Vajilla. Tipos y aplicación. Material y características. Vajilla y menaje de cocina Qué se aplica a los utensilios de té
Todos los utensilios se dividen en utensilios de cocina y comedor. El primero está destinado a cocinar, el segundo a servir la mesa y la comida.
Juego de utensilios de cocina. Incluye los siguientes electrodomésticos: ollas, cuencos, sartenes, juegos de cuchillos, tablas de cortar, etc. Todos estos utensilios de cocina están fabricados con materiales higiénicos y de alta calidad que pueden durar largo tiempo.
juego de vajilla(platos, tazas, ensaladeras, cuchillos, tenedores, cucharas) se utilizan, como ya se mencionó, para poner la mesa y la comida. Por lo tanto, no sólo deben ser cómodos, sino también presentables.
Material
Ahora veamos los materiales con los que se fabrican realmente los utensilios de cocina y de mesa. Se trata de cerámica, porcelana, vidrio y metal.
Cerámico Lo bueno de los utensilios de cocina es que pueden mantener la temperatura de los alimentos y bebidas durante mucho tiempo. Es decir, tiene altas propiedades de aislamiento térmico. Hoy en día, no sólo la vajilla, sino también los propios productos para la preparación de alimentos se fabrican con cerámica. Se trata de ollas, sartenes, cucharones, sartenes, sartenes y sartenes con revestimiento cerámico. Son muy cómodos de usar.
Porcelana La vajilla se distingue por su belleza y elegancia. Al igual que la cerámica, la porcelana puede retener el calor durante mucho tiempo. Por su buena y elegante apariencia La vajilla de porcelana se utiliza únicamente para cenar.
Vaso- Como sabes, el material es frágil. Sin embargo, esto no significa que los productos elaborados con él no puedan utilizarse para cocinar. Vasos, copas, copas, copas de vino no son en absoluto adecuados para este fin. Estamos hablando de cacerolas, tarimas y sartenes, que están fabricadas con un vidrio especial resistente al calor que no se derrite a altas temperaturas.
La cerámica, la porcelana y el vidrio son sin duda buenas materias primas para fabricar utensilios de cocina y comedor. Sin embargo, lo más común hoy en día metal platos. Se utiliza tanto para poner la mesa como para preparar platos. Entre los conjuntos de utensilios más habituales fabricados con materiales metálicos utilizados para la fabricación de utensilios de cocina se encuentran: aluminio, acero inoxidable, hierro fundido, así como teflón y metal recubierto de esmalte. El acero inoxidable se puede considerar uno de los favoritos. Se podía ver en la cocina hace varios siglos. Es especialmente adecuado para preparar platos que se conservarán durante mucho tiempo. En una sartén de acero obtienes deliciosas gachas y guiso de verduras.
Cualquier mujer se siente una dueña en la cocina y, seguro, su sorpresa no tendrá límite si alguien comparte con ella información sobre la variedad de tipos de utensilios que se utilizan a diario en nuestro mundo mortal. Los signos de su clasificación son diferentes: tamaño, estilo, finalidad, color, etc. En este artículo intentaremos abarcar la inmensidad y presentarte los tipos de accesorios de cocina más utilizados y explicarte su finalidad.
Los diferentes procesos de cocina utilizan diferentes utensilios. De gran importancia también es el material del que está fabricado. Por ejemplo, la cerámica no tiene nada que ver con la cocina, sólo se utiliza para poner la mesa.
¿Qué son los platos?
Los utensilios son utensilios de cocina que se utilizan para preparar, conservar y comer los alimentos. Convencionalmente, se puede dividir en varios grupos: para procesar, servir y recipientes para almacenar alimentos durante mucho tiempo.
Hoy en día, los tipos de utensilios y complementos de cocina utilizados son tan abundantes que resulta difícil imaginar que los antepasados de toda esta diversidad fueran tazas, cuencos y cucharas de barro común e incluso de madera. Un poco más tarde, la gama de utensilios de cocina se complementó con ollas de aluminio y sartenes de hierro fundido. Con el tiempo y cambiando los gustos, los platos también cambiaron, añadiendo cada vez más aparatos y aparatos nuevos a nuestra mesa.
tipos de utensilios de cocina
El proceso histórico de división de las naciones fue el motivo del surgimiento de nacionalidades específicas, e inherentes sólo a determinadas nacionalidades, preferencias de sabor. Existía la cocina nacional. Cada país tiene su propia forma de vida, sus propias recetas de cocina y, en consecuencia, aparatos cotidianos específicos para preparar y comer alimentos.
Según la clasificación generalmente aceptada, los platos son:
Cocina;
Comedor;
Para conservar los alimentos cocinados.
Cada uno de estos grupos tiene una gran cantidad de tipos y subespecies, dependiendo del material utilizado para su fabricación.
utensilios de cocina
Los utensilios de cocina han sido el tipo de utensilio de cocina más común desde la antigüedad. Los tipos de materiales con los que está fabricado suelen limitarse al vidrio, el aluminio y la cerámica resistente al calor. Esto incluye sartenes y teteras.
El revestimiento de esmalte de ollas y cuencos se ha generalizado. Son muy cómodos de usar y tienen un precio asequible. Las sartenes de hierro fundido han sido sustituidas por sartenes modernas con revestimiento de teflón o acero inoxidable. Los utensilios de metal siguen teniendo una gran demanda en todo el mundo. El aluminio ha sido reemplazado por una variedad de acero y aleaciones metálicas resistentes al calor y resistentes al calor.
Contenedores de almacenamiento de alimentos
Los tipos de recipientes de cocina destinados a la conservación de alimentos son muy grandes, y cada ama de casa los elige según su gusto. Se divide en cuatro grupos, según el tipo de material utilizado para su fabricación. Conozcámoslos mejor:
- Cristalería. Sus desventajas son bastante lógicas: gran masa y fragilidad. A cualidades positivas incluyen la ausencia de impurezas químicas nocivas y la seguridad en el uso.
- Platos de cerámica. Los pros y los contras de esta batería de cocina son los mismos que los anteriores.
- Utensilios metálicos. Se considera el más confiable y duradero. Se da mayor preferencia a los utensilios de acero inoxidable.
- Utensilios de madera. Diseñado para almacenar alimentos secos y cereales. Está contraindicado para productos líquidos y húmedos. La madera absorbe la humedad y la vajilla se convierte en un ambiente excelente para la proliferación de microorganismos. En cuanto a los cereales, la situación es exactamente la contraria. Los contenedores de madera no albergan diversos insectos.
Vajilla
La vajilla se caracteriza por una mayor resistencia, seguridad de uso y resistencia al desgaste. Cualquier ama de casa sabe que vale la pena prestar atención a la elección de estos utensilios. Atención especial. Su brillo externo y la posibilidad de uso prolongado dependen de la calidad de su fabricación. Además, los cubiertos requieren un cuidadoso cuidado y atención a su estado externo. Gran importancia Al elegir dichos utensilios, prestan atención a la calidad del material del que están hechos.
La gama de cubiertos es muy amplia. En cuanto a los grupos en los que los dividen los expertos, no hay más de tres, cada uno de los cuales tiene de diez a treinta tipos. Un plato corriente, por ejemplo, tiene más de diez nombres diferentes. Este grupo también incluye diversos cubiertos y tazas.
Utensilios de cocina de cobre y latón.
Actualmente, los utensilios de cobre y latón han perdido popularidad, pero todavía se ofrecen en una gran variedad en los supermercados domésticos. Su indudable ventaja es su alta conductividad térmica y su hermosa apariencia. Los utensilios de cocina de cobre adquieren un tinte oscuro cuando se exponen al agua, pero son fáciles de limpiar y aún “arden” con su color natural. Para no perder su valioso tiempo quitando la placa, debe almacenarla en lugares con mínima humedad y, después del contacto con el líquido, limpiarla y secarla bien. La elaboración de platos con este material ha perdido actualmente su relevancia. Normalmente, el cobre se utiliza sólo para el revestimiento exterior.
utensilios de cocina de acero inoxidable
Por regla general, los utensilios de cocina de acero de esta marca se encuentran en un segmento de precios más alto que los de otros materiales. Cocinar alimentos con él no requiere gran cantidad. aceite vegetal o grasa. La comida en estos platos no se quema y se puede lavar y limpiar sin mucho esfuerzo.
Clasificación de dispositivos de acero inoxidable.:
- sartenes;
- teteras;
- macetas de diversos tamaños;
- tapas para ollas.
En las cocinas modernas no se suelen utilizar platos y tazas de acero. El metal utilizado para fabricar estos utensilios de cocina tiene una baja porosidad, lo que le confiere altas propiedades antiadherentes. No absorbe aceite ni humedad, creando excelentes condiciones para guisar y freír alimentos. A cualidades negativas La vajilla hecha de este material se puede atribuir al alto costo, la baja conductividad térmica y el miedo a los cambios bruscos de temperatura.
platos de ceramica
Los utensilios de cocina de cerámica rara vez se utilizan para cocinar, aunque tienen indudables ventajas sobre otros utensilios de cocina a la hora de hornear alimentos en el horno. Se suele utilizar para servir y en este sentido es insustituible. Una variedad de cubiertos elaborados con este material aportan a la mesa ligereza, frescura e incluso cierta aristocracia.
Además de las excelentes cualidades estéticas externas, los platos de cerámica tienen otras ventajas. Mantiene bien y durante mucho tiempo la temperatura de los alimentos colocados en él, tiene una alta estabilidad térmica y, por lo tanto, se utiliza a menudo para cocinar en hornos, microondas y hornos de inducción. Sus únicas propiedades negativas incluyen la fragilidad.
Tipos de platos de cerámica:
- ollas y soperas;
- platos y platillos para servir;
- platos para especias y salseras;
- platos para hornear; ensaladeras y cuencos;
- teteras, cafeteras y tazas.
Utensilios de cocina resistentes al calor
Los platos que tienen una alta estabilidad térmica y no temen los cambios bruscos de temperatura se clasifican como resistentes al calor. Puede soportar fácilmente un calentamiento de hasta trescientos grados y un enfriamiento de hasta temperaturas bajo cero. No sufre deformaciones térmicas, es respetuoso con el medio ambiente y puede utilizarse para cocinar en cualquier tipo de horno: eléctrico, gas, inducción y microondas. A menudo, estos platos se utilizan para congelar alimentos en congeladores.
Las desventajas incluyen baja resistencia mecánica, fragilidad e incapacidad para soportar influencias dinámicas repentinas. Pero hay que admitir que estos platos tienen propiedades mucho más positivas.
Toda mujer piensa en qué tipo de utensilios debería haber en la cocina. A primera vista, la pregunta puede parecer insignificante: se necesita una variedad de platos: cotidianos y festivos, generales e individuales. Sin embargo, por conveniencia y funcionalidad, no debe haber objetos innecesarios en el espacio de la habitación. Veamos qué utensilios elegir en la cocina para garantizar la comodidad al cocinar y comer. ¿Qué es imprescindible comprar y qué utensilios se pueden descuidar?
Utensilios de cocina: set imprescindible para el ama de casa
La regla de oro a la hora de decorar una habitación es: En la habitación sólo necesitas lo que usas. Para los utensilios de cocina, esta regla le permite seleccionar la cantidad correcta de ollas, sartenes y otros utensilios en el mueble de su cocina. Cómo elegir utensilios de cocina en cantidad optima- ¿Ni mucho ni poquito?
El número de recipientes para preparar la comida está determinado por la composición de la familia. Para una o dos personas se necesitan al menos tres ollas esmaltadas, dos sartenes y un caldero de hierro fundido.
Ollas
Las macetas deben ser de diferentes tamaños. Si se trata de un juego de platos, los contenedores se apilan entre sí y ocupan un espacio mínimo en el armario. Está bien si las sartenes son de juegos diferentes o se compraron por separado. Lo principal es la calidad de los utensilios de cocina: la presencia de esmalte, fondo grueso, apariencia estética.
Una cacerola grande es la reina de los utensilios de cocina. Está destinado a la preparación de primeros platos. Su volumen se determina a razón de 0,7 litros por cada miembro de la familia. Sin embargo, incluso para una o dos personas, se recomienda tener en casa un cazo grande de 3 litros. Se utiliza para preparar comida para unas vacaciones o recibir invitados.
La segunda cacerola es necesaria para preparar guarniciones (papillas, patatas, platos de verduras). Su volumen es ligeramente menor: aproximadamente 0,5 litros por cada miembro de la familia.
La tercera sartén sirve para calentar alimentos previamente preparados. Se utiliza cuando es necesario alimentar a uno o dos miembros de la familia. Su volumen es de unos 0,3 litros por persona.
Para una familia de 4 personas, necesitará un juego de cacerolas de 3 l, 2 ly 1,2-1,5 l. Para gran familia de 6 personas, los volúmenes de las ollas son mayores: 4-4,5 l, 3 ly 2 l. Al mismo tiempo, para una familia numerosa, es mejor aumentar la cantidad de cacerolas medianas: dos o tres medianas o dos medianas y dos pequeñas por familia.
Para una familia con un niño pequeño, es necesaria una cacerola. Se trata de una sartén pequeña, cómoda y con mango largo. Este utensilio de cocina permite calentar gachas, leche u otros platos con una sola mano.
Sartenes y calderos
Un elemento imprescindible en su juego de utensilios de cocina es un caldero, una sartén de hierro fundido para guisar carne, verduras y preparar pilaf. La segunda versión del caldero es una sartén para patitos, una sartén alargada para cocinar aves. El requisito principal para un caldero o una olla para pato es un fondo grueso, asas de metal (para que los platos se puedan colocar en el horno) y paredes de hierro fundido. En una olla de hierro fundido se cuecen carne, verduras, champiñones y pescado en su propio jugo.
Una sartén es un utensilio para freír. En una familia debe haber al menos dos sartenes. Uno (con lados altos) para cocinar comida frita, así como para calentar guarniciones preparadas. El segundo (con lados bajos) es una máquina para hacer panqueques.
El diseño de una sartén grande debe tener un asa extraíble (para meterla en el horno). La máquina para hacer panqueques debe tener un mango de madera largo y cómodo.
¿Cómo elegir los platos de la cocina para no tener que volver a comprarlos en un par de años?
La mejor sartén y la más duradera es la de hierro fundido. Los juegos de sartenes antiadherentes funcionan, pero su longevidad se mide en años, mientras que los utensilios de cocina de hierro fundido duran décadas. Por lo tanto, la opción más duradera para una sartén de cocina es un modelo de hierro fundido. Estos utensilios no sólo pueden utilizarse durante muchos años, sino que también pueden transmitirse por herencia.
Artículos de té: tetera, tetera, termo.
La tradicional tetera metálica ha sido sustituida por un aparato eléctrico para calentar y hervir agua. Este dispositivo le permite preparar una bebida de té o preparar café en cuestión de minutos. Además del hervidor eléctrico, una tetera de cerámica es útil para preparar té para toda la familia. Y también un termo, en el que el té preparado puede conservar el calor, el aroma y el sabor durante mucho tiempo.
Plato de hornear
El juego para hornear de cocina incluye moldes para pasteles grandes, moldes para muffins, tabla para amasar grande, molde para bolas de masa, cortadores de galletas, etc. Un conjunto de este tipo puede tener una o dos formas o una docena de formas de varios tamaños hechas de plástico, metal y silicona (dependiendo del deseo del ama de casa de preparar dulces caseros).
Puedes utilizar sartenes para amasar la masa. Pero si es posible, vale la pena comprar un par de cuencos esmaltados: uno grande, para amasar una gran cantidad de masa (para panqueques, pasteles). Pequeño: para amasar productos horneados pequeños.
Un juego de utensilios para hornear complementa el juego de cocina de caballero:
- cucharas de madera para amasar;
- espátula de madera para voltear panqueques;
- batir para batir;
- jeringa de repostería para nata;
- rodillo de madera;
- un par de buenas bandejas para hornear antiadherentes.
Además de los utensilios para hornear, el juego de cocina para caballeros incluye:
- un juego de ralladores con diferentes tamaños de celdas;
- colador;
- cucharón;
- martillo para carne;
- abrelatas;
- agarraderas, toallas, delantales.
Además de la gran tabla de madera para la masa, necesitarás dos tablas de cortar más de tamaños más modestos (aproximadamente 50x70 cm). Una de las tablas está destinada a cortar carne, pescado y aves. El segundo es para cortar verduras.
Qué comeremos: cubiertos
Los cubiertos juegan un papel importante. El número de cucharas (de mesa y de té), tenedores y cuchillos debe exceder el número de personas de la familia. Es más probable que los cubiertos caigan entre las mesas y se pierdan en los armarios.
Además de los cuchillos de mesa, para los alimentos se necesitan los siguientes utensilios para cortar:
- cuchillo para carne grande y afilado (longitud de la hoja 18-20 cm);
- cuchillo mediano para verduras grandes (hoja de unos 10 cm), si la familia es numerosa y varias personas se dedican a cocinar, entonces necesitará más cuchillos de este tipo: dos o tres;
- un cuchillo pequeño para pelar frutas y quitar los ojos de las patatas (hoja de 6 cm);
- un dispositivo de corte especial para pelar verduras rápidamente;
- un cuchillo de sierra para pan y tomates;
- un cuchillo o un rallador para cortar verduras en formas (zanahorias coreanas largas o repollo fino rallado);
- tijeras para recortar aletas de pescado;
- afilador de cuchillo.
Artículos personales: platos y tazas.
Los platos son un elemento imprescindible en los juegos de utensilios de cocina. Necesita dos juegos: todos los días (para familiares y parientes inmediatos) y festivos (para fiestas y cumpleaños). En un armario o en el entrepiso se guarda una vajilla festiva, que incluye platos, cucharas, tenedores, bandejas y adornos de mesa. Los utensilios diarios se encuentran en la cocina.
Se requieren los siguientes tipos de platos para las comidas diarias:
- cuencos hondos para primeros platos;
- platos medianos pequeños para platos principales;
- platillos de té para postres.
Además, se necesitan platos grandes para servir tartas y ensaladas.
La moderna industria cerámica ofrece varias formas Platos: con y sin asas, redondos, ovalados y cuadrados, estampados o lisos, en varios colores. La elección del diseño y la apariencia está determinada por las preferencias de los propietarios y el estilo de decoración de la habitación.
Contenedores de plástico
Los recipientes de plástico o esmalte para almacenar alimentos son necesarios en aquellas familias donde la comida se prepara para varios días a la vez. Para hacer esto, necesitará un refrigerador grande y de 3 a 10 recipientes para almacenar alimentos cocidos. Los contenedores de plástico populares son livianos y fáciles de llevar al trabajo o de picnic. Los contenedores de metal tienen un peso más notorio, pero son más duraderos que los modelos de plástico.
Cada recipiente se cierra con una tapa hermética. Al mismo tiempo, se puede plegar cómodamente un conjunto de cajas de plástico vacías para guardarlas.
Accesorios
Además de la tradicional estufa de dos, tres o cuatro fuegos y un horno, se necesitan electrodomésticos y dispositivos adicionales que te ayuden a cocinar de forma rápida, sencilla y sabrosa:
- picadora de carne: eléctrica o mecánica tradicional;
- licuadora o batidora;
- baño maría (para los amantes de la comida sana y los que no pueden comer frituras);
- procesador de alimentos;
- exprimidor;
- Secadora;
- fabricante de yogurt; fabricante de bolas de masa; máquina para hacer panqueques y otros dispositivos similares.
¿Cómo disponer los platos en la cocina?
¿Cómo guardar los platos en la cocina para que todo lo necesario esté a mano y al mismo tiempo fuera del camino? Es necesario utilizar varios dispositivos móviles: cajones, divisores, tocadiscos.
En los estantes inferiores de los gabinetes se colocan sartenes pesadas, calderos, ollas para patos y picadoras de carne. Si caen no romperán el suelo de baldosas.
Los platos que se utilizan constantemente suelen guardarse en la secadora. Los platos hondos que se colocan sobre la mesa una vez al día se pueden apilar en un armario colgante o en los estantes centrales de un buffet.
Las tazas, vasos y teteras se guardan en los estantes superiores o en los estantes abiertos.
Los juegos de vajilla para invitados no se utilizan todos los días. Por tanto, no es necesario guardarlos en la cocina. Por supuesto, si el tamaño del espacio del hogar lo permite, puedes guardar todo en gabinetes de cocina. Si la cocina es pequeña, los utensilios, platos y vajillas para invitados se guardan en entrepisos, áticos o trasteros.
Dispositivos de almacenamiento de utensilios.
¿Cómo colocar los platos en la cocina de la forma más cómoda? Pongamos ejemplos.
La barandilla es una barra transversal para colgar objetos pequeños. La barandilla se monta en la pared o debajo de un mueble de pared, sobre ella se colocan presillas y ganchos para tazas, cucharas, cucharones, cuchillos y toallas. La barandilla se encuentra en la pared a lo largo de la encimera (o encima del fregadero o en el delantal de la cocina). Todos los objetos pequeños necesarios se cuelgan de la barandilla de forma cómoda, compacta y estética.
Divisores (o inserciones): ayudan a organizar la disposición de los artículos dentro de una caja, contenedor o caja. Es óptimo si hay revestimientos divisorios en cada cajón. Materiales para los dispositivos de separación: plástico, madera o acero inoxidable. malla de acero con revestimiento anticorrosivo.
Las rejillas de metal ayudan a liberar espacio en la cocina y a colocar cómodamente varios utensilios. Se montan en la pared o dentro de la puerta del armario. De las rejillas cuelgan estantes para especias, ganchos para cucharones, cuchillos y toallas.
Las tapas de ollas y sartenes se guardan cómodamente en dispositivos especiales similares a escurreplatos. En los mismos dispositivos se pueden guardar sartenes ligeras y antiadherentes.
Para guardar cuchillos, es mejor comprar un dispositivo especial: un bloque, un imán de pared o un soporte, un soporte en el que se inserta una hoja de metal.
Opciones inusuales para colocar utensilios de cocina.
Si aborda la colocación de los platos sin los clichés estándar, puede encontrar un par de opciones inesperadas para almacenar artículos de cocina. Para hacer esto, debe tener en cuenta los requisitos de un lugar para almacenar platos: debe estar cerca (a mano), no debe estar cerrado (las puertas estorban para facilitar su uso), no debe ocupar objetos útiles. espacio en la cocina.
Un lugar poco convencional para colgar cucharones, sartenes y cacerolas es... el techo de la habitación. Si construyes rieles especiales o planos de madera alrededor de la lámpara, obtendrás una lámpara original con la función de lugar para colocar la vajilla.
Otra opción es colocar imanes metálicos para utensilios en paredes y puertas de armarios. Pueden formar una línea, un patrón de contorno. Por ejemplo, una ola, el sol, una manzana o un plato grande.
La cuidadosa organización del espacio en la cocina garantiza la comodidad y el confort al cocinar y cenar en familia. Las soluciones no estándar se están convirtiendo en nuevos dispositivos para almacenar artículos de cocina.
I.V. Artemova,
jefe de contabilidad, consultor
Incluir vajilla y cubertería es un problema al que se enfrentan la mayoría de establecimientos. Los utensilios pueden ser vajillas, utensilios de cocina, de farmacia o de laboratorio. Los elementos individuales de los utensilios pueden ser los principales activos de una institución. Un contador necesita conocer todos los matices de la contabilidad de dichos platos.
¿Qué pasa con los platos?
Se suele entender por utensilios los utensilios domésticos para comer, beber, cocinar y almacenar alimentos. Normalmente se hace una distinción entre utensilios de cocina (para preparar y almacenar alimentos) y vajilla (para comer).
Vajilla: estos son platos, ensaladeras, platos, tazas, platillos, cuencos, tazas, vasos, cuencos, mantequilleras, salseras, cocottes, cuencos de menú, paneras, jarras de leche, pimenteros, saleros, así como vajillas, juegos de té y café (juegos).
Los utensilios de cocina incluyen artículos como cacerolas, calderos, calderos, braseros, patos, cazuelas, sartenes, teteras, cafeteras, frascos, latas, coladores, cucharones, jarras, así como utensilios de cocina: espátulas, cuchillos para trinchar, machacadores de patatas. , cucharones, pinzas, coladores, embudos. Los utensilios también incluyen baldes, palanganas y tanques utilizados en cocinas y comedores.
Entre los utensilios también se incluyen los cubiertos (cucharas, cuchillos, tenedores, etc.).
Además, determinados tipos de material de vidrio son los artículos de vidrio farmacéuticos para envasar y almacenar medicamentos, así como los materiales de vidrio de laboratorio (matraces, tubos de ensayo, retortas, etc.).
Los utensilios utilizados en los comedores de las instituciones deben cumplir con los requisitos de las Normas Sanitarias y Epidemiológicas SP 2.3.6.1079-01 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública, su fabricación y circulación en ellas". productos alimenticios y materias primas alimentarias", aprobado por Decreto del Inspector Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 8 de noviembre de 2001 No. 31 (en adelante, SP 2.3.6.1079-01).
Los platos deberán estar elaborados con materiales permitidos por las autoridades e instituciones del Servicio Sanitario y Epidemiológico del Estado en la forma prescrita (cláusula 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
La cantidad de vajillas y cubiertos utilizados al mismo tiempo debe satisfacer las necesidades de la institución (cláusula 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Se recomienda utilizar utensilios de acero inoxidable para preparar y conservar los alimentos preparados. Los utensilios de aluminio y duraluminio se utilizan únicamente para cocinar y almacenar alimentos a corto plazo (cláusula 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
No se utilizan platos con grietas, astillas, bordes rotos, esmalte deformado o dañado (cláusula 6.10 SP 2.3.6.1079-01), dichos utensilios deben desecharse.
Para algunas instituciones, se han aprobado estándares separados, que incluyen ciertos requisitos para los utensilios utilizados. Por ejemplo, para instituciones preescolares SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el diseño, mantenimiento y organización del modo de funcionamiento del preescolar organizaciones educativas", aprobado por Decreto del Médico Sanitario Jefe del Estado de la Federación de Rusia de 15 de mayo de 2013 No. 26 (en adelante, SanPiN 2.4.1.3049-13).
Equipo tecnológico, los equipos, utensilios y recipientes deben estar fabricados de materiales aprobados para el contacto con productos alimenticios (
La vajilla juega un papel importante a la hora de crear la imagen de un establecimiento y crea un cierto estilo en la estancia. Los platos del salón cumplen todos los requisitos para servir.
En la cocina, los utensilios deben ser cómodos y funcionales.
Clasificación
Los utensilios se clasifican según su finalidad. En consecuencia, se divide en tipos: 
- para servir platos y poner la mesa: mantequilleras, salseras, lecheras, azucareros, saleros, pimenteros, bandejas, servilleteros, jarrones, cuencos, ensaladeras, etc.;
- para servir platos y comida: platos, ensaladeras en porciones, pares de té, tomas;
- utensilios de cocina: fuentes para hornear, asadores, ollas, sartenes;
- utensilios domésticos: tarros, recipientes, tapones, recipientes gastronorm;
- Vasos: jarras, decantadores, vasos, copas, vasos de chupito, copas de vino, damascos.
Tipos de platos y elementos para servir.
Debe cumplir varios requisitos: 
- ser universal;
- disponible en una gran variedad;
- Sé práctico;
- cumplir con las normas sanitarias.
Equipo de barra
El equipamiento utilizado en los bares se divide en vajilla y equipamiento. En la barra hay muchos dispositivos diferentes cuyo objetivo es ayudar en su trabajo al barman, que normalmente trabaja solo. Se imponen requisitos estrictos no sólo en términos de confiabilidad, funcionalidad y practicidad, sino también de apariencia y diseño, ya que todo el proceso de preparación de bebidas se realiza frente a los visitantes. Y la mayoría de los platos también se guardan a la vista.
Los artículos de bar están destinados principalmente a bebidas: 
- Copa de vino;
- Collins: un vaso cilíndrico con paredes rectas;
- jarras de cerveza: vienen en vidrio, cerámica y porcelana;
- anteojos;
- anteojos;
- pilas;
- copas de vino;
- Highball: un vaso alto para cócteles con alcohol.
Algunos bares sirven sándwiches y ensaladas, por lo que utilizan platos y ensaladeras. Hoy en día muchos bares compran vajillas desechables para este tipo de platos, en cualquier bar se sirve café y té, por lo que existe la vajilla adecuada. Los utensilios para preparar té y café en el bar suelen ser blanco.
- medidores;
- utensilios de medición;
- equipos de trituración de hielo;
- exprimidores;
- cortadoras.
El objetivo principal de dicho equipo es la preparación y presentación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Vajilla profesional para restaurantes
¿Por qué es importante comprar utensilios de cocina de calidad?
Los utensilios utilizados en restaurantes, bares y otros establecimientos de restauración deberán cumplir los siguientes requisitos: 
- estar intacto, sin grietas ni astillas;
- el material del que está fabricado no debe contener impurezas nocivas;
- fácil de lavar y no dañado por los detergentes;
- ser lo suficientemente fuerte como para no romperse o deformarse en la lavadora;
- estar cómodo y tener la capacidad de conservar el calor;
- los cubiertos no deben volverse negros ni oxidarse;
- al impactar, no se rompa en pedazos demasiado pequeños y es recomendable no dejar astillas finas que puedan lastimarlo fácilmente;
- tener original diseño moderno;
- estar disponible en la cantidad y surtido requeridos.
Para que los utensilios de cocina cumplan con todos los requisitos, es necesario elegirlos de manera responsable y, a la hora de comprarlos, dar preferencia a empresas de confianza y consultar los certificados pertinentes.
La calidad del servicio y la calidad de los platos servidos dependen directamente de la calidad de los platos seleccionados.
Para un visitante de cualquier establecimiento de restauración, hay tres cosas por las que juzga el establecimiento: limpieza, cortesía y vajilla.