Hongos porcini en escabeche para el invierno. Recetas simples paso a paso para hacer hongos porcini en escabeche para el invierno en casa
Los espacios en blanco de invierno son de una gran manera diversifica la mesa festiva de la anfitriona. Hay muchas recetas con boletus blanco, pero especialmente deliciosas y tradicionales para el invierno. mesa festiva es su decapado. el escenario principal este método es la selección de productos frescos de calidad y su correcta elaboración.
Primero, el boletus no debe tener gusanos y ser lo suficientemente fuerte.
En segundo lugar, los hongos porcini se pueden cocinar tanto con sombreros como con patas, así como enteros, si son de tamaño pequeño.
En tercer lugar, se presta atención al lugar donde se recopilan los datos del producto. Absorben bien los desechos tóxicos, por lo que está prohibido recolectarlos cerca de la ciudad y las carreteras. Si compra en el mercado, debe confiar en el vendedor.
Antes de marinar directamente, debe preparar los hongos porcini. Primero, enjuague con agua fría, elimine la suciedad. Luego corte las partes con gusanos.
A continuación llamamos su atención recetas populares encurtir hongos porcini en casa. 
Una opción sencilla para hacer boletus blancos en escabeche
Este método de cocción se considera el más popular entre las amas de casa. Todos los componentes de la marinada se indican en cantidades aproximadas, ya que dependen de las preferencias individuales de la anfitriona.
Ingredientes:
Para que el plato quede delicioso, vale la pena darle a esta receta al menos 60 minutos.
Marinar hongos porcini en casa receta sencilla paso a paso:
Marinar hongos porcini: una receta rápida
Para aquellos que tienen un poco de tiempo libre, pero quieren consentirse con espacios en blanco en invierno, una excelente opción sería de manera rápida cocinar donde no hay necesidad de cocinar varias veces. Una receta similar tomará unos 40 minutos de un ama de casa experimentada.
Ingredientes:
Cocinar en casa paso a paso:
Boletus blanco marinado para el invierno.
Ingredientes:
Cocinar champiñones porcini para el invierno:
Marinar hongos porcini con cebolla
Para obtener un sabor más rico, además del producto principal, se agregan varios vegetales a la marinada. Las cebollas ayudarán a agregar un tono agradable.
Ingredientes:
Cocinar deliciosos champiñones en escabeche con cebolla se ve así:
Marinar con verduras
Ingredientes:
Marinar hongos porcini con verduras en casa paso a paso:
Receta de cocina sin vinagre.
Si pertenece a la categoría de personas a las que se les prohíbe comer platos con vinagre, entonces existe la opción de marinar sin usarlo.
Ingredientes:
Cocinar champiñones en escabeche caseros sin usar vinagre:
Además de las recetas comentadas, existen muchas otras formas igualmente interesantes y sabrosas de cocinar boletus blancos marinados. Los siguientes aditivos diversificarán perfectamente su plato: vino blanco seco, ajo, nuez moscada y muchas otras especias. También puedes combinarlos con setas de álamo temblón.
Es importante no solo cocinar los champiñones, sino también esterilizar adecuadamente los frascos. Los métodos más comunes son la esterilización por vapor o la ebullición.
Si está preocupado por la calidad de los champiñones y tiene miedo de envenenarse, entonces, antes de poner el refrigerio sobre la mesa, puede procesarlo nuevamente. Esto se puede hacer de la siguiente manera:
- Ponga boletus, la marinada de un frasco en un recipiente, vierta un poco de agua, ponga a cocinar;
- Cocine por media hora;
- Al final de la cocción, agregue vinagre, sal y aceite.
Después del procesamiento, los champiñones en escabeche se pueden servir en la mesa, pero vale la pena considerar que este producto se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días.
Para crear boletus blancos en escabeche realmente deliciosos, hay que tener en cuenta, además de los puntos principales de conservación y preparación, lo siguiente:
- Guarde las piezas de trabajo en una habitación fresca y oscura;
- Puede comer boletus en escabeche después de 20-30 días desde el momento de la preparación;
- No enrolle este plato con tapas de metal;
- Cualquier champiñón en escabeche debe almacenarse por no más de 12 meses;
- Después de cerrar los frascos, hay que darles la vuelta y envolverlos en un paño tibio hasta que se enfríen por completo.
Los hongos porcini en escabeche caseros no dejarán indiferentes a los hogares, serán una excelente adición a las papas fritas o hervidas y muchos otros platos, y también serán una excelente alternativa a la carne.
En el siguiente video, otra opción para cosechar hongos porcini.
Probablemente, no haya ninguna persona a la que no le gusten los champiñones en escabeche. Los admiradores de este plato van en filas al bosque de otoño con cestas para recoger los regalos de la naturaleza y abastecerse de ellos para el invierno.
Reyes en mesa de año nuevo convertirse en hongos porcini en escabeche. La receta de este plato es sencilla, pero es la que muchas veces resulta fuera de competencia en cualquier festín.¿Qué debes saber antes de encurtir boletus?
Casi todos los tipos de champiñones son adecuados para el encurtido, incluido el porcini. Si estos son regalos del bosque de un tamaño pequeño, entonces se puede usar todo su cuerpo. Para especímenes grandes, solo se usan tapas. Y puedes cocinar muchos otros platos deliciosos con las piernas, por ejemplo, freír papas con ellas. A la hora de recolectar setas porcini hay que tener en cuenta esta circunstancia, ya que el volumen para el próximo escabeche acabará siendo mucho menor.
A diferencia de otros tipos de champiñones, los champiñones blancos no se remojan previamente, ya que absorben agua de manera demasiado activa. Antes de usar, deben enjuagarse a fondo bajo un chorro de agua corriente y limpiarse con un cepillo.
El hongo blanco es muy útil para el cuerpo. Contiene mucha riboflabina, que interviene en la formación de huesos y uñas. Si decide preparar hongos porcini para el invierno, La mejor manera es secarlos. Sin embargo, en escabeche, también serán muy sabrosos.
Cocinar champiñones e inventario.
La preparación de champiñones para su posterior encurtido incluye varias etapas obligatorias:
¿Cómo encurtir hongos porcini para el invierno? Una de las respuestas a esta pregunta es la preparación previa del "inventario". Deberá enjuagar los frascos y desinfectarlos en agua hirviendo junto con las tapas. Para hacer esto, puede usar una cacerola, colocarle un disco de esterilización especial o una tetera normal. Si tiene la intención de comer los champiñones inmediatamente después de cocinarlos, los frascos se pueden usar sin esterilizar.
¿Cómo hacer un adobo?
Para los hongos porcini en escabeche, la receta de la marinada puede ser la siguiente:
Esta es una receta de adobo común que se prepara a simple vista. Puedes intentar experimentar:
- si agrega más granos de pimienta, los champiñones estarán ligeramente amargos;
- para realzar el sabor picante, puedes agregar palitos de canela;
- los champiñones para ensaladas se preparan con la adición de ajo;
- Las verduras añaden un peculiar sabor fresco.
¿Cómo encurtir champiñones porcini en casa?
Hay muchas recetas para preparar hongos porcini en escabeche. La proporción de ingredientes en la marinada y los métodos de procesamiento dependerán de cuánto tiempo se debe almacenar el plato y qué sabor quiere obtener la anfitriona.
Champiñones en escabeche para el invierno.
Para 1,5 kg de boletus para una cantidad suficiente de adobo, debe tomar:
Ingredientes:
- 1 litro de agua;
- sal - 1.5-2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1-1.5 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- granos de pimienta - 6 piezas;
- vinagre - 1 cucharadita;
- canela y clavo al gusto.
Preparación de setas y platos:
Preparación de la marinada:
Si quieres conservar los champiñones más tiempo, añade más vinagre y un poco de aceite de girasol. Luego, los frascos de champiñones llenos de adobo deben mantenerse en una cacerola con agua hirviendo. Las latas de medio litro se hierven durante media hora y las latas de un litro se hierven durante 40 minutos.
Si vas a consumir las conservas durante el invierno, puedes cocinar hongos porcini en escabeche para el invierno sin esterilizar.
receta rapida
Para cocinar rápidamente champiñones en escabeche, puede usar la siguiente receta simple.
Ingredientes:
- champiñones - 0,7 kg;
- clavos - 5-6 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- varias ramitas de hierbas aromáticas: perejil, albahaca, ajedrea, apio y otras;
- incompleto 1 cda. agua;
- 1/3 arte. vinagre;
- sal - 1 cucharada l.;
- pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 1,5 cucharaditas.
Preparación:
receta de nuez moscada
Ingredientes:
- Para 1 kg de champiñones:
- sal - 20 g;
- vinagre - 60 ml;
- incompleto 1 cda. agua;
- negro y pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 17 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- 0.5 cucharadita Sáhara;
- cebolla - 1 pieza;
- un poco de nuez moscada.
Preparación:
otra receta
Ingredientes (por 1 kg de champiñones):
- 2/3 st. vinagre;
- 1/3 arte. agua;
- sal - 1 cucharada l.;
- pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 5 piezas;
- canela y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
- hoja de laurel;
- cajas de claveles.
Preparación:
Secretos de cocina
Para protegerse del envenenamiento y las infecciones que a menudo se desarrollan en los champiñones en escabeche, siga estas reglas:
- es recomendable hervir los champiñones echándolos en agua hirviendo durante media hora;
- hay que tener en cuenta que las cubiertas metálicas contribuyen al desarrollo del botulismo;
- incluso los champiñones doblemente esterilizados se almacenan mejor por no más de 1 año;
- no ruede los champiñones en frascos grandes, ya que su almacenamiento durante mucho tiempo formulario abierto puede conducir al desarrollo de enfermedades.
Hongos porcini en escabeche - extremadamente plato sabroso, cuya dignidad casi nadie se atreverá a desafiar. Al mismo tiempo, no se necesita mucho tiempo para preparar los regalos del bosque de esta manera. Las recetas de champiñones porcini en escabeche pueden ser estándar o estar exentas de momentos de improvisación. En cualquier caso, durante el procesamiento, intente seguir las reglas básicas, y sus piezas de trabajo estarán en su mejor momento.
Es genial si lograste comprar hongos porcini frescos en la tienda. Puede cocinar champiñones porcini marinados para el invierno de acuerdo con una receta simple o freír dicho cultivo con crema agria. Es aún mejor cuando tienes la oportunidad de recolectar el manjar del bosque tú mismo. La mayoría de las veces, el hongo porcini se puede encontrar en bosques de coníferas, e incluso entonces no en ninguna época del año. Mejor en tiempo lluvioso y húmedo. Es deseable que al mismo tiempo esté húmedo y la tierra también. En suelos demasiado secos, no puedes encontrar boletus.
Es muy importante saber cómo se ve un hongo porcini cuando se va al bosque. Los champiñones adultos pueden alcanzar un diámetro de sombrero de hasta 50 centímetros, pero, por regla general, estos "individuos" ya han sido comidos por gusanos. 
Si logró recolectar o comprar hongos del bosque blanco con un diámetro de sombrero de hasta 6 centímetros, es decir, jóvenes, no pierda la oportunidad de enrollarlos. Si supieras lo sabrosos que son los champiñones porcini en escabeche para el invierno según esta receta, ¡nunca renunciarías al placer de recolectar y preparar tal espacio en blanco!
Ingredientes para 1,2 litros de adobo:
- Sal de mesa (no yodada) - 1,5 cucharadas. l.;
- Hojas de laurel - 2 - 4 piezas;
- Granos de pimienta negra - 6 - 8 piezas;
- Clavel - 2 capullos;
- pimienta de Jamaica - 4 piezas;
- Vinagre (9%) - 60 ml.
Champiñones porcini para el invierno en escabeche: una receta con una foto.
1. Nota: La cantidad de champiñones no se indicó en los ingredientes, ya que la cantidad de adobo se calcula para unos 800 gramos de champiñones porcini hervidos. Después de leer un poco el artículo, comprenderá cómo calcular correctamente las proporciones de champiñones y adobo.
Entonces, comencemos con los champiñones seleccionados más simples adecuados para el escabeche. Estos son los llamados "individuos" lácteos. La tapa de tal hongo no debe tener más de 6 centímetros. Bueno, lo máximo que puedes tomar en la receta son champiñones con gorras de 8 cm. No es necesario medir con una regla. Visualmente, dicho hongo será un poco más grande que una caja de cerillas. También mira debajo del sombrero. Es deseable que la llamada "esponja amarilla" aún no se haya formado allí. Los champiñones con tales tapas también se pueden encurtir, pero si compara el sabor con los "bebés" que no han superado la norma, comprenderá de qué se trata.
Examine la pierna con mucho cuidado. Debe dejar solo 3 centímetros de la pata del hongo y observar más de cerca si hay signos evidentes de gusanos.
Asegúrate de cortar el hongo, como puedes ver en la foto que este ya es un gusano, aunque cumple con todos los criterios y podría meterse en la marinada.
Los hongos porcini gusanos para la marinada no son adecuados para el invierno, ¡aunque serán súper hermosos y pequeños! Pero no te enfades. No demasiado gusano, puedes secarlo, hablaré de eso más tarde. 
2. Procedemos a un paso más aburrido: limpiar los champiñones. Es bueno que el hongo porcini, como el sombrero, no necesite limpiarse. Asegúrese de raspar la pierna blanca y limpie el sombrero con una esponja de cocina o un cepillo pequeño. Es necesario hacer un esfuerzo para que no haya arena ni tierra en la tapa del hongo. 
3. Así quedará el hongo después de la limpieza. Corte la pierna, como se describe a continuación, a 3 centímetros, y sus restos se pueden enviar para freír. 
4. Cortar los champiñones limpios y procesados en 4 partes. Demasiado pequeño se puede dejar intacto. 
5. Vierta el agua sobre los champiñones y hierva por ahora. Asegúrese de eliminar el ruido durante la ebullición. Cocinamos los boletus por primera vez durante 20 - 25 minutos. 
6. Después de cocinar, se puede verter el agua y los hongos porcini se pueden transferir a un colador y enjuagar bien con agua hirviendo. 
7. En la segunda llamada cocinaremos las setas en la salmuera. Mida exactamente 1200 mililitros y envíe todos los ingredientes allí excepto el vinagre. Cuando hierva, sumerja los champiñones en la sartén. Está bien si obtienes más salmuera. Es mejor que quede la salmuera, y no que no sea suficiente. En la segunda carrera, champiñones porcini marinados para el invierno, cocine durante 40 minutos a fuego lento. Agregue vinagre 1 minuto antes de apagar la estufa. 
8. Primero, distribuye los champiñones en los frascos. Presta atención a la foto, no reporto hongos en la parte superior por unos 2 dedos. Luego tomo una cuchara, distribuyo rápidamente las especias y vierto salmuera en la parte superior.
En teoría, el proceso de enlatado de hongos porcini se ha completado y los frascos ya se pueden enrollar. 
9. Pero si tiene mucho rizado y tiene la intención de almacenarlo durante más de 1 año, entonces el proceso de esterilización es urgente. Tome una cacerola ancha, coloque HB en el fondo. paño doblado 4 veces Coloque frascos calientes, vierta agua hirviendo (sin llenar hasta el cuello por 2 centímetros). 
Y a fuego lento, esterilizar la costura durante unos 30 minutos, como con mantequilla. No permita que el agua fluya hacia las latas de sellado. 
Es solo que los hongos porcini en escabeche para el invierno sin esterilización se pueden almacenar por no más de un año. Guarde los frascos esterilizados por no más de tres años en una habitación fresca.
Si el león es el rey de las bestias, entonces el “rey” reconocido del reino de los hongos es, sin duda, el boletus o hongo porcini. Este producto tiene un sabor maravilloso y un aroma atractivo, y es perfecto para cualquier tipo de cocción y conservación. Averigüemos cómo marinar champiñones porcini en frascos para el invierno para que el aperitivo sea un éxito.
Los champiñones porcini son fáciles de cocinar, ya que es casi imposible estropear su sabor. Pero, por supuesto, debe conocer algunas de las sutilezas y matices de la preparación de la pieza de trabajo.
Idealmente, debe usar champiñones recogidos por usted mismo para encurtir. El hecho es que cuando compramos setas en los mercados, no tenemos la oportunidad de saber exactamente dónde se cosechan. Mientras tanto, los hongos recolectados en áreas ecológicamente desfavorables pueden ser dañinos, ya que tienen la capacidad de acumular varias toxinas del medio ambiente.
Los champiñones recolectados deben lavarse y limpiarse a fondo. Se recomienda utilizar un cepillo para la limpieza (incluso se puede utilizar un cepillo de dientes), ya que es la única forma de eliminar todos los granos de arena y otros residuos adheridos. Pero no hay necesidad de remojarlos. Además, el remojo prolongado puede hacer que los champiñones se vuelvan insípidos.
Para el decapado, lo mejor es seleccionar pequeños champiñones jóvenes. Es mejor enviar champiñones grandes para secar o freír. No es necesario hervir los hongos porcini, sin embargo, el escaldado preliminar en agua con sal y ácido cítrico ayuda a preservar el color claro del hongo.
Es conveniente marinar las setas en tarros de cristal. Los alimentos enlatados se pueden preparar sin esterilizar cubriendo los frascos con tapas de nailon. Debe almacenar dicha pieza de trabajo estrictamente en el refrigerador.
También puede cocinar alimentos enlatados enrollados con tapas de hojalata. Pero dado que este método de conservación es peligroso para el desarrollo del botulismo, es necesario esterilizar adicionalmente los alimentos enlatados. Además, se recomienda almacenar los frascos con cierre hermético por un período breve, de 1 a 2 meses. Pero los frascos cubiertos con tapas de plástico, si se almacenan en frío, se pueden usar durante un año.
Datos interesantes: los hongos porcini solo se pueden recolectar en los bosques. Su cultivo industrial no es rentable. Además, los champiñones frescos se almacenan muy mal.
Una receta simple para encurtir hongos porcini con vinagre.
Puede marinar los champiñones porcini con una receta simple de marinada con vinagre. Para el decapado, recogeremos pequeños hongos jóvenes.
- 1,2-1,5 kg de hongos porcini (peso fresco);
- 7-8 guisantes de pimienta negra;
- 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel;
- 1 litro de agua;
- 130 ml de vinagre (9%);
- 2 cucharadas de azúcar;
- 4 cucharaditas de sal.
Lavamos los boletus con agua fría ayudándonos de un cepillo, cortados en trozos grandes. Luego vierta una cantidad suficiente de agua en una cacerola, agregue un poco de sal así. Sumerja los champiñones picados en agua hirviendo y cocine durante media hora desde el momento de la ebullición. Revuelve los champiñones durante el proceso de cocción.
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Eche los champiñones hervidos en un colador y enjuague con agua fría. Regar los champiñones con agua fría hasta que se enfríen por completo.
Para preparar la marinada, vierta 1 litro en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y hierva durante varios minutos. Luego vierta el vinagre y revuelva. Sumerja los champiñones preparados en la marinada y cocine a fuego lento durante media hora.
Lavamos las latas, esterilizamos al vapor o al horno. En el fondo del recipiente ponemos una hoja de laurel y unos granos de pimienta.
¡Consejo! Opcionalmente, puede agregar 1-2 dientes a los frascos.
Colocamos los champiñones junto con la marinada en los frascos preparados. No debe llenar el recipiente con demasiada fuerza, se considera el diseño óptimo: 70% de champiñones y 30% de líquido.
Cerramos los frascos con tapa herméticamente, colocamos las tapas con la parte inferior hacia arriba y enfriamos. Luego ponemos los frascos en el refrigerador para su almacenamiento. Es recomendable comer champiñones dentro de los dos meses.
receta de ácido cítrico
Puedes encurtir champiñones sin vinagre. El adobo se prepara con ácido cítrico.
- 800 gramos hongos porcini;
- 1 cucharadita de ácido cítrico
- 50 gramos Sáhara;
- 30 gramos sal;
- 2 vasos de agua;
- laurel, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica al gusto.
Seleccionamos champiñones jóvenes, los lavamos bien, cortamos la parte inferior de las patas. Cortamos los boletus en 4 partes. Caliente agua en una cacerola, agregue un poco de sal. Sumerja los champiñones preparados en agua hirviendo, cocine durante 30-40 minutos. Luego escurra los champiñones a través de un colador, vierta agua fría sobre ellos y déjelos enfriar.
Colocamos los champiñones enfriados en frascos limpios y esterilizados. Prepare la marinada: vierta dos vasos de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, agregue ácido cítrico. Hervir hasta que se disuelvan todos los condimentos. Vierta la marinada hirviendo en frascos. Los cerramos con tapas de nylon comunes y dejamos que los frascos se enfríen. Luego lo ponemos en el refrigerador para su almacenamiento.
Marinar hongos porcini congelados para el invierno.
Los hongos porcini cosechados deben procesarse lo más rápido posible. Sin embargo, no siempre hay tiempo para perder el tiempo con la preparación de la marinada. Por lo tanto, tiene sentido congelar los champiñones lavados. Y luego, cuando llegue el momento, puedes encurtir boletus congelados.
- 1 kg de champiñones congelados;
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 4 capullos de clavel;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 6 dientes de ajo;
- 6 guisantes de pimienta negra.
Ponemos una olla de agua al fuego, la llevamos a ebullición y le echamos sal. Sacamos los champiñones del congelador y los metemos en agua hirviendo sin descongelar. Cocine los champiñones durante un cuarto de hora desde el momento de la ebullición. Luego desechamos los champiñones en un colador y vertemos agua fría por encima.
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Lavaremos y esterilizaremos los tarros de decapado. Por ejemplo, puedes calentar los frascos en el horno. En el fondo de cada frasco, ponga el ajo cortado por la mitad, agregue los granos de pimienta y las yemas de clavo. Colocamos los champiñones en un recipiente preparado, debe apilarlos lo suficientemente apretados, pero sin embestir adicionalmente.
Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal. Hervir la marinada durante al menos tres minutos. Después de asegurarse de que el azúcar y la sal se hayan disuelto, vierta el vinagre y retire inmediatamente del fuego. Vierta la marinada caliente en frascos, cubra con tapas de plástico. Deje que los frascos se enfríen y póngalos en el refrigerador para guardarlos.
La cocina rusa es rica en recetas en las que las setas son uno de los ingredientes. Por supuesto, este producto rara vez se usa en su forma cruda. Por lo general, se fríen con cebolla, se hierven en sopa, se guisan con carne y también se salan y se escabechan, como preparación para el invierno. Cada método de cocción tiene sus propias sutilezas y secretos, y cada hongo tiene sus propias características.
Los amantes de la caza tranquila saben exactamente a qué irá el rebozuelo o boletus que encontraron. Pero hay un hongo que será delicioso en cualquier forma. Este es un hongo porcini, o boletus.
Cómo recoger hongos porcini para encurtir
La caza de boletus suele comenzar en los últimos días de junio y finalizar en septiembre, si el verano es lo suficientemente cálido. Si se supone que las claras se fríen o se hierven más tarde, entonces no importa cuándo se recolecten o qué especímenes terminarán en la canasta. Pero para el decapado, los que se encuentran a fines de julio y principios de agosto son adecuados. ya han crecido el tamaño adecuado pero todavía lo suficientemente fuerte como para sobrevivir al proceso de decapado.
Los mejores lugares para encurtir hongos son los bosques oscuros de coníferas. Es allí donde puedes encontrar boletus pequeños y fuertes con una gorra oscura y una pierna gruesa.
Una vez que haya encontrado un hongo adecuado, es necesario desenroscarlo con cuidado del suelo con las manos, girándolo en sentido contrario a las agujas del reloj; los recolectores de hongos experimentados no recomiendan cortarlo.
Solo después de examinar cuidadosamente el blanco y asegurarse de que este no sea su "doble", el hongo satánico, puede enviar el hallazgo a la canasta.
Champiñones porcini en escabeche al estilo casero: método uno
Antes de encurtir los hongos porcini, deben enjuagarse bien con un cepillo, pero asegúrese de que las tapas no se rompan. En este caso, la película superior no se elimina. Los boletos pequeños se pueden dejar intactos y los grandes se deben cortar por la mitad o en 4 partes.
Los champiñones lavados y pelados se ponen en agua fría y se ponen al fuego. Cuando el agua hierva hay que escurrirla porque quedará sucia. Luego, el boletus se vierte nuevamente con agua y ya está listo. Esto suele tardar unos 20 minutos. Ahora queda echarlos en un colador, enjuagar nuevamente y dejar de tal forma que el agua sea un vaso.
Ahora es el momento de preparar la marinada. Para él usa:
- agua,
- sal y azúcar,
- capullos de clavo,
- Ácido acético al 70%.
Para 1 litro de agua, tome una cucharada de sal y azúcar, 3 dientes de ajo y 3 hojas de laurel. Se agregan clavos al gusto, pero generalmente se toman 5 piezas, también se puede reemplazar con una rama de canela. El vinagre se agrega al final y solo al agua hirviendo.
Después de agregar todos los ingredientes, debe esperar a que la marinada hierva nuevamente y agregar los champiñones en un colador, deben hervir durante otros 10-15 minutos. Después de retirar la sartén del fuego, retire los champiñones con una cuchara ranurada y póngalos en frascos preparados. La marinada de la sartén también se vierte en los frascos casi hasta los bordes, y se agrega una cucharada encima aceite vegetal sin olor
Ahora las latas deben cerrarse herméticamente (es mejor usar tapones de rosca) y enfriarse. Puedes probar los champiñones en escabeche en un par de días.
El segundo método de decapado.
El segundo método, cómo marinar los champiñones porcini, se diferencia del primero en que solo se usan boletus en la receta y no se hierven en la marinada.
Entonces, para 1 litro de agua se toma:
- 1,5 cucharadas sal y azúcar,
- 3 hojas de laurel,
- 5 piezas. claveles
- 6 granos de pimienta
- esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita
La esencia se agrega a la marinada preparada que se retira del fuego. Y las tapas se hierven por separado en agua corriente hasta que estén completamente cocidas. Los sombreros cocidos se colocan en frascos con una cuchara ranurada, se vierte con la marinada y se agrega una cucharada de aceite de girasol.
Los bancos cubiertos con tapas se colocan en agua caliente y dejar hervir durante 30-40 minutos. Luego, las tapas se cierran herméticamente o se enrollan. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco durante unos seis meses. Si tiene la intención de almacenarlos por más tiempo, debe aumentar la cantidad de esencia de vinagre.
Los hongos porcini en escabeche preparados de acuerdo con esta receta se pueden comer después de 2 semanas. Pero si esperas un poco, serán aún más sabrosos.
El aporte calórico de los boletus en escabeche es muy bajo, tan solo 24 Kcal por cada 100 g, se pueden servir solos o cocidos con ellos en diversos platos. Los champiñones van especialmente bien con papas hervidas, tomates frescos y cebollas. Pero puedes experimentar y obtener combinaciones muy inusuales.
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