de sangre;
medio kilo de manteca de cerdo;
medio litro de leche;
200 g de trigo sarraceno;
dos cucharadas de sal;
una cucharada de pimienta;
intestinos.

Metodo de cocinar:

Antes de rellenar los intestinos es mejor limpiarlos bien. Para ello, déjelos en remojo durante la noche en una solución salina y, por la mañana, enjuáguelos bien y limpie el exceso con un cuchillo.
Para la carne picada, debe hervir la manteca de cerdo, picarla en cubos pequeños y mezclarla con trigo sarraceno ya preparado, leche, sangre colada y condimentos.
Rellenar los intestinos con el relleno, atar los extremos con hilo o hacer un nudo.
Las salchichas se pueden hervir o cocer en el horno a 250°C durante media hora.

Con manteca de cerdo y especias añadidas

Es difícil imaginar la sangre sin tiernos trozos de manteca de cerdo y especias picantes. Esta es la receta que encontrarás a continuación.

Ingredientes:

dos litros de sangre;
750 g de manteca de cerdo;
pimienta de Jamaica y pimienta negra al gusto;
una pizca de comino, clavo y nuez moscada.

Metodo de cocinar:

Asegúrese de agregar sal a la sangre fresca para que no coagule prematuramente. Si ve coágulos, simplemente cuele la parte líquida y muela los coágulos en una picadora de carne.
Los intestinos también deben limpiarse a fondo de grasa enjuagándolos con una solución salina.
Cortar la manteca de cerdo en cubos muy pequeños y picar finamente todas las especias.
Mezclar todos los ingredientes, probar de sal y rellenar los intestinos con la carne picada preparada. Atamos sus extremos.
Sumergir los trozos en agua hirviendo y cocinar durante media hora. Si el caparazón está hinchado, simplemente suelte el aire con una aguja.

Morcilla sin tripas

Como regla general, para preparar morcilla necesitas tripas de cerdo naturales, pero si no las encuentras o simplemente no quieres molestarte con ellas, entonces existe una receta para prepararlas de otra manera. El plato resulta igual de sabroso y tierno.

Ingredientes:

un litro y medio de sangre;
medio kilo de manteca de cerdo e hígado de ternera;
un vaso de leche;
dos cucharadas de sal, pimienta.

Metodo de cocinar:

Trituramos la manteca de cerdo con una picadora de carne, hervimos el hígado y lo cortamos en cubos pequeños.
Puede agregar cualquier cereal a la carne picada, por ejemplo, arroz, cebada perlada o trigo sarraceno.. Para ello, hierve un vaso de cereal y agrégalo al resto de ingredientes.
Batir la sangre con una batidora para que no queden coágulos, agregar la manteca de cerdo con el hígado y el cereal, sazonar con especias y mezclar.
Rellenar un molde de 4 cm de altura con la masa resultante para que quede bien horneada la carne picada. Mételo en el horno durante 1,5 horas a 160 grados.
Comprobamos que el plato esté listo como si fuera un bizcocho, con una cerilla. Para evitar que la salchicha se queme, cúbrela con papel de aluminio 30 minutos antes de que esté lista.

Con nata y huevos

Tradicionalmente, en la receta de morcilla se utiliza leche, pero el plato se vuelve más tierno con la adición de nata. Por eso te ofrecemos nuestra propia receta con huevos y nata.

Ingredientes:

litro de sangre;
medio litro de nata;
tres huevos crudos;
medio kilo de manteca de cerdo (carne de res);
sal, pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

Moler manteca o carne con una picadora de carne, mezclar con sangre, huevos, nata y condimentos.
Rellenamos las tripas de cerdo naturales con la carne picada resultante.
Hervir la sanguijuela o cocinar en el horno hasta que esté cocida.

Salchicha casera en ucraniano

Para muchos gourmets, la leche de sangre es el manjar favorito. Y ahora aprenderás a preparar una deliciosa morcilla ucraniana en casa.

Ingredientes:

litro de sangre;
650 g de hígado;
450 g de manteca de cerdo;
dos cebollas;
tres dientes de ajo;
220 ml de leche.

Metodo de cocinar:

Muele el hígado en una picadora de carne.
Cortar la manteca en trozos pequeños y sofreír en una sartén junto con la cebolla y el ajo picados durante 15 minutos.
Mezclar todos los ingredientes, verter la leche, sazonar con sal y pimienta.
Rellenamos el intestino con el relleno y atamos los extremos con hilo.
Debes cocinar la morcilla durante 45 minutos o hornearla en el horno hasta que esté bien crujiente.

La leche de sangre no es sólo un producto sabroso e independiente, sino también un ingrediente que puede utilizarse para preparar otros platos. Por ejemplo, se puede freír con verduras o huevos y también como relleno para una amplia variedad de productos horneados.