¡Cocinamos mollejas de pollo según todas las reglas! Cómo y cuánto tiempo cocinar las mollejas de pollo en agua, al vapor o en olla de cocción lenta. Cómo cocinar las mollejas de pollo para que queden blandas. Recetas para cocinar mollejas de pollo con fotos y videos.

21.10.2019

Muchas amas de casa no se atreven a cocinar despojos porque creen que no podrán producir algo apetitoso, aromático y satisfactorio. Pero no saque conclusiones erróneas, porque con estos productos se pueden preparar muchos platos sabrosos e interesantes. Entonces como cocinar mollejas de pollo? Los ombligos se pueden utilizar en sopas, caldos, ensaladas, gulash, salsas, jugos y platos independientes. Descubramos juntos cómo hacer mollejas apetitosas, suaves y sabrosas para que te deleiten a ti y a tus seres queridos.

Recetas paso a paso de platos de molleja de pollo con fotos.

¿Cómo cocinar deliciosamente mollejas de pollo? Estos despojos deben procesarse antes de usarse en platos. Para hacer esto, enjuáguelos con agua corriente, séquelos con servilletas de papel, corte toda la grasa y las películas visibles y retire la arena de la cavidad. Solo después de este procedimiento podrás empezar a cocinar los despojos. Si se quieren cocinar los estómagos de pollo para que queden blandos, primero se hierven. Entonces, echemos un vistazo paso a paso a las recetas más deliciosas.

Cómo cocinar mollejas de pollo en coreano

Las mollejas de pollo coreanas son una ensalada que tiene un sabor interesante y moderado. sabor picante. Preparar el plato es sencillo y no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Puedes servirlo como aperitivo en mesa festiva. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararlo:

2 cucharadas. aceite vegetal;
250 g de cebollas en escabeche;
500 g de estómagos de pollo;
100 g de zanahorias;
sal, vinagre, ajo, condimento coreano para zanahoria.

Preparación paso a paso:

Procesamos los estómagos de pollo, retiramos películas, grasa y limpiamos la cavidad. ¿Cómo cocinar mollejas de pollo? Colocar en agua con sal y llevar a ebullición a fuego moderado hasta que esté cocido. Déjalas enfriar y córtalas en tiras con un cuchillo afilado.
Vierta en un tazón, agregue las cebollas encurtidas y revuelva.

Pela las zanahorias, lávalas y pícalas con una trituradora de repollo para obtener pétalos finos.
Agrega zanahorias a las mollejas de pollo y ajo machacado al gusto.

Agrega aceite y condimentos a la ensalada.
Revuelva y deje marinar los estómagos durante la noche en el refrigerador.

Receta con crema agria y champiñones.

La siguiente es una receta para preparar un plato tan sabroso y aromático como las mollejas de pollo guisadas en crema agria con champiñones. En lugar de crema agria, puedes agregar crema. Estos productos lácteos se utilizan para darle al plato un sabor suave y tierno. Las mollejas guisadas pueden convertirse en un plato completo si se le añade una guarnición adecuada, por ejemplo patatas, arroz hervido. Ingredientes necesarios para preparar el plato:

5 cucharadas cCrea agria;
600 g de estómagos de pollo;
1 cebolla;
mantequilla para freír;
300 g de setas hervidas;
sal y pimienta negra molida.

Preparación paso a paso:

Lavamos los estómagos, los limpiamos de arena, grasa y película. Cada despojo se corta en 4 partes. Colocar en una sartén y agregar suficiente agua para cubrirlos por completo. Colocar en la estufa, encender a fuego alto y esperar a que hierva. Retirar la espuma, cocinar a fuego moderado sin tapa hasta que el líquido se evapore. Esto lleva unos 50 minutos. Sal y pimienta.
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén, sofreír los champiñones con la cebolla finamente picada hasta que estén tiernos. agregue sal, pimienta.

Agregue los champiñones y la crema agria, mezcle bien. Calienta durante unos cinco minutos, sin dejar que la mezcla hierva.

Guisado con cebolla y zanahoria en olla de cocción lenta.

Una forma de preparar mollejas de pollo es guisarlas en una olla de cocción lenta. Este aparato de cocina simplifica enormemente el proceso y además ayuda a obtener unos despojos tiernos y suaves. El plato presentado es bajo en calorías y apto para nutrición dietética. Puedes servir gachas, pasta o patatas como guarnición. Necesitarás los siguientes productos para preparar la receta de mollejas de pollo en olla de cocción lenta:

150 g de zanahorias;
1 kg de estómagos de pollo;
350 g de cebollas;
50 ml de salsa de tomate;
2 dientes de ajo;
sal, pimienta negra molida.

Preparación:

Llene los estómagos con agua durante media hora, límpielos, retire películas y grasa.
Cortar la cebolla pelada en cuartos finos. Pelar las zanahorias y picarlas en un rallador. Mezcle las mollejas, las cebollas y las zanahorias dentro del recipiente multicocina.

Agrega sal, pimienta, ajo machacado, pasta de tomate, mezcla.
Deje marinar en el estante inferior del refrigerador durante la noche como máximo.
Encienda la multicocina en modo horneado durante 20 minutos, luego cambie a cocción a fuego lento durante dos horas.

Ensalada dietética de molleja de pollo

Los estómagos permiten preparar platos aptos para la nutrición dietética por su bajo contenido calórico. En esta receta, los despojos se complementan con col china. Este plato sacia y al mismo tiempo no da sensación de pesadez en el estómago. Para aderezo, es mejor elegir crema agria baja en grasa en lugar de mayonesa. Productos para cocinar despojos:

400 g de col china;
1 pepino;
100 ml de crema agria;
4 dientes de ajo;
2 cucharadas. aceite vegetal;
400 g de estómagos;
200 g de judías verdes;
sal, pimienta negra molida.

Cocinar paso a paso:

Lavamos los ombligos, los limpiamos, los hervimos en agua hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 1,5 horas.
Enfriar los estómagos preparados y cortarlos en rodajas finas con un cuchillo afilado.
Agrega aceite a la sartén y fríe durante cinco minutos. Agrega ajo picado, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando durante 5 minutos.

Hervir los frijoles durante 5 minutos a fuego moderado, colar y enfriar.
Corta el pepino y el repollo en tiras finas. Agrega todos los ingredientes del plato a la ensaladera, sazona con crema agria antes de servir, agrega sal y pimienta al gusto.

Cómo cocinar una deliciosa sopa de estómago.

Las menudencias de pollo siempre producen el caldo perfecto: hermoso, transparente, dorado y con un aroma agradable. Esta receta de sopa se basa en mollejas, muchas verduras y la adición de queso para obtener un agradable sabor cremoso. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar este primer plato:

1 zanahoria;
1 tomate;
3 patatas;
1 cebolla;
500 g de estómagos de pollo;
1 tallo de apio;
1 queso crema derretido;
1 pimiento dulce;
eneldo, sal, pimienta negra molida.

Preparación:

Agrega 2 litros de agua a la olla sopera. Limpiamos, enjuagamos los estómagos, los cortamos al azar, los echamos al agua y esperamos a que hierva. Escurrir el líquido, lavar las menudencias de pollo por segunda vez y verterlas en la sartén. agua limpia, cocinar durante 1,5 horas, quitando la espuma.
Pelar, cortar las patatas en cubos y añadir al caldo. Picar la cebolla y la zanahoria y sofreír en aceite hasta que estén blandas. Coloque el asado resultante en la sopa.
Moler el queso, pelarlo, cortar el tomate en dados. Agregue a la sopa, revuelva vigorosamente hasta que el queso se disuelva.

Cortar finamente el pimiento dulce y el apio con un cuchillo y añadirlos a la sopa.
Al final de la cocción, agregue sal y pimienta al gusto, agregue las hierbas picadas.

¿Cuánto tiempo cocinar las mollejas de pollo?

Las mollejas de pollo se consideran un producto muy duro. ¿Cuanto tiempo se tarda en cocinarlos? Por lo tanto, es necesario cocinarlos durante aproximadamente una hora y media, sin olvidar quitar la espuma resultante. El fuego del quemador debe estar en silencio. Si cocinas en un electrodoméstico como una olla a presión, el tiempo se reduce a media hora después de hervir. Si los estómagos son de pollos jóvenes, entonces es necesario cocinarlos durante 30 minutos, en una olla a presión, muy rápido, solo 15 minutos.

Vídeo: mollejas de pollo fritas con patatas.

Las mollejas son un delicioso subproducto cárnico que tiene un sabor interesante, una textura densa y contiene muchas proteínas, vitaminas saludables y microelementos. La mayoría de las recetas implican guisar, hornear o hervir este producto. El siguiente vídeo demuestra claramente el proceso de cómo cocinar mollejas de pollo con patatas. Este plato es una cena completa, satisfactoria y deliciosa. Y el ajo y las especias añaden un sabor picante y un aroma agradable a las mollejas de pollo fritas.

Es difícil responder definitivamente a la pregunta de cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo, porque la duración del procesamiento depende de varios factores. Si los ombligos (el nombre popular de las mollejas de pollo) de pollos maduros se procesan durante 1,5 horas en una cacerola y 30 minutos en una olla a presión, los despojos obtenidos de aves jóvenes y pollos estarán listos en 30 y 15 minutos, respectivamente. Antes de freír, basta con hervirlos. 10 minutos. Es aún más importante saber cómo procesar las mollejas congeladas o refrigeradas antes de cocinarlas para que no sólo sean comestibles, sino también sabrosas.

Pretratamiento obligatorio de los ventrículos.

Los ombligos de pollo cocidos tienen un sabor delicado y una textura suave, pero inicialmente son incluso más densos que los filetes de ave. Para llevarlos a este estado, conviene dedicar un poco de tiempo al preprocesamiento:

Descongelar el producto congelado en el frigorífico o en agua fría. Lo enjuagamos bien con agua tibia y comenzamos a limpiar.
Inspeccionamos la superficie del elemento, lo cortamos por un lado (pero no lo cortamos por la mitad) y le damos la vuelta. Retire todo el contenido y retire la película amarilla espesa.

Consejo: al elegir un despojo. Atención especial debes prestar atención a la cantidad de grasa. Si hay mucho, después del procesamiento el producto puede perder hasta la mitad de su peso. Inicialmente es mejor dar preferencia a los componentes ya purificados.

Ahora enjuagamos el componente, cambiando varias veces el agua, asegurándonos de que no quede ninguna película amarilla por ningún lado. En este caso, cortar la grasa y todo el exceso de la superficie de los despojos. Antes de hervir las mollejas de pollo, se deben remojar en agua fría durante 30 a 40 minutos para asegurarse de que eliminen la arena que a menudo llena el ombligo de las aves.

Hay que tener en cuenta que adquirir un buen producto congelado no es tan fácil y evaluar su calidad mediante signos externos es casi imposible. Es mejor comprar ventrículos enfriados, limpiarlos manualmente y congelarlos usted mismo.

¿Cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo aromáticas?

Si quieres ombligos de pollo realmente suaves y tiernos, debes usar una olla a presión. Este enfoque no sólo llevará el producto al estado deseado más rápidamente, sino que también lo hará de la forma más suave posible. Y no tendrás que monitorear el proceso. Si este dispositivo no está a mano, puede utilizar una cacerola normal.

Cortamos los ventrículos por la mitad o los colocamos enteros en un recipiente adecuado. Ahora hay que llenarlos con agua, ocultando completamente el producto.
Coloque el recipiente en la estufa y hierva el contenido a fuego máximo. Después de esto, reduce el fuego al mínimo, retira la espuma y tapa el recipiente con una tapa.
Para no adivinar el tiempo de procesamiento, seguimos un esquema probado. Primero mantener el producto en agua hirviendo durante 40 minutos, comprobar su calidad pinchándolo con un palillo o tenedor. Si los productos aún están duros esperar los siguientes 40 minutos. Y así sucesivamente hasta que el componente alcance el grado de preparación requerido.
Solo queda colocar los ombligos hervidos en un colador, dejar escurrir el líquido, revolviendo la masa de vez en cuando, y ya podrás utilizarlo para el fin previsto.

Cuando se requiere que las preparaciones ya estén saladas al finalizar la cocción, se sala directamente en agua hirviendo. Pero es mejor esperar un poco y agregar sal al plato ya completamente hervido, esto preservará su jugosidad.

¿Cómo cocinar sopa de molleja de pollo?

Hacer sopa de ombligo de pollo es bastante sencillo. Para lograr la pureza del gusto y un mínimo de notas innecesarias, debe actuar de acuerdo con el siguiente esquema:

Para 500 g de ombligo crudo preprocesado, tomar un par de patatas grandes, una cebolla y una zanahoria, un pimiento morrón, un poco de aceite vegetal y sal.
Cortamos los ombligos por la mitad y los colocamos en agua fría y le prende fuego. Agrega un poco de sal, cocina el producto a fuego medio tapado durante 40 minutos.
En este momento limpiamos todas las verduras. Cortar el pimiento en tiras, rallar tres zanahorias, picar las patatas en cubos y picar finamente la cebolla.

Primero en un cálido aceite vegetal Freír la cebolla, después de 5 minutos agregarle la zanahoria, después de otros 5 – el pimiento. Cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos.
Agrega las patatas a los ombligos hervidas casi hasta que estén tiernas, después de 10 minutos de hervir todas las verduras fritas. Después de otros 10 minutos, verifique que todos los ingredientes estén listos y apague el plato.
Vale la pena tener en cuenta que si tiene que utilizar ventrículos no muy frescos, será necesario aumentar su tiempo de ebullición. Sólo cuando estén casi listos podrás añadir el resto de ingredientes.

Los ombligos ya hervidos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días. Por lo tanto, si no hay intención de utilizar inmediatamente los despojos, es mejor congelarlos frescos. Luego puede permanecer en el congelador hasta por 3 meses sin perder sus características originales.

Mollejas deliciosamente cocidas aves de corral posible de muchas maneras de varias maneras: se utilizan para elaborar primeros y segundos platos, hervidos, guisados, chuletas preparadas, rellenos para repostería y ensaladas. Sin embargo, para que el futuro plato tenga éxito, es muy importante prestar atención no solo al proceso de cocción, sino también al procesamiento primario de los despojos.

¿Cómo limpiar adecuadamente el estómago?

Normalmente los ventrículos se venden ya limpios. Habiendo sacado este subproducto al mercado de granjas, tendrás que limpiarlo tú mismo.

El estómago del pollo está formado por una densa Tejido muscular, desde el interior está revestido con cutícula elástica (película) y grasa. Para eliminar rápidamente la película innecesaria, basta con sumergir el producto crudo en agua helada durante unos minutos.
Luego, con un cuchillo afilado, se debe hacer una incisión en cada ventrículo a lo largo de la abertura intestinal. Luego sacuda su contenido, enjuáguelo con agua fría y vierta sobre agua hirviendo.
Después de todas las manipulaciones anteriores, solo queda quitar la cutícula. Basta con levantarlo por el borde con la uña, apretar el dedo debajo y la película se desprenderá fácilmente.
Una vez que se hayan eliminado todas las películas, es necesario enjuagar nuevamente los ventrículos y poder comenzar a cocinar.

¿Cómo cocinar mollejas de pollo?

El proceso de cocción de mollejas de pollo no se diferencia de la preparación similar de otros subproductos avícolas. Para que queden suaves y sabrosos, debes cocinar las mollejas de pollo durante aproximadamente una hora y media. El producto se debe colocar en un recipiente con agua fría, prender fuego y cocinar, retirando periódicamente la espuma que se forma durante la ebullición.

Para que el plato sea aún más sabroso, después de hervir los estómagos, también puedes freírlos, guisarlos u hornearlos. A continuación se muestran varias recetas detalladas y fáciles de seguir.

Mollejas guisadas en crema agria

Para preparar el plato necesitarás:

ingrediente principal - mollejas de pollo - 1 kg
cebolla grande o 2 cabezas medianas
zanahorias - 2 tubérculos
caldo de pollo - 2 tazas (puedes usar agua)
crema agria - 400 g
pasta de tomate - 3 cucharadas
un poco de aceite de girasol
Pimienta recién molida, laurel y sal, a su discreción.

Los despojos deben limpiarse y enjuagarse bien.
Luego hervir las mollejas de pollo hasta que estén blandas. Esto tardará entre 1 y 1 hora y media.
Durante este tiempo preparamos el resto de productos. La cebolla hay que pelarla, lavarla y cortarla en mitades.
Rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso.
Freír en aceite vegetal hasta que esté transparente. cebolla Luego agregue las zanahorias y saltee bien juntas.
Enfriar los ventrículos hervidos y cortarlos en 3 partes. Combinar las mollejas con la fritura.
Vierta el caldo sobre el plato, agregue sal y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego agregue la pasta de tomate, la crema agria, la hoja de laurel y el pimiento y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

¡Listo! ¡Todos los miembros de su familia recibirán con fuerza los estómagos de pollo en crema agria!

Receta con salsa

Cocinar deliciosas mollejas de pollo con salsa no es nada difícil. Para este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

mollejas de pollo - 500 g
lata de frijoles en tomate
caldo - 100 ml
cebollas - 2 piezas
zanahorias - 1 pieza
pimiento dulce - 2 piezas
verdes - 1 manojo.
un par de dientes de ajo
sal y especias al gusto.

También puedes utilizar frijoles secos en la receta, pero en este caso tendrás que dejarlos en remojo durante la noche y hervirlos por separado.

Empecemos a cocinar:

Los estómagos deben lavarse y hervirse hasta que estén tiernos.
Pela y corta la cebolla en cubos medianos.
Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
Corta el pimiento morrón en tiras.
Picar el eneldo y el perejil, preferiblemente no muy finos.
Picar finamente los ajos con un cuchillo.
Freír las verduras aceite de girasol. Primero, lleve la cebolla hasta que esté transparente, luego agregue las zanahorias y cocine a fuego lento con ella. Agrega el pimiento dulce al final y déjalo al fuego un poco más.
Cortar las mollejas de pollo hervidas en 3 partes y añadirlas a las verduras fritas. Continúe friendo el plato por un par de minutos más.
Abrir una lata de frijoles en salsa de tomate y agregar a las verduras y mollejas, agregar medio vaso de caldo. Puedes agregar hoja de laurel.
Cocine a fuego lento tapado durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, agregue las especias, las hierbas picadas y el ajo y deje reposar el plato un rato bajo la tapa sin calentar.

Las mollejas con salsa preparadas según esta receta resultan muy jugosas y aromáticas. Se pueden servir con cualquier guarnición. Estas mollejas de pollo con patatas son especialmente ricas. Si lo desea, las patatas se pueden sustituir por arroz o pasta hervidos.

Ensalada francesa con mollejas

Este plato original, delicioso y fácil de preparar no dejará indiferente a nadie. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

ventrículos crudos - 600 g
aplastada nueces— 1 vaso facetado
galletas saladas, en cubos, calientes - 200 g
hojas de lechuga (puedes usar iceberg y col china)
especias - opcional
aceite de girasol - 2 cucharadas.

Los estómagos deben lavarse y hervirse hasta que estén blandos.
Luego enfríe y divida cada ventrículo en 3 partes con un cuchillo.
Freír los trozos resultantes en aceite de girasol y condimentar con las especias que más te gusten (pimienta, albahaca seca, curry o lúpulo suneli).
Mientras se fríen los estómagos, es necesario lavar y secar las hojas de lechuga. Rómpelos con las manos y colócalos en un recipiente hondo.
Agregue mollejas fritas, galletas saladas y nueces a las verduras.
La ensalada resultante se puede aliñar. aceite de oliva con jugo de limón. Para aquellos a los que les gustan más las calorías y platos abundantes La mayonesa también funcionará.
El plato terminado se puede decorar con aceitunas, albahaca o hojas de perejil y servir en una hermosa ensaladera.

Otro receta interesante Aprenderás sobre la ensalada de estómagos de ave viendo el vídeo.

¿Cómo cocinar mollejas de pollo con verduras en una olla de cocción lenta?

Las mollejas de ave cocinadas en una olla de cocción lenta resultan especialmente tiernas y sabrosas.

Para este plato necesitaremos:

mollejas de pollo - 800 g
pimiento morrón - 3 piezas, preferiblemente de diferentes colores
zanahorias medianas - 2 piezas
cebollas - 3 piezas
tomates - 4 piezas
guisantes verdes congelados - 300 g
mantequilla - 50 g.

Antes de cocinar, es necesario preparar, pelar y lavar las mollejas de pollo y las verduras. Entonces:

Cortar las mollejas crudas en 3 partes y colocarlas en un recipiente multicocina. Agrega 100 ml de agua, sal y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Cortar la cebolla en mitades.
Zanahorias y tomates - cubos.
Corta el pimiento morrón en rodajas grandes.
Tan pronto como se apague la multicocina, ponga en ella todas las verduras preparadas y los guisantes congelados. agregar una pieza manteca. Ponga a fuego lento durante otros 25 minutos.

Resulta muy sabroso y jugoso, se puede servir con guarnición: arroz, pasta o patatas.

Otra receta para cocinar ventrículos en una olla de cocción lenta aprenderá en el siguiente video.

Contienen una gran cantidad de proteína animal completa, vitaminas, microelementos y tejido conectivo, que es el mismo colágeno tan necesario para mantener una piel joven.

Y al mismo tiempo, su coste es bastante asequible.

Por supuesto, debido al importante contenido de colesterol, los nutricionistas no recomiendan comer despojos constantemente.

Pero si no diversificas el menú con ellos con demasiada frecuencia, no servirá más que bien.

El sabor de las mollejas de pollo cocidas en varios platos depende en gran medida de qué tan bien se cocinaron. Pueden ser trozos de carne suaves y jugosos que se derriten en la boca, o tal vez algo difícil de masticar que parezca goma. Este artículo trata sobre cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo, así como sobre todas las características de su preparación.

Reglas para hervir mollejas de pollo.

Si sigues estas sencillas reglas, ¡lo conseguirás a la primera!

Básico La clave para una cocina exitosa es la elección correcta del producto. Se deben seleccionar ventrículos refrigerados (no congelados) Color rosa, fresco en apariencia y olor.
Si todavía tienes un producto congelado, debes encargarte de descongelarlo con antelación, pasándolo del congelador al frigorífico 8-10 horas antes de cocinarlo. En casos extremos, puedes utilizar el microondas para descongelar.
Antes de empezar a cocinar, debes enjuague cada estómago con agua corriente, retire la grasa y la película interna dura(si existe) o de sus restos.
Habiendo colocado los despojos preparados en un cazo, llénelo con agua fría a 5-7 cm por encima del nivel y póngalo a fuego alto.
Después de hervir, retirar la espuma, reducir el fuego y cocinar a fuego lento.
Media hora antes de que esté listo, debes agregar una cebolla pelada a la sartén, y 5-10 minutos antes de apagar el fuego, agregar pimienta negra y una hoja de laurel al caldo. Además de este mínimo, puedes agregar otras verduras, hierbas, especias para platos con carne gusto.

Como cuando se cocina cualquier carne, se recomienda salar el agua en la que se hierven los estómagos de pollo 3-5 minutos antes. Hasta el final, depende de cuánto tiempo se cocinen las mollejas de pollo y si quedarán blandas.

Decide tú mismo cuánto tiempo cocinar las mollejas de pollo. Si esto es solo una ebullición preliminar y luego los freirás, los hornearás o los guisarás, debes hervirlos hasta que estén medio cocidos. Para las ensaladas, por ejemplo, es mejor cocinarlas hasta que estén blandas.

¿Cuánto tiempo cocinar hasta que esté suave?

Entonces, ¿cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo hasta que estén tiernas para poder comerlas sin tratamiento térmico adicional?

La respuesta dependerá de dos factores:

edad de los pollos;
Dispositivo en el que se cocina el producto.

Los despojos de aves viejas deben cocinarse por más tiempo, su tiempo de ebullición puede alcanzar entre 1,5 y 2 horas. Se distinguen por su color oscuro y su mayor tamaño. Los estómagos de los pollos jóvenes son más ligeros y pequeños, alcanzan la suavidad 40 minutos después de hervir..

Los tiempos de cocción anteriores son válidos cuando se usa una estufa y una sartén normales, pero si se usan otros dispositivos (baño maría, olla a presión, multicocina), el tiempo de cocción será diferente.

Una olla a presión hará el trabajo aproximadamente entre 1,5 y 2 veces más rápido, una multicocina hará aproximadamente lo mismo, pero una caldera doble tardará 20 minutos más en hacer el mismo trabajo que una estufa normal con una cacerola.

Pero el indicador más fiable para determinar si un producto está listo no es un reloj o un cronómetro, sino un tenedor y un cuchillo, así como sus propios dientes.

Durante el proceso de cocción, determina el grado de preparación pinchando los estómagos de pollo con un tenedor, saca los trozos y pruébalos para asegurarte de que estén suaves, así no te equivocarás sobre cuánto cocinar.

¿Cuánto tiempo cocinar las mollejas antes de freírlas?

Debido a la presencia de tejido conectivo, freír por sí solo no es suficiente cuando se cocinan mollejas de pollo.

Para lograr la suavidad requerida, es necesario guisarlo o hervirlo previamente antes de freírlo.

Determinar cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo antes de freírlas es fácil.

Es necesario que el tiempo total de ebullición preliminar y posterior fritura sea aproximadamente el mismo que el tiempo que se tarda en cocinarlos hasta que estén tiernos.

Es decir, si pensamos freír durante 10 minutos, entonces terminamos el proceso de ebullición en 10 minutos. hasta que esté listo. Esto puede parecer difícil al principio, pero con el tiempo podrás aprender a hacerlo sin errores.

Las mollejas hervidas son un excelente sustituto de la carne de res, filete de pollo, salchicha hervida en todas las recetas ensaladas de carne, por ejemplo, reemplácelos con pollo en cualquiera. No son inferiores en sabor y, en términos de ternura y estructura, incluso superan a estos productos más caros, pero solo si se cocinan correctamente.
Al procesar los despojos, debe asegurarse de que no tengan manchas de bilis de color amarillo verdoso. Si se encuentran, se recomienda cortar con cuidado estas áreas con un cuchillo afilado. De lo contrario, el producto terminado quedará amargo.
No corte las mollejas de pollo en trozos antes de cocinarlas. Hervidos enteros quedarán mucho más jugosos. Para freír, para ensaladas y aperitivos, es mejor cortar las mollejas hervidas enteras, solo para guisar se puede cortar el producto crudo.
Después de terminar de cocinar, no es necesario retirar los ventrículos del caldo inmediatamente. Calientes, se desgastarán, su superficie perderá su ternura. Es mejor esperar hasta que el caldo se haya enfriado y solo entonces retirar el contenido con una espumadera.
El caldo resultante se puede utilizar para cocinar. deliciosas sopas y salsas. La calidad del caldo será mejor si, después de hervir, escurres el agua hirviendo y vuelves a llenar los estómagos de pollo con agua fría y continúas cocinando.
Quienes han leído este artículo ahora saben cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo y cómo hacerlo según todas las reglas. ¡Buena suerte a todos en el campo culinario!

Vídeo útil

Este video muestra cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo hasta que estén completamente cocidas y cómo limpiarlas:

Cómo cocinar mollejas de pollo

1. Enjuague los estómagos de pollo con agua fría y séquelos ligeramente.
2. Limpiar los estómagos de pollo: quitarles la grasa, las películas y las venas.
3. Colocar las mollejas de pollo en una cacerola con agua fría, salar y poner al fuego.
4. Si se forma espuma durante la cocción, retírela con una espumadera.
5. Cocine las mollejas de pollo durante 15 minutos a una hora y media hasta que estén suaves y aterciopeladas.
6. Coloque las mollejas de pollo terminadas en un colador, deje escurrir el agua y se enfríe un poco; están listas para comer.

Sopa de molleja de pollo

Productos
Estómagos de pollo - 500 gramos.
Patatas: 2-3 patatas por 200 gramos.
Zanahorias - 1 ud. por 150 gramos.
Cebolla - 1 cabeza por 150 gramos.
Pimiento dulce - 1 ud.
Aceite - una cucharada.

Receta de sopa de molleja de pollo
Vierta agua en una cacerola y prenda fuego. Lavar y limpiar los estómagos, cortar cada ombligo por la mitad, colocar en una cacerola, agregar sal y cocinar por 20 minutos.
Mientras se cocinan los ombligos de pollo, pela las patatas, las cebollas y las zanahorias, y retira las semillas de los pimientos. Picar finamente la cebolla, sofreír por 5 minutos, agregar las zanahorias ralladas, agregar a la cebolla, agregar sal, sofreír por otros 5 minutos a fuego medio sin tapa, revolviendo. Luego agrega el pimiento dulce picado y sofríe durante 10 minutos. Cortar las patatas, añadirlas a la sopa y cocinar por otros 10 minutos. Agregue verduras fritas a la sopa, revuelva, agregue sal y cocine por otros 10 minutos.