Cómo cocinar mollejas de pollo. ¡Cocinar correctamente los ombligos de pollo! Cómo cocinar mollejas de pollo

21.10.2019

mejora el proceso digestivo;
promueve una limpieza suave de los intestinos;
aumenta el apetito;
mejora el estado de la piel y el cabello;
fortalece el sistema inmunológico.

¡Atención!

Es especialmente útil para los niños pequeños y las mujeres embarazadas comer mollejas, ya que contienen vitamina B9 y ácido fólico.

Contenido calórico

El producto es ideal para personas que luchan contra el exceso de peso, ya que es bajo en calorías: 100 gramos contienen entre 150 y 170 calorías. Para quienes siguen una dieta saludable y no comen fritos, las mollejas también son adecuadas. Se pueden hervir o guisar. Al mismo tiempo, no pierden su sabor, permanecen jugosos y de sabor suave.

Proceso de limpieza

El estómago del pollo está formado por músculos cubiertos por una fina capa de grasa y una membrana. Deben limpiarse antes de cocinarlos. Para esto:

los estómagos lavados se cortan a lo largo y se lavan nuevamente con agua;
retire la película elástica de la superficie exterior;
Retire la capa de grasa del interior.

Puedes pelar los alimentos con un cuchillo afilado o con las manos. La limpieza tarda entre 10 y 20 minutos dependiendo del volumen de producto.

El principal error que cometen muchas amas de casa es una preparación inadecuada, por lo que el plato queda duro. Para que la carne quede tierna, necesitas:

Cocínelo durante al menos 40 minutos. Hervir los estómagos durante unos 40-50 minutos. Se necesitará aproximadamente el mismo período de tiempo para guisar y hornear.
No le pongas sal al estómago de inmediato. La sal se agrega a mitad o al final de la cocción;
agregue crema agria, salsa de soja, mayonesa, pasta de tomate. Estos productos favorecen el suavizado.

La carne combina bien con las verduras, por lo que a menudo se complementa con zanahorias y cebollas. Puedes condimentar el plato con especias para darle más sabor.

Los estómagos suelen venderse congelados. Es necesario descongelarlos de forma natural. En ningún caso se deben descongelar bajo agua caliente o en el microondas: pierden su sabor. Cuando los estómagos se descongelan, se colocan en una cacerola durante un par de horas para que se remojen.

Recetas

La cocción tarda de 1 a 1,5 horas. Las mollejas se pueden freír en una sartén, cocer al horno o guisar en una olla de cocción lenta. El plato es adecuado tanto para el almuerzo diario como para una cena festiva, si se le suma una presentación espectacular, por ejemplo, hornear mollejas en ollas.

Mollejas de pollo con cebolla en crema agria

La forma más habitual es guisar los músculos en crema agria. Puede elegir una guarnición a su discreción: trigo sarraceno, arroz o puré de patatas.

500-600 g de mollejas de pollo;
2 cebollas;
1 zanahoria mediana;
un vaso de crema agria 15-20%;
un montón de vegetación;
2 hojas de laurel.

Preparación:

Los estómagos se lavan y se hierven durante unos 40-50 minutos. La carne terminada se pela de la película y se corta en cubos grandes.

Los bulbos se pelan y se cortan en cubos pequeños. Pelar las zanahorias y rallarlas por el lado grueso de un rallador. Combine las verduras y saltee en una sartén con aceite de girasol.

Agregue los trozos de carne hervida y continúe salteando durante otros 6-8 minutos. Mezcle la crema agria con el contenido, sazone con hierbas picadas y hojas de laurel. Continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más y luego apague el fuego.

El plato se considera listo cuando la carne está bien pinchada con un tenedor. Se puede servir.

Estómagos de pollo en olla de cocción lenta.

Cocinar en una olla de cocción lenta es muy conveniente porque no es necesario vigilar constantemente la comida para asegurarse de que no se queme. Puede cocinar usando el modo "Hornear" o "Guisar".

estómagos de pollo – 500-550 g;
2 cebollas;
2 cucharadas. pasta de tomate;
2-3 cucharadas crema agria 15-20%.

Preparación:

Los estómagos se cuecen a fuego medio durante 35-40 minutos. Luego se sacan, se limpian y se cortan en tiras.

Picar finamente la cebolla, verter un poco de aceite en un vaso multicocina y sofreír en él la cebolla. Cuando la cebolla se dora, se le envían los ventrículos. Después de 5-7 minutos, agregue crema agria con pasta de tomate y medio vaso de agua al contenido de la multicocina.

Configure el modo "Guisado" y cocine durante 1-1,5 horas. Al final, salpimentamos el plato y vertemos la salsa resultante encima antes de servir.

¡Atención!

Puedes reemplazar la pasta de tomate con salsa de tomate o salsa picante.

Cómo cocinar mollejas de pollo en una sartén.

despojos – alrededor de 1 kg;
cebolla – 2 cabezas;
zanahorias – 1 pieza;
2 cucharadas. cCrea agria;
2 cucharadas. pasta de tomate;
2 vasos de agua.

Preparación:

Los estómagos se limpian y lavan. Transfiera el producto preparado a una cacerola, agregue agua y cocine durante 40-50 minutos. Los ventrículos hervidos se lavan y se cortan en trozos grandes.

La cebolla se corta en mitades finas. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Añade un poco de aceite a la sartén y sofríe las cebollas y las zanahorias durante 5-6 minutos.

Introduce los ventrículos en las verduras y mezcla todo. Llene el contenido con agua, cierre la tapa y cocine durante 20-30 minutos. Después de 20 minutos, agregue la pasta de tomate con crema agria, sal y pimienta. Continúe cocinando por otros 15-20 minutos y apague el fuego.

Receta de molleja de pollo picante

Puedes complementar el sabor de los estómagos con ajo o pimiento rojo, le agregarán el picante deseado. Las notas especiadas se adaptan a la carne y ajusta el picante a tu discreción.

700-800 g de subproductos de pollo;
2 cabezas de cebolla;
5-6 dientes de ajo;
4 cucharadas salsa de soja;
cualquier mezcla de condimentos vegetales.

Cómo cocinar:

Los ventrículos limpios se hierven durante una hora. Enfriar el producto terminado y cortar en trozos arbitrarios.

La cebolla se corta en trozos pequeños y se sofríe en aceite. Después de 4-5 minutos, agréguele carne.

La salsa de soja se mezcla con condimentos vegetales y se vierte en una sartén. Continúe cocinando durante unos 20 minutos, luego exprima el ajo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Después de cocinar, dejar reposar el contenido de la sartén un rato (aproximadamente una hora) para que el plato se impregne del aroma del ajo.

Mollejas de pollo con zanahoria y cebolla

El plato quedará aún más tierno si en lugar de crema agria le pones crema y le agregas salsa de soja suave. En este caso, no es necesario salar el plato.

Ingredientes:

500-550 g de mollejas de pollo;
cebolla grande;
Zanahoria mediana;
un vaso de crema agria;
vaso de agua;
3-4 cucharadas de salsa de soja.

Cómo cocinar:

Los estómagos primero se hierven en agua, luego se limpian de películas y se cortan en tiras.

La cebolla se pela y se corta en mitades finas, se separa y se tritura un poco. Las zanahorias se cortan en palitos alargados o en trozos.

Las verduras picadas se fríen en una sartén con el agregado de aceite hasta que estén doradas, luego se agregan los despojos y el agua. Cierra la tapa y cocina durante media hora. Agrega la crema agria y la salsa de soja a las verduras y la carne y continúa cocinando durante otros 20 minutos.

Apagar el fuego y dejar enfriar el contenido durante al menos media hora. Luego puedes poner la mesa y probar el plato.

Con champiñones en crema agria

Puedes tomar cualquier champiñón: champiñones, champiñones. boletus, setas ostra. Gracias a las setas, el producto acabado tiene un agradable aroma a bosque.

Ingredientes:

600-700 g de ventrículos;
champiñones frescos – 400-500 g;
cebolla grande;
zanahoria;
dientes de ajo -2 piezas.;
hoja de laurel – 2 piezas

Preparación:

Los estómagos se limpian y se colocan en una cacerola con agua para cocinar. Agrega el laurel.

Los champiñones se cortan en cubos grandes y se fríen en una sartén durante 20 minutos. Después de enfriar, transfiéralo a una taza aparte.

La cebolla se corta en cubos, las zanahorias se cortan en rodajas finas. Las verduras se fríen en una sartén con aceite añadido.

Después de cocinar, los estómagos se cortan en otros 2-5 trozos y se colocan en una sartén con las verduras. Agregue un poco de agua (100 ml), las especias al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los champiñones fritos a la mezcla y cubra con una tapa, continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.

Al final de la cocción, exprima el ajo en el contenido y revuelva. Cierra la tapa, apaga el fuego y deja reposar el plato durante una hora más.

Para obtener mayor aroma, el ajo se debe picar con un cuchillo.

En el horno

Para quienes no comen alimentos fritos, la receta al horno es adecuada. Al prepararlo, se conservan al máximo los beneficios tanto de la carne como de las verduras, lo que hace que el plato no solo sea sabroso, sino también lo más saludable posible.

Ingredientes:

despojos – 700-800 g;
2 vasos de kéfir;
200 g de queso tierno;
cabeza de cebolla;
zanahorias – 1 pieza;
verdes opcionales.

Preparación:

Hervir los ventrículos hasta que estén tiernos y prepararlos; pelar la película y luego cortarlos en formas arbitrarias.

Las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan en trozos aproximadamente del mismo tamaño.

Combine las verduras con la carne, agregue las especias y el kéfir, mezcle y deje reposar el contenido un rato (30 minutos) a temperatura ambiente.

Engrasar el molde con aceite y transferir la mezcla, haciendo una capa de queso rallado encima.

Dejamos cocinar la cazuela durante 30 minutos. Cuando esté listo, guíate con la tapa; en cuanto esté crujiente y dorado, podrás retirar el plato.

Espolvorea la cazuela con hierbas y trata a la casa.

Con patata

No es necesario preparar la guarnición por separado, hay una receta en la que las patatas ya vienen incluidas en el plato. La cazuela resulta abundante y perfecta para una cena familiar para toda la familia.

Ingredientes:

cabeza de cebolla;
ventrículos – 500-550 g;
6-7 patatas medianas;
3-4 dientes de ajo;
condimentos al gusto;
2 vasos de agua;
una ramita de eneldo y perejil.

Cómo cocinar:

Los despojos se separan de la grasa y el tejido muscular y se hierven en agua con sal durante 40 minutos. Dejar enfriar y cortar en 2-4 partes.

Picar finamente la cebolla con un cuchillo y sofreír en aceite. Las zanahorias se pican en un rallador y se añaden a la cebolla. Cuando las verduras estén doradas, agregue los despojos, revuelva, sazone con especias, vierta un vaso de agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Se pelan las patatas, se cortan en barras y se colocan encima de la carne. Añade un segundo vaso de agua y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos.

Cuando el tiempo pasará, agregue el ajo picado al asado y revuelva. Antes de servir, espolvoree el plato con hierbas para hermosa vista y aroma.

Al horno en ollas

Si tienes recipientes para hornear en casa, puedes utilizarlos. La carne guisada resulta muy tierna y aromática, y la presentación en sí es tan impresionante que todos los invitados y miembros de la familia la apreciarán.

Ingredientes:

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Recientemente, los platos con estómago de pollo se han vuelto cada vez más populares. Y esto no es sorprendente, porque los despojos preparados adecuadamente no solo son muy sabrosos, sino que también contienen una cantidad mínima de calorías, por lo que se pueden comer incluso durante una dieta. Las mollejas de pollo también contienen una gran cantidad de microelementos útiles y tienen un sabor interesante.

¿Cómo cocinar las mollejas de pollo para que queden blandas?

Si decides cocinar algún plato de estómagos de pollo, primero necesitas saber cómo elegirlos. Al comprar despojos Atención especial presta atención a su frescura. Las mollejas enfriadas son muy sabrosas y suaves, y su vida útil no supera las 48 horas.

Antes de comprar, no solo es necesario oler, sino también tocar el estómago. Los despojos frescos deben estar ligeramente húmedos, elásticos y tener un aroma agradable y ligeramente dulce. Si la tienda le ofrece estómagos muy flácidos, blandos y grumosos que tienen un olor agrio y desagradable, lo mejor es rechazar la compra, ya que no podrá preparar un plato sabroso con despojos rancios.

Antes de empezar a preparar un plato con mollejas de pollo, es necesario prepararlas correctamente. Si compró un producto congelado, debe descongelarlo con anticipación: colóquelo en el compartimiento inferior del refrigerador y déjelo por aproximadamente 10 horas. Por supuesto, este proceso de descongelación es muy lento, pero permite conservarlo por completo. todas las cualidades nutricionales y gustativas de los despojos.

Muy a menudo, queda una fina película en el interior del estómago que debe eliminarse. Luego, inspeccione cuidadosamente el producto para asegurarse de que no queden restos de bilis. Si algunos trozos tienen vetas de bilis amarillentas, es necesario cortarlos con cuidado. El hecho es que incluso una pequeña cantidad de bilis puede arruinar por completo el sabor de todo el plato, que quedará muy amargo. Tan pronto como el proceso de limpieza de los ventrículos se complete por completo, se deben enjuagar bien con agua tibia.

Como regla general, para preparar más aperitivos y ensaladas, es necesario utilizar mollejas de pollo hervidas. Si decides hervir los despojos para que queden jugosos, suaves y tiernos, debes seguir algunos reglas simples sus preparativos. Los ventrículos lavados y limpios se deben colocar en un recipiente hondo y luego verterlos. agua limpia(enfriar) y dejar actuar 2-3 horas.

Pasado el tiempo indicado, se escurre el agua, se lavan nuevamente los ventrículos y se colocan en una cacerola con doble fondo. Llena los despojos con agua caliente de manera que los cubra por completo y quede unos 5 cm por encima de su nivel. Coloca la cacerola a fuego alto y deja que hierva. Luego se retira la espuma que aparece, se baja un poco el fuego y se tapa la sartén. Se hierven los estómagos durante unos 20 minutos, luego se añaden un par de granos de pimienta negra y una hoja de laurel y se sala el caldo al gusto. Cocine todo junto por otros 20 minutos, luego retire la sartén del fuego y deje enfriar los estómagos en el caldo.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar los subproductos del pollo?

Las mollejas de pollo limpias y bien lavadas se deben hervir en agua ligeramente salada hasta que se ablanden. Después de unos 20-30 minutos, con una espumadera, se retiran del cazo y se pueden utilizar para cocinar. diferentes platos. Las mollejas de pollo guisadas son muy sabrosas, tiernas y bastante abundantes.

Durante la preparación de estos despojos se puede utilizar una amplia variedad de especias y condimentos, ya que el estómago absorbe perfectamente el sabor y aroma de las especias. Un acompañamiento ideal para las mollejas guisadas serían varios cereales, patatas y pasta.

Para preparar algunos platos no es necesario hervir las mollejas de pollo, pero en este caso el tiempo de cocción será de aproximadamente una hora. Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego lento hasta que el producto esté completamente cocido. Durante la cocción, es necesario agregar agua periódicamente en pequeñas porciones.

Sopa de molleja de pollo: recetas

La sopa de molleja de pollo es muy sabrosa y plato abundante, que tradicionalmente se condimenta con fideos y patatas. Para darle un toque picante al plato, se agregan tomate y mostaza durante la cocción.

sopa de fideos

Compuesto:

Pimienta molida - al gusto
Mostaza - 1 cucharada. l.
Sal - 1-1,5 cucharaditas.
Fideos - 3 cucharadas. l. (3 puñados)
Albahaca, orégano, perejil, eneldo - al gusto
Patatas - 3 piezas
Tomates - 1 ud.
Cebollas - 1 ud.
Zanahoria - 1 ud.
Mollejas de pollo - 600 g

Preparación:

Primero, preparamos los ventrículos: los limpiamos y lavamos bien con abundante agua tibia.
Coloque una cacerola al fuego y vierta agua en ella, tan pronto como el líquido hierva, extienda los ventrículos preparados.
Cocine el caldo bajo una tapa cerrada a fuego lento durante 50-60 minutos, quitando periódicamente la espuma.
Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras: pele las zanahorias y las cebollas. Corta la cebolla en cubos pequeños. Muele las zanahorias en un rallador (grande).
Coloque una sartén al fuego, caliéntela, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal y extienda las verduras preparadas. Sazona inmediatamente las verduras con una pizca de sal, ya que deberían tener tiempo de soltar su jugo.
Freír las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Luego agrega el tomate, precortado en cubos pequeños, a las verduras, mezcla y sofríe todo junto por unos 5 minutos más.
Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas.
Mientras se cocina el caldo, deja las patatas en agua fría, de lo contrario se oscurecerán.
Después de aproximadamente una hora de cocinar las mollejas de pollo, poner las verduras salteadas en la sartén y añadir las patatas.
Cocina la sopa con papas por unos 10 minutos más, luego agrega los fideos y cocina todo junto por 7 minutos hasta que los fideos estén completamente listos.
Casi al final de la cocción, agregue sal, mostaza, pimienta y hierbas secas.
La sopa de fideos con mollejas de pollo está completamente lista, puedes servirla con mayonesa o crema agria.

sopa de alforfón

Compuesto:

Pimienta negra - al gusto
Hoja de laurel - 1 ud.
Cebolla verde - 1 manojo
Alforfón - 3,5-4 cucharadas. l.
Sal - 1 pizca
Aceite de girasol - 3-4 cucharadas. l.
Zanahoria - 1 ud.
Cebolla morada - 1 ud.
Cebolla amarilla dulce - 1 ud.
Patatas - 3-4 piezas
Agua - 1,7-2 litros.
Mollejas de pollo - 400-420 g

Preparación:

Lavamos los estómagos en agua tibia, los limpiamos, los volvemos a lavar y los cortamos en cubos pequeños.
Coloque los despojos preparados en una cacerola profunda y llénelos con agua (fría). Coloca la sartén al fuego y deja que el líquido hierva. Cocine las mollejas durante unos 20 minutos después de que hierva el agua.
Mientras se cuecen las mollejas, pelamos las patatas y las cortamos en dados no muy grandes.
Pelar las cebollas y las zanahorias y lavarlas. agua fría.
Lavar el pimiento y quitarle las semillas.
Picar las zanahorias, los pimientos y las cebollas.
Coloca una sartén al fuego, caliéntala y vierte un poco de aceite vegetal.
Una vez que el aceite esté caliente, sofreír en él las zanahorias y las cebollas hasta que las verduras adquieran un agradable tono dorado. Luego apague la estufa y retire la sartén del fuego.
Agrega un poco de sal al caldo de las mollejas.
Coloca las patatas en una cacerola con caldo y deja que hierva.
Tan pronto como el caldo comience a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Enjuague el trigo sarraceno con agua fría y agréguelo a la cacerola.
Dejar hervir la sopa y cocinar hasta que el trigo sarraceno y las patatas estén completamente cocidos.
Tan pronto como el trigo sarraceno y las patatas estén completamente cocidos, añade las verduras fritas a la sopa y cocina durante unos 5 minutos.
Retire la sartén del fuego, luego agregue a la sopa cebollas verdes prelavadas y picadas, hojas de laurel y pimienta.
Pasados unos 10 minutos, retira la hoja de laurel y ya puedes servir la sopa.
Muy deliciosa sopa Resulta después de unas horas, cuando está bien infundido.
Si lo desea, puede servir la sopa con unas cucharadas de crema agria.

Entre los muchos productos, se encuentran los estómagos de pollo relativamente económicos y con muchas propiedades útiles, de lo contrario se les llama popularmente ombligos.

Hacen una gran cantidad de platos deliciosos.

Pretratamiento de estómagos

Si los estómagos comprados no están cortados, entonces debes cortarlos por un lado, limpiarlos de arena y piedras y enjuagarlos con agua. A continuación tienen afuera quitar la grasa y quitar la película densa amarillenta del interior. En algunos estómagos se despega bien y se retira, mientras que en otros hay que cortarlo con un cuchillo.

Las ombligos de pollo son un subproducto saludable y económico. 100 gramos de estómagos preparados contienen 21 gramos de proteína, 6,4 gramos de grasa, 0,6 gramos de carbohidratos y, al mismo tiempo, sólo 130 kilocalorías.

Debido a esto, los estómagos tienen propiedades dietéticas. Contienen mucho ácido fólico.

Su uso en nutrición tiene un efecto beneficioso para fortalecer el cabello y también mejora la condición de la piel. El plato más famoso con menudencias de pollo son las mollejas guisadas.

¿Qué más puedes hacer con mollejas de pollo?

Resulta que con ombligo se preparan muchos más platos:

Incluso puedes agregar despojos a la carne picada.

¿Cuánto tiempo cocinar?

Los ombligos de pollo se componen de cuatro capas de tejido muscular compactado. Por lo tanto, antes de preparar algunos platos, por ejemplo, ensaladas, sopas, es necesario hervirlos.

El tiempo de cocción depende de la edad de los ombligos de pollo. Los estómagos jóvenes deben hervirse durante aproximadamente una hora, los viejos, durante dos horas.

Diez minutos antes del final de la cocción es necesario salarlos. Incluso las mollejas hervidas no quedarán blandas como cualquier carne. Al masticar se siente un crujido específico.

Le ofrecemos ver un video que habla sobre cómo y cuánto cocinar los despojos de pollo:

Mollejas de pollo guisadas

Para apagar los ombligos necesitarás los siguientes productos:

Ombligos – 1 kg;
Cabeza de cebolla – 3 piezas;
Zanahorias – 2 piezas;
Aceite vegetal – 100 g;
raíz de apio – 50 g;
Crema agria – 100 gramos;
Condimento para pollo – 20 g;
Agua – un vaso;
Sal;
Hoja de laurel – 3 hojas.

Picar la cebolla y sofreír en aceite en una sartén hasta que esté amarillenta.

Agrega los ombligos pelados y cortados.

Luego agregue zanahorias ralladas y apio a las menudencias y vierta el agua.

Cierra la cacerola y cocina a fuego lento durante dos horas. Si el agua se evapora, es necesario agregarla.

10 minutos antes del final, agregue sal, hojas de laurel, condimento para pollo y crema agria.

Puede guisar ombligos con la adición de una variedad de productos: champiñones, patatas, pimientos dulces, repollo, queso, crema agria, mayonesa y varias salsas.

Subproductos de pollo con verduras.

Para preparar este plato, toma los productos necesarios:

ombligos de pollo – 1 kg;
Zanahorias – 1 pieza;
Cabeza de cebolla – 1 pieza;
Calabacín – 2 piezas;
Brócoli – 200 gramos;
Condimento para pollo – 25 g;
Ajo – 2 dientes;
Aceite vegetal – 100 gramos;
Agua - tres vasos;
Sal;
Pimienta molida – 15 g.

Cortar las mollejas de pollo limpias, colocarlas en una sartén y sofreírlas en 75 gramos de mantequilla hasta que estén crujientes. En otra sartén sofreír los calabacines en 25 gramos de aceite hasta que estén amarillentos y apagar el fuego.

Si son jóvenes, simplemente córtelos en finos semicírculos. Si el calabacín está maduro, primero corte la cáscara, retire las semillas y córtelo en mitades.

Hervir dos vasos de agua en un cazo y añadir sal. Divida el brócoli en ramitas separadas, colóquelas en agua hirviendo y cocine por 15 minutos.

Luego escurre el agua y colócalas en un colador. Debajo de la sartén con las mollejas, reducir el fuego a medio, verter un vaso de agua, añadir sal, tapar y cocinar a fuego lento durante una hora.

Pasado el tiempo, agregue las zanahorias ralladas, la cebolla picada, el calabacín, el condimento para pollo, el ajo exprimido, la pimienta negra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pasado el tiempo, apaga el fuego, agrega el brócoli y revuelve.

Pruebe la receta para cocinar menudencias con patatas, que se describe en el vídeo a continuación. Pues está muy rico, incluso se podría decir que es mejor plato¡con estómagos de pollo!

Despojos con cebolla en una sartén.

Para preparar estómagos según esta receta, necesitarás los siguientes productos:

Subproductos de pollo – 1 kg;
Cabeza de cebolla – 3 piezas;
Aceite vegetal – 100 g;
Condimento para pollo - 1 cucharadita;
Hoja de laurel – 2 piezas;
Agua – 1 litro;
Eneldo picado seco – 1 cucharadita;
Sal al gusto.

Cortar los estómagos limpios, colocar en una cacerola, añadir 500 mililitros de agua, tapar y cocinar durante dos horas a fuego lento. Si el agua se evapora, se debe agregar.

Echar 100 g de aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté amarillenta.

Coloca los ombligos cocidos en una sartén con la cebolla. Agrega el condimento para pollo, la hoja de laurel, el eneldo, la sal y sofríe durante 15 minutos.

Este plato se puede consumir solo o acompañado de diversas guarniciones: patatas, arroz, repollo guisado, trigo sarraceno y gachas de cebada perlada, cuernos, con espaguetis.

¡Resulta muy sabroso!

Cocinar con crema agria en una olla de cocción lenta.

Para este plato necesitas preparar los siguientes productos:

Estómagos de pollo – 0,5 kg;
Crema agria – 250 gramos;
Cabeza de cebolla - una pieza;
Agua – 200 mililitros;
Lechuga y perejil: dos ramitas cada uno;
Condimento para pollo – 25 gramos;
Sal al gusto.

Cortar los estómagos preparados en platos y colocarlos en una olla de cocción lenta. Coloque encima la cebolla pelada y picada, luego agregue sal, agregue el condimento para pollo, vierta la crema agria y el agua.

Mezclar todo, cerrar la tapa. En la multicocina, encienda el programa "Guisado" y ajuste el temporizador a una hora y media. Coloque las mollejas guisadas en platos y decore el plato con lechuga y perejil.

sopa nutritiva

Para preparar sopa con menudencias de pollo, es necesario preparar los siguientes productos:

Cortar los ombligos de pollo limpios por la mitad, colocar en una cacerola con agua hirviendo y cocinar hasta que estén tiernos. En una sartén en aceite de oliva sofreír la cebolla picada y la zanahoria rallada hasta que estén amarillentas.

Coloca los estómagos cocidos en un colador. Poner en un cazo las patatas peladas y picadas, el mijo lavado, la sal, añadir agua y cocinar media hora hasta que las patatas estén listas.

Coloque las mollejas de un colador en esta sartén, las cebollas y las zanahorias de una sartén, agregue el condimento para sopa, las hierbas, la hoja de laurel, la sal (si es necesario), cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Apaga el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante quince minutos.

¡Tantas buenas ensaladas!

Para cocinar ensalada ligera Debe preparar los siguientes productos y componentes:

Subproductos de pollo - 500 g;
Granos de pimienta – 1 cucharadita;
Cabeza de cebolla - 2 piezas;
Zanahorias - 1 pieza;
Salsa de soja - 50 gramos;
Vinagre (6%) - 100 gramos;
Aceite vegetal - 5 cucharadas;
Cilantro (molido) - 1 cucharadita;
Pimiento rojo (molido) - 1 cucharadita;
Sal al gusto).

Hervir las mollejas preparadas junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta en una cacerola con agua hasta que estén tiernas, de una a dos horas.

Pelar la cebolla, cortarla en mitades y verter vinagre en un bol durante 20 minutos.

Después de esto, escúrrelo y déjalo en un bol o ponlo en un colador. Pelar las zanahorias y rallarlas en tiras al estilo coreano.

Cortar las mollejas hervidas en rodajas finas y colocarlas junto con las cebollas y las zanahorias en una taza honda, verter todo con salsa de soja.

Coloque sal, pimiento rojo y cilantro molido encima de la pila.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y vierta los tres condimentos en la pila preparada. A continuación, mezcle bien todos los ingredientes de la ensalada, cubra con una tapa y colóquela en el frigorífico durante diez horas.

Puedes experimentar mucho preparando ensaladas. Por ejemplo, agregue 100 gramos de queso duro rallado y obtendrá otro tipo de ensalada.

Si le añades 150 gramos de nueces picadas, obtendrás también una especie de ensalada. Si le añades 100 gramos de champiñones cocidos y troceados, tendrás otra ensalada deliciosa.

La ensalada se puede preparar poniendo todos los ingredientes en capas:

En el fondo de una ensaladera honda se coloca una capa de patatas ralladas, precocidas en agua con sal, 2 piezas;
A continuación, coloque una capa de estómagos de pollo hervidos en agua con sal y picados: 500 gramos;
Encima se coloca una capa de dos cebollas (cortadas en mitades), previamente remojadas en 100 gramos de vinagre al 6%;
La siguiente capa de zanahorias hervidas ralladas es de 1 pieza;
Cubrir con una fina capa de mayonesa - 3 cucharadas;
Coloque 1 aro de piña enlatada picado encima;
Coloque las patatas fritas en un círculo a lo largo del borde del tazón.

Es recomendable colocar todas las ensaladas en el frigorífico durante varias horas después de su preparación. Luego, la mayoría de los componentes se remojan en salsa, aceite o mayonesa y se ablandan.

¡Qué ricas quedan las piernas de pollo en una olla de cocción lenta! ¡Hermoso! Asegúrate de estar aquí también. Definitivamente volverás para obtener más recetas.

Puedes aprender a hacer sopa con albóndigas en este artículo. ¡Y el tema del almuerzo está resuelto!

resumámoslo

Para que los estómagos de pollo se ablanden después de hervirlos o guisarlos, se deben golpear con un martillo sobre una tabla de cortar antes de cocinarlos.

Al hervir, el agua sin sal cocina mejor cualquier alimento, incluidas las mollejas de pollo. Por ello, conviene añadir sal 10 minutos antes de que estén listas.

La cocción bastante prolongada de las mollejas de pollo da sus frutos como alimento dietético sabroso y saludable.

Ahora te sugerimos que te relajes un poco, mires nuestro siguiente video y cocines ombligos de pollo en filipino.

Muchas amas de casa adoran las mollejas de pollo. Y hay una razón para ello. Los platos elaborados con ventrículos son sabrosos y saludables, fáciles de preparar y no perjudican el presupuesto. Pero el problema es que no todo el mundo sabe cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo; cocínelos para que queden tiernos, suaves y aromáticos, sin perder su sabor y propiedades nutricionales.

Por desgracia, muy a menudo las amas de casa que aún no están completamente acostumbradas a la cocina se dan por vencidas y excluyen por completo los ventrículos del menú de inicio, considerándolos demasiado duros e insípidos. Y completamente en vano. Hoy te invitamos a descubrir y recordar con nosotros cómo cocinar las mollejas de pollo, para que queden siempre suaves y sabrosas, te deleites a ti y a tu familia con su aroma y se conviertan en un elemento imprescindible de tu menú diario.

Como muchos otros despojos, las mollejas de pollo no sólo son sabrosas, sino también extremadamente saludables. Músculo Los ventrículos son ricos en proteína animal completa, contienen hierro, zinc, fósforo y potasio, y los platos preparados a partir de los ventrículos pueden servir como una buena fuente de vitamina B, vitamina E y ácido fólico.

Al mismo tiempo, el bajo contenido en grasas de los ventrículos los convierte en un producto importante en las dietas destinadas a adelgazar. El rumor popular atribuye propiedades medicinales al epitelio interno de los ventrículos de los pollos, las llamadas “membranas gástricas”, considerándolos un medicamento inusual y eficaz para los trastornos estomacales e intestinales. Pero, por supuesto, usted y yo estamos más interesados en el sabor y las cualidades culinarias de las mollejas de pollo.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo?

Entonces, ¿qué platos se pueden preparar con mollejas de pollo? ¡Oh, hay cientos de ellos! Los estómagos se hierven y guisan, se hornean y se fríen, utilizándolos solos o en combinación con otros despojos. Sopa de fideos con menudencias y mollejas al horno con queso, mollejas de pollo guisadas con crema agria y mollejas fritas en pan rallado, el guiso más delicado con mollejas de pollo y deliciosas ensaladas con despojos, pero no se puede enumerar todo. Se está ampliando enormemente el uso culinario de los ventrículos y su excelente compatibilidad con otros productos. Los ventrículos agregarán un sabor y aroma especial a los cereales y pastas, los ventrículos agregarán saciedad a los platos de verduras; Los champiñones harán que tu plato de molleja de pollo sea más delicioso y productos lácteos Le dará a los ventrículos suavidad y ternura adicionales. Agregue aquí la excelente compatibilidad con muchas especias, especias y hierbas, y usted mismo se sorprenderá de cuántos nuevos matices de sabor y aroma pueden brillar en el plato, a primera vista, sin pretensiones elaborado con mollejas de pollo.

Recetas de molleja de pollo. 10 PRIMEROS

1. A la hora de elegir mollejas de pollo para tu plato, Presta especial atención a su frescura. Los ventrículos enfriados son los más suaves y deliciosos. Su vida útil es corta y es de sólo 48 horas. Asegúrese de tocar y oler los ventrículos antes de comprarlos. Los ventrículos frescos serán elásticos, ligeramente húmedos al tacto y tendrán un olor agradable y dulzón. Si le ofrecen ventrículos demasiado blandos y flácidos, resbaladizos al tacto y vergonzosamente ácidos, olor desagradable, se niegan a comprar, porque plato delicioso No funcionará con ventrículos rancios.

2. Antes de empezar a preparar el plato que has elegido, las mollejas de pollo deben prepararse adecuadamente. Si compró estómagos congelados, descongélelos con anticipación colocándolos en el compartimento inferior del refrigerador durante 10 a 12 horas. Este método de descongelación lento y suave le permitirá conservar plenamente el sabor y las cualidades nutricionales del producto. A menudo sucede que superficie interior En el estómago queda una película gástrica que debe eliminarse por completo. Examine cuidadosamente los ventrículos para ver si quedan fugas de bilis en ellos. Asegúrese de cortar los trozos de estómago que tengan manchas de bilis amarillentas, porque incluso una pequeña cantidad de bilis puede arruinar completamente su plato con su amargor. Enjuague bien los ventrículos limpios por todos lados con agua corriente tibia.

3. Para muchas ensaladas y aperitivos que puedas necesitar mollejas de pollo hervidas. Para que los ventrículos hervidos estén tiernos, suaves y jugosos, debes seguir algunas reglas simples. Coloque las mollejas de pollo limpias y bien lavadas en un recipiente hondo, cúbralas con agua fría y déjelas reposar durante dos o tres horas. Escurrir el agua, enjuagar nuevamente los ventrículos y colocar en una cacerola profunda y de fondo grueso. Llene los ventrículos con agua caliente para que los cubra al menos cinco centímetros. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, quitar con cuidado la espuma, reducir el fuego a medio, tapar la cacerola y cocinar las mollejas durante 20 minutos. A continuación añade la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y sal al gusto. Cocine todo junto por otros 20 a 30 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar las mollejas en el caldo.

4. La comida sencilla resulta muy sabrosa. aperitivo de mollejas de pollo con cebolla. Hervir hasta que estén tiernos, enfriar y cortar en rodajas finas 700 g. ventrículos. Corta dos cebollas moradas pequeñas en mitades. En un recipiente hondo, mezcle las mollejas y la cebolla, agregue ½ cucharadita de azúcar morena y revuelva. Calienta cuatro cucharadas en una sartén pequeña. aceite de oliva, agregue dos dientes de ajo machacados y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Mezclar todo rápidamente, retirar del fuego e inmediatamente verter en los estómagos con la cebolla. Agrega una cucharada de salsa de soja y una cucharada de buen vinagre de vino. Revuelva y refrigere por seis horas. Antes de servir, espolvoree con cilantro finamente picado y cebollas verdes.

5. Un poco más difícil de cocinar ensalada de molleja de pollo picante original receta coreana . ¡Pero esta ensalada vale la pena! Hervir hasta que estén tiernos, enfriar y cortar en tiras finas 400 g. mollejas de pollo. Calienta 1 cucharada en una sartén. cucharada de aceite vegetal, agregar una cebolla grande, cortar en mitades y sofreír hasta que se doren. Luego añade las mollejas y sofríe todo junto, revolviendo, durante un par de minutos más. Alejar del calor. Pela y ralla dos tubérculos de patata de tamaño mediano con un rallador de zanahorias coreano o córtalos en tiras muy finas. Hervir las tiras de patata en agua hirviendo durante tres minutos, luego escurrirlas en un colador, enjuagar con agua fría y escurrir un poco. Prepara el aderezo por separado. Para hacer esto, mezcle 3 cucharadas. cucharadas de arroz o vinagre de vino blanco, 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, dos dientes de ajo machacados, ½ cucharadita de azúcar glass, sal y pimiento rojo al gusto. Coloque los ventrículos con la cebolla en una ensaladera, agregue las pajitas de papa hervidas y 3 cucharadas. cucharadas de cilantro verde finamente picado. Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla suavemente y deja reposar en un lugar fresco durante dos horas.

6. Muy fácil de preparar tiernas mollejas de pollo guisadas en salsa de crema agria. Pelar, enjuagar y cortar en trozos pequeños 500 g. mollejas de pollo. Calienta 2 cucharadas en una sartén. cucharas manteca. Una vez que el aceite haya terminado de chisporrotear, añadimos las mollejas y las sofreímos a fuego medio hasta que estén doradas. Luego agregue un vaso de caldo de pollo, sal y pimienta negra al gusto, cubra la cacerola con una tapa y cocine las mollejas a fuego lento durante 30 minutos. Pasado el tiempo añadir 150 g. crema agria y 50 gr. Yogur natural desnatado, mezclar bien y calentar a fuego lento durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos.

7. Es muy sabroso, saciante y fácil de preparar. plato de mollejas de pollo guisadas con cerveza. Retirar las películas, enjuagar bien y cortar en rodajas gruesas de 500 g. estómagos de pollo. En una sartén honda, caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada. una cucharada de mantequilla. Agrega una cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente durante un par de minutos. Luego añade las mollejas y sofríe, revolviendo, durante cinco minutos. Espolvoreamos todo con una cucharada de harina, removemos y sofreímos un par de minutos más. Agregue sal y pimienta al gusto, revuelva, vierta un vaso de cerveza light y ½ taza de caldo de pollo. Agrega 1 cucharada. una cucharada de vinagre de vino blanco, ½ cucharada. cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de mostaza. Revuelva, deje hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento las mollejas bajo la tapa, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos. Agrega un poco más de caldo de pollo si es necesario. Servir con patatas hervidas y verduras frescas.

8. Mollejas de pollo guisadas con verduras Según la receta de verano, te deleitarán por su suavidad y jugosidad. Limpiar y enjuagar bien un kilo de mollejas de pollo con agua corriente. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén honda, añadir las mollejas, añadir un poco de sal y sofreír rápidamente a fuego alto hasta que estén doradas. Luego agregue un vaso de caldo de pollo o agua y cocine las mollejas, tapadas, a fuego medio durante media hora. Mientras tanto, prepare las verduras: corte una zanahoria en tiras finas, corte una cebolla en mitades, corte un calabacín pequeño en cubos y un pimiento dulce en tiras largas, 200 gr. Separar el brócoli en floretes y hervir en agua ligeramente salada hasta que esté medio cocido, 5 minutos después de hervir. Después de media hora, agregue a los ventrículos cebollas y zanahorias, una pizca de pimienta negra y mejorana seca. Revuelva y cocine todo a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue el calabacín y los pimientos morrones, mezcle bien nuevamente y cocine a fuego lento, revolviendo, durante otros 15 minutos. Luego agregue el brócoli hervido y un diente de ajo picado, mezcle suavemente y cocine todo a fuego lento bajo la tapa durante otros 5 a 7 minutos hasta que esté cocido. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Antes de servir, espolvorea con hierbas finamente picadas al gusto.

9. Un aroma apetitoso y un sabor agradable con una ligera acidez te darán mollejas de pollo al horno con ciruelas pasas. Remoje 500 gramos en agua fría con anticipación durante tres horas. ciruelas pasas sin hueso. Limpiar bien un kilo de mollejas de pollo, enjuagarlas y cortarlas en trozos grandes. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén, agregar una cebolla cortada en mitades y sofreír hasta que se doren. Luego añade las mollejas, sal y pimienta al gusto y sofríe hasta que estén doradas. Coloque la mitad de las ciruelas en una fuente para horno engrasada, coloque las mollejas fritas con cebolla encima de las ciruelas y cubra con las ciruelas restantes encima. Corta dos zanahorias pequeñas en aros finos y colócalas encima de las ciruelas pasas. Por separado, mezcle ½ taza de caldo de pollo, ½ taza de crema agria y ½ taza de yogur bajo en grasa. Vierta esta mezcla sobre los estómagos de ciruelas y hornee en un horno precalentado a 180⁰ durante 40 minutos.

10. Muy fácil de preparar y deliciosamente sabrosa. mollejas de pollo al horno con queso. Limpiar, enjuagar y hervir previamente un kilo de mollejas de pollo. Cortar los ventrículos en trozos grandes, colocarlos en un recipiente para encurtir, agregar una cebolla cortada en mitades, una zanahoria cortada en tiras finas, una cucharadita de khmeli-suneli, sal y pimienta negra al gusto. Verter todo con un litro de kéfir o yogur desnatado y dejar macerar una hora. Colocar los ventrículos así marinados en una fuente para horno engrasada, verter sobre el resto de la marinada y espolvorear 150 gramos por encima. parmesano finamente rallado. Espolvorea todo con una pequeña cantidad de mantequilla derretida y hornea en horno precalentado a 180⁰ durante 20 minutos. Antes de servir, espolvoree con cilantro finamente picado y cebollas verdes.

Contienen una gran cantidad de proteína animal completa, vitaminas, microelementos y tejido conectivo, que es el mismo colágeno tan necesario para mantener una piel joven.

Y al mismo tiempo, su coste es bastante asequible.

Por supuesto, debido al importante contenido de colesterol, los nutricionistas no recomiendan comer despojos constantemente.

Pero si no diversificas el menú con ellos con demasiada frecuencia, no servirá más que bien.

El sabor de las mollejas de pollo cocidas en varios platos depende en gran medida de qué tan bien se cocinaron. Pueden ser trozos de carne suaves y jugosos que se derriten en la boca, o tal vez algo difícil de masticar que parezca goma. Este artículo trata sobre cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo, así como sobre todas las características de su preparación.

Reglas para hervir mollejas de pollo.

Si sigues estas sencillas reglas, ¡lo conseguirás a la primera!

Básico La clave para una cocina exitosa es la elección correcta del producto. Se deben seleccionar ventrículos refrigerados (no congelados) Color rosa, fresco en apariencia y olor.
Si todavía tienes un producto congelado, debes encargarte de descongelarlo con antelación, pasándolo del congelador al frigorífico 8-10 horas antes de cocinarlo. En casos extremos, puedes utilizar el microondas para descongelar.
Antes de empezar a cocinar, debes enjuague cada estómago con agua corriente, retire la grasa y la película interna dura(si existe) o de sus restos.
Habiendo colocado los despojos preparados en un cazo, llénelo con agua fría a 5-7 cm por encima del nivel y póngalo a fuego alto.
Después de hervir, retirar la espuma, reducir el fuego y cocinar a fuego lento.
Media hora antes de que esté listo, debes agregar una cebolla pelada a la sartén, y 5-10 minutos antes de apagar el fuego, agregar pimienta negra y una hoja de laurel al caldo. Además de este mínimo, puede agregar otras verduras, hierbas y especias para platos de carne al gusto.

Como cuando se cocina cualquier carne, se recomienda salar el agua en la que se hierven los estómagos de pollo 3-5 minutos antes. Hasta el final, depende de cuánto tiempo se cocinen las mollejas de pollo y si quedarán blandas.

Decide tú mismo cuánto tiempo cocinar las mollejas de pollo. Si esto es solo una ebullición preliminar y luego los freirás, los hornearás o los guisarás, debes hervirlos hasta que estén medio cocidos. Para las ensaladas, por ejemplo, es mejor cocinarlas hasta que estén blandas.

¿Cuánto tiempo cocinar hasta que esté suave?

Entonces, ¿cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo hasta que estén tiernas para poder comerlas sin tratamiento térmico adicional?

La respuesta dependerá de dos factores:

edad de los pollos;
Dispositivo en el que se cocina el producto.

Los despojos de aves viejas deben cocinarse por más tiempo, su tiempo de ebullición puede alcanzar entre 1,5 y 2 horas. Se distinguen por su color oscuro y su mayor tamaño. Los estómagos de los pollos jóvenes son más ligeros y pequeños, alcanzan la suavidad 40 minutos después de hervir..

Los tiempos de cocción anteriores son válidos cuando se usa una estufa y una sartén normales, pero si se usan otros dispositivos (baño maría, olla a presión, multicocina), el tiempo de cocción será diferente.

Una olla a presión hará el trabajo aproximadamente entre 1,5 y 2 veces más rápido, una multicocina hará aproximadamente lo mismo, pero una caldera doble tardará 20 minutos más en hacer el mismo trabajo que una estufa normal con una cacerola.

Pero el indicador más fiable para determinar si un producto está listo no es un reloj o un cronómetro, sino un tenedor y un cuchillo, así como sus propios dientes.

Durante el proceso de cocción, determina el grado de preparación pinchando los estómagos de pollo con un tenedor, saca los trozos y pruébalos para asegurarte de que estén suaves, así no te equivocarás sobre cuánto cocinar.

¿Cuánto tiempo cocinar las mollejas antes de freírlas?

Debido a la presencia de tejido conectivo, freír por sí solo no es suficiente cuando se cocinan mollejas de pollo.

Para lograr la suavidad requerida, es necesario guisarlo o hervirlo previamente antes de freírlo.

Determinar cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo antes de freírlas es fácil.

Es necesario que el tiempo total de ebullición preliminar y posterior fritura sea aproximadamente el mismo que el tiempo que se tarda en cocinarlos hasta que estén tiernos.

Es decir, si pensamos freír durante 10 minutos, entonces terminamos el proceso de ebullición en 10 minutos. hasta que esté listo. Esto puede parecer difícil al principio, pero con el tiempo podrás aprender a hacerlo sin errores.

Las mollejas hervidas son un excelente sustituto de la carne de res, el filete de pollo y las salchichas hervidas en todas las recetas de ensaladas de carne; por ejemplo, reemplace el pollo con ellas en cualquier receta. No son inferiores en sabor y, en términos de ternura y estructura, incluso superan a estos productos más caros, pero solo si se cocinan correctamente.
Al procesar los despojos, debe asegurarse de que no tengan manchas de bilis de color amarillo verdoso. Si se encuentran, se recomienda cortar con cuidado estas áreas con un cuchillo afilado. De lo contrario, el producto terminado quedará amargo.
No corte las mollejas de pollo en trozos antes de cocinarlas. Hervidos enteros quedarán mucho más jugosos. Para freír, para ensaladas y aperitivos, es mejor cortar las mollejas hervidas enteras, solo para guisar se puede cortar el producto crudo.
Después de terminar de cocinar, no es necesario retirar los ventrículos del caldo inmediatamente. Calientes, se desgastarán, su superficie perderá su ternura. Es mejor esperar hasta que el caldo se haya enfriado y solo entonces retirar el contenido con una espumadera.
El caldo resultante se puede utilizar para preparar deliciosas sopas y salsas.. La calidad del caldo será mejor si, después de hervir, escurres el agua hirviendo y vuelves a llenar los estómagos de pollo con agua fría y continúas cocinando.
Quienes han leído este artículo ahora saben cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo y cómo hacerlo según todas las reglas. ¡Buena suerte a todos en el campo culinario!

Vídeo útil

Este video muestra cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo hasta que estén completamente cocidas y cómo limpiarlas:

Recientemente, los platos con estómago de pollo se han vuelto cada vez más populares. Y esto no es sorprendente, porque los despojos preparados adecuadamente no solo son muy sabrosos, sino que también contienen una cantidad mínima de calorías, por lo que se pueden comer incluso durante una dieta. Las mollejas de pollo también contienen una gran cantidad de microelementos útiles y tienen un sabor interesante.

¿Cómo cocinar las mollejas de pollo para que queden blandas?

Si decides cocinar algún tipo de plato con estómagos de pollo, primero debes saber elegirlos. A la hora de comprar despojos, preste especial atención a su frescura. Las mollejas enfriadas son muy sabrosas y suaves, y su vida útil no supera las 48 horas.

Como regla general, para preparar más aperitivos y ensaladas, es necesario utilizar mollejas de pollo hervidas. Si decide hervir los despojos para que queden jugosos, suaves y tiernos, debe seguir algunas reglas simples para prepararlos. Los ventrículos lavados y limpios deben colocarse en un recipiente hondo, luego llenarse con agua limpia (fresca) y dejarse durante 2-3 horas.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar los subproductos del pollo?

Las mollejas de pollo limpias y bien lavadas se deben hervir en agua ligeramente salada hasta que se ablanden. Después de unos 20-30 minutos, con una espumadera, se retiran de la cacerola y se pueden utilizar para preparar varios platos. Las mollejas de pollo guisadas son muy sabrosas, tiernas y bastante abundantes.

Sopa de molleja de pollo: recetas

La sopa con estómagos de pollo es un plato muy sabroso y abundante, que tradicionalmente se condimenta con fideos y patatas. Para darle un toque picante al plato, se agregan tomate y mostaza durante la cocción.

sopa de fideos

Compuesto:

Pimienta molida - al gusto
Mostaza - 1 cucharada. l.
Sal - 1-1,5 cucharaditas.
Fideos - 3 cucharadas. l. (3 puñados)
Albahaca, orégano, perejil, eneldo - al gusto
Patatas - 3 piezas
Tomates - 1 ud.
Cebollas - 1 ud.
Zanahoria - 1 ud.
Mollejas de pollo - 600 g

Preparación:

Primero, preparamos los ventrículos: los limpiamos y lavamos bien con abundante agua tibia.
Coloque una cacerola al fuego y vierta agua en ella, tan pronto como el líquido hierva, extienda los ventrículos preparados.
Cocine el caldo bajo una tapa cerrada a fuego lento durante 50-60 minutos, quitando periódicamente la espuma.
Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras: pele las zanahorias y las cebollas. Corta la cebolla en cubos pequeños. Muele las zanahorias en un rallador (grande).
Coloque una sartén al fuego, caliéntela, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal y extienda las verduras preparadas. Sazona inmediatamente las verduras con una pizca de sal, ya que deberían tener tiempo de soltar su jugo.
Freír las verduras a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Luego agrega el tomate, precortado en cubos pequeños, a las verduras, mezcla y sofríe todo junto por unos 5 minutos más.
Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas.
Mientras se cocina el caldo, deja las patatas en agua fría, de lo contrario se oscurecerán.
Después de aproximadamente una hora de cocinar las mollejas de pollo, poner las verduras salteadas en la sartén y añadir las patatas.
Cocina la sopa con papas por unos 10 minutos más, luego agrega los fideos y cocina todo junto por 7 minutos hasta que los fideos estén completamente listos.
Casi al final de la cocción, agregue sal, mostaza, pimienta y hierbas secas.
La sopa de fideos con mollejas de pollo está completamente lista, puedes servirla con mayonesa o crema agria.

sopa de alforfón

Compuesto:

Pimienta negra - al gusto
Hoja de laurel - 1 ud.
Cebolla verde - 1 manojo
Alforfón - 3,5-4 cucharadas. l.
Sal - 1 pizca
Aceite de girasol - 3-4 cucharadas. l.
Zanahoria - 1 ud.
Cebolla morada - 1 ud.
Cebolla amarilla dulce - 1 ud.
Patatas - 3-4 piezas
Agua - 1,7-2 litros.
Mollejas de pollo - 400-420 g

Preparación:

Lavamos los estómagos en agua tibia, los limpiamos, los volvemos a lavar y los cortamos en cubos pequeños.
Coloque los despojos preparados en una cacerola profunda y llénelos con agua (fría). Coloca la sartén al fuego y deja que el líquido hierva. Cocine las mollejas durante unos 20 minutos después de que hierva el agua.
Mientras se cuecen las mollejas, pelamos las patatas y las cortamos en dados no muy grandes.
Pelar las cebollas y las zanahorias y enjuagar con agua fría.
Lavar el pimiento y quitarle las semillas.
Picar las zanahorias, los pimientos y las cebollas.
Coloca una sartén al fuego, caliéntala y vierte un poco de aceite vegetal.
Una vez que el aceite esté caliente, sofreír en él las zanahorias y las cebollas hasta que las verduras adquieran un agradable tono dorado. Luego apague la estufa y retire la sartén del fuego.
Agrega un poco de sal al caldo de las mollejas.
Coloca las patatas en una cacerola con caldo y deja que hierva.
Tan pronto como el caldo comience a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Enjuague el trigo sarraceno con agua fría y agréguelo a la cacerola.
Dejar hervir la sopa y cocinar hasta que el trigo sarraceno y las patatas estén completamente cocidos.
Tan pronto como el trigo sarraceno y las patatas estén completamente cocidos, añade las verduras fritas a la sopa y cocina durante unos 5 minutos.
Retire la sartén del fuego, luego agregue a la sopa cebollas verdes prelavadas y picadas, hojas de laurel y pimienta.
Pasados unos 10 minutos, retira la hoja de laurel y ya puedes servir la sopa.
La sopa queda muy sabrosa al cabo de unas horas, cuando esté bien macerada.
Si lo desea, puede servir la sopa con unas cucharadas de crema agria.

Es difícil responder definitivamente a la pregunta de cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo, porque la duración del procesamiento depende de varios factores. Si los ombligos (el nombre popular de las mollejas de pollo) de pollos maduros se procesan durante 1,5 horas en una cacerola y 30 minutos en una olla a presión, los despojos obtenidos de aves jóvenes y pollos estarán listos en 30 y 15 minutos, respectivamente. Antes de freír, basta con hervirlos. 10 minutos. Es aún más importante saber cómo procesar las mollejas congeladas o refrigeradas antes de cocinarlas para que no sólo sean comestibles, sino también sabrosas.

Pretratamiento obligatorio de los ventrículos.

Los ombligos de pollo cocidos tienen un sabor delicado y una textura suave, pero inicialmente son incluso más densos que los filetes de ave. Para llevarlos a este estado, conviene dedicar un poco de tiempo al preprocesamiento:

Descongelar el producto congelado en el frigorífico o en agua fría. Lo enjuagamos bien con agua tibia y comenzamos a limpiar.
Inspeccionamos la superficie del elemento, lo cortamos por un lado (pero no lo cortamos por la mitad) y le damos la vuelta. Retire todo el contenido y retire la película amarilla espesa.

Consejo: a la hora de elegir los despojos, se debe prestar especial atención a la cantidad de grasa. Si hay mucho, después del procesamiento el producto puede perder hasta la mitad de su peso. Inicialmente es mejor dar preferencia a los componentes ya purificados.

Ahora enjuagamos el componente, cambiando varias veces el agua, asegurándonos de que no quede ninguna película amarilla por ningún lado. En este caso, cortar la grasa y todo el exceso de la superficie de los despojos. Antes de hervir las mollejas de pollo, se deben remojar en agua fría durante 30 a 40 minutos para asegurarse de que eliminen la arena que a menudo llena el ombligo de las aves.

Hay que tener en cuenta que adquirir un buen producto congelado no es tan fácil y evaluar su calidad mediante signos externos es casi imposible. Es mejor comprar ventrículos enfriados, limpiarlos manualmente y congelarlos usted mismo.

¿Cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo aromáticas?

Si quieres ombligos de pollo realmente suaves y tiernos, debes usar una olla a presión. Este enfoque no sólo llevará el producto al estado deseado más rápidamente, sino que también lo hará de la forma más suave posible. Y no tendrás que monitorear el proceso. Si este dispositivo no está a mano, puede utilizar una cacerola normal.

Cortamos los ventrículos por la mitad o los colocamos enteros en un recipiente adecuado. Ahora hay que llenarlos con agua, ocultando completamente el producto.
Coloque el recipiente en la estufa y hierva el contenido a fuego máximo. Después de esto, reduce el fuego al mínimo, retira la espuma y tapa el recipiente con una tapa.
Para no adivinar el tiempo de procesamiento, seguimos un esquema probado. Primero mantener el producto en agua hirviendo durante 40 minutos, comprobar su calidad pinchándolo con un palillo o tenedor. Si los productos aún están duros esperar los siguientes 40 minutos. Y así sucesivamente hasta que el componente alcance el grado de preparación requerido.
Solo queda colocar los ombligos hervidos en un colador, dejar escurrir el líquido, revolviendo la masa de vez en cuando, y ya podrás utilizarlo para el fin previsto.

Cuando se requiere que las preparaciones ya estén saladas al finalizar la cocción, se sala directamente en agua hirviendo. Pero es mejor esperar un poco y agregar sal al plato ya completamente hervido, esto preservará su jugosidad.

¿Cómo cocinar sopa de molleja de pollo?

Hacer sopa de ombligo de pollo es bastante sencillo. Para lograr la pureza del gusto y un mínimo de notas innecesarias, debe actuar de acuerdo con el siguiente esquema:

Para 500 g de ombligo crudo preprocesado, tomar un par de patatas grandes, una cebolla y una zanahoria, un pimiento morrón, un poco de aceite vegetal y sal.
Cortamos los ombligos por la mitad, los ponemos en agua fría y los ponemos al fuego. Agrega un poco de sal, cocina el producto a fuego medio tapado durante 40 minutos.
En este momento limpiamos todas las verduras. Cortar el pimiento en tiras, rallar tres zanahorias, picar las patatas en cubos y picar finamente la cebolla.

Primero en un cálido aceite vegetal Freír la cebolla, después de 5 minutos agregarle la zanahoria, después de otros 5 – el pimiento. Cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos.
Agrega las patatas a los ombligos hervidas casi hasta que estén tiernas, después de 10 minutos de hervir todas las verduras fritas. Después de otros 10 minutos, verifique que todos los ingredientes estén listos y apague el plato.
Vale la pena tener en cuenta que si tiene que utilizar ventrículos no muy frescos, será necesario aumentar su tiempo de ebullición. Sólo cuando estén casi listos podrás añadir el resto de ingredientes.

Los ombligos ya hervidos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días. Por lo tanto, si no hay intención de utilizar inmediatamente los despojos, es mejor congelarlos frescos. Luego puede permanecer en el congelador hasta por 3 meses sin perder sus características originales.

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Quemar grasa específicamente en áreas problemáticas.

Las mollejas de pollo no son tan populares como los filetes de pollo normales, ya que no mucha gente conoce sus propiedades beneficiosas, que contienen mucha proteína y casi nada de grasa, pero sin embargo a menudo se hierven como guarnición y se usan para preparar deliciosos caldos, por lo que en En este artículo veremos cómo cocinar correctamente las mollejas de pollo y durante cuánto tiempo hasta que estén cocidas para que queden suaves y sabrosas.

¿Cuánto tiempo se cocinan las mollejas de pollo hasta que estén cocidas?

El tiempo de cocción de los estómagos de pollo depende directamente de la edad de los pollos; por ejemplo, los estómagos de pollo se pueden cocinar 3 veces más rápido que los estómagos de un pollo adulto. Echemos un vistazo más de cerca a cuánto tiempo cocinar las mollejas de pollo para que queden blandas:

Cocinar en una cacerola. En una cacerola, los estómagos de pollo se deben hervir durante 15 a 20 minutos, si se trata de estómagos de gallinas o pollitos, o durante 45 a 90 minutos después de hervir agua, si se hierven los estómagos de pollos adultos y viejos.
Antes de freír. Antes de freír, las mollejas de pollo deben cocinarse entre 10 y 15 minutos menos que con la cocción normal en una cacerola hasta que estén cocidas.

Habiendo descubierto cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas de pollo, observe más de cerca el proceso de cocción en sí para que las mollejas queden suaves, jugosas y sabrosas.

¿Cómo cocinar mollejas de pollo en una cacerola?

Para cocinar correctamente las mollejas de pollo, es necesario conocer algunos secretos de su preparación, con los que podrás preparar un plato sabroso y tierno:

Si los estómagos han sido congelados, el primer paso es descongelarlos previamente a temperatura ambiente o en el frigorífico, o introducirlos en el microondas.
Lavamos bien los ventrículos descongelados y frescos en agua corriente fría y luego los cortamos con cuidado (cortamos con cuidado la película, la grasa restante y las venas duras, pero se pueden cortar por la mitad antes de cocinarlos).
Lavamos nuevamente en agua fría los estómagos de pollo cortados y los colocamos en un cazo y los llenamos de agua fría para que el nivel del agua quede unos centímetros por encima de los estómagos.
Colocamos la cacerola a fuego alto y la llevamos a ebullición, luego retiramos la espuma resultante de la superficie del agua, y también agregamos especias al caldo (laurel, guisantes negros y guisantes), y también se pueden agregar enteros pelados. cebollas y zanahorias para hacer estómagos y caldo, después de lo cual quedaron más sabrosos y aromáticos.
Reduzca el fuego para que el agua no hierva demasiado y, cubriendo sin apretar la sartén con una tapa, cocine las mollejas durante 15-90 minutos (dependiendo del tipo de mollejas de pollo que compre) hasta que estén completamente cocidas.
Comprobamos periódicamente que los ventrículos estén listos retirando y cortando una pieza (si la carne ya está suave y tierna, entonces ya están cocidas). Los ventrículos hervidos deben colocarse en un colador para escurrir el agua y enfriarse a temperatura ambiente antes de su uso.

Nota: es mejor salar las mollejas de pollo al final de la cocción (5-10 minutos antes del final de la cocción) para que queden más jugosas y suaves.

Como conclusión del artículo, cabe señalar que sabiendo cuál es la mejor forma y durante cuánto tiempo cocinar las mollejas de pollo en una cacerola, puedes cocinarlas deliciosamente con tu guarnición favorita o cocinar un caldo de pollo aromático y ligero que definitivamente gustará a tu familia. Dejamos nuestras reseñas y consejos útiles sobre cómo cocinar mollejas de pollo para que queden suaves y jugosas en los comentarios al artículo y lo compartimos en en las redes sociales, si te fue útil.

Antes de cocinar, los ombligos de pollo deben procesarse adecuadamente. Al comprar, preste atención a su apariencia. Los ombligos (estómagos) de pollo se pueden vender ya limpios, pero a veces es necesario procesarlos usted mismo. Si una película amarilla envuelve los ombligos desde arriba, entonces se debe quitar haciendo palanca con un cuchillo. Para facilitar el proceso de limpieza, se puede verter agua hirviendo sobre el producto. Los ombligos lavados y tratados se deben verter con agua fría y dejar reposar durante una hora y media; esto los hará tiernos y también reducirá el tiempo de cocción.

Cuando los ombligos estén lo suficientemente infundidos, escurre el agua y déjalos secar. A continuación, córtalas en trozos pequeños o cocínalas enteras. ¿Cómo y durante cuánto tiempo cocinar los ombligos de pollo? Coloque los ventrículos en una cacerola y llénelos con agua para que el agua quede 1-2 cm por encima de ellos; agregue los granos de pimienta negra y las zanahorias y cebollas picadas. Luego, después de que hierva, retire la espuma, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos; luego agregue sal, laurel y especias al gusto; luego hierva los ombligos por otros 10-15 minutos. Después de esto, déjalas enfriar durante unos 20 minutos. Las mollejas de pollo se sirven con tomate, mostaza o crema agria y salsa de ajo, y también se decoran con hierbas.

Cocinar ombligos de pollo en una olla de cocción lenta.

Preprocesamos los ombligos de pollo. A continuación, córtelo en trozos pequeños, llénelo con agua fría y déjelo reposar durante 30-40 minutos. Luego escurre el agua y déjalas secar durante 10 minutos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en mitades y, junto con los ventrículos, ponerlo todo en la olla de cocción lenta. Luego agregue pimienta negra molida, ajo finamente picado y 2-3 cucharadas de pasta de tomate (si está disponible, puede reemplazarla con tomates finamente picados).

Llena los ombligos con agua hasta que apenas los cubra. Configure la multicocina en modo "Guisado" durante 40-60 minutos. Una vez completado el proceso, agregue sal y mezcle la comida. Luego agrega un poco de hoja de laurel y vuelve a ponerlo en modo “Guisado”, pero durante 10-15 minutos. Déjalos enfriar un poco. Al servir, el plato se puede decorar con hierbas y aros de pimiento dulce. Tenga en cuenta que sin remojar previamente en agua, los ombligos deben cocinarse 2-3 veces más.