Una panadería como negocio es una oportunidad para hacer realidad tus ideas más descabelladas, por eso surge la pregunta: ¿cómo abrir tu propia producción, es rentable o no hornear y vender pan tú mismo?

La producción de pan y productos de panadería es un proceso que siempre encontrará su consumidor. ¡Cuántos dichos famosos están dedicados a este producto abundante y sabroso! Los habitantes de la antigua Unión Soviética comen absolutamente todo con pan: es más sabroso y saciante.

Hoy en día es bastante difícil encontrar pan fresco en una gran ciudad. La mayoría de la gente está acostumbrada a adquirir este producto en los supermercados, donde su calidad no siempre cumple con los requisitos necesarios. No es necesario hablar sobre la variedad de productos horneados en estas tiendas; es poco probable que encuentre un panecillo fresco y aún caliente con el que pueda complacer a su familia.

Se puede encontrar una panadería en casi todas las ciudades importantes e incluso en los pueblos pequeños. Las grandes empresas cubren un vasto territorio, por lo que les resulta mucho más difícil cumplir con todas las preferencias de sus consumidores: se hace hincapié en la producción en masa y en proporcionar a todas las categorías de ciudadanos el pan demandado.

Al mismo tiempo, la rentabilidad es obvia: la producción privada y llegar a un menor número de personas ayudará a satisfacer las necesidades de casi todos, al tiempo que le dará al consumidor el derecho a elegir entre una variedad bastante grande. Tener su propia panadería puede ser un verdadero regalo tanto para un pequeño pueblo como para una gran ciudad, donde la gente echa de menos los productos recién horneados desde hace mucho tiempo.

Relevancia y perspectivas

La panadería es un proceso multifacético que requiere una investigación de mercado detallada y una buena publicidad. Si la calidad de su producto es alta y la ubicación de la tienda es conveniente, el propio consumidor hará una buena publicidad: la información se transmitirá de boca en boca y un transeúnte al azar no podrá pasar.

La miniproducción es rentable porque le resulta mucho más fácil adaptarse a los deseos inmediatos de los clientes y reconstruir sus equipos. Hornear pan puede ser solo el comienzo de un gran negocio: la tienda no debe limitarse únicamente a este producto.

La clave para un comercio exitoso será el surtido. Todo el mundo quiere darse un capricho no sólo con un pan sencillo que combine con cualquier plato, sino también con originales bollería, productos dietéticos y repostería. En este caso, la cantidad de producto horneado dependerá de la demanda.

El negocio del pan tendrá éxito si se elige el local adecuado no solo para la preparación, sino también para la venta del producto, se le proporciona el equipo y las materias primas necesarios y, por supuesto, se encuentra un panadero que pueda considerarse un maestro. su oficio.

Un enfoque creativo no está de más: experimente, agregue algo propio a la producción y muy pronto su marca será reconocible y la producción del producto alcanzará un nuevo nivel.

Como muestra puedes descargarlo gratis.

Capital inicial y documentos.

Un negocio de panificación requiere una inversión inicial: tendrá que desembolsar dinero para alquilar el local, comprar equipos y salarios de los empleados. Todos los costos dependerán de la escala de producción que planee. Para una pequeña panadería, trescientos mil rublos a menudo pueden ser suficientes, pero con mayores volúmenes la cantidad puede aumentar varias veces.

En la etapa inicial, es importante comprender los cálculos relacionados con el inicio de la producción. Un negocio desde casa requerirá una cantidad mucho menor que una panadería en toda regla. Los costos del año consistirán en las siguientes categorías:

Puedes registrarte como empresario individual y abra su propia empresa en condiciones simplificadas, o puede ampliar las oportunidades y crear una sociedad de responsabilidad limitada. La planificación y los gastos no son muy diferentes, pero cada tipo tiene sus propias características:

1. Un propietario único es legalmente responsable del funcionamiento del negocio y sufrirá graves pérdidas financieras si los costos y la rentabilidad del negocio de panificación son altos. Si el negocio es rentable, el proyecto está justificado.
2. El registro de una persona como empresario individual se realiza sin la intervención de abogados en un corto período de tiempo, y una sociedad de responsabilidad limitada requiere los servicios de un abogado.
3. como empresario individual, es mucho más barato en la etapa de registro y registro de una entidad jurídica.
4. Es mucho más fácil hornear pan sin levadura y cualquier otro producto y venderlo registrándolo como LLC. De esta manera podrás cambiar fácilmente tu campo de actividad sin limitar tus capacidades.
5. Los productos de panadería elaborados bajo el diseño de LLC recibirán un mayor interés por parte de los socios.

Esto hace que al empresario le resulte mucho más fácil gestionar el registro y, si lo desea, liquidar la empresa.

Documentación

Es importante recopilar los siguientes documentos:

• Documentos que confirmen la finalización del examen y establezcan el cumplimiento de las normas sanitarias.
• Certificado de conformidad que permite el comercio de productos de panadería casera.
• Documentos recibidos de la inspección de incendios sobre la seguridad contra incendios de las instalaciones.
• Permisos para el suministro y venta de materias primas, productos, máquinas de pan, equipos de gran producción.

Es necesario recoger un paquete de documentos inmediatamente después de pagar el alquiler, ya que esto reducirá el tiempo antes de abrir el proyecto y le permitirá realizar sus ideas lo antes posible.

Elegir una dirección

Para decidir el tipo de actividad y calcular correctamente sus puntos fuertes, debe cuidar de antemano la dirección en la que operará su empresa.

Hoy en día, una mini panadería es la mejor opción, aunque sólo sea porque las grandes empresas han ocupado durante mucho tiempo el nicho de este tipo de comercio. Si tienes pequeños gastos puedes llevar tu negocio a mayor escala, pero para ello necesitas desarrollar un proyecto al detalle.

Si hay una gran producción de un producto en la ciudad y sus planes incluyen hornear un análogo, es poco probable que obtenga rápidamente una buena ganancia y pueda robar un cliente. En este caso, tendrá que reducir el costo del proyecto, reducir el costo de los bienes y los salarios de los empleados.

Una de las tendencias populares es la mini panadería, que produce productos únicos y muy diferentes de los de una gran marca. Por ejemplo, los productos horneados no tienen por qué ser dulces: mucha gente utiliza queso, ajo e incluso productos cárnicos.

La mejor opción sería combinar una panadería con una cafetería o restaurante. Comida rápida, donde los clientes no sólo pueden comprar bollos frescos, sino también disfrutarlos en un ambiente acogedor. Al mismo tiempo, el menú debe incluir un almuerzo completo para todas las categorías de consumidores, incluidos los niños pequeños. No te olvides de los productos dietéticos.

Habitación

Iniciar incluso una mini panadería desde cero es bastante difícil, ya que tendrá que hacer absolutamente todo desde cero: buscar un espacio adecuado, hacer reparaciones en él, realizar las comunicaciones necesarias y conectar el equipo.

No es rentable organizar una pequeña producción en habitación grande– si le queda mucho espacio sin utilizar, simplemente gastará dinero extra en alquiler. La habitación debe ser adecuada en tamaño y tipo.

Al mismo tiempo, conviene pensar en lugares domésticos donde los empleados puedan pasar su tiempo personal durante el almuerzo, así como en un vestuario y un baño en los que se realizarán todas las comunicaciones para lavarse las manos y limpiarse el cabello.

Desde una habitación pequeña, puede realizar una venta a través de una pequeña ventana o un mini pasillo; de esta manera ahorrará espacio, pero podrá realizar todas las funciones de la organización, atendiendo cómodamente a los clientes. Un proyecto con hornos pequeños no requiere mucho espacio, pero el pan del horno ruso y el pan del tandoor requieren salas de producción separadas.

Equipos de alta calidad, como buena habitación, la clave del éxito de su organización. Puede comprarlo gradualmente según sea necesario y posible, o puede comprarlo todo de una vez. El proyecto de pequeña panadería involucra los siguientes puestos:

Nombre del puesto		costo aproximado
1.	Hornear	800.000 rublos
2.	Mezclador de masa	280.000 rublos
3.	Tamiz de harina	20.000 rublos
4.	mesa de repostería	4000 rublos
5.	Mezclador eléctrico	4000 rublos
6.	Equipo de fermentación de masa	55.000 rublos
7.	Máquina laminadora de masa	40.000 rublos
8.	Capucha	20.000 rublos
9.	Licuadora	3000 rublos
10.	Estufa eléctrica	20.000 rublos
Total:		1246000 rublos

No se recomienda comprar equipos de baja calidad, ya que esto pone en peligro no solo el producto, sino también la seguridad contra incendios. Además de lo anterior, tendrás que adquirir muebles, vitrinas y cajas registradoras adicionales para vender productos.

Video: cómo abrir una panadería: instrucciones paso a paso.

Personal

Los empleados de la panadería y de la tienda adyacente son personas que brindarán al consumidor alimentos sabrosos y producto de calidad, y también será atendido cortésmente en el momento de la compra. Al mismo tiempo, cada empleado debe conocer bien su trabajo para que no haya malentendidos en el futuro. Preste atención a la educación, la experiencia laboral y la disponibilidad de un certificado de salud.

¡Nota! Sin un certificado sanitario válido, los especialistas no pueden trabajar.

Entre los empleados clave que deberían estar en toda panadería, deberían estar presentes los siguientes puestos:

1. Tecnólogo de producción.
2. Mujer de limpieza.
3. Contador.
4. Panadería.
5. Cargador.
6. Empacadora (opcional).
7. Conductor.
8. Vendedor.

La recuperación de la inversión depende directamente tanto de la tecnología de producción como del tipo de producto producido por una empresa en particular. Al mismo tiempo, no vale la pena ahorrar en publicidad y equipo: estos son los factores que le garantizan ganancias en poco tiempo. Los cálculos de recuperación deben realizarse con anticipación para no perder dinero, para ello se recomienda contratar a un especialista calificado.

MINISTERIO DE COMERCIO URSS

ORDEN

Sobre la aprobación de las reglas. minorista pan y productos de panadería

1. Aprobar y poner en vigor las Normas adjuntas para el comercio al por menor de pan y productos de panadería.

2. Los ministerios de comercio de las repúblicas unidas, la Unión Central y los jefes (urs) de los ministerios de la URSS deben proporcionar a las empresas que se dedican al comercio de pan y productos de panadería normas aprobadas, organizar su estudio y su estricta aplicación por parte de todos los empleados. de estas empresas.

3. Considerar que la Orden del Ministerio de Comercio de la URSS del 15 de septiembre de 1967 N 145 y las Reglas para el comercio minorista de pan y productos de pan en la red minorista de la ciudad aprobadas por esta Orden ya no están en vigor.

Ministro
G.I.Vashchenko

Normas para el comercio minorista de pan y productos de panadería.

1. Disposiciones generales

1.1. Estas Normas se aplican a todas las empresas de comercio minorista que venden pan y productos de panadería.

1.2. La venta de pan y productos de panadería en la ciudad y en la red comercial cooperativa se realiza en tiendas especializadas y de marca de pan y confitería, departamentos de pan de tiendas de abarrotes y supermercados, en tiendas de cooperación al consumidor que venden productos cotidianos, puestos de pan y alimentos, tiendas de automóviles y de máquinas expendedoras*.
________________
* En el futuro, las tiendas de pan y confitería especializadas y de marca, los departamentos de pan de las tiendas de alimentación y los supermercados, las tiendas de cooperación al consumidor que venden productos cotidianos, los puestos de pan y comida, los pabellones, las tiendas de automóviles y las máquinas expendedoras que venden pan y productos de panadería, para abreviar, serán conocido como empresas comerciales pan.


En los lugares permitidos por las autoridades comerciales y las juntas de cooperativas de consumidores de acuerdo con la estación sanitaria y epidemiológica local, el pan en trozos y los productos de panadería también se pueden vender en carros, bandejas, cestas y mediante entrega a domicilio de los clientes, obras de construcción y empresas industriales. , instituciones y organizaciones .

1.3. Los empleados de las empresas que venden pan se guían por estas Reglas, Reglas de tienda, Condiciones especiales para la entrega de productos de panadería, Reglas sanitarias para tiendas de comestibles y sus adiciones con respecto a los requisitos sanitarios para las tiendas que venden pan y productos de panadería en autoservicio, GOST, OST. , PCT, condiciones técnicas e instrucciones sobre las particularidades de la aceptación de bienes de consumo entregados en equipos de embalaje, instrucciones de los órganos de gestión comercial y organizaciones de cooperación al consumidor de nivel superior. La documentación especificada debe estar disponible en cada empresa comercializadora de pan; los gerentes están obligados a organizar su estudio por parte de todos los empleados.

1.4. En las panaderías especializadas y de marca y en los departamentos de otras tiendas, además de pan, productos de panadería y confitería*, se pueden vender azúcar envasada, mermeladas, confituras, miel, café, cacao, leche y productos de harina de producción propia.
________________
* El concepto de “pan y productos de panadería” incluye: pan de centeno y de trigo de todo tipo, pan elaborado con una mezcla de harinas de alta calidad, productos de panadería en pieza, productos de mantequilla, tartas fritas y horneadas, rosquillas, variedades nacionales de pan, productos dietéticos, panecillos y galletas saladas (galletas saladas, pajitas, pan crujiente); El concepto de “productos de confitería” incluye: caramelo, dulces, toffee, grageas, halva, chocolate, productos de chocolate, productos de harina (galletas, gofres, pasteles, panecillos, muffins, etc.), productos de frutas y bayas (mermelada, malvaviscos, etc.).

1.5. Al vender azúcar y confitería, té, café y otros productos, es necesario guiarse por las Normas para el comercio minorista de estos productos.

2. Recepción y almacenamiento

2.1. La entrega de pan y productos de panadería se realiza de acuerdo con los pedidos de las organizaciones y empresas de comercio de pan de acuerdo con los contratos celebrados en cantidad, surtido y plazos determinados por el cronograma acordado entre las empresas (organizaciones) comerciales y de panadería y aprobado. por el comité ejecutivo del Consejo de los Diputados del Pueblo.

2.2. El cronograma de entrega debe garantizar el comercio ininterrumpido de pan y productos de panadería de acuerdo con la lista de surtido durante todo el funcionamiento de la empresa comercializadora de pan. A estos efectos, deberá prever entregas repetidas durante el día, especialmente de productos de panadería y mantequilla en pequeñas piezas.

2.3. Una organización o empresa que vende pan mantiene registros de los pedidos de cada entrega en un formulario que proporciona registros: número de serie, fecha y hora del pedido, el contenido del pedido transferido y aceptado por la panadería (panadería), los nombres de las personas. quién transfirió y aceptó el pedido, así como la ejecución real de los pedidos en función de la cantidad y el surtido.

2.4. La entrega de pan y productos de panadería se realiza mediante transporte por carretera y por caballos con carrocerías especiales en contenedores, equipos de embalaje o bandejas especiales.

En casos excepcionales, con el permiso de las autoridades comerciales locales y la supervisión sanitaria, por un período no mayor a 10 días, el transporte de pan y productos de panadería mediante transporte no especializado equipado con estantes o equipado con cestas y cajas, que estén cubiertas con Se permite el uso de una lona o manta limpia.

2.5. Para recibir pan y productos de panadería, es necesario disponer áreas de descarga, rampas o ventanas (trampillas) directamente adyacentes a las despensas equipadas con rejillas para bandejas.

Las plataformas, rampas o ventanas (escotillas) de descarga deben tener marquesinas para proteger los productos de la exposición a la precipitación durante la descarga y aceptación.

2.6. La aceptación de pan y productos de panadería se lleva a cabo en la forma prescrita por las Instrucciones del Arbitraje Estatal del Consejo de Ministros de la URSS sobre la aceptación de productos industriales y técnicos y bienes de consumo en términos de cantidad y calidad, así como la Condiciones Especiales para la Entrega de Productos de Panificación.

2.7. En la entrega de pan y productos de panadería en horario nocturno y en ausencia del responsable de la aceptación de calidad, la aceptación de cantidad y peso se realiza simultáneamente con la recepción, y de calidad puede realizarse antes de la apertura de la empresa.

La administración de una empresa comercializadora de pan debe tomar medidas para introducir un método para aceptar pan y productos de panadería por la noche sin la participación de los empleados de la empresa. En este caso, la calidad, el peso y la cantidad de los productos son controlados antes de la apertura de la empresa por el responsable de la aceptación.

2.8. Una empresa comercializadora de pan deberá aceptar productos de panadería añejados después de salir del horno a más tardar en los plazos establecidos por las Condiciones Especiales para la Entrega de Productos de Panificación; Los productos con períodos de envejecimiento vencidos no se aceptan para la venta en la cadena minorista.

2.9. El número de productos no estándar rechazados en el momento de su aceptación y venta y devueltos al fabricante debe registrarse en el libro de registro de defectos.

2.10. Una organización o empresa que vende pan, según sea necesario, pero al menos una vez al mes, está obligada a comprobar la calidad del pan y los productos de panadería suministrados según indicadores físicos y químicos (humedad, acidez, porosidad, hinchamiento, contenido de grasa y azúcar) en laboratorios de las autoridades sanitarias de conformidad con contratos celebrados o en una organización comercial. El muestreo y el examen deben realizarse de acuerdo con los requisitos de los GOST.

La selección de muestras a enviar para análisis, así como los resultados del análisis, se informan al proveedor del producto.

2.11. En las empresas comercializadoras de pan, las existencias de pan y productos de panadería deben almacenarse en locales limpios, secos, bien ventilados y calentados a una temperatura uniforme de al menos 6 grados C.

Los locales para almacenar pan y productos de panadería deben estar equipados con estantes para existencias y mesas para cortar el pan.

El pan y los productos de panadería en las trastiendas de las empresas comercializadoras de pan se almacenan en armarios cerrados, estanterías fijas o móviles y equipos contenedores.

Para conservar mejor la frescura, el pan y los productos de panadería deben cubrirse con fundas, mantas o películas poliméricas aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS.

Los bizcochos y los productos de bagel se almacenan por separado del pan y los productos de panadería en cajas o bolsas (productos de cordero), se colocan en rejillas o armarios, así como en forma empaquetada, en equipos de contenedores.

2.12. No está permitido almacenar pan y productos de panadería a granel, cerca de las paredes de la habitación, en contenedores depositados en el suelo sin estantes, ni en estanterías situadas a una distancia inferior a 35 cm del suelo en el lavadero y menos de 60 cm en la zona de venta.

Está prohibido almacenar pan y productos de panadería junto con productos que tengan un olor fuerte y acre (pescado, arenque, productos del tabaco, jabón, perfumes, etc.).

2.13. La densidad y método de colocación del pan y productos de panadería deben garantizar la conservación de la presentación de los productos. Para estos fines, coloque:

pan de hojalata, en una o dos filas en el costado o en la base inferior;

pan de solera y productos de panadería (panes, jalá, panecillos, etc.): en una fila en la base inferior o lateral con una pendiente hacia el lado o la pared trasera de la bandeja;

productos de panadería en piezas pequeñas que pesan hasta 200 g inclusive y productos de mantequilla (en la base inferior en una o dos filas, y productos con acabado en la base superior) en una fila;

productos nacionales (chebureks, panes planos, pan armenio y georgiano): en una fila en la base inferior o lateral antes de enfriar y en tres a cinco filas después de enfriar.

El lavash tandoor fino armenio se almacena en estado suspendido, una pieza a la vez, hasta que se enfríe y se coloca sobre la corteza inferior en hasta 8-10 filas, después de enfriar.

No está permitido recargar a granel pan y productos de panadería desde bandejas a carros, cajas o cestas.

2.14. En el caso de entrega de pan y productos de panadería mediante transporte no especializado, de acuerdo con el inciso 2.4 de este Reglamento, se permite almacenarlos en las mismas cajas o cestas en las que llegaron desde la panadería; en este caso, los productos deberán colocarse en contenedores en una fila en posición vertical, sin densidad excesiva, que cause deformaciones o pérdida de presentación.

2.15. Los recipientes cerrados para almacenar pan deben ventilarse diariamente durante 1 a 2 horas y lavarse al menos una vez cada 7 días con agua tibia y jabón, limpiarse con una solución de ácido acético al 1% y luego secarse.

Las colchas y fundas de películas poliméricas deben ventilarse y secarse diariamente para evitar que se ensucien.

En zonas con un clima cálido, donde existe riesgo de enfermedad del pan de patata, almacenar pan en recipientes cerrados y cubiertos con películas de polímero solo es posible durante la estación fría.

2.16. Las empresas comercializadoras de pan que venden pasteles y bollería deben contar con equipos de refrigeración.

3. Elaboración de pan y productos de panadería para la venta

3.1. En los lugares de trabajo de los vendedores y en las tiendas de autoservicio, en los armarios, armarios y otros equipos destinados a que los clientes seleccionen los productos de forma independiente, el pan y los productos de panadería deben colocarse antes del inicio de la comercialización en cantidad suficiente y en un surtido no inferior al previsto. para en la lista de surtido.

El pan y los productos de panadería suministrados a las tiendas de autoservicio en equipos contenedores se venden directamente desde ésta; La instalación de equipos de embalaje debe proporcionar a los clientes acceso a los productos desde un solo lado.

En la zona de ventas de las tiendas de autoservicio se sirven productos de panadería, galletas saladas y productos de confitería, preenvasados ​​y envasados ​​en bolsas de papel o películas poliméricas aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS.

3.2. En las vitrinas del mostrador se exponen muestras de todos los tipos de pan y productos de panadería disponibles en el mercado con etiquetas de precios estándar. En las tiendas de autoservicio, las etiquetas de precios se colocan en el equipo donde se colocan el pan y los productos horneados.

Los productos de panadería dietéticos se colocan en estantes separados; Además de las etiquetas de precios, se publican notas sobre su uso.

4. Venta de pan y productos de panadería

4.1. La venta de pan y productos de panadería se realiza cumpliendo con las normas vigentes para su distribución en una sola mano.

4.2. En una empresa de venta de pan y productos de panadería, durante el horario de funcionamiento establecido, el pan y los productos de panadería deben estar a la venta en el surtido especificado para la empresa en la lista de surtido. Se permite, no más de dos horas antes del final del trabajo, reducir el surtido de los disponibles para la venta: pan - hasta dos artículos, productos de panadería y pastelería (en conjunto) - hasta tres artículos.

4.3. El pan y los productos de panadería podrán estar a la venta en un establecimiento de venta de pan después de haber salido del horno durante no más de:

36 horas: pan elaborado con centeno y papel tapiz de centeno y trigo y harina de centeno pelada, así como con una mezcla de trigo y harina de centeno;

24 horas: pan elaborado con trigo, centeno y harina de trigo, pan y productos de panadería que pesen más de 200 g con trigo y harina de centeno de alta calidad;

16 horas: productos en trozos pequeños que pesen 200 go menos (incluidos los bagels);

transcurridos estos plazos, queda prohibida la venta de pan y productos de panadería; están sujetos a retiro del piso de ventas y se devuelven al proveedor como obsoletos.

4.4. En las tiendas de autoservicio, para la selección de pan y productos de panadería por parte de los compradores, deberá disponer de pinzas, cucharas, espátulas metálicas a razón de al menos dos piezas por cada metro lineal de equipo sobre el que se coloque el pan y productos de panadería, y Tiras de papel limpio cuidadosamente cortadas y colocadas en una caja especial.

4.5. A petición de los compradores, el pan en trozos y los productos de panadería que pesen 0,4 kg o más (excepto los productos envasados) pueden cortarse en 2 a 4 partes iguales y venderse sin pesar.

4.6. Para cortar el pan se utilizan cuchillos rebanadores de pan de palanca y manuales, cuyas hojas deben estar constantemente y bien afiladas para reducir el número de migas, de forma rápida y uniforme.

4.7. Queda prohibida la venta de pan y productos de panadería que no cumplan con los requisitos de las normas y especificaciones técnicas vigentes, así como aquellos que presenten signos de deterioro por almacenamiento inadecuado.

En caso de venta de pan y productos de panadería de mala calidad, los empleados de una empresa comercializadora de pan están obligados, a petición del comprador, a cambiarlos incondicionalmente por otros de buena calidad o devolver el dinero; El pan y los productos de panadería de baja calidad devueltos por el comprador se consideran defectos sanitarios.

4.8. Los trozos de pan y pan rallado que quedan después de la venta se recogen en cajas especiales con tapa y se utilizan según las indicaciones de una organización comercial de nivel superior.

Los productos que han sufrido contaminación accidental durante la venta, caídas al suelo, etc., así como las migas de pan que se forman durante el corte y almacenamiento del pan, se recogen por separado en recipientes especiales de metal o polímero marcados como "defecto sanitario" y se entregan a la alimentación del ganado. según instrucciones de una organización comercial superior.

4.9. Si durante el almacenamiento o la venta se detectan signos de enfermedad de la papa en pan y productos de panadería de acuerdo con las Instrucciones para la prevención de la enfermedad del pan de papa aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS (con fecha del 12 de enero de 1983 N 2658-83), dichos productos deben ser retirado inmediatamente del cuarto de servicio y del piso de comercio y, de la manera prescrita, enviado para alimentar al ganado o destruido.

4.10. Los estantes, armarios, bandejas y equipos de contenedores en los que se almacenaban pan y productos de panadería infectados con la enfermedad de la papa se lavan a fondo con una solución jabonosa y luego agua caliente.

5. Requisitos sanitarios

5.1. Los empleados de las empresas comercializadoras de pan deben disponer de ropa sanitaria. blanco para los trabajos de descarga, tendido, troceado y venta, y monos de color oscuro para los trabajos de limpieza.

5.2. Todos los empleados de las empresas comercializadoras de pan que están en contacto directo con los productos deben someterse a un examen médico y a un examen de portación bacilar dentro de un período de tiempo determinado, de conformidad con las Instrucciones para la realización de exámenes preventivos obligatorios aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS.

Los empleados que no se sometan a un examen médico de manera oportuna no podrán trabajar.

5.3. Los equipos metálicos para seleccionar pan y productos de panadería (pinzas, cucharas, espátulas) se lavan a fondo con agua caliente y se secan todos los días después del trabajo y, si es necesario (caída al suelo, contaminación, etc.), durante la jornada laboral.

5.4. Las empresas comercializadoras de pan deberán contar con un diario sanitario de la forma establecida, en el que se registren los resultados de las inspecciones sanitarias, instrucciones y propuestas de las autoridades del servicio sanitario y epidemiológico.



Texto de documento electrónico
preparado por Kodeks JSC y verificado con:
archivo de correo

Una excelente opción para crear su propio negocio sería el comercio de pan y productos de panadería. Como sabéis, el pan es un producto de primera necesidad y su producción siempre tendrá demanda. Y este hecho proporciona trabajo permanente para un emprendedor novato.

En el futuro, será posible cooperar con muchos proveedores, crear. Pero primero debe decidir un plan de acción, con la implementación de un plan de negocios para organizar la apertura de un quiosco de pan. Entonces, ¿cómo abrir tú mismo un quiosco de pan?

Etapas de apertura de un quiosco de pan.

1. Obtención de un permiso comercial.
2. Elegir un lugar para comerciar.
3. Elegir una dirección para el comercio de productos de panadería.
4. Compra de equipo necesario.
5. Cooperación con proveedores.
6. Búsqueda de vendedores.
7. Cálculo de inversiones y beneficios esperados.

Pasos necesarios para obtener un permiso comercial

Antes de que el quiosco entre en funcionamiento, será necesario resolver algunos problemas con las autoridades locales, a saber:

1. Infórmese dónde tiene derecho a ubicar un punto de venta según la normativa legal vigente.

2. Coordinar la ubicación seleccionada para el quiosco con el departamento local de urbanismo y arquitectura.

3. Obtenga permiso del departamento de bomberos y del departamento comercial.

Además, para realizar actividades comerciales, deberá registrarse en el Servicio de Impuestos Federales y obtener un certificado sanitario y epidemiológico de las autoridades de Rospotrebnadzor.

Quizás sea necesario concluir contratos para el reciclaje de lámparas de mercurio y eliminación de residuos.

Registro de empresario individual(procedimiento establecido por la ley).

Expedición de certificado sanitario-epidemiológico(orden y Documentos requeridos).

Elegir un lugar para comerciar

El pan se compra tanto de día como de noche, especialmente al regresar a casa después de un día de trabajo. Por tanto, la mejor opción para la ubicación del quiosco sería una zona residencial con tránsito peatonal constante.

Además, una buena opción para instalar un quiosco sería una zona ubicada cerca de paradas de transporte público y mercados. Cuanta más gente pase por el quiosco de pan, mayor será la probabilidad de aumentar los ingresos de los productos vendidos.

En cuanto a la compra de un quiosco, al principio será posible comprar un quiosco usado, por ejemplo, si encuentra un propietario que está cerrando su propio establecimiento. En este caso, es posible que tengas que pagar todos los costes de desmontaje y transporte.

Si tu situación financiera lo permite, entonces podrás comprar un quiosco nuevo.

La superficie aproximada del quiosco de venta es de 12 m2.

Dirección de actividad del quiosco de pan.

Al organizar las actividades de un quiosco de pan como negocio, será necesario decidir la dirección del comercio. Podría ser solo panparar, en el que habrá comercio de productos de panadería y/o un quiosco no solo con ventas, sino también con producción, como una mini panadería.

La primera opción será menos costosa, pero pueden surgir problemas con la venta de todo el volumen de productos, porque nadie comprará pan duro.

La segunda opción permite controlar el proceso de producción y es mucho más rentable que la primera, ya que el pan recién horneado es caro. Pero esta dirección requiere costos financieros más importantes.

Equipamiento necesario para un quiosco de pan.

Naturalmente, para operar un quiosco de pan necesitará equipo. Puede ser tan simple como unos cuantos estantes y bandejas de madera.

Será necesario instalar una alarma contra incendios.

Una condición importante para el funcionamiento de un quiosco de pan será la compra de una caja registradora, seguido de su registro ante las autoridades fiscales (si lo es) y la celebración de un contrato para su servicio.

Trabajar con proveedores

Después de completar todos los documentos necesarios y comprar el equipo, puede comenzar. Vale la pena considerar que los proveedores no cooperan directamente con los puntos de venta, sino que venden al por mayor a empresas y ellos mismos distribuyen los productos.

Es muy conveniente trabajar con empresas mayoristas, ya que organizan de forma independiente la entrega de pan desde panaderías y fábricas, lo que facilita enormemente el trabajo del punto de venta.

Surtido de puestos de pan

El margen de beneficio de los productos de pan está estrictamente controlado por las autoridades (no puede ser superior al 15%), porque el pan es uno de los productos esenciales.

Por tanto, será necesario ampliar la gama de productos comercializados y “diluir” el comercio con diversos productos de repostería (tartas, bollería, galletas de jengibre e incluso dulces artesanales), bebidas, tartas, etc. Para este tipo de bienes, el margen de beneficio se puede fijar en el 50%.

Este enfoque para ampliar la gama de productos sólo aumentará la afluencia de clientes y, en consecuencia, tendrá un impacto positivo en las ganancias del quiosco. Por supuesto, el principal requisito para hornear. Sigue siendo de alta calidad.

En el futuro será posible abrir una pequeña panadería propia,conjuntode una panadería, además de vender productos horneados en varios puntos de venta.

Encontrar vendedores para un quiosco

La opción ideal para contratar personal para un quiosco de pan es contratar vendedores basándose en las recomendaciones de varios empleadores. Los principales criterios para elegir un vendedor son la precisión, la cortesía y la decencia.

Un vendedor así es una garantía. trabajo exitoso quiosco de pan. A un buen vendedor 30 mil rublos mensuales.

Plan de negocio de quiosco de pan.

Empezar sin inversión financiera actividad empresarial casi imposible.

Según datos de 2015, para abrir un quiosco de pan se requirieron las siguientes inversiones:

• compra de un quiosco comercial: desde 150 mil rublos. o alquiler, a partir de 70 mil rublos. por mes;
• preparación del quiosco para su funcionamiento (interno trabajo de renovación, instalación de un panel publicitario, etc.) costará 60 mil rublos;
• compra de equipos: en promedio 30 mil rublos;
• – 15 mil rublos;
• compra de mil unidades de productos: alrededor de 50 mil rublos;
• por cada vendedor: 20 a 30 mil rublos. cada mes;
• compra de productos adicionales: en promedio 30 mil rublos;
• Gastos para necesidades relacionadas: desde 20 mil rublos.

En total, el monto total de todos los gastos será de aproximadamente 340 mil rublos.

Opciones de ahorro

Puedes ahorrar en gastos. Por ejemplo, compre un quiosco o un pabellón usado.

Además, el monto de la inversión financiera depende de la región y del precio del alquiler del quiosco, si no compraste el tuyo propio.

Se recomienda a los empresarios alquilar un quiosco al comienzo de su carrera y solo entonces, una vez que el negocio despegue, comprar uno nuevo. También le ayudará a ahorrar en inversiones financieras. comprar productos vendidos en una panadería local.

Ingreso

La ganancia diaria por operar un quiosco de pan es 3-5 mil rublos, es fácil calcular el ingreso mensual, que será por mes 90 – 150 mil rublos. Por lo tanto, los costes totales se recuperarán en un plazo 3 a 4 meses.

Los matices de gestionar un negocio de panadería.

Hoy en día, y esto no es ninguna novedad desde hace mucho tiempo, el mercado de productos de panadería está saturado, en casi cada esquina encontrará un punto de venta que vende pan y bollería. La competencia es bastante grande y uno de los competidores es el que tiene su propia pequeña panadería.

Pero eso no es tan malo. Pero no se puede ignorar que muchas empresas panificadoras han comenzado a organizar sus propias redes minoristas para la venta de productos de panadería y pastelería y tendrán que buscar soluciones para luchar contra sus principales competidores.

La única solución para ganarse la confianza de los clientes y aumentar la reputación de un quiosco de pan como negocio es un alto servicio y una excelente calidad de los productos ofrecidos.

En el buen sentido, antes de implementar todo, es necesario realizar un análisis e investigación del mercado de productos de panadería, estudiar a los competidores en esta industria, analizar su variedad y nivel de precios.

Una vez analizada la demanda de los clientes sobre los productos ofrecidos, será necesario elegir la gama de productos adecuada y fijar los precios adecuadamente.

¿Cómo abrir una panadería y cuáles son las características de gestionar un negocio de pan y panadería? La respuesta está en el siguiente vídeo:

Si está pensando en cómo abrir un quiosco de pan, entonces comprende que su ubicación en una zona residencial de la ciudad o en cualquier lugar con mucho tráfico puede ser un excelente tipo de negocio incluso para un emprendedor novato. Al confiar en una alta rotación, con el tiempo se pueden lograr condiciones de cooperación mucho más favorables con proveedores, minipanaderías y panaderías.

¿Qué necesitas para trabajar?

Entonces, si estás pensando seriamente en cómo abrir un quiosco de pan, debes saber que para ello necesitarás lo siguiente:

Permiso para esta actividad de varios departamentos de la administración local;

Equipos comerciales, en concreto bandejas, estanterías y cajero automático;

Un quiosco estacionario, puede ser nuevo o usado;

Convenio con proveedores de productos de panadería;

Uno o dos vendedores de productos.

Proceso de preparación

Antes de abrir un quiosco de pan o una tienda de campaña, debe averiguar en la administración local dónde tiene derecho a ubicar un punto de venta de acuerdo con reglas existentes. En algunas ciudades, el espacio para la ubicación de dichos puntos de venta es muy limitado, por lo que no debe proceder de sus propios deseos, sino de los requisitos de las autoridades gubernamentales. Cuando elija una ubicación específica, deberá coordinarla con el departamento de arquitectura y planificación urbana y luego obtener el permiso del departamento comercial.

Hablando de cómo abrir un quiosco de pan, debemos tocar aspectos muy punto importante- el lugar mismo del comercio. Vale la pena evaluar las propuestas de las empresas que se dedican a la fabricación de este tipo de estructuras en la ciudad o en sus alrededores. De esta forma tendrás al menos una idea de cuánto gastarás en el quiosco.

Si es posible pedir uno nuevo, entonces vale la pena hacerlo; de lo contrario, puede acordar la compra de un puesto usado con el propietario, que está liquidando su propio establecimiento. Lo más probable es que todos los costos asociados con el desmantelamiento y el transporte corran por su cuenta.

Equipo

Si decides abrir una panadería, debes entender que necesitarás equiparla con todo lo necesario. El equipamiento en este caso puede ser tan sencillo como unos cuantos estantes y bandejas de madera. Además, deberá instalar una alarma contra incendios.

Debe comprar una caja registradora y registrarla en el servicio de impuestos, siempre que ya tenga la condición de empresario individual, y también celebrar un acuerdo para su mantenimiento. Las autoridades encargadas de permisos deben aceptar su toma de corriente lista para funcionar. Aquí estamos hablando de Rospotrebnadzor y la inspección de incendios.

Otras acciones

Cuando ya tenga todos los documentos necesarios, podrá recopilar una base de datos de todos los posibles proveedores de productos de panadería y confitería con los que potencialmente puede cooperar en su región. Al elaborar un plan de negocios para una panadería, vale la pena tener en cuenta que muchos fabricantes no trabajan directamente con los puntos de venta, sino que realizan ventas al por mayor a empresas que luego distribuyen los productos ellos mismos.

Le resultará más cómodo trabajar con mayoristas. Dado que realizan un marcado adicional en el producto, no es necesario organizar de forma independiente la entrega del pan desde la panadería o fábrica, lo que hace la vida mucho más fácil.

Necesitará un vendedor en un quiosco de pan (o varios). Debe ser fiable en todos los sentidos. Es mejor si tiene recomendaciones de varios de sus empleadores anteriores. Un vendedor educado y honesto es la clave para que su punto de venta prospere en el futuro. Es mejor cambiar varios implementadores para encontrar uno digno que sufrir pérdidas constantemente por el hecho de que el primero con el que te encuentres cumplirá con sus funciones de mala fe.

Realización de actividades

Debe pensar detenidamente cómo funcionará su tienda. Podría ser simplemente un punto de venta donde se venderá pan y productos relacionados, o un lugar donde no solo se realizan las ventas, sino también la producción, es decir, combinado con una pequeña panadería. En la primera opción, el principal problema es vender un volumen suficiente de productos y controlar la demanda, ya que el pan es un producto perecedero. Sin embargo, organizar un negocio de este tipo requiere menores costos.

En el segundo caso, puedes controlar la producción y pan fresco, que se produce directamente frente al cliente, cuesta mucho más. Pero en este caso estamos hablando de costes más importantes.

En este caso estamos hablando de la primera opción. Su costo puede variar dependiendo de la localidad en la que esté organizada la empresa, así como de otros factores, por ejemplo, las instalaciones que se utilizarán.

Gastos

Si hablamos de cómo abrir una panadería, entonces vale la pena decir que este negocio conlleva una serie de gastos. Los principales:

El alquiler de locales comerciales costará al menos 50 mil rublos por mes;

El coste del equipo será de unos 25 mil;

Por mil unidades de bienes comprados, deberá pagar unos 30 mil rublos;

El salario medio del personal por persona es de 8 mil rublos;

La coordinación de diversos documentos costará 20 mil;

El registro de una empresa individual costará 20 mil o más.

Tus ingresos dependerán de la ubicación. tienda abierta. Lo mejor es colocarlo cerca de zonas residenciales de la ciudad o paradas de transporte en la zona más transitada. Dado que el Estado controla muy estrictamente los márgenes de este tipo de producto, el beneficio principal dependerá únicamente del volumen de ventas.

Panadería moderna

Si hablamos de cómo abrir un puesto de pan, entonces vale la pena decir que puedes crear un negocio completamente único en tu ciudad. Podría ser una panadería donde los clientes encontrarán una amplia gama de productos frescos. Esto atraerá cada vez a más clientes. La panadería no solo ofrece productos horneados, también ofrece una variedad de pasteles, pasteles, tartas, galletas de jengibre y, en ocasiones, dulces hechos a mano.

Todos los productos son de primera clase y están dirigidos incluso a los consumidores más exigentes. El principal producto aquí es el pan, que tiene una gran demanda porque es un producto de altísima calidad. También puedes pensar en abrir tu propia panadería junto con una panadería, aunque sea pequeña.

Es muy posible crear un punto de venta que ofrezca al comprador productos de un nivel con el que aún no está familiarizado. Lo ideal es que organices tu propio taller y varios puntos de venta, donde solo estará disponible tu producto.

Negocio del pan: ¿rentable o no?

Al organizar una empresa de este tipo, encontrará varios matices. Para montar un taller necesitarás una superficie de 20-50 metros cuadrados aproximadamente.

Todo equipo necesario Costará unos dos millones de rublos. Se necesitará mucho tiempo y dinero para desarrollar su propia tecnología y crear un surtido original.

Desde un punto de vista empresarial, es ineficaz producir sólo de cinco a ocho tipos de productos en un taller de este tipo, porque abrirlo requiere gastos bastante grandes que es posible que no se recuperen. Al principio, tendrás que arreglártelas de alguna manera sin un taller tecnológico.

Escollos empresariales

La costumbre rusa de ahorrar en todo, incluso al abrir establecimientos de primera clase, puede ser una broma muy cruel. Puedes dar un ejemplo de la vida. El escaparate más lujoso está repleto de deliciosos pasteles. Y a la pregunta "¿Lo horneas tú mismo?" El vendedor empieza a decirnos que el proceso de horneado se realiza aquí y que los productos semiacabados proceden de Alemania.

Según los estándares europeos, la venta de este tipo de productos se considera comida rápida para los pobres. Sin embargo, para la Rusia moderna esto ya es un logro. Durante décadas, el pan costó un centavo y se compraba por casi nada para el ganado. Vale la pena señalar que este producto siempre será comprado, solo hay que elegir el lugar correcto.

Ahora, cuando un comprador encuentra productos horneados bonitos en los lineales de los supermercados, incluso si están congelados, poco a poco se acostumbra a las innovaciones. Todos los días, una persona así mira con recelo los nuevos productos, pero prefiere comprar lo que ya le resulta familiar, permitiéndose solo algunas libertades para las vacaciones. Y estos prejuicios te encontrarás si decides abrir una mini panadería con panadería.

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son los beneficios de la venta de productos de panadería.

Para la implementación del proyecto se alquila un local en una zona residencial de la ciudad, muy cerca de viviendas y de una calle muy transitada. área total El área de producción es de 100 m2.

Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

El público objetivo son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad.

Las principales ventajas del negocio de la panadería:

Demanda estable de productos, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Flexibilidad de producción, que le permite adaptarse a los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado;

Perspectivas de celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las minipanaderías se consideran proveedores más rentables.

La inversión inicial para abrir una panadería es de 885.000 rublos. Los costos de inversión están destinados a la reparación de locales, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Ganar hasta
200.000 rublos. por mes mientras te diviertes!

Tendencia 2020. Negocios intelectuales en el ámbito del entretenimiento. Inversión mínima. Sin deducciones ni pagos adicionales. Formación llave en mano.

Los cálculos financieros cubren un período de tres años de funcionamiento del proyecto. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos. El beneficio neto mensual de la panadería cuando alcance los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará en el séptimo mes de funcionamiento. El retorno de las ventas en el primer año de funcionamiento será del 27,8%.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA

Los productos de panadería son un producto de demanda diaria. El pan se encuentra entre los tres primeros en la lista de productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado alimentario es bastante estable.

Foto 1 . Frecuencia del consumo de pan en Rusia.

En promedio, per cápita se producen entre 46 y 50 kg de pan al año. Sin embargo, los indicadores en cada región difieren. El volumen máximo de consumo se observa en el sur. Distrito Federal– 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En toda Rusia, el volumen de consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a la tendencia hacia una alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, el volumen de producción de productos de panadería en Rusia durante la última década disminuyó en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se redujo a 6,6 millones de toneladas.

Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

Hoy en día, los fabricantes de productos de panadería se están adaptando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable: en su producción se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes provienen del extranjero, por lo que podemos decir que la industria panadera moderna depende de las importaciones. También existe una tendencia creciente en la demanda de productos de larga duración y productos de panadería congelados.

Las crisis económicas también influyen en la dinámica del desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, su producción aumentó. Una vez que la situación económica se estabilizó, la demanda de estos productos comenzó a caer nuevamente.

La dinámica de la demanda de pan también depende de crisis económica: una disminución del nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.

Según las estadísticas del comercio en red, a principios de 2016 la facturación del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que el consumo se desplazó hacia el segmento de presupuesto.

La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de productos de panadería, con la que se puede rastrear cómo ha cambiado la distribución de la producción entre en diferentes formas. Existe una tendencia a que la proporción de panificación industrial disminuya y la proporción de pan artesanal aumente.

Cuadro 2. Segmentación de la industria panificadora

Segmento	Mercado de panadería por año, %
panadería industrial
Horneado de pan artesanal
almacenar productos horneados

La segmentación de la industria de la panificación a 2016 se presenta de la siguiente manera: el 71% del volumen total del mercado lo producen las grandes panaderías, las panaderías en los supermercados - 14%, las pequeñas panaderías - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución de la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de las pequeñas empresas de panadería. Hoy en día, están ganando popularidad las panaderías-cafés del segmento económico y las cadenas de boutiques, donde no sólo se pueden comprar productos horneados, sino también pasar un buen rato. Este formato espera una cuota del 2-3% del mercado del pan. Para 2018, se espera que la proporción de pequeñas panaderías aumente del 12% al 16% y que se reduzca aún más la proporción de las grandes panaderías.

Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del mercado total. El pan tradicional incluye productos más baratos. El pan no tradicional son productos basados ​​en recetas originales, variedades de pan nacionales. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció solo un 1,3%.

Así, podemos destacar la principal tendencia del mercado de productos de panadería: hay demanda de pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”. El mercado moderno de la panadería exige mucho al fabricante. Hoy en día no basta con producir variedades tradicionales de pan producidas en masa. Para operar con éxito en el mercado es necesario crear una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.

Según una investigación del Instituto de Comercialización Agrícola, a finales de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina de primera calidad aumentaron en promedio un 5% en Rusia. El aumento máximo de precios se registró en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga: alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.

Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur: es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.

Ideas listas para tu negocio

Figura 3. Tasa de variación de los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015, %

Ventajas de crear una pequeña panadería:

Pan siempre fresco, lo que asegura la demanda de productos;

Flexibilidad de producción para adaptarse a los gustos del consumidor y tendencias del mercado.

Demanda estable, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Perspectivas de celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las minipanaderías se consideran proveedores más rentables.

Así, la demanda constante de productos de panadería, la tendencia hacia la popularización de las minipanaderías y las perspectivas de desarrollo y ventajas de la industria de la panadería nos permiten hablar del atractivo inversor de un negocio de este tipo.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Este proyecto consiste en la apertura de una minipanadería con el objetivo de producir y vender productos de panadería. Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

Se recomienda que la gama de productos de una panadería pequeña conste de 5 a 8 artículos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:

Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores que siguen una dieta saludable;

Pan tradicional de trigo y centeno;

Pan ciabatta italiano;

Bollos y croissants franceses.

Porcentaje de producción varios tipos Los productos de panadería se muestran en la Figura 4.

Figura 4 – Participación de cada tipo de producto en el volumen total de producción

En el futuro está previsto ampliar el surtido de la panadería, en función de los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado.

4. VENTAS Y MARKETING

El público objetivo de la panadería son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes y clientes habituales.

Las ventajas competitivas de la panadería incluyen:

Calidad del producto: productos horneados frescos, ingredientes saludables y de alta calidad, receta única;

Precio de los productos: el pan tradicional se vende a un precio inferior a la media del mercado. La pérdida por la reducción de precios se compensa con el aumento del precio del pan de marca;

La presencia de una ventana al taller: al proporcionar este diseño del establecimiento, puede ganarse la confianza de los clientes que podrán observar el proceso de elaboración del pan;

Presentación del producto con marca: cada producto se vende en una bolsa de papel independiente con una descripción del producto.

Para promocionar una panadería, puede utilizar varias herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; acciones, etc.

El uso de una herramienta particular depende del público objetivo del establecimiento y del presupuesto del proyecto.

Degustación de productos dedicados a la inauguración de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e incluye degustación gratuita de todo tipo de productos de panadería, así como la compra de productos de panadería con un 25% de descuento. Los costes serán de 5.000 rublos.

Todos los días por la mañana habrá “horas calurosas” en las que los clientes podrán adquirir con descuento los productos de ayer;

Según una encuesta de consumidores, la publicidad de los productos de panadería influye poco en la decisión de compra de este producto. El criterio más importante según el cual el consumidor elige uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos elaborados.

El plan de ventas se calcula en base a la capacidad de producción de la minipanadería. Se supone que la panadería producirá 550 kg de productos horneados en 8 horas de funcionamiento. El precio de venta medio será de 50 rublos por kilogramo de producto. El volumen de ventas planificado se calcula en función de la productividad del equipo y del 90% de los productos vendidos: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rublos por día o 742.500 rublos por mes.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA

Abrir una panadería y organizar la producción implica los siguientes pasos:

1) Ubicación y local de la panadería. Elegir el local adecuado para una panadería con su propia panadería es importante no sólo desde el punto de vista del marketing, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. El local de la panadería debe cumplir plenamente con los requisitos del SES, a saber:

Disponer de talleres independientes: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si hay venta de productos, entonces área de ventas;

La habitación debe contar con agua fría y caliente, ventilación, alcantarillado, paredes alicatadas, pisos impermeables, sistemas de aire acondicionado;

Debería haber habitaciones adicionales: baños, espacio para almacenar residuos de producción y una habitación para el personal.

Se debe prestar especial atención a la energía eléctrica, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad.

Para acomodar la capacidad de producción necesaria y tener en cuenta todos los requisitos, se necesitará un área de 70 a 200 m2; esto depende del formato de la panadería.

Montar una panadería requerirá mucho dinero. Por tanto, conviene prestar atención al hecho de que es mejor ser propietario del local que alquilarlo. En el caso del alquiler, existe riesgo de rescisión del contrato y cambio de lugar de producción, lo que supondrá costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar el local, entonces vale la pena considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con derecho a compra posterior.

Al elegir una ubicación, también se debe considerar la presencia de competidores cercanos. Es aconsejable que no haya competidores directos alrededor.

La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficinas, en calles centrales. Dado que se proporciona un área bastante grande para organizar la producción, el costo de dichas instalaciones en el centro será bastante elevado. Para optimizar los costes del proyecto en curso, está previsto alquilar a largo plazo un local en una zona residencial con una superficie de 100 m2. Se destinan 90 m2 a locales de producción.

Dado que, además de la producción de pan, el proyecto prevé su venta al por menor, en la panadería hay un área asignada para el área de ventas: 10 m2 son suficientes para acomodar una caja registradora y una vitrina.

El local alquilado cumple con todas las normas y reglas sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de pan, panadería y productos de confitería" y está destinado a la producción de alimentos. El coste del alquiler es de 50.000 rublos al mes. Está previsto gastar 100.000 rublos en la renovación del local, incluida la disposición de la zona de ventas.

2) Selección de personal. La dotación de personal se determina en función del formato de la panadería y la capacidad de producción. Dado que el proyecto implica la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan en un turno de 8 horas, para organizar el proceso de trabajo necesitarás:

2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);

Gerente responsable de comprar materias primas y organizar el trabajo de todo el personal;

2 cajeros para el área de ventas (horario de turnos);

Mujer de limpieza;

Contador.

En este caso, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlo con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, y también garantizar el cumplimiento de todas las normas y requisitos sanitarios. Los panaderos deben tener una educación y experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad del producto depende en gran medida de su profesionalidad.

3) Equipo. Un componente igualmente importante del proceso de producción es el equipamiento de alta calidad. Al elegir equipos para una panadería, es necesario comprender claramente qué ventaja competitiva se prevé recibir: amplia gama, calidad, rápida reconfiguración de equipos para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy el mercado ofrece varias opciones Equipos de panadería, las marcas más famosas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no escatimar en equipamiento básico.

El equipamiento necesario para una mini panadería incluye:

tamiz de harina – 25.000 rublos;

batidora de masa – 100.000 rublos;

laminadora de masa – 30.000 rublos;

probador – 40.000 rublos;

mesa para trabajar con masa – 30.000 rublos;

horno – 300.000 rublos;

carros para hornear: 15.000 rublos;

frigorífico – 35.000 rublos;

platos y utensilios de cocina – 10.000 rublos.

Como resultado, el conjunto equipo especializado para una mini panadería costará aproximadamente 585.000 rublos.

4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, conviene establecer canales de suministro de materias primas y decidir proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Normalmente, los costos de envío de los ingredientes correrán a cargo de su operación. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser de la más alta calidad y estar adecuadamente almacenado. Se recomienda no hacer grandes caldos, ya que la harina podría estropearse. Además de harina, necesitarás: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.

Compilacion mapa tecnológico La preparación de productos le permitirá calcular con precisión la cantidad requerida de materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta de los productos de panadería cumpla con los estándares GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La etapa inicial para abrir una panadería es registrar la empresa en agencias gubernamentales y obtener permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, una empresa debe obtener un permiso de la SES para la producción, una conclusión de la SES para los productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de iniciar la producción, también se debe obtener una conclusión de la inspección de incendios y de la supervisión medioambiental.

Para realizar actividades comerciales, un empresario individual está registrado en un sistema tributario simplificado (“ingresos” a una tasa del 6%). Tipos de actividades según OKVED-2:

10.71 - Producción de productos de confitería, pan y harina, pasteles y bollería para almacenamiento no duradero;

47.24 - Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en comercios especializados.

El aspecto legal de las actividades de panadería se trata con más detalle.

El horario de funcionamiento de la panadería es diferente para el taller de producción y el área de ventas. El taller de producción está abierto de 6:00 a 16:00 con un descanso de una hora de 11:00 a 12:00. El parqué está abierto de 8:00 a 20:00 horas.

Los panaderos tecnológicos trabajan por turnos: 2 días de trabajo seguidos de 2 días de descanso. Sus responsabilidades incluyen monitorear el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante el ciclo de producción, cancelar oportunamente los productos estropeados, llevar un registro de la limpieza de la campana y registrar las materias primas en stock.

También se prevé un horario de trabajo por turnos para los vendedores cajeros: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: atención al cliente y trabajo en caja registradora, llevar registros de efectivo y transacciones respaldadas por la presencia de cheques, aceptar productos terminados del taller, diseñar una ventana de venta.

El gerente es responsable de la cooperación con los contratistas y la compra de materias primas, organiza todo el proceso de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma la plantilla y paga los salarios.

Un contador mantiene registros financieros y trabaja mediante subcontratación.

El limpiador es responsable de la limpieza del taller de producción y del área de ventas.

Cuadro 3. Fondo de personal y salarios mini panaderías

	Título profesional	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frotar.
Administrativo
	Gerente
	Contador (subcontratación)
Industrial
	Panadero-tecnólogo (horario de turnos)
Comercio
	Vendedor-cajero (horario de turnos)
Auxiliar
	Señora de la limpieza (tiempo parcial)
	Total:			104.000,00 rublos
	Contribuciones de seguridad social:			31200,00 rublos
	Total con deducciones:			135200,00 rublos

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería, el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos.

Para poner en marcha un proyecto es necesario calcular el importe de la inversión. Para hacer esto, es necesario determinar los costos de renovación de las instalaciones, compra de equipos, compra inicial de materias primas y formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Cuadro 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frotar.
Bienes raíces
	Renovación de habitaciones
Equipo
	conjunto de equipos
	Equipo para el piso de negociación.
	Equipo contra incendios
Activos intangibles
	Certificación
Capital de trabajo
	Compra de materias primas
	Capital de trabajo
	Total:	885.000 rublos

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de productos de panadería, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costes variables se calculan en función del importe de la factura media y un margen comercial fijo del 300%.

Los gastos fijos de la panadería consisten en alquiler, facturas de servicios públicos, fondo. salarios, gastos de publicidad, impuestos y depreciaciones. Se determina el monto de los cargos por depreciación. método lineal, basado en la vida útil de los activos fijos de 5 años. Los costos fijos también incluyen las deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del volumen de ingresos.

Tabla 5. Costos fijos

Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron por un monto de 221.450 rublos. Los ingresos previstos son de 742.500 rublos al mes.

8. EVALUACIÓN DE EFICACIA

El período de recuperación de la inversión de una panadería con una inversión inicial de 885.000 rublos es de 7 a 8 meses. El beneficio neto mensual del proyecto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Está previsto alcanzar el volumen de ventas previsto en el octavo mes de funcionamiento. El retorno sobre las ventas durante el primer año de operación será del 28%.

El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que permite hablar del atractivo de inversión del proyecto. La tasa interna de retorno excede la tasa de descuento y es igual al 18,35%.

9. POSIBLES RIESGOS

Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas asociadas con situación económica en el país, mercados de venta. Interno: la eficacia de la gestión de la organización.

Las particularidades de la industria panadera determinan los siguientes riesgos externos:

Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;

reacción de los competidores. Dado que el mercado del pan está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. No se puede descartar la presión sobre los precios por parte de los principales participantes del mercado, lo que afectará negativamente a las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario formar el suyo propio. base del cliente, seguimiento constante del mercado, desarrollo de nuevas ofertas que no están representadas en el mercado;

aumento de los costes de alquiler o rescisión del contrato de arrendamiento. La probabilidad del riesgo es media, pero las consecuencias de su ocurrencia pueden afectar significativamente los costos y el proceso de producción. Este riesgo se puede reducir celebrando un contrato de arrendamiento a largo plazo y eligiendo un arrendador confiable y concienzudo;

Disminución estacional de la demanda. La probabilidad de que se produzca este riesgo se evalúa como media. Sin embargo, se deben tomar medidas para minimizarlo: asegurar una distribución adecuada de la capacidad de producción, desarrollar una estrategia eficaz para promover los productos en el mercado;

cambios en la normativa que rige la industria panadera. La probabilidad del riesgo es baja, pero si ocurre, es casi imposible evitar el impacto;

Los riesgos internos incluyen:

Incapacidad para alcanzar el volumen de ventas planificado. Este riesgo se puede reducir con una campaña publicitaria eficaz y una política de marketing competente, que incluya diversas promociones y bonificaciones;

averías de equipos y paradas de producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su rendimiento ayudará a mitigar el riesgo;

Problemas con el personal, que significan baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la etapa de selección de personal contratando empleados que cumplan con todos los requisitos (especialización, experiencia laboral), así como construyendo un sistema de formación y formación avanzada para los empleados;

una disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o una disminución de la calidad del producto. Es posible mitigar el riesgo con un seguimiento constante del proceso de producción y la calidad del producto.

10.APLICACIONES

974 personas estudian hoy este negocio.

En 30 días, este negocio fue visto 92.946 veces.

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.