Cómo hacer nata normal. Crema rápida para pastel

Crema deliciosa para bizcocho– el componente principal de un postre festivo. Incluso los pasteles perfectos pueden arruinarse fácilmente si no se impregnan correctamente. Mejores Recetas Las cremas para galletas se publican a continuación.

Natillas para bizcocho

Ingredientes: litro de leche entera de vaca, 2,5 cucharadas. cucharadas de harina de alta calidad, azúcar de vainilla al gusto y un vaso de blanco normal, medio paquete estándar manteca, 5 huevos de mesa.

1. Se baten los huevos con todos los ingredientes secos hasta que quede suave. No deben quedar ni los grumos más pequeños en la mezcla.
2. Se vierte leche fría en la sartén con los ingredientes batidos. La mezcla se cuece con agitación constante durante 3-4 minutos.
3. Se agrega mantequilla derretida a la crema casi terminada.

Solo queda batir la golosina con una batidora a velocidad mínima.

receta de crema agria

Ingredientes: 260 ml de crema agria media en grasa, un vaso lleno de azúcar normal (con un portaobjetos) y una bolsita de vainilla, 1 cucharadita de espesante.

1. Para preparar la crema agria más simple para bizcocho, debe colocar la crema agria previamente enfriada en un recipiente hondo. producto lácteo.
2. La crema agria se bate con una batidora a la velocidad más lenta y, al mismo tiempo, se vierte azúcar granulada en un chorro fino. Sus cristales deberían disolverse completamente en la masa.
3. Agregue azúcar aromático de vainilla. La mezcla continúa batiéndose hasta que espese.
4. Si la consistencia de la crema no le conviene al propietario, se puede corregir la situación con un espesante. Pero este no es un paso obligatorio en absoluto. Después de agregar el espesante, se vuelve a batir la masa.

Después de cubrir las tortas con esta crema para una impregnación de alta calidad, deben reposar durante al menos 5 a 6 horas.

Crema cuajada para pastel

Ingredientes: 80 g de mantequilla, 440 g de azúcar glass, una pizca de extracto de vainilla (5-7 g), 320 g de requesón desnatado.

1. Con una batidora a baja velocidad, combine la mantequilla derretida, el puré de requesón y el extracto de vainilla. La masa se bate hasta que quede esponjosa y lo más homogénea posible.
2. A continuación, se reemplaza la batidora por una cuchara. Se vierte azúcar en polvo en la mezcla en porciones mínimas. Después de eso, se repite el batido con una batidora. Debe operar el dispositivo durante al menos 2,5 a 3 minutos.

Esta receta hace que la crema de cuajada para el bizcocho sea muy aireada y ligera.

Capa de proteína para pastel

Ingredientes: 120 ml de agua filtrada, vaso facetado de azúcar granulada, claras de huevo de 3 huevos de gallina categoría C1, 1º. cucharada de jugo de limón recién exprimido.

1. Primero, la arena se llena con la cantidad de agua especificada. Cocine el almíbar de azúcar en una cacerola a fuego lento. Cuando esté completamente listo, puedes hacer una bola con la masa fácilmente.
2. Al mismo tiempo, batir las claras hasta formar una espuma espesa. Se les añade jugo de cítricos.
3. Inmediatamente después de retirar del fuego, se agrega el almíbar a las claras batidas con agitación constante.
4. A continuación, debes seguir batiendo la mezcla hasta que se enfríe por completo. Puedes acelerar el proceso colocando el recipiente con la nata en un bol con agua helada.

Tan pronto como la mezcla se haya enfriado, puedes cubrir los pasteles con ella.

Crema de yogur para bizcocho

Ingredientes: 420 ml de cualquier yogur desnatado, ¾ de un vaso estándar de agua fría hervida, 1,5 cucharadas. cucharadas de gelatina en polvo, medio vaso de almíbar de frutos rojos o mermelada líquida.

1. La gelatina se vierte con agua, se mezcla bien y se deja en infusión durante 15-20 minutos. Generalmente hay en el paquete. instrucciones detalladas cómo criarlo correctamente.
2. El producto hinchado se transfiere a una cacerola, se vierte con almíbar o mermelada y se calienta a fuego lento. Debes revolver constantemente los ingredientes y asegurarte de que todos los granos se disuelvan.
3. La masa, que se ha enfriado aproximadamente a la temperatura corporal, se combina con yogur y se bate activamente con un batidor.

Las tortas, untadas con la crema de yogur resultante, deben reposar a temperatura ambiente durante un par de horas.

¿Cómo cocinar con chocolate?

Ingredientes: 2 vasos estándar de leche entera, 1 vaso lleno de azúcar granulada, 4 cucharadas. cucharadas de cacao oscuro en polvo, 2 cucharadas. cucharadas de harina de alta calidad, 2/3 de una barra de mantequilla estándar.

1. Primero, mezcla todos los ingredientes secos en una cacerola.
2. Poco a poco se va añadiendo leche fría a los productos a granel. Cada vez se mezcla una masa espesa, que se debe diluir gradualmente con líquido.
3. Se coloca la cacerola a fuego medio. Su contenido se lleva a ebullición con agitación constante.
4. Cuando la masa se haya enfriado un poco, se le añade aceite.

La crema de chocolate terminada debe enfriarse por completo antes de usarla.

Crema de mantequilla para bizcocho

Ingredientes: 1,5 paquetes estándar de mantequilla blanda, 220 g de azúcar glass, 120 ml de leche entera, una pizca de vainillina.

1. La leche se vierte en una cacerola grande y se lleva a ebullición. A continuación, el líquido debe enfriarse aproximadamente a temperatura ambiente. Si se utiliza un producto lácteo pasteurizado, este paso puede ignorarse.
2. Se vierte vainillina y polvo en el líquido enfriado. Agregue mantequilla ligeramente blanda. La mezcla se debe batir durante 3-4 minutos hasta que quede suave y aireada.

Para que la crema de mantequilla quede espesa y muy tierna, debes elegir aceite graso de alta calidad.

Capa de limón original

Ingredientes: ¼ de cucharadita de semillas de vainilla, 1,5 vasos estándar de agua filtrada, 4 cucharadas. cucharadas de maicena, 80 g de mantequilla, 3 limones grandes, 4 yemas de huevos de gallina, un vaso lleno de azúcar granulada, una pizca de sal de mesa.

1. Lo primero que hay que hacer es ocuparse de los limones. Se deshacen de la ralladura, que se frota con un rallador fino. El jugo también se exprime con cuidado de los cítricos.
2. Mezclar la maicena y el azúcar en una cacerola. Agrega la ralladura de limón y las semillas de vainilla.
3. Se vierten agua y jugo de frutas en la mezcla. Se coloca la cacerola a fuego medio, donde se lleva a ebullición su contenido.
4. Las yemas se revuelven con una batidora. Se les añade la mitad de la mezcla del paso anterior revolviendo enérgicamente.
5. La masa se envía a la cacerola con los ingredientes restantes, se lleva a ebullición y se cuece durante 3-4 minutos hasta que espese.
6. Después de retirar del fuego, agregue aceite a la golosina.

Ya solo queda enfriar la nata y engrasar con ella las tartas. El producto se almacena bajo film transparente.

Opción con leche condensada

Ingredientes: 2 paquetes estándar de mantequilla de alta calidad, 380 g leche condensada, 60 g de coñac.

1. La mantequilla se ablanda hasta el punto de que se puede batir fácilmente con una batidora. Se procesa a baja velocidad del dispositivo hasta que se vuelve aireado.
2. Poco a poco se añade leche condensada a la masa. Si lo deseas, puedes cocinarlo un poco directamente en el frasco para que el color del producto se vuelva caramelo. Lo principal es no cocinar demasiado la leche condensada hasta que espese.
3. Por último, se añade coñac a la mezcla. En general, cualquiera servirá bebida alcoholica. Es mejor elegir una opción sin sabores evidentes que puedan estropear el apetitoso aroma del futuro pastel.

1. Se vierte un vaso lleno de azúcar granulada con la cantidad especificada de agua y se cuece en una cacerola a fuego alto hasta que el líquido adquiera un tono ámbar oscuro. Inmediatamente después de esto, se le agrega mantequilla. Rápidamente comenzará a derretirse. En este momento, es necesario mezclar activamente todos los componentes.
2. Se vierte miel líquida en la cacerola. Los ingredientes se vuelven a mezclar.
3. En un recipiente aparte, agrega bicarbonato de sodio y el resto del azúcar granulada a la leche. El líquido se lleva a ebullición.
4. La leche se cocinará hasta que los cristales de azúcar que contiene se disuelvan por completo. Solo después de esto puedes verter el caramelo ligeramente enfriado de la cacerola en la mezcla de dulce de leche.
5. La nata está casi lista. Solo queda mezclar bien todos sus componentes, retirar la masa del fuego y agregarle vainillina. Puedes utilizar otros sabores naturales según tu gusto. Por ejemplo, canela.

Cuando la nata se haya enfriado casi por completo, es el momento de empezar a montar y decorar la tarta.

Crema de cuajada y frutas

Ingredientes: 130 g de azúcar granulada, poco más de medio kilo de requesón desnatado, 60 g de gelatina, 220 g de albaricoques y fresas frescos o enlatados, 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón recién exprimido, 550 ml de nata espesa.

1. La gelatina se diluye en agua o almíbar de frutas enlatadas. A continuación se deja hinchar el producto durante aproximadamente 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de espera, la gelatina se disuelve al baño maría y se enfría.
2. El requesón se amasa con un tenedor, se mezcla con arena y jugo de limón recién exprimido.
3. Se agrega gelatina preparada a la masa. Los productos se mezclan hasta que quede suave.
4. La mezcla se divide en dos partes.
5. Las bayas y las frutas se trituran por separado hasta obtener un puré. Primero se retira la piel de los albaricoques frescos. No es necesario preparar ingredientes enlatados para moler.
6. Se añade la parte de fresa a una mitad y la parte de albaricoque a la otra. A ambas mezclas se les añade nata montada con una batidora. Deben quedar muy aireados y esponjosos.

La nata es una masa esponjosa que se prepara batiendo mantequilla, huevos, nata con azúcar y otros productos.

Gracias a su alto valor nutricional, excelente sabor y plasticidad, la crema permite crear joyas de las formas más intrincadas.

Sin embargo, además de sus ventajas, la crema también tiene un gran inconveniente: se deteriora rápidamente y es muy sensible a todo tipo de contaminación bacteriana.

Guarde la crema en un lugar fresco, teniendo en cuenta que a una temperatura de 2-5° el crecimiento de microbios se ralentiza.

La crema contaminada con bacterias puede ser una fuente de enfermedades e intoxicaciones. Los microbios se pueden introducir en la crema con materias primas, de los platos o de las manos. La crema no debe prepararse para uso futuro.

Los productos con nata no se pueden conservar más de 36 horas, y con natillas, más de 3 horas a una temperatura de 5°. Por ello, es recomendable preparar tartas y pasteles de crema poco antes de su consumo.

Al hacer crema, debes mantener limpias las manos, los utensilios y el equipo. La crema se prepara únicamente con productos frescos y de alta calidad.

Explicaciones de recetas.

El ácido cítrico se encuentra en los limones y algunas otras frutas y bayas, pero se obtiene principalmente mediante la fermentación de azúcares. El ácido cítrico se vende en cristales. Se disuelve 1 cucharada de ácido cítrico cristalino en 2 cucharadas de agua caliente y la solución resultante se utiliza en la elaboración de preparados, dosificándola en gotas o cucharaditas (50-55 gotas en 1 cucharadita de solución ácida). El jugo de un limón corresponde a aproximadamente 5 g de ácido cristalino o 2 cucharaditas de su solución.

pinturas para alimentos

Las cremas, esmaltes y otras preparaciones se pueden teñir con colorantes naturales y artificiales inofensivos. Los tintes se deterioran rápidamente por la exposición a la luz, el aire y la humedad, por lo que deben diluirse en pequeñas porciones y almacenarse en botellas de vidrio oscuro. Al colorear piezas de trabajo y productos, se debe tener en cuenta que los colores de los alimentos demasiado brillantes y antinaturales provocan una sensación desagradable. Disuelva las pinturas en agua tibia. agua hervida, la dosis se ajusta según se desee.

el color blanco dé azúcar en polvo, lápiz labial, leche, nata, crema agria, cremas blancas.

Color amarillo obtenido: a partir de azafrán diluido en agua tibia, vodka o alcohol; de ralladura de limón; de masa de zanahoria, preparada con partes iguales de mantequilla y puré de zanahorias, frita durante 3-5 minutos hasta que se ablanden y colada con una gasa o un colador; a partir de polvos o pastas de tartrazina y cártamo, fácilmente solubles en agua.

Color verde Se obtiene mezclando tinte amarillo con azul o exprimiendo jugo verde de espinacas.

color marrón Dan una infusión de café fuerte, una infusión de té muy fuerte o azúcar quemada, que es azúcar quemada.
El asado se prepara de la siguiente manera. Vierta 1 cucharada en la sartén. cucharada de azúcar granulada y, revolviendo, calentar a fuego lento hasta que el azúcar adquiera un color marrón oscuro y empiece a salir humo. Continuando revolviendo, agregue gradualmente 0,5 tazas de agua caliente y revuelva hasta que los grumos se disuelvan.
La solución pegajosa de color marrón oscuro resultante se filtra a través de una gasa o un colador y se almacena en una botella.
Es necesario remover con cuidado con una espátula larga o un palito para evitar salpicaduras de azúcar quemado caliente. Si el azúcar no se quema lo suficiente, el color será débil y el azúcar quemado se curvará hasta formar una masa dura y se quemará poco.

Rojo Y rosa colorante obtenido añadiendo: jugos de frambuesas, fresas, arándanos, cornejos, arándanos rojos, grosellas, cerezas; almíbares rojos, mermeladas, vino; col lombarda o remolacha, finamente picada, verter la misma cantidad de agua acidificada, llevar casi a ebullición y colar; carmín, que se disuelve con amoníaco y, tras añadir agua, se hierve hasta que desaparece el olor a alcohol.

color naranja da una mezcla de pintura roja y amarilla, así como jugo de cáscara de naranja o mandarina.

coloración azul Se obtiene del tinte índigo carmín, que es una pasta de color negro azulado que, al disolverse en agua,... forma una solución azul pura.

Colorante pistacho formado mezclando pintura amarilla con una pequeña cantidad de azul.

colorante de chocolate Se puede obtener agregando chocolate o cacao en polvo, así como mezclando azúcar quemada con pintura roja.

I. Cremas de aceite básicas

Las cremas de aceite son las más habituales, adoptan muy fácilmente diversas formas en relieve y las retienen de forma estable.
A continuación se muestran recetas de cinco cremas básicas (con diferentes dosis de aceite): con leche condensada, almíbar, azúcar glass, leche y huevos, con huevos.
La mantequilla, que es la base de las cremas de mantequilla, no debe tener sal, no debe estar contaminada y no debe tener sabores ni olores extraños.
Las cremas básicas varían en cuanto a la composición del producto, los métodos de producción, la vida útil y el sabor.
A cualquiera de las cremas básicas se le puede dar un sabor y aroma diferente añadiendo alguna sustancia aromática o saborizante.
Además de recetas de cremas básicas, el libro contiene recetas de cremas de varios sabores.

1. Crema base de mantequilla con leche condensada

Productos/cantidad
(EXPLICACIONES: Paso a paso, es decir, si toma 50 g de mantequilla cremosa, luego debe agregarle 2 cucharadas de leche condensada, obtendrá 110 g de crema)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Leche condensada, cucharada. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Calentar el aceite en una cacerola hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y batir con un batidor de metal o una espátula de madera hasta obtener una masa elástica y esponjosa. blanco. Luego, sin dejar de batir, vierte la leche condensada en la mantequilla en pequeñas porciones y bate durante 10-15 minutos hasta obtener una masa esponjosa y homogénea.
Si la leche condensada se sacarifica, primero se debe hervir y enfriar a temperatura ambiente.
Si la crema se “corta” (se pica), es necesario calentarla un poco y batirla. Si esto no ayuda, se debe enfriar la nata, remover, colocar en un colador fino y, después de separar el líquido, calentar un poco y volver a batir o agregar un poco de mantequilla blanda.
Las decoraciones hechas con crema cálida tienen una hermosa superficie brillante, pero los diseños hechos con dicha crema no están grabados; Adornos de crema fría - mate, diseños en relieve.

2. Crema base de mantequilla con almíbar de azúcar

Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar granulada, art. cucharas
1,5
3
6
Agua, st. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Vierta el azúcar granulada en una cacerola, agregue agua, revuelva con una cuchara, hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo, retire la espuma. Enfríe el almíbar de azúcar terminado a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla como se indica en la receta 1 y, mientras bate, verter poco a poco el almíbar de azúcar enfriado en pequeñas porciones.
Batir hasta que quede esponjoso.

3. Crema base de mantequilla con azúcar glass

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar en polvo, cucharada. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
100
200
400

Hacer la nata de la misma forma que la crema de mantequilla con leche condensada (receta 1), con la única diferencia de que mientras bates agrega en pequeñas porciones azúcar glass fina y cuidadosamente tamizada.
Al finalizar el batido, acelerar el proceso.

4. Crema base de mantequilla con leche y huevos (Charlotte)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar granulada, art. cucharas
1
2
4
Huevos, uds.
1/2
1
2
Leche, arte. cucharas
1
2
4
Rendimiento de crema, g
100
200
400
Prepare almíbar de leche con azúcar, leche y huevos. Para hacer esto, vierta la leche en una cacerola, agregue el azúcar y, revolviendo, hierva la mezcla. En un cazo aparte batir ligeramente los huevos con una escoba y, sin dejar de batir, verter en chorro fino la leche caliente y el azúcar. Lleve la mezcla total casi a ebullición, luego enfríe el almíbar de leche a temperatura ambiente.
Mientras se enfría el almíbar, bata la mantequilla como se indica en la Receta 1.
Sin dejar de batir la mantequilla, verter poco a poco en ella el almíbar de leche enfriado en pequeñas porciones y batir hasta obtener una crema esponjosa.

5. Crema a base de aceite sobre huevos (glaseados)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar granulada, art. cucharas
1
2
4
Huevos, uds.
1/2
1
2
Rendimiento de crema, g
100
200
400

Coloca el azúcar granulada y los huevos en una cacerola. Calentando la mezcla a 45°, bátela con una escoba hasta que el volumen aumente entre 2,5 y 3 veces. Luego, sin dejar de batir, enfríe la mezcla a temperatura ambiente.
En una cacerola aparte, calentar la mantequilla hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, batir hasta que quede blanca y, sin dejar de batir, verter poco a poco la mezcla de huevos y azúcar.
Batir la mezcla total hasta que se forme una crema esponjosa.

Cremas de mantequilla aromatizadas

Al final de batir cualquier nata básica preparada según las recetas 1 a 5, se pueden añadir diversas sustancias que dan a la crema una variedad de sabores y aromas.
En las recetas de cremas aromatizadas dadas, los aditivos se calculan por ración de la crema principal preparada a partir de 100 g de mantequilla.
Si, de hecho, la porción de crema principal es mayor o menor, entonces se debe cambiar la cantidad de sustancias aromáticas añadidas en consecuencia.

6. Crema de mantequilla de albaricoque

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de albaricoque o licor de albaricoque, o almíbar de mermelada de albaricoque. Tiñe la crema de color naranja (ver el principio de la página).

7. Crema de mantequilla de piña

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de jarabe de piña en lata, teñir amarillo(ver al inicio de la página) y mezclar bien hasta obtener un color uniforme.

8. Crema de mantequilla de naranja

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue jugo de % de naranja (receta 129) y jugo de ralladura de naranja (ver al principio de la página), en su lugar puede agregar 1 cucharada. una cucharada de tintura de naranja. Tiñe la crema de color naranja (ver el principio de la página).

9. Crema de mantequilla benedictina

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de licor benedictino, colorear del color crema pistacho (ver al principio de la página) y mezclar bien.

10. Crema de mantequilla de vainilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de vainilla, o 2 g de azúcar de vainilla, o 2-3 gotas de esencia de vainilla. El color de la crema es blanco.

11. Crema de mantequilla de cerezas

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo de cereza (receta 138), exprimido de cerezas, o 1 cucharada. una cucharada de tintura de cereza o licor de cereza, o almíbar de mermelada de cereza. Tiñe la crema color rosa(ver al principio de la página).

12. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas (receta 150) o almíbar de mermelada de fresa. Tiñe la crema de rosa (ver el comienzo de la página).

13. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas, o almíbar de mermelada de fresa, o 1 cucharada. cucharada de licor de fresa. Tiñe la crema de rosa (ver el comienzo de la página).

14. Crema de mantequilla de coñac

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de coñac y mezclar bien.

15. Crema de café con mantequilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de café o licor de café (ver al principio de página). Si la crema resulta clara, agregue los ingredientes quemados (ver al principio de la página).

16. Crema de mantequilla de limón

A la crema de mantequilla básica (recetas 1-5), agregue el jugo de 1/2 limón y la ralladura de limón, o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón o tintura de limón, o 2-3 gotas de esencia de limón. Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

17. Crema de mantequilla de frambuesa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de frambuesas frescas (receta 165) o almíbar de mermelada de frambuesa. Tiñe la crema de rosa (ver al principio de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver al principio de la página).

18. Crema de aceite de mandarina

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de una mandarina (receta 169) y ralladura de jugo de una mandarina. Tiñe la crema de naranja (ver al principio de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver al principio de la página).

19. Crema de mantequilla y miel

Agrega 2 cucharaditas de miel natural a la crema de mantequilla básica (recetas 1-5) y mezcla bien.

20. Crema de mantequilla de almendras

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de almendras tostadas, peladas y finamente molidas o 3-4 gotas de esencia de almendras. Mezclar bien la nata.

21. Crema de mantequilla y nueces

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas, fritas y finamente molidas. Pasar las nueces tostadas por una picadora de carne. Mezclar bien la nata. Para mejorar el sabor de la crema, puedes agregar 1 cucharada. una cucharada de licor “Aromático” o “Año Nuevo”. Colorea la nata con un quemador en color nuez (ver al principio de la página).

22. Crema de mantequilla praliné

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de masa de praliné y batir con una espátula hasta que quede suave.
Para preparar masa de praliné necesitas los siguientes productos:
1 cucharada. cucharada de nueces, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada. cucharada de almendras, 1 cucharadita de cacao en polvo.

Preparar la masa de praliné de la siguiente forma:
Asar las nueces (granos) y las almendras peladas en el horno hasta que estén doradas; Retire las cáscaras frotando las nueces entre las palmas.
Coloque las nueces tostadas, las almendras y el azúcar en una cacerola pequeña (sin lata), coloque a fuego lento y revuelva con una espátula de madera hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color amarillo claro. Coloque con cuidado la mezcla caliente y pegajosa en una bandeja o plato para hornear ligeramente engrasado y enfríe.
Después de enfriar, la mezcla se convertirá en un bulto duro y vidrioso, que se debe triturar en un mortero y pasar varias veces por una picadora de carne con una malla fina. Salta la mezcla la penúltima vez, agrégale cacao en polvo.
Transfiera la masa de praliné finamente molida a un frasco de vidrio herméticamente cerrado, del cual tomará la masa según sea necesario.

23. Crema de aceite rosa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de rosas o una gota de aceite de rosas. Mezclar bien la crema y colorearla de rosa (ver al principio de la página).

24. Crema de mantequilla al ron

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 3-4 gotas de esencia de ron o 1 cucharada. cucharada de ron y revuelva bien.

25. Crema de mantequilla de pistacho

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de pistachos pelados y finamente picados y mezclar bien.

26. Crema de mantequilla de té

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 2 cucharadas. cucharadas de infusión de té (ver al principio de la página) y mezclar bien.

27. Crema de mantequilla de grosella negra

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1-2 cucharadas al final de batir. cucharadas de jugo exprimido de grosellas negras frescas (receta 182) o 1 cucharada. una cucharada de licor o licor de grosella negra. Agregue ácido al gusto y coloree la crema de rosa (vea el comienzo de la página).

28. Crema de mantequilla Chartreuse

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de licor Chartreuse y colorearlo color pistacho (ver al principio de la página).

29. Crema de mantequilla de chocolate

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. una cucharada de cacao en polvo tamizado o 50 g de chocolate. Calentar el chocolate a fuego lento hasta que esté líquido y mezclar rápidamente con la nata.

30. Crema de mantequilla de manzana

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) agregue 1 cucharada. cucharada de tintura de manzana o 2 cucharadas. cucharas jugo natural(receta 187). Agregue ácido comestible al gusto y mezcle bien.

II. Cremas proteicas

La base de las cremas proteicas es la clara de huevo batida con azúcar. Las cremas proteicas se utilizan para untar y decorar la superficie de tartas y pasteles, así como para rellenar tubos y barquillos enrollados.
Debido a su estructura delicada y esponjosa, estas cremas no son adecuadas para aplicar capas, es decir, pegar capas horneadas.
En las cremas proteicas básicas se pueden introducir sustancias aromáticas y aromatizantes, obteniendo así cremas proteicas aromatizadas.
La dosificación de estas sustancias recomendada para las cremas de mantequilla elaboradas con 100 g de mantequilla también es adecuada para las cremas proteicas elaboradas con tres claras de huevo.

31. Crema de proteína cruda(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
Azúcar en polvo, cucharada. cucharas
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
140
210
280
420
560
Vierte las claras en la sartén, colócala sobre hielo o agua fría y bate con una batidora de metal durante 10-15 minutos hasta obtener una espuma blanca, espesa y esponjosa, que debe sujetarse con la batidora levantada. Sin dejar de batir, poco a poco, en pequeñas porciones, agregue azúcar glass finamente tamizada (1/3 de porción) a las claras batidas y continúe batiendo por otros 2-3 minutos.
Luego retira la batidora, agrega el resto del azúcar glass, las aromáticas, las pinturas, el ácido cítrico y mezcla rápidamente la nata.
Utilice la crema inmediatamente después de su producción, ya que pierde su exuberancia durante el almacenamiento.

32. Crema proteica de natillas(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
Azúcar granulada, art. cucharas
4
6
8
12
16
Vasos de agua
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Ácido cítrico diluido, gotas.
3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
150
225
300
450
600

Ponga el azúcar granulada en una cacerola, vierta agua, revuelva bien y cocine hasta que se forme un hilo grueso. Vierta las claras en otra cacerola, colóquelas en agua fría o sobre hielo y bata con un batidor de metal hasta que se forme una espuma blanca espesa y esponjosa, que debe permanecer en el batidor elevado. Sin dejar de batir, vierta el almíbar de azúcar caliente preparado en las claras en un chorro fino, luego bata por otros 1-2 minutos, mezclando rápidamente toda la masa.
Si viertes almíbar poco cocido sobre las claras, la crema quedará débil y borrosa; si está demasiado cocida, tendrá grumos de caramelo; También se pueden formar grumos al verter almíbar caliente en las claras en un chorro espeso y al remover mal la crema cuando está caliente.
Inmediatamente después de preparar la cerveza, al final de batir, agregue ácido cítrico y, para darle color y sabor, pinturas, jugos de frutas y otras sustancias aromáticas que se usan para las cremas de mantequilla.
La crema debe usarse inmediatamente después de su producción.

33. Crema de proteínas y frutas (malvavisco)

Ingredientes para 240 g de nata: 3 claras de huevo, 2 cucharadas. cucharadas de mermelada, conservas o mermelada, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharadita de gelatina.
Calienta la gelatina lavada y remojada en 1/4 taza de agua hasta que se disuelva por completo. Batir las claras hasta obtener una masa espesa y esponjosa. Calentar un poco la mermelada, las conservas o la mermelada, pasarla por un colador, añadir el azúcar y cocinar durante 5-10 minutos.
Mezclar la masa de fruta hervida caliente con la gelatina disuelta y verter poco a poco en las claras bien batidas, batiendo continuamente. Luego agregue aromáticos al gusto.
Utiliza la nata inmediatamente, tibia, ya que cuando se enfría se convierte en una masa gelatinosa.

34. Crema proteica de manzanas Antonov

Ingredientes para 450 g de nata: 4 claras de huevo, 1 vaso de azúcar granulada, 300 g de manzanas Antonov.
Después de quitarles el corazón y las semillas, hornee las manzanas en una sartén en el horno hasta que estén completamente blandas y páselas por un colador fino. Agregue azúcar al puré resultante y hierva durante 3-5 minutos. Vierta la mezcla caliente sobre las claras bien batidas.
Utilice la crema inmediatamente cuando esté tibia.

III. Natillas básicas

Las natillas se agrian y echan a perder rápidamente, especialmente si se guardan en un lugar cálido.
Para evitar que las natillas se quemen, hay que calentarlas en un cazo de fondo grueso a fuego lento y remover no con escoba ni cuchara, sino con una espátula de madera que se ajuste bien al fondo de la cacerola.
Después de la cocción, la nata se enfría a unos 10° en el frigorífico. Si no hay frigorífico, coloca la cacerola con la nata en agua fría o entre trozos de hielo, cúbrela con otra cacerola (recipiente), sobre la que también debes poner hielo (nieve) y espolvorea con sal. En tales condiciones, la crema se enfría rápidamente.
Para evitar que se forme una costra densa en la superficie de la crema, se espolvorea con azúcar o la crema se revuelve periódicamente durante el proceso de enfriamiento. La nata enfriada se utiliza rápidamente para preparar productos.
Las cremas pasteleras no se deben utilizar para decorar la superficie de tartas y pasteles, ya que no producen dibujos en relieve.
Estas cremas se utilizan para rellenar tubos, cestas, barquillos enrollados, así como para decorar la superficie de productos de levadura y, con menos frecuencia, para estratificar y untar tartas y pasteles.
Al reemplazar productos individuales en recetas de crema o agregar otros nuevos, puede obtener natillas aromatizadas con diferentes sabores y aromas.

35. Natillas sobre huevos(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Leche, nata o agua, vasos
1/2
1
1,5
2
Azúcar granulada, art. cucharas
2
1/2
1
1,5
2
Huevos, uds.
1,5
3
4,5
6
Rendimiento de crema, g
180
360
540
720

En lugar de huevos, puedes utilizar el doble de yemas.
Coloque el azúcar, el almidón en una cacerola pequeña (preferiblemente esmaltada) y vierta los huevos; después de remover durante 1-2 minutos, agregar la leche, poner al fuego y, revolviendo con una espátula de madera, calentar casi hasta que hierva (hasta 80-85 grados C), es decir, hasta que espese (en ningún caso se debe sobrecalentar la nata o se deja hervir hasta que hierva, de lo contrario se cortará).
Retirar del fuego y dejar enfriar la nata.

36. Natillas con harina(básico)

Ingredientes para 350-400 g de nata: 1 vaso de leche, nata o agua, 1 huevo, 5 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 2 cucharaditas de harina.
Mezclar el huevo y la harina en un cazo hasta que desaparezcan los grumos, agregar 1/4 de la leche especificada en la receta, mezclar nuevamente.
En un cazo aparte hervir el resto de la leche y el azúcar, removiendo con una espátula de madera. Vierta la mezcla de leche hirviendo en un chorro fino en la mezcla de huevo y harina mientras revuelve con una espátula, luego coloque la mezcla total en la estufa y, revolviendo continuamente, lleve hasta que espese, pero no hierva.
Para mejorar el sabor y la esterilización, sofreír la harina de trigo en una bandeja para horno; puedes sustituirlo por almidón (trigo, maíz, arroz).
Enfriar la nata cocida.

37. Crema pastelera aireada(básico)

Ingredientes para 400 g de nata: 1 vaso de leche o nata, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 4 huevos.
Separar las yemas de las claras. Moler las yemas con el azúcar en un cazo, verter la leche y, revolviendo, llevar la mezcla a ebullición. En otro cazo batir bien las claras en frío y mezclarlas rápidamente con la mezcla caliente. Calienta la mezcla total, revolviendo, durante otros 2-3 minutos.
La crema quedará aireada y, después de enfriar, quedará ligeramente gelatinosa, por lo que conviene utilizarla tibia en el producto.
Enfriar los productos terminados con crema en un lugar frío.

flanes aromatizadas

38. Crema pastelera de albaricoque

Preparar de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, tomar 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de mermelada de albaricoque (receta 119) o puré, untado con una tamiz fino.
En lugar de puré, puedes agregar 1 cucharada a la crema principal. una cucharada de licor o licor de albaricoque.

39. Crema pastelera de piña

Prepárelo de la misma manera que las natillas básicas (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de piña enlatada o piña fresca.
Puedes agregar a la crema cubos finamente picados de piña fresca o enlatada.

40. Crema pastelera de naranja

Prepárelo de la misma manera que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada más. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tomar 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de naranja (receta 129) o, después de hervir y enfriar, agregar el jugo de la ralladura de una naranja.

41. Crema pastelera de vainilla

Agregue a la natilla principal (recetas 35-37), preparada con 1 vaso de leche, 1-2 g de azúcar de vainilla o 1 cucharada. cucharada de licor de vainilla.
Para la nata destinada al relleno, se puede utilizar vainilla a razón de 1/4 barra por vaso de leche. Agregue vainilla a la leche antes de hervir y retírela después de hervir.

42. Crema de crema de limón

Prepárelo de la misma manera que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tomar 3/4 de vaso. Después de cocinar y enfriar un poco, agregue el jugo exprimido de medio limón y la ralladura.
También puedes, sin reducir la leche, agregar 1 cucharada después de la cocción. una cucharada de licor o tintura de limón.

43. Crema pastelera de mandarina

Preparar de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, tome 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de mandarina y el jugo de la ralladura de dos mandarinas.

44. Crema de natillas de miel

Prepárelo de la misma manera que las natillas principales (recetas 35-37), pero para 1 vaso de leche tome 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de miel.

45. Crema pastelera de almendras (nuez)

Prepárelo de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 2 cucharadas por cada vaso de leche al comienzo de la cocción. cucharadas de almendras fritas finamente picadas, nueces y maní.
Utilice crema sólo para el relleno.

46. ​​Crema pastelera de chocolate

Prepárelo de la misma forma que las natillas principales (recetas 35-37), pero agregue 2 cucharadas por cada vaso de leche al comienzo de la cocción. cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de cacao en polvo o una barra de chocolate de 50 gramos (sin azúcar añadido). Rompe el chocolate en trozos pequeños.

47. Crema pastelera de manzana

Prepárelo de la misma manera que las natillas básicas (recetas 35-37), pero use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de manzana (receta 187) o puré de manzana de color claro y sabor agradable en lugar de un vaso entero de leche. Al mismo tiempo, aumente la dosis de azúcar en 1 cucharada. cuchara.

IV. Cremas de mantequilla básicas

La nata montada es esponjosa, suave y ligera, muy nutritiva y de excelente sabor. La preparación de esta crema requiere el cumplimiento de una serie de condiciones.
La nata líquida fresca se debe calentar a fuego lento durante 20-30 minutos a 80° (pasteurizada), después de lo cual se matan los microbios que provocan el deterioro y el amargor de la nata. Luego enfriar la nata a una temperatura de 3-4° y mantener a esta temperatura durante 24-36 horas, tiempo durante el cual la nata madura, se vuelve más espesa y espumosa.
La mejor temperatura para batir la nata es 2-3°, y ya a 10-13° la nata se bate mal, se cuaja y se convierte en mantequilla. Por tanto, la nata, los platos y el batidor deben mantenerse lo más fríos posible. El aire circundante debe ser frío y limpio, ya que la crema percibe fácilmente los olores extraños.
La crema espesa que contiene un 35% de grasa bate bien; A partir de nata con un 20% de grasa, la nata solo se puede obtener con la adición de gelatina.
Montar la nata con una escoba, primero lentamente y luego más rápido, hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Si la nata se cuaja al batir (forma una masa heterogénea y picada de viruela), dejar de batir, colocar la nata en un colador limpio y dejar escurrir el líquido, luego continuar batiendo. El fallo repetido indica que la crema estaba líquida o tibia y no formará crema. Puedes seguir batiendo esta crema con una espátula de madera hasta obtener mantequilla.

La crema debe prepararse antes de su uso. Los productos con esta crema no se pueden almacenar más de 2-3 horas en un lugar fresco.
La nata montada sin gelatina pierde rápidamente su forma y se esparce; La crema con gelatina conserva mejor su forma y por más tiempo, pero su estructura no es aireada, sino gelatinosa.
Las cremas de mantequilla se utilizan para decorar la superficie de pasteles y tartas, así como para rellenar tubos, cestas y gofres enrollados en tubos. Para las capas, las cremas de mantequilla se utilizan únicamente en bizcochos y pasteles.
No se recomienda cubrir capas de arena y capas con estas cremas, ya que bajo el peso de la capa superior la crema "se asienta" y se exprime al cortar y al comer.

48. Crema sin gelatina(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones “Crema de mantequilla con leche condensada”)
Nata 35% grasa, vasos
1/2
1
1,5
2
Azúcar en polvo, cucharaditas
1/2
1
1,5
2
Azúcar de vainilla, g
1
2
3
4
Rendimiento de crema, g
135
270
405
540
Para esta crema utilice sólo nata con un 35% de grasa. Vierta la crema fría en sartén fría, colocar en agua fría, sobre hielo o nieve y batir con una escoba hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar de vainilla y el azúcar glass mezclando bien.
La nata terminada y bien batida se coloca sobre un batidor elevado.
Esta crema es muy inestable durante el almacenamiento, rápidamente se vuelve agria y se esparce.
Después de batir, la nata se debe utilizar inmediatamente y los productos que contengan esta crema se deben refrigerar. Esta crema no debe teñirse, solo se puede utilizar azúcar de vainilla para darle sabor.

49. Crema con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1,5 tazas de nata con un contenido de grasa del 20-35%,
- 1/2 cucharadita de gelatina,
- 1,5 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo.

Enjuagar la gelatina en agua y colocar en un colador fino, poner en un vaso, agregar 1/2 taza de nata y remover. Pasadas 2 horas, cuando la gelatina se hinche, colocar el vaso en agua caliente y revuelva el contenido hasta que la gelatina se disuelva por completo, luego enfríe un poco la solución de gelatina (a 40-50°).
Montar el resto de la nata fría con una escoba a baja temperatura hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, agregue poco a poco el azúcar glass y vierta un chorro fino de solución de gelatina.
Tiñe la crema con colorante alimentario (ver al principio de la página) antes de que se vuelva gelatinosa y asegúrate de darle sabor para destruir el sabor de la gelatina. Puedes agregar nueces picadas o trozos de fruta a la crema utilizada para el relleno. La crema debe usarse inmediatamente después de agregar la gelatina.

50. Crema cremosa de huevo con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 vaso de nata 20-35% de grasa,
- 3 huevos,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada,
- 1 cucharadita de gelatina.
Preparar una solución de gelatina con nata como se describe en la receta 49.
Moler bien los huevos y el azúcar con una escoba, calentar la sartén con la mezcla al baño maría a 40-50°, mientras se bate la mezcla. Retira la cacerola del baño maría, colócala en agua fría y continúa batiendo la mezcla hasta que quede esponjosa, enfriándola a la temperatura del agua fría.
En una cacerola aparte, bata la crema fría hasta que esté espesa y esponjosa. Luego mezclar la nata montada con los huevos batidos, añadiendo una solución de gelatina tibia (40-50°).
Condimente la crema como se describe en las recetas a continuación, tíñela y úsela rápidamente en productos antes de que se vuelva gelatinosa.

Cremas de mantequilla aromatizadas

Se pueden añadir sustancias aromatizantes y aromáticas a las cremas de gelatina básicas preparadas según las recetas 49 y 50, dando como resultado una variedad de cremas aromatizadas.

51. Crema de albaricoque

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de licor o tintura de albaricoque o 2 cucharadas. cucharadas de puré de albaricoque finamente triturado.

52. Crema De Piña

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de almíbar o jugo de piña o puré de piña finamente triturado. Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

53. Crema De Naranja

Agrega el jugo de una naranja (receta 129) y su ralladura a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. La crema se puede teñir de naranja (ver al principio de la página).

54. Crema de mantequilla de vainilla

Agregue 5 g de azúcar de vainilla a la crema principal (recetas 49, 50) al comienzo de batir o antes de agregar la gelatina - 2 cucharadas. cucharadas de licor de vainilla.

55. Crema de cerezas

Agrega 1 cucharada a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. una cucharada de licor o tintura de cereza, o 2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de cerezas frescas (receta 138) o almíbar de mermelada de cerezas (recetas 140, 141).

56. Cremoso de fresa, fresa, frambuesa

Agrega 1/2 taza de jugo, mermelada o fresas frescas, fresas, frambuesas (recetas 150 o 165) a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina.
Tiñe la crema de rosa (ver el comienzo de la página).

57. Crema de coñac

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de coñac.

58. Crema De Café

Agrega 1 cucharada a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. una cucharada de licor de café o 2 cucharadas. cucharadas de infusión de café fuerte elaborada a partir de 1 cucharadita de café natural.

59. Crema De Limón

Agrega a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina el jugo y la ralladura de 1/2 limón o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón, o 3-5 gotas de ácido cítrico diluido (ver al principio de la página) o esencia de limón.
Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

60. Crema De Mandarina

Agrega a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina el jugo y la ralladura de una o dos mandarinas (receta 169) o 1 cucharada. cucharada de licor de mandarina.

61. Crema De Miel

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de miel natural ligeramente calentada.

62. Crema de almendras(nuez)

Agrega a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina 1/2 taza de nueces o almendras tostadas y picadas, puedes agregar 1 cucharada. una cucharada de licor “Aromático” o “Año Nuevo”.

63. Crema cremosa de praliné

Agregue 2-3 cucharadas a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de relleno de praliné preparado según la receta 22.

64. Crema rosa o ron

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de licor "rosa" o 4-5 gotas de esencia de ron, o 2 cucharadas. cucharadas de ron o 1 gota de aceite de rosas.

65. Crema de té

Agrega 2 cucharadas a la nata principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de infusión fuerte preparada a partir de 1 cucharadita de té seco.

66. Crema de chocolate

Añadir a la nata principal (recetas 49, 50) antes de añadir la gelatina una mezcla de cacao en polvo y azúcar glass (1 cucharada cada uno) o 50 g de chocolate precalentado.

67. Crema de manzana

Agregue 1-2 cucharadas a la crema principal (recetas 49, 50) antes de agregar la gelatina. cucharadas de tintura de manzana o 2-3 cucharadas. cucharadas de jugo de manzana (receta 187), puré o manzanas frescas (enlatadas) finamente picadas.

V. Crema agria y cremas cremosas

La crema agria para preparar nata debe ser fresca, sin signos de fermentación y sin acidez fuerte. Es mejor utilizar crema agria premium que contenga un 30% de grasa.
Al igual que la nata, la crema agria antes de batirla debe enfriarse mucho y batirse a bajas temperaturas del aire.
La crema agria y las cremas de crema agria son inestables durante el almacenamiento, los productos que las contienen no se pueden almacenar durante más de 2 a 3 horas en un lugar frío.

68. Crema agria sin gelatina

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 vaso de crema agria,

- 5 g de azúcar de vainilla.
Coloque la cacerola con crema agria en agua fría, sobre hielo o nieve y bata la crema agria con una escoba hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa, que se debe sostener sobre una escoba elevada.
Tamizar el azúcar glass, mezclar con el azúcar de vainilla y agregar la crema agria batida.

69. Crema agria con gelatina(básico)

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 vaso de crema agria,
- 4 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo,
- 1 cucharadita de gelatina.
Preparar la nata según la receta 68, pero al final de batir verter en ella un chorro fino de solución de gelatina tibia (40°) preparada en 1/2 taza de agua (receta 49) o leche. Condimente la nata con diversas sustancias, que se añaden al final del batido antes de añadir la gelatina.
La dosificación de sustancias aromatizantes se da en recetas anteriores.

70. Crema agria cremosa

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 vaso de nata con un 20 o 35% de grasa,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo,
- 4 cucharadas. cucharadas de crema agria 30% de grasa,
- 5 g de azúcar de vainilla.
Vierta la nata fría y la crema agria en una cacerola, colóquela en agua fría, hielo o nieve y bata el contenido con una escoba hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, agrega la mezcla tamizada de azúcar glass y azúcar de vainilla y mezcla.

71. Kaymak crema

Ingredientes para 400 g de nata:
- 3/4 taza de nata al 20%,
- 1 vaso de azúcar granulada,
- 100 g de mantequilla,
- 1 g de azúcar de vainilla.
Hervir el azúcar y la nata, revolviendo constantemente, hasta obtener un hilo fino, agregar el azúcar de vainilla y enfriar a 15-18°, batir la mantequilla durante 10-12 minutos y poco a poco, en 5 adiciones, agregar el almíbar de leche. Mezclar bien.

VI. Cremas varias

72. Crema sobre margarina con mantequilla

Ingredientes para 200 g de nata:
- 100 g de margarina y mantequilla,
- 3 cucharadas. cucharadas de leche condensada,
- 2 cucharaditas de almíbar de mermelada,
- 2 cucharaditas de coñac o vino,
- 2 g de azúcar de vainilla.
Hervir la leche condensada y dejar enfriar. Calentar la margarina en una cacerola hasta que adquiera la consistencia de una crema agria espesa y batir con una escoba o espátula de madera hasta que quede esponjosa; luego, sin dejar de batir, agrega la leche condensada, el almíbar, el coñac, el azúcar de vainilla y mezcla bien.

73. Crema De Maní

Ingredientes para 280 g de nata:
- 100 g de mantequilla, margarina o mantequilla,
- 1,5 cucharadas. cucharadas de maní tostado, finamente molido,
- 1 cucharadita de cacao en polvo,
- 3/4 taza de azúcar glass,
- 2 g de azúcar de vainilla.
Batir la mantequilla como se describe en la receta 72. Sin dejar de batir, agregar el maní y una mezcla de azúcar glass, cacao en polvo y azúcar de vainilla, mezclar bien.

La crema para pastel es siempre el complemento perfecto para casi cualquier producto horneado. No importa si se trata de un gofre, un bizcocho o una masa de mantequilla. Lo principal es elegir una combinación de gustos. Al fin y al cabo, de ello dependen el resultado final y la calidad de la armonía gustativa.

Existe una gran cantidad de cremas para tartas y cada día aparecen nuevos gustos y recetas de platos tan maravillosos. Por lo tanto, siempre podrás elegir exactamente lo que quieres para tu plato favorito. Natillas, cremosas, mantecosas, todas estas adiciones se preparan de diferentes maneras. Pero no hay manera de prescindir de ellos.

La regla principal a la hora de decorar un pastel es decorarlo bellamente. Básicamente, debe seleccionar la crema adecuada y utilizarla para decorar pasteles horneados u otras bases de repostería. Una deliciosa mezcla cremosa siempre resaltará el sabor del producto y es difícil imaginar un verdadero placer sin ella.

Las opciones de preparación de estos productos se dividen en muchas categorías, a las que se añaden varios complementos. Por ejemplo, gelatina, frutas, nueces. Las cremas no son solo una decoración, sino que impregnan perfectamente la base, actuando como una capa de esta obra maestra.

Aplicar la masa cremosa con ayuda de un cuchillo, jeringa de repostería u otro distribuidor. A menudo se utiliza mantequilla para la decoración porque es fácil decorar el producto, especialmente si no se tiene habilidad para realizar una tarea tan hábil. La crema cremosa de cuajada mantiene bien su forma, por lo que es fácil de usar para nivelar el pastel.

La crema agria, después de batir, mantiene bien su forma y resulta espesa, por lo que es fácil decorar los lados y superficies de las obras maestras de la repostería. En este caso, se suelen utilizar colorantes alimentarios, que aportan brillo y variedad de matices de color.

La crema glaseada, perfecta para decorar tartas, también es conocida por su superioridad. Tiene una textura delicada y aceitosa. La consistencia del "Glasse" es espesa y es agradable trabajar con él porque no se esparce.

La nata elaborada con mantequilla y leche condensada es universal y se adapta a casi cualquier pastel. Satura bien los productos, llenándolos de un sabor maravilloso y agradable. Está muy extendido y se puede preparar en cuestión de minutos, por lo que no se requieren habilidades especiales de pastelero.

Las cremas de natillas con proteínas son populares tanto entre las amas de casa novatos como entre los chefs experimentados porque son aireadas, ligeras, tiernas y no contienen grasa. Después de la decoración, mantienen bien su forma y no se esparcen. Pero al preparar cualquier crema, es necesario respetar la precisión de los ingredientes sugeridos en las recetas.

16.07.2018

Crema charlotte para pastel

Ingredientes: mantequilla, azúcar, leche, huevo, coñac, vainillina

Hoy te contaré cómo cocinar muy. deliciosa crema Charlotte por el pastel. Esto es muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes:

- 200 gramos de mantequilla,
- 108 gramos de azúcar,
- 150 ml. leche,
- 1 huevo,
- 1 cucharada. coñac,
- 1 cucharadita. azúcar de vainilla.

30.05.2018

Crema para canutillos

Ingredientes: leche, azúcar, harina de trigo, huevos, mantequilla, azúcar de vainilla

Lo más importante en los canutillos es una buena crema. Las natillas se consideran una opción clásica y realmente hacen canutillos muy sabrosos. Estaremos encantados de enseñarte a preparar las natillas adecuadas.

Ingredientes:
- 1 litro de leche 3,5% de grasa;
- 2/3 vaso de leche;
- 4 cucharadas. harina de trigo;
- 3 huevos;
- 100 gramos de mantequilla;
- azúcar de vainilla o cualquier saborizante de tu elección.

02.05.2018

Ganache de chocolate blanco para cubrir tartas

Ingredientes: chocolate, crema, mantequilla

Los pasteleros utilizan ganache para rociar los pasteles. No es nada difícil preparar una masa de chocolate tan deliciosa y hermosa que no se esparza y ​​quede simplemente hermosa. Mira cómo hacerlo tú mismo en casa.

Ingredientes:

- 210 gramos chocolate blanco,
- 50 ml. crema,
- 25 gramos de mantequilla.

24.04.2018

cuajada de limón

Ingredientes: limón, azúcar, huevo, agua, mantequilla

La cuajada de limón es una crema que uso como aderezo para panqueques, tartas de queso o la vierto sobre helado. El sabor de esta crema es excelente y refrescante. Preparar una crema así no te resultará difícil.

Ingredientes:

- 2 limones,
- un vaso de azúcar,
- 4 huevos,
- 1 cucharada. agua,
- 50 gramos de mantequilla.

23.04.2018

Ganache de chocolate blanco

Ingredientes: chocolate, crema, mantequilla

Te sugiero que hagas una deliciosa ganache con chocolate blanco. Puedes decorar tu pastel maravillosamente con esta ganache.

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate blanco;
- 200 gramos de nata;
- 35 gramos de mantequilla.

17.04.2018

Crema cuajada para pastel

Ingredientes: azúcar, nata, requesón

hay muchos mas diferentes recetas crema para pastel. Pero hoy nos gustaría presentarles exactamente esto: el requesón. Es fácil de preparar, sabroso y apto para una amplia variedad de tartas.

Ingredientes:
- nata espesa 33% - 200 ml;
- requesón casero - 300 gr;
- azúcar - 3/4 tazas.

29.03.2018

Crema de mascarpone y leche condensada

Ingredientes: mascarpone, leche condensada, nata, vainillina

La mitad del éxito de una tarta o un pastelito se debe buena crema. Te recomendamos hacer crema de mascarpone con leche condensada. ¡Ni te imaginas lo rica que queda! Encontrarás todos los detalles sobre cómo hacerlo en nuestra receta.
Ingredientes:
- 250 g de mascarpone;
- 3-4 cucharadas. leche condensada;
- 150 ml de nata espesa (30-33%);
- extracto de vainilla al gusto.

26.03.2018

Crema proteica de natillas

Ingredientes: huevo, agua, azúcar, vainillina, limón

Si queréis hacer una tarta y no sabéis qué tipo de crema hacer, os aconsejo que hagáis esta riquísima natilla. Te he descrito la receta de la crema en detalle.

Ingredientes:

- 2 huevos,
- 40ml. agua,
- 150 gramos de azúcar,
- 1 cucharada. azúcar de vainilla,
- limón.

08.03.2018

Crema de limón para bizcocho

Ingredientes: limón, huevo, mantequilla, vainillina, azúcar

Una excelente opción para el bizcocho sería la crema de limón. Resulta bastante espeso, por lo que se pegará bien. Y su sabor cítrico combina bien con una galleta delicada.
Ingredientes:
- limón - 1 pieza;
- huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 30 g;
- vainillina - 0,5 cucharaditas;
- azúcar - 50 gr.

18.02.2018

Crema para bizcocho de miel con leche condensada y mantequilla

Ingredientes: mantequilla, leche condensada

El pastel de miel a menudo se prepara con crema agria, pero quedará aún más sabroso si le preparas crema con mantequilla y leche condensada. ¿No me crees? ¡Pruébalo y compruébalo tú mismo! Y nuestra receta te dirá qué y cómo hacer.

Ingredientes:
- mantequilla – 200 g;
- leche condensada – 1 lata.

15.02.2018

Crema para "pastel de miel"

Ingredientes: crema agria, leche condensada

Muy a menudo hago un pastel de miel y la mayoría de las veces lo cubro con esta crema con crema agria y leche condensada.

Ingredientes:

- 200 gramos de crema agria,
- 250 gramos de leche condensada.

13.02.2018

Natillas para "Napoleón"

Ingredientes: leche, azúcar, harina, sal, huevos, mantequilla

Quizás la crema más popular pueda llamarse natillas con seguridad. A todos les gusta, sin excepción, los postres con él se vuelven sabrosos y hermosos. Nuestra receta te dirá cómo hacer natillas clásicas.

Ingredientes:
- leche - 250 g;
- azúcar - 180 gr;
- harina - 2 cucharadas;
- sal - 1 pizca;
- huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 200 gr.

10.02.2018

Crema de nata y leche condensada para bizcocho

Ingredientes: nata, azúcar glass, leche condensada, vainillina

Te sugiero que prepares la crema más deliciosa para el bizcocho a partir de nata y leche condensada. La receta es muy sencilla y rápida.

Ingredientes:

- 350ml. crema;
- 50 gramos de azúcar en polvo;
- 1 lata de leche condensada;
- vainillina o extracto de vainilla.

29.01.2018

Crema de mantequilla “Pyatiminutka”

Ingredientes: mantequilla, azúcar glass, leche, vainillina

De la mantequilla y la leche horneada se obtiene una crema para el bizcocho muy sabrosa. Se prepara en cuestión de minutos e incluso tiene el nombre correspondiente: "Cinco minutos". Pruébalo, ¡seguro que te gustará!

Ingredientes:
- 250 g de mantequilla;
- 200 gramos de azúcar en polvo;
- 100 ml de leche horneada;
- 2 gramos de vainillina.

27.01.2018

Crema de caramelo para tarta

Ingredientes: nata, agua, azúcar, vainillina

La crema de caramelo se prepara a base de nata y azúcar, tiene una estructura suave y un sabor muy delicado que combina bien con cualquier capa de bizcocho. Si no sabes cocinarlo, nuestra receta te ayudará.

Ingredientes:
- 800 ml de nata;
- 2 cucharadas. agua;
- 200 gramos de azúcar;
- 0,5 cucharaditas. vanilina.

Cualquier crema pastelera Se elabora mezclando, batiendo y, a veces, hirviendo. Como regla general, las cremas tienen un sabor dulce y delicado y un alto contenido calórico. Por su esplendor y plasticidad, son muy utilizados para engrasar tartas, decorar tartas y pasteles y otros postres.

Gracias al esfuerzo de pasteleros famosos de Francia, Inglaterra e Italia, se han desarrollado recetas de cremas para pasteles clásicas. A la receta de la crema contribuyeron pasteleros como el especialista culinario austriaco Franz Sacher, el pastelero bávaro Johann Conrad Vogel, el maestro húngaro Jozsef Dobos y otros. Este material contiene recetas clásicas de las cremas más deliciosas y famosas del mundo. Una deliciosa receta de nata ya es la mitad de la batalla a la hora de crear un buen postre.

merengue italiano

El merengue italiano es esencialmente una natilla proteica elaborada con claras de huevo, azúcar, agua y sal. Esta crema mantiene perfectamente su forma y es muy utilizada para crear mousses y decoraciones. confitería, y también como plato aparte.

Para preparar la crema proteica es necesario coger claras frías de 2 huevos, una pizca de sal, 40 ml de agua fría y 120 g. Sáhara. Mezclar el azúcar en una cacerola con agua y colocar a fuego medio. Al mismo tiempo, es necesario iniciar el proceso de batir las claras con sal. Después de hervir el almíbar durante 5 minutos, enfriar un poco y verterlo en las claras, batidas a punto de nieve, en un chorro fino, continuando el proceso de batido durante otros cuatro minutos. Eso es todo, ¡el merengue italiano está listo!

Crema natilla clásica

La crema tipo natilla tiene un espesor medio, adecuada para las tortas “Napoleón” y “Medovik”, también se puede usar para engrasar cualquier torta dulce, rellenar tubos y canutillos.

Para cocinar natillas, necesitas tomar 500 g. leche, 200 gr. azúcar, 5gr. azúcar de vainilla, 40 gr. harina y cuatro huevos. Primero debes batir el azúcar y los huevos, luego agregar la vainilla y la harina. A continuación, la masa se diluye con leche fría y se mezcla bien hasta que esté completamente homogénea. Ahora es necesario llevar la crema a ebullición a fuego medio. Revuelve constantemente la mezcla de natillas para evitar que se cuaje. Después de hervir enfriar y, si es necesario, volver a batir.

Vídeo de la receta de natillas:

crema bávara

La crema bávara se parece más a una mousse delicada que a una crema normal. Durante varios siglos se ha servido como postre festivo en muchos países del mundo. Los ingredientes del manjar bávaro se mantienen sin cambios: nata, gelatina y natillas clásicas. Los aditivos opcionales pueden incluir bayas, chocolate, licor, ron, café y otros ingredientes.

La receta de la crema bávara es sencilla. Primero debes preparar natillas con dos huevos, 125 g. azúcar, 500 ml de leche y azúcar de vainilla sin añadir harina. Su receta se da arriba. A continuación debes verter 20 gramos. gelatina en polvo 150 ml de agua, dejar hinchar 15 minutos y calentar el líquido. Una vez que se haya enfriado un poco, revuélvalo con la natilla caliente. Ahora monta la nata con un 33% de grasa, necesitarás 500 ml. La nata montada se mezcla con la masa de nata, se vierte en moldes y se enfría durante cuatro horas.

Crema "Tiramisú"

Esta crema se suele utilizar para preparar el famoso postre “Tiramisú” (la delicada mezcla se extiende sobre capas de galletas Savoyardi) y para crear un postre independiente.

Los ingredientes de la crema son los siguientes: 500 gr. Queso mascarpone, 4 huevos, 100 gr. azúcar granulada, vainillina. Las claras de huevo enfriadas se baten hasta obtener una espuma fuerte, las yemas se baten hasta formar una espuma con vainilla y azúcar. El queso, triturado con una espátula, se bate cuidadosamente con las yemas y luego las claras se mezclan con la nata.

Crema batida

La nata montada es una crema muy sencilla, pero para mucha gente la más deliciosa. Su aplicación es muy amplia, desde la decoración hasta la elaboración de helados, mousses y otros postres. Para batir solo es adecuada la nata muy espesa, a partir del 30% de contenido de grasa. La regla principal para batirlos con éxito es que todo debe estar muy frío, incluido el batidor, los platos y la propia nata. Es necesario batirlos poco a poco, empezando por la velocidad mínima. La crema de alta calidad se batirá muy rápidamente, tardará entre 5 y 7 minutos. Si lo desea, puede agregarles azúcar en polvo.

crema cremosa

La crema de mantequilla suele ser bastante grasa y muy dulce, está destinada exclusivamente a decorar dulces.

Para preparar la nata es necesario tomar 250 g. mantequilla de alta calidad, 200 gr. polvo (azúcar), 100 ml de leche y una pizca de vainillina. La masa se hace de manera simple: la leche hervida debe enfriarse hasta que esté tibia, agregar todos los ingredientes excepto la mantequilla, batir bien y calentar durante 5 minutos a fuego lento, batiendo. Agregue suavemente la mantequilla a la mezcla ligeramente enfriada y continúe batiendo la crema.

Crema proteica

La crema se llama proteína porque las proteínas son su ingrediente principal. Además de proteínas, contiene agua, sal y azúcar. Puedes preparar la masa proteica en literalmente diez minutos.

A partir de 200 gr. azúcar y 100 ml de agua es necesario hervir el almíbar (tiempo de cocción: 20 minutos). Luego hay que batir 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos y verter en la espuma un almíbar moderadamente caliente en un chorro fino. La mezcla terminada se puede utilizar para decorar pasteles y llenar tubos y cestas.

Puedes ver el proceso de preparación de la crema proteica en el vídeo:

crema de cuajada

La crema de requesón no es menos versátil, es adecuada para decoración y para rellenar dulces elaborados con masa. Para prepararlo es necesario tomar 200 gramos. mantequilla, 400 gr. requesón, 150 gr. azúcar granulada, vainilla. El requesón se debe frotar a través de un colador y la mantequilla blanda se debe batir con vainilla y azúcar. Luego se debe mezclar el requesón y la mantequilla dulce, agregando poco a poco el requesón, y batir hasta obtener una masa suave y uniforme.

CCrea agria

La crema tipo crema agria es menos grasa y densa que la crema hecha con requesón y mantequilla. Su receta requiere el uso de crema agria exclusivamente fresca y bastante espesa, el contenido de grasa ideal es del 30%.

Para preparar crema agria, debes batir un vaso de crema agria fría. Lo mejor es batir la mezcla colocando el recipiente en otro más grande, lleno de agua fría y hielo. La crema agria batida se debe mezclar gradualmente con vainilla y cuatro cucharadas de azúcar en polvo.

crema de aceite

La crema de mantequilla, al igual que la crema de mantequilla, está destinada a la decoración. Para prepararlo es necesario batir 200 gramos. mantequilla blanda con una bolsita de azúcar de vainilla y seis cucharadas de leche condensada. La leche condensada se debe agregar al aceite gradualmente, cuchara a cuchara. La crema terminada se puede enriquecer agregando una cucharada de licor, coñac o almíbar de frutos rojos.

A veces para preparar unos productos de repostería, buscamos . Pero al mismo tiempo queremos hacer un súper postre. Aquí las cremas para hornear nos ayudarán.

Crema "rápida"

A veces, hay momentos en los que necesitas preparar crema con urgencia o preparar rápidamente un dulce de azúcar. Es decir, en cuestión de minutos necesita obtener un producto terminado, y esta receta le ayudará con esto.

Ingredientes:

Leche condensada - 4 cucharadas.
Cacao - al gusto.

Preparación:

Coloca la leche condensada en un plato, vierte el cacao, hay que tener en cuenta que cuanto mayor sea la cantidad de cacao, más espesa quedará la crema y más “achocolatado” quedará el sabor.
Mezcla bien y con cuidado la leche condensada y el cacao hasta obtener una masa homogénea y de la misma consistencia.
Sirve como dulce de azúcar para galletas, muffins, si agregas mantequilla a la crema y revuelves, puedes engrasar los pasteles con ella.

Natilla

Una crema deliciosa y aireada que es perfecta para rellenar canutillos y pasteles de frutas y bayas. Las cremas para hornear sencillas siempre ayudan en situaciones difíciles.

Ingredientes:

Leche – 500ml
vaso de azúcar (200 gramos)
50 gramos de harina
cuatro yemas
paquete de vainillina

Preparación:

Moler las yemas con la vainilla, el azúcar y la harina.
Hervir la leche.
Retíralo del fuego y mezcla con la mezcla de huevo. Vuelve a ponerlo al fuego y cocina a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando.
La crema estará lista cuando espese.

crema de miel

Una combinación asombrosa de miel dulce y aromática, mantequilla suave y el exquisito sabor de las nueces: una crema verdaderamente universal.

Ingredientes:

Mesa. cucharada de miel
azúcar en polvo – 100 gr.
jugo de medio limón
una yema
nueces– 100 gramos.
drenar mantequilla – 100 gr.

Preparación:

Ablanda la mantequilla, agrega el azúcar, la yema, la miel, el jugo de limón, bate todo hasta que espese. Agrega nueces. Enfriar la nata antes de aplicarla al bizcocho.

Crema con leche condensada

Una crema para hornear clásica que sirve no sólo para cualquier bizcocho, sino también para tartas, cestas y frutos secos, que tanto gustan a los niños.

Ingredientes:

Mantequilla – 200 gr.
dos yemas
vainillina (puedes usar licor)
leche condensada – 100 gr.

Preparación:

Ablanda la mantequilla (¡no la derritas!), bate con la leche condensada, agrega las yemas, sin dejar de batir la nata, agrega vainillina o licor. Puedes agregar nueces picadas a la crema de leche condensada.

crema de nata

La crema más delicada y aireada es una maravillosa decoración para un pastel, pero también puede ser un postre en sí misma si le añades, por ejemplo, bayas frescas.

Ingredientes:

Un vaso de nata (preferiblemente al 35%)
10 gramos. gelatina
vanilina
media taza de azúcar en polvo

Preparación:

Colocar la nata en un recipiente en agua muy fría y batir hasta que la espuma se adhiera bien a la batidora. Agregue lentamente el azúcar en polvo, la vainillina, la gelatina, previamente remojada durante unos 20 minutos y disuelta en un baño de agua. Batir todo junto durante unos 15 minutos.
Para que la crema quede fuerte, es necesario batirla justo antes de aplicarla al bizcocho, aumentando gradualmente la velocidad.

Crema de chocolate

La maravillosa crema de chocolate sorprende porque permanece suave y jugosa, y al mismo tiempo no se esparce, por lo que es ideal tanto para repostería como para tartas. Ofrecemos las opciones más populares para hacer crema de chocolate.

Ingredientes:

Chocolate (cualquier tipo, negro, con leche o blanco) – 200 gr.
leche o nata – 100 gramos
drenaje de aceite – 20 gr.
dos yemas o una lata de leche condensada (según la opción de preparación)

Preparación:

Entonces, la receta básica: derretir el chocolate al baño maría, agregar la mantequilla y la leche. Luego puedes agregar yemas batidas (esta crema quedará más aireada) o leche condensada (para quienes aprecian un rico sabor). Hervir la mezcla hasta que espese, sin dejar de remover.

crema de mantequilla

A la crema batida a menudo se la llama "mantequilla". Sin embargo, en receta clásica La base es mantequilla fresca y delicada, que se mezcla con varios ingredientes y se convierte en un delicioso manjar.

Ingredientes:

Azúcar en polvo – 300 gr
coñac – 2 mesa. cucharas (se pueden sustituir por vino de postre)
drenaje de aceite – 500 gramos.
vanilina

Preparación:

Ablanda la mantequilla y bate (preferiblemente en una batidora). Tamizar el azúcar glass, mezclar con coñac o vino, agregar azúcar glass (también puedes usar azúcar, pero con ella la nata no quedará tan blanda) y batir hasta que se forme una masa homogénea.

Variaciones de crema de mantequilla: con la adición de leche condensada, café, chocolate y nueces picadas.

crema de cuajada

Como cualquier otra crema, la crema cuajada requiere muchas variaciones en su preparación. Te ofrecemos una receta de base clásica, que opcionalmente puedes complementar con nueces, frutos rojos y pasas.

Ingredientes:

Requesón – 400 gr.
azúcar – 100 gr.
yemas de huevo – 4 piezas
nueces, pasas, bayas (al gusto)
vanilina

Preparación:

Mezclar las yemas con el azúcar y triturar bien. Frote el requesón por un colador, mezcle con las yemas y el azúcar, las bayas o las nueces. Agrega crema batida a la mezcla.
Opciones para preparar crema de cuajada: con mantequilla (200 g, en lugar de nata) o con gelatina (si piensas guardar la nata por un tiempo).

CCrea agria

Esta crema es muy inestable, por lo que se utiliza principalmente para la elaboración de tartas. Es de muy buena calidad: el bizcocho se vuelve suave y jugoso en casi unos minutos.

Ingredientes:

Dos vasos de crema agria (contenido de grasa 35%)
vaso de azucar
vanilina

Preparación:

La crema agria se prepara de manera muy simple: mezcle la crema agria con el azúcar, bata muy bien la mezcla y agregue vainillina al final. Se recomienda rebozar las tartas inmediatamente, antes de que se asiente la crema.
Puede agregar bayas, mermelada, mermelada y nueces a la crema, al gusto.

natillas clásicas

Incluso las amas de casa novatas siempre preparan natillas. Delicada, muy fácil de preparar, la crema combina bien con tartas, bollería, canutillos, cestas y otros dulces.

Ingredientes:

Dos huevos
vaso de azucar
dos vasos de leche
tres mesa. cucharadas de harina

Preparación:

Mezclar un vaso de leche, harina y huevos. En un recipiente aparte, combine un segundo vaso de leche con azúcar y lleve a ebullición a fuego lento, recordando remover continuamente. Agrega a esta mezcla la leche con los huevos y la harina, en cuanto hierva apágala, sin dejar de remover. La crema estará lista cuando espese.

Esta receta es un clásico, existen muchas variaciones en la cocina. Por ejemplo, puedes agregar 2 tablas. cucharadas de café o coñac, vainilla.

Crema de manzana del Transdanubio

¿Quieres algo especial, inusual y sabroso? Además, ¿recogiste manzanas en la casa de campo? Pruebe la crema para hornear de Transdanubio, ¡un manjar original de los húngaros!

Ingredientes:

165 gramos de manzanas
50 gramos de azúcar
1 huevo
15 gramos de almendras
40 gramos de nata

Metodo de cocinar:

Pelar las manzanas, cortarlas, cocerlas a fuego lento con agua y limpiarlas. Coger un huevo, separar la clara de la yema, batir. Combine las manzanas y el azúcar, agregue las proteínas y bata la mezcla. Luego el plato debe enfriarse. Para servir, coloca la crema en forma de pirámide y decora con almendras. La nata montada se debe servir por separado.

esmalte simple

Glaseado blanco clásico para tartas, bizcochos y baba al ron.

Ingredientes:

Un vaso de azúcar glass
jugo de limon

Preparación:

Vierta el polvo en un bol, agregue jugo de limón para espesar la mezcla. El glaseado se endurece rápidamente, por lo que debe usarse inmediatamente después de su preparación.

crema de naranja

Para 4 porciones:
3 yemas
150 g de azúcar en polvo
jugo de 3 naranjas
2 trozos de gelatina (opcional)
2 cucharaditas harina
0,25 litros de nata espesa

Metodo de cocinar:

Moler las yemas con el azúcar glass, la harina y el zumo de naranja. Sin dejar de remover, cocinar una nata no muy espesa y dejar enfriar. Diluya la gelatina en agua tibia, revuelva bien y agregue a la crema. Luego añadir la mitad de la nata montada, colocar la nata en un bol de compota, decorar la parte superior con nata montada ligeramente endulzada y reservar en el frigorífico. Puedes decorar con rodajas de naranja.

Crema de acabado (de leche condensada).

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla
1 taza de leche condensada
1/3 azúcar de vainilla en polvo
1 cucharadita cucharada de licor

Metodo de cocinar:

La mantequilla sin sal se amasa en un bol y se hace puré hasta que esté blanca. La leche condensada se vierte en pequeñas porciones (no más de una cucharadita) en el puré de mantequilla, sin dejar de batir la masa con una cuchara, se agrega azúcar de vainilla y licor a la crema terminada. Esta crema se puede elaborar con la adición de café o cacao.

Existen muchas recetas para hacer cremas para tartas, bollería y panecillos. Aquí tienes más recetas de cremas que incluyen: producto útil como la miel

Crema de caramelo.

Para prepararnos necesitaremos: 100 g de miel, 250 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 200 ml de leche, 3 cucharadas. cucharadas de harina, 100 g de café negro.

Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que se caramelice. Nos aseguramos de que el azúcar no se queme y que el caramelo quede de un agradable color amarillento. Mezcle la harina con el café y la leche, vierta gradualmente la mezcla en el caramelo, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia espesa a fuego lento. Enfriar la mezcla y agregar la mantequilla machacada con miel. Ahora bate la mezcla hasta que esté cremosa y remoja las tortas.

Crema de huevo.

Para prepararlo tomemos: 1 cucharada. una cucharada de miel, 250 g de mantequilla, 4 huevos, 150 g de azúcar, 30 g de chocolate.

En un baño de vapor batir los huevos con el azúcar y el chocolate hasta que espese. Mezcle la miel y la mantequilla y agréguelas gradualmente a la mezcla de huevo enfriada. Batir todo hasta que quede suave.

Crema de nueces.

Necesitaremos: 1 cucharada. cucharada de miel, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar glass, 1 yema, nueces, limón.

Moler la mantequilla con el azúcar, la miel y la yema. Agrega nueces molidas y jugo de limón. Batir la mezcla hasta que esté espumosa y fría.

Pero, ¿qué tipo de crema se puede preparar para los panecillos?

Crema de chocolate.

Para prepararlo necesitaremos: 120 g de miel, 120 g de mantequilla, 3 yemas, 60 g de chocolate, azúcar de vainilla, nueces, canela.

Mezclar la miel con el azúcar de vainilla, la canela y las yemas, agregar el chocolate picado y remover poco a poco, mantener a fuego lento. Cuando el chocolate se haya derretido y la mezcla haya espesado, retiramos del fuego. Agrega la mantequilla y las nueces a la mezcla tibia, bate bien y deja enfriar durante al menos media hora.

Crema de vainilla.

Necesitaremos: 1 cucharada. una cucharada de miel, 80 g de mantequilla, 200 ml de leche, 2 yemas, 1 cucharada. cucharada de harina de maíz, vainillina.

Mezclar las yemas con la vainilla y la harina de maíz, batir bien y poner a fuego lento. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Por separado, muele la miel y la mantequilla, agrégalas a la mezcla tibia y bate hasta que se forme espuma.