Condimento de ciruela georgiana. Recetas clásicas para hacer tkemali de ciruela.

21.10.2019

Tkemali es una salsa tradicional georgiana que tiene un sabor agridulce y un toque picante. Queda perfecto platos con carne. Esta salsa suele elaborarse con ciruelas ácidas. Sin embargo, existen otras recetas de tkemali, que se basan en grosellas, endrinas, manzanas, grosellas y otros productos. Sin embargo, la versión clásica está hecha de ciruelas.

Secretos de cocina

Antes de comenzar a ver las recetas de tkemali, vale la pena citar algunos secretos de su preparación. Siguiéndolos, podrás crear una salsa excelente para platos de carne. Por cierto, cualquier ama de casa puede preparar tkemali en casa. Después de todo, esto no requiere habilidades especiales ni equipo específico. Basta con seguir la receta y seguir algunas reglas. Entonces, los secretos de preparar tkemali:

A esta salsa no se le añade aceite ni vinagre. La pieza de trabajo se almacena largo tiempo gracias al tratamiento térmico, así como a las especias que forman parte del mismo y que son especialmente picantes. Incluso a temperatura ambiente, el producto no se deteriorará. Lo más importante son los frascos debidamente preparados. Deben lavarse minuciosamente, esterilizarse y cerrarse herméticamente.
Lo mejor es preparar tkemali con ciruelas, preferiblemente variedades ácidas. Algunos profesionales recomiendan utilizar para ello frutas ligeramente verdes.
Para evitar que las ciruelas se quemen durante el tratamiento térmico, es necesario removerlas con regularidad. Se recomienda utilizar para ello una espátula de madera. En cuanto a los utensilios metálicos, no se deben utilizar. Aunque la excepción son los productos de acero inoxidable.
Para cocinar la salsa conviene utilizar únicamente recipientes esmaltados o de acero inoxidable. Las cacerolas de aluminio pueden estropear el producto. Además, este metal, al entrar en contacto con ácidos, libera sustancias nocivas para la salud humana.
Estudiando la receta del tkemali, Atención especial presta atención a los condimentos. Te permiten darle a la salsa un sabor y aroma únicos. Para que el tkemali sea original, se le añade menta, que a menudo se sustituye por menta. Sólo un verdadero conocedor de la cocina georgiana puede notar la diferencia.
Para preparar esta salsa se deben triturar las ciruelas. Para ello, según la receta clásica de tkemali, se hierven y se muelen por un colador normal. Gracias a esto, la salsa adquiere una estructura más fina y delicada. Si esto no es importante, puedes moler los componentes con una licuadora o pasar todo por una picadora de carne. Esto simplificará enormemente y, por supuesto, acelerará el proceso.
Al calcular la cantidad de componentes, es necesario tener en cuenta que para obtener un producto espeso se hierve casi 4 veces.

receta de salsa

Veamos la receta clásica para hacer tkemali. Para hacer esto necesitarás:

3 kg de ciruelas ácidas sin hueso;
2 cabezas de ajo;
200 g de cilantro (fresco);
½ taza de azúcar;
4 cucharadas l. sal común;
10 g de poleo o menta;
varios pimientos picantes.

Pasos de cocción

Entonces, ¿cómo cocinar tkemali? Primero debes preparar el componente principal: las ciruelas. Pélalas, añade azúcar (unas 3 cucharadas) y colócalas en un lugar fresco un rato. Las ciruelas deben reposar y soltar su jugo. Colócalos en la estufa y sube el fuego. Si no hay suficiente jugo, agregue un poco de agua (preferiblemente hervida). Lleve el contenido a ebullición y cocine a fuego lento durante un tiempo (5-10 minutos). Finalmente, muele las ciruelas por un colador normal.

Coloca el puré de ciruelas al fuego y enciende el fuego. Cocine la masa hasta que su volumen disminuya 3-4 veces. Cuando esto suceda, agregue a la salsa el ajo picado, el pimiento picante molido, el azúcar restante, las hierbas picadas, la sal y el lúpulo suneli. Cocine la mezcla por otros 10-15 minutos.

Coloque la salsa tkemali terminada en frascos preparados (lavados y esterilizados). Cerrar los recipientes con tapas previamente hervidas. Una vez que los frascos se hayan enfriado, muévalos a un lugar más fresco, como una despensa.

Versión simplificada

Mucha gente prepara tkemali con ciruelas cereza, pero es mejor utilizar ciruelas para hacer la salsa. Veamos una receta simplificada:

1,5 kg de ciruelas ácidas;
20 g de sal común;
50 g de azúcar;
20 g de especias (khmeli-suneli);
unas 2 cabezas de ajo;
no más de dos vainas de pimiento picante.

empecemos a cocinar

Primero pelamos las ciruelas y luego las trituramos con una batidora. Agrega azúcar y, por supuesto, sal a la masa resultante. Coloca el recipiente con las ciruelas al fuego. Cocine la masa hasta que su volumen original se reduzca 2-3 veces.

Pelar los ajos y picarlos junto con el pimiento picante, previamente sin semillas, con una batidora. Agrega la mezcla, así como las especias secas, al recipiente con las ciruelas. Cocine la salsa tkemali por otros 6-7 minutos. Retire el producto terminado del fuego, vierta en frascos esterilizados y ciérrelo herméticamente.

¿Hay una diferencia?

¿La salsa se prepara según una receta simplificada diferente a la clásica? Incluso puedes guardarlo a temperatura ambiente. Lo principal es que los contenedores estén herméticamente cerrados. En cuanto al gusto, existen diferencias. El tkemali, preparado según una receta simplificada, resulta menos salado y más picante.

Salsa de ciruela amarilla

Para preparar tkemali según esta receta necesitarás:

1 kg de ciruelas amarillas peladas;
de 20 a 40 g de azúcar;
30 g de sal;
cabeza de ajo;
1 pimiento picante;
50 g de cilantro (fresco);
50 g de eneldo fresco;
10 g de cilantro molido.

La cantidad de azúcar depende de lo dulce que sea la ciruela. Si es necesario, se puede aumentar la cantidad de este componente.

Vamos a empezar…

El tkemali para el invierno según esta receta se prepara de forma rápida y sencilla. Primero, retiramos el hueso de las ciruelas y luego las troceamos. Para hacer esto, puedes usar una picadora de carne o una licuadora. Es preferible la última opción, ya que se recomienda evitar el contacto de los productos con el metal.

Pelar el ajo y luego triturarlo. Prepare también los pimientos picantes. Es necesario limpiarlo de semillas y picarlo. Pica finamente las verduras. Agrega al puré de ciruela amarilla y cocina la mezcla hasta que reduzca a la mitad su volumen. Deje enfriar y agregue cilantro, ajo, pimienta y hierbas. Lleva la salsa a ebullición y cocina por unos minutos.

Vierta el tkemali terminado en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente. Puede almacenar la pieza de trabajo en cualquier condición: en la despensa, en el sótano, en el frigorífico. La salsa no es delicada y tolera bien la temperatura ambiente.

Preparación de tomates y ciruelas.

Para preparar tkemali rojo, es necesario preparar los siguientes productos:

aproximadamente 1 kg de ciruelas;
1,5 kg de tomates rojos;
750 g de pimiento dulce;
500 gramos cebollas;
500 g de manzanas, preferiblemente variedades ácidas;
1 pimiento picante;
sal, hierbas frescas, azúcar.

Metodo de cocinar

Primero, vierte agua hirviendo sobre los tomates. Esto te permitirá quitarles la piel. Muele la pulpa de tomate en una licuadora. Coloque las ciruelas en una cacerola, cúbralas con agua, cocine por no más de 5 minutos, luego retírelas del fuego y frótelas por un colador normal.

Pelar y picar las manzanas con un rallador. Haz lo mismo con la cebolla. Se puede utilizar una licuadora para molerlo. Prepara los demás ingredientes de la misma forma: pimientos picantes y dulces.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y colócalo al fuego. Cocina la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Coloque el tkemali de ciruela y tomate preparado en recipientes esterilizados y ciérrelos herméticamente. Por supuesto, el sabor de tal preparación es significativamente diferente del preparado según la receta clásica.

¿Es posible no cocinar?

Existe una receta de ciruela tkemali, donde los componentes no se someten a tratamiento térmico. Echemos un vistazo más de cerca. Para preparar la salsa necesitarás:

alrededor de 1,2 kg de ciruelas ya sin hueso;
de 2 a 4 vainas de pimiento picante;
cabeza de ajo;
no más de 50 g de albahaca;
50 g de cilantro;
aproximadamente 25 g de menta;
20 g de sal normal sin aditivos;
20 g de azúcar blanca.

Proceso de cocción

Para hacer esta salsa, muele las ciruelas, los ajos pelados y los pimientos sin semillas con una batidora. Pica las verduras de la misma forma. Combine todos los ingredientes y mezcle. Agrega sal y azúcar a la masa resultante. Para mezclar todo bien, utiliza una batidora o batidora.

Esterilizar frascos y tapas. Coloque la salsa preparada en recipientes y ciérrelos bien. Este producto debe almacenarse en un lugar fresco. A temperatura ambiente, la salsa se echará a perder y no durará hasta finales del invierno.

Vale la pena señalar que este método de preparación le permite ahorrar la cantidad máxima de todos. sustancias útiles en el tkemali terminado.

Receta con jugo de granada

Para preparar una salsa extraordinaria, prepara:

2 kg de ciruelas;
de 60 a 80 g de azúcar;
sal al gusto;
cilantro;
khmeli-suneli;
1 cabeza de ajo;
100 ml de zumo de granada natural.

Moler las ciruelas, quitando primero el hueso. Agregue sal, especias secas y azúcar al puré resultante. Coloca la mezcla al fuego, lleva a ebullición y cocina hasta que espese la salsa.

Pelar el ajo, pasarlo por una prensa y añadirlo al tkemali. Vierta el jugo de granada, revuelva todo y cocine por 5 minutos. Vierta la salsa terminada en recipientes de vidrio esterilizados y ciérrelos bien. La pieza de trabajo se puede almacenar a temperatura ambiente. Esta salsa es perfecta para platos de carne. Y es fácil y rápido de preparar. Ahora ya sabes cocinar tkemali.

Durante sus vacaciones en la costa del Cáucaso en el Mar Negro, es raro que un turista no traiga consigo tkemali, una salsa agridulce georgiana que tiene un picante picante y es ideal para cualquier tipo de carne, sin importar cómo se prepare. . Tradicionalmente se prepara con ciruelas ácidas, aunque hoy en día también son populares otras recetas de esta salsa, que utilizan endrinas, grosellas, manzanas y otras frutas y bayas como base. Sin embargo, la clásica salsa tkemali se elabora con ciruelas.

Vale la pena preparar salsa de ciruelas tkemali para el invierno por varias razones. Mejora el apetito, satura el cuerpo con vitaminas, es bajo en calorías, se almacena bien y da a los platos de carne un sabor único. Presentamos a nuestros lectores 7 recetas de salsa tkemali de ciruelas, incluida la clásica, así como consejos para preparar el popular condimento caucásico.

Secretos culinarios

Cualquier ama de casa puede preparar salsa tkemali para el invierno en casa, incluso si no tiene una experiencia culinaria significativa. Basta seguir unas sencillas recomendaciones e intentar seguir la receta. El último requisito no se aplica a las amas de casa que tengan experiencia en conservas caseras: pueden mostrar su imaginación combinando condimentos a su gusto. Además, en Georgia el tkemali se prepara de diferentes maneras, no existe una receta única para esta salsa y la versión que se considera clásica solo puede llamarse así de manera condicional. Sin embargo, seguir algunas reglas a la hora de preparar tkemali no hará daño a nadie que quiera conseguir una salsa de ciruela idéntica a la original.

Para el tkemali, es mejor elegir ciruelas de variedades ácidas, incluso está permitido utilizar frutas ligeramente verdes.
No es costumbre añadir vinagre y aceite a la salsa tkemali. Los condimentos picantes incluidos en su composición, así como el tratamiento térmico de larga duración, permiten conservar el producto durante mucho tiempo en casa, incluso a temperatura ambiente. Sólo es importante que los frascos estén esterilizados y cerrados herméticamente.
Al cocinar ciruelas, es necesario removerlas para que no se quemen. Para ello lo mejor es utilizar una cuchara o espátula de madera, aunque también es aceptable el uso de utensilios de acero inoxidable.
Para cocinar se utilizan recipientes esmaltados. Se pueden sustituir por cualquier tipo, a excepción de los de aluminio. Existe un tabú sobre el uso de utensilios de cocina de aluminio porque este material forma sustancias nocivas en contacto con los ácidos.
Un componente importante del tkemali es un condimento como la menta. A menudo se sustituye por menta. El sabor no es del todo idéntico, pero sólo un verdadero gourmet que conozca bien la cocina caucásica podrá distinguirlo del original.
Las ciruelas para la salsa hay que picarlas. Para hacer esto, primero se hierven durante un tiempo y luego se muelen a través de un colador. Esto le permitirá obtener la salsa con la textura más fina posible. Si esto no le parece importante, entonces las frutas se pueden triturar con una licuadora o pasar por una picadora de carne; esto simplificará y acelerará enormemente el proceso de preparación del condimento líquido.
Para que la salsa de ciruela quede lo suficientemente espesa se hierve 3-4 veces, esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular la cantidad de productos para obtener el volumen de preparación deseado para el invierno.

Si sigue estas pautas, seguramente creará una salsa de la que podrá estar orgulloso. Sólo tenga en cuenta que si no se prepara lo suficiente, no durará ni siquiera hasta el invierno; a casi todo el mundo le gusta el condimento, sin importar la cocina que prefieran los comensales.

Receta clásica de salsa tkemali

Qué necesitas:

ciruelas (peladas) – 3 kg;
ajo – 2 cabezas;
cilantro fresco – 0,2 kg;
azúcar – 0,5 tazas;
sal – 4 cucharadas. l.;
lúpulo-suneli – 20 g;
menta de pantano (se puede reemplazar con menta) – 10 g;
pimiento picante – 2 vainas.

Cómo cocinar:

Pelar las ciruelas, espolvorearlas por encima con cucharadas de azúcar y dejar un rato en un lugar fresco para que suelten el jugo.
Colocar al fuego echando un poco de agua hervida en el recipiente con los desagües si es necesario.
Llevar a ebullición, cocinar durante 5-10 minutos y pasar por un colador.
Volver al fuego. Cocine, revolviendo, hasta que el contenido de la sartén se reduzca a tres.
Agregue las hierbas finamente picadas, el ajo machacado, la pimienta licuada, la sal y el azúcar restante, así como el lúpulo suneli. Continúe cocinando durante 10-15 minutos.
Coloque la salsa en pequeños recipientes de vidrio esterilizados y cierre las tapas hervidas.

Después de enfriar, el tkemali clásico se puede guardar en la despensa; la salsa se mantiene bien en condiciones normales, incluso si la habitación está a temperatura ambiente.

Una receta sencilla de salsa tkemali.

Qué necesitas:

ciruela – 1,5 kg;
sal – 20 g;
azúcar – 50 g;
lúpulo-suneli – 20 g;
ajo – 2 cabezas;
pimiento picante – 1,5-2 vainas.

Cómo cocinar:

Muele las ciruelas deshuesadas en una licuadora.
Mezclar con sal y azúcar, poner al fuego y reducir dos o tres veces.
Muele el ajo en una licuadora junto con el pimiento. Si quieres que el condimento esté menos picante, primero retira las semillas del pimiento.
Agrega la mezcla de ajo y pimiento a la salsa y agrega el condimento seco.
Después de cocinar la salsa durante otros 6-7 minutos, retírela del fuego y viértala en recipientes esterilizados.

Esta salsa, como la clásica, tampoco requiere condiciones especiales de conservación. Resulta menos tierno, pero más picante y no tan salado como cuando se cocina con tecnología tradicional. Pero preparar tal condimento no será difícil ni siquiera para un ama de casa novato. Además, no llevará mucho tiempo. Podemos decir que según la receta dada, el condimento se prepara rápidamente.

Tkemali de ciruela amarilla

Qué necesitas:

ciruela (pelada) – 1 kg;
azúcar – 20-40 g (dependiendo de lo dulce que sea la ciruela);
sal – 30 g;
ajo – 1 cabeza;
pimiento picante – 1 vaina;
cilantro fresco – 50 g;
eneldo fresco – 50 g;
cilantro molido – 10 g.

Cómo cocinar:

Haga puré las ciruelas de la forma que más le convenga.
Triturar el ajo con una prensa.
Picar el pimiento lo más fino posible.
Pica finamente las verduras con un cuchillo.
Agrega sal y azúcar al puré de ciruelas y hiérvelo hasta obtener el espesor deseado.
Fresco. Agregue las hierbas, la pimienta, el ajo y el cilantro.
Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
Distribuir en frascos (esterilizados, por supuesto) y atornillarlos bien.

Puede almacenar la salsa de ciruela amarilla en las condiciones en las que se sienta cómodo: el condimento no es caprichoso, dura todo el invierno incluso a 23-24 grados.

Tkemali de ciruela con jugo de granada

Qué necesitas:

ciruela – 2 kg;
azúcar – 60-80 g;
sal - a tu gusto;
cilantro, khmeli-suneli - al gusto;
ajo – 1 cabeza;
Jugo de granada (natural) – 100 ml.

Cómo cocinar:

Moler las ciruelas peladas, mezclar el puré con sal, azúcar y condimentos secos. Llevar a ebullición y cocinar hasta obtener el espesor deseado.
Pasar el ajo por una prensa y mezclar con la salsa. Vierta jugo de granada en él.
Revuelva y cocine literalmente durante 5 minutos.

Después de distribuir la salsa en frascos, ciérrelos y, después de enfriar, guárdelos para el invierno. Se puede guardar en una despensa normal.

Tkemali de ciruelas y tomates.

Qué necesitas:

ciruela – 1 kg;
tomates – 1,5 kg;
pimiento dulce – 0,75 kg;
cebollas – 0,5 kg;
manzanas agrias – 0,5 kg;
pimiento picante – 1 pieza;
sal, azúcar granulada, hierbas frescas - al gusto.

Cómo cocinar:

Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y haga puré la pulpa con una licuadora.
Vierta las ciruelas con un poco de agua, cocine por 5 minutos y frótelas por un colador.
Pelar las manzanas y rallar.
Picar también la cebolla con un rallador o batidora.
Haz lo mismo con los pimientos dulces y amargos, quitando primero las semillas a las verduras.
Mezclar todos los ingredientes, hervir la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
Colocar en frascos esterilizados y sellar.

Estrictamente hablando, sería exagerado llamar tkemali a la salsa preparada según esta receta, pero su sabor definitivamente no te decepcionará.

Tkemali sin cocinar

Qué necesitas:

ciruela (ya sin hueso) – 1,2 kg;
pimiento picante – 2-4 vainas;
ajo – 1 cabeza;
albahaca – 50 g;
cilantro – 50 gramos;
menta – 25 g;
sal – 20 g;
azúcar – 20 g.

Cómo cocinar:

Coloque las ciruelas peladas, el ajo y el pimiento en una licuadora y pique.
Pica las verduras de la misma forma.
Mezclar todo añadiendo sal y azúcar. Para estar seguro, use una batidora o licuadora.
Esterilizar frascos o biberones. Vierte la salsa sobre ellos, cierra (también puedes usar tapas de plástico).

Tan pronto como la salsa esté lista, es necesario guardarla en el refrigerador; solo en este caso durará todo el invierno sin estropearse. Después de todo, se prepara sin cocinar. Pero este método de preparación de tkemali le permite conservar el máximo de sustancias útiles contenidas en sus componentes.

Salsa tkemali con nueces

Qué necesitas:

salsa tkemali (elaborada según cualquiera de las recetas anteriores) – 1 l;
granos de nuez - un vaso;
ajo – 1 cabeza;
pimiento picante – 1 vaina;
hierbas frescas - 1 manojo.

Cómo cocinar:

Picar finamente el ajo, la pimienta y las hierbas.
Moler las nueces en un mortero.
Mezcla la mantequilla de nueces con la salsa.
Agrega el ajo, la pimienta y las hierbas.
Revuelva con una licuadora.

Esta salsa se puede consumir inmediatamente o dejar para el invierno. Debe guardarse en el frigorífico sin importar qué tan pronto planee consumirlo.

La salsa tkemali es un condimento clásico para la carne. Es igualmente agradable de comer en cualquier época del año, pero especialmente en invierno, cuando hay mucha menos fruta fresca en la mesa. A los amantes de la cocina georgiana clásica les gustará especialmente este condimento.

¡Buen momento, queridas azafatas! De alguna manera, la mitad del verano se acercó silenciosamente a nosotros y comenzó la época ocupada de los preparativos invernales. No sé ustedes, pero hago muchas delicias diferentes. Pero... sólo aquellos que hayan recibido la aprobación de los miembros del hogar y sólo según recetas probadas. Aunque seamos honestos, siempre quieres probar algo nuevo.

Hoy en la agenda hay una receta clásica de tkemali de ciruela y más. Después de todo, encontrar todos los ingredientes necesarios para una increíble salsa georgiana no es tan fácil. Y es casi imposible encontrar ciruelas de la variedad única Tkemali en nuestra región.

Salsa tkemali clásica: ¿qué es?

La salsa tkemali es la tarjeta de presentación de Georgia, donde todo cocinero que se precie prepara este aditivo para verduras, carnes y pescados. Dicen que una fiesta en un país soleado y colorido se considera incompleta si no hay en la mesa una salsa agridulce, aromática y tan singular.

El tkemali o ciruela silvestre (una subespecie de ciruela cereza) es la base de la receta clásica. Y comienzan a preparar tanta delicia con él incluso en un momento en que la fruta está verde. Era costumbre invitar a los invitados al primer tkemali, que resultaba tan refrescante y vigorizante por su sabor después de un largo invierno y una hermosa pero pobre primavera.

Un clásico es un clásico, pero aquí también hay variaciones, ya que cada familia tiene sus propios secretos culinarios. Pero los veteranos nunca los abrirán, solo dirán con una sonrisa: "Cocina con amor y todo saldrá bien".

También fue un descubrimiento para mí que esta salsa roja, picante y clásicamente ácida se elabora con ciruelas amarillas o rojas. Y en la que es verde y más dulce se le añade endrino.

Y una característica más que hace reconocible al tkemali georgiano es el ombalo. Este es un condimento tan especial, la menta de pantano. Crece sólo en zonas montañosas y pantanosas y es imposible, o casi imposible, conseguirlo aquí.

Por supuesto, nuestras amas de casa logran reemplazar las especias georgianas con menta y bálsamo de limón, pero esto es solo una apariencia lamentable y es imposible lograr un sabor real con su ayuda.

Lo que definitivamente necesitas saber

Hay varias reglas simples que se deben seguir al preparar tkemali en casa:

Durante la cocción, las ciruelas se deben remover con frecuencia y preferiblemente con una espátula de madera, de lo contrario las frutas se quemarán.
No añadir vinagre bajo ningún concepto, aunque esté preparado para el invierno. La receta clásica utiliza menta como conservante. Simplemente enrollamos la salsa hirviendo en frascos esterilizados.
Puedes agregar un par de cucharadas de ebullición. aceite vegetal desde arriba, después de verter el producto en el recipiente. Esto evitará que el producto se eche a perder y “florezca”.

Es imposible decir las proporciones exactas en función de la cantidad de ingredientes, ya que cada opción tiene sus propios parámetros. Pero incluso en este caso, la anfitriona hará ajustes en el camino.

Cocino tkemali más de una vez durante la temporada de ciruelas. Y cada vez cambio la cantidad de sal, azúcar y especias. Esto, como dicen, depende de tu estado de ánimo, ganas y gusto en el momento del proceso mágico en la cocina.

Antes de comenzar a considerar sus opciones, le sugiero que vea una receta en video para hacer tkemali con ciruelas azules:

Preparación para el invierno.

Por mi propia experiencia puedo decir que la crema se reduce casi cuatro veces. Entonces, si desea prepararse para el invierno, la cantidad de componentes debe ser la adecuada.

Dado que a nosotros, los europeos, nos resulta más fácil encontrar ciruelas de alta calidad de la variedad húngara o ugorka, podemos utilizarlas para sustituir al famoso tkemali georgiano. Resulta relativamente rápido y sabroso. Sugiero esta sencilla opción.

Por ingredientes:

un cubo de ciruelas; normalmente tomo las que no están muy maduras, apretadas y agrias;
khmeli-suneli;
pimientos picantes;
cilantro;
sombrillas de eneldo;
ajo;
sal y azúcar.

Agrego todas las especias al gusto, ya que es simplemente imposible adivinar las medidas exactas. Hay diferentes ciruelas y es posible que necesites azúcar o sal. diferentes cantidades. Una cosa que puedo decir con seguridad es que si lo estás preparando para el invierno, agrega más condimentos picantes (pimienta, ajo y lúpulo suneli). No sé por qué, pero después de abrir un frasco en invierno, siempre resulta que por alguna fuerza mágica faltan.

Lavo las ciruelas con agua corriente y les quito las semillas. Las pongo en una sartén antiadherente y les agrego agua para que el líquido permita que la ciruela suelte su propio jugo.
Lo pongo al fuego y, revolviendo de vez en cuando, lo llevo a ebullición. Lo reduzco al mínimo y cocino a fuego lento hasta que la piel comienza a quedarse atrás de la pulpa. Esto lleva aproximadamente media hora, tal vez un poco más.
Luego lo dejo enfriar un poco y paso mi nata mitad y mitad por un colador, preferiblemente fino. ¡Importante! Cuanto más calientes estén las ciruelas, más fácil será separar la pulpa de la piel y habrá más.
A continuación, coloco el puré resultante en la misma sartén y agrego las especias trituradas. Es mejor moler con una batidora o picar muy finamente. Personalmente me gusta más cuando el verderón es muy pequeño.
Lo vuelvo a poner al fuego y empiezo a hervir hasta que se convierta en una crema agria espesa. Durante el proceso agrega sal y azúcar al gusto.
De cinco a siete minutos antes de que esté listo, agrego el ajo rallado en un rallador fino o pasado por una prensa de ajos.

Preparo los frascos: los lavo y los esterilizo, vierto agua hirviendo sobre las tapas. Vierto la salsa hirviendo en el recipiente preparado, lo enrollo y lo envuelvo hasta la mañana. Listo, el tkemali está listo para el invierno.

Si cocina en una olla de cocción lenta, será más rápido, pero, naturalmente, no obtendrá tanto de una vez. En esta olla mágica de cocina es muy bueno cocinar, por así decirlo, “probar”. Reviso todas las recetas nuevas allí. Costos mínimos tiempo, mínima intervención en el proceso y no quema.

Tkemali - no tkemali

Mientras buscaba nuevas experiencias gustativas a partir de recetas antiguas, llegué a la conclusión de que es muy posible añadir ciruelas al ketchup clásico. No lo sé, tal vez alguien haya intentado hacer algo similar, pero todavía me considero un pionero. Según esta receta, todas mis amigas ya preparan un delicioso ketchup "Tkemali" para el invierno, aunque no hicieron Tkemali en absoluto.

Abastecerse de estos productos:

tomates – 3 kg;
pimiento morrón – 1,5 kg;
ciruelas húngaras o ciruelas cereza amarillas – 1,5 kg;
cebolla blanca – 1 kg;
manzanas Antonovka – 1 kg;
pimiento rojo picante – 2 vainas;
verduras (perejil, eneldo) - al gusto;
sal y azúcar - al gusto.

Necesitas prepararlo así:

Lavar las verduras y frutas, pelarlas y cortarlas en trozos arbitrarios. Colocar en una cacerola con fondo grueso. Vierta aproximadamente medio litro de agua. Esto es necesario para que las verduras y frutas no se quemen hasta que suelten su jugo.
Cocine a fuego lento durante al menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Luego triturar por un colador fino. Para hacerlo más fácil, primero piqué en un procesador de alimentos usando el accesorio de cuchilla.
Después de esto, vierta el puré espeso resultante nuevamente en la sartén y cocine durante aproximadamente media hora, revolviendo muy a menudo. Literalmente cinco minutos antes del final del proceso de cocción, sazone el ketchup con sal y azúcar.

Vierta en frascos esterilizados y enrolle las tapas. entonces estoy listo deliciosa preparación para el invierno.

Y si no cocinas

Todos sabemos que los alimentos que no se cocinan retienen más vitaminas. En la versión clásica del tkemali, se cocina y bastante. Pero, ¿cómo hacer tkemali sin cocinar? ¿Es posible pensar en algo así? Al final resultó que, es posible. Sólo que se parece muy vagamente a la salsa que los georgianos consideran su tarjeta de presentación. Pero eso no lo hace menos sabroso. Les presento dos opciones.

Versión cruda de Tkemali

Esta opción resulta sabrosa y aromática, y se prepara rápidamente y con la máxima gama de vitaminas. Pruébalo, no te arrepentirás.

Requerido:

ciruela húngara verdosa: un kilo y medio;
pimiento rojo picante: hasta 5 piezas, dependiendo de qué tan picante te guste;
ajo - medio vaso de dientes ya pelados;
albahaca y cilantro: 2 manojos grandes cada uno;
menta - un manojo grande;
sal y azúcar: una cucharada cada uno.

A las ciruelas se les quita el hueso y se pasan todos los ingredientes por una picadora de carne de rejilla fina. Si quieres una consistencia más fina y uniforme, puedes utilizar una batidora. Luego sazone todo este fragante esplendor con sal y azúcar y mezcle. El tkemali frío está listo para comer de inmediato. Conservar en el frigorífico bajo tapa de nailon durante bastante tiempo. De alguna manera tuve un frasco que me duró hasta el Año Nuevo. Pero era un alijo y la familia no lo vio. De lo contrario, se habría “ido” muy rápidamente.

Variante de Tkemali con nueces

Tampoco es necesario cocinarlo, basta con molerlo en una picadora de carne o picarlo en una licuadora. Está lejos del tkemali, pero tiene algo de georgiano. Con barbacoa y coñac no está nada mal. Y sazona con esta salsa. estofado de vegetales- No puedes apartarlo por las orejas.

Para un kilogramo de ciruelas ácidas (lo que tengas a mano) necesitas un kilogramo de pimiento morrón (preferiblemente rojo), medio litro de pasta de tomate, dos vainas de pimiento picante, un vaso de ajo pelado, un vaso de nueces picadas, sal, azúcar y hierbas al gusto. El eneldo y el cilantro verde funcionan muy bien.

Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne de malla fina. Colocar en frascos y guardar en el frigorífico. Si lo quieres un poco más largo, vierte por encima un par de cucharadas de aceite vegetal caliente.

Basándose en la receta de tkemali de ciruela según la versión clásica georgiana, nuestras amas de casa crearon muchas recetas únicas e insuperables. Puede que no sean auténticos, pero son sabrosos y los ingredientes son asequibles.

¡Chicas animadoras! Compartamos nuestras obras maestras culinarias, porque es hora de llenar la bodega para el invierno. Y en el frío, en una mesa acogedora, nos recordaremos con gratitud, deseándonos un buen provecho. Para ello, nos aseguramos de suscribirnos a las actualizaciones, atraer nuevos miembros a nuestras filas y compartir nuestra riqueza, no nos arrepentimos. Te estoy esperando y tú (realmente espero) me estás esperando. ¡Hasta nueva correspondencia!

¡Hola amigos!
Los fanáticos de la cocina georgiana seguramente apreciarán este artículo, porque hoy estamos preparando la salsa nacional tkemali con ciruelas. La receta clásica consta de una composición mínima de ingredientes y una pequeña cantidad de procesos. Tkemali puede tener diferente color y sabor, dependiendo del tipo de ciruela utilizada.

Tkemali de ciruela: receta fotográfica en casa.

La base de la salsa suele ser ciruela o ciruela cereza, pero con el tiempo han aparecido muchas recetas alternativas que utilizan una variedad de frutas, por ejemplo, grosellas, grosellas y otras bayas con un sabor amargo.

El tkemali casero no se puede comparar con ningún ketchup artificial comprado en una tienda. Sus notas ácidas y su consistencia espesa complementan perfectamente cualquier plato de carne.

Productos para cocinar

Que es necesario:

1000 gramos de ciruelas;
3 dientes de ajo;
1 cucharada de khmeli-suneli;
1 cucharadita de cilantro;
0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
1 cucharada de vinagre;
1 cucharadita de aceite vegetal;
1,5 cucharadas de postre de azúcar;
una pizca de cilantro;
sal al gusto;
jugo de limón al gusto;
unas ramitas de cilantro o perejil.

Cómo hacer salsa Tkemali con ciruelas.

Receta paso a paso de salsa Tkemali:

Lave bien las ciruelas y limpie la humedad con una servilleta. Divida cada ejemplar en dos partes, retire las semillas, corte la pulpa junto con la piel en trozos grandes de forma arbitraria.

Coloca las rodajas de ciruela en el recipiente de una licuadora. Si su tazón es pequeño, cárguelo en partes.

Encendiendo la máquina, batir las ciruelas durante 1 minuto, obteniendo una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en una cacerola, poner a fuego alto, llevar a ebullición, quitar la espuma de la superficie y reducir el fuego. Cocine a fuego lento la masa de ciruela por separado de las especias durante los siguientes 10 minutos.

Luego agrega una porción de lúpulo suneli, cilantro molido y pimienta.

Ajusta la mezcla al sabor deseado agregando sal, azúcar y jugo de limón. Mezcle bien la mezcla, disolviendo las especias sueltas.

Separar los dientes de ajo del film, convertirlos en pulpa con una prensa de ajos y añadirlos a la composición principal. Agregue las verduras lavadas y picadas (cilantro o perejil). Cocine a fuego lento la mezcla junto con los aditivos a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo regularmente para que la composición no se queme. Ajuste el sabor mientras la salsa esté caliente.

Después de retirar el tkemali del fuego, déjalo con la tapa cerrada hasta que se enfríe por completo.

¡Los georgianos creen que el tkemali con salsa de ciruela georgiana es uno de los medios de longevidad para los ancianos locales! Ninguna comida en Georgia comienza sin esta salsa. Esta es una de esas adiciones únicas a la comida que revela perfectamente el sabor de cualquier plato caliente, dándole un agradable sabor picante y una acidez picante.

La receta del tkemali es un verdadero tesoro para toda familia georgiana, sin embargo, fuera de este país, ¡el tkemali también es muy popular debido a su versatilidad! Te presentamos varias recetas de salsa tkemali casera. La cocina georgiana nos brindó una receta real de salsa tkemali. ¡Prepara la receta y disfruta del súper sabor de la salsa!

Salsa tkemali elaborada con ciruelas tempranas al estilo georgiano.

Ingredientes:
Ciruelas (preparadas) - 2,6 kg.

Sal - 4 cucharadas. l.

Azúcar - 6 cucharadas. l.

Ajo - 3 cabezas.

Ají - 1 vaina.

Eneldo - un montón.

Perejil: un manojo.

Cilantro - un manojo.

Aceite vegetal - 0,5 cucharadas.

Vinagre de manzana - 2 cucharadas. l.

Cómo preparar salsa tkemali de ciruelas

1. Quitar los huesos de las ciruelas, cortándolas por la mitad. Enjuagar y escurrir.

2. añadir sal, remover y dejar hasta que se forme jugo. Cocine por 10 minutos hasta que se ablanden.

3. Haga puré las ciruelas en una licuadora.

4. Regrese la mezcla al recipiente multicocina (cacerola), agregue la pimienta finamente picada, el ajo, las hierbas y el aceite. Agregue azúcar (puede agregar azúcar y sal a su discreción, dependiendo de la variedad y el sabor de las ciruelas).

5. Si planeas guardar la salsa por mucho tiempo, cocínala durante 1,5 horas, como hice yo, si no la guardas, 30 minutos son suficientes.

6. Agregue vinagre a la salsa preparada, revuelva y vierta en frascos esterilizados, ciérrelo bien.

Salsa tkemali con menta.

1,5 kg de ciruelas (receta clásica de salsa tkemali).

4 dientes de ajo.

4 cucharadas l. eneldo picado.

3 cucharadas l. menta picada.

0,5 cucharaditas mezcla de pimientos.

1 cucharadita comino.

1 cucharadita cilantro

1 cucharadita sal.

1,5 cucharadas. l. Sáhara.

Receta de salsa tkemali:

Retire las semillas de las ciruelas, agregue 1 vaso de agua, hierva, cocine durante 10-15 minutos hasta que la piel comience a separarse de las ciruelas, luego frote a través de un colador.

Vierta el puré de ciruela resultante en el recipiente multicocina, hierva, agregue sal y azúcar y cocine durante 10-15 minutos.

Agregue los ingredientes restantes y cocine durante unos 15-20 minutos.

Vierta la salsa terminada en frascos, ciérrelos y déjelos enfriar. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Servir con carnes, aves, pescado.

Buen provecho.

Ingredientes:

Ciruelas rojas - 2 kg.

Inflorescencias secas de eneldo y cilantro - 2-3 piezas.

Khmeli - suneli - 1 bolsa.

Alholva molida - 1 cucharada.

1 manojo de cilantro verde.

1 manojo de hojas de apio.

3 cabezas de ajos.

3-4 vainas grandes de pimiento rojo picante.

1-2 cucharadas de sal.

Azúcar al gusto.

Receta paso a paso de salsa tkemali:

Coloque las inflorescencias secas de eneldo y cilantro, los pimientos picantes en el fondo de la sartén, las ciruelas encima, agregue 1 vaso de agua y cocine durante 20-30 minutos.

Frote la masa terminada a través de un colador, quitando primero las semillas.

Coloque en una cacerola con fondo grueso, agregue el lúpulo - suneli, ajo picado y hierbas, sal, fenogreco, azúcar, si quiere que no sea demasiado ácido, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Colocar en frascos esterilizados y sellar. Se puede conservar bajo una tapa de nailon y en el frigorífico.

Salsa verde tkemali (elaborada con ciruela cereza verde).

Ingredientes.

Ciruela cereza verde - 2 kg.

Cilantro fresco - 2 manojos.

Eneldo fresco - 2 manojos.

Ombalo (menta de pantano o pradera) - 1 manojo.

Pimiento picante verde - 2 vainas.

Ajo - 2 cabezas.

Semillas de cilantro - 1 cucharada. l.

Sal al gusto.

Cómo hacer la salsa:

Es necesario para tkemili. Separa las ciruelas cereza. enjuágalo agua fría y ponerlo en una cacerola. Agregue agua para cubrir ligeramente la ciruela cereza. Cocina a fuego lento hasta que se desprenda la piel y se separen las semillas. Durante el proceso de cocción, la ciruela cereza debe revolverse con frecuencia.

Después de esto, frote la ciruela cereza a través de un colador con una cuchara de madera para quitarle la piel y las semillas.

Coloque la ciruela cereza rallada en una sartén o caldero antiadherente. Hay que revolver con una cuchara de madera y con frecuencia, ya que la salsa se pega al fondo con mucha facilidad.

Haga puré todas las verduras, los pimientos y el ajo en una licuadora o pique, agregue las semillas de cilantro trituradas.

5 minutos antes del final de la cocción, agregue sal a la ciruela cereza. Luego agregue nuestra mezcla picante a la masa preparada y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos, verifique el sabor y la salsa estará lista. Vierta la salsa enfriada en frascos o botellas esterilizados y guárdela en el refrigerador. De esta cantidad de productos se obtienen 1,5 litros de tkemali.

Buen provecho.

Salsa de ciruela (tkemali) - en ruso.

Ingredientes:

1,5 kg - ciruelas.

60 g (3 cucharadas sin tapa) - azúcar.

20 g (1 cucharada de cuchara) - sal (no exagere, cuchara sin tapa).

70 g - nueces.

1/3 piezas Pimiento picante.

30 g de eneldo.

30 gramos de cilantro.

2 zb de ajo grande.

Cómo cocinar:

Empezaré por esterilizar los frascos. Anteriormente, mi estado de ánimo se estropeaba cuando los esterilizaban de la forma habitual. Un amigo me enseñó a hacer esto en el microondas. Lave los frascos y cocínelos en el microondas durante 2-3 minutos. Hervir las tapas.

Lavar las ciruelas, quitarles las semillas y triturarlas en una batidora o picadora de carne.

Ponga al fuego y cocine por 10 minutos, revolviendo.

Muele las verduras, el ajo, la pimienta, la sal, el azúcar y las nueces y agrégalos a las ciruelas.

Cocine por 10 minutos - revuelva.

Colocar en frascos esterilizados, enfriar y conservar en el frigorífico.

La salsa tkemali se preparó en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

Ciruela cereza amarilla - 1 kg.

Sal - 1 cucharadita.

Azúcar - 2-3 cucharaditas.

Ajo - 4-5 dientes.

Ají - 1 ud.

Hierbas frescas:

Eneldo - manojo 30 gr.

Menta limón - manojo 30 gr.

Albahaca - manojo 30 gr.

Hierbas secas:

Cilantro molido - 1 cucharada.

Khmeli - suneli - 1 cucharada.

Cómo cocinar tkemali en una olla de cocción lenta:

Preparación:

Esterilice los frascos y las tapas en una multicocina en modo “VAPOR” durante 10 minutos.

Lavar la ciruela cereza, colocarla en un recipiente multicocina y verter 100 ml de agua. Cierre la tapa, configure el modo "Extinción" - tiempo - 30 minutos.

Transfiera la ciruela cereza a un colador y muela. Retire las semillas y vierta el puré resultante en el recipiente multicocina, déjelo hervir en el modo "VAPOR" durante 2-3 minutos. Apague el modo, agregue sal, azúcar, cilantro y lúpulo - suneli.

Lave bien las verduras, séquelas, pique finamente y agréguelas a la salsa.

Lavar el pimiento picante, quitarle las semillas, picarlo y añadirlo a la salsa.

Pelar los ajos, pasarlos por una prensa y añadirlos a la salsa.

Mezclar todo.

Vierta la salsa terminada en frascos limpios y esterilizados. Manténgase refrigerado.

Un kilogramo de ciruela cereza rinde 800 gramos. Salsa preparada: 4 frascos pequeños de 200 g cada uno.

Salsa tkemali.

Ingredientes:

Ciruelas - 2 kg.

Ajo - 3-4 dientes.

Pimiento picante - 1 ud.

Azúcar - 1/4 taza.

Sal - 1 cucharadita.

Eneldo - un montón.

Manojo de cilantro.

Cómo cocinar:

Enjuagar las ciruelas, quitarles los huesos y molerlas en una licuadora.

Colóquelo en la estufa y cocine durante 5-10 minutos.

Muele el eneldo, el cilantro y el ajo en una licuadora y agrega al caldero.

Cocine por otros 10 minutos, revolviendo.

Lo guardo tapado en el frigorífico.

Salsa de ciruela (tkemali) - en ruso - receta.

Ingredientes.

Ciruelas - 6 kg.

Azúcar - 300 gr.

Sal - 150 g de eneldo - 150 g de cilantro 150 g de ajo - 150 g de pimiento picante - 1 pieza cómo cocinar enjuagar las ciruelas y quitarles los huesos. Moler en una picadora de carne. Colocar al fuego y cocinar por 10 minutos, moler también las hierbas y el ajo en una picadora de carne. Agregue a la sartén y cocine por otros 10 minutos, vierta en frascos esterilizados. De esta cantidad obtuve 5 latas de litro. Buen provecho. Revuelva con frecuencia mientras se cocina la salsa.

¿Qué platos serían deliciosos para comer con salsa? Esto es con lo que se come salsa tkemali:

carne de res
estofado de carne
Pollo frito
alitas de pollo fritas en salsa
filete de pollo
salmón
costillas al horno

Y esta es sólo una pequeña lista.

Receta de tkemali con tomates

Una alternativa a la receta clásica es la opción de añadir tomates a los ingredientes habituales. En este caso, el resultado es algo entre ketchup y tkemali. La salsa complementa perfectamente el sabor de la carne cocinada a la parrilla o al carbón, platos de pasta, estofado de vegetales.

Ingredientes para tkemali de ciruela y tomate

1 kilogramo de tomates maduros;
un cuarto de kilogramo de ají;
300 gramos de ciruelas verdes;
cabeza de ajo;
una pizca de pimiento rojo seco;
media cucharada de sal;
media cucharada de cilantro;
vaso de agua.

Preparación

Cocine a fuego lento los tomates lavados y cortados en cuartos hasta que se desprenda la piel. Por lo general, media hora de tratamiento térmico es suficiente. Pasamos por un colador.
Muele el chile, el ajo y las ciruelas peladas en un procesador de alimentos o picadora de carne. Mezclar bien con hierbas y especias.
Agrega puré de tomate a la mezcla resultante.
Hervir en una cacerola esmaltada a fuego lento durante un cuarto de hora. No olvides remover con una espátula de madera.
Vierta el tkemali en frascos esterilizados y ciérrelos.

¿Qué es la hierba Ombalo?

Ombalo es un tipo de menta. Su segundo nombre es menta pulga o menta pulga, lo recibió debido a que contiene aceites esenciales Sirve como repelente natural que repele pulgas, piojos, mosquitos y otros insectos desagradables.

Salsa tkemali con qué comer. Tkemali: cómo cocinar y con qué sustituirlo

Lave bien el Tkemali (ciruela cereza). El color del fruto no tiene de gran importancia(Sin embargo, si las bayas están verdes, es decir, inmaduras, el sabor será mucho más ácido).
Preparemos el pimiento, pélelo y lávelo, quítele las semillas; Prepararemos una “ducha” de agua para las hierbas. Luego ponlos sobre una toalla para que se sequen y pela los dientes de ajo.
Coloca las bayas en un recipiente (una cacerola de acero inoxidable o un recipiente pequeño está bien) y llénalas con agua de modo que quede 2-3 cm más alto que ellas. debe haber agua buena calidad(Si contiene mucha lejía, déjela reposar durante la noche o compre una embotellada).
Coloca la cacerola a fuego medio y, revolviendo ocasionalmente, deja que hierva. Luego cocine a fuego lento durante 35-40 minutos (para que las frutas se ablanden). Tenga cuidado de no quemar la fruta.
Con un cuchillo afilado, pique finamente el pimiento, el ajo y las hierbas.
Retire el recipiente de ciruela cereza del fuego. Retire las semillas de la masa parecida a un puré terminada con una espumadera y bátala con una batidora sumergible hasta que alcance la consistencia de una crema agria espesa.
Agregue pimienta y hierbas picadas a la mezcla, mezcle y cocine por otros 5 minutos. Un par de minutos antes de que finalice la cocción, agrega el ajo, la sal y vuelve a mezclar todo bien.
Deja enfriar la salsa. Sirva el Tkemali en una salsera o viértalo en un plato, directamente sobre carne, verduras o pasta.

Video SALSA GEORGIANA TKEMALI receta sencilla y deliciosa

La salsa tkemali se hacía en casa. salsa tkemali

Enjuague bien la ciruela preparada, colóquela en un recipiente esmaltado y agregue agua.
Colocar a fuego medio, llevar a ebullición y continuar cocinando a fuego lento hasta que las ciruelas se ablanden.
Este proceso te llevará unos minutos.
Enjuague las hierbas frescas y colóquelas en una licuadora, agregue también el pimiento picante picado y el ajo pelado.
Agrega unas cucharadas de caldo de ciruelas al bol y muele hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloca las ciruelas en un colador y espera a que escurra todo el líquido.
Muele todas las ciruelas para que se separe la pulpa de la piel y las semillas.
Agregue ajo picado y hierbas al puré de ciruela resultante.
Si la salsa terminada tiene una consistencia espesa, puedes agregar un poco de caldo de ciruela y revolver.
Agrega el azúcar y la sal, coloca el puré de ciruela a fuego medio y cocina por 10 minutos después de hervir.
Coloque la salsa tkemali casera en frascos esterilizados, inmediatamente enrolle las tapas, cubra con una manta y espere hasta que la conservación se haya enfriado.

Salsa "Tkemali" clásica

1. Pude aprender a preparar la clásica salsa Tkemali prácticamente la primera vez. Lo más importante es encontrar ciruelas maduras y proporción correcta recoger especias.

2. Coloque la ciruela en una cacerola, agregue el ajo picado y las especias. Cortar el pimiento picante en trozos.

3. Coloque las verduras lavadas: perejil, eneldo y cilantro.

4. También agrego albahaca, le da un sabor especial y picante a la salsa.

5. Agregue el jugo y la pasta de tomate, así como el aceite vegetal.

6. Mezclar todo y dejar reposar un rato, tras lo cual la ciruela empezará a soltar jugo.

7. Luego ponga la sartén al fuego y cocine a fuego lento.

8. Al final, agregue vinagre de sidra de manzana y retire del fuego.

9. Luego, con una batidora de mano, triturar la masa, luego volver a llevarla a ebullición y retirar del fuego.

10. Eso es todo, ¡nuestra clásica salsa Tkemali está lista! Se necesitan unos 40 minutos para preparar esta salsa.

Pruebe una salsa aromática y picante para carne a base de espinas. Especias: cilantro molido y poleo, hierbas: cilantro. Compré menta en Georgia, no puedo ofrecer un sustituto idéntico, aunque puedes agregar utskho-suneli, reduciendo la cantidad de cilantro molido. Intenté preparar tkemali con ciruelas comunes y las mismas especias, pero el sabor distaba mucho del de la salsa tkemali que probé en Georgia. Pero la salsa de espinas de jardín sabía más como el auténtico tkemali georgiano hecho con ciruelas; lo más probable es que la astringencia de las endrinas le dé ese mismo sabor a la popular salsa. En cuanto al picante, esta es una opción “moderada”, para los amantes del picante recomiendo aumentar la cantidad de pimienta.

Preparemos todos los ingredientes para hacer salsa tkemali de endrinas para el invierno.

Lavamos las espinas. Utilicé uno de jardín grande.

Poner al fuego con 0,5 tazas de agua, remover de vez en cuando.

Esta salsa es rica en color, ya que incluso durante el calentamiento inicial, los frutos le dan un color brillante a la preparación. Las gotas de salsa tiñen la madera, es mejor no dejar cucharas en la salsa.

10 minutos antes de que finalice el calentamiento, agregue las especias secas.

Moler la pimienta y el ajo.

Muele el cilantro.

Muele las frutas calentadas a través de un colador. Rendimiento - 650-700 gr.

Ponga al fuego, agregue pimienta, ajo, sal. Rectifica la cantidad de sal al gusto. Puedes agregar azúcar. Reducirlo.

Agregue hierbas a la salsa casi terminada.

Vierta la salsa en frascos esterilizados. También puedes esterilizar la salsa en un baño de agua; el twist del año pasado sobrevivió sin esterilización. La salsa de endrinas tkemali está lista para el invierno.

O no enrollamos la salsa, la guardamos en el frigorífico y la servimos con los platos. ¡Disfrutar!

Cuando aparecen los primeros tkemali (frutos verdes de ciruela cereza) en la lejana Georgia, toda ama de casa georgiana decente comienza a preparar la primera salsa tkemali del año. La sabrosa y aromática salsa tkemali casera tradicional georgiana se sirve con pescado, carne, aves, guarnición de patatas y pasta. Durante todo el verano, las amas de casa simplemente tienen tiempo para preparar salsa tkemali casera una y otra vez, y también intentan prepararla para uso futuro, pero lo hacen solo con ciruelas ácidas.

Así es como se ve el proceso. Los tkemals verdes recolectados se vierten con agua y se hierven durante unos 40 minutos, luego se frotan a través de un colador, desechando la cáscara y las semillas. El puré resultante Color verde Continúe cocinando hasta que se espese como crema agria. Las verduras, el ajo y todo tipo de condimentos se muelen bien y se añaden a la salsa al final de la cocción. Después de lo cual la masa verde se lleva a ebullición y se apaga. Quienes gustan de las salsas más picantes no escatiman en ajo y pimienta, y quienes prefieren la delicada salsa tkemali casera añaden más hierbas a la salsa.

Para preparar una salsa tkemali casera verdaderamente georgiana, necesitará ciruelas verdes, ácidas y aún verdes, ajo, eneldo, cilantro molido, cilantro, pimiento rojo y sal. Y si asumimos que ya tienes todo esto, la salsa tkemali no funcionará sin el ingrediente principal: la especia ombalo (menta), la que le da a la salsa un sabor tan picante e inolvidable. Además, esta especia ayuda a conservar la salsa durante bastante tiempo. Dicen que hoy en día incluso en Georgia es difícil encontrar este condimento, y mucho menos para nosotros, los rusos. Sin embargo, para nuestras amas de casa, la ausencia incluso de un ingrediente tan importante no es un obstáculo en absoluto, siempre intentarán encontrar una salida a la situación y reemplazar algo por algo. En este caso, la menta normal o, en algunos casos, la melisa fue una excelente alternativa.

No quiero decepcionarte, pero las verdaderas ciruelas tkemali solo se pueden conseguir en Georgia, razón por la cual han aparecido tantas modificaciones de la auténtica salsa tkemali. La base de varias recetas de salsas tkemali es, por supuesto, la receta clásica, pero por eso cada salsa preparada es estrictamente individual y sólo se parece vagamente a la original. Nuestras ingeniosas amas de casa preparan hoy salsa tkemali casera con grosellas negras y rojas, grosellas y otras bayas. Lo principal es que tienen la misma acidez que distingue a la verdadera salsa tkemali de muchas otras.

Tkemali-clásico

Ingredientes:
2 kg de tkemali,
1 cabeza pequeña de ajo,
1 manojo de eneldo,
1 manojo de cilantro,
1 manojo de ombalo o 1 ramita de melisa,
1 cucharadita cilantro molido,
1 cucharadita mezcla preparada de Utskho-Suneli,
sal al gusto.

Preparación:
Coloca la ciruela cereza en una cacerola y agrega agua fría filtrada hasta que cubra la fruta. Cocine la ciruela cereza hasta que se ablande. Pasar la masa enfriada por un colador, separar las semillas y pelarla. Continuar cocinando la pulpa y el jugo hasta obtener una masa espesa. Durante la cocción, agregue eneldo picado, cilantro, ombalo, ajo machacado con sal, utskho-suneli y cilantro. Vierta la salsa terminada en frascos y guárdela en el refrigerador (si lo desea, la salsa preparada de acuerdo con esta receta se puede colocar en frascos esterilizados y enrollarse con tapas. Esto hará una preparación para el invierno). La ciruela cereza amarilla o roja (o la ciruela cereza verde con la adición de endrinas) hace que la salsa sea más dulce.

Salsa tkemali casera con menta

Ingredientes:
1 kg de tkemali,
50 ml de agua,
1 cabeza de ajo,
2 cucharadas. l. eneldo seco.
3 cucharaditas cilantro verde o cilantro,
1,5 cucharaditas pimiento rojo,
2 cucharaditas menta seca.

Preparación:
Corte las ciruelas tkemali por la mitad, colóquelas en un recipiente esmaltado, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que se desprenda la piel. Luego separe las semillas, escurra el jugo claro por separado, muela la mezcla hasta obtener un puré y cocine, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la crema agria se espese, agregando el jugo previamente colado a medida que espesa. Luego agregue todas las especias molidas hasta convertirlas en polvo, agregue sal y caliente por otros cinco minutos. Sirva la salsa enfriada terminada con carne, brochetas y, para un almacenamiento prolongado, viértala en frascos y, sellándola con tapas, guárdela en un lugar fresco.

Tkemali En ruso central

Ingredientes:
2 kg de endrinas maduras,
5-6 dientes de ajo,
1 manojo grande de eneldo, cilantro y perejil,
1 cucharadita utskho-suneli,
1 cucharadita cilantro molido,
1 chile o ½ cucharadita. chile en polvo,
1 cucharada. l. sal,
azúcar al gusto.

Preparación:
Coloca las espinas en una cacerola y vierte suficiente agua para cubrir la fruta. Cocine a fuego lento hasta que esté suave, luego cuele a través de un colador (reserve el caldo) para quitar la piel y las semillas. Vuelva a colocar el puré resultante en la sartén, agregue las hierbas picadas, todas las especias, el azúcar, la sal y cocine, revolviendo, durante unos 15-20 minutos. Luego usa el caldo para darle a la salsa la consistencia que necesitas. Si es necesario, añade más sal o azúcar al gusto. Vierta la salsa terminada en frascos, déjela enfriar, cierre las tapas y guárdela en un lugar fresco. Servir la salsa con platos de carne.

Salsa tkemali hecha de ciruela cereza amarilla (o ciruelas amarillas)

Ingredientes:
1 kg de ciruela cereza amarilla o ciruelas amarillas,
2-3 cabezas de ajo,
1 vaina de pimiento picante (hasta 7 cm),
50 g de cilantro fresco o seco,
60 g de eneldo fresco,
1 cucharadita cilantro molido,
50 gramos de azúcar,
sal al gusto.

Preparación:
Lave las frutas con agua fría y séquelas con toallas de papel. Retire las semillas de la fruta y muela con una picadora de carne o una licuadora. Agrega azúcar y sal a la masa resultante y cocina por 10 minutos. Mientras se cocina la salsa, muele el ajo, la pimienta, las hierbas y las especias en una licuadora, agregue la mezcla a la salsa hirviendo, revuelva y cocine por 1-2 minutos. Prueba la salsa y ajústala según tus preferencias. La salsa terminada se puede consumir inmediatamente después de que se haya enfriado y, para prolongar el placer, es recomendable guardarla en el frigorífico.

Tkemali con pimiento morrón

Ingredientes:
1 kg de ciruelas de cualquier variedad,
400 g de pimiento morrón de cualquier color,
2 cabezas de ajos,
2 vainas de pimiento rojo picante,
condimentos, azúcar, sal - al gusto.

Preparación:
Lavar y pelar todas las verduras y frutas. Muele las ciruelas, los pimientos y el ajo en una picadora de carne. Coloque la mezcla en una cacerola esmaltada y colóquela en la estufa, deje hervir. Cuele por un colador, regrese a la sartén, agregue sus condimentos preferidos y cocine la salsa hasta que esté cremosa.

Versión norteña de tkemali

Ingredientes:
3 kg de grosellas rojas o grosellas,
250 gramos de ajo,
1 kg de eneldo, perejil, cilantro y albahaca, raíz de rábano picante rallada - opcional,
sal al gusto.

Preparación:
Clasifique las bayas, páselas por una picadora de carne junto con las hierbas y agregue sal. Mezcle bien la masa resultante y colóquela en frascos esterilizados. Coloque un poco de rábano picante rallado encima de cada frasco debajo de la tapa para evitar que se forme moho. Guarda la salsa en el frigorífico. ¡Esta versión de tkemali es simplemente una bomba de vitaminas!

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

¿Qué puede reemplazar la salsa tkemali?

A veces, el tklapi se reemplaza con salsa tkemali o ciruela fresca. Estos tres componentes de la sopa kharcho no se pueden reemplazar ni eliminar por completo, entonces obtendrás un plato completamente diferente. Luego, reemplace el tklapi con salsa tkemali o satsibeli. Como último recurso, para una mujer divorciada. pasta de tomate o la misma cantidad de zumo de granada.