volushki சூடான உப்பு. volushki ஊறுகாய் மற்றும் அவர்களின் கசப்பு நீக்க எப்படி

விளக்கம்

குளிர் உப்பு volnushki- ரஷ்ய உணவு வகைகளின் அற்புதமான பசி உணவு. உண்மை, volnushki இன் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அவை ஓரளவு கசப்பானவை, ஆனால் இந்த சிக்கலை வழக்கமான ஊறவைப்பதன் மூலம் சமாளிக்க முடியும். படிப்படியாக, பால் சாறு காளான்கள் வெளியே வரும், மற்றும் அவர்கள் கசப்பான நிறுத்தப்படும். மற்றும் ஊறவைத்த அலைகளை சுத்தம் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

காளான்களை குளிர்ந்த முறையில் உப்பு செய்வோம், அதாவது கொதிக்காமல், அவற்றில் அதிகபட்சமாக பாதுகாக்கப்படும். பயனுள்ள பொருட்கள்மற்றும் வைட்டமின்கள். அனைத்து பிறகு, volnushki மிகவும் பயனுள்ள காளான். அவற்றின் நன்மை பயக்கும் விளைவு, முதலில், இருதய அமைப்பை பாதிக்கிறது, ஏனெனில் வோல்னுஷ்கியில் உள்ள மைக்ரோலெமென்ட்கள் இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் கொழுப்பு படிவதைத் தடுக்கின்றன. எனவே இந்த அற்புதமான காளான்களுடன் உங்களை மகிழ்விப்பது சுவையானது மட்டுமல்ல, உடலுக்கு ஆரோக்கியமானதும் கூட.

எங்கள் குழு வீட்டில் குளிர் உப்பு volushki தயார் உதவும். படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்துடன். டிஷ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அது நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் வரிசையில் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்ய, குறைந்தது ஒரு மாதமாவது ஆகும். ஆனால் நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சிற்றுண்டியை முழுமையாக அனுபவிக்க முடியும். அதே வழியில், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், பால் காளான்கள் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் போன்றவற்றை ஊறுகாய் செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், அது மோசமாக இருக்காது.

தேவையான பொருட்கள்

• 
  (250 கிராம்)
• 
  (2 தேக்கரண்டி)
• 
  (2 பிசிக்கள்.)
• 
  (2 பிசிக்கள்.)
• 
  (2 பிசிக்கள்.)
• 
  (1-2 தண்டுகள்)
• 
  (1-2 கிராம்பு)
• 
  (5 துண்டுகள்.)
• 
  (2 பிசிக்கள்.)

சமையல் படிகள்

குளிர்ந்த நீரில் அலைகளை 12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அசுத்தங்கள் மற்றும் பால் சாறுகளை அகற்ற ஒவ்வொரு 2 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றுகிறோம், இது காளான்களுக்கு கசப்பை அளிக்கிறது.



இப்போது காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டுவிட்டன, அவற்றை ஊறுகாய் செய்வதற்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் மேசையில் வைக்கவும்.



நாங்கள் காளான்களின் தண்டுகளை தொப்பி வரை துண்டிக்கிறோம்.



பூண்டு கிராம்பு / பற்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.



நாங்கள் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஒரு கொள்கலனை எடுத்துக்கொள்கிறோம் (ஒரு சாதாரண கண்ணாடி குடுவை கூட செய்யும்), அதன் அடிப்பகுதியை கரடுமுரடான உப்புடன் தெளித்து, குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகளை இடுகிறோம். மேலே பாதி காளான்களை வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு அவற்றை ருசிக்க, பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். பின்னர் - மீதமுள்ள காளான்கள் மற்றும் மசாலா.



மிக மேலே நாம் திராட்சை வத்தல், செர்ரி, குதிரைவாலி, மற்றும் வெந்தயம் இலைகள் அனைத்தையும் மூடுகிறோம்.



இதற்குப் பிறகு, காளான் ஊறுகாயை அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கிறோம். இந்த நோக்கத்திற்காக நாங்கள் ஒரு கண்ணாடி குடுவை தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறோம், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உலோகத்தை எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள், ஏனென்றால் உப்புநீரின் செல்வாக்கின் கீழ் அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு உங்களுக்காக எல்லாவற்றையும் அழித்துவிடும்.



இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குள், volushki சாறு வெளியிட மற்றும் குடியேறும். இதற்குப் பிறகு, அவர்கள் ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும் (முன்னுரிமை அடக்குமுறையுடன் சேர்த்து). உப்பு போடும் போது அச்சு மேலே தோன்றினால், கவலைப்பட வேண்டாம், அதை அகற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் காளான்களின் மேல் இலைகள் சிறந்த பாதுகாப்பு.



ஒரு மாதத்தில், குளிர் உப்பு volushki முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். அவை அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும்.



பொன் பசி!

Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) காளான்கள், அவை பல நாடுகளில் சாப்பிட முடியாதவை என்று கருதப்படுகின்றன மற்றும் எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடுவதில்லை. ரஷ்யாவில் வசிப்பவர்கள், மாறாக, இந்த வகையை அதன் சுவைக்காக மிகவும் மதிக்கிறார்கள். முக்கியமாக இரண்டு வகைகள் உள்ளன - இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை அலை. பருவத்தில் காளான் எடுப்பவருக்கு இயற்கை தாராளமாக வழங்கிய அனைத்தையும் சாப்பிடுவது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது. கேள்வி எழுகிறது: குளிர் இலையுதிர் மாலை அல்லது உறைபனி குளிர்காலத்தில் நீங்கள் இந்த நறுமண சுவையை அனுபவிக்க முடியும் என்று volushki உப்பு எப்படி.

பலர் உறைபனி காய்கறிகளைப் பயிற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் ஒரு ஜாடியில் இருந்து காளான்கள் அத்தகைய தயாரிப்புக்கு சுவையில் பல மடங்கு உயர்ந்தவை. உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதில் இரகசியம் உள்ளது, இதில் volushki ஒரு நாளுக்கு மேல் அமர்ந்திருக்கும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் முக்கிய முன்னுரிமைகள் - அதை சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றுவது - முழுமையாக அடையப்படுகிறது.

இந்த வகை காளான்கள் அவற்றிற்கு மட்டுமே ஒரு சிறப்பியல்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன - வெட்டும்போது, ​​​​அது கசப்பான பின் சுவையுடன் வெள்ளை சாற்றை வெளியிடுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை சரியாக சமைத்தால், உப்பு எக்காளங்களுக்கு இந்த குறைபாடு இல்லை.

காளான்கள் உப்புக்குப் பிறகு நிறத்தை மாற்றும் - அழகான இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிறத்திற்கு பதிலாக, சாம்பல் தோன்றும். கவலைப்பட வேண்டாம் - இத்தகைய உருமாற்றங்கள் சுவையை பாதிக்காது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த அல்லது தனது வீட்டைப் பற்றிக் கொள்ள விரும்பும் வோல்னுஷ்கா காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஊறுகாய்க்காக காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பிரத்தியேகங்கள்

இந்த வகை உண்ணக்கூடியதா அல்லது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், முன் சிகிச்சை இருக்க வேண்டும். பாதகமான சூழலியல் மற்றும் நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் காளான்களை எடுப்பது மனித ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். முதலில் சில எளிய வழிமுறைகளை மேற்கொள்வதன் மூலம் நடுக்கத்தின் குளிர் அல்லது சூடான உப்பினை வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம்:

• வரிசைப்படுத்துதல்;
• சுத்தம் செய்தல்;
• கழுவுதல்;
• ஊறவைத்தல்.

சுத்தம் செய்வதற்கு முன், வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அலைகள் பிரிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் பல்வேறு கொள்கலன்களில் மேலும் செயலாக்கம் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். பின்னர் கவனமாக கத்தியைப் பயன்படுத்தி புழுக்கள் அல்லது பிற பூச்சிகளால் பாதிக்கப்பட்ட மணல் அல்லது மண்ணின் தடயங்களை அகற்றவும், மேலும் 2/3 கால்களை வெட்டவும். இந்த நோக்கத்திற்காக, கடினமான முட்கள் கொண்ட ஒரு தூரிகை பயன்படுத்த - அது திரவ பயன்பாடு இல்லாமல் நன்றாக அழுக்கு நீக்குகிறது. உப்பு காளான்கள் வெவ்வேறு நிறம்தனித்தனியாகவும் தேவை.

ஊறவைத்தல்: கசப்பை நீக்குதல்

எக்காளங்களை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும் என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். இந்த பிரச்சினையில், காளான் எடுப்பவர்கள் சிறிது உடன்படவில்லை: சிலர் குறைந்தது 4-5 நாட்கள் என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் 2-3 நாட்கள் போதும் என்று கூறுகிறார்கள்.

முழுமையான சுத்தம் செய்த பிறகு, அலைகள் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன (முன்னுரிமை வடிகட்டப்பட்ட அல்லது குடியேறிய), பின்னர் சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படும். அதிகப்படியான கசப்பை அகற்ற இது செய்யப்படுகிறது.

காளான்கள் காளான்களை முழுவதுமாக மூடிவிடும் என்ற எதிர்பார்ப்புடன் ஒரு பெரிய பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. ஊறவைக்கும் போது, ​​திரவம் குறைந்தது 2-3 முறை மாற்றப்படுகிறது. மேகமூட்டமாக இருந்தால், அடிக்கடி. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் மொத்த காளான்களில் 5% என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கிறார்கள்.

தொப்பியின் நிலை மூலம் ஊறவைத்தல் முடிவுக்கு வந்துவிட்டது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்: நீங்கள் அதை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, தொப்பியில் சிறிது அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். அது ஒரு குணாதிசயமான நெருக்கடியுடன் உடைக்கவில்லை என்றால், ஆனால் மெதுவாக வளைந்தால், அது தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும். ஒரு "கட்டுப்பாட்டு" துவைக்க செய்த பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை வடிகட்டி விடவும் அதிகப்படியான திரவம்வடிகால். இப்போது நீங்கள் வீட்டில் வோலுஷ்காக்களை உப்பிடுவதை நேரடியாகத் தொடங்கலாம். முதலில் நீங்கள் ஆர்வமுள்ள செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், இது முழுமையாக சந்திக்கும் சுவை விருப்பத்தேர்வுகள்குடும்பங்கள்.

குளிர் முறையின் நன்மைகள்

பலர் குளிர் உப்பை விரும்புகிறார்கள். ஏன் அடிக்கடி தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது? குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகளில் ஒன்று காளான்களின் அதிகப்படியான மென்மை. மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டியை விரும்புவோருக்கு இந்த விருப்பம் பொருந்தாது.

குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்ய முடியாது, ஆனால் முயற்சி மதிப்புக்குரியது. அலைகளை தயார் செய்து ஊறவைப்பதன் மூலம் நேரம் சிங்கத்தின் பங்கு எடுக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்தில் உப்பு முட்டைகள் சேமிக்கப்படும் உணவுகளின் பொருட்கள் தொடர்பாக கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன. சிறந்த விருப்பம் ஒரு ஓக் பீப்பாய், ஆனால் ஒவ்வொரு உரிமையாளருக்கும் அத்தகைய கொள்கலன் இல்லை, மேலும் குறைந்தபட்ச இடப்பெயர்ச்சி கொண்ட ஒரு கொள்கலனுக்கு கூட தேவையான அளவு காளான்களை சேகரிப்பது கடினம். எனவே கண்ணாடி ஜாடிகள் அல்லது பற்சிப்பிகளைப் பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம்.

• களிமண் குடங்கள்;
• பாலிஎதிலீன் அல்லது பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்கள் / கேனிஸ்டர்கள்;
• கால்வனேற்றப்பட்ட வாளிகள்.

முக்கிய விதிக்கு இணங்க குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய் அவசியம்: காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றக்கூடாது. இத்தகைய காளான்களை சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும். ஜாடிகளிலோ அல்லது மற்ற வகை கொள்கலன்களிலோ வால்யுஷ்கியை புத்துணர்ச்சியாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வைத்து உப்பிடுவது கழுத்தை இறுக்கமாக அடைப்பதோடு இருக்கக்கூடாது. இது பல முறை மடிந்த துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஒரு எடை மேலே வைக்கப்படுகிறது. உப்புநீரானது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.

ஒரு இருண்ட, உலர்ந்த இடத்தில் உப்பு எக்காளங்களை சேமிக்கவும், பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை வரம்பு 0 முதல் +3 ° C வரை இருக்கும். இந்த குறிகாட்டிகள் அதிகரிக்கும் போது, ​​உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறும், மேலும் அச்சு ஆபத்து உள்ளது.

வோலுஷ்கியை ஜாடிகளில் உப்பு

ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு volushki ஒரு செய்முறையை உப்பு மற்றும் தண்ணீர் மட்டும், ஆனால் மற்ற பொருட்கள், தொகுப்பாளினி மற்றும் அவரது விருந்தினர்கள் பிடிக்கும் இது சுவைகள் கலவையை கொண்டிருக்கும். மசாலாப் பொருட்களாக நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்:

• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• உலர்ந்த அல்லது புதிய வெந்தயம்;
• பூண்டு;
• மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு;
• கிராம்பு;
• குதிரைவாலி இலைகள்.

அலைகளை ஊறவைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அளவு மற்றும் கவனம் செலுத்த வேண்டும் தோற்றம்காளான்கள் மிகப் பெரிய, அதிக பழுத்த "வனவாசிகள்" மற்றும் பெரிய அளவிலான சேதம் உள்ளவர்களை நிராகரிப்பது நல்லது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சிறிய இளம் காளான்களை விரும்புகிறார்கள், அவை "சுருட்டை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் தொப்பி மூலம் வழிநடத்தப்பட வேண்டும் - அதன் விட்டம் 3-4 செமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

உப்பு போடுவதற்கு முன், ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்து உலர்த்த வேண்டும். கொள்கலன் தயாரிக்கப்பட்டு, காளான்கள் ஊறவைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு படிப்படியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து அதைப் பின்பற்றலாம். நீங்கள் உங்கள் சொந்த மாறுபாடுகளை உருவாக்கலாம், ஆனால் காளான்கள் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், மோசமடையாது மற்றும் அவற்றின் சுவையை இழக்காதபடி தண்ணீர் மற்றும் உப்பு விகிதத்தை மிகவும் கவனமாகக் கவனிக்கவும். ஊறுகாய் volushki கொடுக்கப்பட்ட சமையல் பெரிய நிதி செலவுகள் தேவையில்லை, மற்றும் சுவை அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளை தாண்டிவிடும்.

செய்முறை எண். 1

ஒரு சிறிய அளவு ஊறுகாய்க்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1-1.5 கிலோ இளம் வோல்ஸ்;
• 2-2.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்;
• 50-60 கிராம் டேபிள் உப்பு;
• 2-3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்;
• எந்த மசாலா.

இந்த செய்முறையின் படி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான volushki உப்பு அதிக நேரம் எடுக்காது. ஊறவைக்கும் போது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு பயனுள்ள மற்றும் பாதிப்பில்லாத இயற்கை பாதுகாப்பாகும், இது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள், அச்சு மற்றும் பூஞ்சை வைப்புகளை காளான்களை சரியாக சுத்தம் செய்யாவிட்டால் தோன்றும்.

வோல்னுஷ்கி ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகிறது (சிலர் அவற்றைக் கழுவ வேண்டுமா என்று கேட்கிறார்கள் - சமையல்காரர்கள் இது விருப்பமானது என்று பதிலளிக்கிறார்கள்), அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. இதற்குப் பிறகு, அவை ஒரு ஜாடியில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றும் தாராளமாக மசாலா மற்றும் உப்பு கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. சுமை மேலே வைக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

இந்த செய்முறையின் மற்றொரு மாறுபாடு என்னவென்றால், முதலில் காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் பல நாட்களுக்கு உப்பு, பின்னர் கவனமாக ஜாடிகளாக மாற்றி, இறுக்கமான மூடியுடன் மூடவும். அவர்கள் சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறார்கள், அதன் பிறகு அவர்கள் பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம்.

செய்முறை எண். 2

முந்தைய செய்முறையிலிருந்து தேவையான பொருட்கள் எடுக்கப்படலாம். டிஷ் கீழே ஒரு வளைகுடா இலை (நீங்கள் தரையில் அல்லது முழு பயன்படுத்தலாம்), திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள் (புதிய), மசாலா மற்றும் கிராம்பு. இந்த காரமான தலையணையில் அலைகள் அவற்றின் தொப்பிகளைக் கீழே வைக்கப்படுகின்றன. அடுக்குகள் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன (வழக்கமான டேபிள் உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் சிறந்த வெற்றிட உப்பைக் கணக்கிடுவது கடினம்; நீங்கள் அயோடைஸ் உப்பு பயன்படுத்தக்கூடாது - அயோடின் விரைவாக ஊறுகாயை புளிப்பாக மாற்றும்).

ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்பு வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் புதிய அலைகளின் ஒரு அடுக்கு காலியாக உள்ள இடத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. காளான்கள் முழுமையாக குடியேறும் வரை, கொள்கலன் மேலே நிரப்பப்படும் வரை இது செய்யப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, சுவையானது 5-7 நாட்களுக்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் மீண்டும் வைக்கப்படுகிறது. கொள்கலனை அவ்வப்போது அசைக்க வேண்டும் - இந்த வழியில் உப்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படும், மேலும் சுவையான சிறந்த சுவையில் குறைபாடுகள் இருக்காது. காலத்தின் முடிவில், காளான்கள் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் உருட்டப்படாது.

செய்முறை எண். 3

இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 10 கிலோ நடுக்கம்;
• 300 கிராம் டேபிள் உப்பு;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• மசாலா.

அத்தகைய உணவை தயாரிப்பது பாரம்பரியமாக கொள்கலனை தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது. ஓக் பீப்பாய் ரசாயனங்கள் சேர்க்காமல் வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு, ஒரு தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் அதில் மூழ்கிவிடும். குளிர்ந்த நீர்மற்றும் இரண்டு வாரங்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மூன்று நாட்களுக்கும் திரவத்தை மாற்ற வேண்டும். இறுதி நிலை ஜூனிப்பருடன் மரத்தை வேகவைக்கிறது. பீப்பாயில் தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கு ஒரு துளை மற்றும் ஒரு லட்டு கீழே இருக்க வேண்டும்.

காளான்களை அடுக்குகளாக அடுக்கி உப்புநீரில் நிரப்பும்போது, ​​​​ஒரு அடுக்கு துணி அல்லது பருத்தி துணி மற்றும் ஒரு கல் அல்லது மர வட்டம் மேலே வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை மிதக்காது, ஆனால் சமமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஒரு பீப்பாய்க்கு எவ்வளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும் என்பது இந்த தயாரிப்பு முறையை முதலில் சந்தித்தவர்களுக்கு ஆர்வமுள்ள கேள்வி. தரமற்ற எதுவும் இல்லை - சுமார் 1.5-2 மாதங்கள், ஒரு வங்கியில் உள்ள பாரம்பரிய முறையைப் போலவே.

குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிந்தால், கடையில் வாங்கும் சுவையான உணவுகளை வாங்க வேண்டிய அவசியத்திலிருந்து விடுபடுவீர்கள். அவை விலை உயர்ந்தவை மட்டுமல்ல, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைப் போல சுவையாகவும் இல்லை.

கலப்பு காட்டில் எளிதாகக் காணலாம். இந்த காளான்கள் பெரும்பாலும் மலைப்பாங்கான பகுதிகளில் காணப்படும். வோல்னுஷ்கியை சேகரிப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் புல்லில் ஒளிந்துகொள்கின்றன அல்லது விழுந்த இலைகளுக்கு இடையில் மறைக்கப்படுகின்றன. இந்த காளான்கள் முழு குடும்பங்களிலும் வளரும். நுகர்வுக்கு ஏற்றது ஐந்து-கோபெக் நாணயத்தை விட பெரியது அல்ல, தொப்பியின் கீழ் ஒரு இளஞ்சிவப்பு விளிம்பு மூடப்பட்டிருக்கும். நிச்சயமாக, ஒரு சுத்தமான அலையை கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த காளான்கள் புழுக்களின் சுவைக்கு இருந்தன. ஆனால் நீங்கள் ஒரு உண்ணக்கூடிய பொருளைக் கண்டால், அதை சரியாகத் தயாரிக்க வேண்டும். பல வழிகள் உள்ளன. இந்த கட்டுரையில் நாம் சரியாக உப்பு volushki எப்படி பார்ப்போம்.

உண்ணக்கூடியதா அல்லது விஷமா?

பல காளான் எடுப்பவர்கள் காளான்களை சேகரித்து உப்பு போடுவது மதிப்புள்ளதா என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். வெளிநாட்டு விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் அத்தகைய பொருட்களை சாப்பிடக்கூடாது. உதாரணமாக, Gerard Houdou தனது புத்தகத்தில் Volzhanka அல்லது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், இளஞ்சிவப்பு எக்காளம், விஷமானது என்று எழுதுகிறார். இந்த காளான் சாப்பிடுவதால் அனைத்து வகையான செரிமான அமைப்பு கோளாறுகளுக்கும் வழிவகுக்கிறது. நமது விஞ்ஞானிகளைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் எதிர்மாறாக கூறுகிறார்கள். அதனால்தான் நம் நாட்டின் பல பகுதிகளில், உப்பு எக்காளங்கள் மிகவும் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகின்றன.

மூல காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை. அவை பால் சாற்றைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, சமைப்பதற்கு முன் தயாரிப்புக்கு முன் சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் சேகரிப்புக்குப் பிறகு உடனடியாக வோலுஷ்கிக்கு உப்பு போடுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. அவர்கள் இன்னும் கசப்பை தக்க வைத்துக் கொள்வார்கள்.

தயாரிப்பு

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நடுக்கங்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை செயலாக்கப்பட வேண்டும். இந்த செயல்முறை நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் விளைவு மதிப்புக்குரியது. முழு செயல்முறையும் பின்வருவனவற்றைக் குறைக்கிறது:

1. முதலில், இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை அலைகளை பிரிக்கவும். அவை தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன், காளான்கள் கெட்டுப்போன மற்றும் மண்ணின் எந்த தடயங்களையும் நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இந்த வழக்கில், 2/3 கால்கள் அகற்றப்பட வேண்டும். கத்தி நீங்கள் முற்றிலும் முடி சுத்தம் செய்ய அனுமதிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் மென்மையான முட்கள் ஒரு சிறிய தூரிகை பயன்படுத்தலாம்.
2. சுத்தம் செய்த உடனேயே வோல்னுஷ்கியை உப்பு செய்வது சாத்தியமில்லை என்பதால், அவை ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, காளான்களை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். பல நாட்கள் விடுங்கள். நிச்சயமாக, தண்ணீர் வழக்கமாக மாற்றப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை ஒவ்வொரு ஐந்து மணி நேரத்திற்கும். இது காளான்கள் புளிப்பதைத் தடுக்கும் மற்றும் அவற்றிலிருந்து அனைத்து கசப்புகளையும் வெளியேற்றும்.
3. இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, தோலுரித்து மீண்டும் துவைக்கலாம். சமைப்பதற்கு முன் தண்ணீரை முழுவதுமாக வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும்.

volushki உப்பு குளிர் முறை: தயாரிப்பு

ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு volushki எப்படி பார்ப்போம். இந்த வழக்கில், அவர்கள் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக ஊறவைக்க வேண்டும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட செதில்களை ஒரு பீப்பாயில் ஒரு லட்டு இரட்டை அடிப்பகுதி மற்றும் ஒரு சிறப்பு துளையுடன் வைக்கவும், இதன் மூலம் தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது. ஒரு மர வட்டம் மற்றும் சுத்தமான கேன்வாஸை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். காளான்கள் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களால் அவற்றை மூடி வைக்கவும். இது அலைகள் மேலே மிதப்பதைத் தடுக்கும். கழுவிய சுத்தமான கற்களை சுமையாகப் பயன்படுத்தலாம். காளான்களின் பீப்பாய் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை வரை திரவத்தை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வோலுஷ்கியை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது சற்று கடினம் என்பதால், இந்த பிரச்சினையில் எங்கள் கவனத்தை செலுத்துவோம். சிறப்பு கவனம். காளான்களை 3 முதல் 5 நாட்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். தொப்பிகள் வளைந்து ஆனால் உடைக்காத தருணத்தில் செயல்முறை நிறுத்தப்பட வேண்டும். காளான்கள் உப்புக்கு தயாராக உள்ளன என்பதற்கான முதல் அறிகுறி இதுவாகும்.

சமையல் செயல்முறை. செய்முறை எண். 1

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் அவற்றின் தொப்பிகள் கீழே வைக்க வேண்டும். அடுக்கின் தடிமன் தோராயமாக ஆறு சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்க வேண்டும். பீப்பாயின் அடிப்பகுதி மற்றும் காளான்களின் மேல் வரிசை நன்றாக உப்பு இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. கொள்கலன் நிரம்பியதும், அதை ஒரு மர வட்டத்துடன் மூட வேண்டும் மற்றும் மேலே ஒரு எடையை வைக்க வேண்டும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, மற்றொரு தொகுதி காளான்கள் பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, எல்லாம் மீண்டும் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. பீப்பாய் நிரம்பும் வரை செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் 6% உப்புத் தீர்வைத் தயார் செய்து, அலைகள் மீது ஊற்ற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன் சீல் வைக்கப்படுகிறது.

உப்பு volushki குளிர் முறை: செய்முறை எண் 2

இந்த வழக்கில், volushki ஐந்து மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படலாம், மேலும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை மட்டுமே சுத்தம் செய்ய வேண்டும். உணவுகளில் இருந்து நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி பான் தயார் செய்ய வேண்டும். காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதியில் முன்கூட்டியே உப்பு ஊற்றப்பட்டு மசாலா சேர்க்கப்பட வேண்டும்: வெந்தயம் தண்டுகள், குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளில். volushki ஒவ்வொரு அடுக்கு வளைகுடா இலை, பூண்டு மற்றும் மிளகு தெளிக்க வேண்டும். உப்பு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.

உப்பிடுதல் முடிவில், நீங்கள் வெந்தய தண்டுகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், ஒரு சுத்தமான துணி, மரம் மற்றும் கற்கள் ஒரு வட்டம் காளான்கள் மேல் அழுத்தமாக வைக்க வேண்டும். ஒரு கிலோகிராம் volushkiக்கு சுமார் 40 முதல் 50 கிராம் உப்பு தேவைப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாறு கொடுக்க வேண்டும். அது போதாது என்றால், அடக்குமுறையின் தீவிரத்தை அதிகரிப்பது மதிப்பு. அச்சு அறிகுறிகள் தோன்றினால், கேன்வாஸை மாற்றுவது நல்லது, மேலும் வட்டம் மற்றும் எடையைக் கழுவவும். வோல்னுஷ்கி 40 நாட்களில் தயாராகிவிடும், அவை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

பூர்வாங்க பிளான்ச்சிங் மூலம் உப்பு

வெப்பமான காலநிலையில் வோலுஷ்கியை உப்பு செய்வது மிகவும் கடினம் என்பதால், பூர்வாங்க பிளான்ச்சிங் மூலம் முறையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது ஊறவைக்கும் போது புளிப்பைத் தடுக்கிறது. காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கிவிடும். விரும்பினால், நீங்கள் அவற்றை பல முறை கொதிக்க வைக்கலாம். இருப்பினும், கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இதற்குப் பிறகு, முந்தைய முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி காளான்கள் உப்பு. வோல்னுஷ்கி 10 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். இதுவே அதிகம் விரைவான வழிஊறுகாய்.

சூடான முறையைப் பற்றி கொஞ்சம்

குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான volushki உப்பு நீண்ட நேரம் எடுக்கும் என்பதால், பலர் சூடான முறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். காளான்களை ஊறவைக்க முடியாவிட்டால் பெரும்பாலும் அவர்கள் அதை நாடுகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, வானிலை மிகவும் சூடாக இருக்கிறது அல்லது சமையல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்த வேண்டும். volnushki வெறுமனே உப்பு முன் வேகவைக்கப்படுகிறது. கொள்கையளவில், எந்த காளானையும் இந்த வழியில் செயலாக்க முடியும். இருப்பினும், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை மிகவும் சுவையாக மாறும், ஏனெனில் வேகவைக்கும்போது, ​​​​அவற்றிலிருந்து அனைத்து கசப்புகளும் வெளியேறி, தொப்பிகள் மீள் ஆகிவிடும். கீழே நாம் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி volushki உப்பு எப்படி பார்ப்போம்.

ஊறுகாய் செய்முறை

எனவே, சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி volushki உப்பு எப்படி? தொடங்குவதற்கு, உரிக்கப்படுகிற காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். நிறைய அலைகள் இருந்தால், முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரே நேரத்தில் வெப்பப்படுத்த வேண்டாம். அதை பிரிப்பது நல்லது. மேலும், அனைத்து காளான்களையும் ஒரே தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்காதீர்கள்: அவை கசப்பான மற்றும் கருமையாக இருக்கும்.

volushki சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சுவைக்க பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல், டாராகன் அல்லது வெந்தயம். ஒரு சுமை மேலே வைக்கப்பட வேண்டும். விகிதாச்சாரத்தைப் பொறுத்தவரை, ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 50 கிராம் உப்பு உள்ளது. குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களுடன் கொள்கலனை வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு வாரத்தில் முயற்சி செய்யலாம். இப்போது நீங்கள் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி volushki உப்பு எப்படி தெரியும்.

இறுதியாக

வோலுஷ்கா காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை தயாரிக்கப்பட வேண்டும். அவற்றின் சுவை ஊறவைக்கும் செயல்முறையைப் பொறுத்தது. கூடுதலாக, இந்த வகை காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றி அவர்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும் என்பதே இதன் பொருள். இல்லையெனில், volushki சிற்றுண்டி ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை கொண்டிருக்கும்.

காட்டில் காளான் பருவத்தில் நீங்கள் ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையில் காணலாம் வெவ்வேறு காளான்கள். சிலர் மட்டுமே எடுக்க விரும்புகிறார்கள் வெள்ளை காளான்மற்றும் boletus, ஆனால் மிகவும் விருப்பத்துடன் பால் காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள் உட்பட அனைத்து சமையல் விருப்பங்களை சேகரிக்க. இந்த காளான்கள் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்க்கு நல்லது, ஆனால் இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு நியாயமான கேள்வி உள்ளது: இந்த காளானின் அனைத்து கசப்புகளும் நீங்கும் வகையில் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும்?

நீங்கள் நடைமுறையின் அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றினால், குளிர்காலத்திற்கான எக்காளங்களை உப்பு செய்வது ஒரு எளிய மற்றும் எளிதான பணியாகும் ஆயத்த நடவடிக்கைகள். கூடுதலாக, இந்த வகை காளான்களுக்கு முழுமையான சுத்தம் மற்றும் டிரிம்மிங் தேவையில்லை: காளான்களை நன்கு துவைத்து அவற்றை ஊறவைத்தால் போதும்.

Volushka காளான்கள் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வந்து வெள்ளை மலர்கள். அவர்கள் தனித்தனியாக ஊறுகாய்களாக இருக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர், எனவே வியாபாரத்தில் இறங்குவதற்கு முன், காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். கூடுதலாக, பெரிய மாதிரிகளை பாதியாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவை சிறியவற்றிலிருந்து அளவு வேறுபடுவதில்லை.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவை சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். முன்-சிகிச்சை தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்குவது அடுத்தடுத்த உப்பிடுதல் வெற்றிக்கான முக்கிய நிபந்தனையாகக் கருதப்படுகிறது:

1. காளான்கள் பொதுவாக மிகவும் அழுக்காக இருக்காது - அவை புல், வன குப்பைகள் மற்றும் இலைகளின் கத்திகளால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் இதை பல் துலக்குதல் மற்றும் மிகவும் கவனமாக செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இந்த வகை உடையக்கூடியது மற்றும் எளிதில் உடைந்து நொறுங்குகிறது.
2. கசப்பை அகற்றுவதற்காக (இந்த காளான் போதுமான அளவு கசப்பான சாற்றைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் வேறுபடுகிறது), காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். பல நாட்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட ஒரு காளான் அதன் கசப்பை முழுமையாக வெளியிடுகிறது, இது அதன் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட volushki குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அவற்றை முழுவதுமாக மூடி, இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.
3. ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது ஐந்து முறை தண்ணீரை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் மேற்பரப்பில் அச்சு உருவாகும். உப்பு போடுவதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பது காளான்களின் செயலாக்கத்திற்கான தயார்நிலையைப் பொறுத்தது. சுமார் மூன்றாவது நாளில், தொப்பிகள் பிளாஸ்டிக் ஆகின்றன, அவற்றின் அசல் பலவீனத்தை இழக்கின்றன - இது நீங்கள் தொப்பிகளை உப்பு செய்ய ஆரம்பிக்கலாம் என்பதற்கான சமிக்ஞையாகும்.

வோலுஷ்கியை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது, டேபிள் உப்பு அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது இரண்டையும் சேர்த்து தண்ணீரில் உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது.

குளிர் அலைகள்

நீங்கள் volushki ஊறுகாய் செய்யலாம் வெவ்வேறு வழிகளில். குளிர் உப்பு முறை பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. கிராமங்கள் மற்றும் குடியிருப்புகளில் நம் முன்னோர்களால் நீண்ட காலமாக நடைமுறையில் உள்ளது, அங்கு அவர்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் நீடிக்கும் வகையில் நிறைய காளான்களை தயார் செய்தனர். எனவே, volushki வெற்றிகரமான குளிர் உப்பு முக்கிய நிபந்தனை ஒரு பாதாள அறை மற்றும் மர தொட்டிகள் முன்னிலையில் கருதப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், நீங்கள் பின்வரும் விகிதத்தில் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்:

• ட்ரம்பெட் காளான்கள் - 3.5 கிலோ;
• டேபிள் உப்பு - 100 கிராம்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 6 கிராம்;
• சீரகம் - 10 கிராம்;
• வெந்தயம் விதை - 25 கிராம்;
• முட்டைக்கோஸ் இலை - ஒரு ஜோடி துண்டுகள்.

"குளிர்" எக்காளங்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை:

1. சுத்தம் செய்து தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை புளிப்பு-உப்பு நீரில் மூன்று நாட்களுக்கு ஊற வைக்க வேண்டும்.
2. உப்பு சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.
3. தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது, காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட தொட்டியில் அவற்றின் தொப்பிகளைக் கீழே வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகளின் கலவையுடன் தெளிக்கவும்.
4. அடுக்குகள் மேல் முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு மர பத்திரிகை வைக்கப்படுகிறது.
5. அவர்கள் தொட்டிகளை பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்கிறார்கள், அங்கு அவை இரண்டு மாதங்கள் விடப்படுகின்றன. இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன.

சேவை செய்வதற்கு முன், volushki ஊறவைக்கப்படுகிறது சுத்தமான தண்ணீர், இல்லையெனில் அவை அதிக உப்புடன் இருக்கும்.

சூடான உப்பு முறைகள்

முறைகள் சுவையான ஊறுகாய்வோலுஷ்கி பீப்பாய்களில் குளிர்ந்த முறைக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. நீங்கள் சூடான அல்லது குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான volushki உப்பு செய்யலாம்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வோலுஷ்கியைப் பாதுகாத்தல் ஜாடிகளில் செய்யப்படுகிறது. முதலில் நீங்கள் பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும்:

• ஒன்றரை கிலோகிராம் volushki;
• ஒரு ஜோடி திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• ஒரு ஜோடி கார்னேஷன்;
• பூண்டு பல கிராம்பு;
• மூன்று வளைகுடா இலைகள்;
• 2 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா;
• லிட்டர் தண்ணீர்;
• 30 கிராம் உப்பு.

காளான்களின் சூடான ஊறுகாய் பதப்படுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் பின்வரும் செயல்களின் வரிசையைப் பின்பற்றுகிறது:

1. கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட்ட volnushki இரண்டு நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகிறது.
2. காளான்களில் இருந்து திரவத்தை அகற்றிய பிறகு, ஒரு லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீரில் அவற்றை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கால் மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, ஒரு சுத்தமான பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை மூடி வைக்கவும்.
4. உப்பு, மிளகு மற்றும் கிராம்பு கலவையுடன் மூடி, நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளை இடுங்கள்.
5. காளான்கள் சமைக்கப்பட்ட குழம்பு மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, ஊற்றப்பட்டு, அழுத்தம் அமைக்கப்படுகிறது.
6. குளிர்ந்த பிறகு, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
7. சுத்தமான மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சூடான ஜாடிகளில் காளான்கள் நிரப்பப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகின்றன.

அத்தகைய காளான்களை வீட்டில் சேமித்து வைப்பது எளிது: வெப்பநிலை 18 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த போதுமானது, மேலும் உப்பு தயாரிப்பு பல நாட்களுக்கு புதியதாகவும், மிருதுவாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

ஜாடிகளில் குளிர் முறை

பூர்வாங்க சூடான செயலாக்கம் இல்லாமல் நீங்கள் ஜாடிகளில் volushki உப்பு செய்யலாம். நீங்கள் சூடான ஊறுகாய் முறையைப் பயன்படுத்தினால், காளான்கள் சுவையாக இருக்கும்.

பொருட்கள் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

• ஒரு ஜோடி கிலோகிராம் volushki;
• 40 கிராம் உப்பு;
• குதிரைவாலி இலை மற்றும் ஓரிரு வளைகுடா இலைகள்;
• ஒரு கண்ணாடி தாவர எண்ணெய்.

அத்தகைய volushki ஊறுகாய் எப்படி:

1. முன் ஊறவைத்த காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.
2. காய்கறி எண்ணெய் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. சூடான பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, தயாராக உப்பு காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அவர்கள் சூடான உப்பு volushki போலவே சுவையாக இருக்கும். ஆனால் அதே நேரத்தில், தயாரிப்பு வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக இருட்டாகாது, சுவை மட்டுமல்ல, நிறத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

உறைந்த காளான்

குளிர்காலத்திற்கான வோல்னுஷ்கியில் சேமித்து வைக்க, நீங்கள் அவற்றை உறைய வைக்கலாம். உறைந்த பொருட்களை சேமிக்க உரிமையாளர்களுக்கு போதுமான இடம் இருந்தால் அளவு ஒரு பொருட்டல்ல.

1. நீங்கள் உறைபனியைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் உப்பு-அமில நீரில் பல நாட்களுக்கு காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட பொருள் வடிகட்டி மற்றும் உறைபனிக்கு கொள்கலன்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரவுகிறது. காளான்கள் முற்றிலும் உறைந்த பிறகு, அவை உறைவிப்பான் நிரந்தர சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
3. அத்தகைய பஜ்ஜிகளை நீங்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் சேமிக்கலாம்; அவற்றை சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை இயற்கையான நிலையில் நீக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில்.

அத்தகைய காளான்களில் இருந்து உணவு தயாரிக்க, நீங்கள் அவற்றை கொதிக்க வேண்டும். நீங்கள் வெங்காயத்துடன் காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும் அல்லது மற்ற உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்தில் வோலுஷ்கியை உப்பிடுவதற்கான தனது சொந்த நிரூபிக்கப்பட்ட முறையை விரும்புகிறார்கள், இது அவரது வீட்டு மற்றும் நண்பர்களின் சுவைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

உப்பு எக்காளங்கள் உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு சிறந்த விருந்தாகும். இந்த காளான்கள் பல பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகளை தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வால்ஷ்காஸின் சூடான உப்புக்கான செய்முறை இல்லாத நிலையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது பொருத்தமான நிலைமைகள்ஊறவைத்தல், வெப்பமான வானிலை மற்றும் விரும்பினால், அவற்றின் செயலாக்கத்தை துரிதப்படுத்தவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வோலுஷ்கா காளான்கள் விரைவாக கசப்பை இழந்து நெகிழ்ச்சித்தன்மையைப் பெறுகின்றன.

சூடான ஊறுகாய் எப்படி செய்யப்படுகிறது? படிப்படியான வழிமுறை:

volushki சூடான உப்பு - செய்முறை எண் 1

1. சூடான காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, அவற்றை கழுவி உரிக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் பல பகுதிகளில் காளான்களை சமைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அதே உப்பு கரைசலில் காளான்களை சமைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அவை கருமையாகத் தொடங்கும் மற்றும் கசப்பு முற்றிலும் அகற்றப்படாது.
2. சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வோல்னுஷ்கியை உப்பு செய்வதற்கு, அவற்றை 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும்.
3. அடுத்து, காளான்களை ஊறுகாய்க்காக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கிறோம், அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கிறோம்: 1 கிலோ காளான்களுக்கு, 40-50 கிராம் உப்பு. வெங்காயம், பூண்டு, வெந்தயம், குதிரைவாலி, டாராகன் ஆகியவற்றை சீசன் செய்யவும். நாங்கள் மேலே ஒரு சுமை வைக்கிறோம். குளிரில் சேமிக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டி, பாதாள அறை). வோலுஷ்கா காளான்கள் 6-8 நாட்களில் தயாராக இருக்கும் மற்றும் குளிர்ச்சியாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

volushki சூடான உப்பு - செய்முறை எண் 2

1. சூடான ஊறுகாய் முறை அதிக அளவு காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது. சூடான உப்பிடுவதற்கான Volnushki துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட கண்ணி பிளான்ச்சிங் கொள்கலன்களில் மூழ்கி அல்லது வில்லோ கூடைகளில் பட்டை அகற்றப்பட்டு உப்பு (2-3% உப்பு) தண்ணீரில் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
2. வோல்னுஷ்கி 5-8 நிமிடங்கள் வெளுக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், நுரை அகற்றுவது அவசியம். வெளுத்த பிறகு, சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்காக, அவை தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு சல்லடை மீது வீசப்படுகின்றன.
3. இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த முறையைப் போலவே உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் மொத்த எடையிலிருந்து 6% உப்பு சேர்த்து. உப்பு வோட்னுஷ்கி குறைந்தது ஒரு மாதத்திற்கு பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவை லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படும்.
4. 10 கிலோ உப்பு காளான்களுக்கான நுகர்வு: உப்பு - 650 கிராம், கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 கிராம், வளைகுடா இலை - 2 கிராம், வெந்தயம் - 50 கிராம், கிராம்பு - 20-30 துண்டுகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 25-30 துண்டுகள்.

அரை முடிக்கப்பட்ட காளான் தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்

நீங்கள் பின்னர் பயன்படுத்த volushki ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயார் செய்யலாம்.

போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், ஓக் காளான்கள், பாசி காளான்கள், தேன் காளான்கள் மற்றும் வெண்ணெய் காளான்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானவை. காளான்களை மென்மையாகும் வரை 10-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு - 45-60 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 கிளாஸ் தண்ணீர்), முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். தாவர எண்ணெய், காகிதத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். எதிர்காலத்தில், இந்த காளான்கள் உப்பு மட்டுமல்லாமல், வறுத்த அல்லது காளான்களை ஊறுகாய்களாகவும், நிரப்புதல் மற்றும் சூப்களுக்கும் பயன்படுத்தலாம்.

உப்பு காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கின்றன, எனவே உலகில் மிகுந்த மரியாதையை அனுபவிக்க வேண்டும். பண்டிகை அட்டவணை. ஆனால், நீங்கள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம். காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி வோலுஷ்காக்களின் உப்பு எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய உங்களை அழைக்கிறோம்.

volushki குளிர் உப்பு - செய்முறை எண் 1

1. குளிர் பதப்படுத்தல் சூடான பதப்படுத்தல் விட நீண்டது: 1.5-2 மாதங்கள்; இந்த வழக்கில், வோல்னுஷ்கி கடினமாகவும், மெல்லும்போது இனிமையாகவும் நசுக்குகிறது; அவை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன. காளான்களை சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பல முறை மாற்றுவதன் மூலம் கசப்பை நீக்கலாம். volushki குளிர்ந்த இடத்தில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். வோல்னுஷ்கி 5 மணி நேரம் முதல் 24 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கப்படுகிறது.
2. வோலுஷ்காக்களின் குளிர் உப்புத்தன்மை கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பி கொள்கலன்களில் "கழுத்து" மிகவும் அகலமாக மேற்கொள்ளப்படலாம், அதில் நீங்கள் ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைக்கலாம். ஆனால் நடுக்கங்களை உப்பிடுவதற்கான சிறந்த விருப்பம் தளிர் அல்லது இலையுதிர் மரங்களால் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்கள் அல்லது தொட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதாகும்.
3. வோலுஷ்கி குளிர்ந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பீப்பாய்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் தூரிகைகளால் கழுவப்பட்டு, பின்னர் 10 - 15 நாட்கள் குளிர்ந்த சுத்தமான நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றி, பின்னர் ஜூனிபர் அல்லது சோடா சாம்பல் (50 கிராம்) உடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு).
4. குளிர் உப்பு போது கசப்பு நீக்க, volushki ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, முன் தயாரிக்கப்பட்ட எக்காளங்கள் பீப்பாய்களில் தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கான துளை மற்றும் இரட்டை லட்டு கீழே வைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த முறை மற்றும் குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தி வோலுஷ்கியை உப்புடன் நிரப்பவும், சுத்தமான துண்டுடன் மூடி, ஒரு மர வட்டத்துடன் கீழே அழுத்தவும், அதனால் அவை மிதக்க வேண்டாம். அடக்குமுறையாக, உப்பு காளான்களின் சாற்றில் கரையாத மிகவும் வலுவான பிளின்ட் பாறைகளிலிருந்து கழுவப்பட்ட கற்களைப் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் அலைகளுடன் கூடிய பீப்பாய்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் குறைந்தது 2-3 முறை ஒரு நாளைக்கு மாற்றப்படுகிறது. காளான் தொப்பிகள் வளைந்து உடைக்காதபோது, ​​ஊறவைப்பதை நிறுத்துங்கள்: காளான்கள் உப்புக்கு தயாராக உள்ளன.
5. குளிர்ந்த உப்புக்காக ஊறவைத்த காளான்கள் 5-6 செமீ அடுக்குகளில் தொப்பிகள் போடப்படுகின்றன, காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கும் மசாலா மற்றும் உப்பு (உப்பு - ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 50 கிராம், சுவைக்கு மசாலா) தெளிக்கப்படுகிறது. உப்பு ஒரு பெரிய அடுக்கு பாத்திரத்தின் கீழே மற்றும் அலைகள் மேல் அடுக்கு மீது ஊற்றப்படுகிறது (அதிக உப்பு பயப்பட வேண்டாம்). நிரப்பப்பட்ட பீப்பாயின் மேற்புறம் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் அடக்குமுறை வைக்கப்படுகிறது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒரு புதிய தொகுதி அலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் நிறை நிலைநிறுத்தப்படுவதை நிறுத்தி, கொள்கலன் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை இந்த செயல்பாடு மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் அது 6% உப்பு கரைசலில் நிரப்பப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது.

ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு volushki - செய்முறை எண் 2

குளிர் உப்பு volushki மற்றொரு செய்முறையை.

குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை 5-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்களில் வரிசைகளில் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் வைக்கப்படுகின்றன. முதலில், டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற, செர்ரி இலைகள், கருப்பு currants, குதிரைவாலி இலைகள், மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகள் சேர்க்க. காளான்களின் அனைத்து அடுக்குகளையும் மசாலா (மிளகு, பூண்டு, வளைகுடா இலை) மற்றும் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும்.

1 கிலோ வோலுஷ்கிக்கு - 40-50 கிராம் உப்பு. உப்பு பிறகு, volnushki செர்ரி இலைகள் மூடப்பட்டிருக்கும், கருப்பு currants, வெந்தயம் தண்டுகள், ஒரு சுத்தமான துணி மற்றும் ஒரு மர வட்டம் வைக்கப்பட்டு அது அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, வோலுஷ்கி சாறு கொடுத்து குடியேறும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க. அச்சு திடீரென்று தோன்றினால், துணி மாற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் சுமை கழுவ வேண்டும். 30-40 நாட்களில் அதிர்வுகளுக்கு உப்பு போடுவது தயாராகிவிடும். குளிர் உப்பு volushki ஒரு குளிர் இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.

கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் காளான்களை எடுக்க நிறைய பேர் காட்டிற்குச் செல்ல விரும்புகிறார்கள் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். Volnushki என்பது காளான் எடுப்பவர்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமான காளான்கள். Volnushki இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை, அவர்கள் Russula குடும்பத்தின் Mlechnik இனத்தைச் சேர்ந்தவை.

ரஸ்ஸில், மேற்கத்திய நாடுகளைப் போலல்லாமல், டிரம்பெட்கள் உண்ணக்கூடிய காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை பாதுகாப்பிற்காகவும் ஊறுகாய்களாகவும் மகிழ்ச்சியுடன் சேகரிக்கப்படுகின்றன. இந்த காளான்களை வேறு எந்த வடிவத்திலும் உட்கொள்ள முடியாது என்பது அறியப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை "பால்" சாறு என்று அழைக்கப்படுவதால், காளான்கள் சரியாக பதப்படுத்தப்படாவிட்டால், கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், ஜாடிகளில் வோலுஷ்கியை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அனைத்து உடல்நல அபாயங்களும், அதே போல் வோலுஷ்கியின் எரியும் சுவை, உப்பு மற்றும் பாதுகாப்பிற்குப் பிறகு மறைந்துவிடும்.

உப்பு காளான்கள் ஒரு ஆயத்த சிற்றுண்டியாகும், மேலும் நிரப்புதல்கள், சூப்கள், சாலடுகள் போன்றவற்றிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவை கழுவப்படுகின்றன அல்லது ஊறவைக்கப்படுகின்றன. வோலுஷ்கி நன்கு ஊறவைக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அவற்றை வறுக்கவும் கூட செய்யலாம். குளிர்காலத்திற்கான volushki ஊறுகாய் எப்படி என்பதை அறிய உங்களை அழைக்கிறோம், பின்னர் உங்கள் மேஜையில் ஒரு அற்புதமான பசியை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.

1. ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்து, அவற்றைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் புதிய, புழுக்கள் அல்ல, அதிக பழுக்காத, வலுவான, சுருக்கம் இல்லாத, தோராயமாக அதே அளவிலான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். வோல்னுஷ்கியை ஜாடிகளில் உப்பு செய்ய, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் விடாமல், குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து கழுவவும். பிறகு தண்ணீர் வடிய விடவும். அடுத்து, அவை காளான்களை சுத்தம் செய்யத் தொடங்குகின்றன: இலைகள் மற்றும் பிற அசுத்தங்களின் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் எச்சங்களை கவனமாக அகற்றி, தண்டுகளின் கீழ் பகுதியை துண்டிக்க மறக்காதீர்கள்.
2. பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட volushki, ஜாடிகளில் உப்பு பொருட்டு, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கியது. மசாலாவை தண்ணீரில் சேர்க்க வேண்டும் (பொதுவாக திராட்சை வத்தல் இலைகள், கிராம்பு, மசாலா). வோலுஷ்கியைச் செயலாக்கும் இந்த முறை பிளான்ச்சிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது (வொலுஷ்கிக்கு, ஊறவைப்பதன் மூலம் பிளான்ச்சிங்கை மாற்றுவது பொருந்தாது). வெளுத்த பிறகு, volushki மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது.
3. காளான்களைப் பாதுகாக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்: சூடான மற்றும் குளிர். மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஆரம்ப நிலை இரண்டு விருப்பங்களுக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், அடுத்தடுத்த முறைகள் வேறுபடுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை சூடாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான volushki உப்பு இரண்டு வழிகளில் செய்யப்படலாம் - சூடான மற்றும் குளிர். இந்த முறைகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முதலில், குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எப்படி சூடாக ஊறுகாய் செய்வது என்று கற்றுக்கொள்வோம். ஜாடிகளை ஒரு ஜோடி தயார் செய்ய சுவையான தயாரிப்புநமக்குத் தேவைப்படும்: ட்ரம்பெட் காளான்கள் - 0.7 கிலோகிராம்; கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - இரண்டு இலைகள்; கிராம்பு - 3 மொட்டுகள்; பூண்டு - இரண்டு கிராம்பு; வளைகுடா இலை - 3 இலைகள்; மசாலா, உப்பு - சுவைக்க.

1. சரியான செய்முறைகுளிர்காலத்திற்கான வோலுஷ்கியை சூடான முறையில் உப்பு செய்வது எப்படி:
2. நாங்கள் காளான்களை கழுவி சுத்தம் செய்கிறோம். கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வைக்கவும், திராட்சை வத்தல் இலைகள், மிளகு, கிராம்பு சேர்த்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. குளிர்காலத்திற்கு வோலுஷ்கியை உப்பு செய்வதற்கு, ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டி, வால்ஷ்கியை ஒரு தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அவற்றில் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து, எங்கள் காளான்கள் வேகவைத்த உப்புநீரில் அனைத்தையும் நிரப்புவோம். நாங்கள் அவர்கள் மீது ஒரு பத்திரிகை வைத்து ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு. அடுத்த நாள், வோலுஷ்கியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு உருட்டவும்.
4. அத்தகைய volushki கலோரி உள்ளடக்கம் 18 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
5. ஆனால் இன்னும், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது குளிர்காலத்திற்கான குளிர் ஊறுகாய் காளான்களுக்கான செய்முறையாகும்.
6. குளிர்காலத்திற்கான வோலுஷ்கா காளான்களின் இந்த உப்புக்கு இது போன்ற பொருட்களின் இருப்பு தேவைப்படுகிறது: volushka காளான்கள் - 1 கிலோகிராம்; தண்ணீர் - 1 லிட்டர்; சிட்ரிக் அமிலம் - 2 கிராம்; உப்பு - 50 கிராம்; மசாலா மற்றும் மசாலா - சுவைக்க.

ஒரு குளிர் வழியில் குளிர்காலத்தில் volnushka காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி - செய்முறை எண் 1

1. வோலுஷ்கியை ஜாடிகளில் உப்பு செய்ய, காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவை வேகவைத்த உப்புநீரில் ஊற்றவும், கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், உப்பு (1 லிட்டர் திரவத்திற்கு 1/2 தேக்கரண்டி) மற்றும் பூண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். . இப்போது நாம் ஒடுக்குமுறையை உருவாக்க வேண்டும். கடாயில் மூழ்கியிருக்கும் தட்டில் வசதியான எடையை வைப்பதன் மூலம் இதைச் செய்யலாம். வோல்னுஷ்கி உப்புநீருடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் அழுத்தம் கொண்ட பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த பிறகு, அவை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும், உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, உருட்ட வேண்டும். உப்புநீரின் பற்றாக்குறை (அது ஜாடியில் காளான்களை மறைக்க வேண்டும்) ஒரு லிட்டர் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி சேர்ப்பதன் மூலம் உப்பு நீரில் மாற்றலாம்.
3. காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சூடான முறையின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஆயத்த நிலைக்குப் பிறகு, காளான்கள் உப்புடன் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
4. குளிர்ந்த முறையைப் போலவே, ஜாடிகளில் volushki உப்பு பொருட்டு, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைக்கவும் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு அவற்றை நிரப்ப. உப்பு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம். 5 கிலோ காளான்களுக்கு உப்பு. பிறகு கடாயை அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். காளான்களை அவ்வப்போது கிளறவும், அதனால் அவை கொள்கலனின் சுவர்களில் எரிக்கப்படாது.
5. காளான்களுடன் உப்பு கொதித்தவுடன், காளான்களை ஜாடிகளில் உப்பு செய்வதற்காக, அவற்றை சூடான ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை இந்த நேரத்தில் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, 15-20 நிமிடங்கள் இந்த நிலையில் விடவும் (ஜாடிகளுக்கு முறையே ½ லிட்டர் மற்றும் லிட்டர் கொள்ளளவு). அடுத்து, ஜாடியில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து உருட்டவும்.
6. உப்புநீரின் அளவு காளான்களின் வெகுஜனத்தில் கால் பங்காக இருக்க வேண்டும். இது போதவில்லை என்றால், குளிர்ந்த முறைக்கு அதே அளவு உப்புடன் உப்பு நீரை சேர்க்கலாம்.

ஒரு குளிர் வழியில் குளிர்காலத்தில் volnushka காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி - செய்முறை எண் 2

வோலுஷ்கா காளான்களை சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. அவற்றை ஊறுகாய்களாகவும், வறுக்கவும், உலர்த்தவும் பல்வேறு சூப்களை தயாரிக்கலாம். காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றி இன்று பேசுவோம். மிக எளிய.

வோலுஷ்கா காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ட்ரம்பெட் காளான்கள்;
• உப்பு;
• தண்ணீர்;
• ஊறுகாய்க்கான கொள்கலன்.

1. உப்பு செய்வதற்கு, நாங்கள் காளான்களை எடுத்து, அவற்றை ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் வைத்து, அவற்றை நன்றாக கழுவி, அவற்றை நன்கு வரிசைப்படுத்துகிறோம்.
2. உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த குழாய் நீரில் மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், இந்த நாட்களில் நீங்கள் அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு சுமார் 3-4, ஆனால் குறைந்தது இரண்டு முறை, அல்லது உங்கள் காளான்கள் புளிப்பாக மாறும்.
3. ஊறவைத்த வோலுஷ்கா காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை ஊறுகாய் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம்:
4. வோலுஷ்கா காளான்களை உப்பு செய்வதற்காக, ஒரு பரந்த பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஒரு அடுக்கு காளான்களை வைத்து, பின்னர் அதை தாராளமாக உப்பு ஒரு அடுக்குடன் தெளிக்கவும், அதிகப்படியான உப்பு பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்.
5. காளான்களின் அடுத்த அடுக்கை காளான்களின் முதல் அடுக்கில் உப்பு சேர்த்து மூடி வைக்கவும். இரண்டாவது அடுக்கின் உப்பு மீது ஒரு அடுக்கில் சுத்தமான குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும். அடுத்து, அடுக்குகளை முதல் மற்றும் இரண்டாவது என மீண்டும் செய்கிறோம். குதிரைவாலி இலைகளின் அடுக்குடன் கொள்கலனை நிரப்பி முடிக்கிறோம்.
6. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களில் சுமார் 3-5 கிலோகிராம் சுமை (அடக்குமுறை) வைக்கிறோம்.
7. காளான்கள் இந்த வடிவத்தில் மூன்று நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் உப்புநீருடன் இறுக்கமாக வைக்கப்படும், பின்னர் ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி இமைகளால் மூடலாம்.
8. அடுத்து, வோலுஷ்கா காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும் - ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை, ஆனால் உறைபனியைத் தவிர்க்கவும்.
9. 30-40 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை சாப்பிடலாம். காளான்களை பரிமாறுவதற்கு முன், அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் அவற்றை துவைக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
10. புளிப்பு கிரீம் கொண்டு, அத்தகைய காளான்கள் வெறுமனே ஒரு மறக்க முடியாத சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு குளிர் வழியில் குளிர்காலத்தில் volnushka காளான்கள் ஊறுகாய் எப்படி - செய்முறை எண் 3

1. இது உண்மையில் உள்ளது: ஒரு குளிர் வழியில் volushki உப்பு பொருட்டு, நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலம் கூடுதலாக உப்பு நீரில் அவற்றை ஊற வேண்டும்.
2. அடுத்து, volushki அவர்களின் தொப்பிகள் கீழே ஒரு பீப்பாயில் வைக்க வேண்டும், தாராளமாக ஒவ்வொரு அடுக்கு மசாலா மற்றும் உப்பு தெளிக்க.
3. பீப்பாயின் மேல் அதிக சுமை வைக்கிறோம். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் போதுமான அளவு சாறு மற்றும் தடிமனாக வெளியிட வேண்டும்.
4. இது நடந்தவுடன், நீங்கள் அதிக வோலுஷ்கியைச் சேர்த்து மீண்டும் உப்புடன் தெளிக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் வோலுஷ்கியை குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் சென்று முழுமையாக சமைக்கும் வரை உப்புக்கு விட்டுவிட வேண்டும். சராசரியாக, இது சுமார் 1.5 மாதங்கள் ஆகும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட volushki கலோரி உள்ளடக்கம் 16 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.

குறிப்பு:

நீங்கள் காளான்களுக்கு உப்பு போடும் போது, ​​உலோகம் அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரங்களை கூட பயன்படுத்தக்கூடாது. ஏனெனில் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், காளான்கள் ஜீரணிக்க ஒரு கடினமான தயாரிப்பு, எனவே நீங்கள் அவற்றை அதிகமாக பயன்படுத்தக்கூடாது.

நடுத்தர மண்டலத்தில் காடுகள் மற்றும் வன தோட்டங்களில், volnushki ஆரம்ப கோடை முதல் அக்டோபர் வரை வளரும். முக்கிய அறுவடை கோடையின் முடிவில் நிகழ்கிறது - இலையுதிர்காலத்தின் முதல் நாட்கள், காளான் வலிமையைப் பெற்று ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டிருக்கும் போது. Volnushki அவர்களின் சிறப்பு தொப்பி மூலம் வேறுபடுத்தி அறியலாம் - தொப்பியின் விளிம்புகள் ஷாகி மற்றும் கம்பளி. "அமைதியான வேட்டையை" விரும்புவோருக்கு, அத்தகைய காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது என்பதை அறிவார்கள், மேலும் காளான் சாப்பிடுவதற்கு முன், அது நன்கு வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்பட வேண்டும். பல இல்லத்தரசிகள் volnushki ஊறுகாய் விரும்புகிறார்கள். எனவே, volushki சரியாக உப்பு எப்படி? இதைப் பற்றி சிக்கலான எதுவும் இல்லை, பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும், நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள்.

வோலுஷ்கியை சரியாக உப்பு செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. அலைகள் ஒரு வாளி;
2. இருநூறு கிராம் கரடுமுரடான உப்பு;
3. ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலை;
4. ருசிக்க எக்காளங்களுக்கான மசாலா (வெந்தயம், மசாலா, செர்ரி, வளைகுடா இலை, கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிற).

1. சரியாக உப்பு செய்வதற்காக, நான்கு சென்டிமீட்டர் வரை தொப்பி விட்டம் கொண்ட இளம் வோலுஷ்காக்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். காளான்கள் வலுவாக இருக்க வேண்டும், விளிம்புகள் உள்நோக்கி திரும்புகின்றன ("சுருட்டை"). வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு வகைகள் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
2. வோல்னுஷ்கியை சேகரித்து அல்லது வாங்கிய பிறகு, கடினமான முட்கள் மற்றும் கத்தியின் விளிம்புடன் ஒரு தூரிகை மூலம் உலர் சுத்தம் செய்ய வேண்டும்; கால்களில் இருந்து 13 பகுதிகளை விட்டு விடுங்கள். Volnushki, மற்றும் குறிப்பாக இளைஞர்கள், புழுக்கள் மிகவும் அரிதாகவே பாதிக்கப்படுகின்றனர், ஆனால் இன்னும் கவனமாக அவற்றை ஆய்வு செய்யுங்கள். பாதிக்கப்பட்ட வால்களை தூக்கி எறியுங்கள்.
3. மூல அலைகளை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி 48 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு 4-5 மணி நேரத்திற்கும் நீங்கள் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும் - பின்னர் வோலுஷ்கி புளிப்பாக மாறாது, மேலும் அதிகப்படியான கசப்பு அவர்களிடமிருந்து வரும். அலைகள் ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், மீண்டும் ஒரு தூரிகை மூலம் அலைகளை நன்கு சுத்தம் செய்யவும், பின்னர் ஒரு சல்லடையில் உலர வைக்கவும்.
4. வோல்னுஷ்கியின் அடுக்கு அடுக்குகள் ஒவ்வொன்றும் 5-7 சென்டிமீட்டர் உலர்ந்த கிளைகள் அல்லது விதைகளுடன் வெந்தயத்தின் மேல்.
5. அடுக்குகளில் அலைகளை இடும் போது, ​​அவற்றை தெளிக்கவும், வெந்தயம் டேபிள் உப்பு 5 லிட்டர் காளான்களுக்கு 200 கிராம் என்ற விகிதத்தில்.
6. அடுத்து, வோலுஷ்கியை சரியாக உப்பு செய்வதற்காக, கொள்கலனில் 1.5-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட உப்பு அடுக்கை ஊற்றி, சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த முட்டைக்கோஸ் இலையால் மூடி, 40-50 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
7. வோலுஷ்கியை பரிமாறுவதற்கு முன், நாள் முழுவதும் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைப்பது நல்லது. நீங்கள் வோல்னுஷ்கியை காய்கறி எண்ணெய் அல்லது சிறிது சாஸுடன் (உங்கள் சுவைக்கு) சீசன் செய்யலாம்.

காளான்கள் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு ஸ்லாவிக் மக்கள், நாம் அனைவரும் மிகவும் நேசிக்கிறோம். குளிர்காலத்தில் உப்பு காளான்களை விட சிறந்தது எது? இதுபோன்ற ஏராளமான காளான்களை எதிர்ப்பது கடினம், அவற்றில் நிச்சயமாக நடுக்கம் உள்ளது. அவற்றை உப்பு செய்வதற்கான கொள்கை மற்றவர்களிடமிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் பிரத்தியேகங்கள் ஒருபோதும் காயப்படுத்தாது. எனவே, உப்பு நடுக்கத்திற்கான பல வழிகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

இளஞ்சிவப்பு வோல்னுஷ்கா அல்லது வோல்னியங்கா மிகவும் பொதுவான காளான்களில் ஒன்றாகும் நடுத்தர பாதைரஷ்யா. உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி பெரிய அளவில் தயாரிப்பது மிகவும் வசதியானது. பின்னர் நீங்கள் நீண்ட குளிர்காலம் முழுவதும் அவற்றை சேமிக்க முடியும். volushki உப்பு எப்படி, செய்முறையை இரண்டு முக்கிய பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: குளிர் மற்றும் சூடான வழிகள்.

ஒரு குளிர் வழியில் குளிர்காலத்தில் volushki உப்பு எப்படி - செய்முறை எண் 1

முதல் முறை உப்பு நடுக்கம் எப்படி. வோலுஷ்கி நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் என்பதால், சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை ஊறவைப்பது நல்லது. இதற்கு நமக்குத் தேவை:

• காளான்கள் - 1 கிலோ
• உப்பு - 50 கிராம்
• சீரகம், வெந்தயம்
• பூண்டு

1. அலைகளை ஊறவைக்க, அவை குளிர்ந்த நீரில் உப்பு சேர்த்து 24-48 மணி நேரம் தனியாக இருக்க வேண்டும். நடுக்கத்தை ஊறுகாய் செய்வதற்கு உப்பை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மாற்றலாம். அதன் அளவு பின்வருமாறு கணக்கிடப்படுகிறது: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கிராம். பகலில் குறைந்தது இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றுவது மிகவும் முக்கியம். காளான்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட பிறகு, அவை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
2. நாம் volushki உப்பு மற்றும் கீழே உப்பு ஊற்ற ஒரு கொள்கலன் எடுத்து. காளான்களை மேலே வைக்கவும், அடுக்கு தோராயமாக 7 செ.மீ. உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் volushka மேல் தெளிக்கவும். எனவே கொள்கலன் நிரம்பும் வரை (அல்லது காளான்கள் தீர்ந்துவிடும்) காளான்கள் மற்றும் உப்பை மாற்றுவோம்.
3. நாங்கள் வோல்னுஷ்கியை ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது துணியால் மூடுகிறோம், மேலே - ஒரு மர வட்டம். ஒரு சிறிய சுமை போடுவதும் அவசியம். 1.5-2 மாதங்களில் அலைகள் தயாராகிவிடும்.

ஒரு குளிர் வழியில் குளிர்காலத்தில் உப்பு volushki எப்படி - செய்முறை எண் 2

1. காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்பதால், குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி, செய்முறையின் படி அவற்றை உப்பு செய்வதற்கு, நீங்கள் அவற்றை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், வழக்கமான ஓடும் நீரில் நிரப்பவும். ஊறவைத்தல் மூன்று நாட்களுக்கு நீடிக்கும், இந்த முழு நேரத்திலும் புளிப்பைத் தடுக்க ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 3 முறை தண்ணீரை மாற்றுவது அவசியம்.
2. குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி செய்முறையின் படி வோலுஷ்கியை ஊறுகாய் செய்ய, ஒரு பிளாஸ்டிக் பீப்பாய் அல்லது மர தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் காளான்களின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும். அதை உப்புடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். காளான்களின் அடுத்த அடுக்கை உப்பு அடுக்கில் வைத்து மீண்டும் உப்புடன் தெளிக்கவும், ஆனால் இப்போது உப்புக்கு மேல் கழுவப்பட்ட குதிரைவாலி இலைகளின் மற்றொரு அடுக்கைச் சேர்க்கவும். எனவே பீப்பாய் முழுமையாக நிரப்பப்படும் வரை காளான்களை அடுக்குகளில் இடுவதை மீண்டும் செய்கிறோம். குதிரைவாலி இலைகளின் ஒரு அடுக்குடன் நிறுவலை முடிக்கிறோம்.
3. குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி செய்முறையின் படி volushki உப்பு பொருட்டு, நாம் 3 முதல் 5 கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு அழுத்தம் வைக்கிறோம். உங்களிடம் பொருத்தமான எடை இல்லை என்றால், மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர் செய்யும்.
4. மூன்று நாட்களுக்கு அலைகளை அழுத்தத்தில் வைத்திருக்கிறோம்.
5. குதிரைவாலி இலைகளுடன் ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும் மற்றும் உப்புநீரை நிரப்பவும். கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் volushki உப்பு எப்படி - செய்முறை எண் 1

இந்த உப்பு முறைக்கு காளான்களை ஊறவைக்க தேவையில்லை; அவை வேகவைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் காளான்களை சூடாக சமைக்க முடிவு செய்தால், உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 700 கிராம்
• மசாலா - 4-5 பட்டாணி
• கிராம்பு - 4
• வளைகுடா இலை - 4
• பூண்டு - 4 பல்
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.

1. காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, முதலில் காளான்களை உரித்து, ஓடும் நீரில் கழுவவும்.
2. உப்பு நீரை கொதிக்கவைத்து அதில் அலைகளை வைக்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் அங்கே வைத்து கால் மணி நேரம் சமைக்கவும். பஜ்ஜி வெந்ததும், குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
3. பஜ்ஜிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதில் உப்பு போடவும். வளைகுடா இலையைச் சேர்த்து, காளான்கள் சமைத்த உப்புநீரை ஊற்றவும். சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு அளவை பின்வருமாறு கணக்கிடுங்கள்: 1.5 டீஸ்பூன். எல். 1 லி. தண்ணீர்.
4. பூண்டை உரிக்கவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், பஜ்ஜிக்கு சேர்க்கவும்.
5. அலையின் மேற்புறத்தை ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும், எடையுடன் அதை அழுத்தவும். உப்புநீரானது காளான்களை முழுவதுமாக மூடுவதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம்.
6. volushki குளிர்ந்ததும், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து, volushki குளிர்காலத்திற்கு தயாராக உள்ளது, அவற்றை ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டிய நேரம் இது.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் volushki உப்பு எப்படி - செய்முறை எண் 2

1. செய்முறையின் படி சூடான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி, volushki முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊறுகாய்க்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும், உப்பு நீரில் ஊற்றவும் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். அவர்கள் கொதிக்கும் வரை நீங்கள் volushki அசைக்க முடியாது, இல்லையெனில் நீங்கள் அவற்றை உடைக்கலாம். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள், பின்னர் நுரையை கவனமாக அகற்றி காளான்களை கலக்கவும்.
2. பின்னர் volushki blanched (வேகவைத்த) - volushki 6-8 நிமிடங்கள்.
3. கொதித்த பிறகு, காளான்கள் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு சுத்தமான பீப்பாய் அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 5-6 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளில் தொப்பிகளை வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் 25-30 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்புடன் தெளிக்கவும். 1 கிலோ காளான்களுக்கு உப்பு.
4. செய்முறையின் படி உப்பு செய்வதற்காக, உணவுகள் மற்றும் கொம்புகளின் மேல் மற்றும் கீழ் மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன: வளைகுடா இலை, திராட்சை வத்தல் இலைகள், பூண்டு, வெந்தயம், கிராம்பு மற்றும் பிற, காளான்கள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு மர வட்டம் மேல் வைக்கப்பட்டு, அதற்கு அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது.

volushki உப்பு எப்படி: செய்முறை மற்றும் குறிப்புகள்

செய்முறையின் படி வோலுஷ்கியை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை குளிர்ந்த, சுத்தமான ஓடும் நீரில் தொட்டிகள், வாட்ஸ், குறைந்த அகலமான ஹாம்கள், குளியல் ஆகியவற்றில் நன்கு கழுவ வேண்டும். கடுமையான மாசு ஏற்பட்டால், காளான்களை 2-3% உப்பு கரைசலில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் செய்வதற்காக, ஒவ்வொரு துண்டின் அதிகபட்ச நீளம் 4-6 சென்டிமீட்டருக்கு மிகாமல் இருக்க, வோலுஷ்காக்களின் பெரிய மாதிரிகள் விட்டம் முழுவதும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உப்பு வோலுஷ்காக்களை சேமிப்பதற்கு மிகவும் சாதகமான வெப்பநிலை 0 முதல் 4 டிகிரி வரை இருக்கும். காளான்களின் எடையில் 3.5-4.5% உப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை ஊறுகாய்களாக பதப்படுத்துவதும் சாத்தியமாகும்.