¿Cómo asar correctamente el hígado de ternera para que sea sabroso y suave? Recetas de hígado de res asado

21.10.2019

A la hora de comprar estos despojos, es mejor seguir estos consejos, porque la salud de quienes lo comerán depende directamente de la calidad del producto.

Hígado de res, frito con cebolla

A pesar de que el hígado es un subproducto, se pueden preparar excelentes platos a partir de él, que de ninguna manera son inferiores a la carne, excepto por el costo. ¡Lo principal es usar la receta correcta!

Hígado en crema agria Stroganoff

Este plato es muy sencillo de preparar, pero a la vez bastante exquisito. El hígado cocinado de esta manera permanece jugoso y suave, revelando todo su sabor.

Productos:

Contenido calórico: 220 kcal. por 100 gramos.

Lave los despojos, retire todos los conductos biliares y películas. Cortar en trozos medianos de no más de 4 cm de largo;
Pelar la cebolla y picarla. Puede usar cubos simples o puede usar medios anillos. Lavar los tomates, hacer pequeños cortes y mantenerlos en agua hirviendo. Pelar y picar o rallar finamente;
Calentar el aceite en una sartén, poner el hígado y freír rápidamente a fuego alto, revolviendo constantemente. El tiempo de asado es de unos 7 minutos;
Poner la cebolla con los tomates al hígado y, sin dejar de remover, sofreír a fuego lento durante otros 5 minutos para que se forme jugo;
Vierta la harina sobre la carne en una capa uniforme y luego la crema agria;
Revuelva todo, agregue las especias y vuelva a mezclar;
Agregue dos vasos de agua y revuelva nuevamente. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento todo durante 10 minutos a fuego lento;
Sirva una guarnición espolvoreada con eneldo finamente picado.

Cómo freír un hígado en un huevo.

¡Tal plato convertirá un despojo ordinario en un aperitivo maravilloso, que debería estar en la mesa festiva!

Productos:

hígado - 500-600 gr .;
una cebolla
huevo - 3-4 piezas;
harina de trigo - 200 gr .;
especias - 0.5 cucharaditas cada una;
Aceite para freír.

Contenido calórico: 150 kcal. Por porción.

Receta para cocinar hígado de res frito en un huevo paso a paso:

Enjuague la carne y retire toda la película y las secreciones biliares junto con los conductos. La película se puede quitar fácilmente si hace palanca sobre el borde, inserta los dedos entre la película y el hígado y los empuja hacia adelante, levantando la película. Después de todas las manipulaciones, vuelva a lavar la carne y séquela un poco;
Pelar la cebolla y rallarla con un rallador grueso;
Cortar la carne en trozos pequeños, no más gruesos de 1 cm, batir cada trozo por ambos lados y sazonar con sal y pimienta cada uno.
En un bol, bata los huevos hasta obtener una espuma espesa. Condimentar con sal y pimienta.
Cubra toda la carne con la mezcla de cebolla y cubra con papel de aluminio para remojar. Deje que se acueste durante unos 15 minutos;
Verter la harina en un plato plano y poner en una sartén con aceite a calentar.
Tome cada pieza y sumérjala primero en harina para que quede bien cubierta con ella, y luego en un huevo, también por todos lados. Y envía el hígado a la sartén;
Freír a fuego medio durante 4 minutos por cada lado, tapado;
Sirve el hígado con cualquier guarnición, decora con hierbas al gusto.

Hígado picante con mostaza

Uno de los más rápidos y recetas sencillas cocinar hígado de res - asarlo. Sin embargo, con diferentes adobos, esta carne adquiere diferentes sabores. Si lo fríes junto con mostaza, adquirirá un regusto delicado y ligeramente ácido, que hará que el sabor del plato sea inolvidable.

Productos:

hígado - 500-600 gr .;
harina - 200 gr .;
mostaza - 100 gr .;
mantequilla (vegetales y mantequilla) - 50 g cada uno. todo el mundo .;
pimienta, sal - al gusto.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Contenido calórico: 140 kcal. para una porción.

En primer lugar, debe cocinar la carne: lavar, quitar la película blanca y eliminar todos los conductos biliares. Después de eso, enjuague nuevamente y seque con una toalla de gofre;
Cortar los despojos en trozos de 1 centímetro de grosor;
Agregue sal y pimienta a la harina y coloque en un plato plano. Enrolle cada trozo de hígado en harina para empanizar;
Calentar una sartén con verduras y mantequilla a fuego alto;
Coloque la carne y fría durante unos 5 minutos, hasta que se dore;
Luego agregue mostaza al hígado, mezcle para que todas las piezas estén cubiertas uniformemente con una capa de mostaza;
Freír durante unos 5 minutos más. El hígado de ternera frito tierno con mostaza está listo.
Puede servir como aperitivo o completo. plato de carne sazonado con tomates, hierbas o salsas.

- delicado, aromático y tan delicioso.

Saludable y sabroso: un verdadero almacén de oligoelementos, de los que tanto nos faltan en invierno.

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Hígado de res en tomate

El hígado, frito con cebolla, resulta ser un plato increíblemente sabroso. Sin embargo, ¡cuánto más sabroso resulta el mismo producto con una pequeña adición de tomates!

Productos:

hígado - 0,7 - 0,8 kg;
2 cabezas de cebolla;
tomates - 2-3 piezas (según el tamaño);
harina - 3 cucharadas. l.;
almidón - 20 gr .;
crema agria - 100 gr .;
sal y pimienta: media cucharadita cada una;
agua - 200 ml;
aceite para freír;
verduras - 30 gr.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Calorías: 150 calorías por 100 gramos.

Primero, necesitas preparar el hígado. Para hacer esto, se debe lavar, se deben eliminar todos los restos de grasa, los conductos biliares y, lo más importante, la película que lo cubre;
Cortar la carne en rodajas de unos 4 cm de largo y 1 cm de grosor. Batirlos un poco, sal y pimienta al mismo tiempo;
Calentar una sartén con mantequilla a fuego medio y poner en ella el hígado, después de haberlo enrollado bien en harina. Freír a fuego medio durante 15 minutos hasta que se doren, revolviendo ocasionalmente;
Después de que el hígado esté frito, colóquelo en una cacerola separada de fondo grueso. Agregue agua y hierva a fuego alto, y luego cocine a fuego lento durante unos 7 minutos;
Mientras se cuece la carne, pelar la cebolla y picarla en mitades. Ponlo en una sartén caliente y fríelo hasta que esté transparente. Luego ponga la cebolla en un plato aparte;
Verter agua hirviendo sobre los tomates, quitarles la piel y picarlos finamente. Poner almidón en un vaso y sal un poco, vertiendo 0,5 vaso de agua. Revuelva bien y agregue la crema agria. Vierta toda la masa sobre los tomates;
Vierta la salsa resultante sobre el hígado, sal y pimienta. Deje que el hígado de res hierva a fuego lento durante no más de 2 minutos.

Para que el plato sea sabroso y guste a los invitados, debe conocer y utilizar algunos pequeños trucos de cocina:

Para que la carne se limpie mejor de la película y sea fácil de cortar, es necesario congelarla un poco en el congelador;
Siempre se debe usar harina al freír estos despojos, de esta manera se mantiene jugoso;
Cuanto más rápido se fríe el hígado, más sabroso y suave resulta. Pero es importante no sobreexponerlo al fuego, de lo contrario se formará una costra demasiado gruesa;
En lugar de tomates, puede usar tomate o jugo espeso como adobo;
Vale la pena agregar una cucharada de jugo de limón a la marinada o al empanizado; esto no solo agregará especias al plato, sino que también ayudará a mantenerse jugoso;
Para que sea más conveniente quitar la película, puede verter agua hirviendo sobre ella;
Como empanado en lugar de harina, puede usar pan rallado;
Cuando sea necesario golpear el hígado, no debe ser demasiado celoso, este es un producto muy delicado. Y para deshacerse de los trozos y el jugo, es mejor poner la carne en una bolsa de plástico y batirla.

Usando estos pequeños secretos, puede cocinar hígado de res frito no solo como un almuerzo regular entre semana, sino también poner este tierno y plato jugoso sobre mesa festiva... ¡Este hígado frito quedará genial como entrante o plato principal!

El hígado de res es muy nutritivo. Se puede preparar de diversas formas. Este despojo se considera muy útil para los humanos: contiene vitaminas, proteínas y minerales que participan activamente en muchos procesos corporales. Para que el hígado sea sabroso, deberá freírse adecuadamente.

Contenido calórico del plato

El hígado de res contiene una cantidad muy alta de vitaminas como A, B6 y B12. 100 g del producto contienen 4 veces más vitamina A y casi 8 veces más vitamina B12 que cualquier otro plato común.

La composición beneficiosa ayuda al corazón, el cerebro, los músculos y los ojos. El hígado de res es una excelente fuente de ácido fólico. Ella puede proporcionarle 2/3 del volumen requerido para el cuerpo. El producto es una excelente fuente de hierro.

Contiene grandes cantidades de niacina, riboflavina, fósforo, selenio y ácido pantoténico, que son conocidos por su capacidad para restaurar el sistema inmunológico. El contenido contiene una gran cantidad de zinc, que es extremadamente necesario para el cuerpo humano. La falta de este oligoelemento puede conducir a una escasa resistencia frente a diversos tipos de enfermedades virales y bacterianas.

El hígado de res también es muy rico en proteínas y contiene un 20%. Todos estos beneficios son incomparables con un precio asequible. 100 gramos de producto crudo contienen 185 calorías.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar?

El hígado resultará suave y sabroso si se empapa previamente en leche, y el olor característico de la carne de res se puede eliminar con la ayuda de pimienta negra molida. El producto se sala solo después de que está listo, ya que la sal absorbe la humedad. Puede eliminar el amargor friendo previamente el hígado, solo después de eso se puede guisar. La crema o crema agria agregada durante el proceso de guisado agrega ternura al sabor y suavidad.

Cuando se usa una sartén caliente, se necesitan 7 minutos para cocinar el hígado, se cuece la misma cantidad de producto. A veces, a bajas temperaturas, se tarda hasta diez minutos, pero no más, ya que la exposición prolongada a la temperatura conduce a un deterioro del sabor y a la pérdida de la suavidad deseada.

Recetas de cocina

El hígado de res frito es popular en muchos países. Se puede cocinar deliciosamente en trozos grandes en una sartén, y para mantenerlo suave, agregar un poco de crema. Un producto bien cocido con cebolla o rebozado se sirve mejor con puré de papas o una guarnición de cereales.

Puedes marinar el hígado con trozos en casa, para que luego puedas hacer un kebab, que quedará jugoso e inusualmente saludable (no debes salar el plato). Basta con utilizar una red de grasa de cerdo, dentro de la cual se puede poner el hígado con patatas y otras verduras. Cualquier anfitriona puede hacer un kebab tan simple, porque no se requiere ninguna preparación previa, excepto el decapado.

El hígado se fríe bien en una sartén. Si desea servirlo a sus invitados de una manera especial, debe cocinarlo con salsa. Se puede freír en harina, pero guisado con mayonesa, champiñones y cualquier otra verdura a voluntad, se convertirá en un bocadillo inusualmente sabroso. A menudo se usa como ingrediente principal al hornear pasteles, pero esto requiere moler el hígado en una picadora de carne.

Clásico

El producto se puede preparar de forma muy sencilla:

el hígado se corta en trozos y se lava con agua fría;
póngalo en una cacerola, agregue 2 cucharaditas de ajo, que neutraliza su sabor característico;
espere hasta que toda la humedad se haya evaporado, y solo entonces agregue aceite;
sofreír el hígado, agregar la cebolla finamente picada, esperar hasta que se vuelva transparente;
luego poner tomates pelados y picados, puedes pasta de tomate- aquí como más te guste;
agregue un poco de agua hirviendo, ponga una cucharada de azúcar morena, condimentos.

Las siguientes especias pueden complementar armoniosamente el plato de hígado de res:

curry;
pimenton;
Chile.

Con setas

Para preparar una receta con champiñones necesitarás:

1 taza de champiñones picados
1/2 taza de cebollas picadas
1/2 taza de apio picado
1 taza caldo de pollo;
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
hígado cortado en tiras;
3 cucharadas de aceite de coco.

Combine la harina, la sal y la pimienta en un recipiente aparte. Agrega el hígado y enrolla bien, cubriendo todos los lados. Caliente dos cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Disponer los despojos y freírlos bien. Agregue los champiñones, la cebolla, el apio y agregue otra cucharada de aceite de coco.

Guisar, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el caldo y continúe cocinando durante unos cinco minutos. Sirva caliente, espolvoreado con muchas hierbas.

Petróleo

Puede hacer que el plato sea más fácil, solo fríe los despojos en aceite. Necesitará pimentón y negro molido de los condimentos, y solo cebollas de las verduras.

En primer lugar, sofreír la cebolla a fuego lento en una sartén hasta que se dore. En un bol, combine la harina, el pimentón y la pimienta negra y mezcle bien. Colocar el hígado en un bol, enrollar bien, freír en una sartén aparte, agregar a la cebolla y mezclar bien. Tiempo de cocción 5-7 minutos, agregue sal al final.

Con salsa de soja

Aunque el hígado no es uno de nuestros favoritos por su sabor específico, puede quedar delicioso si se prepara según la siguiente receta.

Necesitará:

hígado cortado en tiras pequeñas;
1 cebolla grande, cortada en mitades
1/4 taza de salsa de soja
1/2 vaso de agua
2 cucharadas. l. Sáhara;
pimienta negro;
sal de ajo;
1/4 taza de harina
2 cucharadas. l. aceite de oliva.

Cortar el hígado en tiras pequeñas y enrollarlo bien en harina. Freír las cebollas hasta que estén doradas, agregar los ingredientes restantes. Tape y cocine a fuego lento hasta que los despojos ya no estén rosados. El tiempo de cocción es de 20 minutos. Sirve con arroz.

Con leche

Puedes hacer hígado de res de otra manera. Como ingredientes necesitarás:

1/4 taza de harina
sal y pimienta;
1/3 taza de leche
2 cucharadas. l. perejil;
arroz hervido.

Sumergir el hígado en harina y sofreír en una sartén hasta que se dore. Sal y pimienta, agrega la leche. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Vierta el perejil, apague el fuego, déjelo reposar. Servido con caliente arroz hervido y freír verduras.

Con tocino

Puedes hacer un hígado con tocino. Curiosamente, estos dos productos combinan muy bien, sin embargo, comida dietética no nombrarás. Necesitará:

hígado cortado muy fino;
2 tazas de salsa de soja
perejil;
sal pimienta;
1 cebolla grande, cortada en mitades delgadas;
8 partes de tocino, fritas hasta que estén crujientes;
1/2 taza de harina
2 cucharadas. l. Aceites

El proceso de cocción paso a paso es muy sencillo:

calentar aceite en una sartén y freír las cebollas;
enrollar las rodajas de hígado en harina, freír por cada lado hasta que se doren;
vierta la salsa, sazone con perejil, sal y pimienta al gusto;
guisar por 2 minutos, servir en un plato con tocino encima.

Hay varios trucos que pueden ayudar a mejorar el sabor del hígado de res:

se debe remojar en agua con unas gotas de jugo de limón o vinagre antes de cocinar para darle sabor.
el producto no se puede digerir, de lo contrario se volverá duro, granulado y correoso;
es necesario utilizar aceite de coco o de oliva para darle al plato un sabor único;

Las cebollas, la sal y el ajo hacen maravillas, por lo que seguramente se usarán en la preparación de hígado de res.

El hígado es uno de los subproductos que más se encuentran en nuestra mesa. Cada ama de casa decide por sí misma cocinarlo rápido o durante mucho tiempo, pero los expertos culinarios coinciden en que solo puede quedar delicioso si no se cocina demasiado.

Puede hacer que el producto sea jugoso si usa hígado no congelado, sino ligeramente frío. Algunos cocineros recomiendan quitar la película antes de cocinar, para que los despojos estén mejor fritos. Además, asegúrese de eliminar las venas y otros elementos innecesarios.

Sirva con hierbas recién picadas. Se utiliza casi cualquier guarnición.

Hígado delicioso también se puede preparar de acuerdo con la receta a continuación.

Muy apreciado entre las amas de casa, no solo por su increíble sabor y facilidad de preparación. Es un hecho bien conocido que el producto contiene una cantidad increíble de nutrientes; el hígado también se considera legítimamente un manjar exquisito.

¿Cómo freír el hígado deliciosamente?

La clave para crear un plato delicioso es su correcta preparación. Para que salga un hígado frito suave, en el que no habrá sequedad ni amargura, debes cumplir con ciertas reglas, que son las siguientes:

Al elegir un hígado, debe prestar atención a la ausencia de rasguños y áreas secas.
Debe excluirse la presencia de un olor agrio, ya que esto indica que el producto está rancio.
No se puede comprar un producto con manchas, color verdoso, vasos sanguíneos y coágulos, en este caso habrá amargura.
El pretratamiento del producto es muy importante. Para hacer esto, retire los recipientes y la película, que se quita haciendo palanca y tirando ligeramente.
Para conseguir un producto delicado, puedes dejarlo en soda durante una hora, habiéndolo previamente cortado en trozos.
Puede eliminar el amargor colocando el hígado en leche fría y dejándolo durante varias horas.
En cuanto a la fritura, el proceso se lleva a cabo durante 5 minutos para que no se seque, y luego el producto se deja languidecer en su propio jugo.
Se recomienda salar el hígado al final para eliminar la dureza excesiva.

¿Cómo freír el hígado de pollo?

Para los que no les gusta el sabor del cerdo o la ternera, el hígado de pollo frito es ideal. Se caracteriza por un agradable sabor dulzón y ternura. Para elegirlo correctamente, debe prestar atención a un producto que tenga una superficie brillante y un tinte marrón sin amarillear.

Ingredientes:

hígado - 0,5 kg;
cebollas - 2 piezas.;
harina - 2 cucharadas. l.

Preparación

Colocar en agua fría durante 20 minutos.
Retirar la película y cortar en trozos.
Corta la cebolla en mitades.
Sumerge el hígado en harina. Freír durante 5 minutos.
Agregue la cebolla y saltee por otros 5 minutos.

Hígado de res frito

La opción de cocina clásica que suelen utilizar las amas de casa es el hígado de res frito en harina. Puede hacer que el plato sea especialmente picante agregando nuez moscada a su composición. Además, el ajo exprimido y las especias como los pimientos blancos y negros se pueden utilizar para lograr un sabor rico y sofisticado.

Ingredientes:

hígado - 0,5 kg;
cebollas - 2 piezas.;
harina - 2 cucharadas. l.;
especias.

Preparación

Enfríe el hígado en el congelador durante una hora, luego enjuague agua fría.
Cortar, enrollar en harina. Freír durante 5 minutos.
Picamos y rehogamos la cebolla por separado.
Combinar los ingredientes y freír durante otros 5 minutos, sal al final.

Hígado de cerdo frito con cebolla

Una de las variaciones más sabrosas es que debe elegirse con cuidado, prestando especial atención al color y al olor. Se puede agregar un toque picante adicional al plato si usa no solo cebollas fritas, sino también zanahorias. Esta receta de hígado frito se considera una de las más exitosas.

Ingredientes:

hígado - 0,5 kg;
cebollas - 2 piezas.;
harina - 2 cucharadas. l.

Preparación

Enjuague el hígado frío y córtelo en trozos.
Sumergir en harina, freír durante 10 minutos.
Agrega la cebolla picada y sofríe por otros 5 minutos.
Apaga el fuego, el hígado frito se cuece durante otros 5 minutos.

¿Cómo freír el hígado de pavo en una sartén?

El hígado de pavo frito con cebolla se considera un manjar especial. La solución más acertada sería freírlo con cebollas y zanahorias, esta combinación se puede llamar clásica. Hay varios otros métodos de cocción, como crema agria, ajo o mayonesa. Las recomendaciones para elegir un producto son las mismas que para el hígado de pollo.

Ingredientes:

hígado - 800 g;
cebollas - 1-2 piezas.;
zanahorias - 4 piezas

Preparación

Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreír juntas. Luego póngalos en un recipiente aparte.
Cortar el hígado y sofreír durante 5 minutos.
Agregue verduras y especias, el hígado frito en trozos se cuece por otros 10 minutos, no olvide sal al final.

Hígado frito con ajo y mayonesa

Se aconseja a las amas de casa que quieran sorprender a sus familiares e invitados que dominen una receta especial con la que se prepara un delicioso hígado frito. Implica el uso de ajo y mayonesa. A la hora de preparar este delicioso platillo, hay que tener en cuenta que es extremadamente alto en calorías, por lo que se recomienda para eventos festivos especiales.

Ingredientes:

hígado - 0,5 kg;
ajo - 2 dientes;
mayonesa - 4 cucharadas. l.;
harina - 2 cucharadas. l.

Preparación

Cortar el hígado, enrollarlo en harina y freírlo en aceite vegetal.
Haga una salsa de ajo y mayonesa exprimiendo el ajo y mezclándolo con mayonesa.
El hígado frito se combina con la salsa y se deja en remojo.

Hígado frito rebozado

Uno de los platos más delicados y saludables es el pollo frito. El secreto de su cocción radica en las partes constituyentes que se utilizan para la masa. Está hecho a base de crema agria y ajo, que es increíblemente delicioso. La ventaja del hígado de pollo es que no necesita preparación preliminar, no necesita ser remojado, ya que es extremadamente suave y carece de amargor.

Ingredientes:

hígado - 0,5 kg;
huevos - 3 piezas.;
crema agria - 5 cucharadas. l.;
ajo - 4 dientes;
harina - 4 cucharadas. l.

Preparación

Exprime el ajo, mézclalo con los huevos y la crema agria. Batir la mezcla con harina.
Prepara y corta el hígado. Sumérjalo en la masa y fríalo por ambos lados durante 5 minutos.

Hígado frito en crema agria

Fried tiene un sabor increíble. Puede usar no solo despojos de pollo, sino también carne de res o cerdo. En este caso, en la preparación preliminar del hígado, se utiliza un truco especial: para que la película se elimine mejor, debe rociarse con agua hirviendo. El ajo combina bien con la crema agria, puede agregar diferentes especias: nuez moscada, pimentón, cilantro, eneldo.

Ingredientes:

hígado - 0,5 kg;
cebolla - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
harina - 1 cucharada. l.;
crema agria - 5 cucharadas. l.;
especias al gusto.

Preparación

Cortar el hígado en trozos y freír durante 5 minutos.
Agrega la cebolla picada, el ajo exprimido, las especias y sofríe por otros 5 minutos.
Agregue agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue crema agria, sal, agregue harina diluida en 0.5 vaso de agua. Cocine a fuego lento hasta que espese.
Se infunde hígado de res frito durante 15 minutos y se sirve en la mesa.

¿Cómo freír un hígado con patatas?

Un plato extremadamente satisfactorio y nutritivo es el hígado de res. Servirá como un almuerzo o cena con alto contenido calórico que puede alimentar fácilmente incluso a una familia numerosa. Puede diversificar el plato utilizando todo tipo de condimentos al gusto, por ejemplo, puede ser adjika o salsa de crema agria y ajo.

Ingredientes:

hígado - 1 kg;
zanahorias - 2 piezas.;
cebollas - 2 piezas.;
patatas - 7 piezas.;
Hoja de laurel.

Preparación

Picar finamente la cebolla y las zanahorias y sofreír hasta que estén doradas.
Cortar las patatas en cubos o tiras y freír por separado.
Preparar y cortar el hígado en trozos, freír durante 3-5 minutos.
Mezclar todos los ingredientes, agregar la hoja de laurel, guisar el hígado de res frito con papas por otro cuarto de hora.

¿Cómo freír el hígado de lota en una sartén?

Extremadamente valioso y opción útil el plato se considera hígado de lota frito. Ella pertenece legítimamente a las delicias reales, ya que es adecuada para personas que no solo siguen una dieta, sino que también padecen ciertas enfermedades, por ejemplo, diabetes mellitus. Contiene una cantidad récord de nutrientes.

El filete de hígado de res es una adición abundante y saludable a su comida casera. El hígado frito combina bien con gachas, pasta, puré de guisantes o puré de papas, con ensalada de verduras o simplemente con una rebanada. pan fresco... El hígado contiene muchas proteínas, aminoácidos valiosos, vitaminas A y B, existe un oligoelemento como el hierro. El consumo regular de hígado de res aumenta la hemoglobina, las funciones protectoras del cuerpo y fortalece la visión. Estos despojos son abundantes, pero bajos en calorías, por lo que a menudo se incluyen en la dieta de ayuno.

La receta del hígado de res, frito en trozos, también es útil para aquellos que quieren comer con moderación. En comparación con la carne tierna, el hígado cuesta mucho menos, aunque no es inferior en sabor y propiedades nutricionales. Cocinar un delicioso hígado en una sartén no es nada difícil si sigues algunas reglas, que ahora te contaré en detalle.

Como escoger

En primer lugar, es muy importante considerar cuidadosamente la elección de los despojos. El hígado debe estar fresco, preferiblemente refrigerado, no congelado; cuando se congela, pierde algunas de sus propiedades beneficiosas. Un buen hígado tiene una superficie lisa y brillante, de un rico color cereza o rojizo.

Si le ofrecen un subproducto mate de un color marrón, grisáceo y aún más verdoso, con una superficie seca y pegajosa, es mejor rechazar la compra: este hígado no es fresco, rancio. El hígado de res de buena calidad emite un sabor ligeramente dulce, pero no agrio ni a humedad. Se puede oler el hígado solo comprándolo en el mercado, en el supermercado se suele envasar en envases de plástico sellados.

Otra prueba de frescura es aplicar presión sobre el hígado con el dedo. Después de presionar, no debe quedar un rastro y el agua no debe fluir (los vendedores sin escrúpulos a menudo empapan un hígado rancio en agua con la adición de vinagre, glutamato de sodio). Un buen hígado es liso, no rugoso, cuando se corta.

No olvide pedir al vendedor en el mercado un certificado de pruebas de laboratorio de los despojos (después de todo, el producto no solo puede estar rancio, sino que también puede verse afectado por una infestación de helmintos).

Información de la receta

Cocina: Inglesa
Tipo de plato: Despojos
Método de cocción: freír
Porciones: 4
20 minutos

Ingredientes:

hígado de res - 700 g
sal al gusto
pimienta negra molida - al gusto
aceite de girasol - 60 g
harina de trigo - 5 cucharadas.

Preparación

Entonces, ha comprado hígado de res fresco. Enjuague bien los despojos con agua corriente. Corte los conductos biliares, los vasos sanguíneos y retire la película. Se puede quitar fácilmente. Simplemente levante con las manos y retírelo. Si no se hace esto, la película se encogerá durante el tratamiento térmico y le dará al hígado una estructura dura y gomosa.

Con un cuchillo afilado, cortar el hígado en porciones, de 5-8 mm de altura, para que estén bien fritas por dentro.

Sumerja el hígado de res picado en un recipiente hondo y cúbralo con agua fría o leche durante un par de horas. Después de una hora, el agua se puede reemplazar con agua dulce.

Para freír deliciosamente el hígado, puedes marinar las rodajas en salsa de soja durante un par de horas. El adobo a veces se prepara con la adición de una pequeña cantidad de vino blanco (o jugo de limón) y ajo rallado.

Escurrir en un colador y escurrir. exceso de líquido... Seque con una toalla de papel. Condimentar con sal y pimienta. Una mezcla de hierbas provenzales armoniza muy bien con los despojos.

Algunas amas de casa golpean ligeramente el hígado con un martillo antes de freír para ablandarlo. Para que al golpear, las salpicaduras no vuelen hacia lados diferentes, cubra las piezas con una película (bolsa de plástico), solo luego proceda con el procedimiento. Alternativamente, puede perforar los filetes con un ablandador.

Se rebozan las rodajas de hígado en harina de trigo por todos lados. El empanado ayuda a conservar el jugo natural en el hígado, haciéndolo tierno y suave.

El hígado se empana no solo en harina, sino también en pan rallado. Algunas recetas implican asar el hígado en un lezon.

Calentar en una sartén aceite de girasol... Coloque los espacios en blanco de hígado. Enciende un fuego pequeño. Coloque una tapa en la sartén. Freír durante 4-5 minutos por un lado, hasta que estén ligeramente dorados. Gire suavemente y continúe friendo durante otros 2-4 minutos, también con la tapa cerrada.

¿Cómo y cuánto tiempo para freír para que el hígado esté suave y jugoso? Sumerja los bistecs empanizados solo en aceite vegetal caliente. No cocine demasiado los despojos en la sartén. Por cada lado, debe freírse durante no más de cinco minutos, de lo contrario se pondrá duro. No ponga el fuego demasiado alto, o las rodajas se quemarán por fuera y permanecerán empapadas por dentro. A fuego lento, los despojos resultarán secos, insípidos. El fuego óptimo es medio.

Otra forma de ablandar el hígado es espolvorearlo con bicarbonato de sodio y refrigerarlo durante una hora. Después de una hora, enjuague el hígado con bicarbonato de sodio y comience a freír.

Coloque los filetes fritos en papel de aluminio y envuélvalos bien por todos lados. Déjelo actuar durante 15-20 minutos para que se cocine bien. Verifique el punto de cocción perforando los trozos de hígado con un tenedor o un palillo de dientes. Si el jugo rosado sale del interior, los filetes deben freírse un poco más o dejarlos listos en el horno ( horno microondas). Después de cocinar, sirva el plato con cualquier guarnición. Coma el bistec, preferiblemente inmediatamente después de freír, tibio.

¡Buen provecho!

En una nota:

El hígado de cerdo se puede freír de la misma forma. Para freír, no solo es adecuada una sartén, sino también una olla de cocción múltiple, un caldero, una cacerola. El bife a la parrilla es muy apetecible.
Es muy sabroso si el plato se sirve con cebollas doradas, mostaza, además de ajo, crema, queso, tomate o salsa de crema agria.

El hígado de animales domésticos (y algunos salvajes), así como de aves, es un producto muy útil que contiene sustancias necesarias para el cuerpo humano, a saber: vitaminas A, C, B, B6, B12, compuestos de hierro, cobre, calcio, zinc, sodio y aminoácidos (triptófano, lisina, metionina), ácido fólico, etc.

Puede cocinar el hígado deliciosamente de varias maneras: hervir, freír y / o hervir a fuego lento en una sartén. Por supuesto, freír no es la forma más saludable de cocinar, pero el hígado se cocina muy rápido, por lo que si usa ciertas grasas, así como el modo y los métodos de cocción, la cantidad de sustancias nocivas para la salud que se forman durante el proceso de cocción será mínima. Para freír, es mejor usar grasa de cerdo o pollo derretida, ghee o aceite de oliva, maíz, sésamo, soja, pero también puede usar aceite de girasol, que es mejor congelado que refinado.

Te contamos cómo puedes cocinar el hígado en una sartén de forma correcta y sabrosa.

Hígado de pollo en una sartén - receta

Ingredientes:

- alrededor de 300 g;
cebolla - 1 pieza;
especias molidas en seco (pimienta negra y pimienta de Jamaica, cilantro, etc.);
grasa de pollo o aceite vegetal.

Preparación

Si el hígado está congelado, se debe descongelar, enjuagar con agua fría y desechar en un colador, agitar el colador varias veces para eliminar el agua restante. Cortar la cebolla pelada en cuartos finos o medios aros. Caliente bien la grasa o el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Ponemos el hígado en una sartén y freímos todo junto hasta que cambie el color del hígado, revolviendo con una espátula. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante unos 15 minutos, eso es suficiente. Si cocinas por más tiempo, el hígado se volverá duro e insípido. Sirva con cualquier guarnición (papas, guisos tiernos, guisantes, arroz, cualquier papilla) y hierbas. También es bueno servir verduras frescas y vino de mesa o cerveza negra.

Hígado de cerdo en una sartén - receta

Ingredientes:

hígado de cerdo;
cebolla - 1 pieza (no requerido);
grasa de cerdo derretida;
especias molidas en seco (pimienta roja y negra, cilantro y otras).

Preparación

Corta el hígado en rodajas o en rodajas. Calentar la grasa en una sartén. Si está cocinando rodajas pequeñas, es mejor freír las cebollas primero (como en la receta anterior, ver arriba). Los trozos grandes se pueden batir un poco, se puede marinar durante 20-40 minutos en mostaza con jugo de limón y ajo, solo entonces se debe enjuagar el hígado con agua fría y poner en un colador para que el vaso de agua.

Calentar la grasa y freír las rodajas de hígado por ambos lados, luego reducir el fuego y freír al grado deseado (también queda muy sabroso con sangre), pero no más de 15 minutos. Puede pre-enrollar rodajas de hígado en harina de trigo. Sirva con cualquier guarnición y hierbas, y una salsa picante como limón y ajo también es buena.

Recetas de hígado de res en una sartén.

El hígado de res tiene un sabor específico, por lo que antes de cocinarlo es mejor cortarlo en rodajas y remojarlo en leche con el agregado de especias molidas secas durante 1-2 horas o marinarlo en una mezcla de kéfir o yogur con curry y ajo. Luego enjuague el hígado y colóquelo en un colador.

Después de eso, el hígado de res se puede freír, al igual que el hígado de cerdo (ver arriba), o se puede freír rebozado.

Ingredientes:

o ternera;
Gallina, huevo;
cerveza ligera o leche;
harina de trigo (o mezclada con harina de maíz);
grasa de cerdo o aceite vegetal.

Preparación

Prepare una masa a partir de una mezcla de huevos y harina con la adición de cerveza o leche. Remueve bien con un tenedor para que no queden grumos (si no funciona, pasa por un colador). La masa debe tener la consistencia de un yogur espeso. Sumergir las rodajas de hígado de res en la masa y freír en una sartén con grasa caliente por ambos lados hasta que estén doradas. Reduzca el fuego y déjelo listo durante unos minutos más debajo de la tapa. Sirva con vino tinto de mesa o cerveza negra y salsa picante. También es bueno servir pepinos en cualquier forma (frescos, en escabeche, en escabeche), así como otros encurtidos.

En general, el hígado frito en una sartén es sabroso y, de alguna manera, saludable.

Probablemente todo el mundo sepa que el hígado es un producto útil. Los médicos recomiendan incluir platos del hígado en la dieta de los niños, así como para las mujeres embarazadas y las que se están recuperando de una enfermedad.

Pero no todo el mundo sabe cocinar deliciosamente el hígado, ya que este producto es bastante caprichoso. Es necesario preparar incorrectamente el hígado para freír o sobreexponerlo un poco al fuego, y un plato delicioso ya no funcionará.

Hoy hablaremos sobre cómo freír adecuadamente el hígado para que quede suave y jugoso.

Hay que decir que el sabor del futuro plato depende en gran medida de la calidad y el tipo de hígado. Entonces, el hígado de ternera y de res tiene el mejor sabor. El hígado de cordero también es muy tierno, pero no a todo el mundo le encanta por su olor específico. El hígado de cerdo se considera menos sabroso que los subproductos enumerados anteriormente. El hígado de un pájaro merece una discusión separada, a partir de la cual puede preparar muchos platos deliciosos.

Pero sea cual sea el tipo de hígado que elijas, ¡es muy importante que esté fresco! El hecho es que los subproductos tienen una vida útil muy corta, no más de tres días, siempre que el hígado se haya almacenado en el refrigerador. Por ello, es recomendable adquirir este producto en lugares donde se realice el control de calidad de los productos vendidos.

Si decide comprar un hígado de res, elija un producto con un color intenso. Un color hígado demasiado claro o, por el contrario, oscuro puede indicar una mala calidad. Asegúrese de que la película en la superficie de la pieza que ha seleccionado no esté dañada y, en el corte, el hígado se vea suave, no granulado.

Entonces, la elección está hecha. Pero, antes de freír el hígado, debe procesarse y prepararse adecuadamente. Y lo primero que debe hacer es quitar las películas exteriores. Para facilitar esta operación, se debe rociar un trozo de hígado con agua hirviendo y luego sumergirlo inmediatamente en agua fría. Después de tal procedimiento, las películas se eliminan del hígado con bastante facilidad.

Ahora necesitas remojar el hígado en leche. Esto le permite deshacerse de un olor específico y le da al producto un sabor más delicado. El tiempo de remojo es de al menos media hora.

Ahora es el momento de decidir cómo freír el hígado, ¿en porciones o en cubos? Si se elige la primera opción, cortamos el hígado en rodajas anchas y planas del ancho de un dedo. Al cortar el hígado, verá que los conductos biliares se cruzan en el grosor del tejido, deben cortarse, de lo contrario, el plato se estropeará. Las porciones deben envolverse en film transparente y pegarse un poco con el dorso de un cuchillo. No se recomienda batir el hígado con un martillo de cocina, ya que no tiene una estructura tan densa como la carne.

Devolvemos los trozos rotos al bol con leche durante diez minutos. Mientras tanto, prepare el empanado mezclando harina con un poco de hierbas secas. Se puede obtener un sabor armonioso del plato utilizando ajedrea, tomillo o romero. ¡Pero en ningún caso debes salar el hígado en esta etapa! Si sala el hígado crudo, se endurecerá, incluso si no viola las reglas del tratamiento térmico.

Entonces, la preparación del hígado está completa, ahora pasamos a resaltar la pregunta de qué y cómo freír el hígado. Puede usar aceite vegetal o ghee para freír, y el grado de calentamiento debe ser moderado. A fuego alto, el hígado puede arder, quedando húmedo por dentro y, con fuego lento, perderá su jugosidad. Debe freír el hígado durante dos o tres minutos por cada lado. Hay que tener en cuenta que el tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas. La forma más sencilla es concentrarse en el color del hígado. Tan pronto como la pieza cambie su color a la mitad del corte, es hora de darle la vuelta. La preparación del hígado se puede determinar pinchándolo con un cuchillo o tenedor. El jugo que se escapa del plato terminado será transparente, no sanguinolento. Ahora que el hígado está frito, se pueden salar los trozos. Sirva un hígado de este tipo con una guarnición y cualquier salsa.

¿Y cómo freír el hígado cortado en trozos más pequeños? Este plato se prepara mejor con cebollas. El hígado debe prepararse de la misma manera que se describió anteriormente, pero no cortado en trozos grandes, sino en cubos. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Por trescientos gramos de hígado, debe tomar dos o tres cebollas. Ahora calentamos el aceite en una sartén, ponemos allí la cebolla y la freímos hasta que se dore. Enrolle el hígado en harina con especias y envíelo a la sartén. Es muy importante que los trozos de hígado queden en una sola capa, por lo tanto, si necesitas hacer mucho hígado frito, tendrás que cocinarlo en porciones. Freír el hígado, revolviendo de vez en cuando, hasta que cambie de color. Luego echamos un poco de agua en la sartén y cocinamos a fuego lento nuestro plato durante tres minutos. Luego abra la tapa y agregue sal y pimienta. Puedes cocinar el hígado de pollo de la misma manera.

Ahora sabes cómo freír el hígado para mantenerlo jugoso. Puede servir el plato terminado con cualquier guarnición, la versión clásica es puré de papas. Además, puede preparar una salsa: champiñones o crema agria.

Cómo freír el hígado correctamente video receta - paso a paso

A continuación, encontrará una receta en video paso a paso que lo guiará a través del proceso de preparación.

Esperamos que hayas disfrutado de nuestro artículo sobre cómo freír correctamente el hígado y que ahora teniendo todos los ingredientes necesarios puedas cocinarlo fácilmente en casa.

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Los platos de hígado de ternera frito, digan lo que se diga, siempre resultan deliciosos. Hablaremos de ellos en este artículo.

El hígado es probablemente el despojo más popular, asequible y vendido en cada segunda tienda, relativamente fácil de cocinar y versátil de cocinar. En general, por todo esto, el hígado es amado tanto por las personas que comienzan a aprender los conceptos básicos de la cocina como por las azafatas experimentadas.

Freír el hígado con varios aditivos es uno de los métodos más simples de cocinarlo, y uno de los más exitosos, es difícil cocinar mal el hígado frito, excepto que puede sobreexponerlo al fuego y no se volverá tan tierno ni demasiado salado. eso es probablemente todo. Pues bien, los productos acompañantes para el hígado pueden ser muy diferentes: cebollas, ajo, vino, hierbas, crema agria, pasta de tomate, verduras, mostaza, jengibre, etc. En esta selección de recetas de fritura de hígado te contamos los platos más deliciosos, sencillos e interesantes.

Para cocinar deliciosos platos del hígado, en primer lugar, lo necesita, y no se olvide antes de cocinar el hígado de res o cerdo.

Receta uno: hígado frito con mostaza

Necesitará: 500 g de hígado, 2-3 cucharadas. mostaza, 2 cucharadas cada una verduras y mantequilla, ¼ de harina de vidrio, pimienta, sal.

Cómo cocinar hígado frito. Enjuagar, secar y cortar el hígado en cubos de 1 cm de grosor. Revuelva la harina, la pimienta y la sal, empanó el hígado en la mezcla de harina. Calentar una mezcla de verdura y mantequilla en una sartén, freír el hígado a fuego alto hasta que se dore, luego agregar la mostaza y mezclar todo bien para distribuirlo uniformemente entre los trozos, freír por otros 10-15 minutos hasta que estén tiernos a fuego medio.

Por supuesto, puedes agregar cebollas u otros alimentos a tu gusto.

Existen recetas muy rápidas para cocinar hígado, como la anterior, la siguiente forma de prepararlo no llevará mucho tiempo, y por lo tanto será interesante para todos y útil para diferentes ocasiones.

Receta dos: hígado frito en salsa de tomate

Necesitará: 500 g de hígado, 250 g de jugo de tomate, 30 g de perejil, 3 cucharadas. aceite vegetal, 1 cucharada. cebollas secas y jugo de limón, pimienta, sal.

Cómo cocinar hígado en salsa de tomate. Enjuagar y secar el hígado, cortar en trozos de 5 cm de largo y 1 cm de grosor, picar finamente el perejil. Calentar aceite en una sartén, poner el hígado, el perejil, verter sobre ellos con jugo de limón, remover y freír hasta que estén dorados. Cuando el hígado esté dorado, agregue la cebolla y vierta el jugo de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté cocido a fuego lento, pimienta y sal, revuelva. Servir caliente.

Las cebollas secas se pueden reemplazar por otras frescas. En este caso, se coloca inmediatamente en la sartén al mismo tiempo que el hígado, y juntos se fríen hasta que se doren.

La siguiente receta es el estilo Stroganoff, amado por muchos. ¡No es de extrañar por qué su favorito es sabroso, simple y rápido!

Receta tres: Receta de hígado frito Stroganoff

Necesitará: 500 g de hígado, 2-3 cebollas, 2 tazas de crema agria, 3 cucharadas. mantequilla, 1 cucharada. pasta o salsa de tomate y harina, hierbas, sal, pimienta.

Cómo freír un Stroganoff de hígado. Enjuague y pele el hígado de las películas, córtelo en cubos de 1 cm de grosor y 3-4 de largo, póngalo en una sartén con aceite caliente, fríalo, pimienta y sal. En una sartén seca, freír la harina hasta que esté cremosa, espolvorear sobre el hígado, mezclar, agregar por separado las cebollas doradas, la crema agria y la pasta de tomate, mezclar, llevar a ebullición. Cocine a fuego lento los 10-15 minutos hasta que el hígado esté cocido a fuego lento.

Bueno, las recetas posteriores son un poco más complicadas y requieren un poco más de ingredientes.

Receta cuatro: hígado caramelizado en tomate

Necesitarás: 500 g de hígado, 1/3 de taza de agua, ¼ de taza de salsa de tomate, 3 cucharadas. harina, 2 cucharadas. azúcar morena, 1 cucharada cada una aceite vegetal, salsa de soja y vinagre, una pizca de ajo en polvo.

Cómo cocinar hígado caramelizado. Corta el hígado en cubos delgados. Revuelva la harina, la pimienta y la sal, empanizado el hígado. Mezcle el agua con todos los demás productos, excepto el aceite. Calentar el aceite en una sartén, poner el hígado y sofreír los trozos hasta que se doren, luego verterlo con la mezcla preparada y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que esté cocido a fuego medio.

Receta 5: Hígado frito, en salsa con vino blanco

Necesitarás: 500g de hígado, 100ml de vino blanco, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 manojo de perejil, 2 cucharadas cada uno. mantequilla y brandy, 1 cucharada. aceite de oliva, 1 cdta. sal marina, ¼ de cucharadita pimienta negra recién molida.

Cómo cocinar un hígado en vino. Picar finamente el perejil, picar la cebolla en mitades y sofreír a fuego fuerte con 1 cucharada. mantequilla hasta que esté transparente. Machacar el ajo, ponerlo sobre la cebolla, sofreír durante 2-3 minutos, sazonar con pimienta y sal, verter el vino, evaporarlo por completo, añadir tres cuartas partes del perejil picado, remover y retirar la salsa del fuego. Enjuague y seque el hígado, retire las películas, córtelo en tiras de 1-1.5 cm de grosor, caliente 1 cucharada en una sartén de fondo grueso. mantequilla, verter la aceituna, poner el hígado, la pimienta y la sal, freír por cada lado durante 2 minutos. Vierta el brandy en el hígado, revuelva, cocine a fuego lento durante 30 segundos. Antes de servir, vierte la salsa preparada sobre el hígado y espolvorea con el resto del perejil.

La última receta es tradicionalmente un poco exótica.

Receta seis: hígado, frito en un oriental

Necesitarás: 500 g de hígado, 1 diente de ajo, 4 cucharadas. aceite vegetal, 1 cucharada. almidón, 1 cucharadita cada uno. jengibre molido y sal, hierbas, salsa - 2 cucharadas. caldo de pollo, 1.5 cucharadas. salsa de soja, 1 cucharada. pasta de tomate, 1 cucharadita almidón.

Cómo freír el hígado de forma oriental. Enjuague y prepare el hígado, córtelo en rodajas finas, luego córtelo en tiras de 2,5 cm de ancho. Agregue el jengibre, el almidón y la sal, vierta 2 cucharadas cada uno. rast. aceite y agua, llevar a la homogeneidad. Rebozado el hígado en una mezcla de almidón, dejar actuar durante 15 minutos. Caliente 2 cucharadas en una sartén. aceite vegetal, freír rápidamente el hígado por todos lados, agregar verduras e hígado, freír durante otros 30 segundos. Revuelva la pasta de tomate, el caldo, el azúcar y la salsa de soja, vierta sobre el hígado, deje hervir, cocine a fuego lento durante otros 30 segundos, retire del fuego, vierta la salsa sobre el hígado al servir.

Cocinar diferentes platos de hígado frito es muy fácil, solo tienes que probar y ¡puedes estar seguro! Una cena tan deliciosa, económica y que toda la familia come con placer.

Se sabe que el hígado es un producto que, al tener una gran cantidad de minerales y vitaminas, es de gran utilidad para el cuerpo humano. Probablemente esta sea la razón por la que la gente intenta comerlo con la mayor frecuencia posible. El hígado de cerdo en sus características básicas es similar a los despojos de otros animales o aves. Sin embargo, existen algunas peculiaridades que se deben tener en cuenta durante su elaboración. Este producto rara vez se hierve. La mayoría de las veces se fríe usando varias técnicas y Tecnología. Todo depende de a qué animal pertenezca un despojo en particular. Una ama de casa experimentada sabe, por ejemplo, cuánto freír el hígado de cerdo y cómo prepararlo para su posterior procesamiento, de modo que al final el plato resulte tierno y sabroso.

Plazos mínimos

Para empezar, necesita conocer de antemano las características de un producto en particular para poder utilizar correctamente sus ventajas y desventajas. lados negativos... Antes de responder a la pregunta de cuánto se debe freír el hígado de cerdo, debe comprender claramente que el tratamiento térmico excesivo hace que este producto sea seco y resistente. La máxima eliminación de humedad solo puede arruinar el plato y convertir un producto semiacabado jugoso en una "suela" inadecuada para la comida. Para evitar que esto suceda, debe hacer todo de forma clara y rápida.

Entonces, ¿cuánto freír? Por lo general, no se necesitan más de 3 a 5 minutos por cada lado. Este tiempo es suficiente para que se forme una costra fina y agradable en la superficie, y el producto en el interior permanece jugoso y suave. Por lo general, el hígado se prepara de una forma muy sencilla, sin utilizar tecnologías complejas. Al freír cada pieza, solo debes asegurarte de que el líquido que sale al presionarlo sea liviano. El color rojo sangre de la humedad indica que el producto aún no está listo para su uso.

Secretos de la preparación del producto.

Para lograr el mejor resultado, se debe prestar especial atención a la selección y preparación del producto principal. No es ningún secreto que el hígado de cerdo es ligeramente diferente, por ejemplo, del hígado de res. En primer lugar, se cubre con una película más fina, lo que hace posible que a veces no se elimine en absoluto. En segundo lugar, los pequeños granos en la estructura de los despojos de cerdo después del tratamiento térmico crean una falsa sensación de sequedad. Esto se puede evitar si se prepara adecuadamente de antemano. A menudo se utiliza un proceso de remojo para obtener una suavidad adicional. En este caso, el hígado debe mantenerse en leche o agua corriente durante al menos media hora. La humedad adicional hará que la comida se afloje y, después de freírla, quedará mucho más suave. En tercer lugar, es mejor llevar un producto fresco o ya descongelado para su procesamiento. Esto hará que sea más fácil determinar cuánto freír el hígado de cerdo. Los despojos deben tener un color pronunciado y una cáscara superficial intacta. La presencia de un tono demasiado claro u oscuro puede indicar una mala calidad del producto. En este caso, la probabilidad de intoxicación u otras consecuencias indeseables es alta. Si el hígado se elige correctamente, puede proceder con seguridad a su preparación.

La opcion mas simple

Hay varias formas interesantes de tomar carne de cerdo. Plato sabroso solo funcionará si hace todo como está escrito en la receta. Para empezar, puede considerar la opción más fácil, cuando el hígado fresco se fríe en un pan rallado de harina. Todo lo que necesitas hacer es un cuchillo, una tabla de cortar y una buena sartén. Y como ingredientes principales, debe tomar: por 400 gramos de hígado de cerdo, 10 gramos de sal, 5 gramos de pimienta molida, un vaso de harina y 80-90 gramos de aceite vegetal.

Ahora puedes empezar a dominar la técnica de cómo freír el hígado de cerdo sabroso y sin ningún problema:

Primero, el producto debe lavarse a fondo y la película debe eliminarse de su superficie tanto como sea posible. Después de eso, todas las venas y vasos existentes deben eliminarse con cuidado. En conclusión, el hígado preparado debe cortarse en trozos de 1-1,5 centímetros de grosor, enjuagarse y secarse con una toalla.
Combine todos los ingredientes a granel en un plato aparte: pimienta, harina y sal. Puede agregar otras especias o condimentos si lo desea.
Golpee ligeramente el hígado de un lado con un martillo de cocina, cubriéndolo con una película adhesiva para que las salpicaduras de sangre no manchen toda la habitación.
Caliente el aceite en una sartén.
Primero hay que empanar el hígado con harina y luego ponerlo en grasa hirviendo. Bajo la influencia de la temperatura, el producto disminuirá de tamaño, por lo que las piezas se pueden colocar lo más apretadas posible entre sí. Para freír por cada lado, no tomará más de 3-4 minutos. El producto debe quedar ligeramente dorado.

Tan pronto como la sangre deje de sobresalir, el fuego se puede apagar y el producto se puede transferir a un plato y llevar a la mesa.

El secreto de la suavidad

A lo largo de los años, cada ama de casa ha desarrollado su propia tecnología para preparar determinados productos. Sin embargo, muchos responden a la pregunta exactamente de la misma manera cuánto freír el hígado de cerdo para que quede suave.

Creen que el tiempo no es importante aquí. Puede ser de 3, 5 o 7 minutos. Todo depende del grosor de la pieza. Básicamente, la suavidad del producto se debe a su remojo preliminar en leche. Además, todos eligen la duración de este proceso de forma independiente. Para algunos, una hora es suficiente, mientras que otros prefieren dejar el producto en este estado durante la noche. La esencia de este procedimiento es saturar el tejido hepático con humedad. Además, producto lácteo neutraliza el sabor de la sangre y otros olores. Esto también es importante, porque durante la fritura, pueden aparecer aún más. Después de tal procedimiento, se debe verter el líquido y el producto en sí debe enjuagarse nuevamente con agua y secarse con una toalla de papel. Ahora puedes empezar a freírlo de la forma que más te convenga.

Hígado rebozado

Las amas de casa experimentadas pueden dar muchos consejos prácticos a quienes quieran saber cuánto freír el hígado de cerdo para que quede suave y jugoso. Una opción es usar masa. Además, la masa debe ser moderadamente gruesa y homogénea. En este caso, puede usar una receta para la que necesitará: para 500 gramos de hígado de cerdo refrigerado - 2 huevos de gallina, 5 gramos de sal, 15 gramos de harina, una pizca de pimienta y un poco de aceite vegetal.

Todo el proceso consta de tres etapas:

Preparación del hígado. El producto debe lavarse, limpiarse de grandes vasos y conductos biliares y luego dividirse en porciones. Ahora los espacios en blanco deben doblarse en una bolsa de plástico y batirse un poco con lado liso martillo o rodillo ordinario. Después de este tratamiento, cada pieza debe secarse con una servilleta para eliminar el exceso de humedad.
Preparación de masa. Para hacer esto, bata los huevos con sal y pimienta, y agregue harina al final. Debemos intentar evitar grumos en la mezcla.
Fritura. Primero se debe sumergir el hígado en la masa de huevo cocido, luego poner en una sartén con aceite hirviendo y freír durante 4 minutos por cada lado. Es mejor cocinar debajo de una tapa cerrada para que la humedad se evapore menos.

Esta opción es muy conveniente, ya que requiere un mínimo de costos físicos y de tiempo.

Hígado en salsa de crema agria

Puede revisar las opciones durante mucho tiempo, decidiendo cómo freír el hígado de cerdo para que quede suave y jugoso. Receta paso a paso uno de ellos requiere la presencia de productos obligatorios en la siguiente cantidad: por 400 gramos de hígado - 200 mililitros de crema agria, cebollino, 30 gramos de harina, medio vaso de leche, 2 cebollas, sal, una cucharadita de mostaza, pimienta y verduras.

Para esta opción, todo debe hacerse en pasos:

El hígado, lavado y limpiado de los conductos biliares, debe cortarse en trozos del tamaño deseado y remojarse en leche durante un par de horas.
Corta la cebolla en mitades grandes y sofríela en aceite hasta que esté blanda.
Agrega el hígado a la sartén y fríe los alimentos juntos por no más de 10 minutos revolviendo constantemente.
Prepare la salsa por separado del resto de los ingredientes y luego vierta el contenido de la sartén con ella. La comida debe hervir a fuego lento hasta que el hígado, cuando se presiona, deje de sangrar. Pimienta y sal el plato al final.

El producto terminado debe cubrirse con una tapa y dejar reposar un poco. Solo entonces se puede servir el hígado tierno y tierno.

Hígado con sabor a cebolla

Un subproducto popular se cocina muy a menudo con una variedad de verduras. Pero para las amas de casa novatos será más interesante cómo se fríen deliciosamente el hígado de cerdo con cebollas. Este método, como muestra la práctica, se utiliza con mayor frecuencia. De los productos solo necesita hígado, harina, cebollas, sal y cualquier aceite vegetal.

La tecnología de este proceso es fácil de aprender desde el primer intento:

Primero, en una sartén, debes freír medios aros en aceite cebollas... Deben volverse suaves y ligeramente transparentes. La cantidad aquí, en principio, no tiene de particular importancia... Aunque cuantas más cebollas haya, más sabroso resultará el plato. El producto terminado debe transferirse temporalmente a un plato limpio separado.
En el mismo aceite, sofreír rápidamente el hígado, enrollarlo previamente en harina.
Agregue las cebollas preparadas a la sartén, cúbrala con una tapa y mantenga la comida en esta posición durante 20 minutos a fuego muy lento.

La guarnición ideal para un plato tan increíble sería el puré de papas. Aunque todo el mundo puede decidir esta cuestión en función de sus preferencias alimentarias personales.

El hígado de res es uno de los mejores despojos no solo en sabor, sino también en valor nutricional. A diferencia del cerdo, tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable.

Si hablamos del valor nutricional del hígado de res, entonces es un producto indispensable para personas con estilos de vida activos y deportistas, ya que contiene proteínas con un conjunto óptimo de aminoácidos esenciales.

También es rico en selenio, que es un poderoso antioxidante que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Además, el hígado de res es un verdadero almacén de vitaminas, especialmente es rico en vitaminas A, C, D, E, K y vitaminas B. 100 g de hígado hervido contienen el requerimiento diario de todas estas vitaminas esenciales.

El hígado también es rico en microelementos: calcio, potasio, magnesio, cobre, sodio, fósforo, zinc y especialmente hierro, por lo que los médicos recomiendan incluirlo en la dieta de los pacientes con anemia.

Hay muchas formas de cocinar el hígado de res: se puede hervir, guisar, freír, hornear.

Te contamos cómo freír el hígado para que quede jugoso, suave y sabroso. Este proceso tiene varias sutilezas y características.

1. En primer lugar, conviene decir que el sabor del plato terminado dependerá directamente de la calidad del producto original y de su tipo.

Un punto importante- frescura del hígado. Dado que este subproducto tiene un período de implementación muy corto, no más de 3 días, debe tener cuidado con su elección.

El hígado de res fresco tendrá un color intenso. Un producto demasiado claro o demasiado oscuro puede indicar una mala calidad.

La película en la superficie del hígado no debe dañarse y el corte debe ser liso, no granulado.

2. Antes de freír el hígado, conviene procesarlo adecuadamente. Primero necesitas quitar la película exterior.

Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre el hígado, luego sumérjalo inmediatamente en agua fría. Después de esta simple manipulación, la película se retira del hígado con mucha facilidad.

3. Una vez preparado el hígado, se debe remojar en leche.

Esto eliminará el olor específico y le dará al hígado un sabor delicado, que debe remojarse durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora y media.

4. Decide cómo quieres freír el hígado: en trozos pequeños o en porciones grandes.

Si el hígado se corta en porciones, entonces deben ser rebanadas anchas y planas del ancho de un dedo. Al cortar el hígado, es posible que se encuentre con los conductos biliares. Deben retirarse, de lo contrario el plato puede estropearse.

Envuelve las porciones en film transparente y bate ligeramente con el dorso de un cuchillo. No se recomienda utilizar un martillo de cocina para este propósito, ya que el hígado es mucho más blando y tierno que la carne, y el martillo puede aplastarlo o desgarrarlo.

5. Después de cortar y batir el hígado, remójelo nuevamente en leche durante 15-20 minutos.

6. Mientras se remoja el hígado, cocine el empanizado.

Combine la harina y algunas especias. El romero, el tomillo y la ajedrea funcionan bien para esto.

No vale la pena salar el hígado en esta etapa, ya que se volverá difícil, incluso si el tratamiento térmico procede de acuerdo con todas las reglas.

7. Cuando el hígado está completamente listo para freír, surge la pregunta de qué y cómo freírlo.

Mejor hacerlo sobre vegetal o derretido manteca... El nivel de calor de la sartén debe ser medio. Si cocina el producto a fuego alto, el hígado se quemará por fuera, pero permanecerá empapado por dentro. Y cuando se cocine a fuego lento, resultará seco e insípido.

El tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas. La mejor referencia es el color del producto. Tan pronto como el trozo de hígado cambie de color a la mitad del corte, se debe dar la vuelta. La preparación del hígado se puede determinar fácilmente pinchándolo con un tenedor o un cuchillo.

Si se libera jugo claro del hígado, está listo. 5 minutos antes de cocinar, se debe salar el hígado.

8. Si ha cortado el hígado en trozos pequeños, lo mejor es sofreírlos con cebolla.

El hígado se prepara como se describió anteriormente. Las cebollas deben cortarse en mitades delgadas a razón de 2-3 cebollas por cada 300 g de hígado.

9. Calentar el aceite en una sartén honda y freír la cebolla hasta que se dore. Sumergir el hígado en harina mezclada con especias y freír en una sartén con cebolla. Es importante que el hígado esté en una capa en la sartén.

Si necesita cocinar mucho hígado, tendrá que freírlo en varios enfoques. Freír el hígado, revolviendo de vez en cuando, hasta que cambie de color.

10. Cuando el hígado se aclare, llénelo con un poco de agua y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.

Después de eso, el hígado se puede condimentar con sal y pimienta.